Carlos Cáceres Portafolio Gerencia Estratégica

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

PORTAFOLIO DATOS INFORMATIVOS: NOMBRES: CARLOS CÁCERES. SEMESTRE: SÉPTIMO FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS. CARRERA: CHEFS. ASIGNATURA: GERENCIA ESTRATÉGICA. PERIODO ACADÉMICO: OCTUBRE 2015-MARZO 2016.

AMBATO – ECUADOR

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES

Misión

Somos una Universidad particular, orientada a la docencia e investigación, que tiene como propósito satisfacer las necesidades de profesionales de tercer y cuarto nivel, responsables, competitivos, con conciencia ética y solidaria capaces de contribuir al desarrollo nacional y democrático mediante una educación humanista, científica y tecnológica dirigida a bachilleres y profesionales nacionales y extranjeros.

Visión

Ser un Institución reconocida a nivel nacional e internacional por su calidad, manteniendo entre sus fortalezas un cuerpo docente de alto nivel académico y un proceso de formación profesional centrado en el estudiante acorde con los avances científicos y tecnológicos, en vínculo permanente con los sectores sociales y productivos.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE LOS ANDES FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS

MISIÓN

Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a lograr mejor calidad alimentaria y calidad de vida, a través de la enseñanza teórico-práctica transmitiéndoles la pasión por el arte culinario, con la aplicación de destrezas, actitudes y valores necesarios para la creación,

dirección,

planeación y operación de diversos centros gastronómicos así como para la preparación de alimentos y bebidas nacionales e internacionales, con tecnología de punta y docentes profesionales de alto nivel.

VISIÓN

Ser una carrera con reconocimiento a nivel nacional, impulsando el acceso seguro y permanente a la utilización de alimentos sanos y nutritivos con el rescate y difusión de productos tradicionales de nuestro país, articulados al programa nacional de alimentación, con procesos de investigación continua programas de estudios flexibles en vínculo con los sectores sociales y productivos, logrando profesionales emprendedores, creativos y con gran capacidad para desarrollar productos culinarios de excelente calidad.

PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA DE CHEFS.

Un estudiante de la Carrera de Chefs tendrá la capacidad de emprender su propia empresa, manejar conceptos en las áreas de Administración, Marketing, Contabilidad, Finanzas, Proyectos de Inversión, Emprendimiento y Desarrollo del Talento Humano, entre otras; y con una gran amplitud de funciones que puede desarrollar adecuadamente en la sociedad.

Dimensiones del Desarrollo Humano Evidenciar un alto desarrollo social, histórico, cultural, lingüístico y espiritual así como cognitivo psicomotor y afectivo en el desempeño laboral.

Competencias Genéricas que Alcanzará el Egresado Comprender la información textual y paratextual y reconocer la mejor expresión de ideas de los autores de las áreas de la profesión, usar las tics, investigar información relevante, analizar datos,

resolver problemas, trabajar en equipo y en forma autónoma, auto reflexionar,

autoevaluar, autocriticar y desarrollar diálogo social para una ciudadanía global.

Competencias Específicas 

Determinar los productos y servicios adecuados para una correcta alimentación.



Generar alimentación básica sana con productos de la localidad, con valores nutricionales, orientados a los diferentes grupos sociales.



Analizar los diferentes componentes de productos y servicios de la gastronomía nacional e internacional.



Identificar las tendencias del Mercado Gastronómico para la formulación de estrategias de Marketing.



Establecer criterios para la selección, capacitación y desarrollo de personal y asignar recursos a la empresa estableciendo prioridades.



Establecer programas de acción en el área de restaurantes con estándares nacionales e internacionales.



Determinar la estructura organizacional del sector gastronómico.



Proponer estrategias de Negocios Gastronómicos en función de las tendencias del Mercado.

PERFIL DE INGRESO DE LA CARRERA DE CHEFS.

El aspirante a ingresar a la carreara de Chefs deberá:



Pensar rigurosamente. Razonar, analizar y argumentar de manera lógica, crítica y creativa.



Comunicarse efectivamente. Comprender y utilizar el lenguaje para comunicarse y aprender. Expresarse oralmente y por escrito, apreciar la Literatura y otras artes.



Razonar numéricamente. Conocer y utilizar la matemática en la formulación, análisis, solución de problemas teóricos - prácticos, razonamiento lógico.



Utilizar herramientas tecnológicas de forma reflexiva y pragmática. Utilizar las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC).



Conocer y valorar su historia y su realidad sociocultural. Investigar sobre su identidad, historia y ámbito sociocultural.



Actuar como ciudadano responsable. Regirse por principios éticos-morales, que le permitan ser un buen ciudadano o ciudadana.



Manejar sus emociones en la interrelación social. Entablando buenas relaciones sociales, trabajando en grupo.



Cuidar de su salud y bienestar personal. Entender y preservar su salud física, mental y emocional.



Emprender. Ser proactivo y capaz de concebir y gestionar proyectos de emprendimiento económico, social o cultural.



Aprender por el resto de su vida. investigar, aprender, analizar, experimentar, leer de manera crítica y creativa.

PERFIL OCUPACIONAL DE LA CARRERA DE CHEFS.

El profesional de la carrera de Chefs, puede desempeñarse y prestar sus servicios en diversas áreas como:



Empresas de servicios: Cadenas hoteleras, catering, restaurantes, cafés, discotecas, cadenas de fast food, clubes deportivos y sociales, resorts, centros de esparcimiento, empresas de eventos, departamentos de cocina y nutrición en clínicas y hospitales, así como desarrollar un negocio propio en el sector.



Planificar, implementar, dirigir y controlar empresas de servicios de gastronomía.



Utilizar herramientas de gestión contable, financiera y de marketing, para el logro eficiente de los objetivos de su empresa.

PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA DE CHEFS.

La carrera de Chefs, ofrece un gran campo de desarrollo profesional dotando a los estudiantes de los más avanzados conocimientos y las mejores técnicas de la gastronomía a nivel local, regional, nacional e internacional.

Un estudiante de la Carrera de Chefs tendrá la capacidad de emprender su propia empresa, manejar conceptos en las áreas de Administración, Marketing, Contabilidad, Finanzas, Proyectos de Inversión, Emprendimiento y Desarrollo del Talento Humano, entre otras; y con una gran amplitud de funciones que puede desarrollar adecuadamente en la sociedad.

Estas son: 

Dominio, conocimiento y práctica de la gastronomía nacional e internacional.



Manejo de diversas técnicas culinarias.



Manejo de diversas técnicas de servicio.



Dominio y conocimiento de panadería, pastelería y repostería.



Conocimiento de bebidas y enología.



Chef de Cocina que domina el ARTE CULINARIO.



Experto en Cocina Nacional, Internacional, Vegetariana, light.



Experto en la elaboración de Tortas, Bocaditos, pastelería, y decoración de estos.



Conocedor de vinos y elaboración de cocteles.



Conocedor de etiqueta.



Experto en la Administración y dirección de restaurantes y afines.



Optimizador en la selección de proveedores.



Administrador de Bares y restaurantes.

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS TITULO QUE OTORGA INGENIERO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS FORMACIÓN PROFESIONAL EN SU DINÁMICA Y SECUENCIA POR EJES O NIVELES Y SEMESTRES

ARTICULACIÓN :DOCENCIA <-> INVESTIGACIÓN <-> VINCULACIÓN <-> GESTIÓN

PROFESIONALIZANTE

BÁSICO

HUMANÍSTICO

EJE Y NIVEL

SEMESTRE 1

SEMESTRE 2

SEMESTRE 3

Identificar correctamen te las ideas Enunciar las o conceptos Comprender las características principales características de los de un texto de la diferentes complejo gastronomía y productos de la las ciencias alimenticios y Gastronomí básicas determinar sus a y las costos ciencias básicas.

SEMESTRE 4

SEMESTRE 5

SEMESTRE 6

SEMESTRE 7

SEMESTRE 8

SEMESTRE 9

RESULTADOS DE APRENDIZAJE POR EJES

INVESTIGAR, l os di ferentes géneros pa ra l a prepa ra ci ón a l i menta ri a

Generar alimentación básica sana con productos de la localidad, con valores nutricionales, orientados a los diferentes grupos sociales

Identificar las tendencias del Desarrollar Mercado estratégias de Gastronómico presentación, para la servicio y formulación de atención al estratégias de cliente Marketing.

Asignar los recursos de la empresa estableciendo prioridades

Diseñar políticas de procedimiento de operación y gestión gastronómico

Desarrollar Proyectos de Creación de empresas gastronómicas

SUSTENTAR, el domi ni o de l os conoci mi entos en nuevos productos y s ervi ci os ga s tronómi cos

CREAR, nuevos productos y servicios gastronómicos

OBJETIVOS <-> CONTENIDOS <-> METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA <-> RECURSOS <-> EVALUACIÓN OBJETIVO GENERAL.- Formar profesionales en el campo gastronómico nacional e internacional que contribuya a precautelar la calidad alimentaria de la población y los turistas que visitan nuestro país.

Por medio de la creación, dirección, planeación y operación de diversos centros gastronómicos.

PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA DE CHEFS Un estudiante de la Carrera de Chefs tendrá la capacidad de emprender su propia empresa, manejar conceptos en las áreas de Administración, Marketing, Contabilidad, Finanzas, Proyectos de Inversión, Emprendimiento y Desarrollo del Talento Humano, entre otras; y con una gran amplitud de funciones que puede desarrollar adecuadamente en la sociedad.

Dimensiones del Desarrollo Humano Evidenciar un alto desarrollo social, histórico, cultural, lingüístico y espiritual así como cognitivo psicomotor y afectivo en el desempeño laboral.

Competencias Genéricas que Alcanzará el Egresado Comprender la información textual y paratextual y reconocer la mejor expresión de ideas de los autores de las áreas de la profesión, usar las tics, investigar información relevante, analizar datos, resolver problemas, trabajar en equipo y en forma autónoma, auto reflexionar, autoevaluar, autocriticar y desarrollar diálogo social para una ciudadanía global.

