CARTA EDITORIAL Como cada año que termina, es tradición desearles de todo corazón lo mejor para ustedes: salud, trabajo y éxitos en todas las áreas de su vida. Asimismo, USA Rice agradece infinitamente su preferencia y fidelidad durante todo este tiempo; gracias por permitirnos entrar hasta sus cocinas a través de nuestras Recetas con Arroz que elaboramos con mucho cariño para todas las familias mexicanas. Y para cerrar con broche de oro este año que culmina, traemos una increíble edición Especial de Navidad con deliciosas entradas, exquisitos platos fuertes, inolvidables postres y fabulosos rellenos, todo para elaborar un gran menú y lograr una mesa digna en estas fiestas decembrinas. Deseamos que la disfruten y reciban un abrazo de todo el equipo que colaboramos en esta revista.
¡Felicidades!
Gaby Carbajal Directora de Promociones USA Rice México
CONTENIDO ENTRADAS 3 Ensalada de Arroz y Uvas 4 Arroz Flor de Nochebuena 6 Arroz al Betabel con Frutos Secos 7 Esferas Navideñas PLATO FUERTE 8 Arroz Navideño vegetariano 10 Arroz a la Vizcaína 12 Arroz con Lomo adobado 14 Mousse de Arroz Waldorf 16 Arroz Navideño con Pavo a la naranja 18 Pastel de Arroz 20 Lasagna de Arroz con champiñones 22 Lomo con Arroz a la naranja RELLENOS 24 Pavo relleno con arroz navideño 26 Pollito de leche relleno de Arroz POSTRES 28 Rosca de Arroz con Manzana 30 Tarta de Arroz con Leche 32 Postre de Arroz con gelatina y fruta
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Ensalada
de Arroz y Uvas Chef Fabiola Desiree Ortiz Fontes
INGREDIENTES
• 500 gr de arroz precocido • 1 litro de agua • 100 gr de queso crema Grano Largo • 3 cucharadas de mayonesa • 3 cucharadas de crema • Sal y pimienta al gusto Mediano • Grano 100 gr de nuez troceada • 200 gr de uvas rojas • 200 gr de uvas verdes Corto • Grano 50 gr de nuez en mitades
Preparación
1 Hierve el agua, agrega el arroz y baja la flama; cocina hasta que el líquido se consuma y el arroz esté listo. Retira del fuego, deja enfriar y extiéndelo sobre una charola para que seque un poco. 2 Mezcla en un tazón el queso, la mayonesa y la crema; salpimienta. Integra el arroz, la nuez troceada y las uvas previamente lavadas, desinfectada y secas. 3 Sirve las porciones en platos extendidos y decora con la nuez en mitades.
Integral
Precocido
Salvaje
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Arroz
Flor de Nochebuena Chef Portillo Medina Rosa Patricia
INGREDIENTES • • • • • • • •
1 taza de arroz precocido 2 ½ tazas de agua 100 gr de Jamaica ½ cucharadita de azúcar ½ cucharadita de sal Pimienta al gusto 100 gr de almendras 100 gr de arándanos deshidratados • 100 gr de nuez de la india
• 100 gr de cacahuates salados • 3 ramas de albahaca finamente picada • 100 ml de aceite de coco • 1 manojo de espinacas lavadas Para la salsa de ciruela: • 200 ml de vino tinto • 50 gr de azúcar • 4 ciruelas pasa sin hueso
Preparación
1 Calienta el agua y añade la Jamaica; al soltar el hervor, baja la flama y deja reducir un poco. Apaga el fuego y deja reposar hasta entibiar; cuela y regresa al fuego. 2 Agrega el arroz, el azúcar, la sal y la pimienta; baja la flama y tapa. Cocina durante 20-25 minutos o hasta que el líquido se consuma por completo. Retira del fuego y mezcla los siguientes cinco ingredientes previamente picados; comprueba la sazón. 3 Aparte, calienta el aceite en una sartén y fríe las espinacas; reserva. 4 Forma las flores de nochebuena con el arroz y simula las hojas con las espinacas; utiliza una cuchara y hazlo sobre platos extendidos. Acompaña con la salsa de ciruela. 5 Para la salsa, licua todos los ingredientes y vierte a una cacerola; hierve hasta que espese.
