Vive Mexíco VOL. 1
MARZO DE 2020
GASTRONOMÍA DEL NOROESTE DEL PAIS
PLATILLOS TIPICOS Y BEBIDAS DEL NOROESTE DEL PAIS
COMO INFLUYE LA HISTORIA EN LA GASTRONOMIA ACTUAL
COMO LAS COSTUMBRES SOBREVIVEN HASTA HOY EN DIA.
MXN 150
Región Noro-Este Artículo de Bryan Salazar / Fotografía de Google
La cocina mexicana es ampliamente reconocida por su gran variedad de platillos y sabores diversos que se pueden encontrar en dichos platillos. Los orígenes de la cocina mexicana en su mayoría son de origen prehispánico en la cual deriva del uso de frijol, maíz, chiles, etc. Sin embargo a pesar de su origen hoy en día es muy complicado poder encontrar una receta completamente original desde la prehistoria ya que a lo largo de los años y con el mestizaje las recetas fueron evolucionando así como se le fueron añadiendo ingredientes tras la conquista. Hay que resaltar que la gastronomía mexicana en el año 2010 fue nombrado como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por parte de la UNESCO un gran logro para este país y un gran reconocimiento hacia la gastronomía que es una de las mejores en el mundo.
Cabe aclarar que la diversidad de la gastronomía mexicana viene directamente de las distintas regiones que existen ya que cada una se adapta a su historia e ingredientes por lo que se logra una gran variedad de platillos en cuanto a ingredientes y técnicas de cocción. Dentro de la región noroeste podemos encontrar los estados de Chihuahua, Sonora, Baja california y hay quienes incluyen a Sinaloa, sin embargo solo hablaremos de los primeros 3 estados especificando sus particularidades de cada 1.
Acerca de la gastronomía noroeste podemos encontrar una amplia variedad de consumo de carnes el mayor consumo de carnes en esta región es la res que se acostumbre a hacerla asada que es muy típico de los estados del norte así como en estofados o caldos, podemos encontrar a sí mismo un gran consumo de trigo y maíz en tortillas ya que este producto es muy común en la dieta diaria de estos estados, así mismo podemos hablar sobre el gran consumo de quesos asaderos para acompañar las carnes. Hay que destacar el gran consumo de pescados y mariscos que se tiene en esta región ya que son estados cercanos al puerto acostumbran a él gran consumo de estos productos tienen muchos platillos emblemáticos de la gastronomía mexicana. Uno de los productos a destacar de esta región son el vino principalmente en un estado, el vino a cambiado la vida de los ciudadanos de dicho estado así mismo se cuentan con una amplia variedad de destilados que se dan en esta región. Cabe destacar que esta gastronomía se ve ampliamente influenciada en distintas etnias indígenas que hoy en día aun coexisten en estos estados.
No podríamos dejar de mencionar el uso de grandes insumos que se utilizan en todo el país como lo puede ser el tomate, cebolla, chile, quelites, etc. Creo que todos estamos de acuerdo cuando podemos decir que estos ingredientes se encuentran en la mayoría de los platillos de todo el país. En el norte en los últimos años se ha visto una gran fusión con la gastronomía norteamericana con la inclusión de la comida rápida como lo puede ser los hotdogs que se han popularizado en estos estados a tal grado de ser un platillo típico adoptado a su propia manera de prepararlos, parte importante de la gastronomía de esta región se ve reflejada en su realidad geográfica y climáticas debido a sus zonas desérticas y semidesérticas con zonas muy parecida en los 3 estados de esta región.
Gastronomía de Chihuahua.
Hablando de chihuahua podemos encontrar 3 zonas geográficas principales como lo son el desierto, el valle y la sierra. Mucha de su gastronomía viene de la cocción al carbón o asado en específico con las carnes de res así mismo podemos mencionar que en este estado la agricultura es muy importan en cuanto a las frutas siendo así la manzana una de las más importantes. Este estado tiene una gran variedad de platillos en su mayoría a base de carne de res. Como dato interesante podemos encontrar una etnia principal como influencia de la cocina chihuahuense como son los raramuris que su dieta está basada principalmente en frijol, maíz y papa.
Como ya mencionamos chihuahua es un estado agricultor de manzanas por lo que este producto se puede encontrar en muchísimas preparaciones típicas como lo son el pay de manzana y otros dulces y postres.
Podríamos que esta gastronomía es meramente basa en carne en específico la de res es por esto que esta gastronomía suele ser muy ahumada, condimentada y con mucha tortilla en sus preparaciones tanto de maíz como de harina. Tenemos que mencionar la importancia de la técnica de deshidratación en chihuahua tanto en carne como en chiles y frutas.
