NEWS update TAKUAPA SEAFOOD FESTIVAL เทศกาลอาหารทะเลตะกั่วป่า จังหวัดพังงา จัดขึ้นเมื่อ วันที่ 7-9 เมษายนที่ผ่านมา ณ หาดบางสัก ในปีนี้เป็นปีที่ 3 เพื่อเป็นการส่งเสริมการท่องเที่ยวของจังหวัดพังงา และ กิจการที่เกี่ยวข้องกับอาหารทะเล เพื่อสร้างรายได้ให้กับ ชุมชน ภายในงานถูกแบ่งออกเป็น 3 โซน คือ โซนอาหารทะเล อิ่มละ 99 บาท โซนทั่วไปเป็นร้านค้า สินค้า OTOP และโซน ผู้ประกอบกิจการที่พักและโรงแรมร่วมออกบูธกว่า 20 แห่ง สุดท้ายไฮไลท์ภายในงานเป็นกิจกรรมการแข่งขันการท�ำ อาหารโดยมี มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ เคณฑ์ อาณณฑ์ มะซังหลง เป็นแขกรับเชิญพิเศษ มาสาธิตเมนูจากปลาเก๋าแดง เพื่อเป็น เมนูจานหลักที่จะมาเป็นสีสันให้นักท่องเที่ยวได้มาลิ้มลอง และใช้ปลาเก๋าแดงมาเป็นวัตถุดิบในการแข่งขันท�ำอาหาร ภายใต้ธีม “2016 Discover Red Banded Grouper”
JAPAN SUMMER FOOD FESTIVAL
สมาคมภัตตาคาร จัดงาน NETWORK IS POWER MATCHING DAY
เมื่อวันที่ 2 เมษายนที่ผ่านมา ณ Square B ลานหน้าห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลเวิลด์ องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญีป่ นุ่ (JETRO), Wasabi-O ร่วมกับนิตยสารแม่บา้ นจัดงาน เทศกาลอาหารญี่ปุ่นที่จัดในสไตล์งานวัดญี่ปุ่นเพื่อต้อนรับหน้าร้อน บรรยากาศเป็น Japanese Street Food ในงานมี ร ้ า นอาหารญี่ ปุ ่ น 80 ร้ า นชั้ น น� ำ มาในรู ป แบบ Open Kitchen เป็นการรวมอาหารญี่ปุ่นทุกประเภทมาไว้ในงาน อีกทั้งกิจกรรมต่างๆ รวมถึงการแสดงสาธิต การแล่ปลาดิบญี่ปุ่น ซึ่งได้รับกระแสตอบรับดีทั้งจากผู้เข้าร่วมจัดงานและผู้เข้าร่วมงาน
เมื่อวันที่ 26 มีนาคมที่ผ่านมา ณ สโมสรรัฐสภา สมาคมภัตตาคารจัดงาน Network is Power Matching Day ในงาน Matching ครั้งนี้ได้จับคู่ธุรกิจทั้งผู้ขายและผู้ซื้อ มีบูธร่วมจัดงานกว่า 30 บูธ ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มวัตถุดิบ กลุ่มธุรกิจเกี่ยวเนื่องครบวงจร กลุ่มการเงินธนาคาร กลุ่มสินค้าเกษตรจาก เกษตรกร ด้วยวัตถุประสงค์เพื่อผลักดันอุตสาหกรรมอาหารไทย โดยมุ่งเน้นไปยังผู้ประกอบการท้องถิ่น และรายย่อย ให้มีทักษะความสามารถเทียบเท่าสากล
ที่มาภาพ : facebook.com/ handmadeNhomemade
may
HORO
พบกับ อ.อุ๋ย ชนิษฐา หมอดูผู้ท�ำนายดวง ชะตาจากการสัมผัส ญาณองค์เทพ ให้กับ ศิลปิน ดารา นักธุรกิจ และผู้มีปัญหาชีวิต โทร : 084-5444403
ราศีเมษ
ราศีพฤษภ
ราศีเมถุน
ราศีกรกฎ
ราศีสิงห์
ราศีกันย์
14 เมษายน - 14 พฤษภาคม
15 พฤษภาคม - 14 มิถุนายน
15 มิถุนายน - 16 กรกฎาคม
17 กรกฎาคม - 16 สิงหาคม
17 สิงหาคม - 16 กันยายน
17 กันยายน - 17 ตุลาคม
การงาน : เริม่ ดี มีการ เปลีย่ นแปลง เริม่ ต้นสิง่ ใหม่ดี การเงิน : ได้มาก็หมดไป ให้ระวังเรือ่ งการใช้จา่ ย ความรัก : คนรักกันเข้าใจกัน มากขึน้ เห็นอกเห็นใจกัน
การงาน : งานไม่ดเี ท่าไหร่ มีอปุ สรรคระวังมีปากเสียง กับคนรอบข้าง การเงิน : รอเงินเข้ามา ค่อนข้างติดขัดในการใช้จา่ ย ความรัก : ไม่สมหวังใน ความรัก อยูเ่ ป็นโสดจะดี
การงาน : ไม่ดมี าตัง้ แต่ปที ี่ แล้ว ต้องรอเวลาเหมือนฟ้า หลังฝน การเงิน : ไม่ดี ถ้าจะหยิบยืม เงินใครต้องรอค�ำตอบ ความรัก : คนทีม่ แี ฟนอยูแ่ ล้ว เดีย๋ วรักเดีย๋ วเลิก
การงาน : เริม่ ต้นมีการ เปลีย่ นแปลงในทางทีด่ ี การเงิน : ดีมากเงินเข้ามา ตลอด เข้ามาหลายทาง ความรัก : คนทีร่ กั กันเข้าอก เข้าใจกัน คนโสดจะมีคนเข้า มาคุยด้วย
การงาน : คิดจะท�ำการใดก็ สมหวัง ผูใ้ หญ่ให้การสนับสนุน การเงิน : ไม่ดี มีเงินเข้ามา น้อย ควรใช้จา่ ยอย่างประหยัด ความรัก : คนรักกันความ คิดเห็นไม่ตรงกัน จนท�ำให้ มีปากเสียงกัน
การงาน : ดี งานเข้ามาตลอด มีการเปลี่ยนแปลงในทางที่ดี การเงิน : ดี มีเงินเข้ามาตลอด เงินไม่ขาดมือ ความรัก : ดี คนรักกันเข้าใจ กันดี ไม่มีปัญหา
18 ตุลาคม - 16 พฤศจิกายน
17 พฤศจิกายน - 15 ธันวาคม
16 ธันวาคม - 14 มกราคม
15 มกราคม - 12 กุมภาพันธ์
ราศีมังกร
ราศีกุมภ์
13 กุมภาพันธ์ - 14 มีนาคม
15 มีนาคม - 13 เมษายน
การงาน : ดี ให้ระวังใน เรือ่ งค�ำพูด มีเกณฑ์ได้เลือ่ น ต�ำแหน่ง ได้เดินทาง การเงิน : ดี มีโอกาสได้ทำ� ใน สิง่ ใหม่ๆ ลงทุนดี ความรัก : ครอบครัวอบอุน่ ดี ไม่มอี ปุ สรรค
การงาน : ดีมาก มีการ เปลี่ยนแปลง การเงิน : ไม่ค่อยจะดี มีเงิน เข้ามาน้อย ควรระวังในเรื่อง การใช้จ่าย ความรัก : ดูแลกันได้ เข้าใจ กันดี
การงาน : งานอยู่กับผลงาน ที่ท�ำ ท�ำมากได้มากท�ำน้อย ได้น้อย การเงิน : ขึน้ อยูก่ บั ความขยัน แล้วเงินจะเข้ามาเยอะ ความรัก : เริ่มมีการ เปลี่ยนแปลงในทางที่ดี อบอุ่นเข้าใจกัน
การงาน : เริ่มดี แต่ต้อง รอเวลาถึงจะส�ำเร็จ การเงิน : ไม่ดีเท่าไหร่ เงิน เข้ามือซ้ายออกมือขวา ความรัก : ไม่ดี มีเกณฑ์ที่ จะเลิกลา คนโสดอยู่คนเดียว จะดีกว่า
การงาน : ดีมาก จะมีโอกาส ได้เลื่อนขั้นเลื่อนต�ำแหน่ง การเงิน : ดีมาก คิดจะท�ำการ อะไรก็ประสบความส�ำเร็จ ความรัก : ดีมาก คนรักจะ ให้โชค
การงาน : เริ่มที่จะดี ไม่มี อุปสรรค คิดจะท�ำอะไรท�ำได้ การเงิน : ดี มีเงินเข้ามา เรื่อยๆ ไม่ขาดมือ ความรัก : ไม่ดีเท่าไหร่ จะมี ปากเสียงกับคนรัก
ราศีตุลย์
ราศีพิจิก
ราศีธนู
ราศีมีน
FOOD fest
KITCHEN update
งานเทศกาล งานจัดแสดงสินค้าที่น่าสนใจ ที่เราจะรวบรวมมาไว้ที่นี่
ที่มาและภาพ : BED BATH & BEYOND
NOSTALGIA™ ELECTRICS SOFT SERVE ICE CREAM MAKER
THAIFEX–WORLD OF ASIA 2016
FLOATING MARKET
งานมหกรรมแสดงสินค้าใน วงการอาหารที่ใหญ่ที่สุด แหล่ง รวบรวมบริษัทอาหารจากผู้ผลิต ทั้งในประเทศและต่างประเทศ ไม่ว่าจะเป็น อาหารส�ำเร็จรูป อาหารสด อาหารแปรรูปต่างๆ และเครือ่ งดืม่ นานาชนิด โดยใน การจั ด งานที่ ผ ่ า นมาได้ ก ระแส ตอบรับทั้งจากผู้ร่วมจัดงานและ ผู้เข้าร่วมงานเป็นอย่างดี
เทศกาลที่รวบรวมร้านค้าที่ เป็ น ต้ น ต� ำ รั บ ขนานแท้ มาใน รู ป แ บ บ ต ล า ด ไ ท ย หั ว น อ ก มีหนังกลางแปลง วงสุนทราภรณ์ รวมไปถึ ง ของเล่ น ที่ ท� ำ มาจาก กล้วยเป็นภูมิปัญญาไทยขนาน แท้ ทีเ่ ต็มไปด้วยบรรยากาศริมน�ำ้ และกิจกรรมของกินริมน�้ำ
ของกินริมน�้ำ
JEED MARKET
ศู น ย์ ร วมของอาหารและ เครื่องดื่ม หรือจะเป็นร้านสไตล์ Food Truck ที่ ม าพร้ อ มกั บ บรรยากาศผ่อนคลายสบายๆ กับ ศิลปินที่มามอบความบันเทิงให้ และอีกกว่า 40 ร้าน ทีแ่ บ่งออก เป็นโซนต่างๆ Celebrity Zone, Fashion Zone, Lifestyle Zone, Beauty Zone, Healthy Zone และกิจกรรมสุดพิเศษอีกมากมาย
HOMEMADE & HANDMADE
คุณนาย (ขายของ)
มาพบกับตลาดสุดชิคทีถ่ กู ใจ คนเก๋ ๆ ที่ ต ลาดเสรี ม าร์ เ ก็ ต ยกขบวนมาทั้งอาหารคาวหวาน ขนมเมนู ห ลากหลายสไตล์ ที่ ส� ำ คั ญ เป็ น สิ น ค้ า เพื่ อ สุ ข ภาพ รวมไปถึงของท�ำมือสุดน่ารักที่ เหมาะกับทุกเพศทุกวัย มารอให้ คุณได้เลือกสรรกัน
D AT E
D AT E
D AT E
D AT E
25 – 29 พฤษภาคม 2559
26 – 29 พฤษภาคม 2559
23 – 27 พฤษภาคม 2559
1 – 2 พฤษภาคม 2559
Impact เมืองทองธานี
Crystal Design Center, เลียบทางด่วน เอกมัยรามอินทรา, กรุงเทพมหานคร
Baan Silom, กรุงเทพมหานคร
ตลาดเสรีมาร์เก็ต เดอะไนน์ พระราม 9, กรุงเทพมหานคร
WHERE
WHERE
WHERE
WHERE
หน้าร้อนแบบนีเ้ พลิดเพลินไปกับ ไอศกรี ม ที่ คุ ณ สามารถท� ำ ได้ ด ้ ว ย ตัวเองที่บ้านกับรสชาติหรือส่วนผสม ที่คุณชื่นชอบ ด้วยการท�ำเพียง 15 นาที คุ ณ จะได้ พ บกั บ ซอฟต์ ค รี ม สุดพิเศษ ทีส่ ำ� คัญยังสามารถท�ำความ สะอาดได้ง่าย มีความจุ 32 ออนซ์
SODASTREAM SOURCE ELECTRIC SPARKLING WATER MAKER STARTER KIT เครื่องท�ำโซดา ออกแบบด้วย รูปแบบที่ทันสมัยการเปิดปิดใช้งาน ด้วยปุม่ สัมผัส มีรปู ลักษณ์ทนี่ า่ ใช้งาน ขวดสามารถเข้าล็อคได้อย่างรวดเร็ว มี ตั ว บ่ ง ชี้ ฟ องที่ ถู ก อั ด ด้ ว ยแก็ ส สามารถผลิตได้ปริมาณครัง้ ละ 1 ลิตร สามารถผสมกลายเป็นน�้ำอัดลมได้ อีกด้วย
4-IN-1 PINEAPPLE CORER, PEELER, SLICER AND WEDGER เครื่องมือที่ใช้ในการจัดการกับสับปะรด ที่ใช้หลักการของ สกรู ที่จะคว้านเนื้อสับปะรดออกมาเป็นวงแหวน ประหนึ่งมือ อาชีพเพราะคุณจะได้เนื้อสับปะรดที่มีขนาดเท่ากัน นอกจากนี้ เปลือกที่ยังคงรูปทรงของสับปะรดคุณยังสามารถน�ำไปใช้ได้ต่อ อีกด้วย
AEROGARDEN® HARVEST ELITE INDOOR GARDENING SYSTEM นวัตกรรมใหม่ที่จะยกสวนครัวมาไว้ในบ้านสามารถเก็บได้ ตลอดทั้งปี เป็นไม้ที่ปลูกลงดินมาพร้อมดวงไฟที่เสมือนแสง อาทิตย์ที่ใช้ในการเติบโตของพืช มีขนาดที่เหมาะกับเคาน์เตอร์ ของคุณด้วยขนาด 11” L x 8” W x 16” H CHEF JOURNEY
5
JOURNEY OF INGREDIENTS
เรื่อง : ณพิชญ์ ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา
JOURNEY OF ทุกส่วนคือประโยชน์
coconut
ด้วยภูมิปัญญาของคนไทยที่มีมาแต่อดีตนั้น มะพร้าวถูกน�ำมาใช้ในอาหารคาวและอาหาร หวาน พร้อมสรรพ เริ่มตั้งแต่ “ยอดมะพร้าว” ที่เป็นของโปรดของใครหลายคนที่มักน�ำมา ต้ม ผัด แกง และอีกสารพัดเมนู ต่อมาคงเป็น น�้ำหวานจาก “จั่น” หรือ “งวงมะพร้าว” เพื่อแปรรูปเป็นน�้ำตาลมะพร้าวของดีจังหวัดเพชรบุรี “ลูกมะพร้าว” ที่เกาะกันเป็นทลายๆ หากทลายไหนอยู่ล่างแปลว่าทลายนั้นแก่กว่า ลูกมะพร้าว 1 ลูกมีประโยชน์ทั้งหมดไม่ว่าจะเป็น เปลือกสามารถน�ำไปใช้จุดไฟ หรือปลูกต้นไม้ กะลานั้นหากน�ำไปเผาได้สีด�ำน�ำไปท�ำขนมได้อีก หากพูดถึงเนื้อมะพร้าวต้องคิดถึง “กะทิ” ที่เรียกได้ว่าอยู่คู่กับอาหารไทยมาอย่างยาวนาน หรือจะเป็นใบมะพร้าวที่น�ำมาใช้ เป็นไม้กลัด กลัดห่อขนม
