Chapas Tass #6 by Chapas Tass

CARNE DE CORDERO Acompañamos al Chef Paco Almeida en la promoción del consumo de cordero en La Rural.

Dos exquisitas recetas con cordero by Paco Almeida

¡Llegaron los espárragos! Receta y su valor nutricional

Contenido NRO 6 - AÑO 2017

Producción de Cordero

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Pata de Cordero braseada al curry/ Bifes de cordero a la criolla Burgerfacts de Estreno

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Casi cien años de Longvie

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Paco Almeida Chef

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Hongos Porto, Un toque Gourmet

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Temporada de espárragos

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Caja Tass

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TENDENCIAS

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Producción de Cordero En el marco de la Exposición Rural Argentina, acompañamos al chef Paco Almeida, con nuestros productos para la preparación de unas exquisitas recetas con carne ovina.

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Los platos fueron tres, (uno más rico que el otro) y se acercó una gran cantidad de público para probar. Todos los presentes siguieron con gran atención la demostración del proceso de corte para el consumo.

Longvie y Porto también se hicieron presentes con sus productos para colaborar en esta empresa que intenta hacer llegar al consumidor argentino una variante más en las costumbres de consumo de carne.

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Para la realización de la degustación se utilizó la combinación de dos formas de cocción, la chapa Tass, asistida por un anafe eléctrico vitro cerámico por inducción ¡espectacular! y un horno eléctrico de Longvie. La empresa Porto sumó a la preparación el increíble sabor de sus hongos seleccionados y producidos por ellos con estric-

tas normas de higiene. Los comentarios de la gente que probó las distintas recetas degustadas son irrefutables, la carne ovina puede realmente incorporase al menú de la familia argentina. Sólo falta que se implemente la ley promocionada y un sistema de distribución acorde al incremento del consumo..

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UN POCO MAS DE INFORMACION

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Ley Ovina Nacional 25.422 SISTEMA DE CORTES DE CARNE OVINA Denominamos cordero a todo animal ovino menor a un año o que aún tenga dientes de leche. Y llamamos CARNE OVINA al producto obtenido de todo animal ovino que no sea cordero. Desde la UEP Buenos Aires y el Ministerio de Asuntos Agrarios bonaerense –en el marco de la Ley Ovina Nacional 25.422- trabajamos en desarrollar los distintos factores de competitividad del producto CARNE OViNA, tales como calidad, continuidad de los puntos de venta, precio justo, presentación en cortes embanderados y en góndolas.

“Nos proponemos facilitar una mayor cantidad de cortes y nuevas presentaciones, que faciliten la manipulación y cocción del producto por parte de los consumidores, contribuyendo al desarrollo del merca-

do de la carne ovina y difundiendo su consumo. Para ello, proponemos un método de cortes para carcasas enfriadas a cero grado, de 14 Kg. en adelante, permitien-

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do su mejor aprovechamiento y demostrando que poseen similar rendimiento al de otras carnes.

churrascos que resultan de atractivo acceso para el consumidor, facilitando su expendio en fresco en supermercados y carnicerĂasâ&#x20AC;?.

Mediante estos cortes adecuados se obtendrĂĄn porciones o

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Bondades de la Carne Ovina: Alto contenido proteico. Gran terneza, jugosidad, aromas y sabores caracterĂsticos. Equilibrado engrasamiento. Posee todas las vitaminas del complejo B. Aporta vitaminas A y E. El contenido en colesterol es similar al de otras carnes. Equilibrado aporte de aminoĂĄcidos esenciales. Contribuye con ĂĄcidos grasos esenciales Omega 3 y 6 (disminuyendo el colesterol y la incidencia de problemas coronarios). Aporta complejos antioxidantes y anticancerĂgenos, como beta carotenos y vitamina

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RECETA

Pata de Cordero braseada al curry Receta de Paco Almeida INGREDIENTES 1 Pata de cordero 3 kg aprox 1 cebolla 1 morrón rojo 1 diente de ajo 1 litro de vino blanco Curry c/n Romero c/n En una fuente para horno profunda vamos a colocar la pata de cordero y la vamos a adobar bien con los condimentos. La cubrimos con papel de aluminio y la llevamos a horno 160° por 3 hs. Luego de 3 horas de cocción pareja vamos a colocar las verduras cortadas a grosso modo y 1 litro de vino blanco. Cocinamos por 1 hora más a 180°, siempre cubriendo con papel de aluminio. Luego de 4 hs de cocción retiramos del horno y servimos.