Bebidas.
Como bebidas típicas del estado de chihuahua para acompañar muchos de los platillos típicos de este estado podemos encontrar el
Tejuino: que principalmente se consume en rituales raramuris esta bebida es considerada una cerveza a base de maíz que se consume en esta región del noroeste y en el estado de chihuahua de donde es considerada originaria, sin embargo se tiene conocimiento que muchas más etnias además de los raramuris tienen como tradición el consumo de esta bebida se dice que este producto hecho a base de maíz se le añade leche materna y también se le da a los niños por parte de los grupos étnicos por lo que es parte fundamental de su dieta, esta bebida se toma acompañado de limoncillo, sal y chile.
Lechuguilla: la lechuguilla es una bebida no alcohólica a base de agave de maguey que se consume mucho dentro de este estado a tal punto de que muchos dicen que es originario de Chihuahua aunque entra en debate con el estado de Jalisco.
Sotol: el sotol es una bebida alcohólica es destilado de la cabeza o piña de la planta Dasylirion. Esta bebida es la principal y más famosa de este estado aunque también hay que decir que se produce y vende en otros estados.
Platillos.
Como ya se dijo este estado tiene muchos platillos dentro de su variedad económica es por esto que entre los platillos más famosos se encuentran.
Chile pasado: es un platillo típico de este estado que está hecho a partir de chile asado y posteriormente secado el cual se complementa con carne de cerdo, papas, tomate y otros ingredientes, se suele acompañar de arroz y tortillas, este platillo era para los vaqueros que trabajaban en las milpas.
Burritos: este platillo es muy conocido en todo el mundo es un tipo de cilindro a base de tortilla de harina que suele ir relleno de diferentes cosas desde carne asada, queso, frijol, etc. Este platillo suele ser muy común para el desayuno en este estado y se encuentra fácilmente en puestos callejeros.
Discada: este es un platillo muy famoso de este estado la discada es un tipo de asado como lo definen los chihuahuenses que se suele hacer en una olla cóncava de acero, este platillo está preparado a base de carne de res, salchicha, tocino, tomate, chile pimiento, cebolla, chorizo, chile jalapeño fresco y queso es muy común acompañarlo con salsas y tortillas
Estos platillos son de los más famosos sin embargo no podemos dejar de lado otros platillos como la carne asada típica de los domingos familiares, la barbacoa estilo parral, bagres fritos con papas y ensalada y el conejo asado en adobo.
Proteinas, Chiles y Quelites.
Proteínas: Entre las proteínas más utilizadas y consumidas por el pueblo de chihuahua se encuentra
· Carne de res. Cerdo. Conejo. Pescado. Y en gran medida el queso.
Chiles: Como sabemos los chiles es uno de los productos más famosos de México y ente estado no es la excepción su gran uso de este ingrediente por lo que podemos encontrar muchos tipos de chiles utilizados en su gastronomía entre los más utilizados podemos encontrar
·
·
Chile colorado. Chile chilaca. Chile mirasol. Chile jalapeño.
Quelites: Y para terminar con el estado de chihuahuas hablaremos un poco sobre los quelites más consumidos en este estado, como sabemos los quelites son muy apreciadas en el país de México y entre los más consumidos se encuentra Tochiguari. Verdolaga.
Bebidas.
Bacanora: esta bebida debe su nombre al municipio con el mismo nombre que se encuentra en sonora de donde es originaria y producida, esta debida ya tiene más de 300 años de existencia, es la bebida más típica de estado aunque perdió mucha popularidad cuando paso a estar prohibida por más de 77 años aunque en el año 1992 se le levanto el veto hoy en día está regulada su producción, suele ser más fuerte que el tequila y en ocasiones más dulce con una graduación alcohólica de 55.
Tepache: bebida típica de este estado y muy consumida en todo el país es una bebida fermentada a base de maíz y/o frutas como piña, por lo general es de bajo contenido alcohólico con un porcentaje del 1%, su nombre se debe a su etimología en lengua náhuatl que proviene de la palabra “teplatli”, cuyo significado es “bebida de maíz”.
Champurrado sonorense: esta es una bebida típica de sonora aunque hay que aclarar que así mismo se consume en otros estados del país. La principal diferencia de esta versión es que en sonora se prepara a base de harina de trigo mientras que en el interior del país es comúnmente elaborada con harina de maíz, hay que aclarar que solo se recomienda consumir una porción al día ya que debido a su gran contenido de almidón puede causar sobrepeso.
Estas 3 bebidas son las más típicas del bello estado de sonora sin embargo no podemos dejar de lado a otras bebidas igual consumidas en sonora como.
