EDITOR
note เล่าขาน ต�ำนานก๋วยเตี๋ยวเรือ อาหารอย่าง “ก๋วยเตีย ๋ ว” เป็นอาหารทีไ่ ม่วา่ ใครก็สามารถท�ำให้ รสชาติถก ู ปากได้ ด้วยเครือ ่ งปรุงทีม ่ ใี ห้ได้เติมกัน ทัง ้ น�ำ้ ปลา น�ำ้ ตาล พริกป่น และน�ำ้ ส้ม ส�ำหรับบางร้าน บางเจ้านัน ้ ก็จะแตกต่างเป็นไป ตามสูตรของแต่ละร้าน ก๋วยเตีย ๋ วเรือเป็นอาหารทีน ่ ย ิ มของคนไทย จนแทบจะเป็นอาหารประจ�ำชาติไทยไปแล้ว ก๋วยเตีย ๋ วนัน ้ มีการพัฒนาที่ หลากหลายแตกต่างกันไปในแต่ละภาค ทัง ้ ก๋วยเตีย ๋ วอยุธยาทีว ่ า่ กันว่า การันตีวา่ เป็นสูตรดัง ้ เดิม ก๋วยเตีย ๋ วสุโขทัยหรือบางทีเรียกสัน ้ ๆ ว่า ก๋วยเตีย ๋ วไทย ฯลฯ แต่ในฉบับนีน ้ น ั้ จะเล่าเรือ ่ งราวของก๋วยเตีย ๋ วทีถ ่ ก ู เรียกว่า “ก๋วยเตีย ๋ วเรือ” ว่าจากทีอ ่ ยูใ่ นน�ำ้ นัน ้ ขึน ้ มาบนบกได้อย่างไร? ท�ำไมต้องใช้คำ� ว่า ก๋วยเตีย ๋ วเรือ หรือค�ำถามทีค ่ ณ ุ อาจสงสัยว่า ก๋วยเตีย ๋ วเรือกับก๋วยเตีย ๋ วน�ำ้ ตกนัน ้ แตกต่างหรือเหมือนกันอย่างไร? ถ้าคิดถึงก๋วยเตีย ๋ วเรือท�ำไม ต้องคิดถึง ก๋วยเตีย ๋ วเรือรังสิต ปทุมธานี, พระนครศรีอยุธยา ? เรียกได้วา่ อาหารจานเดียวอย่างก๋วยเตีย ๋ วนัน ้ เป็นอาหารที่ กาลเวลาไม่สามารถท�ำอะไรได้ มีแต่การปรับปรุงขึน ้ เรือ ่ ยๆ ให้เข้ากับ ความต้องการของคนในยุคนัน ้ ๆ ปัจจุบน ั นีแ้ ม้วา่ แทบจะทุกหัวมุมถนน จะมีรา้ นก๋วยเตีย ๋ วเรือ ก็ไม่ได้ทำ� ให้ความนิยมลดลง แต่แข่งกันสร้าง มูลค่าให้กว ๋ ยเตีย ๋ วเรือเป็นมากกว่าก๋วยเตีย ๋ วเรือ บ้างก็นำ� เสนอในรูป แบบทีแ่ ตกต่างทัง ้ เครือ ่ งปรุง กรรมวิธท ี พ ี่ ถ ิ พ ี ถ ิ น ั ยิง ่ ขึน ้ แต่สง ิ่ ทีย ่ ง ั คง เดิมคือความเข้มข้นของรสชาติและกลิน ่ หอม นอกจากเรือ ่ งราวของเส้นแล้วยังมี เรือ ่ งของเครือ ่ งเทศทีใ่ ช้ในการ ตุน ๋ น�ำ้ ก๋วยเตีย ๋ วทัง ้ พริกไทย และโกจิเบอร์รี่ เอ....แล้วโกจิเบอร์รเี่ อามา ท�ำอะไรในน�ำ้ ก๋วยเตีย ๋ วนัน ้ ต้องลองตามไปอ่านว่าแท้จริงแล้วโกจิเบอร์รี่ คืออะไร และเส้นหมีน ่ น ั้ นอกจากเอาลวกใส่กว ๋ ยเตีย ๋ วแล้วสามารถเอาท�ำ อะไรได้อก ี สามารถติดตามต่อได้ดา้ นใน
Ken
วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์ EDITOR-IN-CHIEF
CONTENT
4
EDITOR
ที่ปรึกษา วรรษมน เทิดวิกรานต์ บรรณาธิการบริหาร วัชรวีร์ วิเสทโภชนาทิพย์ กองบรรณาธิการ ปัทมา ปรีชาวิทย์, สลิลลา สเลลานนท์, มณีรัตน์ ประฏิทานะโต, นุชนภา อี้ธงชัย นักเขียน อุทธัจรมย์, แพรวา พิสูจน์อักษร ปิยภรณ์ จันใหญ่, สุภิตรา นระมิตร ศิลปกรรม ชนะกิจ บุญญาคม, ณัฐดนัย เหล่าพรรณราย, สิทธิพล เปี่ยมหัสพล ภาพถ่าย ธนรัตน์ วงศ์สุริยา, ศราวุธ มุสิทธิ์ การตลาดและโฆษณา กรชนก มีทรัพย์อนันต์, พัชรี จอดนอก ติดต่อโฆษณา บริษัท เยลโล่ โซ ฟาร์ พับลิชชิ่ง จ�ำกัด 599/107 ถ.เทอดไท แขวงบางหว้า เขตภาษีเจริญ กรุงเทพฯ 10160 Tel: 085-704-9129 Email: Mk.chefjourney@gmail.com พิมพ์ที่ Green Life Printing House Co., Ltd.
12
Chinese Wolfberry เก่าแก่ แต่เก๋า กับ เก๋ากี้
Journey of Pepper พริกไทย ราชาแห่งเครื่องเทศ
6
16
เชฟบัง-วาลิต เลิศปัญญา “เป็นคนที่ ถ้าท�ำอะไรต้องไปให้สุด ถ้าไม่สุดก็ไม่ท�ำ”
team
1 Stop Service @ ตลาดน�้ำทุ่งบัวชม
DISTRIBUTION BTS หมอชิต, BTS อโศก, BTS ศาลาแดง, BTS สยาม, BTS กรุงธนบุรี, MRT จตุจักร, MRT ลาดพร้าว, MRT สุขุมวิท, MRT สีลม, MRT พระราม 9 , All Season Place B, CP Tower, Empire Tower, GMM Grammy Place, Ploenchit Tower, Q. House Lumpini, SCB Park, Intercontinental Hua Hin, Anantara Hua Hin, Resort & Spas, Sheraton Hua Hin Resort & Spa, Wora bura resort & Spa, Hilton Hua Hin Resort & Spa, Dusit Thani Hua hin, Centara Grand Beach Resort, Hyatt regency hua hin hotel, Grand pacific sovereign resort and spa, Glacier Hotel, wishing Tree Resort, ครัวจัดจ้าน, Uncle D, Sweet Maesalong Café, Siam 77 Vintage Home and restaurant, เรือนรส, Bottom Up, แป๊ะราดหน้ามหาชน, kokoro Shabushi Buffet, CORO FIRLD, Thanks, ของหวาน, Entr’Amis, Nam Restaurant, The Sweeteners Pattaya, Wooden Box Pattaya, Manita Boutique Hotal Pattaya, แหลมตาล ซีฟู๊ด, Zana’s Bean, Phuket Town, มีจะกิน
update NEWS 6 เชฟไทย กวาดรางวัลกับเวที WORLD MASTERCHEF CHAMPIONSHIP 2016 ส�ำหรับการแข่งขันรายการท�ำอาหารกับเวที World Masterchef Championship 2016 เป็นเวทีการแข่งขันท�ำอาหารจากฮ่องกง ที่ได้ รับการยอมรับในระดับสากล โดยเชฟไก่ - พงษ์ศักดิ์ มิขุนทองจาก โรงแรม ศาลารัตนโกสินทร์ และ เชฟโต- ปัญญา นิรงค์บุตร จาก Vatel Thailand คว้าถ้วยทอง และเหรียญทองมา ในรายการ World Masterchef Championship 2016 และรายการ The International Gourmet Masterchefs Championship นั้นทีม เชฟไก่ - พงษ์ศักดิ์ มิขุนทอง จาก โรงแรม ศาลารัตนโกสินทร์ และเชฟตั้น - จีรพล ฤทธิ์เทพ จากร้าน Aiya Cafe' คว้าเหรียญทองและถ้วยทอง, เชฟโอ๋ – ฉัตรชัย กองเงิน จาก Thai de' Cuisine ครัวเงินทอง,เชฟบัง – วลิต เลิศปัญญา จากร้าน Kent De' Cuisine และ เชฟโต- ปัญญา นิรงค์บุตร จาก Vatel Thailand, เชฟตั้ม – สิทธิชา ธนพฒน์ธราคุณ จาก Siamese Studio คว้าเหรียญเงินมาครอง
สีฟ้าส่งขนมไหว้พระจันทร์แฮนด์เมด ต�ำรับฮ่องกง เสริมทัพรับเทศกาลพระจันทร์สวย
อพท. เปิดตัวไวรัลคลิป “ถอยหลังเที่ยว” พร้อมประกาศ ผลชนะเลิศโครงการ TSTA AWARD 2016 องค์การบริหารการพัฒนาพื้นที่พิเศษเพื่อการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน (องค์การมหาชน) หรือ อพท. ประกาศผลรางวัล Thailand Sustainable Tourism Awards 2016 ประกวดคลิปสั้น (Viral Video) ในหัวข้อ "ถอยหลังเที่ยว Thainess Experience" ประจ�ำปี พ.ศ. 2559 โดยบอก เล่าเรื่องราวของการท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์ที่รักษาไว้ซึ่งความสมดุลของวิถีชีวิตท้องถิ่นกับความ เจริญของแหล่งท่องเที่ยว โดยมีเมืองเก่ากรุงสุโขทัย ศรีสัชนาลัย และก�ำแพงเพชร เป็นฉากหลัง ทั้งนี้ ผลงานที่ได้รับมีความสร้างสรรค์และหลากหลาย โดย ทีม Hot tab house ได้รับรางวัลชนะเลิศ ในชื่อผลงาน THE SOUND OF NOSTALGIA พร้อมเงินรางวัล 100,000 บาท โล่เกียรติคุณ และของรางวัลอื่นๆ อีกมากมาย
สีฟ้า ชวนร่วมฉลองเทศกาลไหว้พระจันทร์ กับ ขนมไหว้พระจันทร์ “สูตรท�ำมือ” ต�ำรับฮ่องกง ด้วย ศาสตร์การผลิตอันประณีตจากวัตถุดิบชั้นเยี่ยม พร้อมอัดก้อนจากบล็อกไม้พิมพ์ลายแบบดั้งเดิม ท�ำให้ได้ เนือ้ ขนมทีอ่ ดั แน่นกับแผ่นแป้งทีบ่ างเนียนก�ำลังดี ห่อหุม้ ด้วยไส้สตู รต่างๆ ทีไ่ ด้รบั ความนิยมสูงสุดของสีฟา้ อาทิ ไส้ทุเรียน โหงวยิ้ง ลูกบัว ที่ให้รสชาติกลมกล่อม มีให้เลือกทั้งแบบไส้ล้วน และใส่ไข่ ให้หอมละมุน หวานมันเค็มอย่างลงตัว ที่เคาะจากพิมพ์สดใหม่ทุกชิ้นทุกวันตลอดเทศกาล พร้อมบรรจุในกล่องที่ได้รับ การออกแบบมาอย่างพิถพี ถิ นั สวยงามไม่ซำ�้ ใคร สือ่ ความหมายเพือ่ ความสุข และความเป็นสิรมิ งคล ขนาด 3 ชิ้น ต่อกล่อง ส�ำหรับผูท้ สี่ นใจสามารถหาซือ้ ได้แล้วทีส่ ฟี า้ สาขาทีร่ ว่ มรายการ หรือสัง่ จองล่วงหน้าก่อนได้แล้วตัง้ แต่ วันนี้ ถึง 16 กันยายน 2559 สอบถามเพิ่มเติมโทร 02-655-0251-60 ที่มาและภาพ : BED BATH & BEYOND
KITCHEN update
Mac Magic 4 qt. Pasta Pot in Red
