CAN RÀFOLS DELS CAUS
VINS ESPECIALS
Vinos Especiales
“Imaginar-se un gust, imaginar-se un vi, després aconseguir-ho o superar-ho al llarg d’una pacient dedicació, aquest és l’art del vi”.
Les qualitats superiors que mostren aquests vins especials, degut al seu terrer particular, varietat o elaboració diversa, m’han fet pensar al llarg del temps que mereixien ser embotellats separadament encara
que la seva producció sigui molt escassa. Les produccions poden variar segons l’anyada i vi, van de les 2000 a les 5000 ampolles aproximadament, cada anyada és un món.
En comptes de fet notes de tast convencionals he preferit subratllar les ca-
VINS ESPECIALS
vi, tot i que aquestes poden variar se-
“Imaginarse un gusto, imaginarse un vino, y después conseguirlo
vins acompanyen bé qualsevol tipus de
del vino.”
racterístiques mes destacades de cada gons les mateixes. Penso que els grans menjar, ja siguin blancs o negres.
Carlos Esteva
VINOS ESPECIALES
o superarlo después de una paciente dedicación; esto es el arte
Las cualidades superiores que muestran estos vinos especiales, debido a su terroir particular, su variedad o a su elaboración diversa, me han hecho pensar a lo largo del tiempo que merecían ser embotellados separadamente aunque su producción sea muy escasa. Las producciones pueden variar según añada y vino, y van de las 2000 a 5000 botellas aproximadamente y cada añada es un mundo. En vez de hacer notas de cata convencionales, he preferido subrayar las características más destacadas de cada vino, pero éstas pueden variar según las mismas. Pienso que los grandes vinos acompañan bien cualquier tipo de comida, ya sean blancos o tintos.
Carlos Esteva
B
ESPECIALS DE PARCELA ESPECIALES DE PARCELA
BLANCS BLANCOS
El Xarel·lo és la varietat reina de la zona. Té bona estructura i capacitat d’envelliment, dóna els seus millors fruits a les vinyes petrocalcàries del
massís del Garraf. Decidim elaborar aquest vi per separat degut a l’edat dels espectaculars ceps de la vinya “El cirerer”. L’edat de les mateixes
produeix vins no més estructurats però sí més fins i elegants. Se’m va ocórrer fermentar el most en bótes de castanyer, com s’ha fet tradicionalment i que a demés respecta amb notorietat, en la criança, la singularitat i la frescor del most d’aquests ceps.
XAREL·LO PAIRAL
El Xarel.lo es la variedad reina de la zona. Tiene buena estructura y capacidad de envejecimiento y da sus mejores frutos en las viñas petrocalcáreas del macizo del Garraf. Decidimos elaborar este vino por separado debido a la edad de las espectaculares cepas de la viña “El cirerer”. La edad de las mismas produce vinos no más estructurados pero sí más finos y elegantes. Se me ocurrió fermentar el mosto en botas de castaño, como se ha hecho tradicionalmente y que además respeta más, en la crianza, la singularidad y la frescura del mosto del estas cepas.
XAREL·LO PAIRAL BLANC
BLANCO
Varietats / Variedades: Xarel·lo.
Primera anyada / Primera añada: 1996. ELABORACIÓ
ELABORACIÓN
Raïm procedent de ceps vells de xarel·lo de més de 65 anys
recollits a mà. Fermentat en castanyer durant 4 mesos sense afegir llevats seleccionats i criat en ampolla durant 24 mesos.
Uva procedente de cepas viejas de xarel·lo de más de 65 años recogida a mano. Fermentado en castaño durante 4 meses sin añadir levaduras seleccionadas y criado en botella durante 24 meses. NOTA DE TAST
NOTA DE CATA
Color: Daurat. Aroma: Plantes aromàtiques silvestres i molt mineral, notes d’ós de préssec i albercoc i un fons de massapà. Sabor: profund i ampli amb gran claredat i un final especiat.
Color: dorado medio. Aroma: plantas aromáticas silvestres y muy mineral, toques de hueso de melocotón y albaricoque y un fondo de mazapán. Sabor: profundo y amplio con gran claridad y un final especiado. MARIDATGE
MARIDAJE
Marisc, tot tipus de peix, verdures rostides i a la graella com
espàrrecs i carxofes, plats a base d’arròs, com el rissotto i la paella, pasta, formatges, salsa holandesa i salsa bechamel.
Marisco, todo tipo de pescado, verduras asadas y a la parrilla como los espárragos y las alcachofas, platos a base de arroz, como el risotto y la paella, pasta, quesos, salsa holandesa y salsa bechamel.