· La horchata de coco. Tesguino. Colonche. Batarete. Pinole.
Gastronomía de Sonora.
Como se ha estado hablando durante esta investigación nos toca hablar sobre el estado de sonora se dice por parte de antropólogos y profesionales de la cocina que la gastronomía tradicional sonorense es campesina es decir una mezcla entre la cocina prehispánica y española después de la conquista por lo que podemos encontrar una gran variedad de ingredientes en esta misma.
Hay que recalcar que las etnias indígenas que habitaban en sonora eran muy importantes antes de la urbanización y hasta hoy en día es por esto que muchos de los platillos típicos de este estado aun conservan su nombre en lengua indígena.
Gracias a esta gran diversidades de culturas, tradiciones y ecosistemas podemos encontrar una gran variedad de platillos que van desde platos fuertes, antojitos, dulces, panes, postres con un sin fin de ingredientes que se utilizan en el cual podemos destacar el “trigo” que por parte de muchos antropólogos forma parte de la alimentación diaria de casi más del 70% de los sonorenses estando a un más por encima su consumo que del maíz, es muy común encontrar en este estado el consumo de tortillas de harina como complemento diario.
Así como en el estado de chihuahua podemos encontrar una gran influencia del vecino país del norte que con el paso del tiempo se ha adaptado a la vida diaria de los sonorenses por lo que es muy común encontrar comida rápida por las calles como los hot-dogs estilo sonora, hamburguesas, etc.
Platillos.
En el apartado de platillos podemos encontrar muchas similitudes con la gastronomía chihuahuense que suele ser con un gran consumo de carnes en específico la de res, sin embargo en el bello estado de sonora podemos encontrar una variedad más grande de productos como dulces, panes, postres. A continuación mencionaremos algunos de los platillos más representativos y típicos de la gastronomía de sonora.
Machaca: sin duda es uno de los platillos más famosos de este estado, se trata de una carne por lo general de res que es pasado por un proceso de secado y desmenuzado se consume solo así pero aún más famoso para el desayuno son los huevos con machaca acompañado de unas tortillas de harina y frijoles meneados otro de los platillos típicos de este estado.
Wakabaki: este platillo es originario de este estado su nombre proviene de la lengua maya que significa “cocido de vaca” este platillo se consume por lo general en festividades como fiestas, bodas, etc. Es un caldo que está compuesto de machaca, garbanzos, elote, ejote, calabaza todos cocidos dentro del mismo caldo, antes de la domesticación y llegada de las reses este platillo se preparaba con carne de venado, jabalí, pescado e inclusive ratones de campo.
Chimichanga: uno de los antojitos más representativos del norte del país, se trata coloquialmente como se le dice un burrito frito, sin embargo la forma de cerrarlo es diferente a diferencia del burrito, por lo general consta de la tortilla de harina rellena de frijol, queso, machaca y se sirve acompañado de crema, romanita y salsas.
Coyotas: las coyotas son un postre tradicional del estado de sonora son un tipo de galletas rellenas que se elaboran a partir de harina de trigo, manteca, leche y azúcar por lo general van rellenas de ate de piloncillo, su nombre se dice que hace alusión a las hijas que nacían de indios y españoles ya que así se les conocía a estas personas.
Como hemos mencionado anteriormente estos platillos son los más conocidos y representativos del estado de sonora sin embargo podemos mencionar muchos más como lo son. Los mochomos. Pozole de trigo.
Proteinas, Chiles y Quelites.
Proteínas: Entre las proteínas que más se consuman dentro del estado de sonora se encuentran: La res. Las almejas chocolatas. Camarones Trigo. A pesar de tener mariscos dentro de las proteínas más consumidas el estado de sonora no era muy conocido por su consumo de mariscos y pescados no fue hasta el “siglo xx” que empezó a ser común y más habitual.
Chiles: Entre los chiles más consumidos dentro del estado de sonora podemos encontrar el:
· Chiltepín: un chile originario de este estado, se le conoce como el oro rojo. Chile colorado. Chile jalapeño. Chile mirasol.
Quelites: Entre los quelites más consumidos dentro del estado de sonora podemos encontrar:
· Las verdolagas.
Gastronomía de Baja California.
La gastronomía de baja california muchas personas la definen como una mezcla de varias cocinas, en toda la extensión de baja california podemos encontrar una gran diversidad de productos del mar así como una influencia de la comida china y rusa, producto de la migración de personas de dicha nacionalidad hacia los estados que conforman la península de baja california.
Gracias a su gran diversidad turística es que se nota muchas gastronomías y países que se integran en la creciente gastronomía de baja california que busca su identidad y que conforme pasan los años se perfecciona aún más.
Bebidas.