CTA Digital Bamboo Adjustable Kitchen Stand for iPad ที่จัดเก็บมีดที่มาพร้อมกับพื้นที่ในการวาง แทบเล็ต เพื่อความสะดวกสบายในการท�ำ อาหารของคุณ พร้อมขาตั้งด้านหลังที่ สามารถปรับระดับได้ ด้วยดีไซน์ที่ทันสมัย ท�ำมาจากไม้ไผ่ คงทนกับการใช้งาน
อุปกรณ์ที่จะท�ำให้การท�ำพาสต้า ของคุณง่ายขึ้น ที่ในหม้อเดียว สามารถต้มเส้นและคนได้ภายใน ตัวพร้อมกรองน�้ำออก หรือเพิ่ม ส่วนผสมต่างๆเข้าไป ได้ภายใน หม้อเดียว สะอาดและปลอดภัย
Kitchen Aid Pro 600 Stand Mixer with 6-Quart Glass Bowl เพลิดเพลินไปกับการเตรียมอาหาร ด้วยประสิทธิภาพของ เครื่องผสมอาหารในระดับมืออาชีพ เหมาะส�ำหรับผู้ที่รักในการ ท�ำขนม ไม่ว่าจะเป็น การนวด การตี การผสม มีให้เลือกด้วย กันสามสีได้แก่ สีด�ำ สีเงิน และสีแดง
OXO Good Grips Vegetable Chopper ลดเวลาในการเตรียมอาหารของคุณลงกับ อุปกรณ์ที่จะช่วยหั่น สับ วัตถุดิบต่างๆ ให้ เท่าๆ กันทุกชิ้น สามารถท�ำความสะอาดได้ง่าย ใช้หั่นได้ทั้งผักและผลไม้ มีความจุอยู่ที่ 20 oz. หรือ 2.5 ถ้วย
HERB FOR HEALTH
เรื่อง : มณีรัตน์ ประฏิทานะโต ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์
how to
Chinese Wolfberry
มาร์คหน้าด้วยโกจิเบอรี่
1
เก๋ากี้ (โกจิเบอร์รี่) เก่าแก่ แต่เก๋า
พืชที่มีผลทรงรีๆ สีส้ม ที่หลายคนคุ้นเคยมักเห็นในอาหาร จีนประเภทต้ม ตุ๋น เป็นหนึ่งในเครื่องตุ๋นยาจีน ที่มีชื่อว่า “เก๋ากี้” แต่ในปัจจุบันนั้นค�ำว่าเก๋ากี้ อาจไม่คุ้นหูเท่าไรหาก เรียกว่า “โกจิเบอร์รี่” หลายคนคงร้องอ๋อ ว่ากันว่า เก๋ากี้นั้นเป็นผลไม้ที่มาจากเทือกเขาหิมาลัย เป็นพืช โบราณที่มีอายุมากกว่า 2,000 ปี อีกทั้งบางต�ำนานยัง เล่าต่อๆ กันมาว่า เก๋ากี้นั้นเป็นพืชโบราณที่มีอายุมากกว่า 2,800 ปีก่อนพุทธกาล และในปีค.ศ. 1995 ทางรัฐบาลจีน ประกาศให้ต�ำบลจงหนิงเป็น "บ้านเกิดเก๋ากี้จีน" เนื่องจาก เป็นพื้นที่ที่มีการเพาะปลูกเก๋ากี้เป็นจ�ำนวนมากและได้รับ การรับรองคุณภาพว่าเก๋ากี้จากที่นี่นั้นมีคุณภาพที่ดีที่สุด
หนึ่งในเครื่องยาจีน ด้วยผลที่มีขนาดเล็ก รสชาติเปรี้ยวอมหวาน และมี คุณประโยชน์มากมายท�ำให้ชาวเอเชียไม่ว่าจะเป็นชาวจีน ญี่ปุ่น เกาหลี หรือแม้แต่ไทยเรานั้นนิยมใช้เก๋ากี้เป็น วัตถุดิบในการปรุงอาหารโดยเฉพาะประเภท ต้ม ตุ๋น เนื่องจากเชื่อว่ามีคุณประโยชน์ในการบ�ำรุงร่างกาย และมีรสชาติที่ดี
ช่วยลด น�้ำหนัก รับประทานแต่พอดี ในอเมริกาผู้ที่ต้องการลดน�้ำหนักนั้นตื่นตัวกับการ รับประทานเก๋ากี้เป็นอย่างมาก เพราะสามารถช่วยให้น�้ำหนัก ลดได้ 3-5 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ โดยไม่มีอาการข้างเคียง สถาบันโภชนาการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาต้องออก มาชี้แจงถึงการรับประทานเก๋ากี้ที่ถูกวิธี เพราะการลดน�้ำ หนักที่รวดเร็วเกินไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ปริมาณที่ เหมาะสมในการรับประทานเก๋ากี้อยู่ที่ 1 ก�ำมือต่อวันเท่านั้น
Super fruit ปัจจุบัน มีการตื่นตัวในการ รับประทานเก๋ากี้กันมากขึ้นใน โซนอเมริกาและยุโรป ด้วยสาย พันธุ์ที่มีมากกว่า 41 สายพันธุ์ ทั่วโลก เก๋ากี้จึงถูกขนานนาม ว่าเป็น “Super fruit” ด้วย สรรพคุณมากมายไม่ว่าจะเป็น แก้ไอ แก้วิงเวียนศีรษะ แก้อาการ อ่อนเพลีย แก้ตาฟาง ช่วยดูแล เรื่องผิวพรรณ บ�ำรุงปอด ไต ตับ เลือด และสายตา ช่วยในการลด ระดับน�้ำตาลและคอเลสเตอรอล ในเลือด ท�ำให้ยับยั้งการเกิดไขมัน อุดตันในเส้นเลือด ช่วยให้หัวใจ แข็งแรง ด้วยความที่มีสรรพคุณ มากมายท�ำให้หลายๆ คนนั้น รับประทานในปริมาณมากเกิน ความจ�ำเป็นของร่างกาย ซึ่ง ส่วนเกินนั้นร่างกายก็ไม่ได้น�ำไป ใช้ประโยชน์และจะขับออกเป็นของ เสีย จึงควรรับประทานแต่พอดี
ยาอายุวัฒนะ ช่วยให้มีความสุข จากผลการศึกษาที่ถูกตีพิมพ์ ในวารสาร Alternative and Complementary Medicine เมื่อปี 2008 พบว่า อาสาสมัคร ที่ดื่มน�้ำโกจิเบอร์รีเป็นประจ�ำ นาน 15 วัน มีแนวโน้มสุขภาพ แข็งแรงขึ้น อธิบายให้ชัดคือ รู้สึกกระปรี้กระเปร่า มีพลังงาน มากกว่าที่เคยเป็น นอนหลับได้ดี ขึ้น และมีความสุขมากขึ้นด้วย ซึง ่ เมือ ่ ทดลองดืม ่ น�ำ้ โกจิเบอร์รี ต่อไปเรื่อยๆ ก็ค้นพบว่า กลุ่ม อาสาสมัครมีความเครียดน้อย ลง ความอ่อนเพลียเหนื่อยล้า ลดลง ระบบย่อยอาหารดีขึ้น และ มีแนวโน้มความสุขสูงขึ้นเรื่อยๆ
โกจิเบอร์รี่ชนิดผงเข้มข้น ½ ช้อนชา หรือโกจิเบอร์รี่บด ละเอียด 2 ช้อนชา 2
น�้ำผึ้งแท้ 1 ช้อนชา 3
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 5 ช้อนชา 4
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ เข้ากัน ล้างหน้าให้สะอาดแล้ว ทาครีมมาร์คหน้าให้ทั่ว ทิ้งไว้ 15 นาที จึงล้างออก ด้วยน�้ำสะอาด
about ผลการทดลองที่ถูกตีพิมพ์ ในวารสาร Photochemical and Photobiological Sciences ปี 2010 พบว่า หนูที่กินน�้ำโกจิเบอร์รีจะมี แนวโน้มต้านรังสียูวีและการ อักเสบที่เกิดจากรังสียูวีแผด เผาได้มากกว่าหนูที่ไม่ได้กิน น�้ำโกจิเบอร์รี ทั้งนี้ นักวิจัยได้อ้างผลการศึกษา ไว้ว่า อาจเป็นเพราะสารต้าน อนุมูลอิสระในผลโกจิเบอร์รี ที่มีส่วนช่วยปกป้องและ รักษาผิวจากรังสียูวีได้ อย่างมีประสิทธิภาพ
CHEF’S LIVING ROOM
เรื่อง : ปัทมา ปรีชาวิทย์ ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์
Chef Bong เชฟบัง-วาลิต เลิศปัญญา
“เป็นคนที่ ถ้าท�ำอะไรต้องไปให้สุด ถ้าไม่สุดก็ไม่ท�ำ”
About ความฝันของผม คือ อยากเป็นครูเป็นอาจารย์ อยากที่จะสอนในสิ่งที่ นักเรียนควรรู้ในสิ่งที่ ถูกต้อง ไม่ใช่แบบทุกวันนี้ ที่หลายคนใช้ชีวิตแบบ ผ่านๆ ไป โดยที่อนาคต ไม่รู้ว่าจะเจอกับอะไร อยากที่จะแนะน�ำคน รุ่นหลัง ว่าถ้าการท�ำ อาหารคือสิ่งที่ใช่ ให้ยึด มั่นในความถูกต้อง แล้ว ฝึกปรือฝีมือเน้นออกไป ในแบบของตนเอง ให้เป็น ซิกเนเจอร์ พูดง่ายๆ ก็คือ ผมจะต้องเป็นเหมือนเชฟ เคณฑ์ หรือ Kent Copy ให้ได้ ถึงแม้ว่ายังจะต้อง เรียนรู้อีกมาก เพราะมอง ว่าหากจะประสบความ ส�ำเร็จนั้นจะต้องมี ความ อดทน ความรัก ความ เคารพต่อครูอาจารย์ อุดมการณ์ ประสบการณ์ และความมุ่งมั่น
6
CHEF JOURNEY
เริ่มต้นจากคนที่ “ไม่มีแรงบันดาลใจ” แต่เป็นคนที่ชอบในศิลปะ ได้เรียนรู้ งานศิลปะมาทุกรูปแบบ ไม่วา่ จะเป็นช่างสัก ช่างภาพ เขียนแบบ ออกแบบ ฯลฯ เริ่มต้นที่ถูกไล่ออกจากโรงเรียนตั้งแต่มัธยมสี่ อาชีพแรกเลยคือมาขายกางเกง ยีนส์อยู่ที่สะพานพุทธ ด้วยความที่รู้สึกว่านี่แหละคือความเท่ห์ เพราะใน สมัยก่อนใครทีข่ ายของอยูท่ สี่ ะพานพุทธได้นนั้ ถือว่าเท่ห์ ท�ำอยูเ่ กือบปีกไ็ ปมีเรือ่ ง กับคนคุมตลาดทั้งๆ ที่เราโดนใส่ร้าย ท�ำให้ไปขายไม่ได้แล้วประกอบกับเรารู้สึก ว่านี่ยังไม่ใช่สิ่งที่เราอยากท�ำ คราวนีไ้ ปท�ำงานเป็นลูกจ้างรัฐชัว่ คราว แผนกซ่อมบ�ำรุง กระทรวงมหาดไทย จากนั้นก็ไปท�ำที่โรงงานเฟอร์นิเจอร์เป็นช่างประกอบ ด้วยความที่พี่ชายนั้น เขี ย นแบบเป็ น และที่ บ ้า นท� ำ เกี่ ย วกั บ ตกแต่ ง ภายใน จึ ง มี ค วามรู ้ เ รื่ อ งการ เขียนแบบ เมื่อมีความช�ำนาญและความสามารถในการเขียนแบบได้ ท�ำให้มี โอกาสได้ขนึ้ เป็นช่างเขียนแบบ เรียกว่าถ้าไปเดินงานเฟอร์นเิ จอร์ทเี่ มืองทองธานี แล้วเห็นดีไซน์แปลกๆ จากต่างประเทศ สามารถเดินสังเกต จ�ำแล้วเอามาวาด เป็นแบบได้เลย อาจเป็นเพราะเราได้คลุกคลีจากที่บ้านด้วย ก็ยังรู้สึกว่า ทางนี้ก็ยังไม่ใช่ทาง