Chaud Devant Magazine Joie de Vivre - 2023 NL3

& CHEFS DE CUISINE

Joie de Vivre

Editie 10 - NL

Samuel Albert

RESTAURANT LES PETIT PRES

8

CHEF SPECIAL

4

CHEF SPECIAL

20 12

CHEF SPECIAL

CHEF SPECIAL

Samuel Albert

A LA CARTE

CHEF SPECIAL

Aymeric Depogny

24

CRUMBS

From tires to soles

Frederic Doucet

Dorian van Bronkhorst

Bujutsu collection

Chef Gaëtan Gentil & Sommelier Céline Boinon

Joie de Vivre

Betekent letterlijk levensvreugde: een staat van zijn, waarbij blijheid, plezier, enthousiasme, energie & vitaliteit alle ruimte krijgen!

Allemaal termen die enorm bij Chaud Devant passen. Wij werken elke dag met veel plezier aan onze collecties voor chefs & bediening. Met veel enthousiasme verkopen wij onze kleding in diverse landen van Europa.

Natuurlijk ook in Frankrijk: het culinaire hart van Europa! Daar waar de klassieke Franse keuken wereldwijd geëerd wordt en waar de Michelin sterren vandaan komen. Daar waar gekookt/gestreden wordt om de hoogst haalbare prijzen bij de Bocuse d’Or wedstrijden in Lyon! Daar waar onze merknaam vandaan komt: “Chaud Devant” een kreet uit de Franse keuken.

De liefde voor Frankrijk zit in ons bloed! Genoeg redenen voor een culinaire tour langs diverse Franse chefs in

la douce France! We hebben genoten van de passie waarmee deze chefs de mooiste en heerlijkste creaties bereiden!

Nunc est Bibendum!

Bianca van der Lee Founder

Dorian van Bronkhorst - restaurant L ‘Atelier Yssoirien*

Frederic Doucet

MAISON DOUCET*

In het huis waar hij geboren en getogen is en waar zijn ouders ook al een restaurant & hotel hadden, midden in het hart van het mooie dorpje Charolles, runnen Frederic Doucet en zijn vrouw Anne Maison Doucet een hotel, 1* restaurant, bistro en spa.

IIk kook met name met producten uit de regio. Boeuf de Charolles is de specialiteit van de Bourgogne en ook zeker die van mij. Dit bijzondere rund wordt op vele manieren bereid en elk stukje van dit prachtige dier wordt gebruikt. Het is voor mij belangrijk om lokale producten te gebruiken en met respect om te gaan met de natuur. Groenten en fruit komen uit onze eigen moestuin en sinds ik ben gaan samenwerken met een botanist hebben mijn ideeën en gerechten, door onder andere het gebruik van wilde kruiden, een creatieve boost gekregen.”

“Koken is voor mij iets magisch, het is samen creëren en dat kan alleen maar een succes worden als je er ook echt plezier in hebt. Je moet ervan genieten om jouw gasten te verwennen. Wij vinden het

belangrijk om een totaalconcept aan te kunnen bieden aan onze gasten met de mogelijkheid tot dineren in ons 1* restaurant of wat ‘losser’ in onze bistro. Vervolgens lekker te slapen in één van onze luxe kamers en bij minder weer jezelf laten verwennen in de spa.”

“KOKEN IS VOOR MIJ IETS MAGISCH. ”

Maison Doucet voelt als een warm thuis; de persoonlijke sfeer, het plezier dat het team uitstraalt en de gastvrijheid zijn hier overal voelbaar.

226 | Chef Jacket

Riva UFX White

HOW WE MAKE YOU FEEL GOOD...

Bewuste keuzes, we proberen ze allemaal te maken. Steeds meer chef-koks ontwikkelen biologische- of zelfs veganistische recepten en verduurzamen de menukaart. Ook wij erkennen het effect dat kleding heeft op het milieu en willen onze ecologische voetafdruk verkleinen. Daarom zijn we de reis begonnen om stap voor stap onze collectie te verduurzamen. We maken bewust de keuzes om hoogwaardige, gerecycelde en ecologische materialen te gebruiken en te produceren in Europa. Om deze meer duurzame items een stuk makkelijker te vinden, hebben we het FEEL GOOD label ontwikkeld.

