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SóloPORGusto SUPLEMENTO GASTRONóMICO
PRODUCTO DEL MES:
Frutillas
C
hristina Sunae dice que vive para viajar. Y que se imagina el mundo como un gran mapa sin fronteras, un lugar tan enorme como posible donde se mueve como un pájaro libre, de vuelo en vuelo. Así lo quiere su historia. Nació en EE.UU. Su madre es coreana y su padre norteamericano. Pasó su infancia entre Okinawa, Carolina del sur y la granja inmensa que sus abuelos paternos tenían en Tennessee. Fue una temporada en contacto directo con los productos de la tierra, una experiencia perfecta para conocer el origen de los alimentos y el cuidado amoroso que requieren. Pero los años que más sellaron su vocación fueron los que vivió en Filipinas: allí aprendió a cocinar, a descifrar la alquimia de los sabores. A combinar la sutileza de las hierbas con el picor de los chiles; la contundencia del cerdo con la frescura y la acidez de las frutas. La cocina la marcó –literalmente– a fuego. Los viajes también. Por eso, cuando tiene que hablar de sus objetos preferidos, nombra a su cuchillo más filoso y a su pasaporte. Falta poco para subirme de nuevo a un avión: en una semana me voy a EE.UU. Esta vez no me instalaré en Manhattan, donde trabajé ocho años y donde tengo a todos mis amigos. Me voy a quedar en Queens, un lugar en el que hay una comunidad coreana muy grande. Allí los chinos también están montando su barrio y allí vive mi mamá. Estar en Queens es como viajar por Asia. Como meterse en un mini Hong Kong. Sólo hay orientales en ese lugar, no ves ninguna cara blanca, se ríe. Y entonces queda claro que, de todos los destinos posibles, Asia es el lugar al que Sunae siempre quiere volver.
Domingo 18 de SEPTIEMBRE de 2016
¿Qué es lo primero que hacés cuando llegás a Filipinas?
Sólo por Gusto
Rojas, jugosas, sensuales. Protagonistas de tantos antojos, estas bayas de la familia de las rosáceas son deliciosas y nutritivas: tienen más vitamina C que la naranja. Mejor evitar las importadas y comer las nuestras, que se producen sobre todo en Tucumán y Santa Fe (las de Coronda son las más famosas).
Una buena manera de disfrutarlas: sartenearlas con un poco de azúcar y pimienta negra hasta que se haga un almíbar. Añadir unas gotas de vinagre de Jerez y cocinar dos minutos más. Servir con pan brioche tostado y helado de crema.
SPG / STAFF DIRECTORA EDITORIAL
María De Michelis DIRECTOR DE ARTE
Carlos Tello REDACCIÓN
redaccionspg@gmail.com 011 4521 0374 PUBLICIDAD
Joy Landeira ventassoloporgusto @gmail.com SPG: Año 1 / Número 4. DOM 18.09.16. Queda prohibida la reproducción total y/o parcial de esta publicación por cualquier medio o procedimiento sin para ello contar con la autorización previa, expresa y por escrito del editor. Toda forma de utilización no autorizada será perseguida con lo establecido en la Ley Federal del Derecho de Autor. Todos los derechos reservados. El contenido de los avisos publicitarios y de las notas no es responsabilidad del editor ni expresa sus opiniones.
@Solo Por Gusto ¡Seguinos! @soloporgusto
Apenas llego, voy a Palenque, el mercado local que queda a dos cuadras de la casa de mi abuela, en Pampanga. Allí compramos pescado fresco, langostinos, cerdo, frutas. Llevamos estos ingredientes a casa y cocinamos. Bueno, yo no cocino, cocinan mis tías, mi abuela y mis primas. ¿Qué perfumes recordás de ese mercado?
Hay una sopa de mi niñez que se llama sinigang y lleva guayaba. El aroma de esa fruta me lleva de la nariz cada vez que recorro Palenque. La cocina asiática abarca un panorama amplio de productos. ¿Cuáles son los indispensables en tu cocina?
