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SóloPORGusto SUPLEMENTO GASTRONóMICO

PRODUCTO DEL MES

Tomate

M

ariana Müller es como una Pachamama patagónica o un Rey Midas de la tierra; todo lo que toca echa raíces. La vida le regaló el don de la cocina y ella lo supo multiplicar. Primero fueron los ensayos en los fogones de su casa. Después, la experiencia con grandes maestros como Mallmann. Más tarde llegó Cassis –su restaurante de 30 cubiertos en Bariloche, uno de los mejores del país– y el desarrollo de su línea de vinagres. Ahora el desafío es abrir su casa, donde tiene su huerta orgánica y su vinagrería, para mudar Cassis a una matriz fértil con entorno de bosque. A La China el trabajo le da proyectos y ella los convierte en realidades. Siempre de la mano de su marido –Ernesto Wolf– y de sus cinco hijos: Nicolás, Jerónimo, Mateo, Ona y Anica. Sin ellos, se imagina perdida como barco en un naufragio. Su familia es el refugio amoroso donde comienza y termina todo. La semilla y la cosecha.

Domingo 22 de ENERO de 2017

COCINA PATAGÓNICA

Sólo por Gusto

Nació protegido por los Andes y se convirtió en ciudadano del mundo, en el producto estrella de tantos platos populares de aquí, de allá y de todas partes.

Pero no sólo es rico. También es un potente antioxidante. Sin tomate, la cocina actual sería menos saludable y mucho más aburrida. Aprovechemos para comerlo ahora. En verano da lo mejor de sí.

SPG / STAFF DIRECTORA EDITORIAL

María De Michelis DIRECTOR DE ARTE

Carlos Tello REDACCIÓN

redaccionspg@gmail.com 011 4521 0374 PUBLICIDAD

Robertino Pierini ventassoloporgusto @gmail.com SPG: Año 1 / Número 8. DOM 22.01.17. Queda prohibida la reproducción total y/o parcial de esta publicación por cualquier medio o procedimiento sin para ello contar con la autorización previa, expresa y por escrito del editor. Toda forma de utilización no autorizada será perseguida con lo establecido en la Ley Federal del Derecho de Autor. Todos los derechos reservados. El contenido de los avisos publicitarios y de las notas no es responsabilidad del editor ni expresa sus opiniones.

@Solo Por Gusto ¡Seguinos! @soloporgusto

Mariana Müller es madre, cocinera y agricultora. Mientras su hija Anica se hamaca en un parque como de Heidi, ella relojea la huerta donde todo crece. Flores comestibles. Zanahorias de varios colores, tomates y remolachas amarillas. Cassis, frambuesas, grosellas, sauco. Tomillo, romero, menta, un cedrón súper aromático y muchas malezas comestibles. Buenezas, diría Eduardo Rapoport, el reconocido biólogo que recopiló más de 700 en la Patagonia. Como la oxalis, la ortiga y una acedera con la que La China prepara en Cassis una sopa que ya se hizo famosa. Lo que los Müller Wolf cultivan se convierte en platos que ilustran el paradigma “del campo a la mesa”. El producto en primer plano. Y el colmo del kilómetro cero. Para mí, la cocina empieza en la tierra. En vez de tecnificarme, como hacen otros cocineros, me sumergí en las raíces. Aprendí a cultivar, a escuchar el lenguaje de las plantas. Agradezco el lugar donde vivo y donde trabajo en familia. Siempre en el balance de este emprendimiento gastronómico

Mariana Müller -La ChinaEstá armando un nuevo espacio para su restaurante de Bariloche. Su línea de vinagres crece y gana fama. En un par de días dará una ponencia en Madrid Fusión, uno de los eventos gastronómicos más relevantes del mundo. La China empieza el año a todo trapo. Por María De Michelis.

