68
86
52
44
CONTENIDO 10 18 22 28 34 38 44 52
62
62 68 74 78 86 97 102 103 104 108 109
78
lo nuevo
Lo nuevo en la cocina Lo nuevo en artículos de cocina
Canapé
Raíces Paxx Boca Loca Caricatura
Plato Fuerte Cavita
Il Mulino
Chefs
Roberto Treviño Juan José Cuevas Austin Henry Jannette Berrios
Hospederías
Villa Montaña Beach Resort / The Eclipse
Cocteles
Don Bienve
Café
¿Qué es un café espresso? José Arreola, un apasionado del café
Nota Culinaria
Lo genial de la improvisación
Bienestar
Agua es vida
Arte
El mix del arte
Carta
Editorial
Publisher MIGUEL VILLALOBOS
Editora ELISA LIBERMAN
Escritores
JANI SÁNCHEZ BIANCA BUSTAMANTE ROBERTO LUCENA JOYCE GONZÁLEZ
Fotografía
MIGUEL VILLALOBOS CARHYL MERCED
Celebramos nuestro aniversario satisfechos y emocionados de los logros alcanzados a un año del lanzamiento. El reto de Buena Mesa es ofrecerles un producto de calidad, el que en cada edición intentamos superar. Ese reto para nosotros es enorme y lo tomamos con mucho respeto. Estuvimos reflexionando como sería esta edición y que tendría de especial. Fuimos sumamente cuidadosos al seleccionar el contenido y la fotografía, el resultado ha sido un paquete muy atractivo que esperamos que sea del agrado de todos. Nos sentimos profundamente agradecidos de todos los anunciantes que depositaron su confianza en nosotros, muchos sin conocer la revista por esta ser un producto nuevo. Le ofrecemos nuestros más sinceros agradecimientos a nuestro equipo de trabajo, y a aquellos que han colaborado con nosotros durante este año. Finalmente le damos las gracias a todos nuestros lectores, que en cada edición nos han apoyado. Sin todos ustedes no tendríamos nada que celebrar. Abrazos,
Diseño Gráfico
JUAN CARLOS PERERA
Colaboradores
LCDA. CARMEN PIZARRO WWW.DIETCOACHPR.COM
Elisa Liberman Editora Pueden comunicarse conmigo a: eliberman@buenamesamagazine.com
ZULEIMA GONZÁLEZ
ventas ELIBERMAN@BUENAMESAMAGAZINE.COM BUENA MESA MAGAZINE 3071 AVE. ALEJANDRINO PMB 255 GUAYNABO PR 00969 WWW.BUENAMESAMAGAZINE.COM
787.236.9881
En este primer año de arduo trabajo y perseverancia hemos tenido la satisfacción de crear una publicación que ha sido del agrado de todos ustedes. A ustedes los lectores, a los anunciantes y a la gente que ha colaborado de alguna forma u otra les quiero dar las gracias ya que sin ustedes todo este esfuerzo no sería posible. Estamos comprometidos con brindarles un producto de excelencia, y en cada nueva edición trabajaremos para traerles el contenido y los visuales que nos distingue y que ustedes, nuestros lectores disfrutan. Nuevamente gracias. Miguel Villalobos Editor/Publisher Pueden escribirme a: mvillalobos@buenamesamagazine.com
WWW.FACEBOOK.COM/BUENAMESAMAGAZINE
Buena Mesa Magazine® es una marca registrada. Todos los derechos reservados. Se prohíbe la reproducción parcial o total del contenido de esta publicación sin previo acuerdo. Las opiniones vertidas por los autores o colaboradores no necesariamente coinciden con la de los editores. Los precios, especificaciones y disponibilidad de los productos y servicios mencionados en la publicación pueden cambiar según la discreción de sus manufactureros o distribuidores sin previo aviso. Buena Mesa Magazine® no asume la responsabilidad de garantizar la autenticidad de los productos promocionados en la revista.
PORTADA Plato: RABO DE LANGOSTA CON RODAJAS DE PIÑA Y RISOTTO DE COCO Chef: JANNETTE BERRIOS / REST. VOGA, HOTEL LA CONCHA Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
Lo Nuevo
en la cocina REFRESCA SU MENU BELLINI BEACH EL REVOLUCIONARIO RESTAURANTE LIFESTYLE DE HOSTERIA DEL MAR Meses después de iniciar el rediseño de Hostería del Mar, Fernando Davila y Loisse Herger buscan transformar la oferta turística del lugar lanzando un nuevo concepto llamado Bellini Beach. La propiedad hotelera presenta hoy una imagen refrescada y que marca tendencia, destinado a ofrecer una experiencia diferente y atrevida, con gran energía y donde la actividad social familiar tendrá un papel protagonista. ‘La revitalización de primera línea de Hostería del Mar busca convertirla en un destino lifestyle en el área de Ocean Park’ expresó Herger. ‘Bellini Beach’ se abre al mar entre las palmeras y la arena, con dos amplísimas terrazas frente al mar. El nuevo menú de verano ofrece una nueva y refrescante propuesta gastronómica diseñada por el Chef Ejecutivo Nicolás Gómez que incluye el Crab Cake, Salmon en Hojaldre, Tacos de Ceviche, Carne frita con miel, Mahi Mahi en caldo de mejillones, almejas, calamares y camarones, entre otras delicias. A este menú se ha diseñado un nuevo menú de vinos y coctelería refrescante orientada a disfrutar de los mismos frente al mar como el Berri Sophisticated, Vera Bellini, Blue Martini, Coconut Limoncillo. Se destaca nuevo mobiliario refrescante en el área de la barra con 2 televisores, todo tipo de conexiones para tecnología móvil y un propio rincón ‘lounge’ en la terraza. Bellini Beach en Hostería del Mar ha sido concebido no solo para relajarse junto al mar, sino también para divertirse, conocer gente y disfrutar de cada experiencia. La propiedad hotelera está orientada a toda la familia, donde la música y el entretenimiento son claras señas de identidad, y aspira a elevar el nivel medio del turismo de la zona. Bellini Beach está localizado en Hostería del Mar Calle Tapia #1, Ocean Park.
10
Lo Nuevo VUELVE EL CATTLEMEN’S CARIBBEAN BBQ COMPETITION & OUTDOOR FESTIVAL El Cattlemen’s Caribbean BBQ Competition es la primera competencia en la isla que cuenta con más de $6,000.00 en premios y con auspiciadores de primera que proveen todas las carnes y muchos de los complementos a los competidores al momento de confeccionar sus platos. Los ganadores tendrán la oportunidad de representar a Puerto Rico y el Caribe en uno de los concursos de BBQ más prestigiosos de los Estados Unidos. Este año el evento contará con la participación de los Chefs más reconocidos de la isla, algunos participando en los más aclamados eventos de la competencia como el “BBQ Chef Challenge” y el “Culinary University Challenge”. Este año el 6th Annual Cattlemen’s Caribbean BBQ Competition & Outdoor Festival, comenzará el sábado 13 de julio a partir de las 12:00 p.m. con la “Competencia de Parrilladas”; estilo culinario mejor conocido por utilizar altas temperatura y cocina a fuego directo. Este día se llevarán a cabo la esperada “Competencia entre Universidades Culinarias”, así como las contiendas en las categorias de: “Hamburger”, “Res / Steak”, “Lechón”, “Mariscos” y una categoria abierta y todo esto confeccionado a la parrilla.
El domingo 14 de julio, las actividades comenzarán a partir de las 11:00 am con el “Chef Challenge”, esperada competencia donde los más reconocidos expertos culinarios de la Isla se enfrentarán para comparar sus talentos. También se llevará a cabo el “Slow Smoking BBQ Competition”; estilo culinario que consiste en la preparación de carnes a baja temperatura, usando técnicas de fuego indirecto para su confeccion. Entre las categorías del “Slow Smokin BBQ Competition” se encuentran: “Brisket”, “Costillas”, “Pork Shoulder o Pernil” y “Aves”. Tambien se escogera la mejor “Salsa de BBQ”, así como el “mejor postre”, y el “ exhibidor mas creativo o “Showmanship Award”. “Como todos los años, el Cattlemen’s Caribbean BBQ Competition contará con una gran cartera de actividades, música, exhibiciones, espectáculos artísticos y demostraciones de cocina, así como espectáculos de magia, juegos e inflables para los niños”, aseguro García. “Para registrar a su equipo no tiene que ser un experto, sólo tener pasión por la comida al BBQ y el deseo de pasarla espectacular. Todos los participantes recibirán la variedad de carnes que necesiten para sus respectivas competencias.
Lo Nuevo 6TO FESTIVAL GASTRONÓMICO PORTA DEL SOL La cámara de Comercio del Oeste de P.R. presentó el pasado sábado 18 de mayo en el Parque del Litoral de Mayagüez El Festival Gastronómico Porta del Sol, donde se dieron cita más de mil amantes de la gastronomía los cuales pudieron degustar de más 30 restaurantes, casas de vinos y cervezas. El Festival contó con la competencia “Top Chef Porta del Sol” la cual consistía en elaborar un plato con ingredientes dados por sorpresa y con un tiempo límite de 30 minutos. El Chef ganador fue Luis Piñeiro del restaurante Piñeiro’s Latin Cuisine. El Chef Luis Piñeiro confeccionó una pechuga de pato con salsa de manzana y mangó. En segundo lugar fue para el Chef Aneudi García y el tercer lugar para la Chef Ivonne Martínez. Además el festival ofreció una competencia de paellas, música en vivo y un excelente ambiente a la orilla del mar.
