No. 102 Abril 2019

2019 Nº 102

ABRIL

CUARESMA 1908

REVISTA CHEF OROPEZ A

39 días, 39 opciones de pescado

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¿POR QUÉ ELEGIR PESCADOS EN CUARESMA?

MÁS DE 100 MANERAS DE PREPARAR PESCADOS Y MARISCOS

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CUARESMA 1908 Llegamos a abril de 2019, que bárbaro, que rápido se han ido estos primeros meses del año, ¿estás de acuerdo?

Con el mes de abril comienza a irse el frío del invierno y hace su aparición estelar el astro rey, el sol, acompañado de un maravilloso colorido de flores, frutas y vegetales de temporada.

Mismos ingredientes que incluyo, aquí en nuestra revista, así como también encontrarás múltiples opciones para pasar una Cuaresma deliciosa en términos de recetas de cocina, que como ya es costumbre las hemos hecho pensando en que le gusten a toda la familia, se puedan preparar rápidamente, sin complicaciones y que son muy nutritivas.

Espero que las disfrutes, y recuerda que podemos estar en contacto directo en mis redes sociales que aquí te anexo. @chef_oropeza chef_oropeza

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Un gran saludo.

#NutriciónYPracticidad #CocinaSaludable #Cuaresma

CHEFOROPEZA Año 10 No. 102 Abril es una publicación mensual editada por Gastronomía Saludable, S de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel 11647009 ww.cheforopeza.com.mx contacto@cheforopeza.com.mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 042017-051716383700-102 Licitud de Título y Contenido: 17052 expediente: CCPRI/3/TC/17/20955 otorgados por la Comisión Calificadora de publicaciones y revistas ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por Kromática 629 Grupo Reforma, Avenida México Coyoacán, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez, tel.: 56287503. Distribuido por: Ibermex Distribuidora, SA de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos, Tultitlán de Mariano Escobedo, Estado de México. Éste número se terminó de imprimir el 20 de Marzo de 2019. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV.

DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director General Guillermo Oropeza Director General Adjunto Antonio Outón Editor de Gastronomía Arantza Martínez Cuevas Arte y Diseño Mauricio Magaña Cocina Experimental y Colaboradores Gastronómicos

Zugey García Antonio Outón Pablo Valero Yvonne Bélanger Fotografía y Estilismo Gastronómico

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Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y Finanzas

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SUMARIO 06

¿POR QUÉ ELEGIR PESCADOS EN CUARESMA?

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MÁS DE 100 MANERAS DE PREPARAR PESCADOS Y MARISCOS

RECETAS FAVORITAS DEL MES

Ostiones gratinados pag 18.

Sopa de pescado con arroz pag 24.

Chop suey pag 27.

Pizza de camarón pag 60.

Infusión de elote y canela pag 66.

ÍNDICE ENTRADAS / ENSALADAS Disfruta estos platillos para esta temporada de Cuaresma.

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SOPAS 22 Estas recetas podrás cocinarlas para acompañarlas con tus platillos fuertes.

PESCADOS Y MARISCOS 29 Recrea estas recetas para compartir con tus familiares durante esta temporada.

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BEBIDAS Para acompañar los platillos que cocinaras en esta temporada.

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Jugo de mandarina con menta pag 75.

P

¡RECETAS A TU MEDIDA!

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RAW

Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias.

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VEGANOS

Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.

Productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera.

Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

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C CELÍACOS

DIABÉTICOS

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

PALEO

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

VEGETARIANOS

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

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Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados.

Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

HIPERTENSOS

Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.

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CUARESMA 1908 40 días, 40 opciones con pescado

Los siguientes 40 días representan un tiempo importante y de mucha reflexión para la mayoría de los mexicanos.

Dentro de estos días el modo en que nos alimentamos cobra relevacia y las búsuqedas de opciones que incluyen productos del mar se elevan. Por eso en esta edición te comparto 40 opciones de recetas para hacer este tiempo más simple, nutritivo y práctico.

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¿POR QUÉ ELEGIR PESCADOS EN CUARESMA?

Son pocas las fechas religiosas que los mexicanos seguimos viviendo con tal devoción como la Cuaresma, periodo de 40 días en la que la conversión, la penitencia y el pecado son los protagonistas.

Te invitamos a que esta Cuaresma dejemos de lado la tristeza y el remordimiento y nos llenemos de más meditación, espiritualidad y reconexión.

Uno de los momentos clave de esta temporada se centra en la cocina y en el qué comer.

Hoy en día existen mayores formas de guardar esta tradición. La accesibilidad y las modernas técnicas de recolección y crianza de los productos del mar hacen de la oferta de productos como el atún, algo al alcance de todos. Si a esto le sumamos las tendencias globales como el veganismo y el vegetarianismo, se ha hecho más fácil la disminución del consumo de carnes rojas y no solo en esta temporada.

¿POR QUÉ INCLUIR PESCADOS ESTA TEMPORADA? Pero si todavía te preguntas por qué deberías de incluir pescados en esta temporada, más allá de doctrinas y creencias, te dejamos 6 datos de los beneficios de consumir pescado.

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BENEFICIOS DE CONSUMIR PESCADO

1 CONTIENEN El pescado azul, como el atún y las sardinas, contienen una dosis importante de Omega 3, ácidos grasos que, además de aumentar el HDL (colesterol bueno), mejoran la función cardiaca y la presión anterial.

2 DURANTE EL EMBARAZO Comer pescado durante el embarazo es una excelente idea, ya que provee a las mujeres de yodo y ácidos grasos básicos para el buen desarrollo del sistema nervioso central del bebé.

3 ALIVIA SÍNTOMAS Diversas investigaciones han arrojado que el consumo de pescado alivia síntomas de enfermedades inflamatorias, como la artritis reumatoide.

4 SON BUENA FUENTE DE NUTRIENTES Los mariscos son una buena fuente de proteínas, minerales, sodio y calcio.

5 DISMINUYE Según el Journal of the American Medical Association, los hombres que consumen pescado al menos una vez al mes disminuyen hasta en un 40% el riesgo de padecer un derrame cerebral.

6 SABOR Seremos breves: por que son ricos y son sanos.

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Tostadas de callos de hacha con chile morita Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: 1 tostada con 50g de callo de hacha

Ingredientes

Preparación

200g de callos de hacha, muy frescos Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla, finamente picada 2 chiles morita, limpios y finamente picados 1 ½ cucharadas de mantequilla sin sal 4 tostadas horneadas 4 cucharadas de dip de cebolla 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

Aumenta el sabor de los callos con sal y pimienta y colócalos en un tazón. Agrega aceite de oliva, cebolla y chile morita; revuelve bien y deja reposar cinco minutos.

