News Splash
Free Access to Vana Nava Hua Hin
for all InterContinental Hua Hin Resort Guests Hua Hin, Prachuab Khirikhan - InterContinental Hua Hin Resort announces a special arrangement with Vana Nava Hua Hin waterpark granting exclusive privileges to all resort guests – and indeed only to guests of InterContinental Hua Hin. Available now, every guest staying at InterContinental Hua Hin Resort receives one complimentary admission to Vana Nava per stay. The arrangement includes a special check in counter and private cabin within the waterpark reserved solely for InterContinental Hua Hin Resort guests, also free shuttle bus service to and from the waterpark.
This agreement between InterContinental Hua Hin and Vana Nava Hua Hin, moreover, is genuinely exclusive – no other hotel or resort enjoys the same privileges at Vana Nava.
For media enquiries, please contact: Ms Wipawan Sangounpan Marketing Communications Executive Tel: +66 (0)86-338-5926 Email: wipawan.sangounpan@ihg.com
NEWS update
1
THAILAND INTERNATIONAL BALLOON FESTIVAL 2016 เมื่อวันที่ 4 มีนาคม พ.ศ.2559 บริษัท ออล อะเบ้าท์อาร์ท จ�ำกัด ร่วมกับ ส�ำนักงานส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ (TSEB) และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) จัดงาน เทศกาลบอลลูนนานาชาติประเทศไทย ครัง้ ที่ 9 ณ มหาวิทยาลัย พายัพ จังหวัดเชียงใหม่ เทศกาลนี้ได้รับคะแนนเป็น “เทศกาลที่ เป็นที่นิยมที่สุดในเอเชียปี 2558” ในงานมีการแสดงบอลลูน จ�ำนวนมาก มีไฮไลท์เป็นการแสดงที่เต็มไปด้วยแสง สี เสียง ได้ รับความสนใจจากประชาชนเป็นจ�ำนวนมาก นอกจากนี้ ภ ายในงานยั ง มี โ ซนกิ จ กรรมส� ำ หรั บ เด็ ก ๆ ชิมอาหารเช้าหลากชนิดจากร้านอาหารและโรงแรมชั้นน�ำของ จังหวัดเชียงใหม่ ท่ามกลางเสียงดนตรีและหมูบ่ อลลูน พิเศษด้วย บอลลูนขนาดเล็กที่มีรูปร่างพิเศษเพื่อมอบความสุขให้กับเด็กๆ และครอบครัว เมือ่ ตกเย็นผูร้ ว่ มงานร่วมลุน้ ระทึกไปกับ กิจกรรม ปล่อยบอลลูนทีผ่ กู ยึดอยูก่ บั ที่ (Balloon Tethering) ทีเ่ ปิดโอกาส ให้ ผู ้ โ ชคดี ที่ ม าร่ ว มงานได้ ขึ้ น บอลลู น เพื่ อ ได้ สั ม ผั ส บอลลู น อย่างใกล้ชิด ภาพที่ 1 จากซ้ายไปขวา 1. มร. ฮาเก็น เดิอร์คเซิน กงสุลกิตติมศักดิ์สหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนี 2. ดร.สมพันธ์ วงษ์ดี อธิการบดี มหาวิทยาลัยพายัพ 3. นางสาว สรณ์ฉัตร ไกรนรา ผู้จัดงานเทศกาลบอลลูนฯ และ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ออล อะเบ้าท์อาร์ท จ�ำกัด 4. นางศุภวรรณ ตีระรัตน์ รองผู้อ�ำนวยการ สายงานกลยุทธ์และพัฒนาธุรกิจ ส�ำนักงานส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ (องค์การมหาชน) 5. ฯพณฯ รูบี มาร์คส์ เอกอัครราชทูตแอฟริกาใต้ประจ�ำประเทศไทย 6. นายบุญเลิศ บูรณุปกรณ์ นายกองค์การบริหารส่วนจังหวัดเชียงใหม่ 7. นายวิสูตร บัวชุม ผู้อ�ำนวยการส�ำนักงานการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย จังหวัดเชียงใหม่
Talents of Giving
งาน Oscars Governors Ball 2016
เมื่อวันที่ 7 มีนาคมที่ผ่านมา ณ ศูนย์การค้า ดิเอ็มควอเทียร์ มีพิธีเปิดงาน “Talent of Giving” งานประมูลศิลปะ Online ครัง้ แรกของประเทศไทย จั ด ขึ้ น โดย CORO FIELD ร่ ว มกั บ ศู น ย์ ก ารค้ า ดิเอ็มควอเทียร์ และ Hybrid Art Collectors ร่วม จัดนิทรรศการ ผลงานจาก 8 ศิลปินที่มอบผลงาน เข้าร่วมประมูลโดยไม่หักค่าใช้จ่ายใดๆ โดยผลงาน จริงจัดแสดงทีศ่ นู ย์การค้าดิเอ็มควอเทียร์ รายได้เข้า กองทุน CORO CARE เป็นโครงการของ CORO FIELD ที่ไม่แสวงหาผลกําไร รายได้จากการประมูล 100% เป็นทุนส่งเสริมชุมชน และสถานศึกษาที่เข้าร่วม ให้เป็นต้นแบบเกษตรกรรุ่นใหม่ที่กําลังจะหายไป เพื่อกลับมาเป็นความภาคภูมิใจของคนไทยอีกครั้ง
ต่อเนื่องเป็นปีที่ 22 เชฟ Wolfgang Puck และ ทีม Wolfgang Puck Catering กว่า 350 ชีวิต เป็น ผู้แสดงฝีมือท�ำอาหารในงาน Oscars Governors Ball 2016 มีเมนูมากว่า 50 เมนู เมนูที่โดดเด่นที่สุด เป็น Chocolate Oscar ช็อกโกแลตเคลือบสีทองที่ มีรูปทรงคล้ายรางวัลออสการ์ นอกจากนี้ยังมีเมนูที่ น่าสนใจอีก อาทิเช่น Smoked Salmon Oscar Statues, Chicken Pot Pie รวมไปถึงวัตถุดบิ ระดับ พรีเมียมอย่างปูอะลาสก้า กุ้งมังกร ส�ำหรับในปีน้ี การจัดงานภายใต้ธมี Vintage and Contemporary Hollywood
HORO
march
พบกับ อาจารย์อุ๋ย ชนิษฐา ที่จะมาท�ำนาย ดวงประจ�ำเดือน กับ 12 ราศี
ราศีเมษ
ราศีพฤษภ
ราศีเมถุน
ราศีกรกฎ
ราศีสิงห์
ราศีกันย์
การงานกับทางต่างประเทศ ถือว่าดีแต่ต้องระวังค�ำพูด มีเงิน เข้ามาไม่ขาด แต่หากไม่จ�ำเป็น ก็อย่าเพิ่งรับเช็คมาก เพราะว่า เรื่องเอกสารมักมีปัญหา ความรักในเดือนนี้ ถือว่าดี ต้อง ระวังเรื่องอารมณ์ ส�ำหรับใครที่ ยังไม่มีคู่มีแต่คนเข้ามา
การงานถือว่าดีมีงานไม่ขาด ต้องระวังจะมีปากเสียงมีเรื่อง งานประจ�ำเงินดี มีเงินไม่ขาด เพราะคุณขยันหาเงิน ต้องระวัง คือเงินหามาได้มักเก็บไม่อยู่ ความรักมักมีแต่เรื่อง ระวังจะมี ปากเสียงกัน ส�ำหรับคนโสดยัง ไม่มีโชคทางความรัก
การงานถือว่าอยู่ในเกณฑ์ที่ดี และค�ำพูดในช่วงนี้ถือว่าให้โชค ให้คุณ ผู้ใหญ่มักให้โชค สนับสนุนการเงินคุณเป็นอย่างดี ความรักอาจจะมีเรื่องขัดแย้งกัน ขอให้คุณตั้งสติดีๆ ส�ำหรับใครที่ ยังไม่มีคู่ครอง จะพบคู่ครองใน สายงาน
การงาน จะเจออุปสรรคท�ำ อะไรติดขัดเริ่มอะไรค่อนข้าง ยาก การเงิน มีรายจ่ายเข้ามา ตลอดมีเรื่องเสียเงินให้คนใน ครอบครัวต้องระวังการใช้เงิน ความรัก มีปากมีเสียงกันประจ�ำ ควรคิดก่อนพูดโชคด้านความรัก ไม่มีเป็นโสดก่อนจะดี
มีงานเข้ามาดวงถือว่ามีโชค มีลูกน้องใหม่ มักมีรายจ่าย มากกว่ารายรับ เก็บเงินไม่ค่อย อยู่ ความรัก ถือว่าอยู่ในเกณฑ์ดี คนยังที่ไม่มีคู่ จะเจอใครสักคน เข้ามาในชีวิต คนที่มีคู่อยู่แล้ว ต้องห่างจากคนรักชั่วคราว
งานดีมีงานเข้ามาเรื่อยๆ โดยรวมถือว่าดี รายรับ เข้ามาพร้อมกับรายจ่าย ต้องระมัดระวังเรื่องการใช้จ่าย เงิน คนที่มีคู่ความรักอาจจะไม่ดี เท่าที่ควร แต่ก็ดีกว่าปีที่ผ่านมา แต่ถ้าใครยังไม่มีคู่ ช่วงนี้ควรอยู่ คนเดียวไปก่อน
ราศีตุลย์
ราศีพิจิก
ราศีธนู
ราศีมังกร
ราศีกุมภ์
ราศีมีน
การงานวุ่นวาย ท�ำงานส่งไม่ทัน เรื่องเอกสารค่อนข้างจะติดขัด ไม่ราบรื่น มีเงินเข้ามาเรื่อยๆ ลงทุนดีได้ผลจากก�ำไร แต่จะมี รายจ่ายเข้ามา ส่วนมากจะเป็น รายจ่ายที่ไม่จ�ำเป็น มักจะ ขัดแย้งกันกับคนรักบ่อยครั้ง โดยเฉพาะเรื่องเงิน ให้ระวัง เรื่องค�ำพูดไว้ให้มากๆ
การงานมีเกณฑ์ดี แต่จะมีปัญหา เพราะเจองานเร่งด่วน ระวังจะ ทะเลาะกับคนรอบข้างโดย ไม่รู้ตัว ต้องขยันเป็นพิเศษ อย่าให้ใครหยิบยืมเงินเป็น อันขาด ความรัก ทะเลาะกัน บ่อย คนที่โสด จะมีโอกาสได้ เจอเนื้อคู่ แต่ควรดูๆ กันไปก่อน อย่ารีบร้อน
จะมีโชคในเรื่องงาน จะได้รับ การช่วยเหลือจากคนรัก การเงินถือว่าดีมาก คุณจะมี โชคลาภจากคนรอบข้างและ ผู้ใหญ่ที่คุณนับถือ คนที่มีคู่จะมี ปัญหากันคนโสดจะคนเข้ามา คุยด้วย แต่ให้ระวังมือที่สาม
การงานนั้นคุณต้องเดินทาง หากท�ำงานกับครอบครัวจะ เบื่อและอึดอัดใจ คุณจะมีเงิน เข้ามาไม่ขาด ท่านที่มีคู่ ถือว่า ความรักจืดชืด ส�ำหรับที่คนโสด ไม่มีโชคทางความรัก หากจะ เกิดความรักก็เห็นอกเห็นใจกัน
งานจะมีเข้ามามาก แต่ส่วนใหญ่ มีอุปสรรคต้องอดทน มีเงินเข้า มาให้เก็บเงินเอาไว้ดีๆ มีสิ่งดี ตามมา ความรักมักมาก ท�ำให้ คุณอยากอยู่ใกล้กับคนรักมาก เป็นพิเศษ หากใครไม่มีคู่ มีโอกาสได้คู่แต่ระวังเจอคนมี เจ้าของ
งานมักมีอุปสรรคท�ำเอาคุณเบื่อ และหัวเสีย จะมีเรื่องให้ต้อง เสียเงิน รายจ่ายรอบด้าน อะไร ที่ประหยัดได้ก็ควรประหยัด คนที่มีคู่อยู่แล้ว คู่ครองจะช่วย เหลือคุณได้ดี แต่ความรักจะ ขัดกัน ส่วนใครที่ยังไม่มีคู่ คุณมีโอกาสที่จะเจอคู่
FOOD fest
KITCHEN update
งานเทศกาล งานจัดแสดงสินค้าที่น่าสนใจ ที่เราจะรวบรวมมาไว้ที่นี่
ที่มาและภาพ : BED BATH & BEYOND
Japan Summer Food Festival
Chocoholic Party @Central World
Instagram Market
ตลาดนิดนิด@ Baan Chart #3
ต้ อ นรั บ หน้ า ร้ อ นด้ ว ย เทศกาลอาหารญีป่ นุ่ ทีค่ รบเครือ่ ง ทุกรสชาติ ไม่ว่าจะเป็น ปิ้ง ย่าง ต้ม ตุ๋น สามารถเพลิดเพลินกับ Japanese Street Food และ Open Kitchen จากร้านอาหาร ชั้นน�ำ พร้อมกิจกรรมและเกมให้ ร่วมสนุกกันได้ภายในงาน
เอาใจสาวกของคนคลั่ ง ช็อกโกแลต ที่รวมบรรดาเหล่า Chocolatier, Pastrier ชื่อดัง ของโลกมาร่ ว มสร้ า งสรรค์ Signature Art of Chocolate ศิลปะช็อกโกแลตระดับ World Class มาให้คนไทยได้ลิ้มลอง พร้ อ มชมโชว์ แ ฟชั่ น ศิ ล ปะจาก ช็ อ กโกแลตที่ ว าดลวดลายบน รันเวย์
งานที่รวบรวมร้านค้าชื่อดัง บนโลกออนไลน์ ม าให้ ท ่ า นได้ เลือก ช้อป ชิม ชิลล์ กันถึงทีอ่ ย่าง จุ ใ จ อี ก ทั้ ง คุ ณ ยั ง จ ะ พ บ กั บ กิจกรรมสนุกๆ มากมาย เป็นงาน ทีไ่ ด้รบั กระแสตอบรับดีขนึ้ เรือ่ ยๆ สินค้าขายไอเดียต่างๆ ทีส่ ามารถ ตอบโจทย์ไลฟสไตล์ของคุณ