–que en la Patagonia jamás es fácil– pesan más las ganancias que los costos. Ella dice que lo que le sale bien es lo que lleva en la sangre. Su madre húngara y su padre alemán le habían inculcado el amor por la cocina y las ansias de viajar y de conocer otras culturas. En 2011 quiso recorrer Hungría y Austria. Fue un viaje en el que se reencontró con las recetas de su abuela materna. Y también tuvo una experiencia reveladora al visitar una feria

donde exhibían unos toneles para añejar vinagre: descubrió que ese producto podía transformarse en una nueva pasión. Cuando volví a casa explotó el volcán Puyehue. Quedamos aislados ocho meses y había que subsistir. La acidez siempre había tenido protagonismo en mis menús porque había formado parte de los sabores de mi infancia. Y entonces nació el primer proyecto de los dressings. Junto con el volcán y la nube de cenizas que cubrió a Bariloche

de un gris de ausencia, también hizo eclosión su creatividad. Después de mucho trabajo y un gran esfuerzo, logramos tener una línea completa de productos: elaboramos jugos de frutas y bayas: frambuesa, sauco, rosa mosqueta, cassis, corinto. Dressings –jugos de frutas combinados con vinagre de las propias frutas–. Y vinagres añejados en toneles de madera luego de un proceso de doble fermentación, alcohólica y ascética. No tienen azúcares añadidos, uno va graduando el nivel de acidez y el porcentaje residual de azúcar al que quiere llegar. Toda esta escala de acideces elegantes se refleja en los platos de Cassis, sabores centroeuropeos combinados con productos patagónicos: vegetales y frutos rojos orgánicos, ciervo, conejo, liebre y una extraordinaria trucha. Su cocina ácida conmovió tanto al periodista español José Carlos Capel y a su mujer y coequiper, Julia Pérez Lozano, que la invitaron a participar del evento Madrid Fusión, organizado del 23 al 25 de enero y donde Argentina es país anfitrión. Ellos juran que si Mariana viviera en Europa, estaría en el podio de las cocineras más talentosas. Por lo pronto, sus vinagres brillan en la feria Masticar y figuran entre los must de algunos de los restaurantes más importantes de Buenos Aires. Pero Müller se reserva sueños más austeros: una cava de vegetales donde conservar lo que cosecha en invierno. Otras aventuras en la soledad patagónica. Un desarrollo de cooperativas que ensanchen el trabajo de los productores de la zona. Eso y las sorpresas que le dé la tierra. El año pasado, Ernesto juntó las cabezas de unos girasoles que habíamos cortado, las metió en un tacho y las dejó olvidadas. Cuando nos acordamos de los girasoles, ya estaban empezando a brotar. Es tan lindo cultivar algo y que crezca, pero es diez veces más lindo cuando algo crece solo.


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SUPLEMENTO GASTRONÓMICO

COCINA PATAGÓNICA

Trucha a baja temperatura Para 6 porciones

Ingredientes 1,5 k de trucha entera (con piel) (o dos filetes de 600 g cada uno) Manteca, c/n Sal marina, a gusto Pimienta, a gusto Para la cebada 200 g de cebada perlada Cáscara de limón rallada 100 g de almendras horneadas, peladas y fileteadas 100 cc de vinagre artesanal de grosellas, de sidra o de manzanas 100 cc de crema de leche 30 g de manteca fría Sal, a gusto 100 g de grosellas verdes, cortadas al medio Procedimiento Cortar la trucha en 6 porciones y colocarla sobre una fuente de fondo grueso, muy bien enmantecada. Salar

y colocar sobre cada filet una nuez de manteca. La fuente deber tener el tamaño justo para que se acomoden bien los filets, (dejar 1 cm de espacio entre cada una). Cubrir con papel film apto para horno. Cocinar 20 minutos a 65 grados. Cuando la piel se desprende fácilmente, la trucha está lista. Para la cebada: Remojar la cebada en abundante agua fría, durante dos horas. Hervir en abundante agua o caldo de verduras con sal, y cocinar allí la cebada a fuego medio o bajo, durante aproximadamente 20 minutos, hasta notar que esté tierna. Colar, combinar con la manteca, la cáscara rallada de limón y las almendras. Para la salsa: Reducir el vinagre a la tercera parte, agregar la crema y reducir a la mitad. Luego emulsionar con la manteca fría, salar y reservar en lugar tibio. Armado y presentación Dejar reposar la trucha 5 minutos y servir, junto con la cebada y la salsa. Se puede agregar cedrón, menta o dill fresco y terminar el plato con las grosellas verdes.