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Tiempo de preparación: 15 minutos

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Funde la mantequilla en un sartén, coloca los callos y cocina a fuego alto hasta que tomen un tono dorado. Dales la vuelta una sola ocasión para que no se sobre cocinen.

Reparte las porciones de callos de hacha sobre las tostadas untadas con el dip de cebolla de tu preferencia. Decora con cilantro y disfruta de inmediato.

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Aros de cebolla y calamar al horno Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Porción recomendada: ½ cebolla + 25g de calamar + 2 cucharadas de aderezo

Ingredientes

Preparación

Para los aros 1 taza de harina 1 cucharadita de pimentón Una pizca de sal 1 de taza de agua mineral 1 huevo 2 cebollas, en aros 100g de aros calamar 1 taza de panko

Para los aros Precalienta tu horno a 180 ºC

Para el aderezo ½ taza de yogurt natural bajo en grasa sin azúcar 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de salsa picante oriental 3 cucharadas de queso azul Una pizca de sal y pimienta negra molida C

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Mezcla en un tazón harina, pimentón, agua mineral, huevo y sal; bate con un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.

Pasa los aros de cebolla y de calamar por la mezcla, escurre el exceso y enseguida pásalos por panko; cúbrelos bien.

Coloca los aros en una charola con papel encerado y hornéalos por 10 o 15 minutos, hasta que tomen un tono dorado y los calamares estén firmes.

Para el aderezo Incorpora en un tazón yogurt, aceite de oliva, salsa picante, queso azul, sal y pimienta.

Acompaña los aros de cebolla y los de calamar al salir del horno con el aderezo. Disfruta.

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Mejillones a la cerveza y limón Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: 5 mejillones

Ingredientes

Preparación

3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados ½ cebolla picada 500g de mejillones frescos (cerrados), enjuagados 2/3 de taza de cerveza clara 2 limones amarillos, en mitades ½ taza de hojas de perejil, lavado y desinfectado 1 cucharada de ralladura de limón amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calienta aceite en un sartén, tírale ajo y cebolla y cocina por tres minutos o hasta que transparenten. Agrega los mejillones y vierte cerveza. Tapa y cocina hasta que abran las conchas.

Añade limones, perejil, ralladura de limón, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos más para integrar los sabores.

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Tiempo de preparación: 15 minutos

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Sirve al momento y disfruta.

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Manitas de cangrejo Tiempo de preparación: 10 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: 3 manitas

Ingredientes

Preparación

3 L de agua 12 manitas de cangrejo, lavadas 3 cucharadas de mantequilla 2 dientes de ajo picado ½ taza de albahaca lavada, desinfectada y picada Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 limones amarillos, en cuartos

Calienta agua en una olla y agrega las manitas. Una vez que hierva, cocina hasta que tomen color naranja intenso. Retira del agua y escurre.

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Derrite la mantequilla en un sartén, tírale ajo y mueve para evitar que dore.

Agrega las manitas de cangrejo, saltea a fuego alto y tírales albahaca, sal y pimienta. Sirve en un platón acompañadas de cuartos de limón. Comparte y disfruta.

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Quesadillas de jaiba Rendimiento: 8 piezas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porción recomendada: 1 quesadilla

Ingredientes

Preparación

Para las quesadillas ½ cucharada de aceite de oliva ½ cebolla morada, picada 2 chiles serranos, sin semillas y picados 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 2 tazas de pulpa de jaiba limpia 8 tortillas de maíz, medianas 2 tazas de aceite vegetal, para freír

Para las quesadillas Calienta el aceite en un sartén y tírale la cebolla, cocina hasta que transparente. Añade chile serrano, jaiba y cilantro picado, saltea por unos minutos para impregnar los sabores, retira del fuego y permite que enfríe.

Para servir 3 tomates (jitomates) 1 diente de ajo ½ cebolla 2 chiles serranos Una pizca de sal ½ taza de crema 4 cucharadas de queso Chiapas, desmoronado ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas C

Calienta las tortillas para poderlas manipular sin que se rompan, rellena cada una con la mezcla de jaiba y fija con un palillo para que no se deshagan.

Calienta el aceite en una olla, con cuidado fríe las quesadillas hasta que tomen un tono dorado y estén crujientes, pásalas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para servir Asa tomates, ajo, cebolla y chile hasta que suavicen y estén ligeramente quemados, licúa con sal a pulsos para obtener una salsa martajada.

Sirve las quesadillas con crema y salsa martajada y espolvorea con queso Chiapas y hojas de cilantro. Comparte y disfruta.

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Ostiones gratinados Rendimiento: 12 porciones

Tiempo de preparación: 25 minutos

Porción recomendada: 1 ostión

Ingredientes

Preparación

¼ de taza de sal de grano 12 ostiones frescos en media concha, limpios 3 cucharadas de jugo de almeja 4 cucharadas de mantequilla sin sal 2 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de harina de trigo ½ taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 2 tazas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de pimienta negra molida 1 taza de queso parmesano, rallado

Precalienta tu horno a 180 °C.

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Coloca la sal de grano en un plato para horno, reserva.

Separa los ostiones de las conchas y ponlos a escurrir; reserva el jugo y mézclalo con el jugo de almeja.

Derrite la mantequilla en un sartén, agrega ajo y dora ligeramente. Añade harina y mezcla hasta integrar. Licua perejil y albahaca junto con el jugo que reservaste, regresa al sartén, rectifica sabor con sal y pimienta. Baja el fuego, cocina moviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.

Coloca nuevamente los ostiones en sus conchas, báñalos con la salsa que preparaste, cubre con queso y pásalos al plato con sal.

Hornea los ostiones hasta que el queso gratine y sirve de inmediato. Disfruta.

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Crema de almejas Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porción recomendada: ¾ de taza

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de mantequilla ½ cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo picado ½ cebolla blanca picada 300g de almejas chirla o almejas blancas, enjuagadas 1 cucharada de cilantro picado ¼ de taza de vino blanco 1 taza de crema baja en grasa 1 taza de leche descremada 2 tazas de caldo de vegetales Una pizca de sal de mar y pimienta negra molida ½ taza de crutones 2 cucharadas de perejil picado

Calienta una olla y derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Cocina ajo, jengibre y cebolla. Cuando se vuelvan transparentes agrega las almejas, mueve un par de veces, tírale las hierbas y el vino blanco. Cocina hasta que todas las almejas abran.

