Buena Mesa Magazine Winter 2012

Page 1

Mango’s Raíces Caramelo

Chef Mario Pagán Vinos Nutrición

Destino gastronómico

Gran Melía Resort







Contenido

lo nuevo

10

Lo nuevo en artículos de cocina y libros.

canapé

18

Celebrando la temporada de trufas.

Plato fuerte

20 28 36

mango's at Ocean park Refrescante y casual. Raices Cultura y tradición. Caramelo Sabores de colores.

chefs

45

MArio pagán Un arquitecto de la cocina.

Hospederías

52 54 58 62 68

hotel gran melía Un gran destino gastronómico. Tempo steak & pasta Calidad, fusión y variedad. soleil El lugar ideal para comenzar el día. nami asian bistro Más que una experiencia gastronómica. acerca de los chefs en el gran Melía Conoce a estos heroes de la cocina.

recetas

70

Deliciosas recetas con la nueva linea Finest de Pan Pepín.

postre froyoworld

72 cafe

79

Hacienda Lucero nos cuenta su interesante historia.

Diseño de interiores

84

La cocina el eje de nuestra casa.

Bienestar

86 Portada Mar y tierra en Tempo Steak & Pasta Gran Melía Resort Fotografía: Miguel Villalobos

Consejos para mantener nuestro peso en la navidad.

vinos

98

El maridaje perfecto para nuestros platos.

90

Aprenda como catar vino.


En esta nueva edición de Buena Mesa Magazine invierno 2012, continuamos con energía y dedicación para mostrarles lo mejor de la gastronomía en Puerto Rico, para que ustedes, nuestros comensales degusten y se deleiten con esta publicación. Le traemos lo mejor en restaurantes tales como Mango’s at Ocean Park, Caramelo y Raíces. Además estuvimos conversando con el reconocido Chef Mario Pagán. Contamos tambien con una nueva sección la cual les muestra las hospederías y sus ofrecimientos gastromómicos, en esta ocación estuvimos en el Gran Melía Resort, donde degustamos en sus excelentes restaurantes para mostrarles sus ofrecimientos y grandioso trato, quiero agradecerle a todo su personal, meseros, empleados, chefs, Edward y a su Chef Ejecutivo Nelson Rosado. A ustedes nuestros lectores y comensales gracias nuevamente y muchas felicidades en este nuevo año.

Editor/Publisher Miguel Villalobos Directora Elisa Liberman Periodistas Joyce González Bianca Bustamante Juan Carlos Perera Colaboradores Pedro J. Rodríguez www.grandcata.com Roberto Lucena, CODDI 1621 Lcda. Carmen Pizarro www.diedcoachpr.com

Miguel Villalobos Editor Pueden escribirme a: mvillalobos@buenamesamagazine.com

ventas

eliberman@buenamesamagazine.com Buena Mesa Magazine 3071 Ave. Alejandrino PMB 255 Guaynabo PR 00969 www.buenamesamagazine.com 787.236.9881

Buena Mesa Magazine® es una marca registrada de Buena Mesa Magazine LLC., todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción parcial o total del contenido de esta publicación sin previo acuerdo. Las opiniones vertidas por los autores o colaboradores no necesariamente coinciden con la de los disponibilidad de los productos y servicios mencionados en la publicación puden cambiar según la discreción de sus manufactureros o distribuidores sin previo aviso. Buena Mesa Magazine® no asume la responsabilidad de garantizar la autenticidad de los productos promocionados en la revista.

entérate búscanos en facebook para que tengas lo último en información actualizada en: · · · · · · ·

restaurantes libros Diseño productos lugares de interés gastronomía vinos


Esta es la tercera edición de Buena Mesa, hecha con el mismo entusiasmo e ilusión como cuando comenzamos. Durante el proceso, hemos ido evolucionando para mostrar lo que nuestra Isla tiene para ofrecer en gastronomía, y darle el tan merecido reconocimiento a los talentosos y creativos artistas de la cocina; los chefs, que para ellos es una satisfación complacernos. También queremos dar a conocer aquellas cosas que de alguna forma u otra están relacionadas con la gastronomía, como arte, diseño, libros, nutrición; editoriales que sirvan de referencia y les sean útiles a las personas, para hacer así de Buena Mesa su revista predilecta. Para mi es un placer y honor presentarles esta tercera edición que tiene un exquisito contenido y reportajes de excelencia. Esperamos haber cumplido nuestra misión y sea de su agrado. Que la disfruten. Con Cariño,

Elisa Liberman Directora Pueden comunicarse conmigo a: eliberman@buenamesamagazine.com

www.facebook.com/BuenaMesaMagazine


Lo Nuevo

en la cocina Por: Bianca Bustamante

recordada solo por esta espectacular bandeja. Disponible en Lofthaus.

Simpรกtico set de cucharas que seguro serรก tema de conversaciรณn en su cocina. Disponible en One Design.

10


Lo Nuevo

Original diseño que además de servir para guardar las frutas, también podría ser objeto de decoración. Disponible en Lofthaus.

Casuales “place mat” perfectos para la terraza o almuerzo al aire libre. Disponible en One Design.

9

11


que podrรก mantener en su cocina como decoraciรณn. Disponible en Lofthaus.

Elegante panera que le darรก a su cocina el toque del buen gusto. Disponible en Lofthaus.

12


Lo Nuevo

No tiene que esperar alguna pieza de 3 niveles. Disponible en One Design.

13


Moderno exprimidor de fruta, que facilmente pasarĂ­a como una obra de arte. Disponible en Lofthaus.

14


Lo Nuevo

Lo Nuevo

libros 200 Galletas, cupcakes, merengues y pastelillos

Libro que incluye 200 recetas que utilizan ingredientes sencillos y procedimientos muy fáciles para cualquier cocinero. Ayuda a crear saludables y sabrosos platos con estilo, perfectos para cualquier ocasión.

Wheat Belly Cookbook

Este libro, un éxito en ventas, ofrece 150 ricas recetas libre de trigo que ayudan a perder peso, especialmente las libras que se acumulan en el vientre; ideal también para las personas alérgicas al trigo.

Inventing Wine

Historia de como el vino hoy en día apasiona a millones de personas. De donde se remonta la tradición de beber vino, de donde surgió y como ha evolucionado a través de los años.

Manual de gastronomía molecular

Como un poco de ciencia nunca viene mal,este manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y física de los alimentos y de sus mezclas, para experimentar con sus consistencias.

