SóloPORGusto SUPLEMENTO GASTRONÓMICO
SPG
La cocina más allá de la receta
Domingo 19 de junio de 2016
C
ada vez que Pedro Lambertini saca las fuentes del horno, el recuerdo de su abuela piamontesa aparece en su memoria. La nonna preparaba unos canelones de verdura y seso con ricotta de campo que le hacían agua la boca. A Pedro se le imagina una infancia sonriente. La buena comida en familia y la tristeza son incompatibles y si hay algo que jamás faltaba en su día a día cordobés era una mesa poderosa, colmada de tías, de primos y de fuentes; recursos perfectos para aprovechar al máximo los productos de temporada y para compartir: su regla de oro en los fogones. Para Lambertini, la cocina es más que nada trabajo en equipo, entusiasmo, alimento, transformación y sabor.
Sólo por Gusto
Una forma de comunicar la gastronomía dirigida a lectores ávidos de leer, cocinar, beber, viajar, saber más sobre los alimentos y elegir cómo consumirlos.
Del productor a la mesa, explorar y descubrir qué hay detrás del plato es la consigna. Sólo por Gusto, por decisión y placer.
SPG / STAFF DIRECTORA EDITORIAL:
María De Michelis DIRECTOR DE ARTE:
Carlos Tello REDACCIÓN:
redaccionspg@gmail.com 011 4521 0374 PUBLICIDAD:
Joy Landeira ventassoloporgusto @gmail.com SPG: Año 1 / Número 1. Queda prohibida la reproducción total y/o parcial de esta publicación por cualquier medio o procedimiento sin para ello contar con la autorización previa, expresa y por escrito del editor. Toda forma de utilización no autorizada será perseguida con lo establecido en la Ley Federal del Derecho de Autor. Todos los derechos reservados. El contenido de los avisos publicitarios y de las notas no es responsabilidad del editor ni expresa sus opiniones.
Un error que se convirtió en aprendizaje
Agarrar una platina del horno con manteca clarificada hirviendo. Esa sí que fue una gran lección. Si no sos cuidadoso con los movimientos la podés pasar muy mal. ¿Lo mejor y lo peor del oficio?
Ejercitar la creatividad. Estar en contacto con personas sensibles. Dar placer, alimentar. Y saber que siempre se está aprendiendo: eso es muy gratificante. Lo peor es la ingratitud que puede tener este oficio: no ganar lo que uno merece cuando trabaja en relación de dependencia o perder dinero sosteniendo con mucho esfuerzo un proyecto propio. Si te invitáramos a comer ¿qué deberíamos cocinar?
Una buena lasagna. Pasta
¿Qué es comer sano?
Para comer sano hay que concebir la comida como un placer cuya sensación de bienestar posterior sea inescindible. No es cierto que comer rico hace bien.
“La cocina saludable está ligada al alimento variado, local, de buena calidad. A la comida lo menos procesada posible”.
¿Cuál fue el primer plato que cocinaste y dónde?
Los alfajores de maicena que hacía mi abuela. Fue a los 12 años, apenas me mudé de Córdoba a Buenos Aires. Y en un restaurante, mi bautismo de fuego fue con un risotto.
procesados posible. Quizás, esto tenga que ver con la forma en la que fui alimentado de chico y que se profundizó con la vocación por la cocina. Prefiero toda la vida una papa hervida, con un aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida, a cualquier snack de kiosco hecho con aceites hidrogenados.
COCINEROS
Volver a las fuentes
Pedro Lambertini propone una cocina confortable y desprejuiciada. Platos de invierno para llevar del horno a la mesa y compartir en familia o con amigos. Si son muchos, mejor. Fotos: Eugenio Mazzinghi. Producción: Chivi Ferrari con carne. Un pescado muy fresco y de carne firme –como el atún o el pez espada a la parrilla– más tallarines con pesto y una rodaja de limón. ¿Ingredientes favoritos?
