Chapas Tass Nro 4

#4

Taller de Cocina con Anna Paula Alberich

TE MOSTRAMOS LO MEJOR DE 2016 Y COMENZAMOS 2017 CON TODO!

Sandro Fogel

Desde Chubut

nos cuenta de su

Martin Moroni

último libro .

y sus cristales de Sal Marina.

Contenido NRO 4 - AÑO 2017

Taller de cocina con Anna Paula Alberich

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Chapa para Cocinar en espesor 6,35 mm

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Sandro Fogel cocinero Patagónico

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Chapas Tass en facebook

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Chapas Tass en la Tele

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Arte culinario

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Martin Moroni y los Cristales de Sal de Aquí

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Anna Paula Alberich

E

s cocinera profesional y participó en el programa

“Dueños

de la Cocina” emitido

por Telefé. Simplemente encantadora, Anna Paula nos brindo una receta: Fajitas a la Chapa.

Ingredientes para la masa de las fajitas : Harina 000 o 0000 500gr/ Agua Natural 300cc. / Sal: una pizca.

aproximadamente del tamaño de

una

albóndiga.

Salen

aproximadamente 20 bollitos.

Procedimiento: En un bol colocar la harina , sal y el agua.

Unir los ingredientes, formar una masa que quede bien lisa.

Dejar descansar unos 20 minutos. Formar bollitos pequeños,

Luego estirarlas bien finitas, dando forma circular.

Cocinar sobre la Chapa apenas aceitada. Anna Paula las cocinó en una Chapa Tass de 40cm x 60cm de 6,35mm de espesor.

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Calentar la chapa y colocar las fajitas, dar una cocción rápida en cuanto la masa forme globitos , darla vuelta y cocinar un poco mas. Reservarlas tapadas con un paño limpio.

Ingredientes para el relleno de las fajitas: Cortar en tiritas: zanahorias 2/ Morrón rojo, amarillo y verde : a gusto/ Tomates 3/ Cebolla de verdeo y cebolla blanca: a gusto/ Bondiola de Cerdo. Dorar en un sector de la Chapa las zanahorias, los morrones y las cebollas, y parte del tomate . En el otro sector de la chapa cocinar la carne.

Cuando los ingredientes estén cocidos retirar y reservar.

Para el armado: untar las fajitas con una salsa de queso agrio (queso crema, unas gotas de limón o vinagre y una pizca de sal) y colocar los vegetales cocidos y la carne. También se las puede armar incorporando to6

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mate fresco y pedacitos de palta.

Gracias Anna Paula!

Facebook:

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Nuevo Producto

E

n estos 6 años que llevamos fabricando chapas para cocinar, fuimos cubriendo las necesidades de nuestros clientes, ajustando el diseño y los materiales a sus exigencias. Por eso, nunca nos negamos a realizar trabajos a medida.

Generalmente estas inquietudes surgen de los profesionales de la cocina expertos, y nosotros hemos ido adoptando estos concejos, con lo cual el usuario común se vio beneficiado ya que surgieron tamaños nuevos y diseños que se adaptan a todas las recetas.

Con las nuevas tendencias culinarias notamos que la hamburguesa ganó un espacio importante en el consumo, pre-

sentando muchas formas de cocinarlas y las más variadas tendencias de elaboración.

Para lograr una cocción segura hace falta un calor constante, parejo y que la dispersión del mismo sea uniforme en toda la superficie de la chapa.

Esta condición solo la puede dar una chapa bien gruesa, así que para aquellos que necesitan cocinar mucha cantidad de carne de un grosor importante, les ofrecemos el espesor de un cuarto de pulgada 6,35 milímetros en las 5 medidas estándar que fabricamos, todas aptas parrilla y cocina como siempre. Hoy nuestros clientes pueden elegir la tradicional chapa gruesa de 5mm o

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Chapa para Cocinar Espesor 6,35

una mĂĄs gruesa aĂşn, para mayores exigencias.

Siempre a la vanguardia del mercado, Chapas Tass.