Toda una escala de acideces elegantes se refleja en los platos de Cassis, sabores centroeuropeos combinados con productos patagónicos de extrema calidad. Mariana Müller practica una cocina sutil y simple donde la materia prima manda.


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Domingo 22 de ENERO de 2017

Sopa fría de acederas Rinde para 10 chupitos

Ingredientes 100 g de acedera o acederilla silvestre 1 cda aceite de uva 150 cc de leche 2 cdas de azúcar impalpable 1 cda de jugo de limón

En la huerta de los Müller Wolf todo crece. Flores comestibles, zanahorias, tomates y remolachas amarillas. Cassis, frambuesas, grosellas, sauco. Tomillo, romero, menta, un cedrón súper aromático y muchas malezas –buenezas– comestibles.

Procedimiento Lavar y secar las acederas, licuar las hojas junto con el aceite de uva. Agregar el azúcar impalpable, el limón y por último la leche. Para obtener una textura más homogénea, se puede tamizar. Colocar una hora en la heladera antes de servir. Es ideal como aperitivo.

Sorbet de corintos, húmedo de chocolate y frutos rojos Para 10 porciones Ingredientes Para el sorbet 1 kg de corintos 500 g de azúcar 400 cc de agua Para el húmedo de chocolate 250 g de chocolate cobertura 125 g de manteca 8 huevos 175 g de azúcar 50 g de harina Procedimiento Para el sorbet: Colocar en una cacerola los corintos, cocinarlos 5 minutos. Pasar por un tamiz fino. Enfriar. Combinar agua y azúcar, llevar a hervor suave 5 minutos. Dejar enfriar. Combinar 700 cc de jugo de corintos con el almíbar. Llevar a la heladora. Mantener en el freezer. Si no se usa en el día, retirar del freezer, dejar unos minutos y batir con el mixer o batidor manual para evitar que se cristalice. Volver al freezer y repetir este paso dos veces antes de servirlo.

Para el húmedo de chocolate: Separar claras de yemas. Derretir la manteca a baño María junto con el chocolate. Batir a blanco las yemas con el azúcar, agregar el chocolate y por último las claras batidas a nieve intercalando con la harina. Colocar en placa enmantecada y enharinada y cocinar aproximadamente 20 minutos en horno medio. Dejar enfriar y cortar en cuadrados parejos.

Para el sorbet de corintos: Colocar en una cacerola los corintos, cocinarlos 5 minutos. Pasar por un tamiz fino. Enfriar. Combinar agua y azúcar, llevar a hervor suave 5 minutos. Dejar enfriar. Mezclar 700 cc del jugo de corintos con el almíbar. Llevar a la heladora. Servir acompañado de frutos rojos, syrup y húmedo de chocolate.

Este postr escura fr e combina laor intos, de los c y moras frambuesastundencia con la con colate. del cho


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SUPLEMENTO GASTRONÓMICO

RESTAURANTES

Aperturas y favoritos Los restaurantes nuevos que hay que conocer y los conocidos a los que vale la pena volver.

UNA SORPRESA EN CHACARITA

Por María De Michelis.

