Manual Análisis de Pacari by Carolina Parra Sánchez

PREMIUM ORGANIC CHOCOLATE FROM TREE TO BAR

Top Down - Bottom Up MANUAL DE ANÁLISIS DE EMPRESA DIRECCIÓN CREATIVA

Paula Castellanos Zafra Andrés Gaitán Laura María García Cabrales Carolina Parra Sánchez Programa de Diseño Facultad de Arquitectura y Diseño Universidad de los Andes Bogotá, Colombia

Manual An谩lisis de Empresa Chocolates Pacari Estudio 5: Direcci贸n Creativa Profesoras: Karen Aune y Susana Botero 2016-1

Indice

Introducción Pacari Historia del chocolate en Ecuador Historia de la empresa Proceso de producción de Pacari Estrategia de marca Producto Empaque Tienda Catas y Maridajes Conclusiones Valores de pacari Introducción Valores Concepto Conclusiones Top Down República del Cacao Chocolates Santander Xocolat & More Löffel Granel Gourmet 365 Everyday Value El Sendero Conclusiones Bottom Up Perfil Snob Perfil de Origen Perfil Saludable Conclusiones Insights Riquezas Terrenales Manos de Experiencia Transmisión de conocimiento Brief Objetivo Encargo Propuesta Propuesta de Valor Barra Nativa Boceto Blueprint Moodboard Bibliografía

3 5 7 9 11 15 17 18 19 20 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 57 63 69 71 73 75 77 79 81 83 84 85 87 89 91 93 97 99

Introduccion Con una idea de calidad y procedencia de orígen, Pacari es una marca que se ha logrado posicionar en el mercado internacional de chocolates como uno de los mejores. Se convierte entonces en un objeto de estudio interesante con una serie de valores que resaltan a la marca y componen un imaginario visual único. Se pretende con este estudio hacer una reversa a dichos valores e imaginario para así lograr proponer una puesta en escena de los mismos de tal manera que se transmita un concepto que comunique los hallazgos de la investigación. Para un análisis como lo es este se deben tener en cuenta diversos actores y situaciones que definen el espíritu de la marca. Es por esto que se debe hacer un análisis en paralelo tanto de los usuarios de la marca como de su competencia y de empresas que compartan valores similares a los de Pacari. Entendiendo tanto al usuario como a la competencia se comienza a evidenciar un ambiente específico en el cual se desenvuelven tantos actores de manera armoniosa. En medio de este ambiente es donde la propuesta final debe llevarse a cabo y materializarse

también armoniosamente. La materialización se hace mediante una aplicación también propuesta que puesta en escena concuerde con todo el estudio. En este manual se encuentra un recuento de dicha investigación con todos sus componentes. Se pretende evidenciar el proceso de la reversa para así lograr un entendimiento del montaje al que se llegó al cabo de la misma. Nacido en las cordilleras andinas se hace visible un ambiente exótico que ha empapado al mundo con nuevos valores. Este ambiente lo llamamos Barra Nativa y a continuación se encuentra su proceso.

pacari 5

Pacari es una empresa chocolatera que hace de su chocolate un producto hogareño. En el hogar todo es hecho con amor y preocupación por los miembros familiares, todo responde a una unión sentimental donde se quiere a todos por igual sin importar las diferencias, todos caben bajo el mismo techo y bajo ese techo todos se aceptan. No es fácil pensar en una empresa con cultivos al aire libre como un hogar con un techo, pero sí es evidente la unión sentimental de todos sus trabajadores desde sus dueños hasta los hijos de sus cacaoteros. Desde comienzos del milenio, esta marca se ha encargado de exaltar sus productos de origen llevándolos a obtener reconocimientos a nivel global. Con su mano de obra completamente ecuatoriana se ha creado una alianza estratégica para la marca donde se respetan las tradiciones de los cacaoteros y simultáneamente se promueve esta actividad en jóvenes y familiares para así perpetuar en jóvenes y familiares para así perpetuar la tradición del pais. Con su chocolate, Pacari ha

Cuando se hace un análisis de Pacari no se puede dejar de lado el análisis a sus orígenes y a todas las tradiciones a las que responde. Entendiendo esto es posible hacer una reversa de la empresa y proponer un espacio donde quepa la marca y sus ideales en un contexto ajeno al nativo. “From tree to bar” es el lema de Pacari y evidencia la importancia de su naturaleza exótica en una barra de chocolate. En una pastilla encontramos no sólo uno de los mejores chocolates del mundo sino una familia cacaotera detrás encargada de compartir su hogar con el planeta.

^ Pacari. (s.f.). Mini Barras.

enamorado a un país de su sabor y pasión nativos de la región andina que sobresalen cuando se introducen en un mercado extranjero. En un país como lo es Colombia, estos sabores no parecen tan exóticos y sus tradiciones son similares a las ecuatorianas pero cuando se trata de algún país europeo o norteamericano; un sabor como el de la uchuva sobresale y sorprende. Con lo exótico en lo tradicional Pacari marca una diferencia en el mercado internacional de chocolates y de productos orgánicos y saludables.

Historia del

chocolate en ecuador 7

El cacao tiene su origen hace 5000 años en una región Amazónica del Ecuador, donde las civilizaciones lo usaban como moneda, para hacer bebidas energéticas (Xocolat) y como ofrendas a los muertos para su viaje a otros mundos. La llegada de los españoles a Latinoamérica llevó a que llevaran frutos de cacao a Europa, mejorando el sabor de la bebida “Xocolat” y dándole nuevos significados a la fruta.

de los principales exportadores de cacao en el mundo. Hacia 1911 la economía de Ecuador dependía de la producción y exportación de cacao. 1 Fue así, como años mas adelante los ecuatorianos Carla Barbotó y Santiago Peralta decidieron utilizar esta joya para hacer uno de los mejores chocolates del mundo 100% ecuatorian.

Un tiempo después de la llegada del cacao a Europa, descubrieron como hacer el chocolate que se conoce hoy en día, echo con leche y azúcar. A finales del siglo XIX, los Suizos se volvieron los principales productores de chocolate y ganaron premios por su excelencia y sabor. Al mismo tiempo, Ecuador producía el cacao más apetecido por los mercados europeos y se consolidó como uno de los principales exportadores de cacao en el mundo. Hacia 1911 la economía 1. Guerrero, G. (s.f.). El cacao ecuatoriano: Su historia empezó antes del siglo XV. Revista Lideres.

^ El Emprendedor. (Abr, 2015). Ecuador considerado como â&#x20AC;&#x153; el rey del chocolate â&#x20AC;? en Brasil. 8

Historia de

pacari

Pacari es una empresa ecuatoriana que produce chocolates 100% orgánicos con ingredientes puramente de Ecuador. Fue fundada en el 2002 por Carla Barbotó y su esposo Santiago Peralta. La formaron con la iniciativa de construir una empresa orgánica, ecológica, sostenible y socialmente amigable. Trabajan de la mano con pequeños agricultores, usando sus cosechas para hacer el chocolate, en vez de exportar el cacao o venderlo. En un principio la empresa comenzó siendo exportadora de cacao de primera calidad a diferentes países del mundo y después de un tiempo se consolidaron como empresa productora de cacao y chocolate. 2 Emprendieron en el proceso de hacer chocolate 100% orgánico, trabajando cerca de sus agricultores, educándolos para progresar y obtener mejor cosechas y pagándoles un porcentaje justo de su trabajo. El lema de la empresa es “From Tree to Bar” y se basa en la perseverancia y en tener la mejor calidad de materia prima y el mejor trato a sus trabajador. 2. Anonimo. (2013). Carla Barbotó y Santiago Peralta. TEDxQuito.

^ 1. Pacari. (s.f.). Nuestros Fundadores. 2. JAY. (Jul, 2015). Special Eduadorian Chocolate Tasting Tonight At Biagio.

proceso de produccion

de pacari

Pacari se caracteriza por tener materia prima de la mejor calidad, debido a que las tierras y los lugares donde cultivan esta materia son los más adecuados para crecer. Ecuador está ubicado en el centro del mundo y sus características tanto climáticas como ambientales le brindan una gran ventaja a la hora de cultivar ciertos ingredientes. El proceso de hacer chocolate comienza por sembrar el cacao en las mejores condiciones posibles.

El árbol de cacao se siembra a 600 metros de altura sobre el nivel del mar y da sus primeros frutos a los 5 o 6 años de plantación. Se deben plantar árboles que le den sombra a los de cacao, pues no les puede dar el sol y la temperatura ideal para su crecimiento es de 25˚. Ya con frutos, el cacao brinda dos cosechas al año, en las que cada árbol da 8 kg de cacao aproximadamente.3

Ya con las frutas de cacao, se sacan y se limpian los granos para retirar material extraño. Se pasa a tostar los granos donde se facilita el siguiente proceso en el que se separa la cáscara del grano. El cacao tostado pasa a ser triturado para obtener los conocidos “nibs”.

3. Anecacao. (2015). Historia del Cacao. Asociación Nacional de Exportadores de Cacao.

Los nibs pasan a ser molidos para crear la pasta o licor de cacao. Durante este proceso se extrae un poco la acidez del cacao. La pasta o licor pasan a un proceso de refinado donde forman lo que se conoce como polvo de cacao.

Sigue el proceso de conchado, donde se mezcla la cantidad de cacao que se quiere usar con el resto de ingredientes como frutas, hierbas u otros. Este proceso toma 8 horas para convertir el cacao de s贸lido a l铆quido.

Por último, el líquido se vierte en moldes, pasa a enfriar y luego se desmolda para ser empacado respectivamente.

^ Ver bibliografía: Proceso de producción de Pacari

Estrategias

de marca En esta sección se podrán encontrar las diversas formas en que la marca se manifiesta. Se cubren aspectos de proceso, producto y formas publicitarias que se traducen en su mayor parte en experiencias más que en pautas. Estas estrategias permiten resaltar los valores principales que caracterizan la marca y hacerlos relucir en ellos mismos y en sus consumidores, de tal forma que se muestran en el mercado como una marca única en su ámbito.

v Moino, I. con la colaboración de Pérez, M. (2015). PACARI: CHOCOLATE ORGÁNICO PREMIUM.

Producto Pacari brinda a sus usuarios un chocolate artesanal, orgánico y Premium. Su distinción por materia prima orgánica proveniente de las tierras ecuatorianas lo hace un chocolate exclusivo y uno de los mejores en el mundo. Es así como Pacari ofrece una mezcla de sabores regionales y únicos en sus productos. De igual manera los productos fomentan el bienestar de la tierra y las comunidades ecuatorianas involucradas en el proceso.

Empaque

Los chocolates Pacari tiene una presentación que los distingue. El chocolate es empacado en una caja negra con el logo, slogan y una fotografía de los ingredientes que proporcionan su auténtico sabor. En su presentación se ve manifestada la elegancia y exclusividad del producto. El logo de Pacari está inspirado en el hombre árbol de la cultura Valdivia4. Dentro de la caja negra de chocolate se encuentra un empaque de cobertura que contiene el producto, lo que permite que se conserve y preservar en buen estado para el consumo de sus usuarios.