12
NUEVO BUFFET MEXICANO DE CASA AZUL El pasado 5 de Mayo El Restaurante mexicano FRIDAS / CASA AZUL de San Patricio inició su BUFFET DOMINICAL FAMILIAR que está “ para chuparse los dedos” : comenzamos con un riquísimo pozole, que es un sopón de maíz blanco con cerdo y caldo malinche con pollo; después continuamos con flautas doradas de pollo y cerdo, sopes de chorizo y refritos y queso, ensalada verde con nopales (cactus mexicano), pico de gallo, arroz a la mexicana, fajitas de res, pollo, cochinita pibil y carne de picadillo , guacamole y refritos, para finalizar arroz con leche, bizcocho de tres leches y flan de vainilla. Todo esto por $16.95 adultos, $7.95*niños con la compra de un refresco o bebida. El horario es de 12:00 p.m. Hasta las 5:00 p.m. En la semana de lunes a viernes continuan con mucho éxito con el BUFFET EJECUTIVO el cual consta de caldo malinche, fajitas de res, pollo, pibil, albóndigas en salsa de mango al chipotle y picadillo para tacos duros, arroz a la mexicana, guacamole, refritos, pico de gallo y tortillas de trigo y maíz. Todo esto por $ 10.95 con la compra de un refresco o bebida. Horario: de 12:00 p.m. hasta las 3:00 p.m. Calle 2 # 22, Parkside, Esquina con Ave. San Patricio Tel: 787-781-0710 y 787-2827063
13
Lo Nuevo REGRESA DE NORTE A SUR La región sur y Ponce vuelven a ser anfitriones de la gastronomía internacional tras el éxito alcanzado en su edición inaugural en 2012 con el evento DE NORTE A SUR, Feria de Gastronomía, que posicionó a esta zona, sus chefs y restaurantes, entre los mejores de Puerto Rico y el Caribe. Este año, la ruta DE NORTE A SUR traza su recorrido del 22 al 25 de agosto con su Segunda Copa Culinaria Amateur y profesional; un currículo educativo para Chefs y estudiantes de las Artes Culinarias y Turismo; cocinas de demostración; un creativo restaurante pop-up; Cena e Intercambio Cultural de las Artes Culinarias entre Puerto Rico y Panamá, y el tan esperado De Norte A Sur, El Maridaje. Las actividades se llevarán a cabo en Plaza del Caribe, el Hilton Ponce, Ramada Ponce y el Centro de Convenciones de Ponce. Para información DE NORTE A SUR visite la página en Facebook; https://www.facebook.com/rutadenorteasur. Para boletos http://tcpr.com/ o llamando al (787) 7925000.
WORLDCLASS CORONA AL MEJOR BARTENDER DE PUERTO RICO Worldclass COMPETITION coronó al mejor bartender de Puerto Rico. El bartender Mario Seijo del restaurante Santaella, impresionó a los jueces con su talento, carisma y destreza en la barra para alzarse con el título de Worldclass Puerto Rico Bartender 2013, en la final de la prestigiosa competencia de coctelería fina, que se llevó a cabo en el Ballroom del hotel El San Juan Resort & Casino, de Isla Verde. La técnica y precisión de Mario Seijo lo llevaron a la victoria con su coctel Above the Clouds, hecho con Ron Zacapa. Ahora, Mario tendrá la oportunidad de representar a Puerto Rico en la Final Global 2013, que se llevará a cabo del 4 al 9 de julio de 2013 a bordo del crucero boutique Azamara Journey. Allí, se enfrentará a los 50 mejores bartenders del mundo para competir por el preciado título de Bartender del Año DIAGEO RESERVE WORLDCLASS.
14
Lo Nuevo
BIENVENIDA LA CERVEZA SIERRA NEVADA Le damos la bienvenida a la nueva cerveza artesanal Sierra Nevada. Hablamos con Dave Kemper, el genrente regional y Tommy Gannon, el director de ventas; nos contaron de como Sierra Nevada ofrece cervezas artesanales, las cuales su sabor es dulce, amigable a todos los sentidos ya que baja suave, así haciéndola una bebida fácil de tomar. Además Sierra Nevada también es una compañía respetuosa al ambiente, ya que se basan mucho en el reciclaje. Reducen y reciclan todo lo que usan, así haciendo cervezas de buena calidad y manteniendo el ambiente saludable y no solo eso, sino que usan paneles solares para crear energía, incluso ellos mismos purifican todo el agua utilizada durante los procesos de elaboración. Son estas pequeñas cosas que convierten a Sierra Nevada en un ejemplo a seguir. Esta cervecería además de promover el buen uso de energía y reciclaje también quieren ayudar al crecimiento de lo que es cervezas artesanales. “Si las cervezas artesanales crecen nosotros crecemos… Queremos educar a la personas en términos de lo que las cervezas artesanales tratan. Porque pensamos que es un producto el cual se le recomienda a toda persona.” Pale Ale es cielo con sabor cítrico, china y un poco de pino. En esta usan mucho lo que se llama ‘Lúpulo’ que es una especie de planta, clave para hacer una buena cerveza. El lúpulo le viene brindando un sabor y olor de muy alta calidad a los sentidos. Mientras que Sierra Nevada Torpedo viene siendo una cerveza fuerte y atrevida, brindándole al paladar lo cítrico y aquel toque especial de pino. Ahora los amantes de las cervezas artesanales podrán añadir a su lista de favoritos esta nueva marca. Podrán aventurarse a un nuevo sabor y una nueva cara. Sierra Nevada Pale Ale y Torpedo, además de guiarnos a un buen sabor nos guían a una forma responsable de tomar cervezas. Cuando elijas una Sierra Nevada estarás tomando la mejor decisión, le darás un regalo a tu paladar mientras tomas una cerveza que su creación fue amigable al ambiente.
16
Lo Nuevo
BIENVENIDO AL CIELO Texto y fotografía por: CARHYL MERCED
E
l Gurú del whiskey y embajador de Johnny Walker, Arturo Savage, nos dio un vistazo acerca del nuevo whiskey de la casa, Platinun Label. Arturo Savage es una de esas personas que conoces y nunca olvidas. Su carisma y amabilidad te hacen sentir en confianza. Al conocerlo puedes platicar de mil temas y la conversación no muere; un ser humano muy interesante. El Platinum Label representa el carácter de Johnny Walker, este whiskey refleja exactamente la tradición de la casa Walker, es un whisky innovador pero fiel a sus comienzos. No hay nada como la elegancia, y cuando una marca de whiskeys lanza al mercado uno tan especial como este es fácil perderse en su glamour. Y como no sentir la buena calidad de un whiskey que es la combinación y resultado de antiguas reservas privadas. Les cuento que al hablar del nuevo whisky de la casa Walker, Platinum Label, Arturo Savage nos mencionó como en el siglo 20 la familia Walker comenzó una tradición en hacer whiskeys privados que eran para clientes muy favorecidos y directores de compañías. De esta tradición la casa Johnny Walker decide lanzar el mejor whiskey de 18 años, así que acudieron a las notas de estas Reservas Privadas y hacer uno que representara lo mejor de esas reservas, y así fue como nació el Platinum Label.
No solo esta nueva etiqueta de Johnny Walker viene de un linaje exclusivo, sino que hasta su nombre demuestra la calidad especial del whiskey, ya que Platino (Platinum) es un metal muy raro, muy difícil de conseguir, es un trabajo arduo pero gratificante el conseguirlo. Así se describiría este “Label”, no solo pasa sus arduos 18 años para llegar a lo que es, sino que viene con una historia para contar. Realmente el regalo perfecto de la casa Walker para el público en el siglo 21. La curiosidad me llamó, y tuve que preguntarle a Arturo “¿Con qué comidas recomendarías el Platinum Label?” Su respuesta fue una que hacia mucho sentido, y claro que lo haría, ya que Arturo también es chef, es que les digo es una persona interesantísima. Este nos recomendó probar el Platinum Label preferiblemente en postres: un buen chocolate, un bizcocho cubierto de glaseado,o un “creme brulee” de vainilla acompañado con un “shot” frío de este Label; y para platos fuertes nos recomendó un vaso de este sabroso whiskey con un mero bien hecho; y como este añadió al final de sus recomendaciones “¡Ahhh! bienvenido al cielo”. En fin después de haber degustado el Platinum Label me dije “Sin duda alguna Puerto Rico recibirá con manos abiertas este whiskey”
17
Lo Nuevo
Artículos
El centro de mesa Por: ZULEIMA GONZÁLEZ Fotografía: CARHYL MERCED
Cerámica en óxido y tintes. Sergio Medina Loperena
18
Lo Nuevo
Embase blanco y servilletero Coleccion Alessi. Disponibles en Arkitektura.
19
Lo Nuevo
Jarr贸n verde y coasters: Urban Trends. Disponibles en Ekilibrio.
Jarrones azules: colecci贸n Bosa Trade Disponibles en Loft House.
20
Canapé
Raíces
El deleite de la cultura Por: BIANCA BUSTAMANTE Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
22
Mero relleno de camarones en salsa criolla.
E
l restaurante Raíces nunca deja de innovar y sorprendernos, porque además de tener sus ya tradicionales y famosos platos en su variado menú, siempre está pensando en sus clientes, creando y añadiendo más para seguir deleitándonos. En esta ocasión comenzamos degustando un nuevo aperitivo, bolitas rellenas de bacalao en salsa de guayaba; que ricura, las bolitas perfectamente fritas, crocantes por fuera y por dentro suave, que junto a la salsa de guayaba se hacen irresistibles e imposibles dejar de comerlas. Seguimos con uno de los favoritos del menú; un suave mero relleno de camarones en salsa criolla, esta vez acompañado de otra especialidad de Raíces, el mofongo, y por el ladito unos ¨chips¨ de malanga hechos en el restaurante.
23
Canapé
Chuleta ¨Kan Kan¨
24
Raíces
Y mientras degustamos todo ese festín, bebemos las sangrías de la casa, la ¨tinta¨ y la ¨jincha¨, y por supuesto su refrescante jugo de chinas frescas del país, que llegan a sus restaurantes todos los días directamente desde Lares. Y por fin, el plato preferido de Raíces, las famosas chuletas ¨Kan Kan¨; y como siempre, sabrosas, en su punto perfecto. Nada mejor que esas chuletas junto a su exquisito arroz mamposteao. Finalizamos con el postre; uno que se puede decir que es nuevo, porque se incorporó al menú el pasado mes de diciembre; se trata de un flan de piña colada, que le da un giro tropical al tradicional flan que estamos acostumbrados.
25
Canapé
bolitas rellenas de bacalao en salsa de guayaba.
