Contenido
2 Gelatina de tejocote 3 Gelatina de nochebuena 4 Gelatina de ponche 5 Gelatinas navideñas 6 Áspic de vino blanco y queso 8 Áspic de cilantro 10 Áspic de sardina 11 Áspic de pico de gallo 12 Helado de nuez con queso 13 Helado de pistache 14 Mousse de cereza
15 Mousse de sandía cremosa 16 Esponja de mora azul 18 Conchas 19 Cookies navideñas 20 Pastelitos sorpresa 21 Suspiro de nochebuena 22 Tartas frías con relleno de queso 23 Profiteroles 24 Anillo navideño
Gelatina de Grenetina Duché Ácido Cítrico Duché
Tejocote
Chef Víctor Bazán Morales INGREDIENTES: 25 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 125 GR DE AZÚCAR 200 GR DE TEJOCOTE 400 ML DE AGUA UNA PIZCA DE ÁCIDO CÍTRICO DUCHÉ
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJO PREPARACIÓN: 30 MINUTOS
TIP Para pelar los tejocotes sumérgelos en agua caliente por unos segundos hasta que la piel se ablande, escurre y despréndela.
PREPARACIÓN: Hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; disuélvela a baño María y reserva.
y pelados; deja a fuego medio durante 10 minutos. Enseguida, vierte el agua restante y deja hervir 10 minutos más; retira del fuego e integra perfectamente la grenetina.
Hierve 200 ml de agua con el azúcar, mueve hasta disolver y agrega los tejocotes previamente lavados
Vierte la preparación en copas de cristal o en un molde para gelatina y refrigera hasta que gelifique. Decora al gusto y disfruta.
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Gelatina de
Nochebuena
Grenetina Duché Ácido Sórbico Duché Vainilla Duché
Chef Víctor J. Bazán Morales Asistente: Daniela Navarri Martell INGREDIENTES: 25 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 500 ML DE AGUA 125 GR DE AZÚCAR 200 GR DE BETABEL LAVADO 200 GR DE JÍCAMA LAVADA 50 GR DE NUEZ 50 GR DE CACAHUATE SIN SAL 50 GR DE ALMENDRAS FILETEADAS 2 NARANJAS LAVADAS 2 LIMAS LAVADAS UNA PIZCA DE ÁCIDO SÓRBICO DUCHÉ 5 ML DE VAINILLA DUCHÉ
PREPARACIÓN: Hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje y disuélvela a baño María; reserva. Hierve el agua con el azúcar y agrega el betabel junto con la jícama previamente pelados y cortados en trozos medianos. Cocina a fuego medio y añade la nuez, los cacahuates y las almendras. Aparte, corta las naranjas y las limas en rodajas delgadas e intégralas a la preparación anterior. Hierve 20 minutos más y retira del fuego. Mezcla el ácido Sórbico y la vainilla. Incorpora perfectamente la grenetina. Vierte la gelatina en un molde grande y refrigera hasta gelificar. Desmolda y/o sirve porciones regulares y disfruta. TIPS El betabel ayuda a reducir la presión arterial y mejorar la visión. El ácido Sórbico Duché funciona como antioxidante, por lo cual ayuda a prolongar el tiempo de almacenamiento del producto.
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJO PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
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Gelatina de Grenetina Duché Ácido Sórbico Duché
Ponche
Chef Víctor Bazán Morales
INGREDIENTES: 25 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 300 ML DE AGUA 250 GR DE AZÚCAR 200 GR DE CAÑA LAVADA, PELADA Y CORTADA EN CUATRO (A LO LARGO) 100 GR DE MANZANA DESHIDRATADA 20 GR DE JAMAICA 50 GR DE PILONCILLO 50 ML DE JEREZ DULCE UNA PIZCA DE ÁCIDO SÓRBICO DUCHÉ 5 ML DE VAINILLA DUCHÉ
NOTA DE INTERÉS El toque de jerez incrementa los sabores y al momento de hervir pierde el alcohol.