El aceite de oliva y la pimienta en grano. Ahora estoy fanatizado con los buenos vinagres. Y a veces me cargan por abusar de las frutas secas.
¿Cómo definirías tu estilo de cocina?
Mi forma ideal de alimentarme y de encarar la cocina hace foco en ciertos grupos de alimentos: frutas, verduras, cereales enteros e integrales, lácteos, frutas secas, semillas, legumbres, carnes. Todos de óptima calidad y en su estado más puro, es decir, lo menos
Comer rico puede, de hecho, hacernos muy mal si no llevamos un registro de nuestra alimentación. Tampoco es cierto que comer bien sea sinónimo de comer feo o andar privándose de gustos. Eso es lo que, sin dogmas ni fundamentalismos, intento transmitir a través de mi cocina. La cocina saludable está íntimamente ligada a la búsqueda del producto óptimo, atendiendo a su procedencia, forma de producción, estacionalidad y, yendo más al fondo, a su regionalidad. La gente está cada vez más interesada en saber cómo fue producido el alimento y cómo eso repercute en su sabor y en la salud de quien lo consume. Informarse acerca de qué productos están de temporada, en tiempos en donde todo pareciera estar disponible todo el tiempo, es otra manera de mejorar nuestra alimentación. ¿Frutillas en julio? No gracias. En la misma línea, no tiene
2
SUPLEMENTO GASTRONÓMICO
Domingo 19 de junio de 2016 CHECA DIXIT
COCINEROS sentido consumir productos orgánicos si son importados. Hay quienes siguen pensando que, en Argentina, lo único que tenemos son vacas, trigo y soja, y que los mangos y maracuyás vienen de Brasil. Es tarea de cocineros, divulgadores, periodistas dar a conocer nuestros productos para encender la mecha de la curiosidad y echar a andar la rueda. La avidez por comer bien está. Aprovechemos. El vino que te gusta descorchar
Cuando tenía 18 años y pedía un vino en un restaurante me miraban con cara rara. Ahora, peligrosamente, me gustan cada día más, sobre todo los vinos jóvenes, fáciles de tomar, aunque una copa de un tinto con carácter me da mucho placer también. Me encanta el Pinot Noir de Río Negro y, de los blancos, no puedo olvidar un Riesling que probé en la Selva Negra alemana. Creo que tenemos grandes vinos en nuestro país con excelente relación calidad-precio. Un postre al que no te puedas resistir
Helado de sambayón. Así con “M”. Tengo la teoría de que la calidad del sambayón define la calidad de la heladería. Si viene con almendras caramelizadas, como me lo sirven en la heladería de mi barrio, mejor. Y un buen flan casero es imbatible. Dos veces al mes hay flan casero en mi heladera.
3
Las aguas más ardientes
¿Lugar favorito para comer afuera?
Si tengo ganas de Sushi, como en un restaurante japonés a 5 cuadras de mi casa. A veces voy con amigos a una fonda peruana en Congreso. Y trato de visitar nuevos lugares, sobre todo si son de algún cocinero amigo. Antes de viajar a Vietnam, donde fui a cocinar, hice un tour gastronómico por los restaurantes que hacen comida del Sudeste Asiático, como para ir entrando en clima.
Destilados perfectos están surgiendo en rincones insólitos de la patria. Ya hay mucho más que Llave o Bols, esas ginebras que se tomaban entre curdas y malandras en el fondo de aquel bar.