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Retira las conchas a las almejas, reserva un poco de la carne y el resto regrésala a la olla.

Agrega crema, leche y caldo.

Mezcla y pasa por el vaso de tu licuadora para integrar todo. Vacía de nuevo a la olla, agrega las almejas reservadas y aumenta el sabor con sal y pimienta Hierve y cocina por 5 minutos más.

Sirve la crema acompañada de crutones y perejil picado.

Comparte y disfruta.

• TIP Revisa que las almejas estén cerradas antes de cocinarlas y desecha las que no abrieron después de la cocción.

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Clam chowder con tocino y elote Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: 40 minutos

Porción recomendada: ½ taza

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva 1 rebanada de tocino, picada ½ cebolla, finamente picada ½ taza de poro, finamente, picado 1 zanahoria mediana, finamente picada ½ taza de granos de elote blancos 2 ramas de tomillo, limpio 1½ tazas de papas cambray, en cubos chicos 4 cucharadas de harina de trigo 3 tazas de caldo de pescado sin sal 2 tazas de almejas, cocinadas, sin concha 1 taza de leche descremada Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calienta el aceite de oliva en una olla alta y fríe el tocino, hasta que dore.

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Incorpora cebolla, poro, zanahoria y elote. Cocina, sin dejar de mover, por 7 minutos o hasta que suavicen y la cebolla transparente. Integra el tomillo junto con las papas y deja dorar ligeramente.

Espolvorea la harina dentro de la olla, revuelve constantemente, por alrededor de 5 minutos, para que la harina se cocine.

Añade el caldo poco a poco, conforme bates con un batidor globo, para eliminar cualquier grumo. Baja el fuego y hierve la sopa por 15 minutos o hasta espesar.

Integra las almejas junto con la leche y mezcla bien. Deja cocinar por 5 minutos más o hasta que las papas estén completamente suaves; rectifica el sabor con sal y pimienta.

Sirve bien caliente y disfruta.

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Sopa de pescado con arroz Tiempo de preparación: 25 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

Preparación

1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla, finamente picada ½ col blanca mediana, lavada, desinfectada y fileteada 1½ tazas de tomates (jitomates) sin semillas y picados 4 tazas de caldo de vegetales sin sal 2 tazas de agua ¼ de cucharadita de pimienta de cayena Una pizca de sal y pimienta negra molida 200g de pescado blanco, en cubos ¾ de taza de arroz integral, cocinado según instrucciones del empaque

Calienta el aceite en una olla grande y cocina la cebolla de 2 a 3 minutos, o hasta que transparente. Incorpora la col y mueve ocasionalmente por 4 minutos más.

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Porción recomendada: 1 taza de sopa + 1/3 taza de arroz

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Añade tomates, caldo, agua, pimienta de cayena, sal, pimienta negra molida y cubos de pescado y hierve a fuego bajo por 10 minutos. Transcurrido el tiempo agrega el arroz a la sopa y cocina por 5 minutos más.

Sirve caliente; comparte y disfruta.

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Chop suey de atún Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porción recomendada: ½ taza

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de salsa de ostión ½ cucharada de aceite de ajonjolí 1 cucharada de agua 2 cucharaditas de fécula de maíz 1 cucharada de aceite de canola ¾ de taza de recortes de cebollas 2 dientes de ajo, rebanados 2 medallones de atún, en cuadros medianos 1 taza de pimiento rojo, en julianas 1 taza de zanahoria, en julianas ½ taza de apio, picado 1 taza de germen de soya

Mezcla en un tazón salsa de soya, salsa de ostión, aceite de ajonjolí y agua. Agrega la fécula y bate hasta disolver completamente; reserva.

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Calienta el aceite de canola en un sartén amplio o wok, agrega cebolla y cocina por 1 minuto moviendo constantemente. Agrega ajo y deja cocinar hasta que sea aromático.

Añade el atún y permite que dore por todos sus lados.

Integra el resto de los vegetales al wok y cocina moviendo constantemente por 2 minutos más. Vierte la salsa y permite que reduzca y espese, por alrededor de 5 minutos.

Sirve al momento y disfruta.

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Birria de pulpo Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos + tiempo de marinado

Ingredientes

Preparación

Para marinar 2 chiles anchos sin semillas, asados e hidratados 2 chiles cascabel, sin semillas, asados e hidratados 2 chiles guajillo, sin semillas, asados e hidratados 2 dientes de ajo ¼ de cebolla, en cuadros ½ cucharadita de comino 5 pimientas negras 1 clavo de olor ½ cucharada de orégano seco ¼ de taza de vinagre blanco Agua, la necesaria Una pizca de sal

Para marinar Licua todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y espesa. Reserva.

Para la birria 900g de pulpo, limpio y en trozos medianos Para servir 4 tomates (jitomates), sin semillas, asados 2 chiles de árbol secos, asados e hidratados ½ cebolla, finamente picada ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado.

8 tortillas de maíz

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Porción recomendada: 130g

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Para la birria Coloca el pulpo en un refractario para horno y baña con la marinada. Úntala perfectamente, cubre con plástico y marina dentro de tu refri una noche antes de la preparación.

Precalienta tu horno a 180°C y hornea durante 1 hora o hasta que el pulpo esté suave. Reserva los jugos de la cocción.

Para servir Licua los tomates (jitomates) y chiles de árbol con ½ taza de los jugos que reservaste de la cocción.

Sirve la birria caliente y acompaña con la salsa de tomate y el resto de los ingredientes.

Disfruta.

Esmedregal con ensalada de vegetales asados Tiempo de preparación: 35 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: 150g de pescado + 1 taza de vegetales

Ingredientes

Preparación

3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, machacado 2 chiles moritas, limpios, tostados y picados 2 cucharadas de romero fresco, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 lomos de esmedregal con piel (150g c/u) 5 espárragos, en mitades a lo largo 2 pimientos rojos, en tiras gruesas 2 chayotes tiernos, en cuartos ½ cebolla morada, en trozos 1 taza de champiñones, en cuartos

Precalienta tu horno a 190 ºC

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Mezcla aceite de oliva, ajo, chile morita, romero, sal y pimienta en un tazón. Barniza con esta mezcla los lomos.

Integra al tazón del aceite los vegetales revolviendo bien para cubrirlos y coloca en una charola para horno, hornea durante 10 minutos.

Sella el pescado en un sartén caliente por todos sus lados.

