Revista Cebú México Septiembre-Octubre 2019 by Asociación Mexicana Criadores de Cebú

CEBÚ MEXICANO EDICIÓN 45 SEPTIEMBRE - OCTUBRE 2019

Revista Cebú Mexicano Órgano oficial de información y difusión de la Asociación Mexicana de Criadores de Cebú Editorial responsable: Más Agro CONSEJO DIRECTIVO Presidente Sr. Ricardo Casanova Quintanilla Secretario M.V.Z. Oscar Thomas Obregón Tesorero C.P. Manuel Urquijo Beltrán Comité Técnico Andrés Cavazos González Andrés Cavazos Hernández Arturo Prats Leal Audiel Carbajal Díaz César Villegas Gutiérrez + Eduardo Flores Machado Emilio Zilli Debernardi Ernesto González Fonseca Francisco Meza-Guitron Gregorio Oropeza Guillén Ignacio Vázquez Villaseñor Irán Ramos Góngora Jorge Ramírez Loria José Alberto Martínez Luna Juan Fernando Saiz Pineda Juan I. Aldana Madrid Juan José Saiz Zarza Juan José Sánchez Hueto Julio E. Contreras Juárez Lorenzo Ibarra Gutiérrez Martín G. Contreras Laguna Matías Aguiar Gómez René García Montemayor Ricardo Coutiño Rincón Salvador Núñez Zamudio Sergio Lucio Villalón Víctor Di-bella Rincón Staff operativo AMCC Isabel Montes de Oca Hernández Gerencia MVZ Juan Fernando Saiz Pineda Dirección Técnica Laura Martínez Hernández Contabilidad Ángeles Treviño Tovar Administrativo Lorena Garza Chánez Sistemas/Registros Montserrat Castillo Balderas Registros Abigail Álvarez Ávila Recepción Wenceslao Hernández Ortiz Servicios Generales Dr. Eligio Ortega Rivas Evaluaciones genéticas

Team Consejo Editorial Lucyana Malossi Queiroz Yasmina de la Higuera Quiyono Miguel Arámburo Sánchez (presidente AMCC) Victor M. Basurto Kuba Sergio Lucio Villalón Alfredo d´Argence Zardain Gregorio Cabrera Bernat Marío Guzmán Álvarez Olaf Oropeza Guillén Erwing Iturbe Orbe Director general y edición Alfredo d’Argence Zardain Relaciones públicas Venus E. Alfaro Muñiz Gerente comercial Sergio Eduardo Jiménez Editor Hugo López Merchant Diseño editorial Nallely Nicte ha Orantes Enríquez Administración y cobranza Juan Carlos Santizo Gutiérrez Logística y distribución

El contenido de cada artículo es responsabilidad de su autor. El contenido de los anuncios es responsabilidad del anunciante. La Editorial Innova Multiplicare, se deslinda de las opiniones y los anuncios publicados. La revista Cebú Mexicano es una publicación bimestral. Tiene un tiraje de 4 mil ejemplares los cuales son distribuidos en todo México, parte de Estados Unidos y otros países de Latinoamércia a través de mensajería especializada. Reserva al título en derechos de Autor en trámite. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido en trámite. Una producción de Editorial Más Agro

Editorial

Informe de actividades del Consejo Directivo 2019-2021

9 13

Ganadería sostenible en México

¿QUÉ CORTE ELEGIR PARA LA PARRILLADA?

Ensilaje de maíz DKsilos y su contribución a la mitigación del cambio climático

Viaje de transferencia de tecnología a Colombia

Descremada, deslactosada y desmaquillada

Razas cebuinas lecheras

II Exposición Nacional de Cebú Lechero, Tuxpan, Veracruz, 2019 Reseña Campeonas Lecheras 2019 Campeones Nacionales Los 6 criadores de los Grandes Campeones

EVOLUCIÓN DEL SISTEMA MAMARIO DEL GYR LECHERO

31-48 31 33 39 45

Nutrición de precisión (parte I)

¿Qué nos está pasando en el campo de México?

Ganaderitos aprendiendo Cómo separar basura

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EDITORIAL C

osechar lo que uno siembra, es ley de vida. Y, ¿qué estamos cosechando? La noticia de los incendios en el Amazonas no son más una advertencia, son una alerta roja porque es uno de los pulmones más grandes de nuestro planeta y es el principal regulador del clima a nivel mundial.

Nuevamente, cosechar lo que uno siembra, es ley de vida, ¿qué estamos sembrando? El mundo está cambiando de como lo conocíamos hace algunas décadas, nuestros hijos corren peligro, nuestro legado completo está en riesgo de extinguirse; sé que suena excesivo, pero es real. Sembremos hoy una ganadería responsable, honesta, una ganadería hecha de esfuerzo y profesionalismo, capacitada, mejorada, precisa, una ganadería amigable con el medio ambiente; algunos dirán que es difícil y que la producción y la conservación del medio ambiente están peleados, pero eso no es cierto, podemos producir más con menos y cuidando nuestro planeta con la ganadería sostenible, un interesante tema que abordamos en este número. Es alarmante lo que está sucediendo alrededor del mundo y debemos adaptarnos, seguir luchando, cambiar algunas prácticas para poder mejorar nuestros suelos, captar agua, reforestar nuestros ranchos, hacer buen uso de fármacos y reducir el uso de agroquímicos, hacer más vínculos como socios para comercializar. Pinta para largo el camino, pero debemos comenzar hoy… no importa qué estemos cosechando en la actualidad, comencemos este mismo día a sembrar en nuestra ganadería de manera responsable y en unos años obtendremos el fruto que en muchos lugares estarán necesitados de cosechar.

Ricardo Casanova Quintanilla Presidente AMCC

Para información y ventas Teléfono: +52 (961) 147 2310 Celular: +52 (961) 215 8545

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LaAsociación

ASOCIACIÓN MEXICANA DE CRIADORES DE CEBÚ CONSEJO DIRECTIVO 2019-2021

INFORME DE ACTIVIDADES nforme de actividades correspondiente al periodo mayo-junio 2019, del Consejo Directivo de la AMCC:

El sábado 22 de junio, acompañamos a nuestro socio Gerardo Martínez, quien organizó la 1ª Subasta de Finca Las Brisas, realizando un tianguis y subasta de ejemplares de las razas Guzerat y Sardo Negro. Se participó en una reunión el día 25 de junio en el Congreso de la Unión, con la Comisión de Ganadería de la Cámara de Diputados, atendiendo invitación expresa que se nos hizo por parte de los ganaderos del sureste del país.

El lunes 1 de julio, en las oficinas de la AMCC en Tampico, contamos con la presencia de nuestro socio, el ing. Gregorio Cabrera Bernat, quien ofreció una conferencia sobre “Ganadería y Pastoreo de Precisión” a ganaderos de la zona.

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Del 2 al 5 de julio, la delegación de criadores de Cebú en Tabasco, organizó un Curso de Técnicas de Selección y Juzgamiento de Ganado, impartido por experimentados jueces como Juan Rueda, César Payán, Jorge Echeverri, Wilson Muñoz, Gabriel Vélez y Luis Miguel Villa, en el cual participamos; así también se extendió esta capacitación a seis miembros del Comité Técnico de la asociación. El 17 de julio, en la ciudad de Cuernavaca, Morelos, se atendió reunión con funcionarios de ese estado, que tienen la inquietud de llevar a cabo una exposición de ganado cebú en la entidad. Se tuvo presencia de la AMCC a través de nuestros consejeros Oscar Thomas y Juan Manuel Conde, en la EXPICA Nicaragua, los días 25, 26 y 27 de julio. En el mismo evento se le entregó un merecido reconocimiento a Juan Manuel Conde. El día 2 de agosto, se participó en una reunión de criadores de Sardo Negro, realizada en el marco de las actividades de la Exposición Regional de la Raza Sardo Negro en Pichucalco, Chiapas; evento organizado por criadores de esta raza del sur-sureste del estado, dentro de la misma participó el Director Técnico de la asociación, así como el presidente del comité de la raza.

El sábado 3 de agosto, asistimos al 3er Día de Campo de Brasuca, en Paraíso, Tabasco, evento en el cual se realizaron Conferencias Internacionales, plática y muestra de la ordeña y control lechero, que se lleva en el rancho y de manera oficial en la AMCC, así también hubo comercialización de ganado.

El día lunes 5 de agosto, contamos con la presencia del Secretario de Desarrollo Rural en Tamaulipas, Ariel Longoria así como del Director de Ganadería en el estado, Lic. Alejandro Guerra, quienes convocaron a dicha reunión para tratar lo relativo a los apoyos que nos solicitan para la logística en la organización del evento de la Convención y Asamblea Anual de la Confederación Nacional Ganadera, a realizarse en Tampico, en mayo del 2020. El viernes 9 de agosto, realizamos con los expositores de nuestra II Exposición Nacional del Cebú Lechero y con la presencia de las autoridades locales, en las instalaciones de la Asociación Ganadera de Tuxpan, el acto inaugural de nuestro evento ya que al día siguiente iniciaban las actividades señaladas en el programa. Y el sábado 10 de agosto por la tarde, acompañamos al comité organizador local de Tuxpan a realizar la inauguración de la feria.

El domingo 4 de agosto, nos trasladamos a Palenque, Chiapas, para estar presentes y acompañar a nuestros socios de aquella zona en su Exposición Regional de Nelore.

