Análisis sensorial de alimento

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

DATOS INFORMATIVOS: NOMBRE: CARLOS CÁCERES. SEMESTRE: SÉPTIMO. FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS. CARRERA: CHEFS. ASIGNATURA: BROMOTOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA. TEMA: DOCENTE: ING. DIEGO FREIRE. PERIODO ACADÉMICO: OCTUBRE 2015 – MARZO 2016. AMBATO – ECUADOR


ANÁLISIS SENSORIAL FOTO DE PRODUCTO:

INTRODUCCIÓN:

El producto es pliske de papa que consiste en una entrada de pure de papa con pimiento amarillo en juliana y queso crema con finas hiervas acompañado de jamon y aceituna negra con un salsa agridulce. Evaluación de muestra Textuta 0 6 10 Blando Duro Armoniía Sabor 0 8 10 Malo Bueno Aroma 0 5 10 Suave Fuerte


Visualización de Colores 0 8 10 Desagradable Agradable Picante 0 1 10 Poco Mucho Textura 6 1 5 8 Visualización

8 Armonía del Sabor

Aroma


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