Pásalos a la charola de los vegetales y termina de cocinar el horno durante 10 minutos más.

Sirve el pescado junto con los vegetales, comparte y disfruta.

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Pulpos a la gallega Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 25 minutos

Porción recomendada: 70g de pulpo + ½ taza de papas

Ingredientes

Preparación

1 pulpo mediano, limpio 8 tazas de agua, hirviendo ½ cebolla 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel frescas ½ taza de aceite de oliva Una pizca de sal de grano 1½ cucharadas de pimentón 2 papas chicas, en rebanadas semi delgadas 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

Cocina el pulpo en una olla con el agua hirviendo, la cebolla, los ajos y las hojas de laurel.

Primero introdúcelo y retíralo del agua en dos ocasiones, para que los tentáculos se encojan y adquiera su forma característica (a este paso se le conoce como espantar al pulpo). Deja el pulpo de 15 o 20 minutos, hasta que esté firme y bien cocinado.

Retíralo del agua y córtalo en trozos medianos. Reserva.

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Combina en un tazón el aceite de oliva junto con sal y paprika.

Vacía la mitad de aceite en un sartén y calienta a fuego medio.

Agrega las papas rebanadas y permite que comiencen a cocinarse en el aceite. Incorpora el pulpo y el resto del aceite del tazón. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que las papas suavicen.

Sirve los pulpos a la gallega en platos extendidos y espolvoréalos con perejil recién picado al momento. Disfruta.

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Salmón en salsa de jamaica Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porción recomendada: 1 pieza + 2 cucharadas de salsa

Ingredientes

Preparación

Para la salsa 1 cucharada de aceite de oliva 1 echalote, picado 3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 1 taza de flor de jamaica, hidratadas y picadas 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de azúcar de coco Una pizca de sal y pimienta

Para la salsa

Para el pescado 4 lonjas de salmón (180g c/u aprox.)

Una pizca de sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el salmón Aumenta el sabor del salmón con sal y pimienta.

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Calienta el aceite en un sartén, tírale echalote y cocina hasta que transparente. Añade el resto de los ingredientes junto con ½ taza del agua en donde hidrataste la jamaica. Cocina hasta que los líquidos espesen ligeramente. Reserva

Calienta el aceite en un sartén y cocina las lonjas por ambos lados, comenzando por el lado de la piel, hasta que la carne tome color rosado opaco.

Sirve el salmón y baña con un poco de salsa de jamaica.

Acompaña con tu ensalada fresca favorita.

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Súper empanadas de atún Rendimiento: 8 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos

Porción recomendada: 1 empanada

Ingredientes

Preparación

Para servir ½ taza de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado ¼ de taza de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado 2 dientes de ajo, finamente picados ¼ de cebolla, finamente picada 1 cucharadita de hojuelas de chile de árbol seco 2 cucharadas de vinagre de vino tinto ½ taza de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para servir Mezcla todos los ingredientes en frasco o tazón y reserva.

Para las empanadas 400g de pasta hojaldre 4 latas de ensalada de atún Tuny® con mayonesa 1 huevo, ligeramente batido con 2 cucharadas de agua

Barniza las orillas con huevo, dobla la empanada por la mitad y cierra con ayuda de un tenedor.

Repite el mismo procedimiento con las porciones restantes.

Para las empanadas Precalienta tu horno a 180 ºC. Enharina tu superficie de trabajo y extiende la pasta hojaldre con un rodillo hasta lograr medio centímetro de grosor. Corta 4 círculos grandes de 15 a 18 cm de diámetro y coloca el contenido de lata de ensalada de atún Tuny® con mayonesa en el centro de cada disco de pasta.

Coloca las empanadas en una charola para horno con papel encerado, barnízalas con huevo y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que doren ligeramente.

Sirve las empanadas acompañadas con la salsa de hierbas y disfruta.

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Medallones de atún a la parrilla con ensalada Rendimiento: 8 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porción recomendada: ½ medallón + 1 taza de ensalada

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de flor de sal ½ cucharadita de pimienta negra molida 2 cucharaditas de mezcla de especias italianas 4 medallones de atún Tuny® 3 tomates (jitomates) de diferentes colores, rebanados 1 taza de tomates cherry de diferentes colores, en mitades ½ taza de cebada, cocida en agua sin sal 1 taza de papas cambray, blanqueadas y asadas 1 taza de hojas grandes de albahaca fresca, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de la vinagreta de tu preferencia

Combina en un tazón aceite, flor de sal, pimienta y especias italianas.

Pasa los medallones de atún Tuny® por esta mezcla y séllalos por ambos lados en un sartén parrilla caliente hasta que las líneas se marquen. Retira del fuego, reposa y corta en mitades.

Arma la ensalada en un platón, intercala las rebanadas de tomates en un platón y encima agrega el resto de los ingredientes.

Baña con la vinagreta y revuelve para impregnar su sabor.

Acomoda encima los medallones parrillados y lleva hasta tu mesa de celebración.

Disfruta.

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Aguacates rellenos de atún con pico de gallo Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Porción recomendada: 1 aguacate

Ingredientes

Preparación

Para los aguacates 1 tomate (jitomate) bola ½ cebolla morada 2 chiles serrano, sin semillas 2 cucharadas de hojas de cilantro 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 3 pouches de atún Tuny® en agua Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 limón amarillo 4 aguacates grandes

Para los aguacates Pica finamente tomate, cebolla, chiles serrano y hojas de cilantro.

Para servir 1 cucharada de aceite de oliva 150 g de ejotes, limpios 2 dientes de ajo, picados Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida

Combina lo anterior en un tazón junto con aceite, atún, sal, pimienta y jugo de limón amarillo.

Corta los aguacates en mitades, retira los huesos y raspa un poco de la pulpa para rellenarlos. Pica la pulpa e integra en la ensalada de atún.

Para servir Calienta un sartén, agrega aceite de oliva y saltea los ejotes por 3 minutos o hasta que tomen un tono verde intenso. Agrega ajo, sal, pimienta y cocina por 1 minuto más o hasta que el ajo sea aromático.

Sirve la ensalada de atún dentro de los aguacates y acompaña con los ejotes salteados.

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Pescado a la parrilla con piñas Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Porción recomendada: 100g de pescado

Ingredientes

Preparación

5 cucharadas de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de orégano seco 4 filetes de huachinango (200g c/u) 2 naranjas, en rodajas 2 limones, en rodajas 2 tazas de piña, en trozos medianos 1 cebolla morada, en rodajas

Mezcla en un tazón achiote, jugo, sal, pimienta y orégano hasta integrar. Marina los filetes en esta mezcla dentro del refri por al menos una hora.