Gaetan Gentil

&

Celine Boinon

967 | Chef Jacket Valente UFX Sand 545 | Bib Apron Nordic Base Forest 821 | Dress Fennel Black

Onder Gaetans rustige uiterlijk schuilt een vastberaden chef. Hij weet wat hij wil en ontwikkelde door de jaren heen zijn eigen voorkeuren. Met zijn partner Céline startte hij midden in het centrum van Lyon restaurant PRaiRiaL en al snel ontvingen zij hun eerste Michelinster.

Gaetan: “Mijn ouders werkten veel en ik groeide eigenlijk een beetje in mijn eentje op. Ik was veel buiten en zo werd de natuur mijn beste vriend en grote inspiratiebron. Al mijn producten komen van lokale boeren die een duurzame en natuurlijke landbouw voeren. Samen met mijn partner Céline begon ik restaurant PRaiRial: midden in de drukke stad Lyon maar met de natuur op je bord.”

CELINE: “OOK ONZE WIJNEN ZIJN

ALLEMAAL VRIJ VAN CHEMICALIËN. ”

“Een goede chef moet gepassioneerd zijn, netjes werken en veel interesse hebben in de producten waar hij mee kookt. Ik verheug me elke ochtend op het maken van de mise en place. Maar als ik een keer vrij ben slaap ik graag uit om daarna de natuur in te trekken.”

Céline “ook onze wijnen zijn allemaal vrij van chemicaliën. De liefde voor wijn is bij mij echt langzaam gegroeid. Grappig genoeg zijn er nog steeds mannen die zich verbazen dat ik als vrouw de sommelier ben.”

Groen is de verbindende factor in onze collectie. Zowel voor de chefs als voor de bediening hebben we kleding in verschillende tinten groen. Why green? Omdat we geloven in groen. Met z’n allen kiezen we steeds meer voor gezondere voeding, voor pure ingrediënten en verantwoorde duurzame producten. Groen als statement, groen als vooruitgang. Discover the different shades of green!

MORE GREEN ITEMS: CHECK OUR COLLECTION AT CHAUDDEVANT.COM

638 | Bib Apron Bistro Green Denim

234| Chef Jacket Parka Green

139| Skinny Reg Jogg Denim Black

Dorian van Bronkhorst

RESTAURANT L ‘ATELIER YSSOIRIEN*

Dorian leerde de kneepjes van het vak In het zuiden van Frankrijk bij de broertjes Pourcel ***, bij Robuchon ** in Londen en bij restaurant Vinkles* in Amsterdam. Daarna keerde hij terug naar zijn geliefde geboortestreek de Auvergne. In het dorpje Issoire begon hij samen met zijn vrouw Muriel restaurant L’Atelier Yssoirien dat in 2018 met een ster werd bekroond.

Het is zaterdagochtend en in de open keuken van restaurant

L’Atelier Yssoirien wordt er druk gewerkt aan de mise en place voor de lunch. De sfeer is senang en familiaal waarbij ook hun kinderen gezellig binnenlopen. Het restaurant is ruim, licht en modern met een Scandinavische twist.

“Toen ik bij restaurant Vinkles in Amsterdam werkte bedacht ik me als ik ooit een zaak open wil ik het ook op deze manier. Het was een verademing hoe hier met ons werd omgegaan. Ik kies er dan ook heel bewust voor om met respect met mijn mensen om te gaan; ‘het is geven en nemen’.

Daarom hebben wij denk ik ook nul problemen met ons personeel en ik ben

dan ook heel blij met en trots op ons vaste team.”

“Dagelijks zijn wij als team op zoek naar perfectie, zo ook in de keuze van verse mooie producten. We respecteren hierbij de seizoenen en willen het oorspronkelijke karakter van elk product benadrukken in smaak en presentatie. Vervolgens voegen wij graag een vleugje moderniteit toe maar altijd zonder te misleiden.”

“Nog een ster zou natuurlijk geweldig zijn maar ik werk in principe voor de mensen en het restaurant en niet voor een ster.”