อายุในแต่ละช่วง
สีของเปลือกบ่งบอกอายุ การเลือกมะพร้าวเป็นอะไรที่หลายๆ คนร้องว่ายาก เพราะมะพร้าวในแต่ละช่วงมักน�ำไปใช้งานไม่เหมือนกันส�ำหรับ... “มะพร้าวอ่อน” มีลก ั ษณะเปลือกสีเขียว เปลือกบาง เนื้อด้านในจะมีลักษณะสีขาวและใสคล้ายวุ้น คนนิยม รับประทานน�้ำของมะพร้าวอ่อน เนื่องจากเป็นช่วงที่มีความหอม และรสชาติหวาน นอกจากนี้ยังขูดเนื้อน�ำไปใส่ในขนมต่างๆ อาทิ เช่น ขนมบัวลอย ขนมข้าวเหนียวเปียก เป็นต้น หากต้องการ เนื้อมากกว่าน�้ำให้ลองเขย่าฟังเสียงน�้ำดูถ้ามีน�้ำน้อยแปลว่าลูกนั้น มีเนื้อมาก หากพบว่ามีสีขาวเป็นวงล้อมขั้วแปลว่ายังอ่อนแต่ ถ้าเริ่มมีสีเขียวแปลว่ามะพร้าวเริ่มแก่ขึ้น “มะพร้าวทึนทึก” กล่าวคือเป็นมะพร้าวกลางอ่อนกลางแก่ มักน�ำมาท�ำเป็นไส้ขนมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นขนมสอดใส้ ขนมต้ม หรือจะน�ำมาเป็นมะพร้าวคลุกด้านนอก เช่น ขนมด้วง ขนมถั่วแปบ สามารถสังเกตได้จากสีของเปลือกจะเป็นสีน�้ำตาลอ่อนมาก “มะพร้าวห้าว” หรือทีเ่ รียกง่ายๆ ว่า มะพร้าวแก่ ส่วนใหญ่ นิยมน�ำมาขูด เป็นมะพร้าวขูดเพื่อน�ำไปคั้นเป็นน�้ำกะทิ เพื่อน�ำไป ท�ำอาหารคาว อาหารหวานต่อไป สังเกตจากสีของเปลือกจะ เห็นว่าเป็นสีน�้ำตาลเข้มทั่วทั้งลูก “มะพร้าวแก่จัด” หรือ “มะพร้าวงอก” หมายถึงมะพร้าว ที่แก่จัดมากจนร่วงหล่นลงมาจากต้นมีลักษณะเปลือกเป็น สีน�้ำตาลขาว เมื่อแก่จัดมะพร้าวจะมีหน่ออ่อนแทงขึ้นมาจากลูก มะพร้าว ผ่านตากะลามะพร้าวขึ้นมา หากผ่าออกดูจะพบว่าด้านใน มีจาวมะพร้าวอยู่ มะพร้าวที่แก่จัดมักน�ำไปเพาะพันธุ์เพื่อปลูก ต่อไป แต่เนื้อยังสามารถน�ำไปขูดมาคั้นกะทิได้อยู่ หรือสามารถ น�ำไปสกัดเป็นน�้ำมันมะพร้าวต่อไป
ขนมด้วง ขนมถั่วแปป เห็นได้ว่ามะพร้าวคือส่วนประกอบ ที่ส�ำคัญ เพื่อให้ได้ทั้งรสชาติ หวาน มัน ได้สัมผัสเวลาเคี้ยว มะพร้าวเป็นวัตถุดิบส�ำคัญ ของขนมไทยในสมัยก่อน
เริ่มต้น...กับกะทิ
กะโหลกกะลา
อาหารจะอร่อยได้ เรียกได้วา่ ต้องเริม ่ ต้นตัง ้ แต่การเลือกวัตถุดบ ิ ทีน ่ ำ� มาใช้ปรุงอาหารนั้นๆ อย่าง “กะทิ” เป็นวัตถุดิบที่ส�ำคัญและโด่งดังไปทั่วโลก ขนาดผู้เขียนยังเคยเห็นรายการ แข่งขันท�ำอาหารชั้นน�ำของญี่ปุ่นมาตามรอยกะทิจากประเทศไทยมาแล้ว เรียกได้ว่าตั้งแต่ สอยมะพร้าวลงจากต้น ขูดมะพร้าวกับกระต่ายขูดมะพร้าว จนบีบน�ำ้ ขาวๆ ผ่านผ้าขาวบาง ส�ำหรับต่างชาตินั้นกะทิสดที่มีคุณภาพต้องประเทศไทยเท่านั้น เพื่อกะทิที่หวานมัน ขอแนะน�ำว่า หากซื้อที่เป็นลูกๆ กะลาต้องเป็นสีด�ำ เมื่อจับเขย่าแล้วต้องได้ยินเสียงน�้ำ เนือ ่ งจากมะพร้าวทีแ่ ก่แล้วจะมีนำ้� น้อยจึงมีเสียง หากซือ ้ ทีข ่ ด ู แล้วต้องเลือกทีม ่ เี นือ ้ ทีแ่ ข็ง หนา ไม่ได้ถูกแช่น�้ำไว้ เมื่อจับดูจะมีความมันติดมือ มาจากน�้ำมันมะพร้าวและน�้ำตาลมะพร้าวที่อยู่ ในเนื้อมะพร้าว ส�ำหรับกะทิที่ถูกคั้นออกมาเป็นน�้ำแรกเรียกว่า “หัวกะทิ” และครั้งต่อมาคือ “หางกะทิ” ส�ำหรับสายพันธุ์มะพร้าวที่คนนิยมมากที่สุดมี 4 สายพันธุ์ ได้แก่
กะลามะพร้าว นั้นนอกจากปัจจุบัน จะดัดแปลงมาเป็น ภาชนะใส่อาหาร แต่ในอาหารไทย โบราณนั้นน�ำกะลามา เป็นวัตถุดิบในการ ท�ำอาหาร โดยใช้กะลา ของมะพร้าวอ่อนที่ ยังไม่มีเนื้อมาท�ำ
6
CHEF JOURNEY
จาวมะพร้าว
คือส่วนของหน่อที่เป็นหัวของหน่ออ่อนภายในลูก มะพร้าว จากลูกกลมๆ เล็กๆ ในกะลาจะขยายตัวขึ้น เรื่อยๆ จนเต็มกะลามะพร้าวมีรสชาติ หวานมัน ฟู เหมือนฟองน�้ำ สามารถรับประทานได้ มักรับประทาน สดหรือน�ำมาท�ำเป็นอาหารไม่ว่าจะเป็นแกงส้มจาว มะพร้าว หรือเป็นอาหารหวานอย่างจาวมะพร้าวเชื่อม
มะพร้าวเนื้อกะทิ
เปลือกบาง เนื้อเป็นวุ้น นิยมดื่มน�้ำมะพร้าวอ่อน
“มะพร้าวทึนทึก” เนื้อขาวขุ่น ไม่แข็งมาก กลางอ่อนกลางแก่ นิยมเอามาท�ำขนม
“มะพร้าวห้าว” มะพร้าวที่แก่ เหมาะแก่การ เอามาคั้นกระทิเป็นที่สุด
เป็นมะพร้าวที่อ่อน มากยังไม่มี เนื้อมะพร้าวหรือ เรียกว่า มะพร้าว กะโหลกยังไม่แข็ง
TIPS นอกเหนือจาก เนื้อและน�้ำของ มะพร้าวที่รู้จัก กันดีวันนี้จะพาไป รู้จักส่วนอื่นของ มะพร้าวกัน
มะพร้าวอ่อน
ความจริงเกิดจากการกลายพันธุ์ของมะพร้าวทั่วไป มีลักษณะเนื้อหนานุ่มฟู มีรสชาติหวานมัน คนสมัยก่อนนิยมรับประทานเป็นขนมโดยการโรยน�้ำตาลใช้ช้อนตักทานได้เลย ท�ำให้มะพร้าวกะทิ เป็นที่ต้องการของตลาด มีราคาสูงกว่าทั่วไป เรียกได้ว่าทั้งสวนมะพร้าว 50 ต้น เจอ 1 ลูก เกษตรกรจึงพัฒนาจากมะพร้าวกลายพันธุ์ให้ลักษณะกลายพันธุ์จนกลายเป็นสายพันธุ์ขึ้นมา นอกจากนี้ยังมีเส้นใยอาหารสูงกว่าเนื้อมะพร้าวทั่วไป แต่ทว่ามีไขมันที่ต�่ำกว่าเนื่องจากมะพร้าว กะทิมีกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ต่อร่างการสามารถย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่านั่นเอง
“มะพร้าวแก่จัด” แก่จนกลายเป็นมะพร้าวงอก เพื่อขยายพันธ์ต่อไป
1
2
มะพร้าวไฟ
มะพร้าวน�้ำหอม
หลายคนคงเคยเห็นกับมะพร้าวน�้ำหอม เอกลักษณ์เป็น ความหอมของเนื้อและน�้ำ เพียงแค่ดื่มก็ชื่นใจแล้ว มะพร้าว น�้ำหอมคนนิยมรับประทานในช่วงที่เป็นมะพร้าวอ่อน ซึ่งแบ่ง ออกเป็น 3 ลักษณะ ในช่วงแรกเป็นเนื้อบางใสเหมือนวุ้น น�้ำมีรสชาติเปรี้ยวและซ่าลิ้น ในช่วงที่สองเป็นมะพร้าวที่มี เนื้ออ่อนครึ่งชั้น โดยด้านในจะมีสีขาว ส่วนด้านนอกเป็นวุ้นใส น�้ำจะมีรสชาติก�ำลังดี และในช่วงสุดท้ายของมะพร้าวอ่อนของ มะพร้าวน�้ำหอมคือ มีเนื้อสีขาวเต็มชั้น น�้ำมีรสชาติหอมหวาน สมชื่อ นิยมน�ำไปเผาหรือเอามาท�ำขนมต่างๆ
ลูกสีเหลืองแดงๆ ขึ้นอยู่กับพันธุ์ว่าจะแดงมากน้อยเท่าใด เป็นมะพร้าวที่มีความโดดเด่นในเรื่องการรับประทานเป็นยา มีแนวคิดที่เชื่อว่า เพื่อสุขภาพที่ดีให้ดื่มน�้ำมะพร้าวไฟวันละ 1 – 2 ลูก มะพร้าวไฟนั้นสามารถรักษาอาการตัวเหลือง ตาเหลืองได้ หรือที่เรียกว่า โรคดีซ่าน สามารถรักษาอาการ โรคเสื่อมสมรรถภาพทางเพศได้ หรือใช้น�้ำมันที่ได้จากมะพร้าว ไฟมานวดเพื่อรักษาอาการอัมพฤกษ์ ได้ ท�ำให้หลายคนมองหา ที่จะน�ำไปปลูกที่บ้านท�ำให้ราคาพันธุ์ตกต้นละ 100 – 300 บาท กันเลยทีเดียว สามารถสังเกตได้ง่ายกับมะพร้าวไฟคือ หาก ขั้วหลุดออกมาบริเวณขั้วต้องมีสีชมพู
3
4
มะพร้าวพวงร้อย
มะพร้าวแกง
มะพร้าวแกง หรือ มะพร้าวคั้นกะทิ เป็นมะพร้าวลูกใหญ่ที่นิยม ปลูกเป็นพืชเศรษฐกิจ เพื่อส่งออก ใช้ในการอุตสาหกรรม อาหาร การผลิตน�้ำกะทิ หรือการแปรรูปมะพร้าว จึงมี การปรับปรุงสายพันธุ์ให้คงทนกับโรคและแมลงศัตรูพืช เพื่อผลผลิตที่ดีมีคุณภาพ เป็นสายพันธุ์ที่มีการปลูกเป็นสวนๆ เพราะมีตลาดขนาดใหญ่รองรับ สามารถขายได้ราคาดี ไม่ว่าจะ เป็นต้นที่ขายเป็นไม้เพื่อท�ำเฟอร์นิเจอร์ หรือยอดมะพร้าวที่จะมี ขนาดใหญ่กว่าพันธุ์อื่นท�ำให้ได้ราคาดี ส�ำหรับเปลือกมะพร้าว นั้นสามารถน�ำไปประยุกต์ใช้ได้อีก มะพร้าวแกงที่มีชื่อเสียงอยู่ที่ อ�ำเภอทับสะแก จังหวัดประจวบคีรีขันธ์
พันธุ์นี้โดดเด่นที่ลูกเล็ก ใน 1 ทลายนั้นมีผลถึง 50-100 ลูกกัน เลยทีเดียว ถึงแม้ว่าลูกจะเล็กแต่น�้ำของมะพร้าวพวงร้อย มีรสชาติที่หวานที่สุดในบรรดามะพร้าวทั้งหมด นอกจากนั้น เนื้อมะพร้าวยังมีความหนาอีกด้วย มะพร้าวพวงร้อยยังไม่เป็น ที่นิยมมากนักแต่บอกเลยว่าเป็นมะพร้าวที่ควรหามาปลูกอย่าง ยิ่งคุ้มสุดๆ เพราะนอกจากเนื้อและน�้ำแล้ว ยังน�ำมะพร้าว พวงร้อยทั้งลูกมาท�ำเป็นภาชนะใส่อาหารไม่ว่าจะเป็นห่อหมก ไอศกรีม หรือสังขยา แน่นอนว่านอกจากจะเป็นการน�ำกลับ มาใช้ของทรัพยากรแล้วยังได้กลิ่นหวานๆ ของมะพร้าว พวงร้อยแถมไปอีกด้วย
RESEARCH มะพร้าวเป็นพืชที่อยู่ในวงศ์ปาล์ม มีขนาดสูง ล�ำต้นตั้งกลม มีเปลือกต้นแข็ง มีลักษณะใบเป็น ใบประกอบแบบขนนก มีระบบราก เป็นรากฝอยที่แผ่กระจายออก รอบๆ ต้น เราสามารถค�ำนวณ อายุของต้นมะพร้าวได้จาก รอยแผลที่ล�ำต้น นั่นคือรอยแผล ที่ได้จากการหลุดร่วงของใบ โดยในปีหนึ่งมะพร้าวสามารถ สร้างใบได้ประมาณ 12–14 ใบ ท�ำให้ 1 ปีจะมีรอยแผล 12–14 รอย ผลของมะพร้าวจะมี เปลือกนอก (epicarp) ใยมะพร้าว (mesocarp) กะลามะพร้าว (endocarp) มีรู 3 รูเพื่อไว้ส�ำหรับงอก ถัดมา เป็น Endosperm หรือเนื้อ มะพร้าวและภายในเนื้อมะพร้าว มีน�้ำมะพร้าว โดยมะพร้าวจะมี 2 ประเภทใหญ่ๆ คือประเภท ต้นเตี้ยและต้นสูง ต้นเตี้ย ผลมักดก และไม่ค่อยมีการ กลายพันธุ์ พันธุ์ต้นเตี้ยบางพันธุ์ มีลักษณะพิเศษที่กลิ่นหอม จะเริ่มให้ผลผลิตเมื่ออายุ 3 ปี ส�ำหรับพันธุ์ต้นสูง มักมีผล ขนาดใหญ่ มีลักษณะพิเศษที่ บางพันธุ์นั้นขณะที่ผลยังไม่แก่ เปลือกส่วนด้านบนของผลมี ความหวานสามารถรับประทานได้
ดับร้อน แก้เมา
coconut
PART OF
มะพร้าวที่ถูก ปล่อยให้แก่จัดจน ต้นงอกออกมา เพื่อน�ำไปปลูก ต่อไป
น�ำ้ มะพร้าวเป็นเครือ ่ งดืม ่ จากธรรมชาติที่ท�ำให้ ร่างกายสดชื่น มีฤทธิ์ ขับของเสียออกจาก ร่างกาย ช่วยป้องกันและ ชะลอภาวะอัลไซเมอร์ ช่วยลดอาการเมา ได้อีกด้วย
ปรับสมดุล ร่างกาย เนื่องจากร่างกายมนุษย์ มีความเป็นกรดสูง ส่วนมะพร้าวนั้นเป็นด่าง ท�ำให้เมื่อรับประทาน มะพร้าวแล้วร่างกาย มีการปรับสมดุล ท�ำให้ ระบบต่างๆ ของร่างกาย ท�ำงานได้ดี
เรื่อง : ปัทมา ปรีชาวิทย์ ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา
CHEF’S LIVING ROOM
toh
PA N YA N I R O N G B U T