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Grano Corto
Integral
Precocido
Salvaje
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Arroz al Betabel
con Frutos Secos INGREDIENTES • • • • •
1 taza arroz integral 1 taza de arroz precocido 5 tazas de agua Sal al gusto 4 cucharadas de concentrado de betabel (ver nota)
Chef Kathia Paola Carreño
• 50 gr de almendras peladas y picadas • 50 gr de nuez picada • 50 gr de avellanas picadas • 50 gr de arándanos picados
Preparación
1 Calienta 3 tazas de agua y agrega el arroz integral con la sal; al soltar el hervor, baja la flama y tapa. Cocina durante 30-40 minutos o hasta que el arroz esté suave. Repite la operación con el arroz precocido y el agua restante; cocina durante 20 minutos o hasta que el líquido se consuma por completo. Deja entibiar los arroces y reserva. 2 Agrega en un tazón el arroz integral, 1/3 del arroz precocido y el concentrado de betabel; mezcla hasta lograr un color uniforme e incorpora la mitad deLargo cada uno Grano Grano Largo tazón el de los ingredientes restantes, en forma envolvente. Aparte, mezcla en otro arroz precocido y los ingredientes restantes. Grano Mediano
Grano Mediano 3 Coloca en un molde individual de aro una capa de arroz con betabel, una de arroz precocido y termina con otra de betabel; desmolda y decora al gusto. Realiza de la misma forma las porciones restantes y disfruta. Grano Corto Grano Corto
Integral Integral
Precocido Precocido
NOTA:Salvaje para el
Salvaje concentrado de betabel, hierve en suficiente agua un betabel previamente lavado y pelado. Cuando esté suave, escurre y pásalo por un rallador. Coloca la pulpa rallada en un colador y presiona para sustraer el jugo concentrado.
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Esferas Navideñas Chef Galván Valente Abigail
INGREDIENTES
• 2 tazas de arroz de grano largo • 4 tazas de agua • 2 zanahorias lavadas, peladas y ralladas • Sal al gusto • 2 huevos batidos • Pan molido, el necesario • 150 gr de queso parmesano, rallado • 150 gr de queso mozzarella, rallado • Aceite, el necesario
Preparación
1 Hierve el agua y agrega el arroz con la zanahoria y la sal; baja la flama y tapa. Cocina hasta que el agua se consuma y el arroz esté listo. Retira del fuego y deja entibiar. 2 Toma una pequeña porción de arroz y forma una bolita; ahuécala en forma de cazuelita, rellena con un poco de ambos quesos y bolea para formar nuevamente la pelotita (cuida que los quesos queden al centro). Repite la operación hasta terminar con el arroz y los quesos. 3 Pasa cada esfera por el huevo y revuélcalas en el pan. Fríe las piezas en suficiente aceite caliente hasta dorar y escurre el excedente de grasa. Sirve y decora al gusto.
Grano Largo
Grano Mediano
Grano Corto
Integral
Precocido
Salvaje
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Arroz Navideño vegetariano
Chef Marco Antonio Moreno Mendoza
INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • • •
1 taza de arroz de grano largo 2 tazas de agua Sal al gusto 3 pimientos morrón verde, rojo y amarillo 3 zanahorias lavadas y peladas 2 jitomates lavados y desinfectados 50 gr de chícharos cocidos 50 gr de ejotes troceados y cocidos 20 ml de aceite de oliva 100 gr de tocino frito y picado 100 gr de jamón picado 2 latas de granos de elote, escurridos 20 gr de aceitunas sin hueso Vinagreta al gusto
NOTA: para elaborar la
vinagreta, sólo mezcla un poco de aceite de oliva con mostaza, vinagre, sal y pimienta.
Preparación
1 Hierve el agua y agrega el arroz; sazona con la sal y baja la flama. Tapa y cocina por 20-25 minutos o hasta que el líquido se consuma por completo. Deja enfriar y reserva.
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Grano Largo
Grano Mediano
Grano Corto
Integral
Precocido
Salvaje
2 Despepita los pimientos y cĂłrtalos en cuadros pequeĂąos; pica las zanahorias y los jitomates. Sancocha las verduras en el aceite caliente y reserva. 3 Mezcla todos los ingredientes con el arroz, en un recipiente amplio y refrigera por 15 minutos. 4 Sirve las porciones en platos extendidos y decora al gusto.
