2016 | Nº 79
diciembre
revista chef oropeza día a día
iRecetas a tu medida!
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Día a Día
Cómo ser
el mejor
anfitrión en casa Entradas
Platos fuertes
Postres
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Guillermo Oropeza Director general adjunto Claudia Radilla / Universidad Autónoma Metropolitana Asesora en nutrición
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A MI REVISTA POR UN AÑO! iRECETAS A TU MEDIDA! 2016 | Nº 78
Alfredo Oropeza Director general
NOVIEMBRE
DIRECTORIO FOODMATES
Carolina Riaño-Afanador criano@cheforopeza.com.mx Editora de contenido
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299 pesos
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Alejandra Moreno Karina Novoa Diseñadoras
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MENÚS CREATIVOS REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA
Antonio Outón aouton@cheforopeza.com.mx Editor de gastronomía
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SUMARIO
chef oropeza
Hugo Aníbal Sánchez Zugey García Cocina experimental y colaboradores gastronómicos Yvonne Bélanger Brenda García Mauricio Magaña Antonio Outón Fotografía y estilismo gastronómico Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y finanzas Joy Muñoz ymunoz@foodmates.com.mx Ana de la Cabada adelacabada@foodmates.com.mx Ana Avelar aavelar@foodmates.com.mx Atención a cuentas clave Santiago Ortíz Segura sortiz@foodmates.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Asesor en nutrición y atención a clientes Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Shutterstock Stock fotográfico
DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 8 No.79 diciembre. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-121717155000–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por División Comercial Grupo Reforma. Avenida México Coyoacán 40, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez. Tel: 5628 7503. Este número se terminó de imprimir el 20 de noviembre de 2016. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
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Diciembre 2016
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La importancia
de compartir
Entre nuestro ritmo de vida y compromisos diarios vamos dejando a un lado uno de los actos generosos más importantes que nos identifica como seres humanos: Compartir. Cuando nos damos desinteresadamente a los demás, crecemos y generamos bienestar a nuestro alrededor. Esta época es propicia para compartir, no solo nuestros sentimientos de fraternidad sino nuestros alimentos y bebidas. Para nosotros es muy importante ser parte de esta celebración ofreciéndote nuestra mesa navideña. Es nuestro punto de encuentro sobretodo cuando la vestimos con deliciosas recetas para compartir, desde pavos y lomo hasta tartas y bebidas de celebración. También incluimos un especial sobre cómo ser el mejor anfitrión en tu casa durante estas festividades: estamos seguros de que pondrás en práctica estos tips al momento de atender a tus invitados. Recuerda: El secreto está en los detalles. Solo nos resta desearte que este momento familiar sea la mejor oportunidad para festejar y dar lo mejor de nosotros. ¡Felices fiestas!
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...y compárteme tus platillos favoritos de #ElMejorAnfitrion #ParaCompartir
¡Recetas a tu medida!
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Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.
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Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.
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Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.
Paleo
H
Hipertensos
Vegetarianos
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
Raw
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.
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Diabéticos
Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
Celíacos
V
Veganos
con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias.
Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
LENTEJAS
ARVEJAS
GARBANZOS
FRIJOLES
Incluir leguminosas en nuestra dieta diaria, nos ayuda a prevenir enfermedades del corazรณn. Los nutrientes que contienen estos alimentos ayudan a disminuir el colesterol y protegen al organismo contra enfermedades cardiovasculares.
Conoce mรกs sobre los beneficios de las Leguminosas en: Facebook/2016leguminosasparalasalud Twitter @leguminosas2016 Oficial www.2016leguminosasparalasalud.org
PARA EMPEZAR
¡A TU
SALUD!
RECETAS FAVORITAS DEL MES 106
CALORÍAS
Estos ingredientes producidos en méxico no pueden faltar en tu mesa navideña
Pierna de cerdo
En México el principal productor de cerdo es el estado de
Aceitunas rellenas con queso y semillas de girasol, pág. 60
Jalisco. Esta carne, esencial en nuestra gastronomía, es uno
506
de los productos de origen animal con mayor contenido de vitamina B1 que ayuda a mantener tu sistema nervioso en
CALORÍAS
excelentes condiciones. Escoge las piezas que tengan un color rosa pálido y con una mínima cantidad de grasa de color blanco.
Tejocote
De origen mexicano, esta pequeña fruta se consume cocinada. Es rica en calcio y hierro, minerales importantes para la salud ósea, además de vitaminas del complejo B que ayudan a la salud
Pavo con cítricos relleno con papas rostizadas y semillas de girasol, pág. 16
de la piel, cabello y uñas. Escoge tejocotes de tono amarillo intenso, con cáscara brillante y textura compacta y firme.