เชฟโต - ปัญญา นิรงค์บุตร อาจารย์สอนท�ำอาหารฝรั่งเศส
“อาหาร คือการเรียนรู้ ที่ไม่รู้จบ”
ABOUT เมื่อผมเจออะไรที่ สามารถรับประทานได้ สิ่งนั้นต้องกลายเป็น อาหารที่ดีได้ ขอเพียงแค่อาหารที่ดี ต้องมาจากวัตถุดิบที่ สดใหม่ จากนั้นจับ อาหารนั้นให้เป็นดีไซน์ ใหม่ มีหน้าตาที่สวย ดูน่าค้นหา การท�ำ อาหารเป็นอะไรที่เรียนรู้ ไม่จบ เราต้องเรียนรู้ อยู่เสมอ ยกตัวอย่าง เช่น อาหารยุโรป ความจริงแล้ว มีซอส ที่เป็นตัวเบสอยู่แค่ 4-5 ตัวเท่านั้น ส่วนที่ กระจายออกไปเป็นอีก หลายแบบอันนี้แล้วแต่ ไอเดียของเชฟที่อยาก น�ำเสนออะไร อย่าง มายองเนสเป็นหนึ่งใน เบสซอส สามารถ แปรไปเป็น Thousand Island Dressing, Dressing Caesar ก็ได้
8
CHEF JOURNEY
นอกเหนือจากค�ำว่า “เชฟ” ยังเป็น “อาจารย์” ของนักศึกษาจากสถาบัน การจัดการการโรงแรมและท่องเที่ยวชื่อดังจากประเทศฝรั่งเศส อย่าง วาแตล ไทยแลนด์ (Vatel Thailand) ในเครือของมหาวิทยาลัยศิลปากรหลักสูตร อินเตอร์ กับประสบการณ์ดา้ นอาหารยุโรปกว่า 20 ปี ทีผ่ า่ นศึกมาแล้วทัง้ ในและ ต่างประเทศ เชฟโตเล่าว่า จุดเริม่ ต้นของการเป็นเชฟคงต้องย้อนกลับไปตัง้ แต่เด็กๆ ทีเ่ ราชอบช่วยแม่ ท�ำอาหาร อาหารที่ท�ำจะเป็นอาหารพื้นบ้านภาคอีสาน ด้วยใจที่อยากท�ำเรา จึงเริม่ ต้นจากการล้างจานเป็นเด็กล้างจาน ด้วยความทีใ่ จอยากมาทางนีอ้ ยูแ่ ล้ว และคิดว่า นี่ล่ะคือทางที่เร็วที่สุด ก็จะสังเกตดู ครูพักลักจ�ำเอา มีสมุดเล็กๆ เล่มหนึง่ เพือ่ แอบจดบันทึกเอาไว้ เสร็จแล้วก็คอ่ ยๆ ซึมซับมาเรือ่ ยๆ ล้างจานอยู่ ประมาณหกเดือน โอกาสที่เราจะได้เข้าใกล้เตาก็มาถึง เมื่อวันหนึ่งเชฟตัวจริง เกิดมาไม่ได้ เราเลยได้ขนึ้ ส�ำรองแทนปรากฏว่าสามารถท�ำได้กเ็ ลยได้ทำ� มาเรือ่ ยๆ จากเด็กล้างจานขยับมาเป็นกุ๊ก จนได้เป็นเชฟมาประมาณ 10 ปีให้หลัง ช่วงแรกทีเ่ ป็นเด็กล้างจานก็จะเป็นร้านอาหารพิซซ่า แฮมเบอร์เกอร์ อาหาร ยุโรป จนมาถึงร้านอาหารไทยทีไ่ ด้รบั โอกาส และได้มาเป็นกุก๊ ทีร่ า้ น Scoozi ตัง้ อยูท่ ี่ ซอยศรีบ�ำเพ็ญ เดิมทีนั้น Scoozi เป็นร้านอาหารอิตาเลี่ยน เป็นสาขาแรกๆ มาจากจุดนั้น แล้วก็ลองไปหาประสบการณ์ที่ต่างประเทศไปอยู่ดูไบ 5-6 เดือน อยากไปหาประสบการณ์ อยากไปสัมผัสว่า ต่างบ้านต่างเมืองเป็นยังไงกัน พบว่าที่ดูไบแตกต่างกับไทยเรามากก็คือเรื่องคนท�ำงาน ที่นั่นจะไม่ให้ผู้หญิง ท�ำงาน ส่วนมากคนทีอ่ ยูด่ ว้ ยกันเป็นผูช้ ายคนศรีลงั กา อินเดีย ในห้างสรรพสินค้า นี่มีแต่ผู้ชายท�ำงาน สภาพอากาศกลางวันอากาศร้อนแต่เป็นร้อนแบบแห้งๆ ประมาณ 40 องศา ไม่มีเหงื่อ กลางคืนจะเย็นวูบลงมาอยู่ที่ประมาณ 10 องศา ปัจจุบนั คงมีการเปลีย่ นแปลงแล้ว เมือ่ ก่อนนัน้ ต้นไม้กไ็ ม่คอ่ ยมีเท่าไรผมจึงกลับ เมื่อกลับมาผมก็ฝึกไปเรื่อยๆ ส่วนมากผมจะท�ำในร้านอาหาร เดินสายร้าน อาหาร เคยไปสายโรงแรมอยู่ครั้งหนึ่งพบว่า มีความแตกต่างระหว่างเชฟที่ท�ำ อยู่ในโรงแรมกับเชฟที่อยู่ในร้านอาหาร ผมมองว่า ร้านอาหารนั้นไอเดียอะไร ต่างๆ จะออกมาจากเรากับเจ้าของร้าน สมมติเรามีวัตถุดิบตัวหนึ่งเราสามารถ ท�ำออกเป็นจานไหนนัน้ เราสามารถร่วมกันคิดกับเจ้าของร้านได้เลย หรือสามารถ น�ำเสนอกับเจ้าของร้านได้ให้เจ้าของตัดสินใจได้เลย แต่ว่าหากเป็นโรงแรมคุณ ต้องผ่านหัวหน้าเชฟ ผ่านเรื่องไปตามขั้นตอน จนกลายมาเป็นอาหารจานหนึ่ง ทีอ่ ยูใ่ นโรงแรมได้ เรามองว่ามันมีขนั้ ตอนซับซ้อนมากเกินไป จึงสบายใจทีจ่ ะท�ำ ในสายร้านอาหารมากกว่า
ต่อมาผมมาท�ำงานร้านอาหารฝรั่งเศส เป็นเวลานานเกือบ 10 ปี เจอเชฟ อาหารฝรั่งเศสเก่งๆ หลายคนเลยได้ซึมซับกับอาหารฝรั่งเศสมาเรื่อยๆ แน่นอน ว่าผมก็เรียนรู้มาเรื่อยๆจากเชฟเก่งๆ เท่าที่ผมนับได้นี่ผมอยู่กับเชฟฝรั่งเศสมา แล้ว 7 คน ด้วยความที่อาหารฝรั่งเศสมีวัฒนธรรมในการกินค่อนข้างละเอียด ไม่ว่าจะเป็นอาหาร ขั้นตอนการรับประทาน การดื่มไวน์คู่กับอาหาร เช่นแลมป์ (เนื้อแกะ) ก็ต้องคู่กับไวน์แดง รวมไปถึงอุปกรณ์ต่างๆ ที่จะใช้แตกต่างกันไป จนเมื่อประมาณ 4 ปีที่แล้วมีเชฟฝรั่งเศสคนหนึ่งสอนอยู่ที่วาแตล มาชวนว่า สนใจจะสอนมั้ย ด้วยความที่สนใจจึงไปสมัคร เป็นผู้สอนหลักคนไทยคนแรก ที่มาสอนท�ำอาหารฝรั่งเศส โดยก่อนหน้านี้ยังไม่เคยมีคนไทยมาเป็นผู้สอนหลัก โดนสัมภาษณ์ตั้งแต่คณบดี อาจารย์ทั้งหลายนั่งเรียงกัน 10 คน ผมนี่นั่งตัวลีบอยู่ คนเดียวโดดๆ สอบถามประวัติการท�ำงานต่างๆ ทดสอบความรู้เรื่องอาหาร ฝรั่ ง เศส เมื่ อ ผ่ า นสั ม ภาษณ์ ม าทดสอบทั ก ษะการท� ำ อาหารลงมื อ ท� ำ เลย ปรากฏว่าผ่าน อาจารย์คนหนึ่งเดินมาบอกผมว่าเราไม่ใช่แค่สอนคนไทยเท่านั้น คุณต้องสอนนักศึกษาต่างชาติดว้ ยดังนัน้ ต้องพูดภาษากลาง เมือ่ สอนเสร็จยังไม่จบ แค่นั้น ต้องออกข้อสอบ ต้องคิดโปรเจกต์ให้นักเรียนท�ำ ท�ำเกรดนักศึกษา ส่งให้มหาวิทยาลัย เรียกได้ว่าต้องรับผิดชอบทุกอย่าง
CHEF’S DINNING ROOM
R O A S T D U C K O R A N G E S A U C E M A S H P O TAT O
COOKING TIME
30 MINUTE
ROAST DUCK ORANGE SAUCE M A S H P O TAT O วัตถุดิบที่ใช้
อกเป็ด สอดไส้แอปเปิ้ลอบ พันเบค่อน อาหารฝรั่งเศสเป็นอาหารที่เรียกได้ว่ามีความละเอียด มาก ไม่ว่าจะเป็นอาหารหรืออุปกรณ์ต่างๆ ใน การรับประทาน คนหลายคนจึงมองว่าการท�ำอาหาร ฝรั่งเศสดูเป็นอะไรที่ยุ่งยาก วันนี้เราน�ำเสนอเมนู อาหารฝรั่งเศสที่เชื่อว่าหลายคนสามารถท�ำตามได้
วิธีท�ำ เริม ่ ต้นด้วยการเลาะหนังเป็ดออกจนหมด จากนัน ้ ท�ำการ ผ่าอกเป็ดในแนวระนาบด้านยาวขนานกับพื้น เมื่อแบะออก กลายเป็นรูปหัวใจ โรยเกลือและพริกไทยเพียงหยิบมือ หั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 8 ชิ้น จากนั้นไปผัดเนยให้พอสุก เท่านั้น วางเรียงแอปเปิ้ลในอกเป็ด น�ำเบค่อนวางเรียงเป็นตารางลงบนฟอยด์ น�ำอกเป็ดที่สอดใส้เรียบร้อยมาวางตรงกลางเบค่อน ห่อเบค่อนให้เรียบร้อย จากนั้นห่อฟอยด์ขึ้นมา คล้ายห่อลูกอม ท�ำการบิดทั้งสองด้านให้แน่นที่สุด เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ในเวลา 15 นาที แกะ ฟอยด์ออกเพื่อท�ำการSeared ในกระทะ ประมาณ 1 นาที ให้มีสีเหลือง จากนั้นท�ำมันบดโดยการน�ำมันไปต้มแล้วบด ส�ำหรับ ซอส ท�ำโดยการเคี่ยวน�้ำบราวน์สต็อกกับน�้ำส้มเขียวหวาน จนหนืดได้ที่ โรยเกลือและพริกไทย จัดจานโดยการจัดรูปทรงของอกเป็ด และตกแต่งจาน ด้วยมันบดและน�้ำซอส เป็นอันเรียบร้อย
อกเป็ด 1 ชิ้น
เบค่อน 6 แผ่น
tips น�้ำ Brown Stock 100 กรัม
พริกไทย
เกลือ
Seared / Sous Vide กรรมวิธีในการท�ำอาหาร ฝรั่งเศสที่ใครได้ยินอาจงงว่าคืออะไร ? “Seared” คือการทอดในน�้ำมัน ร้อนๆ ให้ได้สีสันและความกรอบ “Sous Vide” คือการท�ำให้วัตถุดิบ สุกในถุงสูญญากาศ โดยอุณหภูมต ิ ำ�่ โดยยังคงรสชาติและความนุ่มไว้
มันฝรั่ง 1 ผล
แอปเปิ้ล 1 ผล
ส้มเขียวหวาน 3 ผล
CHEF’S HABIT
HABIT
chef toh
1
เชฟโต - ปัญญา นิรงค์บุตร เป็นเชฟที่มี คาแรคเตอร์เป็นของตัวเองสูง เชฟบอกว่า ตัวเองไม่ค่อยสนใจเรื่องแบรนด์ มองแค่ เหมาะกับการใช้งานมากกว่า
7
SamSung S6 อุปกรณ์ที่ใช้ในการติดต่อสื่อสาร และที่ ส�ำคัญเป็นอุปกรณ์ส�ำคัญที่เชฟโตต้อง เอาไว้ใช้ในการดูแลร้านที่อุดรธานี
1
หมวกเชฟ
8
หมวกเชฟที่แน่นอนว่า เชฟทุกคนต้องมี สังเกตตราของสถาบันสอนท�ำอาหาร วาแตล เรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ แสดงถึง ความเป็นอาจารย์ได้มากที่สุด
นาฬิกา G Shock
2
เวลาคือสิ่งจ�ำเป็นส�ำหรับเชฟ ดังนั้น นาฬิกาที่เชฟเลือกใช้เป็น G-Shock DW6900PL ตัวเรือนสีด�ำ
2
สมุดบันทึก เป็นสมุดบันทึกเล่มแรกของเชฟโต ที่แน่นอน ว่าเป็นการบันทึกประสบการณ์ที่พบเจอ มากมาย ในสมุดบันทึกสอดคู่กับรูปถ่าย สมัยที่ท�ำงานในร้านอาหารแรกๆ
9
มีด 4
3
เป็นเครื่องมือท�ำมาหากินที่เชฟใช้ในงาน ต่างๆ เชฟบอกว่าไม่จ�ำกัดยี่ห้อแต่ต้อง สามารถใช้งานได้ดี ตรงกับลักษณะงาน ที่ใช้ ไม่ว่าจะเป็นมีแล่ปลา แล่เนื้อ ฯลฯ
3
พจนานุกรมอาหาร
10
ซองหนังใส่มีดคาดเอว
เชฟโตบอกว่านี่เป็นอาจารย์ของเชฟ เป็นสิ่งที่คอยสอนเชฟให้รู้จักกับอาหาร ทั่วโลก ในนี้จะมีชื่ออาหารของทุกประเทศ ในโลก เรียงตามตัวอักษร โดยมีค�ำอธิบาย ว่าอาหารชนิดนั้นๆ มีลักษณะแบบไหน ใส่อะไรบ้าง
5
เมื่อเวลาที่ออกสนามจริงๆ เชฟต้อง เตรียมพร้อมตลอด ดังนั้นอุปกรณ์ ส�ำคัญอย่างมีดควรจะต้องอยู่ในสภาพ ที่พร้อมใช้งาน และสามารถหยิบได้ สะดวกที่สุด
11
4 7
สมุดจดโน้ต เป็นสมุดเล็กๆ ที่เชฟโตมักพกไว้ในกระเป๋า คอยจดสูตรอาหารหรือเกร็ดเล็ก เกร็ดน้อยต่างๆ ที่พบเจออาศัย การเขียนเพื่อเป็นเครื่องมือใน การเรียนรู้เอามาใช้พัฒนาตนเอง
กระเป๋าใส่ของของเชฟโตที่มีไว้ใส่ เครื่องมือท�ำมาหากิน ที่แน่นอนว่า ต้องเก็บไว้อย่างดีอย่างจ�ำพวกมีด ที่หนีบของต่างๆ ที่ต้องการดูแลรักษา
6
11
5
พระเครื่อง เป็นที่ยึดเหนี่ยวจิตใจของเชฟโต ข้างใน มีหน้าผากเสือบรรจุอยู่ในกรอบพระด้วย
8
9
6
กุญแจรถ ส�ำหรับรถเชฟมี 2 แบบ เลือกใช้ตาม ความเหมาะสมในการใช้งาน อย่างแรกเป็น Honda CBR 250cc. ที่ใช้ในยามเร่งด่วน และฝ่าการจราจรที่แออัดในกรุงเทพฯ ส่วนรถยนตร์นั้นไว้ส�ำหรับการเดินทางไกล หรือเวลาที่ต้องการใช้พื้นที่ขนของ
10
CHEF JOURNEY
Briefcase
10
BESIDES
