Pot ser verd el comerç de la carn?

Barcelona busca a través dels seus mercats construir un model de comerç alimentari verd, capaç de potenciar productes de proximitat i ecològics, que provinguin de petits productors locals o de pagès, o bé siguin d’elaboració pròpia, en el sector en el seu obrador artesanal amb productes locals.

I aquí els productes carnis tenen un protagonisme indiscutible: són un bàsic de la cultura gastronòmica mediterrània i el seu consum moderat ajuda a mantenir una dieta equilibrada.

El passat mes de juny es va presentar a la ciutadania el projecte “Comerç Verd”, una de les principals iniciatives del programa Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible 2021, que impulsen conjuntament l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona (IMMB), el Comissionat d’Economia Social i Solidària i Política Alimentària de l’Ajuntament de Barcelona i la Federació de Mercats Municipals de Barcelona (FEMM), que agrupa a les entitats de comerciants dels mercats municipals de la ciutat. És un projecte que es va començar a treballar el 2019 i que, aquest 2021, ha entrat en la seva fase operativa, en la qual tant la FEMM com els gremis detallistes d’alimentació estan col·laborant en la definició, desplegament, difusió i seguiment del projecte.

La finalitat és fer un salt en el volum d’aliments de proximitat i ecològics presents als mercats i facilitar l’accés a aquests productes a un públic cada cop més interessat en una alimentació saludable, a més d’acostar-se a un públic jove, que té unes demandes i unes inquietuds diferents respecte al menjar. Les dades ens diuen que la ciutadania valora cada cop més el consum sostenible i responsable. Segons l’enquesta Òmnibus Municipal de 2019, el 73,5% dels barcelonins té en compte la proximitat en l’origen dels productes, el 73,9% es fixa si el producte és de producció pròpia o el més directe possible al pagès i, el 58,3%, aprecia si el producte és ecològic. Una tendència que s’ha accentuat amb la dinàmica de canvis de valors i hàbits de consum a causa de la pandèmia.

Aquesta és la finalitat del projecte Comerç Verd, facilitar l’abastiment dels ciutadans amb productes ecològics i de proximitat a preus assequibles, que preservin el seu benestar al mateix temps que es garanteix la supervivència de la petita i mitjana pagesia local, l’equilibri territorial i el manteniment dels ecosistemes. Des d’aquest mes d’octubre trobarem desplegat per tots els mercats municipals de la ciutat el projecte “Comerç Verd”, per apropar-lo a tota la ciutadania, on els seus comerciants seran els principals prescriptors. Un projecte que ja és una realitat present en tots els nostres mercats i amb molt futur per al davant.

16

raons per les quals l’oví i el cabrum SÍ que són sostenibles

1. "Són productes generats en extensiu"

Les carns de llet, xai i cabrit procedeixen majoritàriament d’explotacions ramaderes en règim extensiu, aprofitant les zones més desfavorides del nostre territori, sobretot zones de muntanya.

2. "Explotacions familiars"

La majoria de les ramaderies i empreses agroalimentàries encarregades de produir i transformar les nostres carns són petites i mitjanes empreses amb un fort component familiar i ubicades a les zones més desfavorides.

3. "Economia circular"

Tant l’oví com el caprí es produeixen en gairebé tot el territori nacional, però tenen una especial incidència en els llocs on no hi ha grans alternatives de generar economia i en què la ramaderia permet aprofitar recursos d’altres àrees com l’agricultura o la producció forestal.

4. "Biodiversitat”

El tràfec dels ramats de cabres i ovelles exerceix una tasca pol·linitzadora amb enormes beneficis per al medi ambient i el foment de la biodiversitat gràcies al transport de les llavors a través de la llana i la femta. A més, és la ramaderia que millor conserva el nostre ecosistema més exclusiu com la devesa i ajuda a la conservació de les espècies mítiques com l’àguila real i el linx.

Els nostres caps de bestiar exerceixen una autèntica prevenció en la propagació d’incendis 5. "Atrapant el carboni"

Els pastures en els quals s’alimenten els nostres caps de bestiar permeten capturar el carboni de l’atmosfera i passar-lo a terra. I això, a més, d’una forma molt estable, perquè quan està a terra el carboni està més segur que quan està en la massa forestal que pot cremar.

6. “Incendis”

Els nostres caps de bestiar exerceixen una autèntica prevenció en la propagació d’incendis. Això es deu al fet que el tràfec per les muntanyes, les senderes i els camps els neteja de la coberta vegetal que crema quan arriba l’estiu. A més, està comprovat que en aquelles zones on hi ha ramat d’ovelles i cabres el risc d’incendi és gairebé inexistent.