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Arroz a la Vizcaína
Chef Mario Tenorio Serrano
INGREDIENTES
• 1 taza de arroz precocido • Grano 2 tazas de agua Largo • 2 cubos de consomé de pescado o pollo • 500 gr de papas cambray Grano Mediano • 500 gr de jitomate lavado • 2 chiles güeros Grano Corto
Integral
Precocido
Salvaje
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• • • • • •
2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla limpia y picada 2 dientes de ajo finamente picados 6 latas de atún, escurrido ½ lata de chiles chipotle, picados 200 gr de aceitunas rellenas y fileteadas
Preparación
1 Hierve el agua y agrega el arroz con los cubos de consomé; mezcla suavemente, baja la flama y tapa. Cuece por 20-25 minutos o hasta que el líquido se consuma por completo. 2 Lava las papas y córtalas en cuatro; cuécelas durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Pica el jitomate en cubos medianos y los chiles güeros en cuatro partes; reserva. 3 Calienta el aceite en una sartén con teflón y acitrona la cebolla con el ajo. Integra el atún y el jitomate; mezcla y cocina hasta que el jitomate cambie de color. Añade el chipotle, las papas y el arroz; incorpora suavemente. 4 Cocina 10 minutos o hasta que los sabores se integren; comprueba la sazón. Retira del fuego, sirve al momento y decora con las aceitunas.
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Arroz
con Lomo adobado Chef Ponce Martínez Alam Bruno
INGREDIENTES • • • • • • • • • • • • •
2 tazas de arroz precocido Agua, la necesaria 2 anís estrella 1 raja de canela 50 gr de jengibre 200 gr de almendras 100 gr de pasas 200 gr de nuez 1 litro de jugo de naranja 3 dientes de ajo machacado ½ cebolla fileteada Sal y pimienta al gusto 1 kilo de lomo de cerdo limpio y lavado • 50 ml de aceite vegetal • 750 ml de sidra de manzana Para la salsa: • ½ litro de agua caliente • 250 gr de chile guajillo, sin rabo y despepitados • 250 gr de chile ancho, sin rabo y despepitados • 3 dientes de ajo • ½ cebolla • 20 ml de aceite vegetal • Sal y pimienta al gusto Para decorar: • ½ piña natural, pelada y en cubos • 1 frasco de cerezas en almíbar, escurridas
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Preparación
1 Calienta dos litros de agua con el anís estrella, la canela y el jengibre. Deja hervir hasta lograr una infusión de un litro de agua; cuela y regresa al fuego. 2 Agrega el arroz, baja la flama y tapa. Cocina hasta que el líquido se consuma por completo. Incorpora los frutos secos y reserva.
Grano Largo
Grano Mediano
Grano Corto
Integral
Precocido
Salvaje
3 Mezcla el jugo de naranja con el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta; incorpora el lomo y baña. Deja marinar durante 30 minutos dentro del refrigerador. Retira de la marinada y sella la carne con el aceite caliente; vierte la sidra para desglasar (es poner a hervir el vino en donde se sello la carne para rescatar los jugos). 4 Para la salsa, sumerge los chiles en el agua y deja hidratar durante unos minutos hasta que estén blandos. Lícualos con un poco de agua, los ajos y la cebolla. Calienta el aceite y vacía la salsa; salpimienta y cocina hasta espesar un poco. 5 Coloca el lomo en una olla de presión y baña con la salsa. Cierra la olla y cocina durante 20-25 minutos después de que la válvula “baile”. Retira la carne de la olla y córtala en cubos medianos; mézclalos con el arroz. Sirve el guiso en platos extendidos y decora con la fruta.
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Mousse de
Arroz Waldorf Chef Fabiola Desiree Ortiz Fontes
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INGREDIENTES • • • • • • • •
500 gr de arroz precocido 1 litro de agua Sal y pimienta al gusto Grano Largo 5 ramas de apio 2 manzanas amarillas 20 gr de grenetina Grano Mediano 1 litro de crema para batir 2 cucharadas de mayonesa
• • • • •
200 gr de queso crema 1 cucharada de mostaza dijon 100 gr de nuez troceada 100 gr de pasitas 2 papas cocidas, peladas y en cubos • 20 gr de queso parmesano rallado
Grano Corto
Integral
Precocido
Salvaje
Preparación
1 Hierve el agua en una cacerola, agrega el arroz y la sal; tapa, baja la flama y cocina por 20-25 minutos o hasta que el líquido se consuma por completo. Reserva. 2 Lava, pela y corta en cubos el apio; haz lo mismo con las manzanas (recuerda retirarles el centro). Reserva. 3 Humedece la grenetina con 5 cucharadas de crema para batir y deja reposar durante 5-7 minutos o hasta que doble su volumen; disuélvela en el horno de microondas y lícuala con la crema restante, la mayonesa, el queso crema, la mostaza, la sal y la pimienta. 4 Mezcla el arroz con la preparación anterior y los ingredientes restantes, excepto el queso parmesano. Vierte a un molde de rosca y refrigera hasta cuajar. 5 Desmolda y espolvorea el queso; decora al gusto.