PREPARACIÓN: Hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María y reserva. Hierve el agua con el azúcar y agrega la fruta, la jamaica y el piloncillo, baja la flama y cocina durante 20 minutos. Retira del fuego y mezcla perfectamente, el acido sórbico, la vainilla, el jerez y la grenetina. Vierte la preparación en tazas o en un molde para gelatina y refrigera hasta gelificar. Decora al gusto y disfruta. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJO PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
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Gelatinas
Navideñas
Grenetina Duché Ácido Cítrico Duché Esencias Duché sabor cereza, limón y coco
Chef Víctor J. Bazán Morales
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJA PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
INGREDIENTES: 30 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 1 LITRO DE AGUA 250 GR DE AZÚCAR UNA PIZCA DE ÁCIDO CÍTRICO DUCHÉ 3 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR CEREZA 3 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR LIMÓN 3 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR COCO 100 GR DE CEREZA ROJA 100 GR DE CEREZA VERDE
PREPARACIÓN: Hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María y reserva. Hierve el litro de agua con el azúcar durante 10 minutos y retira del fuego; mézclale la grenetina y el ácido cítrico. Divide la preparación en 3 porciones iguales y añade a la primera la esencia de cereza; vierte la mezcla en moldes individuales y distribuye las cerezas rojas. Refrigera hasta que gelifique. Repite la operación con la segunda porción y la esencia de limón con las cerezas verdes. Y con la tercera parte la esencia de coco. Desmolda las gelatinas cuando estén completamente firmes y colócalas en platos individuales. Decora al gusto y disfruta.
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Áspic de
Grenetina Duché
Vino blanco y queso
Chef Víctor J. Bazán Morales Asistente Diego González Estrada INGREDIENTES: 30 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 400 ML DE VINO BLANCO 200 GR DE QUESO CREMA
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJO PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
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PREPARACIÓN: Hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María y reserva. Calienta el vino y retira del fuego; mezcla la grenetina. Vierte la mitad de la preparación en un molde para gelatina y refrigera hasta gelificar. Aparte, licua la otra mitad con el queso y vacía sobre la gelatina ya firme. Refrigera nuevamente hasta gelificar por completo, desmolda y disfruta. TIP Este áspic por su sabor intenso es ideal para acompañar con filete de pescado. Puedes colocar porciones sobre la pieza caliente y éste se fundirá impregnando su sabor.
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Áspic de Grenetina Duché
Chef Víctor J. Bazán Morales Asistente Felipe Bocanegra García
INGREDIENTES: 30 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 50 GR DE MANTEQUILLA 1 DIENTE DE AJO CORTADO EN CUBOS PEQUEÑOS 100 GR DE CEBOLLA CORTADA EN CUBOS MEDIANOS 50 GR DE CILANTRO LAVADO Y DESINFECTADO 300 ML DE AGUA CONCENTRADO DE POLLO GRANULADO, EL NECESARIO 100 GR DE QUESO CREMA 100 ML DE CREMA
PREPARACIÓN: Hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María y reserva. Funde la mantequilla en una sartén con teflón y fríe el ajo con la cebolla y el cilantro previamente picado. Incorpora el agua, deja hervir durante 10 minutos y retira del fuego. Mezcla el concentrado de pollo; rectifica la sazón. Lícualo con el queso y la crema. Regresa a fuego medio, cocina unos minutos más y apaga. Integra perfectamente la grenetina. Vierte en un molde y refrigera hasta que gelifique. Sirve.
CONSEJO Este áspic es ideal para acompañar y disfrutar con carnes blancas.
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cilantro
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJO PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
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Áspic de Grenetina Duché Esencia Duché sabor anís
Sardina
Chef Víctor Bazán Morales
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJO PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
INGREDIENTES: 30 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 500 ML DE AGUA 5 GR DE SAL 5 GR DE ORÉGANO 5 GR DE AZÚCAR 5 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR ANÍS 1 LATA DE SARDINA AL TOMATE
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PREPARACIÓN: Hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María y reserva. Hierve el agua con la sal, el orégano y el azúcar; hazlo por 10 minutos y rectifica la sazón. Retira del fuego y deja enfriar; mezcla perfectamente la grenetina y la esencia. Incorpora la sardina en trozos y vierte la preparación en un molde. Refrigera hasta gelificar, desmolda, decora y sirve.