COCINEROS
Christina Sunae
Tradiciones familiares, viajes y una sensibilidad gastronómica fuera de serie se descubren en cada uno de los platos que ofrece en su local Sunae Asian Cantina. Una puerta abierta a los sabores del sudeste asiático. Por María De Michelis. Fotos Eduardo Torres.
La salsa de pescado. Para mí es como la sal, la uso en casi todo. Otro ingrediente importantísimo es el vinagre. Cada país de Asia tiene sus sabores característicos. En Japón encontrás un equilibrio entre lo dulce y lo salado. Tailandia combina las notas picantes y amargas. Y Filipinas es básicamente ácida y agria. Frutas y vinagre –de coco, de palma, de caña de azúcar– están muy presentes en los platos filipinos. ¿Mi tercer ingrediente infaltable? Los chiles. ¿Cómo recibe el público argentino la comida picante?
Aquí no hay mucha costumbre de comer picante pero la cosa está cambiando. En parte, gracias a la multiplicación de restaurantes peruanos. Ahora la gente se anima más al picor. Incluso ya hay productores, como La Anunciación, que tienen sus variedades de chile: habanero, jalapeño, limo, piquín. Yo les compro a ellos los chiles. Otros los consigo en el mercado de Liniers o en el Central.
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SUPLEMENTO GASTRONÓMICO
COCINEROS
Kinilaw (ensalada de pescado fresco con naranja)
(Para 2 porciones) Ingredientes 400 g de pescado en filetes 1/2 cebolla morada en pluma 1 verdeo al bies 1 naranja en gajos Cilantro y eneldo, a gusto 1 chicharrón y/o chips crocantes (opcional)* Para el aderezo 100 ml de jugo de naranja 50 ml de jugo de limón 50 ml de vinagre 30 ml de leche de coco 1 cdta de jengibre rallado Pizca de sal 5 g de azúcar 1 chile (opcional)
En Filipinas, cada provincia tiene su propio Kinilaw. Lo que no cambia es la base: vinagre, frutas y pescado fresco. El prejuicio o la falta de conocimiento hace que muchas veces se quiera acompañar los platos picantes sólo con cerveza. Sin embargo, hay vinos que cuadran muy bien
Yo empecé con una carta de vinos limitada, pero ahora tengo una variedad interesante. Aunque en general los blancos se ajusten mejor a mi comida, tintos no pueden faltar, sobre todo en invierno. Como el Hey Malbec, el Manos negras, de o el Pinot Noir Montesco. De los blancos, el Sauvignon blanc y el Torrontés de The apple doesn’t fall far from the tree y el Animal Chardonnay van geniales con platos picantes. Y también los rosados, como el de Lagarde o el Laborum. Son muy versátiles. ¿Qué cambios hiciste en tu carta últimamente?
Varios. Incluí, por ejemplo, un dumpling grande. Está relleno de sopa y carne de cerdo y se sirve en una vaporera chiquita con sorbete. Primero te tomás el caldo y después te comés la masa. ¿Alguno de tus postres preferidos?
Una panna cotta de coco con miel, que se sirve adentro de un kabutia y lleva crocante de maní y salsa de pandang. Es un sabor bien asiático: allí comemos el zapallo en postres, no en platos salados. Si te gusta, te encanta; si no, lo odiás.
¿Qué plato no podés sacar de la carta porque la gente no lo permite?
