KOMENTARZE – ANALIZA RYNKU RAPORT
w planie rozwoju nie mogło zabraknąć planów inwestycyjnych na najbliższe lata. Nasza strategia zakłada otwieranie restauracji Thai Wok w największych miastach Polski. Mówimy tutaj zarówno o food courtach w topowych galeriach handlowych, ale również o formacie typowo restauracyjnym czy kantynowym. W najbliższych trzech
latach planujemy otworzyć 25 nowych lokali. Kolejnym ważnym krokiem w naszym rozwoju jest inwestycja w technologię. Ten trend niejako został wymuszony na branży gastronomicznej, która dotychczas nie inwestowała tak intensywnie we własne aplikacje, systemy do zamówień online czy infokioski. Nasz dotychczasowy program lojalnościowy został
właśnie zdigitalizowany do formy aplikacji. Dzięki niej klienci mogą nie tylko zbierać punkty za swoje zakupy, ale również być na bieżąco z naszymi nowościami. A już niedługo aplikacja będzie umożliwiać składanie zamówień i płatności zdalnej. Zmieniający się świat to również zmiany w postrzeganiu jedzenia i troski o środowisko. Nie
mogło tej perspektywy zabraknąć w budowaniu naszej strategii. Już zaczęliśmy wprowadzać różne modyfikacje w zakresie zrównoważonego rozwoju oraz alternatywne opcje roślinne dla osób chcących ograniczyć spożywanie mięsa. Zdecydowanie mogę powiedzieć, że kolejne lata będą dla nas okresem intensywnego rozwoju.
ROŚLINNOŚĆ NADAL W MODZIE Trend roślinny pozostaje w centrum zainteresowania globalnego konsumenta, handlu detalicznego, jak i gastronomii. Wykorzystując scenę spożywczą jako barometr zmian dla kanału foodservice, możemy wskazać kilka istotnych kierunków w ramach tego trendu. HONORATA JAROCKA SENIOR FOOD AND DRINK ANALYST MINTEL
P
atrząc całościowo na globalną kategorię żywności i napojów (nie tylko na roślinne zamienniki), dane pochodzące z narzędzia Mintel Global New Products Database (GNPD/Globalna Baza Nowych Produktów) wskazują na rosnący odsetek nowości pozycjonowanych jako wegańskie i roślinne, przy w miarę stałym udziale nowości wegetariańskich. Oświadczenie typu „roślinny”, mimo swojego niszowego charakteru, wykazuje znaczny potencjał wzrostowy, wpisując się w bardziej inkluzywne i umasowione podejście do diet roślinnych w porównaniu do oświadczeń „wegetariański/wegański”. Stanowi to także wskazówkę dla gastronomii, myśląc o stosowanym języku komunikacji.
„Uroślinnianie” produktów oraz menu wpisuje się w aktualne potrzeby konsumentów związane z większym naciskiem na zdrowie i dobre samopoczucie, a także te związane z potrzebą różnorodności w codziennej diecie oraz większą odpowiedzialnością środowiskową – potrzeby coraz mocniej widoczne również na polskim
rynku. Szczególnie warte uwagi jest zainteresowanie większym zróżnicowaniem codziennego jadłospisu. Należy podkreślić, że ponad połowa respondentów w Polsce (56 proc.) deklaruje, że zdrowa dieta powinna zawierać zarówno źródła białka zwierzęcego, jak i roślinnego. Kluczowymi atrybutami kształtującymi dalsze zainteresowanie
trendem roślinnym pozostaje jednak smak zamienników i cena roślinnych wariantów. Aż 70 proc. kupujących alternatywy dla nabiału w Polsce stwierdza, że smak jest dla nich wiodącym wyznacznikiem zakupowym. Na drugiej pozycji znajdują się atrybuty prozdrowotne (61 proc.), zaś na trzecim cena (57 proc.).
Rynek globalny: nowości produktowe w kategorii żywności i napojów z oświadczeniami typu ‚wegański’, ‚wegetariański’, ‚roślinny’; czerwiec 2017-lipiec 2022 lipiec 2017czerwiec 2018
lipiec 2018czerwiec 2019
lipiec 2019czerwiec 2020
lipiec 2020czerwiec 2021
lipiec 2021czerwiec 2022
„wegeteriański”
11 proc.
11 proc.
10 proc.
10 proc.
11 proc.
„wegański”
5 proc.
7 proc.
8 proc.
8 proc.
9 proc.
„roślinny”
1 proc.
1 proc.
1 proc.
2 proc.
3 proc. Źródło: Mintel GNPD
Wydanie specjalne | NOWOŚCI GASTRONOMICZNE I SWEETS & COFFEE
25
