EDITOR
note OUTDOOR DINING IN THE RAIN เมือ ่ ฤดูฝนมาเยือนหลายคนอาจไม่ชอบเพราะความเฉอะแฉะเวลาฝนตก เดินทาง ไม่สะดวก รถติด และไปท�ำงานสาย เป็นอุปสรรคในการด�ำเนินชีวิตประจ�ำวันที่ต้อง ออกไปท�ำงาน หากคิดกลับกันว่านี่เป็น “ธรรมชาติ” และเป็นสิ่งที่มนุษย์ต้อง ปรับตัวเข้าหา ลองคิดถึงฝนแรกที่ตกลงมาจากฟากฟ้า มาพร้อมชีวิตที่หล่อเลี้ยง บรรดาสิ่งมีชีวิตบนพื้นโลก เหมือนประโยคที่เคยได้ยินกันคุ้นหูว่า น�้ำเป็นจุดเริ่มต้น ของสิ่งมีชีวิต ซึ่งไม่ผิดนักหรอก เพราะสิ่งมีชีวิตทุกชนิดไม่สามารถขาดน�้ำได้ ประเทศไทยเองจากหน้าร้อนที่ต้นไม้เหี่ยวเฉา น�้ำในแม่น�้ำล�ำคลองเหือดแห้ง พื้นดิน แตกระแหง มาสู่ความชุ่มชื่นในหน้าฝนที่เวียนมาบรรจบ เม็ดฝนแรกที่ผสานกับ กลิ่นดิน กลิ่นที่เป็นความสดชื่นของธรรมชาติ หยดน�้ำที่มาชะล้างให้สิ่งมีชีวิต น้อยใหญ่บนพื้นโลกได้สัมผัส แตกยอด แตกหน่อ เป็นความสดชื่นให้มนุษย์อย่าง เราๆ ได้หาความสุขกัน เมื่อถึงฤดูฝนทุกอย่างดูสมบูรณ์ มองไปทางไหนมีแต่ ความเขียวขจี ต้นไม้แตกกิ่ง พื้นดินดูอุดมสมบูรณ์ ยอดหญ้า ยอดข้าว มีหยดน�้ำ ที่ปลายใบ เห็นนกตัวน้อยๆ ไซร้ขนสะบัดน�้ำออกจากตัว เป็นภาพที่เรามองเห็นได้ ในฤดูที่เรียกว่า ฤดูฝน ฤดูกาลนี้เป็นช่วงที่ วัตถุดิบต่างๆ มีมากมายให้เลือกใช้กัน เมื่อไรที่เห็นหน่อไม้ วางขายตามตลาด หรือเห็ดต่างๆ ที่ไม่ค่อยคุ้นหน้าคุ้นตาวางขาย รู้เลยว่าตอนนี้ หน้าฝนแล้ว อาหารที่เชฟอยากแนะน�ำในหน้าฝนคงจะเป็นบรรดาต้มหรือซุป ทั้งหลาย อย่าลืมว่าหน้าฝนเป็นหน้าที่เป็นหวัดง่ายมากที่สุด การรับประทานอาหาร ให้เหมาะกับสภาพอากาศ เพื่อสุขภาพของเรา อย่างการซดน�้ำซุปร้อนๆ ท�ำให้ ร่างกายอบอุ่นรวมทั้งแก้หวัดด้วยวัตถุดิบอย่างหอม ต้นหอม พริกไทย ฯลฯ หรือ จะเป็นเนื้อปลาที่เชฟชอบเพราะเนื้อปลาย่อยง่ายและมีไขมันต�่ำ ความชุ่มชื้นในหน้าฝนที่รอการสัมผัส การพักผ่อนไม่ว่าจะเป็นอาหารหรือ สถานที่ท่องเที่ยวก็ดูสุนทรีทั้งนั้น เป็นอีกหนึ่งช่วงเวลาที่มนุษย์อย่างเราควร ตักตวงความสุขจากธรรมชาติอย่างรู้คุณค่า ฉะนั้นมนุษย์อย่างเราก็ควรเป็นผู้ให้ กลับคืนสู่ธรรมชาติด้วย มากกว่าเป็นผู้รับเพียงอย่างเดียว
Kent
อาณณฑ์ มะซังหลง EDITOR-IN-CHIEF
CONTENT
4
EDITOR
ที่ปรึกษา วรรษมน เทิดวิกรานต์ บรรณาธิการบริหาร อาณณฑ์ มะซังหลง กองบรรรณาธิการ ปัทมา ปรีชาวิทย์, สลิลลา สเลลานนท์, มณีรัตน์ ประฏิทานะโต, นุชนภา อี้ธงชัย นักเขียน อุทธัจรมย์, แพรวา พิสูจน์อักษร ปิยภรณ์ จันใหญ่, สุภิตรา นระมิตร ศิลปกรรม ชนะกิจ บุญญาคม, ณัฐดนัย เหล่าพรรณราย, สิทธิพล เปี่ยมหัสพล ภาพถ่าย ธนรัตน์ วงศ์สุริยา, ศราวุธ มุสิทธิ์ ภาพประกอบ ปฏิพล สุขจินดามณี การตลาดและโฆษณา กรชนก มีทรัพย์อนันต์, พัชรี จอดนอก ติดต่อโฆษณา บริษัท เยลโล่ โซ ฟาร์ พับลิชชิ่ง จ�ำกัด 599/107 ถ.เทอดไท แขวงบางหว้า เขตภาษีเจริญ กรุงเทพฯ 10160 Tel: 085 704 9129 Email: Mk.chefjourney@gmail.com พิมพ์ที่ Green Life Printing House Co., Ltd.
12
HERB FOR HEALTH เห็ดนางรมฮังการี
JOURNEY OF BAMBOO SHOOT ผลิตผลจากต้นไผ่
6
16
เชฟตั้ม สิทธิชัย ชนะพละกุล “เราไม่ใช่นักแข่ง เราเป็นคนท�ำอาหาร”
team
WATERFALL WALK # น�ำ้ตกเขาชะเมา
DISTRIBUTION BTS หมอชิต, BTS อโศก, BTS ศาลาแดง, BTS สยาม, BTS กรุงธนบุรี, MRT จตุจักร, MRT ลาดพร้าว, MRT สุขุมวิท, MRT สีลม, MRT พระราม 9 , All Season Place B, CP Tower, Empire Tower, GMM Grammy Place, Ploenchit Tower, Q. House Lumpini, SCB Park, Intercontinental Hua Hin, Anantara Hua Hin, Resort & Spas, Sheraton Hua Hin Resort & Spa, Wora bura resort & Spa, Hilton Hua Hin Resort & Spa, Dusit Thani Hua hin, Centara Grand Beach Resort, Hyatt regency hua hin hotel, Grand pacific sovereign resort and spa, Glacier Hotel, wishing Tree Resort, ครัวจัดจ้าน, Uncle D, Sweet Maesalong Café, Siam 77 Vintage Home and restaurant, เรือนรส, Bottom Up, แป๊ะราดหน้ามหาชน, kokoro Shabushi Buffet, CORO FIRLD, Thanks, ของหวาน, Entr’Amis, Nam Restaurant, The Sweeteners Pattaya, Wooden Box Pattaya, Manita Boutique Hotal Pattaya, แหลมตาล ซีฟู๊ด, Zana’s Bean, Phuket Town, มีจะกิน
NEWS update กรมพินิจและคุ้มครองเด็กและเยาวชน จัดกิจกรรมส่งเสริมและพัฒนาทักษะวิชาชีพ ศาสตราจารย์พิเศษวิศิษฏ์ วิศิษฏ์สรอรรถ อธิบดีกรมพินิจและคุ้มครองเด็ก และเยาวชน กระทรวงยุติธรรม เป็นประธานในการแถลงข่าว “กิจกรรมส่งเสริม และพัฒนาทักษะวิชาชีพ และการแข่งขันทักษะวิชาชีพเด็กและเยาวชน กรมพินจิ และคุ้มครองเด็กและเยาวชน ครั้งที่ 1 ประจ�ำปี 2559” ณ ห้องรับรอง กระทรวง ยุติธรรม ชั้น 2 อาคารราชบุรีดิเรกฤทธิ์ (อาคารเอ ชั้น 2) ศูนย์ราชการเฉลิม พระเกี ย รติ ฯ ถนนแจ้ ง วั ฒ นะ เขตหลั ก สี่ กรุ ง เทพฯ โดยได้ รั บ เกี ย รติ จ าก นายอาเล็ก จรรยาทรัพย์กิจ อธิบดีผู้พิพากษาศาลเยาวชนและครอบครัวกลาง นายกรีฑา สพโชค อธิบดีกรมพัฒนาฝีมือแรงงาน กระทรวงแรงงาน นางสุจินดา เชิดชัย (เจ๊เกียว) เจ้าของสัมปทานธุรกิจรถโดยสารที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย นางดวงพร ทรงวิสวะ (เชฟโบ) พิธีกรรายการ “กิน อยู่ คือ” สถานีโทรทัศน์ ThaiPBS นายอาณณฑ์ มะซังหลง (เชฟเคณฑ์) มาสเตอร์เชฟ ไทยแลนด์ คอมเมนต์เตเตอร์ชื่อดังจากรายการ “THE DISH เมนูทอง” มาร่วมแถลงข่าว กิจกรรมในครั้งนี้ด้วย เมื่อวันที่ 4 กรกฎาคมที่ผ่านมา
พริกแกง ภาพยนตร์ ที่มาจากคนท�ำอาหาร พริกแกง ภาพยนตร์ไทยที่บอกเล่า เรื่องราวศักดิ์ศรีของความเป็นอาหาร ไทย ผ่านความรัก ความผูกพัน มิตรภาพ น�ำแสดงโดย หนิง–นิรุตติ์ ศิริจรรยา, ต่าย–เพ็ญพักตร์ ศิริกุล, โจ๊ก–อัครินทร์ อัครนิธิเมธรัฐ, ฝน–นลินทิพย์ เพิ่มภัทร สกุล (ฝน ซัมบาลา), สตาร์บคั –พงศ์พชิ ญ์ ปรี ช าบริ สุ ท ธิ์ กุ ล , พิ ม พ์ แ ข กุ ญ ชร ณ อยุธยา ฯลฯ ผ่านฝีมือการก�ำกับและ เขียนบทโดยทีมงาน วันดี มีเดีย โดย อาจารย์ วันดี ณ สงขลา ผู้เชี่ยวชาญ อาหารไทย ภาพยนตร์ ที่ ถ ่ า ยทอด ความรัก ความผูกพัน และศักดิ์ศรีของ อาหารไทย เข้ า ฉายทั่ ว ประเทศ 18 สิงหาคมนี้
6 เชฟไทย ผ่านเข้ารอบ GOURMET MASTER CHEF THE WORLD CHAMPIONSHIP 2016 ส�ำหรับการแข่งขันรายการท�ำอาหารกับเวที Gourmet Master Chef the World Championship 2016 เป็นเวทีการแข่งขันท�ำอาหารจากฮ่องกง ที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล เชฟโต- ปัญญา นิรงค์บุตร จาก Vatel Thailand, เชฟตั้ม – สิทธิชา ธนพฒน์ธราคุณ จาก Siamese Studio, เชฟตั้น - จีรพล ฤทธิ์เทพ จากร้าน Aiya Cafe’, เชฟไก่ - พงษ์ศักดิ์ มิขุนทอง จาก โรงแรมศาลารัตนโกสินทร์, เชฟโอ๋ – ฉัตรชัย กองเงิน จาก Thai de’ Cuisine ครัวเงินทอง, เชฟบัง – วลิต เลิศปัญญา จากร้าน Kent De’ Cuisine ทั้งหมดผ่านเข้ารอบสุดท้ายทั้ง 3 ทีมเป็น ที่เรียบร้อย โดย เชฟไก่ และเชฟตั๋นเป็นทีมที่มี Top Score ในการแข่งขันที่ผ่านมา ส�ำหรับรอบ สุดท้ายนั้นจะมีการแข่งขันขึ้นอีกครั้งในเดือนสิงหาคมที่จะถึงนี้
ที่มาและภาพ : BED BATH & BEYOND
KITCHEN update
OXO Good Grips Corn Holders in (Set of 8)
Gamago Black Silicone Guitar Spatula
ที่จับข้าวโพดป้องกันมือเลอะ ด้ามจับถนัดมือกันลื่นและ นุ่มมือ ต่อให้มือเปียกก็ไม่ใช่ ปัญหา ตัวเจาะมีความแหลมคม ท�ำมาจากสแตนเลสอย่างดี ใช้สีด�ำตัดกับสีเหลือง set 8 ชิ้น
Gamago Sctainless Steel BBQ Rockin’ Fork
ไม้พายที่มีรูปลักษณ์เหมือนกีตาร์ ท�ำมาจากซิลิโคนที่ทนทานความร้อนมาก ถึง 500 องศาฟาเรนไฮต์ ออกแบบมา เพื่อให้การพลิกกลับด้านของอาหารมี ความสมบูรณ์ที่สุด ทั้งการท�ำแพนเค้ก แซนวิชเบอร์เกอร์และอื่นๆ