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Sandro Fogel Sandro Fogel nació en Viedma Río Negro. Cocinero autodidacta, logró llegar a la TV Pública en uno de los programas más vistos de dicha Pantalla: Cocineros Argentinos. Tuvo la gran oportunidad de cocinar con chefs de renombre mundial. Su cocina es variada y siempre, destacando los productos regionales. Organizó eventos para gente de diferentes lugares del país, mostrando siempre el servicio gastronómico de la zona.

Logró ser convocado por diversos medios y mantenerse siempre vigente.

Dueño y cocinero hoy en día de Arenas del Sur y Lupe's Restó, ambos ubicados en la Villamarítima, Balneario El Cóndor.

En su visita a nuestro taller para retirar su completísimo Sistema de Cocina a la Chapa Chapas Tass, nos contó qué lo inspiró a realizar su libro: “Cocina a tu Altura las recetas de la abuela” una presentación simple y cercana de recetas que te remontan a los aromas y sabores de la infancia, súper recomendable.

Como siempre alentamos a las personas tenaces, emprendedoras y honestas con sus ideales, difundimos y comercializamos su libro en nuestra página web.

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El éxito del grupo de facebook Cocinando a la Chapa - Chapas Tass

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on un crecimiento exponencial tanto en miembros como en participación de sus integrantes (con comentarios, recetas, fotos) el grupo Cocinando a la Chapa - Chapas Tass es ya una comunidad establecida de personas amantes de la cocina, sana, rápida y sabrosa, que superaban al momento del cierre de esta revista los 12.700 miembros.

Muchos ya tienen su chapa y otros se van introduciendo en esta pasión, en la que se ha convertido la gastronomía en estos tiempos y sobre todo la cocina sana como lo es cocinar a la chapa.

Todos los días, uno o más miembros nos sorprenden con esplendidas fotos de sus preparaciones, algunas al aire libre con magníficos paisajes de fondo, otras en familia, o recetas que no imaginábamos 12

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realizar sobre una chapa, pero ellos han encontrado la forma de llevar adelante sus preparaciones y comparten los resultados.

De manera periĂłdica premiamos la participaciĂłn sorteando nuestros productos. Resultan muy divertidas las ocurrencias para tentar a la suerte que emplean. TambiĂŠn es para destacar la buena onda y siempre dichos alentadores entre ellos que podemos leer en sus comentarios.

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Para esta oportunidad hemos seleccionado casi al azar algunas de esas fotos para publicar en esta edición. Todas fotos naturales que de motu propio cada “CHAPERO” compartió en el grupo.

Algunos ya tenían su chapa y sin ser una TASS son admitidos, ya que es nuestra intención que el uso de la chapa se extienda, por la economía,

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practicidad, sabor y lo sano que se cocina en ellas; tratando de alguna manera cultivar la costumbre de cocinar para los que amamos y de manera sana, rica y natural.

Es sabido que el arte mejora a las personas, por ende alentar a inclinarse por el arte culinario , nos brinda como fabricantes una satisfacciรณn enorme.

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Un año movido de Chapas Tass en la Tele

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l programa “COCINEROS ARGENTINOS” se emite por la Televisión Pública, va de lunes a viernes de 14hs a 17hs, y los domingos de 14,30hs a 18hs.

Ha sido destacado como ganador de los premios TATO 2016 al mejor programa de cocina.

Distinción que suman cuatro de las seis que lleva el premio en vigencia.

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Esta es su novena temporada consecutiva y suma cada día más fans.

Para varios de sus programas, eligieron cocinar exclusivamente a la chapa y como siempre sobre una CHAPA TASS. También crearon desafíos entre famosos que cocinaron en nuestras chapas.

Queremos compartir con ustedes parte de esas emisiones. www.chapastass.com

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Arte Culinario

Alentados por la excelente recepción que nos brindan los mejores chefs del país, hemos comenzado a difundir sus logros, es así que en esta oportunidad vamos a contarles quienes pasaron por nuestro taller, que hacen y cómo nos relacionamos con ellos.

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mediados de año realizamos una perfomance en el Centro Cultural Borges sito en Viamonte 525 CABA. En la sala Berni y en el marco de la muestra interactiva “SER PARTE, SOMOS TODOS ARTE” convocamos al excelente chef Jérôme Mathe, a cocinar en la sala un “homenaje de la tierra al mar” acompañado de tres artistas mas, un escritor, un pintor y un escultor. En tanto el pintor realizaba su obra y el

escultor una instalación (ambas realizaciones inspiradas en el mismo tema) el escritor llevaba la ilación literaria con prosas, poesía y fragmentos de libros que hacían alusión ya sea a la elección de los colores, texturas o condimentos.