ชวนมางานตลาดนิ ด นิ ด เพลิ น ไปกั บ งานคราฟท์ เ ก๋ ๆ และสินค้าออร์แกนิก พร้อมอร่อย ไปกั บ คุ ณ ภาพ Homemade Heartmade สุดพิเศษกับการ พูดคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์ การท� ำ เกษตรอิ น ทรี ย ์ ข องคน รุ่นใหม่ ณ พื้นที่สุดชิคกลางเมือง เก่าอย่างข้าวสาร
D AT E 2-3 เมษายน 2559 เวลา 13.00-22.00 น. WHERE Square B ลานหน้า Central World , Bangkok
D AT E 26 เมษายน – 1 พฤษภาคม 2559 WHERE Central World, Bangkok
D AT E 21 – 25 เมษายน 2559 WHERE Esplanade Ratchada, Bangkok
D AT E 9-10 เมษายน 2559 เวลา 13.00-22.00 น. WHERE Baan Chart Hotel, Bangkok
Microplane 2-in-1 Herb Mill ใช้ในการตัด หัน่ บดหยาบ ผักหรือสมุนไพรต่างๆ ให้งา่ ยดาย กว่าเดิม ท�ำจากวัสดุโปร่งใสมองเห็นได้งา่ ย สามารถรักษาคุณภาพ ของสมุนไพร ไม่มกี ระเด็นออกด้านนอกให้เปือ้ น ใบมีดแสตนเลท คมเฉียบ ตัวสินค้าท�ำจากพลาสติก
Chili Pepper Corer with Rosewood Handle in Silver/Natural เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยในการเอาเมล็ดและไส้ในผักและผลไม้ ออกด้วยการบิดเจาะ ตัวใบมีดมีขอบหยัก ส่วนด้ามจับเป็นไม้ ท�ำให้สามารถใช้งานได้ถนัดมือมากขึ้น
Typhoon – Tear Drop Glass Duo Cruet เป็นภาชนะที่สามารถบรรจุของเหลวได้ถึง 2 อย่างภายใน ขวดเดียว เช่น น�้ำส้มสายชู และน�้ำมัน ท�ำมาจากแก้วมีปากขวด 2 ทางเพื่อให้ของเหลวไม่ผสมกัน เนื่องจากภายในขวดแบ่งออก เป็น 2 ส่วนอย่างชัดเจน
Wall nowo Titanium Nonstick 10.25-Inch Crepe Pan กระทะท�ำเครปที่ท�ำจากไทเทเนียม ง่ายต่อการท�ำความ สะอาดและปลอดภัย ต้องใช้กบั เตาเท่านัน้ ทีฐ่ านมีความหนาและ คงทนต่ อ ความร้ อ น สามารถเทของเหลวได้ เ นื่ อ งจากมี การออกแบบเหมาะกับการใช้งานจริง CHEF JOURNEY
5
JOURNEY OF INGREDIENTS
เรื่อง : ณพิชญ์ ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์
JOURNEY OF neem ล้อมวงเข้ามากินข้าว
บรรยากาศที่เงียบสงบในบรรยากาศยามเย็นท้องฟ้าโปร่ง ลมโชยเบาบาง ความรู้สึกที่คนเมืองโหยหาอยากเข้าไป สัมผัส ยิ่งเราเป็นคนต่างจังหวัดแน่ล่ะว่าคุณต้องเคยสัมผัสและเรียกหาที่อยากกลับไปสัมผัสบรรยากาศแบบนั้น อีกครั้ง ถ้าคุณหลับตาลงย้อนวัยกลับไปเป็นเด็กอีกครั้งในส�ำรับอาหารที่คุ้นตาของคุณมั่นใจได้เลยว่า คุณต้อง เคยเห็น....สะเดาน�้ำปลาหวาน...สะเดา แค่ได้ยินชื่อเด็กทุกคนก็เบือนหน้าหนีพร้อมร้องอี๋ เพราะรสขม ผู้ใหญ่จะกล่าวว่า กินเหอะ...หวานเป็นลมขมเป็นยานะ หรือไม่ก็ประโยคที่ล้อเลียนกันว่า ถ้าใครที่สามารถกินสะเดาจนร้องได้ว่าไม่ขมแล้ว แปลว่าคนๆ นั้น แก่แล้ว คงจะจริง เพราะเมื่อโตมาเราต้องหันกลับมามองพืชรสขมที่อาจจะท�ำให้เราต้องมาเริ่มหัด กินสะเดาเพื่อสุขภาพของเราดู
ความลับของสะเดา เชื่อหรือไม่ว่า สะเดา เป็นพืชที่ชาวฮินดูใน อินเดียมีความเชื่อ มีพิธีบูชาต้นสะเดา รวมไปถึงการน�ำ ส่วนประกอบของสะเดาไป ประกอบในพิธีกรรม ต่างๆ โยคีบางกลุ่มเลือก ใช้กิ่งของสะเดามาเสียบ ที่บริเวณหูเนื่องจากมี ความเชื่อว่าเป็นสิ่งที่ สามารถขับไล่สิ่งชั่วร้าย ออกไปได้ แม้แต่วิถีชีวิต ของคนท้องถิ่นในอินเดีย ยังคงใช้สะเดาในการสีฟัน ตื่นเช้ามาก็เดินไปหักกิ่ง สะเดามาสีฟัน ว่ากันว่า คนรวยหรือวรรณะสูงใน อินเดียนั้นยาสีฟันต้องมี ส่วนผสมของสะเดา
สะเดาน�้ำปลาหวาน! เมนูแรกที่มั่นใจได้ ว่า เป็นค�ำตอบของคุณถ้าใครมาถามว่า เอาสะเดาไปท�ำไรกินดี? เพียงแค่มีข้าวสวยร้อนๆ แล้วรูดสะเดาลวกลงไปในจานข้าวพร้อมวาง เนื้อขาวๆ หอมๆ ของปลาดุกย่าง ตามด้วย น�้ำปลาหวานราดลงไป รสชาติความกลมกล่อม ของน�้ำปลาหวานที่ตัดกับรสชาติขมติดปลาย ลิ้นของสะเดา เพียงได้ลิ้มลองในค�ำแรก ก็ท�ำให้ คุณติดใจแล้ว สะเดาน�้ำปลาหวานจะรับประทาน คู่กับปลาดุกย่างหรือกุ้งแม่น�้ำย่างก็ได้ หากคุณ เป็นแฟนสะเดาลองสัมผัสกับอีกรสชาติของ สะเดาสดๆ ไม่ต้องลวก
สะเดาที่เรานิยมน�ำมารับประทานกันจะเรียกง่าย ๆ ว่า “สะเดาขม” และ “สะเดามัน” ซึ่งสะเดามันจะเป็นที่นิยมมากกว่า เพราะรสขมนั้นแทบจะไม่มีจน บางคนเรียกว่า สะเดาหวาน ในความจริงแล้วเป็นสะเดาพันธุ์ไทยทั้งคู่ ถ้าผู้ อ่านท่านไหนที่เดินทางสัญจรผ่านจังหวัดสุพรรณบุรีจะพบว่าริมทางหลวง จะมีต้นสะเดาเรียงราย ให้คนที่สัญจรไปมาปีนเก็บได้ มีทั้งสะเดาไทยแบบขม และมัน ส่วนสะเดาที่ออกนอกฤดูกาลจะเป็น สะเดาทวาย เป็นที่นิยมมากมี การปรับปรุงพันธุ์ให้คงทนจากโรค สามารถให้ผลผลิตได้ทั้งปี ถ้าคุณอ่าน มาถึงจุดนี้อยากจะได้สะเดามาปลูกที่บ้านสักต้น เพียงแค่ปลายนิ้วจรดแป้นพิมพ์ พิมพ์ลงไปในช่องค้นหาในสื่อสังคม ออนไลน์อย่างเฟสบุ๊คว่า สะเดา มีให้เลือกมากมายพร้อมจัดส่งถึงบ้าน สะเดาเป็นพืชที่ขึ้นอยู่ทั่วทุกภาคของประเทศไทย มีการปลูกมากใน จังหวัดอยุธยาและจังหวัดสุพรรณบุรี
TIPS การเลือกสะเดามาลวกวิธีสังเกต ง่ายๆ ถ้าชอบสะเดาไม่ขม ทั้งต้น จะเป็นสีเขียว หากมีปลายใบและ ยอดออกแดงแปลว่ามีรสขม ยิ่งแดงมากยิ่งขมมีกรรมวิธีที่เป็น สูตรโบราณ 2 แบบด้วยกัน คือ 6
CHEF JOURNEY
ย่างสะเดา
ลวกสะเดา
น�ำสะเดาทั้งก�ำมาห่อด้วยใบตอง ย่างด้วยไฟอ่อน ถ้าเป็นแบบดั้งเดิมจะย่างด้วยเตาถ่านจนใบตองที่ ห่อออกสีน�้ำตาลๆ ไหม้เล็กน้อย เพื่อให้น�้ำมันของ สะเดาระเหยออกมาท�ำให้รสชาติขมน้อยลง
สมัยก่อนคนโบราณหุงข้าวด้วยการดงข้าว เมื่อเท น�้ำข้าวร้อนๆ ออกมาใส่สะเดาที่ใส่ไว้ในกะละมัง ใส่น�้ำจนท่วมสะเดา จากนั้นปล่อยจนน�้ำข้าวเย็น จึงหยิบสะเดาออกมารับประทานได้ จะได้สีสะเดาที่ เขียวสวยพร้อมกับความขมจะค่อยๆ หายไป
ผลของต้นสะเดาที่ สามารถพบเห็นได้ใน ประเทศไทย ได้แก่
ผลสะเดาไทย
ผลสะเดาช้าง
ผลสะเดาอินเดีย
ผลสะเดาแอฟริกา
1
2
สะเดาไทย
สะเดาช้าง
เราจะเห็นสะเดาไทยแบ่งออกเป็นสองชนิดง่ายๆ เป็นชนิดขม และชนิดมัน มีลักษณะใบหยักเป็นฟันเลื่อยและปลายฟันเลื่อยทู่ โคนใบเบี้ยว โดยสามารถสังเกตได้จากสีของปลายยอด ยอด สีแดงจะมีรสขม หากใครที่ชอบรับประทานสะเดามันให้สังเกต จากทั้งยอดมีสีเขียวสด แต่ในปัจจุบันสะเดาไทยถูกปรับปรุง พันธุ์ให้มีความแข็งแรงทนทาน มีรสชาติที่ไม่ขมให้ถูกปาก คนไทย สามารถออกผลผลิตได้ทั้งปีเรียกว่า สะเดาทวาย จะต่อท้ายชื่อตามนักวิชาการที่คิดค้นพันธุ์ขึ้นมา เช่น สะเดา ทวาย พันธุ์ขาวผ่อง สะเดาทะวายครูสุวิทย์s.90 เป็นต้น
สะเดาช้างหรืออีกชื่อ คือ สะเดาเทียม เป็นไม้ที่นิยมน�ำไปท�ำ เฟอร์นิเจอร์ มีลักษณะเป็นไม้ยืนต้นสูงใหญ่ โตเร็ว มีเนื้อไม้ คุณภาพดี มีความแข็งแรงปานกลาง มีสีเนื้อไม้เป็นน�้ำตาล แดง ท�ำให้ไม้สะเดาเทียมเป็นที่นิยมในวงการค้าไม้ โดยเฉพาะ เนื้อไม้ เพราะมอด ปลวก และแมลง ไม่มาท�ำลายเนื้อไม้ ใบมี รูปทรงหอกขอบใบเรียบและปลายใบเป็นติ่ง ยาว สะเดาช้างเป็น พรรณไม้ที่กรมป่าไม้ส่งเสริมเพื่อแก้ปัญหาการขาดแคลนไม้ เพื่อการใช้สอยในประเทศ
4
3 สะเดาอินเดีย
สะเดาแอฟริกา
มีลักษณะใบโค้งเป็นรูปเคียวมีรอยหยักเป็นฟันเลื่อย โดยที่ ปลายของฟันเลื่อยมีลักษณะแหลม โคนใบมนเบี้ยว เนื้อใบ หนา มีรสชาติที่ขมกว่าสะเดาไทย นิยมท�ำเป็นยามากกว่าน�ำ มาท�ำอาหาร มีต้นก�ำเนิดมาจากอินเดีย นิยมน�ำสะเดาใช้เป็น ส่วนประกอบในเครื่องส�ำอาง ยา ยังใช้ใบมาสอดแทรกไว้ใน หนังสือ ตู้เก็บของเพื่อช่วยไล่แมลง น�้ำมันที่ได้จากเมล็ดสะเดา สามารถน�ำมาท�ำเป็นน�้ำมันตะเกียงได้
ด้วยลักษณะทางภูมิศาสตร์ของหลายประเทศในทวีปแอฟริกา สะเดาเป็นพืชที่ทนต่อความแห้งแล้งสามารถหยั่งรากได้ลึก สะเดาที่ปลูกในทวีปแอฟริกาจะมีล�ำต้นที่ใหญ่ มีใบใหญ่ เรียวยาวเป็นทรงหอก ออกเป็นทรงพุ่ม มีรสชาติที่ฝาดและ ขมมากที่สุด ไม่นิยมรับประทาน ส�ำหรับในแอฟริกาจะเอาสะเดา ไปปลูกตามหมู่บ้านเพื่อให้ร่มเงาและใช้เป็นสารป้องกันก�ำจัด ศัตรูพืช มีการปลูกแพร่หลายมากขึ้นเนื่องจากเป็นไม้ ที่สามารถน�ำไปใช้ในอุตสาหกรรมสร้างรายได้ได้
RESEARCH ไม้ยืนต้นสูงใหญ่ มีถิ่นก�ำเนิดมาจาก ประเทศอินเดียที่ถูกกล่าว ขานว่าเป็น “ต้นไม้ยา” มี สรรพคุณมากมาย มี คุณสมบัติฆ่าเชื้อ แบคทีเรียสามารถ น�ำไปคั้นน�้ำผสมกับ น�้ำเปล่ามาสระผมขจัด รังแค รักษาอาการคัน ศีรษะ และยังสามารถน�ำ ตัวยาที่มาจากใบและเมล็ด มาใช้ในการรักษาไข้ มาลาเรีย หรือหากคุณมี อาการติดเชื้อ เคืองตา หรือตาอักเสบ แค่เอาใบ สะเดาที่ล้างน�้ำสะอาดแล้ว มาต้มกับน�้ำเปล่า ประมาณ 10 นาที จากนั้น ทิ้งไว้ให้เย็น กรองใบสะเดา ออกแล้วน�ำน�้ำมาล้างตา ปัจจุบันสะเดาถูกน�ำมา แปรรูปเป็นยาสมุนไพรที่ ถูกบรรจุในแคปซูล และ ชาชงดื่ม เพื่อแก้เบาหวาน ความดันโลหิต หรือไขมัน อุดตันในเส้นเลือด น�้ำมัน สะเดาจึงเป็นที่ต้องการ ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ เครื่องส�ำอางอย่างมาก เพื่อตอบโจทย์เทรนด์ รักสุขภาพของคนยุคใหม่
neem PART OF
ใบ สามารถแก้โรคผิวหนังได้ รักษาแผลพุพอง แก้เสมหะติดคอ ลดอาการกระหายน�้ำ ช่วยในการสร้าภูมิคุ้มกัน ของร่างกาย ท�ำให้ระบบ ขับถ่ายเป็นปกติท�ำให้ นอนหลับสบาย
เปลือก เปลือกต้น น�ำมาท�ำเป็น ยาช่วยให้เจริญอาหาร แก้อาการท้องเดิน แก้ไข้ลดความร้อน แก้ไข้จับสั่น นอกจากนี้ ยังสามารใช้แก่นของ ต้น เป็นยาแก้ไข้จับสั่น บ�ำรุงเลือด บ�ำรุงธาตุไฟ
CHEF JOURNEY
7
CHEF’S LIVING ROOM
เรื่อง : ปัทมา ปรีชาวิทย์ ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา
kent
ARNON MASANGLONG เชฟเคณฑ์ อาณณฑ์ มะซังหลง มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์
“ส�ำหรับผม ผมท�ำอาหารให้เป็นยา ไม่ใช่ให้กินอาหารเป็นยา”