Competencias Específicas • Determinar los productos y servicios adecuados para una correcta alimentación.

• Generar alimentación básica sana con productos de la localidad, con valores nutricionales, orientados a los diferentes grupos sociales.

• Analizar los diferentes componentes de productos y servicios de la gastronomía nacional e internacional.

• Identificar las tendencias del Mercado Gastronómico para la formulación de estrategias de Marketing.

• Establecer criterios para la selección, capacitación y desarrollo de personal y asignar recursos a la empresa estableciendo prioridades.

• Establecer programas de acción en el área de restaurantes con estándares nacionales e internacionales.

• Determinar la estructura organizacional del sector gastronómico.

• Proponer estrategias de Negocios Gastronómicos en función de las tendencias del Mercado.

MISIÓN Y VISIÓN DE LA CARRERA DE CHEFS MISIÓN La Carrera de Chefs de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes UNIANDES tiene como misión “Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a lograr mejor calidad alimentaria y calidad de vida, a través de la enseñanza teórico-práctica transmitiéndoles la pasión por el arte culinario, con la aplicación de destrezas, actitudes y valores necesarios para la creación, dirección, planeación y operación de diversos centros gastronómicos así como para la preparación de alimentos y bebidas nacionales e internacionales, con tecnología de punta y docentes profesionales de alto nivel”.

Visión.

La Carrera de Chefs de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes UNIANDES será una carrera con reconocimiento a nivel nacional, impulsando el acceso seguro y permanente a la utilización de alimentos sanos y nutritivos con el rescate y difusión de productos tradicionales de nuestro país, articulados al programa nacional de alimentación, con procesos de investigación continua programas de estudios flexibles en vínculo con los sectores sociales y productivos, logrando profesionales emprendedores, creativos y con gran capacidad para desarrollar productos culinarios de excelente calidad.

SOCIEDAD <-> UNIVERSIDAD

T.C. Trib ut a a las Co mp et encias

FORMACIÓN PROFESIONAL EN SU DINÁMICA Y SECUENCIA

DOCENCIA <-> INVESTIGACIÓN <-> VINCULACIÓN

NIVEL DE FUNDAMENTACIÓN ESPECÍFICA N.F.E.

NIVEL DE FUNDAMENTACIÓN GENERAL N.F.G

EJES

SEMESTRE 2

SEMESTRE 3

SEMESTRE 4

SEMESTRE 5

SEMESTRE 6

NIVEL DE PROFESIONALIZACIÓN N.P. SEMESTRE 7

SEMESTRE 8

RESULTADOS DE APRENDIZAJE POR EJES

SEMESTRE 9

RESULTADO DEL EJE HUMANÍSTICO T.C. Enunciar las Comprender las características de los características de la diferentes productos gastronomía y las alimenticios y ciencias básicas determinar sus costos

Generar alimentación básica Identificar las sana con productos tendencias del Desarrollar Asignar los recursos de la localidad, con Mercado estratégias de de la empresa valores Gastronómico para la presentación, estableciendo nutricionales, formulación de servicio y atención al prioridades orientados a los estratégias de cliente diferentes grupos Marketing. sociales

RESULTADO DEL EJE PROFESIONALIZANTE T.C.

Diseñar políticas de Desarrollar Proyectos procedimiento de de Creación de operación y gestión empresas gastronómico gastronómicas

INVESTIGAR, los diferentes géneros para la preparación alimentaria

SUSTENTAR, el dominio de los conocimientos en nuevos productos y servicios gastronómicos

CREAR, nuevos productos y servicios gastronómicos

METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA <-> RECURSOS PERFIL DE EGRESO MISIÓN Y VISIÓN SOCIEDAD <-> UNIVERSIDAD

N.F.G Nivel de Fundament ación General

N.F.E Nivel de Fundament ación Especí f ica

N.P. Nivel de Prof esionalización

T.C. Tribut a a las Compet encias

RESULTADO DEL EJE BÁSICO T.C.

Identificar correctament e las ideas o conceptos principales de un texto complejo de la Gastronomía y las ciencias básicas.

PROFESIONALIZANTE

BÁSICO

HUMANÍSTICO

SEMESTRE 1

OBJETIVOS POR SEMESTRE

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES –UNIANDES-

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA CHEFS SÍLABO

GERENCIA ESTRATÉGICA TUTOR: MSc. Mónica Alarcón NIVEL: Séptimo semestre AMBATO – ECUADOR 2016

DATOS INFORMATIVOS 1.1 Asignatura: Gerencia Estratégica 1.2 Código: ESC07GE 1.3 Grupo:1.4 Eje de formación: Básico 1.5 Semestre: VII Semestre 1.6 Período Académico: Octubre 2015 – Marzo 2016 1.7 Créditos: 5 1.8 Total de horas semestrales: 80 horas.

1.8.1 Teoría: 2 1.8.2 Práctica: 2 1.9 Total de horas semanales: 4 1.10 Naturaleza: Consultar en Malla Curricular: Obligatoria 1.11 Pre-requisitos: Ninguno 1.12 Co-requisitos:

CÓDIGO

PERIODO ACADÉMICO VII

ESC07AC

ALTA COCINA GOURMET

ESC07CF

COCINA FRÍA

ESC07BT

BROMATOLOGÍA - TOXICOLOGÍA

ESC07GE

GERENCIA ESTRATÉGICA

ESC07MEBR

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE C, B - R

ESC07IVII

INGLES VII

1.13 Docentes Responsables: Mónica Alarcón 1.13.1 Grado: Ingeniera en Sistemas 1.13.2 Post Grado: Magister en Dirección de Empresas con énfasis en Gerencia Estratégica.

1.13.3

Correo

electrónico:

monicaalarcon@uniandes.edu.ec 1.13.4 Plataforma moodle: 1.13.5 Acompañamiento: 1.13.6 Escenarios Aprendizaje: áulico, real

monyalarcon7@gmail.com–

II.

DESCRIPCION Y FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA:

El sílabo de Gerencia Estratégica aborda diferentes temáticas para que el estudiante de la Carrera de Chefs utilice los conocimientos de esta disciplina en la empresa gastronómica como herramientas competitivas que fundamenten procesos, formulen, ejecuten y evalúen acciones que permiten a las organizaciones lograr los objetivos, mediante una adecuada generación de valor.

El sílabo enfoca diferentes aristas en la administración estratégica en la búsqueda permanente de la competitividad, el liderazgo organizacional y la diferenciación empresarial, factores que potencian el rendimiento, crecimiento y rentabilidad de la institución y de la región.

III. OBJETIVO GENERAL: Analizar la situación actual y la que se espera para el futuro de las empresas gastronómicas por medio del direccionamiento estratégico que alinee metas y recursos de la organización con las oportunidades cambiantes del mercado y el cumplimiento efectivo de los objetivos institucionales.

IV. MÉTODOS Y ESTRATEGIAS Los métodos que se utilizan en el desarrollo del trabajo docente son: Histórico Lógico que se utiliza en la primera etapa del período académico, para posteriormente emplear el método Heurístico y el Analítico Sintético que se centran en el estudiante y produce una sinergia estudiante – profesor – aula.

Las estrategias en el logro de propósitos son: a. Clases magistrales Que consiste en la trasmisión de conocimientos con un enfoque crítico de la disciplina, con orientaciones instructivas, acompañada de recursos visuales, imágenes, conceptualización y actividades prácticas. b. Seminario-taller Se desarrolla con encuentros didácticos donde el docente interactúa con los estudiantes en trabajos de investigación de diferentes temas que apoyan el contenido del sílabo con el objetivo de difundir conocimientos y fundamentar el aprendizaje.

c. Debates

Se emplea técnicas de discusión en la que dos o más personas opinan acerca de uno o varios temas y en la que cada uno expone sus ideas y defiende sus opiniones e intereses.

V. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA

Primera Unidad: Elementos de la Administración Estratégica COMPETENCIA I: Identificar los criterios generales de la administración estratégica, características y generalidades enfocadas desde diversas perspectivas empresariales.

SEMANA

CONTENIDOS C ON C EP T UA L

1

2

3

4

Introducción al proceso estratégico

P R OC ED IM EN T A L

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

A C T IT UD IN A L

Exposición con Asociar el trabajo reflexión, planeación, Valorar y caracterizar los participación activa de los puesta en marcha, estrategia y demás principales preceptos Proyector, alumnos, realizan mapas actividades que desarrollan la empresa y gerenciales con aplicación multimedia. conceptuales, revisan blogs la proyectan al futuro. crítica. y videos.

Dotar a los líderes organizacionales de Exposición con Emplear la capacidades, habilidades y destrezas de Participar con interés en el participación activa de los capacidad, Proyector, Liderazgo organizacional innovación, motivación y adaptación a las aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. habilidad, nuevas e inesperadas situaciones que actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs liderazgo, presenta el entorno. y videos. valores y Aplicar procedimientos competitivos para objetivos en la Exposición con diseñar, producir y comercializar efectiva Participar con interés en el participación activa de los productos y servicios gastronómicos Proyector, proyección de Competitividad aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas cuyos atributos formen paquetes más multimedia. las empresas actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs atractivos que los ofrecidos por los gastronómicas. y videos. competidores Exposición con Componentes de la planeación Identificar los componentes del proceso Participar con interés en el participación activa de los Proyector, estratégica: Misión, Visión, estratégico para proporcionarle efectividad aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia.

Objetivos, Valores Corporativos e identidad a la empresa gastronómica. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.

Segunda Unidad: Análisis y Diagnóstico del ambiente externo COMPETENCIA II: Identificar los factores que influyen en el entorno empresarial para contrarrestarlos o aprovecharlos efectivamente.

SEMANA

CONTENIDOS C ON C EP T UA L

1

2

3

4

Herramientas Diagnóstico

P R OC ED IM EN T A L

de

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

A C T IT UD IN A L

Exposición con Identificar herramientas de diagnóstico Participar con interés en el participación activa de los Proyector, efectivas que se adapten al contexto aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. empresarial actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.