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Bifes de Cordero a la criolla Receta de Paco Almeida INGREDIENTES 4 Chuletas de cordero 1 cebolla 1 morrón rojo 1 diente de ajo 5 tomates perita Arvejas 200 gr 1 papa 1 batata Caldo de verduras 500 cc En una olla grande con unas gotas de aceite a fuego fuerte marcamos las chuletas vuelta y vuelta. La retiramos y las reservamos. En la misma olla agregamos un poco mas de aceite y sofreímos por 5 minutos a fuego fuerte la cebolla y el morrón cortado en tiras con el ajo bien picado y una pizca de sal. 16

Desglasamos con una copa de vino blanco. Luego agregamos los tomates peritas cortados en rodajas y una cucharada de azúcar. Cocinamos a fuego medio por 10 minutos más y agregamos las chuletas de cordero. Revolvemos bien y dejamos cocinar por otros 10 minutos más siempre con la olla destapada

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RECETA

Luego vamos a incorporar la papa y la batata previamente lavada y cortada en rodajas de 1 centímetro con cáscara. Las colocamos por arriba, cubriendo las chuletas, el morrón, los tomates y la cebolla, las salamos nuevamente. Por último vamos a agregar medio litro de caldo de verduras, las arvejas y sin revolver vamos a tapar nuestra olla mientras la dejamos a fuego medio por 15 minutos. La idea es que el vapor cocine las papas y las batatas sin romperlas. Luego de 15 minutos de vapor intenso con la olla bien tapada, las papas y batatas se habrán cocinado bien y el cordero se habrá cocinado perfectamente en sus jugos. www.chapastass.com

SOCIALES

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Burgerfacts de estreno

Nuestro amigo Leno puso en marcha la mesa de fuegos de @chapastass , incorporando también dos soportes voladizos TASS y sustentando dos grilladores TASS . El resultado fue increíble: hamburguesas de burgerfacts clásicas: bacon cheese burger con pan bimbo. De guarnición, unos vegetales a la chapa. www.chapastass.com

En Villa Crespo Burgerfacts convoca un grupo de amigos , varones y mujeres, que se juntan para combinar el deporte y la gastronomía en el Club de Futbol Mixto. Leno, con sus conocimientos a cerca de la hamburguesa es una biblia en cuanto a los secretos, técnicas y formas de cocción y la recompensa re20

sulta una excelente hamburguesa preparada por un verdadero experto.

“ viene una mesa para el carbón, una plancha enorme y al costado dos parrillas con las que podes cocinar 16 burgers de 200gr al mismo tiempo. Además al estar el carbón sobre una mesa de chapa esa chapa se calienta y leDice Leno:

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vanta boocha de calor, con mucho menos fuego alcanzas una alta temperatura rápidamente, y a su vez el metal actúa como una suerte de reserva de calor, por lo que la temperatura tarda más en bajar cuando la brasa se va apagando”.

los viernes nos convencemos que Leno Volpe es el máximo referente de esta tendencia gastronómica imparable que es la hamburguesa. Así que Leno... Volveremoos!!!!

Cada vez que nos acercamos a estas reuniones de www.chapastass.com

Miguel Lopez de Longvie nos cuenta un poco de la larga y reconocida trayectoria de una firma que el próximo año cumplirá 100 años en los hogares Argentinos. En 1918, un hombre caracterizado por su espíritu innovador inventó un termotanque eléctrico y un termostato especial, y con ambos productos de su creación dio inicio a la comercialización de artefactos para el hogar. La expansión y consolidación le abrieron las puertas para ganar mercado frente a la competencia. Para responder a la creciente demanda, en 1968 se redimensionó la planta de Buenos Aires, instalándola en Villa Martelli, donde actualmente se fabrican cocinas, hornos y anafes. Hoy 22

esta planta es fuente de trabajo para 370 personas, responsables de la producción de 88.000 unidades anuales, dirigidas al mercado interno y a la exportación. En el año 1988, Longvie S.A. construyó su tercera planta industrial en la provincia de Catamarca, considerada modelo. Su objetivo, la fabricación de lavarropas y lavasecarropas. En la actualidad, esta planta cuenta con 78 empleados. Esta empresa Nacional que desde hace más de 99 años equipa con sus productos los hogares argentinos, abrió sus puertas al mundo, colocando sus productos en los principales mercados internacionales, adaptándolos para satisfacer las particulares necesidades de cada uno y obte-