ABOUT ผมเกิดใน ครอบครัว ท�ำอาหาร ท�ำ อาหารตาม งานเลี้ยงต่างๆ เป็นโอกาสที่ท�ำให้ ผมเป็นลูกมือ ตามงาน ผมคุ้น เคยกับการหั่น การผัด การทอด การโขลกน�้ำพริก การแกง เป็นประสบการณ์ ที่ทรงคุณค่า ส�ำหรับผม ผมชอบ ที่จะสังเกตสิ่ง รอบตัว ชอบครัวที่ มีคนเยอะๆ แล้ว อัดเสียงต่างๆ ที่อยู่ ในครัวแล้วนั่งทาย ว่าในครัวก�ำลังท�ำ อาหารอะไร เพียง แค่กลิ่นผ่านจมูก ผมก็สามารถบอก ได้ว่ารสชาติอาหาร จานนั้นเป็นอย่างไร
8
CHEF JOURNEY
ใครที่ชื่นชอบอาหารไทยประยุกต์ ไม่ว่า Thai Contemporary หรืออาหาร ไทยแท้แบบดัง้ เดิมเรียกได้วา่ ต้องคุน้ หน้าคุน้ ตากับผูช้ ายคนนี้ เชฟเคณฑ์ อาณณฑ์ มะซังหลง ซึ่งเราคุ้นหน้ากันดีผ่านรายการ The dish เมนูทอง ทางช่อง 23 เวิร์คพอยท์ ในบทบาทกรรมการตัดสินเมนูทั้งหลายที่เข้าร่วมในรายการ และยัง เป็นกรรมการตัดสินรายการอาหารชือ่ ดังต่างๆ ทัง้ ในระดับประเทศและระดับโลก การันตีได้ว่าเชฟเคณฑ์ เป็น “ตัวจริง” ส�ำหรับวงการอาหาร เคยท�ำอาหาร ให้คนดังระดับโลกอย่าง พอล เอนก้า นักร้องระดับต�ำนาน หรือนักเทนนิส ระดับโลกอย่างราฟาเอล นาดาล, แคโรไลน์ วอซเนียคกี้ และวิคตอเรีย อซาเรนก้า ฯลฯ แต่หากถามถึงความภูมิใจสูงสุดของเชฟเคณฑ์ เคยได้รับการแต่งตั้งเป็น chef in Charge of the official Receptions of the Royal Family of Thailand เรียกได้ว่าต้องได้รับการยอมรับและผ่านการคัดเลือกจาก Le Club des Chef des Chef ซึ่งเป็นสมาคมที่เข้าเป็นสมาชิกยากมาก สมาชิกแต่ละ คนล้วนแต่เป็นเชฟทีด่ แู ลเรือ่ งอาหารให้กบั ราชวงศ์ทง้ั นัน้ มีสมาชิกจ�ำนวน 20 คน จากทั่วโลก กว่ า จะมาเป็ น เชฟเคณฑ์ ที่ ไ ด้ รั บ การยอมรั บ อย่ า งทุ ก วั น นี้ ผ่ า นอะไร มาเยอะมาก เรียกได้วา่ สัมผัสการท�ำอาหารมาตัง้ แต่จำ� ความได้ เชฟเล่าว่าตัวเอง เข้าครัวตั้งแต่อายุ 9 ขวบ สั่งสมประสบการณ์มาเรื่อยๆ เกือบ 40 ปี จากทั้ง ในประเทศและต่างประเทศ โดยไม่เคยคาดคิดว่าตัวเองจะมาเป็นเชฟเพราะ ตัวเองชอบธุรกิจและการตลาดมากกว่า เคยใฝ่ฝันว่าตนเองต้องเป็นผู้บริหาร ทางด้านการตลาดของโรงแรม แต่วา่ สุดท้ายต้องตกกระไดพลอยโจนมาเป็นเชฟ จนได้ เชฟเคณฑ์กล่าวว่า “เชฟที่ดี ต้องรู้จริงเรื่องอาหาร รู้การเดินทางวัตถุดิบ นัน้ ๆ ต้องสามารถน�ำวัตถุดบิ บ้านๆ มาสร้างสรรค์ผลงานให้จานนัน้ มีมลู ค่า ไม่ใช่ ใช้วัตถุดิบราคาแพง มาท�ำงานแทนเชฟ” เรียกได้ว่าในจอของเชฟฝีปากกล้าคนนี้เป็นอย่างไรตัวจริงก็เป็นเช่นนั้น มีประโยคเด็ดสะกิดให้ได้คิดตลอด “อาหาร คือการสร้างสันติภาพ คุณสร้าง อาหารได้คุณก็สร้างความสัมพันธ์ได้” อีกประโยคเด็ดที่ท�ำให้ผู้เขียนถึงกับงงว่า อาหารสร้างความสัมพันธ์ยังไง… “เวลาที่คุยธุรกิจท�ำไม เราต้องนัดคุยที่ร้าน อาหารล่ะ เพราะเมื่อคุณตักอาหารที่อร่อยและถูกปากเข้าปาก อารมณ์ของคู่ สนทนาจะน่าพิศสมัยมากขึน้ ทุกอย่างเจรจาง่ายขึน้ ถ้าจะให้เห็นภาพมากขึน้ เวลา ผู้ชายจีบผู้หญิงครั้งแรกมักท�ำอะไร ก็ต้องนัดกินข้าวกัน หาร้านอร่อยๆ ที่คิดว่า จะถูกปากฝ่ายตรงข้ามเพื่อให้เป็นที่ประทับใจ” เรียกได้ว่าเชฟเคณฑ์เป็นเชฟที่ มองอาหารมากกว่าอาหารจริงๆ
ส�ำหรับเชฟเคณฑ์ค�ำว่าอาหารเปรียบเหมือนอะไร “ในความคิดผม อาหาร เหมือนศิลปะ เหมือนภาพ Abstract เปรียบได้ว่า “นักปรุง” เหมือน “จิตรกร” แต่ละจานนักปรุงที่ดีต้องใช้ทั้ง..ศาสตร์และศิลป์ประกอบเข้าด้วยกันให้มีความ กลมกล่อม..เพื่อให้อาหารจานนั้นมีคุณภาพและมูลค่าควบคู่กันไป จากสีที่อยู่ ในจาน จากการเดินทางของวัตถุดิบที่นักปรุงได้หามา จากวัฒนธรรมที่ใส่ในจาน ใส่ความรู้จากครูบาอาจารย์ที่นักปรุงเคารพ อาหารหนึ่งจานจะมีทุกอย่างในนั้น ให้เราได้เห็น เหมือนมองภาพศิลปะที่ขึ้นอยู่กับผู้มองว่าจะมองภาพนั้นแบบไหน ลองคิดภาพตาม ข้าวสวยร้อนๆ วางอยู่กลางจานแล้วตักแกงเขียวหวานร้อนๆ ราดลงไปบนข้าว เอาไข่ดาววางโปะลงไป เห็นน�้ำแกงที่ไหลออกมา เห็นเนื้อไก่ ชิ้นขาวๆ เห็นมะเขือเปราะ มะเขือพวง เห็นไข่ที่ทอดสีเหลืองกรอบวางข้างบน สุดท้ายมีสสี นั ของพริกน�ำ้ ปลาราดทับอีกที ส�ำหรับผม..ผมมองว่าอาหารหนึง่ จาน เป็นศิลปะให้คุณเห็น นี่คือ Abstract ส�ำหรับผม เวลาที่คุณตักเข้าไป คุณจะได้ “อรรถรส” คุณจะเสพอาหารจานนัน้ เข้าไปไม่วา่ จะเป็นรสชาติของส่วนผสมต่างๆ ที่รวมมาเป็นแกงเขียวหวานทั้งมะเขือที่สุกแล้ว สัมผัสของเนื้อไก่ หรือจะ เป็นกลิ่นของเครื่องแกง ทุกอย่างคือศิลปะที่นักปรุงท�ำออกมาให้ทุกคนได้เสพ”
CHEF’S DINNING ROOM
เค้กทุเรียน COOKING TIME
45-60 MINUTE
cake DURIAN
วัตถุดิบที่ใช้
เค้กทุเรียน
เดือนนี้ใกล้ฤดูกาลของทุเรียน ราชาแห่งผลไม้ ผลไม้หน้า ร้อนมีกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ ที่หลายคนชอบ เชื่อว่าเมนูนี้ เป็นเมนูที่คนที่ไม่เคยรับประทานทุเรียน หรือคนที่เคยเบือน หน้าหนีต้องหันกลับมามองตามกลิ่นหอมของขนมอบที่ ออกจากเตาร้อนๆ กับเมนู “เค้กทุเรียน” สูตรเฉพาะของ มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์ เคณฑ์ อาณณฑ์ มะซังหลง
วิธีท�ำ
ทุเรียนไทย 250 กรัม
แป้งขนมปัง 315 กรัม
ผงฟู 9 กรัม
น�้ำตาลทราย 300 กรัม
เกลือ 2 พิน (1 พิน เท่ากับ ปลายหยิบมือ)
ไข่ไก่ 6 ฟอง
น�้ำมันสลัด 190 กรัม
น�ำแป้งและเกลือมาร่อนผสมกัน 2 รอบ จากนั้น น�ำผงฟูมาร่อนตามลงไป น�ำเนื้อทุเรียนกับน�้ำมันมาผสมในเครื่องปั่น ตีให้ละเอียด น�ำไข่และน�้ำตาลมาปั่นด้วยเครื่องปั่นระดับที่แรง ที่สุด เมื่อได้ในระดับที่เกือบจะแข็งแล้ว ให้ค่อยๆ ลดระดับ ความเร็วลงเรื่อยๆ เพื่อให้อากาศเข้าอย่างต่อเนื่องท�ำให้ ความเนียนและเนื้อสัมผัสยังคงอยู่ จากนั้นเทส่วนของทุเรียนผสมน�้ำมันลงในไข่และ น�้ำตาลที่ถูกตีไว้แล้ว โดยค่อยๆ เทแป้งทีละส่วนไปเรื่อยๆ โดยเอียงกะละมังผสม 45 องศา คนทวนเข็มนาฬิกา จากนั้นใส่กลิ่นวนิลา และสีผสมอาหารสีเหลืองไข่ ลงในแป้งที่เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว เทแป้งใส่พิมพ์ที่ทาเนยเตรียมไว้ โดยหยอดเนื้อแป้ง ลงไปประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ ของแป้นพิมพ์ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 30 นาที เอาออกมาจากเตา รอให้เย็นตัวลง
TIPS
ท�ำไมเราต้อง คนทวนเข็มนาฬิกา
กลิ่นวนิลา 10 หยด
สีผสมอาหาร สีเหลืองไข่ 4 หยด
ตามหลักแรงโน้มถ่วงของโลก เวลาคนทวนเข็ม นาฬิกา ท�ำให้ระบบการแตกตัวมีมากกว่า การคนตามเข็มนาฬิกา CHEF JOURNEY
9
CHEF’S HABIT 7
เครื่องเขียน ปากกาและ ไส้ปากกา มงต์บลอง
1
จัดเป็นแบรนด์ปากกาที่มีความหรูหรา ส่งตรงมาจากเยอรมนี ที่มีอายุแบรนด์ มากกว่า 100 ปี เป็นที่ยอมรับในเรื่อง มูลค่าของวัสดุที่ใช้มาท�ำเป็นปากกา เป็นไอเทมที่สะท้อนความเนี้ยบของ เชฟเคณฑ์ได้ดี
2
HABIT
chef kent กว่าจะก้าวขาออกจากบ้าน แน่นอนว่าเราต้อง มั่นใจว่าชุดที่ออกไปข้างนอกนั้นเหมาะสมที่สุด เพราะเมื่อคุณไม่มั่นใจเมื่อไร แน่นอนว่าจะท�ำอะไรก็ ดูไม่คล่องตัว
8
นาฬิกาข้อมือ ลองจินส์ 3
1
ผ้าพันคอ ไอเทมที่เชฟเคณฑ์ติดมาก ไม่ว่าจะเมืองร้อนหรือ เมืองหนาวต้องใช้ผ้าพันคอ เวลาที่เจออากาศ เปลี่ยนหรือแม้กระทั่งเวลาที่เข้าออกห้องแอร์ ผ้าพันคอช่วยให้เราอบอุ่นป้องกันไม่ให้เป็นหวัด แต่ถ้าอากาศร้อนจะใช้ผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินเป็นหลัก แม้จะอยู่บ้านเชฟเคณฑ์ก็ต้องพันผ้าพันคอ
9
มีดพก พกไว้ส�ำหรับตัดชิมอาหารหรือวัตถุดิบ ต่างๆ ที่เดินทางไปพบเจอ
4 2
หมวกทรงปานามา
10
น�้ำหอม
เชฟชอบหมวกจักสานทรงนี้ที่เรียกว่า หมวก ปานามา จะใส่ทรงนี้อย่างเดียวแต่ว่าจะมีสีให้เลือกใส่ แตกต่างกันไป มีสีน�้ำตาล สีด�ำ สีครีม แต่ถ้าอยู่บ้าน จะใส่หมวกแก็ปเพื่อเอามาไว้บังหน้าเวลาที่โดนแดด
Dolce & Gabbana Intenso Pour Homme Eau de Perfume เป็นน�้ำหอม ที่เชฟเคณฑ์เลือกใช้เวลาออกนอกบ้าน หรือเวลาออกงานสังคม หากแต่เมื่อเข้าครัวท�ำอาหารนั้นจะไม่ฉีด น�้ำหอมมิฉะนั้นกลิ่นน�้ำหอมจะไป กลบกลิ่นวัตถุดิบและอาหารต่างๆ
5 3
รถมิตซูบิชิ ปาเจโร่
เพราะมีความรู้สึกว่านาฬิกาลองจินส์ มีลูกตุ้มที่เที่ยงตรง มีความเพี้ยนน้อย มีความสม�่ำเสมอ ไอเทมนี้เป็นชิ้นส�ำคัญ ที่จะเป็นตัวเชฟ นั่นคือการเป็นเชฟ เวลา คือเรื่องที่ส�ำคัญ ไม่ว่าจะเป็นความตรง ต่อเวลา การใช้เวลาในการรังสรรค์เมนู
6
เป็นรถที่เหมาะกับอาชีพเชฟที่สามารถบรรทุก วัตถุดิบและอุปกรณ์ไปยังสถานที่ต่างๆ ได้ ยิ่งมีการเดินทางต่างจังหวัดด้วยบ่อยครั้ง จึงต้องเลือกรถที่มีขนาดใหญ่และสูง สามารถ มองได้รอบคันเพื่อความปลอดภัยและ ความคล่องตัวในการเดินทาง
11
กระเป๋าสะพายข้าง 8
7
4
Louis Vuitton กระเป๋าสตางค์ยี่ห้อ Louis Vuitton ลายโมโนแกรม สุดคลาสสิก ที่นอกจากจะสามารถจุได้ทั้งพันธบัตร และการ์ดต่างๆ กระเป๋าใบนี้ยังมีความคงทนมาก เพราะผลิตจากแคนวาสคุณภาพดี
ไปไหนต้องพร้อม ของทุกอย่างดู เยอะมาก COACH F70757 สามารถ ตอบโจทย์นี้ได้ดี กระเป๋าทรง MAP BAG ผ้าที่ใช้เป็น COATED CANVAS ลาย COACH SIGNATURE เย็บขอบอย่างดี ด้วยหนัง จะใช้สะพายแบบจริงจังไป ท�ำงาน ท�ำธุรกิจ หรือจะสะพายเก๋ๆ ก็ได้ สายกระเป๋าสามารถปรับได้ทั้งสะพาย ข้าง หรือจะสะพายแบบ Cross Body
5
iPhone 6 Plus เครื่องมือสื่อสาร สมาร์ทโฟนที่เชฟเลือกใช้ใน การติดต่องานต่างๆ
6
10
แว่นกันแดด, แว่นสายตา เชฟเคณฑ์เป็นคนที่ชื่นชอบแว่นตามากจนเป็น ของสะสม จะชอบยี่ห้อ Oakley เป็นพิเศษ ส่วนแว่นสายตา ยี่ห้อ Porsche
10
11
9
