9 minute read
çok amaçlı toz dezenfektan Dışarıdan yemek siparişi için güvenilir yerler
Otoriteler koronavirüsün gıda yoluyla bulaştığına dair herhangi bir bilimsel kanıt olmadığı konusunda hemfikir Dışarıdan yemek siparişi için güvenilir yerler tercih edilmeli
Gıda Güvenliği Derneği Başkanı Samim Saner; COVID-19 salgını sürecinde akıllarda soru işareti yaratan konularda değerlendirmede bulundu. Virüsün sindirim değil solunum yoluyla bulaştığını belirten Samim Saner, riski en aza indirmek için yapılması gereken tek şeyin hijyen kurallarına eksiksiz uyulması ve dışardan yemek siparişi için güvenilir restoranların tercih edilmesi olduğunun altını çizdi. Tüm alışkanlıkların yeniden gözden geçirildiği bu dönemde, paket servis yoluyla sipariş edilen gıdaların da güvenliği merak konusu oldu. Gıda Güvenliği Derneği bu noktada akıllarda oluşan soru işaretlerine yönelik, araştırmaların virüsün sindirim değil, solunum yoluyla bulaştığını gösterdiğini hatırlattı. Dernek bu bilgiyi Dünya Sağlık Örgütü ve Avrupa Birliği Gıda Güvenliği Otoritesi raporlarına dayanarak verdiğini ve bu otoritelerin virüsün gıdalardan bulaştığına dair bilimsel bir kanıt olmadığı yönünde hemfikir olduğunu belirtti. Derneğe göre dışardan sipariş edilen gıdalar konusunda ihtiyaç duyulan en güçlü önlem, yıllardır yürürlükte olan gıda hijyeni kurallarına sıkı bir şekilde uymaktan geçiyor. "Ne yediğinizi bilin"
Advertisement
Eve sipariş edilen gıdaların sadece bu dönemde değil, genel itibarıyla her dönem güvenli yerlerden temin edilmesi gerektiğini ifade eden Samim Saner, ne yediğimizi bilmemizin ancak denetimli ve izlenebilirliği olan gıdalarla mümkün olacağını söyledi. Dünya Sağlık Örgütü ve Avrupa Birliği Gıda Güvenliği Otoritesi'nin eldeki veriler ışığında virüsün gıda yoluyla bulaştığına dair bilimsel bir kanıt olmadığı konusunda hemfikir olduğunun altını çizen Saner, "Koronavirüs plastik gibi ambalaj yüzeylerinde belirli bir süre kalabiliyor. Dolayısıyla bu yüzeylere temas etmesinin ardından ellerimizi doğru bir şekilde temizlemeden ağzımıza, yüzümüze ya da gözlerimize götürmekten kaçınmalıyız" dedi. Bu dönemde dışarıdan fast food siparişi dahil olmak üzere yemek siparişi vermek konusunda endişelere de değinen Saner, “Dışarıdan sipariş edilen gıdalar konusunda tek ihtiyacımız, zaten yıllardan beridir yürürlükte olan gıda hijyeni kurallarının gerçekten gereği gibi uygulanmasıdır. Birçok zincir temassız teslimat, siparişimi kapıya as gibi sosyal mesafeyi korumaya yönelik uygulamalar devreye aldı. Çalışan personelin gıda veya ambalajla temasını minimuma indirdi. Bu kurallara uyulduğu sürece dışarıdan sipariş edilen yiyeceklerde virüs açısından bir risk bulunmamaktadır. Burada bizim önerimiz, dışarıdan yapılan her türlü yiyecek ve fast food siparişlerinde güvenilir, denetim ve izlenebilirliği olan markaların tercih edilmesi yönünde olacaktır.” görüşünü belirtti.
Paket servis tercih edildiğinde siparişin, getiren kişiyle temas etmeden teslim alınmasına özen gösterilmesi gerektiğini kaydeden Saner, "Siparişi getiren kuryenin ve mutfak çalışanlarının sağlık durumu ve hijyen kurallarına uyup uymadığına dair bilginin işletmeden talep edilmesi faydalı olacaktır. Unutulmaması gerekir ki, ambalajdaki risk yüzeydedir. Ambalajla temasınızdan sonra ellerin en az 20 saniye boyunca her noktası suya ve sabuna temas edecek şekilde yıkanması gerekiyor. Bunun mümkün olmadığı durumlarda ise kolonya ya da el dezenfektanı yeterli olacaktır. Gıdayı ambalajından çıkartarak bir tabağa almak, yaptıktan sonra elleri yıkamak ve eğer gıda yeterince sıcak değilse ısıtmak riskleri minimuma indirecektir." ifadelerini kullandı. Çalışanların maske ve eldiven takması gerekiyor
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın web sayfasında da yer alan hijyen kurallarına restoranların gıdaların hazırlık aşamasında eksiksiz uyması gerektiğine dikkat çeken Saner, kuralların mutfak araç gereçlerinin dizaynı ve personel hijyeninden, koruyucu kıyafetlere kadar bulaşı önleyecek birçok önlemi içerdiğini ifade ediyor. Çalışanlara COVID-19'a ilişkin farkındalık artırıcı eğitimler verilmesi çok büyük önem arz ederken, çalışanların herhangi bir belirti göstermese de sık sık değiştirmek üzere maske takması gerekiyor.