COCINA ITALIANA SIN VUELTAS

La Alacena

s Dos mujeree dos al mando der dibles cocinas imops Ai r es. de Buen

Ni banderas rojas, blancas y verdes, ni escudos como los que cuelgan en las paredes de las trattorías. La fachada de La Alacena, con su toldo marrón, los ventanales y las mesitas de madera dispersas en la vereda, de cara al barrio, no cuenta de qué va este lugar. El misterio recién se devela al leer la carta que armó Julieta Oriolo para su restaurante. Platos italianos con un toque personal, basados en los excelentes productos de estación que esta cocinera de ojos grandes y espíritu inquieto busca todas las mañanas. En el Barrio Chino elige pescados frescos; en las ferias de la zona, compra vegetales. Los tomates rojo sangre son de Finca Isis. El lardo que acompaña las bruschettas es el que elabora el periodista Pietro Sorba, habitué de la casa. De Divella es la sémola italiana con la que prepara los tagliatelle con espárragos y crema de limón y los tagliolini rellenos con ricotta y mortadela. Una pasta de cocción al dente que se sirve arropada en brodo —caldo— hecho con ossobuco, pollo y vegetales y que figura entre los favoritos, igual que los Gnudi de papa, con tomate, sardicella —conserva de anchoas– y N’Duja, un embutido calabrés a base de carne de cerdo, bien picantón. Oriolo diseñó además una propuesta de prensatti (sándwiches prensados), ensaladas frescas, ideales para el verano y antipasti fieles al estilo mediterráneo, que deja a la vista las materias primas. Nada llega a la mesa cubierto de barroquismos o de salsas dudosas que hacen que antes de empezar a comer uno termine encomendándose a Dios (o al Diablo). Todo es lo que dice ser. Desde la cocina, Julieta domina los fuegos, relojea cada plato y sigue su recorrido hasta descubrir la sonrisa del comensal cuando muerde el primer bocado. Las porciones son grandes, fieles al mangia che ti fa bene, ese formato generoso de la tabola italiana. Para acompañar la comida, hay tintos y blancos de Catena Zapata; de Escorihuela Gascón y de Ernesto Catena. También aperitivos, cerveza y limonada. Pegado al restaurante está el local de pastelería que montaron Oriolo y su socia Mariana Bauzá. Un espacio tan mínimo como encantador donde se venden productos gourmet y en el que la pastelera Jimena del Olmo despacha panes elaborados con masa madre. Tarteletas de masa etérea e interior chocolatoso con un toque de sal Maldon. O crostattas con frutas de estación. Simples, jamás obvias. En La Alacena no hay lugares comunes. Gascón 1401. 4311-7652. De lunes a viernes, de 8.30 a 20. Sábados, domingos y feriados: sólo brunch. Lunes, gastrobrunch. Efectivo o Visa Débito. Precios más que amables. laalacenacafe@gmail.com

Rita

En una de sus recorridas por el barrio, Silvina Trouilh descubrió esta esquina y se enamoró. Con imaginación y en menos que canta un gallo, transformó este lugar que lucía desangelado en un espacio luminoso, con azulejos blancos, aires neoyorquinos y detalles de buen gusto, como las lámparas de cerámica que cuelgan del techo alto o la de alabastro que ilumina la barra de la entrada. Mesas de madera con flores y manteles de papel completan una puesta en escena perfecta para una oferta gastronómica compleja en sabor y simple en su presentación. Silvina prepara platos coloridos y sabrosos que de día vienen a probar los laburantes de la zona y de noche un público heterogéneo unido por una misma meta: comer rico y sin vueltas. Trouilh (ex Faena Universe, Congo Bar, Patagonia Sur, Caseros), propone desayunos y almuerzos que sintetizan la calidad de la materia prima y la habilidad para combinar sabores. Hay bruschettas —la de langostinos con curry y naranja, para chuparse literalmente los dedos—; sándwiches o ensaladas, como la de falafel, lechugas, pepino, zanahoria crujiente, nueces y aderezo de yogur. Y principales en los que esta cocinera demuestra el talento para las sazones. Delicioso el pescado blanco en papillote con vegetales y albahaca, (buen punto de cocción y de picor). Viernes y sábados, el horario de cocina se extiende y la carta –que todas las semanas tiene variantes– se sofistica. Volvería por el paté casero con chutney de tomates y un pan de costra crujiente y miga aireada que se elabora aquí mismo. Tan tentador como el cerdo con curry, naranja, batatas y ensalada. La carta de vinos es breve. Silvina seleccionó blancos, rosados, tintos y espumosos que puedan acompañar muy bien el menú, como The apple doesn’t fall far from the tree —rosado y blanco—, o el Tinto Negro Cabernet Franc y Malbec. Los postres transitan dos polos opuestos: están los refrescantes, como las frutas con almíbar de cardamomo, o los golosos, como la torta húmeda de chocolate (cero harina) con helado de crema americana y salsa de café. De las mejores que probé en Buenos Aires. Olleros 3891. 4554-4555. De lunes a jueves, de 9 a 19. Viernes y sábados, de 9 al cierre. Domingos, cerrado. Sólo efectivo. Precios de otro mundo. En FB: RITA Restaurante


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Domingo 22 de ENERO de 2017

PALABRA DE CHECA

Semillón, príncipe y mendigo En Argentina y antes de la invasión varietalista tenía otra identidad: era ese blanco oscuro y pesado, algo dulzón, ensalzado por tangos reos, servido en las pizzerías de barrio, en los estaños de los bares porteños o en el pingüino de las cantinas.