Además Raíces cuenta con servicio de ¨catering ¨, donde te llevan la experiencia del restaurante a tu actividad; escenografía, mesas, sillas y los llamativos empleados en sus vestimenta típica puertorriqueña. Así que si lo que quieres es sorprender a tus invitados de seguro con este servicio del restaurante Raíces lo lograrás. Restaurante Raíces; pasan los años y mantiene su calidad en producto y servicio al cliente, además de mantenerse innovando para deleitar y complacer a su público.
RAÍCES •Ave. Pino H.31 Villa Turabo Caguas PR 00725 787-258-1570 • Calle Recinto Sur #315 Viejo San Juan PR 787-289-2121
26
Raíces
Flan de piña colada.
27
CanapĂŠ
28
ión por PAXX lo puro Texto y Fotografía por: MIGUEL VILLALOBOS
C
uando se trata de hacer lo que nos apasiona el producto final es la mayor satisfacción de un artista, un escritor, un pintor, un escultor, o ya sea un cocinero de vocación. Además de la pasión la clave o una de las claves está en una meticulosa selección de la materia prima. Paxx , una joven chef de vocación se adentra en una búsqueda de lo mejor en ingredientes para confeccionar creativos platos, donde explora con nuevos sabores y le da un giro a lo ya tradicional que conocemos. Es en el Departamento de la Comida, calle Palmas #1063 Santurce, un local dedicado a brindarles a esos artistas de la cocina o a comensales, productos locales como: frutas, vegetales, hierbas, especias y hasta platillos vegetarianos; es ahí donde Paxx se adentra en su búsqueda, entre discos de vinilo, libros de cocina orgánica, gente entrando y saliendo
29
CanapĂŠ
30
Paxx en busca de sus alimentos, y las empleadas preparando el nutritivo y natural jugo verde. Paxx, al tener todos sus ingredientes, se dedica a la faena de producir sus platos. Luego en su cocina esta artista con su empeño y dedicación confecciona su primer plato; un tartar de salmón fresco con toques asiáticos sobre pedacitos de malanga sofreídos en un aromático aceite de coco. Entre los olores y la agradable plática, Paxx nos brinda una original sangría, que contiene: te de estragón, limoncillo, jugo de china natural, granada, licor de granada, ron, brandy y vino blanco. Además preparó un segundo plato, ¨ pork belly ¨ en una peculiar salsa de: tocineta, jengibre, ¨lemongrass ¨ cebolla, zanahoria, ¨ celery ¨y malta, lo cual nos sorprendió. Estos platos, nos contó Paxx en primicia , es un adelanto de lo que pronto vendrá en su ¨Food Truck ¨, así que pendientes a esta novedosa propuesta gastronómica. Para concluir nuestra tarde con tan amena compañía, Paxx nos sorprendió con un rico mantecado, pero no cualquiera, sino uno hecho de calabaza del país, es un sabor que no estás acostumbrado a probar en mantecado, pero es tan rico y cremoso que rápidamente el paladar se acostumbra a el.
31
Canapé
Paxx
Definitivamente, Paxx es una joven con gran pasión, con mucho talento y que se sumerge al tema gastronómico, ya que se compromete a explorar nuevos sabores, y con la conciencia de buscar los productos más sanos y orgánicos posible para nuestro bienestar. Además está en un constante aprendizaje que va desde libros hasta viajes gastronómicos. Ese constante aprendizaje de Paxx es tan beneficioso para ella como para sus futuros comensales quienes se beneficiarán de su creatividad en la cocina.
PAXX http://thepiratechef.tumblr.com 32
Canapé
Los mil sabores de boca loca Por: BIANCA BUSTAMANTE Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
D
ecidimos adentrarnos hacia el área oeste de Puerto Rico; llegamos hasta Aguadilla, y ahí fue donde el curioso nombre ¨ Boca Loca ¨ nos llamó la atención. Frente a la playa La Pared de Aguadilla y frente a ese litoral tropical, calmado, relajante y con vista a Desecheo hemos encontrado este restaurante donde nos sorprendió el variado menú, que va más allá a lo que estamos acostumbrado que nos ofrezca un restaurante de la costa. Fue dentro del ambiente casual de Boca Loca donde encontramos una fiesta de platos
34
latinoamericanos de países como: Argentina, Cuba, Brasil, República Dominicana, Colombia, México, Perú y por supuesto Puerto Rico. Con este amplio menú y festival de sabores se nos hizo difícil decidir que platos saborear. Luego de un extenso debate decidimos comenzar con el plato llamado ¨ Perú visita a Boca Loca ¨, un plato para 2 personas que incluye una muestra de lo mejor de la cocina peruana. Mientras esperamos el plato nos refrescamos con una dulce y rica sangría de parcha, que con solo probarla ya dan ganas de regresar. Llegó el plato; un ceviche perfectamente
balanceado en sus jugos con unos generosos pedazos de pescado y batata, unos crujientes y ricos calamares fritos, unas tiritas de churrasco tiernas y jugosas, y un arroz chaufa delicioso; que festín. Pasamos al segundo plato directamente desde la República Dominicana, una pechuga de pollo rellena de un riquísimo mangú y envuelta en tocineta, acompañado de un sabroso arroz manposteao. Y para no perder la costumbre de cuando
Boca Loca
Plato: PerĂş visita a Puerto Rico.
35
Canapé
Pechuga de pollo rellena de mangú envuelta en tocineta y arroz manposteao.
Chillo frito fresco con tostones, arroz mamposteao y vegetales salteados.
estamos en la costa comemos mariscos y/o pescado, degustamos un chillo frito fresco con tostones, arroz mamposteao y vegetales salteados. Por supuesto, el postre no puede faltar; unas empanadas rellenas de chocolate de avellana y fresas, acompañadas con mantecado, simplemente irresistible. En Boca Loca siempre encontrarás un buen ambiente con música latina y tropical. Y para aquellos que les guste la bohemia, todos los sábados desde las 7:00pm hay bohemia y un guitarrista. Ya saben, si quieren experimentar que su boca se vuelva loca con tantos sabores en un ambiente casual y relajado, no dejen de visitar Boca Loca, el cual tiene un sabor para cada paladar con lo mejor de la cocina latinoamericana.
BOCA LOCA Calle Stahl #57, Aguadilla, Puerto Rico 00603 787-882-7474 www.bocalocapr.com 36
Boca Loca
Empanadas rellenas de chocolate de avellana y fresas.
37
Canapé
Caricatura,
divertido y refrescante Por: BIANCA BUSTAMANTE Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
A
la hora de salir de la rutina y decidir pasear por los campos de la isla, pudimos encontrar en lo alto de las montañas de Corozal el restaurante Caricatura, del cual nos llamó la atención su apacible lugar y templado clima. Al entrar al restaurante lo primero que nos llamó la atención fueron un sinnúmero de simpáticas caricaturas de diferentes personalidades, las cuales pueden ser apreciadas en excelente armonía con la exuberante vegetación y panorámicas vistas de las montañas y campos del centro de la isla. También pudimos ver a artistas del dibujo creándole caricaturas a los visitantes y comensales. El restaurante
38
Caricatura también cuenta con grandes salones para cualquier tipo de actividad. Una caricatura es una obra de arte que incrementa las facciones de una persona para el deleite de la misma en forma agradable. De esa misma manera pudimos apreciar y degustar el ofrecimiento gastronómico de Caricatura, donde dichos platos son confeccionados con porciones generosas y sabor intenso, el cual satisface al más insaciable de los comensales. Comenzamos con una caliente y reconfortante sopa de plátano, perfecta para el clima templado de la montaña. El primer plato que
degustamos fue la ¨ Paellita Caricatura ¨ ; es la versión del restaurante del plato original, la cual consiste de arroz guisado, exquisitos trozos de churrasco, chorizos y pollo guisado, este delicioso plato es acompañado con unos ricos tostones. Además degustamos un filete de mero empanado, crujiente por fuera y perfectamente tierno y delicioso en su interior, acompañado de unos dorados y dulces amarillos y vegetales. Seguimos con una de las especialidades del restaurante y preferido de muchos, ya que es hecho para compartir; este plato es conocido como ¨Tres pa´ dos¨, tiene tiritas de pollo , churrasco y chorizo salteados en sus propios jugos con pimientos
Caricatura
Filete de mero empanado.
39
Canapé
Tres pa´ dos.
Sopa de plátano.
40
Caricatura y cebollas. Viene acompañado de yucas fritas, tostones y el rico arroz mamposteao. Estos platos los acompañamos con la refrescante sangría Caricatura. Además de estos platos, cuentan con un original menú que ha sido muy popular entre sus visitantes, entre esos platos se encuentra el sushi de mamposteao y churrasco, cachetitos de mero, brazo gitano de amarillos relleno de camarones, langosta y pescado y el festín pa´cuatro, que consiste en churrasco en tiritas con salsa de setas, carne frita encebollada, tiritas de pollo y cachetitos de mero, acompañado de arroz manposteao, papas, yuquitas y tostones. Entre las bebidas no pueden faltar las cervezas artesanales. Más que una experiencia gastronómica, ir al restaurante Caricatura se convierte en una experiencia placentera al disfrutar del viaje y la vista del campo mientras vas con tu familia o amistades.
CARICATURA Carretera 618 km 6.9 Bo. Cuchillas Corozal, Puerto Rico 00783 787-859-0186 www.caricaturapr.com
Paellita Caricatura.
41
Plato fuerte
Croquetas de risotto con camarones.