453
Puedes mantenerlos a temperatura ambiente en un lugar fresco
CALORÍAS
hasta por diez días. El principal productor es Puebla.
Nabo
Esta raíz comestible de colores blanco y morado y con una textura similar a la del betabel, la puedes consumir cruda o cocinada. Además de ser antioxidante, es rica en fibra y en vitamina C, esencial para fortalecer el sistema inmune y formar el colágeno, proteína más abundante en nuestra piel y tejidos. Escoge nabos redondeados, pesados comparados con su tamaño y firmes; su piel debe ser lisa de color blanco amarillento. Puebla es su principal productor.
Cupcakes navideños, pág. 44
213
CALORÍAS
Romeritos
Los romeritos son considerados un quelite, término que en náhuatl se refiere a una hierba comestible. Son ricos en fibra, hierro y vitaminas A y C. Además contienen fitoquímicos, sustancias que protegen las células de la oxidación. Cómpralos frescos, de color verde oscuro y firmes. Para mantenerlos más tiempo deposítalos en una bolsa con hoyos, y luego ubicarla en tu refrigerador. Ciudad de México es su principal productor. 4
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Martini clásico, pág. 46
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que te da dinero por tu nómina. Trae tu nómina, usa la banca digital e inscríbete sin costo.
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Dinero Creciente no es un producto de ahorro ni de inversión. Los restaurantes participantes son: Domino’s, Burger King, California Pizza Kitchen, P.F. Chang’s, Italianni’s, The Cheesecake Factory, Vips y El Portón. El beneficio en los pesos o más durante un mes calendario. La bonificación se hará dentro de los días posteriores al final del mes de cálculo. Aplica para consumos pagados con tarjetas de débito establecimientos aplica en una o varias visitas que acumulen o crédito Santander. Los establecimientos Chili’s participantes se encuentran únicamente en los siguientes estados: Estado de México, CDMX, Puebla, Hidalgo, Querétaro y Morelos. El restaurante Italianni’s ubicado en Buenavista (CDMX) no participa en la promoción. Promedio ponderado del total del portafolio de tarjetas de crédito CAT . Tasa de interés promedio ponderada por saldo anual variable. Comisión promedio anual sin IVA. Calculado al de junio de Las tarjetas de crédito son productos emitidos por Santander Consumo, S.A. de C.V., SOFOM, E.R., Grupo Financiero Santander México, que para su constitución y operación con tal carácter no requiere autorización de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público. Las tarjetas de débito son un producto emitido por Banco Santander (México) S.A., Institución de Banca Múltiple, Grupo Financiero Santander México. Para mayores informes de comisiones, contrataciones y beneficios del producto, consultar www.santander.com.mx Producto garantizado por el Instituto de Protección al Ahorro Bancario hasta por
mil UDIS, por cliente, por Institución. Para más información, consultar www.ipab.org.mx
Unidad Especializada de Atención a Usuarios: , Torre A Piso , Corp. Diamante, Col. Lomas de Santa Fe, Del. Cuajimalpa, C. P. , México D.F. Teléfono: Domicilio: Av. Vasco de Quiroga No. Horario de atención: lunes a viernes de a horas. Correo electrónico: ueac@santander.com.mx Página de internet: www.santander.com.mx
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LA COLUMNA
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Durante el fin del año es cuando más tenemos cenas familiares y fiestas de trabajo. ¿Cómo no subir de peso y llevar una alimentación saludable a pesar de tantas galletas, bebidas y posadas? No te preocupes: aprende a llevar esos eventos con los siguientes tips navideños: Toma agua natural y mantente hidratada. Siempre dejamos este consejo de últimas, siendo uno de los más importantes para evitar consumir más alimentos de lo habitual y necesario. Consume más verduras crudas. Hablo de ensaladas de varios colores en
i s f r u t a e s t a Na v
las que podrás agregar una fruta de temporada. Toma té caliente: todos los días consume té de jengibre con miel de abeja y limón. Si vas a participar en varias posadas, decide en cuáles vas a tomar alcohol y no lo hagas en todas. Recuerda que esta bebida aporta calorías que se consumen muy rápido y sin darte cuenta. En cuanto a la comida, evita preparaciones cremosas que aún crees que son saludables. Al día siguiente de cada cena con amigos, ve al gimnasio o realiza alguna actividad física para hacer ejercicio cardiovascular y quemar la mayor cantidad de calorías posibles.
Evita cometer el siguiente error: No comer en todo el día para llenarte en la noche. Esto podrá hacer que te sientas mal
durante el día y no es sano para tu organismo.