^ Anonimo. (s.f.). Aldea Musical Radio.

4. Anonimo. (2012). Entrevista a Santiago Peralta, fundador de la empresa de chocolate Pacari.

Tienda

Pacari distribuye sus chocolates en tiendas orgánicas, supermercados ecológicos y de chocolate gourmet de alrededor de 36 países como Estados Unidos, Suiza, Francia, Inglaterra, entre otros. Tiendas como Whole Foods en Estados Unidos distribuye alrededor de 6 líneas de sabores de chocolates Pacari1. También recurren a la venta online de productos por medio de su página web y en los duty free de algunos aeropuertos del mundo. Sus estrategias de ventas consisten en la oferta con precios accequibles para sus usuarios, y la variedad de sabores exóticos que ofrecen.

v La Higuera, Tienda Orgánica. (s.f.). Pinterest.

catas y maridajes

^ Blog Pacari. (s.f.). Catas.

Pacari ofrece con su proyecto de agroturismo un tour del cacao con una duración de 12 horas en la Amazonía ecuatoriana de Santa Rita, a 3,5 horas de Quito. Esta es una manera de acercar al usuario con el proceso de los chocolates y que al mismo tiempo pueda apreciar la proveniencia de los sabores exóticos de la región. Esta es una oportunidad de participar en una cata exclusiva de sus productos, conocer el proceso transparente, la gente y las tierras de Ecuador. Por otra parte, los chocolates Pacari son de gran interés para la realización de maridajes en varias partes del mundo. Por ejemplo, la marca patrocina eventos en los que invitan a una degustación y maridaje de Vinos Oveja Negra y Chocolates Pacari. En este tipo de eventos ofrecen diferentes tipos de vinos y un tipo específica de chocolates Pacari ( Raw70%). Además cuenta con la participación de un sommelier que dirige la cata. 5

5. Morales, C. (2015). Santiago Peralta, la historia detrás del mejor chocolate del mundo. Escuela de Negocios.

Conclusiones El chocolate Pacari es la mezcla perfecta entre uno de los mejores chocolates premium del mundo y la tradición de los orígenes del cacao ecuatoriano y los frutos exóticos del ombligo del mundo.

La empresa Pacari se preocupa por la procedencia de sus chocolates, y esto le da un valor mayor a su producto, por su calidad y la manera en la que se maneja el proceso de producción. Ya que desde el principio están comprometidos tanto con tener la mejor materia prima, como en que las personas más calificadas la trabajen. Las propiedades de los chocolates Pacari son un distintivo importante, ya que el ser orgánicos, contar con el mejor cacao del mundo, ser biodinámicos con el ambiente y con muchas propiedades alimentarias, llegan a crear el mejor chocolate del mundo, con unas combinaciones únicas de sabores únicos y Ecuatorianos. Pacari se distingue de varios chocolates amargos, por sus varios sellos distintivos, al ser un producto orgánico oficial, el cual cumple con una reglamentación,

estos sellos Pacari los hace visibles e importantes para la venta de sus chocolates. Las catas y maridajes en los que participa Pacari son su primera fuente de publicidad, de esta manera llegan a un publico muy distinguido que poco a poco reconocen la marca y su gran sabor.

^ Pacari. (s.f.). Cosecha del cacao. 22

Valores de pacari Más que solo chocolate...

Biodinámica: Responsable con el medio ambiente.

Orgánico: ingredientes 100% naturales sin intervención química.

Premium

Compromiso social: Relación única con cacaoteros y seguimiento.

De origen nacional: Todo el proceso es hecho en Ecuador.

Introduccion En la parte posterior de cualquier caja de chocolates Pacari se encuentra una lista de valores que son f谩cilmente reconocibles en otros productos. Pero al interior se encuentra un chocolate considerado uno de los mejores del mundo. Es entonces evidente que debe tener valores diferentes a los mencionados que lo posicionan en el mercado global. Encontrar y analizar dichos valores es fundamental para la reversa de la marca y la creaci贸n de un imaginario visual que la defina. 25

^ Pacari. (s.f.). Cosecha del cacao. 26

valores

Más allá de unos valores nutricionales que tiene la barra de chocolate Pacari, en ella se esconden una serie de valores que la caracterizan. La producción de este chocolate se encarga de en cada uno de sus pasos incluir un valor de la marca en el chocolate. Este proceso se lleva a cabo en su totalidad dentro de las fronteras ecuatorianas siguiendo unos estándares orgánicos. Todo el proceso está enmarcado en un ámbito cultural y tradicional que le imprimen a la marca características esenciales para su imagen. Al ser completamente de origen, el chocolate protege la tierra sobre la cual se cultiva, Pacari se ha encargado de hacer cultivos completamente biodinámicos que sean responsables con el medio ambiente. Los cultivos autosostenibles son cuidados por cacaoteros tradicionales de Ecuador a quienes se les respetan sus prácticas ancestrales y más que eso se incentiva a que nuevas generaciones tomen el lugar de estos campesinos manteniendo así una calidad y tradición inigualables. Todo este compromiso social y seguimiento responden definitivamente a una

apreciación por la tierra exótica de donde provienen los productos Pacari. Además de ser una empresa con un proceso impecable, la chocolatera se ha encargado de entregar un producto premium y orgánico. Ambas características revelan valores de la marca y de su posición en el mercado. La decisión de hacer un producto orgánico implica un conocimiento y requiere de una confiabilidad que no son fáciles de obtener. Cualquier producto orgánico necesariamente debe pasar por unos exámenes de calidad que determinan qué tan orgánico es realmente el alimento. Pacari cuenta con más de un sello que certifican este estándar orgánico y además reconocen su esfuerzo ambiental y social. Por otro lado el aspecto premium del chocolate se ve en su empaque de alta calidad y en su presentación impecable, En la barra del chocolate se ven todos estos valores, tanto que casi se pueden saborear. Pacari ha logrado llevar del campo a la casa una experiencia exótica con unos beneficios únicos. En el chocolate se

pueden experimentar todos estos valores y se convierte en un producto confiable debido a su calidad y valores. En esta barra hay miles de familias unidas por la gran familia chocolatera del mundo que encuentra un hogar en medio de la naturaleza andina de Ecuador.

procedencia

concepto: 29

Sobre las cordilleras andinas se encuentra uno de los ecosistemas más biodiversos del mundo. En medio de esta diversidad de flora y fauna está Ecuador, un país con una tradición empapada de su entorno. Con uno de los mejores cultivos de cacao del mundo, el país lleva años en la industria del chocolate principalmente cómo proveedor de la fruta. Pacari es una empresa ecuatoriana que ha logrado reunir su entorno exótico y tradición para así crear uno de los mejores chocolates del mundo. La uchuva, el banano, sal andina y rosas son algunos de los ingredientes de los chocolates y son una clara muestra de lo exótico de la región. La empresa chocolatera lleva haciendo el papel de embudo desde su creación, recogiendo las cualidades naturales de su país y aprovechando esos recursos para llegar a un producto apetecido mundialmente. Este embudo se ha encargado de recolectar los sabores más exóticos para el resto del mundo, las tradiciones

exotica

cacaoteras y un capital humano muy rico en conocimiento. Estos valores representan no solo a la empresa sino a Ecuador y su gente, ubicados en el centro del mundo y abriendo sus puertas al resto de países y culturas. En una pastilla de chocolate Pacari se ve, se huele y se saborea toda una tradición exótica. A través de los sentidos la empresa ha logrado entrar al hogar y a la cultura de personas alrededor del mundo transmitiendo y compartiendo conocimiento.

Aprovechando sus raíces únicas, Pacari ha logrado imprimir en sus chocolates valores exóticos para el resto del mundo. Lo exótico de sus productos atraen mercados internacionales al igual que crea una red de conocimiento y transmisión de valores a nivel mundial. En la empresa se ha creado un hogar para amantes del chocolate alrededor del mundo.

^ Ver bibliografĂa: Moodboard Concepto 30

conclusiones Teniendo en cuenta el análisis anterior se puede decir que Pacari al no enfocarse por completo en su proceso sino también en la parte humana y en crear una confianza con su usuario ha logrado distinguirse del resto de marcas.

El poder llegarle a un público específico de la manera que lo hace Pacari no es fácil pero con el respaldo de empresas y certificaciones mundiales ha logrado ganar su confianza y convertirse en una buena opción para cualquier comprador. Es entonces importante crear esta sensación también de confianza y calidad a la hora de llevar los valores a un montaje, cumpliendo con esto se mantiene la sensación que genera la marca sin dejar de lado la posibilidad de nuevas propuestas visuales.

^ Tropic. (2014). Quito Pacari Chocolate Tasting Tour. 32

top down Para entender a mayor profundidad a Pacari y sus perfiles, se investigaron y analizaron las diferentes marcas en el mercado que comparten valores con Pacari. En la investigaciĂłn se encontraron tres marcas de chocolates, los cuales ademĂĄs de producir el mismo producto que Pacari, comparten diferentes valores y consumidores; tambiĂŠn se encontraron cuatro marcas de alimentos que llegan a los perfiles consumidores de Pacari y nos ayudaron a mejorar estos perfiles.

Republica del cacao

Esta marca de chocolate usa el chocolate orgánico de Cacao Arriba, que crece en el seno de familias campesinas en cultivos en Manabí, Los Ríos y El Oro, que se ubican en el Ecuador. Republica del Cacao tiene dos líneas, la profesional y la para consumir, pero su producto estrella son sus tabletas de chocolate hechas sólo por cacao, azúcar y manteca de cacao, pero también en sus productos venden chocolate caliente, y varias combinaciones de chocolate y café. Republica del Cacao trabaja con los pequeños productores de cacao, los cuales cuidan el ecosistema y los árboles de cacao, al mismo tiempo Republica del Cacao promociona y educa a los clientes sobre la calidad del cacao puro encontrado en Latinoamérica. Una de las metas de Republica del Cacao es ser el mayor fabricante de chocolates premium en el mismo lugar en el cual se cultiva el cacao, esto se debe que para Republica del Cacao es de gran importancia sus diferentes

colaboradores en el proceso, tener cerca los cacaoteros les da la oportunidad de conseguir contratos a largo plazo y proveer soporte técnico para mejorar sus cultivos.

valores Orgánico De origen Trabajo con la comunidad Concientización sobre el producto y el cacao Chocolate fino de aroma Biodinámico

