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SóloPORGusto SUPLEMENTO GASTRONóMICO
PRODUCTO DEL MES
Cerezas
S
iempre vuelvo a Rosario. Como si se lo hubiera prometido a mi abuela Dolores –La gallega– , autora de los grandes banquetes navideños para toda la familia, o a mi padre, Juan José Guido Gaffuri, cuenta Juan Gaffuri, chef ejecutivo de los restaurantes del Four Seasons Buenos Aires Elena, Nuestro Secreto y Pony Line. Lugares donde está garantizado comer, beber y pasarla muy bien.
Domingo 18 de Diciembre de 2016
MENÚ DE NAVIDAD
Sólo por Gusto
Hacen una
aparición corta
cuando comienza el verano. Visten
de rojo profundo las mesas de
Navidad y ponen sabor a todo
lo que tocan:
clafouttis, dulces, tartas, confituras, chocolates, tortas y helados.
Las de Patagonia, cultivadas en su mayoría de manera agroecológica, son mis favoritas. Cuando se acaban, siempre nos dejan con ganas de más.
SPG / STAFF DIRECTORA EDITORIAL
María De Michelis DIRECTOR DE ARTE
Carlos Tello REDACCIÓN
redaccionspg@gmail.com 011 4521 0374 PUBLICIDAD
Joy Landeira ventassoloporgusto @gmail.com SPG: Año 1 / Número 7. DOM 18.12.16. Queda prohibida la reproducción total y/o parcial de esta publicación por cualquier medio o procedimiento sin para ello contar con la autorización previa, expresa y por escrito del editor. Toda forma de utilización no autorizada será perseguida con lo establecido en la Ley Federal del Derecho de Autor. Todos los derechos reservados. El contenido de los avisos publicitarios y de las notas no es responsabilidad del editor ni expresa sus opiniones.
@Solo Por Gusto ¡Seguinos! @soloporgusto
Las recetas que este cocinero eligió para la Navidad –pulpo, pescado, cochinillo y helado–, rinden un sabroso homenaje a la niñez del chef en Rosario: abuelos, tíos y primos reunidos frente a una mesa abundante, poblada de manjares. Las sensaciones familiares tienen ese acuerdo tácito, esa impresión de permanencia sin la cual ninguna vida es posible. Siempre se vuelve al tiempo dorado de la infancia. Cuenta el cocinero de cara bonachona, modales armoniosos y gestos firmes que la familia completa se trasladaba a pasar las fiestas de fin de año a Funes, un pueblo conocido como El jardín de la Provincia de Santa Fe, a apenas 15 km de la capital, donde se encontraba la casa de su abuela Dolores Ayerra. Nunca eran menos de 30 personas. Una o dos semanas antes ya comenzaban los preparativos para la comilona. Como parte de la liturgia navideña, las tías Marcela y Lali Gaffuri compraban un lechón de 12 o 14 kilos en algún campo vecino y luego lo adobaban con mucho esmero. Como no entraba en la cocina lo llevábamos en patota a la panadería para cocinarlo en el horno a leña del pueblo, toda una ceremonia. Eso sí, la cabeza era sólo para mi abuela. Nadie podía tocársela, ella se comía los cachetes, los ojos, todo. Era hija de vascos, cuenta Juan. Nadie se quedaba afuera del ritual. Después que los grandes hervían el pollo, los chicos lo deshilachábamos para la ensalada o los rellenos.
Juan Gaffuri y la Navidad La mesa familiar desbordante de comida. De anécdotas y recetas que hoy comparte con nosotros este gran cocinero. Un sabroso regalo en nuestro arbolito. Por Silvina Beccar Varela. Fotos Flor Cosin.
Luego preparábamos la ensalada de frutas gigante que sólo a veces venía con helado. Juan recuerda con emoción: Si no llovía, previo paso por la misa de gallo o de Navidad en el
pueblo, se ponía la mesa grande en el jardín bajo el árbol de los venenitos, con pelotitas amarillas que no debíamos comer porque, según nuestras tías, nos podía doler la panza. Al pulpo lo preparaba Dolores.