Lo mejor que puedes hacer, en caso de caer en los antojos de
la abuela, es cuidar tu porción. Este tip de ayudará a que no
consumas calorías en exageración.
Reconoce que si en diciembre comes diferente en cuanto a cantidad
y calidad, los resultados no serán los mismos que en los meses
anteriores. Pero no te agobies, el chiste es disfrutar y tomar
acción para no subir más kilitos de la cuenta.
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Cómo comenzar un año nuevo saludable sin los famosos JUGOS DETOX
Se disciplinado todos los días y aprende que la motivación no dura para siempre;
6
í u C
cheforopeza.com.mx
e t ad
aférrate a ella para lograr tus metas y hacer de una alimentación correcta un
estilo de vida saludable.
Te recomiendo llevar una tablita diaria de registro de alimentos y de ejercicio. Cuando no realices cualquier de estas dos, anótalo y escribe qué paso ese día, así te darás cuenta cuál es tu pretexto más frecuente para no cumplir con tu guía de alimentación y/o tu rutina fitness.
Fernanda Carrasco Chapa Está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. Síguela en Twitter: @carrascochapa
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Cómo ser el mejor anfitrión EN CASA Manual básico de lo que debes saber sobre el arte de recibir a tus invitados.
TPlanea tu menú.
ips para ser el mejor anfitrión
Funciones
tes, colores, texturas,
El secreto está en los detalles •Pon cuidado a cada
•Invita a los asistentes,
Un buen anfitrión…
presentaciones y métodos
detalle. No los dejes pasar
preferiblemente a través
pa por aquellos detalles
de cocción, al igual que
por alto.
de una llamada telefónica.
que hacen la diferencia
preparaciones pesadas,
•Ubica a cada invitado en
•Dales a conocer el código
entorno, la ambientación,
cremosas o con exceso de
su respectivo lugar.
de vestimenta, es muy
la comida y las bebidas.
fruta.
•Sirve a cada invitado o
importante.
•Se preocupa por los gus-
•Deja un espacio vital
dispon una mesa en don-
•Confirma la asistencia
tos y las necesidades de
para cada invitado de 60
de puedan servirse.
de los invitados, con
cada invitado, como si es
cm de ancho por 40 cm de
•Acoge a tus invitados.
antelación.
alérgico a algún alimento.
profundidad.
Son tu centro de atención,
•Planea, organiza y ejecu-
Si eres el anfitrión, sién-
no los desatiendas.
ta el evento.
•Evita repetir ingredien-
•Escoge a los invitados.
tate en una cabecera y tu
•Encárgate del servicio
pareja, al frente. Si es una
antes y durante el festejo.
•Es servicial, se preocu-
mesa redonda ubícate con la vista hacia el acceso al comedor para tener el control. •Sirve primero a las mujeres, de mayor a menor edad. Luego siguen los hombres. Si hay niños, atiéndelos con anterioridad.
Cuando llegan los invitados…
Bienvenida
Entrada
vo: ácido, seco, amargo
dor. De primer tiempo
o astringente como vino
sirve ensalada, luego
espumoso o un destilado.
una crema de nueces o
Sírvelo en la sala para iniciar
piñones. De plato fuerte
la conversación. Acompá-
sirve pavo, bacalao con
ñalo con un entremés (frío)
romeritos o lomo de cerdo
o entrada (caliente).
con los acompañamien-
Recíbelos con un aperiti-
Hazlos pasar al come-
tos que escogas.
Postre
Bebidas
Este se puede acompañar
vino y 2/3 de su capacidad
con un café durante o des-
si es de agua.
pués. Esta bebida suele ir
Enfría con antelación las
de la mano de algún tipo
botellas de vino blanco y
de digestivo o destilado.
de Champagne.
¿Qué tal un Expreso (Pág
Limpia tus copas con ayu-
48) o un Moka (Pág.19)?
da de un paño satinado. El
Finaliza con el postre.
Sirve 1/3 de la copa si es de
vapor es ideal para darles más brillo. Sirve vinos tintos que
te recuerden la navidad gracias a sus notas olfativas y gustativas; Una variedad como Malbec te recordará a frutos negros, mientras que Cabernet Sauvignon a pimienta y a mentol; Syrah a especias y Pinot Noir a frutos rojos. Sírvelos a una temperatura entre 16 y 18ºC. Si optas por vinos blancos, ten a
Menos es más
•Evita estilos recargados
debes arreglarte de
en cuestiones de decora-
acuerdo con la ocasión.
ción y de buen gusto.