CHEF JOURNEY
ABOUT “เราต้องมีความพร้อม ตลอดเวลา เราไม่รู้ว่าเมื่อไร ที่เราอาจจะเจอคนรู้จัก หรือ ลูกค้า เราจึงต้องแต่งตัวให้ พร้อมที่จะเจอตลอดเวลาที่ ออกไปข้างนอก เพราะเราไม่ สามารถคาดเดาได้ว่าวันนี้เรา จะเจอใคร” เชฟเคณฑ์กล่าว ส�ำหรับสไตล์ในการแต่งตัว ของเชฟเคณฑ์เรียกได้ว่า มีไอเทมหลากหลาย กว่า เชฟทั่วไป เป็นคนชอบโทน สีพื้น สีเทา สีขาว สีด�ำ ไอเทม แต่ละอย่างสามารถบ่งบอก บุคลิกหรือความเป็น ‘เคณฑ์ อาณณฑ์ มะซังหลง มาสเตอร์ เชฟไทยแลนด์” ได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นความจัดจ้าน ในการพูด ไม่ว่าจะเจอแดด ลม ฝน เชฟมาพร้อมทั้งแว่นตา ผ้าพันคอ และหมวก Outfit ในวันสบายมักจะมาด้วย เสื้อยืด กางเกงยีนส์ รองเท้า หนัง ถ้าสังเกตดีๆ ของเกือบ ทุกชิ้นที่เชฟใช้นอกจากมีการ คุมโทนแล้วเชฟยังเลือกใช้วัสดุ เพื่อความคงทนสามารถใช้ งานได้ยืนยาว เชฟเคณฑ์เป็นเชฟที่ สามารถเรียกได้ว่า “คนเบื้อง หน้า” หน้ากล้องเชฟฯ เป็น กรรมการตัดสินในรายการ ฝีปากจัดจ้านที่คอยแนะน�ำ แก้ไขจุดบกพร่องของอาหาร แต่ละจานให้คุ้มราคา ใส่ใจใน วัตถุดิบ อาหารหนึ่งจาน ครบถ้วนทุกสัมผัส นอกจาก นั้นยังเป็น “คนเบื้องหลัง” ที่ท�ำหน้าที่ให้ค�ำปรึกษาร้าน อาหารต่างๆ ที่ส�ำคัญเป็น อาจารย์พิเศษบรรยายให้ ความรู้เพื่อพัฒนาวงการ อาหารไทยโดยที่ไม่ลืมสิ่งที่ไทย เรามีอยู่แล้ว..
GUEST recommend
ร้านเรือนรส 245/10 ตรงข้ามซอย 29 หมู่บ้านสัมมาการถนนรามค�ำแหง 112 แขวงสะพานสูง เขตสะพานสูง กรุงเทพฯ 10240 โทร.0-2729-4870
ส�ำหรับ “มาสเตอร์เชฟไทยแลนด์อย่าง เชฟเคณฑ์ อาณณฑ์ มะซังหลง” ถ้าจะ เลือกร้านอาหารสักร้านที่จะแนะน�ำให้ ผู้อ่านติดตามไปลิ้มลองนั้น เชฟบอกว่า ต้องที่นี่เลย “ร้านเรือนรส” ส�ำหรับเมนูที่ เชฟติดใจคือ “แกงปูใบชะพลู” เชื่อว่าใคร หลายคนลิ้มลองต้องติดใจแน่นอน เรือนรสตั้งอยู่บริเวณริมทะเลสาบใน หมู่บ้านสัมมากร เปิดบริการ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2539 โดยมุ่งเน้นอาหารที่มีคุณภาพ สูงสุดให้กับลูกค้าไม่ว่าจะเป็นด้านรสชาติ หรือด้านบริการ ภายในร้านมี 5 โซนให้ได้ เลือกในบรรยากาศต่างๆ ทีเด็ดเห็นจะเป็น โซนริมน�้ำที่ได้เห็นบรรยากาศของริม ทะเลสาบ
แกงปูใบชะพลู เนื้อปูก้อนโต ในแกงใบชะพลู ทานพร้อมเส้นหมี่ขาวลวกที่บรรจงม้วนเป็นค�ำ เครื่องแกงที่ต�ำเอง พิเศษที่เนื้อปูสดที่ถูกแกะออกมาเป็นก้อนขาวๆ สามารถลิ้มลองได้อย่างเต็มค�ำเพียงตักเนื้อปูก้อน แนมด้วยใบชะพลูที่ถูกหั่นพอดีค�ำ มาวางบนเส้นหมี่ขาวลวกตามด้วยน�้ำแกงบรรจงราดลงไป นิดหน่อยเพียงค�ำเดียวจะได้รสชาติความเข้มข้นของแกงผสานกับความหวานของเนื้อปูตัดกับความ เผ็ดนิดๆ ของใบชะพลู เป็นรสชาติที่ลงตัวส�ำหรับใครที่ชอบอาหารไทยด้วยแนะน�ำว่าคุณต้องไปลอง CHEF JOURNEY
11
JOURNEY STORY
เรื่อง : แพรวา ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา
healthy ของขวัญจาก ธรรมชาติ
“สมุนไพร” นับเป็นเพื่อนที่ดีที่สุด ที่หลายคนอาจ จะมองข้าม หรือไม่รู้จัก เนื่องจากคนรุ่นนี้ชอบยา สมัยใหม่มากกว่า จนลืมเลือนสมุนไพรไปในบาง ครัง ้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว สมุนไพรนั้นถือว่าเป็น สิ่งที่อยู่คู่ครัวเรือนไทยมาอย่างยาวนาน มันทั้ง ช่วยเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านและแต่งแต้มสีสันเชิญชวน ให้ลิ้มลอง ด้วยสรรพคุณเพื่อสุขภาพมากมาย หลากหลาย จึงถูกน�ำไปใช้เป็นยา เป็นสิง ่ บ�ำรุงร่างกาย มานานกว่าหลายพันปี ไม่ใช่เฉพาะประเทศไทยเท่านั้น แต่ถ้าหากลองสังเกตดูประวัติศาสตร์ของแต่ละ ประเทศก็จะพบเห็นสมุนไพรที่หน้าตาคล้ายกัน หรือ อาจจะเป็นประเภทเดียวกันถูกน�ำมาปรุงอาหาร หรือ ใช้เป็นยารักษาโรคมาอย่างยาวนาน
herb
หากแต่นานวันเข้า คุณค่าของสมุนไพรก็เริ่มถูก ทอดทิ้ง สรรพคุณที่ถูกยกย่องว่า “ภูมิปัญญาโบราณ” ก็ได้ถูกการแพทย์แผนปัจจุบันที่มีการพัฒนาก้าวหน้า มากขึ้นบดบังไปเรื่อยๆ เพราะคนสมัยนี้เชื่อว่า สิ่งใด ที่ทันสมัยมากกว่า ก็ย่อมล้วนดีกว่าเช่นกัน และถึงแม้ว่าคนส่วนใหญ่จะรับรู้ว่า สมุนไพรเป็น สิง่ ทีม่ คี ณ ุ ค่าใช้ประโยชน์ได้จริง แต่เพราะการรักษาโรค แผนใหม่เห็นผลทันใจ และรักษากันมานาน จนวิชา แพทย์ แ ผนโบราณที่ มี ส มุ น ไพรเป็ น ยาหลั ก ถู ก ทอดทิ้งเกือบลบเลือนหายไป เมื่อความนิยมในการใช้ ยาสมุนไพรลดลง ส่งผลให้ความรูว้ ทิ ยาการด้านสมุนไพร ขาดการพัฒนา ไม่เจริญก้าวหน้าเท่าที่ควร แต่ก็ยังมี ผู้คนหลายกลุ่มที่ให้ความส�ำคัญกับสมุนไพรอยู่อย่าง ต่อเนือ่ ง เพราะก็ยงั มีอกี ความเชือ่ หนึง่ ทีถ่ อื ว่า สมุนไพร คือสิง่ ทีเ่ กิดจากธรรมชาติ ดังนัน้ จึงไม่เป็นอันตราย และ ไม่ส่งผลข้างเคียงเหมือนสารเคมีแน่นอน ดังนั้นคุณค่าของสมุนไพรจึงถูกเชิดชูอีกครา โดยมี กลวิธกี ารผสมผสานการแพทย์แผนไทยและสมุนไพรให้ เข้ า กั บ ระบบบริ ก ารสาธารณสุ ข มู ล ฐานของชุ ม ชน อย่างเหมาะสม และถูกวิธี อันแท้จริงแล้ว สมุนไพร ก็คืออาหารเสริมจาก ธรรมชาติ บางชนิดก็มปี ระวัตกิ ารใช้อย่างยาวนาน และ มีการบอกต่อถึงประสิทธิภาพทีห่ ลายคนอาจจะรูจ้ กั กัน ดีอยูแ่ ล้ว อาทิ ขมิน้ สามารถช่วยแก้โรคท้องอืด ใบชะพลู ช่วยขับเสมหะในล�ำคอ หรือแม้แต่กระทั่ง สะเดาที่ สามารถน�ำมาท�ำเป็นยาฆ่าแมลง และน�ำไปกินเป็นยา ถ่ า ยพยาธิ ไ ด้ ด ้ ว ย ซึ่ ง ยาส่ ว นใหญ่ ที่ ใ ช้ ใ นปั จ จุ บั น มี ต้ น ก� ำ เนิ ด จากธรรมชาติ แ ทบทั้ ง สิ้ น จึ ง ท� ำ ให้ ไ ม่ มี ผลข้างเคียง และไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายในระยะยาว
A G I F T F R O M N AT U R E ของขวัญจากธรรมชาติ จะเป็นของขวัญที่แท้จริง เมื่อมนุษย์เห็นคุณค่าของขวัญชิ้นนี้ก่อน
12
CHEF JOURNEY
S TAT I S T I C
แต่เมื่อวิวัฒนาการทางการแพทย์เจริญก้าวหน้ามากขึ้น นักวิทยาศาสตร์ก็ได้ค้นพบคุณประโยชน์ของพืชสมุนไพรอีก นานัปการ จึงมีการน�ำพืชสมุนไพรมาใช้ในการรักษาโรคมากขึ้น เช่นกัน อีกนัยหนึง่ คือ เมือ่ ค้นพบตัวยาส�ำคัญจากธรรมชาติแล้ว จึงมี การสังเคราะห์เลียนแบบขึน้ ดังนัน้ การศึกษาหายาใหม่ๆ จากพืช จึงยังคงด�ำเนินต่อไปไม่หยุดนิ่ง แม้แต่ในปัจจุบันนี้ ก็ยังมีผู้คนที่ คอยคิดค้นสิ่งใหม่ๆ ที่เกิดจากสมุนไพรตลอดเวลา เพราะมนุษย์เชื่อว่า “กันไว้ดีกว่าแก้” การดูแลสุขภาพ ก่ อ นเกิ ด อาการย่ อ มดี ก ว่ า เกิ ด อาการแล้ ว ค่ อ ยแก้ ไ ข ท� ำ ให้ องค์การอนามัยโลกแนะน�ำให้ใช้การแพทย์ทั้งแผนโบราณและ แผนปัจจุบันคู่ขนานกันไปในการแพทย์แห่งชาติแต่ละประเทศ ในปัจจุบันนี้ จึงมีการยอมรับอย่างกว้างขวางและจริงจังว่า สารสกัดจากสมุนไพรให้คุณประโยชน์ดีกว่ายาสังเคราะห์ทาง วิ ท ยาศาสตร์ อาจเนื่ อ งจากผู ้ ค นยั ง ผจญกั บ ปั ญ หาสุ ข ภาพ อันเกิดจากอาหารการกินอยู่ทั่วโลก และด้วยแรงขยาดจาก พิษรุนแรงจากยาสมัยใหม่ และสารตกค้างจากกระบวนการ สังเคราะห์ ปัจจุบัน สมุนไพรกลับมาได้รับความนิยมกันมาก ทั้งในเมือง ไทย และโลกตะวันตก ต่างประเทศก�ำลังหาทางเข้ามาลงทุนและ คัดเลือกสมุนไพรแล้วน�ำไปใช้สกัดหาตัวยารักษาโรคบางชนิด ที่ ส� ำ คั ญ ...ประเทศไทยเป็ น แหล่ ง ทรั พ ยากรธรรมชาติ ท่ี อุดมสมบูรณ์ มีสมุนไพรให้เลือกใช้ อย่างมากมาย ทั้งในรูปของ อาหาร ที่เด่นและโด่งดังทั่วโลก คือ ต้มย�ำกุ้ง อีกทั้งเมนูเพื่อ สุขภาพอีกหลากหลาย หรือยาเม็ดแคปซูลสารพัดสรรพคุณ ทั้งขับลม แก้ไข้ แก้ริดสีดวงก็ยังได้
5 ชนิด สมุนไพร 5 ชนิดได้แก่ กวาวเครือขาว กระชายด�ำ ลูกประคบ ไพล และใบบัวบก โดย Thailand Champion Herbal Products : TCHP ผลักดันสมุนไพรไทยเหล่านี้ให้มีการใช้ อย่างแพร่หลายทั้งภายในประเทศและ ต่างประเทศ ที่มา : ส�ำนักงานสถิติแห่งชาติ
สมุนไพรใบเขียวมันเข้ม ส่วนหลังใบเป็นสีเขียวมะนาว ทีเ่ พียง เด็ดออกจากต้นกลิน่ อันเป็นเอกลักษณ์กโ็ ชยมาแตะจมูกให้ได้กลิน่ และเป็นวัตถุดิบที่ใส่ในต้มย�ำกุ้งอย่าง ใบมะกรูด มีสรรพคุณ มากมายสามารถช่วยในการแก้ความดันโลหิตสูง น�้ำมะกรูดเอง สามารถช่วยแก้โรคเลือดออกตามไรฟัน นอกจากนีม้ ะกรูดยังเป็น ทีน่ ยิ มในผูร้ กั สุขภาพไม่วา่ จะเป็นน�ำ้ มันจากผิวมะกรูด ทีส่ ามารถ ช่วยขจัดรังแคที่หนังศีรษะได้อย่างชะงักหรือจะน�ำลูกมะกรูดมา หั่ น ผิ ว ออกมาปรุ ง เป็ น ยาขั บ ลมแก้ ป วดท้ อ ง ส� ำ หรั บ การท� ำ อาหารไทย ได้ใช้ใบมะกรูดในการกระตุ้นให้เกิดกลิ่น เรียกได้ว่า อาหารไทยได้รวมสมุนไพรไว้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ไม่เว้นแม้แต่ในอุตสาหกรรมเครือ่ งส�ำอาง สมุนไพรหลายชนิด ถูกน�ำมาใช้เป็นส่วนผสมของเครือ่ งส�ำอาง ถูกอกถูกใจผูใ้ ช้ เพราะ มั่นใจว่าปลอดภัยกว่าใช้สารเคมี สมุนไพรส่วนมากมีฤทธิ์อ่อน ไม่เป็นพิษหรือมีอาการข้างเคียงมาก นอกจากนีย้ งั มีสมุนไพรทีม่ สี รรพคุณต่อจิตใจ กล่อมประสาท ช่วยบ�ำรุงประสาทและช่วยให้จติ ใจสงบ ซึง่ อาจเป็นทัง้ อาหารหรือ น�้ำมันนวดตัว กับอาการเล็กๆ น้อยๆ ทั้ง ปวดหัวตัวร้อน ท้องอืดท้องเฟ้อ เรอเปรีย้ ว สมุนไพรไทยรักษาอาการได้ไม่บกพร่อง แถมบางชนิด ยังรักษาโรคเรื้อรังสุดร้าย อย่าง เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ โรคมะเร็งได้ด้วย สมุนไพร คือ ของขวัญที่ธรรมชาติมอบให้กับมวลมนุษยชาติ ท�ำให้คนเรากลับมาด�ำเนินชีวิตใกล้ชิดธรรมชาติมากขึ้น สร้าง ความรู้สึกภาคภูมิใจในวัฒนธรรมและคุณค่าของความเป็นไทย ซึ่งไม่มีชาติใดเท่าเทียมได้เลย...