A

los habitantes de los palacetes art nouveau porteños ni se les ocurría pedir un Semillón. Sin embargo sí tomaban Château d’Yquem con su foie gras. Nunca supieron que era la misma variedad responsable de los grandes vinos dulces de Sauternes y de los blancos secos de Graves, junto a la Sauvignon Blanc. A esta variedad no se la plantaba en el terroir correcto y se lo vinificaba a la que te criaste. Todo mal, además no se usaban los sistemas de frío: tenía, irremediablemente, ese deja-vu oxidado. Fue una audacia de Guillermo Barzi, de Bodega Humberto Canale rescatar la variedad para instalarla entre los vinos blancos finos, al sacar su primer Semillón del Alto Valle de Río Negro, hace más de 25 años. Cuando el redescubrimiento de Canale cumplió diez años, pude probar el primero, no sólo mantenía sus atributos y había envejecido con dignidad. Se había convertido en un blanco complejo y raro. Una de las cualidades del cepaje es su capacidad de guarda, especialmente si se lo fermenta en roble. Bodegas Lagarde aún comercializa un Semillón encontrado en unas barricas, cosecha 1942. Una curiosidad cara y oxidada que se asemeja al Jerez. El Semillón, hasta la irrupción de Barzi, era considerado, de segunda, se lo encontraba en tierras mendocinas mezclado con el Malbec, también en regiones demasiado cálidas, como San Juan. Según viejos viñateros, era una práctica común mezclar Malbec y Semillón. Eran uvas históricas de toda la vida, simplemente estaban allí, como el sol, o el aire. Quizás por eso, Ricardo Santos presentó, a fines del 2014, un rosé de nombre tentador. Trampà, Malbec con un toque de Semillón. Frescura sensual para clandestinidades, un vino en el que la fruta femenina del Malbec entra en éxtasis con la austeridad varonil del Semillón. La lejana hazaña de Guillermo Barzi, sumada a la cada vez más creciente demanda de diversidad, y a la revalorización de los blancos, inspiró a las bodegas mendocinas. Entre los mejores ejemplos probados últimamente: Tomero Reserva Semillón, de Carlos Pulenta; Mendel; Ricardo Santos; Lagarde y una nueva versión Single Vineyard del pionero Barzi. El más audaz: Hulk de Matías Michelini. Furiosamente fresco, filoso, mineral. A los del estaño no les hubiera gustado. A los del Sauternes quizás tampoco. Otro up grade para este vino que le gustaba tanto a los mamertos de las esquinas rosadas: el año pasado, la bodega Nieto Senetiner lo ubicó en la DOC Luján de Cuyo. Lo merece, es un vino que cuenta una historia del lugar y de los hombres. En todo caso, los aromas de la variedad en estos ejemplares contemporáneos no se destacan por la exuberancia, son más abstractos que impresionistas, aunque siempre se pueden encontrar algunos toques cítricos y, según el terruño, dejos minerales que se perciben en la textura y en la boca. Me gustan con los sabores incendiarios de Sudestada, y con los cebiches y otras peruanidades de La Mar. ◉

Elisabeth Checa


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y a h é Qu bu en o de

SUPLEMENTO GASTRONÓMICO

NOVEDADES

en enero

Nuevos productos, bares y restaurantes. Sorpresas de Argentina y del mundo. Todo lo que no te podés perder en este mes caliente y tentador.

QUÉ CULPA TIENE EL TOMATE El que conocimos cuando éramos chicos quedó perdido en el tiempo dorado de la infancia. Las nuevas generaciones no llegaron ni a eso. Desco-

1.

nocen su verdadero sabor. Hoy comemos tomates como de cartón. Piel dura y corazón seco. Cero gusto a tomate. En La Plata, algunos productores de La Anunciación cultivan sin agroquímicos ni malas artes los reliquia, corazón de buey, cherry oro. Tomates parecidos a sí mismos que no se eternizan en cámaras frigoríficas. Toda una esperanza.