^ Ver bibliografía: Moodboard República del Cacao. 36

chocolates

Santander

De la Compañía Nacional de Chocolates nace esta marca: Chocolates Santander, los cuales venden un chocolate de origen y gourmet, producido en las Montañas Yariguíes departamento de Santander, donde crece el mejor cacao del país. Más de 12,000 familias de los pueblos San Vicente del Chucurí, El Carmen, Rionegro y Landázuri; Chocolates Santander apoya a estas familias promoviendo un sistema de producción amigable con el medio ambiente (esto se logra por medio de capacitaciones y asesorías en técnicas de siembra), respetuoso con las comunidades y rentable para el agricultor (por medio del pago de precios justos y compras de contado. Tienen 7 presentaciones de chocolates: Chocolate Santander 36%, Chocolate Santander 53%, Chocolate Santander 65%, Chocolate Santander 70%, Chocolate Santander 70% Café, Chocolate Santander Banano y Chocolate Santander Mora. Los Chocolates Santander se pueden comprar en varias

partes de Bogotá, ya que por ser parte de la Nacional de Chocolates tienen varios convenios con las grandes cadenas del país, o tiendas especializadas gourmet. A diferencia de los otros chocolates de la Nacional de Chocolates, los Chocolates Santander tienen un empaque muy elegante, sobrio y simple, entre los diferentes chocolates Santander se distinguen por los colores de cada empaque.

valores De origen (Colombiano) Chocolate Gourmet Socialmente responsable Cultivo sostenible del cacao Comercio directo con los cacaocultores Capacitación a los cacaocultores

^ Ver bibliografĂa: Moodboard Chocolates Santander. 38

xocolat

& more 39

Xocolat & More es una iniciativa de la Chef Jenny Camacho, la cual vio como el potencial del cacao colombiano era desperdiciado. Usando cacao de cultivos anteriormente usados para cultivar coca, creo Xocolat, el cual es un chocolate sin gluten y sin azúcar, el cual produce en su tienda en Bogotá, en la cual además de mostrar el proceso de sus chocolates, creo todo una tienda en la cual todos los diabéticos o los que tengan problemas con el azúcar pueden encontrar gran variedad de productos especializados. (Jenny Camacho, comunicado personal, 2016) En Xocolat & More se puede encontrar una gran variedad de productos 100% naturales, libres de azúcar, su producto estrella son las barras de chocolate, con chia, avellanas café, o sólo chocolate, también hay una gran variedad de productos como: Gotas de Chocolate 58% Cacao, Harina de Almendra, Alfajores, Mini Muffins, Mantequilla de maní, y demás.

valores De origen (Colombiano) Saludable, apto para diabéticos Cultivos socialmente responsables Premium

sugar free gluten free

^ Ver bibliografĂa: Moodboard Xocolat & More. 40

löffel 41

Löffel es un mercado en el que se encuentran los ingredientes completos y listos de un plato para dos personas, sin importar que el cliente conoce la elaboración, si es cocinero principiante o con experiencia. Con esta venta de productos medidos para recetas específicas se busca que las personas no tengan excusas para preparar platos gourmet en sus casas, esta forma de comprar tiene un sentido ecológico ya que un tercio de la comida que se produce en el mundo se pierde debido en parte a la cantidad de ingredientes que sobran de recetas que se preparan una vez y se quedan guardados hasta dañarse. (Martínez, L. 2015) Cada semana tienen 6 recetas diferentes, son recetas que se pueden cocinar en máximo 45 minutos, siempre hay entradas, platos fuertes, algunos sencillos y otros más elaborados; opción vegetariana y postre, se venden con los elementos listos en una bolsa y la receta con las especificaciones claras. La idea, según su dueño, es que el publico sienta que puede cocinar como los grandes chefs, sin

tanto problema y dificultad poder llegar a crear platos con los que pueden sorprender y agradar a sus invitados.

valores De origen (Colombiano) Ingredientes de la mejor calidad Mercado de recetas Gourmet Ecológico

^ Ver bibliografía: Moodboard Löffel. 42

granel gourmet 43

Granel Gourmet es una tienda en Bogotá en la que se venden especias, nueces, frutas deshidratadas, té, café, aceite de oliva, vinagres y granos por peso. Para así poder comprar productos especializados, premium y de muy alta calidad en pequeñas cantidades a precios accesibles. De la gran variedad de productos de Granel Gourmet, algunos son importados (más de 30 países diferentes) y muchos otros son de Colombia, producidos por campesinos que están erradicando cultivos ilícitos. Granel gourmet también ayuda a impulsar el reciclaje y reduce la huella de carbono, al tener diferentes formas de empacar los productos, como en bolsas de papel, envases de vidrio o la posibilidad de llevar envases propios, obteniendo un descuento al hacerlo.

valores Gourmet Compromiso ecológico Cocina limpia y saludable Exclusividad Uso de alimentos de calidad, de origen o importados

^ Granel Gourmet. (2015-2016). Instagram oficial. 44

365 everyday

value 45

365 Everyday Value es una línea de productos de Whole Foods, en la cual buscan vender productos orgánicos, de la más alta calidad sin que los precios sean muy altos. 365 Everyday Value tiene dos líneas de productos, naturales y orgánicos, pero tienen todo tipo de productos desde harinas integrales y café cultivado en la sombra, hasta leche orgánica y vegetales congelados. 365 Everyday Value se concentra en respaldar el mercado local, las comunidades que se generan alrededor de este y el medio ambiente en el cual se cultivan los productos; además cuidan las relaciones con sus proveedores, todo esto para traer al mercado el mejor producto posible.

Para 365 Everyday Value es muy importante que sus consumidores no solo coman saludable, si no que implementen en su vida un estilo de vida saludable. Teniendo en cuenta que la base de una salud óptima y bienestar, es comer saludable, buscan que los compradores de la marca escojan

siempre para sus comidas productos frescos, enteros, naturales, locales, orgánicos, de temporada y sin procesar. Y al mismo tiempo que dejen de consumir productos refinados, altamente procesados y alimentos que carecen de nutrientes, que están llenos es de sabores artificiales, colorantes, preservativos, endulzantes y grasas hidrogenadas. Buscan que los clientes, a pesar de la dieta que tengan deben implementar en su comida diaria frutas y verduras.

valores Orgánico de alta calidad Natural Biodinámicos Respaldan el mercado local y las comunidades Cultivos responsables Promocionan un estilo de vida saludable

^ Ver bibliografĂa: Moodboard 365 Everyday Value. 46

El sendero

El Sendero es una empresa colombiana, con fincas propias que cultiva y distribuye productos a aquellas familias que creen que la mejor alimentación es aquella que viene directamente del campo y que al respetar la naturaleza, esta nos da sus mejores frutos. Es una empresa que piensa en las personas que quieren comer sano, con productos orgánicos, pero muchas veces por su agitada vida no lo logran, por esto hacen mercados orgánicos a domicilio. Su lema principal es CREER porque para ellos es el origen de los buenos resultados: “Cuando crees en lo que haces encuentras el camino y la gente valora lo que haces.” Para El Sendero es importante que sus clientes coman comida fresca y orgánica, es gente que conoce las propiedades de lo que comen, de esta manera saben minuciosamente lo que le hace bien a su cuerpo y mente, y que no.

valores Alimentos de la mejor calidad Amor por lo que hacen Respeto a la naturaleza Orgánico Casero Estilo de vida saludable

^ Ver bibliografĂa: Moodboard El Sendero. 48

conclusiones República del cacao, chocolates Santander y Xocolat & more, son tres marcas de chocolates que además de compartir el mercado con Pacari, cada una de las marcas comparten valores esenciales de Pacari, tanto en el ámbito social, como en los componentes de sus chocolates.

Todas las marcas mencionadas en el Top Down, se preocupan por brindarle los mejores productos y experiencias, tanto a sus consumidores, como a sus distribuidores. Esto se puede ver en 365 Everyday Value, los cuales buscan brindar un estilo de vida saludable a sus consumidores, sin dejar de apoyar al mercado local y las comunidades que se sustentan de esta práctica. Para Löffel y Granel Gourmet, al igual que para Pacari, es importante darle a sus consumidores productos de la más alta calidad, para que de esta manera la comida cobre un nuevo significado, no es solo comer, si no la experiencia del comer lo mejor del mercado. Granel Gourmet, República del Cacao, Chocolates Santander, Xocolat & More y 365 Everyday Value, tienen un

elemento de servicio social muy marcado en cada una de sus marcas, aunque cada marca lo hace diferente, todas intentan que sus distribuidores tengan una mejor vida, un mejor trabajo, justo y valorado. Esto también se puede ver en Pacari, para el cual es muy importante con todo el trabajo con la comunidad cacaocultora de ecuador.

^ Cacao y Chocolate. (s.f.). ProEcuador. 50

Bottom

El entendimiento de una marca depende en gran parte del entendimiento de sus usuarios y su consumo tanto del producto como de sus valores. Es menester la participación de los usuarios en el proceso de análisis para una comprensión detallada del objeto de estudio. En una sociedad cómo lo es la actual existen muchas tendencias y patrones de consumo que determinan ciertos perfiles que se caracterizan por comportamientos y prácticas únicas. Cada perfil es único en su entorno pero esto no implica que no pueda compartir prácticas con otro perfil y en algunos casos incluso valores. Pacari le apunta a un mercado con una gran diversidad de compradores, entre ellos comparten muchos valores pero corresponden a perfiles completamente diferentes. Desde cultivos en casa hasta comidas elegantes de etiqueta formal, las prácticas de los consumidores Pacari varían y definen tres perfiles que se analizarán a fondo.

María camila acosta Es una joven de 21 años, vive en Bogotá y estudia Diseño en la Universidad de Los Andes. Disfruta de la música y el arte y le gusta viajar y conocer sitios nuevos. A la hora de comer le gusta darse lujos con “comida gourmet” ya sea si la hacen en casa o si salen con su familia a un restaurante. Le encantan los gatos y tiene una que se llama Lira. No le gusta cocinar pero disfruta de un buen vino o una cerveza. Su papa es Sommelier, lo que le ha brindando conocimientos con respecto a los vinos y otros tragos. 53

^ Ver bibliografía: Universo María Camila Acosta. 54

Eulalia munoz

Es una señora de 53 años, vive en Bogotá y tiene una familia de 2 hijos y su esposo. Es muy culta, le encanta leer y tocar música. Disfruta viajar y nuevas culturas. A la hora de comer disfruta más que todo salir a restaurantes de alta gama tanto en Bogotá como a los sitios a los que viaja. No le gusta cocinar pero tiene el ritual de arreglar la mesa de forma organizada y elegante a la hora de comer. Siempre busca conocer nuevos restaurantes y disfruta de probar comidas y sabores exóticos y diferentes. Le encantan los gatos y disfruta de su compañía. Su trago preferido es el vino y tiene mucho conocimiento sobre este.

manuela echeverri

^ Ver bibliografĂa: Universo Eulalia MuĂąoz. 56

perfil

Es el perfil de personas que viven en Bogotá. Disfrutan de la “buena comida” ya sea en restaurantes de alta gama o en casa con ingredientes de la mejor calidad. Principalmente frecuentan restaurantes los fines de semana y lo hacen en familia. Buscan la exclusividad a través del paladar y de los restaurantes nuevos y diversos que frecuentan en las mejores zonas de Bogotá. Los sabores exóticos y diferentes son aventuras que están dispuestos a experimentar al comer. La costumbre de salir en familia a comer los fines de semana se vuelve tradición para estas personas, se convierte en una parte esencial de sus rutinas. Este grupo de personas se caracteriza por su alto nivel cultural e intelectual, pues disfrutan de la lectura, la música y el arte en su día a día. Esta sed por recibir y recolectar conocimiento los convierte en perfectos usuarios para querer probar comidas de alto nivel y sabores exóticos y diferentes provenientes tanto de su país de origen como de otros paises del mundo. Tienen gran gusto por los vinos, los quesos, los aceites, jamones gourmet y panes

snobs europeos. Les gusta viajar y conocer culturas nuevas, también aprovechan estos viajes para conocer comidas nuevas. Hacen sus compras en sitios específicos de Bogotá, por ejemplo: tienen su tienda de quesos o vinos preferida, las carnes las compran en tiendas como Sagal y frecuentan Carulla para las compras de alimentos básicos y suelen comprar ingredientes Premium para sus cocinas.

