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Carta Editorial La mayoría de las personas sabemos que el arroz es un cereal, un alimento indispensable para una dieta sana y equilibrada; está prácticamente presente en todas las cocinas del mundo. Así mismo, es económico, versátil y de sabor exquisito; y que se pueden elaborar infinidad de deliciosas recetas con este ingrediente. Pero, ¿qué más podemos saber de este protagonista de la cocina llamado arroz? Pues bien, en esta edición conocerás sobre sus propiedades, beneficios, variedades… y lo más interesante, como este diminuto grano ayuda considerablemente a mejorar la salud de personas con específicos padecimientos, aumenta la energía en aquellos que les gusta el deporte, beneficia al organismo durante el embarazo, ofrece una sana alimentación en los niños, apoya a mantener una belleza externa y más. Deseo de todo corazón que este material preparado especialmente para nuestros amigos de USARice sea de gran interés y utilidad para la vida diaria.
Con afecto Gaby Carbajal Directora de Promociones
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ÍNDICE
3 El arroz es versátil, económico y rendidor 4 Conoce el arroz a granel 5 Medidas exactas y tiempo de cocción para lograr un buen arroz 6 Tipos de arroz 8 Métodos de cocción SECCIÓN SALUD 10 Beneficios del arroz en personas con gastritis, colitis y problemas gastrointestinales 12 El arroz es libre de gluten 13 Rosca de arroz 14 Calabazas vegetarianas 15 Arroz: una buena opción para bajar de peso 16 Arroz integral con pimientos SECCIÓN BELLEZA 17 Como actúa el arroz en nuestra piel y cabello 18 Mascarilla de arroz 19 Usa el arroz como polvo translúcido para maquillaje SECCIÓN BIENESTAR FAMILIAR 20 El arroz es saludable y divertido para los niños 21 Gelatina de arroz 22 Croquetas de arroz con queso 23 Incluir el arroz en la dieta del diabético en la tercera edad 24 Arroz con garbanzos 25 Beneficios que ofrece el arroz para los deportistas 26 Arroz con atún y huevo CONSEJOS ÚTILES 27 Como conservar el arroz 28 Errores frecuentes al cocinar arroz 29 Ingredientes que combinan con el arroz 30 Ensalada de sabores 31 Como utilizar el arroz que sobra 31 Taquitos de lechuga 32 Chilitos rellenos de arroz con frijoles
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EL ARROZ ES VERSÁTIL, ECONÓMICO Y RENDIDOR El arroz es uno de los pocos ingredientes, dentro de la cocina mexicana o internacional, que juega un papel importante en la elaboración de muchos platillos. Pero, ¿a qué se debe su popularidad? Conoce los tres puntos más interesantes que contesta a la pregunta. a) Versátil: por sus diferentes tipos de arroz, así como por su exquisito sabor, textura y consistencia, este cereal nos permite preparar infinidad de recetas, como entradas, ensaladas, sopas, cremas, platos fuertes, postres, bebidas... Es un ingrediente que no puede ser igualado por ningún otro, ya que nos deja usar la creatividad, innovar en la gastronomía y combinar infinidad de sabores. b) Económico: es un producto que está al alcance de cualquier bolsillo, gracias a su gran variedad de marcas; además, se puede adquirir con facilidad en tiendas pequeñas de tu ciudad o de autoservicio. c) Rendidor: gracias a sus propiedades, el arroz al cocinarse aumenta su volumen; es decir, al preparar una taza de arroz crudo nos da como resultado tres tazas de arroz cocido o guisado. Y por su versatilidad, puede acompañar otros platillos, haciéndolo aún más rendidor.
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CONOCE EL ARROZ A GRANEL Comprar arroz a granel tiene sus ventajas y desventajas, pero no hay porque preocuparse de más, ya que lo importante de esto, es que tanto el arroz a granel como el empaquetado ofrecen los mismos beneficios y propiedades a tu organismo. Sólo ocúpate de conocer estos importantes puntos para que el arroz que compres sea 100% confiable y de tu entera satisfacción:
VENTAJAS
1. Es más económico y podrás adquirirlo con facilidad en tiendas cercanas a tu hogar, a la hora que lo necesites. 2. Ayudará al ahorro de tu bolsillo, porque comprarás sólo la cantidad necesaria para la preparación de los platillos planeados y no acumularás producto extra en tu alacena. 3. Podrás ver exactamente la cantidad y calidad del arroz que compres; así también ganarás tiempo al evitar largas filas en las cajas de cobro.