Ella lo asustaba dos o tres veces en agua hirviendo para que se rizara; luego lo dejaba hervir con una papa. Cuando estaba la papa, estaba el pulpo. Más tarde lo seguí comiendo en una tratoría de la calle Las Heras, en Buenos Aires, a donde me llevaba a menudo mi papá. Hoy es uno de los platos representativos de Elena,
Las recetas que este cocinero eligió para la Navidad –pulpo, pescado, cochinillo y helado–, rinden un sabroso homenaje a la niñez del chef en Rosario: abuelos, tíos y primos reunidos frente a una mesa abundante, poblada de manjares. añade Gaffuri con una sonrisa. En casa se mezclaban las tradiciones vascas e italianas: el mediodía del 24 era el turno de los capeletti rellenos de carne in brodo (caldo), la harina dispersa sobre la mesa de madera, la cofradía de mujeres espolvoreadas de blanco en la cocina desde muy temprano. En cambio, el 25 era el turno de las sobras, que también resultaban deliciosas. Cocinar los platos tradicionales, alegrar la casa con el perfume del agua de azahar del pan dulce o el de los jazmines en flor, forma parte de los gestos que perduran y dan sentido a las celebraciones. Si no pregúntenle a Juan Gaffuri: primero estudió con los salesianos, después probó suerte en ingeniería y finalmente largó todo para dedicarse a su verdadera pasión, la cocina. Dicen los que lo conocen que, en sus gestos, hoy se parece a Dolores.
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SUPLEMENTO GASTRONÓMICO
MENÚ DE NAVIDAD
Pulpo, huancaína, criolla de ajíes en vinagre Para 4 personas Ingredientes 1 pulpo español de 2 k aprox. 200 g de huancaína 100 g de salsa criolla Aceite de oliva virgen extra, c/n Eneldo, a gusto Para el pulpo Pulpo español 2 zanahorias 2 cebollas 3 ramas de apio 1 hinojo 1 limón 4 estrellas de anís 2 clavos de olor 1 trozo de canela en rama
rvi r Antes de se el pulpo illar se puede gr n oliva para o pincelado c y dar le un calentar lo do final. a liger o ahum
Para la huancaína 1 k de pimientos amarillos 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 250 cc de crema de leche 250 cc de leche 100 g de almendras peladas y tostadas Sal, a gusto Para la criolla ½ cebolla ½ pimiento rojo ½ pimiento amarillo ½ pimiento verde 2 ajìes en vinagre 50 cc de vinagre de alcohol 150 cc de aceite de oliva virgen extra 30 g de cilantro 1 chile fresco Unas gotas de salsa Tabasco
Nicolás Díaz Rozaens, jefe de cocina de Elena, le da los últimos toques al pulpo, uno de los fuertes de Juan Gaffuri. Procedimiento Para el pulpo: Colocar en una placa profunda los vegetales cortados en cubos no muy chicos (3 cm por 3 cm aproximadamente), el clavo, el anís, la canela y el limón en cuartos. Quitar la cabeza al pulpo, retirar la boca central, realizar un corte y extender el pulpo en forma de cortina. Colocar el pulpo sobre los vegetales, tapar con papel aluminio asegurándose que quede bien sellado. Colocar la placa en un horno 180°C por 1 hora. Retirar del horno, quitar el aluminio y dejar enfriar en el líquido generado. Para la huancaína: Quemar los pimientos directamente en la hornalla, cuando estén totalmente negros dejar enfriar y pelar. Quitar las semillas y reservar.
En una olla colocar la leche, la crema, el laurel, las almendras peladas y el diente de ajo pelado. Cocinar por 40 minutos hasta que las almendras estén tiernas. Colocar junto con los pimientos en un recipiente y procesar o licuar hasta obtener una crema homogénea y lisa. Enfriar y reservar. Para la criolla: Picar en cubitos todos los vegetales, el cilantro lo más fino posible, agregar una parte de vinagre de alcohol por tres de oliva hasta cubrir los vegetales, salpimentar y por último agregar unas gotas de salsa Tabasco a gusto. Armado En una fuente, colocar un espejo de huancaína y el pulpo por encima. Sazonar con la salsa criolla.