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Arroz Navideño
con Pavo a la naranja Chef Carlos Arturo Raya Aguilar
INGREDIENTES • • • • • • • • • •
2 tazas de arroz de grano largo 4 tazas de caldo de pollo 30 gr de almendras peladas, tostadas y troceadas 30 gr de nuez troceada 50 gr de arándanos deshidratados Sal y pimienta al gusto ½ pechuga de pavo cortada en cubos 1 naranja (sólo el jugo) 1 limón (sólo el jugo) Tallos de cebollín Grano Largo
Preparación
Grano Mediano
1 Calienta el caldo, añade el arroz y baja la flama; cocina durante 20-25 minutos o hasta que el líquido se consuma. Deja entibiar y mézclalo con las almendras, la nuez, los Grano Corto arándanos y el cilantro; reserva. 2 Salpimienta el pavo y colócalo en un bowl junto con Integral los jugos; deja marinar durante 30 minutos dentro del refrigerador. Distribuye las piezas en una charola para horno y hornea a 160°C durante 20 minutos. RetiraPrecocido del horno. 3 Sirve el arroz en platos extendidos y distribuye encima Salvaje el pavo; coloca al centro el cebollín y decora al gusto.
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Pastel de Arroz
Chef Nayelli Ariadnna Cardenas Lara
INGREDIENTES • • • • •
250 gr de arroz precocido 2 cucharadas de mantequilla ¼ cebolla finamente picada 1 diente de ajo finamente picado 150 gr de champiñones limpios y fileteados • 150 ml de vino blanco • 500 ml de caldo de pollo Largo • SalGrano al gusto Para la salsa con pollo: Mediano • 2Grano cucharadas de mantequilla • ½ cebolla finamente picada • 2 dientes de ajo finamente picados Grano Corto
Integral
Precocido
Salvaje
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• • • • •
150 gr de tocino picado 190 gr de queso crema 200 ml de crema ácida 3 chiles chipotle adobados 750 gr de pechuga de pollo, cocida y deshebrada • Sal y pimienta al gusto Para el montaje: • Mantequilla, la necesaria • 250 gr de queso manchego rallado • 150 gr de queso parmesano rallado
Preparación
1 Para el arroz, funde la mantequilla en una cacerola y acitrona la cebolla; cuando esté transparente incorpora el ajo y mezcla por unos segundos. Añade los champiñones y sofríe. Vierte el vino y deja que el alcohol se evaporice (desglasar). 2 Integra el arroz y el caldo; comprueba la sazón. Al soltar el hervor, baja la flama y tapa; cocina durante 20-25 minutos o hasta que el líquido se consuma por completo. Retira del fuego y reserva. 3 Para la salsa, funde la mantequilla en una cacerola y acitrona la cebolla; agrega el ajo con el tocino y dora un poco. Integra el queso con la crema ácida y el chipotle previamente licuados. Mezcla unos minutos e integra el pollo; salpimienta y comprueba la sazón. Cocina un minuto más, retira del fuego y reserva. 4 Para el montaje, barniza con la mantequilla un molde rectangular para horno y coloca una capa de arroz con champiñones, una capa de salsa con pollo y una capa ligera de queso manchego con parmesano. Repite las capas y termina con los quesos en la parte superior. Hornea a 180°C hasta que el queso se funda y dore un poco. Retira del horno y sirve caliente.
