Vive Mexíco VOL. 4
PLATILLOS TÍPICOS Y BEBIDAS DE LA REGIÓN DEL GOLFO
MXN 150
AGOSTO DE 2020
GASTRONOMÍA DEL GOLFO DE MÉXICO Y SUS CARACTERÍSTICAS.
EL CONSUMO DE MARISCOS EN EL GOLFO.
RegiĂłn Golfo ArtĂculo de Bryan Salazar / FotografĂa de Google
La cocina mexicana de la zona del golfo es muy variada, gracias a las fronteras que se comparten tanto como con la huasteca, el sur y el norte. se puede encontrar una amplia variedad de platillos e ingredientes tanto del mar como de la tierra.
Gastronomia de Veracruz:
Afamada por su riqueza y variedad, la cocina veracruzana es una sabrosa síntesis de la cocina española y la costeña, su doble riqueza nace de la combinación de lo mejor de la comida tropical y lo mejor de la comida marítima, encontramos desde los antojitos típicos hasta los más exquisitos platillos de mariscos, pescados.
Su gastronomía es muy conocida por los mariscos ya que al ser un puerto tiene muchísima variedad de mariscos. Su gastronomía al igual que la de todo México es una mezcla de culturas entre la indígena y la española, en la gastronomía de Veracruz se puede ver presente en gran medida la presencia de frijol, maíz, chile y yuca.
La gastronomía veracruzana tiene una gran mezcla de cultura en donde Olmecas, nahuas, totonacas, huastecos, otomís y tepehuas, han dejado su huella en la cocina Veracruzana.
La zona que rodea el Tajín, en donde están las mujeres totonacas, conservan sus tradiciones y aún preparan sus platillos a la vieja usanza, así mismo se creó el colectivo Mujeres de Humo. Este grupo de mujeres trabaja en el rescate de la cocina tradicional mexicana.
Bebidas:
Veracruz se caracteriza por ser un estado con un alto índice de calor por lo que entre sus bebidas la mayoría son de índole refrescante.
Café de olla: Se trata de una infusión de café que se cocina en una olla hecha de arcilla. A esta infusión se le agrega piloncillo o azúcar morena, vainilla, canela y otras especies. El resultado es una bebida dulce y espesa que es muy apreciada tanto por los veracruzanos como por los visitantes de ese estado.
Toritos de cacahuate: La bebida Toritos de Cacahuete es otra de las más apetecidas bebidas típicas de Veracruz. Esta bebida combina mantequilla de cacahuete, leche, hielo y aguardiente de caña o vodka. En ocasiones, el cacahuete se reemplaza por guanábana, coco, guayaba o mango.
Verde de xico: Esta es elaborada a partir de hierbas entre las que se encuentran cedrón, limón, anís, manzanilla y toronjil. A estas hierbas se les agrega aguardiente de caña y se endulza con azúcar.
Morita: la morita es un licor dulce preparada a base de zarzamoras, un fruto que abunda en el estado de Veracruz, aunque también se puede preparar a base de otras moras. Su porcentaje alcohólico es bajo y se acostumbra a tomar como aperitivo.
Platillos:
Pescado a la veracruzana: consiste en un pescado frito y dorado con mantequilla en la sartén que se baña en una salsa preparada tradicionalmente por chiles hueros y jitomates. Tradicionalmente, se sirve con arroz blanco y una ensalada mixta como guarniciones.
Pulacles: es uno de los muchos tamales mexicanos, siendo su ingrediente principal el frijol negro. Los que preparan las Mujeres de Humo de Papantla en la Casa Escuela de Cocina Tradicional se han dado a conocer en la ciudad de la vainilla y de los voladores y en todo Veracruz por su exquisito sabor.
Arroz a la tumbada: platillo a base de arroz y mariscos, que es un símbolo culinario de la ciudad veracruzana de Alvarado y la comida más consumida en el estado durante la Semana Santa. El surtido de frutos frescos del mar queda a la elección del cocinero y regularmente lleva camarón, calamar, pulpo, jaiba y almeja.
Chilpachole de jaiba: es un tipo de caldo preparado con chile de chilpaya, un fruto redondo originario del centro del estado, parecido al chile piquín, los chiles, jitomates y otros ingredientes dan al caldo un color rojo subido y un sabor intenso, que armonizan muy bien con la jaiba y el toque mágico aromático se lo dan las hojas de acuyo.
Proteinas
Trucha: Cuerpo alargado, La carne, puede ser blanca o rosada, según la alimentación.
Langostinos: marisco de forma alargada, con un cuerpo en su mayoría conformado por carne de color blanca y al cocinarse toma un color rosado.
Camarón: marisco parecido al langostino de tamaño que puede variar desde 1 cm hasta los 15 cm.
Pulpo: Tiene el cuerpo redondeado con ocho tentáculos provistos de dos filas de ventosas; su carne es blanca, pero suele mancharse con la piel al cocerse. Regularmente es dura, por lo cual es recomendable comprar los ejemplares más pequeños y cocerlos brevemente.
Chiles:
Güero: chile de color amarrillo, alargado y delgado, con un picor moderado que aporta una gran cantidad de aroma y sabor a las preparaciones.
Chipotle: Chile seco y ahumado de color café oscuro y de textura arrugada. Es uno de los chiles secos más picosos de México. Mide en promedio 6 cm de largo y unos 2,5 cm en su parte más ancha. Cuando está fresco se le llama chile jalapeño.