Entre las bebidas más famosa que baja california nos ofrece podemos encontrar una gran diversidad de cocteles que se han hecho muy famosas dentro de todo el país y el mundo así lo que le da gran fama de destino turístico a baja california, dentro de las más famosas podemos encontrar:
Vino: baja california como sabemos es muy reconocida por su producción de vino a nivel mundial siendo el principal productor de México, esta bebida se ha vuelto esencial en la vida de las personas de este estado.
Cerveza: otra de las principales bebidas de baja california es la cerveza teniendo varias plantas productores en este estado la principal es la que se ubica en el municipio de Tecate.
Margarita: uno de los cocteles más famosos originarios de este estado es la margarita.
Platillos.
Como hemos mencionado anteriormente la cocina de baja california es una mezcla de varias cocinas del mundo por lo que podemos encontrar una amplia variedad de productos y platillos.
Ensalada cesar: esta ensalada muy conocida en todo el mundo es originaria de Tijuana fue creada en el año de 1920 por un chef italiano que migro hacia México en donde tenía un hotel en este estado, si bien es una ensalada muy sencilla es muy aprecia por los comensales en todo el mundo.
Langosta: este producto es de los más representativos del puerto de baja california por lo que es de gran tradición consumirla por lo general se consuma frita acompañada de arroz y ensalada de vegetales.
Col morada con peras: esta ensalada muy fresca es una de las entradas más preferidas por los habitantes de baja california como su nombre lo dice se trata de una ensalada de col con peras amarillas y verdes que se saboriza con vinagretas, yogurt y otras cosas.
Comida china: la fuerte presencia de comunidades asiáticas en el estado de baja california más en específico en Mexicali ha convertido la comida china como uno de los platillos más típicos de baja california. Actualmente existe un establecimiento de cocina china estilo Mexicali por cada esquina del municipio.
Proteinas, Chiles y Quelites.
Proteínas: Como hemos podido observar se consuma mucha variedad de proteínas en el estado de baja california como Camarones. Langostas. Res. Cerdo.
Chiles: En el estado de baja california se consumen y cultivan más de 15 variedades de chiles en los que podemos encontrar.
Serrano. Pasilla. Chile güero.
Quelites: Podemos encontrar varios quelites en el estado de baja california como lo son Malva. Verdolagas. Flor de calabaza.
Estos son algunos productos y platillos que podemos encontrar en estos 3 estados que conforman la región noroeste del estado.
Región Occidente Artículo de Bryan Salazar / Fotografía de Google Esta región gastronómica es muy variada ya que encontramos climas y zonas geográficas muy diferentes como lo puede ser la sierra, el valle y la costa por lo que encontramos una gran variedad de platillos preparados a base de mariscos y pescados en el cual se conjuntan con diferentes ingredientes mexicanos para hacer guarniciones, etc. Es por esto que en esta investigación se dará un recorrido por los estados que conforman esta región específica, hablando de ingredientes de la costa hasta la sierra madre que aunque son ecosistemas diferentes comparten muchas cosas culturales.
Esta región cuenta con una gran variedad de recursos, gracias a su zona costera y al clima de la región, no podemos dejar de lado la gran importancia de grupos indígenas que que habitaron estos estados tales como los Nahuas, Huicholes, Purépechas y Coras estos son los grupos indígenas más reconocidos de esta región
Gastronomía de Michoacán
La gastronomía michoacana es muy importante dentro del país y en el mundo, ya que esta misma gastronomía fue objeto de estudio por parte de la UNESCO en 2010 para nombrar a la gastronomía mexicana en especial la michoacana como patrimonio intangible de la humanidad, esto se debe a su gran riqueza en cuanto a tradiciones y cultura que se ven presentes hoy en día en esta región y que aún mantiene los cultivos y técnicas originales en su cocina, transmitidos de generación en generación desde tiempos prehispánicos.
Dentro de esta gran gastronomía encontraremos mucha variedad de platillos e ingredientes desde la utilización de pescados, mariscos, carnes, quesos, etc. Esta gran diversidad de ingredientes y culturas es lo que vuelve tan especial a esta gastronomía que hoy en día es muy apreciada por los locales y extranjeros.
Es importante decir que la comunidad purépecha tiene una gran influencia e importancia en la gastronomía actual de Michoacán ya que esta comunidad es la que ha heredado mayor parte cultural a la gastronomía de este estado.
Bebidas:
Como ya hemos mencionado Michoacán cuenta con una de las gastronomías más diversas igual es importante decir y recalcar que se cuenta con una amplia variedad de bebidas típicas que son el acompañamiento perfecto de los platillos típicos de Michoacán.