7. “Proximitat”

Els productes elaborats pel nostre sector són de proximitat i artesans, ja que es porten produint de la mateixa manera des de fa milers d’anys.

8. “Aigua”

El nostre sector té una influència molt baixa en el consum de l’aigua que va dirigida a les persones, la qual es coneix com l’aigua blava. El 90% de l’aigua que consumeix el bestiar oví i cabrum és majoritàriament aigua verda, que és la que procedeix de les pluges i no és utilitzada per al consum humà. A més, les ovelles es troben sempre situades en les zones més desèrtiques de la nostra geografia.

9. “GEH (Gasos Efecte Hivernacle)”

Les cabres i les ovelles generen molt pocs gasos d’efecte hivernacle.

10. “Metà”

tria ramadera, el metà que produeixen les ovelles i les cabres és un metà de vida curta. Això vol dir que aguanta a l’atmosfera al voltant d’una dècada.

11. “Benestar animal”

Els animals que es crien en extensiu estan en permanent contacte amb el sol i l’aire. Així mateix, fan exercici per buscar el seu aliment amb el tràfec del pastor a més d’estar avalats pel Model de Producció Europeu, el més estricte del món, el que ofereix productes de la màxima qualitat i lliures d’hormones.

12. “Sostenibilitat social”

Les produccions agroramaderes d’oví i cabrum fomenten la fixació de la població al territori i suposa un motor econòmic per a l’Espanya rural. Actualment, es calcula que al nostre territori hi ha gairebé tres-centes mil famílies que viuen d’aquesta activitat ramadera.

13. “Sostenibilitat cultural”

L’oví ens ha portat alguna cosa amb un valor tan incalculable com la transhumància. Una forma exemplar d’aconseguir l’aprofitament dels recursos naturals i el benestar animal que ha permès forjar un patrimoni cultural i social únic. La nostra cultura i fins i tot la història d’Espanya, estan íntimament relacionades amb l’oví des de fa segles.

14. “Sostenibilitat de gènere”

Les dones ocupen una tasca fonamental en la ramaderia de l’oví i del cabrum. Entorn de la producció de carns de xai de llet i cabrit es generen moltes oportunitats empresarials i d’autoocupació, fins i tot explotacions de doble o triple activitat (carn, llet ...).

15. “Races autòctones”

Espanya compta amb més de cinquanta races autòctones d’ovelles i cabres, entre elles la Merina, una de les races més esteses en el món i la qualitat de la carn i la llana és molt valorada.

16. “La carn més sostenible”

Si apostem pels productes ovins i cabrum i d’origen nacional estem ajudant als nostres productors, afavorim l’economia rural, lluitem contra el canvi climàtic i el despoblament rural, prevenció d’incendis i, sobretot, apostem per productes sostenibles gràcies als seus múltiples beneficis mediambientals i socials.

ARTICLE ExTRET D’InTERoVIC - oRGAnITzACIÓ InTERPRofEssIonAL DE L’oVí I EL CABRUM

Dues receptes delicioses per a reutilitzar la carn sobrant

Des de la cadena ramader-càrnia donem suport als principis de sostenibilitat i protecció de l’entorn. Això no només passa per la cura dels processos de producció, també és important l’assessorament al consumidor final. El desaprofitament alimentari és un problema “ocult” molt important i un problema mediambiental que cal conèixer i evitar a les nostres llars i que és important que compartiu amb els vostres clients.

Perquè et facis una idea del seriós que això és, els aliments malbaratats a la Unió Europea generen 170 milions de tones equivalents de CO2 a l’any, el que suposa el 17% de les emissions directes de gasos d’efecte hivernacle de la UE. I encara que la carn genera molt menys malbaratament alimentari què es produeix en altres aliments que arriben a les nostres taules, avui parlem de l’aprofitament de la carn que ens ha sobrat.

Han comprat els vostres clients massa carn? Els hi ha sobrat una part del que han cuinat? Suggerim, sempre que sigui possible, aprofitar la carn sobrant per fer noves receptes, evitant llençar aliments. No cal reescalfar les sobres, podem utilitzar aquesta carn per fer empanades, es pot tallar a rodanxes o ratllar i submergir en salsa barbacoa per fer un sandvitx. Les sobres de carn de boví, porc, xai, conill o au es poden picar en puré de patates o acompanyar-les amb pebrots.

Avui, descobrim 2 receptes innovadores, nutritives i delicioses amb la carn que ens sobra.