Un libro de cocina
“Real Food”, de Nigel Slater, un cocinero inglés. “Whole Food”, de Jude Blereau, una chef orientada a la cocina saludable. “A Good Egg”, escrito por una criadora de gallinas que incluyó una receta por día del año usando el huevo como protagonista, uno de los ingredientes que me apasiona. En nuestro país también se están haciendo buenos libros de cocina, como los de Francis Mallmann. Pedro se entusiasma contando que este año Editorial Sudamericana publicará su primer libro. Un resumen de su trayectoria, con recetas, tips e historias de cocina. Palabras y alimentos. “Cuando las almas están contentas hablan de comida”, dice el escritor Charles Simic. Así parece. ◉
Pastel de pollo, hongos y coliflor 300 g de hojaldre 2 pechugas de pollo cortadas en tiras 150 g de champignones y portobellos en cuartos 1 planta de coliflor chica 3 puerros o cebollas de verdeo 3 cdas de aceite de oliva y 2 dientes de ajo Es mu qu e ante 1 hoja de laurel mp ort ación i Hojas de tomillo fresco, c/n ar la prep tes de 100 ml de vino blanco ía an 50 g de manteca esté fr a con 30 g de harina cubrirl re. ld 200 ml de caldo de pollo o leche el hoja Sal y pimienta, a gusto Nuez moscada, c/n 1 huevo para pintar
Procedimiento: 1. Pique el ajo chiquito y el puerro en ruedas, y separe los extremos de la coliflor. 2. En una sartén caliente con aceite de oliva, dore el pollo a fuego fuerte. Sume los hongos, la coliflor, el puerro, el ajo picado, sal, pimienta, laurel y tomillo. Cocine unos minutos. 3. Desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol, agregue la manteca y la harina, moviendo constantemente la preparación con una cuchara de madera hasta que espese. 4. Incorpore la leche o caldo caliente, revuelva para integrarlo bien y deje cocinar a fuego suave unos minutos hasta que hierva y espese nuevamente. 5. Termine con nuez moscada rallada, rectifique la sazón y deje enfriar la preparación por completo. 6. Precaliente el horno a 180 °C y coloque la preparación en una fuente. 7. Estire el hojaldre sobre una mesada enharinada y tape la fuente con la masa para cubrirla totalmente. Haga presión en los bordes para sellarla bien. Haga dos o 3 chimeneas de papel de aluminio en la superficie. 8. Pinte la superficie con huevo batido mezclado con leche, pinche con un tenedor y cocine en el horno hasta que la masa esté dorada, durante 25 minutos aproximadamente.
Y
a fueron. Hasta es raro, excepto en casas de antigüedades, encontrar aquel viejo porrón de Bols, pasión de los hombres de las esquinas rosadas, las estudiantes de filo y de los gauchos en las pulperías de la pampa húmeda. Tampoco hay bares de curdas y malandras. Las de “filo” tomamos Single Malt. Y en las pulperías se toma fernet con coca. Siempre hay, eso sí, algún nono destilador de grappa en algún pueblo escondido. La grappa la hacen –mejor que los nonos– Walter Bressia o Mariano Di Paola para Rutini. Grappas de orujo de Malbec con identidad propia, de calidad superior. Marcelo Epstein, un maestro a la hora de detectar sabores argentinos, fue quien resucitó un viejo aguardiente de orujo catamarqueño, el Extravid que bebía la bohemia de los ‘60 en las barras de la calle Corrientes. Contribuí a la creación de este aguardiente de nombre expresivo, Carajo. Epstein me dio a elegir entre tres pruebas y opté por el de menor tenor alcohólico. No por pacata, sino para atrapar en esa botella cuadrada y sólida, con etiqueta de Fontanarrosa, algún efluvio del Moscatel de Alejandría que le sirvió de base. No hay por qué incendiarse. Me nombró madrina del Carajo. Qué honor. Hay mucho más, a tono con las tendencias y con la pasión gin tonic global. Hace dos o tres años, Tato Giovannoni creó su gin Ángel de los Apóstoles, que lleva yerba mate entre sus botánicos. Es muy bueno. En el Alto Valle, tierra de vinos pero también de peras y manzanas nació Christalline, un eau-de-vie de peras, de perfumes intensos y una calidad semejante al francés. La botella no sale, como allá, con la pera adentro. Ese fruto, sus aromas, forman parte del ser esencial de este aguardiente que comenzó con un destino de exportación. Fue cuando lo conocí de la mano de Guillermo Barzi y conocí también la destilería, cerca de General Roca. No se comercializaba en el país. Felizmente, en cualquier barra moderna, hoy se cuenta Christalline. Hay otros destilados en la vasta Patagonia. Del Calafate llega la vodka Estpeka, Hemlich, su joven creador, tiene una destilería-dulcería instalada en Estancia El Tranquilo. Entre sus productos pude probar, además, un vodka con una hierba que crece en esa estepa, la “paramella”. También probé un Bloody Mary con un vodka con pimienta y chile espectacular. En total el alquimista Alberto Hemlich produce tres vodkas delicados con el agua del glaciar Perito Moreno. La Patagonia da para todo. No tan al sur, en Lago Puelo, Chubut, visité la chacra La Alazana. Allí encontré a Néstor Casarelli y su mujer Lía. Visité este paisaje en el fin del verano, luego de un viaje azaroso.