ส้อมส�ำหรับใช้จิ้มบาร์บีคิว หรือมันฝรั่ง ผัก หรือเครื่อง เคียงอื่น ๆ ตัวด้ามจับเป็นสแตนเลสที่ออกแบบมาอย่าง มีสไตล์มีรูห้อยส�ำหรับแขวนเก็บ ทนความร้อนได้มากถึง 500 องศาฟาเรนไฮต์ หรือประมาณ 260 องศาเซลเซียส
OXO Good GripsSwivel Peeler มีดปอกเปลือกผลไม้และผัก ปอกง่ายเพียงครั้งเดียวลื่นไหลไม่มี สะดุด ใบมีดท�ำมาจากสแตนเลส ที่คมและทนทาน หมุนใบมีดเพื่อปรับ องศา ที่จับกันลื่นปอกง่ายต่อให้ มือใหม่ก็จะหลงรักมีดเล่มนี้
HERB FOR HEALTH
เรื่อง : มณีรัตน์ ประฏิทานะโต ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา
Oyster Mushroom Hungary เห็ดนางรมฮังการี พืช หรือ สัตว์ ? แน่นอนว่า....เมื่อเข้าฤดูกาลที่มีฝนตกทีไรนั้น บรรดาเห็ดน้อยใหญ่ก็ผุดขึ้นมาให้เห็นอยู่ทั่วไป หลายคนเข้าใจว่าเห็ดนั้นเป็นพืชบ้าง หรือเป็น สัตว์บ้าง แต่ความจริงแล้วเห็ดนั้นถูกจัดอยู่ใน ประเภทของราและมอส อยู่ในตระกูลที่เรียกว่า ฟังไจ (Fungi Kingdom) เนื่องจากเห็ดนั้นไม่มี สารคลอโรฟิลด์ท�ำให้ไม่สามารถสร้างอาหาร ได้ด้วยตัวเอง และไม่มีระบบประสาทหรืออวัยวะ ไม่สามารถเคลื่อนที่ได้ เห็ดนั้นมีลักษณะเป็น เส้นใยรวมกัน สิ่งมีชีวิตต่างๆ ที่อยู่ใน Fungi Kingdom นั้นเป็นส่วนประกอบที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น การใช้ในการผลิตเนย เต้าเจี้ยว ขนมปัง หรืออุตสาหกรรมเครื่องดื่มอย่าง เหล้า กระแช่ เบียร์ ไวน์ นอกจากนี้ยังเป็นตัวการส�ำคัญใน การท�ำยาปฏิชีวนะอีกด้วย
ตรวจสอบ ก่อนกิน เห็ดเป็นอาหารที่นิยมรับประทาน กันทั่วโลก เห็ดมีมากกว่า 30,000 สายพันธุ์ทั่วโลก ทั้งประเภทมีพิษและไม่มีพิษ ผู้เชี่ยวชาญแนะน�ำว่าหากอยาก รู้ว่าชนิดไหนมีพิษหรือไม่นั้นให้ สังเกตที่สีสันหากฉูดฉาด ไม่มี รอยแมลงกัด นั้นเข้าข่ายมีพิษ ควรหลีกเลี่ยง หรือน�ำเห็ดมาต้ม จากนั้นใช้ช้อนเงินแท้ๆ คนไปใน หม้อหากช้อนเปลี่ยนเป็นสีด�ำ แปลว่า เห็ดนั้นมีพิษ หรืออีกหนึ่ง วิธีที่ชาวบ้านนิยมใช้กันคือ เอาเห็ดไปต้มกับข้าวสาร หากเป็น เห็ดพิษข้าวสารจะสุกๆ ดิบๆ
เส้นใยอาหารสูง เห็ดนางรมฮังการี มีถิ่นก�ำเนิด จากประเทศแถบยุโรป ขึ้นตาม ขอนไม้ไม่ว่าจะเป็นไม้โอ๊ค ไม้เมเปิ้ล แต่สามารถขึ้นได้ในประเทศไทย ปัจจุบันในไทยมีการเพาะเห็ด นางรมฮังการีอย่างแพร่หลาย เนื่องจากเห็ดสามารถน�ำมา ปรุงอาหารได้หลากหลาย เหมาะกับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและ โรคไตอักเสบ เพราะเห็ดนั้นไม่มี คอเรสตอรอล และมีปริมาณ โซเดียมค่อนข้างต�่ำ ท�ำให้เห็ด นางรมเป็นที่นิยมของผู้ที่ รักสุขภาพ
คุณค่าทาง โภชนาการ สารอาหาร และคุณค่า เห็ดนางรมฮังการี อยู่ในตระกูลเห็ดนางรม ซึ่งมีการวิจัยออกมาว่า เห็ดนางรมฮังการี มีคุณค่าเทียบเท่าเนื้อสัตว์ มีคุณค่าทาง อาหารสูงทั้ง โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เห็ดชนิดนี้มีวิตามินบี 1 และ วิตามินบี 2 สูงกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีกรดโฟลิกสูงกว่าพืชและ เนื้อสัตว์ มีเกลือแร่สูงกว่าผักถึงสองเท่า
ส�ำหรับเห็ดนางรม 100 กรัม นั้นให้พลังงาน 30 กิโลแคลอรี่ ประกอบไปด้วย โปรตีน 2.1 กรัม ไขมัน 0.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4.8 กรัม แคลเซียม 4 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 61 มิลลิกรัม เหล็ก 0.3 มิลลิกรัม ไนอะซิน 2.7 มิลลิกรัม และวิตามิน 21 มิลลิกรัม (ข้อมูลจากเว็บไซต์ สถานีเห็ด)
how to
เห็ดสามอย่าง ล้างสารพิษ
1
น�ำเห็ดสามชนิดได้แก่ เห็ดนางรม เห็ดหอม และ เห็ดขอน มาล้างให้สะอาด 2
ต้มน�้ำสะอาดให้เดือด จากนั้น ใส่ใบเตยและมะตูมแห้งลงไป 3
จากนั้นใส่เห็ดทั้งสามอย่างลง ไปในหม้อต้มให้เดือด 4
ใช้ผ้าขาวบางกรองให้เหลือ เพียงน�้ำ สามารถดื่มได้ทันที
about ชาวจีนจัดให้เห็ดเป็นยาเย็น เพราะมีสรรพคุณครอบ จักรวาลที่ได้รับการยอมรับ อย่างแพร่หลาย และโปรตีน ในเห็ดก็สามารถย่อยได้ง่าย กว่าเนื้อสัตว์ เป็นการล้าง พิษและลดไขมันที่ตกค้างใน ตับ มีกรดอะมิโนไปบ�ำรุง สมอง ลดเซลล์มะเร็ง รวม ทั้งเสริมสร้างเม็ดเลือดขาว อีกดัวย
CHEF’S LIVING ROOM
เรื่อง : ปัทมา ปรีชาวิทย์ ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา
Chef Tum
เชฟตั้ม สิทธิชัย ชนะพละกุล
“ผมเลือกที่จะแข่งกับตัวเอง ที่อยากแข่งกับตัวเอง เพราะว่าเราไม่ใช่นักแข่ง เราเป็นคนท�ำอาหาร”
About ผมบอกตรงๆ ว่าผมไม่ ค่อยชอบการแข่งขัน แม้ว่า ที่ผ่านมาผมเคยเข้าร่วม การแข่งขันอยู่ 2 ครั้ง ด้วยกัน ครั้งแรกนั้นไปเป็น ผู้ช่วยเชฟในการแข่งขัน เชฟกระทะเหล็ก ไทยแลนด์ ส�ำหรับของครั้งที่สองนั้น เป็นการแข่งขันที่ฮ่องกง กับเวที Gourmet Master Chefs the World Championship เหตุที่ผม ไม่ค่อยชอบการแข่งขันนั้น ผมมองว่านี่อาจไม่ใช่ทาง ของผม เพราะการท�ำงาน ของผมนั้นต้องออกมา จากความต้องการของผม ความที่อยากจะท�ำ มักออกมาได้ดี ท�ำให้ไม่ อยากจะแข่งกับใครแต่ เลือกที่จะแข่งกับตัวเองที่ อยากแข่งกับตัวเอง เพราะ ว่าเราไม่ใช่นักแข่ง เราเป็น คนท�ำอาหาร
6
CHEF JOURNEY
ส�ำหรับผมนั้น ค�ำว่า เชฟ หมายถึง ผู้ปรุงอาหารที่ดี ประกอบขึ้นจากความ สะอาด ความใส่ใจในรายละเอียด แต่จุดเริ่มต้นของผมนั้นค่อนข้างห่างไกลจาก การท�ำอาหารมาก ผมเริ่มต้นจากการเรียนช่างกล พอปิดเทอม หรือว่าง จะไป เที่ ย วเล่ น บ้ า นญาติ ที่ จั ง หวั ด นราธิ ว าสซึ่ ง เมื่ อ ก่ อ นนั้ น ยั ง ปลอดภั ย ไม่ น่าอันตรายเหมือนทุกวันนี้ อยู่กับชาวบ้านสบายๆ ชาวบ้านอยู่กันแบบธรรมดา เช้าไปท�ำงาน พอตกเย็นกลับบ้าน พอดีญาติทนี่ นั่ เปิดร้านอาหารแล้วขาดคนพอดี ผมเลยได้โอกาสไปช่วยปอกกระเทียม หัน่ ผักตามประสาทีพ่ อจะช่วยได้ เมือ่ กลับ กรุ ง เทพฯมา ผมก็ ม าท� ำ งานตามสายอาชี พ ตามที่ ไ ด้ ศึ ก ษาแต่ ไ ม่ ประสบความส�ำเร็จเท่าไรนัก ตอนนัน้ วัยรุน่ ความฝันเยอะ ไฟแรง เลือกทีจ่ ะกลับ ไปนราธิวาสไปช่วยท�ำร้านอาหารทีเ่ ดิมอยูส่ องปี เริม่ จากเป็นผูช้ ว่ ยในครัวเล็กๆ ที่ ต่างจังหวัด ก็เริ่มเก็บเกี่ยวประสบการณ์มาเรื่อยๆ ถึงปัจจุบันเป็นเวลากว่าห้าปี ที่ได้เรียนรู้ เข้าออกร้านนู้นร้านนี้จนปัจจุบันได้เป็น Executive Chef ประจ�ำ Siamese Studio ผมโชคดีที่มีโอกาสรู้จักกับเชฟเก่งๆ หลายท่าน ค่อยๆ ซึมซับ ความรูแ้ ละเรือ่ งเล่าประสบการณ์ของเชฟเก่งๆ อย่างเชฟทีผ่ มนับถือเป็นอาจารย์ อย่างเชฟเคณฑ์ อาณณฑ์ มะซังหลง เป็นผู้ที่มาเปลี่ยนความคิดผม เริ่มที่เรามา เจอกันที่ร้าน Bottom Up ทองหล่อ เชฟเคณฑ์เข้ามาเป็น consult ให้กับ ทางร้าน จุดประกายให้ผม จากที่ท�ำงานก้มหน้าก้มตาอย่างเดียวในครัว เปิดโอกาสให้ผมออกไปเจอที่ใหม่ ได้เจอคนเก่งหลายๆ ท่านแม้ว่าจะไปเป็น เพียงแค่ผู้ช่วยก็ตาม จากนั้นผมก็เดินเข้าเดินออกร้านนู้นนี้ไปเรื่อยๆ ท�ำให้ค่อนข้างถนัดอาหาร ทีห่ ลากหลาย ครัง้ หนึง่ ท�ำอยูร่ า้ นทีส่ ขุ มุ วิท ร้านนีม้ ที งั้ อาหารไทยและยุโรปก็เลย ได้การท�ำอาหารยุโรปมาด้วย ตอนนี้อาหารหลักที่ท�ำเป็นอาหารยุโรป อาหาร ยุโรปจึงกลายเป็นจุดเด่นของผม อาหารทีด่ นี นั้ ควรเป็นอาหารทีม่ รี สชาติกลางๆ หรือรสชาติดงั้ เดิม เมือ่ ลูกค้า คอมเม้นต์มาค่อยปรับแก้กนั ไป ยกตัวอย่างเช่น ต้มย�ำกุง้ ถ้าถามว่าต้มย�ำกุง้ ควร จะเป็นน�ำ้ ข้นหรือน�ำ้ ใส ก็ตอ้ งตอบว่าเป็นน�ำ้ ข้น มีนำ�้ พริกเผา นมหรือกะทิ ท�ำให้ รสชาติเข้มข้น รวมทั้งความหอมจากมันกุ้ง รสชาติจะต้องเปรี้ยวหวานน�ำ เล็กน้อย เค็มตาม นัน่ คือรสชาติของต้มย�ำ เราต้องรูจ้ กั ชิม ต้องรับประทานบ่อยๆ ให้รู้ว่าต้มย�ำต้องมีรสหวานเปรี้ยวเค็ม มัสมั่นต้องมีรสเปรี้ยวหวานเค็ม แต่ก่อน