“burritos”

Els vostres clients poden fer “burritos”. Aquesta recepta pot elaborar-se amb carn de pollastre cuit o amb vedella, porc o fins i tot xai. No hi ha dubte que es tracta d’una recepta senzilla i versàtil. Els burritos ofereixen infinitat de possibilitats a l’hora de combinar els diferents ingredients que pots afegir a una torteta de blat. Aquesta recepta d’origen mexicà ens ofereix una gran oportunitat per reutilitzar la carn d’una forma senzilla. Et detallem els passos a seguir: ARTICLE ExTRET DE LA wEB www.CARnEysALUD.CoM

Primer escalfa les truites per tots dos costats en una paella. Quan estiguin calentes, les farcim amb les sobres de carn, enciam, guacamole i arròs. Un cop estigui plena, només hem de tancar-la i llest!

Patates farcides

Amb una crosta cruixent i suau per dins, pots omplir la patata amb diversos condiments. Hi ha moltes formes d’enfornar les patates, embolicades en paper d’alumini, fornejades en safata, a la planxa o a la brasa. Només necessites untar-les amb oli, condimentar amb sal i pebre. Per acabar, posa-les a alta temperatura. Pel que fa al temps de cocció de les patates, aquest pot variar molt segons el tipus i mida. El resultat d’una patata ben feta es basa en una pell cruixent i un interior suau. Utilitzar la carn sobrant per omplir les patates és una altra gran opció per evitar malgastar aliments. Vegem els passos:

A l’hora de preparar les nostres patates farcides, el primer que hem de fer és rentar-les i tallar-les per la meitat. Suggerim que les cuinis al forn. Ara prepara la carn picada. Pica la ceba, afegeix una mica d’oli i sal a la paella. Sofregeix i afegeix la carn picada, barreja amb la resta dels ingredients fins que estigui a punt. Després que les patates estiguin cuites, retira el farciment, afegeix la carn picada i la salsa de tomàquet fregit. Torna a omplir les patates i afegeix formatge al condiment de la patata, enforna 5 minuts i llest! Pots afegir a la carn el sofregit i la salsa que més et vingui de gust.

Moixina, la carn més gustosa i tendra ideal pels plats d’aquesta tardor

Moixina és la carn de vedella certificada de carnsb. Una carn tendra, rosada i molt gustosa, fruit de l’esforç de molts anys de dedicació tant en la cria com en l’elaboració.

La nostra llarga experiència ens ha permès garantir l’òptim equilibri de greix en la carn de les nostres vedelles, i això ho assolim creuant vaques frisones amb mascles charolais. Preparem els nostres propis pinsos només amb productes naturals d’origen vegetal, utilitzem cereals en gra i farratge.

Els exigents estàndards de treball que establim en totes i cadascuna de les nostres granges asseguren una bona alimentació i el benestar de les nostres vedelles, per això disposem del certificat de BENESTAR ANIMAL.

Visiteu la nostra web www.moixina.com i poseu-vos en contacte amb nosaltres, us assessorarem perquè oferiu als vostres clients els millors talls de carn d’aquesta tardor.

El sector de la carn de boví, compromès amb la sostenibilitat

L’Organització Interprofessional de la Carn de Boví (PROVACUNO) va mostrar el seu màxim compromís amb la reducció d’emissions en el marc del Dia Mundial del Medi Ambient. L’objectiu de PROVACUNO és que el sector sigui cada vegada més respectuós amb la natura. L’activitat ramadera és imprescindible per mantenir els ecosistemes i evitar incendis forestals, però volen treballar per reduir els gasos d’efecte hivernacle.

El sector boví de carn s’alinea amb “El Pacte Verd Europeu” de la Comissió Europea, que tracta de millorar el benestar dels ciutadans i la preservació del medi ambient i que, entre l’altres objectius, persegueixen precisament que Europa sigui climàticament neutral de cara l’any 2050. Segons dades del Ministeri de Transició Ecològica i Repte Demogràfic, el sector de la Carn de Boví a Espanya representa el 3,6% de les emissions totals de gasos d’efecte hivernacle, però els productors i comercialitzadores han decidit assolir un paper proactiu per garantir el respecte al medi ambient. Entre altres beneficis cal destacar la contribució dels fems per a la fertilització dels cultius, deveses i muntanyes de forma natural. El sector productor europeu treballa, per exemple, en el programa europeu “Life Beef Carbon” per a reduir almenys un 15% les emissions de gasos d’efecte d’hivernacle en els pròxims cinc anys. PROVACUNO també ha desplegat un Codi de Bones Pràctiques Mediambientals, elaborat per un grup de 17 investigadors de 7 centres de recerca pertanyents a la Xarxa Remedia, com una pedra angular de l’estratègia Boví de Carn Carboni Neutral 2050. L’objectiu? Aconseguir la neutralitat climàtica aquest any, mitjançant el segrest del carboni equivalent als gasos d’efecte d’hivernacle que generen els diferents processos productius.