Buena Mesa Magazine Spring 2014 by Buena Mesa Magazine

PRIMAVERA 2014 VOL.3 NO.1

Contenido 10 Lo Nuevo 14 El Canapé

Restaurante Barrio

18 Plato Fuerte

Waffle-era

26 Ajimojito’s 36 Toro Verde 46 La Casona 54 Il Nuovo Perugino Enoteca 62 Buen Vivir

Spoon Food Tours

66 Villa Marina Yacht Harbour

74 Chesson Hadley,

ganador del Puerto Rico Open 2014

76 Chefs

Erika Gómez

80 Michele Mazza 82 Coctel

Once Generaciones

84 John Walker & Sons Voyager 86 Vinos

Bodega Marqués del Riscal

88 Cata ciega en la Enoteca de Ballester 90 Café

La importancia de la capacitación en el mundo del café

92 Bienestar

Perder peso tomando agua infundida con frutas

Carta

Editorial

ada vez más contenta e impresionada con la gastronomía local. Ir descubriendo lugares es un placer que nunca acaba. Pero más placer da ver que la gastronomía de Puerto Rico y sus Chefs sean reconocidos mundialmente, cosa que ha ido en aumento durante los últimos años. En esta edición, como siempre, te traemos una pequeña muestra de la grandiosa gastronomía de nuestro país; desde el campo a la ciudad y hasta la costa. Además de nuestras educativas editoriales, como “Café” y “Bienestar”, en las cuales aprenderás de la importancia de la capacitación en el mundo del café, y de la pérdida de peso tomando agua infundida con frutas. Espero que disfruten la revista tanto como yo lo hice visitando los lugares y escogiéndolos para ustedes.

Publisher MIGUEL VILLALOBOS

Editora ELISA LIBERMAN

Escritores

LIZETTE PÉREZ JOYCE GONZÁLEZ KENNYLEE CINTRÓN

Fotografía

MIGUEL VILLALOBOS

Diseño Gráfico

JUAN CARLOS PERERA

Colaboradores

LCDA. CARMEN PIZARRO LUCEMY VELÁZQUEZ

ventas

WANDA ORTIZ WORTIZ@BUENAMESAMAGAZINE.COM

Abrazos,

BUENA MESA MAGAZINE 3071 AVE. ALEJANDRINO PMB 255 GUAYNABO PR 00969 WWW.BUENAMESAMAGAZINE.COM

787.236.9881 Elisa Liberman Editora Pueden comunicarse conmigo a: eliberman@buenamesamagazine.com WWW.FACEBOOK.COM/BUENAMESAMAGAZINE

PORTADA Restaurante: IL NUOVO PERUGINO Chef:

CHEF CARLOS A. DÍAZ DE JESÚS

SCALLOPS A LA PARRILLA CON HIERBAS AROMÁTICAS Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS Plato:

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Lo Nuevo

en la cocina CARIBBEAN PRODUCE EXCHANGE ANUNCIA CAMPAÑA PROMOCIONAL DE TOMATES DE SANTA ISABEL

La empresa de distribución de alimentos frescos Caribbean Produce Exchange anunció el lanzamiento de una innovadora campaña de mercadeo integrado para promocionar y apoyar la cosecha local de tomates 2014 de Santa Isabel. La campaña tiene como objetivo educar a los consumidores puertorriqueños sobre los beneficios nutricionales de los tomates, así como su versatilidad para incluir en nuestro menú diario. La cosecha de tomates 2014 de las fincas operadas por la empresa Gargiulo en Santa Isabel, anualmente produce en promedio 1.5 millones de cajas de 25 libras, o 37.5 millones de libras de tomates “Beefsteak” y “Homegrown”, conocidos principalmente por su calidad y sabor. La cosecha de Puerto Rico cubre la demanda local a través de supermercados locales y cadenas, así como de los principales restaurantes del País. Gargiulo exporta sobre 1 millón de cajas a la costa este de los Estados Unidos y son preferidos en este mercado por su sabor y óptima calidad. Por su compromiso con el agro local, Caribbean Produce Exchange distribuye exclusivamente tomates de Puerto Rico durante su época de cosecha, limitando así la importación y apoyando la economía.

EL RITZ-CARLTON, SAN JUAN PRESENTA EL RENOVADO OCEAN BAR & GRILL El Ritz-Carlton, San Juan te invita a explorar el nuevo y rediseñado OCEAN BAR & GRILL. Situado frente al mar con acceso directo a la playa, el restaurante revela una nueva imagen fresca, perfecta para una velada tranquila, romántica y tropical. Con un estilo lounge sumamente sensual, Ocean Bar & Grill acoge un entorno de elegancia que se transforma en lujo casual. Su exquisito menú, que es una colección de tapas y cocteles, es el complemento perfecto. El talento de la firma de diseño de interiores de Nueva York Jeffrey Beers International, aclamada internacionalmente, repensó el restaurante transformándolo en un moderno salón sobre el nivel de la playa para disfrutarla a plenitud. De igual forma se creó una amplia barra para reunirse con amistades a tomar unas copas en un ambiente elegante y acogedor y dos espacios de lounge a modo de balcón para disfrutar del clima y de las vistas del lujoso hotel. La paleta de colores tenues, realzada por la iluminación natural, maderas cálidas y mosaicos vibrantes, ofrecen un ambiente sereno. Con nuevos platos locales en el menú, se invita al público amante de tapear a degustar platos auténticos. Inspirado por los alrededores del océano, el Chef Ejecutivo Mohammad Azhar, diseñó el menú de tapas incorporando lo mejor del Caribe, desde pulpo y camarones hasta albóndigas de cerdo y cebollines. La creación de cocteles exóticos como las margaritas picantes de guayaba o tamarindo, se pueden disfrutar en la barra mientras observas la vista hermosa de la playa de San Juan. De igual forma se ofrece una carta de vinos.

MUSEO DE LAS AMÉRICAS PRESENTARÁ EXPOSICIÓN AMERICAN SABOR El Museo de Las Américas se ha unido al Smithsonian Institution y a la Ford Motor Company Fund para traer a Puerto Rico la exposición “American Sabor: Latinos en la Música Popular de Estados Unidos”, que inaugura al público general el viernes, 11 de abril, anunció María A. López Vilella, directora ejecutiva del museo. Entre los eventos para llevar a cabo esta importante exposición se celebró en días recientes un almuerzo del Comité de Honor de la Comunidad. A dicho almuerzo asistieron líderes de la comunidad empresarial, cultural, social y de la prensa del país. Joe Avila, representante de Ford Motor Company Fund, Evelyn Figueroa de Smithsonian Institution SITES y Gloria Rodríguez de Comunicad, junto a María A. López Vilella se dirigieron a los presentes para invitarlos a colaborar con “American Sabor American Sabor: Latinos en la Música Popular de Estados Unidos”. “Estamos muy orgullosos de traer al Museo de Las Américas esta exhibición que presenta la contribución de los latinos en Estados Unidos a la música desde el 1940 hasta el presente. Para ello hemos preparado un ambicioso programa de actividades que complementará la muestra en Puerto Rico”, destacó López Vilella. El programa de American Sabor ya se encuentra publicado en la página oficial del Museo, www. museolasamericas.org.

TERCERA EDICIÓN DE PUERTO RICO RESTAURANT WEEK Puerto Rico celebrará su tercera edición de Puerto Rico Restaurant Week del 14 al 20 de mayo. Los mejores restaurantes de Puerto Rico estarán ofreciendo menús fijos de tres platos por $28 o $38, dependiendo del restaurante (las bebidas alcohólicas, propina e impuesto no están incluidos en el precio). A diferencia de eventos culinarios tradicionales, Puerto Rico Restaurant Week se lleva a cabo simultáneamente en cada restaurante. Es una oportunidad perfecta parar cenar afuera y degustar platos creativos, preparados especialmente para PRRW. Es muy fácil participar de la experiencia culinaria de Puerto Rico Restaurant Week. Solo hay que visitar la página del evento, www.PRrestaurantweek.com e identificar en el listado de restaurantes participantes los que desean visitar. Las búsquedas se pueden hacer por precio, localización o tipo de comida. Luego solo hay que llamar a los restaurantes y hacer las reservaciones o reservar directamente en línea. Las reservaciones son necesarias ya que los espacios son limitados.

Lo Nuevo

Libros

Las Mejores recetas de la Mixología Moderna (Kate Shawn) Aquí podrás encontrar las recetas más prácticas y divertida de preparar en casa con ingredientes fáciles de conseguir. Podrás preparar cocteles en tan solo 5 y 10 minutos , con el mismo toque como si estuvieras en cualquier bar en New York.

Vino, Vida y Alegria: Su pasaporte educacional al mundo del vino (Athena Yannitsas) Un manual de vino práctico y sencillo para el consumidor contemporáneo. Los lectores son introducidos a las regiones vinícolas del mundo; la influencia de barriles, corchos y otros elementos; como servir, degustar y evaluar vinos; consejos para comprar y guardar vinos; y como combinarlos con comida.

Cocina Latina: El sabor del mundo latino (Raquel Roque) Cada país latino tiene su sabor único y técnica particular. La cocina de los países latinos es el resultado de una mezcla de razas, creencias, orígenes y tradiciones de cuatro continentes que es tan intensa como su vida cultural y musical. En este libro encontrarás los sabores únicos y técnicas particulares de países latinos.

El Tiempo Entre Costuras (María Dueñas) La joven modista Sira Quiroga abandona el Madrid agitado de los meses previos a la guerra europea. Se instala en Tánger, una ciudad exótica y vibrante donde todo puede suceder. Sola, desubicada y cargada de deudas ajenas, Sira se traslada a Tetuán, capital del Protectorado Español en Marruecos. Gracias a la ayuda de nuevas amistades forjará una nueva identidad y logrará poner en marcha un taller de alta costura en el que atenderá a clientas de orígenes lejanos y presentes insospechados. El tiempo entre costuras es una novela de amor, de ritmo imparable cargada de encuentros y desencuentros, de identidades encubiertas y giros inesperados; de ternura, traiciones y ángeles caídos.