เลยออกมาลองท�ำงานเป็นช่างสักควบคู่ไป กับการถ่ายภาพขายในอินเทอร์เน็ต พอถ่ายรูปเสร็จแล้วก็เอาไปลงเว็บไซต์ กรอกรายละเอียดภาพ ว่าภาพของเรามีคณ ุ สมบัตอิ ะไร จุดเด่นเป็นอะไร ทุกอย่าง บรรยายเป็นภาษาอังกฤษ รูปหนึง่ ต�ำ่ สุดอยูท่ ี่ 4 ดอลลาร์ เรียกว่าตอนนัน้ ไม่ทำ� อะไรเลยนอกจากถ่ายรูปแล้วเป็นช่างสักควบคูก่ นั ไป พอถึงจุดหนึง่ ก็คดิ ว่าไม่ใช่ จนมีคนชวนไปลองท�ำงานทีโ่ รงแรม ก็เลยไปท�ำเพราะคิดว่าถ้าสายนีย้ งั ไม่ใช่ อีกจะไปขับรถมอเตอร์ไซต์เป็นเมสเซนเจอร์ แต่พอไปท�ำแล้วทางนี้ล่ะ แน่นอน ว่าต้องไปให้สุด ด้วยความที่เป็นเด็กใหม่จึงเริ่มต้นเป็น “กรรมกรห้องเย็น” ต้อง หั่นผักวันละ 40-50 กิโลกรัม ท�ำแบบนี้อยู่ 2 ปี เป็นเพราะด้วยความที่เป็น คนตัวใหญ่ ใช้แรงงานได้ดี ต่อมาก็ได้มาท�ำอาหารหน้าเตา ท�ำมาเรื่อยๆ จน ออกไปเป็นทหารถึงเป็นทหารก็ยงั ได้ทำ� อาหาร ออกจากทหารก็ยงั คงท�ำอาหาร มาเรื่อยๆ ช่วงเวลาหนึ่งเคยท�ำวันหนึ่งสามร้าน โดยทั้งสามร้านเจ้าของเดียวกัน เป็นช่วงเวลาที่ท�ำงานเต็มที่ไม่มีเวลานอน เข้างานตีสาม จนถึงตีหนึ่งของอีกวัน ท�ำอยู่ 7- 8 เดือนไม่ไหว จนได้เข้ามาท�ำที่โรงแรมเซ็นทารา ตอนก�ำลังจะเข้า บรรจุก็เกิดวิกฤตการเมืองท�ำให้ต้องหางานใหม่ เป็นร้านอาหารที่ทองหล่อ ที่นี่ เราได้เรียนรู้ระบบการจัดการในครัว ท�ำอยู่ที่นี่จนได้ไปออกรายการ THE DISH
เมนูทอง ได้เจอกับ เชฟเคณฑ์ อาณณฑ์ มะซังหลง (ชื่อเดิม) ซึ่งเป็นจุดเปลี่ยนให้ กับตัวเอง วันนั้นเชฟเดินเอากระดาษสีขาวยัดใส่มือผม บอกว่า มีอะไรโทรมาน่ะ ทัง้ ๆ ทีเ่ ป็นครัง้ แรกทีไ่ ด้เจอกัน ถือเป็นการเปิดโอกาสให้ผมได้รจู้ กั กับอาหารทีเ่ ป็น มากกว่าอาหาร ได้เรียนรู้ทั้งอาหารไทยดั้งเดิมและอาหารฝรั่งเศสดั้งเดิม เรียกได้ ว่าเชฟเคณฑ์นั้นเป็นผู้ที่ดึงผมออกมาจากก้นครัว จากหลุมที่ตัวเองเหมือนผี ส่วนเชฟเป็นหมอผี ค�ำพูดของเชฟเคณฑ์ที่ผมจดจ�ำเสมอคือ “เมื่อถึงจุดหนึ่ง ประสบการณ์จะสอนให้เรารู้ว่าจะต้องท�ำอะไรต่อไป” จากวันนั้นที่ถูกเปิดโลกกว้าง ณ วันนี้เชฟบัง มีโอกาสได้เป็น 1 ใน 6 เชฟ ตัวแทนประเทศไทยไปแข่งขันรายการ Gourmet Master Chef the World Championship 2016 ที่ฮองกง และได้เหรียญเงินกลับมา ก่อนหน้านี้เชฟบัง เล่าว่า “ฝึกหนักมาก ทีมประเทศไทยนั้นวางแผนค่อนข้างพร้อม ผมตั้งใจว่าถ้า ครั้งนี้ผมไม่สามารถคว้ารางวัลกลับมาได้ไม่ว่าจะเหรียญไหน ผมขอหายไปสักพัก จากการท�ำอาหาร” แต่สดุ ท้ายแล้วเชฟบังก็คว้าเหรียญมาได้ แม้อดีตทีผ่ า่ นมาจะ ทดลองท�ำงานมาแล้วเกือบทุกอย่างที่คิดว่าตนเองอาจจะชอบ แต่สุดท้ายก็ สามารถค้นพบว่าสิ่งที่ตัวเองหลงใหลจริงๆ ก็คือการท�ำอาหารนั่นเอง
CHEF’S DINNING ROOM
PAYALEUMGAENG STICKY RICE – BRAISED CHICKEN WITH COCONUT CREAM CURRY SAUCE
COOKING TIME
2 HOURS
Paya Leum Gaeng Sticky Rice – Braised chicken with Coconut Cream Curry Sauce
วัตถุดิบที่ใช้
ข้าวพญาลืมแกงกับน่องไก่ตุ๋น ราดซอสพะแนง น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น
ข้าวพญาลืมแกง ½ ถ้วยตวง
จานเด็ดของเชฟบัง วาลิต เลิศปัญญา เป็นอาหารที่มีกลิ่นอาย ของอาหารไทยเต็มค�ำ ที่มีรสชาติจัดจ้านของซอสพะแนงเข้มข้น กับรสชาติหอมนุ่มของน่องไก่ตุ๋นที่ความกรอบของไก่ที่ถูกน�ำ ไปเซียให้ได้รสสัมผัสใหม่ๆ จับคู่กับข้าวเหนียวท้องถิ่นที่มีชื่อว่า “ข้าวพญาลืมแกง”
กะทิ 450 กรัม
พริกชีฟ้าสีแดง 1 เม็ด ซอยเป็นเส้นไม่ยาวเกินไป
ใบมะกรูด 2 ใบ ซอยเป็นเส้นละเอียด
เกลือ 5 กรัม
น�้ำพริกพะแนง 100 กรัม
น�้ำตาลปี๊บ 20 กรัม
อัญชัน
ถั่วฝักยาว
ผักชี
วิธีท�ำ ขั้นแรก ต้มน�้ำให้เดือด จากนั้นใส่ดอกอัญชัน ตามด้วย ใส่เกลือ ต้มพอให้ได้สีเข้มจากนั้นกรองออกให้เหลือเพียงน�้ำ ตั้งไฟปานกลางแล้วเทข้าวพญาลืมแกงที่ผ่านการซาวและแช่ น�้ำไว้ก่อนหน้าเป็นเวลา 10 นาที มาต้มลงในน�้ำอัญชันเป็นเวลา 14 นาทีจากนัน ้ ปิดไฟแช่ทง ิ้ ไว้ 4 นาที ก่อนเทน�ำ้ ออกแล้วผึง ่ ให้แห้ง ขั้นตอนต่อไปเป็นการท�ำซอส โดยการน�ำพริกแกงมาผัด บนไฟที่เบาที่สุด จนแห้งและหอมจากนั้นเทกะทิใส่ลงไป เคี่ยวจน พริกแกงละลาย ตามด้วยเครื่องปรุง คนให้ละลายและชิมรสชาติ จากนั้นน�ำไปปั่นให้ละเอียด แล้วน�ำไปกรองเพื่อให้ซอสสีสวยและ เนื้อเนียน จากนั้นเทใส่กระทะใบใหม่เคี่ยวอีกรอบโดยระวังไม่ให้ ข้นมากเนื่องจากจะท�ำให้ซอสเค็มมากขึ้น ส�ำหรับไก่นั้นน�ำมาตัดเอ็นตรงช่วงโคนน่อง ( ให้หมุนรอบๆ จนกว่าเส้นเอ็นและเส้นอื่นๆขาด) ก่อนที่จะน�ำส้อมแข็งๆ แทง ตรงส่วนเนื้อด้านหลังไก่เพื่อที่ตอนหมักเครื่องปรุงจะได้เข้าเนื้อ และตอนตุ๋นจะได้ความนุ่มและความหอมของกะทิ โดยเครื่องหมัก จะมี น�้ำส้ม 25 กรัม เกลือ ครึ่งช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชาคลุกให้ เข้ากัน และปิดฝาให้สนิท น�ำเข้าไปแช่ในตู้เย็นประมาน 1 ชั่วโมง น�ำไก่ที่หมักไว้มาสะเด็ดน�้ำให้แห้ง คลุกด้วยแป้งบางๆ น�ำไป Pan Fried ให้ได้สีเหลืองทองจากนั้นน�ำไปตุ๋นในหม้อที่เปิดไฟ ปานกลางมีน�้ำกะทิที่ใส่เครื่องเทศทั้งใบเบลีฟ รากผักชีทุบ เกลือ อบเชย ตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ก่อนน�ำมาพักให้น�้ำแห้ง ก่อนเอาลงไปทอดในกระทะที่มีน�้ำมันเล็กน้อยให้มีสีเหลืองกรอบ ขั้นสุดท้ายคือการน�ำข้าวมาอัดพิมพ์ใส่จาน น�ำไก่สีเหลือง กรอบมาวาง น�ำซอสมาราดบนไก่ จากนั้นแต่งหน้าด้วยพริก ชีฟ้าซอย ใบมะกรูดหั่นละเอียด และผักชี เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
CHEF’S HABIT
Habit Chef Bong ด้วยสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของเชฟบัง ด้วยรูปลักษณ์ภายนอกที่หลายคน อาจะไม่เชื่อว่าผู้ชายคนนี้เป็นเชฟ
1
5
แมสปิดปาก อุปกรณ์อีกชิ้นที่เชฟต้องใส่ เพื่อความ สะอาดในเวลาท�ำอาหาร ช่วยป้องกันทั้ง น�้ำลายเวลาพูดกันในครัวหรือขณะที่ก�ำลัง ท�ำอาหาร 2 6
สมุดบันทึก
1
หมวกเชฟ สิ่งของที่สามารถแสดงถึงบทบาท เช่น นางพยาบาล หรือต�ำรวจ ที่เพียงแค่เห็น ก็สามารถบอกได้เลยว่าผู้ชายคนนี้เป็น เชฟ อีกนัยหนึ่งนั้นเป็นสิ่งที่มีไว้ป้องกันไม่ให้ ผมร่วงลงในระหว่างที่ท�ำอาหาร
ที่โดดเด่นนั้นคงเป็นลายบนสมุดไดอารี่ ที่บ่งบอกความเป็นตัวเองสุดๆ ภายใน เล่มจดสูตรทุกหน้ารวมทั้งการวางแผน ในการท�ำอาหารแต่ละจานว่าต้องวาง อะไรในส่วนไหน ประสบการณ์มากน้อย สามารถดูได้จากสมุดบันทึก
3
4
7 2
ผ้ากันเปื้อนมาสเตอร์เชฟ
มีด
5
อุปกรณ์ส�ำคัญเป็นครื่องมือหากินที่ต้อง ใช้ให้ถูกที่ ถูกเวลา ถูกกับสิ่งที่ใช้ สุดท้าย คือต้องคมตลอดเวลาพร้อมเสมอเมื่อถึง เวลาที่ต้องใช้
ผ้ากันเปื้อนที่สามารถบ่งบอกสังกัด ว่าผู้ชายคนนี้เป็น “มาสเตอร์เชฟ” ของ ประเทศไทย ด้วยโล้โก้อันโดดเด่นสีทอง 3
8
ยางรัดผม
กระเป๋า
ด้วยความที่ไว้ผมยาว ยางรัดผม ถือเป็น ของชิ้นส�ำคัญของเชฟเลยก็ว่าได้ทุกครั้งที่ จะท�ำอะไรจะต้องมัดผมเก็บเพื่อความสะดวก
ด้วยความง่าย เน้นสะดวกใบเดียวจบ สามารถใส่ได้ทุกอย่างเพื่อความคล่อง ตัวของเชฟนักเดินทางที่ต้องตามหา วัตถุดิบต่างๆ กระเป๋าต้องมีพื้นที่มากพอ
6
4
9
แว่นสายตา
พิมพ์
ในบรรดามาสเชฟไทยแลนด์ทั้ง 6 ท่านนั้น เชฟบังเป็นคนเดียวที่มีเอกลักษณ์คือใส่แว่น สายตา แน่นอนว่า ต้องด�ำให้เข้ากับ คาแรคเตอร์ของตัวเอง
เป็นอุปกรณ์ชิ้นส�ำคัญที่แอบเห็นว่าเชฟ พกไปไหนมาไหนด้วยในถุงซิปล็อก อย่างดี ตัวพิมพ์ที่จะอัดเป็นบล็อกกลม หรือทรงรีก็สามารถท�ำได้ทั้งนั้น
8
7
9
8
CHEF JOURNEY