อื่นเราต้องรู้พื้นฐานของอาหารจานนั้นก่อน ต้องชิมและถึงจะรู้ว่าจานนั้นขาด อะไร รู้ว่าแต่ละจานเบสอยู่ตรงไหน อาชีพเชฟก็เป็นอาชีพทีด่ อี าชีพหนึง่ ทีส่ ามารถสร้างชือ่ เสียง สร้างเงินทองให้ ตัวเองได้ แต่ก็ขึ้นอยู่กับระเบียบวินัยของตัวเอง ต้องมีความซื่อสัตย์ต่ออาชีพ มีใจรักทีจ่ ะท�ำจริง เดีย๋ วนีอ้ าชีพเชฟเหมือนกับเป็นเทรนฮิตส�ำหรับวัยรุน่ มีสถาบัน หลายที่เปิดสอนด้านเชฟด้านการอาหาร แต่ว่าจะมีนิสิต นักศึกษา ไม่กี่ท่านที่ จะประสบความส�ำเร็จในสายอาชีพนี้จริงๆ ส่วนมากก็ท�ำเพราะตามเพื่อน เรียนไปสักพักก็อาจจะไม่ใช่ เพราะว่าอาชีพเชฟเหนื่อย ต้องยืนท�ำงานทั้งวัน เวลาพักไม่แน่นอน เรื่องกินลูกค้าต้องมาก่อน ตัวเองกินทีหลัง ถ้าเกิดมีลูกค้า ก็ต้องท�ำให้ลูกค้าก่อน เป็นอาชีพที่หนักเอาการอยู่ไม่ได้สบาย อาหารที่ท�ำแต่ละจานมีความหมายส�ำหรับผม เพราะว่าผมท�ำทุกอย่างด้วย ความตั้งใจเพื่อให้ลูกค้าได้รับสิ่งดีๆ ทั้งความสะอาด รสชาติ และหน้าตาเพราะ ลูกค้าเน้นถ่ายรูปด้วย ก็ต้องพรีเซ้นต์ ตรงนี้นิดนึง ในการท�ำงาน ผมภูมิใจมากที่ ผมมาถึงจุดนี้ได้ ด้วยการที่มีคนคอยดูและให้ค�ำปรึกษาตลอด ผมถือว่าทุกวันนี้ ผมก็ยังไม่ประสบความส�ำเร็จนะ เราก็ยังคงความเป็นมาตรฐานเชฟ อนาคตผม อยากมีร้านเล็กๆ สักร้าน ไม่ต้องใหญ่มาก ได้ท�ำอาหารในแบบที่เราต้องการเอา ไว้ดูแลตัวเองได้ ดูแลครอบครัวได้
CHEF’S DINNING ROOM
A R R A B I ATA S PA G H E T T I S E A F O O D
COOKING TIME
15-20 MINUTE
Arrabiata Spaghetti Seafood
วัตถุดิบที่ใช้
สปาเกตตี ทะเลร้อน
เนื้อมะเขือเทศสับละเอียด 160 กรัม
เส้นสปาเกตตี 120 กรัม
เมนูจานเด่นของเชฟตั้ม เป็นอาหารสไตล์อิตาลี ที่มีรสชาติจัดจ้าน สามารถจับคู่กับขนมปังกระเทียม หรือผักสลัดได้อย่างลงตัวกับเมนูสปาเกตตีทะเลร้อน มาให้ได้ลองท�ำตามกัน ส�ำหรับค�ำว่า Arrabiata นั้นเป็นเป็นค�ำในภาษาอิตาลี ที่แปลว่า พิโรธ แน่นอนว่ารสชาติจัดจ้านถูกลิ้นผู้ที่ชื่นชอบอาหาร รสจัดแน่นอน
วิธีท�ำ กุ้งขาว 50 กรัม
เนื้อปลาหมึก 30 กรัม
เนื้อปลาแซลมอน 50 กรัม
ขนมปัง 1 ชิ้น
เนย
ใบโหระพา
มะเขือเทศเชอรี่ 12 กรัม
พาเมชานชีส
หอมใหญ่สับ 3 กรัม
หอมแดงสับ 3 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 2 กรัม
น�้ำตาลทราย 5 กรัม
เกลือ
พริกไทยด�ำป่น 3 กรัม
Pasta VS Spaghetti
หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 60 กรัม
เริม ่ ต้นด้วยการต้มเส้นสปาเกตตีในหม้อ รอให้นำ�้ เดือดจัด ก่อน ใส่เกลือและน�ำ้ มันลงไปประมาณ 2 ช้อนชา ตามด้วย เส้นสปาเกตตีดบ ิ ลงไป ต้มต่อไปประมาณ 8 – 10 นาที โดย เวลานัน ้ ขึน ้ อยูก ่ บ ั ขนาดของเส้นสปาเกตตี สังเกตว่า เส้นต้องใสแต่แกนข้างในขุน ่ เล็กน้อย หากไม่แน่ใจให้ลองชิมดู เมือ ่ ได้ทแี่ ล้ว น�ำเส้นสปาเกตตีมาใส่ในน�ำ้ เย็น พักไว้ให้ คลายร้อน เมือ ่ สะเด็ดน�ำ้ แล้วน�ำเส้นสปาเกตตีมาคลุกด้วย น�ำ้ มันเพือ ่ ไม่ให้เส้นติดกันสามารถเก็บไว้ในตูเ้ ย็นแล้วทยอยน�ำ ออกมาใช้ได้ ขัน ้ ตอนต่อไปคือ ตัง ้ กระทะให้รอ ้ นตามด้วยเนย จากนัน ้ ใส่หอมใหญ่สบ ั หอมแดงสับ กระเทียมสับ และ พริกขีห ้ นูแห้งผัดให้หอมก่อน จากนัน ้ ใส่ กุง ้ ทีแ่ กะเปลือกไว้หาง หมึกและหอยแมลงภูน ่ วิ ซีแลนด์ ผัดให้เข้ากันดี ส�ำหรับเนือ ้ ปลาแซลมอนนัน ้ ใช้กรรมวิธก ี ารเซียหรือ การทอดในน�ำ้ มันน้อยๆในกระทะ เพือ ่ ไม่ให้เนือ ้ ปลาแซลมอน กระจายตัว เมือ ่ สุกแล้วให้พก ั เอาไว้ กลับมาในกระทะทีผ ่ ด ั เข้ากันได้ดแี ล้ว ใส่ไวน์ขาวตามด้วย ใบโหระพาลงก่อน ใส่มะเขือเทศเชอรีแ่ ละเนือ ้ มะเขือเทศ สับละเอียดลงไป ก่อนปรุงรสชาติดว้ ย เกลือ น�ำ้ ตาลทราย และพริกไทยป่น จากนัน ้ ใช้เส้นสปาเกตตีคลุกลงในกระทะ และจัดทัง ้ หมด ใส่จานก่อนวางชิน ้ ปลาแซลมอนลงไปโรยหน้าด้วย พาเมซานชีส เคยสับสนกันรึป่าว...ว่าพาสต้ากับสปาเกตตี ต่างกันอย่างไร ความจริงแล้วนั้นสปาเกตตี เป็นเส้นประเภทหนึ่งในพาสต้า หรือสปาเกตตี เป็นซับเซตของพาสต้านั่นเอง สปาเกตตี หมายถึงเส้นยาวกลมตัน นอกจากนี้ยังมี กอนกิลเย่ (หน้าตาเหมือนฝาหอย) เฟตตูชิเน่ (เส้นแบน) ลาซานญ่า(แผ่นแป้ง) ทั้งหมดนี้อยู่ ในตระกูลพาสต้าทั้งหมด
CHEF’S HABIT
Habit Chef Tum
1
6
กล้องส่องพระ
1
ผ้ากันเปื้อน
อุปกรณ์คู่ใจที่เป็นเครื่องมือในการส่อง พระเครื่องที่เป็นงานอดิเรกของเชฟ พระเครือ ่ งเป็นของสะสมทีเ่ ป็นทีย ่ ด ึ เหนีย ่ ว ทางใจของเชฟตั้ม
2
อุปกรณ์ชิ้นส�ำคัญเวลาที่อยู่ในครัว เพื่อความสะอาดเป็นอุปกรณ์ อีกหนึ่งชิ้นที่บ่งบ่อกถึงความ เป็นคนท�ำอาหาร
7
3 2
รถมอเตอร์ไซด์ ยานพาหนะที่เวลาเชฟ ไปไหนธุระด่วนๆ ในสังคมเมือง เชฟจะใช้ รถคันนี้เพื่อเดินทาง เพื่อความสะดวกและ รวดเร็ว ยานพาหนะที่เปรียบเสมือนเท้า ที่พาไปในทุกที่
นาฬิกาข้อมือ SEIKO นาฬิกาแบรนด์จากญี่ปุ่น เป็นของคู่ใจของ เชฟเลย เป็นนาฬิกาที่คลาสสิกดูธรรมดา ราคาไม่สูง ร่องรอยบนตัวเรือนบ่งบอก ถึงการใช้งาน เป็นความชอบที่คลาสสิก เรียบๆ เน้นการใช้งานมากกว่า
8
ที่คีบ
3
หนังสือต�ำรา
4
5
สัญลักษณ์ของความมุ่งมั่น ที่จะขวนขวาย หาความรู้ ค้นหาค�ำตอบที่ตัวเองยังไม่รู้ เชฟทุกคนมีต�ำราและหนังสืออาจารย์ เพื่อศึกษาเทคนิคต่างๆ เป็นที่น่าสังเกตว่า เชฟส่วนมากนิยมต�ำราต่างชาติมากกว่า ต�ำราของไทย
มีดพับ
สมุดบันทึก
7
เครื่องมือที่เชฟใช้จดจ�ำประสบการณ์ต่างๆ ที่ผ่านมาในเส้นทางสายอาหารเพื่อป้องกัน การหลงลืม ทั้งสูตรอาหาร ค�ำตอบต่างๆ ที่เชฟค้นพบจากผู้รู้ หรือค้นพบด้วยตนเอง บันทึกเป็นสิ่งที่คอยตอกย�้ำถึงบทเรียนใน อดีตของเชฟแต่ละท่าน
10
กระเป๋าเป้
8
SAMSUNG GALAXY NOTE 5
CHEF JOURNEY
อุปกรณ์คู่ใจอีกชิ้นเป็นสิ่งที่อาจารย์ของ เชฟได้ให้ไว้ เวลาไปไหนเอาไว้หยิบจับใช้ งานได้ทั่วไป เมื่อเดินไปพบเจอสามารถ ใช้ตัดชิมอาหารหรือวัตถุดิบต่างๆ ที่ได้พบเจอ
6
5
8
อุปกรณ์ครัวชิ้นส�ำคัญของเชฟถือว่า เป็นเหมือนกับมือที่ 3 ของเชฟ ใช้ส�ำหรับ หยิบจับอาหารชิ้นเล็กๆ เวลาไปที่ไหน มักพกติดตัวไปด้วยเสมือนเป็นส่วนหนึ่ง ของร่างกาย 9
4
เครื่องมือสื่อสารเป็นส่วนส�ำคัญในชีวิต ประจ�ำวันของเชฟ Samsung Galaxy Note 5 เป็นความชอบส่วนตัวเชฟชอบ ความเป็น Note ของโทรศัพท์รุ่นนี้ ใช้จดบันทึกต่างๆ ได้ทันเวลาสะดวก และง่ายต่อการจดบันทึก
กุญแจรถ
เป็นของอีกชิ้นที่เชฟขาดไม่ได้ ใช้ใส่ อุปกรณ์ของใช้ต่างๆ สามารถบรรจุ ของเวลาไปไหนมาไหนก็จะสะดวก บ่งบอกึงความคล่องแคล่ว
9 10
besides
B หากเปรียบตัวเองเป็น อาหาร ผมว่าผมเป็น สลัด ดูง่ายๆ แต่ก็มี ประโยชน์ มีความใส่ใจ หากท�ำอาหารออกไปแล้ว ลูกค้าชอบ เห็นแล้วร้อง ว้าว นั่นเป็นความภูมิใจ ของคนท�ำอาหาร แต่ถ้า ออกไปแล้วลูกค้าไม่พอใจ เราต้องมาดูว่าอะไร จุดไหน ที่เราพลาดไป ขั้นแรกนั้น จึงเป็นการใส่ใจ ความ สะอาด และประโยชน์ที่ ลูกค้าที่จะได้รับ เพราะ อาหารจานหนึ่งนั้นไม่ได้ ราคาถูกๆ บางครั้งเรา รู้สึกว่าอาจไม่คุ้มได้ ดังนั้นหากลูกค้ายินดีที่จะ เสียเงินให้เรา เราต้องท�ำให้ ลูกค้ารู้สึกถึงความคุ้มค่า สิ่งที่ท�ำให้คนที่ท�ำสาย อาชีพนี้ประสบความส�ำเร็จ ขั้นแรกต้องหาความรู้เพิ่ม เติม ใส่ใจแล้วก็เรียนรู้กับ ผู้รู้และสองคือความขยัน ที่จะท�ำให้ไปสู่ความส�ำเร็จ เพราะว่าคนเราไม่มีใครรู้ มาตั้งแต่เกิด แต่ว่าเรา ขวนขวายจากไหน จาก หนังสือบ้างต�ำราบ้าง ผู้รู้บ้าง และความขยันที่ ฝึกปรือฝีมือจนเกิดเป็น ความช�ำนาญ
GUEST
RECOMMEND
ร้าน Siamese Studio Tel : 02-643-9944, 086-111-6699 Address : 61/38-39 ซอยช่อง 9 อสมท (เข้ามาจากถนนพระราม 9 จะอยู่ปากซอยซ้าย มือซอยที่ 3) เขตห้วยขวาง กรุงเทพมหานคร เปิดให้บริการ : ทุกวัน 9:00 น. - 23:45 น.