CONSEJO Este áspic lo puedes disfrutar con galletas saladas o habaneras.
Áspic de
pico de Gallo
Grenetina Duché Esencia Duché sabor limón Ácido Cítrico Duché
Chef Víctor Bazán Morales INGREDIENTES: 30 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 200 GR DE JITOMATES LAVADOS 200 GR DE CEBOLLA 10 GR DE CHILES VERDES LAVADOS 300 ML DE AGUA SAL AL GUSTO 5 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR LIMÓN UNA PIZCA DE ÁCIDO CÍTRICO DUCHÉ
PREPARACIÓN: Hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María y reserva. Corta los jitomates, la cebolla y los chiles en cubos pequeños; reserva. Hierve el agua junto con la sal y retira del fuego; deja enfriar. Mézclale la esencia, el ácido cítrico y la grenetina. Incorpora las verduras. Vierte la preparación a un molde y refrigera hasta que gelifique. Desmolda y sirve.
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJO PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
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Helado de
Grenetina Duché Vainilla Duché Esencia Duché sabor nuez
Nuez con queso Chef Víctor J. Bazán Morales
INGREDIENTES: 40 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 1 LITRO DE LECHE 200 GR DE AZÚCAR 5 ML DE VAINILLA DUCHÉ 7 YEMAS 150 GR DE QUESO CREMA 5 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR DE NUEZ 100 GR DE NUEZ TROCEADA 200 ML DE CREMA PARA BATIR, FRÍA
PREPARACIÓN: Hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María y reserva. Hierve la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Aparte, mezcla las yemas con el resto del azúcar y bate (agrega un poco de la leche para temperarlas). Vierte las yemas a la leche hirviendo y bate con fuerza, a fuego medio, hasta que la preparación doble su tamaño; pásala a una batidora y continúa batiendo a velocidad media. Cuando comience a enfriar, incorpora poco a poco el queso crema, la esencia y la nuez. Integra la grenetina diluida y la crema previamente batida, en forma envolvente. Vacía la mezcla en un molde y congela hasta lograr una consistencia firme. Sirve y decora al gusto.
NOTA DE INTERÉS Esta receta por contener grenetina, conserva su textura al momento de estar en temperatura ambiente.
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIO PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
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Helado de
Pistache
Grenetina Duché Vainilla Duché Esencia Duché sabor pistache Colorante Duché verde limón
Chef Víctor Bazán Morales
INGREDIENTES: 40 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 1 LITRO DE LECHE 200 GR DE AZÚCAR 5 ML DE VAINILLA DUCHÉ 7 YEMAS 5 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR PISTACHE COLORANTE DUCHÉ VERDE LIMÓN AL GUSTO 200 ML DE CREMA PARA BATIR, FRÍA PREPARACIÓN: Hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María y reserva. Hierve la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Aparte, mezcla las yemas con el resto del azúcar y bate (agrega un poco de la leche para temperarlas). Vierte las yemas a la leche hirviendo y bate con fuerza, a fuego medio, hasta que la preparación doble su tamaño; pásala a una batidora y continúa batiendo a velocidad media. Cuando la preparación comience a enfriar, incorpora perfectamente la grenetina, la esencia y el colorante. Por último, integra la crema previamente batida y en forma envolvente (para no perder textura). PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIO PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
Vierte a un molde y congela hasta lograr una consistencia firme. Sirve y decora al gusto.
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Mousse de Grenetina Duché Esencia Duché sabor cereza Colorante Duché rojo grosella Concentrado de Vainilla Duché
Cereza
Chef Víctor Bazán Morales PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJO PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
INGREDIENTES: 20 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 300 ML DE CREMA PARA BATIR, FRÍA 125 GR DE AZÚCAR 5 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR CEREZA COLORANTE DUCHÉ ROJO GROSELLA 5 ML DE CONCENTRADO DE VAINILLA DUCHÉ
PREPARACIÓN: Hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María y reserva. Bate la crema a velocidad alta y cuando doble su volumen, integra el azúcar. Baja a velocidad media y añade la esencia, el colorante y el concentrado de vainilla. Incorpora perfectamente la grenetina diluida y en forma envolvente (para no perder la textura). Vierte la mezcla en copas de cristal y refrigera hasta gelificar. Decora con cerezas o al gusto y disfruta.