besides
Chef Bong
ซอสนั้น เปรียบเหมือน เครื่องส�ำอางของ ผู้หญิง ยิ่งบรรจง ท�ำให้ประณีตเท่าไร ยิ่งใส่ใจเท่าไร ใบหน้าของผู้หญิง นั้นจะยิ่งสวย ส�ำหรับลายเซ็นในอาหาร แต่ละจานของผมนั้น คงจะ เป็นเนื้อแกะ เพราะเป็นเมนู ที่ผมน�ำไปแข่งในรายการ ท�ำอาหารรายการหนึ่ง จนได้พบกับผู้ที่เป็นต้น แบบของผม และผมเองก็ ชอบเรียนรู้ในการท�ำเนื้อ ต่างๆ และผมมองว่าการ ท�ำซอสนั้นเป็นส่วนส�ำคัญ ซอสนั้นเปรียบเหมือน เครื่องส�ำอางของผู้หญิง ยิ่งบรรจงท�ำให้ประณีต เท่าไร ยิ่งใส่ใจเท่าไร ใบหน้า ของผู้หญิงนั้นจะยิ่งสวย มากขึ้น ยกตัวอย่างเป็น แกงเขียวหวานที่ต้องเอา เครื่องไปปั่น แล้วน�ำไป เคี่ยวให้ได้สี หากสีไม่สวย เอาใบโหระพาไปลวกแล้ว น�ำไปปั่นใส่เพิ่มเพื่อให้เขียว ขึ้น เหมือนการลงรองพื้น แล้วน�ำไปปัดบนใบหน้าให้ สวยงาม ให้มีสีสัน จากเมื่อก่อนที่ไม่ชอบ ความยุ่งยากจึงเลือกท�ำ อาหารยุโรปที่มีเบสซอส ปัจจุบันกลับหลงใหลใน ความยุ่งยากของอาหาร ไทยที่มีกรรมวิธีที่สุด บรรจง จนกลายเป็นเสน่ห์ ให้ผมหลงใหล
GUEST
RECOMMEND
Coffee Craftsman โทร : 02-002-2860 ที่อยู่ : ถนนพระราม 6 ซอย 23 พญาไท กรุงเทพมหานคร เปิดให้บริการ : 09.00 น.-18.00 น. ทุกวัน Facebook : coffeecraftsman
ร้านกาแฟเล็กๆ ที่มีบรรยากาศ สงบตั้งอยู่ในซอยพระราม 6 เป็นส่วนที่แยกออกมาจาก ร้านเฟอร์นิเจอร์ไม้ที่มีชื่อแบรนด์ ว่า Niiq Shop มีการตกแต่ง ด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้ทั้งหมด พื้น เป็นพื้นปูนขัดมัน อบอวลไปด้วย กลิ่นกาแฟหอมๆ แม้ว่าจะเป็น ร้านเล็กๆแต่สามารถท�ำให้ผู้ที่ เข้ามาดื่มกาแฟรู้สึกปลอดโปร่ง ด้วยกระจกรอบด้านที่สามารถ มองออกไปด้านนอกได้
RECOMMEND
Latte Art & Passion Honey on the Rock แน่นอนว่าร้านนี้ต้องชูกาแฟเป็นจุดเด่น ที่นี่ใช้กาแฟที่คัดคุณภาพแล้วทั้งจากต่างประเทศและกาแฟจากทาง ภาคเหนือของประเทศไทย ส่วนในวันเสาร์นั้นจะมีบาริสต้ารับเชิญมาท�ำ Latte Art สวยๆ หากใครที่ชอบรสชาติ เปรี้ยวนั้นแนะน�ำเป็น Passion Honey on the Rock ที่ท�ำมาจากน�้ำเสาวรสสดๆ ผสมกับน�้ำผึ้งและน�้ำแข็ง CHEF JOURNEY
9
JOURNEY STORY
เรื่อง : ปัทมา ปรีชาวิทย์ ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์
ก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารที่สามารถพบเจอได้ทั่วไปในบ้าน เรา เป็นเส้นยาวๆ ท�ำมาจากแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนใหญ่ จะถูกน�ำมาลวกในน�้ำเดือด สะเด็ดน�้ำ แล้วน�ำมาใส่เครื่อง ปรุงชนิดต่างๆ แล้วน�ำมาใส่น�้ำซุปร้อนๆ ตามสูตรของ แต่ละร้าน
จุดเริ่มต้นของการบริโภคก๋วยเตี๋ยวนั้นมีมาตั้งแต่ใน สมัยอยุธยา ในรัชสมัยของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ชาวจีนที่แล่นเรือส�ำเภาเข้ามาค้าขายกับอยุธยา นอกจาก จะมีการเอาสินค้ามาขายแล้วยังได้นำ� เส้นก๋วยเตีย๋ วติดเรือ มาด้วยเพื่อเอาไว้รับประทานบนเรือส�ำเภา เพียงแค่ต้มใน น�ำ้ ซุป ใส่เนือ้ หมู และผักลงไปเป็นอันเสร็จ ในช่วงเวลานัน้ ชาวจีนได้มีวัฒนธรรมการรับประทานเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้ว เมือ่ ชาวจีนต้องลงหลักปักฐานทีอ่ ยุธยานานขึน้ ชาวจีนเริม่ ที่จะท�ำเส้นก๋วยเตี๋ยวเองโดยใช้แป้งข้าวจ้าว ท�ำให้คนไทย ได้ รู ้ จั ก เส้ น ก๋ ว ยเตี๋ ย วและเริ่ ม ที่ จ ะเรี ย นรู ้ ก ารท� ำ เส้นก๋วยเตีย๋ วจากคนจีน อยุธยาเป็นเมืองทีม่ แี ม่นำ�้ สามสาย ล้อมรอบกรุงท�ำให้มลี ำ� คลองน้อยใหญ่มากมายชาวอยุธยา นัน้ มักแลกเปลีย่ นสินค้ากันทางเรือเป็นหลัก ภูมปิ ญ ั ญาใน การใช้เรือค้าขายจึงมีมานาน ด้วยเหตุนี้ก๋วยเตี๋ยวเรือ อยุธยานั้นเป็นอีกหนึ่งสูตรที่โด่งดังและเป็นที่นิยมด้วย รสชาติที่จัดจ้าน จนในถึงรัชสมัยของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้า เจ้าอยูห่ วั รัชกาลที่ 5 นัน้ ทรงโปรดให้ขดุ คลองชลประทานขึน้ หรือที่ปัจจุบันรู้จักกันดีคือ คลองรังสิต คลองรังสิตนั้นถูก ขุดขึ้นด�ำเนินการโดย บริษัทขุดคลองแลคูนาสยาม จ�ำกัด คลองชลประทานเพื่อการเกษตรแห่งแรกของไทยที่ริเริ่ม ขึ้นเพื่อพัฒนาพื้นที่บริเวณทุ่งรังสิตให้เป็นแหล่งเพาะ ปลูกข้าว รองรับการขยายตัวของการส่งออกข้าว ซึ่งเป็น สินค้าส่งออกอันดับหนึ่งของไทยในขณะนั้น คลองแห่งนี้ ได้รับพระราชทานนามว่า “คลองรังสิตประยูรศักดิ์” ใน ช่วงแรกนั้นชาวบ้านเรียกคลองนี้ว่า “คลองเจ้าสาย” เรียกตามชื่อ พระบรมวงศ์เธอพระองค์เจ้าสายสนิทวงศ์ ผู้ขุดคลอง หรืออีกชื่อว่า “คลองแปดวา” เป็นชื่อที่เรียก ตามความกว้างของคลอง 10
CHEF JOURNEY
กลิ่นหอม หอม หัวใจของก๋วยเตี๋ยวต้อง ลวกเส้นในน�้ำเดือด น�้ำซุปต้องเข้มข้น ต้องร้อนตลอดเวลา
ด้วยเหตุนี้จึงเป็นจุดก�ำเนิด “ก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต ปทุม” อันเป็นที่นิยมในเวลาต่อมา ด้วยความที่บริษัท ขุดคลองแลคูนาสยาม จ�ำกัด รับสัมปทานการขุดคลอง รังสิตมีลูกจ้างเป็นแรงงานชาวจีนเป็นส่วนมาก เมื่อการ ขุดคลองแล้วเสร็จนั้นชาวจีนจ�ำนวนมากได้เข้ามาตั้ง รกรากในบริเวณนี้ ชาวจีนเหล่านี้เองที่เป็นผู้ให้ก�ำเนิด ก๋วยเตีย๋ วเรือรังสิต ปทุม จับหม้อก๋วยเตีย๋ ว โต๊ะเครือ่ งปรุง ใส่เรือ พายไปยังคลอง ท�ำเป็นอาชีพโดยใช้คูคลองต่างๆ เป็นเส้นทางในการพายเรือไปขายก๋วยเตี๋ยวยังที่ต่างๆ เป็ น จุ ด เริ่ ม ต้ น ของต� ำ นานก๋ ว ยเตี๋ ย วเรื อ รั ง สิ ต ปทุ ม สืบเนือ่ งมาจนถึงปัจจุบนั ทีส่ งั เกตได้วา่ เมือ่ ไรทีข่ บั รถผ่าน จังหวัดปทุมธานีนน้ั ของดีของจังหวัดนีก้ ค็ อื ก๋วยเตีย๋ วเรือ มีให้เลือกหลายร้านละลานตา และที่โด่งดังที่สุดเห็นจะ เป็น “โกฮับ”ต�ำนานของก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต-ปทุม โกฮับ เป็นชาวจีนไหหล�ำขายก๋วยเตี๋ยวเรือในคลองรังสิตตั้งปี พ.ศ. 2480 เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่ได้รับความนิยมเป็น อย่างมาก และเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือยุคแรกๆที่อยู่ในคลอง รังสิตประยูรศักดิ์ ทุกเช้าโกฮับจะใส่หมวกกุย๋ เล้ยพายเรือ มาจอดขายบริเวณปากคลองสว่าน ขายก๋วยเตี๋ยวเรือ ราคาชามละ 3 สตางค์ ไม่ได้ดังแค่ในย่านรังสิตเท่านั้น เรือ่ งราวชีวติ ของโกฮับนัน้ โด่งดังมากจนมีการน�ำมาสร้าง เป็นภาพยนตร์เรือ่ ง เลือดนอกอก นักแสดงทีส่ วมบทบาท เป็ น โกฮั บ คื อ ล้ อ ต๊ อ ก จนได้รับ รางวัลตุ๊กตาทอง จากภาพยนตร์เรื่องนี้ท�ำให้ ชื่อว่าโกฮับ นั้นมักถูกน�ำมา อ้างอิงในการขายก๋วยเตี๋ยวเรือเสมอ พัฒนาการของก๋วยเตีย๋ วเรือนัน้ ช่วงแรกจ�ำนวนผูข้ าย ยังมีไม่มากนัก เป็นก๋วยเตีย๋ วเนือ้ อย่างเดียวขายบนเรือเร่ที่ เรียกว่า เรือส�ำปั้น คนขายนั้นนั่งปรุงก๋วยเตี๋ยวอยู่บนเรือ ส่วนคนกินนั้นนั่งอยู่บนตลิ่งใช้ส่งชามกัน ต่อมาเป็น ยุคที่เรียกว่า ยุคริมตลิ่ง ด้วยจ�ำนวนผู้ขายก๋วยเตี๋ยวเรือ มากขึ้นมักมีทั้งกาแฟและอาหารอย่างอื่นมาด้วย มีการ ประยุกต์มากขึ้น รายการอาหารมีมากกว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เป็นก๋วยเตีย๋ วหมูลกู ชิน้ ขายโดยสร้างแพพาดระหว่างตลิง่ กับเรือ มีการปักหลักเป็นจุดๆอยูก่ บั ทีม่ ากขึน้ คนขายเอง อยู่บนเรือ คนกินนั่งรับประทานบนแพในน�้ำสามารถพับ เก็บได้ ปัจจุบนั นัน้ ไม่มใี ห้เห็นแล้ว ต่อมาเริม่ ทีจ่ ะขยับขึน้ ฝั ่ ง ไปเรื่ อ ยๆ และการขายก๋ ว ยเตี๋ ย วเริ่ ม เป็ น ที่ นิ ย ม DID YOU KNOW ?