15


CHEF JOSÉ SANTAELLA SE UNE A COPAMARINA EN CELEBRACIÓN DE LA ALTA GASTRONOMíA Copamarina Beach Resort & Spa se anticipa a la llegada del nuevo año 2013, celebrando sus ya tradicionales eventos de alta gastronomía, esta vez del 8 al 10 de febrero y con José Santaella, como Chef invitado, anunció Rabin Ortiz, gerente general de la hospedería. “Es nuestro deseo continuar destacando lo mejor de la gastronomía local e internacional, por eso invitamos al reconocido Chef José Santaella a que ofrezca a nuestros clientes lo mejor de su cocina y la oferta que presenta en su restaurante Santaella. Al Chef Santaella le estarán acompañando los Chefs Alfredo Ayala y Eric Báez de Copamarina. Para maridar sus exquisitos platos contaremos con la colaboración de V. Suárez, quienes proveerán los vinos para tan importante ocasión”, destacó Ortiz. Para más información y reservaciones puede llamar al (787) 821-0505 o visitar su página www.copamarina.com

Pan Pepín Finest Pan Pepín Finest, es una línea de panes y panecillos “premium” que está diseñada para satisfacer el paladar más entes. La misma se produce 100% en Puerto Rico, dándole la oportunidad al consumidor de saborear unos panecillos completamente frescos y nunca congelados. La nueva línea de Pan Pepín Finest cuenta con una gran variedad de panes y panecillos para todo tipo de ocasión. Entre estos se encuentran: Pane Italiano, Potato Rolls y Baguette Rolls. El Pane Italiano, perfecto para un compartir entre amigos, brinda al consumidor el rico sabor y aroma de un pan italiano hecho en Puerto Rico con especias como el orégano y albahaca, entre otros. Sus rebanadas contienen semillas en la corteza y son más gruesas para disfrutar cada bocado al máximo. Este tipo de pan se puede utilizar para confeccionar cualquier tipo de emparedado, pizzas o como complemento principal de un cremoso fondue. Otro de los panecillos que Pan Pepín Finest introduce al

16

mercado es Potato Rolls. Este panecillo cuenta con los fecto para comerlo a cualquier momento del día. Su versatilidad lo distingue, lo puedes confeccionar como un emparedado Monte Cristo o acompañarlo con elementos más fuertes como las setas, el prosciutto y la cebolla. Además del Pane Italiano y de los Potato Rolls, la línea ofrece los Baguette Rolls. Estos panecillos son perfectos para darle un toque artesanal a tus creaciones durante las mañanas o esas actividades especiales. Los puedes utilizar para deleitar tu paladar con un gustoso emparedado desde la comodidad de tu hogar o experimentar en la cocina confeccionando unas deliciosas “bruschettas” para compartir en familia.


Lo Nuevo Nueva tienda de Loft haus accesorios de diseĂąo interior, Lofthaus, inaugura en el mes de enero de 2013 su nuevo local ubicado en la Avenida Roosevelt, en donde tendrĂĄn disponibles de manera exclusiva los tan solicitados accesorios Alessi. 1205 avenida Roosevelt, Hato Rey, PR 787-749-0003


Canapé

Celebrando la temporada de la Trufa Blanca

L

a trufa blanca está reservada solo para los restaurantes más exclusivos del planeta, y solo durante un corto periodo de tiempo, entre los meses de octubre y enero.

tres y cuatro cursos, conservando la tradición Italiana, de donde, de hecho fue traída ésta en particular” comenta el chef Crostelli.

noviembre y diciembre, es cuando más se da el vegetal lo que provoca que gastronómica. Su simple presencia eleva los platos que acompaña a un nivel muy superior. De aspecto liso y de color blanco cremoso y marrón, este vegetal es considerado el “diamante de la cocina” y es altamente apreciado por sus características entre las que se destacan su intenso aroma y sabor. Es un tubérculo, y suele crecer en bosques a temperaturas templadas, por lo regular cerca de los árboles.

Vieira salteada con salsa de trufa en pure de appio y trufa blanca.

En la actualidad, la trufa es considerada un alimento selecto, y en la cocina italiana particularmente forma parte integral de emblemáticos manjares típicos, especialmente en las regiones del norte y centro del país. L`Ostería, restaurante tradicional italiano en Santurce, anuncia la llegada de este particular y muy preciado vegetal, considerado el oro de la cocina. Y, como la tradición debe seguir, el chef y propietario Cristian Crostelli ofrece un menú especial de degustación con vino a los agraciados comensales que, hasta que dure, podrán disfrutarla. “Estamos en la época donde la trufa blanca se encuentra en plena cumbre. Por esto, queremos celebrarlo con un especial menú de degustación de dos,

18

Rayazo de trufa blanca.

Fettuccine con Tartufo Bianco.

L’Ostería calle Delbrey 176 esq. Baldorioty de Castro 787-721-5224 losteriapr.com



Mango's

Filete de dorado empanado.

20


Plato Fuerte

Mango’s at ocean park Playa urbana Por: Bianca Bustamante Fotografía: Miguel Villalobos

E

s una sensación de encontrarse en la playa; relajante, cálido, así es la atmósfera que se percibe de tan solo poner un pie en Mango’s at Ocean Park. Y quienes mejores para crear ese ambiente acogedor que dos apasionados del mar y sus olas; los socios Hugo Pérez y Aníbal Santiago, amigos de años y con basta experiencia en restaurantes. “El ambiente de Mango’s at Ocean Park es uno que va evolucionando durante todo el día”, nos dice Hugo; desde la mañana con un “brunch”, verbenas, actividades para los niños, barrita para perros, hasta la noche, ya para adultos con música en vivo y sus experimentados “bartenders” de 15 a 20 años de experiencia. Pero Mango’s at Ocean Park no tan solo tiene un buen ambiente para relajarse y pasarla bien, cuenta además con un

21


Plato Fuerte

Medallones de cerdo con ara単itas.

22


Mango's

Sangría de mango.

exquisito y variado menú; por ejemplo los miércoles son de Sushi Night, por el chef del antiguo Wasabi, del que era propietario Hugo Pérez. Además todos sus platos son confeccionados con ingredientes frescos ofreciendo un menú diferente y con recetas originales todos los días; siempre ofrecen platos nuevos y originales con la pesca del día. En el mes de noviembre comenzó el menú “guavate special”, el cual estará disponible y podrán disfrutar durante la temporada navideña. Durante la visita de Buena Mesa Magazine a Mango’s tuvimos el placer de degustar platos que serán

integrados al menú a partir del mes de diciembre; los mismos fueron creados y elaborados por el chef Jonathan Cruz Collazo, un joven chef apasionado de la gastronomía con especialidad en cocina oriental, razón por la cual estos platos tienen esa fusión entre lo tropical y oriental. Nuestro primer plato a degustar fueron en un empanado de cilantro y limón acompañado con una salsa criolla “ sweet and spicy”, dándole esa salsa el toque dulzón y picantito oriental al dorado fresco y con

23


Plato Fuerte

Fufú cubano con ropa vieja.

crujiente empanado. Le siguió unos medallones de cerdo marinados en sofrito criollo acompañados con unas arañitas envolviendo chicharrón de cerdo y salsa chimichurri de tamarindo, simplemente irresistible. El siguiente manjar fueron unos timbalitos de fufú cubano y ropa vieja con una mermelada de piquillo; deliciosa esa combinación de dulce y salado. Otro plato, igual de sabroso lo fue los buñuelos de cangrejo con una crema “spicy” de aguacate y una mermelada “chutney”, dándole esa toque de lo tropical con lo oriental. Para los amantes de los postres, el que degusto el equipo de Buena Mesa en Mango’s at Ocean Park

24


Mango's

Bu単uelos de cangrejo.

25


Plato Fuerte

de seguro les encantará, un brazo gitano de calabaza con compota de “raspberry”, caramelo y miel, Y para terminar, dos tragos especialidades de la casa, primero probamos la sangría de mango, dulce y refrescante; luego el “mango Cosmopolitan” , que a mi personalmente me agrada mas que el Cosmopolitan original por ser mas dulce y menos amargo. Después de todo esto solo me resta invitarlos a Mango’s at Ocean Park, donde les aseguro que pasarán un rato agradable, relajante en donde disfrutarán de una excelente y original gastronomía.

MANGO’S AT OCEAN PARK 57 María Moczo St. San Juan PR 00911 787-998-8111 26


Mango's

Mango’s cosmopolitan.