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P

Acomoda una capa de naranja, limón, piña y cebolla dentro de una zaranda o rejilla para parrillar. Coloca encima los filetes y haz una capa final de frutas y vegetales para proteger la carne de los pescados.

Parrilla cada lado durante 8 minutos o hasta que la carne del pescado dore ligeramente y esté bien cocinada.

Sirve con los complementos de tu elección y disfruta.

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Trucha arcoíris con ensalada de rábanos Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: 140g de trucha preparada + ½ taza de verduras

Ingredientes

Preparación

Para la trucha ½ taza de yogurt griego sin grasa ½ taza de pepino, sin piel, sin semillas y rallado 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas ½ cucharadita de pimienta de cayena Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 lonjas de trucha asalmonada con piel (140g c/u)

Para la trucha Combina en un tazón yogurt griego, pepino, jugo de limón, aceite de oliva, menta, pimienta de cayena, sal , pimienta negra y mezcla hasta integrar. Barniza las lonjas de trucha con la salsa anterior, colócalas sobre rectángulos de papel encerado o aluminio y envuélvelas en forma de sobre.

Para servir 1 cucharada de aceite de oliva 2 tazas de hojas de betabel, lavadas y desinfectadas 1 taza de kale, lavada, desinfectada y troceada Una pizca de pimienta negra molida 3 rábanos, en rebanadas delgadas

Para servir Calienta aceite de oliva en un sartén y saltea las hojas de betabel y de kale de 5 a 7 minutos o hasta que suavicen. Aumenta el sabor con pimienta, retira del fuego, agrega rábanos y mezcla muy bien.

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Tiempo de preparación: 30 minutos

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Cocínalas en un sartén muy caliente de 15 a 20 minutos o hasta que la trucha esté perfectamente cocinada.

Abre los sobres de trucha con mucho cuidado, sirve las lonjas en platos y acompaña con la ensalada y el restante de la salsa de yogurt. Comparte y disfruta.

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Tostadas cuaresma dos versiones Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

Preparación

Para la base 2 cucharadas de aceite Carbonell® Toque de Oliva ½ limón sin semillas, el jugo Una pizca de sal y pimienta ½ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas ½ cebolla morada, en cuadros chicos

Para la base Combina todos los ingredientes en un tazón, hasta incorporar y pasa la mitad de la mezcla a un segundo tazón.

Versión de surimi 3 barras de surimi, en cubos ½ taza de granos de elote amarillos, asados C

Versión vegetariana 1 taza de sandía, en cubos chicos, sin semillas ½ taza de jícama, en cubos chicos C

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Para servir 4 tostadas de maíz horneadas 2 cucharadas de crema baja en grasa (opcional)

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Porción recomendada: 1 tostada

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Versión de surimi Integra todos los ingredientes en uno de los tazones y revuelve bien; reserva.

Versión vegetariana Integra todos los ingredientes en el segundo tazón y revuelve bien; reserva.

Para servir Unta las tostadas con un poco de crema y sirve encima una porción de la mezcla de cangrejo y vegetariana. Comparte y disfruta.

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Calamares rellenos Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porción recomendada: 1 pieza

Ingredientes

Preparación

Para el relleno 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados ¼ de cebolla morada, finamente picada ½ taza de champiñones, finamente picados ½ taza de quínoa, cocinada 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y saltea ajo y cebolla, sin dejar que cambien de color. Incorpora los champiñones y cocina hasta que suavicen. Añade la quínoa, integra bien y aumenta el sabor con cilantro, sal y pimienta. Retira del fuego y enfría por completo.

Para los calamares ½ taza de queso parmesano, rallado 12 calamares, sin tentáculos y limpios 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de páprika 1 cucharadita de orégano fresco, lavado, desinfectado y finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida C

Para los calamares Precalienta tu horno a 170 ºC. Mezcla el relleno de quínoa con el queso parmesano, y rellena los calamares con ayuda de una cuchara. Colócalos en una charola para horno, báñalos con aceite de oliva y espolvoréalos con páprika, orégano, sal y pimienta.

Hornea los calamares rellenos de 12 a 15 minutos, hasta que estén firmes y hayan cambiado de color.

Sirve saliendo del horno y disfruta.

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Tiradito de huachinango y semillas de girasol caramelizadas Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Porción recomendada: 1 filete + ½ taza de semillas de girasol + ½ taza de la mezcla de citrica.

Ingredientes

Preparación

2 naranjas sin semillas 1 cucharada de jengibre, rallado ½ cucharada de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 tallos de té limón 200g de filete de huachinango ¼ de cebolla morada, fileteada 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas 2 tazas de semillas de girasol caramelizadas

Pela las naranjas y obtén las supremas. Exprime los centros restantes en un tazón; reserva las supremas y añade al tazón jengibre, jugo de limón, sal y pimienta, mezcla hasta integrar.

Retira la parte fibrosa de los tallos de té limón, pica finamente los tallos suaves (la parte más pálida) e integra al tazón del aderezo.

Corta rebanadas muy delgadas de huachinango y acomoda en un platón con las supremas y la cebolla.

Baña el tiradito con la mezcla cítrica y aceite de oliva; espolvorea con cilantro y semillas de girasol caramelizadas.

Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol

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Lomitos de pescado con crust de almendras y perejil Tiempo de preparación: 20 minutos

Rendimiento: 8 porciones

Porción recomendada: 160g de pescado preparado

Ingredientes

Preparación

3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón 1 diente de ajo, picado 2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado ¼ de taza de almendras, finamente picadas ½ cucharada de páprika 4 filetes de bagre (160g c/u) Una pizca de sal y pimienta negra molida Aceite en aerosol

Precalienta tu horno a 180 ºC.

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Mezcla en un tazón la mitad del aceite de oliva, jugo de limón, ajo, perejil, almendras y páprika.

Espolvorea los lomos de pescado con sal y pimienta, córtalos en mitades y colócalos sobre una charola con papel encerado. Báñalos con aceite de oliva y agrega encima de cada lomo, una cucharada de la mezcla de almendras. Presiona con el canto de la cuchara para que se adhiera bien y hornea el pescado por aproximadamente 15 minutos, hasta que esté firme y el crust haya dorado.

Sirve saliendo del horno y disfruta.