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Casi cien años de Longvie niendo la aprobación a las altas exigencias de calidad que ellos requieren. Longvie S:A:es una sólida garantía de confiabilidad para una marca que, desde hace más de 99 años, está siempre en casa.

Sensitive Touch Longvie HEST60X

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Lo último de Longvie Longvie acaba de lanzar al mercado un nuevo y revolucionario horno eléctrico, totalmente programable, ÚNICO en el mercado con guía de cocina incorporada que incluye 10 Programas de Cocción preestablecidos para diferentes platos y Sonda Térmica para obtener el punto de cocción deseado en carnes, independientemente de su peso y tamaño. Con esta nueva tecnología ya no es necesario determinar cuál es la función o combinación de funciones más adecuadas al tipo de cocción que se desea realizar, ya que los programas de cocción preestablecidos para Carnes rojas, Carnes blancas, Pescados, Deshidratados, Descongelado, Panificados, Bizcochuelos, Tartas, Pastas y Yogures pueden ejecutarse muy fácilmente con solo seleccionarlos, colocar la bandeja en la ubicación sugerida por la guía de cocina y darle inicio al proceso de cocción.

Horno Eléctrico Multifunción Programable. - Enlozado QuickClean. - Comandos touch. - 10 programas de cocción. - 11 funciones de calentamiento. - Cocción automática mediante guía electrónica. - Display digital. - Sistema Turboterm (Turboconvección). - 3 paneles de calentamiento. - Grill eléctrico de 3 diferentes potencias, con luz indicadora de funcionamiento. - Reloj timer electrónico con programador de cocción. - Termostato de variación continua de 50 a 250 ºC. - Luz interior. - Estante autodeslizante. - Puerta visor con doble vidrio templado reflex. - Ventilación tangencial. - Doble aislación térmica. - Color: acero inoxidable. - Potencia máxima: 2.140 Watt. - Volumen: 68,5 litros. - Medidas externas: ancho 59,5 cm, alto 59,5 cm, profundidad 53 cm - Medidas del nicho: ancho 56 a 56,5 cm, alto 58 a 59 cm, profundidad mínima 57 cm. - Origen: Argentina. 25

En su paso por la tele de aire lo vimos en “Nosotros al Mediodía” el programa de Doman en Canal 13, luego paso por “La Mesa esta Lista” con Germán Paoloski, también por Canal 13 y después en “Cocina sobre Ruedas” por AmericaTV.

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Paco Almeida Cocinero forjado en tierras patagónicas, más precisamente Bariloche. Ciudad donde nació, se crió y dió sus primeros pasos en el mundo de la gastronomía, en la mítica Escuela de Hotelería y Gastronomía de San Carlos de Bariloche. Luego emigró hacia la Universidad de La Plata donde estudio Comunicación Social con orientación en periodismo mientras trabajaba de cocinero en restaurantes para bancarse los estudios. Actualmente se dedica de lleno a la comunicación gastronómica, la generación de contenidos web, eventos personalizados y medios de comunicación entre otras tantas cosas. Facebook: Paco Almeida @ChefPacoAlmeida

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Un toque gourmet

Viajamos hasta Escobar para visitar esta empresa dedicada a la producción de hongos comestibles. Charlamos con Dario Wischñevky (responsable del área de Marketing y Relaciones institucionales) que nos presento la planta modelo de Hongos Porto.