Brazo gitano de calabaza.

27


Plato Fuerte

Raíces

Cultura y tradición Por: Elisa Liberman Fotografía: Miguel Villalobos

Q

uién no ha ido al restaurante Raíces y saboreado sus famosas y deliciosas chuletas Kan Kan? Tuvimos la agradable experiencia de visitarlos, en esta ocasión al restaurante de Caguas, para conocer su historia y por supuesto, degustar varios de sus exquisitos platos. Nos recibieron con un refrescante jugo de chinas naturales directamente desde el pueblo de Lares, fruta que llega fresca diariamente a ambos restaurantes, igual así los plátanos desde Yabucoa. Nydia Ayala y Erick Ujaque, propietarios del restaurante Raíces se conocieron mientras ambos laboraban en un establecimiento de comida rápida; tiempo después de unir sus vidas en matrimonio en el año 1998 y al darse cuenta de las habilidades culinarias de Erick y al estar enamorados de la cultura, artesanos y artistas puertorriqueños, decidieron abrir un restaurante de comida típica puertorriqueña, pero querían algo diferente y atractivo para el público. Y así fue que nació en el año 2002, en el pueblo de Caguas el primer restaurante temático en Puerto Rico, el famoso Raíces, en el cual Nydia era la mesera, mientras que todas las recetas eran creaciones de Erick, además de que era el cocinero y creador del famoso plato que ahora se encuentra en muchos menús de Puerto Rico, y ese plato es el mofongo relleno de churrasco. La meta de la joven pareja era hacerle algo nuevo al restaurante cada año, y al siguiente, en el 2003, adquirieron una propiedad, añadiéndole así un salón nuevo a su querido Raíces. Fue con esa meta en mente, amor, dedicación y entusiasmo que lograron abrir en enero de 2007 en el Viejo San Juan el segundo restaurante Raíces, que actualmente

28


RaĂ­ces

Chuleta Kan Kan con arroz mampostea’o.

29


Plato Fuerte

Croquetas de jam贸n serrano y queso manchego.

30

Tornado, churrasco relleno de majado de viandas.


Raíces A la fecha de hoy en Raíces laboran 200 personas, de las cuales varias están en el restaurante desde sus inicios, esto gracias al equipo de trabajo, apoyo e incentivo que reciben; un ejemplo de esto es el Encuentro de Artesanos Culinarios, evento que se se celebra una vez al año entre los de diciembre, en donde hay tres categorías para participar: aperitivo, plato principal y postre. El ganador de cada categoría se gana un premio en efectivo, además de tener la oportunidad de que su creación se incluya en el menú de la temporada navideña en donde se reseña su trabajo y dedicación. Les voy a contar algunos detalles que quizás no sepan, para que así conozcan un poco más de Raíces. El menú cambia por temporada, añandiéndole de 3 a 4 platos nuevos cada año. Cuentan con servicio de “catering”, en donde cocinan en vivo, además de llevar escenografía para ambientar la actividad. Raíces ofrece 2 piques diferentes que son creaciones de Erick, ellos son El Pique de la Abuela y El Colora’o, ambos a la venta en Raíces, también son receta original y única de Erick el sazón, el chimichurri y la sangría; además que los “chips” de viandas y los postres son hechos en la casa. Un detalle importante es que todos sus pilones son de cedro; el único material permitido por el Departamento de Salud. A Raíces le han hecho un sinnúmero de reportajes, tales como Food Network y Travel Channel.

Ahora pasaremos a la experiencia gastronómica. El primer plato que disfrutamos fue el ganador del Encuentro de Artesanos Culinarios en la categoría de aperitivo y que incorporaron al menú en la temporada navideña; “dip” criollo de pollo acompañado de “chips” de plátano y malanga, interesante combinación de lo suave y cremoso del “dip” con su sabor criollo junto a lo “crispy” de los “chips”. Nuestro segundo plato lo fue el plato original de Raíces, el mofongo relleno de churrasco; verdaderamente sabroso, el mofongo suave, y mojado en la salsa del churrasco tierno y sazonado a la perfección. Seguimos con El Tornado, que es un delicioso churrasco relleno de majado de viandas y coronado con 5 camarones jumbo con una salsa espesa de vinos y setas; simplemente un plato exquisito. La siguiente delicia que degustamos fue el dorado relleno de camarones en salsa criolla acompañado de su irresistible majado de viandas; para los amantes del pescado y de preferidos. Y para terminar con los platos principales, uno de los más famosos en Raíces, las conocidas chuletas Kan Kan, esta vez acompañadas de un mampostea’o de arroz con habichuelas; las chuletas adobadas en su punto y el mampostea’o con sabores de hierbas y especias frescas hacen que este plato sea uno de los más solicitados. Después de semejante festín le siguieron los postres; primero El Jolgorio, un tibio y suave “brownie” con nueces hecho en la casa acompañado de mantecado de vainilla y

Dorado relleno de camarones.

29

31


Plato Fuerte

32

Dip criollo de pollo con chips de malanga y plรกtano.


RaĂ­ces

Mofongo relleno de churrasco.

33


Plato Fuerte

“syrupâ€? de chocolate. Le siguiĂł un postre original de Erick, Dulzura tĂ­pica, una copa baĂąada en dulce de leche, rellena de mantecado de vainilla usando como “toppingsâ€? nueces y queso blanco del paĂ­s; se puede decir que es una de las mejores combinaciones en nuestra aventura culinaria en RaĂ­ces con una refrescante sangrĂ­a hecha en el restaurante y un original y dulce mojito de jobo. DespuĂŠs de probar tan sabrosa y buena comida, les dirĂŠ que si buscan un lugar con buena comida, un buen sazĂłn, recetas originales, buena atenciĂłn y un ambiente diferente, el restaurante RaĂ­ces es el sitio ideal.

RAICES s !VE 0INO ( 6ILLA 4URABO Caguas PR 00725 787-258-1570

Dulzura tĂ­pica.

34

s #ALLE 2ECINTO 3UR 6IEJO 3AN *UAN 02 787-289-2121


RaĂ­ces

Jolgorio.

35


Plato Fuerte

caramelo y sus sabores de colores Por: Bianca Bustamante Fotografía: Miguel Villalobos

I

ris Chacón, Ismael Rivera, Tito Puente, Celia Cruz; son algunos de los artistas que podrás encontrar en las paredes del diferente y original restaurante Caramelo en la avenida San Patricio que ya va para 2 años de abrir sus puertas. “ Alegría y diversión es lo que me causa la palabra caramelo” dice su propietario de ascendencia cubana, el empresario con experiencia en restaurantes, Luis Dana Bobadilla, y esa fue la razón para ponerle ese nombre al peculiar restaurante cuya decoración está inspirada en los años 50’s, 60’s y 70’s de la música y cultura de Centro América dándole un “look” retro. La cocina del restaurante Caramelo es internacional, desde criolla, pastas y hasta sushi. Una de las especialidades de la casa es el arroz Caramelo, que es parecido al arroz chino con carne de cerdo, jamón, pollo y maduros. El ambiente del restaurante es familiar, donde los viernes en la noche se transforma para darle paso a la bohemia, y una vez al mes al rock. Los ingredientes utilizados en Caramelo son de primera calidad, no utilizan nada enlatado, todo es natural y todos los platos se hacen al momento, como su conocida pasta

36


Caramelo

Bistec Caramelo.

37


Plato Fuerte

38

Pastel relleno de picadillo.