GIDA FİRMALARI İÇİN COVİD - 19 UYUMLU ISO 22000 Gıda Güvenliği, FSSC, FDA, HACCP ve HELAL BELGELENDİRME
danışmanlığında uzman ekibimizle hizmetinizdeyiz
Sami ÖZTÜRK Yönetim Danışmanı
Kadem Kalite Araştırma Danışmanlık Eğitim İnş. Enerji San. İç ve Dış Tic. Ltd. Şti. İvedik OSB Mahallesi 1452. Cadde No:9 Yenimahalle –Ankara Tel: +90 532 416 06 55 E-posta: samiozturk@kadem.com.tr Ulus V.D. - V.N:4860070586 Haziran - Temmuz 2020
Yaz geldi, ayran içmek için 7 sebep Yazın neden ayran içmeliyiz?
“Ayran; yoğurt ve suyun karışımından fazlasıdır” diyen Teksüt Kalite Müdürü Orhan Kaplan, ayranın yaz aylarında tüketilebilecek en sağlıklı içeceklerin başında geldiğini söyledi. “Terlemeyle gelişen tuz kaybını önler, sindirime ve uyku düzenine yardımcı olur” diyen Kaplan, iyi ayranı tarif etti ve yaz aylarında neden ayran içilmesi gerektiğini 7 madde halinde paylaştı.
Türkiye’nin en büyük süt ve süt ürünleri kuruluşlarından Teksüt, yaz döneminin sıcak havalarında tüketicileri sağlıklı serinlik için ayranı tercih etmeye çağırdı. Teksüt Kalite Müdürü, Gıda Mühendisi Orhan Kaplan, “ayran, yoğurt ve suyun karışımından fazlasıdır” diyerek, niçin tercih edilmesi gerektiğine şu ifadelerle açıklık getirdi: Ayranın üç önemli özelliği: Yağ, protein, düşük laktoz
İçerdiği süt yağı oranına göre ayran; tam yağlı, yarım yağlı ve yağsız olarak tüm tüketici gruplarına hitap edecek şekilde üretilir. Ayranın kendine özgü karakteristik yapısını özellikle protein içeriği sağlar. Endüstriyel üretimindeki olgunlaştırma aşamalarında kontrollü şekilde asitlik gelişiminin sağlanmasıyla bu yapı oluşur. Bu nedenle protein içeriği, ayran için en önemli bileşenlerin başında gelir. Ayran, süte göre düşük laktoz içeriğine sahip. Bu nedenle sütü tolere edemeyen laktoz intoleransı olan bireylerin de faydalanabileceği bir içecek olarak öne çıkar. Ayrıca kalsiyum ve protein dışında fosfor, potasyum, A, B2, B6, B12 ve D gibi vitamin ve mineralleri de içerir. İyi ayran nasıl olmalı?
Süt renginde, temiz, parlak, kendine has hoş kokuda ve hafif ekşimsi tadta, akıcı kıvamda, yüzeyinde yağ birikmemiş ve çalkalandığında homojen yapıda olmalı. Aşırı tuzlu olmamalı. Ambalajının da sağlam, deforme olmamış, bombaj yapmamış olmasına dikkat edilmeli. Yazın ayran niçin tercih edilmeli?