El sizzling sisig: panceta, oreja y morro de cerdo, huevo, pickles y chicharrón en triple cocción. Se sirve en plancha de hierro caliente. Christina cuenta que aprendió a cocinar esta bomba de sabor, texturas y calorías en Pampanga. Y mientras me adelanta detalles de este plato levantamuertos –que en Buenos Aires sólo se consigue en Sunae Cantina–, con manos delicadas cierra unos pancitos haciendo un repulgo impecable. En China los llaman bao. En Filipinas, sio pao: con p. Estos sio pao forman parte de la tradición de mi familia. Los hacemos todo el tiempo: con cerdo barbecue, con langostinos, vegetales y con todo tipo de relleno. Los que servimos en el restaurante van abiertos, según el estilo occidental y llevan semillas de sésamo, alioli, kimchi, pickles, hierbas. El adobo es herencia filipina, y el kimchi, coreana. Siempre tenemos kimchi en mi casa. La comida coreana es parte de mi paladar, aclara. Y coloca los pancitos en una vaporera, corta unos gajos de naranja, prepara una vinagreta, pica unas hierbas. El aire se perfuma con aromas de otros mundos. La cocina de Sunae es una cocina de pluralidad. De mudanzas. De amor y de viajes. ◉
Preparación Mezclar todos los ingredientes del aderezo y reservar. Cortar el filete de pescado en láminas, como sashimi. Mezclar todos los vegetales con el pescado y aderezarlo. Rociar con chicharrón roto y servir con chips. *Para hacer chicharrón, hay que hervir cuero de cerdo por 1 hora, luego limpiarlo bien, sacando la grasa. Después, secarlo en horno a baja temperatura por 2 horas y dejar en el horno apagado. Cuando ya esté seco y duro como un plástico, freír en aceite caliente (a 170ºC aproximadamente).
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Domingo 18 de Septiembre de 2016
PALABRA DE CHECA
Paz para Trapiche La multipremiada bodega presentó en Argentina a la vanguardia parisina en tres performances hedonistas. Del nuevo Virtus, delicioso bistró, vinieron los cocineros Chiho Kanzaki y Marcelo Di Giacomo, y Paz Levinson, la mejor sommelier argentina (cuarta en el mundo). Protagonistas de encuentros en diferentes cocinas de la patria.
F
ue un viaje hacia las profundidades de las perfectas alianzas entre platos y vinos. En cada restaurante se cocinó con productos autóctonos locales reinterpretados por los cocineros internacionales, en combinación con los anfitriones de cada cocina. El verano pasado, en una fugaz escapada a Paris, visité el restaurante Virtus. Increíble, coincidió con el primer día de apertura. Esa noche probé mínimas sutilezas con acuerdos pensados por Paz. El bistró parisino tiene un diseño retro de los 50 que recuerda al Unik de Palermo Viejo. Es la misma mano, el mismo dueño. Allí conocí a la japo francesa, la sonriente Chiho y al argentino Marcelo Di Giacomo, ambos trabajaron con Mauro Colagreco en Menton, en su restaurante Mirazur. A estos seres luminosos los volví a ver en esta gira argentina. Primero, en Espacio Dolli –la apertura del ciclo– donde hubo un menú de 5 pasos con la participación de Guido Tassi como chef invitado. Con las tapas, se sirvió Costa & Pampa Brut Rosé, un espumante marino de una sutileza extrema. El Sauvignon Blanc también Costa & Pampa, seco, cítrico, fue el acuerdo elegido para el Aligot de coliflor, una tradicional receta campesina. Corvina de Mar del Plata, puré de chirivía, salsifí y vin jaune –ese extraordinario vino amarillo fortificado del Jura–, valijeado, como corresponde, para esta ocasión, se acompañó con Trapiche Gran Medalla Chardonnay 2012, Gualtallary. Costa & Pampa Pinot Noir 2014, también de Chapadmalal, se sirvió con el plato más aplaudido: lentejas, huevo de campo, salsa de chorizo ibérico. En tanto, el bife de chorizo con zanahorias violetas y chimichurri de cereales fue el acuerdo perfecto para Trapiche Terroir Series Finca Ambrosía Malbec 2011, Gualtallary. Los postres, inolvidables, hasta para los que no son fan de los dulces. A los pocos días visité el nuevo restaurante de esa bodega de aires florentinos, descubierta en ruinas por Daniel Pi en merodeos por Maipú. La antigua bodega estuvo siempre junto a las vías del tren, ese ferrocarril que traía, desde Mendoza, el goce y el milagro del vino a las sedientas gargantas porteñas. En su parque florido se instaló este restaurante hiperconfortable, de diseño austero, con los colores de la tierra y