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Domingo 18 de Diciembre de 2016
Cochinillo, espárragos, puré de papas y ajo negro, Waldorf de apio nabo Para 4 personas
En el caso de cocinar el cochinillo o lechón a la parrilla se puede condimentar con ajos aplastados, tomillo, romero, vinagre blanco y aceite de oliva. Se coloca con los huesos hacia abajo y el cuero para arriba con el fuego suave.
Ingredientes 1 cochinillo de 4 k aprox. 500 g de ensalada Waldorf de apio nabo 500 g de puré de papas y ajo negro 300 g de espárragos Para el cochinillo 2 hojas de laurel 1 cabeza de ajo Sal, a gusto 50 cc de vino blanco 80 g de pistachos 30 g de orégano fresco 30 g de tomillo fresco 30 g de estragón fresco Para el puré de papas y ajo negro 1 k de papas 50 g de manteca 100 cc de crema 100 cc de leche 1 cda de pasta de ajo negro (se consigue en el Barrio Chino) Para la Waldorf de apio nabo 1 k de apio nabo 3 manzanas verdes 100 g de nueces mariposa 50 cc de crema semi batida El jugo de medio limón 2 tallos de apio Pimienta negra, a gusto 1 cda de manteca 1 hora de laurel 1 vaso de fondo de verduras (caldo) Sal, a gusto Aceite de oliva virgen extra, c/n Procedimiento Para el cochinillo: En una fuente de bordes altos colocar el laurel, una cabeza de ajo cortada al medio, el vino blanco y el cochinillo abierto. Salar la carne. Tapar la fuente con papel aluminio asegurándose que esté bien sellada (esto es para que el vapor generado en la cocción no se escape). Cocinar en horno medio-bajo (160ºC). Al cabo de este tiempo chequear que la carne se salga del hueso, de no ser asi cocinar por ½ hora más o hasta que el hueso se desprenda con facilidad. Una vez cocido y aún caliente, deshuesar por completo el cochinillo. Extenderlo en una mesada aceitada con la piel hacia abajo y reservar. Tostar y picar pistachos, picar las hierbas y esparcir por toda la superficie de la carne. Enrollar (la carne debe estar todavía tibia para que al enfriarse mantenga la estructura). Colocar el rollo en papel aluminio y enrollar como un caramelo, reservar en frío hasta el momento de usar. Para calentar el cochinillo quitar el aluminio, colocar en una placa para horno y cocinar en horno máximo por 12 min: la piel debe quedar crocante. Para el puré de papas y ajo negro: Pelar las papas y hervirlas en abundante agua y sal. Cocinar hasta que esten tiernas. Pasar por un pasapuré. Calentar crema, leche, manteca y agregar a la papa recién pisada, integrar todo con una cuchara de madera generando un puré liso y suave. Al momento de emplatar colocar una cucharada grande de pasta de ajo negro, no revolver de lo contrario obtendremos un pure gris, realizar solo pequeños movimientos para que quede veteado.
Para los espárragos: Blanquear los espárragos 2 minutos en agua hirviendo y sal. Cortar la cocción en agua helada. Al momento de armar el plato, calentarlos en una sartén con una nuez de manteca y dorarlos. Para la Waldorf de apio nabo: Pelar los apios nabos y cortarlos en cubos. En una sartén, dorarlos suavemente en aceite de oliva perfumado con el laurel. Desglasar con vino blanco, agregar el fondo de verduras hasta cubrirlo. Cocinar hasta que el líquido se evapore y el
apio nabo esté tierno. Enfriar y reservar Cortar la manzana en juliana fina, tostar las nueces, picar eneldo, batir ligeramente la crema, exprimir el ½ limón y picar los tallos del apio bien finos. En un bol mezclar todos los ingredientes y rectificar la sazón. Emplatado Calentar el puré de papas, agregar el ajo negro y emplatar. Calentar el cochinillo y colocar sobre la Waldorf, agregar los espárragos y terminar con sal marina y aceite de oliva.