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Mousse de
Sandía cremosa
Grenetina Duché Esencia Duché sabor sandía Colorante Duché rojo fresa Concentrado Vainilla Duché
Chef Víctor Bazán Morales INGREDIENTES: 20 GR DE GRENETINA DUCHÉ 50 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 300 ML DE CREMA PARA BATIR, FRÍA 125 GR DE AZÚCAR 5 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR SANDÍA 100 GR DE QUESO CREMA 100 GR DE CREMA COLORANTE DUCHÉ ROJO FRESA AL GUSTO 5 ML DE CONCENTRADO DE VAINILLA DUCHÉ
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJO PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
PREPARACIÓN: Hidrata la grenetina en el agua durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María y reserva. Bate la crema a velocidad alta y cuando doble su volumen, integra el azúcar. Baja a velocidad media y añade la esencia. Aparte, mezcla el queso crema con la crema ácida, el colorante y el concentrado; hierve por 10 minutos, retira del fuego y deja enfriar. Incorpora a la preparación anterior, en forma envolvente (para no perder la textura). Enseguida, integra la grenetina también en forma envolvente. Vierte en moldes individuales y refrigera hasta gelificar. Decora al gusto y disfruta.
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Esponja de Grenetina Duché Esencia Duché sabor mora azul Vainilla Duché
Mora azul
Chef Víctor Bazán Morales
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJO PREPARACIÓN: 30 MINUTOS
INGREDIENTES: 25 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 5 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR MORA AZUL 5 ML DE VAINILLA DUCHÉ 5 CLARAS PREPARACIÓN: Hidrata la grenetina en el agua durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María y reserva. Licua la leche condensada, la esencia y la vainilla; hazlo por 8-9 segundos. Aparte, bate las claras a punto de nieve por 5 minutos y añádale el batido de mora azul con movimiento envolvente junto con la grenetina. Vierte la preparación en copas de cristal y refrigera hasta que gelifique. Decora al gusto y disfruta.
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Postre de Arroz
con gelatina y fruta Ingredientes
• 300 gr de arroz precocido de • 2 cajas para elaborar gelatina n limó y a sell gro s ore sab agua de • 1 caja para elaborar gelatina o coc or sab leche • 600 ml de agua • 1 lata de leche condensada • 1 taza de crema ácida • 1 lata de coctel de frutas en almíbar, escurrida • 10 cerezas rojas en almíbar, escurridas • 100 gr de nuez picada
Procedimiento
e a las Prepara las gelatinas conform telas viér e, uet paq del instrucciones igera en moldes rectangulares y refr hasta cuajar. Córtalas en cubos medianos y reserva. z; Hierve el agua y agrega el arro cocina hasta que el líquido se Retira evapore y el arroz esté suave. del fuego, deja enfriar y reserva. te Coloca el arroz en un recipien la grande y mezcla la leche con gra Inte . das liga e ent crema previam las gelatinas y los ingredientes restantes. en Refrigera por una hora y sirve ora Dec s. uale ivid ind ldes copas o mo al gusto.