una sofisticada cocina a la vista. También a la vista están las vacas y las llamas que sirven a los proyectos de sustentabilidad y de producción orgánica y biodinámica, algo que encara desde hace unos años Trapiche. Lucas Bustos, talentoso cocinero mendocino, sabe cómo hacer para que ese bocado sea el cómplice perfecto para ese vino. Los añejos Trapiche Medalla, los vinos marinos y esos Single Vineyards, vinos de terroir con el nombre y apellido de productor en la etiqueta, una idea genial de la gente de Trapiche que saca del anonimato y da protagonismo a estos auténticos héroes del vino, los productores. En el menú de Trapiche se intercalaron en un juego armonioso los platos de este nuevo espacio de Trapiche y los firmados por Virtus. Todos virtuosos. Platos y vinos. Recuerdo, entre los principales, molleja de corazón, lentejas, salsa vin jaune de VIrtus, con Trapiche Medalla Chardonnay 2014 y un extraordinario Trapiche Medalla Blend 1996, perfecto pese a los años, con esa indefinible complejidad que el tiempo otorga al vino y a las mujeres, y de vez en cuando también a algunos hombres. ◉
Elisabeth Checa
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SUPLEMENTO GASTRONÓMICO
VIAJES GOURMET
Cartagena
as la Sus murallel saqueo protegíanedl casco viejo, pirata. Enor Pedro Heredia fundado pstán la Aduana, la, en 1533, ee San Pedro C laver Iglesia d de la Inquisición, la C asa rre del Reloj. la To
La sensual, la histórica, la golosa. La que huele a papaya y coco. La que al recorrerla entera, deja con ganas de más.
N
Texto y fotos: María De Michelis
o hay estaciones en Cartagena o, mejor dicho, hay un verano en continuado con un sol que raja la tierra y derrite el empedrado del casco viejo, donde la vida se resume en un amasijo de coches, mujeres con vestidos de volados, carritos de arepas y una limonada tan refrescante que diluye la sensación de estar nadando en un plato de sopa. En una esquina se venden frutas. Papaya, sandía y piña recién cortadas y servidas en vasos de plástico. Deme uno. Las veredas flacas acumulan sombreros, bolsos y zapatos, los balcones derraman buganvillas de varios colores que se abrazan en un caos cromático y las paredes de las casas coloniales se pintan de estridencias fucsias, amarillas, verdes, azules. No hay grises melancólicos en este sitio caliente donde cada cuadra tiene su nombre y cada nombre una historia. La de la Amargura. La del coche del Gobernador, La de Las Carretas. En esta ciudad literaria Gabriel García Márquez se hizo periodista. Su memoria se recrea en los paseos que recorren lugares y comidas citados en sus libros. Como los bollos favoritos de la Mamá Grande. O los panderitos que hacían suspirar a Fermina Daza en El amor en los tiempos del cólera y que se ofrecen en puestitos repartidos a lo largo del Portal de los Dulces, frente a la Torre del Reloj. Mágica, loca, sensual, Cartagena produce amor a primera vista. Antes fue el puerto más importante de América, meca de piratas y mercado de esclavos. Ahora es Patrimonio Histórico y Cultural de la Humanidad. Y también mi debilidad.
La parte del león
A Jorge Rausch –el “malo” de Masterchef, se lo conoce por el restaurante Criterión, en Bogotá, primero de Colombia en los 50Best Latam. Pero en Cartagena y en el mundo cada vez gana más fama por su lucha quijotesca contra el pez león, una especie foránea que llegó hace unos años no se sabe bien cómo y en poco tiempo se multiplicó igual que en el milagro
bíblico. Ya es plaga sin competencia; su único enemigo, el mero, está en vías de extinción. Casi sin mero en el horizonte y con una idea fija en la cabeza, Jorge pensó una estrategia: convertir a este depredador del Mar Caribe en manjar codiciado por pescadores y comensales. Sacarlo del agua y llevarlo a la mesa para limitar su dominio absoluto. La campaña del cocinero se extiende a su otro restaurante en Cartagena –Marea–, involucra a colegas, pescadores, organismos gubernamentales y ya tiene logros visibles: todavía el pez león no está en jaque pero sí comenzó a jugar su primera partida. Por lo pronto, Viviana Liebano, jefa de cocina del restaurante del hotel El Gobernador, donde Rausch y su hermano Mark comandan la batuta, lo prepara en cebiche y al horno sobre cayeye –plátano verde– kale y relisch de mango biche. La carne es blanca y firme, dice Rausch. Y apura un bocado.