•Si en algún momento la
•Ten presente elementos
celebración se va a llevar
como campanas, velas,
a cabo en el exterior de
esferas, elementos del
la casa, informa a tus
árbol de Navidad, hojas
invitados para que lleven
y elementos que nos
Errores más frecuentes
Si eres anfitrión •Decirle a tus invitados
•Insistir varias veces si
abrigos.
que “están en su casa”, que decidan dónde
tus visitantes quieren repetir o presionarlos
recuerden a esta época
•Monta la mesa con al
sentarse en la mesa
a que se queden más
del año.
menos 2 horas de antici-
o que tomen lo que
tiempo. Evita ser
•Crea una atmosfera
pación.
navideña: utiliza velas y
•Debes estar listo, cam-
deseen del refrigerador. Recuerda que un buen
insistente, puede ser incómodo.
esencias con aromas a
biado y vestido media
anfitrión consiente a sus
manzana, canela, clavo y
hora antes de que lleguen
invitados.
jengibre.
los invitados.
•Recibe a tus invitados
•De preferencia, cuenta
•Abrir todos los regalos que te traen los invitados
con un pequeño detalle en
•Ausentarte durante la reunión por estar
con un apoyo en la cocina
señal de afecto, que sea
y en el servicio.
ultimando detalles en la cocina. Un buen anfitrión
y compartirlos. Pregunta antes si quien te trajo
muy exclusivo.
•Determina un lugar de tu
•Tu imagen personal es
casa apto para fumadores
debe estar con sus invitados.
el presente desea que se comparta con los
muy importante; si tu
en donde haya ceniceros.
asistentes.
reunión va a ser formal,
Si eres invitado • Regalar presentes que te gustan a ti, asumiendo que también les gustará
•Pedir al anfitrión que te traigan más sal, pimien-
a los anfitriones.
están ubicados sobre la mesa, es porque no se necesitan.
ta, salsa o limón. Si no
Diccionario de bolsillo para el buen anfitrión Fuente: Amanda Puente Roces, asesora y
Anfitrión: Persona
Manera de tratar a las
consultora en etiqueta y protocolo, egresada del
que recibe a invitados
personas particulares
ESDAI de la Universidad Panamericana.
o visitantes; que tiene
o en actos de la vida
invitados a su mesa o a
privada, a diferencia de
su casa.
los usos de confianza.
Etiqueta: Del fr. Étiquette.
Protocolo: Conjunto de
Normas de cortesía y
reglas establecidas por
buenas costumbres en
norma o por costumbre
la mesa y al momento
para ceremonias y actos
de vestir que se
oficiales o solemnes.
aplican en los ámbitos
Protocolos: En la mesa,
sociales y de negocios;
hace referencia a una
Ceremonial de estilos,
serie de pasos a seguir
usos y costumbres que
desde su montaje hasta
se deben guardar en
la secuencia de servicio.
la mano variedades como
da, stevia y miel.
Chardonnay (notas a
Escoge un café fino, de
mantequilla), Sauvignon
calidad, suave, balan-
Blanc (fresco) y Riesling
ceado y con equilibrio de
(floral). Sirvelos entre 10
acidez. Prepáralo inme-
y 12 ºC. El Champagne se
diatamente.
sirve a 4-6 ºC.
El ponche debe de estar
Ofrece a tus invitados
por lo menos a 72-80º C,
tés e infusiones. Ten a la
hirviendo pero no burbu-
mano diferentes endul-
jeando.
zantes, desde azúcar normal hasta mascarba-
actos públicos solemnes;
Cómo vestir una mesa formal en Navidad
Ubica todas las preparaciones al centro de la mesa al mejor estilo inglés; la idea es que todos podamos departir y compartir los alimentos mientras nos servimos.
Plato pequeño
Para la ensalada o plato hondo para la sopa.
Copa de agua Copa de vino
Copa de Champagne
Cuchara o tenedor para postre Si la mesa está muy llena
ponlos en la mesa antes de
Servilleta de tela
servir el postre.
Tenedores
Plato base
Plato trinche
Para el plato fuerte.
*Opta por vestir tu mesa con un mantel de tela preferiblemente blanco.
Cuchillos y cucharas
Los cubiertos se toman de afuera hacia adentro, es decir, los que estan más pegados al plato base corresponden a los del plato fuerte.
Fuente: Libro La historia y su comunicación persuasiva de María Elena Mejías del Valle.