Exposición con Aplicar instrumentos de diagnóstico del Participar con interés en el participación activa de los Análisis del Marco entorno macro entorno empresarial para que se aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas empresarial obtenga información relevante que precise actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs la efectiva toma de decisiones. y videos.

Participar con interés en el Exposición con Aplicar instrumentos de diagnóstico del aprendizaje de criterios con participación activa de los Análisis del Meso entorno meso entorno empresarial para que se actitud proactiva y aplicarlos alumnos, realizan mapas empresarial obtenga información relevante que precise con probidad en el campo conceptuales, revisan blogs la efectiva toma de decisiones. empresarial. y videos.

Exposición con Aplicar instrumentos de diagnóstico del Participar con interés en el participación activa de los Análisis del Mirco entorno micro entorno empresarial para que se aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas empresarial obtenga información relevante que precise actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs la efectiva toma de decisiones. y videos.

Proyector, multimedia.

Proyector, multimedia.

Examinar las diferentes herramientas de diagnóstico para que se proporcione información relevante en la toma de decisiones empresariales.

Proyector, multimedia.

Tercera Unidad: Formulación y Selección de estrategias COMPETENCIA III: Diseñar estrategias innovadoras, efectivas, competitivas y factibles en el manejo en las empresas gastronómicas.

SEMANA

CONTENIDOS C ON C EP T UA L

1

2

3

4

P R OC ED IM EN T A L

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

A C T IT UD IN A L

Exposición con Examinar los componentes de la matriz Participar con interés en el participación activa de los Océano Azul para aplicarla con efectividad Proyector, Matriz Océano Azul aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas en el levantamiento de información multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs gastronómica.

Aplicar las y videos. herramientas Exposición con apropiadas al Analizar los elementos de la Cadena de Participar con interés en el participación activa de los Valor para aplicarla con efectividad en el Proyector, entorno Cadena de Valor aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas levantamiento de información y toma de multimedia. empresarial actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs gastronómico decisiones gastronómicas. y videos. que permitan Exposición con potenciar la Identificar los componentes del Cuadro de Participar con interés en el participación activa de los efectividad Mando Integral para aplicarla con Proyector, Cuadro de Mando Integral aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas efectividad en el levantamiento de multimedia. formulación y actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs selección de información gastronómica. y videos. estrategias en la Exposición con organización.

Establecer nuevos métodos y técnicas Participar con interés en el participación activa de los estratégicas que proporcionen Proyector, Planteamiento estratégico interactivo aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas direccionamiento diferenciador con multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs respecto a la competencia. y videos.

Cuarta Unidad: Implantación y evaluación de la estrategia

COMPETENCIA IV: Diseñar un plan estratégico que impulse el desarrollo y competitividad empresarial, que genere sostenibilidad y sustentabilidad a los grupos de interés.

SEMANA

CONTENIDOS CONCEP TUAL

1

Mapa de procesos

2

Mapa Estratégico

3

Plan de Acción

4

Control Estratégico

P ROCEDIM ENTAL

ESTRATEGIAS

RECURSOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

ACTITUDINAL

Exposición con Identificar los elementos que integran el Participar con interés en el participación activa de los mapa de procesos para un eficiente diseño Proyector, aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas de las etapas e interrelación de las multimedia. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs mismos. y videos.

Aplicar las Exposición con etapas del plan Examinar los factores claves que integran Participar con interés en el participación activa de los Proyector, estratégico para el plan estratégico para que se alcance aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. que se obtegan una efectiva competitividad empresarial. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs resultados y videos. significativos, Participar con interés en el Exposición con Desarrollar las actividades que conforman competitivos y aprendizaje de criterios con participación activa de los el plan estratégico, designación de Proyector, de calidad a actitud proactiva y aplicarlos alumnos, realizan mapas responsables, metas, tiempos de multimedia. nivel con probidad en el campo conceptuales, revisan blogs ejecución de manera eficiente. empresarial. empresarial. y videos.

Exposición con Aplicar técnicas de medición y evaluación Participar con interés en el participación activa de los Proyector, de los procesos desplegados en el plan aprendizaje de criterios con alumnos, realizan mapas multimedia. estratégico de manera efectiva. actitud proactiva. conceptuales, revisan blogs y videos.

VI. Referencias Bibliográficas

BIBLIOGRAFÍA

AUTOR CASTILLO, Héctor

Básica

TÍTULO DEL LIBRO

AÑO PUBLICACIÓN

EDITORIAL

ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA 2011 1ra. EDICIÓN Trillas

N° EJEMPLARES Uno

ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA, 2007 15ta.

THOMPSONArthur, Stickland A, Gamble John McGraw Hill Uno EDICIÓN TEORÍA Y CASOS GERRY, Johnson FUNDAMENTOS DE ESTRATEGIA 2010 1ra. EDICIÓN Prentice Hall Uno Complementaria CABALLERO, Gonzalo DIRECCIÓN ESTRATÉGICA DE LAS PYME 20010 1era. EDICIÓNEdiciones de la U Uno Virtual www.googleacadémico.com

Horario: Carrera: Chefs Nivel: VII Sílabo: Gerencia Estratégica Horario de clases Período: Octubre 2015 - Marzo 2016

Nº

Hora

1

08h00 - 09h00

2

09h00 - 10h00

3

10h00 - 11h00

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Gerencia Estratégica VII Chefs Gerencia Estratégica VII Chefs RECESO

4

11h30 - 12h30

5

12h30 - 13h30

Gerencia Estratégica VII Chefs

VII. Evaluación:

La evaluación se realizará en base al Reglamento de Evaluación de la UNIANDES, en función al sus niveles e logro y conductas observables de forma permanente. Se realizará cuatro evaluaciones parciales más un examen final. 

La evaluación será Diagnóstica, Sistemática y Sumativa.



Las evaluaciones parciales son de carácter IMPRORROGABLE, por lo que se invoca a docentes y alumnos a cumplir estrictamente lo estipulado en el presente documento.



Son requisitos para la APROBACIÓN del estudiante.

1. La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. Las inasistencias superiores al 10% de horas lectivas INHABILITARA al estudiante.

2. La calificación se efectuará mediante el sistema decimal: 0 - 10.

3. La escala de valoración será: 

9-10 excelente



7-8 satisfactorio



<7 deficiente

4. La nota mínima aprobatoria será 7 (siete); siendo el medio punto (0.5) de beneficio para el alumno solamente en el promedio de unidad, examen final y promedio final.

5. Se dará examen remedial por parcial a todos los alumnos que no llegan al acumulado de 26 puntos en los cuatro parciales, tendrá un punto equivalente a los puntos que le faltan para completar los 26 puntos.

6. Se dará examen remedial por final todo alumno que no llega al acumulado de 33 puntos en los cuatros parciales más el examen final, tendrá un puntaje en base a 10 puntos.

Tabla 1: Promedio Parcial EVALUACIÓN Examen Frecuente (Ex. Practico + Ex. Diarios + Manual + Trabajos + Otros) Examen Unidad TOTAL

PESO 50% 50% 100%

Tabla 2: Promedio Final EVALUACIÓN PESO Unidad 1

20%

Unidad 2 Unidad 3 Unidad 4 Examen FINAL TOTAL

20% 20% 20% 20% 100%

Fuente: Reglamento de Régimen Académico UNIANDES Guía para la evaluación del estudiante: Se utilizarán las siguientes rúbricas: a. Seminario Taller:

Punuación Profundización del tema Aclaración sobre el tema

1 Descripción clara y sustancial del esquema y buena cantidad de detalles.

Esquema bien organizado y claramente presentado así como de fácil seguimiento.

1

0

Descripción ambigua del Descripción incorrecta del esquema, sin esquema, algunos detalles que detalles significativos o escasos. no clarifican el tema.

Esquema impreciso y poco claro, sin Esquema bien focalizado pero coherencia entre las partes que lo no suficientemente organizado. componen.

Esquema sobresaliente y Esquema simple pero bien Esquema mal planteado que no cumple con Alta calidad del atractivo que cumple con los organizado con al menos tres los criterios de diseño planteados y con más diseño criterios de diseño planteados, errores de ortografía. de tres errores de ortografía. sin errores de ortografía.

Elementos propios del esquema

Presentación del esquema

Se usaron frases cortas, se destacaron títulos/subtítulos de la misma forma y la alineación de las ideas fue correcta.

La presentación/exposición fue hecha en tiempo y forma, además se entregó de forma limpia en el formato pre establecido (papel o digital).

Las frases utilizadas fueron No se destacaron títulos/subtítulos, la extensas, aunque si hubo alineación no muestra orden y no existieron alineación correcta de las ideas. títulos/subtítulos destacados.

La presentación/exposición fue hecha en tiempo y forma, aunque la entrega no fue en el formato pre establecido.

La presentación/exposición no fue hecha en tiempo y forma, además la entrega no se dio de la forma pre establecida por el docente.

Calificación de la actividad

Total

b. Debates:

c. Procesos de aprendizaje grupal

VIII. Contribuci贸n del curso en la formaci贸n del profesional:

La Gastronomía como parte del Turismo constituye hoy en día una de las estrategias fundamentales de desarrollo de los países y una significativa fuerza económica en el mundo. El Ecuador no es la excepción, pues cuenta con activos de enorme valor para el sector gastronómico- turístico: cultura, arte, música, paisaje, fauna, flora y clima.

En virtud de lo expuesto, se requieren de profesionales competentes, creativos e innovadores, capaces de liderar los procesos de las empresas gastronómicas y fortalecen el aprendizaje y aplicación de los conocimientos impartidos en el campo profesional.

El presente sílabo contribuye a la formación profesional, en lo cognitivo: porque al conocer los componentes del direccionamiento estratégico se fundamenta la competitividad, proporcionando las directrices claras y factores de éxito empresarial que contribuyen al desarrollo de las organizaciones y de la sociedad.

Desde el enfoque procedimental: La aplicación de las técnicas e instrumentos como: herramientas de diagnóstico, análisis-síntesis, inducción-deducción, capacidad de observación entre otros procesos administrativos fortalecen el proceso estratégico, creando condiciones gerenciales adecuadas que coadyuva a la formación integral del educando.