เป็นห้องอาหารโรงแรมที่ชื่อเดียวกันอย่าง Siamese Studio Hotel @พระราม 9 เป็น โรงแรมที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวต่างชาติ ดังนั้นห้องอาหารที่อยู่ในโรงแรมแห่งนี้ เป็นร้านอาหารนานาชาติ ไม่ว่าจะเป็น อาหารไทยและอาหารยูโรเปี้ยนสไตล์ หรือ เป็นอาหารบุฟเฟ่ต์ ด้วยบรรยากาศการ ตกแต่งร้านแบบโมเดิร์นลอฟท์ ประมาณ 40 ที่นั่ง พิเศษที่ร้านนี้เป็นครัวแบบเปิด ลูกค้าสามารถมองเห็นการท�ำอาหารของ เชฟทั้งหลายที่รังสรรค์อาหารออกมาให้ รับประทานกัน
สลัดอกเป็ด เฟต้าชีส บัลซัมมิกซอส เมนูส่วนมากของร้านนี้ท�ำมาจากชีส เนื่องจากเจ้าของร้านเป็นเจ้าของธุรกิจชีส และเมนูที่ร้านแห่งนี้ มักเป็นเมนูเพื่อสุขภาพทั้งหมด ก็จะมีทั้งผักสด เฟต้าชีสคือเป็นชีสที่ท�ำมาจารกน�้ำนมแพะหรือแกะ หมักบ่มให้ได้รสชาติที่เข้มข้นมักเอามาใส่ในสลัด ผสมในน�้ำมันมะกอก มาพร้อมกับอกเป็ดที่ผ่านการ อบให้ได้รสชาติอย่างดี CHEF JOURNEY
9
JOURNEY STORY
เรื่อง : ปัทมา ปรีชาวิทย์ ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา
เปาะแปะ...เปาะแปะ เสียงฝนเม็ดหนาที่กระทบหน้าต่าง พร้อมตัวที่ขดอยู่ภายใต้ผ้าห่มอุ่นๆ เป็นอาการของใคร หลายคนที่ไม่อยากตื่นขึ้นมารับรู้ความวุ่นวายใน ยามเช้า แต่เข็มนาฬิกาไม่สามารถหยุดเดินได้ชีวิต มนุษย์ที่มีภาระอย่างเราก็ต้องด�ำเนินต่อไป
วิถีชีวิตในความฝันของคนคนหนึ่งนั้น คงเป็นเพียงวิถี ชีวติ ง่ายๆ ไม่ซบั ซ้อน เพียงแค่เปิดประตูออกมาสูดอากาศ ยามเช้า มองดูนำ�้ ค้างทีเ่ กาะตัวอยูต่ ามต้นไม้ ใบไม้ เงยหน้า มองดูฟ้าหลังฝนอันสวยงาม หากโชคดีก็มองเห็นรุ้งกินน�้ำ ที่พาดอยู่บนท้องฟ้า หันเข้าครัวท�ำอาหารง่ายๆ ส�ำหรับ ตัวเอง ค่อยๆ ละเมียดละไมกับรสชาติของอาหารจานนัน้ ๆ อย่างไม่ต้องสนใจต่อการเดินของเข็มนาฬิกา เป็นชีวิตที่ เป็นความใฝ่ฝันของใครหลายคน เมื่อกลับมาสู่โลกความจริงนั้น ช่างแตกต่างเหลือเกิน ยิ่งเป็นฤดูฝนความชื้นแฉะมักเป็นอุปสรรคในการด�ำเนิน ชีวติ ของมนุษย์ ยิง่ เช้าวันไหนฝนตกตามมาด้วยสถานการณ์ รถติด และนั่นคงเป็นเหตุผลหลักที่เป็นค�ำตอบให้กับ ค�ำถามที่ว่า “ท�ำไมคุณมาสาย” สถานการณ์แบบนี้เชื่อว่า ทุกคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่เรียกตัวเองว่า กรุงเทพฯ คงได้ เผชิญกันมาถ้วนหน้า และสถานการณ์นย้ี งั แพร่ขยายไปยัง พื้นที่โดยรอบอยู่เป็นเนืองๆ เป็นชีวิตที่มีแต่ความเร่งรีบ ร้อนรนถึงแม้ฝนจะตกให้ชมุ ฉ�ำ่ แค่ไหนแต่คงไม่สามารถดับ ความร้อนของใจคนได้ มนุษย์เรามักโทษฟ้า โทษฝน มากกว่าโทษตัวเอง เมื่อหน้าฝนมาเยือนก็มักโทษฝนว่าท�ำให้รถติด เพราะ ฝนตกน�้ ำ จึ ง ท่ ว ม มากกว่ า การปรั บ ตั ว เองให้ เ ข้ า กั บ ธรรมชาติ หรือการจัดการของปัญหา ทัง้ ทีใ่ นความเป็นจริง แล้วมนุษย์นนั้ เป็นสิง่ มีชวี ติ ทีต่ กั ตวงทุกอย่างจากธรรมชาติ มากทีส่ ดุ มนุษย์ถอื ว่าตนเองเป็นผูล้ า่ มากกว่าจะท�ำตัวเอง ให้เป็นผู้ให้ ขณะที่ปัจจุบันภูมิอากาศแปรปรวนไม่เป็นไป ตามฤดูกาล ปัญหาโลกร้อนเป็นปัญหาที่เราๆ คงได้ยินจน เคยชิน และชินชาไปกับค�ำพูดเชิญชวนรักษ์โลก แต่ก็ยังมี อีกหลายคนที่ไม่ได้ตระหนักหรือมองเห็น เพราะว่าเรื่อง เหล่านี้เป็นเรื่องไกลตัว เมือ่ “ฝน” ตกลงมาบนพืน้ โลกรวมตัวกันกลายเป็นน�ำ้ แอ่งน�้ำ ล�ำธาร เป็นสายน�้ำที่หล่อเลี้ยงสิ่งมีชีวิตในป่า เรียกได้ว่าท�ำให้ป่ากลับมีชีวิตบรรดาต้นไม้ที่ผลัดใบกลับ มาแตกใบอ่อน บรรดาเฟิร์นน้อยใหญ่ต่างแตกยอดอ่อน ต่างๆ ออกมาให้ได้ยลโฉม พืชหัวพืชเถาชอนไชลงดิน แตกยอดเลื้ อ ยไปตามพื้ น ดิ น เห็ ด มอส มี ขึ้ น ให้ เ ห็ น ทุกหนแห่ง ต้นอ่อนทีแ่ ตกออกจากเมล็ดพันธุอ์ อกมาให้ได้ เห็นกัน ทุกตารางนิ้วในป่าเต็มไปด้วยความชุ่มชื้นและ อุดมสมบูรณ์ ช่วงเวลานี้แหละที่มนุษย์เราเรียนรู้ที่จะมี ความสุขจากของขวัญที่ธรรมชาติมอบให้
OUTDOOR DINING IN THE RAIN 10
CHEF JOURNEY
ซุปร้อนๆ อาหารที่สามารถท�ำเองได้ ง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ ง่ายในหน้าฝน ทั้งแครอท มันฝรั่ง หัวหอม ตั้งเคี่ยวจนให้รสชาติ ของวัตถุดิบนั้นๆ ออกมา
ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่สามารถหารับประทานได้ เฉพาะในฤดูกาลนี้อย่างเห็ดโคน หากใครที่ขับรถไป จังหวัดกาญจนบุรีช่วงนี้ มีเต็มสองข้างทางให้เลือก ซื้อหากันสนนราคากันเริ่มต้นก็หลักหลายร้อยบาท เพราะเห็ดโคนนั้นเป็นเห็ดป่าที่ต้องขึ้นไปเก็บในป่า เท่านั้น หากชาวบ้านคนไหนที่ขึ้นไปเก็บแล้วเจอ ชุมเห็ดแต่ละบ้านก็จะเก็บเป็นความลับไม่ให้คนเก็บ เห็ดคนอื่นรู้เนื่องจากกลัวว่าคนอื่นจะท�ำให้ตัวเอง ขาดรายได้โดยการไปแย่งเก็บ และเมื่อเก็บมาแล้ว ห้ามโดนน�้ำเด็ดขาดมิฉะนั้นเห็ดโคนจะเฉา เมื่อเก็บ มาแล้วต้องต้มภายใน 5-7 ชั่วโมง หากเกินเห็ดโคน จะเริ่มเหลือง ด้วยเหตุนี้พ่อค้าแม่ค้าหัวใสบ้างคน ชั่งเห็ดโคนกันทั้งดินเลยทีเดียว เห็ดโคนนั้นสามารถ น�ำไปปรุงอาหารได้หลายอย่างไม่วา่ จะเป็นต้มน�ำ้ ปลา เห็ดโคนต้มย�ำ ผัดเห็ดโคน ฯลฯ ปัจจุบันเห็ดโคนป่า นั้นยังไม่สามารถน�ำมาเพาะปลูกเป็นพืชทางการ เกษตรได้ หากพันธุ์ใกล้เคียงนั้นเป็นพันธุ์ “เห็ดโคน น้อย” มีการเพาะอยู่มากทางจังหวัดฉะเชิงเทรา นอกจากเห็ด ยังมีบรรดาว่านต่างๆ ที่พากัน แตกหน่อออกมาจากพื้นดิน ชูดอกสวยงาม ส่งกลิ่น ยั่ ว ยวนให้ บ รรดาแมลงต่ า งๆ เข้ า มาช่ ว ยในการ ขยายพันธุต์ อ่ ไป เมือ่ ป่าอุดมสมบูรณ์มนุษย์พากันเก็บ ของป่าหารายได้ วัตถุดิบที่ส่งตรงจากป่ามารังสรรค์ เป็นเมนูต่างๆ วัตถุดิบที่ออกมาจากป่านั้นไม่เหมือน กับวัตถุดิบที่ซื้อมาจากท้องตลาดที่คุณจะสามารถ มัน่ ใจได้วา่ ปลอดภัย เช่นเนือ้ สัตว์ คุณไม่สามารถรูไ้ ด้ ว่าสัตว์นนั้ กินอะไรเข้าไปเป็นอาหารบ้าง บางครัง้ สัตว์ นัน้ อาจกินอาหารทีเ่ ป็นพิษและยังคงตกค้างอยูใ่ นตัว เหตุ ก ารณ์ เ ช่ น มี ใ ห้ เ ห็ น ตามหน้ า หนั ง สื อ พิ ม พ์ อยู่บ่อยครั้งที่ชาวบ้านหาของป่า มารับประทานโดย รู้เท่าไม่ถึงการณ์จนอาจท�ำให้เสียชีวิตได้ การใช้วัตถุดิบที่มาจากป่ามาท�ำเป็นอาหารนั้น ต้องเรียนรู้และท�ำความเข้าใจในธรรมชาติที่เรียกว่า “ป่า” ด้วย ต้องอาศัยความช�ำนาญเป็นอย่างมากเช่น เนื้อสัตว์ป่าหากเอามาท�ำเป็นอาหารนั้นต้องระวัง กลิ่นสาบให้ดีเนื่องจากสัตว์ที่อยู่ในป่าไม่ได้อาบน�้ำ หรือรักษาความสะอาดทุกวัน ยังต้องเข้าใจวิถีแห่ง ป่าอะไรที่เป็นพิษ ไม่เป็นพิษ ความสวยสดงดงามใน ป่ า มั ก เคลื อ บพิ ษ เอาไว้ ขณะที่สิ่งไหนที่สามารถ รับประทานได้กลับหลบตัวเองให้พ้นจากสายตา มากกว่าท�ำตัวเองให้โดดเด่น เป็นไปตามกลไกของ ธรรมชาติในการปกป้องตัวเอง
DID YOU KNOW ?