Restaurante Barrio

El sazón del caldero de la Abuela traído a la mesa Por: JOYCE GONZÁLEZ Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS

El canapé

magínese entrar a un restaurante donde la comida que le traen a la mesa le evoca el sabor y recuerdo de la comida de su abuela. Esa imagen que la mayoría de nosotros jamás podrá olvidar, cuando salíamos de la escuela y llegábamos a casa de nuestras abuelas y ellas nos recibían diciendo: “Mijo/a el almuerzo ya está. ¿Quieres que te sirva?”. La abuela iba con un entusiasmo y un orgullo a servirnos la comida, que aquello era de admirar. “Hice un arrocito blanco con unas habichuelas que están…con unas chuletas…y también te freí unos platanitos maduros más buenos”, recuerdo que me decía la mía. La experiencia gastronómica en el Restaurante Barrio se propone rescatar la comida de caldero y homenajear a todas esas chefs innatas de Puerto Rico. ¡Nuestras abuelas! Se trata de posicionar la comida de caldero a nivel internacional, ya que cuenta con todos los ingredientes de la alta cocina. ¿Quién dijo que la comida de la abuela no se puede presentar de una manera “chic” y apetitosa a la vez? Así, en el Restaurante Barrio la chef Wanda Morales se ha convertido en la abuela de todos los comensales que visitan este espacio culinario. Barrio no es sólo un restaurante, sino una familia que atesora el valor de la comida criolla puertorriqueña. Sus dueños son Mahya Veray, Jorge Rodríguez, Ronal y Margarita Hoopgood. Margarita no es sólo la esposa de Jorge, sino la gerente general que se encarga de administrar el Barrio para que quienes los visiten salgan maravillados con la comida, el servicio y el ambiente. Mientras, Jorge y Mahya se encargan de la parte creativa (como la decoración) dentro del restaurante o, mejor dicho, dentro del Barrio. Pero aquí no termina la historia. La chef Wanda Morales, conocida cariñosamente como la “Abu” es la mamá de Jorge y la suegra de Margarita. También la productora y publicista Mahya Veray es parte de la familia y colaboradora incansable del Barrio. La “Abu” no quiso revelarme el sazón secreto de su comida, pero yo creo que el sazón mágico es ese cariño de familia que le ponen a lo que hacen.

Inicialmente, como creativos que son, los publicistas Mahya Veray y Jorge Rodríguez vieron una oportunidad en un espacio vacío en Santurce para desarrollar un proyecto gastronómico. La idea era rescatar la tradición de la comida de caldero con la que nos criaron nuestras abuelas, y con la que crecimos eventualmente. Luego de mucho pensar, Mahya y Jorge coincidieron en que su propuesta culinaria se complementaba muy bien con el ambiente que rodeaba el local. Y es que Santurce alberga ese sentir de barrio, que va desde su arquitectura de vecindarios y negocios unos cerca de otros en clave comunitaria, hasta su olor a cotidianeidad por el flujo peatonal activo en sus calles y un espíritu emprendedor que ha retomado iniciativas urbanas valiosas. Entonces, fundaron el Barrio entre el rico bullicio de Santurce para servir a los ciudadanos como un referente cultural del verdadero paladar criollo puertorriqueño. Cuando entras a Barrio notas muchos elementos interesantes: una iluminación moderada que respeta la intimidad de los comensales en las mesas; una combinación de colores y objetos que dan una apariencia “vintage” al restaurante; el área de la barra está construida en madera y cuenta con una coctelería de primera; y hay un espacio que utilizan para música en vivo cuyas paredes tienen muchos corchos pegados que sirven como sistema de aislamiento acústico y a la vez resultan muy originales en términos estéticos. También hay un mural con muchas caras felices pintadas que invitan a sonreír a quien las mira. En fin, Barrio es un lugar caracterizado por su alcance familiar, alegría, música y buena comida. Y bien, ya llegó el momento que tanto esperaban: las creaciones de la chef Wanda Morales. En la mesa hay varios platos, todos espectaculares. Aunque estos miniburgers se ven tentadores y perfectos para comenzar. Un bocadito de carne 100% angus “homemade” no tiene precio al compás de la popular canción de la Sonora Ponceña que entona de música de fondo: “Hay fuego en el 23, en el 23, unos dicen que fue a la 1, y yo les digo que fue a las 3 […] Hay fuego en el 23, en el 23” […].

Arañitas de malanga con salsa de cilantro.

El canapĂŠ

Sopa de papas (arriba). Arroz con cilantro y pechuga rellena de mofongo de yuca.(abajo). Croquetas de mariscos con salsa de parcha (derecha arriba). le sigue los Mini Burgers. abajo Bistec encebollado con arroz con longaniza, y la chef Wanda Morales.

Barrio

todos los gustos. Mahya nos cuenta que personas de todas partes de la Isla visitan el Barrio para probar el limoncillo y que nadie les cuente.

Aún quedan cinco platos. En frente mío tengo un arroz con cilantro y una pechuga rellena de mofongo de yuca, una sopa de papa, unas arañitas de malanga con una salsa de cilantro, unas croquetas de mariscos con salsa de parcha y un arroz con longaniza y bistec encebollado. ¡A probar se ha dicho! Una croqueta en mano. Por fuera, crujiente; por dentro, una crema de mariscos. La salsa de parcha resalta los sabores. Ahora un mordisco a las arañitas de malanga. Están tostaditas y adentro conservan una masita suave como la que distinguen a los bacalaítos fritos hechos en casa. Agarro el tenedor y el cuchillo. Tomo un pedazo de pechuga rellena de mofongo de yuca con un poco de arroz con cilantro. Siento un sabor dulzón en mi boca. Me siento como en casa. El bistec encebollado, riquísimo, con esa capa doradita de sazón por encima. Y el arrocito con longaniza y la sopa de papa coquetean conmigo, pero yo no me resisto a sus encantos. A mi lado, la jarra de limoncillo está sudando frío porque no la he probado, tal vez piensa que no es demasiado atractiva, pero yo le demostraré lo contrario. ¡Salud! El limoncillo es el trago de la casa. Jorge exprime los limones y lo hace todo “from scratch”. Puedes optar por un limoncillo de parcha, acerola, tamarindo o guayaba, pues hay de todos los colores para

Por último, es importante enfatizar que todos los productos del Barrio son frescos, locales y realizados por manos boricuas. Este joven restaurante aún tiene planes de seguir creciendo. Por el momento, Barrio abre sus puertas de lunes a sábado (con diferentes especiales del día cada semana), pero ya se plantean la posibilidad de abrir los domingos para “brunch”. También, los jueves, viernes y sábados en las noches puedes disfrutar de una diversa oferta musical (jazz, ópera, nueva trova, cantautores, bomba y plena, y salsa vieja), al tiempo que te deleitas con los manjares criollos. ¡Eso si es buena vida y cultura! Y no dudes en celebrar tu cumpleaños o reunión de negocios aquí porque el Barrio es de todos y para todos.

RESTAURANTE BARRIO Ave. De Diego 353, Santurce Tel. (787)-773-1394

Plato Fuerte

WAFFLE-ERA Tea Room Un espacio para el esparcimiento intelectual gastronómico Por: KENNYLEE CINTRÓN Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS

on la idea de pasar una agradable tarde nos encontramos en el Viejo San Juan, por aquí, por la Calle Tetuán en busca del nuevo establecimiento de la gofrería gourmet y salón de té, la Waffle-era. En el camino le preguntamos a un peatón dónde actualmente se localiza, y éste aclara, “La Waflera dirás, (–como mejor se le conoce–) pues ahora está en la Calle San José, al sur, es muy cerca del antiguo local”. Ya en la calle que se nos ha indicado resta saber cuál es el edifico, ¡allí esta!, es el número 252. Es el antiguo edificio de Puerto Rico Illustrado, que fue erguido para el año 1923 y que ostenta una entrada engalanada por elementos arquitectónicos arabescos. Una vez dentro nos transportamos a un salón de té a principios del siglo XX. Un lugar

influenciado por el estilo “steampunk”, que se muestra centralmente en la tecnología que se utiliza para hacer el café. Del mismo modo, el amplio espacio de romántica iluminación juega un maravilloso contraste de ambientes con el claror del patio interior. En el perímetro de paredes blancas que han sido concebidas y amuebladas por mobiliarios hechos en casa nos encontramos con la multifacética e innovadora pareja creadora, Pamela Calderón que es abogada y escultora, y su esposo Ricardo Figueroa fotoperiodista retirado y estudiante de derecho, que junto a la gerente, Bridget Collazo, celebran desde antes su tercer aniversario con la nueva morada de ‘La Waflera’. Pamela y Ricardo son un dúo que en un principio se dedicaron a hacer proyectos y

conceptos para otras personas, hasta que decidieron elaborar uno para ellos, la primera gofrería y salón de té. Pamela cuenta que durante un viaje en el que paso por Bélgica pensó que en la Isla no hay gofres ‘waffles’ como los que se comen en ese país. Como resultado, ambos experimentaron ‘from scratch’ distintas confecciones de mezclas. En los intentos “alquímicos” inventaron una masa belgo-boricua que fungirá como la base de toda comida tanto dulce como “savory” (salada), que acompañan con una amplia variedad de té y tisanas. El par fue poco a poco creciendo la carta en lo que el concepto fue estableciendo su identidad de “Foodie-Schoolhouse”. Este modelo permite al cliente degustar platos pre-diseñados o desarrollar su plato eligiendo entre los ingredientes dulces o salados

Waffle-era

“Somos una tierra de sabores y aromas. Somos degustación”

Plato Fuerte

Waffle-era

que deleitará sobre el ‘waffle’ o ‘wafflito’ (el pequeño ‘waffle’). De una vez así se gana así la experiencia de ser introducido a los componentes del manjar, a lo que Pamela llama “la deconstrucción del plato que permite ver las cosas en su forma justa”, preciso para poder identificar los materiales promoviendo su individualización perpceptual y exploración. Por otro lado, hemos llegado al momento de la elaboración del café. Como ya sabemos, aunque Waffle-era es un Tea Room o Salón de Té, el café cobra importancia debido a la tecnología utilizada, cónsona con principios del siglo pasado. Queda dejar a Ricardo explicar el proceso del sifón de fuego que es un espectáculo. “Es cuestión de fuego, tiempo y temperaturas. El sifón de fuego actúa como las ollas y coladores de las abuelas, rescatando el buque tradicional del café “colao” puertorriqueño. Mientras lo ejecuta añade, “El proceso es un “slow brew” que se extrae mejor las cualidades. El resultado es una taza de café fuerte y sin sabor amargo”. Y para sentir las sutilezas del fragante elixir que Ricardo habla, me lo tomo negro y sin endulzante. ¿Qué puedo decir?, no puedo estar más de acuerdo con lo que dice éste, “El café (de ’La Waflera’) no es un buche amargo”. Siguiendo con el perfil de las bebidas pasamos a conocer el proceso y la tradición de la cultura del té. En primer lugar es preciso mencionar que Ricardo desde joven ha tenido gran simpatía por tal bebida, afición que fue fomentando durante sus viajes al extranjero como fotoperiodista internacional. Al presente Waffle-era Tea Room, primer salón de té de Puerto Rico, cuenta con un mundo de té desplegado en cristalería circular ubicada sobre las estanterías del área de preparación de bebidas. Entre la variada oferta que proporciona la distribuidora de té y tisanas Cultura Adoquín a la gofrería, se hallan sobre 30 sustancia representativas de distintos países y la posibilidad para el cliente de generar incontables combinaciones. Además, todos las sustancias son de hoja entera, de origen certificado y en su mayoria orgánicas. Ahora nos preparan el ‘Chinese Blooming Tea’, donde se introduce un arreglo compuesto de hojas de té y flores deshidratadas a un envase de cristal lleno agua hirviente. En el transcurso que le toma el agua penetrar el ramo, se puede ver como las hojas y flores que han sido cosidas a mano van apoderándose del área hasta que finalmente parece coexistir vida vegetal en el agua humeante.