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MEDIDAS EXACTAS Y TIEMPO DE COCCIÓN PARA LOGRAR UN BUEN ARROZ Tipo de arroz
Cantidad
Líquido
Tiempo de cocción
Grano largo
1 taza
2 tazas
12 a 15 minutos
Integral
1 taza
2 ½ a 3 tazas
35 a 40 minutos
Mediano
1 taza
2 tazas
15 a 20 minutos
Precocido
1 taza
2 ½ taza
20 a 25 minutos
DESVENTAJAS
1. Adquirir arroz a granel desconocerás la marca de la empresa quien lo trabaja y no sabrás su procedencia; sin embargo, te sugerimos observar el aspecto del grano (debe ser blanco sin llegar a ser brillante o marrón en el caso del integral, entero y sin quebrar). 2. Al ser un producto a granel se corre el riesgo que salga con basurita a diferencia del empaquetado, el empaquetado, debido a la manipulación que lleva desde su traslado hasta el punto de venta. Observa con detalle y no lo adquieras si no te convence.
Tip: Una vez que el arroz esté listo, retíralo del fuego y tápalo con un lienzo limpio; déjalo reposar entre 5-7 minutos. Esto ayudará a lograr una mejor textura y el punto exacto en el arroz.
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TIPOS DE ARROZ
Hoy por hoy existen distintos tipos y variedades de arroz. Este cereal nos ofrece una amplia gama, cada una con sus exclusivas propiedades y características. Conoce los más utilizados y consumidos en la gastronomía de todo el mundo.
Grano largo o Súper Extra Es esbelto y largo. Se caracteriza por su rico y delicado sabor; por su textura esponjosa y ligera; y por su buena separación al momento de cocinarlo. No se pega y es ideal para preparar ensaladas, guarniciones y todo tipo de recetas.
Grano mediano Este tipo de arroz es de grano esbelto y al cocinarlo logra una buena textura, ligera y esponjosa. Es el más usado en la cocina española para elaborar paella; también se emplea en la gastronomía italiana y dominicana.
Blanco Es sin lugar a duda el arroz más utilizado en la cocina. Su grano es de tamaño corto a medio. Se caracteriza por su color completamente blanco, debido a que todas las capas de salvado han sido removidas durante el proceso de la molienda. Es de fácil digestión y posee grandes cantidades de minerales como el calcio y el hierro; también es rico en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina.
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Precocido o Impegable Es alargado y delgado, de sabor delicado. Este arroz se caracteriza porque ha pasado por vapor antes de la molienda; esto asegura un grano más firme, con buena separación y ligero. No se fríe, es impegable e ideal para quienes prefieren un arroz extra esponjoso.
Integral Es de los más saludables, nutritivos y naturales, gracias a que en su proceso se le extrae la cascarilla externa y se mantiene intactos el salvado y el germen; a esto se le debe su color oscuro. Además, tiene un sabor especial y textura crujiente; es rico en fibra, minerales y vitaminas del grupo B y E.
Grano para Sushi Se reconoce por su forma casi esférica o redonda. Este tipo de arroz tiene la ventaja que se cuece rápido y sus granos se adhieren fácilmente entre sí, logrando una textura suave y cremosa.
Salvaje No es exactamente un arroz sino una planta acuática originaria de Norteamérica. Se caracteriza por su color negro, granos largos y aromáticos. Es rico en fibra, minerales, vitaminas y aporta una mayor cantidad de proteínas que el arroz convencional.
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MÉTODOS DE COCCIÓN AL VAPOR (ARROZ DE GRANO LARGO)
Hierve dos tazas de agua y agrega una taza de arroz de grano largo, sin lavar; añade sal al gusto y ½ cucharadita de aceite (opcional). Mezcla suavemente hasta incorporar los ingredientes, tapa y baja la flama (al mínimo). Cocina durante 15 minutos o hasta que el líquido se consuma por completo (sabrás que está listo cuando pruebes el arroz de la superficie y esté suave). Apaga y deja reposar 10 minutos; mueve con un tenedor para esponjar el arroz.
EN CACEROLA FRITO (ARROZ DE GRANO LARGO)
Calienta un poco de aceite de canola en una cacerola con teflón y sofríe una taza de arroz con ½ ajo y ¼ de cebolla, finamente picados; mueva hasta lograr un ligero tono dorado. Escurre el exceso de grasa y vierte 1 1/3 taza de agua o caldo de pollo. Sazona con sal al gusto y mezcla suavemente hasta integrar. Tapa y baja la flama (al mínimo); cocina por 15 minutos o hasta que el líquido se consuma por completo. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos; sirve al momento.
EN ESTUFA (ARROZ PRECOCIDO)
Hierve 2 ½ taza de agua y agrega 1 taza de arroz precocido; añade sal al gusto y mezcla suavemente. Tapa y cocina, a fuego bajo, durante 25 minutos o hasta que el líquido se evapore por completo. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Destapa y mueve el arroz con un tenedor para esponjar o separar los granos. Sirve de inmediato.