นอกเหนือจากเป็น อาจารย์สอนท�ำอาหาร เสาร์-อาทิตย์ ก็จะกลับ อุดรธานีไปท�ำร้านอาหาร ของตัวเองต่อ ร้านมีชื่อว่า หลังร้าน เป็นอาหารไทย อาหาร ฝรั่งเศส ในสไตล์โมเดิร์น มีดนตรีสด แม้ว่าตัวจะอยู่ กรุงเทพ เชฟโตยัง สามารถดูแลร้านได้ เรียกว่าต้องขอบคุณ ความก้าวหน้าของ เทคโนโลยีสมัยนี้ ที่ร้าน ติดกล้องวงจรปิด สามารถดูได้เลยอะไรที่ใช่ หรือไม่ใช่ เช่นจัดจานไม่ สวยก็สามารถคุยกันได้ ทันที ส่วนในบทบาทของ อาจารย์ที่สอนท�ำอาหาร เชฟโตถือคติว่า “ผมไม่ได้ เป็นเชฟอย่างเดียว แต่ผมเป็นอาจารย์ด้วย หน้าที่ของผมคือให้ ความรู้และสร้างนักเรียน ให้มาเป็นเชฟ ความภาค ภูมิใจของผมคือ มีเด็ก นักเรียนที่จบออกไปแล้ว ประสบความส�ำเร็จใน สายงาน” เรียกได้ว่า เชฟโตเป็นผู้ผลักดัน และ ยังส่งเสริมให้ลก ู ศิษย์ ก้าวเข้าสูก ่ ารแข่งขันท�ำ อาหาร และกวาดรางวัล มาแล้วมากมาย แต่ ส�ำหรับบทบาทเชฟ เชฟโต ยังไม่หยุดที่จะเรียนรู้หรือ แข่งกับตัวเอง เมื่อเร็วๆ นี้ เชฟโตยังได้เป็นตัวแทน ประเทศไทยร่วมแข่งขันท�ำ อาหารที่ฮ่องกงอีกด้วย
GUEST recommend
ค�ำขวัญ ซีฟู้ด Tel : 02-453-6479 Address : 1025/3 ถนนบางขุนเทียน-ชายทะเล ท่าข้าม บางขุนเทียน กรุงเทพ Facebook : ครัว ค�ำขวัญ ซีฟู๊ด
ส�ำหรับ “เชฟโต - ปัญญา นิรงค์บุตร” ผู้ที่ถนัดด้านอาหารฝรั่งเศส ขณะที่ส่วนตัว กลับชอบรสชาติจัดจ้าน ของร้านอาหารที่ชื่อ “ค�ำขวัญ ซีฟู้ด” ร้านอาหารทะเลที่เรียกว่า ตั้งอยู่บริเวณที่ใกล้แหล่งวัตถุดิบสดๆ จาก ทะเลมากที่สุดอย่างบางขุนเทียน ห่างจากแยก พระรามสองประมาณ 7 กิโลเมตร ตั้งอยู่บน ถนนบางขุนเทียน-ชายทะเล ร้านตั้งโดดเด่น ตั้งอยู่ในบึงน�้ำขนาดใหญ่ สามารถรองรับ ลูกค้ากว่า 1,000 ที่นั่ง ค�ำขวัญซีฟู้ดเป็นชื่อ ที่อาจยังไม่ค่อยคุ้นหู แต่ถ้า “ครัวแสวง ซีฟู้ด” ที่มีชื่อเสียงยาวนานกว่า 20 ปี ก่อนที่จะย้าย มาที่นี่เนื่องจากหมดสัญญาเช่าที่ หลายๆ คน น่าจะรู้จักกันดี
“หมึกนึ่งมะนาว” เมนูหมึกนึ่งมะนาวเป็นเมนูที่ใครชอบรับประทานอาหารทะเลต้องสั่งแน่นอน แต่ที่นี่ใช้หมึกไข่ เรียกได้ว่าหมึกมีไข่อัดแน่นทุกตัว หมึกไข่สดๆ น�ำมานึ่ง มาพร้อมรสชาติจัดจ้านของน�้ำราด เข้มข้นที่น�ำมาราดหมึก พร้อมด้วยเครื่องต่างๆทั้งกระเทียม รากผักชี มะนาว รวมทั้งใบสะระแหน่ เพียงแค่ยกผ่านหน้ารู้เลยว่ารสชาติต้องเข้มข้นแน่นอน CHEF JOURNEY
11
JOURNEY STORY
เรื่อง : แพรวา ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา
สยบอุณหภูมิร้อน เมื่ออุณหภูมิพุ่งปรี๊ดแตะเลข 4 แบบไม่เกรงใจชาว ประชา ทั้งตับแล่บ ทั้งอ่อนเพลียไร้อารมณ์ชิลล์ เบื่อ อาหาร ข้าวไม่ยอมแตะ อีกทั้งยังเสี่ยงต่ออาการ ช็อกแดด ที่คุณอาจจะหน้ามืด หรือเป็นลมล้มลงไปได้ อย่างไม่รู้ตัว
แต่คุณรู้หรือไม่ ใครๆ ก็สามารถดับพิษร้อนได้ง่ายๆ ด้วยการเลือกรับประทานอาหาร หรือไอเท็มทีจ่ ะช่วยดับ ร้อนได้จากภายในร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ เพราะ การเลือกรับประทานอาหาร นั้นไม่ใช่แค่จะช่วยให้คุณ อิ่มท้องเท่านั้น แต่วัตถุดิบบางอย่างก็มีคุณสมบัติอื่นๆ นอกเหนือจากการท�ำให้แค่อิ่มท้องอีกด้วย วิธเี บสิกส�ำหรับการดับร้อน คือ ดืม่ น�ำ้ สะอาดให้มาก เท่าที่สามารถ จะช่วยให้ร่างกายรักษาอุณหภูมิได้ดี อาจ จะใส่ใบสะระแหน่ เปลือกส้ม มะนาว ลงไปในน�ำ้ จะช่วย ให้สดชื่นขึ้น และเพื่อให้อวัยวะต่างๆ รวมทั้งสมอง สามารถท�ำหน้าทีไ่ ด้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะอุณหภูมิ สูงในฤดูร้อน ร่างกายสูญเสียน�้ำตลอดเวลา แต่ในทางกลับกัน น�้ำเย็นเจี๊ยบแม้ช่วยให้ร่างกาย รู้สึกสดชื่นกระปรี้กระเปร่า แต่ก็ส่งผลร้ายต่อระบบ เลือดลม การหดตัวของหลอดเลือดของอวัยวะภายใน และระบบดูดซึมอาหารในเพลาเดียวกัน อีกทัง้ ไปเจือจาง น�้ำย่อย มีผลให้เลือดที่มาหล่อเลี้ยงกระเพาะอาหารลด น้อยลง ท�ำให้เป็นโรคกระเพาะล�ำไส้อักเสบได้ง่าย ไม่เท่านั้น น�้ำเย็นยังท�ำให้เกิดความชื้นสะสมใน ร่างกาย ท�ำให้มลี กั ษณะ ขีห้ นาว ปวดร้อน แต่ไม่สามารถ ขับเหงือ่ ได้ ปวดข้อ และกล้ามเนือ้ ดังนัน้ การเลือกดืม่ น�ำ้ ในอุณหภูมิห้อง จึงเหมาะสมที่สุด อี ก หนึ่ ง เมนู ย อดฮิ ต ที่ ค รองใจคนทุ ก เพศทุ ก วั ย เห็นจะหนีไม่พน้ เมนูนำ�้ แข็งไส หรือไอศกรีมทัง้ หลาย แต่ ก่อนจะกิน คุณก็ต้องเลือกน�้ำแข็งที่ได้รับการผลิตอย่าง ถูกสุขลักษณะและได้มาตรฐาน GMP เพือ่ ลดปัญหาการ ปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ สังเกตง่ายๆ เมื่อน�้ำแข็ง ละลายต้องไม่มีตะกอนขุ่นก้นแก้ว เพราะความเย็นจาก ก้อนน�้ำแข็งไม่สามารถช่วยก�ำจัดเชื้อโรค อันเป็นสาเหตุ ของการเกิดโรคระบบทางเดินอาหารได้นั่นเอง นอกจากนั้นสิ่งที่จะช่วยดับร้อนจากข้างใน อาจจะ ไม่ใช่อาหารที่มีอุณหภูมิต�่ำเสมอไป เพราะชาวแอฟริกัน นิยมดืม่ ชาเปปเปอร์มนิ ต์อนุ่ ๆ เพือ่ ช่วยปรับอุณหภูมขิ อง ร่างกายให้ท�ำงานเป็นปกติ ข้างฝ่ายชาวไทยแต่โบราณก็ มีตัวช่วยคือ ‘น�้ำยาอุทัย’ ที่ประกอบไปด้วยสมุนไพร หลากหลาย 10 กว่าชนิด โดยมี “ฝาง” เป็นตัวยา ประกอบหลัก ซึ่งมีวิธีรับประทานคือ เหยาะน�้ำยาอุทัย ลงไปผสมกับน�้ำเปล่า เพื่อท�ำให้น�้ำมีกลิ่นหอม และช่วย ให้ดับร้อนได้ดี ส่วนคนสมัยใหม่ก็ดื่มน�้ำแร่เพื่อชดเชย แร่ธาตุต่างๆ ที่สูญเสียไปกับเหงื่อ ข้าวแช่ อาหารยอดนิยมในการดับร้อน ตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นข้าวที่ซาว น�้ำจนหมดเมือก บวกกับความหอมจากน�้ำที่อบจากดอกไม้ 12
CHEF JOURNEY
HISTORY
หรือจะเป็นเมนูไทยแท้อย่าง “ข้าวแช่” หรือ “ข้าวเสวย” ข้าวคลายร้อนที่คนไทยคุ้นเคย ใครที่ไม่ค่อยคุ้นหูอาจงงว่าข้าว จะมาช่วยคลายร้อนได้อย่างไร ข้าวแช่เป็นอาหารของคนมอญ เรียกได้วา่ หากเมือ่ ถึงวันมหาสงกรานต์ ชาวมอญจะบวงสรวงเทวดา ด้วยข้าวแช่ กับศาลสร้างขึ้นด้วยไม้ไผ่ผ่าซีก ประดับประดาด้วย ดอกราชพฤกษ์หรือดอกคูณ อันเป็นสัญลักษณ์วา่ หากดอกคูณเริ่ม ผลิบานเมื่อใด แปลว่าเข้าใกล้เทศกาลสงกรานต์ ข้าวแช่นั้นเป็น ข้าวสุกที่ถูกน�ำไปแช่ด้วยน�้ำเย็นจัด โดยน�้ำที่น�ำมาแช่เป็นน�้ำที่ ถูกลอยด้วยดอกไม้ ปัจจุบันมักน�ำน�้ำแข็งใส่ลงไปในข้าวด้วย รับประทานคู่กับเครื่องต่างๆ ทั้ง พริกหยวกสอดไส้ เนื้อเค็มฝอย ผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้ง หรือ หน้าผัดหวานหน้าอื่นๆ หากแต่เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้ต้องทานคู่ กับข้าวแช่คือ “ลูกกะปิ” ในปัจจุบันข้าวแช่ถูกประยุกต์มาใส่ น�ำ้ แข็งในข้าวแช่ ข้าวจึงเป็นอาหารทีส่ อดคล้องกับสภาพอากาศที่ ร้อน เป็นอาหารทีย่ อ่ ยง่าย เนือ่ งจากเป็นอาหารทีม่ นี ำ�้ เป็นส่วนประกอบ สามารถลดอุณหภูมิปรับสมดุลในร่างกายได้เป็นอย่างดี ข้าวเหนียวมูนเป็นอีกเมนูที่หน้าร้อนเมื่อไรต้องเห็น สามารถ รับประทานคูก่ บั ผลไม้เมืองร้อนทัง้ หลายไม่วา่ จะเป็น มะม่วง ขนุน ทุเรียนเป็นทีช่ นื่ ชอบของคนไทย ในส่ ว นของสิ่ ง ที่ จ ะต้ อ งหลี ก เลี่ ย ง นั่ น ก็ คื อ คาเฟอี น และ แอลกอฮอล์ มีคณ ุ สมบัตคิ ายน�ำ้ ออกจากร่างกาย เพือ่ ไม่ให้รา่ งกาย ขาดน�้ำ เพราะว่าถ้าคุณยิ่งรับประทานเข้าไป ก็อาจจะท�ำให้ ริมฝีปาก และผิวหนังแห้งผาก อีกทัง้ จะท�ำให้รสู้ กึ ร้อนมากกว่าเดิม ที่ส�ำคัญกระเพาะอาหารต้องการอาหารย่อยง่ายในฤดูร้อน ให้เน้นประทานอาหารทีม่ นี ำ�้ เป็นส่วนประกอบหลัก ให้พลังงานน้อย มี ไ ขมั น ต�่ ำ ไม่ ก ่ อ ให้ เ กิ ด ความร้ อ นในร่ า งกาย และไม่ ท� ำ ให้ เลือดลมเสียสมดุล
ต�ำนาน... ข้าวแช่
เศรษฐีผู้หนึ่งไม่มีลูก จึง บวงสรวงกับเทวดา ผ่านไป เกือบ 3 ปีก็ยังไม่มีลูก จน วันหนึ่งในฤดูฝน เศรษฐีได้ พาบริวารไปยังโคนต้นไทร ใหญ่ริมน�้ำซึ่งเป็นที่อยู่ของ เทวดาทั้งหลาย โดยน�ำ ข้าวสารไปล้างน�้ำถึง 7 ครั้ง ประกอบด้วยอาหารโอชารส อีกมากมาย ล้วนจัดท�ำ ประณีตทั้งสิ้น แล้วน�ำไป หุงบูชาเทวดาที่ประจ�ำต้นไทร นั้นจึงอธิษฐานขอบุตร เทวดาจึงเมตตาให้เทพบุตร (ธรรมบาลกุมาร) มาจุติเป็น บุตรของเศรษฐี
ผักและผลไม้สด ช่วยเพิม่ ความเย็นให้แก่รา่ งกาย ตามหลักการ แพทย์แผนจีน แนะน�ำให้กินอาหารที่ให้ความเย็นแก่ร่างกาย เช่น มะเขือเทศ แตงกวา เต้าหู้ ข้าวโพด ผักโขม กีวี หรือแตงโม ตามหลักของการแพทย์แผนไทยบอกไว้วา่ ควรดับร้อนด้วยผัก และผลไม้ไทยรสขมหรือเย็นอย่างกระเจีย๊ บ มะตูม เพือ่ ช่วยกระตุน้ ให้เจริญอาหาร และช่วยลดอาการครัน่ เนือ้ ครัน่ ตัวเพราะความร้อน ได้อีกต่างหาก ผลไม้สุดฮิตยามหน้าร้อน คือแตงโมและแคนตาลูป ซึ่งมีส่วน ประกอบของน�้ำสูงถึง 95% สามารถทดแทนน�้ำในร่างกายที่ สูญเสียไปเนื่องจากอากาศร้อนได้เป็นอย่างดี ขณะที่ผลไม้ตระกูล เบอร์ รี่ ช่ ว ยลดการอั ก เสบและช่ ว ยถอนพิ ษ จากการเผาไหม้ ของแสงแดดฤดูร้อนได้เป็นอย่างดี เติมความหวานเย็นด้วยไอศกรีมหรือน�้ำแข็งไส เป็นค�ำตอบ สุดท้ายที่หลายๆ คนโปรดปราน แต่กระนั้นก็ควรเลือกชนิดของ ไอศกรีมเพื่อความเหมาะสมกับสุขภาพ ท่องไว้ให้ขึ้นใจ ไอศกรีม ไขมันต�่ำ แต่ปริมาณน�้ำตาลไม่ได้ต�่ำ ดังนั้นคนที่มีโรคประจ�ำตัวที่ ต้องควบคุมระดับน�้ำตาลในเลือด ก็ต้องยับยั้งชั่งใจให้ดี และ ต้องเลือกกินมากกว่าเดิม ผู้ที่มีคอลเลสเตอรอลสูง ควรเลือกทานไอศกรีมที่มีไขมันน้อย จะดีที่สุด หรืออาจจะเป็นไอศกรีมที่ปราศจากไขมัน เช่น ไอศกรีม เชอร์เบทหรือไอศกรีมหวานเย็น ส่วนผู้ที่มีไขมันไตรกลีเซอไรด์ ไอศกรีมไม่ใช่เมนูดบั ร้อนของคุณ ในช่วงควบคุมน�ำ้ หนัก หลีกเลีย่ ง ไอศกรีมไขมันสูงหรือไอศกรีมทีม่ นี ำ�้ ตาลสูง เดี๋ยวจะกู่ไม่กลับ ซัมเมอร์แบบอารมณ์ดีด้วยสารพัดวิธี ที่สรรหามาน�ำเสนอใน ฉบับนี้ สามารถดับร้อนร่างกายให้เย็นและผ่อนคลายสบายตัวด้วย วิธีถูกใจใช่เลย....