D
อย่างมาก มีพ่อค้าแม่ค้าหน้าใหม่มากขึ้นเรื่อยๆ ขาย ก๋วยเตีย๋ วไปควบคูก่ บั อาหารชนิดอืน่ ๆ ขายโดยการสร้าง แพถาวรบนน�ำ้ ยกเรือและทีป่ รุงก๋วยเตีย๋ วขึน้ บนแพมีโต๊ะ ส�ำหรับนั่งรับประทาน เรียกได้ว่าเป็นวิวัฒนาการของ ก๋วยเตี๋ยวเรือจากคลองขึ้นในปัจจุบัน ส่วนในแถบรังสิต นั้นเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเรือตั้งอยู่บนแพท�ำจากไม้ไผ่ลอย อยู่บนถังน�้ำมันหรือยกเรือเอี๋ยมจุ้นเข้ามาขาย ในปี พ.ศ. 2485 ในสมัยของจอมพล ป. พิบลู สงคราม เกิ ด เหตุ ก ารณ์ น�้ ำ ท่ ว มกรุ ง เทพฯ ครั้ ง ใหญ่ บริ เ วณ พระบรมรูปทรงม้า ต้องใช้เรือพายไปเพื่อประชุมคณะ รัฐมนตรี ท�ำให้ต้องจ้างก๋วยเตี๋ยวเรือเข้าไปเลี้ยงคณะ รัฐมนตรีที่มาเข้าร่วมประชุม เป็นที่ถูกปากของคณะเป็น อย่างมาก ท�ำให้จอมพล ป. พิบลู สงคราม นายกรัฐมนตรี ได้มีนโยบาย รัฐนิยม ที่สนับสนุนให้ประชาชนบริโภค ก๋ ว ยเตี๋ ย ว โดยเห็ น ว่ า หากประชาชนหั น มาบริ โ ภค ก๋วยเตี๋ยว จะเป็นการแก้ไขเศรษฐกิจของชาติในตอนนั้น ดังค�ำกล่าวของจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรี ในขณะนั้นว่า “อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋ ว ยเตี๋ ย วมี ป ระโยชน์ ต ่ อ ร่ า งกายท� ำ เองได้ ใ น ประเทศ หาได้สะดวกและอร่อย หากพี่น้องชาวไทย กินก๋วยเตี๋ยวคนละ 1 ชามทุกวัน 1 วัน จะมีคนกิน ก๋วยเตีย๋ ว 18 ล้านชาม ค่าก๋วยเตีย๋ ว 1 วันเท่ากับเก้าแสน บาทเป็นจ�ำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้” เพือ่ แก้ปญ ั หา เศรษฐกิจตกต�่ำและวัฒนธรรมสร้างชาติ หน่วยงาน ราชการ ต้องหันมาขายก๋วยเตี๋ยวเพื่อสนองนโยบาย รั ฐ บาล มี ก ารรณรงค์ ใ ห้ ค นไทยกิ น ก๋ ว ยเตี๋ ย ว กรม ประชาสงเคราะห์เปิดหลักสูตรสอนท�ำก๋วยเตี๋ยว มีการ แจกรถเข็นก๋วยเตี๋ยว จนเรียกได้ว่าเป็น “ยุคทองของ ก๋วยเตี๋ยว” ปั จ จุ บั น ก๋ ว ยเตี๋ ย วเรื อ มี ก ารเปลี่ ย นแปลงไป ทั้งรูปแบบการขายที่มีทั้งแบบเรือเล็ก เรือใหญ่ ห้องแถว รวมไปถึงเมนูอาหารในร้านมีการเพิ่มเติมทั้งเครื่องดื่ม หรือขนมหวานแตกต่างกันไปตามแต่ฝีมือและการปรุง ของแต่ละเจ้า แต่สิ่งที่ไม่เปลี่ยนไปคือเอกลักษณ์ของ ก๋วยเตี๋ยวเรือซึ่งก็คือ รสชาติอันจัดจ้าน น�้ำซุปที่เข้มข้น กลิ่นหอมของเครื่องเทศ ความหวานของเนื้อน�้ำตก
ครบเครื่อง ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือใน ยุคนี้ต้องฉีกตัวเอง จากกรอบเดิมๆ เพื่อ สร้างมูลค่า และดึงดูด ลูกค้าทั้งรสชาติให้ ถูกปาก เครื่องเน้นๆให้ ถูกใจ และที่ขาดไม่ได้ใน การตลาดยุดใหม่นั่น คือ อาหารต้อง ถ่ายรูปได้
หลายคนอาจจะสับสนว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือและก๋วยเตี๋ยวน�้ำตกต่างกันอย่างไร ความจริงแล้วก๋วยเตี๋ยวเรือ คือ ก๋วยเตี๋ยวน�้ำข้นไม่ใส่เลือด ส่วนก๋วยเตี๋ยวน�้ำข้นที่ใส่เลือดนั่นคือก๋วยเตี๋ยวน�้ำตกนั่นเอง อีกหนึ่งเอกลักษณ์ ของก๋วยเตี๋ยวเรือคือปริมาณน�้ำซุปในชามที่มีค่อนข้างน้อย แต่ความจริงแล้วเมื่อก่อนนั้นคนขายบนเรือ ใส่ให้สามารถส่งชามได้ง่ายไม่หกรดตัวทั้งคนขายและคนซื้อ
CHEF JOURNEY
11
เรื่อง : นุชนภา อี้ธงชัย ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์
JOURNEY OF INGREDIENTS
Pepper journey of
พริกไทย ราชาแห่งเครื่องเทศ
ใครๆ ก็ต้องรู้จักกับพริกไทยเครื่องเทศเม็ดจิ๋วที่มีรสชาติจัดจ้านอยู่ในตัว หลายคนชื่นชอบในรสชาติ อันจัดจ้านนี้ แต่ก็มีอีกหลายคนที่ไม่ชอบเอาเสียเลย พริกไทยมีอยู่ในอาหารไทยมากมาย แต่จะมีสัก กี่คนที่รู้จักพริกไทยที่ไม่ได้อยู่ในรูปแบบป่นๆ หรือแบบเม็ดเล็กๆ บ้าง พริกไทยเดิมทีเป็นพืชพื้นเมือง ของอินเดีย เพราะมีแหล่งก�ำเนิดอยู่แถบชายฝั่งมะละบาร์ ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอินเดีย ซึ่งปัจจุบัน อินเดียเป็นผู้ผลิตและส่งออกพริกไทยรายใหญ่ของโลก พริกไทยมีรสชาติเผ็ดร้อน กลิ่นหอมฉุน เป็น ตัวชูรส ช่วยให้เจริญอาหาร จึงจัดเป็นเครื่องเทศยอดนิยมของเกือบทุกชนชาติ เพราะเต็มไปด้วย ประโยชน์มากมาย จนได้ชื่อว่าเป็น “ราชาแห่งเครื่องเทศ” (King of Spices)
คุณประโยชน์
ต�ำรับ ต�ำรา ที่เขาเล่าว่า หอยตลับผัดพริกไทยอ่อน พริกไทยอ่อนเป็นวัตถุดิบที่นิยมอย่าง มากในการใช้มาท�ำเมนู ผัดฉ่า ผัดเผ็ด และผัดพริกไทย
อาหารของราชา ..เครื่องเทศ
ยืดอายุด้วยพริกไทย
พริกไทยนัน ้ เป็นเครือ ่ งเทศทีค ่ รัง ้ หนึง ่ มีคา่ มากกว่า ทอง ในยุคทีล ่ า่ อาณานิคมจากชาติตะวันตก พริกไทยจึงถูกเผยแพร่และถ่ายทอดจนกลายเป็นวัตถุดบ ิ ของอาหารทีห ่ ลายชาตินำ� ไปใช้ กลิน ่ ฉุน ของพริกไทยนัน ้ สามารถช่วยท�ำให้รา่ งกายตืน ่ ตัวได้ นอกจากนีค ้ วามฉุนและเผ็ดของพริกไทยนัน ้ เป็นการเปิดต่อมรับรสท�ำให้อยากอาหารมากยิง ่ ขึน ้ เป็นการเรียกน�ำ้ ย่อยในกระเพาะให้รอ ้ งออกมา พริกไทยมักน�ำไปประกอบอาหารในหลายๆ ประเภท หลายๆ ชาติ อย่างของไทยเรานัน ้ ใช้ทง ั้ ใน ทุกประเภท ต้ม ผัด แกง ทอด เพราะพริกไทยสามารถช่วยดับกลิน ่ คาวของเนือ ้ สัตว์ ช่วยสร้างรสเผ็ด ฉุน หรือจะน�ำมาโรยหน้าเพิม ่ ความหอมให้สง ่ กลิน ่ ออกมาอีกด้วย จากการศึกษาวิจย ั สมัยใหม่พบว่า พริกไทยช่วยให้ระบบการดูดซึมสารอาหารและตัวยาต่างๆ ของร่างกายดีขน ึ้ เช่นเมือ ่ ใช้ขมิน ้ ชัน ร่วมกับพริกไทย จะท�ำให้สารเคอร์คว ิ มินและสารเบต้าแคโรทีนในขมิน ้ ถูกดูดซึมได้ดข ี น ึ้ ในขณะ เดียวกันพริกไทยจะออกฤทธิต ์ อ ่ ทางเดินอาหารได้ดก ี ต ็ อ ้ งมีพริกหรือขมิน ้ อยูด ่ ว ้ ย ดูเหมือนกับ ว่าพริกไทยเป็นสมุนไพรทีต ่ อ ้ งท�ำงานร่วมกับ สมุนไพรตัวอืน ่ จึงจะเกิดผลดีสง ู สุดนัน ่ เอง
นอกจากจะช่วยในการดับ กลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น หมู เนื้อ ไก่ พริกไทยอ่อน นั้นสามารถ ช่วยในการถนอมอาหารให้เก็บ ไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น เนื่องจาก น�้ำมันในพริกไทยสามารถยับยั้ง แบคทีเรียได้ หากเป็นอาหาร ประเภทเนื้อแดดเดียว หมูแดด เดียวยังนิยมใช้พริกไทยใน การไล่แมลงวัน หรือแมลงต่างๆ
Tips 12
ภญ.ดร.สุภาภรณ์ ปิติพร หัวหน้ากลุ่มงาน เภสัชกรรม โรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร กล่าวว่า "พริกไทยเป็นสมุนไพรรสร้อน แก้โรคที่ เกิดจากธาตุไฟพร่อง เช่น ช่วยย่อยอาหาร รักษา อาการท้องอืดท้องเฟ้อ แก้โรคที่เกิดจากธาตุน�้ำ และธาตุลมก�ำเริบ” พริกไทยเป็นเครื่องยาที่ตามพระสูตรในพระพุทธ ศาสนาอนุญาตให้พระภิกษุเก็บไว้รักษาตัวได้ และ ยังอยู่ในต�ำรับยาอายุรเวทที่ใช้กันมาประมาณ 4,000 ปี คือ ตรีกฎุกอันได้แก่ น�้ำดี เสมหะ ลม ซึ่งยาต�ำรับนี้ประกอบด้วย พริกไทย ดีปลี ขิงแห้ง จึงเหมาะเป็นต�ำรับยาในการดูแลสุขภาพใน ฤดูฝนซึ่งน�้ำมากและเสมหะก�ำเริบได้ง่าย ส่วนใน ต�ำรับยาอายุรเวทของอินเดียมีการใช้พริกไทย ทั้งในรูปแบบผงพริกไทยและสารต้มสกัดพริกไทย ในการรักษาแบบพื้นบ้านส�ำหรับโรคต่างๆ ตั้งแต่ อัมพฤกษ์ อัมพาต เจ็บคอ ไอ คออักเสบ จนถึง ปวดฟัน ซึ่งเป็นสรรพคุณที่ใช้กันในยุโรปโบราณ ด้วยเช่นกัน” ผลการวิจัยจากประเทศสหรัฐอเมริกา ยืนยันว่าพริกไทยด�ำ สามารถลดความอ้วน ได้จริง เนื่องจาก ในพริกไทยด�ำ มีส่วนประกอบ ของสาร “ไพเพอร์รีน” ที่มีคุณสมบัติ ในการต่อ ต้านความอ้วน ช่วยในการควบคุมการก่อตัวของ เซลล์ไขมันใหม่ให้ลดลงพร้อมกับท�ำลายเซลล์ไข มันเก่าที่สะสมอยู่ภายในร่างกายให้มีจ�ำนวนลดลง และกลับมาอ้วนได้ยากขึ้น อีกทั้งยังเข้าไปกระตุ้น การหลั่งของกรดในกระเพาะอาหาร