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EN HORNO DE MICROONDAS (ARROZ BLANCO)
Coloca en un refractario 1 taza de arroz blanco junto con 5 cucharadas de aceite de canola, ½ diente de ajo y un trozo pequeño de cebolla, finamente picados. Mezcla todos los ingredientes y extiéndelos perfectamente en el recipiente. Tapa con plástico adherible (para cocina) y hornea 3 minutos a la máxima potencia (o potencia 10). Retira el refractario y mueve el arroz. Cubre con el plástico y hornea 2 minutos más; retira. Agrega 3 tazas de agua caliente y sal al gusto; mezcla. Tapa y hornea 9 minutos; retira, mueve y tapa. Hornea 9 minutos más. Deja reposar dentro del horno 5 minutos antes de servir.
EN OLLA DE PRESIÓN (ARROZ INTEGRAL)
Remoja durante 12 horas una taza de arroz integral y escurre perfectamente. Colócalo dentro de una olla de presión y vierte dos tazas de agua; añade sal al gusto y mezcla suavemente. Cierra la olla y deja a fuego alto hasta que salga el vapor; coloca la válvula y cuando “baile” debido la presión, baja la flama y cocina por 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar, sin quitar la válvula ni la tapa. Destapa y mueve el arroz con un tenedor para que esponje.
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Sección salud BENEFICIOS DEL ARROZ EN PERSONAS CON GASTRITIS, COLITIS Y PROBLEMAS GASTROINTESTINALES Las enfermedades y los dolores estomacales son muy molestos, desde un ardor de estómago hasta una gastritis o colitis. Y la mayoría de las veces, no prestamos la suficiente atención a estos padecimientos hasta que realmente paramos con el médico.
Sin embargo, estos malestares se pueden prevenir si los detectamos a tiempo y una clave es cambiar los hábitos alimenticios con ingredientes ricos en fibra, minerales y vitaminas, como el arroz que posee todos estos beneficios. En las personas con gastritis (inflamación de la mucosa gástrica), la tradicional agua de arroz es la mejor solución para tratar este padecimiento, ya que reduce la inflamación, el dolor, los gases y la presión molesta en el abdomen. Prepárala con 150 gr de arroz y un litro de agua; hierve durante 20 minutos o hasta que la preparación esté concentrada. Cuela para separar el agua del arroz y toma el líquido durante el día, siempre a temperatura ambiente. Para quienes padecen colitis, que es la inflamación del colon (intestino grueso), el agua de arroz también es una buena alternativa para mejorar esta enfermedad, pero es muy importante evitar los irritantes y las grasas; y aumentar el consumo de fibra y líquidos a la dieta diaria. Esto junto con el arroz ayudará a una mejoría notable, sólo prepárala como en el procedimiento para la gastritis. El intestino irritable o colitis nerviosa, es un trastorno de la movilidad del tubo digestivo que causa dolor abdominal, hinchazón, distención... Una dieta blanda ayuda a mejorar los síntomas de esta molesta enfermedad y el arroz es uno de los ingredientes incluidos en este tipo de alimentación. Sólo tienes que prepararlo al vapor (ver pág, 3) e incluirlo en la comida diaria; notarás una gran mejoría. De hecho, es muy aconsejable para quienes el gluten les causa síntomas incómodos, como los gases o flatulencia.
NOTA: es importante mencionar que en casos severos o crónicos de cada padecimiento, es necesario acudir al médico quien prescribirá el tratamiento más adecuado.
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EL ARROZ ES
Recetas libre de gluten INGREDIENTES
2 tazas de arroz de grano largo 4 tazas de agua purificada 4 huevos 1 ½ taza de azúcar 100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente) 250 ml de leche de almendras o soya 1/3 cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharada de polvo para hornear
PROCEDIMIENTO:
1. Precalienta el horno a 180°C. Aparte engrasa un molde de rosca con teflón de 22 cm de diámetro aprox. 2. Cubre el arroz con el agua y remójalo durante toda la noche; escurre y reserva. 3. Licua los huevos con el azúcar y la mantequilla; hazlo a velocidad alta. Enseguida, integra el arroz remojado, la leche y la sal; licua hasta que el arroz esté completamente desintegrado. Por último, incorpora la vainilla con el polvo para hornear; debe quedar una pasta homogénea. 4. Vierte la mezcla al molde y hornea durante 35-40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo, este salga limpio. Retira del horno, deja entibiar y desmolda.
El arroz es la principal fuente de alimentación para más de la mitad de la población mundial, y para los celiacos y personas sensibles al gluten, este cereal es un ingrediente perfecto y de gran valor en su alimentación diaria. Así las cosas, el arroz sea cual sea su variedad es 100% libre de gluten (integral, blanco, silvestre, salvaje o incluso el arroz glutinoso), lo que ayuda a la buena digestión de las personas intolerantes a esta proteína. Por otro lado, es un alimento excepcional para el organismo, ya que es rico en fibra, potasio, fósforo, selenio, hierro, zinc, magnesio, hidratos de carbono y vitaminas D, E y del complejo B. Aunado a lo anterior, este ingrediente ayuda a los procesos digestivos; beneficia el sistema nervioso; evita enfermedades como el Alzheimer; protege la salud del corazón; disminuye los trastornos cardiovasculares y controla la diabetes. En forma de harina, almidón, grano partido y sémola el arroz enriquece la alimentación de la humanidad y se utiliza perfectamente para la elaboración de panes, pasteles, platillos fuertes, ensaladas, guarniciones, bebidas, dulces y mucho más… ¡sin el detestable GLUTEN!