D
จากเริ่มต้นที่เพียงตอบสนองปัจจัยสี่เพื่อความ อยู่รอดของมนุษย์ พัฒนาเป็นการตอบสนองความ ต้องการที่จิตใจโหยหาความต้องการที่ดีกว่า อาหาร ที่ดีกว่า รสชาติที่ถูกปากมากกว่า สิ่งที่ท้าทายกว่า หายากกว่า สวยงามกว่า สุดท้ายมนุษย์เรียนรู้ที่จะมี ชีวิตจากป่า ไม่ว่าจะเป็นการรักษาโรค อุปกรณ์ เครือ่ งมือเครือ่ งใช้ในการด�ำรงชีวติ จนปัจจุบนั กลาย เป็นค�ำว่า เครื่องอ�ำนวยความสะดวกในชีวิต หรือ อีกนัยหนึง่ นัน่ คือ สิง่ ทีม่ นุษย์ไม่จำ� เป็นต้องมีแต่มเี พือ่ ท�ำให้ดำ� เนินชีวติ ง่ายมากขึน้ และยังคงมากขึน้ เรือ่ ยๆ หากท่านใดที่เคยชมภาพยนตร์แอนิเมชันชื่อดังเมื่อ หลายปีกอ่ นเรือ่ งราวของหุน่ ยนตร์ตวั หนึง่ ทีม่ ภี ารกิจ ในการตามหาสิ่งหนึ่งที่เรียกว่า “พืช” เพราะบรรดา มนุ ษ ย์ พั ฒ นาสิ่ ง อ� ำ นวยความสะดวกในชี วิ ต จนมนุษย์ไม่ต้องท�ำอะไร หลงอยู่กับสิ่งที่สร้างขึ้นมา สุดท้ายกลับมาหาจุดเริม่ ต้นอย่างน�ำ้ และต้นไม้ ท�ำให้ ผู้ชมตระหนักถึงการเป็นผู้ให้มากกว่าที่จะเป็นผู้รับ อย่างเดียวก่อนที่ทุกอย่างจะสายไป สุดท้ายมนุษย์อย่างเราๆ นั้นต้องการความสงบ ในการพักผ่อน ขอแค่หลับตาลงสูดไอดินที่มาพร้อม กลิ่นหญ้าสดๆ เท่านั้น การมองเห็นสีเขียวๆ ของ ต้นไม้มีงานวิจัยออกมาแล้วว่าสีเขียวเป็นสีแห่งการ บ�ำบัด สีมพี ลังในการช่วยตัดสินใจของมนุษย์อกี ด้วย สีเขียวเป็นสีที่เด่นที่สุดบนโลก ให้ความรู้สึกร่มเย็น สบายตา ผ่อนคลาย ปลอดภัย ท�ำให้เกิดความหวัง และความสมดุ ล พลั ง ของสี เ ขี ย วสามารถท� ำ ให้ ประสาทตาผ่อนคลายและความดันโลหิตของเราลด ลงได้ ทัง้ ยังช่วยผ่อนคลายระบบประสาท ป้องกันการ จับตัวของก้อนเลือด ต่อต้านเชือ้ โรค รักษาอาการของ คนเป็นโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง เยือ่ บุอกั เสบ ผู้ที่วางตัวเหนือห่วงโซ่อาหารอย่าง “มนุษย์” ต้องหันกลับมาเป็น “ผู้ให้” สู่ธรรมชาติ เพื่อรักษา และปรับสมดุลให้พอเหมาะกัน ปัญหาภาวะโลกร้อน หรื อ Global Warming นั้ น ส่ ง ผลทั่ ว โลก มีผลกระทบตัง้ แต่ตวั บุคคลจนถึงระดับโลก แต่คนใน สังคมยังมองแบบเข้าข้างตัวเองว่าไม่เป็นไรน่า ....เรา มันแค่จดุ เล็กๆ เท่านัน้ ไม่มผี ลหรอก ...แต่ลองคิดกลับ กันขนาดเม็ดฝนเม็ดเล็กๆ ยังรวมตัวกันเป็นสายน�้ำ ใหญ่หล่อเลี้ยงทุกสรรพสิ่งบนโลก....มนุษย์เราตัว ใหญ่กว่าเม็ดฝนตัง้ เยอะจะไม่มคี ณ ุ ค่าเท่าเชียวเหรอ?
อาหารเช้า มากคุณค่า ทั้งโปรตีนจากเนื้อไก่ คาร์โบไฮเดรต จาก พืชหัวที่หาได้ใน ฤดูกาลนี้อย่างมัน วิตามินจากแครอท มาพร้อมผักต้นอ่อน สดๆ ที่มีมาก หาก อยากหนักท้องกว่านี้ รับประทานคู่กับ ขนมปังกระเทียม
GARLIC
ONION
กระเทียมเป็นเครื่องเทศที่ คนไทยนิยมใช้มาปรุงอาหาร โดยมักใช้กระเทียมไทยมากกว่า กระเทียมโทนเนื่องจากหอมกว่า
หอมแดงเป็นสมุนไพรที่สามารถ ช่วยแก้หวัด หรือบรรเทาอาการ ปวดได้ อาหารที่ควรรับประทาน ในฤดูฝนควรป้องกันไข้หวัดได้ด้วย
CHEF JOURNEY
11
JOURNEY OF INGREDIENTS
เรื่อง : นุชนภา อี้ธงชัย ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา
JOURNEY OF
bamboo shoot
ผลิตผลจากต้นไผ่
เมื่อไรที่ฝนตกชุก จะเห็นตามตลาดมีหน่อไม้วางขายอยู่เกลื่อนกลาด ค�ำว่า “หน่อไม้” นั้นเป็น ค�ำที่เรียกหน่ออ่อนของต้นไผ่ หลายคนอาจไม่รู้ว่าหน่อไม้นั้นเป็นผลิตผลของต้นไผ่ โดยแตกออกมา จากเหง้าของต้นไผ่ ในประเทศไทยพบต้นไผ่ถึง 30 ชนิด คนไทยเรียนรู้การใช้ประโยชน์จากทุกส่วนของ ต้นไผ่ ไม่ว่าจะเป็น ราก เหง้า หน่อ ล�ำต้น ใบ สามารถเอามาประยุกต์ได้หมดทั้งอุปโภคและบริโภค ไม่ใช่เพียงแต่คนไทยเท่านั้นที่ใช้หน่อไม้ท�ำอาหาร หน่อไม้ยังเป็นที่นิยมในเอเชีย อย่างอาหารจีนที่นิยม ใช้หน่อไม้แห้งและสดมาท�ำอาหาร พ่อครัวจีนเล่าว่าหน่อไม้แห้งอร่อยที่สุดเนื่องจากได้รสหวานจาก การบ่มกักเก็บความหวานเอาไว้
ควรหลีกเลี่ยง
วัฒนธรรมร่วม หน่อไม้ยัดไส้ทอด บรรดาผักทอดเป็นอะไรที่รับประทาน ได้ง่ายเพิ่มคุณค่าด้วยเนื้อหมูก่อนน�ำ ไปชุปแป้งทอด
ดังที่กล่าวไปนั้นไม่ใช่แค่ไทยเราเท่านั้นที่นิยม รับประทานหน่อไม้ ประเทศอื่นๆ ก็น�ำหน่อไม้มาใช้แตกต่าง กันตามแต่ละท้องถิ่น อาทิเช่น คนอินเดียนิยมเอาหน่อไม้ไป ต้มกับขมิ้นประมาณ 15-20 นาที เพื่อขจัดรสขม ในรัฐอัสสัมนั้นถือว่าหน่อไม้เป็นอาหารพื้นเมืองในภาษา อัสสัมเรียกหน่อไม้ว่า bashchuri ส่วนหน่อไม้ดองนั้น เรียกว่า medukkeye นิยมดองด้วยน�้ำส้มสายชู แล้ว น�ำมาผัดกับหมู ส�ำหรับรัฐกรณาฏกะ ประเทศอินเดีย นั้น หน่อไม้ถือเป็นอาหารพิเศษที่หารับประทานได้ในหน้า มรสุม โดยการหั่นแล้วน�ำไปล้างน�้ำหลายๆ ครั้งเป็นการน�ำ พิษออก ส่วนประเทศเนปาลนั้นนิยมรับประทานหน่อไม้ปรุง กับเครื่องปรุงและเครื่องเทศหลายชนิดคู่กับถั่วและมันฝรั่ง ส่วนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นั้น เริ่มที่อินโดนีเซีย นิยม น�ำหน่อไม้ใส่ในแกงกะทิปรุงรวมกับผักหลายชนิดหน้าตา คล้ายแกงกะทิหน่อไม้ของไทย แต่วัตถุดิบละลานตาไม่ว่า จะเป็น เนื้อหมู หอมใหญ่ กระเทียม เห็ด เนย เกลือ พริกไทย ปาปริก้า ผงกระหรี่ แป้งมัน ฯลฯ รับประทานคู่กับ เครื่องเคียงอย่าง ถั่วลิสง แตงกวาดอง มะพร้าวอบ Mango Chutney องุ่นแห้ง มะกอกดอง ส้มสดแกะเป็น กลีบ ไข่ต้ม ขิงดองแบบหวานเรียกว่า Rijstafel เป็น อีกหนึ่งเมนูที่ใช้หน่อไม้เป็นวัตถุดิบหลัก ส่วนฟิลิปปินส์ เวียดนาม ลาว มักน�ำไปต้มแล้วดองด้วยสูตรเฉพาะที่ แตกต่างกันออกไป ไม่ว่าจะเป็นดองเกลือ น�้ำส้มสายชู หรือดองคู่กับแตงกว่าเป็นต้น หน่อไม้จึงเป็นวัฒนธรรม ร่วมของชาวเอเชียอีกด้วยเนื่องจากมีวัฒนธรรมการกิน หน่อไม้ที่ใกล้เคียงกัน
ท�ำอะไร ก็อร่อย
ซุปหน่อไม้
มาถึงไทยเราบ้าง หน่อไม้คงเป็นอาหารโปรดของใครหลายคน เพราะหน่อไม้สามารถแปรรูปเป็น อาหารได้หลายชนิดเช่น หน่อไม้ดบ ิ ๆ มาผ่านการต้มด้วยใบย่านาง ก่อนทีจ ่ ะคัน ้ บีบน�ำ้ ออก จากนัน ้ สามารถน�ำไปเป็นผักแกล้มกับน�ำ้ พริก หรือเอาไปผัด แกงป่า หรือแกงคัว ่ ตามความชอบได้เลย ส�ำหรับหน่อไม้ดองเป็นอีกหนึง ่ เมนูทเี่ ป็นเมนูโปรด ทัง ้ หน่อไม้ดองต้มซีโ่ ครงหมู การซือ ้ หน่อไม้ดองมา จากตลาด หากไม่สะอาดสามารถท�ำให้ปวดท้องได้ แต่สามารถท�ำเองได้งา่ ยๆ เพียงแค่หน ั้ หน่อไม้ทจ ี่ ะดอง ออกเป็นแว่นๆ บางๆ ล้างน�ำ้ ทิง ้ 2-3 ครัง ้ แล้วแช่คา้ งไว้ 1 คืน จากนัน ้ ผึง ่ ให้สะเด็ดน�ำ้ น�ำเกลือเม็ดมา คลุกเคล้าให้ทว ่ั เมือ ่ ทัว ่ แล้วอัดใส่โหลแก้วปิดปากให้สนิท หากต้องการให้เปรีย ้ วเร็วขึน ้ ให้ใส่นำ�้ ซาวข้าวลง ไปสามารถช่วยได้ การดองหน่อไม้ให้อร่อยนัน ้ ต้องดูทพ ี่ น ั ธุด ์ ว ้ ยหากเป็นหน่อไม้ปา่ ต้องดองนานเป็นเดือน ขึน ้ ไปหรือข้ามปียง ิ่ ดี รสชาติไม่ขน ื่ ไม่เปือ ่ ยไม่ยย ุ่ แต่หากเป็นหน่อไม้ตงนัน ้ เพียงแค่ 3-7 วันเท่านัน ้ ก็สามารถน�ำออกมารับประทานได้ หน่อไม้นน ั้ หากรับประทานมากเกินไปอาจเป็นโทษมากกว่าประโยชน์ โดยเฉพาะผูป ้ ว ่ ยทีเ่ ป็นโรคไต และโรคเกาต์เพราะมีสารพิวรินสูงควรรับประทานแต่พอดี
อาหารขึน ้ ชือ ่ ของภาคอีสานทีม ่ ี กรรมวิธท ี พ ี่ ถ ิ พ ี ถ ิ น ั เริม ่ จากการน�ำ หน่อไม้มาเผาไฟแล้วลอกเปลืออก ออกจากนัน ้ ฉีกหน่อไม้ออกเป็นเส้น เล็กๆ ก่อนเอาไปต้มในน�ำ้ เดือด เทน�ำ้ ทิง ้ แล้วต้มอีกครัง ้ ใส่นำ�้ ใบ ย่านาง ใส่ใบแมงลัก ตะไคร้ เกลือ ก่อนเอามาต�ำในครกปรุงรสตาม ชอบทัง ้ ข้าวคัว่ น�ำ้ ปลาร้า ฯลฯ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ปวดข้อกระดูก เป็นความเข้าใจผิดของคนสมัย ก่อนอาการปวดตามกระดูกนั้น จะเกิดกับคนที่เป็นโรคเก๊าท์