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LaAsociación Del 10 al 13 de agosto, conforme lo programado, se desarrolló el Concurso Lechero con la participación de 12 vacas lecheras, siendo el MVZ Emilio Zilli el responsable de llevar a cabo este concurso de acuerdo con el reglamento. Los días 11 y 12 de agosto se llevaron a cabo los trabajos de la comisión de pesaje, medición y revisión dentaria, contando con un inventario de participación de 256 ejemplares de las razas Gyr, Guzerat, Indubrasil, Sardo Negro y Sindi; provenientes de los estados de Chiapas, Puebla, Sinaloa, Tabasco, Tamaulipas, Veracruz y Yucatán.

El miércoles 14 de agosto se tuvo la calificación de las razas Guzerat y Sardo Negro, y para el viernes 16 se realizó el juzgamiento de la raza Gyr. Por la noche del mismo viernes se realizó la cena de premiación y clausura en el salón ganadero de las instalaciones de la Asociación de Tuxpan. El miércoles 21 de agosto, en la Ciudad de México, se reunió el Consejo Directivo para llevar a cabo su junta bimestral, en la que se rindieron los informes de Presidencia, Tesorería, Dirección Técnica y de Registros; se trataron temas con relación a los próximos eventos y exposiciones a participar y organizar por la AMCC.

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CebúAmbiental

GANADERÍA SOSTENIBLE EN MÉXICO PARA LA PRODUCCIÓN DE PROTEÍNA DE ORIGEN ANIMAL MC. Rafael Jiménez-Ocampo Investigador titular - jimenez.rafael@inifap.gob.mx MC. Sara Valencia-Salazar Estudiante de doctorado Ecosur - saraudea@gmail.com Dr. Juan Ku-Vera Profesor investigador UADY- kvera@correo.uady.mx Dr. Jacobo Arango Investigador CIAT-Colombia - j.arango@cgiar.org Dr. Carlos Aguilar-Perez Profesor investigador UADY - caperez@correo.uady.mx

a ganadería a nivel mundial constituye una de las actividades económicas más importantes, de esta proviene un tercio de la proteína consumida por los humanos. Se espera que en 2050 la producción mundial de carne y leche se incremente en más del doble debido al aumento de la población mundial y a su consiguiente demanda de proteína de origen animal. Igualmente, en los últimos años ha crecido el número de consumidores que exigen proteína de origen animal proveniente de sistemas productivos sostenibles, debido a las implicaciones negativas

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Existe evidencia científica que en los sistemas silvopastoriles se mejora el bienestar animal y la producción de carne y leche por hectárea

que ha tenido la ganadería sobre los ecosistemas y las emisiones de gases de efecto invernadero. Bajo este contexto la ganadería tiene un reto en el desarrollo de estrategias que logren una producción sostenible y regenerativa. Mediante estos sistemas se busca mejorar las características de los suelos, calidad del aire, captación de carbón, filtración de agua, incremento de la biodiversidad, reducción de emisiones de gases de efecto invernadero y considerar el bienestar de los animales. La ganadería en México se desarrolla en la mayoría de las regiones y es de gran importancia económica. El hato nacional está integrado por más de 33 millones de cabezas de ganado, el 7% está destinado a la producción de leche en sistemas especializados y el 93% restante a la producción de becerros, animales para cría y engorda.

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CebúAmbiental Algunos números de la ganadería: En 2050 la producción mundial de carne y leche será más del doble que hoy

a la conservación del medio ambiente mediante la captura de carbono, retención e infiltración de agua, protección de insectos y fauna silvestre y procurando el bienestar animal.

El hato nacional es de 33 millones de cabezas de ganado

7% producción de leche en

sistemas especializados

93% producción de becerros, animales para cría y engorda En las regiones tropicales de México la ganadería bovina es manejada bajo sistemas extensivos con un manejo inadecuado del recurso forrajero. La mayor parte de las zonas de pastoreo son de uso común y mantienen un pastoreo continuo con un gran número de animales que sobrepastorean, ocasionando una degradación de la pastura y el suelo. Las pasturas degradadas son de baja calidad nutricional y generan bajos parámetros productivos y reproductivos. Se recomiendan sistemas de pastoreo de alta intensidad y baja frecuencia, reducir el uso indiscriminado de antibióticos, uso racional de desparasitantes, prácticas de rehabilitación de agostaderos, suplementación estratégica y diseño hidrológico del rancho para la captación y conducción de agua. El sector ganadero ha causado impactos negativos en los ecosistemas y en la biodiversidad, además, poco se considera el bienestar animal en los sistemas productivos. Por ello, es necesario la implementación de sistemas ganaderos sostenibles como la ganadería regenerativa y la agroforestería pecuaria, que buscan integrar prácticas amigables con el ambiente a los sistemas de producción de ganado. La ganadería regenerativa es un conjunto de prácticas que tienen como finalidad la recuperación de suelos degradados mediante la reducción del uso de agroquímicos, el pastoreo controlado y al mismo tiempo implementar prácticas agroecológicas, conservando y aprovechando de manera racional los recursos naturales. Estas prácticas están enfocadas 15

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Los sistemas silvopastoriles son definidos como una modalidad de los sistemas agroforestales en la que interactúan plantas forrajeras como gramíneas y leguminosas con arbustos y árboles destinados principalmente a la alimentación y la protección animal bajo un esquema de manejo integral (Nair, 1993). Existe evidencia científica que en los sistemas silvopastoriles se mejora el bienestar animal y la producción de carne y leche por hectárea. Además, algunas especies de árboles forrajeros nativos de México tienen la capacidad de disminuir las emisiones de metano y fijar nitrógeno en el suelo, al mismo tiempo que almacenan carbono. Todo esto como estrategia para la mitigación de las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes del sector ganadero. Las diferentes estrategias para la regeneración y sostenibilidad de los diferentes sistemas de producción actuales deben ser aplicadas de forma integral para satisfacer las necesidades de los productores y la calidad buscada por los consumidores. Algunas de las prácticas sostenibles recomendadas son: • Adopción y conservación de árboles en potreros para complementar la dieta y mejorar la calidad de los suelos y las pasturas mediante la fijación de nitrógeno (leguminosas), retención e infiltración de agua. • Uso de árboles de sombra para proveer bienestar animal y mejorar los índices productivos.

• Uso racional de químicos como los fertilizantes y fármacos (desparasitantes, antibióticos). • Eliminar el uso de promotores de crecimiento (antibióticos). • Realizar un pastoreo rotacional intensivo con poco tiempo de ocupación de los potreros y tiempos de descanso definidos para evitar el sobrepastoreo. • Promover la asociación de grupos ganaderos para la comercialización de productos sostenibles. Conclusión Un creciente número de consumidores no cubre sus necesidades de productos de origen animal, ya que no provienen de unidades de producción sostenibles. Esto evidencia que los consumidores exigen productos de calidad y ejercen una presión constante a las cadenas productivas. Con la información

científica actual, es posible deducir que sí es posible satisfacer esa necesidad, a través de la implementación de alternativas de manejo sostenible, como el uso de frutos y follaje de árboles forrajeros, el uso de sistemas silvopastoriles y de manejo racional del pastoreo, entre otros. Dichas medidas han probado ser importantes para reducir los gases de efecto invernadero y mejorar el bienestar animal, a la vez que han demostrado ser más rentables para el productor. Sin embargo, debemos señalar también la responsabilidad del consumidor, hacia un pago justo a los productos generados bajo estas nuevas perspectivas. Los productores y consumidores tenemos un gran reto en el corto plazo para generar proteína de origen animal, con un enfoque de regeneración de los recursos naturales y el respeto a la vida humana y animal. Referencias Nair, P. K. R. (1993). An introduction to agroforestry. Dordrecht, Holanda: Kluwer Academic Publishers-ICRAF.

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¿QUÉ CORTE ELEGIR PARA LA PARRILLADA? EL MARMOLEO EN LA CARNE David Lizcano López davidssh8@gmail.com Estudiante de la FMVZ-UADY

uando era víctima de hacer los mandados en casa (aunque lo sigo haciendo), mis primos y sus amigos solían mandarme al pequeño supermercado de mi ciudad natal (Emiliano Zapata, Tabasco), y me pedían comprar todo lo relacionado a la parrillada, desde el carbón, los vegetales, complementos y hasta la invitada principal… la carne. Solían decirme que no regresara a casa con algún corte de carne que no fuera el correcto, porque lo más seguro es que ese adornaría mi platillo. Me daban la tarea de buscar, para satisfacer sus gustos culinarios,

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¿Sabes la diferencia entre un corte Prime, Choice y Select?

aquellos cortes de res que tuvieran una cantidad adecuada de grasa entre las fibras musculares, así como un color y olor agradable. Para mí era todo un reto saber elegir el corte adecuado para las parrilladas en casa. Fue en aquel pequeño supermercado y aquellas carnicerías aledañas, que aprendí a distinguir los cortes ligeros y los cortes tipo asadero para no caer en represalias y burlas de los comensales. Los cortes de tipo asadero suelen distinguirse de los ligeros por un mayor grado de grasa intramuscular (veteado, marmoleo), así como un mayor volumen de corte en la pieza. Parafraseando el sitio web meatme.mx, el marmoleo se refiere a la grasa intramuscular, es decir, aquella que se encuentra incrustada entre el músculo del animal. No es la grasa de la piel ni la grasa que rodea los músculos, huesos o articulaciones.