Comerse la calle
El olor de la manteca caliente se siente como una trompada en la nariz. En manteca se cocinan las arepas de maíz blanco con queso que, junto con las carimañolas –croquetas de yuca rellenas con carne molida–, figuran en los primeros puestos del ranking de comida callejera. Toda Colombia huele a arepas, pero la especialidad de la costa son las de huevo. Le pregunto a una mujer negra azabache, con pañuelo amarillo en la cabeza, cómo se preparan. —Mamita, hay que tener paciencia con estas arepitas. Primero se amasan y se aplastan hasta dejarlas redondas y finas. Después hay que freírlas apenas. Sacarlas del aceite, hacerles un corte con mucho cuidado, rellenarlas con un huevo, sellarlas con las manos y volver a freírlas. —¿Y no se quema los dedos al cerrarlas? —Sí, pero mis dedos no se acuerdan. Y antes de ofrecerme uno de estos pasteles de maíz amarillo, candente como lava volcánica, suelta una risa escandalosa.
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Domingo 18 de Septiembre de 2016
La primera comunión
Lo que más se bebe en Colombia es whisky, me dice Tomasz Bogdanski, aunque él es el jefe de producción y logística de Dictador, único ron producido en Cartagena. No se consigue en el resto del país por una extraña ley que impide el comercio de este destilado entre regiones. El polaco de nombre difícil me lleva por una calle ínfima hasta el restaurante La comunión. El plan es probar un menú acompañado con rones Dictador añejados 12 y 20 años en barricas de roble. Charlie Otero, dueño de casa, es un cocinero obsesionado con el quid de la cocina caribeña y está orgulloso de la típica posta cartagenera que prepara siguiendo la receta de su madre. Lleva carne –picaña– braseada durante 12 horas y servida con salsa tipo mole, hecha con cebolla, ají y panela, ron, cacao amargo y pimentón. La comunión de platos y destilados termina con un flan de yuca y ron –muy dulce, como todo lo dulce en Colombia– más café de la misma marca: Dictador. Un sorbo basta para disfrutar de la acidez clásica del café colombiano y de la delicadeza del Arábica. Sólo Arábica: es ilegal cultivar Robusta en este país.
Barú, y al fin andar sin pensamientos Dónde dormir Alfiz, hotel boutique. Calle Cochera del Gobernador #33-28, Centro. www.hotelalfiz.com Bastión, Luxury hotel. Calle del Sargento Mayor #6 -87, Centro Histórico. bastion@ GHhoteles.com
Dónde comer La comunión. Calle de las Bóvedas #39-116, Centro Histórico. lacomunion@hotmail.com El Gobernador by Rausch. Restaurante del hotel Bastión. La cocina de Pepina. Callejón Vargas, entre Arsenal y Calle Larga. Getsemaní. Repostería de Rosita de Benedetti. C.C. Paseo de la Castellana L-96. Demente. Bar de tapas. Plaza de la Trinidad. Getsemaní. Café Havana. Salsa club. Getsemaní. Foodies. Experiencias gastronómicas. Paseos literarios. www.foodies.com.co
Neri y José cuidan con celo la casa que los padres de Nicolás Zubiría, otro “Masterchef”, tienen en Barú, una isla que queda a una hora de lancha de Cartagena. La construcción en chanfle fue diseñada con poca pretensión y mucho encanto. Desde la fachada celeste que
balconea al mar turquesa se divisa una lancha. Ya en el muelle, la embarcación delata la pesca del día. Langostas, peces pargo y caracoles que anticipan un almuerzo insuperable. José acomoda las langostas en una parrilla y las pinta con manteca, mientras Neri prepara patacones y titoté, esa mezcla de leche de coco y panela que se cuece en una cacerola hasta que toma un color marrón. También el arroz que agrega a la cacerola se tiñe de un tono oscuro y se impregna de un sabor dulzón. Neri hace el titoté como nadie, dice Nicolás –anfitrión de lujo– y me sirve más pescado y más langosta y más arroz. ¿Cuántas porciones comí? Perdí la cuenta.