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“Somos una empresa que se dedica al cultivo y comercialización de champiñones blancos, portobellos y gírgolas (ostras). La producción se hace en modernas instalaciones, con más de 18 cámaras de atmósfera mecánicamente contro30

lada. La siembra, recolección y empaque se lleva adelante gracias al personal comprometido con su oficio, que brindan su experiencia y responsabilidad. Ponemos principal atención en cuidados higiénicos y ecológicos durante la producción y

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recolección, reciclando el 100% de los desechos. Comercializamos los champiñones frescos, tanto en el mercado local como internacional. En Argentina proveemos de champiñones a las principales cade-

nas de distribución mayorista y minorista, grandes distribuidores nacionales, cadenas de supermercados de primeras marcas, restaurantes así como también verdulerías. La calidad, presentación y frescura de nuestros productos, junto con el

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servicio que brindamos, logran que continuemos siendo la empresa líder de producción en Argentina, aumentando constantemente nuestra participación en el mercado de las hortalizas. Todos los productos

garantía de calidad y sanidad en su proceso de cultivo. Sin agregados químicos, cuidamos el medioambiente y la salud de nuestros consumidores”.

que producimos tienen www.chapastass.com

Aprendiendo a reconocerlos y clasificarlos

Champiñón Blanco. El champiñón es la variedad más popular localmente. Es de color blanco cremoso a beige claro y de sabor suave y delicado. Se utiliza cocido en numerosos platos y se puede consumir crudo en ensaladas. Portobello: El portobello es un hongo de color marrón. Puede ser de tamaño mediano o grande (del tamaño de una hamburguesa). Cuando es grande presenta un sombrero muy abierto, pudiendo cocinarlo relleno, a la parrilla o al horno. También se pueden comer rebozados (son muy ricos).

roto en forma de ostra es un hongo comestible que se consume ampliamente por su sabor y la facilidad de su identificación. Shiitake: El Shiitake procede de las regiones montañosas de Asia: Japón, Corea y China. Se le otorgan propiedades tan interesantes como el fortalecimiento del sistema inmunológico, efectos antioxidantes, control de la hipertensión y reducción del colesterol.

Gírgolas: La gírgola o pleu34

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Es sorprendente como los hongos han llegado a la cocina de todos los días, aportando nutrientes, sabor y textura a todo tipo de preparaciones. Se han ido involucrando en ensaladas, tartas, pizzas etc. rápidamente. Resultan accesibles en precio y disponibilidad gracias a HongosPorto que emplea métodos intensivos de cultivo en forma ecológica y limpia. Los hongos llegan a nuestras manos listos para usar, cosa que es fantástica para ganar tiempo y tener una rica y fresca comida en nuestra mesa en minutos. Lo que antes quedaba reservado sólo en restaurantes como el plato gourmet y de lujo, hoy podes conseguirlo a muy buen precio en cualquier super o verdulería. Otro aspecto que nos llamó la atención fue el gran poder nutritivo que contienen constituyendo un rico aporte de vitaminas, proteínas y minerales.

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Temporada de EspĂĄrragos

La temporada nacional arrancĂł hace unos dĂas y su cosecha se da solamente durante septiembre, octubre y noviembre.

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“Originario de los suelos arenosos del sur de Europa y Asia. Conocido por el hombre desde épocas muy antiguas y cultivado desde hace más de 2000 años. Fue una hortaliza muy apreciada por los griegos y romanos. Tras las invasiones bárbaras, su cultivo sólo se conservó en España hasta el final de la Edad Media, en que volvió a cultivarse en el norte y centro de Europa. Las actuales variedades parece ser que proceden de selecciones realizadas en Holanda a partir del siglo XVII.” “El espárrago contiene inulina y oligofructosa, 38

compuestos que pueden modificar la flora bacteriana colónica. Bajos en grasa, colesterol y sodio, los espárragos tienen vitamina A (también conocida como retinol porque producen pigmentos en la retina), E (posee propiedades antioxidante fuertes) y vitamina K (que ayuda contra los coágulos en la sangre), magnesio, zinc y selenio, así como fibra, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, hierro, cobre y manganeso.

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Por su efecto diurético (estimula la producción de orina en el riñón), el consumo de espárragos resulta beneficioso cuando existe retención de líquidos, si bien debe consumirse con moderación en caso de trastornos renales (nefritis). Para seleccionar un ejemplar de buena calidad, es importante fijar-

se que tenga un tallo recto y un ápice bien cerrado y compacto. Cuando empieza a abrirse y a mojarse en las puntas, significa que el fruto comienza a ponerse viejo. La conservación en heladera hace que dure aproximadamente una semana.