La denominación marmoleo también se refiere a la textura visual que crea el almacenamiento de grasa intramuscular en la carne, parecida al mármol. Este tejido graso le permite a la carne tener un mejor sabor y aroma al momento de la cocción, cabe mencionar que también le permite retener agua, dándole una mayor suavidad al corte durante su consumo.

El marmoleo en la carne se determina principalmente por la dieta que recibe el animal, así también por la composición genética del ganado. Existen razas de bovinos que, gracias a su genética, pueden almacenar con mayor facilidad grasa intramuscular. En la actualidad, diversas asociaciones del mundo trabajan con el ganado cebú realizando mediciones de ultrasonografía para identificar aquellos animales superiores en porcentaje de grasa intramuscular; esto con la finalidad de seleccionar animales con buen porcentaje de marmoleo y que generen crías con mayor contenido de grasa intramuscular, siendo así una manera de satisfacer las exigencias de los consumidores y estar a la vanguardia en el mercado. Existen diferentes formas de clasificar la carne debido al grado de veteado (marmoleo); el sistema más común en la industria de la carne es la clasificación dictada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), que es el siguiente:

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El marmoleo se refiere a la grasa intramuscular, no es la grasa de la piel ni la grasa que rodea los músculos, huesos o articulaciones

• Acerca de este sistema, se destaca que en la clasificación Prime, la carne debe mostrar un grado de marmoleo moderadamente abundante o ligeramente abundante, y es la clasificación más alta en el estándar estadounidense. • La clasificación Choice debe mostrar un grado de marmoleo moderado, se logra apreciar a simple vista trazas de grasa intramuscular en el corte, es también considerado como módico o pequeño veteado. • Por último, la clasificación de la carne como Select muestra un grado de marmoleo ligero o escaso. Sin duda sigo y seguiré siendo víctima de hacer los mandados del supermercado y comprar todo lo necesario para la parrillada, mas ya no seré un cayuco perdido en el inmenso mar en busca de un buen corte para satisfacer a los comensales. Y espero querido lector que estas páginas te ayuden a descubrir los secretos de “la carnita asada”.

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PubliReportaje

ENSILAJE DE MAÍZ Y SU CONTRIBUCIÓN A LA MITIGACIÓN DEL CAMBIO CLIMÁTICO HACIENDO GANADERÍA INTELIGENTE

odos los ganaderos hemos escuchado hablar sobre el cambio climático, pero, ¿qué es?

Los expertos lo definen como “un cambio en el estado del clima que puede ser identificado por cambios en los promedios y/o la variabilidad de sus propiedades, y que persiste por un periodo de tiempo extendido, típicamente décadas o más, como resultado de la actividad humana”, haciendo uso intensivo de la atmósfera como receptora de emisiones de los gases de efecto invernadero: dióxido de carbono (CO2), metano (CH4) y óxido nitroso (N2O).

La problemática reside en que los volúmenes de gases de efecto invernadero (GEI) emitidos durante los últimos cincuenta años (debido a la industrialización) sobrepasan la capacidad de captura de la biósfera y el resultado neto es el aumento constante de las concentraciones de estos gases, que obstaculizan la emisión de energía hacia el espacio exterior e incrementan el proceso natural de efecto invernadero. 19

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Por otra parte, muchos estudios demuestran que la producción ganadera; principalmente la ganadería extensiva, es una de las fuentes más importantes en la emisión de gases que producen el efecto invernadero asociado al calentamiento global. Algunas estimaciones afirman que la ganadería contribuye en un 18% al cambio climático, que produce el 9% de las emisiones de dióxido de carbono (CO2), el 37% de las emisiones de gas metano (CH4) y el 65% de las de óxido nitroso (N2O). Como dato adicional, el gas metano producido por los rumiantes tiene 23 veces mayor potencial de calentamiento que el CO2 y una vida media de 10 años en la atmósfera. Por ello, la actividad ganadera ha sido cuestionada por su contribución a las emisiones antropogénicas de gases efecto invernadero (GEI), los cuales provocan el calentamiento de la superficie terrestre y la destrucción de la capa de ozono. Además, la producción de este gas puede representar entre 2 y 12% de la energía consumida por los rumiantes.

Técnicamente, el metano producido por los rumiantes proviene de la fermentación de los carbohidratos estructurales en el rumen. Dicha fermentación genera productos de desecho como ácidos grasos volátiles (energía para el animal), calor de fermentación, bióxido de carbono y gas metano. Por ello, la reducción en las emisiones de CH4 es un punto clave para mejorar el uso de la energía, aumentar la eficiencia productiva, disminuir los costos de producción e incidir favorablemente en la competitividad económica y ambiental de la producción ganadera. A nivel mundial, el ganado rumiante produce aproximadamente 80 millones de toneladas de metano anualmente, lo que representa alrededor del 33% de las emisiones antropogénicas; en México, se estima que la emisión total de metano producido por las 23.3 millones de cabezas de bovinos de nuestro país asciende a aproximadamente 2.02 Tg (teragramos) por año; esto es debido a que el 86% de nuestra ganadería consume pastos con bajo contenido de proteína cruda, alta fibra detergente neutro (FDN) y baja digestibilidad, lo que resulta en una baja ingesta de materia seca, baja productividad y altas emisiones de metano; los altos contenidos de FDN se correlacionan positivamente con la alta producción de metano para el ganado lechero y de carne. Por último, con un contenido de energía bruta de 55.22 MJ/kg (megajulios de energía necesaria para hacer un kilogramo de producto), el metano producido por los rumiantes representa una pérdida significativa de energía en los sistemas de producción. Los datos son contundentes, pero, ¿qué hacer como ganaderos para contribuir en la mitigación del cambio climático? Las respuestas son relativamente sencillas y recaen en tres categorías: I) mejorar las prácticas de alimentación, II) uso de aditivos dietéticos, y III) cambios en el manejo a largo plazo y mejoramiento genético.

En cuanto al mejoramiento en las prácticas de alimentación, el ensilado de maíz contribuye notablemente a la mitigación del cambio climático debido a su calidad; esto es, dado que la fracción forrajera del ensilado de maíz es más digestible que la mayoría de los pastos tropicales, produce menos metano que los pastos con menor tasa de degradación (pastos de menor digestibilidad). Adicionalmente, el grano de maíz (almidón) presente en el ensilado de maíz favorece la producción de propionato y disminuye la relación entre el metano y la materia orgánica fermentada en el rumen. Como resultado palpable, se obtienen mayores productos de la ganadería (carne y leche) por similares unidades de metano producido (mismas emisiones pero mayor producción = mayor eficiencia). En este sentido, los programas de alimentación , tales como “preñez” que está orientado a reducir el periodo interparto, estaría contribuyendo a la mitigación del cambio climático obteniendo más crías en la vida útil de una vaca por las similares unidades de emisión. Posteriormente al parto de la vaca, contribuiría a la mitigación del cambio climático en tres vías: I) mayor ganancia diaria de peso en los becerros, II) mayor producción de becerras que se integrarán posteriormente al pie de cría y estas becerras acortando la edad al primer parto, y III) mayor producción de leche por vaca al día. Todo lo anterior, es la propuesta de para que los productores realicen una ganadería climáticamente inteligente, como una alternativa viable y económicamente rentable que afronta los retos del cambio climático.

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VIAJE DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA A COLOMBIA GANADEROS MEXICANOS ESTUVIERON PRESENTES EN LA EXPOAGRO BOGOTÁ 2019 Y VISITARON EXCELENTES GANADERÍAS COLOMBIANAS

el 11 al 21 de julio de 2019, fueron 16 ganaderos de Chiapas quienes se aventuraron a visitar la AgroExpo Bogotá 2019 y también visitaron siete ganaderías altamente sobresalientes en producción de leche y carne bajo el sistema de producción silvopastoril y sustentable. Agradecemos a las ganaderías:

• El Cucharo. Criadores de Brahma Rojo con grandes campeones nacionales en diferentes años.

• Hacienda el Chaco. Lechera tropical

Girolando con una alimentación silvopastoril.

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• Agropecuaria Alfa - Rancho La Angostura. Productores de Brahman Gris y

Lechera tropical, cruces con Pardo Suizo.

• Agropecuaria Doyare. Lechería tropical con base Gyr Lechero en pastoreo y ensilaje.

• Hacienda La Ceibita. Ganadería Gyr y Girolando desarrollados en potrero.

• Hacienda La Ponderosa. Criadores de Brahman Gris con alto desarrollo genético y producción de carne.

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CebúAmbiental

DESCREMADA, DESLACTOSADA Y DESMAQUILLADA

Estefanía López Requena Abogado-Especialista en Derecho Administrativo y Comercio Exterior stefilopez@gmail.com

Que leche tengo para poder escribir lo que se me antoje!, lo único que debo tomar en consideración es su impacto en el medio ambiente para que una luz divina ilumine mis neuronas rebeldes y los temas vengan a mí sin contratiempo, porque para mí casi todo impacta en nuestro planeta, pues es lógico, cada quien mira su casa como un cristal que no quiere ver sucio, que nadie lo rompa y que se conserve así por siempre, porque una vez roto no hay pega loca que lo deje igual. Cuando yo veo el cristal mojado, lo seco de inmediato, si muestra una mancha le paso un trapo hasta hacerla desaparecer, no me afinco en él para que no se caiga y quiebre, y miro constantemente mi reflejo ahí. Pues así debemos ver a nuestro planeta, como un reflejo de nosotros, ¿quién no quiere verse resplandeciente digno de ser habitado? Pero no es precisamente del medio ambiente que quiero hablarles, aunque verán cómo se involucra este señor en todo el rollo que les traigo. Pues resulta que me llamó la atención el alto consumo de leche, al menos en Latinoamérica no nos puede faltar el cafecito con leche, el cereal con leche, la oreo con leche, el yogur… y pare de contar derivados que empleamos en nuestra dieta; pero como llega el producto a nuestras manos –me refiero al empaque- en bolsitas que si no sabemos manipular se pierde la mitad del líquido, pues me ha pasado, aunque se han inventado unas jarritas para portar las bolsas y unos clips para sellarlas, sigue siendo un enredo manipularlas; luego tenemos el empaque de cartón ultra mega poderoso que conserva la leche por siglos, tiene tapa y precinto de seguridad; y finalmente de la ubre a la jarra.

