Joves Carnissers: José Manuel Sanz

En José Manuel de vint-i-un anys va fer el curs de carnisser a Mercabarna a través de Barcelona Activa, de fet, va ser alumne de la Yolanda Casternado, i ara és aprenent de l’Andreu Martí a Carnisseria Martí Cortada.

Va començar en aquest món sense tenir gairebé ni idea d’on es ficava “no em vaig plantejar en cap moment ser carnisser, simplement vaig veure el curs, em va cridar l’atenció i vaig decidir fer-ho”. Mai havia pensat treballar en el sector carni i ara li encanta la seva feina.

El curs que va realitzar a Mercabarna li ha servit com a base per continuar aprenent ara, “algunes coses que vaig aprendre les he posat en pràctica a la carnisseria i d’altres me les està ensenyant l’Andreu”, ens va comentar el José Manuel.

El que més li agrada de tot el que fa és treballar amb la carn i elaborar, tot i que, segons ens diu el mateix Andreu “té una mà especial per atendre a la clientela. Ho fa molt bé, és cert que li falta una mica de pràctica i atrevir-se, però quan faci el pas ho farà genial”.

“Ara em limito a fer el que em demanen, però ja tinc ganes de començar a assessorar a la clientela per donar un millor servei”, ens diu emocionat.

L’Andreu ens va explicar que en José Manuel va fer una exposició a Mercabarna per parlar del curs que havia fet als nous alumnes, allà va poder veure que li agradava molt explicar com ho havia fet i detallar tot el procés d’elaboració “li agrada ensenyar i a més, en sap.” andreu, què et semblen aquestes iniciatives per poder formar joves carnissers i poder-los acollir en pràctiques als vostres establiments? fa molts anys que ensenyes l’ofici, t’agrada fer-ho?

En José Manuel no vol acabar la nostra conversa sense dir-nos que, quan va començar a treballar amb l’Andreu, es va endur una grata sorpresa “jo pensava que no serien ni tan simpàtics, ni tan pacients, ni que em tractarien tan bé i més sent aprenent, el més nou de tots. Em tracten tots molt bé a la carnisseria, i també ho van fer a Mercabarna”.

Ha descobert un nou ofici que li encanta i des d’aquí anima a la gent de la seva edat que s’animin a conèixer aquesta professió perquè és una feina de futur.

Després de la nostra conversa amb el José Manuel vam voler parlar una estona amb l’Andreu, propietari de la carnisseria on està treballant i ferm defensor d’ensenyar l’ofici a persones joves i no tant joves.

Crec que aquestes iniciatives són molt importants pel futur del nostre sector, tant pel mateix ofici, ja que la figura de l’aprenent es va perdre, com per la gent que s’ha d’incorporar en un futur al món laboral. Avui en dia, com hem pogut viure en altres ocasions al llarg de la història, falten oportunitats. No només oportunitats de feina, sinó oportunitats per informar, formar i fer escola.

No cal enlluernar-se només amb tots els estudis reglats. Hem de tenir clar que els oficis són molt rellevants i que dignifiquen a la persona. El petit comerç local i tradicional és una xarxa importantíssima i, d’alguna manera, li dona al jove l’oportunitat de sentir-se acollit dins d’una comunitat, això el fa reaccionar i ho vol agrair.

M’encanta! M’agrada ensenyar en general, i m’apassiona ensenyar l’ofici perquè el domino. Fa molts anys que em dedico a això i he tingut grans mestres. A més, com que m’agrada ensenyar i ho faig amb molta dedicació, es veuen resultats molt ràpidament i això m’aporta una gran satisfacció.

Recomanaries aquesta experiència d’acollir a persones en pràctiques a altres professionals?

I tant que ho recomano! Però han de tenir clar que, quan ho facin, han de tenir molta paciència. Hem de pensar que la convivència no és fàcil. Jo crec que el gran esforç de tota empresa ha d’estar centrat aquí, en la convivència entre totes les persones que formen l’equip.

Evidentment que ho recomano, però sent conscient del que pot aportar cadascú i fins on vol o pot arribar. Per exemple, si a una persona no li agrada ensenyar o no li agrada tenir un contacte proper amb els seus treballadors, ho pot fer però posant uns límits. En canvi, si els hi passa com a mi, que m’agrada tenir molta comunicació amb tota la gent que treballa amb mi, que s’hi posi sense dubtar-ho perquè els resultats són evidents i molt gratificants. a part del José Manuel, tens més persones contractades que van començar amb tu sense tenir experiència? a més no tots els teus treballador són tan joves como el José Manuel… fa molts anys que tens la teva carnisseria al barri de les corts i que tens una clientela molt fidel, quina és per tu la clau de l’èxit?

Sí, de fet, totes les persones que treballen amb mi, que són 3 més, les he format jo des de zero, no tenien cap experiència en el món carni. Actualment, totes són oficials de primera, tenen un bon sou, un molt bon conveni laboral, i moltes ganes de treballar en un ofici del qual s’han enamorat. Amb cada cosa que fan se’ls hi veu la seva passió per la seva feina.

Què va! Mira el Joan va començar amb cinquanta-tres anys i abans treballava de bacallaner. La Inés no treballava. Actualment, té quaranta-tres anys i va començar amb nosaltres fa cinc anys, com L’Esther que va començar a treballar a la meva carnisseria amb 40 anys i abans treballava a una fàbrica on feien miralls. Cap dels tres tenien res a veure amb el món carni i ara no voldrien fer una altra cosa. El secret de l’èxit és donar amb gent que tingui ganes de treballar i ho faci amb il·lusió.

Sens dubte, el tipus de persones amb les que he pogut treballar. Els que els hi dic a tota la gent que treballa a la meva botiga és que el més important de qualsevol negoci són les persones. Ha d’haver-hi un respecte brutal entre tots nosaltres. Professionalment, evidentment, s’han de tenir uns mínims, però per mi la condició humana és bàsica perquè un negoci tingui èxit. Si ets bona persona, solidari, empàtic, i agradable amb els clients i els proveïdors, tot funciona. Si no ets així, per molt que sàpigues de l’ofici, res funcionarà.

Per nosaltres ha estat tot un plaer conversar amb en José Manuel i l’Andreu, tota una demostració de què conjugar tradició i experiència amb ganes de treballar i il·lusió sempre és sinònim d’èxit.