En lo actitudinal, la aplicación y desarrollo de la conciencia, análisis crítico, valores propios y del entorno, la facilidad para trabajar en equipo y un comportamiento éticos son elementos esenciales en el avance de cualquier organización.

IX. Relación del Sílabo con los resultados de aprendizaje

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA CARRERA1

CONTRIBUCIÓN (ALTA-MEDIABAJA)

EVALUAR EN EL CONTEXTO POLÍTICO, AMBIENTAL Y SOCIO CULTURAL

EL

PLAN

DE

DESARROLLO PROPUESTO EN LA

ESTRATEGIA DE TURISMO DE TUNGURAHUA PROPONER UN PLAN DE DESARROLLO PARA UN DESTINO

ALTA

ALTA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA EVALÚA EN EL CONTEXTO POLÍTICO, AMBIENTAL Y SOCIO CULTURAL EL PLAN DE DESARROLLO PROPUESTO EN LA ESTRATEGIA DE TURISMO DE TUNGURAHUA PROPONE UN PLAN DE DESARROLLO PARA UN DESTINO

TURÍSTICO SELECCIONADO QUE CONTEMPLE LÍNEAS

AL

MENOS

DE

LAS

SEGURIDAD

ALIMENTARIA, CAPACITACIÓN

Y

ANSESTRALIDAD X. Responsable de la elaboración del sílabo

MSc. Mónica Alarcón Fecha: 25 de septiembre del 2015

TURÍSTICO SELECCIONADO QUE CONTEMPLE AL MENOS LAS LÍNEAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y ANSESTRALIDAD.

Nombre del estudiante.

Carlos Eduardo Cáceres Garcés.

Compromiso Personal Para El Presente Período Académico.

Cumplir con responsabilidad y puntualidad todas las actividades que se presenten durante este período académico, poner atención a las clases, ser participativo. Aprovechar al máximo cada clase para que los conocimientos teóricos ponerlos en práctica, siempre tener predisposición para realizar toda actividad en el presente semestre.

PARCIAL I

Nombre: Carlos Cáceres

Nivel: Séptimo

Carrera: Chefs

Emita un criterio del Caso Hard Rock Hard Rock es uno de los restaurantes temáticos más importantes alrededor del mundo gracias a su estrategia de crear una experiencia, comida con entretenimiento y comida con experiencia que lo han logrado gracias a su administración de inventarios, crea la experiencia del rock and roll en las personas, su área de recursos humanos es importante ya que siempre el personal debe mantenerse motivado y transmitir a los clientes, la localización es un factor importante debido a ello un negocio puede fracasar o prosperar.

El diseño interior de cada lugar toma un significado que se trasmite al cliente y que es lo que se encuentra en venta, tratando de que el cliente además de tomarse un café lleve algo más de las tiendas camisetas por ejemplo, y lo esencial es tener encuestas de calidad, y reformar el menú causando una experiencia única en cada cliente.

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

DATOS INFORMATIVOS: NOMBRES: CARLOS CÁCERES, VIVIANA DE LA CRUZ. SEMESTRE: SÉPTIMO. FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS. CARRERA: CHEFS. ASIGNATURA: GERENCIA ESTRATÉGICA. TEMA: ESTRATEGIA DE INTEGRACIÓN HACIA DELANTE PERIODO ACADÉMICO: OCTUBRE 2015 – MARZO 2016.

AMBATO – ECUADOR

Estrategia de Integración Hacia Delante Esta integración se utiliza para disminuir las amenazas que hay en el ambiente y también como medio para que las empresas puedan obtener el control y disminuir

el

poder

negociador

sobre

distribuidores,

proveedores

y

competidores.

Uno de los principales atractivos de esta estrategia vincula con oportunidades y con la firme convicción de que es un método muy bueno para poder obtener ventajas competitivas para las empresas.

La integración hacia adelante en los negocios es cuando un fabricante decide realizar la distribución y/o las funciones minoristas dentro del canal de distribución. Esto se conoce comúnmente como "la eliminación de los intermediarios", los fabricantes pueden cortar el mayorista para vender directamente a los minoristas o al comercio minorista para vender directamente a los clientes.

Objetivo Mayor aproximación a los clientes siendo la empresa misma, como un todo, la encargada de proporcionar el producto final prescindiendo de empresas externas para realizar dicha labor.

Canal de distribución El canal de distribución tradicional es el proceso que un producto atraviesa, desde la fabricación hasta la entrega al cliente final. Los fabricantes tradicionalmente venden a los mayoristas, quienes tradicionalmente venden a

los

minoristas,

que

tienen

inventario

y

venden

a

clientes

finales.

Históricamente, las empresas en cada nivel se refieren principalmente a su proveedor inmediato, en su caso, y su comprador inmediato. Sin embargo, el siglo 21 ha sido testigo de la evolución de la gestión de la cadena de suministro, donde los miembros del canal de distribución asociado ofrecen el mejor valor para el cliente final.

Una forma eficaz de integrarse hacia delante es mediante la otorgación de franquicias. Los negocios se pueden expandir velozmente mediante las franquicias, porque los costos y las oportunidades se reparten entre muchas personas.

Características Una integración hacia adelante implica una mayor aproximación a sus clientes, siendo la empresa misma, como un todo la encargada de proporcionar al cliente el producto final; prescindiendo de empresas externas para realizar dicha labor Es recomendable aplicar cuando: Los distribuidores actuales de una organización son especialmente costosos, poco confiables o incapaces de cumplir con las necesidades de distribución de la

empresa.

Cuando los distribuidores actuales de buenas rentabilidades son muy escasos, la empresa podría de forma rentable distribuir sus propios productos y fijarles precios de forma más competitiva y así obtener más utilidades.

Condiciones para el éxito de la implementación de la integración vertical hacia delante En la integración hacia adelante una empresa puede establecer su propia red de distribución. Las empresas pueden utilizar la integración hacia adelante con el fin de diferenciarse de sus rivales. Se puede ofrecer soporte técnico, garantías, entre otros. Asimismo, se adquiere un mayor conocimiento del

comportamiento de los consumidores. Debido a esta nueva cercanía al cliente, la integración hacia adelante puede generar una relación duradera con él.

Ejemplo COCA-COLA

Coca cola es una compañía de carácter mundial que realiza sus actividades cumpliendo estrictamente su misión, visión y respetando en todo momento los valores que la identifican. La compañía resume su misión en tres apartados: Refrescar al mundo en cuerpo, mente y espíritu.- Inspirar momentos de optimismo, a través de sus marcas y sus acciones.

Crear valor y hacer la diferencia, involucrándose en todo el mundo.

Para mantener un crecimiento sostenible, Coca cola tiene en su visión unos objetivos muy claros, en 5 áreas fundamentales: los beneficios, las personas, el portafolio

de

productos,

los

socios

y

el

planeta.

El cumplimiento de la misión y visión de Coca cola esta guiado por una serie de valores o principios que son respetados de forma individual y empresarial, estos son: Liderazgo-

Pasión-

Integridad-

Accountability

(Rendición

Responsabilidad social)- Colaboración- Innovación- Calidad.

de

Cuentas,

Descripción de la estrategia puesta en marcha por Coca-Cola Coca-cola está apostando gran parte de su futuro a la integración hacia delante, comprando embotelladoras nacionales y extranjeras, la más reciente de ellas, la segunda empresa embotelladores de EEUU, Johnson Coca-Cola Bottling, de Chattanooga, por 450 millones de dólares. Johson se encarga de cerca del 11% de todos los refrescos de Coca-Cola embotellados y enlatados de EEUU. Coca-Cola ha logrado mejorar la eficiencia de la producción y la distribución de las embotelladoras adquiridas.

Conclusiones Las empresas pueden utilizar la integración hacia adelante con el fin de diferenciarse de sus rivales.

Se adquiere un mayor conocimiento del comportamiento de los consumidores.

Debido a esta nueva cercanía con el cliente.

Al usar esta estrategia las empresas pueden evitar controles de precios, impuestos

y

regulación

por

parte

del

Gobierno.

Para la empresa ingresar al mercado puede resultar costoso, especialmente si existen barreras de entrada muy altas.

Bibliografía: http://estrategiasdeintegracion.blogspot.com/ http://pyme.lavoztx.com/qu-es-la-integracin-vertical-hacia-adelante-en-losnegocios-6013.html

Análisis Artículo Científico Competitividad en Latinoamérica

Presentación en prezi: https://prezi.com/8sifgjkcqymn/el-estancamiento-de-la-competitividaden-america-latina-indi/

PARCIAL II Nombre: Carlos Cáceres

Nivel: Séptimo

Carrera: Chefs

DEBER N° 02  Realizar un análisis de estrategias ganadoras aplicadas al campo gastronómico, investigando en el Plan Nacional Para El Buen Vivir y en la Estrategia Turística de Tungurahua.

PLAN NACIONAL PARA EL BUEN VIVIR Objetivo 3 Mejorar la calidad de vida de la población Políticas y lineamientos estratégicos.

3.6. Promover entre la población y en la sociedad hábitos de alimentación nutritiva y saludable que permitan gozar de un nivel de desarrollo físico, emocional e intelectual acorde con su edad y condiciones físicas.

ESTRATEGIA: Realizar una capacitación a los encargados de brindar la alimentación en los Centros De Desarrollo Infantil de la ciudad de Ambato, con una planificación de menús nutritivos destinado a niños de 6 a 36 meses, con la colaboración de estudiantes y profesionales del ámbito gastronómico, que conlleve a conseguir una experiencia teórico-práctica que garantice la alimentación adecuada a los niños de dichos centros.

ESTRATEGIA TURÍSTICA DE TUNGURAHUA. Formulación de una política pública que textualmente manifiestan: Declarar Política Pública Cantonal la Estrategia de Turismo de Tungurahua, elaboradas a partir de las realidades de cada uno de los cantones de la provincia y en la que se establecen los niveles de aporte para poder brindar sostenibilidad a este proceso.