10
สมุนไพร ยาแผนไทย
ที่ประชาชนรู้จัก
100 เท่า
ที่ต่างชาติคว้าโอกาสไป
ว่านหางจระเข้ ยาหม่องสมุนไพร ยาหอม ยาดมสมุนไพร ยาอมสมุนไพร
ประเทศเกาหลีและ ญี่ปุ่น เข้ามาปลูก สมุนไพรบางชนิด ที่ใส่ในอาหารเสริม แล้วส่งออกไปแปรรูป ขาย ราคาที่น�ำกลับ มาขายจึงสูงขึ้นเป็น 100 เท่า เพราะ แปรรูปเรียบร้อยแล้ว
สมุนไพร คือ ของขวัญที่ ธรรมชาติ มอบให้กับ มวลมนุษยชาติ ท�ำให้คนเรา กลับมาด�ำเนิน ชีวิตใกล้ชิด ธรรมชาติมาก ขึ้น สร้างความ รู้สึกภาคภูมิใจ ในวัฒนธรรม และคุณค่าของ ความเป็นไทย
96.8% 96.5% 95.7% 95.1% 93.9%
ฟ้าทะลายโจร ใบบัวบก ขมิ้นชัน ยาแก้ไอผสมมะขามป้อม ไพล
45,340 ไร่ ฐานข้อมูลทะเบียนเกษตรกร (ทบก.) ปี 2555 ของกรมส่งเสริมการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์
18.8 %
91.5% 90.2% 87.2% 84.1% 77.1%
ประเทศไทยมี พื้นที่ปลูก สมุนไพรรวม 45,340 ไร่
ของคนไทย ใช้ยาแผน ไทย/ สมุนไพรรักษา อาการเจ็บป่วย
CHEF JOURNEY
13
HERB FOR HEALTH
เรื่อง : ฐานิตา ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์
W I L D B E TA L LEAFBUSH
how to ชาชะพลู
ชะพลู
ไม้เถา ใบเขียว
ชะพลู...ตากแห้ง
สมุนไพรไทยใบมันสีเขียว เข้มที่เรียกว่า “ชะพลู”หรือ “ช้าพลู” คนทั่วไปมักเข้าใจ ผิดสับสนกับ “พลู” ที่ใช้ เคี้ยวในหมากพลูของคน สมัยก่อน เราคุ้นตากันดีกับ ใบชะพลูในอาหารไทยยอด นิยมอย่าง “เมี่ยงค�ำ” ที่ใช้กลิ่นฉุนและความเผ็ด เล็กน้อยมาช่วยชูโรงบรรดา เครื่องเมี่ยงให้ได้รับรสชาติ ได้เต็มที่ในหนึ่งค�ำ ชะพลู เป็นไม้ล้มลุกที่ ล�ำต้นทอด ยาวไปตามพื้นดิน ราก ออกตามข้อปล้อง ความ สูงโดยประมาณ 30 – 80 เซนติเมตร เป็นพืชที่สามารถ น�ำมาใช้ได้ทุกส่วน ไม่ว่า จะเป็น ดอก ใบ ก้าน ราก ชะพลูเป็นสมุนไพรสามารถ รับประทานเพื่อปรับสมดุล ร่างกายได้ โดยต้องมีการรับ ประทานในปริมาณที่เหมาะสม
หากบ้านไหนที่มีขึ้นมาก จนทานไม่ทัน ขอแนะน�ำให้ น�ำมาตากแห้งซึ่งปัจจุบัน มีการขายกันถึงราคา กิโลกรัมละ 400-500 บาท กันเลยทีเดียว เพียงแค่น�ำ ใบที่สมบูรณ์ แก่จัดมาล้าง ท�ำความสะอาด 3 ครั้ง จากนั้นน�ำไปตากแดดจนแห้ง จากนั้นอาจเก็บเป็นใบๆ หรือ จะเลือกหั่นเป็นเส้นเพื่อน�ำมา ชงเป็น “ชาชะพลู” หรือจะน�ำ มาผสมกับธัญพืชชนิดต่างๆ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพเหมาะ ส�ำหรับช่วงเวลาที่เร่งรีบ
1
ใส่ใบชะพลูตากแห้ง ลงในกาจ�ำนวน 2 ใบ 2
เติมน�้ำร้อน ทิ้งไว้ สักครู่ รินใส่แก้ว 3
เติมน�้ำผึ้งเล็กน้อย 4
เทใส่แก้ว ดื่มอุ่นๆ ครั้งละ ½ แก้ว
แต่พอดี ไม่เกิดโรค
ราก ใบ ดอก ผล
สารสกัดจาก ชะพลู
ชะพลูมีสารอาหารที่ส�ำคัญ อย่าง แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เส้นใย สารคลอโรฟิล สารเบต้า-แคโรทีน และมี วิตามินเอที่สูงมากเป็นพิเศษ มีสรรพคุณทางยาในการช่วย บ�ำรุงธาตุ แต่ถ้ารับประทาน มากเกินไปหรือติดต่อกันเกิน ไปนั้นใบชะพลู จะเปลี่ยนเป็น แคลเซียมออกซาเลตสาเหตุ ของการเกิดนิ่วในไตได้ จึงควรดื่มน�้ำตามมากๆ เพื่อให้เจือจางลง
“ราก” เป็นตัวบ�ำรุง ธาตุ แก้ท้องอืดท้อเฟ้อ ขับลม “ใบ” ให้เจริญอาหาร มากขึ้น ช่วยต่อต้านอนุมูล อิสระต่างๆ ป้องกันโรค ตาบอดตอนกลางคืน เสริมสร้างกระดูก “ดอก” ขับลมในล�ำไส้ ท�ำให้เสมหะ แห้ง “ผล” มีรสเผ็ดร้อน ขับลม ขับเสมหะ ย่อยอาหาร และเป็น ส่วนผสมของยา รักษาโรคหืด แก้บิด
ในวงการเครื่องส�ำอาง นิยมใช้สารสกัดจากใบชะพลู ซึ่งสกัดเป็นน�้ำ มาใช้เป็น สารประกอบในเครื่องส�ำอาง เนื่องจากมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ ลดแบคทีเรีย ลดกลิ่น เหมาะกับสินค้าแก้สิว สินค้า ท�ำความสะอาดจุดซ่อนเร้น ส่วนมากใช้วิธีการสกัดร้อน นอกจากนี้สารสกัดที่ได้จาก ใบชะพลูยังคงสรรพคุณช่วย ในการลดและควบคุมระดับ น�้ำตาลในเลือด
ใบ ห่อ เมี่ยง บรรดาเมี่ยงทั้งหลายมักมีใบชะพลูมาเป็น ตัวห่อเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ช่วยเปิด ต่อมรับรส เมี่ยงชะพลู จึงเป็นอาหารสุขภาพ ที่ทานง่ายและถูกปากคนส่วนใหญ่ ท�ำเองก็ ง่าย ถ้าท�ำไม่เป็นมีทั้งขายเป็นชุดหรือถ้าห่อไม่ เป็น มีห่อส�ำเร็จขาย ขายกันเป็น “ค�ำ” สมชื่อ เมี่ยงค�ำกันเลยทีเดียว
about มีการวิจัยแล้วว่า สารในชะพลูนั้นสามารถ ควบคุมและลดน�้ำตาลใน เลือดได้ แม้ว่าผู้ที่มีระดับ น�้ำตาลในเลือดปรกติก็ ไม่ได้ท�ำให้น�้ำตาลลดลง แต่ต้องทานติดต่อกัน จึงจะเห็นผล นอกจากนี้ ยังมีสรรพคุณช่วยลด เสมหะและแก้จุกเสียดได้
เรื่อง : Maeo-Sou ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา ศราวุธ มุสิทธิ์
JOURNEY restaurants
TAKUMI เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่นักชิมอาหารญี่ปุ่นที่อยู่มา นานทุกคนต้องคุ้นชื่อกับห้องอาหาร “ทาคูมิ” ที่เปิดมา พร้อมกับโรงแรมสวิสโฮเต็ล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพฯ ภายใต้รูปลักษณ์ที่ดูทันสมัยผสมผสานกับความเรียบหรู เมนูทแี่ นะน�ำเป็นเมนูใหม่ NIKU ABURI ซูชหิ น้าเนือ้ วัวจาก ออสเตรเลีย NIKU TEPPAN เนื้อวัวชั้นดี ส�ำหรับเมนูที่ มีชอื่ เสียงของทีน่ เี่ ห็นจะเป็น MAKIMONO SET ชุดข้าวปัน้ หน้าต่างๆ ของหวานเป็นไอศกรีมชาเขียวถั่วแดงที่รสนุ่ม ละมุนลิ้น ตอนนี้ทางห้องอาหารทาคูมิ น�ำเสนอเนื้อวากิว ทัง้ สลัดเนือ้ วากิว เนือ้ วากิวย่างราดด้วยซอสเบอร์รี่ หรือจะ เป็นเนือ้ วากิวชาบูชามโต จนถึงเดือนเมษายนนี้ เรียกได้วา่ คนรักเนื้อห้ามพลาดเทศกาลนี้เด็ดขาด! Tel : 021-694-2222 ต่อ 1560 Open : ทุกวัน 11.00 – 14.30 น. มื้อค�่ำ 18.00-22.00 น. Address : ชั้น G โรงแรมสวิสโฮเต็ล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพฯ Facebook : Swissôtel Le Concorde
เรือนรส ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมายาวนานถึง 40 ปี ตั้งอยู่ในจุดที่สามารถ ชมวิวทะเลสาบได้ มีอาหารไทยแท้เป็นเอกลักษณ์ ส�ำหรับเมนูทที่ กุ โต๊ะ ต้องสั่งคือ “ทาโก้” ที่มีเนื้อให้เลือกไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว และ เนือ้ ไก่ พิเศษทีใ่ ช้แป้งโรตี ตามด้วยกะหล�ำ่ ปลีมะเขือเทศ และเนือ้ สัตว์ ซอสทาโก้ โรยด้านบนด้วยชีสเต็มค�ำ เมนูถดั ไป “ผัดพริกขิงปลาดุกฟู” ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ที่นี่มีเมนูน�้ำสมุนไพรให้ลูกค้าได้เลือก มาถึง ของหวานทีร่ อคอย “กล้วยหอมทอดราดเหล้ารัมจุดไฟ” มีไอศกรีมวาง อยู่ตรงกลาง กลิ่นหอมของกล้วยหอมทอด และเหล้ารัมผสานกับ ความหวานหอมละมุนของไอศกรีมอย่างลงตัว
ครัวจัดจ้าน จากร้านอาหารแค่โต๊ะ 5 ตัวก้าวขึ้นมาเป็นร้านอาหารอันดับหนึ่ง ในจังหวัดราชบุรี ด้วยความที่เจ้าของเป็นคนพิถีพิถันท�ำให้มีคนนิยม ขึ้นเรื่อยๆ ที่ร้านจัดจ้านน�ำเสนอเมนูที่เรียกได้ว่าเป็นของดีในจังหวัด ราชบุรี ไม่ว่าจะเป็นสับปะรดสวนผึ้งมาเป็น “เมนูเค้กสับปะรด”เป็ด เชอร์รมี่ าท�ำเป็นเมนู “อกเป็ดย่างจิม้ แจ่ว” ทีม่ นี ำ�้ จิม้ ให้เลือกสามอย่าง ตามความชอบ หรือจะเป็นเมนูอาหารไทยทีจ่ ะได้ลมิ้ รสของเครือ่ งแกง ต�ำเองอย่างเมนู “แกงคัว่ ชะอมหมูยา่ ง” หากใครทีช่ อบเมนูปลาแนะน�ำ เมนู “ย�ำหัวปลี” รสชาติสามรสของย�ำที่ใช้กรรมวิธีแบบโบราณ ได้รส กลมกล่อม ถ้าใครผ่านแถวราชบุรีต้องร้านนี้เลย ครัวจัดจ้าน 16
CHEF JOURNEY
Tel : 02-729-6173 Open: ทุกวัน 11.00 – 23.00 น. Address: หมู่บ้านสัมมากร, รามค�ำแหง 112, สะพานสูง, กรุงเทพฯ Facebook: ร้านอาหารเรือนรส หมู่บ้านสัมมากร รามค�ำแหง 112
Tel : 032-328-555 Open: ทุกวัน 11.00 – 23.00 น. Address: ซอย แม้นร�ำลึก 1 (เรือนไม้แก้ว ซอยโรงแรม ดี 1) อ�ำเภอเมือง ราชบุรี Facebook: ครัวจัดจ้าน