ASISA MADRID FUSIÓN 2017 Por su convocatoria, por la calidad de su contenido y por las figuras internacionales que reúne todos los años, Madrid Fusión se convirtió en una de las cumbres gastronómicas más importantes del mundo. Argentina es el país

VIVIR LA VENDIMIA

invitado en esta edición y del 23 al 25 de enero nuestra cocina podrá mostrar

Desde febrero hasta

sus productos, sus tradiciones y su aggiornamiento, de la mano de algunos

fines de marzo, Zuccardi

de nuestros mejores cocineros. Son de la partida Germán Martitegui (Tegui),

invita a disfrutar de la

Mariana –La China– Müller (Cassis), Tomás Kalika (Mishiguene)y dos chefs argen-

vendimia de la mano de

tinos residentes en Europa: Mauricio Giovaninni (Messina) y Hernán Luchetti (El

expertos. El programa comienza con un desayuno antes ir a los viñedos para una visita informativa. Después, llega la

2.

cosecha, el recorrido por a la bodega y una degustación. El final es con picada o

Celler de Can Roca). También el bartender Tato Giovannoni. estará presente en rán una cena en clave argentina en Kitchen Club, del cocinero Carlos Pascal a la que se sumarán el bartender Diego Cabrera y los chefs Germán Carrizo y Carito Lourenço; y los chilenos Gustavo Sáez y Kurt Schmidt. www.madridfusion.net

almuerzo en el restaurante de Casa del Visitante. Precios: con almuerzo: $ 1550

(menores de 6 a 12 años $ 775). Con picada: $ 810 (menores de 6 a 12 años $ 405).

LLEGA AL MERCADO CLOS DE LOS SIETE 2014

0261-441-0000. reservas@familiazuccardi.com/ www.casadelvisitante.com

En el marco de MiniVinexpo

SEXTA EDICIÓN DEL CONGRESO DIÁLOGOS DE COCINA

2016, el ya clásico evento del

Hoy se abre el plazo de inscripciones a la sexta edición de este encuentro internacional, que girará en torno a una “cocina de código abierto”. Está promovido por Euro-Toques, Mugaritz y Basque Culinary Center, será el 13 y 14 de marzo de 2017 y reflexionará sobre el momento que atraviesa la gastronomía desde la interdisciplinariedad, el conocimiento y la creatividad. Personalidades como la chef Dominique Crenn o la editora Ruth Reichl; escritores latinoamericanos como Martín Caparrós o Héctor Abad Faciolince, serán parte de un programa impulsado por cocineros vascos, Andoni Luis Aduriz entre otros. Inscripciones en: www.dialogosdecocina.com

grupo Clos de los Siete en el

4.

CHECA NOS GUÍA

que se presentan sus novedades y las de los socios bordeleses, se lanzó Clos de los Siete 2014 en el Hotel Faena. El proyecto cuenta con la partici-

5.

pación de familias francesas amigas y productoras de algunos de los Grand Crus más importantes de Bordeaux. Cada una elabora vinos propios en sus respectivas

bodegas y a su vez aporta el 50 % de su producción a la elaboración del blend ícono

En la décima edición de Los Buenos Vinos Argen-

del emprendimiento, Clos de los Siete, bajo la

tinos, escrita con conocimiento de causa, mucha

atenta supervisión de Michell Rolland.

gracia y cero solemnidad, la genial Elisabeth Checa –nuestra columnista– propone un recorrido por

7.

las mejores etiquetas argentinas y acerca una he-

NACE AIMÉ

rramienta de compra práctica que indica rango de

La marca joven se incorpora al

precios para orientar la búsqueda del consumidor

portfolio de Ruca Malen y renue-

según preferencias y bolsillos. La guía, en la que

va la propuesta de la bodega,

colaboraron los periodistas y sommeliers Javier

que aspira a la conquista de los

Menajovsky y Juan Diego Wasilevsky incluye varias

Millenials. Con cuatro versiones:

notas que completan las reseñas de 313 vinos,

Malbec, Cabernet Sauvignon, Red

6.

3.

el Palacio Municipal de Congresos. Y como si la adrenalina fuera poca, organiza-

96 espumosos y 12 aceites de olivas entre unas 532 etiquetas de

Blend y Sweet, Aimé se perfila

aproximadamente 100 bodegas. Un material imprescindible para

como un producto audaz, pensa-

los amantes del vino que buscan buena información, novedades y

do y diseñado para consumidores

perlitas de la enología argentina. Hay guías y guías. Y está la de La

que prefieren vinos diferentes,

Checa. Se consigue en librerías y supermercados y cuesta $380.

frescos y aromáticos.