Estrategia: Realizar una asociación con los productores agrícolas del cantón Cevallos y los prestadores de servicios gastronómicos para que el turista cultive los productos orgánicos de los huertos y que los lleve al restaurante para la elaboración de un plato en ese momento con el acompañamiento de animales típicos del lugar como cuy, conejo o gallina criolla.

Bibliografía: Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo – Senplades, 2013, Plan Nacional para el Buen Vivir 2013-2017: todo el mundo mejor, http://documentos.senplades.gob.ec/Plan%20Nacional%20Buen%20Vivir%2020132017.pdf Gobierno Autónomo Descentralizado Provincial de Tungurahua, " Implementación de la Estrategia Provincial de Turismo”, http://www.tungurahua.gob.ec/index.php/proyectos-hgpt/produccion/estrategia-deturismo-de-tungurahua

ARTICULO DE REVISTA GESTIÓN

Empresas Familiares: Todo Empieza por Casa Las empresas familiares cuentan con mayores posibilidades de ser exitosas y rentables que las que no lo son. Sin embargo, alcanzar la cumbre y mantenerse en los negocios no es un asunto que se pueda dejar a la suerte y a las habilidades adquiridas empíricamente.

El mundo está lleno de historias que hablan de las experiencias de los que han triunfado, empresas familiares que han logrado pasar el relevo a través de centenares o miles de generaciones.

Las empresas familiares tradicionales nos han legado una máxima clave: en la correcta transmisión de los valores está el secreto. La familia está primero. Cuando de negocios se trata, lo mejor es tener siempre las cuentas claras.

Las ventajas competitivas de este tipo de empresas vienen garantizadas cuando está unida la familia y cuando están verdaderamente comprometidas las siguientes generaciones con esa empresa.

Las trampas La unidad y el compromiso con la empresa a menudo se ve amenazada por la ruptura de la confianza y porque con regularidad se trata de manejar el mismo sistema de familia metido dentro de una organización. La primera trampa familiar es confundir el derecho de propiedad con la capacidad para dirigir una empresa.

Otra trampa familiar es confundir los lazos de afecto con los lazos contractuales.

Otra trampa es que la gente suele sentirse inmune, que no le va a pasar nada. La última trampa que suele suceder mucho en América Latina es la falta de valores y virtudes.

Usualmente, cuando la empresa familiar comienza a tener éxito se vulneran los valores y comienza a haber una cadena de actos de falta de buen gobierno corporativo o prácticas malas que van generando malos hábitos.

Buenas prácticas Una práctica recomendable en una empresa familiar es asignar a los familiares funciones y áreas en las que sean competentes, en las que puedan tener autonomía y en las que estén altamente motivados.

En la unión esta la fuerza. En la familia desunida donde los miembros se odian, usualmente exigen mucha rentabilidad, no son pacientes y quieren dinero ya.

Los empresarios con acceso a la sabiduría compartida por los que han triunfado, están sensibilizados en que para garantizar el éxito en la empresa familiar y el relevo generacional, se debe integrar en todas las estrategias un ingrediente esencial: el amor.

Las mujeres unen La dedicación y el interés por la unión familiar es un valor femenino, que para las empresas familiares de éxito constituye un activo para cuidar y desarrollar.

Es un reconocimiento a una labor femenina, relegada por muchos al espacio privado.

Las empresas exitosas les remunera el trabajo de mantener esa dinámica familiar. En los modelos de empresas familiares centenarias y milenarias, la mujer juega un papel muy importante y es remunerada por mantener la cohesión familiar, mediante la celebración de actividades culturales y de recreación.

Conclusión: Las empresas familiares son emprendimientos que nacen desde el núcleo familiar, que si llega a consolidar por medio de la confianza y de correcto manejo empresarial se pueden mantener y ser competitivas, hay que tener en cuenta que existen riesgos como la falta de virtudes y valores que las desmoronan de inmediato por una simple negligencia de algún familiar y socio de la empresa. La unión hace la fuerza que es el legado que debe tener en mente este tipo de empresas.

COMENTARIO SOBRE: LOS 8 PASOS DE KOTTER

Estos pasos son un sistema que siguen las empresas para emprender un cambio en la misma de acuerdo a una urgencia, la cual se plantea por medio de un análisis de riesgos y amenazas con fuentes fidedignas que permitan que los directivos vean la necesidad de implementar el cambio en beneficio de la empresa; a todo esto siempre se debe reconocer el trabajo de quien planteó este cambio el cual se logra con la confianza de los miembros de la organización, la ejecución del mismo y la medición de resultados, lo cual es de suma importancia dentro de un empresa para llevarla al éxito y evitar que con el tiempo se vaya desintegrando por no haber realizado un cambio en el momento

oportuno.

CLIMA Y CULTURA ORGANIZACIONAL

PRESENTACION EN PREZI: https://prezi.com/zjfueyicdsfu/clima-y-cultura-organizacional/

PARCIAL III Nombre: Carlos Cáceres

Nivel: Séptimo

Carrera: Chefs

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

DATOS INFORMATIVOS: NOMBRE: CARLOS CÁCERES. SEMESTRE: SÉPTIMO. FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS. CARRERA: CHEFS. ASIGNATURA: GERENCIA ESTRATÉGICA. TEMA: QUÉ ES: FACEBOOK, TRIPADVISOR, SLIDESHARE, PREZI, LAS APPS SON LA NUEVA WEB, CLOUD COMPUTING Y CUÁL ES SU APLICACIÓN EN SU CARRERRA. PERIODO ACADÉMICO: OCTUBRE 2015 - MARZO 2016.

AMBATO – ECUADOR

FACEBOOK Facebook es una red social creada por Mark Zuckerberg mientras estudiaba en la universidad de Harvard. Su objetivo era diseñar un espacio en el que los alumnos de dicha universidad pudieran intercambiar una comunicación fluida y compartir contenido de forma sencilla a través de Internet. Fue tan innovador su proyecto que con el tiempo se extendió hasta estar disponible para cualquier usuario de la red.

Es importante señalar que los comienzos de Facebook estuvieron marcados por un acto delictivo: para su creación, Zuckerberg jaqueó la base de datos donde se hallaban registrados los alumnos de la universidad; de hecho, los directivos lo denunciaron y estuvo durante un tiempo siendo estudiado por la justicia, hasta que alguien retiró los cargos.

Por otro lado, aparecieron tres personas que dijeron formar parte del proyecto junto con Mark y lo denunciaron por haberse robado la licencia de este trabajo, tampoco se supo demasiado al respecto.

Todas estas versiones de la historia han quedado sepultadas. Es posible que esta forma de encubrir la verdad esté relacionada con las inmensas posibilidades que a simple vista ofreció este servicio. Facebook ha permitido la masificación de la comunicación en Internet a límites inimaginados y es el proyecto que ha marcado las pautas que debe seguir toda red social que desee introducirse de forma irrevocable en la red.

Facebook fue fundada en 2004 sin embargo tardó unos años en hacerse público y recién a partir del 2007 comenzaron a desarrollarse versiones en español, portugués, francés, alemán y otros idiomas. Cabe mencionar que pese a lo muy masificado que se encuentra el servicio, la mayoría de los usuarios viven o residen en Estados Unidos. En la actualidad se estima que la red social cuenta con más de 500 millones de usuarios.

El funcionamiento de Facebook es similar al de cualquier otra red social, aunque esta oración deberíamos formularla al revés, ya que es esta la red social que marca los antecedentes y las condiciones que deben cumplir las demás.

En facebook existen dos tipos de cuentas: las de cualquier usuario normal y corriente y la que pueden abrir las empresas. Las primeras gratuitas

son y

comunicación

totalmente permiten fluida

la entre

personas reales; las segundas sirven para ofrecer productos o servicios y mantener contacto cercano entre empresas y clientes. A su vez en las cuentas de empresas existen las versiones gratuitas y las pagas, estas últimas ofrecen más prestaciones, permitiendo una mayor visibilidad a la compañía pertinente.

Si una persona quiere abrir una página personal en Facebook debe realizar una serie de pasos. En primer lugar debe registrarse con su nombre y apellido y dar una dirección de correo electrónico de contacto, con la cual podrá ingresar en su cuenta, una vez que esta se halle habilitada.

Una vez aceptada la solicitud, puede comenzar a publicar información en su perfil que será a partir de entonces su espacio personal dentro de la red social. Puede subir en su muro (del inglés “wall”: el espacio en el perfil de cada miembro) textos, vídeos, fotografías y cualquier otro tipo de archivo digital a fin de que las personas que él desea puedan verlos, compartir, comentar o expresar que les gusta. En este tipo de páginas el contenido puede publicarse o compartirse de forma pública (con todos los usuarios de la red social), o privada (únicamente con aquellos que forman parte de la red de contactos o amigos de dicho usuario).

A su vez cada usuario puede crear una página personal que recibe el nombre de “grupo”, donde se muestran actividades o eventos a realizar por esa persona de forma profesional. Estos grupos suelen encontrarse visibles para que cualquier

internauta los encuentre aunque solo aquellos que forman parte de él pueden participar comentando o compartiendo el contenido.

Por último cabe señalar que Facebook también ofrece aplicaciones y juegos a los miembros, convirtiéndose en una plataforma que trasciende el contacto social entre amigos. Algunos juegos son muy populares y tienen millones de usuarios, como FarmVille o Tower Bloxx, entre otros.

¿QUÉ ES TRIPADVISOR?

TripAdvisor es la comunidad de viajes más grande del mundo, en la que puedes encontrar datos, consejos y comentarios de millones de viajeros que te ayudarán a planificar y hacer el viaje perfecto. Se trata de una comunidad tranquila y agradable, repleta de conversaciones espontáneas entre viajeros como tú.

En la comunidad TripAdvisor se publica una media de 60 aportes cada minuto. Gracias a la gran cantidad de información que pone a tu alcance, puedes tomar decisiones fundadas sobre el lugar en el que alojarte, comer y disfrutar, sea cual sea tu destino.