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La leche llega a nuestras manos en diversas formas: bolsitas, cartón y finalmente de la ubre a la jarra, pero, ¿qué repercusiones tiene cada tipo de consumo?

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CebúAmbiental Resulta que esta ancestral costumbre de tomar leche de vaca recién ordeñada, al mejor estilo de Heidi en la pradera, se mantiene hoy, aunque les parezca arcaico, antihigiénico y desubicado en la era millennial; eso pensé yo cuando vi a aquel señor en pleno barrio de Bogotá, con su camión lleno de cabritas y los frascos a un lado, ordeñando a los animalitos cada vez que le pedían un litro de leche en plena calle. ¿Que si lo critiqué? ¡Pues claro! Máxime cuando me encuentro en una metrópolis estratificada y llena de tantos prejuicios sociales, yo tenía que parecer una ciudadana prejuiciosa y comparar ese humilde negocio con otras latitudes menos favorecidas en la actualidad, pero jamás rebajada a pasear cabras por las calles ordeñándolas a plena luz del día. Pero después de la crítica vino la reflexión y la autocrítica por rebajar tan esmerada actividad comercial a mis juicios tontos. ¿A quién perjudicaba el lechero con su venta callejera? Obviamente hay una serie de normas de calidad que son exigidas a las pequeñas y grandes empresas para fabricar un producto alimenticio y comercializarlo, pues se pone el riesgo la salud y la vida de los consumidores, pero también me atrevo a afirmar que estas industrias generan una gran cantidad de desechos para obtener los envases adecuados que contendrán sus productos en óptimas condiciones de higiene y seguridad. Ya entendieron cómo se involucra el planeta en este cuento, pues ahora verán cómo podemos contribuir a disminuir los desechos que comúnmente arrojamos a los contenedores de basura por no tener otro uso más eficiente. Hace poco un creativo me contaba su idea de volver a las raíces el negocio de la leche en su ciudad, yo, muy atenta, le escuché porque pensé “¡¿Qué nueva leche ultra mega guau inventará?!” Pero estaba más que equivocada, no se trata de inventar el agua tibia, sino de hacerla accesible a todos en las condiciones más favorables para el medio ambiente.

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¿Y si se ordeña en la finca y esa leche se pone a la venta directamente a través de un dispensador que conserve sus propiedades nutricionales? No más envases. ¡Sí al refill!

Imagínense que el señor del camión ordeña a sus cabritas en su finca y esa leche la envía a un genio creativo para que sea tratada como es debido y puesta a la venta directamente a través de un dispensador que conservará sus propiedades nutricionales, y usted consumidor acérrimo de leche solo tendrá que llevar su envase al almacén de la esquina para comprar el líquido con las infinitas posibilidades de hacer el famoso refill. ¿Que se arruinará la empresa lechera La Alpina? ¡No seamos ilusos! De lo que sí podemos estar seguros es de que este tipo de creatividad salvará de la ruina a nuestro planeta, menos plásticos y empaques, volvamos al refill, usted podrá seguir bebiendo leche de calidad, el productor local –piense en el señor de las cabritas en el camión- se verá beneficiado, y yo no derramaré más la leche de bolsita.

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RAZAS CEBUINAS LECHERAS

abemos que los animales cebú son utilizados para doble propósito, tanto para carne como para leche, pero existen cuatro razas con características particularmente lecheras.

A propósito de la II Exposición Nacional de Cebú Lechero, que se llevó a cabo en Tuxpan, Veracruz, del 9 al 18 de agosto, veamos cuáles son sus principales rasgos. Las razas lecheras del cebú son cuatro: Guzerat, Gyr, Sardo Negro e Indubrasil.

Como sabemos el GUZERAT presenta cuernos en forma de lira, sus fosas nasales y boca son muy anchas. El GYR presenta una cabeza con perfil ultraconvexo, orejas de longitud mediana y frente curva en el rostro. Los cuernos tirados hacia atrás. El SARDO NEGRO tiene perfil rectilíneo, nariz prieta, ollares separados en forma de coma invertida, cuernos de talla media que salen hacia atrás y a los lados, orejas pendulosas de talla media. El INDUBRASIL tiene un perfil convexo o subconvexo; y uno de sus rasgos principales son las orejas, únicas en el cebú, siempre pendientes, largas, con el pabellón mirando hacia el frente y con los extremos curvándose hacia adentro. El RED SINDHI se caracteriza por su cabeza corta de tamaño medio, bien proporcionada; cráneo subconvexo; orejas de tamaño medio, poco pendientes y borde inferior con ligera entrada; cuernos de tamaño medio en las hembras saliendo a los lados, ligeramente hacia atrás y hacia arriba.

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Conoce las características de las razas lecheras del cebú

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En general, los rasgos de los animales lecheros son muy parecidos, especialmente para el cebú: tienen cuello delicado, descarnado y armonioso, la giba bien implantada bajo su cruz, menos desarrollada que en los machos. • El perímetro torácico está relacionado con su capacidad cardiaca, pulmonar y digestiva. • La longitud del cuerpo está relacionada con la posición, dirección y curvatura de las costillas. • La longitud del anca está relacionada con el soporte dorsal y con la ubre. • Anchura de isquiones: debe ser ancha, una buena separación entre los isquiones proporcionan mayor facilidad de parto. • Anchura de iliones: junto a los isquiones está relacionada con la ubre y la facilidad de parto. • Ángulo de grupa: se mide por la pendiente entre iliones e isquiones. El ángulo de grupa demasiado pendiente o demasiado recto no es deseable ya que pueden causar problemas en el parto. • La ubre anterior debe estar bien adherida a la región ventral del animal • La ubre posterior más amplia es característica de una mayor área de producción y almacenamiento de leche. El tamaño ideal de los pezones es de aproximadamente 7.5 cm, a fin de facilitar la ordeña. Pezones muy largos y gruesos puede perjudicar la alimentación del ternero.

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Los mejores rendimientos con las aptitudes del cebú se demostraron en el concurso lechero

a II Exposición Nacional de Cebú Lechero se llevó a cabo en Tuxpan, Veracruz, del 9 al 18 de agosto, en el marco de la Expo Tuxpan 2019. En este evento se realizó el concurso lechero con 12 vacas concursantes, la calificación en pista de hembras y machos de las razas Guzerat, Sardo Negro y Gyr, así como la cena de premiación y una subasta con el mejor ganado de los criadores. Ricardo Casanova Quintanilla Presidente de la AMCC Estamos muy contentos de estar presentes en la ciudad de Tuxpan con esta expo de cebú lechero, tuvimos una gran participación de muchas ganaderías del país que hicieron presencia con lo mejor de su ganado. Contamos con 300 argollas de las razas Gyr, Sardo Negro, Guzerat, Indubrasil y ya empieza a hacer presencia el Red Sindhi. Se mostró una excelente calidad genética, hemos recibido muchas felicitaciones que son para los expositores por la calidad del ganado que trajeron. El concurso lechero arrojó excelentes resultados, ya hemos mejorado bastante en la producción de leche, la producción más alta fue de poco más de 29 kg de leche promedio al día. Los ganaderos se han esforzado mucho para resaltar la aptitud lechera de las razas cebuinas y este evento avala que el cebú es productor de leche. Como siempre entre cada concurso y exposición hubo mucha fraternidad entre los asociados, amigos, colegas; tuvimos la visita de estudiantes de medicina veterinaria que están interesados en la ganadería cebuina; y como siempre la convivencia familiar, criadores con sus familias se hicieron presentes, haciendo testigos a sus hijos de esta hermandad cebuista que nos rodea.

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¡Felicitamos a todos los criadores de campeones, que siempre se mantienen a la vanguardia, concursando y obteniendo galardones! Revisa en nuestras siguientes páginas el reportaje especial con las Campeonas Lecheras, los Grandes Campeones y Campeonas de la Raza, así como entrevistas con criadores y técnicos; también puedes visitar nuestra Fanpage Revista Cebú Mexicano, donde encontrarás videos, entrevistas y reportajes de esta y otras nacionales.

