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La industria cárnica española en cifras
La industria cárnica española es el sector de mayor importancia dentro de la industria de alimentación y bebidas en 2020, con una cifra de negocio de 27.959 millones de euros. Eso supone el 22,2 % de todo el sector alimentario español; el 2,3 % del PIB total español (a precios de mercado); el 16,2 % del PIB de la rama industrial; y el 4,2 % de la facturación total del sector industrial español.
Los datos de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) muestran que la industria cárnica de España está posionada en el cuarto lugar de todos los sectores industriales del país, solo por detrás de la industria automovilística, la industria del petróleo y combustibles o el suministro de energía, y junto a sectores como las industrias química o metalúrgica.
Además, cabe destacar que el empleo sectorial directo, derivado de las empresas cárnicas, es de 99.854 trabajadores, que desarrollan su actividad principalmente en
zonas rurales; representando el 25,2% de la ocupación total de la industria alimentaria española.
El sector cárnico está compuesto por un tejido industrial de unas 2.800 empresas, entre las que se encuentran mataderos, salas de despiece e industrias de elaborados, con una base muy importante de pequeñas y medianas empresas de accionariado familiar, incluso grandes grupos empresariales, algunos de ellos líderes a escala europea.
Gracias al papel de la industria cárnica, constituida principalmente por Pymes ubicadas en zonas rurales, se consigue mantener la actividad económica en territorios donde pocas industrias más pueden hacerlo, logrando evitar el despoblamiento, contribuyendo a generar riqueza, cohesión territorial y empleo. Además, la industria, favoreciendo la sostenibilidad, ayuda a consolidar el tejido socioeconómico de estas zonas, convirtiéndose, como parte de la cadena de valor cárnica, en el principal motor económico en las zonas rurales y esencial en la España despoblada.
Producción cárnica española
La producción de carne en España alcanzó una cifra récord en 2020, registrando un total de 7,6 millones de toneladas de carne, lo que supone un incremento del +5,1% en comparación con 2019, según los datos de la encuesta de sacrificio de ganado del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA).
La producción porcina es la primera actividad cárnica española, representando el 86,1% de las carnes de ungulados producidas en España en 2020; y el 66,1% de la producción total (incluidas avicultura y cunicultura).
La industria porcina sigue impulsando la producción nacional gracias al buen ritmo de las exportaciones, con un total de 5,1 millones de toneladas producidas, con un crecimiento interanual del 8,2%.
Con ese volumen de producción, que representa el 4,4% de la producción mundial, España se ha consolidado en los últimos años como el cuarto mayor productor mundial de carne de porcino, por detrás de China (que produce el 43,8% de la carne de cerdo de todo el mundo) y EE.UU. (11,8% de la producción mundial) y situándose por muy poco por detrás de Alemania (4,9%). Asimismo, se posiciona por delante de Brasil (3,7%), Rusia (3,1%), Vietnam (2,3%), Francia (2,1%) y Canadá y Polonia (1,9%).
A la vez, España es el segundo productor porcino europeo en 2020, representando el 19,6% del total de la UE, por delante de Francia (9,3%), Polonia (8,3%), Holanda
LA INDUSTRIA CÁRNICA ESPAÑOLA. DATOS ECONÓMICOS
Cifra total de negocio*
Repartida del siguiente modo:
- Procesado y conservación de carne - Procesado y conservación de volatería - Elaboración de productos cárnicos y volatería
Porcentaje sobre la cifra de negocios total del sector alimentario
2016 2017 2018 2019 2020
22.600 M.€ 23.998 M.€ 26.207 M.€ 26.882 M.€ 27.959 M.€
12.913 M.€ 3.800 M.€ 11.246 M.€
21,0 % 22,3 % 22,1 % 22,6 % 22,2 %
Porcentaje de la industria cárnica sobre la facturación total de la industria española 3,9 % 4,1 % 4,2 % 4,2 % 4,17 %
Porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el PIB total de España 2,1 % 2,2 % 2,2 % 2,24 % 2,32 %
Porcentaje de la facturación de la industria cárnica sobre el PIB industrial de España 13,1 % 13,6 % 13,8 % 15,57 % 16,20 %
Cifra total de exportaciones de la industria cárnica
Cifra total de importaciones españolas de productos cárnicos 5.519 M.€ 6.001 M.€ 5.976 M.€ 7.555 M.€ 8.481 M.€
1.125 M.€ 1.217 M.€ 1.131 M.€ 1.150 M.€ 1.061 M.€
Tasa de cobertura del sector cárnico español 491 % 493 % 528 % 657 % 799 %
Número de industrias cárnicas 2.900 2.860 2.800 2.750 2.800
Empleo directo*
Porcentaje sobre el empleo total del sector alimentario 84.000 85.706 96.237 97.076 99.854
23,5 % 24,3 % 23,9 % 23,8 % 25,2 %
Fuente: Elaboración propia con datos de INE, Agencia Tributaria, AECOSAN, FIAB. *Personal remunerado equivalente a tiempo completo.