^ Ver bibliografĂa: Moodboard Snobs. 58

Juan pablo otremba

Es un joven de 25 años, vive en Bogotá y estudia en la Universidad de los Andes. Tiene una finca en Subachoque en la que viven sus papas y los visita todos los fines de semana. Es una persona muy activa, le gusta el campo y la naturaleza. Su familia por parte del papa es de Alemania, por lo que guarda muchas tradiciones culturales y culinarias del país. En su familia viven bajo el lema de “hecho en casa”, pues les gusta hacer las cosas con las que viven a ellos mismos. Tienen la tradición de hacer jamones ahumados, huertas de hortalizas, pan y tortas en la casa. Disfruta cocinar en casa para su familia y probar ingredientes nuevos y exóticos. Su licor favorito es la cerveza y siempre la acompaña con sus productos como salami ahumado o jamón.

^ Ver bibliografĂa: Universo Juan Pablo Otremba. 60

magdalena cabrera

Magdalena es una persona que le gusta consumir productos orgánicos y vegetariana., En su hogar siempre se encuentran frutas y verduras en su despensa, Sin embargo tiene otra despensa chiquita donde guarda sus chocolates. Desde hace años Magdalena ha consumido Pacari; cuando una de sus hijas fue de viaje a Ecuador y le trajo el chocolate con toda su lista de beneficios Magdalena no pudo resistirse y se ha convertido en una fiel compradora de los chocolates. A partir de ese incidente se ha convertido en tradición familiar traer chocolates oscuros de los viajes que cada miembro de la familia haga, si es orgánico y saludable mucho mejor. La decisión de comer alimentos saludables fue lo que llevó a Magdalena a encontrarse con la marca y la ha llevado a encontrarse con muchas más y también con gente que comparte sus gustos y con las cuales puede ella compartir recetas y experiencias gastronómicas. Es interesante ver cómo el chocolate se ha convertido en parte de su dieta pero más que eso ha logrado crear una tradición familiar que perdura.

^ Ver bibliografĂa: Universo Magdalena Cabrera. 62

perfil

Es el perfil de las personas que viven en Bogotá o a sus afueras. Disfrutan de alimentos frescos y “limpios” que sean “de la casa”. A estas personas les gusta comer rico y que los ingredientes que compran y consumen sean de la mejor calidad y cercanos a ellos, ya sea que ellos los produzcan, o que conozcan de cerca de las personas que los producen. Suelen tener huertas pequeñas en sus casas o compran sus vegetales en huertas cercanas a ellos. Algunas de estas personas tienen fincas y disfrutan de la naturaleza y del aire libre. Disfrutan de la tradición culinaria y son muy familiares. Al seguir tradiciones, son personas muy cultas a las que les interesa conocer la historia a través de la cocina. Principalmente disfrutan mucho cocinar para la familia y de explorar con la comida en casa. Este grupo de personas se destaca por su conocimiento profundo de los ingredientes que consumen y su proveniencia. Les interesa conocer los procesos y las tradiciones de sus alimentos. Disfrutan de viajar y conocer paisajes y culturas nuevas y diferentes, también les interesa conocer la comida tradicional y típica de los sitios a los que viajan, ya sea de un pueblo

De origen cercano como de otro país. Sus sitios de preferencia para hacer compras son pequeños productores de legumbres y vegetales. Disfrutan de un buen vino y les gusta salir a restaurantes nuevos y diferentes de vez en cuando. Para estas personas los alimentos y el acto de cocinar en casa es muy importante por que así es que sienten la tradición y disfrutan al máximo el ritual de comer.

^ Ver bibliografĂa: Moodboard De Origen. 64

lina zafra Gerente Financiera de Cosmetic Fashion Co. y madre de familia. Cada día Lina busca mantener en equilibrio su trabajo, su familia y su salud. Cada aspecto le toma mucho tiempo, es por eso que describe su vida como agitada. Ella cuenta con unas rutinas de alimentación muy estrictas a las que se acostumbró desde pequeña. El tener un estilo de vida que implique una alimentación saludable fundada en lo orgánico le genera satisfacción tanto física como mental.

Parte de su rutina consiste en adquirir personalmente los mejores productos de las tiendas orgánicas que conoce o le recomiendan. Esta práctica constante le ha permitido reconocer a simple vista cuales alimentos son orgánicos y cuales no, independientemente de su empaque. Por otro lado, sus comidas consisten en el consumo de lechugas orgánicas a las cuales les da un trato muy particular. Primero las lava con agua de filtro, que contiene menos metales. Después las rocía con un spray especial para lavar verduras que adquiere en las tiendas orgánicas, finalmente las prepara con aceite de olivas y las que no consume

en el momento las almacena en unos contenedores especiales en su nevera orgánica para ser consumidas al final del día. Lina se alimenta de lechugas es diariamente, no obstante su interés por la frescura de los alimentos hace que tenga que ir a comprar lechugas por lo menos 2 o 3 veces a la semana. Este tipo de rituales que consumen mucho tiempo hacen que tenga que transmitir el conocimiento de la práctica a alguien cercano, en este caso la empleada de servicio. Pero ella por su parte, prefiere comprar los productos personalmente, ya que tiene una gran familiaridad con ellos y esto le genera bastante tranquilidad a la hora de comer.

^ Ver bibliografĂa: Universo Lina Zafra. 66

nixon suárez Nixon Franklin Suárez es un Biólogo de la Universidad de los Andes nacido en Venezuela y actualmente viviendo en Bogotá. Es muy consciente de sus hábitos alimenticios y por esto mismo ha decidido convertirse en vegano, privandose de cualquier comida proveniente de animales o de cualquiera de sus partes. A partir de su dieta ha creado una empresa que se llama BaoBab: cook in tree mediante la cual pretende no sólo vender productos orgánicos de calidad y veganos sino también promover su estilo de vida saludable.

Es un amante de la naturaleza y toda su vida se ha dedicado a viajar y conocer especies alrededor del mundo. Tiene dos perros que cuida igualmente con alimentos orgánicos que no le hagan daño a ningún otro animal. Esto lo convierte en fanático de tiendas naturales y mercados orgánicos donde encuentra todo para su cocina y empresa. Gracias a las tiendas ha conocido más gente que comparten su estilo de vida y mediante estas conexiones ha logrado llevar su negocio a ferias donde expone sus creencias y valores a través de su marca.

^ Ver bibliografía: Universo Nixon Suárez. 68

perfil

saludable cercano como de otro país. Sus sitios de preferencia para hacer compras son pequeños productores de legumbres y vegetales. Disfrutan de un buen vino y les gusta salir a restaurantes nuevos y diferentes de vez en cuando. Para estas personas los alimentos y el acto de cocinar en casa es muy importante por que así es que sienten la tradición y disfrutan al máximo el ritual de comer.

^ Ver bibliografĂa: Moodboard Saludable. 70

conclusiones

Snobs Las personas “gourmet” tienen como prioridad la elegancia y etiqueta a la hora de comer, buscan siempre alimentos de la mejor calidad y mayor renombre en el mercado. Jamás se tomarían una pepsi, solo una coca-cola, prefieren una cerveza importada a una nacional y hacerle saber sus gustos o, si se quiere, lujos a sus allegados. A la hora de comprar un alimento se fijan más en la marca que en los ingredientes, la carne la compran en Koller y no en corabastos, el costo y la presentación le dan un valor agregado muy importante a su comida. Por lo general las salidas a restaurantes son muy comunes para estas personas, tienen un poder adquisitivo que les permite frecuentar los mejores restaurantes de la ciudad, por lo tanto los mercados no son muy comunes y cuando se hacen pueden durar mucho tiempo ya que sus alimentos pueden contener preservantes.

De Origen Son personas que se fijan en cada detalle del proceso por el cuál pasan sus alimentos y procuran que todo sea de origen nacional. En una ciudad como Bogotá, estos alimentos no se encuentran muy a la mano y por eso las salidas al campo y las huertas caseras no son algo extraordinario para estas personas. Es una decisión gastronómica que no implica un gran gasto económico, incluso a veces puede llegar a ser más barato que comprar en almacenes de cadena como lo son Carulla o el Éxito. Debido a que sus productos son en su mayoría orgánicos y no contienen preservantes, es necesario un compromiso con una rutina casi que diaria donde se compran los alimentos y se consumen para que su frescura se mantenga.

Saludable Los ingredientes y procesos físicos o químicos por los cuales pasan los productos son el factor decisivo al momento de consumir alimentos. La salud es su mayor preocupación y no tanto su figura, el ser saludable no implica cumplir con unos cánones de belleza impuestos por la sociedad. Los sellos de certificación ambientales y nutricionales son un factor determinante a la hora de comprar. Estos sellos le dan una seguridad a estas personas de que su alimento contiene ingredientes que cumplen con un estándar de calidad apto para mantener sus estilos de vida. Estos productos no se encuentran fácilmente en almacenes de cadena sino más bien en pequeños mercados dedicados a vender productos de este tipo como lo es Granel Gourmet.

Perfiles Los consumidores de Pacari pueden conseguir el mercado para sus casas desde el campo de Subachoque hasta las tiendas más exclusivas en Bogotá. Todos comparten una preocupación por la comida, desde cómo los ven al momento de comer hasta cómo se ven por lo que consumen. Los valores que cada uno le encuentra a sus decisiones gastronómicas son específicos y Pacari ha logrado ser una opción válida para tantos gustos diferentes. Aquí se evidencia el carácter familiar de la marca y cómo intenta incluir a la mayor cantidad de gustos posibles que respondan a sus valores e ideales tanto gastronómicos como filosóficos.

insights Cuando se comienza a entender de manera integra la marca Pacari se comienzan a sacar hallazgos de la misma. Estos hallazgos son características únicas que llaman la atención del diseñador a la hora del análisis. Teniendo en cuenta los hallazgos se comienzan a evidenciar oportunidades donde dichas características se pueden aprovechar para mostrar valores de la marca. La mezcla entre las oportunidades y hallazgos se denominan insights y pretenden dar una guía al diseñador para lograr una propuesta coherente con su trabajo de investigación. Los siguientes insights responden a la sensación exótica y de origen que evoca la marca.

insight 1 riquezas terrenales Las riquezas tropicales del terreno Ecuatoriano, centro del mundo, abren las puertas a sabores exóticos e irreplicables. 75

¿Donde se ve? Los ingredientes de Pacari son característicos y representativos de su región, por lo tanto son sabores auténticos y únicos.