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Grenetina para panificación Duché Vainilla Duché Concentrado para panificación Duché sabor leche condensada Esencia Duche sabor Vainilla Esencia Duché sabor chocolate
INGREDIENTES: PARA LA MASA: 1 KILO DE HARINA 10 GR DE SAL 20 GR DE GRENETINA PARA PANIFICACIÓN DUCHÉ 200 GR DE AZÚCAR 20 GR DE LEVADURA FRESCA 4 HUEVOS 350 ML DE LECHE 5 ML DE VAINILLA DUCHÉ 5 ML DE CONCENTRADO PARA PANIFICACIÓN DUCHÉ SABOR LECHE CONDENSADA 200 GR DE MANTEQUILLA
PARA LA TAPA DE VAINILLA: 100 GR DE AZÚCAR GLASS 100 GR DE HARINA 100 GR DE MANTECA VEGETAL 5 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR VAINILLA PARA LA TAPA DE CHOCOLATE: 100 GR DE AZÚCAR GLASS 5 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR CHOCOLATE 80 GR DE HARINA 100 GR DE MANTECA VEGETAL
PREPARACIÓN: Para la masa, mezcla la harina con la sal, la grenetina para panificación y el azúcar. Forma una fuente y coloca en el centro los siguientes cinco ingredientes. Incorpora poco a poco hasta integrar. Trabaja sobre una mesa enharinada, hasta que la masa se despegue de la mesa y añade la mantequilla poco a poco. Coloca la masa en un recipiente de cristal engrasado con manteca y cubre con plástico adherible; deja fermentar a temperatura ambiente durante 40 minutos o hasta que doble su volumen. Aparte, mezcla los ingredientes para las tapas de vainilla y chocolate (ambos sabores por separado y con sus respectivos ingredientes); reserva. Retira la masa fermentada del recipiente y amásala un poco para unificar. Toma porciones de 50 gr y bolea dándoles forma de tortilla gruesa. Coloca las piezas en charolas para horno previamente engrasadas y enharinadas y barnízalas con manteca previamente derretida; utiliza una brocha. Para las tapas de las conchas, forma bolitas pequeñas con la masa sabor vainilla y aplánalas para lograr tortillas delgadas; colócalas sobre las piezas anteriores (deben ser del mismo tamaño para cubrir la superficie). Repite la operación con la masa sabor chocolate. Deja reposar 30 minutos o hasta que doblen su volumen. Hornea a 200° C por 15 ó 20 minutos o hasta que las conchas estén ligeramente doradas.
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Conchas Chef Víctor Bazán Morales Asistente Rosalba Arriaga González PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIO PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
Cookies
Navideñas INGREDIENTES: 400 GR DE AZÚCAR MASCABADO 180 GR DE MANTEQUILLA 4 HUEVOS 10 ML DE VAINILLA DUCHÉ 5 ML DE CONCENTRADO PARA PANIFICACIÓN DUCHÉ SABOR CHOCOLATE 5 ML DE CONCENTRADO DUCHÉ SABOR MANTEQUILLA VAINILLA 5 ML DE CONCENTRADO PARA PANIFICACIÓN DUCHÉ SABOR LECHE CONDENSADA 900 GR DE HARINA DE TRIGO 5 GR DE POLVO PARA HORNEAR 5 GR DE SAL 30 GR DE GRENETINA PARA PANIFICACIÓN DUCHÉ CEREZAS VERDES CEREZAS ROJAS 120 GR DE NUEZ EN TROZOS
Vainilla Duché Concentrado para panificación Duché sabor chocolate Concentrado para panificación Duché sabor mantequilla vainilla Concentrado para panificación Duché sabor leche condensada Grenetina para panificación Duché
Chef Víctor Bazán Morales Asistente Oscar Eduardo Zepeda Pérez
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: BAJO PREPARACIÓN: 30 MINUTOS
PREPARACIÓN: Mezcla el azúcar con la mantequilla hasta suavizar e incorpora el huevo y la vainilla. Aparte, cierne la harina, el polvo para hornear, la sal y la grenetina para panificación; incorpóralos a la preparación anterior e integra hasta lograr una masa homogénea. Divide la masa en tres partes iguales y mézclale un sabor de concentrado a cada una; envuélvelas con plástico adherible y refrigera por 20 minutos. Retira las masas del refrigerador y forma bolitas; colócalas sobre charolas para horno previamente engrasadas y enharinadas; aplánalas ligeramente (cuida la separación entre cada pieza); y distribúyeles encima las cerezas cortadas en cubos pequeños y la nuez. Hornea a 180°C por 10 minutos o hasta que las galletas estén doradas. Retira del horno, deja enfriar y disfruta.