CHEF JOURNEY
ภัยร้ายที่แอบแฝง
Brain สมอง
พริกไทยนั้นมักถูกสกัดเป็น น�้ำมันมีฤทธิ์ช่วยกระตุ้น การท�ำงานของระบบประสาท
Heart หัวใจ
สามารถช่วยละลายลิ่มเลือดและ การจับตัวเป็นก้อนได้
Stomach กระเพาะ
ช่วยลดแก็สในกระเพาะ ลด อาการจุกเสียดแน่นท้อง
การรับประทานพริกไทยด�ำในปริมาณมากๆ ต่อเนื่องกันเป็นเวลานาน อาจท�ำให้เสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง โดย ศ.ดร.วรนันท์ ศุภพิพัฒน์ จากส�ำนักวิจัยคณะ แพทยศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า สารก่อมะเร็งในกลุ่มของเอนไนโตรโซไพเพอร์ริดีน (N nitroso piperidine) เกิดจากสาร “อัลคา ลอยด์ ไพเพอร์ริน” ในพริกไทยด�ำท�ำปฏิกิริยากับกลุ่มไนโตรเจน ควรลดหรืองดการบริโภคพริกไทยด�ำ อย่างไรก็ตาม การบริโภคตามปกติในแต่ละวันจะได้รับสารนี้ น้อยมาก เพราะพริกไทยด�ำเป็นเพียงตัวชูรส เพิ่มรสชาติ แต่ส�ำหรับผู้ที่ใช้พริกไทยด�ำเพื่อเสริมความงาม บริโภคครั้งละมากๆ เป็นเวลานานติดต่อกัน เป็นการสะสม สารเป็นพิษ มีความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งสูง ดังนั้น ใครที่รับประทานพริกไทยด�ำ ลดน�้ำหนักชนิดแคปซูล โดยรับประทานปริมาณมากๆ ต่อเนื่องเป็นเวลานาน จะได้ รับสารอัลคาลอยด์ ไพเพอร์รินเข้าสู่ร่างกายจ�ำนวนมากและเสี่ยงต่อโรคมะเร็งสูง รักสวยรักงามก็ต้องรู้จักความพอดี
2
พริกไทยด�ำ
1
พริกไทยอ่อน พริกไทยแก่ สามารถเก็บผลผลิตได้เมื่อพริกไทย มีอายุเข้าสู่ปีที่ 3 ช่วงประมาณ 6-9 เดือนต้นพริกไทยจะเริ่มออกดอก และผล เป็นพริกไทยอ่อนที่มีสีเขียว อ่อน เม็ดพริกไทยจะเริ่มโตขึ้นเรื่อยๆ และกลายเป็นสีเขียวแก่ สามารถเก็บ ผลผลิตตอนที่เป็นพริกไทยอ่อนได้ ในขณะที่เป็นผลอ่อนนั้นมีฤทธิ์ ช่วยดับกลิ่นคาวของอาหาร ได้เป็นอย่างดี ในปัจจุบันราคา พริกไทยอ่อนนั้นมีราคาที่ค่อนข้าง สูง เนื่องจากเป็นที่นิยมในการใช้ ท�ำแกงหรือผัดเผ็ด ไม่ว่าจะเป็นแกง ปลาดุก ผัดเผ็ดหมูป่า พริกไทยอ่อน ที่กลายเป็นสีเขียวแก่นั้นเป็นพริก ไทยที่ชาวสวนพริกเก็บเพื่อไปท�ำเป็น พริกไทยด�ำนั่นเอง ในส่วนของ พริกไทยแก่นั้นก็คือพริกไทยสด ที่ยังคงอยู่บนต้น เมื่อพริกไทยเป็น สีเขียวแก่แล้วนั้น จะเริ่มกลายเป็น สีส้มแดง และแดง นั่นหมายความว่า แก่จัด ส�ำหรับพริกไทยแก่ที่มีสีแดง นั้นมักเป็นที่ชื่นชอบของบรรดาเชฟ มักน�ำไปแต่งจาน และหายากมาก ในท้องตลาด มีราคาที่แพงที่สุดใน บรรดาพริกไทยประเภทต่างๆ หรือ รู้จักกันในอีกชื่อว่า Red Pepper ส�ำหรับพริกไทยเมื่อแก่จัดแล้วนั้น นอกจากรับประทานสด ยังสามารถ น�ำไปแปรรูปเป็นพริกไทยล่อน หรือ พริกไทยขาว ที่รู้จักกันดี
Research
เป็นพริกไทยที่แปรรูปมาจาก พริกไทยอ่อนที่มีสีเขียวแก่สังเกต โดยการใช้เล็บจิกลงบนเม็ด พริกไทยหากจิกไม่ลงนั่น หมายความว่า สามารถเก็บมา ท�ำเป็นพริกไทยด�ำได้ เพียงแค่ น�ำมาตากแดดจนก้านเหี่ยวแล้ว น�ำไปล่อนบนตะแกรงแยกเมล็ด ออกมา ตากติดต่อกันเป็นเวลา 1 สัปดาห์เมื่อแห้งสนิทดีแล้วจะ กลายเป็นสีด�ำ พริกไทยด�ำนั้นจะ มีสรรพคุณทางยามากกว่าชนิด อื่นๆ พริกไทยด�ำมักถูกน�ำไปสกัด เป็นน�้ำมันหอมระเหยมีคุณสมบัติ ค่าเชื้อแบคทีเรีย ต้านพิษต่างๆ ท�ำให้เจริญอาหารอีกด้วย
3
พริกไทยขาว หรือที่รู้จักกันในอีกชื่อว่า พริกไทยล่อน เป็นผลแปรรูปมา จากพริกไทยที่แก่จัดจนเป็นสีแดง เมื่อเก็บมาแล้วน�ำไปแช่น�้ำนาน 7-14 วัน แช่ในน�้ำไหลหรือน�้ำนิ่ง ก็ได้ หากแช่ในน�้ำไหลนั้นจะมีสีที่ ขาวกว่าเมื่อน�ำขึ้นมาจากน�้ำแล้ว ต้องน�ำไปตากแดดทันทีหากยัง ไม่มีแดดให้แช่เอาไว้ก่อน สามารถ ทดสอบโดยการใช้ฟันขบว่าแห้ง สนิทหรือยังหากขบแล้วแตกเป็น ชิ้นเล็กชิ้นน้อยหมายความว่าแห้ง สนิทดีแล้ว พริกไทยขาวนั้นมักใช้ ในการโรยหน้าก๋วยเตี๋ยว กวยจั๊บ ฯลฯ เพื่อความหอมและเผ็ดเย็นๆ พริกไทยทุกชนิดที่กล่าวมานั้น เป็นผลผลิตที่มาจากต้นเดียวกัน หากแต่แตกต่างกันที่กรรมวิธีและ วิธีการใช้เท่านั้น
ต้นพริกไทยเป็นต้นไม้ที่มีอายุยืน จัดอยู่ในประเภทไม้เลื้อย สูงประมาณ 5 เมตร ลักษณะของล�ำต้นจะมีลักษณะเป็นข้อๆ ส่วนลักษณะของใบ พริกไทยจะมีสีเขียวสดใบใหญ่คล้ายใบโพ แต่ลักษณะของดอกพริกไทย จะมีขนาดเล็ก ออกช่อตรงข้อของล�ำต้น มีลักษณะเป็นพวง ซึ่งจะมี เมล็ดกลมๆ ติดกันอยู่เป็นพวง ผลอ่อนมีสีเขียว เมื่อสุกจะมีสีแดง สารประกอบส�ำคัญในพริกไทยประกอบไปด้วย คาร์โบไฮเดรต เส้นใย โปรตีน (11.3%) แป้ง (50%) แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินซี และมีน�้ำมันหอมระเหย ที่มีสีเหลืองราว 1-2% เช่น โมโนเทอร์ปีน (Monoterperne) และ เซสควเทอร์ปีน (Sesquiterpene) ไฟนีน (Pinene) โอลีโอเรซิน (Oleoresin) 12-14% ประกอบด้วยสารที่ท�ำให้มีกลิ่นฉุนเย็นเป็น อัลคาลอยด์ คือ ไพเพอรีน (Piperine) สารที่ให้รสเผ็ด คือ คาวิซีน (Chavicine) ประมาณ 1% และสารพวกฟีนอลิกส์ (Phenolics)
เลิกบุหรี่ด้วย พริกไทย ในพริกไทยมีนำ�้ มัน หอมระเหยทีม ่ ส ี ารชนิด หนึง ่ ทีจ ่ ะช่วยให้ผท ู้ ี่ ต้องการเลิกบุหรีเ่ กิด อาการอยากน้อยลง ได้ รวมทัง ้ ลดอารมณ์ หงุดหงิดลงได้เช่นกัน
EASY TASTY
เรื่อง : นุชนภา อี้ธงชัย ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์
INGREDINETS วัตถุดิบ
Miang Goong Pao
กุ้งแม่น�้ำ เส้นหมี่ขาว น�้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น�้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย 10 เม็ด กระเทียม 3 หัว รากผักชี 2 ราก ถั่วลิสงคั่ว หอมแดงหั่นเต๋า แครอทหั่นเต๋า ขิงหั่นเต๋า ผักกาดหอม
เมี่ยงกุ้งเผา เมนูเพื่อสุขภาพ ที่สามารถท�ำ รับประทานได้เองที่บ้านเป็นที่ถูกใจ หลายคน แน่นอนกับรสชาติที่ ครบรสอร่อย กลมกล่อมเปรี้ยว หวาน เค็ม ประกอบกับเนื้อหวานๆ ของกุ้งย่าง ให้มาลองท�ำตามกัน อย่างง่ายๆ จะเป็นอาหารหลัก หรืออาหารว่างก็เหมาะสมทั้งนั้น
Miang Goong Pao COOKING TIME
45 MINUTES
01
02
03
04
step
step
step
step
เป็ น การลวกเส้ น หมี่ ข าว โดยการตั้ ง น�้ ำ ให้เดือด จากนั้นใส่เส้นหมี่ลงไป ใช้ตะเกียบ คนให้ไม่จบั ตัวจากนัน้ ตักขึน้ มาใส่ภาชนะใส่ น�้ำมันเล็กน้อยคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เส้น จับตัวเป็นก้อน
เตรียมในส่วนของโปรตีนที่เลือกมาในเมนูนี้ คือกุง้ แต่หากท่านใดทีช่ นื่ ชอบอย่างอืน่ ไม่วา่ จะเป็น ปลาเผา หอยแครง หอยแมลงภู่ สามารถปรั บ เปลี่ ย นได้ ต ามความชอบ ส� ำ หรั บ เมื่ อ เตรี ย มเรี ย บร้ อ ยน� ำ มาย่ า ง บนกระทะด้วยไฟแรง
เตรียมน�้ำเมี่ยงโดยการผสมน�้ำปลา 3 ช้อน โต๊ะ น�้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น�้ำตาลปี๊บ 1½ ช้ อ นโต๊ ะ คนให้ ล ะลายเข้ า กั น จากใส่ พริกขี้หนูสดซอย 10 เม็ด และกระเทียม สับละเอียด 3 หัว รากผักชีหนั่ ละเอียด 2 ราก จากนั้นปั่นให้ละเอียด โรยหน้าด้วยถั่วลิสง คั่วป่นหยาบ
เตรี ย มผั ก ที่ รั บ ประทานคู ่ กั บ เมี่ ย งกุ ้ ง มีหอมแดงหั่นเต๋า แครอทหั่นเต๋า ขิงหั่นเต๋า ผักกาดหอม จับเส้นหมีเ่ ป็นค�ำๆ ผักกาดหอม ส�ำหรับห่อเมี่ยง
Tips
01
02
03
TRIM
CUT
KNIFE
เตรียมกรรไกรตัดแต่งหนวดและ ก้ามของกุ้งให้สวยงาม โดยควรรีบท�ำในขณะที่มัน กุ้งยังแข็งอยู่ เพื่อไม่ให้มัน ไหลออกมา