Difícil de llegar, vale el esfuerzo para descubrir in situ este Single Malt La Alazana. Casarelli logró darle el wood finish que concede inquietantes particularidades a cada Single Malt en Escocia. Por allá, a veces se lo guarda en barricas que contuvieron vinos de Bordeaux, de Sauternes o de Jerez. Acá, el de La Alazana, tiene esos tres años de añejamiento en barricas de aquel viejo coñac sanjuanino Ramefort o de un tipo Jerez también sanjuanino. Esos aromas complejos de la oxidación le dan un alma especial elaborado con el agua más pura del mundo. El fenómeno de los espíritus patrios sucedió sobre todo en estos años cuando estalló la moda de las barras y proliferaron bares divinos. Resultaba difícil conseguir bebidas importadas, la creatividad o la viveza criolla hicieron el resto. Si no, se valijeaban. Fue más divertido inventar. ◉
Elisabeth Checa
4
SUPLEMENTO GASTRONÓMICO RESTAURANTES
Domingo 19 de junio de 2016 BODEGAS
COMER Y PASEAR EN EL ROSEDAL
Naná
Aperturas y favoritos
Los restaurantes nuevos que hay que conocer y los conocidos a los que vale la pena volver.
Cochinillo con berenjenas, hummus y tahine.
Alo’s
te Consul ses l ca p or las rta e de hu a. n i y coc
Si en el salón, el clima es de bistró cálido y tranquilo donde dan ganas de amucharse, detrás de la barra, la brigada se mueve a ritmo de vértigo. Alejandro Feraud capitanea los fuegos y resiste la marcha sin tregua de las comandas: oficio le sobra. De su padre francés aprendió el ritual de la comida en familia. De Michel Bras, el amor por las sutilezas, el respeto por la materia prima y esa obsesión por las hierbas que ahora irrumpen, verdes y lozanas en un pasillo vidriado de su restaurante. La barra es el mejor lugar para disfrutar la tournée gastronómica que suele empezar con un trago, como el Pollock, un gin fizz con clara de huevo y almíbar magenta en salpicadas locas que le dan nombre al cóctel. Enseguida llega el pan de masa madre para untar con manteca tostada. Tentación que debería ceder ante el dumpling de tres hongos, con caldo y un toque de chile indio de un nivel de picor aterrador en la escala Scoville y nombre impronunciable: el naga bhut jolokia. Al dumpling, poco incendiario a pesar del temible chile, le queda bien el Riesling de Humberto Canale; en cambio, para las gírgolas otoñales, con escabeche de almendras y puré de ajo, la sommelier Camila Lapido propone un Petit Verdot: Aprendiz, de Bodega Chaman. Un hallazgo. La novedad de esta nueva temporada en Alo’s: el menú es un modelo para armar. Cada plato puede funcionar como entrada o como principal y cada cual se lo organiza como quiere. Desde las mollejas con coliflor, cebollas y chipotle, hasta la pesca (hoy tocó surubí a la plancha con crema de papa, chipotle, delicioso) pasando por el magret de pato, el ojo de bife, el garrón de cordero, el cochinillo de ciervo. Todas las carnes todas en Alo’s. El banquete merece un broche dulce, y de eso se ocupa la pastelera Yamila Di Renzo, con sus postres complejos, como las croquetas de acelga, yogurt y helado de calabaza; tajantes, como el chocolate con hongos y hierbas. O evocativos: el buñuelo de banana, con banana pisada y helado de leche condensada. Una vuelta a la infancia. Av. Blanco Encalada 2120, San Isidro. 4737-0248 / 4737-1246. clases@ alos.com.ar/www.alos.com.ar
5