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SUPLEMENTO GASTRONÓMICO
MENÚ DE NAVIDAD
Pesca del día, zanahorias, remolachas y naranja Para 4 personas Ingredientes 1 unidad de pesca del día (cualquier pescado blanco de mar) 2 remolachas rojas 2 remolachas amarillas 15 zanahorias bb 15 gajos de naranja ½ naranja ½ limón Sal marina, a gusto Aceite de oliva virgen extra, c/n Eneldo, a gusto Procedimiento Para la pesca: Dejar la pesca entera sin el espinazo, descamada y eviscerada. En una sartén de teflón o en una grilla colocar la pesca previamente perfumada con aceite de oliva. Dejar cocinar hasta que la piel de ambas caras este dorada y crocante. Blanquear las zanahorias bb en agua hirviendo con sal durante 3 min. y cortar la cocción en agua helada. Retirar su piel con las manos. En una sartén, dorarlas en manteca y sal. A último momento, exprimir el jugo de media naranja y medio limón para obtener una salsa rápida. En abundante agua y sal, cocinar las remolachas hasta que estén tiernas. Cortar la cocción en agua helada y pelar con las manos. Utilizar aguas diferentes para las distintas variedades de remolachas. Una vez peladas cortarlas en cuartos y realizar el mismo procedimiento que con las zanahorias bb. Pelar las naranjas y con un cuchillo pequeño sacar los gajos teniendo de guía la nervadura de la misma (a vivo). Para la presentación, colocar hojas de eneldo. Perfumar con aceite de oliva y sal marina.
Cassata de manzanas y sidra, toffee Para 4 porciones
Otra posibilidad es cocinar el pescado cubierto totalmente con sal. En ese caso se dejan las escamas que lo protegen y hacen que penetre la sal necesaria. Sólo por esta vez, ¡la piel no se come! Ingredientes Para el centro 200 g de jugo de manzana Granny Smith 85 cc de sidra 25 g de azúcar blanca Procedimiento En una olla colocar todos los ingredientes y calentar hasta disolver el azúcar. Pasar a un bol y llevar al freezer por dos horas. Con un batidor de mano mezclar vigorosamente hasta romper el cristal y alcanzar una consistencia cremosa (un minuto aprox.). Repetir este último procedimiento cuatro veces. Pasar a una manga con boquilla lisa y reservar en el freezer. Para la cassata 500 cc de crema ½ chaucha de vainilla 150 g claras 275 g de azúcar blanca 2 g de gelatina sin sabor Procedimiento Batir la crema junto con las semillas de la vainilla. Reservar en la heladera. Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar. Hidratar la gelatina e incorporársela al merengue aún caliente. Una vez frío el merengue incorporarle ¾ partes de éste a la crema y luengo la preparación de la crema sobre el merengue con movimientos cuidadosos. Incorporarle el caramelo molido.
Armado Seleccionar un molde rectangular de 25cm x 5cm y forrar con papel film. Verter la preparación de cassata hasta la mitad del mismo. Llevar al freezer por una hora. Retirar del freezer y colocar cucharadas de la preparación de manzana y tapar con más cassata. Freezar hasta su consumo. Para el caramelo 120 g de azúcar blanca 50 cc de agua Procedimiento En una olla hacer un caramelo rubio (160°C). Enfriar sobre silicona y moler una vez frío. Salsa toffee 200 g de azúcar 330 g de crema 1 g de sal 25 g de manteca Procedimiento Calentar la crema e incorporarle la sal. Reservar sin enfriar. Hacer un caramelo rubio con el azúcar en incorporarle la crema. Cocinar por un minuto y apartar del fuego. Incorporarle la manteca con la ayuda de un minipimer o batidor de mano. Colocar en un plato y salsear con toffee a temperatura ambiente. ◉
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Domingo 18 de Diciembre de 2016
PALABRA DE CHECA
Méta champán Tenemos luminosas burbujas con identidad pero sin nombre. Me niego llamar a esta bebida carismática con el nombre sparkling, espumante y, peor aún, espumoso. Sigo nombrándolo champán, como en los tangos.