(6,9%), Dinamarca (6,6%) e Italia (6,1%), superando también a Alemania, que durante años ha liderado la producción europea de porcino. La Unión Europea considerada en su conjunto es el segundo productor mundial, con un 22,7% de la producción mundial de carnes de porcino total. Por el contrario, la producción de carne de vacuno cayó un 2,5% con respecto a 2019, alcanzando las 677.296 toneladas producidas. La carne de vacuno ocupa el tercer lugar en volumen con el 8,9% de la producción nacional de carnes, aunque aún muy alejada de la producción mundial, liderada
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PRODUCCIÓN DE CARNE EN ESPAÑA (tm)
Años Porcino Vacuno Ovino y Caprino Aves Conejos Equino Total
2010 3.368.920 602.509 141.800 1.349.430 63.506 7.111 5.533.276
2011 3.469.348 604.112 142.000 1.373.604 64.139 11.265 5.664.468
2012 3.466.323 596.853 133.100 1.384.243 64.578 15.606 5.660.703
2013 3.431.219 580.840 128.100 1.342.578 63.289 11.668 5.557.694
2014 3.620.222 577.264 121.100 1.436.689 63.790 11.529 5.830.594
2015 3.854.658 626.104 125.000 1.446.990 63.461 12.940 6.129.151
2016 4.181.091 637.013 126.900 1.526.631 59.589 13.088 6.544.312
2017 4.298.789 643.861 125.700 1.528.846 57.258 11.034 6.665.488
2018 4.530.474 666.632 129.900 1.636.819 55.824 10.194 7.029.843
2019 4.627.179 695.939 126.806 1.736.120 52.662 9.823 7.248.529
2020 5.023.534 677.295 124.465 1.717.879 51.229 9.531 7.603.932
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del MAPA.
PRODUCCIÓN ESPAÑOLA DE ELABORADOS CÁRNICOS (tm)
Producto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Variación 19/20
Jamón y paleta curados 273.550 287.000 299.000 306.000 300.000 303.000 1 %
Embutidos curados 199.000 203.000 209.000 214.000 220.000 224.000 1,82 %
Jamón y paleta cocidos 177.600 179.000 178.200 175.000 170.000 176.000 3,53 %
Embutidos cocidos 418.000 423.000 429.800 430.000 438.600 455.000 3,74 % Productos adobados y frescos 188.200 193.000 197.000 200.000 202.000 195.000 -3,47 % Platos preparados 91.000 95.000 100.000 104.000 107.200 113.000 5,41 %
Total elaborados 1.347.350 1.380.000 1.413.000 1.429.000 1.437.800 1.466.000 1,96 %
Fuente: Elaboración propia a partir de datos del MAPA.
por Estados Unidos y Brasil. España ocupa el quinto puesto entre los grandes productores de vacuno de la Unión Europea, con una cuota de participación del 8,9% de la producción europea, por detrás de Francia, Alemania, Reino Unido e Italia.
Por su parte, el ovino y caprino alcanzaron las 124.467 toneladas, aunque su producción disminuyó un 5,5% con respecto al volumen de 2019. Mientras que, a nivel europeo, tras la salida de Reino Unido de la Unión Europea, España se ha convertido en el primer productor europeo de carne de ovino y caprino, con un 15,6% del total y por delante de Francia (11,2%), Grecia (9,2%) e Irlanda (8,4%).
La producción de elaborados cárnicos también continúa al alza, con más de 1,4 millones de toneladas anuales, lo que supone un aumento del +196% respecto a 2019, y situándose en cuarto lugar en la Unión Europea, solo por detrás de Alemania, Italia y Francia. Por productos, destacan en volumen los fiambres cocidos y en valor los jamones y paletas curados (blancos e ibéricos).
Comercio exterior cárnico
La internacionalización ha supuesto un salto cualitativo de gran importancia para el sector cárnico. Cuando España se incorporó a la Unión Europea en 1986, las ventas exteriores eran prácticamente inexistentes y actualmente, la industria cárnica se ha convertido en el primer sector exportador de la industria agroalimentaria, con un saldo positivo de más de 800 millones de euros.
Las exportaciones cárnicas continuaron con su tendencia alcista en 2020, con un total de 3,1 millones de toneladas de carnes y productos cárnicos exportados por valor de 8.680 millones de euros a mercados de todo el mundo, con un crecimiento del 15% en facturación exterior y un 21,5% en volumen.