ENCUENTRO EN 140 CARACTERES Chakana presenta Ciento Cuarenta Caracteres, su línea de tintos, rosados y blancos amables, pensados para disfrutar en compañía. Se trata de un Malbec, un Cabernet Sauvignon, un Malbec Rosé (95% Malbec y 5% Syrah) y un Torrontés golosos e intensos. Los tintos tienen una crianza en madera de 10 y 14 meses respectivamente. Los Malbec –tinto y rosado– provienen de Agrelo. El Cabernet Sauvignon está elaborado con uvas de Gualtallary y Altamira. Mientras que el Torrontés es cafayateño. Cuestan $140 (los tintos) y $115 (el blanco y el Rosado).

8.


Domingo 22 de ENERO de 2017

SPG #E0dic9ión

Próxima

e Inf orm

HAMBUR GUESAS

2 DOMio1P9er/fil D iar

Las hamburgueserías siguen siendo furor en Buenos Aires. Aquí, dos nuevas y recomendadas

MÁS CARNE Los vecinos de Zona Norte hacen cola para pedir una hamburguesa en CARNE, el local que Mauro Colagreco abrió en diciembre pasado, a metros de la casa donde había nacido su padre. El lugar, a tiro de piedra del puerto de Olivos, tiene una estética, un formato y una impronta familiar similar a la de la casa matriz de La Plata, su ciudad natal. Aquí también el producto manda. La carne de las hamburguesas es de pastura. Las verduras, orgánicas, las proveen productores conocidos. El pan –delicioso– lo prepara Sebastián Pérez y lo cocina en su horno de barro. ¿Cómo se sirve la hamburguesa de CARNE? En pan con semillas, más panceta dorada, queso, huevo, cebolla morada, pepinos, lechuga y tomate, ingredientes que se pueden combinar de 64 formas distintas. Hay mayonesa, una mostaza picantona, ketchup casero –un tanto dulzón–, creación de Guillermo Frusto, de Pampa Gourmet, quien promete nuevas versiones en breve. Y por supuesto, esas papas que tienen triple cocción y quedan crocantes por fuera y tiernas por dentro. ¿De beber? Además de cervezas artesanales, ofrecen agua del día, combinación de frutas y hierbas. También hay ensaladas y postres golosos. Todo indica que a corto plazo se abrirán más sucursales de esta hamburguesería. Hay CARNE para rato. Av del Libertador 2417, Olivos, Complejo La Palmera, Buenos Aires. www.carnehamburguesas.com

10.

UNA NUEVA VINOTECA

escena tipo neoyorkina que combina madera, acero y azulejos y estuvo a cargo de

gourmet del choripán se perfila como tendencia. Y para celebrarla,

un homenaje a los hacedores del

llega Buenos Aires Chori

vino argentino. Un espacio donde

(BACh): el primer festival

el cliente conocerá las historias

que rinde culto a nuestro

detrás de cada etiqueta para elegir

sánguche insignia,

la opción perfecta según cada oca-

presentado por Nerca y

sión. En Winemakers hay expresio-

Ciudad Cultural Konex.

nes de todo el país. Proyectos de

El viernes 3 de febrero de

productores independientes. Cepas

17 a 23.30, exponentes de

tradicionales y originales. Además

la movida choricera local

de asesoramiento personalizado,

se darán cita en Ciudad

la vinoteca ofrece catas con wine-

Cultural Konex, en el

makers, degustaciones privadas.

marco del ciclo “Parador

Y suma platos seleccionados para

Konex”. Habrá vinos,

acompañar los vinos.

aperitivos y cervezas,

También será un ámbito ideal para

performances cárnicas,

presentar nuevas propuestas de

murales, bandas de rock.

winemakers, entre otros: Alejan-

En FB: mundonerca y CIU-

dro Vigil, Alejandro Sejanovich, Sebastián Zuccardi, los hermanos Michelini, Matías Riccitelli, Marcelo Achával y Santiago Mayorga.