Fuente: Mercado Central. http:// www.mercadocentral.gob.ar http://www.alcentral.com.ar www.chapastass.com

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RECETA

Salteado de Espárragos y Hongos a la chapa

Ingredientes para 2 raciones: 1 manojo espárragos 1 bandeja hongos (champiñón, portobello el que se desee) Aceite de oliva Sal gruesa Limpiar los espárragos, quitar los extremos duros, Si los espárragos son muy gruesos, se puede pelar la parte inferior con un cuchillo afilado hasta llegar a la parte blanca. Limpiar los hongos, si son muy grandes se pueden cortar a la mitad. Calentar la chapa a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, poner un poco de aceite y echar los espárragos y los hongos, acomodarlos para que estén en contacto con la chapa. Dorar dándolos vuelta. Dejarlos unos 5 a 7 minutos, salar con la sal gruesa y dejar que se terminen de hacer.

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Caja Tass

Estrenada en nuestro país en 2015 de la mano del programa COCINEROS ARGENTINOS, la Caja TASS es una tendencia los restó, agilizando las cocciones de horno y parrilla y generando una verdadera economía en insumos.

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¿Qué es la Caja TASS? La CAJA TASS es un Horno - Parrilla portátil y asador multifunción en el cual se pueden cocinar todo tipo de carnes, en menos tiempo de lo normal, logrando una cocción jugosa y tierna. Por su versatilidad, cocina todo tipo de alimentos y permite utilizar diversas técnicas de cocción, como la tradicional parrilla o asador, técnica a la sal, ahumado, cocinar al vapor e inclusive puede realizar cocciones al trapo. ¿Cómo se utiliza? Es muy sencillo, coloque la leña o carbón en la bandeja superior especialmente diseñada. Una vez prendido el fuego, levante la bandeja e introduzca la carne o alimentos que va a cocinar. Tápela nuevamente y 44

espere a que se cocine siguiendo las instrucciones y especificaciones técnicas. Pasado el tiempo, dé vuelta la carne y continúe hasta que quede en el punto de su agrado. La CAJA TASS se encargará prácticamente de todo y usted sólo tiene que esperar! ¿Qué tipo de alimentos se pueden preparar en la CAJA Tass? Se puede preparar todo tipo de alimentos y carnes que sean de su preferencia, lo que desee. No hay límites. Especialmente piezas enteras : costillares, cerdos eneros, cabritos enteros, conejos, pollos, patos, pavos, pescados , vegetales, panes y pizzas, etc. ¿Puedo asar otras carnes mientras mi Caja Tass está en uso? Por supuesto que sí ! .

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La Caja Tass trabaja utilizando el calor producido por la leĂąa o carbĂłn que se coloca en la bandeja superior. Si desea, puede colocar una parrilla o chapa para cocinar encima de este fuego y preparar al mismo tiempo brochettes, bifes, chorizos, salchichas, o lo que usted desee. www.chapastass.com

Cuáles son las ventajas de este tipo de cocción? ventajas tiene su uso? Los asadores y parrillas de gas o carbón convencionales implican la supervisión constante de las carnes, por lo tanto la persona encargada de la preparación de las mismas no puede disfrutar de sus invitados. La Caja Tass es lo más versátil para explorar diferentes técnicas de cocción. Para los amantes de la gastronomía al aire libre, este producto sin lugar a dudas es el indicado. Permite a aquellos que no tengan conocimientos en gastronomía y parrillas preparar carnes de excelente sabor y calidad, Y para los que le gusta la gastronomía, explorar diversas recetas y formas de cocción. 46

En La Caja Tass se pueden preparar animales enteros y las carnes se cocinan en sus propios jugos y eliminando el contenido graso en mayor proporción que en cualquier otro tipo de coc-

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ciĂłn, se obtienen preparaciones muy saludables, los sabores se concentran aĂşn mĂĄs. En este sorprendente asador las carnes quedan con bajo contenido graso, ya que se coci-

nan en sus propios jugos, logrando preparaciones de excelente sabor, color y texturas tiernas y jugosas.

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