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Cabrito a la Crema Brochettes de Lomo Corvina con Salsa de Lim贸n
Ingredientes 1/2 Cabrito - Limón en jugo, cantidad necesaria 3 Cebollas picadas – 3 Zanahorias 1/4 vino blanco – 3 Harina cucharadas - Sal, pimienta, hierbas aromáticas y aceite en cantidad necesaria. Preparación Cortar el cabrito en trozos chicos, salpimentar, rociarlo con jugo de limón y dejarlo macerar en dicho jugo por lo menos una hora. Colocar en la Chapa un chorrito de aceite y una cucharada de manteca. Dorar allí la cebolla, salarla e incorporar el cabrito, las hierbas, las zanahorias en rodajas gruesas y cubrir apenas con caldo. Cocinar a fuego lento alrededor de media hora. Agregar el vino y seguir su cocción hasta que esté tierno. Retirar el ramillete de hierbas. Diluir harina en un poco de agua fría para que no se formen grumos e incorporar a la cocción. Agregar un cucharón del fondo de cocción. Incorporar a la chapa revolviendo con cuchara de madera hasta que espese. Servir muy caliente y bien salseado. Como guarnición puede servirse arvejas salteadas o papas al natural.
Ingredientes 1 kilo de lomo - 4 cebollas medianas - 1 morrón rojo 1morrón verde - 18 tomatitos cherry - 250 gr de ciruelas tiernizadas - 300 gr de panceta ahumada magra, en tajadas finas 4 bananas - Jugo de 1 limón - ¼ kg de pan francés 70 gr de manteca derretida - Sal y pimienta negra a gusto 1 cucharadita de orégano - 4 dientes de ajo triturado - ½ taza de aceite de oliva - ½ cdta de cada uno de estos condimentos: ají molido, laurel triturado, orégano y pimentón sal y pimienta negra, a gusto Preparación Prepare la marinada colocando en un bol los ajos triturados, el aceite de oliva (o neutro), el ají molido, el laurel triturado, el orégano y el pimentón. Sazone con sal y pimienta y mezcle. Corte la carne en cubos de 3 centímetros de lado, aproximadamente. Ponga los cubos de carne en el bol de la marinada y déjelos macerar a temperatura ambiente una media hora. Pele las cebollas y así enteras échelas al agua hirviendo y cocínelas siete minutos. Escúrralas y divídalas en cuatro .Corte los morrones en tiras de 3 centímetros de ancho. Luego divídalos en cuadrados. Lave los tomatitos y quíteles en cubito . Quite el corazón a las ciruelas tamizadas y envuelva cada una en una tirita de panceta. Pele las bananas frótelas con el jugo de limón y córtelas en trozos medianos y envuelva cada una en una tirita de panceta Corte el pan en rodajas de 2 centímetros de espesor y luego divídalas por la mitad. Sazone la manteca derretida con sal pimienta negra y orégano y pinte con ella el pan . Arme as brochettes, intercalando los ingredientes, y siempre comience y termine con un cubo de pan. Aselos a la chapa lubricándola una sola vez, píntelas seguido con la marinada, hasta que la carne esté cocida a su gusto.
Ingredientes 4 filetes de corvina - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 yema de huevo - Jugo de 1 limón - 4 cucharadas de agua caliente - 500 g de repollitos de Bruselas - 1 cucharada de manteca - 2 dientes de ajo - Sal y pimienta Preparación Lavar los filetes y secarlos. Salpimentarlos y pincelarlos con el aceite. Asarlos a la Chapa, primero de un lado y después del otro. Mientras, hervir los repollitos en agua con sal. Pelar y picar los ajos y rehogarlos en la manteca. Cuando apenas hayan tomado color, incorporar los repollitos. Darles varias vueltas, para que tomen sabor. Reservar. Preparar la salsa: poner en un boul la yema de huevo y batirla con el jugo limón. Poner el boul a baño maría, dentro de una cacerola con agua caliente y agregar las cuatro cucharadas de agua caliente, pero de a gota y batiendo como si se trata de una mayonesa. Cuando haya tomado la consistencia deseada, retirar y condimentar con sal y pimienta. Poner un filete en cada plato, bañarlo con la salsa y acompañarlo con los repollitos.