^ Ver bibliografĂa: Moodboard Riquezas Terrenales. 76

insight 2 manos de experiencia En las manos de los cacaoteros se ven reflejados aĂąos de conocimiento.

ÂżDonde se ve? Nadie conoce las tierras como los cacaoteros, ya que es una prĂĄctica tradicional. Con este crecimiento en los terrenal demuestran su conocimiento y cuidado por la tierra.

^ Ver bibliografĂa: Moodboard Manos de Experiencia. 78

insight 3

trasmision de conocimiento A través de la palabra se construye una confianza que se manifiesta en los lazos que se crean al rededor del conocimiento exclusivo.

¿Donde se ve? El camino entre las personas de ciudad y el campo es la confianza. Se generan nuevas amistades y círculos al rededor de este ámbito.

^ Ver bibliograf铆a: Moodboard Transmisi贸n de conocimiento 80

brief Basados en la investigaci贸n de marca presentada anteriormente en el manual, se procede a crear un brief hacer un montaje para la marca Pacari.

objetivo Basado en una investigaci贸n profunda de la marca, referentes, usuarios y competidores elaborar un montaje representativo de una situaci贸n aplicada a la cotidianidad en donde se vea bien reflejado el concepto en la propuesta.

Encargo Realizar un montaje a escala real que represente una situaci贸n aplicada a la vida cotidiana, en donde se vea coherencia y direcci贸n con la investigaci贸n de la marca y el concepto. El punto central es aplicar el concepto principal a una propuesta de manera que demuestre inter茅s en los usuarios y la marca por la experiencia y el producto que maneja. Se debe demostrar uso adecuado del espacio, factura y coherencia.

Propuesta Teniendo en cuenta el brief expuesto anteriormente se crea una propuesta para el montaje de la marca Pacari.

propuesta Partiendo de nuestros hallazgos: Ecuador es una región que ofrece riquezas terrenales por sus sabores exóticos.

El perfil Snob tiene un gran interés por los restaurantes y comidas extravagantes. Además disfrutan conocer diferentes culturas. El perfil Saludable busca traer lo que ofrece el campo la ciudad. El perfil de Origen se enfoca en el consumo de alimentos frescos. Pacari es una marca que refleja la autenticidad, la calidad y lo exótico de los ingredientes de su tierra en un chocolate de buen sabor y presentación.

de valor Buscamos con la propuesta aprovechar los recursos que ofrecen las tierras ecuatorianas y configurarlos en una experiencia que evoque tanto el ambiente como los sabores naturales exóticos en una presentación cuidadosa y diseñada. De esta manera el usuario estaría rodeado de los sabores naturales ecuatorianos y al igual que de un ambiente que frecuentaría por su diseño, su presentación y su evocación a la naturaleza.

^ Anonimo. (2014). Raw Cacao. Tony´s Health Tips. 88

barra

nativa 89

Barra Nativa es un espacio diseñado para el restaurante ecuatoriano Caracol Azul en la ciudad de Bogotá, Colombia. Tiene como objetivo degustar los sabores frescos y exóticos representativos de las tierras de Ecuador, más específicamente frutas de la región como lo son las uchuvas, los arándanos rojos andinos y el mortiño, maridados con el sabor de la ginebra de Tanqueray para así ofrecer al paladar de los usuarios los sabores más frescos, exquisitos y exóticos.

El evento de Barra Nativa será celebrado la noche del 13 de mayo a las 7:30p.m. para conmemorar el nacimiento de la República de Ecuador, a través de la degustación de sabores que ofrecen sus tierras tropicales. Está pensado principalmente para 15-20 personas, las cuales recibirán una invitación formal antes de la degustación. La invitación les insinuará

la existencia de 3 mundos en la barra. Estos mundos son representados por las uchuvas, los arándanos rojos andinos y el mortiño maridados en un coctel basado en la cocina molecular y el maridaje de chocolates Pacari y la ginebra Tanqueray. En la invitación también se dará cuenta de las marcas, sus respectivos slogans, así como también el slogan principal del evento “Native tasting night”. Con la invitación se quiere dejar claro al usuario que tipo de evento es, la hora, el lugar, las marcas participantes y finalmente un poco de incertidumbre acerca de los sabores que se manejarán con el fin de generar impacto una vez el usuario esté en el evento. Une vez en el evento, el usuario encontrará una mesa en frente del árbol del restaurante, que consta de tres superficies separadas que surgen de la misma base. Las 3 superficies tienen

altura 100cms, 105cms y 110cms. En cada superficie se encontrará un centro de mesa en forma de botella de aproximadamente 30cms de alto en el que se verán las frutas de cada mundo sumergidas en el coctel. Al lado del centro de mesa estará una barra de chocolate Pacari con el sabor de la fruta representativa y finalmente los cócteles moleculares de tamaño pequeño que con su aspecto inusual llamarán la atención del usuario. Cada superficie tendrá de 5 a 7 cócteles. En una de las superficies se pondrá la botella de Tanqueray, para que así el usuario se familiarice con todos los sabores que componen el coctel. El espacio será configurado de tal manera que los usuarios estarán parados mientras degustan las bebidas moleculares, de esta manera se podrá abrir espacio a la socialización entre ellos. El evento finalizará cuando todos los cocteles hayan sido degustados.

boceto 91

Blueprint

PHYSICAL EVIDENCE

CUSTOMER ACTIONS

FRONT STAGE

Restaurante

Consume en el Restaurante

Invitación proporcionada en el restaurante

Invitación

Calendario

Recibe la invitación

Agenda

Decide si ir al evento

Información acerca del evento

La invitación muesta la fecha y lugar exclusivo del evento

Cada asistencia confirmada: Avisar con dos semanas de anticipación

· 2 semanas antes del evento ·

BACK STAGE

SUPPORT PROCESS

Se crea un concepto de evento: Barra Nativa, del cual serán parte usuarios del restaurante el 13 de Mayo

Las tres marcas diseñan la disposición del espacio para el evento, así como el diseño de las bebidas

Pacari hace una Proceso de reversa e alianza con El Caracol investigación que de Azul y Tanqueray, cuenta de la coherencia del para hacer un evento concepto con las de degustación de marcas de los tres sabores exóticos y aliados para el evento frescos de Ecuador

Subaliados que proporcionarán los elementos físicos que componen la Barra Nativa. Manejo del espacio disponible.

Invitación disponible dos semanas previas al evento, el día 13 de Mayo, para conmemorar el día de la independencia de Ecuador

ACCEDER AL SERVICIO

Los tres aliados definen la descripción del evento con la información necesaria para los usuarios

Cada asistencia confirmada se agrega al número de personas que van a ir. Se harán las bebidas correspondientes al número de asistentes

La página web muesEl staff del tra los eventos de la restaurante lleva el agenda por temas. La conteo de las app funciona con el personas que código QR: La inforconfirman asistencia mación se comparte en Puede ser en persona ambas plataformas al o por teléfono hacer join

VINCULARSE AL EVENTO

En casa / Restaurante

Organiza agenda para asistir

Espacio para agendar visita al restaurante.

· 1 DÍA antes del evento · 95 Staff del evento llega un día antes a montar la barra nativa

Staff de Tanqueray dispone de un Bartender, que organiza los elementos e ingredientes para los tragos

Barra, bebidas, espacio dispuesto para el evento

El staff del restaurante y Tanqueray, planea y organiza el número de tragos que se van a servir

HACERLO REALIDAD

Restaurante

Pide transporte para ir

Espacio del restaurante organizado espera a los invitados

Llega al restaurante

En la barra nativa

una representante de la representante les Staff del evento pacari y tanqueray habla sobre pacari y recibe a los su llegada a invitados´ y los guia les da la bienvenida a hacia la barra nativa los invitados y los colombia por medio invita a probar e de la barra nativa

Restaurante le brinda transporte de vuelta

el staff tiene botellas pequeñas de tanqueray y chocolates pacari

· Día del evento · Staff del evento tiene la barra nativa Staff del evento montada con los ambienta el cocteles y los espacio con musica ´ distintos mundos y e iluminación. pone la musica para ambientar el espacio

Música, bebidas y ´ organizados staff

Control constante sobre las bebidas, chocolates y la experiencia que viven los invitados

Staff del evento reco- Al finalizar la degusge los vasos vacíos tación de los tragos que van dejando y se recogen todos los hace tragos nuevos y residuos y se limpia pruebas nuevas. se la barra mientras los preparan aperitivos invitados disfrutan para finalizar la de los aperitivos degustación

El staff tiene aperitivos para balancear las bebidas y el chocolate

LLEVARLO A CABO

El staff encargado tiene chocolates pacari de cortesía para poner en la barra al finalizar la degustación

96 El staff del evento tiene contratado un equipo de limpieza para dejar el restaurante en orden

La alianza entre El Caracol Azul, Tanqueray y Pacari queda disponible para futuros eventos que quieran revivir la experiencia

Moodboard 97

^ Ver bibliografĂa: Moodboard Propuesta 98

Bibliografía de imagenes Anonimo. (s.f.). Aldea Musical Radio. Tomado de http://aldeamusical.com/wp-content/uploads/2016/03/pacari-2.jpg Anonimo. (2014). Raw Cacao. Tony´s Health Tips. Tomado de: http://www.tonyshealthtips.org/2014/05/03/tonys-health-tip-29-raw-cacao/

Blog Pacari. (s.f.). Catas. Tomado de http://blog.pacarichocolate.com/catas/ Cacao y chocolate. (s.f.). ProEcuador. Tomado de http://www.proecuador.gob.ec/exportadores/sectores/cacao-y-elaborados/ El Emprendedor. (Abr, 2015). Ecuador considerado como “ el rey del chocolate ” en Brasil. Tomado de http://www.elemprendedor.ec/ecuador-considerado-como-el-rey-del-chocolate-en-brasil/ JAY. (2015). Special Eduadorian Chocolate Tasting Tonight At Biagio. Tomado de http://www.dcfud.com/tag/pacari-chocolate/