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Lasagna de Arroz
con champiñones Chef Carolina Padrón Martínez
INGREDIENTES • • • • • • • • • •
1 taza de arroz de grano largo 2 tazas de agua Sal al gusto 1 apio lavado, desinfectado y picado ½ cebolla finamente picada 100 gr de champiñones limpios y fileteados 100 gr de espinacas lavadas, desinfectadas y fileteadas 2 huevos Pan molido, el necesario ½ kg de láminas de tocino
Para la salsa: • 300 ml de vino tinto • 150 gr de azúcar
Preparación
1 Hierve el agua y agrega el arroz; sazona con la sal. Tapa, baja la flama y cocina durante 20-25 minutos o hasta que el líquido se consuma por completo. 2 Mezcla el arroz con los vegetales, el huevo y el pan molido; reserva. 3 Cubre con el tocino el fondo de un molde rectangular (para panqué) y vierte la preparación de arroz; distribuye perfectamente. Cubre con papel aluminio y hornea a 180°C por una hora. 4 Desmolda el arroz sobre un platón y corta cuadros o rectángulos de tamaño regular. Coloca las porciones sobre espejos de salsa de vino tinto y decora al gusto. con la salsa de vino tinto. 5 Para la salsa, hierve el vino con el azúcar hasta concentrar los sabores.
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Grano Largo
Grano Mediano
Grano Corto
Integral
Precocido
Salvaje
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Lomo con Arroz a la naranja
Grano Largo
Chef Amairani Quintana Zaragoza
INGREDIENTES Para el arroz: • 1 taza de arroz precocido • 10 ml de aceite • 10 gr de mantequilla • 1 diente de ajo finamente picado • ¼ cebolla cortada en cubos • 2 tazas de jugo de naranja • 1 gr de jengibre en polvo • 3 clavos de olor • 20 gr de nuez de macadamia • 20 gr de nuez de castilla • 3 gr de ralladura de naranja • Sal y pimienta al gusto Para el lomo: • ½ kilo de lomo de cerdo • 1 litro de jugo de naranja • Sal y pimienta al gusto • Ajo en polvo al gusto • 3 gr de romero • 1 gr de comino • 20 ml de aceite • 30 gr de mantequilla (a temperatura ambiente) Para la salsa de betabel: • 400 gr de betabel lavado y pelado • 100 ml de agua • 5 chiles de árbol • 200 gr de azúcar
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Grano Mediano Para las manzanas deshidratadas: • 2 manzanas lavadas y secas • 1 gr de nuez moscada Grano Corto
Integral
Precocido
Salvaje
Preparación
1 Para el arroz, calienta el aceite con la mantequilla y agrega el arroz; dora ligeramente. Añade el ajo y la cebolla; acitrona. Vierte el jugo de naranja con los ingredientes restantes; baja la flama, tapa y cocina hasta que el líquido casi se consuma por completo y el arroz esté listo. Comprueba la sazón y reserva. 2 Para el lomo, marina la carne en el jugo de naranja con los demás ingredientes durante 30 minutos. Calienta el aceite y sella el lomo. Barniza con la mantequilla y colócalo en una charola para horno. Cubre con papel de aluminio y hornea a 170 ºC por 30-40 minutos o hasta que se cueza.
3 Para la salsa, licua el betabel con el agua y los chiles; cuela. Vierte a una cacerola y agrega el azúcar; mezcla. Hierve, a fuego bajo, hasta reducir. 4 Para las manzanas deshidratadas, corta la fruta en rebanadas y distribúyelas en una charola para horno; espolvoréale la nuez moscada. Hornea a 100ºC durante 20 minutos y voltéalas. Hornea 20 minutos más y repite la operación hasta que las manzanas estén perfectamente deshidratadas. 5 Sirve el lomo en rebanadas con el arroz y baña con la salsa de betabel. Decora con las manzanas.