Preparación de café utilizando el proceso del sifón.(izquierda). Preparación de té ‘Chinese Blooming Tea’.(derecha).

Plato Fuerte

Luego del espectáculo del té, el aroma de la mezcla ‘homemade’ horneada al momento, anticipa que se avecinan los comentados ‘wafflitos’. Con la opción de ingredientes dulces o salados partimos a la encarecida asignación filosófica de Pamela y Ricardo, la de degustar, celebrar los ingredientes y la mano que estuvo detrás de su concepción y confección. Comenzamos con el “signature dish” dulce, el delicado “cream brulee”, puesto sobre una cama de miel y chocolate acompañado por crema batida entre dos pequeños “wafflitos”, donde la principal crema se sirve dentro del “wafflito” superior y se carameliza al momento. Por la línea de lo salado degustamos el “Green egg and ham” coronado por una esponjadita bola de clara de huevo batida con especias verdes (así como un merengue) rellena de una pasta de queso de cabra y el sutil pesto de la casa sobre prosciutto “al soplete”. Para los amantes del salmón ahumado acierta el “Pink pam’s”, combinado con tomates ‘cherries’ y queso de cabra, donde se llevan muy bien los fuertes sabores del pescado y el queso.

Wafflito de “cream brulee”.(izquierda). “Green egg and ham” clara de huevo batida con especias verdes (así como un merengue) rellena de pasta de queso de cabra, pesto y prosciutto.(derecha).

Waffle-era

Plato Fuerte

Wafflito “Pink pam’s” de salmón ahumado con tomates ‘cherries’ y queso de cabra. Ricardo Figueroa y Pamela Calderón.(derecha).

Waffle-era

Por último y no menos importante, a diferencia de las tradicionales gofrerías europeas con su ya conocida oferta de confecciones dulces, en la gofrería belgo-boricua Waffle-era Tea Room se innovó y tanto puedes desayunar como almorzar en medio de la ausencia de convencionalismos. Bridget, la gerente, nos cuenta como “al principio los comensales se presentaron rehacios a gofres con ingredientes salados y té como bebida principal, pero luego de casi tres años de exploración son estos los favoritos”. Como en un escenario del cuento de Alicia en el País de las Maravillas las preconcepciones se trastocan y no cabe otra posibilidad de que disfrutar del espacio y la experiencia a la vez que se degustan sabores de Puerto Rico y el mundo. Y cabe recordar las palabras de un principio, vinimos con la expectativa de pasar una encantadora tarde en la Waffle-era, alias La Waflera, y terminamos cautivados por la mundología de los agentes gastronómicos que montan su número de la mano creadora.

WAFFLE - ERA Calle San José # 252, Viejo San Juan, PR 00901 787-721-1512 www.waffle-era.com

Plato Fuerte

AJIMOJITO’S fusion criollo cuisine Mezcla refrescante de sabores

Por: KENNYLEE CINTRÓN Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS

n la tarea de expandir nuestros horizontes gastronómicos nos inmiscuimos en el área central oriental de Puerto Rico. ¿El objetivo? Comerío. Nos dirigimos por una ruta de gigantescas paredes de piedras que solapan la carretera en busca de Ajímojito’s para deleitar el espíritu con uno de los muchos placeres de la vida, degustar una exquisita comida.

Ya en nuestro destino, la agradable brisa de la montaña impregnada por el cantar de las aves de paso y el chirrido del agua a la distancia son el perfecto ambientador del salón comedor cuando se escapa del furor metropolitano. Les presento a Juan Rafael Nieves, propietario y chef ejecutivo de Ajímojito’s. Afirma que la consistencia de su trabajo ha contribuido al creciente éxito del restaurante de espacios abiertos, ubicado en el área recreativa Media Luna, “los clientes vienen y me felicitan por que el plato sabe igual”. El amante de los productos locales, continúa que el nombre de Ajímojito’s es la composición de términos culinarios que se crea antes de desarrollarse la famosa bebida de la casa que se apoda igual. El refrescante mojito ha sido bautizado con ají dulce, jugo de china, limón y melón, entre otros. Esta mezcla tan bien lograda nos permite abrir los sentidos en la búsqueda del ají como componente estrella. Para continuar con los ingredientes de las fabulosas maniobras del menú criollo “a otro nivel”, el graduado de Le Cordon Bleu College of Culinary Arts menciona que cada plato confeccionado tiene alguna integración de ajímojito; que es una diversificación del tradicional mojito. Como parte del matutino ritual de Juan Nieves y su esposa Katherine Morán, comienza el anticipo del desfile culinario a la mesa. En primer lugar las intrigantes Arepas del mar son unas arepas de coco que se acuerdan con carrucho en un curtido de tomate (al estilo del escabeche europeo), donde el ácido y el dulce producen una armoniosa combinación. Asimismo, les siguen las Croquetas de

Ajimojito’s

Plato Fuerte

Arepas del mar, arepas de coco con carrucho en un curtido de tomate junto a las croquetas de yautía y longaniza. ‘Eggrolls’ con lechón y mofongo con salsa agridulce de acerola (derecha arriba). Pastelitos de arroz con escabeche de chorizo y queso fresco. Mar del Campo, churrasco cubierto por camarones flameados en BBQ de licor de manzana, bañados con chimichurri de mangó y ‘cranberry’; con fufú de batata y maduro. (derecha abajo)

Ajimojito’s

Plato Fuerte

yautía y longaniza; unas crujientes croquetas empanadas en plátano, blandas por dentro presentadas con la salsa aioli. Dando un ‘twist’ oriental tenemos los ‘eggrolls’ con lechón y mofongo unidos la agradable salsa agridulce de acerola. Más no puede faltar el canapé favorito de muchos, los pastelitos de arroz de raíces comerieñas. Estos aterrizan montados por el escabeche de chorizo matizado por el queso fresco. Y para cerrar el primer acto de los aperitivos, los ‘Crispy’ tostones (aplastados a sartén y hechos el mismo día) hacen su entrada muy sugerente con chistorra, jamón serrano y chalotas caramelizadas al vino salteado con queso manchego, para hacernos continuar suspirando de la satisfación ‘paladística’. Mientras se alistan los platos principales se pasean distintos mojitos de coco, parcha, frambuesa y kiwi con fresa. Aquí el anteriormente mencionado ajímojito hizo su entrada triunfal. El chef aclara que todos los mojitos son preparados con azúcar negra y se mueven con cuchara. También señala que “todo se hace al momento, nada está hecho” y el asunto de la producción en masa es nulo. Entre conversación y conversación somos abordados por el despliegue de vistosas lozas blancas con generosas porciones. Abre Mar del Campo, el clásico mar y tierra, revelando un suculento churrasco cubierto por unos camarones flameados en BBQ de licor de manzana, bañados con chimichurri de mangó y ‘cranberry’; servido con la dulce tentación del fufú de batata y maduro. Del mismo modo, la ingeniosa chuleta rellena de prosciutto, amarillo, queso de yerbas finas finalizada con un perfecto hueso se recuesta de un arroz mamposteado con chicharrón coronado por una fina ensalada de vegetales rodeado por el demi glaze cítrico. Por esa misma línea se nos insinúan las tiernas chuletas

Chuleta rellena de prosciutto, amarillo, queso de yerbas con arroz mamposteado y chicharrón coronado por una fina ensalada de vegetales y demi glaze cítrico. Chuletas de cordero con reducción al Chianti con pasta linguini mediterránea, tomates secados al sol, espinacas y queso parmesano (derecha arriba). Pechuga rellena de tasajo y batata con papas gratinadas y queso ahumado (derecha abajo).

Ajimojito’s

Plato Fuerte

Filete mi帽贸n con medio rabo de langosta, mofongo de yuca y salsa de black truffle con queso. Filete de dorado, papas con crema de queso manchego y panceta, camarones tempura en salsa de coco (derecha arriba). bizcocho de chocolate. Vanilla Bean Creme Brulee (derecha abajo).

Ajimojito’s de cordero con reducción al Chianti escoltada por la pasta linguini mediterránea vestida de ‘sun dried tomatoes’, espinacas y queso parmesano. En el mismo orden de salida del trajín de la cocina se avecina la pechuga rellena de tasajo y batata (en un corte clásico y con textura) que descansa contra las papas gratinadas con queso ahumado. Por otro lado, para los amantes de los productos del mar, el filete de dorado exhibe su aroma provocativo en conjunto a las papas con crema de queso manchego y panceta, y al extremo se posan unos camarones tempura con su salsa única de coco que rebosan el abundante plato. Y para cerrar esta edición de derroche de platos principales en Ajímojito’s, el jugoso, perfecto y tierno filete miñón con medio rabo de langosta posado encima de un mofongo suculento de yuca con una exquisita salsa de black truffle con queso hace embriagarnos de eterno placer. Dentro de la agradable sensación experimentada se nos suman unos coquetos postres. El delicioso “home made” Vanilla Bean Creme Brulee, con un suave amarillo (confeccionado por huevos del País) y marrón al tope, es adornado con crema batida y media fresa. Y dentro del exuberante menú, el bizcocho de chocolate para los ‘chocolateros’, también con crema batida y una frambuesa, logran descender el extasiado paladar. Una vez relajados todos, nos resta saber que tenemos que volver, -así que un agradable cortadito para no dormirnos por favor-. Mientras lo tomamos nos enteramos de detallitos que hacen la diferencia: dentro de la versátil carta de productos hay platos vegetarianos, los granos que se utilizan se ablandan en casa con patita de cerdo, en días de semana hay buffet y que si vas a visitar a Ajimojito’s un domingo tienes la oportunidad de ordenar los aperitivos en lo que haces la espera afuera. Tan complacidos y a gusto hemos estado que el tiempo ha volado y cabe destacar las palabras de Juan R. Nieves, “Quiero quedarme en Comerío, quiero que la gente venga a Comerío”. Así que, ¿qué esperas? Desfila para Ajimojito’s.