ไต เนื่องจากหน่อไม้มีค่า โพแทสเซียมสูงท�ำให้ ไตท�ำงานหนัก
ชีวิต หน่อไม้ดิบนั้นมี สารพิษไซยาไนด์อาจก่อ ให้เกิดอันตรายถึงชีวิตได้
tips
อันตรายจากหน่อไม้
12
CHEF JOURNEY
หลายคนอาจไม่รู้ว่าในหน่อไม้ดิบนั้นมี “สารไซยาไนต์” หากรับประทานหน่อไม้ดิบมากเกินไป อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต โดยหากได้รับใน ปริมาณ 1.5 มิลลิกรัมต่อน�้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ความร้ายแรงของไซยาไนต์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสารไซยาไนต์ที่ได้รับ หากได้ รับเข้าไปมีอาการเริ่มต้นคือ ปวดหัว หายใจติดขัด ความดันต�่ำ มึนงง หมดสติ เนื่องจากไซยาไนต์นั้นจะเข้าไปเกาะธาตุเหล็กในกระแสเลือด ท�ำให้ธาตุเหล็กไม่สามารถน�ำ อ็อกซิเจนไปเลี้ยงสมองได้ แต่สารไซยาไนต์นั้นจะมีอันตรายเฉพาะถ้ารับประทานหน่อไม้ดิบเท่านั้น เพราะ สารไซยาไนต์ถูกก�ำจัดได้เมื่อโดนความร้อนเป็นเวลา 30 นาที เวลาที่ต้มหน่อไม้ให้เทน�้ำต้มแรกทิ้ง หากลองชิมจะรู้สึกถึงรสชาติขมเฝื่อนๆ นั่นคือรสชาติของไซยาไนต์นั่นเอง
1
2
หน่อไผ่สีสุก
หน่อไผ่หม่าจู
ไผ่สีสุกเป็นพืชที่มีถิ่นอยู่ในเอเชีย ตะวันออกเฉียงใต้ มักขึ้นอยู่ ริมห้วยริมแม่น�้ำ หน่อไม้จากไผ่ สีสุกนั้นมีขนาดใหญ่มีกาบสีเหลือง หุ้มอยู่ขนที่หน่อเป็นสีน�้ำตาล นิยมเอาไปท�ำเป็นหน่อไม้ดอง เนื่องจากไม่เปื่อยง่ายเหมือน หน่อไม้จากไผ่ชนิดอื่น มีสีขาว รสชาติจะออกเปรี้ยว และสามารถ เก็บไว้ได้นาน นอกจากหน่อที่ สามารถรับประทานได้แล้ว คนสมัยก่อนยังนิยมเอาใบไผ่สีสุก มาต้มเป็นยาขับฟอกโลหิต ราก ของไผ่สีสุกมีรสเฝื่อนเอามา รับประทานเป็นยาขับปัสสาวะและ ขับระดู เนื่องจากตัวล�ำของไผ่ ชนิดนี้มีความเหนียวและคงทน นิยมน�ำไปท�ำเป็นเครื่องจักสาน รวมถึงเครื่องมือประมง
หรือที่คนไทยอาจรู้จักใน ชื่อว่า ไผ่หวาน แท้จริงแล้ว คือไผ่หม่าจู เป็นไผ่พื้นเมือง ของจีนไต้หวัน ปัจจุบัน นิยมปลูกเป็นพืชเศรษฐกิจ เนื่องจากเป็นไผ่ที่สามารถใช้ ประโยชน์ได้ทุกส่วนส�ำหรับ หน่อของไผ่หม่าจูนั้นมีสีขาว กรอบ มีรสชาติหวาน ปรุง อาหารได้หลากหลาย ตัวหน่อโคนมีขนาดใหญ่ได้ น�้ำหนักดี เปลือกของหน่อ จะมีสีม่วงคล�้ำหรือสีด�ำ มี ขนละเอียด นอกจากตัวหน่อ แล้ว ใบของใบไผ่หม่าจูนั้นมี ราคาค่อนข้างสูงเนื่องจาก นิยมน�ำไปใช้ห่อบ๊ะจ่าง มี ความกว้างประมาณ 3 - 5 เซนติเมตร ความยาว 15 25 เซนติเมตร
หน่อไผ่หม่าจู
หน่อไผ่สีสุก
3
4
หน่อไผ่ตง ส่วนมากตามท้องตลาดนั้นเป็น หน่อไม้ที่มาจากไผ่ตง เป็นพันธุ์ที่มี กอใหญ่ล�ำต้นตั้งตรง จึงนิยมเอา ไปใช้ในวงการเฟอร์นิเจอร์ ว่ากัน ว่าเป็นไผ่ที่มาจากประเทศจีน ไม่พบในป่าธรรมชาติของไทย พบมากในจังหวัดปราจีนบุรี หน่อของไผ่ตงมีขนาดใหญ่กว่า สองพันธุ์ที่กล่าวมาข้างต้น มักออกในช่วงเดือนมิถุนายน – ตุลาคม มีรสหวาน กรอบ มีเนื้อ สีขาวละเอียด ไม่มีเสี้ยน นอกจาก น�ำไปใส่แกงต่างๆ แล้ว ยังนิยมน�ำ ไปแปรรูปเป็นหน่อไม้แห้งอีกด้วย ปัจจุบันในประเทศไทยนั้นมีไผ่ตง 4 พันธุ์ คือ ไผ่ตงเขียว ไผ่ตงด�ำ ไผ่ตงหม้อ และไผ่ตงหนู
หน่อไผ่รวก
หน่อไผ่ตง
หน่อไผ่รวก
ไผ่รวกเป็นพันธุ์ที่ไม่ค่อยนิยม ปลูกกันเนื่องจากโคนหน่อ ค่อนข้างเล็กจึงไม่นิยมน�ำมา รับประทาน หรือปลูกไว้เพื่อ ค้าขาย แต่นิยมปลูกไว้เป็น ไม้บังลม ปลูกเป็นรั้วตาม แนวสวนเพราะมีเหง้ากอที่ แน่นหนา ทนแล้งได้ดี มัก ปลูกเพื่อเสริมสร้างภูมิทัศน์ พบครั้งแรกในประเทศไทย หน่อนั้นสามารถรับประทาน ได้แก้ริดสีดวงทวารหนัก แต่มักเอาไปใช้เป็นคันเบ็ด เครื่องจักสานเป็นต้น
Research ไผ่ทั่วโลกนั้นมีอยู่ประมาณ 90 สกุล และ 1,000 ชนิด ส�ำหรับหน่อไม้ซึ่งเป็น ผลิตผลจากต้นไผ่นั้น มีการวิจัยที่น่าเชื่อถือว่า ในปริมาณหน่อไม้สด 100 กรัม นั้นมีคาร์โบไฮเดรต 1 % เส้นใยอาหาร 8 % โปรตีน 4 % วิตามินซี 6 % เหล็ก 2 % วิตามินบี1 8 % วิตามินบี5 2 % วิตามินบี6 10 % ฟอสฟอรัส 4 % ท�ำให้หน่อไม้นั้นมีสรรพคุณ ช่วยป้องกันอาการท้อง ผูก ช่วยในการย่อยอาหาร เพราะมีไฟเบอร์หรือเส้นใย อาหารสูงท�ำให้เป็นตัว กระตุ้นในการบีบตัวของ ล�ำไส้ ท�ำให้ลดการเกิด มะเร็งล�ำไส้ใหญ่ นอกจากนี้ ยังแก้กระหาย ละลายเสมหะ ขับปัสสาวะ แก้ไอ ขับพิษ แก้โรคบิดเรื้อรังได้ บ�ำรุง แก้อาการร้อนต่างๆ เนื่องจากหน่อไม้มีฤทธิ์เย็น
BAM BOO ไผ่นน ั้ จัดเป็นไม้พม ุ่ วงศ์เดียว กับหญ้าเนือ ่ งจากมีลก ั ษณะ เป็นข้อปล้อง เป็นไม้ผลัดใบ มีเหง้าอยูใ่ ต้ดน ิ ส�ำหรับความ สูงขึน ้ อยูก ่ บ ั ชนิดนัน ้ ๆ มีใบ ลักษณะเป็นรูปใบหอก ปลายเรียวแหลม โคนมน ขอบใบสาก ออกดอกเป็น ช่อตามซอกใบและปลายกิง ่
เรื่อง : นุชนภา อี้ธงชัย ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์
EASY TASTY
INGREDIENTS
milky cake
คัพเค้ก 1 ชิ้น
กล้วยหอม 1 ลูก
เวลาเป็นสิ่งที่ไม่เคยหยุดรอใคร.... ด้วยความรีบเร่งของชีวิตประจ�ำวัน ยิ่งเป็นวันที่ฝนตกด้วยแล้วรีบสุดๆ ไมว่าจะตอนเช้าตรู่หรือตอนเย็น เพียงแค่อยากเปิดเตาท�ำขนมก็หมด เวลา แน่นอนว่ามีเมนูของหวานง่าย สุดแสนง่ายที่มั่นใจว่าน่าจะถูกใจใคร หลายคน ที่ส�ำคัญมั่นใจว่ารสชาติ ถูกปากแน่นอน กับเมนู milky cake อัดแน่นกับรสชาติของนมตัดกับ ความสดชื่นของผลไม้ตามชอบ
นมสด 250 ml. COOKING TIME
60 MINUTES
ไซรัปช็อกโกแลต
“ด้วยความชอบใน การท�ำขนมโดยเฉพาะ พวกเค้ก อยากมีร้าน เล็กๆ เป็นของตัวเอง เหมือนจะเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องเรียนรู้เป็นสิบปี เพื่อที่จะท�ำร้านออกมา” คุณลีลา
ร้าน thanks
1
2
STEP
STEP
คัพเค้กที่อาจจะท�ำเองง่ายๆ หรือสามารถหาซื้อ ได้ทั่วไป น�ำมาใส่ในภาชนะที่พอดีโดยต้องเลือก ภาชนะทีส่ งู พอๆ กับความสูงของคัพเค้ก จากนัน้ เจาะรูตรงกลางของคัพเค้ก หากคัพเค้กก�ำลัง ร้อนให้ปล่อยไว้ให้เย็นก่อนน�ำมาใช้
TIPS
3
STEP
จากนั้นเทนมสดลงไปที่รูตรงกลาง ประมาณ ¾ ของตัวคัพเค้ก จากนั้นรอเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อ ให้ตัวคัพเค้กดูดซึมนมเข้าไปเนื้อเค้ก เมื่อได้ที่ แล้ว สังเกตได้วา่ นมสดจะเข้าไปแทรกซึมอยูต่ าม ชั้นเนื้อเค้ก
เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้ว ใส่วิปปิ้งครีมลงไปก่อน ราดด้วยไซรัปช็อกโกแลต จากนั้นท้อปปิ้งได้ ตามใจชอบ แต่ส่วนตัวชอบกล้วยหอม จึงน�ำ กล้วยหอมมาเป็นท้อปปิง้ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
1
2
3
PREPARE
DROWN
BLOW
เตรียมอุปกรณ์ถุงซิปล็อค ข้าวสาร ไดร์เป่าผม และกล้วย ที่มีเปลือกด�ำ เริ่มต้น น�ำข้าวสารเทใส่ถุงซิปล็อค ในปริมาณที่มากกว่ากล้วย
จากนั้นน�ำกล้วยใส่ลงไปในถุง เอาข้าวสารที่อยู่ในถุงกลบ กล้วยพอประมาณจากนั้นทิ้ง ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
คืนสีเหลือง... ให้กล้วยหอม ใครๆ ก็ชอบกล้วยหอม เป็นผลไม้ ที่มักน�ำมารับประทานคู่กับขนม ไอศกรีม ฯลฯ หากซื้อมาเป็นหวีๆ เวลาผ่านไปหากรับประทานไม่ หมด กล้วยหอมก็เริ่มมีสีด�ำขึ้น ดูไม่น่ารับประทาน เราจะมา บอกวีธีการทวงคืนสีเหลือง ให้กับเปลือกของกล้วยหอม
หยิบกล้วยออกจากถุง ใช้ไดร์เป่าผมเป่ากล้วยทั่วทั้งใบ จะเห็นได้ว่าจากกล้วยสีด�ำ เริ่มกลายเป็นสีเหลืองเช่นเดิม
เรื่อง : มณีรัตน์ ประฏิทานะโต, นุชนภา อี้ธงชัย ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา, ศราวุธ มุสิทธิ์
JOURNEY RESTAURANTS