“DAGELIJKS ZIJN WIJ ALS TEAM OP ZOEK NAAR PERFECTIE IN DE KEUZE VAN VERSE MOOIE PRODUCTEN.”

236 | Chef Jacket Bujutsu Black

575 | Bib Apron Bujutsu Petrol

COLLECTION BUJUTSU

De Bujutsu koksbuis is ontworpen voor chef-kok Nick Bril van restaurant

The Jane** in Antwerpen en is geïnspireerd op Japanse stijlen. De collectie is modern, strak en karakteristiek. De schuine, asymmetrische zakken brengen de artikelen tot leven. Opvallend aan deze collectie zijn de kleuren: de koksbuizen zijn bijvoorbeeld niet alleen in wit en zwart verkrijgbaar, maar ook in het groen. De aardse tinten van de schorten en sloven sluiten hier mooi bij aan. Deze kleurrijke outfits trekken de aandacht naar de keuken!

Check

577 BUJUTSU SAND W75-L90 | 60%CO/40%PL

575 BUJUTSU PETROL W75-L90 | 60%CO/40%PL

466 BUJUTSU SAND W90-L45 | 60%CO/40%PL

465 BUJUTSU GREY W90-L45 | 60%CO/40%PL

494 BUJUTSU SAND W90-L65 | 60%CO/40%PL

493 BUJUTSU GREY W90-L65 | 60%CO/40%PL

Aymeric Depogny

RESTAURANT L’EPICURIEN*

Aymeric verliet 6 maanden geleden als sous chef **restaurant La Cote-d’Or Le relais Bernard Loiseau en begon een nieuw avontuur als eerste chef van restaurant

L’Epicurien dat zich bevindt in het statige historische pand L’Abbaye de villeneuve in Sorinières. Afgelopen maart ontving L’Epicurien onder leiding van Aymeric een Michelin ster.

258 | Chef Jacket Fratello UFX White 552 | Bib Apron Nordic Cross Blue

Ik werk hier vooral met lokale producten uit de regio van Nantes. Ik houd ervan om ingrediënten in hun originele vorm te behouden, de seizoenen te respecteren en een bord samen te

stellen dat een ode is aan de verschillende smaken.”

“In mijn vrije tijd sport ik veel en geniet ik ervan de natuur in te trekken om bijvoorbeeld te gaan vissen.”“Mijn droom kwam al uit

op het moment dat ik hier eerste chef werd. Het verwennen van de gasten en er zo voor te zorgen dat ze heel graag terugkomen staat voor mij altijd bovenaan. Maar het krijgen van deze ster is natuurlijk een volgende droom die uitgekomen is.”

258 | Chef Jacket Fratello UFX White 552 | Bib Apron Nordic Cross Blue

“EEN GOEDE CHEF WERKT NAAR MIJN MENING NETJES HEEFT OPRECHTE PASSIE VOOR ZIJN VAK EN VOORAL EEN GROTE FANTASIE.”

FREE KITCHEN SOCIETY

by Chaud Devant®

Free Kitchen Society

by Chaud Devant

staat voor een revolutie in horecakleding op het gebied van look & feel en functionaliteit. Geïnspireerd door het beroemde schilderij van Delacroix over de Franse revolutie ‘de vrijheid leidt het volk’, benadrukken wij het nieuwe tijdperk van vrijheid, gelijkheid & broederschap van chefs en bedienend personeel. Openheid en respect binnen de brigades biedt ruimte voor unieke en individuele keuzes in culinaire creaties, gastvrijheid én kledingstijl. Een ode aan een kleurrijke generatie vol passie & liefde voor het vak!

Voel je vrij te zijn wie je bent en kies de outfit waar jij je fijn in voelt: welkom bij de Free Kitchen Society!

Samuel Albert

RESTAURANT LES PETIT PRES

Restaurant Les Petits Prés bevindt zich om de hoek van het geboortehuis van Samuel Albert; hier kreeg hij de passie voor koken mee van zijn moeder en oma’s. Na zijn afstuderen werkte Samuel twee jaar bij Joël Robuchon in Londen waar hij naast koken ook perfect Engels leerde. De wens om te reizen en de aantrekkingskracht van andere culinaire culturen lieten hem de hele wereld overgaan. Zo werkte hij als chef in bekende restaurants in onder andere: Australië, Zwitserland, China en op Réunion en als ambassadeurs chef in Japan. Vooral dit laatste land maakte een diepe indruk op hem en het was dan ook In Tokyo dat een vriend hem uitdaagde mee te doen aan Top Chef 2019 waar hij meteen eerste werd.

