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Editorial / En un principio fue la música Armando Scannone un invitado en la mesa de los caraqueños Embajador venezolano a través de la cocina La movida gastronómica en Caracas Coma, una pausa para el almuerzo, pasteles y chocolates La gastronomía como patrimonio y disciplina cultural No se puede ser experto, sino como máximo, conocedor La comida casera de la Caracas de antes…. Alimentos al natural
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Especial de
Gastronomía
REVISTA INSTITUCIONAL DE LA CÁMARA DE COMERCIO, INDUSTRIA Y SERVICIOS DE CARACAS. AÑO 8, Nº 16 - SEPTIEMBRE 2012
Sumito: una referencia en gastronomía latinoamericana
Alberto Soria: cultura gastronómica, vinos y whisky
La Academia de Gastronomía en la voz de Ivanova Decán
María Mercedes Nouel experta en comidas y bebidas
¨Coma¨: Calidad y constancia claves para mantenerse
Scannone entra a la casa de los venezolanos por la cocina
La Revista de la Cámara Una ciudad nutritiva
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n Caracas se come bien. Nada ni nadie le puede quitar a Caracas el ser una capital gastronómica de primer orden y que la variedad de opciones se pierde de vista. Pero esto no es, por supuesto, el resultado de un albur o una manifestación más del realismo mágico con el que se engalana nuestro continente. Ha sido más bien una combinación fructuosa de cuatro factores que sin duda nos han favorecido.
Por: Víctor Maldonado C.
El primero de ellos la capacidad adaptativa y la inmensa flexibilidad del venezolano, que le permiten probar y asumir como propios nuevos sabores sin que por ello se plantee ningún problema. El segundo es la mezcla, también exitosa, que resultó de la inmigración mediterránea que nos integró a la delicia de nuevos platos pero que sobre todo nos propuso una forma de hacer empresas que regó por toda la urbe en forma de restaurantes con un menú y una estética que rápidamente se convirtió en una de nuestras singularidades. El tercero, el haber hecho de la comida una carrera respetable y rentable, con una camada E
¡ Buen provecho ! Según los amantes de la buena mesa, comer en Caracas es un verdadero placer, no sólo por la cantidad de buenos lugares, sino también por la variedad de restaurantes para el gusto de todos los paladares. Pasando por comida española, italiana, francesa, japonesa, china, árabe, tailandesa, mexicana, peruana o bien por especialidades como carne, pollo, vegetariana, hamburguesas y criolla, hasta llegar a un gran número de “fast food”, como son las franquicias en las que se consigue otra amplia variedad, el venezolano puede elegir qué comer cada día dependiendo de sus gustos, preferencias y bolsillo.
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Con la idea de mostrar un panorama de cómo estamos se conversó con diversas personalidades del mundo gastronómico, sin embargo, fue una difícil decisión a quien entrevistar para esta edición porque hay muchos talentosos y especialistas en el tema, de manera que intentamos exponer lo más representativo del sector, añorando más espacio para seguir compartiendo experiencias y anécdotas de lo tanto que hay que decir sobre la cocina venezolana y sobre la cultura gastronómica en general. Aquí presentamos “trocitos” de lo tradicional, lo novedoso, la moda, lo institucional, lo comercial, lo histórico y por supuesto la bebida como acompañante. La gastronomía, tema que apasiona a una gran mayoría, bien como cocinero o comensal, es sin duda uno de los oficios que más
realce ha tenido en la última década, es por ello que más allá de ser moda, es una disciplina que se afianza como profesión o negocio, sobre la cual gira un sinnúmero de actividades y con la cual se concatenan comercios, mano de obra y formas de vida, lo cual lleva a afirmar que la cocina, sin duda abre un mundo de posibilidades y de oportunidades para entender la cultura, forma de pensar, de vivir y de comer de los pueblos y las razas. Les obsequiamos este “manjar” de edición Nº 16 para que se deleiten, siendo además una oportunidad para recordar la importancia de rescatar nuestras tradiciones culinarias y las costumbres de la mesa nacional, porque tenemos una gran riqueza en nuestros platos que debemos aprovechar y sobretodo, aprender a valorar como venezolanos… la mesa está servida. Por Letizia Buttarello L.
Publicación Institucional de La Cámara de Comercio, Industria y Servicios de Caracas