Caramelo

39


Plato Fuerte

Criollo Roll.

40


Caramelo

Carbonara, de la cual la pasta y la salsa se confeccionan en el restaurante. De lunes a viernes hay de 7 a 10 especiales de almuerzo diferentes. Además tienen disponibles jugos naturales, así como agua de coco; también 45 clases de cervezas. Es importante mencionar que hace aproximadamente 6 meses el restaurante inaguró su salón de actividades, el cual sigue el patrón de decoración del salón , el mismo tiene capacidad para 85 personas, cuenta con un proyector, equipo de música y sistema de luces de colores para ambientar según la ocasión. Ahora pasemos a la experiencia culinaria de Buena Mesa en Caramelo; platos preparados por los chefs: Victor de Sala, Fidel Santiago y Josean Vélez. Comenzamos con un delicioso y suave pastel de masa, el cual nos impresionó y encantó su relleno de picadillo; algo diferente a lo acostumbrado. Le siguió uno de los platos mas solicitados; la vaca frita, un plato muy sabroso, cubierto con cebollas caramelizadas y sazonado con sal, ajo y limón. Continuamos con un plato original y famoso del restaurante, lo es el bistec Caramelo, acompañado de maduros, cebollas salteadas y papas cortadas

41


Plato Fuerte

Vaca frita

no necesita mas acompaĂąantes, y despuĂŠs de probarlo descubrimos porque es uno de los preferidos del menĂş. Y por Ăşltimo, pero no menos delicioso, el criollo “rollâ€?, un sushi de amarillo, “spicy tunaâ€?, queso crema y caviar,creando estos ingredientes una interesante combinaciĂłn de sabores y texturas.

42

AsĂ­ que cuando tengan esos momentos que al salir a cenar con familiares y/o amigos no se ponen de acuerdo a donde ir, ya saben que en Caramelo hay sabores para cada gusto y exigente paladar, ademĂĄs de pasar un rato alegre en el divertido y colorido restaurante.

CARAMELO -ARAMAR 0LAZA AVE 3AN 0ATRICIO 787-296-4976


Caramelo

43



Chefs

mario pagán Un arquitecto de la cocina

Por: Joyce González Fotografía: Miguel Villalobos

E

l chef Mario Pagán no siempre estuvo encaminado a la gastronomía y su incursión a esta industria fue, en gran medida, un impulso de sus amistades. De hecho, Pagán estudiaba arquitectura en los Estados Unidos. Para cubrir sus gastos personales, trabajaba unas horas en otras más en restaurantes comerciales.

“Allí cortaba cebolla, entre otras cosas, nada muy complicado”, dijo al mismo tiempo que sonreía. Pronto, Pagán descubriría que el estar en la cocina de un restaurante era su verdadera pasión y vocación de vida. Fue con sus amistades, que un buen amigo le sugirió que estudiara artes culinarias. En estas reuniones a Mario

le tocaba encargarse de la cocina y de los paladares de sus amigos. “Creo que mi pollo al horno y los domingos de “barbecue” les encantaban”, comentó. Pues bien, Mario comenzó a considerar seriamente la posibilidad de convertirse en un profesional de la cocina. Luego de mucho pensar y evaluar sus opciones, Pagán se arriesgó a explorar y perseguir su

45


Chefs

46


Mario Pagán nuevo interés. Graduado en artes culinarias por la Universidad Johnson & Wales en Miami, el Chef Mario Pagán se convirtió en un verdadero arquitecto de la cocina. Ahora se dedica a diseñar exquisitos menús, construir platos apetecibles y estéticamente admirables, y a proyectar todo su talento en su restaurante, Laurel Kitchen Art Bar (ubicado en el Museo de Arte de Puerto Rico). Mario representó a Puerto Rico al participar en la competencia “The Next Iron Chef’, donde los mejores chefs de Estados Unidos miden sus habilidades en retos individuales con ingredientes secretos. “Lo que le sacas a esta experiencia es más grande que la experiencia misma. El conocer a todos estos chefs de renombre y autoridad en el mundo gastronómico es increíble”, sostuvo.

Carpaccio de pulpo con aceite de recao.

47


Chefs

En esta particular ocasión Buena Mesa estuvo en el restaurante Laurel Kitchen Art Bar. El Chef Mario Pagán cuenta que todo el menú del restaurante se da a base de pruebas constantes y que la cocina es un laboratorio exhaustivo. “Contrario a lo que se cree, en la cocina hay más ratos tensos que relajados, pero no me veo haciendo otra cosa”, aclaró. En Laurel se trabajan bases francesas y toques criollos. Precisamente, Francia se caracteriza por su gran diversidad de alimentos y sus diferentes comidas, según la región. Este país tiene un gran uso de la manteca, crema, quesos, aceite, cerdo, pescados, diferentes aves y El Chef Mario Pagán preparó tres platos riquísimos. Primero, un delicado carpaccio de pulpo con baguettes tostados de tomates secos. La textura crujiente del pan tostado

48


Mario Pagรกn

Escargots al ajillo sobre mini mofongos de yuca.

49


Chefs

Pata de cerdo desmenuzada de maduros y reducci贸n de rioja.

50


Mario Pagán

con las suaves lascas del carpaccio combinación. Luego tenemos unos escargots al ajillo sobre unos mini mofongos de yuca.; una interesante y deliciosa combinación de lo exótico y criollo. Y, por último, tierna y jugosa carne desmenuzada de pata de cerdo en reducción de rioja. Todo estuvo delicioso por demás. Pagán aseguró que en última instancia, él lo que quiere es que “la gente sepa que en Puerto Rico también hay opciones donde se come bien”. Ese es el propósito del chef, ante todo.

51


Hospederías

Gran Meliá más que un hotel... Un gran destino gastronómico Por: Elisa Liberman

E

Fotografía: Miguel Villalobos

l equipo de Buena Mesa Magazine decidió salir del área metropolitana para buscar un nuevo destino gastronómico. Nos dirigimos hacia la ruta 66 para estrenar el nuevo tramo de la misma y ver a donde nos lleva. En solo 25 minutos llegamos a Río Grande, y seguimos entonces hacia el hotel Gran Melía Resort para probar su propuesta gastronómica, pero tenía-

52

mos una duda, ¿podemos entrar al hotel y comer en sus restaurantes sin ser huespedes?; preguntamos, y si, podemos disfrutar de sus restaurantes. Desde que entramos a la hospedería recibimos un trato cordial y amable de sus empleados. Antes de degustar en alguno de sus restaurantes nos aventuramos a explorar el hotel, y quedamos impresionados con sus bellos

jardines y esplendida arquitectura; una exquisita combinación ecléptica de jardines japoneses con peces Koi, plazas romanas, los detalles de las columnas griegas y techos tropicales. Así que, ante tan espectacular hotel y darnos cuenta que tiene varias opciones en gastronomía, decidimos quedarnos y pasar la noche para tener la oportunidad de probarlos todos.