Estas cifras globales siguen siendo lideradas de forma firme por la trayectoria del sector porcino, que ya se ha afianzado en el podio de los mayores exportadores mundiales, con Estados Unidos y Alemania. En 2020 se exportaron 2.130.808 toneladas de carne de cerdo, por valor de 5.651 millones de euros, lo que representa un crecimiento del 23,5% en valor y un 23,9% en volumen.
En cuanto al vacuno, el balance de las exportaciones fue igualmente positivo tanto en términos de valor, con una cifra de 760 millones de euros y un 12,9% de crecimiento respecto al año anterior, como en toneladas (199.930, un 4,3% más). Y en ovino, se exportaron 43.170 toneladas de carne y 18.400 de despojos, con un valor total de
221,2 millones de euros, un 7,6% superior a lo conseguido en 2019.
Del mismo modo, los productos elaborados vieron aumentadas sus cifras de exportaciones, con 200.090 toneladas (+2,6%) por valor de 1.148 millones de euros (+4,1%).
Aunque los mercados extracomunitarios fueron por primera vez el principal destino de las exportaciones (57,3%) del porcino de capa blanca, en los demás productos el valor más importante de las exportaciones se dirige aún a la Unión Europea: 87% en carnes y despojos de vacuno, 69% en ovino y 68% en productos elaborados, siendo Francia, Alemania, Portugal e Italia los principales clientes.
Estos datos muestran el positivo comportamiento y aportación de la industria cárnica a la economía y sociedad española, gracias al crecimiento de la producción como consecuencia del buen ritmo de las exportaciones a mercados extracomunitarios.
Compromisos y retos
El sector cárnico ha demostrado un comportamiento ejemplar ante la crisis sanitaria provocada por el Covid-19, cumpliendo con responsabilidad las obligaciones derivadas del Estado de Alarma y manteniendo su compromiso de abastecimiento de carne y productos cárnicos seguros y de calidad a la población confinada.
Las empresas del sector, siguiendo las recomendaciones de las autoridades sanitarias, han establecido sistemas de prevención del riesgo y protección de la salud de los trabajadores, manteniendo la actividad en todos los eslabones de la cadena de producción, incluso su actividad exportadora a países terceros, lo que ha compensado parcialmente la menor producción por la caída de ventas al canal de la hostelería y restauración.
La pandemia también ha dejado patente que el sector cárnico no es el responsable del cambio climático. La situación de confinamiento reveló que la producción ganadero-cárnica es una actividad fundamental para el suministro regular a la población de alimentos producidos con criterios de sostenibilidad.
De hecho, los inventarios de emisiones industriales de nuestro país reflejan que la ganadería representa el 7% del total, por detrás del transporte (27%), la industria (19,9%), la generación eléctrica (17,8%), el consumo de combustibles (8,5%) y los pro-
El sector cárnico está compuesto por un tejido industrial de unas 2.800 empresas
cesos industriales y uso de productos (8%), de acuerdo con los datos del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico (MITERD) recogidos en el Inventario Nacional de Gases de Efecto Invernadero.
El sector cárnico español está comprometido con la sostenibilidad y la mejora del medio ambiente, y para ello ha adquirido una serie de compromisos que van más allá de las estrictas normas legales de la Unión Europea, siendo consciente de los retos medioambientales a los que se enfrenta la sociedad y el impacto del cambio climático en nuestro planeta, contribuyendo a alcanzar el objetivo marcado por Europa para convertirse en el primer continente climáticamente neutro en 2050.
Este compromiso se demuestra en la aplicación del Modelo de Producción Europeo, el más exigente y avanzado del mundo en la protección del medio ambiente, la mejora de las explotaciones y la implementación de innovaciones en la gestión de residuos.
Así, el sector trabaja hacia un modelo de transición ecológica global y una producción más sostenible, desarrollando técnicas de producción con un menor impacto ambiental, logrando la reducción de gases de efecto invernadero y ser más eficiente en el uso de las materias primas, reduciendo todo lo posible el consumo de energía y el agua en los procesos.
Además, la sostenibilidad ambiental de la industria cárnica es otro de los retos de este sector, que ha de atender a la creciente demanda de la sociedad para consumir productos no solo saludables y seguros, sino también productos elaborados bajo criterios de responsabilidad social y sostenibilidad medioambiental.
Ahora más que nunca, teniendo en cuenta las nuevas políticas de sostenibilidad ambiental, social y económica, impulsadas por la Comisión Europea, a través del Pacto Verde Europeo y la Estrategia de la Granja a la
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EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE CARNES (tm)
Carne de porcino
Carne de vacuno
Carne de ovino
2015 2016 2017 2018 2019 2020
1.246.171 1.471.417 1.516.238 1.523.885 1.718.910 2.130.808
163.129 169.068 172.310 162.817 191.696 199.930
32.094 35.230 37.538 41.880 44.019 43.170
Despojos y grasas de porcino 321.409 392.808 399.251 422.920 527.529 645.591
Despojos y grasas de vacuno 23.122 24.651 24.479 29.328 40.158 32.835
Despojos y grasas de ovino 7.109 6.605 4.352 4.526 5.601 18.400
Total carnes 1.793.036 2.099.781 2.154.170 2.195.369 2.527.913 3.070.733
Fuente: Elaboración con datos de ICEX-DATACOMEX.