Ancho: Chile seco de color café rojizo, que mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su parte más ancha. Tiene forma triangular y su piel es de textura rugosa y brillante.
Pasilla: Chile seco de forma alargada, de color café negruzco y superficie brillante y arrugada, consumido en México. Es moderadamente picante, y cuando está fresco se le llama chile chilaca.
Quelites e Insectos
Quelites: Acuyo: Planta aromática de la familia de las piperáceas. Sus hojas son verdes, tienen forma acorazonada, textura suave, delgada, brillante en la cara superior y opaca en la inferior. Su aroma recuerda mucho al anís.
Epazote: Hierba aromática de hojas alargadas de color verde, nativas de Mesoamérica.
Guaparron: hojas largas de aproximadamente 10 cm con un gran aporte de hierro, tiene un gran aporte aromático.
Lengua de vaca: planta demasiada rígida que se utiliza por lo regular en caldos y estofados gracias a su gran aporte aromático.
Insectos: Chicatanas: El sabor de las hormigas recordará a tierra, humedad, humo y un poco de umami; es uno de los insectos más caros pues su temporada es bastante corta.
Tarantulas: arañas de tamaño considerado, estas arañas se consumen principalmente tostadas y deshidratas.
Acociles: Los acociles son crustáceos de agua dulce que crece principalmente en la zona del Altiplano y en Veracruz.
Gastronomia de Tamaulipas.
Por su ubicación, Tamaulipas cuenta con una mezcla de culturas mexicanas ya que entre sus fronteras se encuentran diferentes estados con ubicación variada en el país como lo pueden ser nuevo león, san Luis, Veracruz, etc. Lo que ocasiona que se pueda visualizar una amplia variedad de ingredientes que se utilizan dentro de la cocina tamaulipeca.
La gastronomía de Tamaulipas se ve altamente influenciada por los productos que obtiene de su zona costera, por su ubicación, también, en la gastronomía tamaulipeca confluyen tres influencias principales: la Huasteca, el Golfo y la zona norte.
La gastronomía de la huasteca y el golfo comparte un gran parecido con la de la zona norte que ya se tocó anteriormente, comparten una gran cantidades de ingredientes en común y que podemos encontrar casi en todo el estado de Tamaulipas, dentro de las principales diferencias lo podemos observar en los platillos y bebidas.
Bebidas:
Agua de huapilla: Bebida artesanal elaborada a partir de los frutos de la huapilla (palma silvestre de la huasteca tamaulipeca).
Mezcal: una de las bebidas más representativas de México, si bien el mezcal más famoso es del estado de Oaxaca en este estado es muy típico el consumo de esta bebida elaborada a base de las pencas del maguey.
Jobito: Es una bebida alcohólica y no alcohólica, la fruta luce muy similar a la ciruela amarilla, pero más pequeña y con sabor acidulado.
Chicha: bebidas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales.
Platillos:
Bocoles: Un platillo típico de la región que es sin duda imperdible. Los bocoles consisten en tortillas de maíz gruesas con manteca rellenas de chile y requesón o chicharrón en salsa, son buenísimos.
Tamales de venado: Los tamales no pueden faltar en nuestras listas de comida mexicana pues son la tradición, en Tamaulipas se distinguen por ser de venado, la carne se cocina con salsa de chile serrano, guajillo y ancho. Definitivamente no te puedes perder esta variedad de tamal.
Enchiladas Tultecas: Las enchiladas son un platillo representativo por excelencia, su elaboración consiste en una tortilla colorada con cecina de res, chorizo, papa, lechuga, queso, cebolla tomate y chile.
Jaiba Rellena: Para cerrar esta deliciosa lista, tenemos las jaibas rellenas ya que no tenemos duda de la tradición que representan en Tampico, una opción increíble para delegados en caso de visitar este lugar, no podemos perder su sabor.
Proteínas y Chiles
Proteínas: Res: animal que llega con los españoles de carne roja y con mucha proteína con cantidad de grasa considerable
Venado: proteína parecida a la res con mayor cantidad de proteínas y un índice menor de grasa.
Jaiba: crustáceo de color azulado a verdoso, con gran cantidad de carne por parte de las tenazas y cuerpo.
Cerdo: carne roja con un alto contenido de grasa con menor cantidad de proteínas a diferencia de la de res.
Chiles: Serrano: también conocido como chile caracterizado por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en punta. Se considera picante.
Mulato: el color es casi como un marrón rojizo profundo, muy parecido al color chocolate, tiene un sabor ligeramente dulce y un picor ligero y suave.
Cascabel: tiene un color marrón rojizo, tienen un sabor suave y ligeramente dulce.
Pasilla: de color café negruzco, se dice que su nombre se debe a que se arruga como la uva pasa, es de un picor muy leve y es ideal para la realización de salsas y adobos.
Quelites e Insectos
Quelites: Guaparron: hojas largas de aproximadamente 10 cm con un gran aporte de hierro, tiene un gran aporte aromático.
Flores de colorín: hojas y flores comestibles, que aportan aromas, es una hoja blanda.
Hoja santa: planta de color verde con figura acorazonada, que aporta un gran aroma parecido al anís a los platillos.
Lengua de vaca: hoja demasiado rígida de color verde, que se prepara comúnmente en estofados y caldos.
Insectos: Chicatanas: El sabor de las hormigas recordará a tierra, humedad, humo y un poco de umami; es uno de los insectos más caros pues su temporada es bastante corta.
Tarantulas: arañas de tamaño considerado, estas arañas se consumen principalmente tostadas y deshidratas.