Hotel Gran Meliá

Ya que nos ibamos a quedar, aprovechamos la ocasión para escoger un servicio caracterísco del hotel Meliá, “Red Level”, el cual te otorga ciertos privilegios durante tu estadía, comenzando con una refrescante bebida de bienvenida y contar con el servicio de un mayordomo que nos mostró las facilidades del hotel y nos instaló en la habitación. Ya instalados en la luminosa, espaciosa y tropical habitación, con jacuzzi en el balcón y vista al mar, nos agasajaron con dos deliciosas bande-

53


Hospeder铆as

Tempo Steak & Pasta

Fusi贸n, variedad y calidad

54


Hotel Gran Meliá

Mar y Tierra

Luego de pasar un rato en la habitación, comenzamos nuestra aventura culinaria con el restaurante Tempo Steak & Pasta. Con una exquisita cocina mediterránea, ambiente elegante y comtemporáneo; Tempo ofrece alternativas y fusiones para complacer a todos los gustos y exigentes paladares; desde cortes de carnes, mariscos, pescados, risottos, pastas, vegetales y sopas; preparados por el junior sous chef, Paolo Cafarelli. De aperitivo escogimos Bresaola & Burrata; cremoso y rico queso mozarella con esencia de trufas y arúgula, acompañado de jamón de res curado; una delicia mediterránea. A la hora de elegir el plato principal, nos decidimos por tres. Comenzamos con Mar y Tierra; tierno y jugoso chuletón de ternera con setas porcini, espárragos y rábanos, junto a una fresca y deliciosa langosta en mantequilla. Le siguió Pasta Pappardelle Mare e Monti ; rica pasta “al dente” con setas en una espesa salsa de vino blanco y tomates frescos.

Bresaola & Burrata

55


HospederĂ­as

Pappardelle Mare e Monti

56


Hotel Gran Meliรก Seguimos con Gnocchi al Ragout; cremosos gnocchis en salsa de queso fresco de cabra con un exquisito prosciutto. Terminamos nuestra velada en Tempo con la parte favorita de muchos, el postre; nos deleitamos con un suave bizcocho de chocolate de seis capas con vamente una delicia.

Gnocchi al Rigout

Bizcocho de chocolate de seis capas.

57


Hospederías

café soleil

Lo mejor para comenzar el día

58


Hotel Gran Meliá

Al día siguiente pasamos a desayunar a Café Soleil, un bello salón con vista a la suntuosa piscina, donde nos recibieron muy amablemente los atentos empleados. El desayuno es estilo buffet y en sus estaciones se puede encontrar de todo y para todos, desde revueltos y tortillas, preparadas a tu gusto y al momento por sus amables chefs. Es sin duda el desayuno buffet más grande y completo que hemos visto por su variedad y calidad de sus alimentos.

59


Hospederías

dirigimos al oasis de relajación que es YHI Spa, en donde nos informaron que desde el mes de enero de 2013 tendrán un menú bajo en grasas y calorías, el cual incluirá sandwiches, ensaladas, wraps y jugos naturales. Después de haber recibido un rico masaje fuimos al área de la piscina en donde nos refrescamos y pasamos un buen rato; aprovechamos ese momento para almorzar en Wet Pool Bar & Grill; un restaurante casual con una hermosa vista a la playa, y barra con acceso desde la piscina.

60

Con un variado menú que incluye hamburgers, sandwiches, pinchos de pollo y camarones, nos decidimos por el clásico Reuben, con ricas tajadas de “corned beef”, “sauerkraut”, quezo suizo y aderezo “thousand island”; también probamos el sabroso hamburger preparado con carne 100% angus e ingredientes y vegetales frescos.


Hotel Gran Meliรก

Wet pool bar & grill

Reuben Sandwich y hamburgesa 100% carne Angus.

61


Hospederías

Nami Asian Bistro

Más que una experiencia gastronómica

Y para culminar nuestra experiencia gastronómica, cenamos en Nami Asian Bistro; restaurante de fusión asiática que incluye, platos legítimos de diferentes países orientales, sushi y el aclamado Teppanyaki.

de sus habilidades en la plancha, preparando un rico arroz frito, acompañado de frescos vegetales a la plancha, un jugoso steak y tierna langosta. plato

cremoso majado de yuca con cilantro y gengibre, junto a unos vegetales en una rica y dulce salsa de piña y mango. Y terminamos con un sushi de mango, atún, queso crema, cangrejo y pepino; una combinación tropical realmente deliciosa y refrescante.

atún en un “rub” de curry y satay de camarones, esto acompañado de un

Después de cumplir nuestra misión de encontrar un nuevo destino

También Nos sentamos en la mesa de Teppanyaki, donde el junior sous chef Alvaro Sosa hizo una demostración

62

degustamos

un


Hotel Gran Meliรก

63


HospederĂ­as

64


Hotel Gran Meliá gastronómico, hemos quedado sumamente complacidos, tanto con el hotel y su personal, igual así con sus fabulosos restaurantes y su excelente gastronomía. Que si lo recomendamos? claro que si, sin duda alguna; ¿y si volvemos?, eso no hay que preguntarlo. Hotel Gran Melía Resort; un gran destino con excelente gastronomía que tenemos al alcance a tan solo 25 minutos del área metropolitana.

Arroz frito con steak y langosta.

65


Hospederías

Filete de atún en un “rub” de curry y satay de camarones.

66


Hotel Gran MeliĂĄ

Sushi de mango, atĂşn, queso crema, cangrejo y pepino.

67


Hospederías

Acerca de los chefs El hotel Gran Melía Resort cuenta con unos chefs que hacen un equipo de una calidad y excelencia, no solo en la cocina, también el trato a los clientes. Este gran equipo lo componen desde chefs con muchos años de experiencia y con mucha energía, ganas de continuar creando y deseos de complacer al comensal. Nelson Rosado es el Chef ejecutivo del Gran Meliá Resort, graduado del Culinary Institute of America y experto en cocina internacional, cuenta con 23 años de experiencia con diferentes chefs alrededor del mundo y ha laborado en las más importantes hospederías del país. A este chef le gusta experimentar y hace fusiones de platos locales junto a internacionales para que el huesped conozca más de Puerto Rico. Buena Mesa Magazine le agradece al chef ejecutivo Nelson Rosado y a todo su equipo de trabajo por sus atenciones, disponibilidad y amabilidad durante nuestra estadía en la hospedería del Gran Melía Resort.

Chef Ejecutivo Nelson Rosado

68


Hotel Gran MeliĂĄ

YAHAIRA MALDONADO Chef del ĂĄrea de banquetes. Con 16 aĂąos de experiencia, estĂĄ a cargo de los alimentos frĂ­os; como ensaladas, aperitivos, frutas, decoraciĂłn y esculturas.

TAMAYRA VARGAS Junior sous chef de Wet Pool Bar & Grill. Cuenta con mĂĄs de 15 aĂąos de experiencia, de los cuales 4 han sido en el Gran MeliĂĄ Resort.

ANIBAL RODRIGUEZ Es el nuevo chef de reposterĂ­a. Cuenta con 30 aĂąos de experiencia en las mejores hospederĂ­as alrededor del mundo.

JONATHAN CEPEDA Con 8 aĂąos de experiencia es el chef asistente ejecutivo del ĂĄrea de banquetes, se encarga de elaborar los menĂşs de los eventos que se realizan en el Hotel Gran MelĂ­a.

PAOLO CAFARELLI Oriundo de Italia, el junior sous chef del restaurante Tempo Steak & Pasta, cuenta con 10 aĂąos de experiencia en lugares como: MĂŠxico, EspaĂąa, Inglaterra y Francia.

RICHARD DIAZ Joven que cuenta con 7 aĂąos de experiencia, los cuales han sido en el Gran MeliĂĄ Resort. Actualmente es el junior sous chef de CafĂŠ Soleil.

ALVARO SOSA Junior sous chef de Nami Asian Bistro; 13 aĂąos de experiencia en cocina internacional y asiĂĄtica. Creador de algunos de los platos que actualmente ofrece Nami.