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Pastelitos
Vainilla Duché Grenetina para panificación Duché Esencia Duché sabor almendra Colorante Duché rosa
sorpresa
Chef Víctor Bazán Morales INGREDIENTES: PARA EL BISCUIT DE ALMENDRA: 5 HUEVOS (YEMAS Y CLARAS SEPARADAS) 125 GR DE AZÚCAR 5 ML DE VAINILLA DUCHÉ 50 ML DE AGUA 150 GR DE HARINA CERNIDA 10 GR DE GRENETINA PARA PANIFICACIÓN DUCHÉ
5 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR ALMENDRA 50 GR DE ALMENDRA MOLIDA PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA: 40 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 1 LITRO DE LECHE 200 GR DE AZÚCAR
PREPARACIÓN: Para el biscuit, monta las claras a punto de nieve y sin dejar de batir, agrega poco a poco el azúcar hasta formar un merengue. Aparte, mezcla las yemas con la vainilla y el agua; incorpóralas al merengue. Añade la harina en forma envolvente, la grenetina para panificación y la esencia. Vierte la preparación en una charola forrada con papel estraza y extiende; espolvorea la almendra. Hornea a 220° C por 5 ó 7 minutos y reserva. Para el crema, hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María y reserva. Hierve la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Aparte, mezcla las yemas con el resto del azúcar y bate (agrega un poco de la leche para temperarlas). Viértelas a la leche hirviendo y bate con fuerza, a fuego medio, hasta que la preparación doble su tamaño; pásala a una batidora y continúa batiendo a velocidad media. Cuando la preparación comience a enfriar, incorpora poco a poco el queso crema, la mantequilla y el colorante; integra la grenetina. Por último, añade la crema previamente batida y en forma envolvente (para no perder la textura). Extiende la crema sobre el biscuit y enrolla. Deja reposar hasta gelificar, corta en rebanadas y decora al gusto.
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5 ML DE VAINILLA DUCHÉ 7 YEMAS 150 GR DE QUESO CREMA 200 GR DE MANTEQUILLA COLORANTE DUCHÉ ROSA AL GUSTO ½ LITRO DE CREMA PARA BATIR, FRÍA
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIO PREPARACIÓN: 50 MINUTOS
Suspiro de
Nochebuena
Vainilla Duché Concentrado para panificación Duché sabor café Grenetina Duché Esencia Duché sabor frambuesa Colorante Duché sabor frambuesa
Chef Víctor J. Bazán Morales INGREDIENTES: PARA EL BISCUIT DE CAFÉ: 5 HUEVOS (CLARAS Y YEMAS POR SEPARADO) 125 GR DE AZÚCAR 150 GR DE HARINA 5 ML DE VAINILLA DUCHÉ 10 ML DE CONCENTRADO PARA PANIFICACIÓN DUCHÉ SABOR CAFÉ
PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIO PREPARACIÓN: 90 MINUTOS
PARA LA GELATINA DE NARANJA: 20 GR DE GRENETINA DUCHÉ 50 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 400 ML DE JUGO DE NARANJA NATURAL 125 GR DE AZÚCAR REFINADA PARA EL MOUSSE DE FRAMBUESA: 20 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 300 ML DE CREMA PARA BATIR, FRÍA 125 GR DE AZÚCAR 5 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR FRAMBUESA COLORANTE DUCHÉ ROJO FRESA AL GUSTO 5 ML DE VAINILLA DUCHÉ PREPARACIÓN: Para el biscuit, monta las claras a punto de nieve y sin dejar de batir, agrega poco a poco el azúcar hasta formar un merengue. Aparte, mezcla las yemas con la vainilla e incorpóralas al merengue. Añade la harina cernida en forma envolvente, la grenetina para panificación y el concentrado. Vierte la preparación en un molde rectangular previamente forrado con papel estraza y hornea a 220° C por 5-7 minutos. Retira del horno y corta el pan en aros; colócalos dentro de moldes desmontables (al tamaño de cada biscuit) y reserva. Para la gelatina, hidrata la grenetina en el agua durante 20 minutos o hasta que esponje; disuélvela en baño María y reserva.