La Higuera, Tienda Orgánica. (s.f.). Pinterest. Tomado de https://es.pinterest.com/pin/431290101792351141/ Moino, I. con la colaboración de Pérez, M. (2015). PACARI: CHOCOLATE ORGÁNICO PREMIUM. Tomado de http://www.lookmagazine.com/wp-content/uploads/2015/04/cioccolato-1600x900.jpg Pacari. (s.f.). Cosecha del cacao. Tomado de http://www.pacarichocolate.com/es/index.php/kit-prensa Pacari. (s.f.). Mini Barras. Tomado de http://www.pacarichocolate.com/es/index.php/kit-prensa Tropic. (2014). Quito Pacari Chocolate Tasting Tour. Tomado de http://www.destinationecuador.com/chocolate-tasting.html Fotografía Portada: Gjorski, F. (2016). Fight flu with cacao: The antioxidant superfood. Tomado de: http://dreamcatcherreality.com/cacao-flu-fighting-superfood/ Moodboard Concepto: A. (2013). Lifestyle Shoot with Julie Blanner. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de https://alealovelyblogs.com/2013/08/19/life-

style-shoot-with-julie-blanner/ A. M. (2014). Durum Wheat Farmer, Altramura, Italy. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.andrewmontgomery.co.uk/italian-wheat/ Díaz, R. (2015, Junio 17). Chocolate, Chocolate… ¡Delicioso Chocolate…! Parte I. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de https://paaxsound.wordpress.com/tag/chocolate/ E. (2016, Enero 29). Eco-Friendly Wedding Ideas - Once Wed. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.oncewed.com/wedding-ideas/eco-friendly-wedding-ideas/ K. (2011). Housekeeping: Sage All-Purpose Household Spray | DIY Cleaners. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de https://blog.krysmelo.com/2011/09/22/sage-all-purpose-household-spray-diy-cleaners-eco-friendly/?c rlt.pid=camp.AqZHAmBbe3bC M. (2014). Macadameia. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://macadameia.tumblr.com/post/131692693946/simply-divine-creation-dragana?crlt.pid=camp.g QNl30ElxGo5

100

M. D. (2010, Octubre 4). Mochatini Enhancing The Everyday. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.mochatini.org/2010/10/04/hello-monday-67/ Pan de Yuca. (2013). FotografĂas. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://nogluten-noproblem.com/2013/02/pan-de-yuca.html

101

P. (2015). Sunday Supper...Slow Cooker Brown Sugar and Garlic Chicken. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://providenceltddesign.com/home/sunday-supperslow-cooker-brown-sugar-and-garlic-chicken S. (2014). Black and white spider awards. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.thespiderawards.com/gallery/6th/?g=w T. (2016). THE HEAVING SURFACE. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://theheavingsurface.tumblr.com/post/26801436052 T. P. (2012, Enero 26). ElemenoP. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://elemenop.tumblr.com/post/16540370199 S. (2011, Enero 15). Truth Is A Pathless

Land. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de https://www.flickr.com/photos/shantideva/5804328511/ V. (2016). We Heart It. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://weheartit.com/entry/93092706 Moodboard RepĂşblica del Cacao: A lovely day to every chocoaddict ! [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from https://www.instagram.com/p/BBSQzIvhYJh/?taken-by=republicadelcacao Cacao load going up the Vinces river. [Digital image]. (2016, February 7). Retrieved April 12, 2016, from https://www.facebook.com/RepublicaDelCacao/photos/pb.243667102389721.-2207520000 .1464271913./947796021976822/?type =3&theater Cacao pods are cut right in the plantations and deliver an intense aroma. Have you ever tried the fresh cacao beans ? Acidulous and tasty ! [Digital image]. (2016, March 31). Retrieved April 12, 2016, from https://www.facebook.com/RepublicaDelCacao/photos/pb.243667102389721.-2207520000 .1464271904./983288975094193/?type =3&theater

[Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from http://www.clave.com.ec/?idSeccion=1141 [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from https://www.instagram.com/p/BEDwcIBBYGB/?taken-by=republicadelcacao "El cacao lo es todo", cacao is everything, says Ramon Palacios who works in our Collection Center [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from https://www.instagram.com/p/BDwAxtzhYF4/?taken-by=republicadelcacao HOMEMADE FAIR TRADE CHOCOLATE BARS [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from http://nourishingjoy.com/homemade-chocolate-bars-fair-trade/ Made by our chef @santiagocueva [photo credits @intifilmsuio]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from https://www.instagram.com/p/BBXZyNdBYEA/?taken-by=republicadelcacao Magnesium [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from http://www.mindbodygreen.com/0-9095/9-ways-to-eat-for-en ergy.html

RepublicadelcacaoSaturday walk in the Ecuadorian jungle woods [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from https://www.instagram.com/p/BC3GxeQBYAV/?taken-by=republicadelcacao Moodboard Chocolates Santander: [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/a0/b7/ba/a0b7bae021ca4720e0551 11c0584a4ca.jpg [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/originals/ea/26/a4/ea26a4d427b585342cb4f 5aef5411989.jpg Screenshot de video de Chocolate Santander. (minuto 0:54). C. (2013). Chocolate Santander - Origen del Chocolate Santander. Retrieved May 26, 2016, from https://www.youtube.com/watch?v=sqyT6nJ21eI Screenshot de video de Chocolate Santander. (minuto 1:40). C. (2013). Chocolate Santander - Origen del Chocolate Santander. Retrieved May 26, 2016, from https://www.youtube.com/watch?v=sqyT6nJ21eI Screenshot de video de Chocolate

102

Santander. (minuto 3:00). C. (2013). Chocolate Santander - Origen del Chocolate Santander. Retrieved May 26, 2016, from https://www.youtube.com/watch?v=sqyT6nJ21eI Screenshot de video de Chocolate Santander. (minuto 3:46). C. (2013). Chocolate Santander - Origen del Chocolate Santander. Retrieved May 26, 2016, from https://www.youtube.com/watch?v=sqyT6nJ21eI

103

The cacao bean is actually the seed from the cacao pod. [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from https://livesuperfoods.com/live-superfoods-raw-cacao-beans.html The real difference between cacao and cocoa [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from https://iquitsugar.com/raw-cacao-vs-cocoa-whats-the-difference/ Moodboard Xocolat & More: Barras de chocolate sugar free [Digital image]. (2015, November 27). Retrieved April 12, 2016, from https://www.facebook.com/xocolatandmore/photos/pb.1473880442888993.-220752000 0.1464269123./1674879446122424/?ty pe=3&theater

[Digital image]. (2015, July 14). Retrieved April 12, 2016, from https://www.facebook.com/xocolatandmore/photos/pb.1473880442888993.-220752000 0.1464269655./1628341874109515/?ty pe=3&theater El origen de rico chocolate con el que trabajo las delicias para complacer sus paladares. #XocolatAndMore #chocolate #cacao #bogota #fit [Digital image]. (2015, August 20). Retrieved April 12, 2016, from https://www.facebook.com/xocolatandmore/photos/pb.1473880442888993.-220752000 0.1464269586./1641843559426013/?ty pe=3&theater Feliz inicio de semana sĂşper Xocolatoso [Digital image]. (2016, February 29). Retrieved April 12, 2016, from https://www.facebook.com/xocolatandmore/photos/pb.1473880442888993.-220752000 0.1464269068./1708196006124101/?ty pe=3&theater de la Merienda. Limonada de Coco con unos Mini Muffins de Chocolate #XocolatAndMore [Digital image]. (2015, November 2). Retrieved April 12, 2016, from https://www.facebook.com/xocolatandmore/photos/pb.1473880442888993.-220752000

0.1464269480./1667643940179308/?type=3&theater Mantequilla de maní 100% natural sin conservantes, sin azúcar, sin aceite. [Digital image]. (2016, February 17). Retrieved April 12, 2016, from https://www.facebook.com/xocolatandmore/photos/pb.1473880442888993.-220752000 0.1464269107./1703759613234407/?ty pe=3&theater Piensas en chocolate ??? [Digital image]. (2015, November 29). Retrieved April 12, 2016, from https://www.facebook.com/xocolatandmore/photos/pb.1473880442888993.-220752000 0.1464269123./1675444199399282/?ty pe=3&theater Moodboard Löffel: Así funciona [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from http://loffel.co CAULIFLOWER AND ROASTED GARBANZO “RICE PEAS” [Digital image]. (2014, April 9). Retrieved April 12, 2016, from Mubbs [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from http://www.myunfinishedhome.com/2015/03/muubs-raw-and-uni que-urban-look.html?m=1

Cowboy Caviar Recipe [Digital image]. (2016, February 11). Retrieved April 12, 2016, from http://www.culinaryhill.com/cowboy-caviar-recipe/ [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from http://loffel.co/recetas-actuales/ Mubbs [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from http://www.myunfinishedhome.com/2015/03/muubs-raw-and-uni que-urban-look.html?m=1 Que es Löffel? [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from http://loffel.co Moodboard Granel Gourmet: Granel Gourmet. (2015-2016). Instagram oficial. Todas las imagenes tomadas de https://www.instagram.com/granelgourmet/?hl=en Moodboard 365 Everyday Value: [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from http://www.wholefoodsmarket.com/mission-values/core-values Organic Broths [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from http://www.wholefoodsmarket.com/products/365-everyday-value®-organic-broths

104

Organic green beans [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from http://www.wholefoodsmarket.com/products/365-everyday-value®-organic-green-beans Organic Stuffing Mixes [Digital image]. (n.d.). Retrieved April 12, 2016, from http://www.wholefoodsmarket.com/products/365-everyday-value®-organic-stuffing-mixes Moodboard El Sendero: El Sendero. (s.f.). Todas las imagenes tomadas de http://www.elsendero.co/nosotros/ 105

Universo María Camila Acosta: Acosta, M. (2016). Universo snob. Obtenida de Facebook el 1 de Abril de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153519129502637&set=pb.710 717636.-2207520000.1464263125.&ty pe=3&theater

Fotos tomadas por Camila el 1 de Abril de 2016. Acosta, M. (2016). Universo snob. Obtenida de Facebook el 1 de Abril de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150236183072637&set=pb.710 717636.-2207520000.1464263539.&ty pe=3&theater Acosta, M. (2016). Universo snob. Obtenida de Facebook el 1 de Abril de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153448041067637&set=pb.710 717636.-2207520000.1464263128.&ty pe=3&theater Universo Eulalia Muñoz: Muñoz, E. (2016). Universo snob. Obtenida de Facebook el 1 de Abril de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153953991129112&set=t.73019 9111&type=3&theater

Acosta, M. (2016). Universo snob. Obtenida de Facebook el 1 de Abril de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153448039827637&set=pb.710 717636.-2207520000.1464263136.&ty pe=3&theater

Muñoz, E. (2016). Universo snob. Obtenida de Facebook el 1 de Abril de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152874075709112&set=t.73019 9111&type=3&theater

Acosta, M. (2016). Universo snob.

Muñoz, E. (2016). Universo snob.

Tomada por Manuela Echeverry el 28 de Marzo de 2016. Muñoz, E. (2016). Universo snob. Obtenida de Facebook el 1 de Abril de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152643138494112&set=pb.7301 99111.-2207520000.1464264941.&type =3&theater Muñoz, E. (2016). Universo snob. Obtenida de Facebook el 1 de Abril de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10154404830164112&set=pb.7301 99111.-2207520000.1464264737.&type =3&theater Muñoz, E. (2016). Universo snob. Obtenida de Facebook el 1 de Abril de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152592208755610&set=t.73019 9111&type=3&theater Muñoz, E. (2016). Universo snob. Obtenida de Facebook el 1 de Abril de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10154197054264112&set=a.10151 577574849112.607677.730199111&typ e=3&theater Muñoz, E. (2016). Universo snob.