(OTEL 'RAN -ELĂ“A 2ESORT #OCO "EACH "LVD (IGHWAY ) RĂ­o Grande Puerto Rico 007457 787-123-4567 69


Recetas

Recetas deliciosas y fáciles de preparar Para compartir con la famila y amigos

Monte Cristo en las Papas Ingredientes para 4 personas: 4

panecillos Potato Rolls (Pan Pepín) 2 tazas de aceite de cocinar 1/3 taza de agua 1/2 huevo 1/3 taza de harina de trigo 1 cucharadita de baking powder 1/4 cucharadita de sal 8 lascas de jamón 8 lascas de pavo o pollo 8 lascas de queso suizo 1/8 cucharadita de pimienta negra 1 1/2 cucharadita de azúcar de granulada)

Preparación: Precalentar el aceite en una olla (aproximadamente 5 pulgadas de profundidad). Preparar la mezcla batida. Combinar y batir el huevo con el agua en un envase. Añadir la harina, baking powder, sal y pimienta. Montaje: Colocar 2 lascas de pavo o pollo en una de las tapas y las 2 lascas de jamón en la otra tapa. Juntar ambas tapas colocando 2 lascas de queso suizo entre medio. Cortar el sándwich a la mitad y asegurarlo con palillos. Cubrir todos los lados del sándwich con la mezcla y freírlo hasta que esté dorado. Rociar un poco del azúcar para decorarlo.

70


Buona Pizza Ingredientes para 4 personas: 4 rebanadas de Pane Italiano (Pan Pepín) 1 taza de salsa de pizza 1 taza de queso manchego (rallado) 1 taza de queso mozzarella (rallado) ½ taza de queso parmesano ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 16 lascas de pepperoni Aceitunas negras y setas (a gusto) Pizca de albahaca fresca Preparación: Calentar el horno por 10 minutos entre 230° a 248°F. Cortar los pimientos, aceitunas y setas en pedazos pequeños.

Croque Provençale Ingredientes para 4 personas: 4 panecillos Baguette Rolls (Pan Pepín) 4 huevos revueltos mantequilla 1 taza de queso rallado mixto 4 lascas de queso provolone 4 lascas de salami 4 lascas de prosciutto 1 tomate

Montaje: Poner la salsa de pizza en las rebanadas de pan desde el centro esparciéndola hacia las esquinas del pan, añadir el queso manchego, mozzarella y el parmesano, ponerle las lascas de pepperoni, echarle los pimientos, aceitunas, setas y una pizca de albahaca fresca. Ponerla en el horno de 6 a 10 minutos.

Preparación: Batir los huevos y cocinarlos en una sartén semicaliente. El revoltillo no debe quedar seco en su totalidad. Montaje: Esparcir la mantequilla en las tapas de los panecillos, poner el salami, el prosciutto, encima el revoltillo, la lasca de queso provolone, el queso rallado mixto y los tomates. Poner la otra tapa del panecillo. Tostarlo.

71


El Postre

froyoworld Una delicia beneficiosa para la salud Por: Joyce González Fotografía: Miguel Villalobos

N

os lanzamos a pie por Miramar con

nuestra nueva andanza gastronómica. En un abrir y cerrar de ojos habíamos llegado a nuestro destino. Así que bienvenidos a Froyoworld (Frozen Yogurt Shop), una experiencia dulce y saludable que quiero compartir con ustedes. Para empezar, tienen una variedad de “toppings,” increíble para acompañar su sabroso yogurt. Desde frutas frescas hasta dulces y pedacitos de bizcocho. También están las “popping bobas” y el “mochi”. Las “popping bobas” son unas bolitas de origen oriental, rellenas de parcha o fresa, cuya textura da la sensación riquísima de explosión en la boca. El “mochi” es una especie de bizcocho japonés, que al mezclarlo con el yogurt, adquiere la consistencia de una gomita. Cuentan con una variedad de “syrups”; fresa, miel, leche condensada, dulce de leche, avellana, caramelo y chocolate.

72

En esta ocasión nos deleitamos con cuatro creaciones espectaculares. La primera creación tenía una personalidad algo divertida. Se trata del sorbet “berrylicious” acompañado de kiwi, “white chocolate chips” y “sprinkles”. Este tenía un sabor semi dulce y semi agrio. Nuestra segunda creación tenía una personalidad más delicada. Yogurt “original tart” con bobas de parcha, mochi y “syrup” de miel. Al mezclarse con el yogurt frío las bobas se endurecen un poco y, literalmente, escuchas las explosiones en tu boca. Ahora bien, la tercera y cuarta creación son mis favoritas y también serán las preferidas para los llamados “amantes del chocolate”. Ambas son particularmente irresistibles. Ambas son particularmente irresistibles. Tenemos el yogurt “no sugar added chocolate” que, contrario a lo que muchos podrían pensar, conserva un sabor cremoso y dulce. Viene acompañado de fresas, maní y “pretzels” cubiertos con chocolate blanco. Por último, yogurt “butter nutter” con pedazos de “brownie”, maní, “syrup” de chocolate y “whip


Froyo World

73


El Postre

74


Froyo World

75


El Postre Tenemos el yogurt “no sugar added chocolateâ€? que, contrario a lo que muchos podrĂ­an pensar, conserva un sabor cremoso y dulce. Viene acompaĂąado de fresas, manĂ­ y “pretzelsâ€? cubiertos con chocolate blanco. Por Ăşltimo, yogurt “butter nutterâ€? con pedazos de “brownieâ€?, manĂ­, “syrupâ€? de chocolate y “whip creamâ€?. Ricky y Mariangie Lozada son los fundadores de Froyoworld. Ricky se desenvuelve en el campo de la publicidad y Mariangie le asiste en todo lo relacionado al negocio. Ambos trajeron la franquicia Froyoworld a Puerto Rico luego de reunirse personalmente con los dueĂąos de esta iniciativa originada en los Estados Unidos, quienes apoyaron la idea. Ricky y Mariangie importan algunos “toppingsâ€? y el yogurt, cuyo nivel de probiĂłticos sobrepasa los estĂĄndares establecidos por el National Yogurt Association. La pareja estĂĄ muy satisfecha y contenta con los dos locales que han establecido. “No fue fĂĄcil, tuvimos que aprender sobre el negocio; la operaciĂłn y el dĂ­a a dĂ­a. Incluso uno aprende sobre diseĂąo y arquitectura al envolverse en el proceso de construcciĂłn del localâ€?, asegurĂł Ricky. De hecho, tan pronto entras a Froyoworld (Miramar) lo primero que percibes son unos elementos visuales muy frescos y armoniosos. Las paredes fueron pintadas por lleva el nombre de “vientre compartidoâ€?. Froyoworld no sĂłlo apela al paladar, sino al arte. Se auspician eventos culturales y le dan mucha oportunidad a lo artĂ­stico. Se venden camisetas y gorras elaboradas por artistas. TambiĂŠn tienen mĂşsica en vivo los lunes en la noche. “Cada evento es una historia y eso nos encanta. Ver las caras de la gente al comerse el yogurt y las expresiones que hacen es realmente interesanteâ€?, comentĂł Mariangie.