44
Cavita
Tapas, vinos y sabores exquisitos… en Los Palacios Toa Alta Por: JOYCE GONZÁLEZ Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
U
bicado en el centro comercial Plaza Los Palacios en Toa Alta, el restaurante Cavita rompe con la idea de que para disfrutar de la alta gastronomía hay que movilizarse únicamente al área metro. Más bien, la propuesta que nos trae resulta muy interesante, ya que se trata de salir de las típicas áreas para disfrutar de toda una aventura desde el instante en que encendemos el auto para dirigirnos hacia el pueblo de Toa Alta. Lo que resulta atractivo de Cavita es que tiene un ambiente social que ofrece una experiencia gastronómica encantadora en un atuendo informal y un equipo de trabajo de excelencia, comprometido con un servicio de primera. Ofrecen un menú para “brunch”, almuerzo, una variedad de tapas creativas y cava con una gran variedad de vinos, de ahí su nombre
Cavita, en donde no solo disfrutarás de una excelente cocina, sino que es para pasar horas y disfrutar del ambiente y los vinos. En sus platos resaltan los colores y los contrastes entre sabores y texturas. De antemano les digo que tienen que ir a probar sus chorizos albariños con salsa de mangó. El chef Frankie Ruiz Muñiz lleva trabajando en el ámbito de la cocina desde el 1995 y descubrió su vocación culinaria asistiendo el negocio de catering de su mamá. Estudió artes culinarias en la Universidad del Este en Carolina donde obtuvo un bachillerato en Gerencia Culinaria. El diseño de Cavita tiene una influencia moderna y rústica. Cuando entras te saludan
45
Plato fuerte
“A mí me gusta trabajar la fusión de las diferentes cocinas, pero siempre la firma de nosotros va a ser un toque caribeño o criollo”
46
Cavita
unas luces led de colores neones que invitan a la diversión, al mismo tiempo que incorporan arte rústico en el área de la cava y en un mural que recoge citas geniales sobre gastronomía. El restaurante también cuenta con muchas pizarras donde presentan el menú de una manera amena. “El mantenimiento de estas pizarras es mínimo y las puedes personalizar las veces que quieras de manera divertida y agradable estéticamente”, comentó Ruiz. Gran parte de las facilidades físicas del restaurante
fueron producto de donaciones que lograron conseguir a través de su programa de televisión “Proyecto Cavita”, una especie de “reality show” que ayudó mucho a la exposición del restaurante y a conseguir empresas puertorriqueñas dispuestas a invertir en el proyecto y apoyar las iniciativas locales. En Cavita, todas las salsas son de la casa y todo es fresco, no hay congelador. Los tostones son frescos y las “papas wedge” son preparadas al momento. Asimismo, utiliza
muchos productos locales como parte de sus ingredientes, demostrando que apoyan los frutos hechos en Puerto Rico. Mencionó los quesos, los champiñones y los panes artesanales de Puerto Rico. “A mí me gusta trabajar la fusión de las diferentes cocinas, pero siempre la firma de nosotros va a ser un toque caribeño o criollo”. Cómo lo hago: una hierbita de aquí, un cilantrillo, alguna salsa tropical, entre otras cosas. Te sirvo unas chuletas can can, por ejemplo, con una
47
Plato fuerte
Black risotto con medallones de cerdo.
48
Cavita
Tostadas francesas de jengibre con jarabe de parcha.
49
Plato fuerte
Cannoli de chocolate y “shot” de cheesecake.
salsa de parcha por encima. “Esto es un laboratorio, una cocina from scratch”, aseguró el Chef. Se realiza inventario constantemente para que se utilice todo al momento, conservando esa frescura sin que se pierda nada. Además, Ruiz tiene tres pilares en su restaurante: el servicio al cliente, la calidad de la comida y que el ambiente sea ameno y cómodo. El chef Frankie Ruiz nos deleitó con unas croquetas de risotto con camarones. Unos camarones grandísimos y jugosos que hacían que aquellas croquetas viajaran por el paladar sin problemas. Las croquetas estaban tan crujientes que al morderlas era una explosión de sabor. Luego tenemos un black risotto con medallones de cerdo con cebolla caramelizada y tocineta. El black risotto estaba cremoso, perfecto, en su punto. Ni hablar de los medallones de cerdo con las cebollas caramelizadas y tiernas. Dos texturas, un solo sabor magistral.
Sangría de coco.
Ahora, para mojarnos un poco el paladar, una sangría de coco de la casa. Parece una piña colada, pero no lo es. El coco está intacto y puede sentirse, no es opacado por el licor. Una buena elección para relajar nuestro paladar luego de la comida fuerte. Ahora pasemos a unos antojitos, unas tostadas francesas de jengibre con jarabe de parcha. No había probado unas tostadas tan suaves y sublimes con un jarabe dulce, pero no empalagoso. Finalmente, un “cannoli” de chocolate y un “shot” de cheesecake para cerrar con broche de oro. Como bien señaló el chef Frankie Ruiz sobre un buen restaurante: “Si un plato no se ve apetecible y tú no te lo comerías, no lo saques”. Salud
CAVITA Carr. #167, Plaza Los Palacios, Toa Alta Puerto Rico 787-552.9520 50
Cavita
51
Plato fuerte
Il Mulino
New York El esplendor de lo clásico Por: ELISA LIBERMAN Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
Interior de Il Mulino New York en el Ritz Carlton de Isla Verde.
C
uando pensamos en un restaurante romántico y tradicional italiano, lo primero que pensamos e imaginamos es luz tenue, mesas con manteles blancos y una rosa al centro, una excelente comida y un servicio de primera. El reflejo de esta imagen lo podemos hacer realidad en el restaurante Il Mulino New York, con la única diferencia que la experiencia es mucho más de lo imaginado. Con su trayectoria de tradición de más de
52
treinta años y en más de 10 localidades como: Tokyo, New York, Aspen, entre otros, Il Mulino New York en Puerto Rico se encuentra localizado en el Hotel Ritz Carlton en Isla Verde. Además de ser el escenario perfecto para una ocasión especial, sea este un aniversario o un compromiso, por su atmósfera de romanticismo, va más allá de eso; Il Mulino New York ofrece una calidad indiscutible en su ofrecimiento gastronómico de la cocina tradicional del norte y sur de Italia. Entre sus platos más populares se encuentra
la solicitada tierna chuleta de ternera, la langosta fresca en su caparazón y el jugoso pollo ¨alla Parmigiana¨. Al estar en Il Mulino New York es difícil decidir ante su menú extenso de calidad suprema, y para ayudarnos a decidir y explicarnos cada plato estuvo quien ha sido el chef ejecutivo en Puerto Rico por varios años, Héctor Escobar, que tiene la gran encomienda de representar a Il Mulino New York en Puerto Rico salvaguardando la tradición del restaurante en cada receta y manteniendo su esencia.
Il Mulino New York
Bruschettas con queso ricotta.
53
Plato fuerte
Pizza vegetariana con alcachofas.
Comenzamos degustando un plato del menú de verano, una pizza vegetariana que contiene alcachofa, cebolla roja, espárragos, tomate, queso ricotta y una mezcla de lechugas sobre una masa liviana y crocante que hace que sea la combinación perfecta para los vegetales frescos. Casi al instante nos traen un plato que nos dejó sorprendidos por su creatividad y sabor, unas aceitunas rellenas de un cremoso queso gorgonzola en una jalea de pimiento, simplemente exquisitas. Continuamos con otro plato del menú de verano, unas crujientes ¨bruschettas¨ con queso ricotta y unos jugosos y dulces ¨cherry tomatoes¨, un plato rico y saludable. Le siguió unos suaves y cremosos mejillones oreganata y tostadas con queso parmesano. Seguimos con ¨Branzino¨, un pescado con romero y ajo, y el cual está cubierto de sal; es el tiempo en el horno, de 25 a 30 minutos, lo que hace que la sal y los sabores se fundan entre si; este plato se le es mostrado al cliente antes de ir al horno y luego se rebana en la mesa del comensal; un detalle y servicio de primera. Ahora uno preferido por muchos, ¨ Ravioli ai Porcini ¨, raviolis rellenos de setas ¨porcini¨
Aceitunas rellenas de queso gorgonzola.
54
Il Mulino New York
¨Branzino¨pescado con romero y ajo cubierto de sal, al horno.
55
Plato fuerte
Mejillones oreganata y tostadas con queso parmesano.
56
Il Mulino New York
Ravioli ai Porcini.
57
Plato fuerte
Frutas flameadas con licor.
58
Il Mulino New York
Osobuco acompañado con risotto de azafrán.
Swanhilda González, Directora de ventas y mercadeo y Héctor Escobar, Chef Ejecutivo, Il Mulino New York, Puerto Rico.
en una salsa de setas y trufas ¨champagne¨, defitivamente delicioso e irresistible, imposible dejar de comer, ya sabemos porque es uno de los preferidos. Terminamos los platos fuertes con un Osobuco acompañado con risotto de azafrán, este plato es muy popular en la cocina italiana y el cual conlleva varios días en su preparación, resultando una carne suave y sabrosa, haciendo una combinación perfecta con el aromático y exótico risotto de azafrán. Terminamos nuestra degustación con dos delicados postres. El primero es hecho en tu mesa con frutas frescas, naranjas, fresas, ¨blueberries¨ y ¨ blackberries¨, las cuales son flameadas con licor y es un espectáculo antes los ojos del comensal, el postre es un momento esperado y especial para muchos, así que nada mejor que un montaje dulce preparado al momento. El siguiente postre son unas peras sumergidas en jarabe para luego ser puestas en el horno por un momento, son servidas con crema y mascarpone con amaretto; son riquísimas, se deshacen en la boca como un delicado puré. Además Il Mulino New York cuenta con una extensa variedad de productos de primera calidad que pueden ser adquiridos en el restaurante, productos como: pastas, salsas, aceite, entre otros. También cuenta con un salón prefecto para reuniones u ocasiones especiales. Para una verdadera experiencia de la cocina italiana tradicional, donde esta te lleva a un viaje de puro esplendor a la legendaria cocina rústica italiana, y el cual juega con todos los sentidos y seduce el deseo de los caprichos del comensal más exigente, definitivamente la decisión correcta es Il Mulino New York en el hotel Ritz Carlton en Isla Verde.
59
Plato fuerte
Il Mulino New York Historia
Il Mulino New York
Michele Mazza, Chef ejecutivo de Il Mulino New York
A
bruzzo, uno de los tesoros naturales de Italia. Paisajes grandiosos, costas vírgenes y exuberante tierra, es una de las más bellas y fértiles de Italia. La cocina de Abruzzo es conocida por preparar exquisitos festines de comida con ingredientes frescos y simples.