In restaurant Les Petits Prés verwennen Samuel en zijn team hun gasten met producten van hier en ideeën van elders, dit is dan ook de titel van zijn kookboek: Produits d’ici idées d’ailleurs.

“De Franse keuken blinkt uit in diversiteit: met enorm veel verschillende producten, regionale specialiteiten en manieren van bereiden.”

“Het is belangrijk om een goede kennis te hebben van de producten. Je moet ‘snappen’ wat wel en wat niet samen kan. Zelf groeide ik op met de mooie producten uit onze groentetuin. Het is belangrijk je zintuigen goed te ontwikkelen en dat in combinatie met de ervaring die je opdoet maakt je tot een goede chef.”

“ZELF GROEIDE IK OP MET DE MOOIE PRODUCTEN UIT ONZE GROENTETUIN.”

“Ik heb de hele wereld over gereisd en in veel landen ervaring en inspiratie opgedaan. Ik ben nu heel blij met mijn eigen restaurant en mijn team. Wij koken hier op de manier zoals wij dat willen, zonder druk en met mooie verse lokale producten in combinatie met specerijen van over de hele wereld. Ik woon hier lekker om de hoek met mijn vrouw en onze baby, mijn droom is al uitgekomen.”

246 | Chef Jacket Salerno Blue

Waarom zou je doen wat wij hebben bedacht en onze kledinglijnen mixen zoals wij dat deden? Misschien combineer jij een schort uit de bediening wel met een koksbuis uit een andere lijn. Als je de kledingstukken ziet als ingrediënten, wat wordt dan jouw recept?

227 | CHEF JACKET HILTON POCO WHITE XS-4XL | 67%PL/33%CO

54499 | BIB APRON CROSS NAVY W85-L100 | 65%PL/35%CO

123 | CHEF PANTS NERO SIZE 44 -66 | 67%PL/33%CO

196 | CHEF PANTS JEANS BLUE DENIM STRETCH 28” – 42” | 76%CO/21%PL/3%EA

758 | KITCHEN TEXTILES CHEF TOWELS SIZE 65X65CM | 100% CO | (6PCS)

797 | GT1PRO MAGISTER MEN LOW BLACK SIZE 39-47 | 100% LEATHER

524 | BIB APRON KHAKI W75 - L100 | 67%PL/33%CO

271 | CHEF JACKET LADY POCO NAVY SIZE XS-3XL | 65%PL/35%CO

189 | CHEF PANTS LADY BLACK SIZE XS-3XL | 65%PL/35%CO

505 | BIB APRON PLAIN BLUE DENIM 31” W70 - L80 |100%CO

319 | HEADWEAR BANDI RPB WHITE ONE SIZE | 65% RECYCLED PL/35%CO 991 | CHEF JACKET EXECUTIVE WHITE SIZE XS-3XL | 50%PL/50%CO

DAVY TISSOT INSTITUT PAUL BOCUSE

Davy draagt sinds 2004 de titel Meilleur Ouvrier de France. Hij kookte als chef achtereenvolgens in sterrenrestaurant La Villa florentine en *restaurant Saisons dat gevestigd is in het beroemde instituut voor hoger managementonderwijs in Culinaire

Kunsten en Gastvrijheid: Paul Bocuse Institute, dat nu het "Lyfe Institute" is geworden.

Davy Tissot behaalde er in 2020 een ster in de Michelingids en bekroont daarmee het eerste opleidingsrestaurant van Frankrijk.

In 2021 won hij de prestigieuze internationale wedstrijd Bocuse d'or voor Frankrijk. Extra bijzonder is het dat deze gouden trofee een afbeelding is van Paul Bocuse

zelf. "Monsieur Paul" zoals Davy hem liefkozend noemt, nam Davy persoonlijk in dienst toen hij nog maar zestien jaar oud was.