AJIMOJITO’S Car. 167 km 1.6 | Barrio Doña Elena, Sector Media Luna, Comerio, P.R. 00782 787-914-5837 www.ajimojitos.com

Plato Fuerte

Toro Verde Gastronomía y adrenalina Por: ELISA LIBERMAN Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS

ventura, emoción y adrenalina es lo que encontramos en el parque Toro Verde, en el cual pudimos apreciar una de las más impresionantes vistas de Puerto Rico. Este parque tiene para ofrecer extensas millas de “ziplines” para deslizarse como un ave por encima de las montañas más bellas de la Isla. Luego de esa emocionante experiencia pasamos a conocer el nuevo restaurante de Toro Verde. Ubicado en el segundo nivel de la estructura principal del parque, el restaurante cuenta con una vista impresionante de 360

grados donde se puede apreciar desde las montañas hasta el mar. Este restaurante es abierto al agradable clima de las montañas del centro de la Isla, al igual su cocina es abierta a la vista del público. Su amable personal junto a su Chef Alida Celeste De Paz Rodríguez nos dieron la bienvenida con dos delicados cocteles, “Mojito de Granada” y “Coco Chanel Martini”, los cuales disfrutamos mientras Chef Ali nos cuenta su interesante y larga trayectoria. Su amor por la cocina comenzó aún siendo una niña en la panadería y repostería de su abuelo en el pueblo de Jayuya, donde lo ayudaba a

crear ricuras entre harina y azúcar. Varios años después su familia emigró a Estados Unidos, especificamente a Gainesville, Florida. Allí laboraban en la primera panadería artesanal que luego expandieron para convertirla en la primera y nueva cocina latina en esa área del estado de Florida, “Emiliano’s”. Esta talentosa Chef pasa luego a trabajar a California, en donde estuvo 10 años en la industria de mercadeo y publicidad de cine. Luego le surge una oportunidad en Costa Rica, en donde abrió las puertas de su restaurante MYA, además de ser asesora y ayudar a crear cuatro restaurantes más en ese

Toro Verde

Plato Fuerte

Toro Verde

país. Chef Ali radica en Puerto Rico desde el mes de septiembre de 2013, y desde esa fecha se desempeña como Chef Ejecutiva del restaurante Toro Verde, en donde está más que lista para ofrecer a sus comensales su cocina. Después de una ansiosa espera, por fin pasamos a degustar algunas de las creaciones de la Chef, que antes de comenzar nos informa que muchos de los ingredientes locales se cosechan en los tierras de los predios del parque como lo son los ajíes dulces y plátanos entre otros. El primer plato es la colorida ensalada “Verde Luz”, con una variedad de lechugas frescas, vegetales vivos, frutas frescas, quinoa y almendras tostadas con una deliciosa vinagreta de parcha, esta ensalada tiene un agradable combinación de sabores con una excelente presentación. Seguimos con los “Camarones Loíza”, camarones grandes en una salsa jamaiquina de 17 ingredientes, perfectamente balanceada entre lo salado, picante y dulce, acompañado por plátanos maduros, este plato es el aperitivo perfecto por su generosa porción y contraste de sabores. Después pasamos al “Toro Salvaje”, un tierno churrasco marinado en chimichurri de albahaca, china y cilantro, esta vez acompañado de tostones. Le siguió “La Taína”, corvina fresca empanada en plátano con beurre blanc de parcha, exquisito.

Mojito de Granada. Coco Chanel Martini (Izquierda abajo).

Plato Fuerte

Toro Verde

Camarones Loíza, camarones grandes en una salsa jamaiquina de 17 ingredientes, acompañado por plátanos maduros (Izquierda). “La Taína”, corvina fresca empanada en plátano con beurre blanc de parcha.

Plato Fuerte

Y para terminar nuestro festín, un plato preferido por muchos, “Mofongo Achurrasca’o” , mofongo en forma de píramide relleno de churrasco en salsa. En el parque Toro Verde, hemos comprobado que además de aventura y una excepcional vista, tiene para ofrecer una excelente cocina que puede ser visitada por todos, no necesariamente disfrutarla junto a las atracciones. Simplemente disfrutar de su rica comida.

TORO VERDE Bo. Gato, Carr. 155, Km. 33 Orocovis, P.R. 00720 787-867 7020 787-867 6606 www.toroverdepr.com 42

Toro Verde

“Mofongo Achurrasca’o” , mofongo en forma de píramide relleno de churrasco en salsa (Izquierda abajo). “Verde Luz”, ensalada con una variedad de lechugas frescas, vegetales vivos, frutas frescas, quinoa y almendras tostadas con vinagreta de parcha (Izquierda arriba). “Toro Salvaje”, churrasco marinado en chimichurri de albahaca, china y cilantro, acompañado de tostones.

Plato Fuerte

Patio interior del restaurante La Casona. Manuel Caama単o junto a Manola (izquierda).

La Casona

Restaurante

LA CASONA “Más que un Restaurante” Por: LIZETTE PÉREZ Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS

stuve en el restaurante La Casona, luego de algún tiempo que no la visitaba. Insisto en que no existe un lugar como este en todo Puerto Rico y puede que en todo el Caribe. Este lugar mágico te transporta a España desde que entras al estacionamiento y ves los portones señoriales y los magníficos vitrales antiguos que rodean la casa. Hace 43 años que su restaurador, el Chef Manuel Caamaño, compró esta propiedad. Manolo, como lo llaman todos los que lo conocen bien, es oriundo de La Coruña, España. Llegó a Puerto Rico, desde New York, en el l969. Comenzó trabajando en el, ya desaparecido, restaurante El Cid durante un año. Ayudó a abrir el restaurante Torre de La Reina, como Chef Ejecutivo, pero a los seis meses de estar en este restaurante, tuvo la oportunidad de adquirir La Casona.

Plato Fuerte

La Casona

Como muchos de los que vienen a Puerto Rico de otros países, Manuel se enamoró de una puertorriqueña y se casó. Juntos, poco a poco, fueron agrandando y arreglando La Casona añadiéndole salones y una genuina bodega de vinos soterrada y construida a mano con ladrillos de San Juan y muy bien ambientada, con una enorme variedad de vinos de todas las regiones vitivinícolas, especialmente de España. Creo que es la única bodega soterrada que existe en Puerto Rico. Han sabido mantener sus hermosos jardines, sus árboles centenarios que sirven de marco a las mesas que hay en los balcones. Añadieron, con mucho gusto, plantas adicionales que a través de los años, han crecido y están hermosas. Hay que mencionar los tres guacamayos, que forman parte de la ambientación y de la familia. Todo esto, unido a la deliciosa comida, y al magnífico servicio que ha caracterizado a través de los años a La Casona, es lo que invita a volver una y otra vez. Dice Manolo que “no hubo, ni hay, ni habrá un lugar como este”. Yo opino igual. Hace un mes decidió traer su propio Vino de La Casa. Importa, directamente de las Bodegas Agrupadas Ponte, Manola, un blanco de Rías Alta, de la Denominación de Origen Ribeiro, embotellado exclusivamente para el Restaurante La Casona, cuya etiqueta lleva la foto del Guacamayo Manola. Cuando degustas Manola la noción de elegancia y de equilibrio toma sentido, es una delicia de vino! Y Carmen, un tinto joven, de la Denominación de Origen Jumilla, elaborado con uvas 90% Monastrel y 10% Tempranillo. Estos vinos son de personalidad aromática irresistible. Los probé y precio-calidad, ambos vinos son excelentes.

De izquierda a derecha desde izquierda arriba, interiores de La Casona, Manuel Caamaño en la bodega de vinos con el vino Manola, Prime Rib Certified Angus, servido en el famoso carro de madera y bronce, una antigüedad de 75 años, Entrada la la bodega de vinos soterrada.

Plato Fuerte

Queso de Cabra empanado sobre amarillos. Langostinos a la plancha, salsa de ajo y coco con timbal de risotto (izquierda)

La Casona

El Restaurante La Casona tiene un horario de operaciones de Lunes a Viernes de 11:30 am a 3:00 pm para almuerzos y de 6:00 pm a 11:00 pm para cenas, Sábados desde las 5:30 pm para cenas y Domingo permanece cerrado. También cuenta con seis salones para actividades privadas: La Bodega de Vinos soterrada, que acomoda 18 personas; el salón La Fuente para 12 personas; salón Los Jardines, para 30 personas; el salón Guacamayo para 40 personas; el salón Flamboyán para 100 personas y el salón El Conde de Santurce para 200 personas. (Este salón lo nombró en honor al fundador de Santurce, el Conde Ubarri, de Bilbao). En total La Casona acomoda 500 personas y tiene estacionamiento disponible para 250 autos.

¿Que Se Come? La cocina de La Casona es Internacional, pero con marcada influencia de la cocina española, capitaneada por Manuel Caamaño, en colaboración con el Chef Oscar Ramiro, y el Chef Manuel González. Entre los aperitivos fríos, se destacan el Carpaccio de solomillo (Certified Angus) con finas virutas de queso manchego y La Terrina de Foei Grass con cascos de guayaba en reducción de Pedro Jiménez. Entre los aperitivos calientes, el Caldo Gallego y el Queso de Cabra empanado sobre amarillos y el Risotto de cangrejo de Alaska y cigalas con aceite de azafrán y parmesano.

Plato Fuerte

La Casona

Entre los platos principales, se destacan los Langostinos a la plancha, salsa de ajo y coco con timbal de risotto. El Chuletón de ternera a la parrilla, aromatizado a las finas hierbas del jardín y cebolla caramelizada y el filete “Certified Angus” en degustación de salsas y crujientes de viandas, así como el Prime Rib Certified Angus, servido en el famoso carro de madera y bronce, una antigüedad de 75 años, son algunos de los favoritos. De los postres se destacan una extensa variedad elaborados en la casa. Luego del postre, para acompañar el café o el té, ofrecen miniaturas de gominola de mango, galletitas de avena rellenas de guayaba y piedras de chocolate con almendras. La Casona, más que un restaurante, un paraíso. Una fiesta para la vista, que se pierde fácilmente entre la flora de sus patios y la mezcla de losetas y granito que sustrae al visitante del ruido callejero, una vez traspone sus puertas. Prácticamente una cuadra amurallada, donde usted se siente seguro, como en una fortaleza, pues cuenta con una inversión en seguridad única en el país. En fin, un paseo que tiene su punto culminante en el sabor de sus comidas y servicio, consistente e inigualable después de cuatro décadas.

Miniaturas de gominola de mango, galletitas de avena rellenas de guayaba y piedras de chocolate con almendras (arriba). Nogatines Crujientes, de pasta filo, con frutas del bosque, espuma de mangó y salsa de chocolate (abajo).

LA CASONA Calle San Jorge # 609 Santurce, P.R. 00909 787-727-2717 787-727-3229 www.restaurantelacasonapr.com

Plato Fuerte

IL NUOVO PERUGINO ENOTECA El lujo y lo exquisito Por: KENNYLEE CINTRÓN Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS

n medio de lujosas maderas de perfil que transforman con elocuencia un gran salón comedor nos encontramos el equipo de Buena Mesa con una monumental avidez de explorar esta dimensión gastronómica que se halla surtida por el buen gusto arquitectónico, la alta cocina italiana y la inigualable carta de vinos. De manera que queda mencionar que hemos descubierto el restaurante Il Nuovo Periguno Enoteca de Jose luis Orcoyen Casals, localizado en el segundo piso del edificio Popular Center en Hato Rey. Inicialmente inspira a reflexionar acerca de su solemne espacio, ya que conmueve hasta la imaginación menos visionaria a su contemplación.