Charanda: esta bebida es originaria del estado de Uruapan la charanda es una bebida hecha a base de la destilación y la fermentación de la caña de azúcar esta bebida es muy consumida y apreciada por las comunidades purépechas y su nombre es en honor al cerro de la charanda que se encuentra en el estado de Uruapan, en purépecha charanda significa “tierra colorada”.
Mezcal: aunque el mezcal es más famoso por el de Oaxaca hay que decir que en este estado se consume mucho esta bebida, en particular el mezcal que se produce en Michoacán suele tener tonos más dulces a diferencia del oaxaqueño, aproximadamente 30 municipios del estado de Michoacán producen mezcal y es el acompañante perfecto en los bares a la hora de la comida.
Café de mojo: este café se obtiene del árbol de mojo que se reproduce mucho en la zona de selva, este árbol produce una fruta que se recolecta del suelo cuando esta se desprende de sus ramas, esta fruta se seca, se tuesta y se pasa por un molino manual para poder preparar la bebida que cuenta con altos niveles antioxidantes y energéticos.
Estos antes mencionados son las bebidas más famosas del estado de Michoacán sin embargo no podemos dejar de mencionar otras bebidas como lo son. El rompope Nurhiteni tamarindillo
Platillos:
Como hemos mencionado la gastronomía michoacana cuenta con muchísima variedad de platillos en el cual se dice que son más de 100 platillos autóctonos del estado de Michoacán, es por esto que mencionaremos algunos de los más representativos.
Churipo: el churipo es un caldo michoacano a base de res en el cual se le añaden chiles y verduras como el elote, papa, etc. Este platillo es típico para los eventos sociales como lo son las bodas, bautizos e incluso funerales, este platillo es mayormente consumido por los purépechas y es uno de los más tradicionales en el estado de Michoacán.
Corundas: este platillo es parecido al tamal y es de una forma triangular, como dato curioso hoy en día solo existe una persona que las hace de 7 picos que es la forma más difícil de prepararla dicha persona es una mujer purépecha que es cocinera tradicional desde hace más de 40 años, este platillo esta hecho a base de masa de maíz se acompaña con queso, crema y rajas, se dice que era el platillo favorito del emperador purépecha “caltzontzin.
Chile capón: este platillo esta hecho a base de chile pasilla que se hidrata, se desvena y se rellena con queso, este platillo se come con un caldillo de chiles, crema y queso. Se le dice chile capones ya que cuenta la gente de Michoacán que los chiles pasillas muchas personas ya nos vendían desvenados y limpios por lo que cuando estaban a los mercados decían “deme del chile que esta capón” ósea limpio y listo para prepararse.
Carnitas michoacanas: sin duda el platillo más famosos de Michoacán y uno de los más famosos de México, este platillo apareció hasta la llegada de los jesuitas cristianos ya que ellos introdujeron al cerdo en México, este platillo consta del cerdo confitado en grasa y sé que aromatiza con varias especies y jugos de fruta como la naranja dulce, se suele acompañar de cebolla, cilantro y variedad de salsas, sin duda una gran opción para realizar tacos.
Estos platillos son los más destacados de la gastronomía Michoacán sin embargo no podemos dejar de lado otros platillos como Uchepos Sopa tarasca Caldo de pescado Enchiladas placenteras Aporreadillo Y sus helados.
Proteinas, chiles y quelites
Proteínas:
Entre las proteínas más utilizadas y consumidas por la gente michoacana se encuentra.
res Cerdo Pescado blanco como curiosidad este pescado blanco antes de la llegada de los españoles lo consumían los reyes y personas importantes de la región. Queso, el queso de la Ruanda es uno de los apreciados por la gente del estado de Michoacán.
Chiles:
El chile lo vemos presente en la mayoría de la gastronomía mexicana ya que es uno de los productos más consumidos en México. Chile pasilla Chile chilaca Chile Morelia (es un una variedad de chile ancho que cultiva y consume en Querétaro y Michoacán)
Quelites:
Y para terminar con el estado de chihuahuas hablaremos un poco sobre los quelites más consumidos en este estado, como sabemos los quelites son muy apreciadas en el país de México y entre los más consumidos se encuentran
Lengua de vaca Quelite cenizo
Métodos de cocción:
La gastronomía michoacana al ser tan basto en cultura podemos encontrar diferentes métodos de cocción como lo son: Confit Tatemado Nixtamalizacion estofado
En este estado podemos encontrar aunque en poca medida pero existe el consumo de insectos tales como el chinicuil y los jumiles.
Gastronomía de Sinaloa
Ubicado en la costa del mar, Sinaloa forma parte de la región Occidente de México. Su variado clima y geografía le permite gozar de una gama inmensa de ingredientes, formando así una cocina única y popular en todo el país.