Calienta el jugo de naranja con el azúcar y retira del fuego; incorpora la grenetina y mezcla hasta disolver. Vierte la preparación en un molde rectangular y refrigera hasta que gelifique. Corta la gelatina en aros, al tamaño de cada biscuit y reserva en refrigeración. Para el mousse, hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; enseguida, disuélvela a baño María. Aparte, bate la crema a velocidad alta y agrega el azúcar; cuando la crema doble su tamaño, baja la velocidad y añade la esencia, el colorante y la vainilla. Incorpora la grenetina en forma envolvente (para no perder la textura). Rellena los moldes con los biscuits, sólo hasta lograr una capa semi gruesa y cubrirlos perfectamente; enseguida, colócales un aro de gelatina y refrigera hasta gelificar. Desmolda y decora al gusto.
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Tartas frías con Grenetina para panificación Duché Grenetina Duché Vainilla Duché
Relleno de queso
Chef Víctor J. Bazán Morales PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIO
INGREDIENTES: PARA LA PASTA: 200 GR DE HARINA UNA PIZCA DE SAL 150 GR DE MANTEQUILLA 2 CUCHARADAS DE AGUA 1 HUEVO 10 GR DE GRENETINA PARA PANIFICACIÓN DUCHÉ
PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
PARA EL RELLENO: 40 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 1 LITRO DE LECHE 200 GR DE AZÚCAR 5 ML DE VAINILLA DUCHÉ 7 YEMAS 150 GR DE QUESO CREMA 300 GR DE FRUTA EN ALMÍBAR
PREPARACIÓN: Para la pasta, mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Trabájala sobre una mesa enharinada, extiende y corta círculos. Colócalos dentro de moldes individuales redondos o para tartas (previamente engrasados y enharinados) y hornea a 180° C durante 10 minutos o hasta que doren. Retira del horno, deja enfriar y reserva. Para el relleno, hidrata la grenetina en el agua durante 20 minutos o hasta que esponje; disuélvela en baño María y reserva.
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Hierve la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Aparte, mezcla las yemas con el resto del azúcar y bate (agrega un poco de la leche para temperarlas). Vierte las yemas a la leche hirviendo y bate con fuerza, a fuego medio, hasta que la preparación doble su tamaño; pásala a una batidora y continúa batiendo a velocidad media. Cuando la preparación comience a enfriar, incorpora poco a poco el queso crema y la fruta; por último, integra perfectamente la grenetina. Vierte la preparación sobre los moldes con las tartas y refrigera hasta gelificar. Desmolda, decora al gusto y disfruta.
Prof iteroles
Grenetina Duché Esencia Duché sabor café Vainilla Duché
Chef Víctor J. Bazán Morales
PORCIONES: 4
INGREDIENTE: 100 GR DE MANTEQUILLA 250 ML DE AGUA UNA PIZCA DE AZÚCAR UNA PIZCA DE SAL 150 GR DE HARINA CERNIDA 4 HUEVOS PARA LA CREMA DE CAFÉ Y VAINILLA: 40 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 250 ML DE LECHE 75 GR DE AZÚCAR 15 GR DE HARINA 15 GR DE FÉCULA DE MAÍZ 1 YEMA 1 HUEVO 50 GR DE MANTEQUILLA (A TEMPERATURA AMBIENTE) 5 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR CAFÉ 1 CUCHARADITA DE CAFÉ SOLUBLE 1 CUCHARADA DE AGUA PURIFICADA 5 ML DE VAINILLA DUCHÉ
DIFICULTAD: MEDIO PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
PREPARACIÓN: Derrite la mantequilla en un cazo o cacerola de acero inoxidable, a fuego bajo (no permitas que se caliente demasiado). Enseguida, agrega el agua, el azúcar y la sal; mueve constantemente y añade la harina de golpe. Mueve hasta lograr una pasta homogénea (sabrás que estará lista cuando la masa se despegue fácilmente del recipiente). Retira del fuego. Coloca la masa en un bowl e integra los huevos (uno por uno) y batiendo vigorosamente; utiliza una pala de madera. Introduce la pasta en una manga pastelera y con una duya de orificio forma bolitas sobre una charola para horno previamente engrasada. Barniza las piezas con huevo diluido con una cucharadita de agua; utiliza una brocha. Hornea a 220° C durante15 minutos y baja la temperatura a 180° C por 20 minutos más o hasta que estén dorados. Retira del horno y reserva.