Il Nuovo Perugino Enoteca Chef Carlos A. Díaz De Jesús. Pasta con almejas, “Tagliolini a la Vongole” y Tiefenbrunner Chardonay.

Plato Fuerte

De izquierda a derecha, Pasta Fagioli y Fanyinel Rose Prosecco. Scallops a la Parrilla con hierbas aromรกticas y Oyster Bay Sauvignon Blan. Rigatoni con Berenjena, y San Lorenzo Verdicchio.

Il Nuovo Perugino Enoteca

Plato Fuerte

Il Nuovo Perugino Enoteca De izquierda a derecha. Atún Fresco con Cross Barn by Poul Hobbs. Chuletón de Ternera con Setas Porcini y Beni Di Batasiolo Barolo. New York Strip en reducción de vino tinto con Juniper berry (bayas de enebro) y el vino Fibbio, Rosso Conero.

En esta “fina cuenca” (–por así usar mi reflexión–) de célebre gastronomía en el Caribe, el innato Chef Carlos A. Díaz De Jesús con más de 20 años de experiencia nos deleitará con una extensa variedad de manjares. Debo señalar que el sanlorenceño fue únicamente versado por un antiguo propietario de dicho restaurante, el Chef Franco Secarrelli. Junto a éste, él pudo desarrollar su excepcional pericia en la cocina italiana sin tener idea de que al comenzar a trabajar en el área de los vegetales se convertiría más tarde en el chef ejecutivo de Il Nuovo Perugino. Ciertamente la ocasión nos apremia con grandes expectativas, así que damos comienzo al banquete que ha elaborado el Chef Carlos y la gran selección de vinos por el atento sumiller Damián Romero Branda. La cercana secuela de platos con sus respectivos vinos da inicio con la cremosa Pasta Fagioli y su cómplice el Fanyinel Rose Prosecco. Asimismo las blandas vieiras o Scallops a la Parrilla con hierbas aromáticas bailaron al son del Oyster Bay Sauvignon Blan. De modo que la exquisita pasta con frescas almejas, “Tagliolini a la Vongole” demuestra haber dado con su ideal compañía, el Tiefenbrunner Chardonay. Por la misma línea, otra pasta difícil de olvidar lo es la Rigatoni con Berenjena, que con su suntuosa uniformidad interrumpida por el oneroso queso parmesano logra conciliarse con este blanco, el San Lorenzo Verdicchio.

Plato Fuerte

Cabe destacar que ya hemos entrado al ámbito en que no preexisten palabras para la descripción de los próximos comestibles. En esta parte cuando el tenedor simplemente se asoma a donde yace el Rodaballo a la Florentina, este filete espontáneamente se rinde a sus pies ante el descaro de su frescura, mientras que el Mommessin Pouilly Fuise se prepara para el encuentro. Parecido pasamos al emblemático y típico plato de Il Perugino, el Tonno (atún) Fresco a la Parrilla, al que al parecer le suscito una sangrienta pero deliciosa embestida y se acompaña con el Cross Barn by Poul Hobbs. No obstante cambiando a las carnes, el dulzón matizado del Chuletón de Ternera con Setas Porcini se emparejó magnánimamente con el Beni Di Batasiolo Barolo. Ahora bien, en este instante viene la situación del tierno, jugo, rosado y graso New York Strip en reducción de vino tinto con Juniper berry (bayas de enebro) y con su exótico y atípico vino Fibbio, Rosso Conero. La ya citada carne radica

dentro del tres por ciento que USDA Prime ha catalogado como de alta categoría, por poseer mayor cantidad aros de grasa que la atraviesa, lo que a su vez le permite realzar las cualidades que anteriormente he indicado. Sin embargo, al cierre de la edición de sublimes partidas de lozas, el Creme Brulee y las Granitas de Berries junto al Michele Chiarlo Moscato D’Asti Nivole, pudieron descender la sublevación que cada platillo causó al ser degustado. Consecuentemente debo decir que los protagonistas principales de cada confección resaltan por sus propias virtudes gustativas dentro de las infinitas posibilidades de adornárseles con otros ingredientes. Después de todo queda evidenciada la frescura que resguardan los productos ofrecidos y por lo tanto lo selectivos que son con sus materiales. Aquí en el Il Nuovo Perugino Enoteca donde destila el vino yace una deslumbrante experiencia de pies a cabeza.

IL NUOVO PERUGINO ENOTECA 208 Ave. Ponce de Leon Popular Center Atrium 2nd Fl San Juan, PR T: 787.722.5481 www.ilnuovoperugino.com

Il Nuovo Perugino Enoteca

Rodaballo a la Florentina y Mommessin Pouill. Creme Brulee y las Granitas de Berries junto al Michele Chiarlo Moscato Dâ&#x20AC;&#x2122;Asti Nivole.

Buen Vivir

Los deliciosos recorridos de

SPOON FOOD TOURS Por: ELISA LIBERMAN Ilustración y Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS

poon Food Tours, son recorridos culinarios e históricos, creados por Paulina Salach y Gustavo Antonetti. Se hacen a través de diferentes puntos de Puerto Rico, y que no tan solo son disfrutados por turistas, sino también por residentes locales. Para Paulina y Gustavo un factor importante de estos “tours” es que el turista conozca y tenga una muestra de lo que es la verdadera comida puertorriqueña y los lugares donde los locales suelen ir a comer. Más allá de la gastronomía, en los recorridos se aprende acerca de la historia, cultura y arquitectura de los lugares visitados. Spoon Food Tours ofrece una variedad de diferentes recorridos, según la preferencia y comodidad de la persona, como el interesante “Sip and Sabor Drinking Tour”, en el cual se visitan las barras más populares donde expertos mixólogos preparan creativos cocteles a la vez que se degusta deliciosos bocadillos durante el recorrido. A continuación nuestro recorrido con Spoon Food Tours.

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Piñones

Miramar

Luego de partir desde la Plaza Colón en Viejo San Juan en un cómodo transporte llegamos a nuestra primera parada la cual fue Café Soleil en Piñones, donde nos recibieron con un refrescante coco frío y un delicioso mofongo de yuca relleno de pollo. Además de disfrutar la vista y la agradable brisa.

Nuestra segunda parada fue La Jaquita Baya, cocina puertorriqueña de una manera novedosa, en donde degustamos desde unos gandules en escabeche con chips de vianda, hasta unos tacos de ceviches y piononos de amarillo y batata con arroz mampostea’o.

Spoon Food Tours

Viejo San Juan Para concluir nuestro recorrido regresamos al Viejo San Juan primero a Café Don Ruiz en el Cuartel de Ballajá, donde tomamos un rico café puertorriqueño, mientras disfrutamos del interior y diseño del lugar. Luego fuimos a nuestra última parada al Restaurante Picoteo, Hotel El Convento, allí degustamos de un cremoso cheesecake y un suave bizcocho Tres Leches, entre los agradables jardines del patio interior.

Definitivamente Puerto Rico es un país amante de la gastronomía, y no necesariamente se tiene que ser un turista para disfrutar de estos interesantes y educativos tours. Perfectos para disfrutarlos en familia y/o con amistades, para más información acerca de los diferentes tours puede visitar www.spoonfoodtours.com o al teléfono 787-249-4488.

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VILLA MARINA Yacht Harbour

Llenando el requisito de los nautas y visitantes Por: KENNYLEE CINTRÓN Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS

on ánimos de disfrutar la hermosa tarde que promete el radiante sol, acariciamos la idea de viajar al este. En el afán de pasarla bien y explorar diferentes territorios fuera de la metrópolis nos abrimos paso a Fajardo en busca de un nuevo destino gastronómico. En dicho pueblo afloramos el espíritu aventurero en busca de la cuna del Off Shore de Puerto Rico, ¡Villa Marina Yacht Harbour! Ya una vez hemos atracado en los predios de Villa Marina que ubica en la Playa Sardineras, me da por mirar el brillante sol que se ha dado la vuelta con nosotros y el muy pícaro me guiña el ojo por la acertada sugerencia de guiarnos hasta allí. Del mismo modo, la costeña brisa

nos da una calurosa bienvenida entre las grandes estanterías llenas de botes y el desplazamiento de grúas que los trasladan. Este punto naval que fue fundado en el 1975 por Eduardo Ferrer se distingue por poseer el innovador almacenamiento de bote en seco (como anteriormente había apuntado), facilidades de restauración y servicio de gasolina. Además el varadero posee un aditamento ventajoso, la abundancia de agua dulce que permite el control de los caracoles que se adhieren a los barcos y la posibilidad de avistar un manatí. Otro detalle es que aquí se celebran distintos eventos con causa. El Poker Run es una actividad que beneficia al Hogar Niños Que Quieren Sonreír, y consta de una combinación de póquer con cualquier tipo

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Villa Marina Yacht Harbour

De izquierda a derecha desde la izquierda abajo. Interiores del restaurante SaSeba’s. Rabo de langosta varado en el mofongo. Churrasco en salsa SaSeba’s (compuesta por tocineta y vegetales) con arañitas de plátano.

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Chillo entero relleno de camarones bañados en salsa criolla en el restaurante SaSeba’s. Arroz mampostea’o con pechuga al ajillo en el restaurante La Ola (derecha).

Villa Marina Yacht Harbour

de transportación marítima en la que sus participantes viajan a lo largo de una ruta fijada. Incluso en el mes de diciembre se festeja con el Fantasy Light Boat Parade. Ni mejor ni más interesante podía pintar la tarde, entre los 200 espacios de aparcamiento en seco y 300 en agua. Se aparece como una Fata Morgana (un espejismo) el restaurante SaSeba’s. La tripulación Buena Mesa Magazine ha descubierto el establecimiento y va en su conquista ‘paladística’. En el sito de cocina criolla “abierta al gusto del cliente”, uno de los propietarios, Gibrán González nos manda a preparar los distintos platos que vamos a degustar, mientras tomamos la sangría de la casa. En el escenario marítimo que nos rodea se puede escuchar el crujir de las sogas de las naves amarradas, ver el ir y venir de las embarcaciones y respirar el rico aroma del primer plato. En esta ocasión comenzamos con el delicioso chillo entero relleno de camarones bañados en salsa criolla. Luego, seguimos con el jugoso y tierno rabo de langosta varado en el mofongo. Con todo esto pasamos a su especialidad, un churrasco en la inolvidable salsa SaSeba’s (compuesta por tocineta y vegetales) con arañitas de plátano. El ‘cheesecake’ frito con mantecado de vainilla, churros y ‘sirop’ de fresa; comprendió la parte final de la carta ofrecida por el local visitado.