Com a resultat de tastar a Verona un vi d’aquesta estranya i escassa
varietat, vaig decidir plantar una petita parcel·la situada rere la masia amb la mateixa. El terreny poc profund, pràcticament de pedra, fa que els ceps hagin de furgar a les esquerdes per a poder sobreviure. El vi resultant d’aquest terrer, en el qual només
creixen plantes aromàtiques, és espectacular.
EL ROCALLÍS
De resultas de probar en Verona un vino de esta extraña y escasa variedad, decidí plantar una pequeña parcela situada detrás de la masía con la misma. El terreno poco profundo, prácticamente de piedra, hace que las cepas deban hurgar en las grietas para poder sobrevivir. El vino resultante de este terreno, en el que solo crecen las plantas aromáticas, es espectacular.
EL ROCALLÍS BLANC
BLANCO
Varietats / Variedades: Incrocio Manzoni. Primera anyada / Primera añada: 1998. ELABORACIÓ
ELABORACIÓN
Raïm procedent de ceps vells de 25-30 anys recollit a mà. Fermentat i criat en bótes de roure francès durant 4-5 mesos sense afegir llevats seleccionats i criat en ampolla durant 24 mesos.
Uva procedente de cepas viejas de 25-30 años recogida a mano. Fermentado y criado en roble francés durante 4-5 meses sin añadir levaduras seleccionadas y criado en botella durante 24 meses. NOTA DE TAST
NOTA DE CATA
Color: Daurant brillant. Aroma: fruita blanca variada i flors de primavera amb notes de sal marina. Sabor: profund, cremós amb fruites suculentes i molt mineral.
Color: dorado brillante. Aroma: fruta blanca variada y flores de primavera con toques de sal marina. Sabor: profundo, cremoso con frutas suculentas y muy mineral. MARIDATGE
MARIDAJE
Marisc, tot tipus de peix, verdures rostides i a la graella, plats
a base d’arròs, com el rissotto i la paella, pasta i formatges semi curats.
Marisco, todo tipo de pescado, verduras asadas y a la parrilla, platos a base de arroz, como el risotto y la paella, pasta y quesos semicurados.
A mitjans dels vuitanta, se’ns va ocórrer plantar en una parcel·la abandonada que no es cultivava des de feia molt de temps ceps de la varietat Chenin Blanc, desconeguda fins aleshores a la zona. Al llaurar la
parcel·la, varen aparèixer una gran quantitat de fòssils de petxines marines en una terra blanca, de calcària
en pols. Amb els anys, va resultar ser un vi excepcional que vàrem embotellar
apart i que va rebre el nom de “La Calma” en homenatge a la parcel·la de procedència situada al cim de la muntanya.
LA CALMA
A mediados de los ochenta, se nos ocurrió plantar en una parcela abandonada que no se cultivaba desde hacía mucho tiempo, unas cepas de la variedad Chenin Blanc, desconocida hasta entonces en la zona. Al labrar la parcela, aparecieron cantidad de fósiles de conchas marinas en una tierra blanca, de caliza en polvo. Con los años, resultó ser un vino excepcional que embotellamos aparte y que recibió el nombre de “La Calma” en homenaje a la parcela de procedencia situada en la cima de la montaña.
LA CALMA BLANC
BLANCO
Varietats / Variedades: Chenin Blanc.
Primera anyada / Primera añada: 1999. ELABORACIÓ
ELABORACIÓN
Raïm procedent de ceps vells de 25-30 anys recollits a mà.
Fermentat i criat en roure francès durant 4-5 mesos sense afegir llevats seleccionats i criat en ampolla durant 24 mesos.
Uva procedente de cepas viejas de 25-30 años recogida a mano. Fermentado y criado en roble francés durante 4-5 meses sin añadir levaduras seleccionadas y criado en botella durante 24 meses. NOTA DE TAST
NOTA DE CATA
Color: Daurat. Aroma: fruita madura d’ós amb notes fumades
i tocs delicats d’espècies. Sabor: untuós, suculent, mineral, floral i estructurat.
Color: dorado. Aroma: fruta madura de hueso con notas ahumadas y toques delicados de especies. Sabor: untuoso, suculento, mineral, floral y estructurado. MARIDATGE
MARIDAJE
Marisc, tot tipus de peix, verdures guisades i a la graella, plats
a base d’arròs, com el rissotto i la paella, pasta, formatges, plats a base de salsa holandesa i salsa bechamel.
Marisco, todo tipo de pescado, verduras asadas y a la parrilla, platos a base de arroz, como el risotto y la paella, pasta, quesos, platos a base de salsa holandesa y salsa bechamel.