Para la crema, hidrata la grenetina en el agua durante 20 minutos o hasta que esponje; disuélvela a baño María. Aparte, hierve la leche con la mitad del azúcar y retira del fuego; reserva. Mezcla en seco la harina y la fécula de maíz; reserva. Blanquea la yema y el huevo con el azúcar restante; intégrales la harina con la fécula de maíz (tempera con un poco de la leche hirviendo). Vierte a la leche y lleva al fuego hasta espesar. Retira de la lumbre e integra perfectamente la mantequilla y la grenetina. Divide la preparación en dos porciones iguales y mézclale a la primera la esencia de café con el café soluble previamente disuelto en el agua; a la segunda intégrale la vainilla. Rellena los profiteroles con las cremas, decora con azúcar glass o al gusto y disfruta.
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Grenetina Duché, Ácido Cítrico Duché Esencia Duché sabor cereza y limón
Anillo Navideño
Chef Víctor J. Bazán Morales INGREDIENTES: 100 GR DE MANTEQUILLA 250 ML DE AGUA UNA PIZCA DE AZÚCAR UNA PIZCA DE SAL 150 GR DE HARINA CERNIDA 4 HUEVOS
PARA EL RELLENO: 30 GR DE GRENETINA DUCHÉ 100 ML DE AGUA FRÍA PURIFICADA 1 LITRO DE AGUA 250 GR DE AZÚCAR
PREPARACIÓN: Derrite la mantequilla en un cazo o cacerola de acero inoxidable, a fuego bajo (no permitas que se caliente demasiado). Enseguida, agrega el agua, el azúcar y la sal; mueve constantemente y añade la harina de golpe. Mueve hasta lograr una pasta homogénea (sabrás que estará lista cuando la masa se despegue fácilmente del recipiente). Retira del fuego. Coloca la masa en un bowl e integra los huevos (uno por uno) batiendo vigorosamente; utiliza una pala de madera. Coloca la pasta dentro de una manga pastelera y con una duya de orificio forma coronas pequeñas sobre una charola para horno previamente engrasada. Barniza las piezas con huevo batido y diluido con una cucharadita de agua; utiliza una brocha.
UNA PIZCA DE ÁCIDO CÍTRICO DUCHÉ 5 ML DE ESENCIA DUCHÉ SABOR CEREZA 5 ML DE ESENCIA DE DUCHÉ SABOR LIMÓN 1 LITRO DE CREMA PARA BATIR, FRÍA
la grenetina y el ácido cítrico. Divide la preparación en dos partes iguales; a la primera mézclale la esencia de cereza y a la segunda la de limón. Vierte cada una en un molde rectangular y refrigera hasta gelificar. Corta las gelatinas en cubos medianos. Bate la crema hasta doblar su volumen y rellena las corona junto con las gelatinas (deben quedar tipo sándwich). Disfruta. PORCIONES: 4 DIFICULTAD: MEDIO PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
Hornea a 220° C durante15 minutos y baja la temperatura a 180° C por 20 minutos más o hasta que doren ligeramente; reserva.
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Para el relleno, hidrata la grenetina en el agua purificada durante 20 minutos o hasta que esponje; disuélvela a baño María y reserva. Hierve el agua con el azúcar y retira del fuego; incorpora
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LAS MEJORES RECETAS DUCHÉ No. 6 EDICIÓN BIMESTRAL Revista bimestral editada y dirigida por Productos Duché S.A. de C.V., con dirección en Paseo de la Reforma No. 350 piso 9 Col Juárez Distrito Federal C.P. 06600. Chef Víctor Bazán Morales Asistente Rosalba Arriaga González Asistente Oscar Eduardo Zepeda
Verificadores de recetas Chefs Institucionales Duché. Claudia Arredondo Franco Florentina Reyes Rangel Coordinadora editorial. Alicia Ramírez Mendoza No. de expediente de licitud de título y contenido: En trámite Certificado de licitud de título: En trámite Certificado de licitud de
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