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Pavo relleno con arroz navideño
Chef Christian Rodríguez Ramírez
INGREDIENTES
• 1 pavo natural de 6 a 7 kilos, limpio y lavado Para el adobo: • 500 gr de cebolla blanca • 50 ml de vinagre blanco
• 30 ml de aceite Grano Largo • 5 dientes de ajo • 10 tallos de cebollín (lavados y Grano Mediano picados) • 5 poros chicos fileteados • 2 hojas de laurel Grano Corto • Sal y pimienta al gusto Integral
Precocido
Salvaje
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• • • • • •
30 ml de salsa inglesa 1 pizca de tomillo 3 hojas de salvia 3 ramas de perejil 250 ml de vino blanco 30 ml de coñac
Para el relleno: • 1 taza de arroz precocido • 100 gr de arroz salvaje • 4 tazas de agua • Sal y pimienta al gusto • 50 gr de mantequilla • 2 cebollas picadas • 2 cebollas de cambray picadas • 3 tallos de apio, limpios y picados
• 2 pimientos morrón verdes, despepitados y en cubos • 1 gr de tomillo • 10 ml de salsa de soya • 3 ramas de perejil lavado, desinfectado y picado • 125 gr de champiñones limpios y fileteados • 125 ml de vino moscatel • 20 ml de coñac • 125 gr de pasas • 1 manzana amarilla, pelada y cortada en cubos • 50 gr de piñón blanco • 1 litro de fondo de ave
Preparación
1 Para el adobo, licua la cebolla con el vinagre, el aceite y los ajos; vierte a un recipiente y mézclale los ingredientes restantes. 2 Coloca el pavo en una pavera y barnízalo con el adobo; hazlo por fuera y por dentro. Macera durante 3-4 horas dentro del refrigerador, dándole vuelta de vez en cuando y reserva. 3 Para el relleno, hierve en una cacerola el agua con la sal y agrega los arroces. Baja la flama, tapa y cocina durante 40 minutos o hasta que el arroz esté listo. Aparte, funde la mantequilla en una cacerola y sofríe la cebolla, el apio, el pimiento, el tomillo, la salsa inglesa y el perejil; salpimienta y cocina durante 5 minutos. Incorpora los champiñones y cuece 2 minutos más o hasta que se evapore el agua que soltaron. Mezcla el arroz y vierte el vino con el coñac. Cocina un par de minutos más e integra los ingredientes restantes. Hierve por 5-7 minutos más y retira del fuego. Comprueba la sazón y deja enfriar. 4 Precalienta el horno a 180º C. Rellena el pavo con la preparación de arroz y cubre con papel de aluminio; es importante coser con hilo blanco y resistente, ambos extremos del hueco del pavo, para evitar que el relleno se salga. 5 Hornea durante 1 hora y media y voltea el pavo; báñalo con el adobo y sin cubrir, hornea 30-35 minutos más. Voltea nuevamente el pavo y báñalo con el adobo. Hornea 30 minutos más y repite la operación hasta sumar 3 horas y media de horneado o hasta que la carne esté cocida. Retira del horno, decora con cerezas y sirve.
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Pollito de leche relleno de Arroz
Chef Verónica Sánchez Aguirre
INGREDIENTES • • • • • • • • • •
• 100 ml de vino blanco • 2 ramas de apio lavado, pelado y picado • 2 manzanas lavadas, peladas y en cubos • 50 gr de pasitas
200 gr de arroz precocido 100 gr de arroz salvaje 1 pollito de leche 1 barrita de mantequilla Sal y pimienta al gusto 1 litro de agua 100 ml de aceite de oliva 100 gr de tocino picado ½ cebolla finamente picada 1 diente de ajo finamente picado
Para la salsa: • 500 ml de caldo de pollo • 3 cucharadas de demiglace
Preparación
1 Descongela el pollito y seca perfectamente; cúbrelo con la mantequilla y salpimienta. Colócalo en una charola para horno y reserva. 2 Hierve el agua y agrega los arroces; cocina, a fuego medio, hasta que esté suave. Retira del fuego y deja enfriar. 3 Dora en el aceite caliente el tocino, la cebolla y el ajo; vierte el vino para desglasar. Integra el apio, la manzana y las pasitas. Mezcla el arroz y salpimienta; Grano Largo comprueba la sazón y reserva. 4 Rellena el pollito con la preparación anterior y hornea a 180°C hasta que se cueza (una hora por cada kilo de pollo).Grano RetiraMediano del horno y coloca el pollito al centro de una cama del relleno de arroz; acompaña con la salsa y decora con cerezas o al gusto. Grano Corto
5 Para la salsa, calienta el caldo, incorpora el demoglace y deja espesar. Integral
Precocido
Salvaje
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Rosca de Arroz con Manzana
Chef Andrea Mora Torres
INGREDIENTES Grano Largo
• 1 taza de arroz precocido • 3 manzanas amarillas • Agua fría purificada, la necesaria Grano Mediano • 1 litro de leche • 1 lata de leche condensada Grano Corto
Integral
Precocido
Salvaje
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• 1 lata de leche evaporada • 1 litro de agua • ½ taza de piña en almíbar, escurrida y en cubos • 20 gr de grenetina
Preparación
1 Lava, pela y corta en cubos las manzanas; reserva las cáscaras y sumerge la fruta en agua purificada. 2 Hierve las leches con la cáscara de manzana y cuela; reserva. 3 Hierve el litro de agua y agrega el arroz; cuece hasta que el líquido se consuma. Vierte la leche hervida y baja la flama; cocina, sin dejar de mover, hasta que el arroz esté listo. Retira del fuego y deja enfriar. 4 Coloca en un recipiente amplio la piña, la manzana previamente escurrida; integra el arroz. 5 Aparte, humedece la grenetina con 3 cucharadas de agua purificada y deja hidratar durante 5 minutos o hasta que esponje. Disuélvela en el horno de microondas o a baño María e incorpórala a la mezcla de arroz. 6 Vacía la preparación en un molde de rosca o individuales y refrigera durante 30 minutos o hasta que esté firme. Desmolda en un platón y decora al gusto.