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Más tarde cuando el sol empieza a despedirse, decidimos caminar por la marina en dirección hacia mar afuera para poder observar en el horizonte al islote de Palomino. En la senda nos topamos con otro restaurante dentro de la misma, La Ola Tapas Bar. Aquí el salón comedor es al aire libre y su mejor música es el viento de la bahía que arrastra el oleaje justo debajo de las tablas de madera que componen el piso. En este ambiente relajante también probamos un mofongo relleno de pollo al ajillo y otro de churrasco, además un arroz mampostea’o con pechuga al ajillo. Mientras contemplamos la vista y nos vamos dando unas cervezas y piñas coladas reflexionamos acerca del espacio que hemos encontrado. Villa Marina es una gran lugar que “llena los requisitos de todo nauta” y no nauta con su ambiente familiar.

VILLA MARINA YACHT HARBOUR Playa Sardinera, Carretera 987, Km 1.3 Fajardo, P.R. 00738 (787) 728-2450 www.villamarinapr.com SaSeba’s Rest. 787-408-6030 La Ola Tapas Bar 787-556-5545

Villa Marina Yacht Harbour

Mofongo relleno de pollo al ajillo y otro de churrasco en el restaurante La Ola . Vista del restaurante (abajo)

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CHESSON HADLEY Ganador del Puerto Rico Open 2014

l Puerto Rico Open 2014 se celebró del 3 al 9 de marzo en el Trump International Golf Club. Contó con 132 jugadores profesionales, una bolsa en premios valorada en 3.5 millones de dólares y 1,760 puntos para la Copa FedEx. El ganador de la Séptima Edición del Puerto Rico Open, presentado por seepuertorico. com, obtuvo $630,000 y 300 puntos de la Copa FedEx. Este evento de clase mundial fue transmitido por el Golf Channel y llegó a más

de 500 millones de hogares en sobre 220 países a través de todo el mundo. El torneo es el único que celebra el PGA TOUR en el Caribe y permite a Puerto Rico brillar como uno de los mejores destinos de Golf a nivel mundial. Se contó con la participación de destacados jugadores de todos los continentes incluyendo a cuatro jugadores puertorriqueños El estadounidense Chesson Hadley de 26 años fue el ganador de la séptima edición de

Puerto Rico Open 2014 siendo su primera victoria en el PGA Tour. Hadley conservó ventaja luego de comenzar la última ronda, en los hoyos finales realizó dos impresionantes “birdies” concluyó 21 bajo par 267. Danny Lee jugó con Hadley y terminó segundo con 269 (-19). Lee realizó “birdies” en tres de sus últimos hoyos para 68 en el 15, 16 y 18. Tercero terminó Ben Martin con 271 (-6) y Rafa Campos terminó empatando la posición 29, la mejor actuación para un puertorriqueño en siete años.

Arte

Museo de las Américas inaugura

EXPOSICIÓN INTERNACIONAL “FASHION ART” Participan 10 artistas puertorriqueños

a exposición Fashion Art, una magnífica fusión de moda y arte creada por el diseñador español Manuel Fernández, inauguró el viernes, 28 de febrero en el Museo de Las Américas, anunció María A. López Vilella, directora ejecutiva del museo. Fashion Art cumple diez años recorriendo diversas partes del mundo y este aniversario lo celebra en Puerto Rico con la participación de diez grandes artistas puertorriqueños: Antonio Martorell, Rafael Trelles, Sebastián Vallejo, Rafael Rivera Rosa, Marlene Hernández Casillas, Cacheila Soto, Joshua Santos Rivera “Ismo”, David Zayas, Nelson Figueroa y Bernardo Medina, quienes plasmaron sus obras en los vestidos únicos del diseñador Manuel Fernández, tras un proceso de trabajo en conjunto en donde combinaron sus talentos para crear vestidos que constituyen auténticas obra de arte. López Vilella señaló: “El Museo de Las Américas se honra en presentar la exposición Fashion Art, fusión de moda y arte que permite a 10 de nuestros grandes artistas puertorriqueños plasmar sus obras en los vestidos diseñados por Manuel Fernández. Este proyecto además nos ha brindado la oportunidad de reforzar importantes alianzas de colaboración con instituciones educativas como la Escuela de Artes Plásticas de Puerto Rico y la Universidad del Turabo”. Esta exposición ha recorrido 20 museos y ha contado con la participación de 180 artistas destacados, muchos de ellos a nivel internacional como Manolo Valdés y Eduardo Úrculo, entre otros. “Fashion Art presenta una oportunidad única para que el trabajo y talento de nuestros artistas locales sea apreciado alrededor del mundo, al integrarse a una exhibición que está en construcción, crecimiento y evolución constante, ya que se nutre del talento artístico de cada país que visita. Durante su estancia en la Isla se perfila además como una ocasión de expandir la oferta de turismo cultural para nuestros visitantes”, indicó Ingrid Rivera Rocafort, directora ejecutiva de la Compañía de Turismo de Puerto Rico.

Obra por el artista Bernardo Medina.

La exposición será exhibida hasta el domingo, 25 de mayo de 2014, en la Sala 2 del Museo de Las Américas. Durante ese periodo se ofrecerán diversos talleres de capacitación en arte y diseño de modas en los que se trabajará con colectivos en riesgo de exclusión social a través de la fundación Fashion Art Institute. El horario del museo es de Martes a Sábado de 9:00am – 12:00md / 1:00pm – 4:00pm y Domingo de 12:00md – 5:00pm. Para más información, puede comunicarse al (787) 724-5052 / (787) 722-6057 www. museolasamericas.org

padre sobre su pasión real y con el apoyo de éste comenzó en 1999 estudios en la Escuela Hotelera de San Juan. Se graduó Summa Cum Laude en el 2000 e inició de inmediato un internado en el hotel Ritz Carlton de Isla Verde, donde fue contratada ese mismo año. Para el año 2003, Erika tuvo la oportunidad de trabajar junto a un selecto equipo de profesionales en la apertura del hotel Ritz Carlton Reynolds Plantation de Georgia, Estados Unidos. A partir del 2004 su carrera continuó en ascenso ocupando posiciones como: Chef de Partie, Garde Manger y Banquetes. En el año 2007, fue promovida a Sous Chef del famoso restaurante BLT Steak, donde además coordinaba los eventos especiales. Fue ahí, bajo la dirección de los reconocidos chefs Laurent Toroundel, propietario de BLT Restaurant Group y Marc Forgione, su chef corporativo, que Erika conoció de primera mano la cocina francesa y sobre todo la disciplina, atención al detalle y perfección que se debe tener siempre en la cocina. En 2011, la destacada Chef Janette Berrios la recluta como Sous Chef y pasa ser parte del equipo culinario del La Concha A Renaissance Resort, a cargo del área de Banquetes, y de restaurantes tales como Komakai y Solera. Chef Gómez define su cocina como una clásica con influencia en las técnicas francesas. En sus platos prefiere el uso de productos naturales y de producción local. Su especie favorita es el cilantro y afirma que éste nunca debe faltar en ninguna cocina, además recomienda el arroz por la diversidad de formas en que se puede presentar. Ha sido autodidacta en nuevas tendencias y en años recientes se ha especializado en la cocina hindú. Su sensibilidad y estilo al confeccionar esta comida tan particular ha permitido la celebración exitosa de una veintena de bodas de destino en La Concha Resort. Su destacada dedicación y disciplinada labor la lleva hoy a ser la Chef Ejecutiva del prestigioso Hotel La Concha, cuya política administrativa es reconocer el desempeño, talento y crecimiento profesional de sus empleados.

Erika Gómez

Nueva Chef Ejecutiva del Hotel La Concha

rika Gómez nació en San Juan, Puerto Rico y fue criada en el pueblo de Juncos. Desde pequeña tuvo gran interés por la cocina, recuerda que contrario a sus hermanas, que disfrutaban practicando deportes acuáticos, ella prefería quedarse ayudando su madre a preparar la comida para la familia. A pesar de estar

consciente de su pasión por la gastronomía desde temprana edad no se atrevió a conversarlo con su padre ya que sabía que él quería que cursara estudios universitarios en otras disciplinas. Así que cursó estudios en la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Humacao en Física Aplicada, ya que siempre fue buena en matemáticas. Luego de tres años de universidad optó por conversar con su

La nueva Chef Ejecutiva de La Concha a Renaissance Resort, Erika Gómez presentó sus exquisitas creaciones gastronómicas. Los platos que los presentes degustaron fueron: tostada en pan brioche artesanal, con chorizo, ajo rostizado y queso fontina. Ensalada BLTC: lechuga orgánica, tomates, cebollas asadas y queso Roquefort. Crema de habichuelas blancas con panceta y esencia de trufas. Sorbete de lima y cilantro. Filete de lenguado en corteza de cangrejo con salsa cítrica y vino, ensalada de rábano. Filete de res con puré de nabos, setas silvestres y chimichurri de cilantro. Y como postre Natilla de chocolate con glaseado de parcha. Para acompañar perfectamente los platos, el maridaje de los vinos y el Champagne estuvo a cargo de la Sumiller y gerente del restaurante Voga, Jennifer Lacomba los cuales fueron: Primero un Champagne Rose Nicolas Feulliate, luego un Pinot Noir fogdog 2009 de, Joseph Phelps, tercero un Albarino Lleira 2012 y para el curso de carne, un The Prisioner 2005 de Orin Swift Cellars. Y para terminar, un Cognac Courvoisier.

Chefs

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Chefs

Chef Ejecutiva Erika Gómez

a. b. c. d. e. f. g.

Aperitivo Tostada en pan brioche artesanal, con chorizo, ajo rostizado y queso fontina. Primer curso Ensalada BLTC: lechuga orgánica, tomates, cebollas asada y queso Roquefort. Segundo curso Crema de habichuelas blancas con panceta y esencia de trufas. Intermedio Sorbete de lima y cilantro. Tercer curso Filete de lenguado en corteza de cangrejo con salsa cítrica y vino, ensalada de rábano. Cuarto curso Filete de res con puré de nabos, setas silvestres y chimichurri de cilantro. Quinto curso Natilla de chocolate con glaseado de parcha.