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CAMPEONAS LECHERAS 2019 XIII CONCURSO LECHERO DE GANADO CEBÚ

ventos como el XIII Concurso Lechero de Ganado Cebú, que se realizó en el marco de la II Exposición Nacional de Cebú Lechero; buscan que las vacas concursantes demuestren el potencial genético que tienen y hasta cuánta leche son capaces de producir en un lapso de tiempo corto. Este concurso se realizó del 10 al 13 de agosto en un espacio público y demuestra que podemos producir mucha más leche como país. Combinar la genética, el manejo y la alimentación, así como generar políticas públicas que obliguen a pagar el precio justo a un producto de primera necesidad como es la leche, y que existan programas de fomento con una visión ambiental, social y económica, son los retos por los que atraviesa nuestro país actualmente. Con un total de 12 animales presentados (de las razas Guzerat, Sardo Negro y Gyr), comenzó el concurso lechero y arrojó excelentes resultados. De todos los animales ordeñados, nueve fueron de la raza Gyr, una felicitación a sus criadores y esto es una muestra de que se debe llevar el control lechero oficial de la AMCC. Las dos ganaderías que obtuvieron el galardón de Gran Campeona Lechera, repiten este reconocimiento, pues en la primera expo de cebú lechero realizada en 2015 en el mismo recinto, también obtuvieron el triunfo: Cerro Prieto y El Alemán.

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Gran Campeona Lechera Gyr Ganadería: Cerro Prieto Producción: 29.187 kg promedio al día Gran Campeona Lechera Sardo Negro Ganadería: El Alemán Producción: 20.173 kg promedio al día Nota: Conforme al reglamento, para obtener el promedio de producción diaria, de las siete ordeñas realizadas en el concurso, se elimina el mayor peso de las dos primeras ordeñas; además, toda la producción de leche se expresa en kilogramos.

Hato lechero Ganadería

Puntos

Laurel

Puntos por ganadería No

Ganadería

Puntos

Laurel

123

Cerro Prieto

106

El Alemán

Santo Ángel

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Con un total de 12 animales presentados (Guzerat, Sardo Negro y Gyr), el concurso lechero arrojó excelentes resultados, la mayor producción lechera fue de 29.187 kg de leche promedio al día

A continuación les presentamos las entrevistas que realizamos con los criadores de las Campeonas Lecheras Cebú 2019:

Carlos Esperón Fuentes y su hijo Carlos Esperón Rosas Rancho El Alemán y Rancho El Capricho Gran Campeona Lechera Sardo Negro 20.173 kg promedio al día Yo creo que lo más importante en el tema de la vaca lechera es poder demostrar la doble aptitud que tiene el ganado Sardo Negro, independientemente de ser la única raza orgullosamente mexicana, es un animal que tiene toda la rusticidad del cebú y tiene una gran capacidad lechera. El motivo de hacer los concursos lecheros es avalar que estos animales son altos productores de leche. En el rancho podemos tener vacas lecheras, pero si no hay un organismo que nos certifique o avale, pues no tiene la credibilidad suficiente. Carlos Esperón Rosas: Esto es el logro y la cúspide de meses de trabajo y al final es un logro en equipo, todos somos parte del proyecto y todos ponemos nuestro granito de arena para conseguirlo.

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Manuel Urquijo Rancho Cerro Prieto Gran Campeona Lechera Gyr 29.187 kg promedio al día Este fue un concurso muy bien organizado, uno de los mejores, se agradece al comité de feria, a la AMCC y al contador Epigmenio Rosas, como presidente de CriaGyr, la labor que hicieron para designar el área, porque fue mucho más amigable para las vacas, le dieron importancia al acomodo del ganado para que la gente pudiera ver, pero no incomodara a la hora de las ordeñas. Al final del día obtuvimos un resultado muy positivo porque las razas demostraron buena producción. El concurso tuvo muy buena aceptación, a la gente le interesa mucho. Con este concurso se demuestra el potencial y el valor genético que tenemos, se necesita mucho esfuerzo y trabajo, no solamente del criador sino del equipo del rancho. Por su parte es necesario que el animal tenga la genética y la capacidad de producción, pero es vital la gente que está en el rancho, principalmente el encargado de la vaca, el que la ordeña, si no tuviéramos ese respaldo no lo logramos; después de eso necesitamos una alimentación que haga que la vaca pueda expresar su potencial genético; y por último un cuidado de salud, porque para moverlas más de 1,500 km, se necesita mucho cuidado.

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CAMPEONES GYR

Campeón Becerro MUV CAYO 751/8 IA Rancho: Cerro Prieto

Campeona Becerra MUV MANUELITA 870/8 IA Rancho: Cerro Prieto

Campeón Joven Menor MUV.BENEFACTOR 667 X BELMO Rancho: Cerro Prieto

Campeona Joven Menor MUV.MANUELITA 840/8 IA Rancho: Cerro Prieto

Campeón Joven AMR.CASTELO IA Rancho: Arroyo del Potrero

Campeona Joven MUV.- ASTRONAUTA 792 X PION 19 Rancho: Cerro Prieto

Campeón Toro Joven FMS.- MR PANCHO TE Rancho: Laurel

Campeona Vaca Joven FMS.- MISS FECULA TE Rancho: Laurel

Campeón Toro Adulto GAMSPR.MILÁN IA Rancho: Arroyo del Potrero

Campeona Vaca Adulta GAMSPR.FAVELA IA Rancho: Arroyo del Potrero

Gran Campeón de la Raza MUV.BENEFACTOR 667 X BELMO Rancho: Cerro Prieto

Gran Campeona de la Raza GAMSPR.FAVELA IA Rancho: Arroyo del Potrero

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CAMPEONES SARDO NEGRO Campeón Becerro CEF.- MR ALEMÁN 333/8 Rancho: El Alemán Campeón Joven Menor MIVH.JUNIOR JR FIV Rancho: El Redentor Campeón Joven CEF.- MR ALEMÁN MEXICANO TE Rancho: El Alemán Campeón Joven Mayor CEF.- MR ALEMÁN ANTHONY Rancho: El Capricho Campeón Adulto CEF.- MR ALEMÁN PRÍNCIPE Rancho: El Capricho Gran Campeón de la Raza CEF.- MR ALEMÁN 333/8 Rancho: El Alemán

Campeona Becerra CEF MISS CHICAPILA 118/8 Rancho: El Alemán

Campeona Joven Menor MIVH.DONCELLA TE Rancho: El Redentor

Campeona Joven MIVH.MONTANA TE Rancho: El Redentor

Gran Campeona de la Raza MIVH.DONCELLA TE Rancho: El Redentor

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CAMPEONES GUZERAT

Campeón Becerro JAO.HOMERO FIV Rancho: La Gloria

Campeona Becerra JLAO LUCERNAII IA Rancho: El Carrizal

Campeón Joven Menor JAO.BERLÍN FIV Rancho: La Gloria

Campeona Joven Menor JAO.MAGIA IA Rancho: La Gloria

Campeón Joven JGTM.- MR BODEGA CHESPIN 465 Rancho: Bodega Agropecuaria

Campeona Joven JGTM.- MISS BODEGA MULÁN 466 Rancho: Bodega Agropecuaria

Campeón Joven Mayor JGTM.MR BODEGA “VEGANO” Rancho: Bodega Agropecuaria

Campeona Joven Mayor JAO.CHANEL TE Rancho: La Gloria

Gran Campeón de la Raza JGTM.- MR BODEGA CHESPIN 465 Rancho: Bodega Agropecuaria

Gran Campeona de la Raza JAO.CHANEL TE Rancho: La Gloria

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GRANDES CAMPEONES NACIONALES EN LA EXPO DE CEBÚ LECHERO

ealizamos entrevistas con los criadores de los Grandes Campeones de la II Exposición Nacional de Cebú Lechero, conoce sus opiniones sobre el trabajo que hay detrás de un Gran Campeón y una Gran Campeona de la Raza.

Gyr Macho Rancho: Cerro Prieto

Gyr Hembra Rancho: Arroyo del Potrero

Sardo NegroMacho Rancho: El Alemán

Jordán de Jesús Alegría Orantes Rancho La Gloria Gran Campeona de la Raza Guzerat Agradezco mucho al presidente de la AMCC, y a todo su equipo de colaboradores, al comité técnico y al comité organizador de la exposición de Tuxpan, ¡excelente evento!

Sardo Negro Hembra Rancho: El Redentor

Para lograr que un animal obtenga un campeonato nacional, en el rancho tenemos que trabajar mucho. Esta vaca tan espectacular, JAO CHANEL, que por segunda ocasión es Gran Campeona Nacional de la Raza, lleva tres años vigente en estas exposiciones nacionales, fue cuidada para participar en pistas, tanto en su alimentación como en el manejo.

Guzerat Macho Rancho: Bodega Agropecuaria

Estoy celebrando este triunfo con mis hijos, porque hemos logrado estos campeonatos con base en trabajo, dedicación, un desempeño planeado y dirigido, en el que transcurren varios años para obtener estos resultados, sabemos que no lo podemos hacer de la noche a la mañana. Quiero reconocer a mi personal, a todo mi equipo en el rancho porque trabajan con una gran pasión, con el corazón.

Guzerat Hembra Rancho: La Gloria

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Juan Gabriel Trinidad Manzo Bodega Agropecuaria Gran Campeón de la Raza Guzerat Trajimos tres animales a la pista y con ellos obtuvimos ocho campeonatos. El gran campeón se llama MR BODEGA CHESPIN, ese nombre se lo puso mi hijo Roberto. Detrás de este campeonato hay mucho trabajo en el campo, mucho trabajo de selección de ganado, estamos día con día buscando las mejores combinaciones con los mejores toros que hay disponibles en el mundo, para seguir buscando nuestro objetivo que es producir animales con mucha caracterización racial, con muy buena producción de carne y leche, aunado a la mansedumbre; por ejemplo, a la hora de la premiación, montaron al Gran Campeón. Ponemos el nombre de Chiapas en alto, pero principalmente el nombre del Guzerat en México, estamos trabajando para que la raza crezca en nuestro país, que la gente vea sus virtudes, que sepa que traemos animales muy funcionales, muy productivos: en uno de los grupos de las hembras en pista, tuvimos vacas de 27 meses y todas iban paridas, eso habla de precocidad.