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Lomo de robalo al limón con semillas de girasol enchiladas Rendimiento: 4 porciones + 1 taza de semillas de girasol enchiladas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Porción recomendada: 125g de robalo + ¼ taza de semillas de girasol enchiladas

Ingredientes

Preparación

Para las semillas de girasol enchiladas 1 taza de semillas de girasol 1 cucharadita de aceite de oliva 1 limón sin semillas, el jugo 1 cucharada de chiles secos molidos 1 cucharada de pimienta de cayena molida

Para las semillas de girasol Precalienta tu horno a 160ºC.

Para robalo 1 filete de robalo con piel de 500g aprox.

2 cucharaditas de flor de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla morada picada 5 dientes de ajo, rebanados 2 limones amarillos 2 limones verdes 3 tazas de hongos crimini, en mitades 2 tazas de arroz arborio cocinado ½ taza de perejil picado

Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol

Coloca las semillas de girasol en un tazón y agrega el resto de los ingredientes. Revuelve bien para impregnarlas por completo y extiende en una charola para horno.

Hornea moviendo las semillas cada 10 minutos hasta por 40 minutos o hasta que tuesten ligeramente y se noten secas.

Retira del horno, deja enfriar por completo y conserva en un frasco con cierre hermético.

Para el robalo Aumenta la temperatura de tu horno 200ºC. Limpia el lomo de robalo, acomódalo en una charola para horno con papel encerado poniéndolo sobre la y espolvorea con sal y pimienta.

Baña el filete con aceite de oliva y agrega encima cebolla morada, ajos y ralladura de limones.

Acomoda en un extremo los hongos y báñalos con los jugos de los limones.

Hornea el pescado por 20 minutos a 200ºC y después baja la temperatura a 160ºC y cocina por 15 minutos más o hasta la carne del pescado se vea firme y haya tomado un color blanco pálido.

Coloca el filete horneado en un platón familiar con lo hongos encima y espolvorea con semillas de girasol enchiladas y perejil.

Sirve acompañado de arroz arborio y disfruta.

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Robalo empanizado con limón y cilantro Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: 120g de pescado

Ingredientes

Preparación

½ taza de harina de amaranto ½ taza de avena molida ½ taza de almendras, finamente picadas Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 lonjas de robalo (140 g) 2 huevos, batidos Aceite en aerosol

Precalienta tu horno a 180ºC

1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de aceite de oliva 2 limones sin semillas (el jugo) 1 cucharada de hojuelas de chiles secos Una pizca de sal y pimienta negra molida

charola con papel encerado, rocíalos con aceite en aerosol y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que el pescado esté bien cocinado al centro y el empanizado esté crujiente.

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Tiempo de preparación: 35 minutos

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Combina en un tazón harina de amaranto, avena molida, almendras, sal y pimienta.

Empaniza las lonjas de pescado pasándolos primero huevo y al final por la mezcla de almendras.

Coloca el pescado en una

Mezcla en el resto de los ingredientes hasta integrar perfectamente.

Sirve los filetes saliendo del horno y sirve con encima un poco de la mezcla de cilantro encima.

Disfruta.

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Tlacoyos de camarón Rendimiento: 8 porciones

Tiempo de preparación: 35 minutos

Porción recomendada: 1 tlacoyo

Ingredientes

Preparación

Para los tlacoyos 300g de masa de maíz blanco 2 cucharadas de agua Una pizca de sal ¾ de taza de frijoles negros refritos

Para los tlacoyos Mezcla la masa con agua y sal, hasta lograr una textura suave y manejable. Forma 8 bolas chicas con tus manos, presiónalas con tu dedo pulgar y coloca un poco de frijoles en el centro. Envuelve el relleno con la masa y dale forma ovalada con ayuda de tus manos.

Aplasta ligeramente con ayuda de una prensa manual para tortillas, con dos bolsas de plástico para que la masa no se pegue.

Para servir 2 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla, finamente picada 3 tomates (jitomates), picados 12 camarones medianos, limpios 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de cebolla morada, finamente picada ¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de queso fresco, rallado Salsa verde cruda, al gusto C

Asa los tlacoyos en un comal o sartén caliente; dales vuelta de vez en cuando para que se cocinen perfectamente y doren.

Para servir Vierte el aceite en un sartén caliente y cocina la cebolla blanca, hasta que se torne traslúcida. Agrega el tomate y continúa la cocción por 5 minutos o hasta que suavice y la preparación comience a hervir.

Incorpora los camarones y cocina por 5 minutos más; sabrás que están listos cuando cambien de color y estén firmes. Por último, aumenta sabor con cilantro, sal y pimienta Sirve los tlacoyos en platos extendidos y agrega encima un par de cucharadas de camarones; decora con el resto de los ingredientes y disfruta.

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Pasta con calamares y semillas de girasol Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porción recomendada: ½ taza

Ingredientes

Preparación

3 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, rebanados 250g de calamares baby, limpios 1 taza de poro, picado 1 taza de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado ½ taza de semillas de girasol, tostadas 1 lata de tomates picados 300g de fetuccinne cocinado al dente Pimienta negra recién molida 1 cucharadita de flor de sal ½ taza de queso parmesano rallado

Coloca dos cucharadas de aceite y los ajos en un sartén amplio. Coloca a fuego medio y permite que los ajos se comiencen a cocinar. Cuando comiencen a dorar incorpora los calamares y saltea para incorporar con los ajos.

Cocina los calamares hasta que se “enchinen” y cambien de color. Enseguida agrega el resto del aceite de oliva, el poro, el perejil y semillas de girasol; revuelve una vez y cocina hasta que los calamares doren.

Integra al sartén los tomates, revuelve e incorpora la pasta.

Revuelve bien para impregnarla con todo el sabor y espolvorea con pimienta y flor de sal.

Calienta por 2 minutos y sirve en tazones semi profundos con queso parmesano.

Comparte y disfruta.

Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol

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Pizza de camarón Rendimiento: 8 porciones

Tiempo de preparación: 40 minutos

Porción recomendada: 1 rebanada

Ingredientes

Preparación

Para la salsa 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, en láminas ½ cebolla, picada 1 lata de tomates picados 1 cucharada de tomillo fresco, deshojado 2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas desinfectadas y ligeramente picadas Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la salsa Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo hasta que dore.

Incorpora cebolla y tomates y mueve ocasionalmente por 5 minutos, para suavizar.