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Rosca de Arroz Delicioso, digestivo y fácil de hacer
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Recetas libre de gluten Calabazas vegetarianas
Económicas, rendidoras y deliciosas
INGREDIENTES
1 taza de arroz integral 2 ½ tazas de agua 1 manojo de espinacas, lavadas y desinfectadas 2 zanahorias lavadas, desinfectadas y ralladas 6 champiñones limpios y fileteados 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 6 calabazas
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PROCEDIMIENTO:
1. Agrega el arroz en una cacerola con teflón y viértele 2 ½ taza de agua; coloca a fuego alto y al soltar el hervor, baja la flama al mínimo. Tapa y cocina durante 20-30 minutos o hasta que el agua se consuma por completo y el arroz esté blando. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos. 2. Vierte el arroz en un bowl o refractario amplio y añade los demás ingredientes, excepto las calabazas; mezcla suavemente hasta integrar por completo. Comprueba la sazón y reserva. 3. Aparte, hierve las calabazas en suficiente agua con una cucharadita de sal, sólo hasta blanquear y escurre; deben quedar crujientes. Corta la parte superior de cada pieza (en forma de tapa) y retírales la pulpa (ahueca para lograr unas cazuelitas). 4. Rellena las calabazas con la preparación de arroz y disfruta.
ARROZ: UNA BUENA OPCIÓN PARA BAJAR DE PESO El arroz es un buen aliado para las personas que desean bajar de peso, ya que además de ser versátil en su preparación, es sabroso, nutritivo, económico y posee infinidad de beneficios para nuestra salud que ahora les platicaremos:
rro, calcio, zinc, magnesio, yodo, riboflavina, niacina, tiamina y vitaminas D y del grupo B principalmente. ¡Increíble todas las cualidades del arroz!, ¿no te parece? Sin embargo, también es necesario que sigas estos sencillos tips para mejores resultados:
Este cereal es una fuente de energía de calidad para nuestro organismo, ya que nos aporta hidratos de carbo- a) No hagas del arroz un plato prinno de absorción lenta; es decir, carcipal, sírvelo como guarnición o bohidrato complejo que le permite al para acompañar. No olvides que cuerpo que se tome más tiempo para es un alimento con un índice quemar las calorías que le aporta; de saciedad alto. esto sucede porque la asimilación se hace más lentamente y genera una b) Combina el arroz con sensación de estar satisfecho por vegetales crudos o más tiempo. Esto nos permite desacocidos; y consume rrollar actividades diarias, a lo largo porciones pequeñas. del día, sin ningún problema. c) Procura consumirlo Es un ingrediente libre de gluten, lo al vapor o hervido, que hace un alimento tolerante a condimentado sólo todas las personas que deseen bacon especias. jar de peso. Además, es rico en fibra, sobre todo el arroz integral, lo que d) No lo comas en postres ni por las facilita increíblemente la digestión. Y el almidón presente en el arroz noches, ya que al organismo no le blanco, brinda al organismo un podará tiempo en tente poder regulador intestinal en quemar demasiacasos de gastritis o colitis. da energía. Es bajo en sodio, por lo que es considerado uno de los mejores alimentos para las personas que sufren de hipertensión y desean ponerse a dieta. También es bajo en grasas saturadas y colesterol. Y rico en proteínas, hie-
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Arroz integral con pimientos
Sección belleza COMO ACTÚA EL ARROZ EN NUESTRA PIEL Y CABELLO El agua de arroz posee una gran cantidad de vitaminas, minerales, proteína y otros nutrientes, que lo convierte en uno de los mejores aliados para el cuidado de la piel y la belleza del cabello. Este tónico 100% natural ayuda a proteger la piel de los rayos solares, así como a mantenerla suave y tersa; además, combate la irritación y el enrojecimiento causados por el acné, previene el envejecimiento prematuro (por su alto contenido de inositol), disminuye la apariencia de poros abiertos, puntos negros y manchas por la edad. Y la aplicación en el cabello, hace que permanezca suave, brilloso y manejable; nutre el cuero cabelludo, repara las puntas abiertas y lo hace más fuerte.