“เปิงด๊าดจํ” ข้าวน�้ำ เป็นอีกชื่อในภาษามอญ ค�ำว่า “เปิง” แปลว่า “ข้าว” ส่วนค�ำว่า “ด๊าดจํ” แปลว่า “น�้ำ” ข้าวแช่นั้นมาจากชาวมอญที่อพยพเข้ามาตั้งแต่สมัยอยุธยา หรืออีกชื่อหนึ่ง “เปิงซังกราน” เป็นข้าวที่นิยมรับประทานกันในวันสงกรานต์
หย่อนเข้าปาก ตักข้าวตาม
การรับประทานข้าวแช่ ที่ถูกต้องนั้น ต้องเอา กับข้าวข้าวแช่เข้าปาก ก่อนจากนั้นจึงน�ำข้าวแช่ และน�้ำเข้าปากตาม จะท�ำให้น�้ำยังคงกลิ่นหอม สีสวย น�้ำของข้าวแช่ ไม่มันและเสียรสชาติ อีกด้วย
ลูกกะปิ วัดฝีมือ
ข้าวแช่เป็นที่โปรดปราน ของรัชกาลที่ 4 และ รัชกาลที่ 5 เรียกได้ว่า หากจะวัดว่าต�ำหนักไหน ท�ำข้าวแช่อร่อย จะวัดกัน ที่ลูกกะปิ โดยแต่ละ ต�ำหนักมีสูตรที่ ไม่เหมือนกัน
CHEF JOURNEY
13
HERB FOR HEALTH
เรื่อง : ฐานิตา ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์
GRASS J E L LY
how to เฉาก๊วย
1
เฉาก๊วย
น�ำหญ้าเฉาก๊วยแห้ง 100 กรัม มาล้างท�ำความสะอาด จากนั้น แช่น�้ำสะอาดทิ้งไว้เพื่อให้นุ่ม
ยิ่งเข้ม..ยิ่งใช่ วิธีการเลือกเฉาก๊วยแห้งที่มี คุณภาพดีนั้นสามารถสังเกต ได้ง่ายๆ จากสีของต้นแห้งๆ โดยถ้ามีสีน�้ำตาลเข้มแปลว่า แห้งจนได้ที่แล้ว หรืออีกหนึ่ง วิธีคือ เอาลงไปจุ่มน�้ำใช้มือขยี้ จนยางออกมายิ่งออกมาก แปลว่าเป็นเฉาก๊วยคุณภาพดี โดยเฉาก๊วยคุณภาพเกรดเอ มักมาจากประเทศเวียดนาม
ขนม ที่ท�ำจากหญ้า เรียกได้ว่าคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีกับ ขนมหวานก้อนสี่เหลี่ยมสีด�ำคล้าย วุ้น เป็นของหวานที่ถูกใจคนทุกวัย หารับประทานได้ง่าย เรียกได้ว่าแทบจะ ทุกมุมถนนเลยทีเดียว ถือเป็นหนึ่งใน สมุนไพรที่นิยมของคนจีนมาช้านาน เพียงแค่น�ำเฉาก๊วยมาตัดเป็นก้อนแล้ว โรยด้วยน�้ำตาลทรายแดงนิดหน่อย ก็สามารถรับประทานได้แล้ว แต่คนไทย น�ำมาประยุกต์รับประทานคู่กับน�้ำเชื่อม ใส่น�้ำแข็ง มีเครื่องประกอบตามชอบ ไม่ว่าจะเป็น ลูกชิด ถั่วแดง ฯลฯ หรือ จะเป็นเมนูฮิตในปัจจุบัน อย่างเฉาก๊วย นมสด เฉาก๊วยเป็นค�ำเรียกในภาษาจีน แต้จิ๋วที่แปลว่า ขนมที่ท�ำจากหญ้า ค�ำว่า “เฉา” แปลว่า หญ้า ส่วน “ก๊วย” แปลว่า ขนม และอีกชื่อในภาษาจีนกลางเป็น “เซียนเฉ่า” แปลว่า “หญ้าเทวดา” สรรพคุณหลากหลายที่เชื่อว่าสามารถ รักษาโรคได้ แต่คุณรู้หรือไม่ว่า “เฉาก๊วย” ไม่ได้ช่วยแค่ดับร้อนเพียงอย่างเดียว
วุน ้ จากยางสีดำ� ส่วนที่เอาไปรับประทานของต้นเฉาก๊วยคือ “ยาง” ที่มีอยู่ในทุกส่วนของ ต้นเฉาก๊วย การเก็บเฉาก๊วยนั้นคือ ส่วนที่พ้นพื้นดินขึ้นมาสามารถตัดได้ทั้งต้น ต้องใช้ความร้อนในการขับยางออกมา โดยยางลื่นๆ สีด�ำนั้นมีสารที่เรียกว่า “สารเพกนิน” ซึ่งเป็นสารที่มักอยู่บริเวณผนังเซลล์ของพืช จัดเป็นใยอาหาร ชนิดหนึ่ง ที่มีคุณสมบัติพิเศษเป็นสารที่ข้นหนืด และสามารถเกิดเป็นเจลที่ อ่อนนุ่มได้หากผสมกับน�้ำตาลที่พอเหมาะ
2
จากนั้นน�ำต้นเฉาก๊วยใส่ลงไปใน น�้ำสะอาด 3 ลิตร ต้มจนเดือดมีฟอง ลอยหน้า ให้ใช้ช้อนตักฟองออกไป เรื่อยๆ จนไม่มีฟอง จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 2 ชั่วโมง ใช้ผ้าขาวบางกรองออกโดยพยายาม คั้นน�้ำออกจากต้นให้ได้มากที่สุด
3
ดื่มชาเฉาก๊วย.. ช่วยลดความดัน
หญ้าเฉาก๊วย... ไม้พุ่มสีเขียว หญ้าเฉาก๊วย เป็นพืชที่ถูกจัดอยู่ ในวงศ์มินท์ เป็นไม้ล้มลุกคลุมดิน ขนาดเล็ก สูงประมาณ 2-3 ฟุต มีใบใหญ่เรียวแหลมคล้ายหอก ขอบใบหยัก ล�ำต้นกลมเปราะ ดอกของต้นเฉาก๊วยนั้นมีสีขาว มีลักษณะเป็นช่อคล้ายช่อของ ดอกกระเพราโดยจะออกดอก เรื่อยๆ ตลอดทั้งปี เป็นพืชที่ชอบ แดดสามารถปลูกได้ทั้งพื้นที่ราบ และพื้นที่ลาดเอียง ในอดีตนั้น ไทยเราต้องน�ำเข้าจากเวียดนาม และจีนเป็นหลัก แต่ในปัจจุบันมี เกษตรกรเริ่มปลูกจนกลายเป็น พืชเศรษฐกิจของไทย พบมากใน ภาคใต้ของไทย
ตามต�ำราของจีน คนจีน นิยมกินเฉาก๊วยเป็นยาลด ความดันโลหิต สามารถใช้ได้ ทั้งใบสดหรือใบแห้งครึ่งก�ำมือ มาล้างให้สะอาดใส่หม้อดินเทน�้ำ ท่วมใบเฉาก๊วย จากนั้นน�ำไปตั้งไฟ ต้มให้เดือด ดื่มเป็นประจ�ำทุกวัน จะท�ำให้อาการของโรคความดัน โลหิตค่อยๆ ลดลง หรือสามารถ ช่วยควบคุมอาการไม่ให้ก�ำเริบได้
คุณค่า..ที่มาก กว่าแก้ร้อนใน แน่นอนว่า...ต้องแก้ร้อนใน กระหายน�้ำ สรรพคุณทั่วไปที่เรา เดาได้ แต่ความจริงแล้วเจ้าหญ้า เทวดานี้ยังมีสรรพคุณ แก้คลื่นไส้ ช่วยขับเสมหะ บรรเทาอาการปวด สามารถแก้หวัด โรคเบาหวาน ลดอาการกล้ามเนื้ออักเสบ ตับอักเสบ ไขข้ออักเสบ ลดระดับ น�้ำตาลในเลือด แต่เฉาก๊วยไม่มี ฤทธิ์แก้ปวดหรือขับลม เนื่องจากมี ระดับของน�้ำมันหอมระเหยที่ต�่ำ
น�ำน�้ำที่ผ่านการกรองมาตั้งไฟอีกครั้ง เทแป้งมัน 30 กรัมที่ละลายไว้ลงใน หม้อจนแป้งสุกโดยทั่วกัน
4
เทใส่พิมพ์ พักไว้ให้เย็นรอ ให้แข็งตัวเป็นอันเรียบร้อย
about ตามต�ำราโบราณนั้นนิยมใช้ แป้งท้าวยายม่อมให้เฉาก๊วย สามารถคงตัวได้นาน ส่วนแป้งมันใช้เพื่อให้ เฉาก๊วยนิ่มหากใส่มากไป จะท�ำให้เหลว หากท่าน ต้องการให้มีรสชาติหวาน สามารถใส่น�้ำตาลเพิ่มได้ แต่ ไม่ควรใส่ในปริมาณที่มาก เกินไปอาจเป็นผลเสียได้หาก บริโภคน�้ำตาลมากเกินไป
เรื่อง : Maeo-Sou ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา ศราวุธ มุสิทธิ์
JOURNEY restaurants
PHUKET TOWN RESTAURANT ร้านอาหารที่รวบรวมเมนูอาหารพื้นเมืองของภาคใต้ไว้ หลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น “ข้าวผัดปลาเค็มสีเสี้ยด” ที่รสชาติก�ำลัง พอดีไม่จัดมาก พิเศษที่เนื้อปลาเค็มที่นี่กรอบ ได้รสสัมผัสใน การเคี้ยวที่กรุบกรอบ ถัดมาเป็น “แกงใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด ยอดมะพร้าวอ่อน” โดยใช้ราชินแี ห่งผักพืน้ บ้านอย่าง “ใบเหลียง” ส่งตรงจากภาคใต้ รสชาติหวานกะทิและยอดมะพร้าวอ่อน อีกหนึ่งจานอย่าง “หมูคั่วเคยเค็ม” ที่น�ำสมุนไพรมาใช้ผัดลงไป กับเคย (คล้ายกุง้ ทีต่ วั เล็กมักใช้ทำ� กะปิ) สุดท้ายทีห่ ารับประทาน ยากมากต้ อ งหาที่ ภู เ ก็ ต เท่ า นั้ น แต่ ที่ นี่ มี แนะน� ำ ว่ า ต้ อ งมา ลองอย่าง “โอ๊ะเอ๋ว” มีลักษณะคล้ายวุ้นแต่มีความนุ่มกว่า ท�ำมาจากเมือกของกล้วยน�้ำว้า ผ่านกรรมวิธีมากมาย เสริฟใน ลักษณะน�้ำแข็งใสราดน�้ำแดงโรยด้วยถั่วแดง Tel / Delivery : 02-714-9402 Open : ทุกวัน 11:00-22:00 น. Address : 160/8 ทองหล่อ ซอย 6, คลองตันเหนือ, วัฒนา, กรุงเทพ Facebook : Phuket Town Restaurant
the DOCK by thammachart seafood มั่นใจได้ว่าที่นี่ วัตถุดิบต้องสดเนื่องจากจุดขายของที่นี่เป็น แท้งค์ ที่ใส่หอยนางรม กุ้งล็อบสเตอร์ รวมถึงหอยงวงช้าง ซึ่งผลิตภัณฑ์ทุกตัว น�ำเข้าจากต่างประเทศ อย่างเมนู “Lobster &Truffle” ความพิเศษอยู่ ที่ ใ ช้ เ ห็ ด ทรั ฟ เฟิ ล สด นอกจากนี้ เ ส้ น ที่ ใ ช้ ยั ง น� ำ ไปผั ด กั บ น�้ ำ มั น จาก เห็ ด ทรั ฟ เฟิ ล ด� ำ บวกกั บ เห็ ด สวิ ซ มาให้ ลิ้ ม ลองกั น มี เ ฉพาะที่ ส าขา ดิ เอ็มควอเทียร์ เท่านัน้ อีกเมนูทเี่ ชือ่ ว่าต้องถูกปากส�ำหรับคนชอบซอส ครีม “Diver Caught Scottish Scallop au gratin” น�ำหอยเชลล์คิง จากสก็อตแลนด์อบซอสครีมไวน์ขาวจนหอม กลิน่ หอมเตะจมูกเป็นทีส่ ดุ สุดท้ายที่มั่นใจว่าสดสุดๆ กับ “Live Oysters Platter” ที่เรียกได้แต่ละ ตัวนั้นรสชาติและรสสัมผัสแตกต่างกัน
ไต๋ตง เลิศรส มาพร้อมกับสโลแกนทีล่ กู ค้าตัง้ ให้อย่าง “อาหารเหลา ราคาตลาดนัด” ร้ า นอาหารจี น ที่ มี จุ ด เด่ น ด้ ว ยรสชาติ ก ลมกล่ อ ม ราคาไม่ แ พง ด้วยการสัง่ สมประสบการณ์ทคี่ ลุกคลีกบั อาหารจีนตัง้ แต่ 5 ขวบ เรียนรู้ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ เลือกเครื่องปรุง กรรมวิธีในการท�ำอาหารจีน ทุกขั้นตอน ท�ำให้ร้านนี้มีลูกค้าประจ�ำเหนียวแน่น เรียกได้ว่าปากต่อ ปากใครมาแล้ ว ต้ อ งกั บ มาลอง ไม่ ว ่ า จะเป็ น “หู ฉ ลามน�้ ำ แดง” “กระเพาะปลาน�้ำแดง” อาหารเหลาที่เป็นที่นิยม ที่นี่มีให้เลือกหลาย ขนาด หรือจะเป็นเมนูสุดครีเอทอย่าง “เป๋าฮื้อน�้ำแดงต้มย�ำ” ที่มี กลิน่ ของเครือ่ งต้มย�ำ นอกจากนีย้ งั มีเมนูให้เลือกกว่า 25 เมนู แน่นอน ที่นี่จัดเต็มในเรื่องความสดสะอาด และคุณภาพของวัตถุดิบ 16
CHEF JOURNEY
Tel : 085-649-8823 Open: ทุกวัน 12.00 – 21.00 น. Address : ตลาดพุทธมณฑลสาย 2 บางแคเหนือ บางแค กรุงเทพ
มีจะกิน ขนมจี น บุ ฟ เฟ่ ต ์ ที่ ร สชาติ ถู ก ใจคอขนมจี น แน่ น อน เพราะ ทั้งเครื่อง ความเข้มข้น และรสชาติมากันครบ มีให้เลือกถึง 8 อย่าง ไม่วา่ จะเป็น แกงเขียวหวานไก่ น�ำ้ พริก น�ำ้ ยากะทิ น�ำ้ ยาปักษ์ใต้ น�ำ้ ยาป่า แกงไตปลา น�้ำเงี้ยว และซาวน�้ำ พร้อมผักเคียงต่างๆ นอกจากนี้ยังมี เมนูนำ� เสนออย่าง “ผัดไทยขนมจีน” ทีใ่ ช้เส้นขนมจีนเหนียวนุม่ มาผัด แบบผัดไทยเป็นเมนูทไี่ ด้รสสัมผัสในการเคีย้ วทีแ่ ปลกใหม่ หรือจะเป็น เมนูของว่างที่ขายดีอย่าง “ไก่ทอดงา...มีจะกิน” เรียกได้ว่าถึงจะเป็น บุฟเฟ่ต์ขนมจีนแต่คุณภาพ ความสะอาด ของวัตถุดิบต้องดี เป็น อีกร้านที่อยากให้ลองกัน
Tel : 02-610-7688 Open : ทุกวัน 10.00–22.00 น. Address : Gourmet Market, G Floor, Siam Paragon / Gourmet Market, G Floor, The Emquartier / Gourmet Market, 4th Floor, The Emporium Facebook : the DOCK
Tel : 02-720-2649 Open: ทุกวัน 11:00-21:00 น. Address : ชั้น4 ซีคอนบางแค Facebook : มีจะกิน
JOURNEY restaurants
เตี๋ยว ย�ำ แซ่บ ร้ า นก๋ ว ยเตี๋ ย วที่ เ จ้ า ของมาพร้ อ มสโลแกน “เสี ย หายไม่ ว ่ า เสียหน้าไม่ได้” ทีน่ ำ� วัตถุดบิ ชัน้ เลิศทีม่ รี าคาสูงมาอยูใ่ นราคาทีค่ นทัว่ ไป จับต้องได้ไม่วา่ จะเป็น “เตีย๋ ว ย�ำ แซ่บ” ทีม่ าพร้อมแคนนาเดียนล็อบเตอร์ เนื้อปลาเก๋า หอยแมลงภู่ตัวใหญ่ แมงกะพรุน หมึก ที่อยู่ในน�้ำต้มย�ำ รสชาติจดั จ้าน หรือจะเป็นเมนู “ปูทาราบะราดซอสไข่ป”ู ทีช่ นะรายการ อาหารอย่าง THE DISH เมนูทองมาแล้ว ด้วยซอสปูเข้มข้นราดบนเส้น หมี่ขาวลวกรับประทานคู่กับผักสดรสชาติจัดจ้านมั่นใจได้ว่าถูกปาก คนไทยแน่นอน หรือจะเป็นวัตถุดิบราคาแพงอย่างจานนี้ “Hokkaido Scallops” หอยเชลล์ตวั ใหญ่ทสี่ ง่ ตรงจากญีป่ นุ่ มาจับคูก่ บั ซอสมะขาม หรือจานอื่นๆ อย่าง“ฟัวกราส์” “เนื้อวากิลน�้ำจิม้ แจ่ว” “ปอเปี๊ยะทอด แฮมชีส” ซี่งเป็นที่ถูกใจเด็กๆ อย่างมาก เป็นร้านที่คุณไม่ควรพลาด