Para la pizza 1 base para pizza mediana 12 camarones, en mitades longitudinales 1½ tazas de queso mozzarella rallado ½ cebolla morada en julianas Una pizca de pimienta negra molida ½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 1 taza de arúgula, lavada y desinfectada

Para la pizza Precalienta tu horno a 220 ºC.

Añade las hierbas, sal y pimienta y cocina a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos o hasta que la salsa espese y cambie ligeramente de color.

Coloca la base de la pizza en una charola para horno, cubre con 2/3 de taza de la salsa y acomoda encima langosta, queso y cebolla morada; espolvorea con pimienta.

Hornea la pizza de 10 a 15 minutos, hasta que la masa esté bien cocinada y el queso gratine.

Sirve saliendo del horno y coloca encima las hojas de albahaca y arúgula; corta y disfruta.

• TIP Puedes preparar esta pizza con cualquier tipo de base para pizza. Si quieres que comparta contigo unas opciones como bases de coliflor, escríbeme al +52 1 5583627213

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Tacos de minilla de pescado Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 25 minutos

Porción recomendada: 100g de pescado + 2 tortillas

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla, picada 1 diente de ajo, picado 2 tomates (jitomates), escalfados, sin semillas y picados 1 cucharada de azúcar 2 hojas de laurel 400g de filete de pescado blanco, picado 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 2 cucharadas de uvas pasas, picadas 1 cucharada de alcaparras, en mitades 4 aceitunas, en rodajas Una pizca de sal, pimienta negra molida y orégano seco 8 tortillas de maíz 2 limones, en cuartos Salsa, al gusto

Calienta en una olla el aceite y suda ligeramente la cebolla y el ajo sin dejar que cambien de color. Integra tomate, azúcar y laurel, mueve constantemente por 2 minutos o hasta que la preparación cambie de color; debe pasar de un rojo vivo a un rojo pálido.

Agrega el pescado junto con el resto de los ingredientes y cocina la minilla a fuego medio hasta que hierva, baja la flama y continúa cocinando por 10 minutos más sin dejar de mover para evitar que se pegue.

Calienta las tortillas en un comal y arma los tacos con la minilla caliente. Sirve y disfruta con jugo de limón y salsa al gusto.

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Agua de apio y limรณn Rendimiento: 4 porciones

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Tiempo de preparaciรณn: 5 minutos

Porciรณn recomendada: 1 vaso

Ingredientes

Preparaciรณn

3 tallos de apio, en trozos 1-2 limones exprimidos (la cรกscara con el residuo) 3 tazas de agua 1 cucharada de miel de abeja Hielos, al gusto 4 tercios de naranja 4 ramas chicas de apio con hoja

Licua todos los ingredientes hasta la miel de abeja.

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Sirve en vasos con hielos, decora con tercios de naranja y ramas de apio con hojas. Disfruta al momento.

Agua de piña herbal Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 5 minutos

Porción recomendada: 1 vaso

Ingredientes

Preparación

3 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 2 limones (el jugo) 1 taza de jugo de piña 3 tazas de agua ½ taza de hielos

Mezcla en una jarra todos los ingredientes y deja enfriar. Comparte y disfruta.

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Infusiรณn de elote y canela Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparaciรณn: 20 minutos

Ingredientes

Preparaciรณn

1-2 tazas de pelos de elote 4 tazas de agua 1 raja chica de canela 2 cucharadas de miel de abeja

Coloca todos los ingredientes en una olla y hierve a fuego bajo por 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos mรกs antes de servir.

Disfruta.

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Porciรณn recomendada: 1 vaso

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Agua de coco y lavanda Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

4 flores de lavanda, lavadas y desinfectadas 4 tazas de agua de coco natural 1 limón sin semillas, en rodajas delgadas 2 tazas de hielos

Coloca las flores y 2 tazas de agua de coco en una olla mediana. Calienta a fuego bajo y retira justo antes de que comience a hervir. Deja enfriar por completo.

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Tiempo de preparación: 20 minutos

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Pasa el agua de coco infusionada a una jarra junto con las flores de lavanda y añade el resto de los ingredientes, incluidas las 2 tazas de agua de coco restante; revuelve y disfruta.

Agua de sandía y menta Rendimiento: 2 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

2 tazas de agua 1 cucharada de miel de agave 1 ½ tazas de sandía, en cubos chicos ½ taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas Hielos, al gusto

Coloca el agua y la miel en una olla y calienta hasta que la miel este completamente disuelta.

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Coloca la sandía junto con la menta en un tazón, agrega el agua con miel y deja reposar por 15 minutos en tu refrigerador.

Cuela el agua y presiona los cubos de sandía y las hojas de menta, a través del colador, para extraer los jugos naturales.

Sirve el agua en dos vasos con hielo y disfruta.

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Matcha latte de coco Rendimiento: 2 porciones

Tiempo de preparación: 15 minutos

Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

1 ¼ tazas de agua 3 tiras de cáscara de limón amarillo (sin la parte blanca) 2 cucharaditas de matcha en polvo 2 tazas de leche de coco 1 cucharada de miel de agave o de abeja 1 taza de hielo

Calienta el agua hasta que hierva, retira del fuego y añade las cáscaras de limón; deja reposar por 8 minutos.

Usa dos cucharadas de agua caliente para disolver en un tazón la matcha en polvo y formar una pasta. Añade una taza más de agua y mezcla hasta disolver por completo. Enfría por 5 minutos y lleva a refrigerar por 15 minutos más.

Llena dos vaso con hielo y llena a ¾ partes del vaso con leche de coco, añade la mitad de la miel en cada uno y termina con la matcha. Revuelve antes de tomar, comparte y disfruta.

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Infusión fresca de manzanilla Rendimiento: 1 porción

Tiempo de preparación: 15 minutos

Porción recomendada: 1 vaso

Ingredientes

Preparación

1 taza de agua 2 ramas de manzanilla fresca con flores, lavadas y desinfectadas 1 ramita de menta, lavada y desinfectada 1 cucharada de tallos de té limón, picados Hielos, al gusto ½ cucharadita de miel de agave (opcional)

Mezcla en una olla agua, manzanilla, menta y té limón. Permite que hierva, apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos.

Sirve en un vaso alto lleno de hielos y endulza con miel de agave si lo deseas. Disfruta.

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Jugo de mandarina con menta y té limón Rendimiento: 1 porción

Tiempo de preparación: 5 minutos

Porción recomendada: 1 vaso

Ingredientes

Preparación

½ mandarina, en supremas 2 cucharaditas de tallos de té limón, finamente picado 5 hojas de menta, lavadas y desinfectadas ¼ de taza de jugo de mandarina frío 1 taza de agua fría

Licua todos los ingredientes hasta incorporar. Cuela y sirve de inmediato.