Abrió hace 4 años en Vicente López y ahora plantó bandera en el Rosedal. Tiene una impronta moderna y en los fuegos está el gran Hernán Gipponi. Suficiente motivo para convertir a Naná en cita obligada. Durante el día, sirven simplezas con una vuelta de tuerca, como las patatas bravas o las croquetas de panceta, hongos y espinaca. Sándwiches y ensaladas. Principales tajantes, como el bife de chorizo con papas, cebolla caramelizada y pesto. De noche, la carta se sofistica y propone cordero patagónico con miel de caña y harissa, pickles de pepino, tahine y yogurt; o el imperdible arroz Carnaroli orgánico con mollejas, morcilla, chauchas y verdeo. Gipponi trabajó con el valenciano Quique Dacosta en España. De arroz, algo sabe. Naná tiene barra con ensaladas, quiches ideales para el brunch dominguero y una oferta dulce que lleva la firma de la talentosa pastelera Johanna – Joui– Romero. Hay tragos y una carta de vinos con clásicos y enologías curiosas, como las de la bodega Mosquita Muerta. Paseo de la Infanta, Arco #9. Libertador 3887. 4776-8034. www.nana.com.ar
En el nombre del vino
Laberintos sin faunos pero con uvas sanas que engordan bajo los mandamientos de la biodinamia y dan lugar a vinos naturales. Una enología diferente que nace en el viñedo de Ernesto Catena, en Vistaflores, Valle de Uco, y se proyecta hacia un nuevo territorio, en La Carrera.
UN IMPERDIBLE EN ROSARIO
Refinería
Carlos y Miguel Avalle se enamoraron de la esquina sin ochava que se descubre en la zona donde hasta 1935 funcionara la Refinería Argentina de Azúcar. Tanto, que abrieron en 2008 un restaurante que lleva el mismo nombre del barrio: Refinería. Está lejos de los polos gastronómicos y a una cuadra del lugar en el que Antonio Berni pintara su cuadro “Manifestación”. El restaurante fue chacra y pulpería y mantiene su magia original. Carlos comanda los fuegos y selecciona los vinos de la carta; Miguel no pierde detalle de la ambientación y juntos logran conjugar cocina de bistró con el icono de la gastronomía argentina, la parrilla. Probamos un sorprendente pulpo a la plancha con papas fondant. Tortellini de queso azul y un chuletón a las brasas digno de Asterix, acompañado por el gran Angélica Zapata Cabernet Franc Gualtallary. El final; quesos artesanales, miel del Impenetrable y una joyita: Saint Felicien Sangiovese 1986. En Refinería se disfruta de un menú genuino, al que se agregan los pescados, como el pacú que se sirve entero, para caranchear. Acá nomás, en la ciudad donde brilla el Paraná. Rawson 443. Rosario. (0341) 438-4500. www.restaurantrefineria.com.ar
Texto y fotos: María De Michelis
A
lamos amarillos y montañas blancas. Buena dupla para un cuadro de otoño que le queda como pintado a El Búho, la bodega biodinámica de Ernesto Catena construida con materiales reciclados y mucho encanto. Por fuera, pinotea y piso de ladrillos de quebracho. Por dentro, vigas sólidas y una morfología circular como el caracol, símbolo de la biodinamia. En esta arquitectura sin ángulos la energía fluye igual que en una cinta de Moebius. Decidida y armónica. “Aquí hacemos nuestros ensayos en tanques de poca capacidad –no más de 500 litros– y distintos materiales”, cuenta Alejandro Kuschnaroff, el enólogo de esta bodega que reúne un muestrario de envases para arropar distintos vinos y sus enigmas. Cada cual con su cada cual. Los tanques de acero inoxidable, cilíndricos y troncocónicos tienen un diseño pensado para lograr un diálogo directo entre pieles y mosto. Los famosos huevos de hormigón, sin capas internas protectoras, permiten el intercambio entre el material y el vino, esa micro oxigenación que lo ayuda a evolucionar preservando la fruta. Nada de notas a vainilla o a tabaco como las que imprime la madera. De lo que se trata es de añejar el vino con los aromas propios de la uva. Tantas variantes logran la mayor cantidad de componentes posible en un juego en el que poco se pierde, todo se combina. Color, estructura, complejidad arman un blend varietal que
