RAPORT PREFERENCJE KONSUMENTÓW I TRENDY
MARKETING RESTAURACJI W 2022 Dobra restauracja powinna bronić się sama – nietuzinkowym menu, wyśmienitym jedzeniem, nienaganną obsługą klienta i panującą w lokalu, serdeczną atmosferą. W teorii te cztery czynniki zapewnią sukces, a za marketing wystarczą dwa słowa: „poczta pantoflowa”. W teorii. Bo przecież otaczający nas natłok informacji sprawia, że coraz trudniej dotrzeć z właściwym przekazem do zainteresowanej nim osoby. Czym właściciele restauracji, kantyn i klubokawiarni powinni kierować się w działaniach marketingowych w 2022 roku? Jak dać się znaleźć w sieci i poza nią? RAFAŁ MIAZGA, ANALITYK NOWYCH MEDIÓW, WŁAŚCICIEL TRUE STORY
Trudne czasy, łatwe wymówki Według danych firmy badawczej GfK, przez ostatnie dwa lata liczba czynnych lokali gastronomicznych w Polsce zmniejszyła się aż o 17 proc. – z 76 500 do 63 350, a wartość rynku spadła o 22 proc. – z ponad 37 mld zł w 2019, do 28,5 mld zł w 2021 r. Statystyki te – jak to zazwyczaj bywa z liczbami – można interpretować
54
na co najmniej kilka sposobów. Restaurator-optymista widzi zapewne szklankę do połowy pełną – w końcu średnio o 17 proc. zmalała mu konkurencja. Pesymista powie, że co z tego, skoro wszystkie pozostałe lokale są znacznie rzadziej odwiedzane przez gości, którzy zostawiają w nich o wiele mniej pieniędzy. Pracowity realista natomiast zakasa rękawy i poszuka sposobów na to, by
wyprzedzić konkurencję i sprawić, że to właśnie jego knajpa będzie owe statystyki zawyżać. Aby tak było, musi wznieść się na wyżyny kreatywności i znaleźć nowe sposoby promocji – zarówno w świecie materialnym (np. kreatywne hasła na potykaczach, promocje w odpowiedzi na bieżące wydarzenia), jak i wirtualnym. Jako, że to właśnie ten ostatni nadal często sprawia branży problemy,
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne
na początku skupmy się na kilku prostych rozwiązaniach, które pomogą Twojej restauracji zaistnieć w przestrzeni online.
Wyjść naprzeciw oczekiwaniom Nie oszukujmy się – nawet, najbardziej kreatywny tekst na wspomnianym potykaczu może zostać przeoczony, gdy potencjalny klient w tym samym czasie