SPACE MEAT ร้านอาหารโมเดิรน์ ฟิวชัน่ ผสมผสานความเป็นไทยแบบโบราณ บรรยากาศดีตดิ ริมทะเล กับสุดยอดเนือ้ อวกาศทีไ่ ม่ผา่ นการปรุงแต่ง หรือหมักส่วนผสมใดๆ เพือ่ ให้ลกู ค้าได้ลมิ้ รสชาติทแี่ ปลกใหม่ของ เนื้อเหมือนกับได้ขึ้นไปบนอวกาศ ทั้งเนื้อวากิว เนื้อริบอาย เนือ้ เซอร์ลอยน์ สันคอ ทีเ่ ป็นเมนูแนะน�ำของทางร้านเสิรฟ์ พร้อมกับ น�ำ้ จิม้ 2 สูตร ซึง่ เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน นัง่ ปิง้ -ย่าง กินร้อนๆ รับลมทะเลได้บรรยากาศ จะมากับแก๊งเพือ่ น กับครอบครัวก็อร่อย ได้หลากอารมณ์ หากไม่สะดวกกินทีร่ า้ นสามารถสัง่ กลับบ้านได้ใน ราคาไม่แพง
อามีน เป็ดย่าง ร้านอาหารจานด่วน เป็นอาหารอิสลามในสไตล์บา้ นๆ ดัง้ เดิมสูตร แต่โบราณจากรุน่ สูร่ นุ่ ข้าวหน้าเป็ด, ก๋วยเตีย๋ วเนือ้ ตุน๋ , ก๋วยเตีย๋ วต้มย�ำ โบราณ รสชาติดั้งเดิมขนานแท้ที่คุณก็สามารถลิ้มลองรสชาติง่ายๆ เริ่มต้นจานแรกเป็นเมนู “ข้าวหน้าเป็ด” หอมอบอวนเนื้อนุ่มหนัง กรอบยิ่งราดซอสด�ำควบด้วยขิงดอง จะได้รสชาติอร่อยเต็มๆ ค�ำ ต่อด้วย “ก๋วยเตีย๋ วเนือ้ วัว” กลิน่ หอมโชยมาแต่ไกลด้วยเคล็ดลับของ ร้านทีต่ นุ๋ เนือ้ วัวและเคีย่ วเองเป็นเวลานานจนเนือ้ ตุน๋ ได้ที่ กับรสชาติ ทีล่ ะมุนชุม่ ฉ�ำ่ “ก๋วยเตีย๋ วต้มย�ำไก่” เมนูนจี้ ดั ว่าเป็นเมนูเด่นอีกหนึง่ เมนู ทีเด็ดที่แทบไม่ต้องปรุงแค่ชิม รสชาติก็จัดจ้านถึงพริกถึง ขิง พร้อมรสชาติของน�ำ้ สต๊อคไก่ทหี่ วานหอมและเสิรฟ์ พร้อมลูกชิน้ ปลาอร่อยลงตัว
Tel : 082-466-4077 Open: ทุกวัน 16.00 น. - 23.00 น. Address : 321/6 ม.12 ถนนเรียบหาดจอมเทียน อ.บางละมุง จ.ชลบุรี Facebook : spacemeatpattaya
ป.ไก่เบตง ร้านอาหารสไตล์จีนใต้ที่เปิดมายาวนานถึง 19 ปี แต่เพิ่ง ย้ายมาเปิดบริการที่พัทยาได้ 3 ปี และเป็นเจ้าแรกในพัทยา เมนูแรกทีแ่ นะน�ำคือ “เคาหยก” หรือก็คอื หมูนึ่งสามชั้นและ มีเผือกขั้นกลางเป็นชั้นๆ บอกเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย ห้ามพลาด เมนูถัดมา “ผักกูดผัดกะปิ” ที่ใส่กุ้งแห้งลงไปด้วย รสชาติอร่อยทีต่ อ้ งลองเข้ากันอย่างลงตัวทานกับข้าวร้อนๆ ก็ อิม่ อร่อยได้และ “บะหมีเ่ บตง” การตีเส้นหรือก็คอื การท�ำเส้น นั้นได้รับการสืบทอดจากบรรพบุรุษ หากได้ลองกินเส้นจะมี ความหอมนุ่มห้ามพลาด
Tel : 099-159-3663 Open: ทุกวัน 07.00 น. -19.00 น. Address : เชิงสะพาน อนุทน ิ สวัสดิ์ แยกวัดอรุณ ถนนอรุณอัมรินทร์ บางกอกใหญ่ กรุงเทพมหานคร Facebook : อามีน เป็ดย่าง
ปังปิ้งกาแฟสด ร้านของหวานกับสไตล์การแต่งร้านที่น่ารักและลงตัวด้วย ความเข้มของสีเทา เมนูแนะน�ำแรกคือเครื่องดื่ม “นมชมพู” “ชาเย็น” “ชาเขียว” เครื่องดื่มคลายร้อนหวานๆ เย็นๆ ชื่นใจ ทานคูก่ บั เมนูถดั มาคือ “ปังหมูหยอง” ทีใ่ ส่มาแบบไม่งกเครือ่ งกิน แล้วฟิน “ปังเนยนม” ที่หอมเนยหอมถ่านกับนมข้นที่ราดมา เพิ่มความหอมเข้าไปอีก “ปังวิปครีมไมโล” เข้ากันอย่างลงตัว ยิ่งกินยิ่งอร่อย ทางร้านยังมีอาหารทานเล่นด้วยทั้งเฟร้นฟราย นักเก็ต เกี้ยวซ่า ของอร่อยไม่จ�ำเป็นต้องขายแพงแถมยังได้ นั่งตากแอร์ชิวๆ
Tel : 089-114-7180 Open : ทุกวัน 17.00 น. - 01.30 น. Address : เยื้องๆ เฉลิมพระเกียรติ ซ .4, ถ.พัทยาสาย 3 เมืองพัทยา จ.ชลบุรี
Tel : 094-942 4268 Open : ทุกวัน 07.00 น. - 19.00 น. Address : 40/12 เฉลิมพระเกียรติ ร.9 ซอย 2 หนองบอน กรุงเทพมหานคร
CHEF JOURNEY
15
JOURNEY DIARY
เรื่อง : ปัทมา ปรีชาวิทย์ ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์, สิทธิพล เปี่ยมหัสพล
water fall walk
khaochamao # น�ำ้ตกเขาชะเมา
Yard long bean
ถั่วฝักยาว อาหารสุดโปรด ของปลาพลวง อันเป็นไฮไลท์ของ น�ำ้ตกเขาชะเมา ซึ่งปลาพลวงมีอยู่ ให้เห็นทุกชั้นของน�้ำตก
16
CHEF JOURNEY
เที่ยวหน้าฝน..ต้องเป็นน�้ำตกเท่านั้น เพราะในแต่ละปีจะมีช่วงที่น�้ำตกมีน�้ำ เต็มที่ก็ต้องเป็นช่วงฤดูเท่านั้น ครั้งนี้เราจะมาชวนผู้อ่านทุกท่านไปร่วมเดินขึ้น น�้ำตกที่ยังอุดมไปด้วยธรรมชาติ..จากอุทยานแห่งชาติที่อยู่ทางภาคตะวันออก ของไทยอย่าง “น�้ำตกเขาชะเมา”
ใช้เวลาเดินจากกรุงเทพฯ เพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น สามารถใช้ทางกรุงเทพ-ชลบุรี สายใหม่หรือมอเตอร์เวย์นั่นเองก่อนเข้าเส้นบ้านบึงแกลง วิ่งสู่เส้นสุขุมวิทขับตรงมาตาม ป้ า ยจั น ทบุ รี เ รื่ อ ยๆ จากนั้ น เลี้ ย วซ้ า ยตามป้ า ยอ� ำ เภอเขาชะเมา ตรงมาประมาณ 15 กิโลเมตร ถึงอุทยานแห่งชาติเขาชะเมา-เขาวง เมื่อเลี้ยวเข้ามาแล้วมีลานกว้างไว้จอดรถ บริเวณที่จอดรถนั้นเมื่อเดินผ่านซุ้มป้าย ทางขึน้ น�ำ้ ตกแล้วทางด้านซ้ายมือเป็นเรือนไม้ตดิ ป้ายว่า “ศูนย์บริการนักท่องเทีย่ ว” ภายใน เรือนแห่งนี้ยังมีสัตว์ป่าที่ถูกสตาฟเอาไว้พร้อมคติต่างๆ เพื่อปลุกจิตส�ำนึกของการอนุรักษ์ ธรรมชาติของนักท่องเที่ยว จากนั้นเดินตามทางที่ทั้งสองฝั่งทางเดินมีต้นไม้สูงใหญ่ให้ ความร่มรื่นตลอดทั้งวัน ยิ่งเดินยิ่งครึ้มต้นไม้ยิ่งขึ้นหนาตา จนเดินมาถึงสะพานไม้ ไปพบ กับศาลเจ้าพ่อทองเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิประจ�ำป่าเขาชะเมา มีเรื่องเล่าว่าในสมัยก่อนในยุคที่ รัฐบาลเปิดให้ตดั ไม้อย่างถูกกฎไม้ บรรดาคนงานทีเ่ ข้ามาตัดไม้ตา่ งป่วยโดยไม่ทราบสาเหตุ จึงตั้งศาลเพียงตาขึ้นคนงานเหล่านั้นจึงค่อยๆ หายป่วย เมื่อการตัดไม้กลายเป็นสิ่งที่ผิด กฎหมายชาวบ้านยังคงศรัทธา จึงตั้งศาลเป็น “ศาลเจ้าพ่อทอง” จนถึงปัจจุบันว่ากันว่า หากนักท่องเที่ยวคนใดที่น�ำของไม่ว่าจะเป็นหิน กิ่งไม้หรืออะไรก็ตามกลับบ้านไปกับตน ต้องเอามาคืนทุกรายไป เมือ่ สักการะสิง่ ศักดิส์ ทิ ธิเป็นทีเ่ รียบร้อย ออกเดินมาตามทางเรือ่ ยๆ จนเจอกับลานกว้างที่ติดกับทางน�้ำตกมีนักท่องเที่ยว ที่บ้างก็ก�ำลังนั่งรับประทานอาหาร บ้างก็ลงไปเล่นน�ำ้ ตก น�ำ้ ตกที่นี่สะอาดมากเมื่อเทียบกับที่อื่นๆ มองลงไปที่สายน�้ำใสเป็น ชัน้ แรกทีส่ ามารถน�ำอาหารมารับประทานได้ แต่การันตีเลยว่าเพียงแค่ชนั้ แรกน�ำ้ ก็ใส แรง น่าเล่นมาก เมื่อเลือกที่จะเดินขึ้นไปอีกเจอกับด่านกักกันอาหารและตรวจกระเป๋าอย่าง เข้มงวด เมือ่ หันมาเจอป้ายอธิบายว่าทีน่ ำ�้ ตกเขาชะเมานัน้ เปิดให้นกั ท่องเทีย่ วเดินขึน้ ไปได้ ทั้งหมดอีก 8 ชั้นจากด่านกักกันอาหาร ระยะทางถึงชั้นสุดท้ายที่มีชื่อว่า “ผาสูง” นั้น เป็นระยะทางทั้งหมด 2,600 เมตร ระหว่างทางมีอีก 7 ชั้นให้ได้แวะพัก เรียกว่า นักท่องเทีย่ วสามารถขึน้ ไปได้เรือ่ ยๆ ตามก�ำลัง ในทุกๆ ชัน้ จะมีเจ้าหน้าทีอ่ ทุ ยานดูแลความ ปลอดภัย และมีปา้ ยเตือนเรือ่ งน�ำ้ ป่าเป็นระยะตลอดเส้นทาง หากไปในช่วงทีน่ ำ�้ เยอะหรือ ฝนตกเจ้ า หน้ า ที่ จ ะเป็ น ผู ้ สั ง เกตว่ า ให้ ขึ้ น ต่ อ ได้ ห รื อ ไม่ เพื่ อ ความปลอดภั ย ของตั ว นักท่องเที่ยวเอง
ซุ้มประตู ทางเข้าน�้ำตก ที่รอต้อนรับ นักท่องเที่ยว
ต้นยางกล่อง เป็นความสมบูรณ์ ของธรรมชาติที่ มีขนาดใหญ่