TIP Si quieres aliviar los síntomas de resfriados, combatir fiebre y tratar el dolor de cabeza; esta receta te interesa.

• Mandarina contiene altas cantidades de vitamina A y C que refuerzan tu sistema respiratorio.

• Té limón analgésico natural que ayuda a combatir la fiebre y malestar.

• Menta su contenido de mentol alivia dolores de cabeza y migrañas.

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Agua de naranja y arándanos Rendimiento: 4 porciones

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Tiempo de preparación: 30 minutos

Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

2 tazas de agua 1 taza de piel de naranja, limpia 1 taza de arándanos deshidratados 1 anís estrella 2 ramitas de menta, lavadas y desinfectadas 1 taza de jugo de naranja recién exprimido

Coloca el agua en una olla y añade piel de naranja, arándanos, anís y menta. Hierve a fuego bajo por 2 minutos, retira del fuego y deja infusionar por 10 minutos.

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Añade el jugo de naranja a la infusión. Enfría por completo y sirve con hielos.

MÁS DE 100 MANERAS

DE PREPARAR PESCADOS Y MARISCOS.

En Cuaresma disfruta de la rica variedad de opciones que el mar te ofrece.

Dentro de esta edición y en: cheforopeza.com.mx/recetario/cuaresma/ encontraras una gran variedad de platillos para esta temporada.

1 SOPAS Disfruta de una gran variedad de sopas con mariscos que ofrece esta temporada.

2 ENSALADAS Bájale a la grasa y prepara alguna ensalada rica de pescado.

3 PLATOS FUERTES A la veracruzana, empapelado, a la parrilla… o como tu prefieras.

4 BOTANAS De caracol, mero o filete de pescado, prepara la botana de tu preferencia. ¿CÓMO RECONOCER SI UN MARISCO ESTÁ FRESCO? En general, su aroma debe ser agradable, a mar. Comprálos en lugares autorizados que cuenten con equipos necesarios para conservar los productos. En el caso de mariscos con caparazón, este debe ser duro y flexible al tacto. El camarón debe mantener la cabeza y patas firmes al cuerpo. En el caso de pulpo y calamar deben tener consistencia firme al tacto, estar húmedos y resbaladizos. Las conchas deben estar completas y firmemente cerradas. El líquido que contienen debe ser abundante, claro y oler a fresco. Cuando un filete no está en buenas condiciones lo puedes notar por su olor desagradeble. Además se hace pegajoso, se desmenuza y tiene una coloración rojiza.

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

TIP Lava el pescado con agua de la llave fría y sécalo inmediatamente con un trapo limpio.

Aunque es mejor que los prepares el mismo día en que los compras, puedes refrigerarlos, congelarlos o cubrirlos con hielo.

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INGREDIENTES DE TEMPORADA Te compartimos algunos de los ingredientes de temporada para que los acompañes durante esta temporada de Cuaresma en todos tus platillos.

MEJILLONES Su temporada de pesca es de enero a mayo y de julio a diciembre. Fuente ideal de proteína magra, y son ricos en grasas saludables. También contienen vitamina A, y son una excelente fuente de fósforo. Elige mejillones cuyas conchas se vean húmedas y en buen estado. Lo mejor es consumirlos el mismo día que los compres.

PEPINO La cáscara del pepino es rica en fibra y vitamina A. También son ricos en minerales como potasio, fósforo y calcio. Al comprarlas elige los frutos firmes con la cáscara de color verde oscuro brillante.

Guardalos envueltos en plástico autoadherible en tu refri hasta por una semana.

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RÁBANO Son de sabor picante, fresco y amargo. Son ricos en minerales como azufre, hierro y yodo. También es rico en vitamina C. Cuando compres rábanos no tires las hojas, córtalas y úsalas para ensaladas, o guarniciones, están llenas de sabor y nutrimentos para ti.

TRUCHA Rica en minerales como potasio, fósforo, sodio, hierro y zinc. Al ser un pescado semigraso contiene grasas saludables aporta aproximadamente 3 gramos de grasa por cada 100 de carne. Escoge pescados firmes al tacto, con los ojos brillantes y olor fresco. Mantén refrigerados hasta que los vayas a consumir.

girasol-usa.com

Semillas de Girasol La semilla de girasol es una rica fuente de potasio, mineral crítico para la función cardíaca, la comunicación de los impulsos nerviosos y la concentración muscular.

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Deliciosas Recetas

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LISTA DEL SÚPER

ACEITES Y VINAGRES Aceite De Ajonjolí Aceite De Canola Aceite De Coco Aceite De Oliva Aceite En Aerosol Vinagre Balsámico Vinagre Blanco Vinagre De Vino Blanco Vinagre De Vino Tinto BEBIDAS Agua De Coco Agua Mineral Cerveza Clara Hielo Jugo De Almeja Leche De Almendras Leche De Coco Tequila Vino Blanco CARNE, PESCADOS Y MARISCOS Almeja Blanca Calamar Calamares Limpio Callo De Hacha Camarón Pacotilla Camarón Seco Esmedregal Filete De Bagre Filete De Huachinango Huevo Langostinos Lomo De Dorado Manitas De Cangrejo Medallón De Atún Mejillones Mojarra Entera Ostiones Pescado Blanco Pulpa De Jaiba Pulpo Robálo Salmón Sardinas Surimi Trucha Trucha Ahumada FRASCOS Y LATAS Aceitunas Alcaparras Atún En Agua Cátsup Dip De Cebolla Ensalada De Atún Puré De Tomarte

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Salsa Picante Salsa Verde Cruda Tomates Picados FRUTAS Y VERDURAS Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula Cebolla Cebolla Cambray Cebolla Morada Champiñones Chayote Chile Cuaresmeño Chile Habanero Chile Jalapeño Rojo Chile Poblano Chile Serrano Cilantro Col Blanca Duraznos Echalote Ejotes Elote Elote Amarillo Espárragos Espinaca Baby Flor De Jamaica Germen De Soya Hoja De Plátano Hojas De Betabel Jengibre Jícama Jitomate Kale Laurel Lavanda Lechuga Mixta Limón Limón Amarillo Mandarina Manzanilla Menta Naranja Papa Cambray Pepino Perejil Pimiento Rojo Piña Poro Rábanos Romero Sandía Té Limón Tomates Cherry Tomillo Zanahoria

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