Una vez realizada la búsqueda, podrás reservar tu viaje a través de uno de los agentes de reservaciones asociados que se muestran en TripAdvisor, como Expedia® y Hoteles.com®, entre muchos otros. Se te dirigirá a sus sitios web para que finalices tu compra. Ten en cuenta que, dado que TripAdvisor no acepta las reservaciones directamente, deberás ponerte en contacto con el agente de reservaciones en línea si tienes que cambiar la planificación de tu viaje. ¿QUÉ ES SLIDESHARE? Es un espacio gratuito donde los usuarios pueden enviar presentaciones en powerpoint u openoffice , que luego quedan almacenados en formato flash para ser visualizados online. Es una opción interesante y educativa para compartir preentaciones en red.

Es una aplicacion de la web 2.0 que permite publicar presentaciones y cnformar comunidades.

Con esta herramientas no necesitamos adjuntar las presentacxiones de powerpoint.

Directamienre lo subimos a la web y encontramos disponibles un link, admite archivos de hasta 20Mb de peso .

¿Para qué sirve Slideshare?

Esta aplicación de web 2.0 es muy útil, puesto que nos permite administrar una cuenta donde archivar, publicar y difundir muestras presentaciones. Los beneficios de este servicio radican en la alternativa de compartir las sin necesidad de adjuntar archivos pesados en nuestros mails, publicarlos en un sitio web o blog (gracias al código HTML desde donde también accedemos a modificar el tamaño de visualización de la presentación), socializarlos mediante un enlace con nuestros amigos/as o alumnos/as, seleccionar nuestros favoritos, etc.

La utilización de esta aplicación es sumamente sencilla y está detallada en el powerpoint que publicamos en este post. La idea es además, que vayamos pensando en el potencial que estas herramientas tienen para desplegar nuestra imaginación y aplicarlas en el aula.

¿QUÉ ES PREZI? Es una novedosa herramienta con la cual podemos crear innovadoras presentaciones con una excelente calidad en comparación con otros programas. Algunas cosas que se pueden crear con Prezzi a parte de presentaciones son trabajos como mapas mentales, mapas conceptuales, o cualquier tipo de organizador gráfico que se nesecite para determinado trabajo o proyecto.

En la realización de presentaciones en prezi se pueden poner hasta imágenes, videos y hasta puedes poner lineas de conexion entre cada tema para que todo sea muy claro y cualquiera lo pueda entender mejor, asi las presentaciones se pueden subien linea, y seria de muy buena ayuda para los diseños de cursos de capacitación online.

¿QUÉ SON LAS APPS? Qué son las APP’s o aplicaciones para móviles

Las APP’s son pequeños programas o aplicaciones informáticas que realizan funciones para las que han sido diseñadas: juegos, calculadoras de todo tipo, directorios, glosarios, programas formativos, presentaciones o catálogos de empresas, etc.

Las App’s permite a las empresas ofrecer nuevos servicios a los clientes o personal interno con multitud de información y contenidos en formatos muy atractivos, todo a través de teléfonos móviles o tabletas.

Las apps o aplicaciones se pueden descargar e intalarse en cualquier dispositivo móvil de última generación (smartphones) y permiten a sus usuarios ejecutarlos con o sin conexión a internet.

Funcionan para diferentes sistemas operativos: iOS (Apple), Android (Google) Windows Phone, Symbian (Nokia y otros) BlackBerry, etc. Y ahora también para Windows8 de Microsoft Surface.

CLOUD COMPUTING Cloud Computing es un paradigma que permite ofrecer servicios de computación a través de Internet.

Cloud computing es el desarrollo y la utilización de capacidad de procesamiento computacional basado en Internet (la “nube”). El concepto es un cambio de paradigma, a través del cual los usuarios ya no necesitan contar con conocimientos, experiencia o control sobre la infraestructura tecnológica que se encuentra “en la nube”, la misma que soporta sus actividades. Este concepto involucra típicamente la provisión de recursos fácilmente escalables y casi siempre virtualizados, tratados como servicios sobre Internet.

El término “nube” (cloud en inglés) es usado como una metáfora para el Internet, basado en como el Internet es representado en los diagramas de redes computacionales y como

abstracción de la infraestructura subyacente que el misma oculta. Los proveedores de cloud computing proveen aplicaciones en línea de negocio, las mismas que se pueden acceder desde exploradores de internet (Firefox, IE, Opera, Chrome, Safari, etc), mientras el software y los datos son almacenados en los servidores.

Estas aplicaciones están ampliamente divididas en las siguientes categorías: Software como Servicio (Software as a Service – SaaS), Utility Computing, Web Services, Plataformas como Servicio (Platform as a Service – PaaS), Proveedores de Servicios Administrados (Managed Service Providers – MSP), Servicio de Comercio (Service Commerce) e Integración de Internet (Internet Integration).

El nombre de “cloud computing” fue inspirado por el símbolo de la nube que usualmente representa a la Internet en diagramas de flujo y de redes.

Comparaciones Cloud computing puede ser confundido con: 1. Grid computing – “una forma de computación distribuida, a través de la cual una ‘super computadora virtual’ compuesta de un grupo de computadoras que se encuentran conectados a la red libremente, trabajan en conjunto para realizar tareas muy complejas” 2. Utility computing – el “empaquetado de recursos computacionales, tales como capacidad de procesamiento y almacenamiento, medido de forma similar como los servicios tradicionales, ej.: servicio de electricidad” 3. Computación autónoma – “sistemas de computación capaces de auto-administrarse”

Efectivamente, muchas implementaciones de cloud computing dependen de “redes computacionales” (también llamadas Grids) de características autónomas, las mismas que se facturan como servicios.

Sin embargo cloud computing se inclina a expanderse más alla de las redes computacionales (grids) y de los servicios. Algunas arquitecturas exitosas en la “nube” tienen muy poca infraestructura o la misma no se encuentra centralizada e incluso ni siquiera cuentan con sistemas de facturación, como ejemplo se encuentran las redes peer-to-peer como BitTorrent y Skype, e incluso computación de voluntariado como el proyecto SETI@home.

Las capas de cloud computing Existen varias capas que conforman el concepto de “Cloud Computing”, sin embargo para contar con una explicación clara y sencilla, nos concentraremos en las tres capas más importantes.

Software El software en la nube (Software as a Service – SaaS, por sus siglas en inglés) potencia el concepto de “cloud computing” en una arquitectura de software, eliminando frecuentemente la necesidad de instalar y ejecutar la aplicación en la computadora del usuario final, eliminando la carga del mantenimiento del software, los costos de las operación y el soporte técnico.

Plataforma Una plataforma en la nube (Platform as a Service – PaaS, por sus siglas en inglés) entrega una plataforma computacional y/o un conjunto de soluciones como servicio, que generalmente utilizan infraestructura en la nube y soportan software o aplicaciones en la nube. Facilita la implementación de aplicaciones sin el costo y complejidad de comprar y administrar el hardware subyacente y sus capas de software.

Infraestructura Infraestructura en la nube (Infrastructure as a service – IaaS, por sus siglas en inglés), es la entrega de infraestructura de computación como un servicio, generalmente en un entorno de virtualización de plataforma.

USOS DE ESTAS HERRAMIENTAS INFORMATICAS EN LA CARRERA DE CHEFS 

Facebook es una red que permite la publicación de páginas en la que intactuamos con amigos y atra vez de ellos llegar a conocer nuestro negocios o servicio de catering para cualquier tipo de eventoo el servicio intelectual en base a alimentación y servicio de calidad.



Slideshare permite subir documentos como recteas o atractivos de restaurantes que se pueden crear los estudiantes, como todos sus emprendimientos de modo que todo el mundo lo conozca por medio de su libre publicación.



Tripadvisor es una plataforma virtual que nos permite promocionar y conocer los emprendimientos gatronómicos a nivel del mundo entero y poder perfeccionar nuestoro negocio y hacerlo llegar a posesionarlo a que el turismo nos visite y poder generar un recurso a favor de la empresa.



Prezzi se lo utilizria como una catapulta para mejorar la presentacion de proyectos en la carrera como presentaciones de las diferentes materias y de paso llevarlo para presentar trabajos empresariales enfocados a la carrera.



Las aplicaciones con muy utilizadas por las personas hoy en dia y las cuales permiten conocer datos que suceden o guardar datos necesarios que debemos recordad o necesitar en futuras preparaciones en un negocio o en clase.



La cloud computing se la puede utilizar para guardar nuestra informacion en elos servidores y evitar que con el tiempo se pierdan recetas, documentos que en un trabajo a futuro lo necesitaremos.

Fuente:

http://definicion.de/facebook/#ixzz3y1CuIBmm https://www.tripadvisorsupport.com/hc/es-419/articles/200613877--Qu%C3%A9-esTripAdvisorhttps://angelicamaria12.wordpress.com/about/ http://peguui.blogspot.com/2012/04/que-es-prezzi.html http://www.omnigaea.com/mundo-app/que-son-las-apps/ http://cloud-america.com/?page_id=257

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

DATOS INFORMATIVOS: NOMBRE: CARLOS CÁCERES. SEMESTRE: SÉPTIMO.

FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS. CARRERA: CHEFS. ASIGNATURA: GERENCIA ESTRATÉGICA. TEMA: QUÉ ES LA WEB 3.0.

PERIODO ACADÉMICO: OCTUBRE 2015 - MARZO 2016.

AMBATO – ECUADOR Web 3.0

La Web 3.0 es un término que no termina de tener un significado ya que varios expertos han intentado dar definiciones que no concuerdan o encajan la una con la otra pero que, en definitiva, va unida a veces con la Web Semántica.

En lo que a su aspecto semántico se refiere, la Web 3.0 es una extensián del World Wide Web en el que se puede expresar no sólo lenguaje natural, también se puede utilizar un lenguaje que se puede entender, interpretar utilizar por agentes software, permitiendo de este modo encontrar, compartir e integrar la información más fácilmente.

El termino se acuño en 2001 en un artículo científico escrito por American Boauthored Berners-Lee en el que se describía el término como lugar en el cual las máquinas pueden leer páginasWeb con la misma facilidad con la que los humanos lo hacemos.