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Tarta de Arroz con Leche
Chef Erick Villa Aguilera
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INGREDIENTES
• 2 tazas de arroz de grano corto • 1 ½ tubo de galletas Marías • 135 gr de mantequilla (a temperatura ambiente) • 1 litro de agua • 1 raja de canela • 15 gr de grenetina • 50 ml de agua fría purificada • 480 ml de leche
• • • •
1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 100 gr de azúcar 2 cucharadas de esencia de vainilla • 1 cucharadita de canela molida • 190 gr de queso crema • 50 gr de arándanos picados
Preparación
1 Pulveriza las galletas e integra perfectamente la mantequilla, hasta lograr una pasta quebrada homogénea. Cubre la base de un molde para tarta y refrigera por dos horas. Reserva. 2 Calienta el agua con la canela y agrega el arroz; cuece hasta que el líquido se consuma y el arroz esté suave. Retira del fuego y deja enfriar. 3 Humedece la grenetina con el agua purificada y deja hidratar durante 5-7 minutos o hasta que esponje. Disuélvela en el horno de microondas y reserva. 4 Hierve las leches con el azúcar, la vainilla y la canela molida. Retira del fuego e incorpora la grenetina disuelta; licua con el queso crema. 5 Vierte la preparación anterior en un recipiente amplio e integra los arándanos y el arroz de forma envolvente. Vacía al molde con la base de galleta y refrigera hasta cuajar. Grano Largo 6 Decora al gusto y disfruta.
Grano Mediano
Grano Corto
Integral
Precocido
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Postre de Arroz
con gelatina y fruta Chef Karen Monserrat Martínez Ramírez
INGREDIENTES • 300 gr de arroz precocido • 2 cajas para elaborar gelatina de agua sabores grosella y limón • 1 caja para elaborar gelatina de leche sabor coco
• 600 ml de agua • 1 lata de leche condensada • 1 taza de crema ácida • 1 lata de coctel de frutas en almíbar, escurrida • 10 cerezas rojas en almíbar, escurridas • 100 gr de nuez picada
Preparación
1 Prepara las gelatinas conforme a las instrucciones del paquete, viértelas en moldes rectangulares y refrigera hasta cuajar. Córtalas en cubos medianos y reserva.
MASTER CLASS ESPECIAL NO. 37 2018 Revista servicio empresarial editada y dirigida por Corporativo de Alimentos y Servicios en Comunicación S.A. de C.V. con dirección en Del Temoluco 168 Dep. 301 Col. Acueducto de Guadalupe Del. Gustavo A. Madero CDMX C.P. 07279 PARTICIPACIÓN ESPECIAL USA Rice Chef Jorge Cuevas Lic. Lourdez Jiménez No. de expediente de licitud de título y contenido: En trámite Certificado de licitud de título: En trámite No. de reserva de derecho al uso exclusivo: En trámite Atención al lector: m@serviciosdecomunicacion.com
2 Hierve el agua y agrega el arroz; cocina hasta que el líquido se evapore y el arroz esté suave. Retira del fuego, deja enfriar y reserva. 3 Coloca el arroz en un recipiente grande y mezcla la leche con la crema previamente ligadas. Integra las gelatinas los Grano y Largo ingredientes restantes. 4 Refrigera una Grano por Mediano hora y sirve en copas o moldes individuales. Decora al gusto. Grano Corto Integral
Precocido
Salvaje
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AGRADECIMIENTO Agradecemos a Universidad Lucerna por prestarnos sus instalaciones para la elaboración de este material. Así como a la Chef Verónica Sánchez Aguirre y a sus alumnos por la elaboración de cada receta presentada, que esperamos sean del agrado de los lectores de USA Rice.