INGREDIENTES
1 taza de arroz integral 2 ½ taza de agua 1 brócoli lavado y en arbolitos 1 coliflor lavada y en arbolitos 1 pimiento morrón rojo 1 pimiento morrón amarillo 1 pimiento morrón verde 1 jitomate grande, lavado y desinfectado 6 champiñones limpios 2 zanahorias lavadas y peladas 1 vara de apio limpia y lavada 1 cucharadita de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Salsa de soya al gusto (opcional)
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PROCEDIMIENTO:
1. Agrega el arroz en una cacerola con teflón y vierte el agua; coloca en la estufa a fuego alto y al soltar el hervor, baja la flama al mínimo. Tapa y cocina durante 35-40 minutos o hasta que el agua se consuma por completo y el arroz esté blando. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos; mezcla con un tenedor para esponjar el arroz y reserva. 2. Hierve el brócoli con la coliflor en suficiente agua durante 5 minutos, retira del fuego y escurre; sumérgelos en agua fría para detener la cocción y escurre nuevamente. Reserva. 3. Lava y despepita los pimientos; córtalos en julianas. Pica el jitomate en cubos medianos y filetea los champiñones. Las zanahorias y el apio córtalos en bastones delgados. 4. Calienta el aceite en una sartén con teflón y agrega los pimientos con las zanahorias y el apio; cocina hasta sancochar. Incorpora las verduras restantes y cocina hasta mezclar un poco los sabores. Integra el arroz y salpimienta; mezcla suavemente y cocina unos minutos más. Comprueba la sazón y retira del fuego. 5. Sirve en platos extendidos y baña con la salsa de soya.
Para preparar este maravilloso líquido, sólo hierve 4 tazas de agua con ½ taza de arroz blanco durante 20 minutos, a fuego bajo; cuela y deja enfriar. Reserva el agua de arroz en un recipiente de vidrio con tapa hermética y dentro del refrigerador (4 días máximo).
NOTA: aplícalo frío y con un algodón sobre la piel perfectamente limpia; deja secar (hazlo por la mañana y la noche) y aplica la crema de costumbre. Y en el cabello limpio, viértelo sobre la raíz, deja actuar 10 minutos y enjuaga.
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USA EL ARROZ COMO POLVO TRANSLÚCIDO PARA MAQUILLAJE MASCARILLA DE ARROZ Ahora bien, ya sabemos que el agua de arroz hidrata, regenera y reafirma la piel. Sin embargo, también este diminuto grano es un aliado perfecto como exfoliante para eliminar las células muertas de la piel. Existen dos tipos de mascarilla recomendables para lograr un rostro joven, terso y sin brillos. a) Licua ¼ taza de arroz con un mínimo de leche, hasta lograr una pasta espesa y aplícala sobre la piel previamente limpia y seca; enjuaga con agua tibia después de 20 minutos. b) Hierve ½ taza de arroz en poca agua y retira del fuego cuando esté semi blando; cuela y reserva el agua. Mezcla el arroz con una cucharada de miel hasta lograr una pasta y aplícala en el rostro. Deja actuar por 15-20 minutos y enjuaga con el agua de arroz que reservaste.
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Así como el agua de arroz y las mascarillas tienen cientos de beneficios para la piel, el polvo de arroz no se queda atrás con sus increíbles efectos antioxidantes; y sobre todo, es un elemento ideal dentro del mundo del maquillaje, ya que matiza e iguala el tono de la piel, es hipoalergénico (por lo que es apto para todo tipo de piel), puede utilizarse como polvo translúcido y sellador para la base y el corrector. Para prepararlo, pulveriza una taza de arroz en un procesador de alimentos o licuadora con aspas filosas (debe quedar extrafino). Vierte el polvo en un recipiente de cristal con tapa hermética y utilízalo todos los días antes de aplicar el maquillaje, con una brocha.
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Sección bienestar familiar EL ARROZ ES SALUDABLE Y DIVERTIDO PARA LOS NIÑOS Durante la niñez y edad escolar la alimentación balanceada juega un papel de gran importancia y dada a la inmensa actividad física que tienen en cada etapa, es necesario que los niños consuman alimentos nutritivos y energéticos: esta es la clave de una vida sana en su desarrollo infantil.
buena digestión y evita problemas gastrointestinales); los carbohidratos y aminoácidos (actúan como combustible para el cuerpo dando energía y buen funcionamiento del organismo); los minerales (niacina, calcio, tiamina, riboflavina, fósforo y hierro que evitan la anemia y estimulan las funciones cerebrales); las vitaminas E, D y del grupo B Así las cosas, el arroz es uno de (ayudan al sistema inmunológico y los ingredientes que cumple con al buen funcionamiento de los órgaesas características, gracias a la nos). Además, este cereal es bajo en gran cantidad de propiedades que sodio y libre de colesterol (ayuda al posee, como la fibra (ayuda a la corazón) y lo mejor de todo… ¡no contiene gluten!