La exquisita preparación fue emplatada en una mesa grande preparada para tal fin y los espectadores pudieron degustar arte en colores, formas, sabores, texturas y sonidos

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ARTE CULINARIO LLEVADO AL MÁXIMO NIVEL El pintor Dario Zilberstein, el escultor Pedro Cuevas, el destacado y premiado escritor Jorge Goyeneche y el exquisito chef Jérôme Mathe deleitaron a los presentes y fueron premiados con un cerrado aplauso.

Jérôme se recibió en la escuela Hotellerie et Restauration en Mazamet obteniendo, en el año 1991, el título de CAP BEP, y en el año 1993 recibió el Brevet Profesional en Toulouse. Es Vice Presidente de la Asociación Lucullus, que representa los chefs franceses y promueve la gastronomía francesa en Argentina. Ha sido galardonado como Maitre Canardier de France (Maestro en el arte de la preparación del pato a la sangre) organiza eventos, tiene un restó Frenchie en San Martin 687 CABA y otro recientemente inaugurando en el Patio Bullrich con una vasta experiencia y oriundo de Toulouse Francia nos honró con su destacada realización.

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Sal de Vida

Martín Moroni en su paso por nuestra fábrica nos contó como él y Eduardo Ruffa, oriundos de Trelew, provincia de Chubut, arrancaron un emprendimiento nuevo, algo en lo que pudieran invertir tiempo y que fuera 100 por ciento local. Entre charlas recordaron sus días de surf en Cabo Raso y el uso de esa sal que quedaba entre las piedras de la playa cuando el mar se retiraba.

Con esa sal habían condimentado eternas comidas en el lugar, así que pensar en esa sal como el negocio que estaban buscando fue algo muy natural.

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Después de meses de trabajo de exploración e investigación nació oficialmente Sal de aquí en 2008. Con un filtro encallado entre las piedras del lugar, una manguera que sale del mismo, sube hasta donde la marea no llega y se inserta a otra para el cargado directo en el camión-pipa, extrayendo así el agua más pura de la zona.

El agua es transportada hacia la ciudad de Trelew, a unos 150 kilómetros al norte siguiendo una ruta con algunos kilómetros de terracería y otros tantos de asfalto, para ser vaciada en unos tanques estratégicamente colocados en las instalaciones para dar inicio a la fase final del proceso.

El agua pasa de los tanques a unas bateas de acero inoxidable que se van llenando mientras el fuego está prendido, evaporando así el agua y dejando exclusivamente los mi28

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nerales que cristalizan como sal y que anteriormente estaban disueltos en el agua de mar, los cuales se recogen en unas bandejas de malla para su secado final y posterior envasado en cajas de diferentes tamaĂąos, ya con el producto listo para consumir.

El proceso es absolutamente natural, pues el sodio que contiene viene de origen y no tiene ningĂşn aditivo ni agregado, por eso cada escama o cristal, al igual que los copos 30

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de nieve, es único e irrepetible. Es por ello también que se les llama cristales de sal marina, y se recomienda su uso para terminar de condimentar las comidas, cuando están listas para servirse y no tanto durante el proceso de preparación o cocción.

La sal es requerida por los chefs más reconocidos de la región a pedido personal, lo cual incluye a cocineros de la talla de Francis Mallmann, Narda Lepes, Leandro Cristóbal de Café San Juan, Gastón Acurio, Fernando Trocca, Borja Blázquez, y la lista continúa… ya hasta se habla de crear un nuevo sabor junto con Mauro Colagreco, el chef argentino de Mirazur, en la Costa Azul francesa.

La charla también se extendió a las tantas costumbres gastronómicas de su región que merecen difusión y en próximas ediciones iremos contando. Actualmente comercializan varios sabores y también podrás comprarlos en nuestra página web. www.chapastass.com

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Nos gusta que digas que hacemos las cosas bien pero lo que mรกs nos alienta, es tratar de hacerlas mejor.

Visita nuestra web:

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