BAWARCHI INDIAN RESTAURANT ร้านอาหารอินเดีย ฮาลาล ที่มีเจ้าของเป็นคนอินเดียท�ำให้อาหาร ที่น่ีมีเอกลักษณ์และรสชาติเป็นอินเดียแท้ๆ โดยเมนูที่เป็นการย่าง ทั้งหมดจะท�ำให้สุกโดยการย่างในเตาทันดูร์ เป็นเตาดินเผาโบราณมี ความร้อนถึง 800 องศาเซลเซียส ถ้ามาทีน่ เี่ ราต้องเริม่ ด้วยเมนูทเี่ รียกว่า เมนูสตาร์ทเตอร์ ไม่ว่าจะเป็นเมนู Tandoori Khumb เป็นเมนูเห็ด ย่าง, Salmon Tikka แซลม่อนย่าง, Chicken Tika ไก่ย่าง โดยทุกเมนู จะถูกทาด้วยซอสมาซาล่า ส�ำหรับเมนูแนะน�ำ เป็นแกงไก่ที่ทาน คูก่ บั ข้าวหมก หรือจะรับประทานคูก่ บั นานคือแป้งโรตีทมี่ สี ว่ นผสมของ สมุนไพรในแป้ง ค�ำว่า Bawarchi แปลว่าหมวกของเชฟนั่นเอง
BONSAI THONGLOR 17 ร้านอาหารญีป่ นุ่ น้องใหม่ปากซอยทองหล่อ 17 ข้าง Family Mart สามารถสังเกตได้ง่าย ป้ายชื่อร้านสีด�ำตัดกับภายในร้านที่ตกแต่ง สบายตายังคงกลิ่นอายญี่ปุ่น ทางร้านมีเมนูที่เป็นอาหารญี่ปุ่นแต่มี การปรับวัตถุดบิ บางอย่างให้ถกู ปากคนไทย เมนูทเี่ ราจะมาแนะน�ำเป็น ปูยา่ งมิโซะมาพร้อมขนมปังกระเทียมให้รบั ประทานคูก่ นั พาสต้าเมน ไทโกะกุ้งกรอบที่ใช้รสสัมผัสเป็นกุ้งตัวเล็กทอดกรอบของไทย เต้าหู้ เย็นบอนไซ ไก่ทอดบอนไซ ข้าวหน้าปลาดิบรวมของที่นี่มีรสสัมผัส ไม่เหมือนใคร สีสันสวยงาม เมนูทุกจานถูกจัดแต่งให้สวยงามเรียกว่า หากลูกค้าท่านใดที่ชอบถ่ายรูปที่นี่ไม่ท�ำให้ผิดหวังแน่นอน
Tel : 086-835-9537 Open : ทุกวัน 11.00 – 24.00 น. Address : โรงแรม InterContinental Bangkok Facebook : Bawarchi Indian-Restaurant
Tel : 098-445-5246 Open: วันจันทร์-เสาร์ เวลา 11.3014.30 น. และ 18.00-22.30 น. Address: 351/2 สุขุมวิท 55 ทองหล่อ17 กรุงเทพฯ Facebook: Bonsai Thonglor17
JOURNEY restaurants
RIVER WINE ร้ า นอาหารริ ม น�้ ำ ที่ อ ยู ่ ต รงข้ า มเกาะเกร็ ด พอดี มี จุ ด ชมวิ ว ที่ บรรยากาศดีสุดๆ มีการแบ่งโซนที่นั่งเป็น 15 โซน หากอยากได้โซน ริมน�ำ้ ต้องจองเท่านัน้ แต่ไม่ตอ้ งกังวล เพราะทีน่ กี่ ารันตีวา่ สามารถมอง เห็นแม่นำ�้ เจ้าพระยาได้จากทุกโซน เพียงแค่คณ ุ ก้าวเข้ามาจะพบว่าการ ตกแต่งของที่นี่เป็นเอกลักษณ์ในสไตล์ Modern Loft ที่เอาไม้ไผ่มาจับ คู่กับปูนเปลือยได้อย่างลงตัว มีลูกเล่นเป็นสเต็ปทุกโซนแบ่งออกให้ เหมาะกับทุกกลุม่ ลูกค้า เป็นร้านอาหารนานาชาติไม่วา่ จะเป็น อาหารไทย อาหารญี่ปุ่น อาหารยุโรป และแน่นอนว่าที่น่ีต้องมีอาหารทะเล เมนู แนะน�ำ เป็นขาหมูเยอรมันที่มั่นใจได้ว่ากรอบทุกจานเนื่องจากมีการ ตั้งอุณหภูมิที่คงที่ กุ้งริเวอร์ไวน์ที่มาในถึงสองรสทั้งกุ้งกระเทียมและ พล่า หรือเป็นพิซซ่าหน้าทะเลก็ไม่ควรพลาด อยากขอแนะน�ำให้คุณได้ ลองเครื่องดื่มที่มีชื่อว่า River Wine Sabai Sabai ใช้เครื่องต้มย�ำมา ท�ำเป็นเครื่องดื่มให้คุณได้แปลกใจ Tel : 02-962-8800 Open : จันทร์-ศุกร์ 16.00-24.00 น. เสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 11.00 – 24.00 น. Address: 91 ซอยวัดบางจาก ปากเกร็ด นนทบุรี Facebook: River Wine
GRILL MII ร้านสเต็กราคาเบาๆ ใจกลางสยามสแควร์ เพียงสังเกตป้ายร้าน ก้าวเท้าขึ้นชั้น 2 สะดุดตากับป้ายชื่อร้านที่ถูกวาดบนผนังของร้าน ทีน่ งั่ กว้างขวางกระจายเต็มพืน้ ทีท่ งั้ ชัน้ ร้านกริลล์มิ ร้านนีเ้ ป็นทีช่ นื่ ชอบ ของกลุ่มนักคึกษา ที่นี่มีการจัดโปรโมชั่นสุดคุ้มเอาใจคนรุ่นใหม่อยู่ ตลอดเวลา ตอนนีเ้ ป็น Party set 4 Combination ทีใ่ ห้คณ ุ ถึง 4 อย่าง ทั้ง ไก่สไปซี่ หมูกระเทียม ปลาย่าง และไก่ทอด พร้อมด้วยขนมหวาน ให้คุณได้เลือกอีก 2 ที่ หรือหากคุณมาเพียงคนเดียวเป็น Set Steak หมูพริกไทยด�ำและไก่ย่างเทอริยากิ นอกจากนี้ยังมีเมนูสปาเก็ตตี้ ไส้กรอกพริกแห้งในราคาพิเศษอีกด้วย
Tel : 02-658-1951 Open: ทุกวัน 11:30 - 21:00 น. Address: Siam Square Soi 2, กรุงเทพฯ Facebook: GrillMii
NAM RESTAURANT สุดยอดร้านอาหารเวียดนามที่จะพาคุณไปพบกับรสชาติแท้ๆ ที่ผ่านการการันตีความอร่อยจากรายการต่างๆ มากมาย ด้วยวัตถุดิบ และเครื่องปรุงรสที่ส่งตรงมาจากเวียดนาม และการตกแต่งร้านสไตล์ เวียดนาม ภายในร้านกว้างขวาง ได้กลิ่นอายความเป็นเวียดนาม บรรยากาศอบอุ่นเหมาะส�ำหรับครอบครัว ทางร้านเลือกเมนูเด็ดของ แต่ละภาคไว้ให้คณ ุ ได้ลมิ้ ลองแล้ว ไม่วา่ จะเป็น ลาบหอยกระทง ย�ำเฝอ หมูยา่ งถ่านฮานอย แหนมเนือง และเครือ่ งดืม่ ทีจ่ ะท�ำให้คณ ุ สดชืน่ อย่าง น�ำ้ ลิน้ จีม่ ะนาว ชาชะเอม และน�ำ้ ตระไคร้สดุ ฟิน บอกเลยไม่ควรพลาด การันตีได้ว่ารสชาติที่เวียดนามเป็นอย่างไรที่นี่เป็นอย่างนั้น
FILLETS
ร้านกระท้อนไก่ลอยฟ้า
ร้านอาหารญีป่ นุ่ ทีต่ กแต่งออกมาอย่างลงตัวได้อารมณ์ความเป็น ห้องอาหารญีป่ นุ่ บรรยากาศเป็นกันเอง เหมาะส�ำหรับนัง่ กินนัง่ คุยกัน แบบชิลล์ๆ เหมือนได้นงั่ รับประทานอาหารทีบ่ า้ น ทีก่ ารันตีความอร่อย โดย เชฟแรนดี้ ไม่ว่าจะเป็น Grilled Canadian Lobster with Yuzu Herbs Butter ล็อบสเตอร์ยา่ งเนยสมุนไพร ทีส่ ดมากๆ Sushi Platter Chef’s Choice 6 ซูชปิ ลาดิบทีถ่ กู บ่มอย่างพิถพี ถิ นั ด้วยสูตรพิเศษจาก ทางร้านและกินตามฤดูกาลได้เท่านั้น และเครื่องดื่ม Gin Tonic สไตล์ Homemade ที่ ท� ำ มาจากเปลื อ กไม้ Cinchona เอามาต้ ม ตามด้ ว ยสมุ น ไพรนานาชนิ ด รสชาติ ที่ ห าดื่ ม ได้ ที่ นี่ เ พี ย งที่ เ ดี ย ว คออาหารญี่ปุ่นไม่ควรพลาด
ร้านอาหารที่เปิดมา 30 ปี ค�ำว่า กระท้อน มาจากค�ำว่า สะท้อน ด้วยความทีไ่ ม่อยากเหมือนใครจึงใช้จกั รยานล้อเดียวมาใช้ในการสร้าง สีสันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน ท�ำให้ลูกค้าที่มาสนุกสนาน ชาวต่างชาติ มักชื่นชอบร่วมถ่ายรูป โดยที่ร้านมีเมนูเป็นอาหารไทย-จีนประยุกต์ เมนูเด่นของร้านเป็นไก่ลอยฟ้า เป็นไก่พิเศษที่ถูกต้มในเครื่องพะโล้มี ส่วนผสมเป็นยาจีน จากนั้นน�ำวางให้แห้งและน�ำเอาไปทอดในน�้ำมัน ร้อนๆ เมื่อโต๊ะไหนสั่งจะน�ำออกมายิงที่เรียกได้ว่าสั่งทุกตัวก็ยิงทุกตัว จากเวทีกลางร้าน ยังมีเป็ดแดดเดียว, ซี่โครงหมูโตเกียว, ปลาเก๋าผัด โหระพา ย�ำกระท้อน และเมนูอื่นๆ อีกกว่าร้อยรายการ
Tel : 092-879-6882 Open : ทุกวัน 11:30 - 14:30 น. 18:30 - 00:00 น. Address : The Portico 31 สารสิน แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ Facebook : Fillets
Tel : 083-021-8586 Open : ทุกวัน 7:30–14:00 น. 16:30–22:00 น. Address : 68 (บางนา-ตราด) ต�ำบลบางแก้ว อ�ำเภอบางพลี สมุทรปราการ Facebook : ร้านอาหารเวียดนาม “นาม” Nam Restaurant
Tel : 02-399-5202 Open : ทุกวัน 17:00 - 01:00 น. Address : ตรงข้ามไบเทค บางนา ถนนบางนาตราด กรุงเทพฯ Website : www.kratorn.com
CHEF JOURNEY
17
JOURNEY dessert ของหวาน CAFE’ AND TEAROOM
คาเฟ่สวยๆ กลางใจเมืองราชบุรี เพียงเปิดประตูเข้าไปสัมผัสบรรยากาศ แบบอังกฤษ เรียกได้ว่าคนรักเบเกอรี่ต้องหลงรักที่นี่ มีเมนูให้เลือกมากมาย ทั้ง ฮันนี่โทสชาโควล์ที่ใช้ผงชาโคลว์แท้ ฮันนี่โทสมะม่วงที่ใช้มะม่วงอกร่อง หวานๆ หรืออีกหนึ่งเมนูอย่างแอปเปิ้ลพ็อกเก็ต ที่ใช้แป้งบางๆ มาห่อกับไส้ แอปเปิ้ลและอัลมอนด์ครีม รับประทานคู่กับไอศกรีม เมนูใหม่ของร้านเป็น ทาร์ตทุเรียน ทีเ่ หลืองน่าทาน ยังมีอาหารว่างต่างๆ ให้ได้เลือกรับประทานกัน ทัง้ พิซซ่าหน้าทะเล ไก่สามรส หรือจะเป็น กรูตองทาทากุง้ ทีส่ มั ผัสได้ถงึ รสชาติ กุ้งและขนมปังกรูตอง แต่ที่เห็นใครมา ก็ต้องลองคือเมนูเครื่องดื่มน�้ำกุหลาบ อย่าง Blue Rose เครื่องดื่มสีฟ้าอันน่าหลงใหล
เมนูใหม่ของร้าน ทาร์ตทุเรียน Tel : 032-328-555 , 032-328-585 Open : ทุกวัน 08.00 - 20.00 น. Address : หัวมุมถนน ท้าวอู่ทอง อ�ำเภอเมือง ราชบุรี
MOCHIRON โมชิรอน ร้านขายสตีมบันที่สร้างเรื่องราวเป็น การ์ตูนประทับลงบนสตีมบัน ที่มีถึง 7 ไส้ให้ได้ เลือกกันทัง้ Mochiron’s Melted Cheese Pizza, Slow Roasted Pork in Tonkatsu Sauce, Kimchi Chicken in Spicy Mayo Sauce, อีก 3 ไส้ทเี่ หลือเป็นไส้หวานอย่าง Caramelized Milk & Candied Bacon, Warm Coconut, Sticky Peanut Butter และ 1 ไส้น้องใหม่ที่ได้ความนิยม คือ สตีมบันไส้ชีสเบอร์เกอร์ มีชีสเยิ้มหอมเข้มข้น ด้ ว ยเครื่ อ งเทศเบอร์ เ กอร์ ที่ นี่ ยั ง มี ไ ฮไลท์ เ ป็ น Creamy Soft Serve ไอศกรีมเนื้อนุ่ม ราดด้วย รั ง ผึ้ ง สดพร้ อ มท็ อ ปปิ ้ ง กรุ บ กรอบจาก Cereal Crunch และ Peanut Brittle หรือจะมาลิ้มลอง รสนมสดของที่นี่ ที่คุณจะติดใจจนหยดสุดท้าย Tel : 088-003-5552 Open : จันทร์ – ศุกร์ 11:00 - 20:00 น. Address : Siam square soi 10 กรุงเทพฯ Facebook : Mochiron