1. Yaz döneminde vücudumuzdan terlemeyle su ve elektrolit denilen tuz kayıpları oluşur. İçerdiği mineraller ve su sayesinde, kaybedilen maddelerin telafi edilmesi ve dengelenmesinde ayran en önemli içeceklerin başında gelir. 2. Sıcak havalarda tüketilen ayran, serinletici özelliğiyle vücutta sıcaklığın dengelenmesinde ve hararetin giderilmesinde etkili olur. 3. Terlemeyle oluşan kayıplar sonrasında gelişen yorgunluğun giderilmesinde ve kasları gevşetici özelliği nedeniyle de sinir sisteminin rahatlatılmasında destekleyicidir. 4. Sıcak havalarda yaşanan olumsuz durumlardan biri de tuz kaybına istinaden genişleyen damarlarda kan basıncının yani tansiyonun düşmesidir. Yeterli miktarda ayran tüketilerek bu durumun önüne geçilmesi ve vücut direncinin artırılabilmesi mümkün. 5. Yaz döneminde günlerin uzun olması, uyuma-uyanma saatlerinin değişmesi, uykuyu sağlayan hormonal dengenin bozulmasına neden olabilmektedir. B kompleks vitaminlerince zengin olan ayranın düzenli tüketilmesi, bu sorunların azaltılmasında yardımcı olur. 6. İçeriğindeki kalsiyum ve amino asitlerin, fazla yağların yakılmasında etkili olması ve protein içeriğinden dolayı tok tutma hissi vermesi, ayranı yaz diyetinin vazgeçilmezi haline getirir. 7. Ayran içerdiği probiyotikler sayesinde hem bağırsak florasını hem bağışıklık sistemini güçlendirir. Probiyotik etkisi nedeniyle de sindirim ve gıda güvenliği açısından en önemli emniyet kemerlerinden biri olarak öne çıkar.
TÜRKMAK kurutma makineleri su dolaşımı ile buharlı ya da elektrikli seçenekleri mevcuttur. Kurutma odası makarna, sebze ve diğer gıdalar için kullanılabilir. İzolasyonlu paneller ile birlikte, tüm iç ve dış sıcak noktaları ortadan kaldırmak için tasarlanmış bir kurutma odasıdır. Poliüretan köpük ile dolu paneller (kalınlık mm 50) dış yüzeyi gıdaya uygun epoksi kaplamalı çelik levhalardan oluşur. Bu daha iyi ısı ve ses yalıtımı ve daha güçlü bir 2 çerçeve elde edilmesini sağlar. Bir T18 makarna makinası TÜRKMAK markalı ve extruder sisteminde çalışan, her türlü un ile çalışabilen, kalıpların değişimi ile 100 farklı şekilde makarna üretebilen, taze makarna üretmek isteyen tüm işletmeler için uygun bir makinadır. T18 makarna makinası makarna hamurunu kendi yoğurma haznesinde yoğurur, kullanımı kolaydır, dış cephesi alüminyumdan makarnaya temas eden yüzeyler ise paslanmaz çelikten üretilmiştir, yüksek güvenlik standartlarına sahiptir.T18 makarna makinası kolay bakım ve temizleme için makina sökümünü kolaylaştıran merdane ve vida, hızı ayarlanabilen otomatik makarna kesici, hızlı kuruma için fan mevcuttur. higrometre ve bir termostat bulunan kontrol paneli ile otomatik nem ve sıcaklık ayarı bulunur. Otomatik nem boşaltma sistemi bulunur. Çok düşük desibelde ses oluşturan ısı geçirmez dengeli fanlar saatli bir kontrol sistemi ile aralıklı ve yön değiştirerek çalışır. Hava elektrik rezistansı vasıtasıyla ısıtılır. Teflon tekerlekli 1 araba; küçük boyuttaki makarnanın kurutulabileceği gıdaya uygun polyester ızgaraya sahip 25 adet çam veya kayın ağacından üretilmiş ahşap çerçeve ile donatılmıştır T18 makarna makinesinin hamur yoğurma haznesi vardır ve 1 adettir. Hazne kapasitesi 7 Kg dır. Makinenin üretim kapasitesi makarna kalıbına göre saatte 15-18 kg arasında makarna üretimidir. T18 makarna makinesi ve kısa kesme makarna makinesi hızı ayarlanabilir, otomatik kısa makarna kesme bıçağına sahiptir. 3-4 cmden uzun kesilmek istenen makarna çeşitleri manuel olarak göz kararı
Yukarı Mah. Belediye Cad. İmar Sk. No: 8/A Kartal - İstanbul Tel: 0216 387 51 01 - 02 info@gidamakinem.com
TÜRKMAK KURUTMA ODASI
bir bıçak ya da spatula yardımı ile kesilir.