Noche transfigurada
Atardece y las bombitas de colores se encienden en las calles de Getsemaní, transformando la fisonomía del barrio, igual que un cambio de decorado en un teatro cuando hay que pasar a otra escena. Ya se arma bailongo en las plazas y en el Café Havana, donde se ensayan pasos de salsa hasta que las piernas duelen. Dos gringos tocan guitarra en una esquina y un gato se refriega en sus pies. Bolichitos de onda palermitana sirven cerveza. Un negro con sombrero canta boleros y amplifica su voz con un vasito de plástico: dos gardenias para mí, con ellas quiero decir, te adoroooo. La música es la constante en este clima de bohemia sin reviente donde la gente grita que la vida es bella. Getsemaní. Cómo volver. Cómo no volver. ◉ Agradecimiento: Juan Pablo Gaviria Muñoz. www.procolombia.co
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SUPLEMENTO GASTRONÓMICO
y a h é o u n Q e u b e d en septiembre
NOVEDADES
FRUTILLAS Provocan platos salados, postres y mermeladas. Pero también nombran películas: Fresa y chocolate, largometraje cubano dirigido por Tomás Gutiérrez Alea y Juan Carlos Tabío. Canciones, como Strawberry Fields Forever, de The Beatles, inspirada en los recuerdos de el jardín de un orfanato llamado Strawberry Field,
Nuevos productos, bares y restaurantes. Sorpresas de Argentina y del mundo. Todo lo que no te podés perder en este mes frío y sabroso. AL NATURAL
2.
1.
la niñez de Lennon, cuando jugaba en
en Liverpool. Y libros, como Campos de fresas, del catalán Jordi i Fabra.
VINO PARA COMER
Así se llama el primer libro de Pedro Lambertini.
Mariana Achaval y Valeria
Un cocinero inquieto que aporta su propia mira-
Mortara son amigas, somme-
da sobre la cocina confortable a través de más
liers y mentoras de Bienconvino,
de cien recetas. Desde pan de campo o taran-
una iniciativa que ya tiene sus
tela de manzana hasta curries de tofu, besugo
fans. Hace poco presentaron en
3.
con manteca de hierbas o tortas de almendras
el Club de Cocina de Fernando
y maíz. Las trescientas páginas de esta obra
Mayoral tintos y blancos que
invitan a probar nuevos platos, planificar una
apuntan al acuerdo entre comida
alacena saludable y gourmet, gozar de la buena
y vino. Cada uno incluye la sugerencia de un cocinero cuya receta figura en
mesa y disfrutar cocinando. Historias, fórmulas y
la contraetiqueta. Algunas de las joyitas presentadas: un Gewürztraminer
tips en este libro que cuenta con la fotografía del
2016, ideal como aperitivo y para postres no muy chocolatosos y un blend
talentoso Eugenio Mazzinghi y la edición de María
de Merlot y Syrah estilo Beaujolais Noveau, que va muy bien con quesos.
De Michelis. Publica Editorial Sudamericana.
Las chicas cuentan con el apoyo de su amigo Marcelo Pelleritti. Precio sugerido: $200. www.bienconvino.com
VINOS & BODEGAS Este año, el evento batió el récord de bodegas participantes. Hubo catas guiadas, y música en vivo, food trucks, clínicas de coctelería, arte con vino y mercado gourmet. La novedad de esta edición: Vinos & Bodegas Challenge, un concurso donde los asistentes puntuaron los vinos favoritos. www.expovinosybodegas.com.ar
4.