Il Mulino New York fue fundado por los hermanos Fernando y Gino Masci. En 1981 abrieron el primer restaurante en Greenwich Village, New York; para seguir en Las Vegas, Aspen, Miami, Chicago, Atlantic City, Long Island, Orlando, Puerto Rico, Houston y Tokyo. Por tres décadas han mantenido la calidad y tradición de los platos, servidos por el atento personal. Esta experiencia es única y muy raro encontrarlo actualmente en restaurantes. Los platos de Il Mulino New York no solo son para degustarlos, son también para vivir la experiencia de que se está cenando en la región de Abruzzo. La persona a cargo de que eso se cumpla llega desde de Nápoles, Italia; es Michele Mazza, el chef ejecutivo de Il Mulino New York, Michele desde el 2003 tiene a cargo la encomienda que se cumplan lo más altos estándares en calidad en los 12 restaurantes que hay actualmente. Además Il Mulino New York cuenta con Trattoria Il Mulino, con localidades en Houston, Atlantic City y Florida; es un contemporáneo bistro italiano en una atmósfera relajante y casual, pero sin perder del menú la influencia de los platos italianos tradicionales de la región de Abruzzo que distingue a Il Mulino New York.
IL MULINO NEW YORK Hotel Ritz Carlton Avenida los Gobernadores # 6961 Isla Verde PR 00979 787-791-8632 www.ilmulino.com/puertorico.php 60
Chefs Roberto Treviño Juan José Cuevas Austin Henry Jeannette Berrios 61
Chefs
Roberto
Treviño
mágico con su creatividad e innovación Por: ROBERTO LUCENA Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
D
esde los quince años Roberto Treviño descubrió lo que sería su pasión toda su vida, la cocina; fue su primer trabajo en California, y desde entonces no ha hecho otra cosa que buscar la manera de complacer a los comensales que se deleitan con sus creaciones. Llega a Puerto Rico en 1993 a trabajar con el hotel Conquistador y percibió esa chispa que tiene la Isla seduciéndolo a tal grado que ya son 20 años de vivir entre nosotros. Nos comenta que se dio cuenta al llegar, que el puertorriqueño es una persona de un paladar muy fino y de un espíritu aventurero en cuanto al arte culinario se refiere. Y que su afán fue demostrar sus ganas de querer impresionar a este público conocedor y experimentado en el arte del buen comer. Respetando eso y entendiendo al comensal del patio es que empieza a forjar su carrera en la Isla. Para el Chef, el servicio es una de las claves más importantes de un negocio y eso se logra con un equipo que se sienta orgulloso de lo que hace y sirve. Para él es bien importante estar al tanto de todo lo que está pasando en el mundo, esto ayuda a que siempre innove las
62
Roberto Trevi単o
63
Chefs
alternativas para no estancarse. Así que vemos como emergen nuevas tendencias y ajustes en la oferta de la experiencia culinaria. Nos comenta que Puerto Rico tiene una selección de restaurantes tan extensa que sobrepasa a la de muchas ciudades de los Estados Unidos y esto debido a que por su estilo de vida el puertorriqueño lo exige y demanda. Por tal razón el turista se beneficia de esto teniendo un ofrecimiento variado y de calidad. Su experiencia en el programa “The new Iron Chef” fue una de gran satisfacción y que es el reconocimiento que todo Chef soñaría tener. El entiende que esta participación le puso en sus hombros más responsabilidad y compromiso para con las personas que van a sus restaurantes en busca de sus creaciones, haciéndolo más consciente de dar una experiencia única para las personas que lo visitan, con un servicio de excelencia, buen ambiente y por supuesto una exquisita comida. Treviño ha contribuido a traer una experiencia culinaria de altura pero en un ambiente “trendy” y relajado.
64
Roberto Trevi単o
65
Chefs
En estos momentos tiene cinco restaurantes y todos con una personalidad propia y con ofertas creativas. En esta ocasión tuvimos el privilegio de degustar varios platos de su restaurante Budatai. Primero nos presentó un ¨kobe beef carpaccio ¨ acompañado de una tostada cubierta de semillas de sesamo. Le siguió los sabrosos y preferidos por muchos, ¨ sweet and shomi sour shrimps ¨. Continuó agasajándonos con un ¨mock shabu shabu al ajillo ¨, un plato que no te cansarías de comer. Luego el ¨ duck fried rice con amarillos ¨ excelente balance del sabor asiático con lo dulce del amarillo; no puedes parar de comerlo. Terminamos con un delicioso ¨ cheesecake ¨de parcha y coco, deliciosa combinación tropical de lo ácido y dulce. El chef nos dice que habrá Roberto Treviño para rato y que apuesta al futuro de la industria de la comida en Puerto Rico. Y que todos se están adaptando a los nuevos retos, que nos traerán con un toque de suerte y magia una industria más creativa e innovadora.
66
Roberto Trevi単o
67
Chefs
Juan José
Cuevas Creador de Banquetes Culinarios
Por: CARHYL MERCED En colaboración: ELISA LIBERMAN Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
Foto: CARHYL MERCED
A
pesar de sus 20 años de experiencia, Juan José Cuevas no siempre pensó que seria chef. Comenzó sus estudios en la Universidad de Puerto Rico; cuando le llegó el momento de hacer un estudio de mercadeo decidió hacerlo de restaurantes, en ese transcurso conoció a varias personas, hasta que un día alguien le dijo que se pasara por la cocina para que
68
viese como se trabajaba. Primero comenzó asistiendo unos días, luego esos días se convirtieron en semanas, semanas en meses, y en fin, se dio cuenta que eso era lo que quería. Aun así terminó su bachillerato en la universidad de Puerto Rico, pero en su tiempo libre le prestaba su divina atención a lo culinario. Así que decidió irse a Nueva York a estudiar lo que realmente le gustaba.
En su trayectoria aprendió de muchas personas y de muchas cocinas. La primera persona que le ofreció trabajo le advirtió lo sacrificado que era; eso no lo detuvo. En Nueva York aprendió cosas básicas pero importantes ; Brooklyn le abrió la visión de trabajar cercano con el agricultor. Al estar en California conoció a su mentor, una persona de muchos conocimientos y muy delicado en sus comidas, este le quitó la idea de que la
Juan José Cuevas
69
Chefs
comida francesa era pesada, y en España fue donde conoció mejor lo que le apasiona, la comida mediterránea. Juan José describe su cocina como refrescante, activa y una que respeta los ingredientes y el producto. Esto lo comprobamos en el restaurante 1919 del hotel Vanderbilt, donde es el chef ejecutivo. Degustamos cinco de sus platos. Comenzamos con un “Maitake Mushroom”, un plato el cual visualmente se deja saber que esta presente. Su ingrediente principal son los hongos, con queso parmesano y caldo de perejil nos disfrutamos cada bocado de este delicioso plato. Luego nos movimos al segundo curso; calabaza lentamente cocida en aceite de oliva, queso de cabra y una variedad de vegetales crudos y cocidos, sin
70
Juan José Cuevas
71
Chefs
72
Juan José Cuevas
duda fue uno de nuestros favoritos. Luego probamos una pasta deliciosa que en cada bocado se sentía la frescura de todos sus ingredientes. Nos movimos a un salmón fresco y tierno en un aceite de especias. Terminamos con un irresistible “ mousse” de chocolate acompañado de un cremoso mantecado de coco. Fue un recorrido largo donde disfrutamos de la alta cocina en un ambiente exclusivo. Definitivamente Juan José Cuevas es un creador de buenos banquetes culinarios.
73
Chefs
74
Austin Henry
A la conquista del mundo
Por: ROBERTO LUCENA Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
D
esde muy pequeño acostumbraba a moverse de un lado a otro por diferentes estados y países del mundo. Sus padres no querían que creciera en el sistema escolar tradicional americano, así que lo educaron en el programa de “home Schooling”, y a la edad de 11 años lo enviaron a Francia a estudiar por cuatro meses.
Canadá para que hablara francés, y terminó su escuela superior en Italia. Aprendió a amar la libertad y uno de sus grandes sueños es conocer todo el mundo. Esto no está lejos de su ya trayectoria actual, ha vivido en 48 estados de los Estados Unidos, ha visitado 25 países y en 7 de ellos ha vivido, pero todavía hay mucho más que ver, según lo que nos explica Austin.
Costa Rica fue su próximo destino a la edad de 12 años, y a los 13 viajo por toda Europa. Sus padres querían que el aprendiera más idiomas, así que lo enviaron a un internado en
Sus años de universidad los pasó en Nueva Zelandia, y allí es donde por primera vez tiene contacto con los restaurantes, empieza a trabajar de mesero pero eventualmente se
muda para la cocina donde descubre que se sentía como pez en el agua. Al tiempo se muda para California donde va a un pequeño restaurante y pide la oportunidad de aprender mientras trabajaba, y lo hizo gratuitamente por el periodo de tres meses, y por su aptitud y desenvolvimiento natural dentro de la cocina lo contrataron formalmente. Es en ese momento donde decide que quería ser chef de profesión. Así que se muda para Florencia a estudiar en un instituto muy pequeño; ahí es que desarrolla su base en pastas, pero Austin siempre quiere más.
75
Chefs
Entonces se mueve para Sídney, Australia, donde es que desarrolla su educación formal. Trabajó en varios restaurantes pero este país no le inspiraba lo suficiente, así que decidió mudarse a Buenos Aires, Argentina, para aprender una nueva lengua, español. En Argentina trabajó por alrededor de 4 años con uno de los top chef de la nación, German Matitegui y se convirtió en su sous chef y le ayudó a abrir el restaurante Tegui. El considera al Chef Martitegui su mentor en las artes culinarias. Luego se mueve para Denver, Colorado, donde trabajó con el Chef reconocido Tom Coohill por el periodo de un año y medio, en este tiempo siguió refinando su cocina. Aquí es que por accidente entra en el concurso de Food Netwok, ya que una ex novia ve un
76
clasificado donde pedían los resumes de chef jóvenes pero no explicaban que era para el programa. Al cabo del tiempo lo llaman y por su trasfondo y su conocimiento del español le ofrecen hacer la competencia de Puerto Rico. Para él fue retante ya que concursaba con otros tres chef de la Isla. Pero como uno de sus fuertes es reinterpretar las comidas de otros países y culturas, no le fue difícil adaptarse a los ingredientes del patio. Esta fue su oportunidad que tanto esperaba de convertirse en un chef de un restaurante y crear su menú emblemático. Austin nos comenta que ha sido una experiencia grata ya que Océano es un restaurante hermoso y que la Isla y sus encantos lo hacen todo más placentero. Además, tiene algo que la escuela no enseña,
que es su pasión por lo que hace, esto lo convierte en una persona alegre, receptiva y afanada. Piensa quedarse en Puerto Rico por un tiempo ya que el clima, sus playas, la gente y su cultura lo hacen sentir como en si fuera de aquí. El menú es fascinante con sus raviolis de langosta, el lomo de cerdo, el pescado, los escalopes en ceviche, muchos de ellos con efusiones de frutas tropicales nos hacen deleitar nuestro paladar. Su futuro será otro destino en el planeta, pero su pasión y talento lo hará triunfar y conquistar el mundo, dejando huellas profundas en cada lugar donde deleite a sus comensales.
