Revista Chapas Tass # 2

#02

LA DIFUNDIDA CAJA CHINA EN EE.UU. Y OTROS PAÍSES DEL MUNDO, AHORA EN ARGENTINA

Las mejores Recetas para cocinar a la Chapa: Chivito a la Calabresa/ Espaguetis con Salmón/ Bifes de Cerdo

Contenido NRO 2 - J UNIO - AÑO 2015

Como curar una Chapa de Hierro

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Cocción a la Caja.

Una forma novedosa de cocinar

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Las mejores Recetas para Cocinar a la Chapa: Chivito a la Calabresa Espaguetis con Salmon Bifes de Cerdo

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Con raíces históricamente milenarias, el uso del hierro se ha utilizado en forma muy efectiva.

En la transferencia de calor por contacto garantiza una rápida cocción logrando los efectos mas deseados en las preparaciones y mucho más sanos.

Dándole lo cuidados adecuados lograremos tener un utensilio para varias generaciones.

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C贸mo se cura una chapa de Hierro Paso 1: Lavarla bien y secar inmediatamente.

Paso 2: Untarla con aceite de tu agrado o grasa animal por toda la superficie tanto arriba como abajo.

Paso 3: Colocarla sobre las brasas o las hornallas hasta que deje de salir humo profuso.

Paso 4: Sin sacarla del fuego o brasa pasar en caliente s贸lo por dentro una vez m谩s aceite o grasa.

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Una forma diferente de cocinar Fue estrenada en nuestro país de la mano de los COCINEROS ARGENTINOS, Guillermo Calabrese, Juan Braceli, Juanito Ferrara, y Ximena Saenz. Durante el programa agradecieron a CHAPAS TASS por facilitar las cajas. Son ellos quienes las fabrican con una variante muy práctica, es completamente desarmable en apenas segundos. Todos los detalles se pueden ver en la página: www.chapastass.com. Pero ¿Que es la Caja TASS? La CAJA TASS es un horno portátil y asador multifuncional en el cual se pueden cocinar todo tipo de alimentos en menos tiempo de lo nomal, logrando una cocción jugosa y tierna.

Por su versatilidad, cocina todo tipo de alimentos y permite utilizar diversas técnicas de cocción, como la tradicional parrilla o asador, técnica a la sal, ahumado o cocinar al vapor. ¿Cómo se utiliza? Es muy sencillo, coloque la leña o carbón en la bandeja superior especialmente diseñada. Una vez prendido el fuego, levante la bandeja e introduzca la carne o alimentos que va a cocinar. Tápela nuevamente y espere a que se cocine siguiendo las instrucciones y especificaciones técnicas. Pasado el tiempo, dé vuelta la carne y continúe hasta que quede en el punto de su agrado. Con un manejo simple, la caja cocina en forma sana , sin

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contaminación de gases ni carbones. Cómoda , poca demanda de atención, se puede cocinar todo tipo de carnes, verduras y hasta panes. A la inversa que todos los hornos, ésta caja lleva el fuego arriba, y esto tiene una explicación: cuando el fuego está en la parte inferior emite el calor hacia arriba, llevando consigo todos los gases de la combustión y contaminando con ellos nuestros alimentos. Las variables de temperatura se producen también arriba, ya sea por acumulación de gases, el ingreso de oxígeno o por la difícil predicción del manejo de la leña.

En esta caja tan especial, el fuego va arriba transmitiendo el calor hacia abajo en forma pareja ya que en la base del fuego la temperatura es mas pareja. El interior de la misma

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esta sellado así que el calor se mantiene constante, y sin humo ya que no se produce carbón por la falta de oxígeno. Las carnes quedan completamente desgrasadas, y toman un color dorado sensacional y cueros crujientes muy tentadores. Respecto al consumo de leña o carbón, también sorprende porque por ejemplo , para cocinar un lechón de 8 kg consume nada más que 6 kg de carbón y además ese fuego puede ser utilizado con una chapa o parrilla para optimizar superficies y acelerar procesos de preparación de alimentos. En apenas medio metro cuadrado se puede cocinar más de 40kg de carnes y verduras, constituyendo así una herramienta óptima para quienes ofrecen servicios de catering o cocina in-situ.

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También las familias pueden disfrutar de estos beneficios el uso de la misma es tan simple y requiere tan poca atención que ahora cocinar un lechón o un costillar para toda la familia y amigos no lo esclaviza junto a la parrilla durante horas. Sólo debe agregar carbones sobre los encendidos cada tanto. Seguramente esta sorprendente caja por sus cualidades se irá instalando como un elemento más para preparar los manjares que ofrecemos a nuestra familia y amigos. 

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Chivito a la Calabresa

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Dividir el chivito en porciones. Picar los dientes de ajo. Pelar los tomates, cortarlos en cascos y descartar las semillas. Calentar la Chapa, echar el aceite y calentarlo también. Sellar los trozos de chivito, dorándolos de todos lados. Retirar y reservar. Agregar el ajo a la Chapa y saltearlo brevemente con el aceite que haya quedado.

Añadir los tomates, el laurel y el aj molido; cocinar unos minutos, revolviendo. Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar el chivito y el extracto de tomate disuelto en el caldo.

Salpimentar a gusto. Cocinar hasta que el chivito este a punto.

Servir cada porción bañada con salsa. Acompañar con papas plomo o papas al natural.

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Espaguetis con Salmón 150 gr. de salmón ahumado en láminas - 1 cebolla - 1 cdita. de manteca - ½ l. de crema - Orégano - Albahaca - Sal

Sofreír en la Chapa la cebolla bien picada en un poco de manteca y echar la crema.

Cortar las laminas de salmón ahumado en trozos pequeños.

Cuando la crema esté espesa, echar el salmón y dejar 2 ó 3 minutos revolviendo para que no se pegue.

Entretanto, hacer los espaguetis y retirar cuando estén al dente. Escurrir.

Echar los espaguetis en la Chapa, y revolver bien.

Servir en los platos y espolvorear por encima con la albahaca y el orégano picados muy finos.

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Bifes de Cerdo Ingredientes 2 Kg. de bifes de cerdo. Puede ser lomo; solomillo; bondiola y aún jamón o paleta desgrasados - 2 chorritos de aceite neutro - 2 cebollas grandes cortadas muy finitas - 1 litro de cerveza rubia - ½ litro de crema de leche - 2 cubitos de caldo de verduras - 4 cucharadas de mostaza tipo Dijon 2 cucharadas de semillas de mostaza blanca.

Sal y pimienta negra molida, a gusto - 2 cucharadas de estragón fresco picado

Calentar la Chapa y dorar los bifes de cerdo en el aceite. Una vez realizado, reservar En el mismo aceite rehogar las cebollas. Luego agregar el litro de cerveza. Dejar hervir. Cuando el líquido se reduce a la mitad, agregarle la crema de leche; los cubitos de caldo de verduras; la mostaza de Dijon y las 2 cucharadas de semillas de mostaza. Acomodar los bifes para que la salsa los cubra. Sazonar con sal y pimienta negra molida y dejar cocinar hasta que la carne quede tierna.

Al apagar el fuego, esparcirle por encima las 2 cucharadas de estragón fresco picado.

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