Este bar de hamburguesas rinde homenaje al barrio de Brooklyn, con su puesta en

La revalorización

Winemakers Vinoteca nace como

Miras, Matías Prieto, Santiago

WILLIAMSBURG

MUNDO CHORI

DADCULTURALKONEX

11.

Paraguay 823. CABA www.winemakers.com.ar

Horacio Gallo. Informal y cool, a la hora de comer, basta hacer el pedido en la caja y retirarlo por el mostrador. Otra opción es acomodarse en los boxes con sillones de cuero rojo para disfrutar de las vedettes de la casa: las hamburguesas caseras. De picaña y nalga y tamaño generoso, están cocidas a la parrilla y coronadas con pan de brioche –también casero–. La Williamsburger hace furor: lleva queso en chips, huevo frito, panceta, pepinos y mayonesa, cebollas caramelizadas, queso azul y rúcula. Una bomba. Entre las de cerdo, la Sullivan se sirve con muzzarella, lechuga, tomate y relish. Hay una versión con pollo y otra vegetariana. Todas pueden ordenarse solas o en combo que incluye papas fritas y al horno con romero, batatas fritas, chips de mandioca y aderezos: relish, salsa de tomate picante y sriracha y ali oli, o mix de verdes. No dejen de probar los burritos. Para acompañar, hay buenos tragos, –la carta de coctelería fue diseñada por Inés de los Santos–, cerveza tirada, pomelada, limonada, y refill en gaseosa. A los postres, imperdibles los smoothies y milkshakes, o las tortas como la cheescake.

EL OTRO CHILA Hay cocineros que ponen el hombro y la creatividad al servicio de un restaurante y terminan convirtiéndose en su alma. Soledad Nardelli trabajó 11 años como chef ejecutiva de CHILA y le imprimió su propio sello. Su propuesta de cocina argentina contemporánea, basada en el buen producto, transformó a Chila en una contraseña para gourmets. Tanto, que el local de Andrés Porcel, se posicionó como uno de los mejores restaurantes de la Argentina. Ahora, la batuta de los fuegos la dirigirá Pedro Staurino Barguero, quien fue mano derecha de Sole desde el 2015 hasta Junio 2016. Chila Buenos Aires Cuisine. Alicia Moreau de Justo 1160, Puerto Madero, CABA. reservas@chilaweb.com.ar

12.

En Williamsburg además se preparan ricos desayunos y meriendas. Un plus: los viernes a la noche hay DJ en vivo.

LLEGÓ GOURMAND FOOD HALL A PATIO BULLRICH

Armenia 1532, Palermo. CABA. www.williamsburgba.com

Un espacio gastronómico a contramano de la atmósfera de no lugar que se respira en los shoppings. Tiene alternativas para todos los gustos: ostras en el Oyster Bar. Clasicismos galos en el Bistró Francés. Pizzas tipo

PLACERES DE VERANO

romanas en el Italian Food. Y en el Wine Bar se puede elegir una etiqueta

Nespresso propone recetas heladas, perfectas para los

o vinos por copa para acompañar allí mismo cualquiera de estos tres

meses de calor, como Lungo On Ice, Iced Chocolate Tempta-

menús. También hay Birrería, Hamburguesería, Rotissoire, Patisserie,

tion y Vanilla Iced Coffee, que combinan los Grands Crus de

Boulangerie, Charcuterie, Fromagerie. Un local de Vasalissa Chocolatier,

Nespresso con ricos ingredientes. El Lungo On Ice lleva 30

otro de Tealosophy y un mercado de tentaciones gourmet donde es im-

ml de dulce de leche, tres cubos de hielo y 90 ml de leche

posible no pecar. Ideal para

fría espumada con el Aeroccino y un Fortissio Lungo. Se

visitar después del cine.

vierte todo en ese orden en el vaso. Se decora con láminas de almendras. También se recomienda preparar esta receta con los Grands Crus Envivo Lungo y Linizio Lungo. Más recetas en www.Nespresso.com.ar.

9.

Patio Bullrich, Nivel 1, Posadas 1245. De domingos a jueves, de 10 a 23; viernes y sábados de 10 a 1.

13.

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Av_Humo_Liq_SPG_24x32cm copy.pdf

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