N ESPECIALS DE PARCELA ESPECIALES DE PARCELA
NEGRES TINTOS
La raresa d’aquest vi radica en la varietat Pinot Noir, que dóna els seus
millors fruits en cimes septentrionals. Per mi, era un repte cultivar-la en el terrer del massís del Garraf. Només l’embotellem els anys que
estem satisfets amb el resultat. “Ad Fines” significa en llatí ´a la frontera o al confí` i vaig posar-li aquest
nom per transmetre la dificultat de cultivar aquesta varietat en aquest terrer
tan singular. Actualment, cultivem la
parcel·la “La Sunta” de forma biodinàmica.
AD FINES
La rareza de este vino radica en la variedad Pinot Noir, que das sus mejores frutos en climas septentrionales. Para mí, era un desafío el cultivarla en el terroir del Macizo del Garraf. Solo la embotellamos los años que estamos satisfechos con el resultado. “Ad Fines” quiere decir en latín ‘en la frontera o el confín’ y puse este nombre por la dificultad de cultivar esta variedad en este terroir tan singular. Actualmente, cultivamos la parcela “La Sunta” de forma biodinámica.
AD FINES NEGRE
TINTO
Varietats / Variedades: Pinot Noir.
Primera anyada / Primera añada: 1998. ELABORACIÓ
ELABORACIÓN
Raïm procedent de ceps vells, recollida manual. Fermentació tradicional durant 25 dies sense afegir llevats seleccionats.
Fermentació malolàctica en bótes de roure francès. Criat en roure francès durant sis mesos i un mínim de 30 mesos en ampolla.
Uva procedente de cepas viejas, recogida manual. Fermentación tradicional durante 25 días sin añadir levaduras seleccionadas. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés. Criado en roble francés durante 6 meses y un mínimo de 30 meses en botella. NOTA DE TAST
NOTA DE CATA
Color: cirera, capa mitjana. Aroma: suaus aromes terrosos i
notes de baies del bosc i balsàmiques. Sabor: pas mitjà amb tanins suaus, sedosos amb records a delicades especies i molt elegant.
Color: cereza, capa media Aroma: suaves aromas terrosos y notas invitantes de bayas del bosque y balsámicas. Sabor: paso medio con taninos suaves, sedoso con recuerdos a delicadas especias y muy elegante. MARIDATGE
MARIDAJE
Carn i au rostida i a la graella, formatges madurats, guisats i plats a base de llegums.
Carne y ave asada y a la parrilla, quesos madurados, guisos y platos a base de legumbres.
És una varietat ancestral catalana de característiques molt especials per el seu lleuger color i bona acidesa. La meva idea ha estat elaborar-lo de manera que ressalti les seves virtuts i la seva puresa.
M’agrada qualificar el Sumoll com un vi entre un Pinot Noir mediterrani i un Nebbiolo.
SUMOLL
Es una variedad ancestral catalana de características muy especiales por su ligero color y buena acidez. Mi idea ha sido elaborarla de forma que resalte sus virtudes y su pureza. Me gusta calificar el Sumoll como un vino entre un Pinot Noir mediterráneo y un Nebbiolo.
SUMOLL NEGRE
TINTO
Varietats / Variedades: Sumoll.
Primera anyada / Primera añada: 2008. ELABORACIÓN
VINIFICATION
Raïm procedent de ceps vells de 50 anys de Sumoll de collida manual, una varietat autòctona quasi bé desapareguda.
Fermentat i criat en bótes de castanyer amb llevats autòctons silvestres.
Uva procedente de cepas viejas de 50 años de Sumoll de recogida manual, una variedad autóctona casi desaparecida. Fermentado y criado en botas de castaño con levaduras autóctonas silvestres. NOTA DE TAST
NOTA DE CATA
Color: magrana. Aroma: suaus aromes varietals amb notes de
baies vermelles fresques i tocs minerals. Sabor: lleuger i nét amb un final refrescant i un record a magrana àcida.
Color: granada. Aroma: suaves aromas varietales con notas de bayas rojas frescas y toques minerales. Sabor: ligero y limpio con un final refrescante y un recuerdo a granada ácida. MARIDATGE
MARIDAJE
Un acompanyant molt versàtil, ideal per a tot tipus d’aperitius i plats gracies a la seva acidesa refrescant i desengreixant.
Un acompañante muy versátil e ideal para todo tipo de aperitivos y platos gracias a su acidez refrescante y desengrasante.
Amant dels vins de Pomerol, vaig ser dels primers en plantar la varietat de Merlot a Espanya a principis de l’any 1981, que en aquesta finca
ha donat excel·lents resultats. El Caus Lubis procedeix d’una parcel·la
orientada al nord que cultivem de forma biodinàmica. Mostra, al meu entendre, les característiques de la varietat, tan com les característiques del terreny i de les plantes aromàtiques
que envolten les vinyes. El Caus Lubis es concebut com un vi de guarda que enriqueix els seus matisos amb el temps.
