Ă?NDICE 2 4
Sopa de lima con pollo Rollitos de pollo y espinaca 6 Conitos de lechuga con pollo 8 Ensalada de pollo con aceitunas y naranja 10 Ensalada crujiente de pollo y arroz 12 Ensalada de pollo con papas 14 Rollos de pechuga con kiwi en salsa de requesĂłn 16 Pollo a la mexicana
Sopa de lima con pollo • Rinde: 4 porciones INGREDIENTES * 1 pechuga de pollo * Agua, la necesaria * Sal y pimienta al gusto * 1 cebolla picada * 2 dientes de ajo picados * Aceite, el necesario * 1 pimiento rojo picado * 1 pimiento verde picado * 2 litros de caldo de pollo * Hierbas de olor * 1/4 de kg de lima, el jugo * 1 aguacate en tiras * Cebollín picado, el necesario * Cebolla morada picada, la necesaria * 5 tortillas en juliana, fritas * 1 lima en rodajas PREPARACIÓN 1. Cuece la pechuga con suficiente agua y un poco de sal durante 35 minutos o hasta que esté lista. Retira del caldo, deja enfriar y deshebra el pollo. 2. Acitrona la cebolla y el ajo en una cacerola con un poco de aceite caliente; al cambiar de color, agrega los pimientos. Vierte el caldo de pollo, deja hervir, añade el pollo, las hierbas de olor, baja la flama e incorpora el jugo de lima. Verifica la sazón y deja al fuego hasta que suelte el hervor. 3. Sirve bien caliente y decora con aguacate, cebollín, cebolla morada, tiritas de tortilla y rodajas de lima.
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Rollitos de pollo y espinaca • Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES * 230 gr de queso crema sin grasa, ablandado * 3 cucharadas de cebolla verde picada * 1 1/2 tazas de pechuga de pollo deshebrada * 2 cucharadas de crema agria sin grasa * 1 cucharadita de eneldo seco * 6 tortillas de harina * 1 1/2 tazas de espinaca fresca, lavada y desinfectada * Aceite, el necesario * Aderezo al gusto, opcional
PREPARACIÓN 1. Combina el queso, la cebolla, el pollo, la crema y el eneldo en un recipiente mediano; mezcla hasta obtener una consistencia suave y cremosa. 2. Vierte un poco de la mezcla anterior en cada tortilla y coloca un poco de espinacas, dejando un centímetro de borde. Enrolla las tortillas, envuélvelas en plástico y refrigera por una hora. 3. En una sartén con aceite caliente, fríe los rollos hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel absorbente. Sirve cortándolos por la mitad y acompaña con el aderezo de tu preferencia.
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Conitos de lechuga con pollo • Rinde: 8 porciones
INGREDIENTES * 1 lechuga sangría lavada y desinfectada * 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada * 2 zanahorias ralladas * 1/2 jícama grande rallada Para el aderezo ranch: * 1 taza de crema agria * 1/2 taza de mayonesa baja en grasas * 1/2 taza de yogurt natural * 1 1/2 cucharadas de jugo de limón * 1/2 cucharadita de sal * 1/4 de cucharadita de pimienta * 1/4 de cucharadita de eneldo * 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo * 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
PREPARACIÓN 1. Bate bien los ingredientes del aderezo. Refrigera por una hora antes de servir. Esta mezcla se puede guardar en refrigeración hasta por una semana. 2. Coloca al centro de cada hoja de lechuga un poco de zanahoria, jícama y pollo; enrolla, colócalos en un platón y sirve de inmediato con el aderezo.
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Ensalada de pollo con aceiunas y naranja • Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES * 1/2 taza de vinagre blanco * 4 dientes de ajo picados * 1 cucharada de aceite de oliva * 1 cucharada de cebolla morada picada * 1 cucharada de apio picado * Pimienta negra molida al gusto
* Aceite en aerosol * 4 medias pechugas de pollo deshuesadas y sin piel * 2 dientes de ajo * 8 tazas de lechuga lavada y picada * 16 aceitunas negras sin hueso * 2 naranjas en supremas PREPARACIÓN 1. Prepara el aderezo mezclando en un recipiente los primeros seis ingredientes. Integra muy bien, tapa y refrigera hasta el momento de servir. 2. Precalienta el asador o la plancha y lejos del fuego rocía con un poco de aceite la parrilla. Unta con ajo las pechugas por ambos lados y asa hasta que estén cocidas; aproximadamente durante 5 minutos por lado. Corta el pollo en tiras medianas y reserva caliente. 3. Dispón 2 tazas de lechuga, cuatro aceitunas y un cuarto de las supremas en cada plato, corona con pollo y baña con el aderezo. Sirve de inmediato.
