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Chef Otávio Rosalem

Formado em gastronomia na famosa escola do Senac, em São Pedro, Otávio passou por incríveis experiências do universo gastronômico antes de retornar à cidade e assumir seu lugar no restaurante da família, o conhecido Galeguinhos.

Não demorou para ele se tornar consultor e parceiro de diversas iniciativas na cidade, incluindo o Festival Santa Gastronomia, onde presta atendimento aos candidatos selecionados para participar do evento, ajudando a ajustar o prato, porcionar e daí por diante. Ele não poderia faltar no primeiro evento do Santa Cruz Alimenta. Desafiado a criar uma sobremesa com produtos locais, Rolalem apresentou uma Tortelete de Café e Cacau, onde produtos da Gobeche (chocolate em pó e drágea de café), da Guaíra (café), da Guacira (farinha de trigo) e da Pateko (açúcar) foram destaque. E vamos falar também que os ovos eram caipiras, produzidos no sítio da dona Neusa Sabino Raimundo.

Com uma massa de cacau crocante que derretia na boa, creme de café, merengue maçaricado e uma drágea de café envolto com chocolate, a sobremesa es- sumir todos os grãos, retire do fogo a panela e leve para a batedeira em velocidade máxima e deixe bater por 8/10 minutos até criar corpo. Reserve. tava absolutamente deliciosa. E diferente.

Sorte dos participantes que foram sorteados para degustar uma das 20 torteletes, muitas delas, feitas na hora. E as demais, horinhas antes.

Tortelete de Cacau e Café

_Ingredientes da Massa:

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 150g manteiga gelada

• 50g chocolate em pó 50%

• 75g de açúcar refinado

• água gelada pra dar o ponto na massa

_Ingredientes do Creme:

• 1 litro de leite

• 100g de amido de milho

• 150g de gema de ovo

• 240g de açúcar

• 3 colheres de sopa essência baunilha

• 100g manteiga gelada

• 100g de café em pó

_Ingredientes do Merengue:

• 4 claras

• 200g de açúcar

_Preparo da Massa: Em um bolw coloque a farinha, manteiga, chocolate em pó, açúcar e misture com as mãos até virar uma “farofinha”, em seguida, coloque a água para ir dando o ponto. cuidado para não sovar a massa, somente incorpore os ingrediente até ficar tudo homogêneo. Reserve na geladeira por 20 minutos. Abra a massa e monte nas formas, asse em forno 180º por 30 minutos. Reserve.

_Preparo do Creme: Em uma panela fora do fogo, coloque o leite, a baunilha e o café para esquentar, não deixe ferver (em torno de 85º), passe no coador e esquente novamente. Enquanto o leite esquenta, em um bolw coloque as gemas, açúcar e bata até ficar cremoso, adicione o amido de milho e misture novamente e assim que o leite estiver na temperatura, sem parar de mexer a mistura, adicione aos poucos o leite quente até temperar o mesmo, volte para a panela e leve ao fogo sem parar de mexer até engrossar, em seguida adicione a manteiga gelada e mexa até misturar tudo e virar um creme brilhante e consistente, reserve.

_Preparo do Merengue Suiço: Em uma panela desligada, coloque o açúcar e as claras e leve ao fogo baixo e mexa sem parar até o açúcar incorporar na clara e

_Montagem: Coloque o creme já gelado dentro da massa, passe o merengue em um saco de confeiteiro e vá fazendo a decoração que desejar, no final passe o maçarico até dourar o merengue e sirva gelado. Decore com uma drágea de grão de café coberto de chocolate.