INGREDIENTES
½ taza de arroz 25 gr de grenetina 150 ml de agua purificada, fría 2 tazas de agua 1 litro de leche 1 taza de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 yemas batidas
PROCEDIMIENTO:
1. Vierte la grenetina en un recipiente pequeño y agrega el agua; déjala reposar durante 5-7 minutos o hasta que esponje. Disuélvela a baño María o en el horno de microondas y reserva. 2. Cuece el arroz en las dos tazas de agua durante 20 minutos o hasta que esté blando; cuela para escurrir perfectamente el agua. Regresa el arroz a la olla y vierte la leche; añade el azúcar, la vainilla y las yemas previamente templadas con leche caliente. Deja hervir y baja la flama; cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego e incorpora la grenetina disuelta. 3. Vierte la preparación en un molde para gelatina, refrigera hasta que esté firme y desmolda.
Gelatina de Arroz Para el desayuno o como lunch
Finalmente, el arroz por su rico y suave sabor gusta a la inmensa mayoría de los niños. Combina con todo. Y se puede preparar de mil maneras y crear divertidos platillos. Por todos estos beneficios, te invitamos a incluir arroz en la dieta diaria de tus hijos y para que compruebes lo saludable, fácil y divertido que es prepararlo, te ofrecemos estas sencillas recetas.
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INCLUIR EL ARROZ EN LA DIETA DEL DIABÉTICO Y EN LA TERCERA EDAD Como ya les hemos venido informando a través de esta edición, el arroz es un cereal y su función principal es la de aportar energía al organismo para poder desempeñar todas las actividades del día, gracias a su nutriente mayoritario que son los hidratos de carbono. Además, por su gran cantidad de fibra lo convierte en un ingrediente de fácil digestión, sin olvidar al mismo tiempo que es pobre en sodio y grasas; de manera y sin lugar a duda, es un alimento interesante, ideal y acertado para las personas de la tercera edad y con diabetes.
Croquetas de Arroz con queso Para el recreo o a la hora de comer
INGREDIENTES
½ porción de arroz al vapor (ver pág. 8) 2 zanahorias lavadas, desinfectadas y peladas Sal y pimienta al gusto 250 gr de queso manchego cortado en cubos 1 huevo batido 1 paquete de pan molido Aceite de canola, el necesario
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PROCEDIMIENTO:
1. Coloca el arroz en un recipiente y mézclale la zanahoria previamente rallada; salpimienta. Toma una porción pequeña de arroz y moldea hasta formar la croqueta; ahuécala e introduce un trozo de queso. Cubre el queso con el mismo arroz y moldea para lograr nuevamente la croqueta; sumérgela en el huevo y revuelca sobre el pan molido. Repite la operación hasta terminar con los ingredientes y lograr las croquetas. Fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas y escúrrelas sobre papel absorbente.
Pues bien, en la dieta de estas personas, el arroz tiene una gran importancia; no obstante, el arroz integral es una opción más saludable, ya que a diferencia del blanco, no pierde nada de sus propiedades nutricionales debido a que en su proceso sólo se elimina la cubierta externa, manteniendo así sus altos contenidos de fibra (que estimula los intestinos y el buen funcionamiento metabólico; produce una sensación de saciedad), minerales (como el magnesio que ayuda a reducir y controlar los niveles de glucosa en la sangre) y vitaminas. Aparte, el arroz integral reduce el colesterol “malo”, es fuente importante de antioxidantes y disminuye considerablemente el riesgo de padecer enfermedades cardíacas e inflamatorias y artritis reumatoide. Cabe aclarar que es de suma importancia llevar una dieta equilibrada y bajo estricto control médico, para tener en cuenta la ingesta permitida de carbohidratos al día (considerando la salud de cada persona) y poder saborear una deliciosa porción de arroz como guarnición en un platillo principal, combinado con alguna leguminosa, en un tazón de caldo con verduras o simplemente como ingrediente en un postre.
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INGREDIENTES
1 taza de arroz integral 3 tazas de caldo de verduras 150 gr de alubias precocidas ½ puerro limpio y picado 1 ramita de perejil lavada y desinfectada ½ tallo de apio lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo finamente picado 2 cucharadas de cebolla finamente picada 1 pimiento morrón rojo, despepitado y cortado en julianas
PROCEDIMIENTO:
1. Calienta el caldo y agrega los siguientes cuatro ingredientes alubias, puerro, perejil y apio; al soltar el hervor, baja la flama y añade el arroz. Cocina durante 30-35 minutos o hasta que el líquido se consuma y el arroz esté suave. Retira del fuego y deja reposar. 2. Aparte, acitrona en el aceite caliente el ajo con la cebolla y cuando esté transparente, incorpora el pimiento; cocina hasta que esté blando. 3. Agrega la preparación anterior al arroz con alubias, mezcla suavemente y sirve.