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• Rinde: 4 porciones INGREDIENTES * 2 1/2 tazas de agua * 1/2 taza de arroz salvaje * 2 tazas de pechuga de pollo cocida y en cubos * 1 1/2 tazas de uvas verdes en mitades sin semillas * 240 gr de castañas de agua de lata * 1/2 taza de apio picado * 1/2 taza de crema agria baja en calorías * 1/3 taza de mayonesa light * 1/2 cucharadita de sal * 1/4 de cucharadita de curry en polvo * Pimienta negra al gusto
Ensalada crujiente de pollo y arroz
PREPARACIÓN 1. En una sartén lleva a hervor el agua e incorpora el arroz, baja la flama y cocina por 50 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. 2. En un recipiente grande mezcla el pollo, las uvas, las castañas y el apio. Incorpora la crema, la mayonesa y las especias; mezcla muy bien. Integra el arroz y mueve un poco más. Refrigera por una hora antes de servir.
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Ensalada de pollo con papas • Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES * 500 gr de pechuga de pollo sin piel, cocida y en cubos * 500 gr de papas cambray rojas, cocidas y en mitades * 200 gr de ejotes en trozos y cocidos al vapor * 1 jitomate grande en cubos Para el aderezo: * 1/4 de taza de crema agria light * 1/4 de taza de mayonesa light * 2 cucharaditas de estragón seco molido * 1 cucharada de vinagre de vino blanco * 1/2 cucharadita de sal * Pimienta recién molida al gusto PREPARACIÓN 1. Mezcla el pollo, las papas, los ejotes y el jitomate en una ensaladera grande. 2. Bate la crema con la mayonesa, el estragón, el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón chico. Incorpora a la ensalada, mezcla bien y refrigera hasta el momento de servir.
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Rollos de pechuga con kiwi en salsa de requesón • Rinde: 2 porciones INGREDIENTES * 4 kiwis pelados y en cubos * 1 taza de vino blanco * 30 gr de azúcar * 2 pechugas de pollo en bistec * 90 gr de queso crema partido a la mitad * 50 gr de mantequilla
* Sal y pimienta al gusto Para la salsa: * 30 gr de mantequilla * 10 gr de harina * 1/2 taza de leche * 4 cucharadas de vino blanco * 100 gr de requesón
PREPARACIÓN 1. CCalienta en una cacerola el kiwi, el vino blanco y el azúcar; deja reducir por 5 minutos a fuego alto. 2. Rellena las pechugas con la preparación anterior y a cada una ponle una mitad de queso; enrolla y sujeta con palillos. Salpimiéntalas. 3. Calienta la mantequilla en una sartén y sella las pechugas por 10 minutos. Hornea a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que estén cocidas. 4. Para la salsa, derrite la mantequilla y agrega la harina sin dejar de mover; vierte la leche poco a poco hasta formar una salsa bechamel. Mueve bien para evitar que se formen grumos; añade el vino y el requesón sin dejar de mover hasta que espese nuevamente. 5. Para servir, rebana los rollos de pechuga y baña con la salsa caliente.
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Pollo a la mexicana • Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES * 150 gr de chorizo de pollo desmoronado * Aceite, el necesario * 1 1/2 kg de piernas con muslo de pollo * 400 gr de jitomate asado PREPARACIÓN 1. Fríe el chorizo con un poco de aceite caliente hasta que dore; retíralo y escurre.
* 2 dientes de ajo asado * Sal y pimienta al gusto * 1 cebolla fileteada * 4 chiles poblano sin piel y en rajas * 1/2 litro de caldo de pollo * 300 gr de papas cambray 2. Salpimienta el pollo y séllalo en la misma sartén hasta que dore. Retira y escurre el exceso de aceite. 3. Licua el jitomate, el ajo y la mitad del chorizo, lleva al fuego y salpimienta. 4. Agrega la cebolla, los chiles y el resto del chorizo, mueve constantemente hasta reducir a la mitad. 5. Añade el caldo de pollo, las papas y el pollo; deja al fuego hasta que el pollo esté cocido y la salsa espese. Sirve caliente decorando a tu gusto.
Arroz integral
con manzana y pollo INGREDIENTES 250 gr de arroz integral 750 ml de agua 20 ml de aceite de canola ¼ de pechuga de pollo en cubos 50 gr de ejotes, cocidos y en trozos ½ pimiento morrón verde en cubos 1 rama de albahaca picada Sal y pimienta al gusto 80 gr de nuez picada ¼ de manzana amarilla en cubos
MANERA DE PREPARAR 1. Coloca el arroz y el agua en una cacerola, a fuego medio; al soltar el hervor, tapa y baja la flama. Cocina durante 20-25 minutos o hasta que el líquido se consuma por completo. Retira del fuego y vacía el arroz en un refractario; deja enfriar y reserva. 2. Saltea en el aceite caliente el pollo, los ejotes y los pimientos; incorpora el arroz y los ingredientes restantes. Cocina por unos minutos más, retira del fuego y sirve.
MASTER CLASS POSTRES NO 38. 2018 Revista servicio empresarial editada y dirigida por Corporativo de Alimentos y Servicios en Comunicación S.A. de C.V. con dirección en Del Temoluco 168 Dep. 301 Col. Acueducto de Guadalupe Del. Gustavo A Madero CDMX C.P. 07279
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