Akio Fujita, da dicembre 2017, è l’executive chef dell’Alpen Suite Hotel a Madonna di Campiglio e dell’annesso ristorante gourmet “Il Convivio”. Lavora a Campiglio e vive sul Lago di Garda con la moglie Silvia Bazzoli.
PR EURBSROI C NAE
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PEOPLE
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AKIO FUJITA: LO CHEF DELLA NATURA
Akio Fujita has been executive chef at Madonna di Campiglio’s Alpen Suite Hotel and its annexed gourmet restaurant, Il Convivio, since December 2017. He works in Campiglio and lives with his wife, Silvia Bazzoli, near Lake Garda.
DI/BY ALBERTA VOLTOLINI
A K I O F U J I T A , E X E C U T I V E C H E F D E L L’ A L P E N S U I T E H O T E L E D E L R I S T O R A N T E
G O U R M E T “ I L C O N V I V I O ” , R A C C O N T A L A R I C E R C A D E L L’ E Q U I L I B R I O P E R F E T T O T R A L A D E L I C AT E Z Z A D E L L A C U C I N A G I A P P O N E S E , I L S A P O R E D E L L A
G A S T R O N O M I A I TA L I A N A E L E N O T E I N E D I T E D E I P R O D O T T I D E L L A M O N TA G N A . I L R I S U LTAT O ? G U S T I S O R P R E N D E N T I C H E C O N Q U I S TA N O I L PA L AT O .
Q
(F. Grigolini)
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uando incontri la cucina di Akio
imparare. Oggi sono tutto ciò che ho
Fujita, scopri che il sublime
assorbito da quando ho iniziato a cucinare.
è una categoria in grado di
Quello che voglio essere, come chef, si
descrivere anche la gastronomia. Basta
deve ancora realizzare, lo si potrà vedere tra
assaggiare un suo piatto – riso, wasabi,
qualche anno», afferma.
mortandela e yuzu, ad esempio – per
Da Osaka, dove ha studiato, ai migliori
capire come il cibo possa trascendere
ristoranti d’Italia, oggi è ai fornelli dell’Alpen
i confini della provenienza e diventare,
Suite Hotel, cinque stelle di Madonna di
nelle sue mani, un’opera d’arte culinaria
Campiglio, e del suo ristorante interno, “Il
mai gustata prima. È sufficiente un
Convivio”, magistralmente condotti dalla
sapore, appena accennato ma capace di
famiglia Masè - Cristina, Francesca e Mariella
sorprendere, per capire come un salume
- che hanno aperto la prestigiosa struttura
trentino e una piccante radice giapponese
nel 2004. Fujita ha portato, in questa
possano felicemente combinarsi in qualcosa
irrinunciabile méta gourmet all’ombra delle
di nuovo. Che l’equilibrio perfetto non
Dolomiti di Brenta, una fresca ventata di
sia conquistato una volta per sempre, ma
oriente capace di dialogare con i prodotti
sia sempre un traguardo da rinnovare,
della terra di montagna: erbe selvatiche,
Akio Fujita te lo spiega con la sensibile
funghi, pesci di fiume e dei laghetti alpini.
e profonda delicatezza dei suoi modi
Ama respirare l’aria pura dell’alta quota
giapponesi. La sua capacità di interpretare
in lunghe passeggiate, dedicare tempo a
guarda lontano. La ricerca è costante e il
pescare sulle rive dei torrenti e tradurre la
piatto assoluto è sempre un passo avanti
sua conoscenza dei prodotti della natura,
alla tecnica assimilata e alla saggezza
abbinata ad una straordinaria cultura della
conquistata. «C’è sempre qualcosa da
cucina, in piatti-ecosistema.
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Akio Fujita: nature’s chef Akio Fujita, executive chef at The
Alpen Suite Hotel and the gourmet
restaurant Il Convivio, talks about his
quest for perfect equilibrium between the finesse of japanese cuisine, the flavors of italian cuisine, and the
unique notes of mountain produce.
The result is surprising delicacies that win over diners.
When you first encounter the work of Akio Fujita, you discover that “sublime” is a word that can also be used to describe cuisine. When you experience one of his dishes - such as rice, wasabi, mortandela and yuzu - you understand how food can transcend geographic borders to become, in his skilled hands, an entirely new work of culinary art. It takes just one understated yet surprising