da vida y sustento a sus etiquetas top: Tikal Locura, Gran Siesta, Gran Alma Negra. Tintos que en la finca Nakbé se disfrutan en entorno de campo.
Un laberinto de ida y vuelta
Nada es igual en este territorio de 72 hectáreas, 52 de las cuales albergan un laberinto de uvas Malbec, un viñedo orgánico. Al costado hay una cancha de pelota maya y más allá, unas llamas y vicuñas pastando con ojos de inocencia animal. Ernesto logró componer aquí una atmósfera donde los principios biodinámicos enunciados por Rudolf Steiner guían mucho más que la producción de vinos para formar parte de una filosofía y de un estilo de vida. Según esta cosmogonía, la finca es un ser vivo integrado por animales, plantas. Por la tierra y las personas que la trabajan. La meta entonces es mantener la armonía y el equilibrio de los elementos que la sostienen. Como en otras formas de agricultura ecológica, fertilizantes artificiales, pesticidas, fungicidas, hormonas y herbicidas brillan por su ausencia. En cambio, son bienvenidos los preparados como los compost que rellenan los cuernos de vaca que se entierran en el suelo durante 6 meses. No se trata de un ritual y punto. La clave está en que aportan flora bacteriana, ponen a disposición nutrientes fundamentales en invierno y permiten incorporar energía a la tierra. Sobran argumentos para
darle crédito a esta práctica. Pero el legado de la Pachamama no basta, también hay que estar atento a un calendario de siembra que sigue el movimiento de los astros para que la planta privilegie el desarrollo de frutos, hojas, flor o raíz.
El hijo de la vid
Ernesto Catena (hijo de Nicolás Catena Zapata) ya tiene identidad propia y un estilo que no se parece al de nadie. Fue el chico rebelde de la familia y ahora es un viñatero amante del arte y un apasionado de las culturas mesoamericanas: de ahí los nombres de algunos de sus tintos, como Siesta en el Tahuantinsuyu o Tikal. Pero sobre todo, Ernesto es un hombre que no entiende la vida sin sueños. El último: plantar un viñedo en La Carrera, a 2020 metros de altura. Es un lugar único, con cañadones y pendientes que ayudarán, en inviernos gélidos, a deslizar el agua nieve hacia abajo, salvando del desastre a las futuras vides. Y también permitirá distintas orientaciones. Distintos soles y secretos para variedades tintas y blancas, algunas de ellas, todavía inconfesables. Y mientras Alejandro, el enólogo, señala el suelo franco arenoso donde crecen rosas mosquetas, tomillo y rúcula silvestre, prepara una botella magnum de Gran Siesta para enterrarla en caja de madera según un ritual indígena. Después, Alejandro cava un foso. La caja se hunde. Lo que salió de la tierra vuelve a la tierra. ◉
6
y a h é o u n Q e u b e d
SUPLEMENTO GASTRONÓMICO
Domingo 19 de junio de 2016
7
NOVEDADES
en junio
Nuevos productos, bares y restaurantes. Sorpresas de Argentina y del mundo. Todo lo que no te podés perder en este mes frío y sabroso. Por Marcelo Pavazza
2.