E
s mucho más que una bebida celebratoria. Un goce cotidiano a cualquier hora del día y de la noche. Como aperitivo o compañía de una comida desde el principio al fin. Elaborado bajo los mandatos de Dom Perignon o industriales. Hay grandes espumantes argentinos que, a ciegas, hasta podrían competir con los franceses. Pero, ¡ay!, sólo puede llamarse champagne al producido en esa neblinosa y fría región francesa, con el método de segunda fermentación en botella y con uvas Chardonnay, Pinot Noir y eventualmente Pinot Meunier. Muchos espumantes en el mundo recurren a tanques de acero inoxidable para realizar la segunda fermentación o toma de espumas. El método se llama Charmat. Por acá acudimos a la rica paleta de variedades. Chardonnay y Pinot Noir, por supuesto, como en Champagne, pero también Torrontés, Viognier, Pinot gris, Bonarda o Malbec. Todo puede ser pura espuma. Los españoles, gracias a la inspiración catalana lo llaman Cava. Estamos a la espera de un nombre para nombrar nuestras estrellas, esas que bebió Dom Perignon cuando descubrió el champagne. No son estrellas lejanas, están al alcance de la mano. Estas son nuestras recomendaciones para los brindis de diciembre. Tienen en común haber sido recientemente presentados y elaborados con el método tradicional, de fermentación en botella: Atemporal Brut Nature, Bodega Alta Vista. 90% de uvas Chardonnay y un 10% de Pinot Noir. El contacto prolongado sobre lías –18 meses– le otorga un color amarillo pajizo y potencia sus características aromáticas. Cruzat Millésime 2006. 85% de Pinot Noir y 15% de Chardonnay, demandó diez años de trabajo. En nariz es complejo, en boca ofrece burbujas muy sutiles. Las Perdices Brut Nature. Tiene el bouquet del champagne de Francia, esa leve y agradable evolución. Tenues toques de pan tostado, producto de su descanso sobre borras durante 18 meses. Norton Cosecha especial Brut Nature Vintage 2011. Chardonnay-Pinot Noir. Delicado en boca, aromas leves, seco, burbujas mínimas. Clásico. Cave Extreme Vicomte de Rochebouet Extra Brut Mèthode traditionel. Bien afrancesado, desde la etiqueta. Noble. Ligero, muy pètillante aunque con delicadas burbujas mínimas. Jean Edouard de la Rochebouet sabe del tema. Alma 4 Pinot Rose 2013. Estuvo 30 meses sobre levaduras, ese tiempo le aportó características interesantes. Color levemente salmón, muy delicado. Saint Felicien Nature. Chardonnay-Pinot Noir, fruta fresca con algún dejo tropical, pero nada meloso. Muy buena acidez. Filoso y tenso. Costa y Pampa Chardonnay-Pinot Noir Extra Brut. Burbujas tenues, frescura y cierta salinidad canta su cercanía con el mar. Zaha Calcaire Nature. Chardonnay 100%, del Valle de Uco Como en Champagne. Se percibe el carácter calcáreo, propio de los viñedos de allá. Filoso, vibrante, casi salado. Todos estos vinos ríen, según Michel Onfray. Y nos hacen reír de goce. ◉
Elisabeth Checa
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y a h é o u n Q e u b e d
SUPLEMENTO GASTRONÓMICO
NOVEDADES
en diciembre
Nuevos productos, bares y restaurantes. Sorpresas de Argentina y del mundo. Todo lo que no te podés perder en este mes frío y sabroso.
AL ROJO VIVO Por si faltaran argumentos para comérselas de a puñados, están sus propiedades nutriciona-
1.
les, su aporte de fibras, vitamina C, magnesio, hierro. Sus virtudes antioxidantes, depurativas, remineralizantes. Las cerezas ayudan a bajar los niveles de ácido úrico en sangre. Alegran cuerpo y alma.
NUEVA CASA
CABAÑA LAS LILAS DE FIESTA Restaurant Cabaña Las Lilas propone
DOS OPCIONES PARA REGALAR EN NAVIDAD
celebrar las fiestas a lo grande y pone a la venta el cochinillo Piggyland, acompañado con papas a la provenzal, puré de manzanas y 2 botellas de vino Saint Felicien Malbec – Edición Es-
2.
Especiero con productos San
3.
Giorgio: Humo líquido, Humo sólido, Nubes de tomate y Condimen-
pecial para Cabaña Las Lilas. Rinde de 6 a 8 porciones y cuesta $3.500. Atención:
to Ahumado. Precio: $400.- Latas
hagan las reservas con 48 horas de anticipación. Piggyland es la división de car-
navideñas de galletitas danesas
nes de cerdo Premium de Estancia y Cabaña Las Lilas. Chanchitos con pedigree.
importadas. Precio: $190.-
Av. Alicia Moreau de Justo 516, Pto. Madero, CABA. Reservas al 4313-1336
Jorge Luis Borges 1730, CABA.