Este estado es rica en cultura ya que es producto de años de mestizaje entre los habitantes nativos y los jesuitas cristianos que trajeron productos del viejo mundo.
La basta gastronomía de Sinaloa se basa mayormente en productos de mar, ya que el estado cuenta con una gran actividad pesquera lo que le proporciona una gran variedad de platillos.
A pesar de contar con una gran gastronomía a base de productos de mar, Sinaloa cuenta con una gran variedad de platillos a base de carne de puerco
Bebidas:
Tonicol: bebida industrializada típica y originaria de Sinaloa, es una bebida a base de cola con un característico sabor a vainilla, se dice que la multinacional coca – cola quiso comprar la receta de este refresco en los años 2000’s como no la vendieron coca – cola saco al mercado su producto sabor vainilla que no tuvo éxito.
Cebada estilo Sinaloa: a diferencia del agua de cebada que se prepara en todo el país esta variante se prepara licuando el cereal ya cocido con leche y azúcar, dando como resultado una bebida semi-espesa que es ideal para el calor en las playas de Sinaloa.
Estas bebidas son las más representativas del estado de Sinaloa sin embargo no podemos dejar de lado otras bebidas altamente consumidas como lo son: Cocohorchata Tejuino Raspados Cerveza “pacifico”
Platillos:
Como hemos mencionado antes la gastronomía de Sinaloa es muy basta en cuanto a productos del mar se refiere, sin embargo no podemos dejar de lado otros platillos a base de carne de cerdo y otra gran variedad platillos.
Aguachile: sin duda es uno de los platillos más famosos de Sinaloa, el agua chile consta de un platillo de camarones que se baña con un caldillo a base limón, pepino y chile serrano. Se acompaña con rodajas de pepino y cebolla morada. Un platillo picante y acido para refrescarse.
Chilorio: este platillo es una especie de chorizo de cazuela que se elabora con carne de cerdo, chile pasilla y ajo. Lo mejor es disfrutar este platillo acompañado de frijol refrito y tortillas de harina.
Tamales barbones: este otro tipo de tamales de las tantas variedades que existen en México, como curiosidad este tipo de tamal va relleno de camarón, envuelta en una hoja de elote , el camarón va entero con todo y los bigotes que se asoman del tamal esto es lo que le da el nombre característico.
Esto son los platillos más representativos del estado de Sinaloa, pero aún podemos nombrar otros platillos como: Tixtihuil Asado de res Pescado zarandeado Enchiladas de suelo
Proteinas, Chiles, Quelites.
Proteínas:
Entre las proteínas que más se consuman dentro del estado de Sinaloa se encuentran: Camarones Atún Res Cerdo Como hemos mencionado este estado cuenta con una amplia variedad de productos del mar.
Chiles:
En este estado se consume mucho el chile, entre los más consumidos se encuentra. Chile serrano Chile Anaheim Chile guajillo
Quelites:
Entre los quelites más consumidos dentro del estado de Sinaloa podemos encontrar:
Lengua de vaca Hoja santa
Entre los métodos de cocción que podemos encontrar se encuentra el asado al carbón directo, que es como se prepara el pescado zarandeado, podemos encontrar el estofado y como mención podemos encontrar la desnaturalización que el limón ocasiona en los camarones en el platillo de agua chile.
Gastronomía de Jalisco.
Esta gastronomía es una de las más conocidas y representativas que cuenta con mucha variedad de ingredientes, como toda la cocina mexicana esta se trata de un mestizaje entre nos nativos del estado de occidente y los conquistadores españoles.
Jalisco es conocido como como territorio fértil, con abundantes lagos, bosques y playas. En el siglo 19 cuando México ya no dependía de los españoles, con la llegada de los franceses introdujeron nuevas técnicas culinarias a Jalisco y productos como lo son el glaseado, baguette y soufflé.
Bebidas:
Este estado es muy reconocido por su gran tradición culinaria y cuenta con la bebida más famosa de México muy apreciada en todo el mundo, Jalisco cuenta con una gran variedad de bebidas muy tradicionales en su historia.
Tequila: esta bebida es la más famosa de México, es una bebida alcohólica que se obtiene de la destilación y fermentación del agave en específico del azul tequilano webber, esta bebida cuenta con denominación de origen en 5 estados, actualmente esta bebida se produce en otros estados que no tiene denominación de origen por lo que la bebida opta el nombre de “licor de agave”
Pajarete: esta bebida representativa de Jalisco es muy común en las rancherías y municipios del estado, es elaborado a partir de leche bronca, chocolate en polvo y un caballito de tequila o brandy también lleva un toque de canela y azúcar, se dice que es común como remedio para la resaca y un buen desparasitante.