ENTR’AMIS อ้อง ทรา มี THANKS BY LEELA’S BAKERY จากการสั่งสมประสบการณ์ในการท�ำขนมกว่า 10 ปีที่สนใจอยากจะมี ร้านคาเฟ่เล็กๆ ขนาดไม่กี่ที่นั่งริมแม่น�้ำเจ้าพระยา ท�ำให้วันนี้ Thanks เป็น จุดนัดพบส�ำหรับลูกค้าทีอ่ ยากผ่อนคลายชมบรรยากาศริมน�ำ้ สูดกลิน่ กาแฟไทย หอมๆ ส�ำหรับเมนูทโี่ ดดเด่นเป็น บรรดาเค้กทีเ่ รียงรายอัดแน่นเต็มตูโ้ ชว์ทที่ ำ� ใหม่ ทุกๆ วัน เช่น เค้ก Red velvet เค้กส้ม ทอฟฟี่เค้ก เรียกว่า มีเมนูเค้กกว่า 30 เมนูให้ได้เลือกกัน โดยจะสลับสับเปลี่ยนมาให้ชิมกัน นอกจากนี้ยังมีเมนู อาหารให้ได้เลือกรับประทานริมน�ำ้ กัน แม้วา่ จะยังมีให้เลือกไม่มากนักแต่วา่ มัน่ ใจ ได้วา่ หากคุณได้ลองจะติดใจแน่นอน ไฮไลท์เด็ดของทีน่ ที่ คี่ อกาแฟติดใจเห็นทีจะ เป็นกาแฟอเมริกาโน่ ที่ชงได้เข้มข้นกลิ่นหอมอร่อยจนต้องกลับไปอีกครั้ง Tel : 085-033-8545 Open : อังคาร – ศุกร์ : 10:30 - 20:00 น. เสาร์- อาทิตย์ : 09:00 - 20:00 น. Address : ท่าเสา อ�ำเภอเมือง ราชบุรี Facebook : Thanks
18
CHEF JOURNEY
ในภาษาฝรั่งเศส แปลว่าระหว่างเพื่อน กลุ่ม เพื่ อ นพากั น มานั่ ง จิ บ ชา ลิ้ ม รสขนมหวาน ใน บรรยากาศสบายๆ มีมุมอ่านหนังสือ ที่นี่เป็นมุม ส่วนตัวส�ำหรับอ่านหนังสือได้ด้วย นอกจากที่นี่จะ มีชาอังกฤษหอมๆ ให้แฟนชาได้เลือก ยังมีกาแฟ อาร์ตเก๋ๆ รสชาติดีให้ได้ลิ้มลอง แต่เมนูไฮไลท์ของ ทีน่ เี่ ป็นเค้กทีม่ กี ลิน่ อายของไทย อย่าง “พานาคอตต้า ชาไทย” ที่ไม่หวานมากกลิ่นหอมของชา บวกกับ ความนุ่มละมุนของเนื้อพานาคอตต้า และ “เค้ก มะพร้าว” แน่นอนว่าเนือ้ เค้กนุม่ ๆ เข้ากันกับรสชาติ ของมะพร้าวบวกกับสัมผัสของมะพร้าวขูดทีโ่ รยอยู่ บนหน้าเค้กรอให้คุณได้สัมผัส
Tel : 0-2373-6389 Open : ทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.30 -22.30 น. Address : 245/10 หมู่บ้านสัมมากร ถนนสุขาภิบาล3 เขตสะพานสูง กรุงเทพฯ
EASY TASTY
เรื่อง : ญาณิศา ว่องวรกุล ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์
INGREDIENTS
pumpkin
SNOWY
ฟักทอง 5-8 ชิ้น
ฟักทองชุบแป้งทอด
เชื่อว่าหลายคนต่างเลือกสรรสิ่งดีที่ดีสุด ให้ตัวเอง แม้ในช่วงเวลาที่เร่งรีบ ลองมาท�ำ เมนูง่ายๆ อย่าง “Snowy Pumpkin” หรือ เรียกง่ายๆ ว่า ฟักทองชุบแป้งทอด มีความพิเศษตรงที่เราจะทอดพร้อมเปลือก คุณรู้หรือไม่ว่าฟักทอง เป็นผักที่มีเบต้า แคโรทีนสูง หรือที่เราเรียกเล่นๆ ว่า... สารชะลอแก่.... เมนูนี้อาจจะเป็นเมนูง่ายๆ ที่คุณสามารถน�ำไปประยุกต์ ใช้กับผัก ที่คุณชอบอื่นๆ ได้
แป้งทอดกรอบ 150 กรัม และ น�้ำเย็น 200 กรัม
ซอสถั่วเหลือง (KIKOMAN) 100 กรัม
COOKING TIME
5-15 MINUTE
NOTE
เมนูนี้หลายคนอาจมองว่าง่าย ๆ แต่จะท�ำอย่างไร ให้เหลืองกรอบน่ารับประทาน
น�้ำตาล 50 กรัม
chef ya เราเน้นท�ำอาหาร ที่เลือกใช้วัตถุดิบ ที่เป็นออร์แกนิก จากฟาร์มเราทั้งหมด เราท�ำอาหารจาก วัตถุดิบที่มีคุณภาพ ปลอดสารพิษ
STEP 01
STEP 02
STEP 03
ผสมแป้งและน�ำ้ เย็นคนให้เข้ากัน จนแป้ง จากนัน้ น�ำไปทอดในกระทะทีต่ งั้ น�ำ้ มันไว้ ละลายดี จากนั้นน�ำชิ้นฟักทองลงไปชุบ ใช้ไฟปานกลางเพือ่ ให้ฟกั ทองสุกทัว่ ทัง้ ชิน้ กับแป้งที่ละลายไว้ให้ทั่วทั้งชิ้น ก่ อ นที่ ข ้ า งนอกจะไหม้ สั ง เกตว่ า เมื่ อ ฟักทองลอยขึ้นบนน�้ำมันและมีสีเหลือง ทั่วทั้งชิ้นให้เอาขึ้นมาพักไว้
STEP 04
มาถึ ง การท� ำ ซอสโดยการน� ำ ซอส เมื่อเคี่ยวจนได้ที่แล้ว ทิ้งไว้ให้เย็น ถั่วเหลือง (KIKOMAN) และน�้ำตาลมา จากนัน้ โรยงาตามชอบ ผสมกั น ในหม้ อ จากนั้ น คนให้ น�้ ำ ตาล ละลาย ตัง้ ไฟปานกลางรอให้เดือดจากนัน้ เคี่ยวต่อจนข้น
ปรียาวรรณ แออ่วม เชฟประจ�ำ CORO FIELD
TIPS
สวยหน้าใส ใน 20 นาที ด้วย
HOMEMADE PUMPKIN MASK อยากมีผิวสุขภาพดีแต่มีเวลา เพียงน้อยนิด วันนี้เรามีสูตร ให้หน้าของคุณเนียนใส ได้ เพียงแค่ใช้พืชสีเหลืองอร่าม อย่างฟักทองมาท�ำเป็น มาส์กหน้าจะเป็นอย่างไรนั้น เรามาลองท�ำกันได้เลย ส่วนผสม ฟักทองสุก ½ ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง
น�้ำผึ้ง 1 ช้อนชา น�้ำมะนาว 2 – 3 หยด
1
2
3
ฟักทองต้มสุก ขูดเอาส่วนเนื้อ สีเหลืองทองที่อุดมไปด้วยวิตามิน A วิตามิน E และวิตามินC มาบด ด้วยช้อนในถ้วยให้เนื้อละเอียดมากที่สุด
น�ำไข่ไก่ น�้ำผึ้ง และน�้ำมะนาว มาผสม คนให้เข้ากันกับฟักทอง แอบกระซิบ นิดนึงว่า มะนาวมีคุณสมบัติท�ำให้ ผิวหน้ากระจ่างใสและลดความมันบน ใบหน้า แต่หากสาว ๆ อยากผลัดเซลล์ ผิวให้เปลี่ยนจากน�้ำมะนาวเป็นน�้ำ แอปเปิ้ลไซเดอร์แทน
เมื่อส่วนผสมทุกอย่างลงตัวน�ำมา ทาบริเวณใบหน้า ล�ำคอ ทิ้งไว้ประมาณ 15 – 20 นาที แล้วล้างออก สามารถ น�ำส่วนที่เหลือแช่ตู้เย็นเก็บไว้ใช้ใน ครั้งต่อไปได้ เพื่อผิวหน้าที่สวยใส จากวัตถุดิบจากธรรมชาติ
CHEF JOURNEY
19
JOURNEY DIARY
เรื่อง : ปัทมา ปรีชาวิทย์ ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา
coro fi eld พื้นที่สีเขียวที่จะท�ำให้เวลาของคุณเดินช้าลง
1
เคยไหม..ที่เราอยากจะออกไปกางแขนกว้างๆ สูดเอาความสดชื่นจาก ธรรมชาติ หนีความวุ่นวายในเมืองออกไป แต่จะท�ำยังไงถ้าเราไม่มีเวลา แต่อยากเที่ยว ลองเลือกจังหวัดใกล้ๆ กรุงเทพฯ แน่นอนว่า จังหวัด ราชบุรีเป็นจังหวัดหนึ่งที่เราผ่านสายตากันในแผนที่ แต่ราชบุรีมีอะไร มากกว่าฟาร์มแกะและสวนผึ้งน่ะ ตอนนี้เรามาลองดูกัน...เราจะไปดูที่ ฟาร์มไลฟ์สไตล์แนวญี่ปุ่นแห่งใหม่ของราชบุรีกัน
โคโรโระคุง มาสคอตสุดน่ารัก ประจ�ำฟาร์ม เรา สามารถเจอโคโรโระคุง เป็นรูปปั้นทั่วบริเวณ ฟาร์ม โคโรโระคุงเป็น ดินที่มีพืชงอกอยู่บน หัวเป็นดินดีที่ก�ำลัง ท�ำงานอย่างหนักเพื่อ ฟาร์มแห่งนี้
20
CHEF JOURNEY
ถนนสายยาวที่ มุ ่ ง สู ่ อ� ำ เภอสวนผึ้ ง ที่ เ ที่ ย วยอดนิ ย มของจั ง หวั ด ราชบุ รี ก่อนถึงสวนผึ้ง สิบกว่ากิโล ริมถนนซ้ายมือมีป้ายสีน�้ำตาลเข้มตัวอักษรสีขาว “CORO FIELD” ตัง้ โดดเด่น เพียงแค่กา้ วขาลงจากรถได้ยนิ เสียงเพลงญีป่ นุ่ แว่วมา แค่กวาดตามองก็เหมือนหลุดไปอยู่ในบรรยากาศฟาร์มผักญี่ปุ่น ทุกอย่างถูกวาง คอนเซ็ปต์ไว้อย่างลงตัวบนพื้นที่สีเขียว “CORO FIELD” ชื่อนี้ถ้าฟังครั้งแรกคง ต้องคิดว่ามาจากสารสีเขียวที่อยู่ในพืชที่เรียกว่า คลอโรฟิลล์ แต่ความจริงคือ “CORO” ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า เวลา ส่วนค�ำว่า “FIELD” แปลว่า สนาม เมื่อมา รวมกันจึงแปลว่า “ สนามสีเขียวที่ท�ำให้เวลาของคุณเดินช้าลง แต่เต็มเปี่ยม ไปด้วยพลังและอิสรภาพที่เป็นของตัวคุณ” เมือ่ เดินเข้ามาทีแ่ รกเป็น CORO GARDEN แปลงปลูกผักออร์แกนิกทีส่ ามารถ เข้าไปเรียนรูว้ ธิ กี ารปลูกผักนานาชนิด ไม่วา่ จะเป็น มันญีป่ นุ่ ถัว่ แระ ผักสลัดต่างๆ มีแปลงทานตะวันที่ชูดอกหันเข้าหาดวงอาทิตย์อย่างสวยงาม ในส่วนที่เป็น GROW ZONE ถัดมาเป็น HARVEST ZONE ที่คุณสามารถเลือกผักสลัดมาปลูก ในแปลงปลูกพร้อมปักชือ่ ของคุณลงไป เมือ่ ถึงเวลาทีเ่ จริญเติบโตเต็มทีท่ างฟาร์ม จะเก็บเกี่ยวไปให้น้องๆ เป็นอาหารกลางวันของโรงเรียน เมื่อปลูกเสร็จปัดดิน ออกจากมือเรียบร้อยทางฟาร์มจะให้ชะลอมเล็กๆ น่ารักไปเก็บผลผลิตที่อยู่ใน แปลง เป็นมะเขือเทศสายพันธุฮ์ อลแลนด์มะเขือเทศทีน่ มี่ ใี ห้เลือก 2 แบบคือ Red Holland Cherry มีเปลือกบางรสชาติของมะเขือเทศเข้มข้น เหมาะส�ำหรับ คนชอบทานมะเขือเทศ ส่วนอีกพันธุ์มีสีเหลืองทองสวยมีเปลือกที่หนารสชาติ หวาน เรียกได้ว่าใครที่เคยเบ้หน้าหนีมะเขือเทศต้องลองมะเขือเทศของที่น่ี เมื่อเต็มชะลอมแล้วน�ำไปล้างน�้ำสะอาดสามารถรับประทานดิบๆ ได้เลย