Tel : 083-178-2777 Open : ทุกวัน 11:00-22:00 น. Address : Neignbour centre ถนนวัชรพล, ท่าแร้ง, บางเขน, กรุงเทพ Facebook : เตี๋ยว ย�ำ แซ่บ
XXL STEAK HOUSE “อิ่มอร่อย จานโต ราคาประหยัด” สโลแกนเด็ดจากทางร้าน XXL Steak House ที่ใครๆ ได้แวะมาลิ้มลองแล้วจะต้องบอกว่า เด็ดจริงๆ ด้วยการใส่ใจจากทางร้าน ไม่วา่ จะเป็นเรือ่ งวัตถุดบิ ทีส่ ดใหม่ ทุกวัน ความคุม้ ค่า และความสุขของลูกค้าทีใ่ ส่ให้กนั ไม่ยงั้ หากใครแวะ ผ่านมาไม่ควรพลาด เราขอแนะน�ำเมนูเด็ดของทางร้าน ไม่ว่าจะเป็น สเต๊กปลาทอดเนื้อนุ่ม, สลัดหมูแซบรสชาติสุดจี๊ด, ขนมปังกระเทียมที่ ใส่ชีสให้กันอย่างไม่อั้น, หรือจะเป็นเมนูสุดแปลก ไข่ลาวาราดด้วย ซอสแกงกระหรี่ อร่อยแบบสุดฟินไม่ลองแล้วจะเสียใจนะ ขอบอก
ค�ำขวัญ ซีฟู้ด จากชื่อเดิม “ครัวแสวงซีฟู้ด” กลายมาเป็น “ค�ำขวัญซีฟู้ด” ร้านเป็นที่สะดุดตาโดดเด่นชัดเจน ตั้งทอดไปในบึงน�้ำขนาดใหญ่ ที่นี่ เรียกได้ว่าลูกค้าเก่าหนาแน่น ส�ำหรับร้านที่มีพ้ืนที่ในการรองรับ แขกได้ถึง 1,000 ที่นั่ง เมนูแนะน�ำในช่วงนี้ เป็น “ปูทองหลางผัด ผงกระหรี่” ใช้ปูในท้องที่เนื้อหวานแน่น บวกกับกลิ่นผงกระหรี่ที่ ถูกผัดให้หอม จานต่อมาเป็น “ทอดมันปลาหมึก” มาพร้อมกับน�ำ้ จิม้ บ๊วย เชฟประจ�ำร้านกระซิบบอกว่าหาทานยากเพราะว่าค่อนข้างมีวธิ กี ารที่ ยุ่งยากที่จะท�ำให้เหนียวหนึบอร่อยขนาดนี้ สุดท้าย เป็น “ย�ำใบ ชะคราม” พืชทีข่ นึ้ บริเวณน�ำ้ กร่อยเท่านัน้ รสชาติไม่ขม มันนิดๆ เค็มๆ มาท�ำเป็นย�ำสามรสทรงเครื่อง แนะน�ำว่าไม่ควรพลาด
Tel : 080-909-2586 Open: ทุกวัน 11:30-21:30 น. Address : 70/7 ปากซอย สตรีวิทยา2 แยก 6 โชคชัย4, ลาดพร้าว กรุงเทพ Facebook : XXL Steakhouse อิ่มอร่อย จานโต ราคาประหยัด
Tel : 02-453-6479 Open : ทุกวัน 10.30-22.00 น. Address : 1025/3 ถนนบางขุนเทียน-ชายทะเล ท่าข้าม บางขุนเทียน กรุงเทพ Facebook : ครัว ค�ำขวัญ ซีฟู๊ด
ZANA’S BEAN COFFEE ร้านขนมหวานที่เน้นในเรื่องรสชาติที่สดชื่น ไม่มี ความหนัก เสน่ห์เหมือนได้ทานปุยหิมะหากว่าท่านใด ที่ไม่ชอบหวานต้องร้านนี้เลยทีเดียว เอกลักษณ์ของ ขนมหวานที่นี่ เป็นผลไม้ที่จับคู่กับน�้ำแข็งไสอย่าง ส้ม กี่วี่ สตรอเบอร์รี่ หรือจะเป็นวิปปิ้งครีมที่เต็มปากเต็ม ค�ำกับรสนมแท้ๆ สาวๆ คนไหนทีช่ อบถ่ายรูปลงโซเชียล “Milk Summer Set” ทีม่ าพร้อมกิมมิคทีด่ า้ นล่างเป็น Dry Ice ให้ได้ถ่ายรูปติดควันกัน ต่อมาเป็น “Zana’s Toast” เมนู เ ด็ ด ของร้ า นด้ ว ยโทสต์ ข นมปั ง ที่ แ ม้ ไอศกรีมจะละลายลงไปยังคงความกรอบหอมของ ขนมปังไว้ จานสุดท้ายเป็น “พิซซ่าแฮมชีม” ที่แปลก ตรงที่ มี แ ป้ ง บางๆ มาพร้ อ มรสชาติ ที่ เ ข้ ม ข้ น เรียกได้ว่าเป็นร้านอาหารที่เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย
Tel : 02-455-8178 Open : ทุกวัน 8:00-22:00 น. Address : พุทธมณฑลสาย 2, กรุงเทพ Facebook : Zana’s Bean Coffee พุทธมณฑลสาย 2
CHEF JOURNEY
17
THE ALCHEMIST
เรื่อง : ปัทมา ปรีชาวิทย์ ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา
BAR TENDER จุดเริ่มต้นจากสิ่งที่ชอบ ของ หนึ่ง รณภร คุณ หนึ่ง รณภร คณิวิชาภรณ์ จากอดีตนักร้อง นักแสดง และนักพากย์ กับอีกหนึ่งบทบาทใหม่ “มิกซ์โซโลจิสต์” ผู้ครองอันดับที่ 11 จากเวที “Diageo World Class 2014” ที่เรียกได้ว่าเป็นเวทีแข่งขันที่ยอมรับใน ระดับโลก ความส�ำเร็จที่เริ่มต้นจากความชอบส่วนตัว กลายมาเป็นสิ่งที่ ท�ำให้ผู้ชายคนนี้เป็นที่ยอมรับในระดับโลกได้อย่างไรกัน.....
1 2
3
ความเชื่อ ของคนไทย
สมัยก่อนเป็นยุคของค็อกเทล ที่ดื่มกินง่ายๆ ไม่ได้ ซับซ้อนอะไรมาก พูดถึง ไหมไทย ที่คนไทยเราเข้าใจ กันมาแบบผิดๆ เชื่อว่า ไหมไทยมาจาก ไวท์รัม ดาร์กรัม น�้ำส้ม น�้ำสับปะรด น�้ำเชื่อมดรีน่าดีน มะนาว ทุกอย่างจะหวานจัดๆ เปรี้ยว จัดๆ หมด แล้วคนก็เข้าใจว่านี่ คือไหมไทยน่ะ เป็นค็อกเทล ที่มาจากประเทศไทยนะ ซึ่ง ความจริงแล้ว มันเป็นค็อกเทล ที่ชื่อว่า ไมไต เกิดขึ้นในแถบ แคริเบียน และไม่ได้มีน�้ำผลไม้ อื่นนอกจากน�้ำมะนาว ตอนนี้ผมรู้สึกว่า คนไทยเริ่มที่ จะมีการศึกษามากขึ้นเรื่อง ของการดื่ม เริ่มเข้าใจ ว่าทั้งโลกไม่ได้มีแค่ วิสกี้ หรือ เป็นค�ำว่ากินไรก็ได้เมาเหมือนกัน มันมีอย่างอื่นมากกว่า นั้นเยอะ เหล้าต่างๆ ที่แตกต่าง กันออกไป ว้อดก้าเป็นยังไง จินเป็นยังไง เตกีล่าเป็นยังไง บางคนยังมีความเข้าใจอยู่ว่า เตกีล่าแรงไป กินวิสกี้ดีกว่า (เตกีล่าเป็นเหล้าที่ท�ำมาจาก ผล อากาเว่ ส่วนวิสกี้ แบ่งออกเป็น อเมริกันวิสกี้ สก็อตวิสกี้) ทั้งๆที่จริงๆ แล้วแอลกอฮอล์ เท่ากัน
3
เหล้าที่จุดไฟ ที่คนทั่วไปมองว่า แรงแน่ๆ แต่ลองคิดถึง ความเป็นจริง แอลกอฮอล์ ถูกเผาและระเหยไปในอากาศ ดังนั้นเหล้าจุดไฟไม่ได้ แรงอย่างที่คุณคิด
18
CHEF JOURNEY
GARDEN SWING
อย่างที่เกริ่นไป แน่นอนว่า จุดเริ่มต้นของคุณหนึ่ง มาจากความชอบ นั่นคือ “เริ่มจากผมไม่ชอบกินเหล้า ไม่ชอบกินวิสกี้ เวลาที่ไปสังสรรค์กับเพื่อนก็จะมีคน แนะน�ำว่า ลองสั่งค็อกเทลดูซิ ก็เลยเริ่มทานค็อกเทล ในตอนนั้น ซึ่งค็อกเทลในสมัยนั้นจะมีรสชาติเปรี้ยวๆ หวานๆ สามารถดื่มได้ง่าย เหมือนน�้ำผลไม้ แล้วก็เริ่ม หัดผสมเอง ใส่เหล้าไทยนี่แหละ หรือไม่ก็ว้อดก้าถูกๆ มาลองผสมเอง ลองใส่นำ�้ เชือ่ มดูสิ ลองใส่นำ�้ ผลไม้อนั นีส้ ิ พบว่าก็อร่อยดี เริ่มหัดท�ำมาเรื่อยๆ” เรียกได้ว่า ไม่ได้มี พื้นฐานมาก่อนแต่อาศัยใช้การลองผิดลองถูกเอาเอง “ใช่แล้ว จนมาที่ร้าน Roof Hideaway ท�ำให้มีโอกาส ลองขึ้ น เรื่ อ ยๆ เวลาที่ ไ ปดื่ ม ที่ อื่ น ๆ ก็ จ ะนั่ ง ที่ บ าร์ เพื่ อ ถามบาร์ เ ทนเดอร์ ว ่ า นี่ คื อ อะไร อั น นั้ น คื อ อะไร เรียนรู้จากตัวเองมาเรื่อยๆ” จากการลองผิดลองถูก ซื้อหนังสือมาอ่าน เก็บประสบการณ์มาเรื่อยๆ จนได้มา ท�ำงานที่ร้านชื่อว่า “MUSE” เป็นโอกาสดีเมื่อมีคนรู้จัก มาชวนท�ำบริษทั ทีเ่ ป็น Cocktail Catering ขณะนัน้ เป็น ช่วงค็อกเทลเริ่มเฟื่องฟู ท�ำให้เกิดบริษัท Cocktail Catering ของตัวเองในชือ่ MAVEN จนมาถึงเมือ่ ประมาณ 4 ปีทแี่ ล้ว บริษทั ดิอาจิโอ โมเอ็ท เฮนเนสซี (ประเทศไทย) จ�ำกัด มีการแข่งขันมิกซ์โซโลจิสต์ทชี่ อื่ ว่า “World Class Bartender” ซึ่งเป็นการหาตัวแทนจากประเทศไทยไป แข่งในระดับโลก เรียกว่าเป็นการแข่งขันครัง้ แรกในเมือง ไทยทีพ่ ดู ถึงสไตล์ มิกซ์โซโลจิสต์ ทีค่ ณ ุ หนึง่ กล่าวว่า “เรา ก็รู้สึกว่าเราชอบน่ะ ในปีแรกเราเริ่มไปเป็นพิธีกรในงาน ต่อเนื่องเป็นเวลา 3 ปีจนปีที่ 4 เราอยากเข้าร่วมด้วย จึง ขอลงสนามแข่งเองเลย ปรากฏว่าชนะมาเข้ารอบ 4 คน สุดท้ายเป็นตัวแทนไปแข่งที่สิงคโปร์ผลออกมาได้เป็น ตัวแทนประเทศไทยไปแข่งที่ลอนดอน ซึ่งผลการตัดสิน ได้อนั ดับที่ 11 ของโลก” และในการแข่งขัน World Class Thailand 2016 ปีนี้ คุณหนึ่งยังเข้าร่วมอีกด้วย คุณหนึ่งยังเล่าถึงความเข้าใจของคนทั่วไปกับค�ำว่า บาร์เทนเดอร์ โดยอย่างแรกที่คนเข้าใจคือ คนที่เป็น บาร์เทนเดอร์ ต้องโยนได้ ลีลาท่าทางได้ ยิ่งหากว่า คนไหนได้รางวัลมา คนจะบอกว่า พีค่ รับ พีโ่ ยนให้ดหู น่อย
คือคนทัว่ ไปจะติดภาพคนโยนขวด อ๋อคุณแข่งมา คุณได้ รางวัลมา คุณต้องโยนขวดเก่งแน่ๆ ผมก็จะบอกไปว่า “โยนได้น่ะครับแต่รับไม่ได้” เรียกว่าเป็นมุขที่เล่นกันไป ที่เป็นอย่างนี้เพราะว่าคนไทยมองว่า บาร์เทนเดอร์ คือ คนทีอ่ ยูห่ ลังบาร์ โยนขวดไป โยนขวดมา สวยงาม ดูตนื่ เต้น เร้าใจ ซึง่ จริงๆ แล้วนัน่ เป็นอีกศาสตร์หนึง่ ทีท่ เี่ รียกว่า Flair ส่วนผมนัน้ เป็นสาย Mixology คือการเน้นถึงรสชาติ วัตถุดิบ ทั้งหลาย หากเทียบกับอาหาร ก็คือ ไม่ใช่ผักบุ้ง ไฟแดงทีไ่ ปโยนตามข้างถนนล่ะ มันคือผักบุง้ ไฟแดงทีค่ ณ ุ ต้องมานึกถึงว่า ผักบุ้งมาจากไหนคุณภาพเป็นอย่างไร ใช้เต้าเจี้ยวมาจากที่ไหน ใช้น�้ำมันหอย พริกจากที่ไหน ต้ อ งผั ด ที่ อุ ณ หภู มิ ที่ เ ท่ า ไร กรรมวิ ธี เ ป็ น อย่ า งไร เป็นภาพที่จะเปรียบเทียบให้เห็นได้ง่ายที่สุด ส�ำหรับผม บาร์เทนเดอร์ เสมือน เชฟคนหนึ่งที่ คอยคิดเมนู คิดสูตรท�ำอาหารที่ท�ำไปเสริฟให้ลูกค้า เพื่อสร้างความประทับใจ สร้างความพึงพอใจให้ลูกค้า สิ่ ง ที่ ม ากกว่ า นั้ น คื อ บาร์ เ ทนเดอร์ จ ะต้ อ งยื น ตรงนี้ (หน้าบาร์) เผชิญหน้ากับลูกค้าโดยตรง จึงไม่เหมือนเชฟ ที่ ท� ำ อาหารในห้ อ งครั ว เพราะฉะนั้ น จึ ง ต้ อ งมี อ ะไร หลายๆ อย่างที่จะต้องมากกว่านั้น การเทคแคร์ลูกค้า การพูดคุยทีจ่ ะท�ำให้ลกู ค้าผ่อนคลาย แม้แต่บางคนมาที่ เป็ น เรื่ อ งเศร้ า เคล้ า น�้ ำ ตา เรี ย กได้ ว ่ า ...เหมื อ นเป็ น จิตแพทย์กลายๆ การเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ดี ผมมองว่า อยู่ตัวเอง ว่าเรา ใส่ใจ เรียนรู้ เปิดรับ มากแค่ไหน บางคนเป็น บาร์เทนเดอร์ที่เก่งมาก คือท�ำค็อกเทลรสชาติดีอะไรดี บางครั้งบาร์เทนเดอร์ต้องการความรู้เพิ่มเติมไม่ใช่แค่ เรื่องเหล้าอย่างเดียว เพราะว่าเราต้องดูแลพูดคุยและ รับฟัง เป็นเพื่อนคุย มาที่นี่แล้วสบายใจ นอกจากนี้เรื่อง บุคลิกภาพนั้นก็ส�ำคัญ ทุ ก วั น นี้ ผ มมองว่ า เรามาเกิ น ความคาดหวั ง ใน ตอนแรกไปแล้ ว ตอนนี้ ค วามส� ำ เร็ จ ส� ำ หรั บ ผมคื อ อยากมี บ าร์ เ ป็ น ของตั ว เองที่ ส ามารถเลื อ กวั ต ถุ ดิ บ ได้ ห ลากหลาย อยากให้ ค นได้ กิ น ค็ อ กเทลที่ เ ราท� ำ แล้วรู้สึกซาบซึ้งไปกับมัน
ส�ำหรับแก้วนี้ “GARDEN SWING” ที่ใช้วัตถุดิบที่มีกลิ่นหอม ไม่ว่าจะเป็น มะลิ ใบเตย คุณหนึ่งบอกว่าทุกอย่าง ที่ใส่ลงไป รวมทั้งขั้นตอนต่างๆ อันไหน ใส่ก่อนหลังทุกอย่างมีผลกับรสชาติ หรือกลิ่นหมด อย่างเช่นขั้นแรกคือ การชิลแก้วโดยการแช่แก้วในตู้เย็น หรือ เอาน�้ำแข็งใส่ไว้ในแก้วก่อนเพื่อให้ รสชาติของเครื่องดื่มไม่เปลี่ยนไป หรือจะเป็นน�้ำมะลิที่ต้องเอาไปแช่ใน น�้ำก่อนที่เอาน�้ำนั้นไปท�ำน�้ำเชื่อม ส่วนใบเตยสดต้องผ่านการเบิร์น ก่อนเพื่อให้ได้กลิ่นหอม
BACKSTAGE เป็นร้านที่คุณหนึ่ง กับเพื่อนๆ ท�ำร่วมกันส�ำหรับใคร ที่อยากสัมผัสสไตล์มิกซ์โซโลจิสต์ ได้ที่โรงแรม PLAYHAUS
EASY TASTY
เรื่อง : ฐานิตา ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์
INGREDIENTS
Th e Go ld en H i g h b all วิสกี้ 45 ml.