Cazuelas: esta bebida es muy representativa de Tlaquepaque aunque actualmente se consigue en todo Jalisco, consta de un tarro grande barro al cual se le agrega tequila, jugo de cítricos, refresco de lima y hielo, se toma acompañado de limón y sal es muy rico para refrescarse durante la hora de la comida.
Existen muchas bebidas que encontramos en Jalisco otras que podemos encontrar son. Tejuino Horchata de fresa Jugo de lima Raspados tepache
Platillos:
Este estado es muy famoso por sus platillos por lo que es un gran destino turístico para visitar, existe una gran variedad de platillos típicos entre los más famosos están.
Tortas ahogadas: este platillo es muy famoso para desayuno o cena, se trata de un pan de virote, relleno con carnitas estilo Jalisco y que se baña con una salsa de chile de árbol, hoy en día para bajar el picor la salsa es una mezcla entre tomate y chile. Pan birote: este pan es el tradicional en Jalisco para acompañar los platillos y para la preparación de tortas ahogadas, se trata de un pan con forma de baguette que por el interior es suave y firme y por el exterior es muy crujiente.
Pozole estilo Jalisco: platillo originario del estado, se consume como tradición en fechas de independencia el 15 de septiembre, lleva como ingredientes el maíz blanco llamado cacahuanzitle se prepara a base de cerdo, chile y agua, se acompaña con romanita, rábano, tostadas, orégano y chile molido.
Entre otros platillos más representativos se encuentran: Frijoles charros Birria Menudo Caldo michí
Proteinas, Chiles, Quelites.
Proteinas:
Entre las proteínas más consumidas en el estado de Jalisco se encuentran. cerdo borrego pescado
Chiles:
Jalisco es sin duda uno de los estados con mayor consumo y utilización de chile en todo México entre los más utilizados se encuentra. Chile de árbol Chile guajillo Chile mirasol
Quelites:
Podemos encontrar varios quelites en Jalisco como: cilantro hoja santa
En Jalisco podemos encontrar técnicas de cocción muy variadas tales como el adobado, estofado, horneado.
Igual podemos encontrar una gran variedad de insectos que aún se consumen en Jalisco como jumiles y alacranes.
Gastronomía de Nayarit:
La gastronomía de Nayarit es muy basta y en su gran mayoría por pescados y mariscos, incluso se pueden encontrar en antojitos, esto gracias a su extenso territorio costero y lagunas.
De la misma manera podemos encontrar otro tipo de gastronomía como es la de la sierra y de los coras que se basa a base de puerco y pollo
Bebidas:
Licor de nanche: bebida preparada a base de la fruta del mismo nombre que se pone a macerar en alcohol y azúcar con el resultado se preparan varias aguas frescas.
Tejuino: como hemos mencionado en otros estados esta bebida a base de maíz fermentada se consume de gran manera en este estado de Nayarit y en otros estados de México.
Estas son las bebidas típicas de Nayarit entre otras bebidas se encuentran. Cebada Tepache de piña
Platillos:
Como hemos mencionado este estado cuenta con una amplia variedad de platillos a base de pescados y mariscos.
Albóndigas de camarón: es un platillo elaborado con camarones cocidos que se licuan y se mezclan con zanahoria rallada y huevo, se fríe y se sirve con arroz y ensalada para acompañar.
Ostiones rancheros: los ostiones se limpian y se ponen en una sartén con aceite y se le agrega tomate, cebolla y chile verde, se guisa hasta que el camarón y el tomate suelten el jugo.
Tlaxtihuille: Platillo de origen prehispánico, consiste en atole de maíz, polvo de camarón y chile. Su preparación es muy delicada. Entre otros de los platillos más representativos de este estado se encuentran: Pipián Sopes de ostión Pescado zarandeando
Proteinas, Chiles, Quelites.
Proteinas:
Entre las proteínas más utilizadas dentro del estado de Nayarit de encuentran Robalo Ostiones Camarones
Chiles:
Entre los chiles que más se consumen dentro del estado de Nayarit se encuentran
Chile cascabel Chile ancho
Quelites:
Dentro del estado de Nayarit podemos encontrar varios quelites utilizados en donde se encuentran Quintonil Cilantro
Dentro de los métodos de cocción que encontramos en el estado de Nayarit se encuentran el asado, fuego directo en plancha y la desnaturalización que se da por medio del limón a los camarones.
Gastronomia de Colima:
La gastronomía de Colima es una fusión de la gastronomía local y la gastronomía española como hemos mencionado en las demás gastronomías de México, esto sucedió debido al periodo colonial en México. Sin embargo, es importante destacar también la influencia de las corrientes europeas en lo que respecta a la evolución cocina en esta región.