Jamón curado
Embutidos curados
Jamón/paleta cocidos
Embutidos cocidos
Otros productos
Total elaborados 2015 2016 2017 2018 2019 2020
49.641 52.296 59.430 63.622 62.730 61.943
53.435 53.593 59.604 62.058 64.524 66.493
6.150 7.313 7.508 6.186 5.691 4.656
11.437 15.965 14.288 12.388 11.654 10.161
32.423 35.161 38.869 38.496 50.482 56.838
153.086 164.327 179.700 182.751 195.081 200.090
Fuente, Elaboración con datos de ICEX-DATACOMEX.
Mesa, que desarrollarán nuevas normativas y políticas en los próximos años con importantes consecuencias para la industria alimentaria en general y cárnica en particular.
Conviene recordar, sin embargo, que la cadena de producción ganadero-cárnica ha logrado importantes avances en los últimos años en la mitigación del impacto ambiental de su actividad y como muestra de su compromiso con la protección del medio ambiente, el bienestar animal y las nuevas expectativas sociales de los consumidores.
Cabe destacar también la positiva percepción de los consumidores del sector ganadero e industria cárnica española, que han valorado el esfuerzo realizado desde que comenzó la crisis: continuando con su actividad al 100% para abastecer a la población de alimentos sanos, seguros y de calidad, demostrando así la eficacia de toda la cadena alimentaria. Prueba de ello es que el consumo de carnes y productos cárnicos ha repuntado en el año de la pandemia. Alimentos que desempeñan un papel esencial en la dieta, así como en cada etapa de la vida, y forman parte fundamental de una dieta equilibrada, variada y saludable como la Dieta Mediterránea, en la que se incluyen todos los grupos de alimentos, tanto de origen animal como vegetal. Además, son, sin duda, una fuente principal de proteína, se-
gún el propio Comité Científico de la AESAN, que recomienda incluirlos en la alimentación de la población. Incluir la carne y productos cárnicos en la dieta es considerado como un hábito de vida saludable, siguiendo siempre las recomendaciones de los expertos de nutrición En 2020 se exportaron y acompañado de un estilo de vida activo. 3,1 millones de Gracias a su consumo, nos hemos convertoneladas de carnes y productos cárnicos tido en el país más saludable y con mayor esperanza de vida. por valor de 8.680 Esto también se debe al compromiso adquimillones de euros rido por las empresas del sector y el cumplimiento del Plan de Colaboración para la Mejora de la Composición de Alimentos y Bebidas y Otras Medidas (2017-2020) impulsado por AESAN, con el objetivo de optimizar la composición nutricional de los alimentos, entre ellos los derivados cárnicos, promoviendo la formulación para reducir sus contenidos de azúcar, sal y grasa. Así, el 90% de las empresas participantes de ANICE ha alcanzado los compromisos de reformulación establecidos, lo que demuestra el
compromiso de la industria cárnica española con las recomendaciones nutricionales, las peticiones de las autoridades y las preocupaciones de los consumidores.
La industria cárnica se enfrenta a retos importantes, como continuar impulsando las exportaciones de productos de valor añadido que nos diferencian de los competidores en los mercados internacionales, como son los jamones ibéricos y serranos, así como trabajar en acelerar el ritmo y posibilidades del vacuno y ovino en su camino de internacionalización en mercados extracomunitarios, donde la digitalización y el blockchain también se convierten en herramientas para impulsar las exportaciones.
No habría sido posible alcanzar estos compromisos sin las pequeñas y medianas empresas, así como los grandes grupos empresariales que componen el sector, y que logran mantener la actividad económica en territorios donde pocas industrias más pueden hacerlo, contribuyendo a generar riqueza, cohesión territorial y mantenimiento del empleo en zonas rurales. La industria cárnica es uno de los elementos clave para proporcionar una mayor cohesión territorial y social, ayudando además a consolidar el tejido socioeconómico de estas zonas.
Todos estos compromisos reafirman la positiva aportación del sector cárnico a la economía y sociedad española, que lo convierte en parte de la solución a los problemas y retos a los que se enfrenta la sociedad.
Por todo ello, ANICE, como representante de la industria cárnica española, pone en valor el esfuerzo realizado por todo el sector cárnico en esta crisis, siendo reconocido como actividad esencial, y reafirma la importancia del sector como impulsor clave en la recuperación económica del país tras la pandemia
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