Carnisseria Planagumà, un nou concepte de carnisseria

La carnisseria Planagumà és una carnisseria tradicional com les de tota la vida. La seva manera de treballar i com atenen als seus clients, des de sempre, fan que et sentis com si estiguessis a casa d’uns amics.

Treballen com sempre s’ha fet sense perdre l’essència de la carnisseria més tradicional on el 90% del producte és de proximitat i d’altíssima qualitat. A Carnisseries Planagumà escullen personalment els productes que venen i compren els animals directament a grangers de la zona. Tot i ser conscients del valor del negoci tradicional sempre han volgut innovar i han sabut veure que sempre s’han d’innovar i marcar la diferència. Per tenir un negoci d’èxit avui en dia no és suficient tenir un producte local de la màxima qualitat, desfer els canals a la carnisseria i donar el millor servei.

Des de sempre han volgut estar a l’avantguarda del món de la carnisseria i ja fa més de deu anys que van començar a viatjar per Espanya i França, per continuar aprenent i per formar-se, aprenent, per exemple a treballar i conèixer diferents talls que no són habituals a Catalunya. Aquests viatges els han fet conèixer altres grangers i altres races, i els va portar, per exemple, a ser pioners al nostre país en el procés de maduració de la carn. Avui dia, la seva experiència fa que siguin referents en el sector.

uN PaS MéS

Carnisseria Planagumà ha fet encara un pas més i acaben d’inaugurar la primera carnisseria “a la Parisienne” que existeix a Catalunya i Espanya. Sabien que el futur de la carnisseria està en treballar productes excepcionals i que s’ha de cuidar molt l’atenció al client oferint-los experiències úniques. Per això, han sigut radicals i han creat un nou concepte de carnisseria canviant la seva distribució tradicional.

Quan entres a la carnisseria Planagumà no veus els típics taulells horitzontals. El que veus és als carnissers al darrere d’uns espectaculars socs protegits per un vidre. A aquests socs, treballen, tallen i serveixen als seus clients. Integren tant la seva feina de carnissers amb l’atenció al client, que poden anar parlant amb ells sense que hi hagi la típica vitrina que talla la comunicació i no deixa veure com treballen. Les vitrines on està exposada la carn són verticals i estan distribuïdes per tot el local. Entrar a la nova Carnisseria Planagumà és tot un espectacle, és com entrar a un teatre on l’actor principal són els carnissers i l’attrezzo són les vitrines que envolten tota la botiga.

El resultat és una experiència única per al client que viu i veu la feina del carnisser molt a prop. El professional sempre és al seu costat i, inclús, el pot acompanyar per tota la botiga per escollir el producte que vol comprar i treballant-lo al seu costat. A més, de cara al professional de la carn, aquest sistema de venda té altres grans avantatges:

3 Gràcies al fet que les vitrines són verticals i que són tancades amb portes de doble vidre, i que, en obrir les portes s’activi una pantalla d’aire que fa no s’escapi el fred i no entri l’aire calent de la botiga, aconseguim estalviar més d’un 60% de consum elèctric.

3 La qualitat de fred és millor que a una cambra frigorífica de panells tradicional i molt millor que a una vitrina típica. Obtenim una estabilitat de temperatura d’1,5 graus, una homogeneïtat de temperatura a tota la vitrina d’1 grau i que la humitat tingui una mitja constant d’un 75% - 90%. Cosa que permet que el producte aguanti molt més temps.

3 No s’ha de buidar la vitrina MAI; la qualitat de fred és millor que a una càmera de panells. Ja no fa falta buidar mai la vitrina i invertir el temps que sempre havia sigut necessari cada matí i tarda per omplir-les i buidar-les.