“Ik geniet enorm van mijn nieuwe rol als ambassadeur van de Franse gastronomie. Het reizen en de ontmoetingen met nieuwe culturen hebben mijn geest verrijkt. Ik ben er trots op dat ik de Franse ploeg onder leiding van de eerste vrouwelijke franse chef NaÏs Pirollet heb getraind voor de finale van de Bocuse d’or. Een mentor zijn voor de jongere generatie geeft mij veel energie en levensvreugde. Daarnaast vind ik het heerlijk om meer tijd te hebben en elke dag te kunnen sporten.”

NAÏS PIROLLET

NaÏs Pirollet de eerste vrouw en jongste chef ooit die Frankrijk vertegenwoordigde op de prestigieuze gastronomische kookwedstrijd Bocuse d’Or. Samen met Colle Millard, chef Edouard Loubet en het gehele Franse team dat haar ondersteunt lopen zij hier trots de wedstrijd tegemoet. En wij zijn trots dat ze allemaal onze Michelin schoen de GT1 Magister dragen. Ze werd uiteindelijk vijfde maar won wel de speciale prijs in de categorie ‘Feed the kids’ dat aandacht geeft aan het belang van goede voeding voor kinderen.

FROM TIRES TO SOLES

Het hoogtepunt van creatie is de samenwerking met Michelin die de zool ontwikkelde. Het design van de zool is geïnspireerd op autobanden en in combinatie met een geheime samenstelling van het rubber zorgt dit voor de ultieme antislip functie in de keuken. Deze co branding tussen Michelin en CHAUD DEVANT resulteerde in deze prachtige Magister schoen.

GT1PRO MAGISTER

SPECIALLY MADE FOR SMOOTH KITCHEN FLOORS

1. Full-grain leather

High-quality and water-repellent

Solid toecap for extra protection

Fashionable & easy to clean

High-end

Anti-slip & oil, chemical and mineral resistant

De officiële naam van het Michelinmannetje is Bibendum. Hij is vernoemd naar de Latijnse uitdrukking 'Nunc est bibendum, nunc pede libero pulsanda tellus', wat letterlijk betekent ‘Laten we nu drinken, laten we nu vrij dansen.’ Figuurlijk betekent het zoiets als carpe diem, ‘pluk de dag’. In 1898, in een van de eerste advertenties, gebruikt Michelin deze zin als ‘onze banden slokken alle obstakels op’.

Maximum adhesion with every move

Optimal flexibility & stability

2. Lightweight aluminum toecap

3. Italian designed slip-on shoe

4. PORON® Comfort insole

insole for long-lasting support

5. Work Compound Extreme

6. Stargrip pattern

7. Pilot Sport 3 pattern

Claude Bosi –Restaurant Bibendum**

VOLGENDE EDITIE:

For the future!

SPECIAL THANKS

Samuel Albert – Restaurant Les Petits Pres Frederic Doucet –Restaurant Maison Doucet*

Gaetan Gentil & Celine Boinon –Restaurant Prairail*

Dorian van Bronkhorst –Restaurant L ‘atelier Yssoirien*

Nick Bril – Restaurant The Jane**

Aymeric Depogny –Restaurant L’epicurien*

Davy Tissot – Institut Paul Bocuse

Naïs Pirollet - Restaurant Saisons */

French Bocuse d’Or team

Claude Bosi – Restaurant Bibendum**

PHOTOGRAPHY

Fleur Koning (cover)

Goffe Struiksma (Studio P&I)

Susan de Keizer

Jaap van den Beukel

Adriaan Sommeling

Jasper Bosman

ARTWORK & LAY-OUT

Creative Keet

Laura Spijker

Tom Dekker

COPY

Susan de Keizer, Joost Scholten

AND

All models & Team Chaud Devant

Heb je een bijzonder verhaal voor ons magazine? Laat het ons weten via social media!

NEW! RECYCLED CHEFWEAR COLLECTION

Chaud Devant Original Chefwear kan niet aansprakelijk worden gesteld voor enige afwijkingen en/of wijzigingen van tekst en/of grafische voorstellingen in dit magazine (met inbegrip van afbeeldingen en fotografisch materiaal).

DISCLAIMER