María del Carmen Manterola Íñiguez y Hugo Martínez Manterola Ganadería Antonio Manterola Rojas Gran Campeona de la Raza Gyr Con estos campeonatos tratamos de demostrar las aptitudes lecheras de la raza Gyr, su bondad y que también se puede tener los dos puntos a favor en la raza: tanto carne como leche. Para nosotros es un orgullo participar en las exposiciones, demostrar las aptitudes de la raza Gyr y estamos muy orgullosos de lo que mi padre nos enseñó a hacer: a trabajar arduamente. Hugo Martínez Manterola. Es un trabajo del día a día, no solo de nosotros sino de todos los que nos apoyan en el rancho, tener buena coordinación y más que nada trabajo en equipo, que haya buena comunicación entre todos los trabajadores, desde los vaqueros que nos ayudan en la inseminación de las vacas, la gente que se dedica a la alimentación de cada uno de nuestros animales, nuestros muchachos que nos ayudan a amarrarlos día a día para que vengan preparados a este tipo de eventos, la administración. Obtener una campeona de la raza Gyr es un trabajo muy arduo, son de meses de trabajo para estar solo un rato en la pista, pero lo logramos y estamos satisfechos. Esto sigue siendo dedicado para mis tíos y mi abuelo, don Antonio Manterola Rojas.

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Manuel Urquijo Velarde Rancho Cerro Prieto Gran Campeón de la Raza Gyr Nosotros tratamos de buscar como principal virtud la producción lechera, cuando ya logramos tener vacas de buena producción intentamos corregir algunos detalles, buscamos toros que nivelen la calidad genética, pero tiene mucho que ver las vacas que tienes. Lo principal es que vamos buscando animales de tipo lechero, tratando de perder lo menos que se pueda el fenotipo. Como cualquier ganadero nos gusta obtener buenos resultados, pero realmente lo que más nos hace estar contentos es el tema de la producción lechera, que nuestras vacas siempre estén produciendo leche y que haya clientes para nuestro ganado, que nuestros animales se pueda desplazar.

Carlos Esperón Fuentes Rancho El Alemán Gran Campeón de la Raza Sardo Negro Estoy muy satisfecho y muy motivado por los resultados, sobre todo comprometidos con el trabajo que se hace todos los días, tenemos que continuar con esta labor tan apasionante. Lo más importante, y lo que dio el resultado que obtuvimos en esta nacional, es el equipo de trabajo; toda la gente que hace el día a día en el rancho es la que genera, la que supervisa, la que maneja los animales, gracias a esa continuidad y esa experiencia hoy podemos disfrutar este triunfo. 47

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Jaime Guillermo Iturbe y Norma Álvarez Mendoza Rancho El Redentor Gran Campeona de la Raza Sardo Negro Para tener campeones se debe realizar un trabajo continuo con amor, pasión, dedicación, ética. Nos sentimos muy contentos el día de hoy por los logros obtenidos, felicito al médico Saiz, que fue quien juzgó, por tener ética profesional, muchas felicidades. Tenemos ya 29 años ganando los primeros lugares y esperamos en Dios que nos dé todavía otro rato. Hace casi 30 años hice presencia en Tuxtla Gutiérrez, con mi esposa que estaba embarazada de mi primer bebé, hoy aquí están mis hijos: ¡es muy importante la unidad, la integración familiar!, si quieres que tu ganadería trascienda, involucra a tu familia. Como criadores debemos unirnos, unificar criterios, seguir adelante y unidos, creo que México tiene mucho que dar, pero principalmente con unidad familiar, con la esposa y los hijos. Norma Álvarez Mendoza. Somos un equipo familiar, están integrados mis hijos, todos tenemos alguna participación en el rancho, cada uno tiene ya sus funciones y nos gusta estar en estos eventos. Ellos andan con nosotros desde muy chiquitos y para nosotros es una satisfacción poder hacer esto en familia.

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EVOLUCIÓN DEL SISTEMA MAMARIO DEL GYR LECHERO;

FUNCIONALIDAD Y PRODUCTIVIDAD Tatiane A. Drummond Tetzner Médica Veterinaria D.Sc. Consultora Técnica en evolución de rebaños Maestría y Doctorado en Reproducción Animal UNESP Especialización en Juzgamiento de razas cebuinas FAZU MBA en Gestión de personas y organizaciones sostenibles USP Jueza Efectiva ABCZ y Gyrolando tatianevet@hotmail.com

os mamíferos se distinguen de otros animales porque poseen una característica singular: son los únicos en que las hembras producen y almacenan el alimento inicial para nutrir a sus crías, a través de la glándula mamaria. En su hábitat natural, la cantidad de leche producida es suficiente para el desarrollo de los hijos hasta el momento que alcancen la edad adecuada para que puedan hacer su refección, consumiendo por cuenta propia su alimento encontrado en la naturaleza. La leche es la principal fuente de nutrición para los recién nacidos hasta que ellos puedan digerir alimentos más diversificados y fibrosos, pues además de poseer una serie de componentes vitales, la secreción láctea en esta fase, es decir, el calostro, carga las defensas naturales, las inmunoglobulinas. La presencia de mamas es la característica que denominó la clase de los mamíferos. De las 5,416 especies, el 93.8% son euterios (tienen placenta para desarrollo completo de la cría en el interior del útero). Al nacimiento los mamíferos son totalmente dependientes de la leche

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materna, pues dejan de nutrirse por la vía corioalantoidea placentaria. Los rumiantes, especialmente los bovinos, están incluidos en ese grupo. Después de la domesticación, algunas especies de rumiantes como los bovinos, bufalinos y caprinos pasaron a ser ordeñados. A través de la selección y de los sistemas de apareamiento, los niveles productivos superaron la capacidad de consumo de las crías, dando la oportunidad de aprovechar ese alimento natural para la dieta humana por su valor nutritivo y su composición rica en minerales, como calcio, fósforo y manganeso, además de vitaminas del complejo A, B1 y B2, y proteínas. La leche es un alimento especial por su valor nutritivo

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En el ganado lechero, las características de conformación de la ubre asumen gran importancia en función de su asociación con características productivas

es pieza clave para estudiar en el proceso de producción de leche, debido a que este sistema es responsable de la síntesis de la leche, constituyente importante de la dieta humana. En el ganado lechero, las características de conformación de la ubre asumen gran importancia en función de su asociación con características productivas, lo que puede auxiliar en la eficiencia y reducción del tiempo de selección para producción de leche, a través de selección indirecta. Pocos estudios han sido realizados sobre ese tema y la gran mayoría se refiere a las razas europeas especializadas, en países de clima templado.

Gyr Lechero Detalle de la ubre de Luther (Fazenda Quilombo) Gran Campeona Expozebu 2016 Crédito de la fotografía: Tatiane Tetzner

y su composición, siendo por lo tanto un constituyente esencial de la dieta de los recién nacidos de todas las especies de mamíferos, en particular para la especie humana, así también indicada para todas las edades; por ello es muy importante producirla con calidad. Actualmente, el Gyr Lechero es reconocido en Brasil y en el mundo por su desempeño como raza lechera especializada, siendo una opción para producción de leche en los trópicos, principalmente por presentar características propias para la producción sostenible de leche en condiciones de pastoreo.

Detalle de la ubre de la madre (arriba) y su hija (abajo)

La glándula mamaria o sistema mamario de las hembras bovinas lecheras,

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Fisiología y anatomía del exterior de la glándula mamaria La glándula mamaria forma parte de la piel, como una glándula sudorípara modificada. Se considera para su estudio, como parte del aparato reproductor femenino, por su relación con los procesos reproductivos. Es encontrada únicamente en los mamíferos y está presente tanto en el macho como en la hembra, pero solo se desarrolla en la hembra al llegar a la madurez sexual. Inicia su función después del parto, y deja de funcionar cuando su cría termina su fase de lactante. En las hembras bovinas, la glándula mamaria es conocida también como ubre, y consiste en cuatro glándulas o cuartos mamarios separados, cada uno con un pezón. La leche es sintetizada en una glándula mamaria y no pasa internamente para las otras, pues hay completa independencia entre los cuatro cuartos mamarios. El desarrollo de la glándula mamaria se inicia en el feto. Ya en el segundo mes de gestación la papila comienza a formarse y desarrollarse continuamente. Cuando el feto llega a los seis meses, la ubre ya tiene cuatro glándulas, el ligamento mediano, las papilas y la cisterna glandular formados. El desarrollo de los canales conductores de la leche y el tejido secretor estarán formados entre el nacimiento y la pubertad. Hasta la pubertad, la glándula mamaria presenta crecimiento isométrico (la velocidad del desarrollo es menor que el cuerpo). En el inicio de la actividad ovárica, en el primer ciclo estral, el parénquima empieza a desarrollarse más rápidamente que el cuerpo (crecimiento alométrico). Las glándulas mamarias sufren nuevos procesos de crecimiento durante la preñez. Ocurre proliferación y la ramificación de los canales lactíferos, nueva formación de elementos excretores, túbulos y los alvéolos, mientras que el estroma conjuntivo y adiposo disminuye considerablemente. En las primíparas, a pesar de que este proceso de crecimiento es intenso, no se observan señales evidentes de secreción de la leche, que sólo surgirá en la fase final de gestación. Ese crecimiento mamario se da por la acción sinérgica de hormonas, principalmente del estrógeno y progesterona producidos por el ovario, además del lactógeno placentario y de la hormona del crecimiento, producido por la pituitaria anterior. La ubre continúa el desarrollo en términos de las cantidades y tamaños de las células por toda la primera y hasta la quinta lactancia. La capacidad de producir leche aumenta de manera correspondiente a ese proceso. El aspecto de la ubre varía dependiendo de la madurez y del estado funcional, así como de características individuales y raciales. La cantidad de tejido secretor y el número de células secretoras son factores limitantes de la capacidad producti51