Otros de los términos que se han utilizado para definir la Web 3.0 hacen referencia a la transformación de la Web en una base de datos, un movimiento hacia la fabricación de contenido accesible para múltiples buscadores, la influencia de la Inteligencia Artificial, la Web Semánticao la Web geoespacial.

La Web 3.0 y sus servicios se fundamentan en el colectivo de la Web Semántica, búsquedas de lenguaje natural, data-mining, aprendizaje automático y asistencia de agentes, todo ello conocido como técnicas de la Inteligencia Artificial o Inteligencia Web.

De acuerdo a algunos expertos, “la Web 3.0 está caracterizada y aprovisionada por la acertada unión de la Inteligencia Artificial y la Web”, mientras que algunos expertos han definido la Web 3.0 como el siguiente paso en la progresión de las tuberís que conforman Internet.

DIFERENCIAS ENTRE LA WEB1, WEB2 Y WEB 3 Web 1.0.- Fue la web estática, publicación de contenido por ciertas personas.

La expansión de internet, maduración de ciertas tecnologías (HTML, XML, etc…) hizo posible esta etapa de la web de “solo lectura”.

Web 2.0.- Este segundo paso permitió que la gente escriba en Internet (Wikis, Blogs) y compartiera

sus

producciones.

Esta Web es Social y de una explosión de contenido nunca antes visto.

Surgen nuevas herramientas de comunicación y sitios inovadores, para leer mas sobre este visite: The “Social” Web 2.0 Sites (Matute’s Blog) (english).

Web 3.0 – La Web Semántica Qué es? Que características tiene?

La Web 3.0 se basará en una Internet más “inteligente”, los usuarios podrán hacer búsquedas más cercanas al lenguaje natural, la información tendrá semántica asociada y la Web podrá relacionar conceptos de múltiples fuentes, también podrá deducir información a través de reglas asociadas al significado del contenido.

La frase “Web Semántica” hace referencia a la posibilidad de usar anotaciones de significado en el contenido para hacer deducciones básicas.

Es por esto que la Web 3.0 será otra era de búsqueda de información. La búsqueda de información será refinada por el dominio específico, contextualizada y la experiencia del usuario será más amigable.

Fuente: http://rafalmedina.blogspot.com/ http://web30websemantica.comuf.com/web30.htm

PÁGINA WEB CREADA: http://cocteleria-3-0.webnode.es/

PARCIAL Iv Nombre: Carlos Cáceres

Nivel: Séptimo

Carrera: Chefs

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

DATOS INFORMATIVOS: NOMBRES: CARLOS CÁCERES, MICHAEL CORRALES, SANTIAGO VALDEZ, DARIO VARGAS. SEMESTRE: SÉPTIMO FALCULTAD: DIRECCIÓN DE EMPRESAS. CARRERA: CHEFS. ASIGNATURA: GERENCIA ESTRATÉGICA. TEMA: PLAN ESTRATÉGICO PARA LA EMPRESA ICE CREAM COCKTAIL. PERIODO ACADÉMICO: OCUTRE 2015-MARZO 2016.

AMBATO – ECUADOR

Antecedentes Ice Cream Cocktail es una empresa que nace con una idea basada en tendencias nuevas en coctelería y técnicas de bar, que busca mayor satisfacción en el cliente por medio de presentaciones innovadoras y creativas de cocteles.

La empresa tiene una gran fortaleza que son productos nuevos que no se encuentran en la ciudad, por lo que se posesiona en el mercado con una expectativa de gran rentabilidad y crecimiento.

Al ser una empresa innovadora en la ciudad de Ambato ha ido creciendo de a poco en la nueva tendencia de elaborar helados a base de cocteles, se ha visto la necesidad de priorizar ciertas áreas del emprendimiento, por lo cual se plantea mejorar su publicidad, procesos internos, administración y talento humano por medio de un plan estratégico que permita visualizar que cambios se deben realizar para que la empresa encuentre un desarrollo fructífero y evitar cualquier tipo de inconveniente a un futuro.

Tema: Plan estratégico para la empresa ICE CREAM COCKTAIL. Problema a investigar: Implementar un plan estratégico para la empresa que permita un crecimiento y rentabilidad a la misma.

Delimitación del Problema: Objeto de Estudio: Gestión Gastronómica Campo de Acción: Herramienta de plan estratégico Identificación de la línea de investigación: Gestión de bares.

Objetivos de la empresa.

Objetivos Estratégicos 

Elaborar helados a base de cocteles que causen un impacto de fidelidad en los clientes.



Implementar

buenas

prácticas

de

manufactura

dentro

del

establecimiento que permita optimizar recursos y procesos. 

Obtener una mejor rentabilidad del producto evitando gastos operacionales no necesarios para la empresa.

Objetivos Tácticos 1. Realizar una publicidad y marketing de los productos que permita captar clientes en la ciudad.

2. Efectuar procesos basado en la matriz productiva vigente del país que permita mejorar la línea de producción de los helados coctel.

3. Realizar compras al por mayor a proveedores reconocidos por sus materias primas.

Objetivos operativos  Elaborar una página web que permita promocionar los helados coctel de una forma más amigable.  Realizar capacitaciones al personal del uso de maquinarias e instrumentos para optimizar tiempo y recursos en la línea de producción.  Realizar proformas de los insumos que se utilizaran para, tener una inversión con un proveedor fijo y auxiliar.

Justificación de la Propuesta La elaboración de la propuesta se plantea tomando en cuenta las deficiencias que presenta la empresa Ice Cream Cocktail y en especial por el mercado competitivo que se encuentra en la zona.

Toda empresa exige una correcta administración y un plan estratégico es una óptima herramienta de gestión para lo cual se orienta a mejorar procesos, servicios y la rentabilidad de toda empresa.

Se utiliza instrumentos de recolección de datos como: el DAFO o FODA inverso, 5 fuerzas competitivas de Michael Porter que facilitan el diagnóstico interno y externo del restaurant o establecer la competencia potencial. Lo que permite optimizar las probables estrategias a utilizar, y de esta manera el cliente acceda a un lugar seguro y acogedor.

Esquema de la Propuesta: Misión Visión Políticas Valores

Análisis interno

Análisis externo

Identificación de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas, competidores, Mercados y Productos

Determinación de Estrategias

Mapa estratégico

Plan de acción

Fuente: Elaboración propia

Control estratégico

Misión y visión de la empresa.

Misión.

Realizar helados con base de cocteles digestivos que tengan un bouquet y contextura que cause satisfacción en la población de Ambato. Además del uso de materias primas de excelente calidad que resguarde la salud del cliente logrando la producción con calidad y buenas prácticas de manufactura.

Visión.

Lograr ser una empresa con tendencias nuevas que sea reconocida a nivel de la ciudad y que permita llegar a consolidarse como un emprendimiento rentable, promoviendo la innovación y creatividad que no conlleve a la satisfacción del cliente en su totalidad.

Políticas El compromiso de la empresa “ICE CREAM COCKTAIL” es brindar a los clientes un producto de primera calidad supervisado por personas capacitadas en elaboración de cocteles, entre los principales aspectos se cita: 

Excelencia: Hacer la cosas bajo supervisión de personas capacitadas y evitando redundar en procesos y procedimientos, y así lograr un producto de calidad, basado en el respeto mutuo, solidaridad, trato único y así alcanzar la satisfacción del cliente.



Efectividad: Lograr resultados con calidad a partir de los cumplimientos eficientes y eficaces de los objetivos y metas propuestos en su ámbito laboral.



Innovación: Realizar una nueva tendencia de la presentación en servir un coctel.



Productividad: Elaborar helado coctel de acuerdo a procesos establecidos por normas que regulan la salubridad en alimentación.



Asegurar El orden, higiene y mantención de todos los sectores: como así también utensilios y ambientes, los que son considerados indispensables para la organización del establecimiento, ocupándose de todos los detalles para plasmar el compromiso de ser los mejores.

Valores Empresariales 

Honestidad: No jugar con la confianza del cliente servirles siempre lo mejor y ser transparentes con los clientes y colaboradores, entregar lo que se ofrece; no prometer si no se va a cumplir lo otorgado.



Pasión: Realizar el oficio con amor haciendo lo que nos gusta para así realizar un trabajo bien elaborado.



Dedicación: Lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de los clientes.



Respeto: Saludar y atender al cliente sin importar el género y la edad para así lograr que el cliente se sienta deseado cómodo y seguro y así poder alcanzar a tener un respeto mutuo.



Credibilidad: Nos basamos a la verdad, como al uso de los ingredientes adecuados y permitidos para la elaboración del helado coctel sin engañar al cliente y siempre servirle lo mejor.



Transparencia: Acción que permite que las personas y las organizaciones se comporten de forma clara, precisa y veraz, a fin de que la ciudadanía ejerza sus derechos y obligaciones, principalmente la contraloría social.



Calidez: Formas de expresión y comportamiento de amabilidad, cordialidad, solidaridad y cortesía en la atención y el servicio hacia los demás, respetando sus diferencias y aceptando su diversidad.



Solidaridad: Acto de interesarse y responder a las necesidades de los demás.



Colaboración: Actitud de cooperación que permite juntar esfuerzos, conocimientos y experiencias para alcanzar los objetivos comunes.

Diagnóstico Con el fin de determinar las ventajas y desventajas del entorno en que se desenvuelve de la empresa Ice Cream Cocktail se utiliza las siguientes herramientas: a) DAFO

OPORTUNIDADES

Ice Cream Cocktail

AMENAZAS

Generar rentabilidad por medio de la matriz productiva implementada en el Ecuador.

Bajas tasas de interés en créditos del Banco Nacional de Fomento

Clientes nacionales y extranjeros aprecian nuevas tendencias en cuanto a coctelería y técnicas de bar

El Instituto de promoción de exportaciones e inversiones, PRO Ecuador ofrece capacitaciones para emprendedores del país.

Altos porcentajes de impuestos municipales

Tener alguna restricción del gobierno de venta de licor para menores de 18 años.