Arroz con alubias
BENEFICIOS QUE OFRECE EL ARROZ PARA LOS DEPORTISTAS Para muchos deportistas, el arroz es uno de los alimentos más importantes en su dieta diaria por su cantidad de hidratos de carbono que ofrecen energía constante y necesaria al cuerpo durante el ejercicio; además, gracias a la fibra, los minerales y las vitaminas que este cereal posee, los amantes del deporte obtienen un mayor rendimiento en las actividades físicas que desarrollan. Hay en el mercado diferentes tipos de arroz y todos son excelentes para una buena alimentación en los deportistas porque no contienen gluten, pero el arroz integral se recomienda más para aquellos que su desgaste físico y mental de
entrenamiento es más rudo. Este grano es valioso porque mantiene su capa de salvado del grano original; es decir, sólo se le ha quitado la cáscara exterior y se conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que logra que sus propiedades sean mayores en vitaminas E y del grupo B, en minerales (hierro, potasio, zinc, magnesio, calcio y selenio) y principalmente en fibra (la cual ayuda al buen funcionamiento del intestino, al metabolismo, promueve la pérdida de peso y logra saciar al organismo correctamente). Por otro lado, contiene ácidos grasos esenciales (saludables para el corazón y reduce los niveles de colesterol). Es un excelente antioxidante y contiene más cantidad de aporte de grasa de origen vegetal, por lo que son monoinsaturadas y totalmente beneficiosas para el organismo. En fin, cualquiera que sea la opción de arroz elegida (blanco o integral) y la manera de prepararlo, es importante crear primero una dieta adecuada y equilibrada en función de las características de la persona y la actividad deportiva a la que se va a someter, para ofrecer el máximo rendimiento en el ejercicio, en la vida diaria y lograr que el arroz sea el plato estrella de la dieta de los deportistas.
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Arroz con atún y huevo Fácil y Nutritiva
Sección consejos útiles
COMO CONSERVAR EL ARROZ CRUDO: Todo tipo de arroz empaquetado y sellado perfectamente se puede conservar sin problema en un lugar seco y fresco, como la alacena o despensa. Y en el caso de abrir un paquete, se sugiere guardar el arroz sobrante en un frasco o recipiente de cristal, con tapa hermética (este proceso también aplica en el arroz a granel). Con este método, el tiempo de conservación es hasta un año en arroz blanco y precocido; y hasta 6-8 meses en integral.
GUISADO: Si no se consume en el momento, se deberá enfriar por completo y vertir en un recipiente (preferentemente de cristal) con tapa hermética. Se conserva hasta una semana dentro del refrigerador ó 30 días en el congelador; se sugiere colocar una etiqueta con fecha de empaque para mayor control.
NOTA: cuando se vaya a consumir el arroz, es importante calentar sólo la porción requerida y conservar el resto dentro del mismo recipiente, en el refrigerador o congelador; asimismo, se recomienda manipular el arroz con una palita o cuchara de madera.
INGREDIENTES
1 ½ taza de arroz de grano largo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 6 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla picada 2 jitomates lavados y picados Sal y pimienta al gusto ½ kilo de atún fresco, lavado y en trozos 3 tazas de caldo de pescado 2 huevos cocidos y pelados
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PROCEDIMIENTO:
1. Lava y despepita los pimientos; córtalos en cubos y reserva. 2. Calienta el aceite en una cacerola con teflón y sofríe la cebolla; cuando esté transparente, añade los pimientos, el jitomate y salpimienta. Mueve hasta integrar y cocina unos minutos hasta que los pimientos estén crujientes. Incorpora el atún y vierte el caldo; mezcla. Por último, distribuye el arroz y mueve hasta integrar todos los ingredientes. Tapa, baja la flama y cocina hasta que el líquido se consuma. Decora con rebanadas de huevo.
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ERRORES FRECUENTES AL COCINAR ARROZ
VARIEDAD EQUIVOCADA Elegir incorrectamente el tipo de arroz arruina el platillo. No puedes utilizar el mismo tipo para hacer una paella que para hacer sushi o risotto. Cada plato requiere que se utilice el grano de arroz correcto, nunca lo sustituyas.
INGREDIENTES QUE COMBINAN CON EL ARROZ
LA CANTIDAD DE AGUA Utilizar la porción correcta de agua con respecto a la cantidad de arroz es de suma importancia para conseguir un buen resultado al momento de cocinar. Sin embargo, también es importante que te familiarices con los tipos de arroz, ya que cada uno tiene una necesidad diferente de líquido. Para conocer las cantidades y tipos de este cereal, consulta nuestras páginas de esta edición. MOVER EL ARROZ DURANTE LA COCCIÓN Cuando viertas el caldo o agua a la cacerola, puedes mezclar en ese momento el arroz para distribuirle perfectamente todos los ingredientes (sal, vegetales, especias, etc.), pero después de ese proceso, prohibido tocarlo. Si lo haces, liberas el almidón que se forma en la superficie y la textura del arroz se estropeará. DEMASIADA COCCIÓN Es importante que estés al pendiente del tiempo exacto de cocción para cada tipo de arroz, de lo contrario, el grano se ablandará y se romperá; esto dará como resultado un arroz apelmazado y/o batido. Por otro lado, también si durante la cocción mantienes siempre la flama alta, provocarás que el líquido se consuma rápido y el arroz no se cueza y quede duro. Te sugerimos checar la tabla de cocción que se encuentra en esta edición.