‘Türk iş dünyasının
’ı12 yaşında
Sektörel iletişim alanında bugüne kadar sayısız yeniliği gerçekleştiren Ortakalan, kendi kulvarında öncülük yapıyor
Sektörel tabanlı haber ve bilginin üretilmesi, derlenmesi ve yayınlanması amacıyla 2008 yılında kurulan Ortakalan, 12 yıldır bu çerçevede birçok öncü uygulamayı hayata geçirdi. 2008 yılı Nisan ayında Türkiye’nin ilk ve tek Market Araştırması’nı yayına sunan şirket, o tarihten itibaren organize gıda perakendesi sektörünü aylık olarak raporluyor. Ortakalan Market Araştırmaları, ulusal ve uluslararası arenada Türkiye organize gıda perakendesinin fiziksel gelişimiyle ilgili en önemli referans kaynağı konumunda. Kurulduğu yılla birlikte Türkiye’nin Market Ekipman ve Teknolojileri konusundaki ilk özel yayınını üreten Ortakalan halen bu alandaki tek uzmanlaşmış içerik sağlayıcı. Dünyanın en büyük perakende fuarı olan EuroShop’un son iki organizasyonuna kendi standıyla katılan ilk ve tek Türk iletişim kuruluşu olan Ortakalan, ülkemiz adına dış ticarette başarılı işlere imza atan perakende ekipman ve teknoloji firmalarımızı özel İngilizce içeriklerle dünyaya tanıtmaya devam ediyor. Ortakalan ayrıca bu alandaki firmaları, faaliyet alanları ve daha pek çok farklı kriterde sorgulayabilen ve yine Türkiye’de ilk ve tek olan son derece kapsamlı elektronik kataloğu da 12 yıldır sektörle buluşturuyor. Ortakalan, sağladığı istihdam ve farklı iş kollarına etkisiyle ülke ekonomisinin lokomotif sektörü olan Hızlı Tüketim Ürünleri alanında da Türkiye’nin ilk ve halen tek elektronik bilgi kataloğunun yayıncısı. Türkiye'nin ilk sektörel sosyal medya platformu
Ortakalan, dünyada hızla değişen ve gelişen sektörel iletişim çözümlerine çok yönlü bir katkı sunmak amacıyla 2019 yılı Ocak ayında www.ortakalan.org’u yayına sundu.Türkiye’nin ilk sektörel sosyal medya platformu Ortakalan.org, sosyal medya iletişiminin tüm fonksiyonlarını doğrulanmış ve güncel haber içeriği ve sektörel bilgi servisleriyle entegre ederek takipçilerine ulaştırıyor. Bu yılın Şubat ayından itibaren İngilizce versiyonunu da yayına sunan Ortakalan.org’un Bilgi Bankası bölümünde sektörel araştırmalar, kataloglar ve raporlar çok dilli bir yapıyla tüm dünyaya servis ediliyor. Şirketin 12 yıllık tecrübesiyle geliştirdiği iş modeli, bu yılın Haziran ayı itibariyle Türk iş dünyası için bilgi üreten iletişim alanındaki paydaşlarının kullanımına da açıldı. Ortakalan İçerik Ortaklığı Programı, www.ortakalan.org üzerinde ticari yayınlar yapmak isteyen yayıncı kuruluşlar, bağımsız editörler ve araştırmacıların sektörel firma rehberleri, araştırma, rapor ve analizler ya da haberlerini ücretsiz olarak Ortakalan.org Bilgi Bankası’nda servis etmesi amacıyla kuruldu.
Ortakalan ayrıca her sene Türkiye organize gıda perakendesi sektöründeki en önemli konferans olan ve bu alandaki lider isimleri bir araya getiren Ortakakıl Konferansları’nı gerçekleştiriyor. Ortakalan’ın Kurucusu Babur Akyol, 12’nci yıl çerçevesinde Catering Guide okuyucuları için şunları kaydetti: “İnsanlığın, her yeni günün sonunda, tarih boyunca üretilen bilgi miktarından fazlasını üretmeye başladığı bir çağı geride bırakmak üzereyiz. Artık gücümüz, bilgimizle ve bildiklerimiz arasındaki bağlantıları kurabilme yeteneğimiz ve bu bağlantılardan anlamlı sonuçlar üretecek sistemleri kurmamız ile sınırlı. Bu sınır ise bilgilerimizi ve sistem aklımızı paylaşıma açma başarımız ile orantılı. İşte Ortakalan bu paylaşımı sağlamak için kuruldu. Vizyonumuz, ‘Türk İş Dünyasının Ortakalanı’ını yaratmaktı. Organize Gıda Perakendesi sektörü için bunu önemli ölçüde başardık. Bundan sonrasında yeni iş birlikleriyle farklı sektörlerin Ortakalan’da tanımlanmasını amaçlıyoruz. Bizi 12’nci yılımıza ulaştıran tüm sektörel paydaşlarımıza teşekkür ediyor ve farklı sektörlerden paydaşlarımızın da sesimizi dünyanın her yerinde duyulacak şekilde daha gür daha güçlü çıkartmak için aramıza katılmalarını bekliyoruz”.