Chefs

Michele Mazza

CHEF DE CHEFS Il Mulino New York

Por: LIZETTE PÉREZ

stuvo, en una de sus visitas anuales, Michele Mazza, Chef Ejecutivo Corporativo de los restaurantes Il Mulino New York en Estados Unidos y algunos otros países. Me informa que viene a Puerto Rico tres veces al año para supervisar que todo esté bajo control con la calidad, las especificaciones y el servicio que caracteriza a todos los restaurantes de Il Mulino. Para eso nos dice que tiene un equipo excelente capitaneado por Swanhilda González, Gerente de Ventas y Mercadeo, Jason Rodríguez, Gerente Regional a cargo de Puerto Rico y Miami Beach y el Chef Ejecutivo para Il Mulino en Puerto Rico, Héctor Escobar. Y Michele se encarga de que se cumplan los más altos estándares en calidad y servicio de todos, incluyendo a Puerto Rico. De esto puedo dar fe, pues he estado varias veces cenando aquí. Quise aprovechar para entrevistarlo, ya que no lo había hecho desde que abrió Il Mulino en Puerto Rico, en el Ritz Carlton, San Juan hace ya ocho años. Michele nació, se crió y estudió para Chef en Nápoles, Italia, donde se graduó con honores. Trabajó desde muy joven como Chef en los barcos cruceros de Costa Line. Me cuenta que estuvo en Puerto Rico a los 18 años, cuando trabajaba, como Chef del barco crucero Carla C de Costa Line y que, como muchos, no solo se enamoró de Puerto Rico, sino de una puertorriqueña. Le encanta cuando tiene que regresar a esta Isla bendita. En el 2003, los dueños originales de Il Mulino New York, los hermanos Fernando y Gino Masci, lo convocan para trabajar como Chef Ejecutivo del, ya famoso, restaurante original Il Mulino, en Greenwich Village, New York y cuando lo venden a Brian Gallagen y Danny Castro, estos lo contratan como Chef Ejecutivo Corporativo de todos sus restaurantes en Estados Unidos y otros países, como Tokio. Ya cuentan con 12 restaurantes; varios en New York, también en Las Vegas, Aspen, Colorado, Chicago, Orlando, Houston, Puerto Rico y Tokio. Nos cuenta Michele que la comida de Il Mulino sigue siendo inspirada en la de la región de Abruzzo, de donde vinieron Los hermanos Masci, pero con una combinación de la comida del sur de Italia, que es mas “light” con la del norte de Italia que es mas picantita y más elaborada. Es comida sencilla elaborada con ingredientes frescos y conservando la tradición Italiana. Cuentan con una extensa carta de vinos de todas las partes de Italia y de California.

Chef Ejecutivo de Il Mulino Puerto Rico Héctor Escobar y Michele Mazza.

Coctel

Once

GENERACIONES Elaborando espíritus destilados

uando hay una tradición familiar de más 300 años con el fin de crear el más fino vodka, sin duda hay un gran producto que merece su atención. Recientemente estuvimos en conversación con Bob Nolet quien es la onceava generación de destiladores y vicepresidente ejecutivo de las destilería Nolet, además conversamos con Dennis Tamse quien es el embajador de la destilería Ketel One Vodka. KETEL ONE Vodka es una bebida sofisticada y fresca, elaborada a base de lotes pequeños de trigo y utilizando un alambique de cobre como parte del proceso. El alambique de cobre original calentado con carbón, Alambique 1, o mejor conocido como “Distilleerketel No.1”, fue la inspiración para el nombre de este vodka holandés Premium. Hoy día Bob Nolet aporta su experiencia y pasión, además que trae consigo once generaciones de destiladores cuyo respeto por el oficio artesanal moderno motivó la creación de Ketel One Vodka. Algunos de sus recuerdos más antiguos se refieren al Distilleerketel #1 del siglo XIX (Ketel se deriva del Distilleerketel #1, una palabra holandesa que significa alambique). Durante los fines de semana solía acompañar a su padre al trabajo y se maravillaba ante el fuego, el calor y la luz que irradiaba del alambique de cobre. Desde entonces su pasión por el extraordinario vodka artesanal Ketel One sólo se ha incrementado y se une a su familia durante la degustación y la aprobación de cada hornada. Bob Nolet es descrito en la actualidad como el verdadero espíritu de la marca, siendo responsable de la destilería de la familia y garantizando que la calidad preceda todo lo demás.

Por otra parte la pasión y entusiasmo por el bartending y la coctelería ha llevado a Dennis Tamse a trabajar por 21 años como consultor para diversos bares internacionales, entrenando a bartenders alrededor del mundo donde se convirtió en el Gerente de Bebidas de ID&T, una empresa dedicada a la organización de eventos. Desde hace poco más de un año Dennis Tamse fue elegido como Embajador de la Destilería Ketel One Vodka. De esa manera puede narrar al mundo la fantástica historia y legado de la marca, así como brindar el conocimiento a bartenders sobre la calidad de productos a utilizarse en la creación de cocteles y hasta la manera de confeccionar el hielo en los mismos, para brindar la mayor calidad posible a la experiencia de los consumidores con la marca. Además Dennis adopta el pensamiento progresivo de los fundadores de Ketel One y la Familia Nolet, tratando siempre de encontrar una nueva manera de mejorar la experiencia total del bartending haciendo énfasis en la hospitalidad hacia los consumidores cuando se encuentran en el bar. Sin duda, es evidente que el éxito de Ketel One Vodka es la consistencia de elaborar desde 1691 en el mismo lugar espíritus destilados de alta calidad, y su continuo uso de las recetas secretas de la familia es lo que hace de esta vodka la mejor en el mercado hoy en día.

Bob Nolet junto a Dennis Tamse en las facilidades de MĂŠndez & Co.

Coctel

Lujoso yate JOHN WALKER & SONS VOYAGER En su travesía por América Latina y el Caribe

uego de completar su trayecto por Asia, que retomó la original ruta de las especias, el yate continuó su travesía por los puertos históricos de Europa, desde Cannes a Edimburgo. Voyager emprende ahora la tercera ruta de su expedición, pasando por Antigua, Trinidad & Tobago, Venezuela, Aruba, Colombia, Puerto Rico, República Dominicana y Miami, marcando el fin del trayecto en los Estados Unidos. A su llegada a Puerto Rico, John Walker & Sons Voyager organizó una serie de eventos y experiencias de alto nivel de la mano de Johnnie Walker Blue Label, con el fin de celebrar historias de progreso e innovación, reconociendo game changers puertorriqueños que reflejan el espíritu pionero y la visión de la familia Walker. Honrando, de esta forma, a las personas que han enfrentado su propio “Odyssey” personal y que han abierto nuevos caminos a quienes tienen alrededor, se reunió a los influenciadores más importantes de la Isla para atraer una nueva generación de bebedores de whisky y aficionados al lujo dentro de un mundo de artesanía, herencia y moderna innovación. “John Walker & Sons se convirtió en una de las primeras marcas globales contando con la participación de los capitanes de barcos para actuar como embajadores propios al llevar su whisky de Escocia a los cuatro rincones del mundo. Voyager crea una oportunidad

inigualable al celebrar la visión de la familia Walker, que transformó su pequeño mercado fundado en 1820 en la marca número uno de Blended Scotch Whisky de todo el mundo”, expresó Luis Álvarez, vicepresidente de la División de Licores de Méndez & Co., distribuidores exclusivos de Johnnie Walker en Puerto Rico. En 2014, este trayecto será continuado en la región del Caribe y Latinoamérica con eventos épicos y lujosos en homenaje a la familia Walker y a sus mezclas de lujo -Blue Label Blue Label, Johnnie Walker Gold Label Reserve y Johnnie Walker Platinum Label-, celebrando además a los influenciadores contemporáneos que reflejan el espíritu pionero de la marca. A bordo de Voyager, y durante todo su trayecto, estará el intrépido Embajador Global de Johnnie Walker y John Walker & Sons, Tom Jones. Experto de gran prestigio, Tom estará a su disposición durante todo la travesía para compartir y difundir su inquebrantable pasión y conocimiento del whisky. Johnnie Walker Blue Label sigue marcando el camino del whisky de lujo con blends incomparables que personifican la visión emprendedora de Alexander Walker y su pasión por la excelencia. John Walker & Sons Voyager ofrecerá la oportunidad perfecta para celebrar la calidad de Johnnie Walker Blue Label junto a otros blends del segmento Super Deluxe como Johnnie Walker Platinum Label y Johnnie Walker Gold Label Reserve,

contemplando los espectaculares paisajes de Latinoamérica y el Caribe. ACERCA DE JOHNNIE WALKER® BLUE LABEL™ BLENDED SCOTCH WHISKY Presentado en botellas numeradas individualmente, es la reminiscencia del estilo de los whiskies del Siglo XIX. El maestro mezclador usa sus décadas de experiencia para seleccionar algunos de los más extraordinarios barriles de las reservas de Johnnie Walker por su calidad, carácter y sabor para crear el poderoso, complejo y suave carácter de Blue Label. Usar un número relativamente pequeño de whiskies, requiere de una habilidad increíble y líquidos excepcionales que aportarán una significativa contribución al resultado final. Blue Label tiene una nariz madura y redonda con un ahumado seco (que es la marca de sabor de Johnnie Walker) mezclado con la dulzura de las pasas. Se saborea mejor con el paladar limpio y refrescado por el agua helada. El primer sorbo revela una sensación aterciopelada en la boca, seguida de una explosión de sabor. Entonces descubrirá el sabor de las nueces, la miel, los pétalos de rosa, el jerez y las naranjas. Los siguientes sorbos lo agasajarán con secretos más ocultos como quinotos, un tenue y aromático humo, madera de sándalo, tabaco y chocolate oscuro.

Vinos

BODEGA MARQUÉS DE RISCAL Obtiene premio de“Mejor Bodega Europea 2013”

Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS

a prestigiosa Bodega Marqués de Riscal fue galardonada con el premio “Mejor bodega Europea 2013”. Este premio, que fue otorgado durante el mes de enero en la ciudad de Nueva York, busca premiar a las empresas y personas que se encuentran vinculadas al sector de los vinos a nivel mundial.

Marqués de Riscal siempre ha sido una empresa pionera y referente del sector. En 1858 se convirtió en la primera bodega de Rioja que elaboraba vinos según los métodos bordeleses, en 1972 en la primera bodega impulsora de la Denominación de Origen Rueda dónde se elaboran sus afamados vinos blancos y en 1991 se crea Barón de Chirel, primer vino de alta expresión (Barón de Chirel 1986). Recientemente inauguró la Ciudad del Vino, con un edificio diseñado por el arquitecto Frank O. Gehry, que supone la obra más vanguardista realizada hasta la fecha por un bodega española. Marqués de Riscal comercializa sus productos en más de 105 países y sus vinos gozan de las más elevadas distinciones internacionales, así como numerosos premios y menciones en prensa especializada. Los interesados en conseguir productos de la Bodega Marqués de Riscal, pueden visitar a La Enoteca de Ballester Hermanos, localizada en el Parque Industrial Westgate, carretera 869, Barrio Palmas, Cataño; y su número de teléfono es (787) 275-6670.