จับกุ้งโดยให้หัวกุ้งหันเข้าหาตัว ใช้กรรไกรตัดเลาะเฉพาะเปลือก กุ้งในแนวตรง ตั้งแต่บริเวณ กลางล�ำตัว ไปจนถึงส่วนหาง ของกุ้ง และส่วนหัวกุ้งจนสุด ปลายหัวกุ้ง
ใช้มีดคมๆ ผ่าเนื้อกุ้งตามแนวกรรไกร ที่เราตัดเปลือกกุ้งเอาไว้ ดึงเส้นด�ำกลาง ล�ำตัวออก ดึงขี้กุ้งออกจากนั้นใช้น�้ำ ล้างผ่านเบาๆ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ก่อนน�ำไปย่างต่อไปด้วยไฟแรง เพียงชั่วครู่เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งมาก
การเตรียมกุ้ง ส�ำหรับย่าง เคยมั้ย...ที่อยากรับประทาน มันกุ้งแต่ท�ำแล้ว มันกุ้งกลับ หายไป หรืออยากให้หน้าตา ของกุ้งย่างของเราออกมา เหมือนร้านอาหารที่เคยไป รับประทาน วันนี้จะมาบอ เคล็ดลับว่าท�ำแบบไหนกัน
เรื่อง : มณีรัตน์ ประฏิทานะโต, นุชนภา อี้ธงชัย ถ่ายภาพ : ธนรัตน์ วงศ์สุริยา, ศราวุธ มุสิทธิ์
JOURNEY KO R AT R E S TAU R A N T S
SUGOI YAKI & SHABU บุฟเฟ่ต์สไตล์ญี่ปุ่นที่มีให้เลือกทั้ง ปิ้ง-ย่าง หรือจะเป็นชาบู ทุกอย่างนัน้ อยูท่ รี่ าคา 199 บาท ไม่รวมเครือ่ งดืม่ ส�ำหรับเครือ่ งดืม่ รีฟลิ อยูท่ คี่ นละ 29 บาทเท่านัน้ ร้าน Sugoi Yaki & Shabu รวบรวม ทั้งอาหารทะเล หมู เนื้อ ไก่ มีมาให้ได้เลือกกันอย่างจัดเต็มบน สายพาน บนดิสเพลย์อาหารยังละลานตาไปด้วย เครือ่ งดืม่ ขนมหวาน ของทอด พิเศษทีอ่ าหาร a la carte ทีม่ ที งั้ ข้าวแกงกะหรี่ ขาหมู เยอรมัน หรือจะเป็นพิซซ่าก็มใี ห้ได้เลือกกัน เห็นทีจะเป็นทีน่ ำ�้ จิม้ ที่ ไม่เหมือนใคร มีมาให้เลือกถึง 4 แบบ นอกจากนีแ้ นะน�ำว่าต้องลอง เมนูทองอย่าง “หมูสะเต๊ะฟองดู” ทีเ่ ข้มข้นพร้อมชีสยืดๆ คูก่ บั น�ำ้ อาจาดทีม่ แี อปเปิล้ แดงเป็นส่วนผสมทีร่ สชาติลงตัว
ขนมจีนแม่พลอย ขนมจีนแม่พลอย ต้นต�ำรับขนมจีนประโดก ประโดกนัน้ เป็น ชือ่ ต้นไม้ทมี่ มี าในสมัยก่อนจนเอาเป็นชือ่ ถนน ร้านนีเ้ ป็นร้านแรก ในย่านนี้ ขายกันตั้งแต่หาบเร่เลยทีเดียว ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน มีน�้ำยาขนมจีนให้หลายแบบทั้ง น�้ำยาน�้ำพริก น�้ำยากะทิปลา น�้ ำ ยาป่ า และที่ เ ป็ น เอกลั ก ษณ์ ข องขนมจี น โคราชนั่ น คื อ น�ำ้ ยาแกงไก่ รสชาติเข้มข้น แต่มเี ครือ่ งเคียงท�ำเองทัง้ ผักกาดดอง ไข่ต้ม ผักสดทั้งหลาย ที่ร้านยังมีส้มต�ำไก่ย่าง ขนมหวานต่างๆ อีกด้วย สังเกตได้ว่า อาหารที่นี่นั้นยังมีกลิ่นอายของความเป็น ภาคกลาง แต่รสชาตินนั้ เข้มข้นกว่ามาก
Tel : 044-341-664 Open: ทุกวัน 14.00 น.- 23.00 น. Address : สี่เเยก ร.พ. มหาราช ติดโลตัสเอ๊กเพลส อ�ำเภอเมือง นครราชสีมา Facebook : สุโก้ย ยากินิคุ ชาบู บุฟเฟ่ต์ โคราช
Tel : 044-271-964 Open: ทุกวัน 07.00 น. -17.00 น. Address : 7/1 หมู่ 6 ต�ำบลหมืน ่ ไวย เทศบาลนครนครราชสีมา Facebook : ขนมจีนแม่พลอย โคราช
แมนโร่ ร้านผัดหมีโ่ คราชเจ้าเก่าทีม่ ชี อื่ สะดุดหูอย่างค�ำว่า “แมนโร่” คือ อะไรท�ำไมต้องชือ่ นี้ เจ้าของร้านเล่าว่าเมือ่ ก่อนนัน้ เคยเป็นร้านตัดเสือ้ ผ้า ในสมัยทีท่ หารอเมริกาเข้ามาตัง้ ค่ายทีโ่ คราช เมือ่ ทหารย้ายออกไปเสือ้ ก็ตดั ไม่คอ่ ยได้ไม่มลี กู ค้า เลยมาเริม่ เอาเส้นหมีโ่ คราชมาลองผัดวิธกี าร ผัดก็คล้ายกับผัดไทยแตกต่างทีเ่ ส้นหมีโ่ คราชนัน้ น�ำ้ ผัดซอสจะซึมเข้าไป ในเส้นท�ำให้รสชาติเข้มข้นและจัดจ้านมากกว่าผัดไทย ทุกครัง้ ทีผ่ ดั นัน้ กฎเหล็กคือต้องเป็นเตาถ่านเท่านั้น ปรากฏว่าจากที่แค่ลองขาย กลับกลายเป็นอาชีพหลัก หลวงพ่อคูณปริสทุ โธนัน้ เป็นผูต้ งั้ ชือ่ ร้านให้ ความหมายคือผูค้ น (Man - ผูช้ าย) ต่างวิง่ โร่เข้ามาอุดหนุน จึงมีชอื่ ว่า “แมนโร่” เรียกได้วา่ เป็นผัดหมีเ่ จ้าแรกของจังหวัดโคราช
KOREA BAP หากใครที่เป็นแฟนซีรีย์เกาหลี ต้องลองมาร้านนี้ ภายใน ตกแต่งในสไตล์เกาหลี ทุกเมนูจะมีบอกว่ามาจากซีรสี่ เ์ รือ่ งใด เป็น ร้านอาหารเกาหลีเจ้าแรกๆในโคราช จานแรกเป็นจาจังมยอน หรือบะหมีด่ ำ� ทีเ่ ป็นทีร่ จู้ กั ในชือ่ ของบะหมีค่ นโสดนัน่ เอง มีให้เห็น ในซีรีย์เกาหลีอยู่บ่อยๆ ต่อไปเป็นข้าวย�ำหรือบิบิมปับ อาหารที่ เห็นคุน้ ตาอัดแน่นด้วยเครือ่ งมากมาย และสุดท้ายทีย่ กมาเป็นเมนู กระทะร้อนที่ก�ำลังฮิตในช่วงนี้ ความนุ่มของหมูหมักซอสต่าง พร้อมด้วยชีสและไข่ตนุ๋ จุดเด่นคือรสชาติทไี่ ด้ความเป็นเกาหลีจริงๆ
Tel : 044-254-266 Open : ทุกวัน 08.00 น. - 20.00 น. Address : 117 สรรพสิทธิ์ ต�ำบล ในเมือง อ�ำเภอเมือง นครราชสีมา
Tel : 087-108-8841 Open : ทุกวัน 11.00 น. - 21.00 น. Address : อาคารรมณียา พลาซ่า ถนนจอมสุรางค์ยาตร์ เมืองนครราชสีมา นครราชสีมา Facebook : Korea Bap
CHEF JOURNEY
15
JOURNEY DIARY
เรื่อง : ปัทมา ปรีชาวิทย์ ถ่ายภาพ : ศราวุธ มุสิทธิ์
1 Stop Service @ ตลาดน�้ำทุ่งบัวชม
ตลาดน�้ำแห่งใหม่ของจังหวัดพระนครศรีอยุธยา ที่ใครหลาย คนที่เดินทางไปยัง ภาคเหนือ หรืออีสาน นั้นคงผ่านตาบ่อยๆ เป็นอีกหนึ่งตลาดที่ได้รับความนิยมเนื่องจากเหมือนเป็นตลาดที่ รวบรวมของดีทั้งสี่ภาค รวมถึงกิจกรรมทั้งสวนน�้ำ พิพิธภัณฑ์จิ๋ว เครื่องเล่น และอื่นๆ ที่ส�ำคัญเป็นตลาดน�้ำที่เปิดบริการทุกวันตั้งแต่ เวลา 10.00 น.-20.00 น.
เป็ดเทศ เป็ดเทศสามตัวจะชอบเดิน เรียงกันว่ายน�้ำเรียงกัน เป็นที่สะดุดตานักท่องเที่ยว
16
CHEF JOURNEY
ตลาดน�้ำที่ตั้งอยู่ริมถนนพหลโยธิน บริเวณหลักกิโลเมตรที่ 78 ขาออกจาก กรุงเทพฯ มุ่งหน้าสู่สระบุรี เป็นตลาดใหม่ที่เป็นที่ภาคภูมิใจของชาววังน้อย จังหวัด อยุธยา ตลาดแห่งนี้ตั้งอยู่บนพื้นที่กว่า 18 ไร่ เพียงแค่ขับรถมาบนเส้นถนนพหลโยธิน เมื่อถึงบริเวณหลักกิโลเมตรที่ 75 จะเริ่มเห็นป้ายตลาดน�้ำ ให้เบี่ยงออกมาใช้ทาง คู่ขนาน มีป้ายบอกเป็นระยะให้ได้สังเกตเห็น จนเห็นชิงช้าสวรรค์สีสันโดดเด่นที่มา พร้อมด้วยหุน่ ทรานส์ฟอร์เมอร์สเี หลืองทีท่ ำ� ท่ายกนิว้ โป้งอยูเ่ ป็นสัญลักษณ์กดไลค์เป็น จุดแรกที่เห็นนักท่องเที่ยวเข้าไปถ่ายรูปด้วย เมื่อเดินเข้ามาในตลาดแล้วนั้นสังเกตได้ว่าตลาดแห่งนี้มีของกินให้เลือกมากมาย ตลาดแบ่งออกเป็น 2 แถวซ้าย-ขวาโดยมีสะพานเป็นตัวเชือ่ มตรงกลาง ด้านหน้าตลาด นั้นเป็นชิงช้าสวรรค์ รวมไปถึงหลักกิโลเมตรยักษ์ โดยก่อนหน้านี้นั้นสิ่งที่ดึงดูดใจให้ นักท่องเที่ยวเข้ามาที่นี่เป็น “ปู่ทวดองค์ใหญ่ปางธุดงค์แบกกลด” ที่มีความสูงถึง 16 เมตร จนเกิดอุบัติเหตุเพลิงไหม้เมื่อวันที่ 7 สิงหาคมที่ผ่านมาท�ำให้รูปหล่อเรซิ่น นั้นถูกเผาท�ำลายลงอย่างรวดเร็ว แต่ทางตลาดยืนยันว่าจะเร่งสร้างองค์หลวงปู่ทวด ขึ้นใหม่เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้สักการะอีกครั้ง แม้ ว ่ า จะเกิ ด เหตุ ไ ม่ ค าดฝั น แต่ ก็ ไ ม่ มี ผู ้ เ สี ย ชี วิ ต และตั ว ตลาดก็ ไ ม่ ไ ด้ รั บ ความเสียหายใดๆ ท�ำให้ตลาดนั้นสามารถเปิดบริการได้ตามปกติ ด้านหลังของที่ ประดิษฐ์สถานหลวงปู่ทวดนั้น จะสังเกตเห็น “หุ่นควายเหล็ก” ถัดมาอีกแต่ยังอยู่ใน โซนหน้าตลาดนั้น จะเห็นเครื่องเล่นในน�้ำสีสันฉูดฉาดกับ “สวนน�้ำทุ่งบัวชม” ที่เปิด บริการทุกวันเช่นกัน เสียค่าบริการครั้งหนึ่งสามารถเล่นได้ทั้งวัน และแน่นอนว่าใน สวนน�ำ้ ทุง่ บัวชมนัน้ มีหนุ่ ทรานฟอร์เมอร์ตวั สีแดงตัง้ อยูเ่ ป็นประกาย ส�ำหรับค่าบริการ ในสวนน�้ำนั้นสามารถติดตามราคาและโปโมชันได้ที่ Facebook: ตลาดน�้ำทุ่งบัวชม พหลโยธิน กม.78 วังน้อย-สระบุรี สังเกตว่าจุดนี้เด็กเยอะมาก ต่างสนุกสนานกับ การเล่นน�้ำเย็นๆ ด้วยสระน�้ำที่ลึกเพียง 1 เมตร และสไลด์เดอร์ยักษ์ที่รอไว้บริการ ดูปลอดภัยและสะอาดเป็นอีกจุดหนึ่งที่เป็นจุดเด่นของที่นี่ เพราะสามารถรองรับ กิจกรรมได้ทั้งครอบครัว มาถึงด้านในตลาดหากใครที่ไม่อยากเดิน ที่นี่มีเรือให้นั่งชมตลาดน�้ำอีกด้วย มีท่าเรือโดยสารอยู่สองท่าตรงข้ามกัน แต่ใครเลือกที่จะเดินนั้นก็สามารถเดินหลบอยู่ ในร่มได้เช่นกัน เพราะทีน่ แี่ ดดค่อนข้างร้อน แนะน�ำว่าทาครีมกันแดดมาด้วยจะดีมาก