La gastronomía de Colima es muy variada y hay platillos y productos que son muy característicos de su gastronomía.
Bebidas:
Colima es altamente conocida por sus bebidas que en los últimos años son candidatas a patrimonio cultural del estado.
La tuba: esta bebida se extrae de la palma de coco, se obtiene de la parte donde debería crecer la fruta del cocotero, hasta la fecha se obtiene con los mismos métodos, siendo tradicional observar a los “tuberos” subir de forma ágil por las palmas hasta la punta, donde colocan las vasijas para recibir el líquido.
El bate: Bebida indígena que se prepara con las semillas de chía gorda que se remojan en agua, se tuestan, se muelen y se endulzan con miel de abeja. Su consistencia es muy espesa, como un atole. Otras bebidas típicas del estado de colima que se consumen bastante son: Tejuino Ponche
Platillos:
En el estado de colima existe una gran variedad de platillos que se pueden encontrar como lo son:
Sopitos colimenses: son tortillas pequeñas de masa con carne molida y salsa de tomate servida con col rallado, cebolla, rábanos rebanados y queso fresco. Puede además acompañarse de salsa picante hecha con chile de árbol y tomate verde.
La pepena: es un platillo preparado con vísceras de res bañadas de una salsa de tomate y acompañadas por un plato de frijoles recién cocidos.
Entre otros platillos muy representativos del estado de colima se encuentra:
Chacales Tatemado Pescado a la talla
Proteinas, Chiles, Quelites.
Proteínas:
Entre las proteínas más utilizadas en el estado de colima podemos encontrar Res Cerdo Pescado
Chiles:
En muchos de los platillos de colima se encuentra la presencia de chiles entre los más consumidos están. Chile de árbol Chile guajillo Chile serrano
Quelites
Entre los quelites más consumidos en este estado se encuentran. La lengua de vaca Hoja santa Cilantro
De igual manera se puede encontrar entre las técnicas de cocción en el estado el estofado, tatemado, asado y muchas más.
Gastronomía de Guerrero.
Guerrero es un estado de costumbres, tradiciones, los platillos típicos de Guerrero son de una gran variedad.
Mezcla de tres grandes influencias la indígena, la francesa y la española, esto hace a la cocina guerrerense exquisita.
En la cocina guerrerense se pueden encontrar variedad de ingredientes como el maíz, chile, frijol y otras, es por esto que los platillos típicos más representativos del estado sean de ascendencia indígena.
Bebidas:
El estado de guerrero cuenta con una amplia variedad de bebidas típicas muy consumidas en la región.
Chilate: es una bebida prehispánica que está elaborada a base de cacao, es refrescante y realmente deliciosa. Entre los ingredientes de esta bebida son muy sencillos; lleva cacao, arroz, canela y piloncillo.
Te de toronjil: esta bebida es la ideal para acompañar las semitas, además de tener grandes beneficios hacia la salud y ser muy refrescante
Otra de las bebidas más conocidas y consumidas en el estado de guerrero es el vino de huitzuco.
Platillos:
Pulpo enamorado: este platillo se elabora con pulpo hervido que posteriormente se sirve con cebolla, ajo, cilantro y chile verde picado. Se mezcla con mayonesa y un poco de chile chipotle.
Mole de jumiles: es un mole que se prepara con pollo sin embargo la salsa aunque es una salsa muy exótica por que se prepara con insectos, se usa tomate y chile para darle un toque fresco, ácido y picoso al sabor de los jumiles
Así mismo podemos encontrar infinidad de antojitos y platillos en la región de guerrero tal como lo son: Chalupas Memelas Huaxmole Ayomole
Proteinas, Chiles, Quelites.
Proteínas:
Entre las proteínas más representativas del estado de Guerrero podemos encontrar una gran variedad tal como lo puede ser Pulpo Pollo Cerdo Re Iguala
Chiles:
De igual forma podemos encontrar una amplia y basta cantidad de chiles consumidos en la región como lo pueden ser Chile Anaheim Manzano Bolita Guajillo
Quelites:
Dentro de la cocina guerrerense se pueden encontrar una amplia variedad de quelites que se utilizan dentro de la cocina guerrerense como lo son: Papaloquelite Cilantro Epazote Hoja santa Lengua de vaca
Dentro de la cocina guerrerense podemos encontrar el uso de insectos como lo son los jumiles para la salsa de mole, los escamoles y en poca medida los alacranes Dentro de las técnicas de cocción que nos da este estado se encuentra el tatemado, estofado, asado y fritura.