Austin Henry
77
Chefs
78
Jannette
Berrios Arte y creatividad en cada plato
Por: CARHYL MERCED En colaboración: ELISA LIBERMAN Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
U
na mujer de excelentes cualidades y con una historia admirable; nos referimos a Jannette Berrios, Chef Ejecutiva de La Concha a Renaissance Resort. En la vida siempre tenemos mujeres a las que admiramos, y Jannette es una de las que tendríamos en esa lista. Su elocuencia, amabilidad y creatividad la hacen resaltar. De niña, Jannette tenía la costumbre de recortar del periódico todo artículo relacionado a las artes culinarias y lo guardaba para si. A los nueve años de edad hizo su primer plato, un arroz blanco que ella nos dijo le quedó saladísimo, pero esto no fue un obstáculo, eso no la detuvo. Luego de graduarse de escuela superior siguió el consejo de su mamá de estudiar Ciencias Naturales, ya que a pesar que amaba la cocina también le gustaba la medicina, pero después de dos años se dio cuenta que eso no era lo suyo y se aventuró en una decisión un poco riesgosa; estudiar Artes Culinarias en lo que antes se conocía como la Escuela Hotelera y de Turismo. Comenzó su carrera en el 1998 en la cafetería de empleados del hotel Ritz Carlton cuando este abrió. Ahí preparaba el “salad bar” y limpiaba mesas hasta que se abrió un espacio en el Caribbean Grill, donde era cocinera y de ahí en adelante lo que hizo fue crecer. Es admirable escuchar como una chef tan talentosa empezó su camino desde abajo, luchando y abriendo puertas para ser lo que es ahora.
79
Chefs
80
Jannette Berrios
81
Chefs
82
Jannette Berrios
Su cuna es la cocina francesa pero tras su crecimiento fue adaptando a su estilo la cocina asiática, creando en sus platos fusiones de estas dos. En el 2002 se incorporó al equipo culinario de Puerto Rico hasta que le surgió una oportunidad de Executive Sous Chef en la compañía de Residence of the Sea, aquí aprendió y se desarrolló en lo que es el Fine Dining. En ese momento Jannette decide tomarse unas vacaciones en Puerto Rico y se percata que su madre está enferma, por lo que decide quedarse en la Isla, y así es como llega a La Concha a Renaissance Resort; gracias a el señor José Suárez que le dio la oportunidad
de ser la chef ejecutiva y después de 5 años aún sigue allí brindando su arte y creatividad en cada plato. Después de platicar con Jannette pasamos a degustar sus platos en Voga, restaurante del hotel La Concha, en donde nos recibieron con un menú elegantemente impreso especialmente para Buena Mesa Magazine, donde cada curso estaba en maridaje con su respectivo vino o champagne. Comenzamos con el primer curso; Ostras Kumamoto con un espumoso aderezo de jengibre y puerro, junto a un delicado foie gras
con caviar de manzanas verdes. Pasamos al plato favorito de la chef, “Creme of Celeriac” , una exquisita crema francesa con espuma crujiente de trufa blanca. Seguimos con el “Black Tiger Shrimp Beef Salad”, que da el toque de sorpresa con un refrescante “sorbet” de remolacha. Continuamos con “Agnolotti”; ravioli francés relleno de rabo de res. Le siguió “Surf and Turf”; que consistió en “red mulled” y un delicioso sancocho de patas de cerdo. Y el último curso (pero no menos delicioso) antes del postre, lo fue un rabo langosta
83
Chefs
Jannette Berrios
fresca con rodajas de piña y un cremoso risotto de coco. Y finalmente el postre, “Cuban Chocolate Tart”, una delicia para los amantes del chocolate. Estos cursos son solo una muestra del dominio y creatividad de la alta cocina que ha obtenido la Chef Jannette Berrios, por su trasfondo cultural, educativo y por el talento innato de querer sorprendernos con su arte. Estamos seguros que Jannette continuará creando y sorprendiendo hasta el más exigente de los paladares como fue en nuestro caso.
84
HospederĂas
86
Villa Montaña Beach Resort
& The Eclipse
Comprometidos con la Calidad de Vida Por: ROBERTO LUCENA Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
U
n Resort de 75 llaves entre villas y cuartos de hotel, donde su misión es ofrecer calidad de vida a todos sus visitantes y a la comunidad que los rodea. En un ambiente relajado, rodeado de vegetación tropical y una vista a una playa privilegiada donde el visitante puede disfrutar de deportes acuáticos, leer un libro o descansar. En el 2000 una pareja franco-española, Alain y Jessica Tiphaine, adquiere las facilidades y desde ese momento emprendieron el fascinante viaje de crear uno de los resort más exclusivos de nuestra Isla. Recientemente han redecorado las distintas áreas que componen el complejo dándole un toque más relajado. El estilo es retro-industrial donde su
Langostino local con mofongo de yuca.
Interior del restaurante The Eclipse.
87
HospederĂas
88
Villa Montaña Beach Resort & The Eclipse Restaurant
mobiliario antiguo fue adquirido en granjas e industrias abandonadas del estado de Montana. Jessica Tiphaine, se encargó que todo lo que se comprara tuviera una historia que contar y que el visitante se sintiera en su casa. Esta combinación de decoración con el mar de fondo hace un ambiente ecléctico sin que raye en la ya trillada decoración marina. Su restaurante Eclipse capitaneado por su chef Jeremie Cruz tiene el compromiso de obtener sus productos de la granja a la mesa, proveyendo una comida orgánica y de alta calidad. Sus pescados y langostinos son proveídos por pescadores del área, así que esta oferta varía según la pesca del día. Esto repercute en el compromiso de su propietario, Alan Tiphaine, con la comunidad ayudando así a la industria agrícola y pesquera del país. Por tal razón el menú es dinámico y variado donde sus productos no han pasado por procedimientos artificiales. Pudimos degustar, y comprobamos la frescura y calidad de los alimentos, como fue la pizza artesanal Margerita con ingredientes como tomates frescos de Adjuntas, queso mozzarella, albahaca, y harina napolitana tal como se hace en Nápoles, usando un horno hecho a mano el cual alcanza temperaturas de hasta 800 grados, estas altas temperaturas sellan los sabores de los ingredientes así como guarda la humedad de la masa, lo que crea un sabor único y fresco en las pizzas. Además tuvimos el placer de degustar el Ahi Tuna Tartar, un plato que consiste de tartar de atún con escencia de wasabi y “asian pear relish”, y como elemento crocante arroz pegao, ciertamente una combinación de sabores y constrastes de texturas. Otro exquisito plato con el que cuenta el menú es el Seared Scallops, unos tiernos y deliciosos scallops en salsa verde de curry con espuma de parcha.
Ahi Tuna Tartar.
89
HospederĂas
Seared Scallops.
90
Villa Montaña Beach Resort & The Eclipse Restaurant Para concluir con esta pequeña muestra del extenso menú del restaurante Eclipse, degustamos un rico y fresco langostino local sobre un mofongo de yuca el cual llena las expectativas de todo paladar. Parte de su oferta culinaria es que se tiene las opciones saludables donde los platos que se preparan son más naturales y menos procesados para contribuir y concientizar a la buena nutrición. Además de ser un menú diseñado para una calidad de vida más saludable, sus precios se acomodan a cualquier presupuesto.
91
HospederĂas
92
Villa Monta単a Beach Resort & The Eclipse Restaurant
Pizza artesanal Margerita.
93
Hospederías
Villa Montaña Beach Resort & The Eclipse Restaurant
Su otro restaurante “O” tiene una variedad de sabores eclécticos de la región asiática y del norte de África que transporta al comensal a un mundo de sensaciones gastronómicas inolvidables. Esto reforzado con una decoración sensual con artículos de la India y Norte de África. Todo esto antes dicho nos hace sentir que Villa Montaña Resort no tan solo es un lugar con un ambiente relajado y vistas hermosas durante el día sino que en la noche se transforma en uno de sensualidad y alegría. Podrás disfrutas de un vida nocturna con cocteles fusionados con vegetales del país, así como vodka con pepinillo o la tequila con jalapeños. Villa Montaña Resort tiene una fuerza de trabajo de 80 personas y utiliza como suplidores a agricultores y granjeros, todos habitantes del área, fomentando la economía de las comunidades que le rodea. Además, ayudan a grupos menos afortunados adoptando una casa de niños y una de envejecientes contribuyendo a la calidad de vida de estos seres humanos. Y su compromiso no termina sino que sigue creciendo porque entienden que para dar un servicio de excelencia tienen que involucrase en el desarrollo y evolución de todo su entorno. De esta manera se fortalece la economía y la calidad de vida. Si le gustan los deportes acuáticos, estar en tranquilidad para leer un libro o comer bien y saludable, Villa Montaña es el sitio ideal donde tendrás el ambiente tranquilo y exclusivo en su playa paradisiaca o con la atmosfera romántica a la luz de la luna y fogatas. Ideal para unas vacaciónes perfectas, o solo si desea ir a degustar en sus restaurantes “O” y “The Eclipse” ya que cuentan con un ofrecimiento gastronómico de primera categoria, sin duda alguna por la calidad y frescura de su materia prima y la exquisita atmósfera que le brinda a sus huespedes y comensales.