NOVEDADES
Martín Rebaudino renueva su carta en Roux. Hay tentadores langostinos de Santa Cruz, carnes (bife Black Angus, entraña o lomo de ciervo), postres (cremoso de dulce de leche;
RADICCHIO Es un tipo de achicoria morada y deliciosa. Va bien en ensaladas y en risottos. Otra opción: hacerle un corte en cruz al radicchio, frotarlo con una mezcla de mostaza, ajo, alcaparras, anchoas picadas, oliva, pimienta negra y una pizca de sal y hornearlo hasta que esté tierno. Queda genial con un Viogner.
MENÚ DE FIERRO
DE PASEO POR NORTON
Edgar Holloway es un
Si el plan es pasar las vaca-
chef irlandés que, gracias
ciones de invierno en Mendo-
a una cocina sustanciosa
za, visitar Bodega Norton en
y contemporánea, puso
Perdriel, Luján de Cuyo, es
bien alto a UCO, el res-
casi obligatorio. Y si se tienen
taurante del Fierro Hotel
en cuenta sus programas
del que ahora ha sido nombrado director. Basta asomarse a sus nuevas propuestas de invier-
no para comprobarlo. Continúa el concepto “Sharing is Caring” para los almuerzos (2 comensales eligen 6 platos para compartir) y las cenas con los imperdibles fiambres caseros como entrada, 3 principales (ceviche; arroz con conejo y hongos; paleta de cordero cocida por 18 hs), pre postre, postre y café Nespresso con Petit Fours. La carta de vinos, capítulo apar-
5.
1.
turísticos “Degustación de alta gama” (cata privada en la antigua cava de la bodega) y “Enólogo Junior” (nada menos que la posibilidad de que padres e hijos creen su propio vino, unos armando su propio blend y otros diseñando la etiqueta), la opción es irresistible. www.norton.com.ar/turismo@norton.com.ar (0261) 490-9790 / 490-0760.
BICENTENARIO EN CHIUSO
Domaine Bousquet presentó su vino ícono Ameri 2011 en Pura
3.
Tierra, el restaurante del talentoso Martín Molteni. Este tinto orgánico
y elegante está elaborado con 65% Malbec, 20% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah, 5% Merlot, provenientes de viñedos propios ubicados en Alto Gualtallary, Tupungato. En boca se destacan frutas maduras, con notas de tabaco y pimienta negra. Tiene taninos delicados y un final largo y es ideal para acompañar con platos de pasta, carnes rojas y carnes con salsas. $469 en vinotecas.
Pocos lugares como Chiuso para conocer la pasión de un restaurateur. Es que Mariano
NADA SE PIERDE, TODO SE RECICLA Nespresso invita a sus Club Members a participar del programa The Positive Cup. La idea es promover la devolución de las cápsulas en los puntos de recolección para su reciclado y lograr una taza de café que tenga un impacto positivo sobre el medio ambiente. Una excelente iniciativa. Más info en www. Nespresso. com/ar/es / pages/servicios-reciclaje
Akman, su propietario, está en todos los detalles. También lo estará el próximo 9 de julio. En esa fecha patria, Mariano y Gaspar Natiello –el chef de la casa– ofrecerán un menú de tres pasos pensado para la ocasión: provoleta con salsa criolla y cebolla asada; panzotti de locro y raviol de membrillo con miel de caña. Su precio: $275 por persona, con agua y café incluidos. En la carta de vinos, diseñada por Akman, encontrará algunas perlitas enológicas que vale la pena probar. San Martín 1153, CABA. 4311-7652. Mediodía y noche.