สลัดปลอดสารพิษ กรอบหวานแบบธรรมชาติ รดน�้ำด้วยน�้ำแร่ที่ลึก อยู่ใต้หินแกรนิตปลูกใน ขุยมะพร้าวท�ำให้หมดห่วง ในเรื่องเชื้อราและโรคที่ ตกค้าง ด้วยระบบ Green House Control ท�ำให้ผัก ในฟาร์มนั้นอุดมด้วย วิตามินมากที่สุด
หลังจากทีเ่ รารูส้ กึ เหมือนเป็นผูใ้ ห้และผูร้ บั แล้ว เรามาดูซกิ เนเจอร์ ของที่นี่ในส่วนของ “CORO HOUSE” กรีนเฮาส์ขนาดใหญ่พร้อม เทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุดในอาเซียน ภายในมีเมล่อน ที่เปิดให้เยี่ยมชม เจ้าหน้าทีก่ ระซิบว่าเพราะเจ้าของฟาร์มชอบทานเมล่อนเลยหยิบเมล่อน มาเป็นพระเอกของฟาร์ม ที่นี่เป็น HOKKAIDO MELON 2 สายพันธุ์ คือ โทมิและโยชิ ซึ่งมีความพิเศษที่แตกต่างกัน โทมิมีเปลือกสีทอง เนื้อ สีเขียวรสชาติหวานกรอบ ให้ความสดชืน่ ส่วนของ โยชิ มีเปลือกสีเขียว เนื้อสีส้ม มีกลิ่นหอมละมุนรสชาติหวานฉ�่ำเนื้อนุ่มให้ความสดชื่น
coro cafe
“การเพาะปลูกและเติบโตของ ฟาร์มเรา มีการด�ำเนินการเป็น ขั้นตอนชัดเจน ในแต่ละขั้นมี ความหมายและส่งผลต่อล�ำดับ การท�ำงานต่อไป เราเชื่อว่าจะ ขาดขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งไม่ได้”
สถานที่รังสรรค์เมนูอาหารที่น�ำผลผลิต จากฟาร์มไม่ว่าจะเป็นผักสลัด มันญี่ปุ่น ถั่วแระ มะเขือเทศ และพระเอกของฟาร์ม อย่างเมล่อน มาท�ำให้เกิดรสอร่อยเพื่อ สุขภาพที่ดี ที่นี่จึงมีทั้งเมนูอาหารและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพมากมาย เช่น หมูชาชูจิ้มแจ่ว จานนี้คาดว่าจะถูกปาก ใครหลายคนที่ชอบรสจัดจ้านที่ใช้ผัก ออร์แกนิกในฟาร์มมาเป็นวัตถุดิบ หรือจะ เป็นเบอร์เกอร์โฮมเมดหมูชาชู และที่เห็นจะ เป็นที่ถูกปากต้องเมนู.....มันม่วงญี่ปุ่น ทอด + ซอสโคโร 3 ฤดู มาพร้อมดิปปิ้ง สามรสชาติแล้วแต่เลือก โซน CORO ME - กิจกรรม DIY ที่ให้คุณตกแต่งต้นไม้ที่ชื่นชอบ ด้วยทรายสี กรวด ตุ๊กตาเซรามิก และต้นไม้หลากหลายประเภท ทั้งไม้ มงคลขนาดเล็ก บอนไซ
เดินออกจากฟาร์มมานั่งพักแอร์เย็นๆ กับโซน CORO ME เป็นโซนกิจกรรมทีใ่ ห้คณ ุ ตกแต่งต้นไม้ทชี่ นื่ ชอบ ด้วยทรายสี กรวด ตุ๊กตาเซรามิก มีต้นไม้ให้เลือกมากมายไม่ว่าจะเป็น โฮย่า บอนไซ ไม้เล็ก หรือถ้าชอบสวนขวดที่นี่ก็มีให้ได้เลือกท�ำกัน แต่ก่อนที่จะ เอาต้นไม้กลับบ้านทีน่ จี่ ะยืน่ กระดาษแข็งสีขาวมีรปู การ์ตนู อยูก่ ลาง หน้ากระดาษท้ายกระดาษมีชอ่ งว่างให้ใส่ชอื่ ของคุณ เป็นผูอ้ ปุ ถัมภ์ ต้นไม้เป็นสัญญาระหว่างผูอ้ ปุ ถัมภ์กบั ฟาร์มว่าเราจะดูแลต้นไม้เป็น อย่างดี หากยังไม่หายร้อนสามารถเดินไปเลือกซื้อของฝากสุด ประทับใจในสไตล์ CORO FIELD แอบชะงักทีน่ มี่ ี ปุย๋ ออร์แกนิกขาย เพราะว่าเจ้าของฟาร์มเป็นเจ้าของปุย๋ ออร์แกนิกทีไ่ ด้รบั การยอมรับ ด้วยมาตรฐานระดับสากลท�ำให้ผลผลิตทีน่ มี่ นั่ ใจได้วา่ เพือ่ สุขภาพ เป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกทั้งหมด หายร้อนกันแล้วเดินขึ้นไปยังจุดชมวิวแบบ 360 องศา ที่ ชั้นสองเป็นแบบเปิดโล่งสามารถมองเห็นทั้งฟาร์มได้ มองออกไป มีแต่ความสดชืน่ เป็นจุดถ่ายรูปทีใ่ ครมาถึงทีน่ ตี่ อ้ งเข้ามาถ่ายรูปกัน จากนัน้ เรามาโซนสุดท้ายทีห่ มายตาไว้ตงั้ แต่แรกเป็น CORO CAFÉ ทีม่ จี ดุ เด่นเป็นการน�ำวัตถุดบิ ในฟาร์มมาให้เราได้สมั ผัสความอร่อย แบบธรรมชาติมากที่สุด โดยรังสรรค์เมนูอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อสุขภาพมากมาย แน่นอนว่ามาถึงฟาร์มเมล่อนสุดชิคสไตล์ ญีป่ นุ่ เราต้องเลือกเมนูทนี่ ำ� เมล่อนมาใช้แน่นอนอย่าง เมลอน คัตซึ โอะ ที่ใช้ความหวานของเมล่อนพันธุ์โทมิ มาราดด้วยซอสญี่ปุ่น หวานตามด้วยปลาแห้งได้อย่างลงตัว อีกหนึ่งของหวานตบท้าย ด้วยเมนูสุดอร่อยอย่าง Melon Yogurt Soft Serve Ice cream นอกจากเราจะได้ล้ิมลองเมนูต่างๆ สุดอร่อยแล้วในโซนนี้ยังมี ผลผลิตจากฟาร์มมาให้เราได้เลือกซื้อกลับบ้านอีกด้วย ไม่ว่าจะ เป็นมันญี่ปุ่น เมล่อน มะเขือเทศ ฯลฯ
104
มีพื้นที่ทั้งหมด 104 ไร่ แบ่งการสร้างออกเป็น 4 Phase ซึ่งปัจจุบันได้ เปิดให้บริการคือ Phase ที่ 1
5
เปิดให้บริการ 5 โซน ใน Phase ที่ 1 คือ CORO CAFE, CORO MARKET, CORO HOUSE, CORO GARDEN, CORO ME
ตั้งอยู่ ริมถนนราชบุรี - ผาปก ต�ำบลป่าหวาย อ�ำเภอสวนผึ้ง จังหวัดราชบุรี ฟาร์มเปิด จันทร์ - ศุกร์ เวลา 9.00-17.00 น. เสาร์ – อาทิตย์ เวลา 9.00 -19.00 น
ส�ำหรับของหวานนั้นที่นี่มีให้ เลือกมากมายที่น่าสนใจจน ต้องหยิบมาฝาก เป็นคาราเมล คัสตาร์ด พุดดิ้งซัมเมอร์ และ มิสเตอร์ แอนด์ มิสซิส บราวนี่ หากท่านใดที่ผ่านมาต้อง สะดุดตากับฟาร์มสไตล์ญี่ปุ่น CORO FIELD นี้อย่างแน่นอน
CHEF JOURNEY
21
IMPRESSED
เรื่อง : อุทธัจรมย์ ภาพประกอบ : ปฏิพล สุขจินดามณี
JOURNEY OF LIFE ชีวิตคือการเดินทาง...
การเริ่มต้น เดินทางโดย มีความหวังว่า จะได้พบกับ ค�ำตอบ แต่ชีวิตจริง หาใช่อย่าง ที่ฝันไว้ ยิ่งเดินทาง ค�ำตอบ ยิ่งห่าง ออกไป
22
CHEF JOURNEY
ใครหนอได้กล่าวไว้นานแล้ว ประโยคสั้นๆ แต่เป็นความจริงอย่างที่สุด ไม่อาจมีชีวิตหนึ่งชีวิตใดหลีกพ้นค�ำกล่าวนี้ได้ ไม่ว่ามนุษย์หรือสัตว์ หากแต่ การเดินทางของแต่ละชีวิตนั้นแตกต่างกัน แม้เริ่มต้นจากจุดเดียวกันและไปสู่จุดหมายเดียวกัน ในชีวิตหนึ่งของคนเรานั้น บางคนทุ่มเทแรงกายให้กับการเดินทางอย่างไม่รู้เหน็ดเหนื่อย แม้บางครั้งไม่อาจหาค�ำตอบได้ว่าไปท�ำไม เพื่ออะไร จุดสิ้นสุดอยู่ ณ หนใด ในขณะที่หลายคนต้องเดินทางเพราะค�ำบอกกล่าวของผู้อื่น เหตุผลของหลายคนอาจแตกต่าง อาจเพื่อการแสวงหาเรียนรู้ อาจเพื่อสร้างสรรค์ฝันให้เป็นจริง อาจเพราะหน้าที่ หรืออาจเพราะไม่อยู่นิ่งเฉยได้ การเลือกทางชีวิตของคนเรานั้นอาจไม่ใช่เรื่องล�ำบาก แต่คงไม่ใช่เรื่องง่ายนัก ด้วยเหตุผลอันมากมายจะถาโถมเข้ามาหา ตามหาความฝัน ค้นหา ตัวตน หรือค้นหาความหมายของชีวิตว่าคืออะไร ชีวิตหนึ่งสามารถเลือกเส้นทางเดินได้มากมายและเปลี่ยนได้หลายครั้ง แต่เวลาของชีวิตหนึ่งนั้นไม่ได้มีมากมายที่จะให้เลือกเส้นทางและเปลี่ยนได้ ตลอดเวลาโดยหยุดนิ่ง บางเส้นทางอาจดูสวยเลิศเป็นที่ต้องใจของใครๆ หลายคน และพยายามชี้ชวนชักน�ำให้เราก้าวตาม แต่ทั้งนั้นล้วนเป็นค�ำตอบ ของเราเองเท่านั้นจักต้องตัดสินใจว่าจะเลือกเส้นทางชีวิตใดไว้ก้าวเดิน เส้นทางสวยหรูที่ผู้คนนิยมชื่นชอบ หรือเส้นทางแห่งฝันที่แลดูเปล่าเปลี่ยว การเริ่มต้นเดินทางโดยมีความหวังว่าจะได้พบกับค�ำตอบ แต่ชีวิตจริงหาใช่อย่างที่ฝันไว้ ยิ่งเดินทางค�ำตอบยิ่งห่างออกไป บางเส้นทางอาจดูแปลกแยกไร้เหตุผลต่อคนรายรอบ บางคนแสวงหาค�ำตอบจากสิง่ รอบข้าง เฝ้าสังเกตความเป็นไปของชีวติ จากคนใกล้ชดิ ทุกค�ำถาม มีคำ� ตอบเมือ่ ถึงจังหวะอันเหมาะสม ทุกๆ วันในชีวติ คือการเดินทางแต่เป็นการเดินทางจากจุดเริม่ ต้นสูจ่ ดุ จบ จึงจ�ำเป็นต้องออกเดินทางในทุกๆ วันของชีวติ หลายคนไม่เคยคิดจะเปลี่ยนสู่เส้นทางสายใหม่ด้วยไม่กล้าหรือไม่ชอบ หากยินดีคงความคุ้นเคยนั้นไว้กับเส้นทางสายเดิมๆ ในขณะที่หลายคนรัก การเปลี่ยนแปลงแสวงหาความแปลกใหม่ ไม่ลังเลรีรอจะก้าวเลี้ยวสู่วิถีที่ต่างไป แต่ที่ยังคงอยู่นั้นคือ การเดินทางนั่นเอง เวลาชีวิตเลื่อนลอยไปในขณะ ที่การเดินทางของเรายังไม่สรุปว่า ทางเดินนี้ผิดหรือถูก ควรเปลี่ยนสู่ทางใหม่หรือไม่ ยิ่งนานไปเวลาชีวิตยิ่งสั้นลง ท้ายที่สุด ทุกๆ การเดินทางก็ต้องมีวันเลิกรา ไม่ในรูปแบบใดก็แบบหนึ่ง เราจึงควรครุ่นคิดให้ดี หาเหตุผลค�ำตอบให้แน่ชัดก่อนจะเลือกก้าวเดินบน เส้นทางใด และหากรู้สึกว่าทางนั้นดูเวิ้งว้างไร้จุดจบ จงอย่าลังเลที่เปลี่ยนเส้นทางใหม่ เริ่มต้นชีวิตใหม่ อย่ารีรอ อย่าหาเหตุผลใดๆ ในชีวิตมายกอ้าง เพราะ...ชีวิตคือการเดินทาง แต่การเดินทางผิดอาจ หมายถึงความขมขื่นของชีวิตได้เช่นกัน เพียงลงมือท�ำด้วยความจริงใจ แสวงหาสิง่ ทีด่ กี ว่ามาเป็นแรงบันดาลใจ ไม่กา้ วย�ำ่ ซ�ำ้ ๆ ในสิง่ ทีเ่ คยผิดพลาด เท่านีก้ ารเริม่ ต้นชีวติ ใหม่กม็ คี วามสุขเกิน ครึ่งแล้ว...