Obtenida de Facebook el 1 de Abril de 2016.https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10154404819759112&set=pb.7301 99111.-2207520000.1464264737.&type =3&theater Moodboard Snobs: Валентина, K. (2015). Wall on Google profile. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de https://plus.google.com/u/0/110745260548888934190/ posts Bedre, B. (2015, Noviembre 25). So soft Sunday: While waiting for December. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.sosoftsunday.com/2015/11/while-waiting-for-december_25.html Bellagio, Z. (2015). J'adore. A little french. A little country. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de https://www.bloglovin.com/blogs/zsazsa-bellagio-3912788/jadore-a-little-french-a-little-country-44 52910528 Brunk, L. (2016). Portfolio Event planning and design. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.lindseybrunk.com/ Dynalab, M. (2012, Julio 26). Musical

106

Vinyl Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://zzzze.tumblr.com/post/56558795589/maro-t-musical-vinyl-by-magnumdynalab-mike D. (2015). Everything you desire. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://desvre.tumblr.com/post/85401855951 G. (2016). Catering, dining, wedding, corporate, venues. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.gallopinggourmet.co.uk/gallery

107

M. (2014, Junio 23). Stylizimo's stunning walkin closet. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.madefromscratch.co.nz/stylizimos-stunning-walk-in-closet/ Mariotto, M. (2016). Detalhes da mesa do escrit贸rio - Betty - Be true to yourself. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.bettys.com.br/be-at-home/80394/ P. (2014). Najlepszy blog kulinarny. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://bitedelite.pl/przepisy/ T. (2014, Septiembre 30). A modern and elegant apartment in Gothenburg. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://-

style-files.com/2014/09/30/an-modern-elegant-apartment-in-gothenburg/ Traub, C. (2009). A section of Claude Monet's masterpiece. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://goparis.about.com/od/parismuseums/p/musee-orangerie-paris.htm?utm_source=pinterest W. (2016). Spring has Sprung. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.williams-sonomawine.com/ Voncanisius, A. (2014). Ladies who Lunch in Beverly Hills. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de https://alexa-voncanisius.squarespace.com/alexablog/2013/8/25/housewives-at-villa-bl anca-beverly-hills Universo Juan Pablo Otremba: Otremba, J. (2016). Universo de origen. Tomada por Juan Pablo Otremba el 27 de Marzo de 2016 Otremba, J. (2016). Universo de origen. Tomada por Juan Pablo Otremba el 5 de Diciembre de 2015 Otremba, J. (2016). Universo de origen. Obtenida de Facebook el 27 de Marzo de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152179849114188&set=a.10152

179809819188.1073741830.505604187 &type=3&theater Otremba, J. (2016). Universo de origen. Obtenida de Facebook el 27 de Marzo de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152594930374188&set=a.10152 594898719188.1073741836.505604187 &type=3&theater Otremba, J. (2016). Universo de origen. Obtenida de Facebook el 27 de Marzo de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152594823274188&set=a.10152 594790299188.1073741835.505604187 &type=3&theater Otremba, J. (2016). Universo de origen. Obtenida de Facebook el 27 de Marzo de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152594909874188&set=a.10152 594898719188.1073741836.505604187 &type=3&theater Otremba, J. (2016). Universo de origen. Tomada por Juan Pablo Otremba el 27 de Marzo de 2016. Universo Magdalena Cabrera: Avila, A. (2016). Archivo personal. Fotografías.

Moodboard De Origen: Dynalab, M. (2012, Julio 26). Musical Vinyl Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://zzzze.tumblr.com/post/56558795589/maro-t-musical-vinyl-by-magnumdynalab-mike D. (2015). Everything you desire. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://desvre.tumblr.com/post/85401855951 G. (2016). Catering, dining, wedding, corporate, venues. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.gallopinggourmet.co.uk/gallery Mantequilla de maní 100% natural sin conservantes, sin azúcar, sin aceite. [Digital image]. (2016, February 17). Retrieved April 12, 2016, from https://www.facebook.com/xocolatandmore/photos/pb.1473880442888993.-220752000 0.1464269107./1703759613234407/?ty pe=3&theater P. (2015). Sunday Supper...Slow Cooker Brown Sugar and Garlic Chicken. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://providenceltddesign.com/home/sunday-supperslow-cooker-brown-sugar-and-garlic-chicken

108

S. (2014). Black and white spider awards. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.thespiderawards.com/gallery/6th/?g=w T. (2016). THE HEAVING SURFACE. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://theheavingsurface.tumblr.com/post/26801436052 T. P. (2012, Enero 26). ElemenoP. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://elemenop.tumblr.com/post/16540370199

109

Universo Lina Zafra: Castellanos, P. (2016). Archivo personal. FotografĂas. Universo Nixon Suarez: Suarez, N. (2016). Universo Saludable. Obtenida de Facebook el 24 de Marzo de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152550373845903&set=t.65836 0902&type=3&theater Suarez, N. (2016). Universo Saludable. Obtenida de Facebook el 24 de Febrero de 2016. https://www.facebook.com/cook.in.tree/photos/pb.658360902.-2207520000.14642 65553./10153898279800903/?type=3&

Suarez, N. (2016). Universo Saludable. Obtenida de Facebook el 25 de Marzo de 2016. https://www.facebook.com/cook.in.tree/photos/pb.658360902.-2207520000.14642 65550./10153898279810903/?type=3& theater Suarez, N. (2016). Universo Saludable. Obtenida de Facebook el 24 de Marzo de 2016. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153379184154147&set=t.68195 5191&type=3&theater Moodboard Saludable: Berman, L. (2011). GreenFuse Photos: Garden, farm & food photography. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://greenfusestock.photoshelter.com/gallery-image/Farmers-Markets-The-Food/G000097GzbJU k5.c/I0000t9Y0x_e_kXM Bhatnagar, R. (2009, Noviembre 1). Byrne Park Farmers Market Produce Scan of the Week. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de https://www.flickr.com/photos/ranjit/4066029820/in/set-54841/ B. (n.d.). Garlic-Sauteed Swiss Chard. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de

http://www.bigoven.com/recipe/garlic-sauteed-swiss-chard/89788 C. (2015, Abril 26). 18 Healthy Green Smoothies to Boost Your Energy! Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.craftordiy.com/green-smoothies-to-lose-weight-green-smoothie-deto x-recipes/ C. (2014, Junio 18). Moments and Memories. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de from http://coragupana.tumblr.com/post/53201524188 Group, E. (2011, Diciembre16). Study: Leafy Green Vegetables May Boost Your Immune Defenses Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.globalhealingcenter.com/natural-health/study-green-vegetables-may-boost-imm une-system/ Hockens, R. (2009, Mayo 28). New York City. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de from https://www.flickr.com/photos/rhockens/3575035072/ H. (2015). Inspire: Foodie Wedding. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://habitatevents.com/blog/2013/10/inspire-foodie-wedding-0

Jannese, S. (2013). 10 Horrible Bosses from the Movies That Make Yours Look Like a Saint. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.babble.com/entertainment/10-horrible-bosses-from-the-movies-that-make-yours-lo ok-like-a-saint/?cmp=NLCMichel, F. (2013, Enero 20). 55018 Brassica rapa chinensis. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de https://www.flickr.com/photos/horticultural_art/8399924203/in/photostream M책nsson, L. (2016, Enero 24). Tips till mamma...Hjarterum Blogg. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://hjarterum.net/blogg/page/2/ Pesezshki, S. (2015, Febrero 28). How to Personalize Built Ins. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://homeoffice.about.com/od/Home_Office_Furniture/fl/How-to-Personalize-Built-Ins.htm Regalbuto, L. (2012). Recipe: Beet Kvass - Kinfolk. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.kinfolk.com/recipe-beet-kvass/ Sultan, Z. (2015, Marzo 13). Folklifestyle. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://folklifestyle.tum-

110

blr.com/post/113514460941/i-am-obsessed-with-the-spring-greens-and-spri ng

19 de Mayo, 2016, de http://www.cakenknife.com/ultimate-diy-champagne-bar/

S. (n.d.). Sweet Home & Garden. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://sweethomeandgarden.tumblr.com

L. (n.d.). BareS & RestauranteS Paperblog. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://es.paperblog.com/bares-restaurantes-2411270/

Tornato, D. (2015). Vellutata di cavolfiore al latte. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.smilebeautyandmore.ifood.it/2015/12/vellutata-cavolfiore-al-latte.html

111

Quinn, P. (2013). Home Decor Ceiling Fans and Lighting â&#x20AC;&#x201C; Estantres.org. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://estantres.org/the-best-restaurant-in-newplymouth-for-food.html Moodboard Riquezas Terrenales: E. (2015). 10 Incredibly Fast Growing Trees & Plants. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.curiosityaroused.com/nature/10-incredibly-fast-growing-trees-plants/ Alda, F. (2015). Restaurante Perro Viejo. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.fernandoalda.com/es/trabajos/arquitectura/832/restaurante-perro-viejo B, M. (2014). Ultimate DIY Champagne Bar - Cake 'n Knife. Obtenido el

Cyril, B. (2014). Bar Au Vert / Garden Pallets Bar â&#x20AC;˘ 1001 Pallets. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.1001pallets.com/2014/08/bar-au-vert-garden-pallets-bar/ Cahyo, R. (2016). Mitos tentang tanaman pembawa keberuntungan. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://wadunk.blogspot.com.co/2011/08/mitos-tentang-tanaman-pembawa.html A. (2015). Cele mai exotice plaje din lume! Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.agentiadepresamondena.com/cele-mai-exotice-plaje-din-lume/ Cervone, C. (2014). Opportunities for Revitalizing Coffee Farms in Latin America Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.technoserve.org/blog/opportunities-for-revitalizing-coffee-farms-in-latin-america

Clawson, H. (2006). Habitually Chic . Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://habituallychic.luxury/page/2/ Dunn, T. (2015). Think ling. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de https://www.thinglink.com/scene/618893491581222913 Emerson, R. (2014). Rose Canyon. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://hiddensandiego.net/rose-canyon.php R. (2014). Garden City Revamped | Lifestyle | Style Magazines. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://stylemagazines.com.au/lifestyle/garden-city-revamped/ Gerber, L. (2009). La CuillĂ¨re suisse Ultra:studio. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.ultrastudio.ch/projet/la-cuillere-suisse-2/ S. (2015). Hermosas ideas para organizar una elegante despedida de soltera. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://i24web.com/hermosas-ideas-para-organizar-una-elegante-despedida-de-soltera/ M. (n.d.). Homepage. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://mini-trade.com/