Vinos

CATA CIEGA En la Enoteca de Ballester

stuvimos en La Enoteca de Ballester para disfrutar de una cata ciega dirigida por el Sumiller Pedro Alvarado y Juan Luis Rivera, Broker de vinos. Pedro lleva 23 años en la industria de vinos y cursó estudios con Serafín Alvarado, primer puertorriqueño Master Sumiller. Nos cuenta Pedro que esta cata es similar a la que ofrecen en sus cursos. Antes de la cata, nos recibieron con un Espumoso de Calidad de las Bodegas Raventós de San Sadurní de Amaya, en el Penedés, donde todos los vinos son considerados Gran Reserva. En estos viñedos se cosechan las uvas Zarello, Macabeo y Parellada, las cuales son tratadas orgánicamente. ¿Que se Cató? Primero se cató, en una copa negra, un blanco con aromas a flores blancas y a toronja, afrutado con sabores a pera y a frutas verdes y algo de mango y con buena acidez. Resultó ser un Torrontés de la provincia Salta, Argentina.

Por: LIZETTE PÉREZ

El segundo vino, un tinto color granate, de intensidad media. En boca, dulce en la punta de la lengua, de taninos suaves y cuerpo medio. Este resultó ser un Malbec Pigmentum 2011 de Cehars, Francia. El tercer vino, claro, brillante con tonos rubí, de poca intensidad. En nariz, presenta fruta negra y flores y algo de madera. Algunas especies. En boca seco, de acidez media a media alta, elegante al paladar con acidez balanceada y con un buen post gusto. Este resultó ser un Pinot Noir 100% con 18 a 24 meses en barrica, de las Bodegas Morgan en Santa Lucía Highlands, California. Me encantó y compré algunas botellas para llevar. El cuarto vino tenía una intensidad media, de nariz pronunciada, fruta madura y especias. En boca, fruta madura, como la ciruela, roble y canela, de acidez balanceada, taninos potentes y mucha mineralidad. Resultó ser un 90% Tempranillo y 10% Garnacha, un Ontañón 2008, Crianza. Para los interesados en aprender el arte de catar vinos, La Enoteca de Ballester Hermanos ofrecerá talleres

básicos e intermedios desde marzo hasta junio, que ayudarán a conocer y adentrarse al mundo de los vinos. Los cursos, se celebrarán en La Enoteca en horario de 6:00 pm a 9:00 pm, tienen un costo de $200 por curso y $45 el taller individual. En cada taller los participantes tendrán la oportunidad de aprender a catar estos vinos por su aroma, sabor y acidez, entre otras características. Además, conocerán sobre los viñedos de donde provienen y su maridaje. Al final de cada curso, los participantes tendrán una cena de graduación, donde podrán aplicar lo aprendido en estos talleres. Los interesados pueden contactar a La Enoteca de Ballester Hermanos al 787 275-6670 o accediendo a facebook.com/ LaEnotecaPR.

Café

La importancia de la capacitación

EN EL MUNDO DEL CAFÉ

os constantes cambios y la rápida evolución en el mundo del café hacen que sea vital la capacitación continua de todos los componentes de la cadena en la industria cafetalera. Todos, desde productores hasta baristas tenemos la responsabilidad de asumir un rol activo en capacitarnos para poder obtener lo mejor del grano y para poder ofrecer a nuestros clientes una experiencia única cada vez que degustan una taza de café. La cultura del consumo de café ha experimentado grandes cambios a medida que se ha modificado el paladar del consumidor. Nos encontramos con que más personas han descubierto experiencias únicas al degustar el café. Asimismo, el mundo se ha hecho cada vez más pequeño y cada día, es más fácil llegar a degustar cafes exóticos de países lejanos. El cliente exige que nos mantengamos en sintonía con las nuevas tendencias de el mercado y esta más dispuesto a experimentar con por los sabores que ofrece una taza de café de calidad. Es un reto constante para todos los profesionales de la industria que el resultado final sea una taza de café de alta calidad. Este trabajo inicia en la siembra del grano hasta su cosecha y de ahí da principio la labor del beneficio del grano, siguiendo por la labor del torrefactor hasta llegar al último eslabón, que es quien está en contacto con el grano, es decir, el barista, que es la última persona que llega a manipular el grano antes de que podamos degustar del café. De ahí que dependa de todos el éxito final. Las modificaciones en los distintos procesos han producido cambios en sabores y sutilezas que se perciben en la taza. El mismo grano procesado de forma distinta nos ofrece perfiles distintos. Además, si a esto agregamos una variable, la del método de extracción que se utilice, entonces el grano podrá darnos diferentes sabores en la taza. En mi experiencia, cada día tenemos clientes con mayor conocimiento del grano, lo que hace imprescindible que nos mantengamos en un continuo proceso de investigación y aprendizaje para poder satisfacer sus necesidades, tanto en la preparación de bebidas como en su deseo de ampliar sus conocimientos. Para finalizar, pienso que hoy en dia, la capacitación se ha convertido en una herramienta primordial para estar en posibilidades de atender las necesidades de un público cada vez más exigente.

Por: LUCEMY VELÁZQUEZ

Presidente Café Lucero Q Grader, Barista Certificada SCAA y SCAE, Juez Internacional WLAC y WBC.

Bienestar

PERDER PESO

Tomando agua infundida con frutas Por: CARMEN R. PIZARRO OTERO LND Fotografía: MIGUEL VILLALOBOS

abemos que la ingesta de agua ayuda a personas que desean perder peso o mantenerlo. Aunque la evidencia científica es inconclusa, algunos estudios realizados sugieren positivamente que la ingesta de 10 ml/ kg de peso que ingieren de agua fría los preadolescentes en un periodo de aproximadamente una hora, aumenta el gasto de calorías (quemar mas calorías) en etapa de reposo en 25%. Otros estudios en adultos mostraron que personas que toman agua regularmente suelen ser más cuidadosos con su plan de alimentación, compromiso con la dieta y sus metas nutricionales, y consumen más frutas y vegetales. Los beneficios del agua sabemos que son muchísimos, entre ellos, que es un nutriente esencial que regula los procesos corporales y la temperatura corporal, transporta oxígeno y nutrientes a las células y ayuda a limpiar el sistema eliminando desperdicios. No tiene calorías. Ayuda al funcionamiento normal del cuerpo y a la lubricación de coyunturas y tejidos.

Además: • Acelera el metabolismo. • Provee saciedad. • Ayuda a evitar que las células de grasas se acumulen o alojen en el cuerpo. • Mantiene nutrientes corriendo por el sistema gastrointestinal. • Ayuda a mejorar el estado de ánimo. • Previene de fatiga muscular y calambres, por lo que ayuda a un buen rendimiento durante el ejercicio y a una pronta recuperación del mismo. De todos los nutrientes en la dieta, el agua es el más abundante y lo encontramos en los alimentos también. Alimentos, tales como: “celery”, lechuga, tomate y melón de agua. Hasta alimentos como pan, que son secos aportan una cantidad leve de agua. Las recomendaciones de agua, según el Instituto de Medicina recomiendan una ingesta para adultos de aproximadamente 11 a 16 vasos de 8 onzas diaria. En adultos saludables, no hay semejante situación de demasiada agua, pues los riñones eliminan el exceso, aproximadamente 24 onzas por hora. Por

la temperatura tropical a la que estamos expuestos, si no ingerimos suficiente agua corremos el riesgo a deshidratación. Las señales de deshidratación son: cuando tenemos sed (esto nos indica 1-2 % de deshidratación) y el color de la orina (poco y amarillo fuerte es deshidratación, por el contrario, claro y más volumen es hidratación apropiada). ¿Que puedes hacer si no te gusta el sabor del agua? ¡Cambiarle el sabor! Agua con sabor a frutas son naturales, bajas en calorías y no tienen ingredientes artificiales. Puede tomar tanto como desee. Incluso algunas frutas o especias para dar gusto podría ayudar a acelerar su metabolismo. Se prepara fría o caliente. Para tomar caliente puede poner pedazos de fruta y especias en un vaso o jarra y vierta agua hirviendo sobre las frutas y especias, esperar 3 minutos aproximadamente y listo para tomar. Para preparar fría puede poner frutas y/o especias picadas en trozos con cáscaras en jarrón y llenar de agua con hielo. Dejar reposando por 3 horas aproximadamente para que se mezclen los sabores y solo durará no más de 48 horas.

Las mejores alternativas son: • Melón de agua, buena fuente de vitamina B6 cuya función en el cuerpo, entre otras, es metabolismo de ácidos grasos y aminoácidos. • Frutas cítricas (china, toronja, piña y limón), fresas, melón cantalope, papaya, mango y acerolas son buena fuente de vitamina C que sirve como antioxidante, resistencia a infecciones y ayuda a la absorción de hierro. Proveen también sensibilidad a insulina por lo que ayuda a la estabilidad de los niveles de glucosa en sangre y metabolismo. • La toronja tiene enzima que ayuda a quemar más grasa. No por comer más toronja quemamos más grasa. Por el contrario, la toronja, como toda fruta, provee calorías en forma de fructosa y hay que controlar las porciones. Agua infundida con toronja nos provee el beneficio sin aumentar las calorías y proveer mejor sabor con vitamina C. • Vegetales como el pepinillo sirven de diurético natural proveyendo saciedad sin sentirnos inflados o con retención de líquido.

• Evite usar guineo, ya que no funcionan bien al prepara las aguas infundidas. • Hierbas son fuentes de vitamina K cuya síntesis está directamente relacionada con la función gastrointestinal. Alternativas como la menta, salvia (“sage”), laurel, romero o albahaca pueden funcionar bien con frutas para infusión y dar sabor al agua, depende de su preferencia. Las mismas podrían estimular el sistema digestivo para absorción de nutrientes y manejo de grasas pero para otros podría considerarse un irritante que comprometiera su digestión. Úselos según tolere y guste pero con moderación. Más que las propiedades de acelerar su metabolismo, es el factor de tomar más agua lo que lo va a ayudar a perder peso. Para lograr tomar más, dar sabor es un cambio fácil de hacer y logramos aumento en metabolismo, pérdida de peso y cambio positivo en estilo de vida. Para tomar mas agua podemos: • Tomar agua (8 onzas) con cada comida y con cada merienda. Un vaso antes y después de cada comida y antes y después de cada merienda. Añada una al despertarse (déjelo listo la noche anterior) y un antes de acostarse

y es fácil cumplir con la meta. • Siempre tenga agua disponible. En su área de trabajo, en la casa en envases listos para mover donde usted se mueva. • Si prefiere agua infundida con frutas, téngala lista en un jarrón en su casa y/u oficina. • Verifique donde venden agua con sabor para asegurar alternativas rápidas que sean funcionales y cuidado con su contenidos de azúcar añadida, asegure que sea agua con frutas. Agua infundida con frutas, esta comprobado que, es una alternativa que asegura aumento en ingesta de agua en el trabajo, en la escuela, en la casa y suele gustar a la mayoría de las personas. Refrescos, café o te, además de calorías por ingredientes que le añaden, tienen cafeína que es diurético y esto causa que perdamos agua y por consecuencia atrasa nuestro metabolismo. Atrévase a aventurar su paladar e imaginación creando su propia agua infundida con sabores y tome siempre que pueda. Más agua, mejor sabor y más pérdida de peso. Salud!