เดอะ โกลเด้นท์ ไฮบอล แน่นอนว่า ร้อนๆ อย่างนี้ เพียงแค่หยดน�้ำที่ เกาะข้างแก้วใสๆ ก็ท�ำให้รู้สึกสดชื่นขึ้นได้ เล่มนี้น�ำเสนอเมนูเครื่องดื่มเอาใจนักดื่ม ทั้งหลายเหมาะอย่างยิ่งที่จะลองท�ำดู ด้วยเครื่องดื่มสีสวย กลิ่นหอมอย่าง “The Golden Highball” จากนักปรุง เครื่องดื่มรุ่นใหม่ ที่เลือกส่วนผสมทุกอย่าง เป็นสีเหลืองทองที่เพียงแค่มองก็รู้สึกถึงเสน่ห์ ที่น่าลิ้มลอง เรียกว่าใครจะจัดปาร์ตี้ที่บ้าน สามารถใช้สูตรนี้เป็นเครื่องดื่มง่ายๆ ที่น่าสนใจ ไม่น้อย
น�้ำแอปเปิ้ล 30 ml.
COOKING TIME
5-7 MINUTE
Ginger Ale 60 ml.
STEP 1
STEP 2
STEP 3
STEP 4
ใส่ น�้ ำ แข็ ง ลงแก้ ว ทรง High Ball จากนัน้ ค่อยๆ เทวิสกีต้ ามลงไป วิสกี้ คือ เครือ่ งดืม่ แอลกอฮอล์ทกี่ ลัน่ จากธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวมอลต์ เมื่ อ กลั่ น แล้ ว จะน� ำ มาเก็ บ รั ก ษาใน ถังไม้โอ๊ก
เทน�้ำแอปเปิ้ล (Apple Juice) ตามลง ไปในแก้ ว หากมี เ วลาสามารถใช้ แอปเปิ ้ ล สดมาคั้ น เอาน�้ ำ สดๆ ได้ แนะน�ำว่าน�้ำผลไม้สดควรแช่ในน�้ำแข็ง มากกว่าตู้เย็นเพื่อคงคุณค่า และความ หอมไว้
จากนั้นใส่ Dry Ginger Ale ซึ่งเป็น Soft Drink ประเภทหนึ่งที่เป็นที่นิยม อย่ า งมากมี สี เ หลื อ ง รสชาติ ข อง ขิงหวาน ที่ถูกอัดแก๊สจนซ่า
ตกแต่งแก้วของเราด้วยใบมินท์ หรือ ใบสะระแหน่ เพื่อความหอม สุดท้าย ใส่อบเชยหรือซินนามอนใส่ลงในแก้ว สามารถใช้เป็นที่คน นอกจากนี้เมื่อ คุณยกแก้วยังได้กลิ่นหอมของอบเชย อีกด้วย
bank
“ใครหลายคนอาจมองว่า ต้องโยนของหรือแสดง ท่าทางได้ ส�ำหรับผม เราเป็นเหมือนเชฟที่ ปรุงเครื่องดื่มให้คุณ เป็นด่านแรกที่จะท�ำให้ ลูกค้าประทับใจใน ทุกๆ ด้าน ไม่ว่าจะเป็น บุคลิกภาพ การพูด หรือ รสชาติของเครื่องดื่ม” PASIT AKRASIRIRATTANAKUN cè la vi bangkok
5 TIPS
ประเภท ของน�้ำแข็ง รู้หรือไม่ น�้ำแข็ง ก้อนใสๆ ที่เราชอบ รับประทานกันมี หลากหลายแบบ ไม่ใช่แค่เพียงน�้ำแข็ง หลอดที่เห็นตามทั่วไป
1
2
3
4
5
CUBE
GOURMET
FLAKE
CRESCENT
HOLE ICE CUBE
ชนิดก้อนสี่เหลี่ยม (Cube) เป็นน�้ำแข็งก้อนสี่เหลี่ยมใสๆ มีลักษณะตันท�ำให้ละลายช้า มักพบเห็นในภัตตาคาร ร้านอาหาร หรือ ร้านสะดวกซื้อชั้นน�ำ
ชนิดถ้วย (Gourmet) มีลักษณะเป็นถ้วยรูปทรง กระบอกขนาดโดยประมาณ 2- 4 เซนติเมตร มีคุณสมบัติ ละลายช้าเนื่องจากไม่มีรูตรง กลาง เหมาะส�ำหรับเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ หรือน�ำไปปั่น เนื่องจากมีขนาดที่เล็ก ท�ำให้ปั่นง่าย
ชนิดเกล็ด (Flake) มีลักษณะ กรอบ มีความหนาแน่นของ น�้ำต�่ำท�ำให้ละลายได้เร็ว แต่เป็น ที่นิยมเนื่องจากสามารถ รับประทานได้ง่ายมักใส่ใน เครื่องดื่ม ไม่มีความคม เหมือนน�้ำแข็งบดทั่วไป จึงมักน�ำไปใช้ในการแช่ของสด เนื่องจากจะไม่ท�ำให้ช�้ำ
ชนิดครึ่งวงกลม หรือ พระจันทร์เสี้ยว (Crescent) เป็นน�้ำแข็งที่ไม่มีรูตรงกลาง ท�ำให้น�้ำแข็งละลายช้าซึ่งเป็น ที่นิยมในญี่ปุ่น ใช้ในร้านอาหาร ที่ต้องการความแปลกใหม่ เนื่องจากรูปลักษณ์น�้ำแข็งที่ ดูสวยงามไม่เหมือนใคร
น�้ำแข็งหลอด (Hole Ice Cube Hole Ice) เป็นที่คุ้นตากัน อย่างดีสามารถหาได้ตาม ร้านค้าทั่วไป เป็นก้อนกลมๆ มีรูตรงกลาง ท�ำให้ละลาย ค่อนข้างเร็ว
CHEF JOURNEY
19
เรื่อง : ปัทมา ปรีชาวิทย์ ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์
JOURNEY DIARY
ปีนเขา SWITCH ON
ลงทะเล เดินเล่นป่าโกงกาง
ในที่สุดหน้าร้อนมาถึงจุดที่ร้อนที่สุดเรียกว่าไม่อยากออกจากบ้านเพียงแค่ ก้าวขาผ่านประตูมาเหงื่อก็หยดซะแล้ว... แต่ว่า เสน่ห์ของหน้าร้อนคืออะไร หัน ไปถามคนข้างๆ ค�ำตอบคือ “ก็ความร้อนไง มีเสน่ห์สุดๆ” นั่นสินะ ณ จุดๆ นี้ เรา คงต้องออกไปเที่ยวรับลมริมชายทะเล ท�ำไมใครๆ ก็ไปทะเล นอกจากเล่นน�้ำแล้ว เสน่ห์ของทะเลยังมีมุมอื่นอีกรึเปล่า..?
กางเต้นท์ เขาแหลมหญ้า มีพื้นที่พักแรม หากใครที่ไม่ได้ เตรียมมาที่นี่มี บริการ รวมทั้ง ยังมีร้านค้าของ อุทยาน หรือ ร้านอาหารตามสั่ง ครบครัน
20
CHEF JOURNEY
ขับรถออกห่างจากกรุงเทพฯ ประมาณเกือบสองร้อยกิโลเมตรมาตามถนนสุขุมวิท เข้าอ�ำเภอเมือง จังหวัดระยอง ห่างจากตัวเมือง 11 กิโลเมตร เลี้ยวขวาเข้าถนนเลียบ หาดแม่ร�ำ พึง จนสุ ดทางถนนเลีย บหาดจะพบกับแผ่นป้ ายทางเข้า อุ ทยานแห่ งชาติ เขาแหลมหญ้า-หมูเ่ กาะเสม็ด ตรงเข้าไปจนสุดทางเรียกได้วา่ เห็นวิวทิวทัศน์ครัง้ แรกสัมผัส ได้ถึงความสงบคนไม่พลุกพล่าน สะอาดตา บริเวณสนามหญ้ามีเต้นท์เรียงราย มีจุดชม ทัศนียภาพสามารถมองได้โดยรอบ หากกวาดตามองจากทางซ้ายเห็นเป็นชายหาดสั้นๆ สามารถลงเล่นน�ำ้ ได้สบายๆ ถัดมาเป็นสะพานไม้ทมี่ เี กาะเสม็ดเป็นฉากหลัง ข้างๆ กันเป็น สะพานคอนกรีตที่ยื่นขนานกับสะพานไม้ออกไปสุดทางเป็นพื้นที่จอดเฮลิคอปเตอร์ มองแล้วมัน่ ใจได้เลยว่าทีน่ ตี่ อ้ งเป็นสถานทีท่ คี่ รู่ กั นิยมมาถ่ายพรีเวดดิง้ แน่ๆ มองสุดสายตา เป็นเกาะน้อยใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นเกาะเสม็ด เกาะจันทร์ เกาะทะลุ เกาะกุฎี เกาะมะขาม และเกาะปลายตีน ว่ากันว่าถ้าคุณลองมองบวกจินตนาการจะพบว่าการเรียงตัวกันของ บรรดาเกาะนัน้ เป็นเหมือนนางยักษ์ผเี สือ้ สมุทรก�ำลังนอนหงายอยู่ ทางด้านขวามือจะเห็น บันไดไม้สนี ำ�้ ตาลเข้มดูมนั่ คงวางตัวลัดเลาะตามโขดหินไปเรือ่ ยๆ จนลับสายตา มัน่ ใจได้วา่ นี่ต้องเป็นไฮไลท์ของที่นี่แน่นอน จริงอย่างที่คาดไว้เส้นทางนี้เป็นเส้นทางศึกษาธรรมชาติ มีป้ายให้ความรู้ 9 จุด แน่นอนว่าแต่ละจุดที่เราหยุดต้องควักกล้องออกมาเก็บภาพความ ประทับใจ กับภาพภูเขามีหญ้าสีเขียวปกคลุมตัดกับน�ำ้ ทะเลสีฟา้ ใสขอยกให้เป็น เสน่หข์ อง ที่นี่เลยทีเดียว ส�ำหรับความน่าค้นหาของภูเขา ความมั่นคงของโขดหิน ความสดใสของ ท้องทะเล เป็นมุมใหม่ในการเที่ยวหน้าร้อนไม่ใช่เพียงแค่เล่นน�้ำทะเล แอบกระซิบนิดนึง ว่าเส้นทางศึกษาธรรมชาตินี้มีระยะทางประมาณ 1 กิโลเมตร มีครบทุกรสชาติเดินบน สะพานสบายๆ หรือปีนโขดหินริมหาด ปีนเขา แนะน�ำว่าช่วงเวลาทีม่ าทีน่ เี่ ป็นช่วงเช้าหรือ หลังบ่ายสามเป็นต้นไป พร้อมขวดน�้ำติดไม้ติดมือสักขวด เมือ่ ขับรถตามเส้นสุขมุ วิทไปเรือ่ ยๆ เป้าหมายต่อไปของเราเป็น “หาดแหลมแม่พมิ พ์” เป็นหาดทีม่ ตี น้ สนปลูกตามริมถนนเป็นแนวยาว มีหาดทรายขาวเนียนละเอียดทีท่ อดยาวกว่า 4 กิโลเมตร มีผักบุ้งทะเลขึ้นอยู่ประปราย เห็นน�้ำทะเลใสๆของที่นี่แค่มองคงไม่พอ ต้องลงไปสัมผัสความสดชืน่ ของน�ำ้ ทะเล เป็นหาดทีไ่ ม่มวี นั เงียบเหงา หากใครไม่อยากเล่น น�้ำชอบนอนเล่น ฟังเสียงคลื่น กินลมก็มีเตียงผ้าใบให้เลือกกัน เมื่อมองออกไปเกาะที่อยู่ ใกล้ที่สุดมีชื่อว่า “เกาะขี้ปลา” หากในช่วงหน้าร้อนและเป็นช่วงเวลาน�้ำลด จากหาด สามารถเดินไปที่เกาะนี้ได้ เกาะขี้ปลาเป็นที่ชื่นชอบของนักตกปลา
สะพานไม้ เขาแหลมหญ้า สะพานไม้ที่ทอด เป็นช่วงลัดเลาะ ตามโขดหิน ทั่วอุทยาน
หาดแหลมแม่พิมพ์ ชาดหายทอดตัว ยาวกว่า 4 กิโลเมตร เพลินไปกับน�้ำทะเล ใสๆ เป็นชายหาดที่ เป็นที่นิยมที่สุดใน จังหวัดระยอง
จุดหมายสุดท้ายที่ เราจะไปดูกันนั้นเป็นสถานที่ท่องเที่ยว ที่เรียกว่าช่วงนี้ฟีเวอร์กันสุดๆ กับ “ปากน�้ำประแส” เพียงแค่ เข้าเขตประแสนัน้ สิง่ ทีโ่ ดดของทีน่ คี่ อื สะพานสีขาวทอดยาวกว่า 2 กิโลเมตร มีชอ่ื ว่า “สะพานประแสสิน” เป็นจุดชมวิวทีส่ ามารถ มองเห็นได้ทงั้ ฝัง่ ทะเล และฝัง่ ชุมชนปากน�ำ้ ประแส หากนักท่องเทีย่ ว คนไหนไม่ อ ยากขั บ รถที่ นี้ มี “สามล้ อ พ่ ว งข้ า ง” ไว้ บ ริ ก าร พาเที่ยวชมรอบชุมชนปากน�้ำประแส โดยตอนนี้มีโฮมสเตย์ เปิดเพือ่ รองรับนักท่องเทีย่ วให้ได้สมั ผัสวิถปี ระมง ยิง่ ในตอนเช้า เป็นบรรยากาศที่มีสีสันเมื่อชาวประมงเข้าฝั่ง ต่างพากันน�ำ กุ้ง หอย ปู ปลาที่จับได้มาซื้อขายกัน
แหลมตาล ซีฟู้ด
หมู่บ้านปากน�้ำประแส เป็นทัศนียภาพจาก สะพานประแสสิน ที่เห็น หมู่บ้านชาวประมง หากสนใจอยากสัมผัส วิถีชีวิตชาวประมง แนะน�ำให้มาแต่เช้าตรู่ อาหารประจ�ำภาค ภาคตะวันออกอย่าง จังหวัดระยองเป็นจังหวัด ที่ติดทะเลมีวัตถุดิบที่สด มาท�ำเป็นอาหารอย่าง แกงส้มปลาเห็ดโคน