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¡Conoce las etapas y evolución del sistema mamario del ganado Gyr!

va de la ubre. Una gran ubre muchas veces nos hace pensar que tiene una gran capacidad productiva, sin embargo, esto no siempre es verdadero porque puede tener una gran cantidad de los tejidos conectivos y adiposos (estroma), y menor cantidad de parénquima, el cual comprende las células reproductoras y secretoras de la leche. Por eso, la consistencia de la ubre debe ser blanda y elástica y no fibrosa. La glándula mamaria bovina es una glándula de tipo túbuloalveolar compuesta, que funciona bajo el control de hormonas hipofisarias, tiroideas, placentarias y adrenocorticales. Embriología de glándula mamaria El desarrollo de la glándula mamaria ocurre en varias fases: • Recién nacido (hormonas maternas) prepuberal. • Puberal (hormonas ovarianas, principalmente). • Cíclico (estrógeno y también progesterona). • Gravídico (estrógeno y progesterona de la gestación). Los factores de desarrollo de la glándula mamaria, de manera general, dependen de la acción de las hormonas estrogénicas que se desarrollan los conductos de la glándula, mientras la hormona progesterona promueve el desarrollo de los alvéolos.

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Desarrollo mamario antes del nacimiento • Banda mamaria: se encuentra a los 32 días, cuando el embrión presenta aproximadamente 1 cm. Persiste por una semana. Es una línea de células ectodérmicas que se localizan abajo de cada lado ventral del embrión. Es llamada la primera etapa de diferenciación celular. • Estría mamaria: desarrollo más adelantado de la primera etapa de diferenciación celular. • Línea mamaria: aparece en la cuarta o quinta semana de edad en el embrión, cuando se presenta con 1.4 a 1.7 cm. Está constituida de diversas camadas de células ectodermales. • Crista mamaria: las camadas ectodermales empiezan a crecer en las camadas de células mesenquimales. • Montículo mamario: continuación del desarrollo interno de las camadas ectodermales. • Botón mamario: existen dos pezones en cada banda mamaria en la especie bovina, los cuales originan los cuartos anteriores y posteriores de la ubre. Los pezones son formados en el segundo mes, cuando el embrión presenta 2.1 cm. Diferenciación sexual Hasta la etapa de desarrollo de los pezones, en machos y hembras se desarrollan de forma idéntica, y las diferencias se hacen evidentes después de la diferenciación sexual. Periodo pre-pubertad El crecimiento mamario en la fase de pre-pubertad es isométrico, mantiene el desarrollo con el crecimiento general corporal en los primeros dos a tres meses después del nacimiento. Después de los cuatro meses, el crecimiento alométrico se inicia, incluyendo el crecimiento y desarrollo extensivo de la red de conductos, los cuales invaden el tejido adiposo circunvecino. Desarrollo mamario pos-pubertad En animales cíclicos, el desarrollo de los conductos mamarios aumenta en el ciclo estral, regresando durante el metaestro y diestro en forma irregular. Ese crecimiento durante el ciclo estral está relacionado a las hormonas esteroides de los ovarios. Desarrollo mamario durante el periodo de gestación El crecimiento mamario es acelerado durante el período de gestación. Durante la preñez en las hembras bovi53

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nas, el epitelio de la glándula mamaria es mayor y esta es la fase más rápida de proliferación. El crecimiento de las ubres es mayor durante las etapas más tardías de la gestación, coincidiendo con un periodo de crecimiento fetal más rápido. Eso ocurre en respuesta a las hormonas secretadas, inicialmente por el cuerpo lúteo, seguido por las hormonas placentarias, de la hipófisis y la glándula adrenal. Si bien el estrógeno tiene un efecto principalmente en el sistema de conductos, la progesterona promueve el desarrollo alveolar. Lactación El número de células mamarias continúa aumentando durante el inicio de lactación. En el parto hay una caída abrupta en los niveles de estrógeno y progesterona, pero la prolactina mantiene la arquitectura del tejido, y es liberada a partir de la hipófisis anterior en respuesta a los estímulos lactantes del ternero. Las células secretoras se vuelven totalmente activas y producen un gran volumen de leche haciendo que la cavidad se dilate, constituyendo el mayor volumen de la glándula mamaria. El tejido conectivo denso interlobular se reduce a una cápsula fibrosa que rodea los lóbulos. El contenido alveolar es eliminado por la contracción de las células mioepiteliales en respuesta a la oxitocina liberada por la hipófisis. Periodo seco e involución mamaria La glándula mamaria de la vaca requiere un periodo sin lactación antes de un nuevo parto, para optimizar la producción de leche en la lactación subsiguiente. Este periodo es llamado periodo seco, y debe tener una duración media de 45 a 60 días. Al final del periodo de lactación, el número de células epiteliales es reducido a través de la apoptosis, es decir, muerte celular programada. Las células restantes se vuelven inactivas y reducen su tamaño, y los alvéolos y conductos regresan al estado de reposo. El estroma reconstruye el colágeno del tejido conectivo interlobular y la glándula del tejido adiposo. Aunque la glándula regresa al estado de reposo posterior a la lactancia, la arquitectura y la composición de los tejidos de soporte no serán idénticas a las estructuras antes de la gestación.

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NUTRICIÓN DE PRECISIÓN PARTE 1

DMV Victor M. Basurto Kuba Director Comercial de Investigación y Desarrollo Agroinvic SA de CV

e lo que inicialmente es la Agricultura de Precisión, que busca principalmente a través de drones y otras herramientas, saber de forma rápida cómo se encuentra la parcela para la mejor toma de decisiones, nace en paralelo la Ganadería de Precisión. Con base en lo anterior, Agroinvic redirigió, amplió y propuso un nuevo concepto que consiste en implementar y desarrollar una metodología basada en lo aprendido en el PRV (Pastoreo Racional Voisin), pero además incluyó el manejo y conocimientos de la Nutrición de Precisión y el Pastoreo de Precisión, los cuales aumentan significativamente el ingreso en la ganadería.

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La Nutrición de Precisión detalla lo que significa ofrecer una alimentación de forma rentable y de acuerdo con las necesidades de cada animal en cada una de sus fases

La Nutrición de Precisión detalla lo que significa ofrecer una alimentación de forma rentable y de acuerdo con las necesidades de cada animal en cada una de sus fases. El Pastoreo de Precisión da importancia al uso de medidores inteligentes, como los drones, que ofrecen imágenes multiespectrales del campo. Todo esto dio como resultado que en conjunto ambas tecnologías, sirvieran para el mejoramiento de la actividad ganadera, denominándolo como: Ganadería de Precisión Sustentable.

Hemos sugerido que para desarrollar una Ganadería de Precisión rentable deberán existir, además de los dos pilares antes expuestos (Nutrición y Pastoreo de Precisión), otros temas igualmente entendidos en forma precisa y puntual como son los conocimientos referentes a genética, salud animal, conocimiento del medio ambiente y etología, además de dominar el manejo amigable y ofrecer el mejor bienestar animal con los que podremos decir que estamos logrando entender el significado y lo que aporta hoy en día la Ganadería de Precisión. El desempeño productivo y reproductivo animal con óptimos resultados es más difícil de conseguir en condiciones tropicales que en climas templados por obvias razones. El ganado en el trópico depende directamente del consumo del pasto o forraje, el cual debe ser suficiente en calidad y cantidad para cubrir sus requerimientos de mantenimiento, de producción, pero sobre todo de reproducción. Sabemos que los pastos en general son carentes de minerales, pero más aún y sobre todo de energía. La energía para los rumiantes no solo es el motor de la vida, sino la parte de la productividad que nos ofrece el animal al criarlo, es la parte que el ganadero tiene menos clara y es la que le da o le quita el retorno de su inversión.