VILLA MONTAÑA BEACH RESORT Car. 4466 km 1.9 Interior, Barrio Bajuras Isabela, Puerto Rico 00662 787.872.9554 www.villamontana.com 94
Cocteles
96
Don Bienve
La Utopía de Cocteles y Cigarros Por: CARHYL MERCED Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
M
uchos salimos de trabajar y queremos ir a darnos una buena cerveza o un buen vino, queremos salir con nuestra pareja o amistades a un lugar llamativo pero con un ambiente tranquilo, pues ya no hay que romperse la cabeza buscando, aquí les presento a Don Bienve localizado en el Capitolio Plaza, Viejo San Juan. Cuando llegamos al local fuimos recibidos con una acogedora bienvenida de uno de los dueños de Don Bienve “Ustedes son nuestros amigos de la revista Buena Mesa” así nos recibió Badel Hernández, era nuestra primera vez visitándolos y con la simple palabra ‘amigos’ nos hizo sentir como si nos conociéramos mucho antes. En Don Bienve se enfocan en dar un buen servicio, su meta es complacer a cada cliente no importa lo exigente que sea. Esto es uno de los mejores atributos que puede tener un lugar, ya que cuando uno sale de su hogar lo que uno busca en realidad es un sitio con un buen ambiente en el cual te traten bien, y aquí en Don Bienve tratan a sus clientes como si fueran de la realeza. Por ejemplo si pides un trago y al probarlo de casualidad no te agrada, puedes mencionárselo al mesero, ellos te traen otro trago y no te cobran el anterior.
97
Cocteles
98
Don Bienve
Edgardo Sánchez , Badel Hernández y Juancarlo Ponce son los dueños de tal utopía. Edgardo Sánchez se enfoca en los tabacos, Badel se encarga de los licores e inventó todos los tragos, Juancarlo Ponce creó la lista de ron caña y junto a Badel los elaboraron. Don Bienve tiene una gran variedad de cervezas artesanales como la Straffe Hendrik, una cerveza Belga la cual no se consigue en cualquier barra. También tienen una excelente variedad de vinos para todos los gustos, desde dulce hasta amargos y para todos los presupuestos. Sin olvidar sus famosos cigarros que van por el mismo nombre del lugar ‘Don Bienve’, lo bueno de estos cigarros es que son un término intermedio, picantes pero no muy fuertes, son tabacos los cuales es un placer degustar. Fue una gran aventura probar sus bebidas y escuchar sus historias, cada trago tiene su encanto. Comenzamos con una Sangría Verde, hecha con kiwi, vino blanco, triple sec, brandy, Ron Apple y jugos de uva blanca, china y limón; fue todo una experiencia ya que no es común ver una sangría color verde, pero el sabor de esta te hacia sentir como si estuvieses probando una combinación de frutas; para todos aquellos que les gusten los tragos fuertes pero con sabor liviano, la Sangría Verde es para ustedes. Luego nos movimos a un “shot” de ron caña de chocolates de avellanas, el cual lo procesan de diferentes maneras; hacen una reducción con canela, le añaden diferentes tipos de nueces y lo dejan reposar por algunos días así obteniendo un licor con sabor genuino a avellana.
Atomic Kiwi.
El Pivazo.
99
Cocteles
100
Don Bienve
En Don Bienve se la pasan elaborando tragos nuevos, y para todos los tragos que conllevan frutas las usan frescas para mejor sabor. Tienen un exterior con una buena brisa para que además de tomarse una bebida, aquellas personas amantes de los cigarros puedan cómodamente disfrutarse un cigarro Don Bienve. Además que ellos se aseguran de conseguir rones de todo el mundo difíciles de adquirir para el gusto del cliente. Simplemente Don Bienve es un lugar en el cual el estrés desaparece y tu paladar recorre una aventura. Cuando pasen por allí no tengan miedo a aventurarse y pedir algo diferente porque Don Bienve es un lugar para probar cosas nuevas, ve y pide el trago de la casa que lleva por nombre de Atomic Kiwi, no te restrinjas, disfruta su fusión de kiwi fresco con ron y gin; o el Pivazo, date el placer y degusta el ron caña guayaba, mezclado con Dragonberry y Midoris. Si son de estas personas que adoran el chocolate como yo no olviden probar el trago Sara, un trago hecho con ron caña avellana, Amareto y ron caña café. Les aseguro que no importa lo que ordenen no se arrepentirán.
DON BIENVE Capitolio Plaza #100 Calle del Muelle, Local 203, San Juan, Puerto Rico 00901 787-379-3770
101
Café
¿Qué es un café espresso? Por: LUCEMY VELÁZQUEZ
Presidente Café Lucero Q Grader, Barista Certificada SCAA y SCAE, Juez Internacional WLAC y WBC.
Fotografía: CARHYL MERCED
E
spresso es una bebida de café que requiere un método de preparación y extracción específico; se prepara con cualquier café que puede tener cualquier tipo de tueste, tiene unos requisitos de equipo y técnica definida para su preparación, y el resultado final depende del manejo de estos.
una bebida cuyo volumen es de 25-35 ml (aproximadamente 1 onza) que se prepara utilizando de 7 a 9 gramos de café molido, en la que agua caliente a 200° F se fuerza con una presión de 9 atmósferas y donde el grueso de la molienda del café es el indicado para obtener un tiempo de extracción de 25 a 35 segundos.
Para preparar un buen espresso es necesario un café de alta calidad, un molino, una máquina y la habilidad del barista que realice la extracción. El éxito en su preparación requiere entrenamiento y mucha práctica. En algunos casos, la habilidad de quien lo prepara puede convertir un café común en una bebida excepcional, o en manos inexpertas, un café extraordinario puede convertirse en una bebida apenas acceptable.
Aunque a simple vista la definición parece llena de factores científicos y técnicos, cada uno de estos factores es importante para que se obtenga una bebida de calidad sobresaliente. El cumplir con todas estas condiciones, nos permite disfrutar de una bebida en la que se han extraído los compuestos dulces para producir una taza balanceada, con mucho cuerpo, que produce una sensación táctil redondeada, con una textura suave, elegante y delicada que nos llena el paladar.
De acuerdo a la Asociación de Café de Especialidad de América (SCAA por sus siglas en inglés), se define espresso como
102
Mientras se realiza la extracción, el líquido debe poseer una consistencia viscosa parecida a la
de la miel caliente, resultando en una bebida espesa con una crema dorada. El método de extracción requiere unas condiciones estrictas para que la bebida sea agradable y posea un balance armonioso de dulzura, acidez y amargo, creando el espresso perfecto. La bebida se debe servir caliente, inmediatamente se termine la extracción para poder percibir todas sus propiedades organolépticas, como aroma, fragancia, sabor y textura. El espresso perfecto es el resultado de la aplicación de los aspectos teóricos y prácticos de la manera correcta. El espresso no contiene leche, pero es la base para otras bebidas de café a las que se le añade leche: como macchiato, latte o cappuccino. Preparado correctamente, el espresso perfecto, es una de las bebidas de café más agradables para degustar. .
José Arreola un amante del café
Texto y fotografía por: CARHYL MERCED
T
uvimos el placer de conocer a un aficionado del café; José Arreola, es mexicano y no solo es un maestro en el área del café si no que es un verdadero amante de esta bebida. José representa a la Competencia Mundial de Baristas, es certificador de la competencia, entrenador y certificador de los jueces. Su labor es asegurarse que la competencia se haga de acuerdo a lo que tiene establecido la competencia mundial de baristas. Es fascinante conocer a alguien que habla del café con tanta pasión como lo hace Arreola. No solo es un gusto intercambiar palabras con una persona tan amigable, si no que es un placer escucharlo hablar de esta semilla deliciosa. Su amor por el café comenzó una vez cuando una amiga en México le ofreció hacerle un capuccino y a este no le gustaba los capuccinos, ya que al parecer en el pasado no tenia un buen recuerdo de uno, pero al probar el que le preparó su amiga quedó encantado. Y esto es algo que mencionó mucho José, que muchas personas no tienen un buen recuerdo del café, no todos hemos tenido la buena suerte de siempre pedir una taza de café que sea buena, muchas veces nos hemos tropezado con un café que no es de nuestro gusto. Pero gracias a personas como José Arreola situaciones como están van disminuyendo, porque nos da una visión, una ayuda, en si nos abre una puerta para promover el buen café. Porque el café no es solo poner aquellas semillas molidas en una cafetera, echar la harina de café y esperar a que salga, no, hacer un buen café conlleva amor y dedicación. Arreola nos mostró un punto muy interesante, que el café es nuestro fiel amigo. Porque cuando niños quien nos introduce al café es un familiar, nuestra abuela en la gran mayoría de los casos y así fuimos evolucionando con el. El café lo usamos para levantarnos, reunirnos con amigos, despedirnos de los invitados en una actividad, incluso es nuestro fiel compañero en esas noches de desvelos las cuales debemos mantenernos despiertos para terminar un trabajo importante. ¿No les da ganas de tomarse un café? Porque a mi si. Incluso al terminar la entrevista y haber escuchado lo variado y rico que es el café me dio ganas de viajar el mundo y probar cada semilla para así capturar en mi paladar sus diferentes sabores. Esto es lo que sucede cuando conoces a un profesional como José Arreola, su pasión y cariño por esta semilla es contagioso, en un abrir y cerrar de ojos te introduce a un mundo de posibilidades y al final terminas siendo al igual que él, un amante del café.