FROYOWORLD s -ONTEMAR 0LAZA (ATO 2EY 787-754-0653 s !VE 0ONCE DE ,EĂ˜N -IRAMAR 3AN*UAN 787- 946-0016 76




Café

cafe lucero en ponce Por: Elisa Liberman

V

amos de ruta a Ponce, nos desviamos hacia la carretera #10 y nos dirigimos a la montaña a través de pendientes y curvas mientras observamos hermosos paisajes y se siente un clima templado. Y llegamos a nuestro destino, Café Lucero. Nos recibieron muy amablemente Lucemy Velázquez junto a su esposo, el Dr. Arturo Torres y rápidamente, con

Fotografía: Miguel Villalobos

mucho entusiasmo nos comenzaron a explicar como surgió Café Lucero y como es el proceso de siembra y cosecha para lograr un café puertorriqueño de primera. Lucemy y Arturo se adentraron a la aventura del café hace 7 años cuando decidieron trabajar un producto agrícola.

Ellos trabajan la tierra lo mas amigable posible para el ambiente, utilizando la menor cantidad de fertilizante posible y el terreno es talado a mano. Como el café se cosecha de octubre a enero, tienen cultivos secundarios, como: yautía, limones y plátanos.

79


Café Lucemy

Velázquez

es

barista

of California, y fue la primera mujer juez invitada a una competencia mundial como catadora, en Korea. El café arábico Lucero es seleccionado a mano meticulosamente cuidando siempre la calidad, que para ellos es prioridad a la cantidad. Para que sepan de la calidad extraordinaria que tiene este café; les hago saber que entre los catadores otorgan una cierta cantidad de puntos al café según sus un café especial a aquellos que llegan a los 80 puntos y se catalogan como los mejores a los que obtienen 85 puntos o más.

80


Café Lucero

81


Café

Café Lucero ha sido catado (por catadores externos) con una puntuación de 88.5; así es la calidad del producto. Después de un interesante recorrido y el proceso de elaboración, pasamos Lucemy va preparando su aromático café, nos va informando los pasos a seguir de como se debe preparar. Ya terminado; de color bronce, lo probamos, fuerte, sabores cítricos y el mejor, es uno de los mejores que hemos degustado.

82

El equipo de Buena Mesa le agradece a Lucemy y a su esposo Arturo por recibirnos y por todas las atenciones que tuvieron. Café Lucero está disponible en Mela’o Coffee Shop en Ponce, y en El Hórreo de V.Suárez. Info. 787-848-8387.


Café Lucero

83


La cocina el eje del hogar Por: Roberto Lucena Zabala CODDI 1621

U

nas de las estancias del hogar que más ha evolucionado con el tiempo ha sido la cocina. De ser el patito feo que se escondía en la parte posterior de la casa o que se encajonaba para que nadie lo viera ha cambiado a ser el hermoso cisne que se alardea en el centro del hogar. Para el siglo pasado la cocina se posicionaba en la parte posterior de la casa o se designaba un espacio encerrado para que esta no pudiera ser vista por las personas que visitaban la vivienda, inclusive muchas de ellas tenían entradas separadas para la servidumbre o simplemente para

Cocinas de Ideas by Euro Design Homes.

84

que la ama de casa tuvieran acceso a ellas sin tener que interrumpir las actividades que se estuvieran llevando a cabo en las áreas publicas de la residencia. Para esos tiempos la visita se recibía en el balcón que era el primer espacio que encontrabas en la casa y en muy pocas ocasiones se invitaba a las áreas del interior de la misma. Este espacio eventualmente se convierte en el recibidor y se lleva el concepto del balcón al área del patio llamándolo la terraza. La cocina también se transforma esto debido a la un arte y un acto de entretenimiento.


A la medida

Los medios de comunicación elevaron esta actividad a una de glamour. Inclusive deja de ser un trabajo de género exclusivamente femenino dentro del hogar y el hombre empieza a tomar una participación mucho mas activa dentro de la cocina. Ya su posicionamiento deja de ser apartado y encerrado para ser uno de centro y abierto, en muchas ocasiones el salón familiar esta al lado de la misma para tener mayor interacción con los miembros de la familia. Las actividades se hacen alrededor de la cocina por eso es que la estufa toma un lugar privilegiado para que la persona que este cocinando pueda ser vista y pueda interaccionar con su visita. Todo lo antes dicho nos hace que las características estéticas y funcionales de una cocina hayan evolucionado también.

Los laminado, tintes y laqueados son muchos mas duraderos y de una variedad de colores y texturas inmensa. Sus herrajes, extractores, enseres, tiradores y topes vienen de unas calidades de excelencias y con una variedad en costo dependiendo de la construcción. Por eso es tan importante que cuando vaya ha remodelar su cocina tenga la asesoría de un experto en diseño de interiores para que este le oriente no tan solo de los elementos funcionales que debe tener la misma sino de los estéticos que completaran la visión de lo que usted quiere lograr en su hogar.

85


¿QUE HACEMOS CON LA DIETA EN NAVIDAD? Por: Carmen R. Pizarro Otero, LND

L

a navidad es el momento del año que probablemente hasta el mas disciplinado se encuentra con el reto de cuidar mas lo que come, o deja la dieta a un lado para celebrar junto con familiares y amigos nuestras tradiestas y sabemos que parte de nuestra tradición y celebración incluye la comida y la bebida. Es importante que, aunque no estemos en un régimen de dieta, estemos conscientes de lo que comemos y eso debe aplicar todo el año, inclusive en época navideña. Lo mejor para manejar las tentaciones para así tampoco tener que privarse de las comidas de esta época que a muchos nos gusta. Es importante no dejarse persuadir por la algarabía y tratar en la medida que sea necesario, control de porciones y consciente de lo que está consumiendo y lo que podría resultar de no tener cuidado. A continuación unas ideas a seguir para vez un peso saludable: goma de mascar o “chicle” le ayuda a evitar la tentación a “picar” o probar mientras prepara la comida. ajustado. Estará más consciente y cuidadoso de lo que come antes que el estomago sobresalga o moleste al sentirse apretado, de esta forma escogerá menos cantidad y alternativas más saludables

86

Mantener un vaso con agua le recordará la importancia de mantenerse bien hidratado en momentos que las comidas son altas en sodio (como lo suelen ser nuestras comidas típicas) y mejor consumo de agua que consumo de alcohol. Alcohol es alto en calorías y le hace que aumente rápido en peso. Menos manos disponibles será igual a estar menos disponible para comer más de lo que queremos. comida. La comida navideña es rica en condimento pero cuidado con sobre condimentar. Evite salsas, aderezos, “gravies”, “frosting”, nueces, cremas y/o mantequillas. Es poco diferente el gusto que añada a nuestras comidas típicas que ya tanto sabor y gusto tienen. Son altos en grasas y calorías por lo que hará es

añadirle peso en grasas a usted. la ropa o las parejas , así debemos ser para la comida. ¡Si no le encanta no lo coma! Inspeccione o averigüe lo que se servirá antes de comer y solo escoja aquello que más le guste. No quiera seleccionar todo. Una vez está en el


Bienestar

tres comidas controladas en porciones. Si desea, no tiene que hacer varias meriendas pero si debe buscar consumir un desayuno y almuerzo saludable y quizás una pequeña merienda antes de la actividad, como frutas y vegetales que lamentablemente, quizás no encuentre un poco de proteína baja en grasa (como queso bajo en grasa) para así sostenerse a un buen tiempo gracias a la

en grasa y azúcar por ende no excedernos en calorías. Un postre podría tener de 200-500 calorías y 2-3 bocados pueden resultar en 50-100 calorías. Bien despacio, rindiéndolo y disfrutando cada pedazo para saciar las ganas y evitar consumir de más. en la comida. Hable con la gente, comparta y no gire en torno a la mesa y la comida. Privarse demasiado puede resultar en desarreglos muy graves. Si quiere o bajo en calorías trate que sea en oca-

en casa no consuma aperitivos y si los va a consumir no meriende en casa y considere llevar alguno preparado por usted bajo en calorías con frutas y vegetales.