อีกหนึง่ ไฮไลท์ของที่นเี่ ป็น “เมืองจิว๋ ” เพียงคุณเดินข้ามสะพานจากตลาด ฝั่งที่ติดกับที่จอดรถ มาอยู่ยังเกาะกลางระหว่างตลาดทั้งสองด้าน ค่าเข้าชม เพียงท่านละ 20 บาท เมื่อเปิดประตูเข้าไปไอเย็นปะทะเข้าตัว ภายในอาคาร นีท้ กุ พืน้ ทีเ่ ต็มไปด้วยเมืองจ�ำลอง ส่วนแรกทีไ่ ด้เห็นเป็นการจ�ำลองสงครามไทย รบพม่า ทีเ่ ล่าเรือ่ งราวภายในค่ายของพม่าหรือหงสาวดี เรือ่ ยๆมาเป็นสนามรบ จนเป็นฉากทีห่ งสาวดีบกุ ตีคา่ ยของไทยแตกพ่าย โดยมีการจ�ำลองฉากหลังเป็น วัดมงคลบพิตร ถัดมานั้นไม่ใช่งานปูนปั้นแต่เป็นสิ่งที่สามารถสะท้อนวิถีชีวิต ริมน�ำ้ ของชาวอยุธยาเมืองเก่าได้ดเี ลยทีเดียว เป็นการแสดงเรือจ�ำลองทีใ่ นอดีต ใช้ ทั้งเรือหมู เรือกระแชง เรือมาด เรือเอี๊ยมจุ๊น เป็นต้น นอกจากเรือจ�ำลองที่ ท�ำมาจากไม้ เก็บรายละเอียดได้สวยงามมารวมได้ในที่เดียว ภาพรวมของพิพธิ ภัณฑ์เมืองจิว๋ แห่งนี้ เป็นการเล่าเรือ่ งราวของการด�ำเนิน ชีวิต วิธีชีวิต ภูมิปัญญา และประเพณีต่างๆของไทย เป็นการรวมหลายจังหวัด ของประเทศไทยมาไว้ดว้ ยกัน ไม่วา่ จะเป็นประเพณีแห่เทียนพรรษาของจังหวัด อุบลราชธานี ถัดไปเป็นหนังกลางแปลงทีถ่ า้ ลองก้มสังเกตดูไม่ใช่แค่รปู ปัน้ ทีม่ า นั่งล้อมวงดูหนังอย่างเดียวแต่ว่ามีแสงไฟจากเครื่องฉายหนังจิ๋วเหมือนก�ำลัง ฉายหนังจริงๆอยู่ มีร้านค้าที่ถูกจ�ำลองให้เหมือนบรรยากาศหนังกลางแปลง จริงๆ ทั้งร้านขายของรถเข็น ร้านลูกชิ้นปิ้ง ร้านก๋วยเตี๋ยว ทั้งโต๊ะนั่งบนโต๊ะมี ขวดน�้ำ ถ้วยชาม รายละเอียดครบถ้วน
where มนูที่อยู่คู่กับตลาดน�้ำ แน่นอนว่า เป็น ก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารที่สามารถ รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย แนะน�ำว่า เมื่อมาที่ตลาดน�้ำทุ่งบัวชมไม่ควร พลาดกับร้านก๋วยเตี๋ยวต้มย�ำสุโขทัย มีทั้งก๋วยเตี๋ยวต้มย�ำ ก๋วยเตี๋ยวน�้ำตก หรือจะเป็นส้มต�ำถาด จากอีกร้านที่ อยู่ติดกัน และยังมีอาหารว่าง เป็น ไข่มังกร ที่มีไข่เค็มและไข่เยี่ยวม้า ถูกห่อด้วยทอดมันแล้วเอาไปทอด จากนั้นเอามาหั่นเป็นชิ้น รับประทาน ด้วยน�้ำจิ้มคล้ายๆ น�้ำจิ้มทอดมัน
ยังมีการจ�ำลองเป็นร้านช�ำจิ๋วของชาวไทยเชื้อสายจีน มีการ จ�ำลองเทศกาลงานเจถือศีลกินผัก โซนสุดท้ายเป็นการจ�ำลองบ้าน เรือนไทยเดิมที่เป็นภูมิปัญญาของคนไทย เป็นเรือนไทย 4 ภาค ประกอบกับด้านบนเป็นรูปปัน้ หุน่ ขีผ้ งึ้ ของพระเกจิชอื่ ดังหลายรูป เป็น พิพิธภัณฑ์จิ๋วที่เก็บรายละเอียดได้อย่างดี หากใครที่ชอบหุ่นปั้นจิ๋ว หรือหุ่นจ�ำลองน่าจะถูกใจไม่น้อย สุดท้ายที่อยากขอน�ำเสนอเป็นโซนอาหาร มีร้านอาหารเปิดขาย ของกินให้เลือกหลายร้านเป็นอาหารทีจ่ ะหนักไปในประเภทก๋วยเตีย๋ ว เรือ ส้มต�ำถาด หอยทอดตามที่ตลาดน�้ำทั่วไปมี แต่ส�ำหรับร้านค้านั้น มีของดีจากทุกภาคมาให้ได้เลือกกันไม่ว่าจะเป็น ปลาแดดเดียว ปลาร้าทรงเครื่อง ปลาสลิด หรือปลาตะเพียนต้มเค็ม ขนมนั้นก็มีให้ เลือกหลายร้านทั้งขนมสาลี่เอกชัยของดีจังหวัดสุพรรณบุรี ขนมเค้ก บ้านสวน กะหรีป่ บ๊ั เครปญีป่ นุ่ วุน้ หรือจะเป็นไอศกรีมกะทิชอื่ ดังจาก มหาชัยที่นี่ก็มี เป็นตลาดน�ำ้ ทีพ่ ยายามเอาทุกอย่างมารวมกันทีน่ ที่ เี่ ดียว รวมทัง้ การสร้างกิจกรรมให้พยายามเข้าถึงทุกคนในครอบครัวทีเ่ ป็นมากกว่า ตลาดน�้ำทั่วไป ทั้งอาหารและเครื่องดื่ม สวนน�้ำ พิพิธภัณฑ์ของจิ๋ว จ�ำลอง พิพิธภัณฑ์ถ่ายภาพ 3 มิติ เครื่องเล่นที่ชวนให้นักท่องเที่ยว รูส้ กึ เหมือนงานวัด มีมมุ ถ่ายรูปมากมาย สุดท้ายนัน้ ด้านหลังของตลาด ยังมีการไถ่ชีวิตโคกระบืออีกด้วย
info
พิกัด GPS : ตลาดน�้ำทุ่งบัวชม พหลโยธิน กม.78 วังน้อย - สระบุรี ติดต่อ : 035-723-127 สิ่งอ�ำนวยความสะดวก : ถนน, ที่จอดรถ และ บริการน�ำรถไปจอด
CHEF JOURNEY
17
IMPRESSED
เรื่อง : ปัทมา ปรีชาวิทย์ ภาพประกอบ : ชนะกิจ บุญญาคม
A flower blooms more than once
ดอกไม้....ไม่ได้บานแค่หนเดียว ความสวยงามของดอกไม้ ที่หลายคนหลงใหล ไม่ว่าจะเป็นสีสันอันสวยงาม หรือจะ เป็นกลิ่นที่ชวนหลงใหล ทุกสิ่งที่ธรรมชาตินั้นสร้างมาก็เพื่อให้สิ่งมีชีวิตอยู่รอด ดอกไม้ ก็เช่นกันเพือ่ การขยายพันธุข์ องตน ธรรมชาติได้สร้างกฎเกณฑ์ให้ดอกไม้ดอกไหนทีม่ สี สี นั สวยงามจะไม่มีกลิ่นหอม ส่วนดอกไม้ดอกไหนที่เรียบๆ สีจืดๆ ธรรมชาติก็ได้บันดาลกลิ่น หอมที่ดึงดูด เหล่าแมลงมาช่วยผสมเกสรต่อไป หากโอกาสทีเ่ ข้ามาในชีวติ มนุษย์เปรียบเหมือนดอกไม้ทแี่ ย้มบาน หลายคนคงมีโอกาส ที่เสมือนดอกคุณนายตื่นสายที่เบ่งบานทุกเช้าเพื่อรับแสงแดด หรือในชีวิตอาจจะต้อง รอคอยและขวนขวายที่จะได้มาเสมือนดอกไม้หายากอย่างซากุระที่ปีหนึ่งจะบานสักครั้ง และต้องใช้ความพยายามที่จะได้ชม โอกาสในชีวิตมนุษย์มักมีไม่เท่ากัน เรียกได้ว่าขึ้นอยู่กับกรรมหรือการกระท�ำของ แต่ละคนที่ท�ำมา บางคนโอกาสวิ่งเข้าหาทุกวัน หรือบางคนแทบไม่เคยมีโอกาสมาเยือน สักครั้งในชีวิต แต่ไม่ว่าคุณจะเป็นดอกไม้แบบไหน ไม่ส�ำคัญ...ส�ำคัญที่ว่าเมื่อไรที่โอกาส มาถึงตัวคุณแล้ว คุณเลือกที่จะท�ำอย่างไร บางคนเลือกที่จะวิ่งเข้าใส่เต็มที่ ทุ่มสุดตัว ทัง้ ทีไ่ ม่รวู้ า่ ผลทีไ่ ด้จะเป็นดัง่ ทีห่ วังหรือไม่ แต่บางคนก็เลือกทีจ่ ะนัง่ อยูเ่ ฉยๆ ปล่อยให้โอกาส หลุดลอยไป บางครั้ ง เราจะมั ว แต่ นั่ ง รอให้ โ อกาสมาหาตรงหน้ า ไม่ ไ ด้ ต้ อ งวิ่ ง ออกตามหา ระหว่างทางทีค่ ณ ุ ออกตามหานัน้ คุณต้องเตรียมตัวให้พร้อม เมือ่ ไรทีห่ าเจอจะได้ไม่พลาด
18
CHEF JOURNEY
ปล่อยให้หลุดไป เพราะความส�ำเร็จเป็นสิ่งที่มนุษย์ทุกคนต้องการ โอกาสจึงเป็นเหมือน ประตูที่เปิดออกไปสู่ความส�ำเร็จ แล้วบันไดของคุณละแข็งแรงแค่ไหน ถ้าเมื่อไรที่ประตู เปิดออกแล้วคุณก้าวเดินบนบันไดทีแ่ ข็งแรงไปสูจ่ ดุ มุง่ หมายคุณก็จะมัน่ คงและเร็วกว่าคนอืน่ ในทางกลับกันนัน้ หากบันไดคุณเป็นแค่ไม้กระดานทีไ่ ม่ได้มนั่ คงอะไร ถึงจะเปิดประตู ได้เร็วกว่าเพื่อน ก็ไม่ได้ช่วยให้คุณประสบความส�ำเร็จก่อนใคร ไม่แน่ว่าเมื่อคุณก้าวเดิน ขึน้ ไปเรือ่ ยๆ บันไดทีม่ นั่ คงของคุณอาจพังลงมา นอกจากจะเสียเวลาแล้วคุณยังจะเจ็บตัว อีกด้วย ถ้าถามว่า โอกาสส�ำคัญหรือไม่? ผูเ้ ขียนคิดว่า....ส�ำคัญ...แต่ไม่สำ� คัญเท่าความพยายาม ความอดทน ความใฝ่รู้ โอกาสจึงเหมือนทางลัดมากกว่า เพราะต้นทุนชีวิตแต่ละคนไม่ เท่ากัน ทุกอย่างที่เกิดขึ้นนั้นเป็นผลจากการกระท�ำทั้งนั้น หลายคนมีโอกาสมากมายแต่ เลือกที่จะปล่อยผ่านไป ไม่ได้มองเห็นว่าส�ำคัญ ในขณะที่บางคนทั้งเฝ้ารอและวิ่งหามา ตลอดชีวิต กว่าจะได้มาสักครั้ง ค�ำว่า โอกาส แต่ละคนจึงเห็นคุณค่าไม่เท่ากัน อย่าท้อแท้....หากคุณไม่สามารถคว้าโอกาสไว้ได้...จงหันกลับมาพิจารณาว่าอะไรที่ เราพลาดไป....จงท�ำตัวเองให้พร้อม...เพราะเมือ่ ไรทีด่ อกไม้บานอีกครัง้ ...คุณจะคว้ามันมา ได้ส�ำเร็จ