Moodboard Manos de Experiencia: Theobroma cacao [Digital image]. (n.d.). Retrieved May 8, 2016, from http://www.rainforest-alliance.org/kids/species-profiles/cacao Where does it lead? [Digital image]. (2011, May 14). Retrieved May 8, 2016, from https://www.flickr.com/photos/35884794@N04/5719040702/in/po ol-1561567@N25/ P. I. (2011, July 6). So the war begins.. [Digital image]. Retrieved May 8, 2016, from https://500px.com/photo/1076572/so-the-war-begins-by-patric-ivan A. M. (n.d.). DURUM WHEAT FARMER, ALTAMURA, ITALY [Digital image]. Retrieved May 8, 2016, from http://www.andrewmontgomery.co.uk/italian-wheat/ Agriculture Photo 5 [Digital image]. (2013, October 16). Retrieved May 8, 2016, from http://photo.elsoar.com/agriculture-photography.html S. (2011, June 5). Truth is a Pathless Land [Digital image]. Retrieved May 8, 2016, from https://www.flickr.com/photos/shantideva/5804328511/

112

NORPAC Foods [Digital image]. (2014, November 19). Retrieved May 8, 2016, from http://nashcophoto.com/blog/2014/11/3/agriculture-photography-norpac-foods

loads/2016/03/cooking3-360x240.jpg

Moodboard Transmisi贸n de Conocimiento: Anonimo. (s.f.). Morihei Ueshiba. Tomado de: http://bhaikido.org/history/morihei-ueshiba.html

Moodboard Propuesta: Kabel, M. (2015). Naples and the Amalfi Coast. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://tangoitalia.com/campania/naples/

Anonimo. (s.f.). Tomado de: http://static1.squarespace.com/static/549fdf52e4b0db6a9b967402/t/54ab8 047e4b04f1bf4d956ce/1420525715213 /AMIT.jpg

V. (2012). Mi rinc贸n de sue帽os: Una mesa de madera. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.xn--mirincondesueos-brb.com/2012/09/una-mesa-con-cajas-de-madera.html?m=1

Pacari. (s.f.). Cosecha del cacao. Tomado de: http://www.pacarichocolate.com/es/media/wysiwyg/Cosecha_del_cacao_3.jpg

Pardo, P. (2014). Delicious Dining Spaces: Inspiring Restaurant Interiors. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://decoratingfiles.com/2014/02/inspiring-restaurant-interiors/

Anonimo. (s.f.). Tomado de: https://assets.redletterdays.co.uk/images/img435/productlarge/LDCSC_1.jpg

113

Anonimo. (s.f.). Tomado de: http://cdn1.buuteeq.com/upload/2031061/50639509.jpg.1920x810_default.jpeg Anonimo. (s.f.). Tomado de: https://okuldaneve.com/site/assets/files/1195/birebir_ozel_ders.jpg Anonimo. (s.f.). Cooking. Tomado de: http://www.daddyknowstoo.com/wp-content/up-

Pena, W. (2016). El Pabell贸n Criollo VENEZUELA. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://covenezuela.com/el-pabellon-criollo/ D. (2016). Restaurants Archives | DesignRulz. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.designrulz.com/spaces-for-living/restaurants/ Schroer, R. (2010). How to prune

stone-fruit trees. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.telegraph.co.uk/gardening/howtogrow/7803102/How-to-prune-stone-fr uit-trees.html Stang, C. (2015). Fashionable Eats: A Restaurant Guide to NYFW. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.harpersbazaar.com/culture/travel-dining/advice/g4104/where-to-eat-during-fashion -week/?slide=12 A. (n.d.). The Hurricane Club | AvroKo | A Design and Concept Firm. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.avroko.com/blog/projects/the-hurricane-club/ Weber, M. (2014). Bourbon Steak. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://galleries.avroko.com/projects/bourbon-steak/ W. (2015). Wedding Bar: Views and ideas. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://articlewedding.com/wedding-preparations/wedding-banquet/wedding-bar-views-and-ideas.html Williams, A. (2015). Healthy Mother's Day Brunch Recipes From Cinnamon Rolls To Homemade Wine Coolers. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de

http://www.huffingtonpost.com/2015/05/07/healthy-mothers-day-brunch_n_7224044.html Worrsam, A. (n.d.). Elegant and Luxury Restaurant Filled with Plant â&#x20AC;&#x201C; Nok Nok Thai Eating House. Obtenido el 19 de Mayo, 2016, de http://www.marvelbuilding.com/elegant-luxury-restaurant-filled-plant-nok-nok-thai-eating-ho use.html

114

Bibliografía de contenido Anecacao. (2015). Historia del Cacao. Asociación Nacional de Exportadores de Cacao. Tomado de: http://www.anecacao.com/index.php/es/quienes-somos/historia-del-cacao.html Anonimo. (2013). Carla Barbotó y Santiago Peralta. TEDxQuito. Tomado de: http://www.tedxquito.com/conferencista/carla-barboton-y-santiago-peralta/ 115

Anonimo. (s.f.). Compra chocolate negro. Club del Chocolate. Tomado de: http://www.clubdelchocolate.com/198-chocolate-raw-70.html Anonimo. (2014). Ecuador triunfa en el Mundial del Chocolate, Pacari recibe 14 premios. El Universo. Tomado de: http://www.eluniverso.com/noticias/2014/12/03/nota/4301411/ecuador-triunfa-mundial-chocolate-pacari -recibe-14-premios Anonimo. (2012). El éxito de una filosofía orgánica. El Emprendedor. Tomado de: http://www.elemprendedor.ec/pacari/

Anonimo. (2012). Entrevista a Santiago Peralta, fundador de la empresa de chocolate Pacari. Excelencias Gourmet. Tomado de: http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/entrevista-santiago-peralta-fundador-de-la-empresa-dechocolate-pacari Anonimo. (s.f.). Meet Farmers. Demeter. Tomado de: http://www.demeter-usa.org/meet-farmers/ Anonimo. (s.f.). Republica del cacao – review: Dark and delicious. Gayot: The guide to the good life. Tomado por http://www.gayot.com/chocolate/republica-del-cacao.html Camacho, J. (2016). Xocolat & More. Facebook. Tomado de https://www.facebook.com/xocolatandmore/?fref=ts Camila. (s.f.). Lök Foods, productos premium. Pilar Mode. Tomado de http://pilarmode.com/lok-foods-productos-premium/ Chocolates Valor. (2012). Elaboración del Chocolate. Valor. Tomado de: http://www.valor.es/es/proceso-de-elaboracion-del-chocolate/ Chocolatiers (UK) Ldt. (s.f.). Pacari. Chocolatiers. Tomado de: http://ww-

w.chocolatiers.co.uk/collections/pacari Cuvi, P. (2013). Santiago Peralta: El rey del chocolate fino. Mundo Diners. Tomado de: http://www.revistamundodiners.com/?p=1609 Ekos. (2015). Nos visitó Carla Baarbotó, CEO de Pacari. Ekos: El Portal de Negocios del Ecuador. Tomado de: http://www.ekosnegocios.com/negocios/verArticuloContenido.aspx?idArt=5398 El Sendero. (s.f.). Nosotros. Tomado de http://www.elsendero.co/nosotros/ El Tiempo. (2015). El chocolate belga se abre camino en Bogotá. EL TIEMPO. Tomado de http://www.eltiempo.com/entretenimiento/gastronomia/chocolate-belga-en-bogota/15398035 El Tiempo. (2014). Granel Gourmet, pizcas de sabr en nueva tienda en Bogotá. EL TIEMPO. Tomado de http://www.eltiempo.com/estilo-de-vida/gente/nueva-tienda-granel-gourmet-/14422998 Guerrero, G. (s.f.). El cacao ecuatoriano: Su historia empezó antes del siglo XV. Revista Lideres. Tomado de: http://www.revistalideres.ec/lideres/ca-

116

117

cao-ecuatoriano-historia-empezo-siglo.html

Us. Tomado de http://lokfoods.com/web/about-us-2?lang=en

Guzmán, I. (2014). Carla Barbotó: “Cuando piensas mucho las cosas, no las haces”. El Comercio. Tomado de: http://www.elcomercio.com/tendencias/carla-barboto-mujer-40anos-emprendimiento.html

Lök Premium Products. (s.f.). Tomado de http://lokfoods.com/web/?lang=en

Joséphine. (s.f.). Nuestra Empresa. Joséphine. Tomado de http://www.josephinechocolate.com/nuestra-empresa1/

Redacción Domingo. (s.f.). La tienda que vende felicidad en gramos. Vive.in. Tomado de http://bogota.vive.in/restaurantes/bogota/articulos_restaurantes/febrero2015/ARTICULO-WEB-NO TA_INTERIOR_VIVEIN-15219797.ht ml

Lemoine, D. (2014). Granel Gourmet, un almacén modern para comprar a la Antigua. Revista Diners. Tomado de http://revistadiners.com.co/gastronomia/19331_granel-gourmet-un-almacen-moderno-para-compra r-a-la-antigua/

Martinez, L. (2015). Löffel, llega el mercado de las recetas. EL TIEMPO. Tomado de http://www.eltiempo.com/entretenimiento/gastronomia/loffel-llega-el-mercado-de-las-recetas/159 07915

Lindt. (s.f.). EXCELLENCE. Lindt. Tomado de http://www.chocolate.lindt.com/shop/excellence

Morales, C. (2015). Santiago Peralta, la historia detrás del mejor chocolate del mundo. Escuela de Negocios. Tomado de: http://www.revistaescueladenegocios.net/santiago-peralta-la-historia-detr-s-del-mejor-chocolat e-del-mundo

Lindt. (s.f.). The LINDT Difference. Lindt. Tomado de http://www.chocolate.lindt.com/world-of-lindt/experience-lindt/the-lindt-difference/ Löffel. (s.f.). Inicio. Löffel. Tomado de http://loffel.co

Pacari UK. (2016). Home. Pacari. Tomado de: https://home.pacarichocolates.uk

Lök Premium Products. (s.f.). About

Pacari Chocolate Chile. (s.f.). Nuestra

Historia. Pacari. Tomado de: http://www.pacarichocolate.cl/?page_id=91

ues/we-promote-health-our-stakeholders-through-healthy-eating-education

Pacari. (2016). News. Pacari. Tomado de: http://www.pacari.com/blogs/news

365 Everyday Values. (s.f.). Value priced plus high quality. Whole Foods. Tomado de: http://www.wholefoodsmarket.com/about-our-products/product-lines/365-everyday-value

Pacari. (2015). Chocolate Pacari. Pacari. Tomado de: http://www.pacarichocolate.com/es/index.php/contactos Pascual, R. (s.f.). Los secretos de Pacari, el mejor chocolate del mundo. Capital. Tomado de: http://www.capital.es/2014/04/01/los-secretos-de-pacari-el-mejor-chocolate-del-mundo/ Prieto, P. (2015). Pacari: Hay pocos espacios donde la vida y los negocios te permitan so単ar. La Servilleta. Tomado de: http://www.pacoprieto.com/pacari-hay-pocos-espacios-donde-la-vida-y-los-negocios-te-p ermitan-sonar.html Whole Foods. (s.f.). Our Core Values. Whole Foods. Tomado de http://www.wholefoodsmarket.com/mission-values/core-values Whole Foods. (s.f.). WE PROMOTE THE HEALTH OF OUR STAKEHOLDERS THROUGH HEALTHY EATING EDUCATION. Whole Foods. Tomado de: http://www.wholefoodsmarket.com/mission-values/core-val-

118