ESPACIO TRAPICHE Vinos y platos se asocian con naturalidad en Espacio Trapiche, el acogedor restaurante de la bodega fundada en 1883. Lucas Bustos comanda los fuegos y presenta una propuesta basada en el km 0 y la calidad de los productos. De la huerta a la cocina marchan verduras, huevos, carne que se convierten, gracias al talento del chef, en platos sin maquillaje, sabores genuinos al servicio de una carta donde los ingredientes son protagonistas. Daniel Pi, enólogo de Trapiche, aporta un repertorio de tintos y blancos, nuevas cosechas, añadas históricas e iniciativas de los enólogos que se pueden disfrutar en un menú de 7 pasos, a la carta o en un picnic gourmet.
BARILOCHE A LA CARTA
6.
DE COLECCIÓN El restaurante Chila fue el lugar elegido por Familia Zuccardi para presentar su nueva edición limitada de AOVEs, la segunda de una serie de lanzamientos que realizará Miguel Zuccardi en los próximos años. La flamante Colección Número 2 - Las Criollas, acerca tres expresiones de la emblemática variedad Arauco (o
Nueva Mayorga S/N, Coquimbito, Maipú. Mendoza. 0261-5207605. espacio@trapiche.com.ar Abierto de lunes a domingo, entre las 10 y 17.
Criolla) que corresponden a distintos momentos de cosecha: Verde, Envero y Maduro. También son distintos sus aromas e intensidades, lo que permite combinar estos aceites
5.
de increíble calidad con variados platos. Se comercializarán por única vez bajo cosecha 2016 en un estuche con tres botellas de 250cc. Precio en vinotecas: $500.
En su tercera edición, el festival más importante de la Patagonia apunta a afianzar la identidad gastronómica de la región. Se calcula una convocatoria de más de 200 mil personas que podrán participar de comidas en diferentes restaurantes, degustaciones y catas gratuitas, clases magistrales con algunos de los mejores cocineros del país, una feria gastronómica y un evento solidario donde estarán prestigiosos chef. Del 3 al 10 de octubre en San Carlos de Bariloche, Río Negro. www. barilochealacarta.com
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SPG #E0dic5ión
Próxima
NOVEDADES
8.
10 / 6 1 M O D Perfil
CRUZAT MILLÉSIME 2006
DAR EN EL BLANCO
Después de 10 años
te ninguneado durante
de elaboración en
años, vuelve renovado. Una
la bodega, llegó el
de las bodegas que lo res-
espumoso más es-
cata de las sombras es Humberto
perado del año –Cru-
Canale, que sumó una partida
El Semillón, injustamen-
zat Millésime 2006–. Un corte de 85% Pinot Noir y 15% de Chardonnay de Valle
9.
de Uco, producto
CUMPLEAÑOS FELIZ
de una extraordi-
El 2016 es tiempo de festejos para Chila. Ya pasó una década desde que el restaurante abrió sus puertas de la mano de Andrés Porcel y la chef ejecutiva, Soledad Nardelli. El éxito del lugar, listado entre los mejores de Argentina en los 50Best Latam, se basa en una oferta de cocina argentina de primer nivel, excelentes productos de estación y una carta dinámica y original. Alicia Moreau de Justo 1160, Pto. Madero, CABA. 4343- 6067. reservas@chilaweb.com.ar. www.chilaweb.com.ar
naria cosecha. “El desarrollo de un espumoso lleva tiempo y mucha paciencia”, dice Pedro Rosell, alguien que de esto sabe como pocos. La cava de Roux fue el lugar elegido para degustar este excepcional vino, acompañado con ostras, un arroz marinero y otras delicias a cargo de Martín Rebaudino. Cada una de las diez mil botellas disponibles cuesta $900.