4. 7.
6.
THE PICK MARKET CRECE En sólo 4 años de vida, la cadena The Pick Market ya abrió siete sucursales en Buenos Aires. Ahora, al concepto de mercado-almacén Gourmet que la hizo conocida, le sumó, en su nueva sucursal de la calle Riobamba, una propuesta de días temáticos cuyos protagonistas pueden ser tanto cocktails, vinos, como cervezas artesanales, siempre acompañados por exquisitos tapeos. Entre estas novedades, destacan las catas de vino a muy buen precio, como la que hace unas semanas se realizó con las notables etiquetas de Walter Bressia. Riobamba 1173, CABA, y sucursales. www.thepickmarket.com.ar
PARA PAPÁ Se viene el Día del Padre y nada mejor que festejarlo descorchando buenos vinos, como los
ía Feliz d dre! del pa
peras a la naranja con helado de café) y una novedad: la sepia
de Alta Vista, que ofrece varias
“Elegance”, ingrediente poco común al que se suman papas,
alternativas (del lujoso Single Vineyard
langostinos, chorizo, cebollas, pimientos, garbanzos, chipiro-
Temis Malbec 2012 -$640- al accesible Finca Monteflores
nes malvinenses y azafrán del Valle de Pomán. Bravo, Martín.
Malbec 2014 -$150). Para amantes de lo clásico, Bodegas
Peña 2300, CABA. 4805-6794. www.rouxresto.com
López propone sus Monchenot o Chateau Vieux; y para los más exquisitos, nada como la Línea Gala de Luigi Bosca ($480), con 4 ejemplares (3 blends de tintos y uno de blanco). Por su parte, Nieto Senetiner brinda dos propues-
RECETAS DE MI ITALIA Un libro de cocina pensado y escrito por Pietro Sorba, periodista italiano que refleja, a través de 170 platos, la manera de
9. BENEGAS ESTRENA CEPA
te. Soler 5862, CABA. 3220-6800. www.fierrohotel.com
AMERI 2011
8.
UN GRAN CHEF INVITA
entender y disfrutar la comida de su amado país. Un sabroso recorrido por Italia, con sus mercados, restaurantes y productores desde la mirada sensible de este autor. Publicado por Editorial Planeta.
10.
tas: con la compra de 2 botellas de la línea Reserva de 750cc, la bodega regala un llavero inteligente. La segunda tiene lugar en prestigiosos restaurantes del país, como La Cabrera, Sipan y otros locales de Bs.As. y del interior: con el consumo de una botella de Nieto Semetiner de 750ccc, se incluye un copón de vino con su estuche (wwww.nietosenetiner.com). Aunque el regalo puede volverse inolvidable si se sorprende a papá con alguna de las iniciativas de Sofitel La Reserva Cardales. Pueden ser dos noches de alojamiento con posibilidad de disfrutar del resort completo, o acercarse el mismo domingo 19 para disfrutar
No es común encontrar a Federico Benegas Lynch por estos pagos, pero la
del buffet temático a cargo de Diego Irato, Chef Ejecutivo
ocasión lo ameritaba. La bodega ofreció un almuerzo en Cabaña Las Lilas
del hotel (www.sofitellareserva.com). Por último, Alvear
para presentar una novedad dentro de la línea Estate: su Pinot Noir 2014,
Palace Hotel y Alvear Art Hotel suman su
proveniente de una pequeña parcela de Finca La Encerrada, en Gualtallary.
Brunch dominguero en sus restaurantes
Toda la expresión del Valle de Uco en un vino que, fiel al estilo Benegas (14.5
L’Orangerie (Av. Alvear 1891, CABA. Tel.:
% de alcohol, 16 meses de crianza en barrica, una concentración no muy
4808-2145) y Contraluz (Suipacha 1036,
común para un ejemplar de la cepa), requiere esperarlo un par de años.
CABA. 4114.3433).
11.