เมื่อผ่านด่านมาเรียบร้อยแล้วนั้นจากทางเดินซีเมนต์ในตอนแรก ทางเดินเริ่ม เปลี่ยนเป็นหินก้อนใหญ่ และเมื่อยิ่งเดินขึ้นจะยิ่งชันมากขึ้น แต่ในเส้นทางจะมีเชือก ตาข่ายป้องกันนักท่องเที่ยวตกหล่น หากทางใดที่ชันมากนั้นจะมีการท�ำเป็นขั้นบันได พร้อมราวเหล็กจับ ในแต่ละชั้นของน�้ำตกนั้นสามารถกล่าวโดยสรุปว่า ชั้นที่ 1 ชื่อว่า “วังหนึ่ง” เป็นชั้นที่มีหินน้อยใหญ่วางตัวคล้ายแอ่งน้อยใหญ่มีน�้ำอยู่ในแอ่ง ถัดไปอีก 200 เมตร เป็ น ชั้ น ที่ ส อง ชื่ อ ว่ า “วั ง มั จ ฉา” เป็ น ไฮไลท์ ข องที่ นี่ ชั้ น นี้ เ ต็ ม ไป ด้วยปลาพลวง เป็นชั้นที่นักท่องเที่ยวน�ำอาหารปลาที่ชื้อมาจากด่านกักกันอาหารมา ให้กนั เดินขึน้ ไปอีก 300 เมตร จะพบกับแอ่งน�ำ้ ทีม่ สี เี ขียวมรกตชือ่ ว่า “วังมรกต” เป็น ชั้นที่มีนักท่องเที่ยวลงไปเล่นน�้ำจ�ำนวนมากอาจเป็นเพราะว่าเหมือนแหล่งน�้ำตาม ธรรมชาติ เดินต่อไปอีก 100 เมตร เจอกับชั้นที่ 4 ที่มีชื่อว่า “วังไทรงาม” เป็นแอ่งน�้ำ ลึกเช่นกันมีต้นไทรขึ้นฝังรากลึกโดยรอบเป็นจ�ำนวนมาก ชั้นที่ 5 ชื่อว่า “ผากล้วยไม้” ใครทีช่ อบกล้วยไม้ปา่ ต้องมาในช่วงต้นปีจะพบกับกล้วยไม้ขนึ้ อยูต่ ามผาบนน�ำ้ ตก ชัน้ ที่ 6 “ช่องแคบ” เป็นสายน�ำ้ ทีไ่ หลลงมาบนหินเป็นชัน้ ๆ ในระยะทางทีย่ าว ชัน้ รองสุดท้าย ชัน้ ที่ 7 ชือ่ ว่า “หกสาย” เป็นชัน้ ทีน่ กั ท่องเทีย่ วหลายคนพูดว่า “สวยทีส่ ดุ ในหน้าแล้ง” ด้วยความสูงกว่า 7 เมตร หากอยูใ่ นหน้าแล้งจะเห็นเป็นน�ำ้ ทีไ่ หลลงมาเป็นสาย 6 สาย และมีแอ่งน�้ำที่สามารถลงเล่นน�้ำได้อีกด้วย จากชั้นที่ 7 ไปถึงชั้นสุดท้าย ชั้นที่ 8 นั้นมี ระยะห่างถึง 1 กิโลเมตร เป็นจุดสูงสุดของน�้ำตกเขาชะเมา ทางเดินล�ำบากเป็น ชั้นน�้ำไหลจากผาสูงก่อนกระทบกับหินแตกกระจายปกคลุมไปทั่ว
where
ที่อุทยานนี้มีร้านค้าและร้านอาหาร สามารถเข้ามาตั้งในอุทยานได้เพียง แค่จุดเดียวเท่านั้นคือ บริเวณ ด้านหลังลานจอดรถ อาหารที่น�ำมา ขายเป็นอาหารที่รับประทานได้ทุกวัย อย่าง “ส้มต�ำ” ที่มีให้เลือกเกือบทุก ประเภท จะเป็นต�ำไทย ต�ำปู ต�ำปลาร้า เมื่อมีอาหารยอดนิยมแล้วต้องมี “ไก่ย่าง” ที่เป็นทั้งไม้ หรือมาเป็นตัวๆ หมุนๆ ก็มีให้ได้เลือกชิมกัน “น�้ำตกหมู” ที่มีกลิ่นหอมของข้าวคั่วมาพร้อม รสชาติจัดจ้าน ความพิเศษที่แนะน�ำ ในครั้งนี้นั้นไม่ได้อยู่ที่รสชาติ แต่อยู่ที่ บรรยากาศ ไม่ค่อยมีอุทยานที่ใดที่มี ลานหินพร้อมโต๊ะรับประทานอาหาร วางสลับกันบริเวณริมน�้ำตก และ ยังสะอาดเหมือนนั่งรับประทาน อาหารอยู่กลางป่าอีกด้วย
ด้วยระยะทางทั้งหมดกว่า 2.6 กิโลเมตร ทางขึ้นเขาเป็นระยะที่เรียก เหงื่อได้ไม่น้อย ส่วนมากนักท่องเที่ยวจะหยุดเล่นกันที่ชั้นที่ 3 หาก นักท่องเที่ยวคนไหนที่มีก�ำลังเดินต่อสามารถเดินขึ้นได้เรื่อยๆ ทั้งสอง ข้างทางมีพชื แปลกตาให้ดเู รือ่ ยๆ ไม่วา่ จะเป็นพวกว่านต่างๆ ต้นยางโบราณ หวาย ปรง เฟิร์น นอกจากนี้ที่นี่ยังมีต้นยางกล่องขนาดใหญ่ขนาดหลาย คนโอบ หากไปในหน้าฝนนัน้ เส้นทางในบางช่วงจะมีสายน�ำ้ เล็กๆ ผุดขึน้ มา เป็นสายตามทางให้พักพอได้จุ่มเท้าเย็นๆ หรือจะเป็นบรรดาเห็ดน้อยใหญ่ ให้ได้เก็บภาพ แต่ที่เป็นพระเอกคือเห็ดแชมเปญที่ช่างภาพมาโครนั้นชอบ ออกเดินทางตามหาเจ้าเห็ดถ้วยจิว๋ ทีม่ สี สี นั สวยงามมักแอบอยูต่ ามซอกหลืบ ของไม้อีกด้วย การเดินทางขึ้นไปบนเขาชะเมานั้นควรใส่รองเท้าที่เหมาะ กับการปีนป่ายก้อนหินต่างๆ ทีค่ ล่องตัวพร้อมทีจ่ ะลุยน�ำ้ ได้ดว้ ยมิฉะนัน้ ท่าน ได้ทิ้งรองเท้าหลังจากกลับมาแน่นอน ควรเตรียมตัวให้พร้อม ช่วงเวลาที่เหมาะกับการท่องเที่ยวน�้ำตกเขาชะเมานั้น ในช่วงต้นปี ตัง้ แต่เดือนมกราคมจนถึงมีนาคมนัน้ เหมาะกับการชมกล้วยไม้ปา่ ทีส่ ามารถ หาชมได้ ย าก ส� ำ หรั บ การมาเล่ น น�้ ำ ในช่ ว งที่ มี น�้ ำ มากเป็ น ช่ ว งเดื อ น พฤษภาคมถึงเดือนกุมภาพันธ์ ดูผีเสื้อจะมีเป็นจ�ำนวนมากในช่วงเดือน พฤษภาคมถึงเดือนมิถุนายน ส่วนมอส เห็ดและดอกไม้ดิน (ว่าน) ต้องมา ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม หากท่านใดที่ชอบส�ำรวจถ�้ำและ ตั้งแคมป์ช่วงเวลาที่เหมาะเป็นเดือนตุลาคมถึงเดือนธันวาคม ดูนกและ ดูดาวเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์ ส่วนการเดินชมวิวทิวทัศน์ ศึกษา ธรรมชาติและปลาพลวงนั้นสามารถดูได้ตลอดทั้งปี
นกเงือก
นกชนิดนีเ้ ป็นสัตว์ทใี่ กล้สญ ู พันธุแ์ ต่ดว้ ยความอุดมสมบูรณ์ของพืน ้ ป่าแห่ง ภาคตะวันออกนัน ้ เป็นพืน ้ ที่ 1 ใน 2 ของประเทศทีย ่ ง ั มีนกเงือกอาศัยอยู่
Horn-
พิกัด GPS : N12° 56.178’, E101° 43.791’ ติดต่อ : อุทยานแห่งชาติเขาชะเมา-เขาวง โทร. 038-894-378 สิ่งอ�ำนวยความสะดวก : ร้านขายอาหาร ห้องน�้ำ ที่จอดรถ เจ้าหน้าที่น�ำเที่ยว ที่พัก พื้นที่กางเต็นท์
CHEF JOURNEY
17
IMPRESSED
เรื่อง : ปัทมา ปรีชาวิทย์ ภาพประกอบ : ปฏิพล สุขจินดามณี
DON’T LET THE WORD “IMPOSSIBLE” STOP YOU FROM DOING SOMETHING
อย่าให้ค�ำว่า “เป็นไปไม่ได้” มาหยุดสิ่งที่คุณก�ำลังท�ำ ถ้าถามว่า...กว่าเชฟคนหนึ่งจะประสบความส�ำเร็จในสายอาชีพนั้นต้องใช้อะไรบ้าง แน่นอนว่าค�ำตอบที่ได้รับมีมากมาย อย่างต้องใช้ประสบการณ์ ต้องเรียนรู้ ต้องฝึกฝน เหตุผลที่กล่าวมาข้างต้นนั้นเป็นส่วนหนึ่ง แต่อีกเหตุผลหนึ่งที่หลายคนอาจสงสัยว่า เกี่ยวเหรอ นั่นคือ ความกล้า ทุกอย่างในชีวิตมักมีครั้งแรกเสมอ ลองหลับตา...คิดย้อนกลับถึงครั้งแรกที่คุณอยาก ลองท�ำอาหาร แต่คณ ุ ท�ำอาหารไม่เป็น คุณเริม่ มองหาสูตรหรือวิธกี ารของตัวเอง แม้วา่ จะ ไม่มนั่ ใจเลยก็ตาม แต่เมือ่ ท�ำเสร็จเราเลือกทีจ่ ะกินคนเดียวมากกว่าให้คนอืน่ ลอง เมือ่ รูส้ กึ ว่ารสชาติ อาหารใช้ได้แล้วจึงจะ ยอมให้คนอื่นได้ชิม ว่าอร่อยหรือไม่ นับเป็นความกล้า เล็กๆ ที่มนุษย์คนหนึ่งจะท�ำอะไรสักอย่างออกมาเพื่อให้อีกคนได้วิจารณ์ จึงมองว่า ความกล้า เป็นส่วนหนึ่งที่จะท�ำให้มนุษย์ตนหนึ่งพัฒนาตัวเอง กล้า....ที่จะสร้างสรรค์งานออกมา กล้า....ที่จะคิดนอกกรอบของตน กล้า....ทีจ่ ะฟังค�ำวิจารณ์ของผูอ้ นื่ แม้วา่ คนๆนัน้ อาจจะไม่ได้มคี วามเชีย่ วชาญเท่าตน กล้า...ที่จะลงมือท�ำมากกว่า ค�ำพูด อาหารหนึง่ จานเป็นการรวมความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ ตัง้ แต่การเลือกใช้วตั ถุดบิ ที่ เอามาท�ำจานนั้นๆ การน�ำวัตถุดิบแต่ละชนิดมาใช้ด้วยกัน ผ่านกรรมวิธีต่างๆ เปรียบ เหมือนการทดลองของนักวิทยาศาสตร์ที่เฟ้นหาสิ่งใหม่ หรือสิ่งที่ยังไม่รู้ เมื่อการทดลอง พลาดไป ก็ไม่ยอมแพ้ แต่มองหาทางใหม่ที่จะเดินต่อไป เชฟก็เช่นกัน หลายต่อหลายครั้ง
ที่ได้เห็นเชฟแต่ละท่านกล้าที่จะหยิบวัตถุดิบแปลกๆ ใหม่ๆ ขึ้นมาประกอบอาหาร ให้คน ดูอย่างเราๆ แอบลุ้นว่ารสชาติจะออกมาเป็นอย่างไร ความกล้าทั้งหลายแหล่ คงไม่ส�ำคัญเท่าความกล้าที่จะยอมรับความผิดพลาด หรือ ข้อด้อยที่ต้องแก้ไขของตน มากกว่าที่จะยึดมั่น ถือมั่น ว่างานของเราผ่าน งานของเรา ดีแล้ว งานของคุณยังไม่ดเี ท่า ท�ำไมมาว่าผลงานของเรา เป็นความคิดของคนทีเ่ หมือนแก้ว ที่เต็มไปด้วยน�้ำ ไม่สามารถเพิ่มเติมได้อีก แต่เมื่อคุณกล้าที่จะยอมรับความผิดพลาด พร้อมทีจ่ ะปรับปรุงตัว ใช้ความผิดพลาดเป็นบทเรียนไม่ให้ผดิ ซ�ำ้ จะกลายเป็นการพัฒนา ตนเองที่ดีอย่างยิ่ง ประสบการณ์เป็นสิ่งที่เพิ่มพูนความกล้า เพราะประสบการณ์ของแต่ละคนที่ผ่านมา มักมีทั้งเรื่องดีและเรื่องร้าย หากมีใครสักคนมาบอกให้คุณ “หยุด” เพราะสิ่งที่คุณท�ำดู เป็นทางตัน แต่เมื่อประสบการณ์และความกล้าของคุณบอกว่า “ไม่ลองก็ไม่รู้ ต้องลอง ลงมือท�ำ” เมื่อถึงจุดหนึ่งที่ลงมือท�ำไปแล้วและไม่ประสบความส�ำเร็จ ขอแค่คุณยอมรับ และพิจารณาปัญหาที่เกิดขึ้นว่าท�ำไมเราถึงไม่ส�ำเร็จ ถึงแม้จะเสียเวลาไปบ้างแต่ถือว่า นี่คือบทเรียนในชีวิตที่คุณได้เรียนรู้ แต่ถ้าคุณไม่กล้าที่จะก้าวออกไปคุณจะเหลือเพียง... ความกลัวที่อยู่กับคุณตลอดไป ค�ำว่า “ประสบความส�ำเร็จ” ใช่ว่าจะได้มากันง่ายๆ ต้องเผชิญปัญหาที่มีอยู่มากมาย ใครที่ล้มและเรียนรู้ก่อนคือคนที่มีโอกาสมากกว่าคนที่ไม่เคยล้ม ไม่เคยเจอทางตัน ทุกอย่างที่ได้มามักมีอุปสรรคที่เป็นบททดสอบชั้นดีของชีวิต
SUBSCRIBE NOW ขั้นตอนสมัครสมาชิก แบบ ONLINE ง่ายๆ เพียงสแกน QR CODE แล้วกรอกข้อมูลของท่าน ให้ครบถ้วน
360.12 เล่ม ราคา
18สอบถามรายละเอี CHEF JOURNEY ยดเพิ่มเติมได้ที่ อีเมล์ : member.chefjourney@gmail.com หรือ facebook : Chefjourney Official