El consumo voluntario depende de factores intrínsecos del alimento, es decir de sus características y limitaciones, que tan digestible es la parte forrajera, el alimento y suplemento que se ofrecen a los animales; y también de factores extrínsecos como el estado productivo y reproductivo del animal, las condiciones ambientales, entre otros; los cuales son parámetros a considerar si deseamos obtener una ganadería más rentable. Los alimentos con alto contenido de fibra generalmente presentan un bajo contenido de proteína, pero aún menos de energía, que no llegan ni a cubrir los mínimos requerimientos de las vacas ni de sus crías. En el caso de los henos se ha reportado que en general no llegan a cubrir los requerimientos de una vaca preñada (9%) o en lactación (11%). Las variaciones en el consumo voluntario de materia seca están asociadas con variaciones en el comportamiento de la fibra in situ de la planta afectándose el nivel ruminal, siendo el consumo limitado por un factor físico. Es bien sabido que la ingestión de un forraje varía según la velocidad con la que se degradada su pared celular de las células vegetales en el rumen. Los forrajes de alto contenido en fibra son más difíciles de digerir, e.i: brachiarias, estrellas, elefante, señal, entre otros; siendo el consumo afectado por factores físicos y nutricionales de llenado del rumen debido a la baja digestibilidad

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del forraje; así mismo, la velocidad de degradación y el paso del forraje a través del retículo-rumen afectarán su consumo conllevando a la baja de peso o pobre reproducción de los rumiantes pastoreando en zonas tropicales. Por lo tanto, la determinación de las especies forrajeras con mayor valor nutricional en el rancho analizadas vía imágenes multiespectrales (y en un futuro con el uso de satélites), es una innovación tecnológica de vanguardia y de alta utilización por ser no invasiva, tener rápida respuesta y ser económica. Esto ayuda al ganadero a tomar las mejores decisiones porque se indica en qué lugares de su rancho existen la mayor calidad y cantidad de forraje, sin olvidar la suplementación con energéticos de calidad para obtener el mejor retorno de inversión ganadera. Las vacas lactantes, las próximas al parto o aquellas que son novillonas a primer parto, como las crías entre 1 a 4 meses de edad, son el grupo de animales que deberán ir a los mejores pastos y/o forrajes durante el pastoreo; ahí mismo en su área social del potrero, deberán recibir una suplementación por demás importante basada en un energizante (H. Power) y minerales de alta disponibilidad (Proteimin). El uso del Pastoreo de Precisión nos ofrecerá las imágenes multiespectrales para saber el contenido de proteína, fibra (FAD, FND) y energía neta de nuestros forrajes, para que, de acuerdo con esos resultados, ubiquemos en esos potreros a los grupos de animales que consideremos necesiten mayor nutrición, y así obtener la mejor rentabilidad ganadera. Es conocido que, cuando el contenido en fibra del pasto es bajo y su digestibilidad alta, su ingesta aumentará y se podrá obtener una mayor producción de leche. El animal obtiene la mayor parte de la energía que necesita a través del ácido acético obtenido de la fermentación ruminal, proveniente de la alimentación forrajera y la suplementación energética (H. Power). La cantidad de oferta de pasto es uno de los factores primarios que más influye en la ingestión del mismo por parte del animal. El aumento de oferta de pasto por animal maximiza su ingestión. Varios estudios han demostrado una fuerte relación curvilínea entre oferta e ingestión (Peyraud et al.,1996). 59

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La determinación de las especies forrajeras con mayor valor nutricional en el rancho analizadas vía imágenes multiespectrales, es una innovación tecnológica de vanguardia y de alta utilización por ser no invasiva, tener rápida respuesta y ser económica La producción de leche por vaca incrementa en 0.25 kg día-1 por kg de aumento gracias a la oferta del pasto, sin otro suplemento, dentro de un rango entre 11 a 16 kg MO (materia orgánica) día -1 (Delaby et al.,1999). Concluyo que utilizando estas recomendaciones de Nutrición de Precisión el ganadero obtendrá un mejor retorno de su inversión logrando un beneficio adicional y rentable para su ganadería. Esta información deberá ser relevante para todos aquellos médicos veterinarios, para ganaderos tecnificados y semi-tecnificados, así como para técnicos de campo, especialistas en el manejo de praderas y/o pastizales, para maestros, escuelas y/o universidades que aplican tecnología de punta o asesoran ganaderos o empresas dedicadas a la zootecnia de agronomía y agropecuaria en beneficio de la ganadería para rumiantes y que utilizan el pastoreo como forma de explotación de su ganado.

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¿QUÉ NOS ESTÁ PASANDO EN EL CAMPO DE MÉXICO?

Ing. César S. Cantú Martínez MAI, SRA. MRICS, RWA cesarcantu@webtelmex.net.mx agropek@prodigy.net.mx www.promotoraagropek.com

sta es una pregunta que me hago desde hace algunos meses, no me refiero a la sequía que nos está haciendo un fuerte daño, porque ya sabemos que cada verano viene a visitarnos, al igual que las heladas y las lluvias, es cíclica, aproximadamente cada 11 o 12 años; eso sí, no sabemos cómo estar preparados y eso nos trae algunas pérdidas económicas en la alimentación de los animales, pero en ocasiones si no sabemos de estos ciclos y no observamos, perdemos parte del ganado y lo que nos queda está en malas condiciones de reproducción. A lo que me refiero es a los robos que se sufren en la producción de los ranchos, ya sea de cosechas completas de frutas, hortalizas, cereales y hasta el ganado. Constantemente escuchamos del robo de triales de ganado; robo en los corrales de engorda; recientemente se robaron hembras de criadero para la reproducción; un camión con ganado de la raza Simbrah entre Veracruz y Puebla; otro caso en agosto de unos toros Charbray que iba a la feria de Tuxpan, Veracruz, desde Mérida, Yucatán; hace algunos meses sacaron de los corrales de un rancho en Oaxaca, 50 toretes Sardo Negro para la reproducción; también en el mes de agosto en Encarnación de

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Díaz, Jalisco, se robaron de un corral de engorda 236 novillos; en Linares, Nuevo León, unas hembras Simmental y Simbrah así como unos borregos gordos. Mi pregunta es, ¿cómo pueden mover esas cantidades de animales sin papeles como las guías de tránsito, guías sanitarias, datos de SINIIGA, REMO? Si cuando un ganadero mueve sus animales de un rancho a otro de su misma propiedad, se requiere de toda esa papelería, ¿cómo le hacen? Ah, pero a estos señores que se roban los animales los transportan sin problema, inclusive los llevan a rastros a sacrificio sin la papelería adecuada y otra pregunta es, ¿estarán las autoridades de las casetas sanitarias involucradas?, ¿no los ven los Policías Federales en el tránsito de las carreteras?, ¿el Ejército y la Marina tampoco los ven?

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Vemos también cómo la Presidencia de la República ha permitido que un grupo de hombres insulten a los miembros del Ejército y la Marina, tirándoles piedras y quitándoles las armas, y ellos sin tener autorización de sus superiores para defenderse; si eso pasa con ellos, ¿qué esperamos los ganaderos y trabajadores honestos del campo? El gobierno se comporta complaciente con los vándalos y provoca un mayor desorden en el campo, que no vemos cómo se pueda arreglar. También se está incrementando el secuestro y las llamadas de extorsión a nivel nacional y en todos niveles, y las autoridades no actúan. Nuestro gobierno está cambiando una cantidad de leyes, pero ninguna para castigar a los que cometen los robos de productos del campo, cuando cada año cuesta más producir por los altos costos de la energía y los alimentos, así como cereales, tractores y demás equipos e instrumentos. Lo que puede suceder es que cada año que pasa más personas se retiran de la producción del campo y el país tiene que importar más alimentos para mantener a la creciente población de México. Les comento de algunas carreteras que ya están identificadas como peligrosas: • Ciudad de México a Santiago de Querétaro, hay 10 sitios clave para que te asalten. • La carretera Sinaloa-Nayarit-Jalisco también tiene cuatro lugares de mayor peligro para asaltos. • Carretera Monterrey-Reynosa en la libre y la autopista. • Ciudad de México-Cuernavaca-Chilpancingo. • Carretera de Querétaro-Celaya-Salamanca-Irapuato. • Carretera de Morelia, Michoacán a Lázaro Cárdenas, Michoacán. • Ciudad de México-Puebla-Veracruz. • Ciudad de México a Pachuca, Hidalgo

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Estos son los tramos de carreteras confirmados de asaltos, hay que transitar con mucho cuidado y si se puede con un carro guardia para evitar los robos y asaltos, porque las autoridades que saben donde se comenten estos ilícitos no actúan y posiblemente no van a actuar, porque si no están involucrados están amenazados para que les dejen trabajar.

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Niños

GANADERITOS APRENDIENDO CÓMOSEPARAR BASURA

n esta ocasión acompaña a nuestra conductora Ivanna Ramos, para aprender la manera correcta de separar la basura de tu hogar.

Basura inorgánica, residuos elaborados con materiales que no se descomponen o que tardan mucho tiempo en hacerlo. Muchos se pueden volver a utilizar por eso debemos separarlos muy bien. Se puede dividir de diferentes formas:

Separar los residuos orgánicos e inorgánicos tiene muchos beneficios:

• Basura inorgánica reciclable: plástico pet (botellas de agua), latas de aluminio, cartón, papel, metales y vidrio. Puedes colocarlos en distintos recipientes y venderlos por separado.

• Se puede reciclar como materia prima para nuevos productos. • Podemos producir composta para fertilizar nuestros suelos. • Disminuye los riesgos de salud. • Reduce el impacto ambiental. Basura orgánica, con la que puedes hacer composta. Aquí se colocan los residuos biodegradables, es decir, los que se pueden descomponer. • Huesos, cáscaras de frutas y verduras, semillas, residuos de comida, residuos de jardinería, cascarones de huevo.

• Basura inorgánica no reciclable: envolturas metálicas, bolsas y empaques, pañales, algodón, toallas sanitarias, rastrillos y papel higiénico. • Basura que requiere manejo especial y voluminoso: colchones, llantas, muebles, electrodomésticos, computadoras y teléfonos, herramientas, pilas, baterías, equipamiento sanitario. ¡Usa bolsas degradables!

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