norma en todas las navidades o todos los días. Por ejemplo: Consuma pasexcesivas para tener en todos los días de navidad pasteles en la casa. Mantenga en enfoque el espíritu de

plato es difícil que le digamos que no, así que sea prudente de ante mano. Al ser comida típica, la probabilidad de tener alimentos que comemos todo el año son bien altas (como arroz y habichuelas, ensalada de papa o ensalada de coditos). Coma alimentos que solo consigue en esta temporada, disfrútelas y no se quede con el antoel mismo estilo, divida los antojos por gandules, pasteles y pernil (“lechón y cuerito”) en todas las celebraciones. comer muy liviano para dejar espacio para las calorías en la noche, tiende a consumir calorías de más al estar más vulnerable a comer con hambre. Coma

tener a los invitados activos, es una forma hacer algo en familia y entre amigos que avive la celebración y gastemos calorías. Algunos se van de viaje, pueden hacer actividades como juegos, deportes o bailar. Anima otras cosa que no giren en torno a la comida. hol. No beba solo alcohol para evitar calorías vacías y más aun las del alcohol que son bien altas y concentradas. Tome agua, agua con soda, bebidas carbonatadas sin calorías, y tome alcohol con moderación. ¡Si bebe no guíe! ma de dos a tres bocados de los postres para endulzar o probar alimentos altos en calorías y probar lo que nos guste sin las grandes consecuencias

hacer desarreglos en la dieta. Coma despacio ya que el mensaje de saciedad puede tomar hasta 20 minutos en llegar al cerebro y si comemos muy rápido continuaremos con hambre. Espere 20 minutos y si aun tiene hambre, tome agua y coma una pequeña porción adicional y solo 1 a 2 alimentos adicionales, no se sirva de todo. Si a pesar de todo gana algunas libras inmediatamente comience a manejarlo con control de porciones, ejercicio y No lo deje para luego del periodo navideño que en Puerto Rico suele ser bien largo. Compartir en familia y entre amigos no debe implicar solo comida y bebida, también es parte de la tradición, la música, el baile y disfrutar los momentos que estemos juntos y en espíritu navideño. ¡Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo lleno de salud, nutrición y buena mesa!

87


Vinos

maridaje Por: Pedro J. Rodríguez Co-fundador, Grand Cata, A Latino Wine Co.

Medallones de cerdo con marinado de sofrito acompañado con arañitas y chimichurri de piña y tamarindo La parte magra del cerdo, se caracteriza por su suave textura, marinado en sofrito del patio y resaltado por el chimichurri de pina y tamarindo. Debido a la acidez natural del chimichurri, necesitamos un vino con personalidad y con una acidez complementaria. Para esta ocasión seleccionamos un Syrah de Crozes Hermitage (Guigal), en el norte del valle Rhone en el sureste de Francia. Este vino se caracteriza por su intensidad de cerezas rojas, ciruela y pimienta molida. Este a su vez complementa las salsas, la textura del cerdo y la cremosidad del

Dorado relleno de camarones acompañado de majado de viandas Para agragarle el toque perfecto a esta delicioso plato con intensidad de sabores hemos escogido un Pinot Noir, Oregon Illahe el cual ofrece un aroma de zarzamora, cedro y especias dulces. Es un vino joven que tiene mucho que ofrecer y es para disfrutarse.

Vaca frita con cebolla, limón y ajo Seleccionamos el Montsant- Carinan, Garnacha, Syrah, Can Blau el cual es el complemento perfecto para carnes coma esta, ofece una suavidad frutosa de frambuesa y un aroma de cereza negra.

Mofongo de yuca con escargots y salsa de ajo Rioja blanco Viura Malvasia, Ostatu, este vino blanco de Rioja está hecho con una mezcla de uvas Viura un 90% y uvas Malvasia un10% las cuales añaden ese sabor frutoso bien balanceado.

88



Vinos

Como catar vinos Por: Pedro J. Rodríguez Co-fundador, Grand Cata, A Latino Wine Co.

D

isfrutar un buen vino es toda una experiencia sensorial. Desde que se abre la botella su sonido al ser servido en la copa, su apariencia visual, el olfato

complejidad y frutosidad. Aquí le vamos a detallar varios conceptos básicos de cómo disfrutar un buen vino. Es cuestión de sistemáticamente saber que buscar cuando consumimos varias copas en un restaurante o disfrutamos de una botella en la comodidad de nuestro hogar. Con estos conceptos básicos de cómo catar un vino, debemos tomar o si el mismo ha sido expuesto a condiciones que dañan la calidad del vino como cambios extremos de temperatura, mucho movimiento y/o exposición al aire durante su tiempo en botella lo cual afecta su sabor. Primero al abrir la botella debemos cotejar su temperatura, los blancos deben ser servidos a una temperatura entre (4550 F*) y los tintos a temperatura ambiente de (59-64 F*), la temperatura dicta la completa expresión del vino para así poderlo disfrutar a su potencial. Si lo sirven a una temperatura muy calidad (de 70 grados F* o más), los vinos tienden a ser más amargos, y si lo consumen muy frio restringen la completa expresión de sus aromas. Una vez abierta la botella, veri-

Todo vino necesita respirar, si son tintos más aun, para que estos se abran y expresen todas sus características frutales. Luego olfateamos el vino de dos maneras, primero cerca del borde de la copa la cual contiene todas las aromas frutales del vino y luego mas otras aromas terrenales que pueden ser para los blancos madurados en barrica- mantequilla, especies terrenales, tueste de nueces y para los tintos- buscamos expresiones de café, tabaco, vainilla, tueste de nueces, especies terrenales y/o chocolate por mencionar algunos. Por último, ¡lo probamos! Al catar el vino en nuestro paladar siempre debemos tomar un poco y circularlo por todo nuestro paladar y a la misma vez introducir aire para que el alcohol suba al cielo de la boca y la esencia del vino se quede en la parte reposando en el paladar. Luego de este corto ejercicio podemos entender el vino y todas sus características. En el paladar buscamos su balance entre acidez, intensidad, contenido de alcohol y

olfateando el mismo, este debe estar completo y con características de frutosidad y madera. Si son corchos plásticos o “screw caps” usualmente son en vinos jóvenes para ser bebidos en el momento que lo compran. ¡Los “screw caps” o corchos de

dad el cual expresa un balance entre nariz y paladar lo cual demuestra la exquisitez de un vino bien hecho.

de menor calidad!

1997. ¡Encontrara el arte de la evolución de un vino! Estimados lectores si tienen preguntas o comentarios por favor escribanos a tastings@grandcata.com ¡Salud!

Al servir en la copa evalúen su apariencia, estructura y cuerpo. Busca la intensidad e uniformidad de su color, residuos y piernas al circular el vino por la copa. Si el vino tiene un borde tirando al color naranja es un vino madurado en botella o esta pasado para su consumo.

Si le entra la curiosidad y para que entienda la diferencia entre un vino joven y un vino madurado en botella disfrute un Rioja Crianza del 2005 al 2007 y un Rioja Reserva o Gran








Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.