D iari o
limitada de este varietal a su línea Old Vineyard. Se trata de un vino de guarda, elegante y complejo, elaborado con cepas provenientes de los viñedos más antiguos de la Patagonia. Va perfecto con pescados, ensaladas y mariscos, como los langostinos de Puerto Madryn que recientemente incorporó Pablo Rivero a la carta de Don Julio. Allí lo presentó Guillermo Barzi, presidente de esta bodega rionegrina, quien aprovechó la ocasión Riesling cosecha 2016. Precio del Old Vineyard Semillón 2015: $220.
BRASIL EN UNA TAZA
MEDIO SIGLO DE BUEN VINO
Una vez más, Nespresso creó un Grand cru de edición limitada, pensado para los amantes del café. El último hallazgo, Cafezinho do Brasil, es un blend de Arábicas de intensidad 9 y textura aterciopelada que conduce directo al corazón del país líder en producción y exportación de café en el mundo. El lanzamiento se realizó en el Fierro Hotel - Uco Restaurant, acompañado por una variedad de bocados salados, como el típico pan de queso; y dulces, como el brigadeiro. Para disfrutarlo solo, en cappuccino, macchiato, latte o en versión “brigadeiro”: con dulce de leche, leche condensada, leche y granas de chocolate. UCO. Soler 5862, CABA. Las 10 cápsulas cuestan $149. www.nespresso.com. www.nespresso.com/es/es/product/cafe-cafezinho-do-brasil
11.
SAN GIORGIO SE RENUEVA La marca gourmet San Giorgio renueva su imagen con una propuesta visual canchera y actual. Desde siempre, sus productos tienen un lugar destacado tanto en la alacena de casa como en la cocina de algunos restaurantes prestigiosos del país. La lista de delicatessen abarca desde acetos, como el Andino con Fru-
13.
Cocineros, periodistas y personajes del mundo de la cultura coincidieron en el Palacio Errázuriz-Museo Nacional de Arte Decorativo, para acompañar al Dr. Nicolás Catena y a su familia durante la celebración de los 50 años de Saint Felicien, de Bodega Catena Zapata. Su Director Comercial, Arnaldo Gometz, señaló el hito que marcó este vino: “el lanzamiento significó una verdadera revolución en la vitivinicultura argentina y sintetiza la misión de nuestra bodega: elaborar vinos capaces de competir con los mejores del mundo”. Gometz también recordó detalles de la primera etiqueta de Saint Felicien creada por Carlos Alonso, cuya hija leyó un mensaje escrito por el propio artista para la ocasión.
12.
tos del Bosque, aceites de oliva virgen extra, condimentos ahumados, excelentes pastas – como el penne rigate nero di sepia– cous cous, chocolates belgas, tés. www.sangiorgioar.com
10.
para descorchar un maravilloso
NAOKI’S VINEYARD Casarena presentó, en el restaurant Elena, un nuevo integrante de su línea Single
15.
Vineyard: Casarena S.V. Naoki’s
CUANDO LA ESTRELLA ES LA CERVEZA
Vineyard Malbec Agrelo 2013. De
Stella Artois lanzó Le Savoir, una experiencia inédita que combinó platos, tecnología, entretenimiento y arte dramático y que logró darle un marco multifacético a la tradición cervecera de Stella Artois, cuya historia tiene más de 600 años. Concebido por los genios del arte gastronómico Bompas & Parr, con la curaduría musical de la banda de rap estadounidense ‘The Roots’ y el trabajo de 45 Degrees y Cirque du Soleil, ‘Le Savoir’ se disfrutó en Buenos Aires entre el 9 y 16 de septiembre, en el Centro de las Artes de la UNSAM, Sánchez de Bustamante 75, CABA.
14.
color rojo púrpura profundo, en nariz despliega aromas a ciruela y fruta roja, con leves notas especiadas. En boca, expresa frescura, buena acidez y taninos amables. Un Malbec vibrante, para beber hasta la última gota. Precio sugerido: $350 en vinotecas.
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Av_Nubes_Tomate_SPG_24x32cm.pdf
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15/9/16
14:25
PodĂŠs conseguir ĂŠste y otros productos San Giorgio en supermercados, almacenes y tiendas gourmet. San Giorgio es una marca comercializada por Geson S.A.