També t’interessa

Manual de la carn d’oví/caprí i carn de boví d’Espanya, una eina imprescindible

Des de les Organitzacions interprofessionals agràries (OIAs) INTEROVIC I PROVACuNO s’ha elaborat un Manual de la Carn d’Espanya d’oví/caprí i boví amb l’objectiu que les empreses puguin utilitzar-lo amb caràcter d’ajuda comercial en esdeveniments tant dins com fora d’Espanya.

Des de la Interprofessional del Porcí de Capa Blanca (Interporc), la Interprofessional Agroalimentària de l’Oví i el Caprí (Interovic) i la Interprofessional de la Carn de Boví (provacuno), s’ha fet costat al sector carni i contribuït a dotar-lo d’eines i informació a les empreses perquè puguin millorar la seva competitivitat. Per a continuar amb aquest suport i en col·laboració amb el MAPA (Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació), han desenvolupat, un Manual de la Carn d’Espanya, amb el qual es pretén aportar una eina que permeti donar a conèixer el valor diferencial

Es tracta d’una eina bàsica per conèixer la carn del nostre país

de la nostra carn i productes carnis en el món. Aquest document que podeu trobar al nostre web, té per objectiu ajudar operadors de tot el món a conèixer una mica millor el sistema productiu que existeix a Espanya per al porcí, boví, oví i caprí, i que també els serveixi per a aprendre una mica més sobre els diferents talls i productes carnis que ofereixen les indústries espanyoles.

Des de començaments d’aquest segle, el nostre país ha quadruplicat les seves xifres quant a la quantitat de carn exportada i actualment realitza vendes a més de 160 països. Tot això no hauria estat possible sense la professionalització viscuda tant en la ramaderia com en el sector carni espanyol. A més, la cadena ramader-càrnia ha fet tot aquest treball complint de manera estricta amb el model europeu de producció que obliga a les majors exigències a escala mundial. Aquest manual inclou informació completa sobre el funcionament de tota la cadena càrnia i les garanties que ofereix a compradors i consumidors, des de la criança dels animals, fins a la preparació i distribució dels productes. A través d’aquest document, es pretén oferir tota la informació necessària perquè es pugui dur a terme l’elecció sobre els productes carnis espanyols de porcí, boví, oví i caprí amb tota la informació necessària.

Els professionals de la carn reclamen solucions per la pujada de la llum

Davant l’increment de la factura de la llum d’aquests últims mesos, els professionals del sector carni reclamen a través de CedeCarne que s’estudiï la situació de les seves empreses per buscar solucions, ja que aquestes, per les seves característiques particulars, han estat de les més afectades del comerç amb aquesta pujada. Els carnissers, xarcuters i pollaires tenen, a més de la despesa habitual en llum del qualsevol comerç, la despesa de cambres frigorífiques, taulells de fred, talladores, envasadores i diferents eines que necessiten la llum per funcionar i que han fet que hagin vist incrementada la seva factura de la llum entre un 10 i un 30%. De fet, un 17,90 % dels enquestats per CedeCarne per saber la situació actual dels professionals del sector a arran de la pujada de la llum, afirmen que la seva factura ha augmentat en un 50%. Des de CedeCarne se sol·licita que es prenguin mesures per solucionar la situació particular del sector, format per 25.000 empreses que, en molts casos, ja fa anys que fan grans esforços per millorar la seva eficiència energètica.

Atresorar moments

Renovació, és la idea i la paraula que defineix i que ens ve al cap amb el canvi d’any, no hi ha gaire diferència per nosaltres del 31 de desembre a l’1 de gener (al nostre ofici estem igual d’esgotats) però encara i així els nostres caps ens motiva a pensar en renovació.

Hi ha canvis que són més canvis que altres, com hi ha anys que són més nous que altres i encara que no hi ha res nou sota el Sol, per les persones que ho vivim sempre tindrem la sensació d’incertesa, expectatives i de novetats davant de cada any nou.

Han tornat els somriures, els aniversaris, les reunions, els dinars, els sopars, les vacances..., moments en general. Allò que havien donat per fet, que no valoràvem que ni tan sols paràvem a pensar i, en canvi, hem après el que és important i el necessaris que són. Vam sentir dir que tornava la normalitat, però nosaltres ja no som els mateixos, el senzill ara és més complex i el que era complex ja no és tan important. La riquesa ja no són diners, ara és tenir amb qui gastar-los, que el món es pot aturar, però és la nostra vida la que no s’atura, que tot això passarà, però sempre estarà amb nosaltres.

Hem estat al peu del canó per responsabilitat, per solidaritat, per professionalitat i perquè molts dies ha estat més fàcil anar a treballar que quedar-te a casa recordant. Ara hem de continuar, amb l’esforç del dia a dia, seleccionant matèries primeres, elaborant, detallant i atenent als nostres clients que ara són més nostres que clients, acompanyaran els sopars, les reunions, els dinars, els seus moments amb productes del nostre aparador.

Parlaran, riuran, ploraran i recordaran igual que ho farem nosaltres a casa, i és obligació del nostre gremi avituallar les seves cuines de les millors carns, ve sigui de vacu, oví o porcí.

Sigui del que sigui, ha de ser de la millor de les qualitats, i si és porcí el millor és l’ibèric, els llonçats, la pluma, el secret, la presa o els filets ibèrics ens faran quedar ben a dalt en la consideració gastronòmica dels nostres clients omplint les seves taules també de safates dels millors embotits i del millor pernil ibèric de gla.

Com sempre, tot ben presentat i garantint la qualitat, per assegurar l’èxit, perquè és responsabilitat del nostre ofici que els seus moments siguin tresors que mai puguin perdre.