เส้นทางเดินศึกษาธรรมชาติ ณ ปากน�้ำประแส สะพานไม้สีน�้ำตาลเข้าที่มีความยาวถึง 2.6 กิโลเมตร เป็นเส้นทางไปสู่...ทุ่งโปร่งทอง
จันรอน เป็นอาหารว่างที่รสชาติ เหมือนทอดมันที่ใส่ มะพร้าวขูดลงไปแล้ว น�ำไปย่าง
นอกจากอาหารทะเลแล้วหมู่บ้านแห่งนี้ยังมีชื่อเสียงของชาที่ ชื่อว่าชา “ชาใบขลู่” เรียกว่าหากมาประแสแล้วไม่ได้จิบชาใบขลู่ ถือว่ายังมาไม่ถึง เรามาหยุดที่บ้านหลังหนึ่งพื้นที่เปิดโล่งติดป้ายว่า “วิสาหกิจชุมชน กลุ่มผลิตชาใบขลู่และการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์” เป็นการรวมตัวของคนในพืน้ ทีไ่ ด้นำ� ภูมปิ ญ ั ญาไทยทีเ่ คยห่างหายไป กลับมาอีกครัง้ การผลิตชาใบขลูน่ นั้ ท�ำมาจาก ใบขลู่ บางคนมองว่า เป็นวัชพืช ทัง้ ทีค่ วามจริงแล้วใบขลูเ่ ป็นสมุนไพรทีม่ กี ารรับรองแล้ว ว่าเป็นพืชที่ให้คุณประโยชน์ สามารถช่วยบรรเทาโรคเบาหวาน ลดไขมันในเส้นเลือด ขับปัสสาวะได้ เมื่อลองชิมใบขลู่สด รสชาติ หวานปนฝาดลิน้ การท�ำชาใบขลูเ่ พียงน�ำใบขลูม่ าเด็ดล้างในสะอาด จากนั้นน�ำมาคั่วในกระทะให้มีกลิ่นหอมและแห้งในระดับหนึ่ง สุดท้ายเอาเข้าเตาอบเพื่อให้แห้งทั้งหมด เป็นอันเสร็จกรรมวิธีการ ผลิตใบชา เมื่อชงออกมาสีของชาใบขลู่จะมีสีเหลืองอ่อนคล้ายน�้ำ เก๊กฮวย รสชาติดี กลิ่นหอม เรียกได้ว่าเดินเล่นกันมาร้อนๆ มาดื่ม ชาที่นี่สดชื่นไม่น้อยเลยทีเดียว มีให้เลือกซื้อเป็นของฝากทั้งใน รูปแบบใบแห้งหรือแบบน�้ำชาใบขลู่บรรจุลงกล่อง ร้านอาหารที่นี่ มีให้เลือกหลายร้านราคาไม่แพงมาก มั่นใจได้ว่าเราได้รับประทาน ของทะเลสดๆ แน่นอน อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของที่นี่อย่าง “ต้ ม ระก� ำ ” ที่ มี ร สชาติ ห อมของระก� ำ ความหวานอมเปรี้ ย ว เพิม่ ความกลมกล่อมด้วยกะปิชนั้ ดี หรืออีกจานทีเ่ ป็นทีน่ ยิ มอย่างมาก “แกงส้มปลาเห็ดโคน” ปลาเห็ดโคนเป็นทีน่ ยิ มอย่างมาก ด้วยความทีม่ ี เนือ้ เยอะ ล�ำตัวกลมไม่ใหญ่มาก รสชาติหวานเป็นทีถ่ กู ใจใครหลายคน เมื่อดับกระหายคลายร้อนกันแล้วมาถึงไฮไลท์ของปากน�้ำ ประแสร์อย่าง “ทุ่งโปร่งทอง” ที่ตั้งอยู่ในบริเวณป่าชายเลนที่มี ขนาดกว่า 6,000 ไร่ เป็นเส้นทางศึกษาธรรมชาติ ให้ตามป้าย ทุ่งโปร่งทองที่มีเป็นระยะๆ ให้ได้เห็นกัน แต่ให้สังเกตได้เลยว่าเมื่อ เข้าซอยข้างวัดตะเคียนงามมาแล้ว จะเห็นป้ายที่ใหญ่กว่าป้ายบอก ทางนัน่ คือ ป้ายทีจ่ อดรถทีจ่ ะก�ำกับว่า “ทีจ่ อดรถใกล้ทงุ่ ฯ” จากทาง เดินเข้าเพียงสองร้อยเมตรจะพบกับทุ่งโปร่งทองตัดกับสะพานไม้ สีน�้ำตาลเข้มเหมือนว่า เราได้เดินอยู่บนยอดไม้เลยทีเดียว เส้นทาง ที่ยาวกว่า 2 กิโลเมตร มีร่มไม้ของป่าโกงกางทั้งสองข้างทาง บางช่วงสามารถมองเห็นทะเลหรือฟาร์มหอย เรียกว่าเดินไม่เบื่อ มีต้นไม้ใหญ่กลางสะพานให้ได้หยุดถ่ายรูปกันเป็นระยะ รวมถึง ตลอดทางมีจุดพักเป็นศาลาไม้ให้ได้นั่งพักรับลมธรรมชาติ ขนมนิ่มนวล เนื้อแป้งหวานหอม เหมือนกลิ่นข้าวคั่ว ไส้เป็นมะพร้าวขูดเค็มๆ
ขนมข้าวตู รสชาติหวานของน�ำ้ ตาล ที่มีความหอมกับพร้าวที่ ใส่ผสมมากับแป้ง
ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมากว่า 30 ปี ตั้งอยู่บริเวณอ่าวไข่ ขึ้นชื่อในเรื่องของ รสชาติและราคาไม่แพง เรียกได้วา่ ถูกมาก และวัตถุดิบที่ใช้สดๆ จากทะเล ขอแนะน�ำกับจานแรกอย่าง “กุ้งทอด ราดซอสมะขาม” ที่ใช้กุ้งสดๆ มาทอด ราดด้วยซอสมะขามมาพร้อมรสชาติ เปรี้ยวหวานสามรส โรยด้วยเม็ดมะม่วง มะม่วงหิมพานต์ ถัดมาเป็น “ปลาอินทรีย์ทอดราดน�้ำปลา” ที่อยาก น�ำเสนอกับเนื้อปลาอินทรีย์ชิ้นพอดีจาน สัมผัสได้ถึงความสดของเนื้อปลา “แกงส้มไข่ปลาเรียวเซียวผักกระฉับ” ไข่ปลาที่มีความมัน เป็นเม็ดๆ เป็นไข่ที่มา จากปลาทะเลน�้ำลึกที่ชื่อว่า “เรียวเซียวหรือริวกิว” นิยมเอามาท�ำ แกงส้มใส่ผักตามชอบร้านนี้เลือกใส่ ผักกระฉับเวลาเคี้ยวจะได้รสสัมผัสของ ความกรอบ จานสุดท้ายเป็น “ปูผัดผงกระหรี่” รสชาติอร่อย กลมกล่อมหอมผงกระหรี่ ตามด้วย ความหวานของเนื้อปู
Tel : 083-079-7080 Open : ทุกวัน จันทร์-ศุกร์ 10.00 - 22.00 น. Address : 63/3 หมู่ 6 อ่าวมะขามป้อม อ�ำเภอแกลง จังหวัดระยอง Facebook :: Laem tan seafood แหลมตาล ซีฟู๊ด
CHEF JOURNEY
21
IMPRESSED
เรื่อง : อุทธัจรมย์ ภาพประกอบ : ปฏิพล สุขจินดามณี
ท่ามกลางฤดูร้อน แสงแดดแผดกล้า อุณหภูมิพุ่งสูงลิ่ว ความร้อนกระจายไป ทั่ว บางครั้งบางคราวมีลมพัดพาบรรเทา ร้อน ถนนหนทางงดงามด้วยดอกไม้หลาก สีสันหลากหลายพรรณที่บานสะพรั่งเต็ม ต้นความงดงามของมวลไม้แห่งคิมหันต์ หาช่วยให้ความร้อนคลายไม่... ความร้ อ นที่ เ กิ ด จากลมฟ้ า อากาศ พอบรรเทาได้ ด ้ ว ยน�้ ำ หรื อ ไม่ ก็ แ อร์ เย็นฉ�่ำ หากแต่ความร้อนใจ บรรเทาได้ ด้วยการดูแลสภาพจิตใจของตนเอง มิให้ ร้อนรุม่ ไปตามอากาศ ขาดสติไร้ความยับยัง้ ชัง่ ใจ ซึง่ เป็นอันตรายทางใจของหน้าร้อนทีแ่ ฝงเข้ามาโดย ไม่รตู้ วั ดั่งค�ำกล่าวที่ว่า “ความร้อนของแสงยังไม่ร้อนแรงเท่าอารมณ์ของคน” อารมณ์กับจิตใจเป็น สิง่ ทีเ่ นือ่ งกัน เพราะอารมณ์คอื สิง่ ทีแ่ สดงออกของใจ นอกจากกระบวนการในร่างกายแล้ว สิง่ แวดล้อม ที่อยู่รอบตัวเราก็ส�ำคัญไม่แพ้กัน หากตั้งหลักดีๆ ดูแลสภาพจิตใจของตนเอง มิให้ร้อนรุ่มไปตามอากาศ นับเป็นการช่วยลดภาวะ โลกร้อนทางใจได้โดยทางอ้อมข้อดีของอากาศร้อนมีมาก ชีวิตความเป็นอยู่ง่ายในเมืองร้อนอยู่ได้ สบายๆ เพราะสิ่งแวดล้อมเอื้ออ�ำนวย รวมทั้งอาหารการกิน ในฤดูรอ้ น ร่างกายจะเผาผลาญพลังงานเร็ว ระบบเลือดลมดี ส่งผลให้เลือดไหลเวียนดีทวั่ กล้ามเนือ้ เหงือ่ ออกมากเป็นพิเศษ ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ระบบภูมคิ มุ้ กันก็มงี านท�ำน้อยลง ระบบไต
และกระเพาะปัสสาวะมีเวลาท�ำงานซ่อมแซมตัวเอง และกระเพาะอาหารในฤดูรอ้ นก็ผลิตกรดน้อยลง ผู้ที่เป็นโรคกรดในกระเพาะไหลย้อนก็จะมีอาการดีขึ้น แสงแดดช่วยกระตุ้นอารมณ์ของเราให้สดใสร่าเริงขึ้นได้ ยามฟ้าครึ้มฝนพร�ำ อารมณ์เศร้าเริ่ม คืบคลานเข้ามา กลายเป็นความเหงาและอาจพัฒนาเป็นความหดหู่ในที่สุด จิตใจในฤดูรอ้ น ไม่ตา่ งไปจากร่างกายในฤดูนี้ เมือ่ มีแสงสว่างมากขึน้ และอากาศอบอุน่ ก็จะท�ำให้ จิตใจร่าเริง มีความสุข มีความเชื่อมั่นและความกล้า รวมทั้งความเข้มแข็งที่จะเผชิญกับสิ่งต่างๆ มากกว่าในฤดูอื่นใด ในฤดูร้อนจึงเหมาะที่จะเริ่มโครงการใหม่ๆ การมีความสุขอยู่กับสิ่งที่มีสิ่งที่เป็น ยืนบนสองขาให้มั่นคง น่าจะเป็นวิธีท่ีดีส�ำหรับการหัดดับ ไฟในใจนั่นเอง ฤดูร้อนเปรียบเสมือนสัญญาณของการพักผ่อน เปิดโอกาสให้ร่างกายสัมผัสกับ ธรรมชาติมากขึน้ รับโอโซนธรรมชาติเข้าสูป่ อดและระบบเลือด ช่วยล้างสารเคมีและสิง่ ตกค้างภายใน ร่างกายได้อีกทาง งานวิจยั ชิน้ หนึง่ ระบุวา่ ผูท้ หี่ นีเรือ่ งวุน่ ๆ ไปพักผ่อนแค่ซมั เมอร์ละครัง้ มีแนวโน้มป่วยตายด้วยโรค หัวใจน้อยลงถึง 30% อีกทั้งการได้หลบหนีชีวิตประจ�ำวันซ�้ำๆ เดิมๆ เพื่อไปเจอประสบการณ์ แปลกใหม่ ช่วยกระตุ้นแรงบันดาลใจได้อย่างไม่น่าเชื่อ สรุปว่าร้อนหรือเย็นอยูท่ ใี่ จ ไม่ได้อยูท่ อี่ ากาศ ใจเราเป็นหัวใจหลัก อย่างอืน่ เป็นแค่องค์ประกอบย่อย มองรอบๆ ตัวในแง่บวก มองด้วยความเข้าใจ เพื่อยกใจเราให้สูงขึ้นจากเรื่องราวที่มากระทบ แล้วเรือ่ งต่างๆ ให้มองเป็นเรือ่ งเล็กนิดเดียว แล้วก็ให้พดั ผ่านใจเราไป อย่าไปเก็บเอาไว้สดุ ท้าย ใจเราก็ จะผ่องแผ้ว สุขภาพร่างกายจะมีความกระปรี้กระเปร่า ข้อดีของอากาศร้อนยังมีอีกมาก ขอเพียงแค่มองโลกในแง่ดี คุณจะมีสุขภาพจิตที่ดีและชีวิตจะ มีความสุขขึ้นอีกเยอะ....เชื่อเถอะ
SUBSCRIBE NOW ขั้นตอนสมัครสมาชิก แบบ ONLINE ง่ายๆ เพียงสแกน QR CODE แล้วกรอกข้อมูลของท่าน ให้ครบถ้วน
360.12 เล่ม ราคา
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ อีเมล : member.chefjourney@gmail.com หรือ facebook : Chefjourney Official