CAUS LUBIS
Amante de los vinos de Pomerol, fui de los primeros en plantar la variedad de Merlot en España a principios del año 1981, que en nuestra finca ha dado excelentes resultados. El Caus Lubis procede de una parcela orientada al norte que cultivamos de forma biodinámica. Muestra, a mi entender, las características de la variedad, pero asimismo las características del terreno y de las plantas aromáticas que rodean el viñedo. El Caus Lubis es concebido como un vino de guarda que enriquece sus matices con el tiempo.
CAUS LUBIS NEGRE
TINTO
Varietats / Variedades: Merlot.
Primera anyada / Primera añada: 1990. ELABORACIÓ
ELABORACIÓN
Raïm procedent de ceps vells, recollida manual. Fermentació tradicional durant 21 dies sense afegir llevats seleccionats.
Fermentació malolàctica en bótes de roure francès. Criat en
roure francès durant 12 mesos i un mínim de 8 anys en ampolla.
Uva procedente de cepas viejas, recogida manual. Fermentación tradicional durante 21 días sin añadir levaduras seleccionadas. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés. Criado en roble francés durante 12 meses y un mínimo de 8 años en botella. NOTA DE TAST
NOTA DE CATA
Color: vermell teula profund. Aroma: rics i complexos de les herbes aromàtiques del massís. Sabor: intens, càlid, ampli i pur amb notes de fruita vermella madura. Un vi per degustar amb un llarg final en boca.
Color: rojo teja profundo. Aroma: ricos y complejos de las hierbas aromáticas del macizo. Sabor: intenso, cálido, amplio y puro con toques de fruta roja madura. Un vino para degustar con un largo final en boca. MARIDATGE
MARIDAJE
Carn vermella i caça, formatges madurats, guisats i salses elaborades.
Carne roja y caza, quesos madurados, guisados y salsas ricas.
Vaig plantar la varietat de Cabernet Franc a principis dels anys vuitanta en
parcel·les que es cultiven de forma biodinàmica i que donen produccions molt baixes, tot i així n’obtenim un most excepcional, de melmelada de compota de fruits vermells. El vi fa una criança de 12 mesos en bótes noves de roure
francès de grà dur, es varen embotellar al voltant de 2900 ampolles per commemorar el 30 aniversari de la meva trajectòria
com elaborador dels vins de Can Ràfols
dels Caus. Crec que aquest vi pot tenir una
30 ANIVERSARIO
del temps.
Planté la variedad de Cabernet Franc a principios de los años
gran longevitat i donar sorpreses amb el pas
ochenta en parcelas que se cultivan de forma biodinámica y que dan producciones bajísimas, pero un mosto excepcional de mermelada de compota de frutas rojas. El vino hace una crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés de grano duro y se embotelló alrededor de 2900 botellas para conmemorar el 30 aniversario de mi trayectoria como elaborador de los vinos de Can Ràfols dels Caus. Creo que este vino puede tener una gran longevidad y dar sorpresas con el tiempo.
30 ANIVERSARIO NEGRE
TINTO
Varietats / Variedades: Cabernet Franc.
Primera i unica anyada / Primera y única añada: 1996. ELABORACIÓ
ELABORACIÓN
Raïm procedent de ceps vells amb recollida manual i de cultiu
biodinàmic. Fermentació tradicional sense afegir llevats seleccionats. Fermentació malolàctica en bótes de roure francès. Criat en roure francès durant 12 mesos i un mínim de 3 anys en ampolla.
Uva procedente de cepas viejas con recogida manual y de cultivo biodinámico. Fermentación tradicional sin añadir levaduras seleccionadas. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés. Criado en roble francés durante 12 meses y un mínimo de 3 años en botella. NOTA DE TAST
NOTA DE CATA
Color: vermell profund. Aroma: mores i cirera negre amb notes
terroses i especiades. Sabor: profund i ampli, carnós i molt equilibrat.
Color: rojo profundo. Aroma: zarzamoras y cereza negra con notas terrosas y especiadas. Sabor: profundo y amplio, carnoso y muy equilibrado. MARIDATGE
MARIDAJE
Carn rostida i carn a la graella, caça, formatges madurats, rostits i salses elaborades. Postres a base de fruits del bosc i xocolata.
Carne asada y carne a la parrilla, caza, quesos madurados, guisados y salsas ricas. Postres a base de frutas del bosque y chocolate.