Materia prima cambia de costos por las salvaguardas implantadas en la licores.

Competidores con mayor tiempo en el mercado con un sector de clientes ya definido.

O1

O2

O3

O4

A1

A2

A3

A4

FORTALEZAS Materiales y equipos propios del bar aptos para realizar las actividades.

F1

Conocimientos de Coctelería y técnicas de bar.

F2

Lanzamiento productos.

F3

de

nuevos

Buen servicio de atención al cliente.

5

5

4

5

3

3

2

1

5

5

5

5

3

2

1

1

5

5

5

5

1

1

1

1

5

4

4

3

5

1

1

1

F4

SUMA

20

19

18

20

12

7

5

4

1

3

3

2

2

1

1

4

5

4

5

5

1

1

1

1

1

1

1

1

4

1

3

1

3

2

2

3

5

1

1

1

10

10

11

11

12

4

6

7

DEBILIDADES Falta de publicidad y marketing de productos.

Arrendamiento del local comercial.

D1

D2

Mala administraci贸n de recursos como materia prima e insumos por parte de los socios.

D3

No existe una conexi贸n a una red de internet para los clientes.

D4

SUMA

Escala Likert Muy baja

1

Baja

2

Media

3

Alta

4

Muy alta

5

OPORTUNIDADES

Ice Cream Cocktail

AMENAZAS

Generar rentabilidad por medio de la matriz productiva implementada en el Ecuador.

Bajas tasas de interés en créditos del Banco Nacional de Fomento

Clientes nacionales y extranjeros aprecian nuevas tendencias en cuanto a coctelería y técnicas de bar

El Instituto de promoción de exportaciones e inversiones, PRO Ecuador ofrece capacitaciones para emprendedores del país.

Altos porcentajes de impuestos municipales

Tener alguna restricción del gobierno de venta de licor para menores de 18 años.

Materia prima cambia de costos por las salvaguardas implantadas en la licores.

Competidores con mayor tiempo en el mercado con un sector de clientes ya definido.

O1

O2

O3

O4

A1

A2

A3

A4

FORTALEZAS Materiales y equipos propios del bar aptos para realizar las actividades.

F1

Conocimientos de Coctelería y técnicas de bar.

F2

Lanzamiento productos.

F3

de

nuevos

F1:O1 Cambiar la organización y productividad de la empresa, basándose en la matriz productiva que rige en el país, que permita optimizar procesos con los materiales y equipos que cuenta el establecimiento.

F3:A3 Realizar la compra al por mayor de los productos para su respectivo almacenamiento, que no afecten los precios en temporadas y poder elaborar una cartera de productos sin afectación de costos a los mismos.

Buen servicio de atención al cliente.

F4

F4:O4 Para Brindar un buen servicio a los clientes se necesitara capacitar y recibir asesoramiento de personas que llevan experiencia en el mercado de Helados y Coctelería

DEBILIDADES Falta de publicidad y marketing de productos.

D1

Arrendamiento del local comercial.

D2

D1:A1 Buscar alternativas como p谩ginas web o redes sociales que abaraten costos en publicidad y marketing

D2:O2 Solicitar un pr茅stamo al Banco Nacional de Fomento para la compra de un local comercial que permita evitar el gasto mensual de arrendamiento y obtener una mejor rentabilidad.

Mala administraci贸n de recursos como materia prima e insumos por parte de los socios.

D3

No existe una conexi贸n a una red de internet para los clientes.

D4

D3:A3 Colocar una multa a los socios y personal que entra laborando en la entidad por incumplir con la empresa como consumir productos y servicios

b.) Fuerzas competitivas de Michael Porter.

Nuevos entrantes Ninguno

Adquisición directa de acuerdo a la zona y proveedores de abastecimiento.

Riesgo: empresas de servicio de bebidas actuales

Proveedores:

Competidores potenciales

cartera de proveedores fijos y sustitutos

“Heladería Oasis, Ice Cream, Totto Fredo”

Innovación de nuestros helados cocktail, ofertando a nuestra nueva clientela.

Clientela propia de la ciudad y visitantes.

Productos sustitutos; Venta de cerveza.

Cocteles variados

Fuente: esquema adaptado a la investigación, como referencia de las 5 Fueras Competitivas de Michael Porter.

Mapa Estratégico

FINANZAS

GENERACION DE RECURSOS RENTABILIDAD

CRECIMIENTO

INVERSIÓN

PRODUCTIVIDAD

PERSPECTIVAS DEL CLIENTE INNOVAR

CAPTAR

SATISFACCIÓN

FIDELIZAR

PERSPECTIVA DE PROCESOS INTERNOS OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS

MANEJO DE INSTRUMENTOS Y MAQUINAS DE BAR

INNOVACION EN PRODUCTOS

CALIDAD DE LOS PROCESOS

INCREMENTAR DESTREZA Y HABILIDADES DEL PERSONAL

PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO

PERSONAL

SISTEMAS TECNOLÒGICO:

CAPACITACIÓN: TEÓRICO

SISTEMA DE FACTURACIÓN ELECTRÓNICA

PRÁCTICO

APLICACIÓN: PAGINA WEB

Fuente: elaboración propia

CAPITAL ORGANIZACIONAL CULTURA CLIMA LABORAL

Clima

Plan de acción Acción

Objetivo

Indicador

Estrategia

Tiempo

Meta

Responsable

% Rentabilidad

Realizar informes de ventas para obtener índice de producción semestral.

Inversión

Adquisición de nuevos recursos financieros

Utilidad neta/

Disminución de costos operativos.

patrimonio

Dar de baja a los equipos innecesarios.

Inversión nueva/

6 meses

65%

Gerente

Realizar un préstamo a un banco

1 año

100%

Gerente

Por medio del Instituto de promoción de exportaciones e inversiones, PRO Ecuador obtener capacitación y asesoría que nos permita posesionar nuestro producto a nivel nacional.

3 años

85%

Gerente

3 meses

0%

Gerente

3 meses

80%

Gerente

1 año

90%

Gerente

patrimonio

Crecimiento

Ampliar nuevos sectores nuestro producto.

Presentepasado/pasado

Productividad

Tener efectividad al elaborar los productos.

Utilidad neta

Capacitar a los empleados.

/inversión total

Realizar buena preproducción y producción de cada producto.

Fidelización

Brindar un servicio de calidad a los clientes

Clientes

Tratar al cliente con calidez y respeto

satisfechos/clientes

Servir productos de calidad.

totales

Innovación

Implementar nuevos productos

N° de innovaciones

Aplicar el sistema contable que permita

sin éxito/ N° de

dispensar facturas para los clientes.

innovaciones

Innovación del producto como platos internacionales.

generadas*100

Incentivos a clientes

Establecer nuevas ofertas

N° de la promoción vendida/N° de clientes

Contacto directo

Brindar seguridad al cliente

con el cliente

Nº de usuarios Satisfechos con el

Total usuarios Ofrecer mayor rapidez en el servicio

Check list

70%

Gerente

6 meses

100%

Gerente

Semanal

90%

Gerente, Bartender y

cliente (días festivos: aniversario,

Capacitar al empleado (servicio y atención al cliente) Establecer normas de vestimenta a todos los empleados.

Ahorrar tiempo, dinero y mayor

procesos Publicidad

1 meses

cumpleaños, etc.)

trato en la atención/

Calidad de

Realizar promociones para incentivar al

cantidad de clientes Crear aplicaciones para ofertar nuestro bar

Revisión de

Creación de una pagina web

mesero 1 mes

80%

Gerente

estadísticas de visitas, comentarios y sugerencias de la página web

Clima organizacional

Brindar un adecuado clima organizacional

No. de empleados

Diseño de un manual de funciones.

que faciliten la adecuada aplicación de

bonificados/

Incentivar a los empleados (bonos,

directrices de trabajo e incentiven la actividad

total de empleados

diaria.

No.

vacaciones, uniformes, etc.)

6 meses

70%

Gerente

Manejo de

Evitar que existan problemas con las

instrumentos y

maquinarias e instrumentos que paren la

maquinas de bar

producción de la empresa

Optimización de

Realizar la verificación de recursos y su

Ficha

recursos

utilización

observación

Capacitación

Que el personal sepa las características

2 mes

100%

Bartender

Semanal

75%

Bartender y

de cada maquina e instrumentos

de

Utilizar todas las materias primas al máximo evitando perdidas.

encargados de la barra

Fuente: elaboración propia

Control Estratégico Actividad

Instrumento

Tiempo

Atención al cliente

Calificador electrónico.

Al instante que el cliente paga por el servicio prestado.

Verificación de proveedores e

Fichas de requisición.

Cada mes

Evaluaciones teóricas y

Cada dos meses

insumos.

Capacitación a Empleados

prácticas.

Revisión de Equipos.

Revisión de los equipos y

Preventivo: semanalmente.

utensilios del bar a cargo del gerente.

Correctivo. Cuando sucede en ese instante.

Check list

Diariamente.

Optimización de recursos

Ficha de observación.

semanalmente

Publicidad.

Creación de una página web.

Cada tres meses.

Revisión de las Buenas Prácticas de Manufactura.

Redes sociales.

Fuente: Elaboración propia

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES  En el plan estratégico se utiliza herramientas como FODA, las 5 fuerzas de Michael Porter que permite visualizar una forma más clara la situación actual de la empresa que permita establecer las estrategias necesarias para el crecimiento y estabilidad de la empresa.  El control estratégico ayuda a saber los resultados de la implementación de la estrategia de la empresa basándose en el Plan de acción en lo cual se obtendrá resultados y así poder tomar medidas para un mejor funcionamiento de la empresa.

RECOMENDACIONES  Se debe utilizar un plan estratégico en cualquier tipo de empresa ya que por medio de ella se puede obtener los análisis o problemas para saber que estrategias utilizar y así poder incrementar el desarrollo de la empresa.  Las estrategias deben ser flexibles y adecuadas a la empresa para que puedan ser fáciles en cumplir y así buscar soluciones en lo que ha estado fallando. http://issuu.com/carloscaceres20/docs/plan_gerencia_3