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CACEROLA INCORRECTA Evita cocinar en cacerolas maltratadas, viejas o sin teflón, ya que generalmente este tipo de recipientes pegan y queman el arroz; asimismo, es de suma importancia elegir una cazuela de tamaño adecuado para la cantidad de líquido y arroz que se va a preparar. Las mejores cazuelas son aquellas capaces de retener el calor y distribuirlo de manera uniforme.
El arroz es uno de los ingredientes más versátiles dentro de la cocina a nivel nacional e internacional y gracias a sus valiosas propiedades, este cereal es la unión perfecta con cualquier otro alimento que la naturaleza nos brinda, como: cereales, leguminosas, vegetales, frutas, carnes, aves, mariscos, especias, embutidos, carnes frías, quesos… En fin, sus combinaciones no tienen límite, lo que nos permite preparar sorprendentes recetas todos los días, desde entradas, sopas, guisos, bebidas… ¡hasta deliciosos postres!
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Ensalada de sabores
COMO UTILIZAR EL ARROZ QUE SOBRA ¿No se terminó el arroz que preparaste para esa reunión de familia o para la comida con tus hijos?, no lo guardes por días o tires. Aquí te damos algunas recetas deliciosas para que lo reutilices con otros ingredientes que fácilmente tienes en casa. Lograrás unos platillos novedosos y sabrosos al instante… ¡haz la prueba!
Taquitos de lechuga
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO:
1. Hierve el agua con sal y agrega el arroz; tapa y baja la 1 taza de arroz flama al mínimo. Cocina 15 minutos o hasta que el líquido 2 tazas de agua se haya consumido por completo y el arroz esté en su Sal y pimienta al gusto punto; reserva. 1 zanahoria grande 2. Limpia, lava y desinfecta perfectamente los vegetales. ½ lechuga romana Enseguida, pela la zanahoria y córtala en bastones; filetea 1 manojo de rabanitos la lechuga; corta los rabanitos en cuartos; despepita el 1 pimiento morrón verde pimiento morrón y córtalo en cubos; pela y rebana el 1 betabel chico betabel en rodajas delgadas; y asa perfectamente los 8 espárragos limpios espárragos. 3 jitomates lavados y cortados 3. Distribuye la lechuga en el fondo de un refractario en cuadros redondo y coloca al centro el arroz (de preferencia en ½ taza de granos de elote de forma de bowl). Decora alrededor con las verduras lata (escurridos) restantes y el elote; hazlo por ingrediente y en forma de Aceite de oliva, el necesario montecitos. Baña con un poco del aceite y la salsa de soya; Salsa de soya al gusto espolvorea el orégano y salpimienta. 1 pizca de orégano molido o al gusto
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INGREDIENTES
Arroz guisado ½ taza de mayonesa 1 chile chipotle en adobodo y picado 8 hojas de lechuga orejona, lavadas y desinfectadas
PROCEDIMIENTO:
1. Incorpora los primeros tres ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. 2. Rellena las hojas de lechuga y ciérralas en forma de tacos. Disfruta al momento.
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INGREDIENTES
1 ½ taza de arroz guisado 1 lata de frijoles bayos o negros, refritos ½ taza de leche 8 chiles cuaresmeños grandes Tip: te sugerimos utilizar unos guantes delgados de látex al momento de pelar y limpiar los chiles.
PROCEDIMIENTO:
1. Vacía los frijoles en una sartén con teflón y agrega la leche; calienta e incorpora perfectamente. Retira del fuego e integra el arroz en forma envolvente; reserva. 2. Asa los cuaresmeños directos en la lumbre y colócalos dentro de una bolsa de plástico; déjalos sudar 30 minutos aprox. Despréndeles la piel y hazles una incisión en forma vertical; retira las semillas y las venas. Rellena cada chile con la preparación de arroz y disfruta al momento.
Chilitos rellenos de arroz con frijoles LOS SECRETOS DEL ARROZ 2017 Revista servicio empresarial editada y dirigida por Corporativo de Alimentos y Servicios en Comunicación S.A. de C.V. con dirección en Del Temoluco 168 Dep. 301 Col. Acueducto de Guadalupe Del. Gustavo A Madero CDMX C.P. 07279 No. de expediente de licitud de título y contenido: En trámite Certificado de licitud de título: En trámite No. de reserva de derecho al uso exclusivo: En trámite
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