RAPORT GŁOS RYNKU
Trudny czas nie da marginesu na błędy i zaniedbania MAREK CYNOWSKI CEO & CO-FOUNDER REBEL TANG
C
hcąc ocenić aktualną sytuację na rynku gastronomicznym, nie można tego zrobić bez szerszego spojrzenia na otoczenie środowiskowe. O ile mogło się nam wydawać, że wybuch pandemii i mrożenie wybranych segmentów gospodarki w latach 2020 i 2021 było dla nas prawdziwym wyzwaniem, okazuje się że bieżący rok nie oszczędził nam n o w y c h . Wszystko wraca do nas jak bumerang w postaci bardzo niekorzystnych wskaźników ekonomicznych. Agresja Rosji wobec Ukrainy oraz jej skutki jak zaburzenie łańcuchów dostaw od paliw po żywność, to oliwa dodana do ognia. Koszty prowadzenia biznesu będą rosnąć, a siła nabywcza gości i zamawiających maleje, sytuacja na rynku gastronomicznym w wolnej Polsce jeszcze nigdy nie była tak trudna i nic nie wskazuje na to, aby była to krótka perturbacja. Osobiście, w tych niesprzyjających okolicznościach i dużych wyzwaniach, widzę dla branży ogromną szansę. Skończył się czas na zaniedbywanie wybranych obszarów prowadzonego biznesu, trudny czas nie da marginesu na błędy i zaniedbania. Wszystko będzie ważne od
56
rozwiązań poprawiających zużycie wody, prądu, gazu, przez politykę cenową, budowę menu i związany z tym wybór produktów i dostawców, ograniczenie do minimum foodwaste, po politykę i warunki zatrudnienia pracowników. W efekcie wszystkie te działania wpłyną na zwiększenie standardów i jakości na rynku gastronomicznym. Dalej bardzo ważnym obszarem będą zamówienia na wynos, warto przypomnieć w tym kontekście dane z raportu #FoodDelivery2022, który opublikowaliśmy na początku roku, aż 54 proc. respondentów nie posiada żadnej aplikacji do zamawiania jedzenia. Segment ten ma wciąż olbrzymi potencjał i nawet jeśli jego dynamika wyhamuje, dalej będzie na poziomie dwucyfrowego wzrostu i może stanowić bardzo ważny element dochodów dla właścicieli gastronomii. Świetnie udowadniają to nasze wskaźniki – kuchnie goszczące nasze wirtualne restauracje generują 20 – 50 tys. zł dodatkowego przychodu miesięczne, co w naszym modelu biznesowym oznacza to 7 – 17,5 tys. zł dodatkowego zysku dla naszych Partnerów. Z badań, jakie przeprowadziliśmy z ARC Rynek i Opinia, wiemy, że kluczem do sukcesu okazuje się ciekawe menu i skuteczna
dostawa, ponad 60 proc. badanych ma takie same wymagania co do posiłku zamawianego w dostawie, jak w lokalu. Smak i stan potrawy to najważniejsze czynniki decydujące o opinii zamawiających. W tym kontekście nasze plany skupiają się przede wszystkich na poprawie wskaźników efektywnościowych i jakościowych, zależy nam na
dostarczeniu jak największej wartości współpracującym z nami kuchniom, których liczbę planujemy kilkukrotnie zwiększyć do końca roku. Nasze wirtualne restauracje jak Blow Burgers, Grube Pierogi, Prokuratura, czy Wege Gang zyskują coraz większą popularność i chcemy dotrzeć z ich ofertą do jak największego grona zamawiających.
Stawiamy na dynamiczny rozwój i ekspansję IGOR PRZESPOLEWSKI NATIONAL BRAND ACTIVATION MANAGER STOCK POLSKA
M
inione lata nie były łaskawe dla gastronomii. Początek roku nie wskazywał na zmianę tych trendów, jednak co innego pokazują statystyki sprzedaży w placówkach gastronomicznych. Czy to zwiastuje pasmo niekończących się sukcesów dla branży? Nie do końca. Na przestrzeni ostatnich miesięcy z gastronomii odeszły tysiące doświadczonych specjalistów. Wykonali odważny krok zwany przebranżowieniem. Głównie z obawy przed niepewną przyszłością. Przedkładając wysokie zarobki na rzecz stabilności: u m o w y o pracę i benefitów socjalnych. W konsekwencji, brakuje rąk do pracy. Młodzi ludzie, którzy rozpoczynają karierę w tej branży, nie mają się od kogo uczyć i traktują pracę jako sezonową, bez większego zaangażowania. Rzutuje to na
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne
znaczny wzrost stawek dla pracowników – dla tych pierwszych to ogromny plus, jednak dla pracodawców to wyższe koszty stałe, które przekładają się na finalne ceny w karcie menu. Ale są też dobre strony. Zaangażowani nowicjusze mogą liczyć na szybsze awanse wewnętrzne, a specjaliści przebierać wśród ciekawszych ofert. Zwiększyła się też świadomość gastronomów w kwestii rozwoju pracowników – szkoleń i kursów, często organizowanych wewnętrznie. Jednak finanse i rozwój nie są decydujące w wyborze miejsca pracy, zwłaszcza dla młodych osób. Duży wpływ ma sam koncept lokalu i jego obecność w social mediach. Nie chodzi tylko o spójny projekt, lecz o samą atmosferę pracy. Widzimy to również my, czyli firmy alkoholowe.