5.
LA ESPUMA DE LOS DÍAS
El Proyecto Barricas, de Antares, apunta a las cervezas de guarda. Primero lanzaron El Centinela Roble 2015. Añejada 75 días en roble francés donde antes habían reposado destilados, tiene 14º de alcohol y gran cuerpo. Este año también elaboraron la Barley Wine El Centinela Roble 2016 (60 días de añejamiento) y una Belgian Quad: Antares Monasterio, Ale elaborada tradicionalmente por los monjes trapenses de Bélgica. Tiene 14° grados de alcohol y aromas frutados, más el aporte de vainilla y madera de la barrica. Una bomba para añejar durante años.
Carne, la hamburguesería Premium de Mauro Colagreco, estrena nueva casa. Además de su sede original, en City Bell, ahora abre sus puertas en Olivos en para acercar a los vecinos de Zona Norte las deliciosas hamburguesas, papas fritas y ensaladas. Libertador 2417, Olivos. Complejo La Palmera.
LIBROS PARA EL ARBOLITO Tegui. El chef Germán Martitegui presentó Tegui, su primer libro con una
4.
6.
edición lujosa y una emotiva dedicatoria a su mentora Beatriz Chomnalez. El libro del restaurante
#1 en Argentina estará en las librerías a partir del 12 de diciembre. Ediciones Catapulta. Pura Pasta. Donato De Santis comparte los secretos de la pasta en Pura Pasta, el primer título de una trilogía que incluirá Pura Pizza y Puro Dolce. En este
OLIVAS PREMIUM
libro –con otografía de Eduardo Torres–, Donato
Llega Aprile, el aceite de
guía al lector por las distintas regiones de su país
oliva virgen extra Premium de
natal y sus diferentes tipos de pasta. Gracias a un
Oliovita. Se trata de un blend
código QR se podrá acceder a un video de cómo
elaborado con aceitunas de
realizar el paso a paso de los platos más comple-
sus mejores olivares, que
jos de la mano de De Santis. Ediciones Catapulta
viene en botellita de 250cc y se encuentra disponible en
El mar de Tato. Recetas, tips e historias de la coc-
los almacenes Ott Gourmet,
telería argentina a cargo de unos de los bartenders
The Food Market, Vinoteca Le Vin y en el Shop Gallery de los aeropuertos.
mejores de Argentina en este libro indispensable
CUARTETO AFINADO
para los amantes de los Buenos cócteles. Cuenta
Finca La Celia, la bodega pionera en
con fotografía de Eduardo Torres. Sudamericana.
elaborar vinos en el Valle de Uco,
7.
regresa al mercado argentino con
Reporte Vino Argentino. Creada
su línea Premium, que ofrece el
por los sommeliers Aldo Gra-
encanto de la tradición y la fuerza
ziani y Valeria Mortara, esta guía tiene importantes
de un legado único en el mundo.
aportes de ireferentes de la industria del vino. Está
La Celia Reserva, $155.-; La Celia
dividida por regiones y subregiones que reflejan va-
Pioneer, $210.-; La Celia Elite
riedad de estilos y perfiles. Incluye puntajes, premios
Malbec, $340.-; La Celia Heritage Malbec, $700.-
8.
al mejor winemaker y al mejor vino del año. Gangas recomendadas y bodegas destacadas. Planeta.
Domingo 18 de Diciembre de 2016
SPG #0dic8ión
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E Próxima
9.
1 / 5 1 M O D Perfil D iari o
PARA SALIR A FESTEJAR Opciones para comer afuera cuando el calor y las ganas de cambiar
TIEMPO DE BURBUJAS
de ambiente atacan en este mes que nos lleva de fiesta en fiesta.
Diciembre es mes de celebraciones y
Menú Navidad en La Locanda. Incluye 4 pasos a elección. Una botella de vino (Rutini Apartado Grand Blend o Rutini Apartado Gran Chardonnay), una copa de Rutini Vin Doux Nature, café y una copa de Rutini Extra Brut. Precio: $2000.- José León Pagano 2697, Recoleta. CABA.
nada como las burbujas para disfrutarlas. Aquí, una selección de etiquetas para el chin chin de fin de año.