103
La genialidad de la improvisación Por: JANI SÁNCHEZ Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS
E
l arte de la improvisación es un don reservado para unos pocos. Requiere experiencia, ingenio y una mente siempre abierta a nuevas posibilidades. De eso y mucho más se trata Taste & Cheers en Cocina Abierta, donde todos los miércoles, las virtuosas manos del Chef Martín Louzao ofrecen a los comensales un magistral remix del menú regular. Para mí, músico al fin, no puedo menos que comparar este tesoro gastronómico con un concierto de jazz de esos de William Cepeda. Sabes que el trombón y los caracoles están ahí, puede que conozcas la canción que va a interpretar, pero es en ese momento en que el aliento, la inspiración y el instrumento se hacen notas y sentimiento que sucede la magia; ese momento único, irrepetible… eso señores es ¡un tesoro! En Cocina Abierta viví una de esas que se viven sólo una vez. Sentada en mi mesa, que de hecho, estaba ubicada en la terraza entre los tiestos de orégano y la barra de World Class Collection (¡’’cha ching’’!), siento la misma anticipación que cuando los sonidistas dan los últimos toques a una mezcla. Observo a mi alrededor el perfil del público que llega al restaurante en búsqueda de buen ambiente, inspiración y alta gastronomía. Diseñadores, músicos, productores, ejecutivos, creativos… todos disfrutando el aperitivo musical ofrecido por los talentosísimos músicos del proyecto DNGR GRDN aka Danger Garden. Beats de música electrónica creada al momento, y el sonido orgánico de espectaculares escalas e intervalos de un saxofón, son el acompañamiento ideal para degustar nuestros Tanquerai, Kettle One y Zacapa, creados por el ‘’bartender’’ de Worldclass. Ya entrados en ambiente, embriagados por el olor del orégano y otras especias del huerto, y que son los mismos con los que se elaboran los platos de Cocina Abierta, comienza el espectáculo. Se acerca nuestra mesera y con una gran sonrisa nos expresa: ‘’Lo primero que salió fueron estas croquetas de trufas con queso, ¿las quieren?’’ Y es que así funciona Taste & Cheers de Cocina Abierta. Una a una, a medida que van tomando vida y saliendo de la cocina, van llegando a
104
Nota Culinria
105
nuestra mesa exquisitas creaciones dignas de retratar, subir a instagram, pinterest y todas las plataformas de internet habidas y por haber. Son exquisitos platos para presumir y definitivamente para disfrutar con calma. En fin, ¡definitivo que dijimos que si! El primer bocado… un tesoro. Perfectamente crujientes y sabrosas por fuera, pero suaves por dentro, en proporción perfecta, exquisitas al paladar. ¡Kudos! Todo buen músico sabe que un ‘’set’’ debe comenzar con un ‘’hit’’ y la verdad, podría comer esas trufas toda la vida. La comida aún comienza y ya merece un ‘’standing ovation’’. Unos minutos más tarde regresa y nos presenta la próxima creación; ‘’sliders’’ rellenos de queso fontina con salsa de oporto y dátiles, seguido por una “tuna tartar” con aguacate y ‘’rice paper’’. En ambos platos se transmite la pasión que se puso con cada ingrediente y en cada paso de la elaboración. En el primero destacaba el toque dulce de los dátiles que coronaban el queso fontina, que a su vez, arropaba la suculenta carne del ‘’slider’’; el segundo por ese sabor de tonalidades tenues, de esas que acarician el corazón. Le siguió el Mahi Mahi con vinagreta de limón y comino con batata mameya, salsa de ‘’scallion’’ y jengibre. Esta magistral fusión de sabores es toda una paleta de provocación balanceada con el toque de la batata mameya. Definitivamente, un plato que merecería un artículo entero, pero no podemos cerrar esta columna sin destacar el “encore” de la noche. Otro plato que recibió un ‘’sí’’ y me viví a puro delirio fue el New York Steak con Zacapa 23, ciruelas, salsa de ‘’bacon’’ y ‘’yuca cake’’. En este caso, el ‘’highlight’’ estuvo a cargo de las ciruelas, que resaltaban entre la combinación de jugos fusionados con un ‘’steak’’ cocido a la perfección.
106
Nota Culinria
Pero como esto se trata de sorpresas, mientras cerraba esta experiencia con el sabor dulce de un ‘’cheesecake’’ de queso de cabra salteado en canela, se acercó a nuestra mesa a saludar el mismísimo Chef Martín Louzao, quien gracias a su talento es toda una celebridad. Por un momento estuve a punto de pedirle una que otra receta para sorprender a mi novio… y claro, un autógrafo al pié del papel. Luego recordé que próximamente la propuesta musical incluirá al serbio Goran Bosnjak con sus selecciones soul, funk, acid jazz y alternative electro, a Sergio Rotman de los Fabulosos Cadillacs, con su DJ Set DJ Rockman con música funk, soul, ska, reggqae, rock y post punk, 100% en vinilos, vocalizaciones y diversos instrumentos. Claro está, no faltarán nuevos platos de cocina creativa dignos de un artículo cada uno. Así que, esto no quedará aquí… este próximo miércoles y todos los miércoles la cocina estará abierta y yo ¡no pienso perderme ni un Taste & Cheers!
107
Bienestar
Agua es vida, salud y bienestar Por: CARMEN R. PIZARRO OTERO, LND
E
l agua es vital para la salud y la vida. El ser humano puede estar un aproximado de 40 días sin comer pero no más de 7 días sin agua. El agua es 45-75% de nuestro peso corporal y los nutrientes del cuerpo. Regula los procesos del cuerpo, ayuda a regular la temperatura corporal, cargar nutrientes y otros componentes a las células del cuerpo, y ayuda a eliminar desperdicios del cuerpo. Las necesidades de agua por persona son variados según su composición corporal, edad y genero, entre otros factores. En comparación con grasa corporal, el tejido magro (sin grasa) contiene mas agua, por lo que si eres mas delgado mayor es la proporción de agua. Varones con mayor músculo tienen mayor porciento de agua que las mujeres que contienen mas grasa corporal. Los jóvenes tienen mas agua que los ancianos. Cuando
nacemos nuestro cuerpo es 75% agua y cuando envejecemos 50%. Nuestros tejidos corporales contienen agua. Por ejemplo, la sangre tiene aproximadamente 83% de agua, el tejido magro (sin grasa) tiene aproximadamente 73% y los huesos contiene aproximadamente 22%. Los alimentos también proveen agua (20% de nuestra agua es de los alimentos) por lo que no todo el agua tiene que venir de la que tomamos. Los alimentos que más agua aportan son los vegetales frescos (como la lechuga que tiene 95% de agua por peso) y las frutas frescas (como el melón de agua con 91%). También la leche, yogurt y jugos. Por el contrario las grasas, aceites o frutas secas no aportan agua o un porciento muy bajo. Para aumentar el consumo de agua podemos:
•Consuma “water breaks” en vez de “coffee breaks” que usualmente no se nos olvida. Mantenga una botella o vaso encima de la mesa. •Cuando vaya a la máquina o tiendita de meriendas, busque agua como primera alternativa. •Acompañe sus comidas y meriendas con agua en vez de jugo o leche. •Cuando vea la fuente o el tanque con agua, tome agua! •Tome agua en las actividades sociales. •Antes durante y luego del ejercicio tome agua, más aún en actividades o eventos con temperaturas altas. No espere a tener sed. •Mantenga agua siempre con usted; mientras trabaja, hace sus tareas o compras. •Cuando viaje, no espere a tener sed. Tome 8 onzas de agua por cada hora de vuelo. Evite alcohol, ya que hay poca humedad y aire recirculando en la cabina, y la presión de la misma puede deshidratar a una persona fácilmente. Se pierde fluido corporal por la evaporación en la piel. y la deshidratación puede causar fatiga. Tome agua antes, durante y luego de viajar. La hidratación apropiada provee una piel mas radiante y jovial, mantiene funcionamiento apropiado de los riñones y en los intestinos ayuda a movilización de la fibra para prevención de estreñimiento. Juventud, energía y bienestar, que mas podemos pedir? Otro vaso de agua y SALUD!
108
Arte
El Mix
del arte Texto y fotografía por: CARHYL MERCED
A
ntonio N. López o mejor conocido por ‘Antibot’ es una nueva clase de artista, si lo tendríamos que catalogar seria algo como Artista Multifacético. Se graduó de la Universidad del Sagrado Corazón con un bachillerato en comunicaciones y concentración en artes gráficas. En su tiempo allí solía hacer arte gráfico, serigrafía, tipografía, logos y fusionó un poco con el graffiti; que incluso si van al jardín escultórico de Sagrado Corazón podrán apreciar una de sus obras. Desde muy temprano el artista se incorporó en la música, comenzó como vocalista de bandas, haciendo en estas efectos electrónicos. En la UPR de Ponce comenzó a adentrarse a lo que es música electrónica. Antonio incorpora una gran variedad de movimientos en sus obras. Como por ejemplo, creó un cuadro contemporáneo de familia, en el cual fusionó dos estilos de arte: Pop Art con Faudismo; usó una imagen de su sobrino de dos años e hizo un collage mixto al estilo Pop Art con brochazos fuertes como en el Faudismo. “Como todo artista busco una identidad propia, me inspira mucho el tema de trabajar con la familia”, nos mencionó Antonio al preguntarle que era lo que lo identificaba. También nos mencionó que él incorpora el arte urbano y arte gráfico con la música ya que trata que todo se relacione. Actualmente el artista está haciendo su maestría en la Universidad de Puerto Rico en arquitectura. Esta es la excelente mezcla, ya que como el mismo nos dijo, la arquitectura es la combinación de todos los artes, y es cierto porque no solo es crear el edificio y pensar como se mantendrá en pie, sino que también hay que pensar en su estilo, su forma, la pintura que llevará, entre muchísimas cosas más.
familia para hacer una exposición en la cual pueda incorporar la música. Al igual, este desea terminar su maestría en Arquitectura con un proyecto de fin de carrera que integre su base en la música electrónica y las artes visuales en una obra arquitectónica. Al finalizar la entrevista no pudo faltar la pregunta sobre de donde surgió su nombre artístico: ‘Antibot’. Pues aquí les digo, Antibot surgió de cuando comenzó a tocar en el 2006 como los Dj’s de antes, con vinilos; dos años después que comenzó llegó la era digital. En ese momento salieron muchos Dj’s que bajaban el programa que les mezclaba las canciones, mientras que Antonio hacia como hacían en la vieja escuela, escogía las canciones, mandaba a buscar los vinilos y mezclaba la música él mismo. Por eso decidió buscar un nombre el cual demostrara el contacto humano y ‘Antibot’ es el programa que sale en algunas páginas cibernéticas, el cual te dice que pongas ciertas letras en un recuadro para saber que es un humano el que está haciendo la acción y la persona tiene que entrarlo análogamente para que la computadora vea que no es una misma computadora haciendo el proceso. Quedamos llenos de admiración hacia la creatividad de este artista, no es común conocer a alguien con el talento de fusionar varios movimientos y hacer uno propio.
antobot_valss@live.com Facebook page: antibot
Antonio compartió con nosotros que en el futuro desea desarrollar esos cuadros de
109