Llaminera, un dels talls més exquisits

El canvi d’any ens regala un dels moments més esperats pels més exquisits gurmets de la millor carn de porc: gaudir de la llaminera de porc ibèric de gla.

Aquest tall en fresc, només es pot gaudir les primeres nou setmanes a l’any. Una vegada passat aquest període, l’única opció per a delectar-se és recórrer l’estoc d’ultracongelats per carnissers i restauradors que, coneixedors del seu delicat i exclusiu sabor, ho acumulen com un tresor per poder proveir als seus millors clients, subscriptors pel paladar al tall més tendre i magre del porc ibèric de gla durant el màxim temps possible de l’any.

Durant l’any es complica la seva adquisició per la seva alta demanda i exclusiva disponibilitat una vegada acabada la campanya de “montanera” d’aquesta joia del porc ibèric de gla.

L’autèntica llaminera ibèrica de gla es caracteritza per un color granat intens amb molt poc greix extern i inexistent en les seves fibres. El seu aroma en cru és evocador i delicat.

Ens indica de manera subtil, que gaudirem d’un sabor ple de matisos, sent l’umami, atorgat pels oleics de la gla, la seva principal nota de sabor, acompanyat per la intensa aroma distintius de les carns vermelles procedents d’animals campejats i amb cicles complets de criança en entorns naturals, on el temps és un aliat necessari per a aconseguir la màxima expressió d’aquest tast.

Calendari laboral 2023

Aquest mes de desembre s’ha publicat al BOE el calendari oficial pel 2023, gràcies a la Resolució de 7 d’octubre de 2022, per la qual es publica la relació de festes laborals per l’any vinent, on es recullen tots els festius que es faran a cada població.

A Catalunya tindrem 8 festius estatals i 4 festius regionals l’any 2023. A més, cada municipi disposarà de dos festius de caràcter local que determinarà cada Ajuntament.

A més, segons el BOE, Catalunya disposarà d’un festiu addicional de caràcter recuperable, que s’haurà d’escollir entre el 6 de gener (dia de Reis), el 10 d’abril (Dilluns de Pasqua), 24 de juny (Sant Joan) i el 26 de desembre (Sant Esteve).

Puc assegurar que després de molts anys comercialitzant carns del porc ibèric de gla, escoltant companys, a professionals de la restauració i a carnissers, acumulant experiències i diferents opinions gastronòmiques, la conclusió és unànime, el rellom ibèric de gla és el tall més valorat i que majors elogis acumula de tots els que treballem en aquest sector.

Amb aquest codi QR podràs consultar tots els festius de Catalunya en general i de cada localitat en particular.