10.
Famiglia Bianchi Brut Nature. 60% Chardonnay-40% Pinot Noir. Equilibrada acidez y excelente expresión en boca
Mishiguene, el restaurante de comida judía, ofrece
gracias al Método Tradi-
un menú de fin de año de 8 pasos, acompañado
cional de fermentación en
con amouse bouche y vinos de Catena Zapata.
botellas. Famiglia Bianchi
A las 00 horas, hay fiesta Mishiguene. Adultos:
Extra Brut $264. 60%
$3500.- (10% de descuento por pago en efectivo).
Chardonnay-40% Pinot Noir.
Niños: $2000.- Lafinur 3368, Palermo, CABA.
Elegancia lograda gracias a la crianza en botella sobre sus borras. $350.
UCO, el restaurante de Fierro Hotel, ofrece una atractiva propuesta para estas fiestas que abarca selección de fiambres. Pescados y carnes. Paleta de cordero patagónico cocida por 18 horas. Postres y petit fours. Café. Maridaje de vinos. Precio por persona (pago adelantado): $3000. Soler 5862, Palermo, CABA.
Bodega Patritti propone celebrar con su espu-
La Mar Cebichería
moso de alta calidad Pri-
da la bienvenida
mogénito Extra Brut.
al 2017 con un
Elaborado bajo el método
menú de 5 pasos
tradicional con uvas 100%
y maridaje por
Chardonnay, de viñedos
paso por persona.
propios patagónicos, tiene
Aguas, gaseosas,
un paso de 12 meses en
té y café. Precio:
contacto con sus lías.
$2500.- Arévalo
Precio sugerido: $220.-
2024, Palermo, CABA.
Bodega Séptima trajo a nuestro país el cava más vendido y destacado de España en sus dos
La Cabaña invita a disfrutar de una velada inolvidable, con carnes Premium y música a cargo de una banda en vivo. Precio Navidad: $1990.- Precio
Crizia celebra la llegada del año nuevo con una propuesta de 6 pasos. Carnes, pescados, y un final con una gran mesa dulce. Vinos de Bodega Escorihuela Gascón. Cuesta $2850 por adulto y $1550 para los menores. Gorriti 5143, Palermo Soho. CABA.
versiones: Anna de Codorníu Blanc de Blancs y Anna de Codorníu Rose. Precio: $360.-
Año Nuevo: $2790.- Alicia Moreau de Justo 380,
Salentein Cuvee Exceptio-
Puerto Madero. CABA.
nelle Brut Rose. De Pinot
Aldo’s Vinoteca Restorán presenta un menú
Noir, elaborado con el
especial para la cena del 31 de diciembre. Burra-
Cabaña Las Lilas presenta una propuesta de sabores variados, acompañados, para Noche Buena, con vinos de Catena Zapata. Cuesta $ 1980 (los menores de 5 años no pagan cubierto y los de 6 a 12 años abonan la mitad). Para fin de año, el menú cotiza $ 2520 (menores de 5 años no pagan cubierto y los de 6 a 12 años abonan la mitad). Acompañan vinos de Rutini. La velada contará con un show de un cuarteto de tango y bailarines, más DJ. restaurant@restlaslilas.com.ar Whatsapp: 1140982470. Puerto Madero, CABA.
método Charmat. Color
ta, tomates orgánicos. Pulpo, ajo blanco. Pollo
Rosado delicado. Frutado
BB, emulsión de papas. Ciervo ahumado, manza-
y fresco. De
nas, remolachas orgánicas. Degustación de pos-
burbuja fina y
tres (para dos personas). Mesa dulce. Agua, café.
persistente.
Buffet de vinos. Precio: $1600. Monserrat. CABA.
Cuesta $198. Salentein Brut Nature. De Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. Elaborado con el método Champegnoise. Fresco y algo cremoso, con final elegante y persistente. Cuesta $ 198.
Av_Nubes_Tomate_SPG_promo2x1.pdf
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15/12/16
13:06
Jorge L. Borges 1732, CABA
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(*) VÁLIDO HASTA EL 31/12/2016 O HASTA AGOTAR STOCK.