Historia de festines y banquetes El protocolo
Durante los banquetes
juegos, liras y tamborines
En la Biblia encontramos
cuando los señores feuda-
gastronómico viene
egipcios las mujeres eran
así como por bailarinas y
referencias a banquetes
les tenían el poder.
unido a etapas
las anfitrionas. Presidían
acróbatas.
como Las Bodas de Ca-
El encargado de invitar y
históricas. La
el ágape en compañía de
Por su parte los griegos
naán. Se aprecia el papel
agasajar a los nobles era
restauración, el arte de
sus esposos.
realizaban Simposios o
del anfitrión y la colo-
el maestro de ceremonias:
la cocina y las técnicas de
Los invitados llegaban en
banquetes festivos. Se di-
cación de los invitados
un sirviente carente de
servicio se desarrollaron
palanquines y eran con-
vidían en comida y bebida
de honor y la cesión de
rango nobiliario. También
y adquirieron
ducidos a una habitación
junto con espectáculos
puestos.
se encargaba de que la co-
protagonismo y
en la que se lavaban las
de bailarinas y cortesanas
Durante la Edad Media
mida fuera elaborada en
fundamentación junto
manos y los pies. Mien-
para el entretenimiento
La parte mas importante
su punto, se sirvieran los
con las normas de
tras se servía la comida
de los hombres,
del protocolo se gestó en
vinos y bebidas correctas;
protocolo y ceremonial.
eran entretenidos con
la época aristocrática,
y de la música en vivo.
Un poco de historia
La etiqueta aristocrática en México
Fuente:Rodrigo Llanes Castro, profesor de historia y miembro de la Academia Mexicana de Historia.
L
a etiqueta
parte, sirvió comida
cada plato que se llevaran
fue invitado a venir a
aristocrática se vio
mexicana del momento,
sus invitados de su casa,
México por Ignacio de la
en dos banquetes que se
inspirado en el protocolo
los acompañara un indio,
Torre y Mier, yerno del
realizaron en la Ciudad de
que pudo observar
para que luego este
presidente. El menú fue
México durante el siglo
cuando los súbditos le
regresara con los platos
francés, servido en vajilla
XV, cuando el rey Carlos
servían los alimentos a
de este noble.
y cristalería importada
I de España firmó la Paz
Moctezuma. Se habla
Ahora bien, el caso
de París al igual que los
de Aguas Muertas con
de 300 platos de comida
más reconocido del
vinos y champiñones
su primo, Francisco I de
que él personalmente iba
protocolo burgués del
enlatados.
Francia.
seleccionando a dedo,
siglo XIX fue durante la
Durante la velada se
Tanto Hernán Cortés
mientras estos iban
cena del Centenario de
utilizó protocolo francés
como el Virrey de
desfilando ante sus ojos.
Independencia, oficiado
y se sirvió a los invitados
Mendoza ofrecieron dos
Curiosamente, al final
por el presidente de la
en dos etapas debido
banquetes en su honor,
de la comida de Cortés,
época, Porfirio Díaz, en
al reducido tamaño del
en la capital mexicana. El
los invitados pidieron
el Palacio Nacional. Al
lugar comparado con
Virrey apantalló mucho
comida para llevársela
ser una ocasión especial,
los invitados. Mientras
con el protocolo que
a su casa servida en las
se invitó a gobernantes
los meseros servían la
aprendió de la corte
mismas bandejas de
del mundo civilizado, a
comida en charolas en un
de Borgoña; los platos
plata del conquistador;
miembros del gabinete
salón, otros bailaban en
llegaban al centro de la
lo cierto es que nunca le
y a la alta sociedad
la habitación contigua,
mesa y la gente tomaba
devolvieron las charolas.
porfiriana.
quedándose sin probar la
los alimentos que iba a
En cambio el Virrey, que
El banquete fue realizado
mitad de las viandas, que
disfrutar.
era noble y cuidaba su
por un chef francés,
se encontraban frías y
Hernán Cortés por su
riqueza, hizo que por
Sylvin Vaumont, quien
picoteadas.
Los nobles se sentaban al-
Los burgueses tenían un
recursos y por ser muy
en restaurantes y eran
sembraron las raíces que
rededor del personaje que
tipo de oficio o producían
medidos para controlar
tratantes de alimentos, es
fructificaron en un único
tuviera mayor rango.
algún insumo que luego
sus gastos, a diferencia
decir, preparaban banque-
protocolo durante el sigo
Las normas de etiqueta
vendían. Esta clase social
de la aristocracia. Sin
tes para luego llevarlos a
XX, que dio un salto del
eran muy básicas, los se-
generaba recursos, vol-
embargo, querían recrear
las casas.
área pública, al ámbito
ñores llevaban sus propia
viéndose poderosa.
el mundo aristocrático.
Congreso de Viena-1815
privado o empresarial.
espada y daga, y cortaban
Finalmente se revelaron
Al no contar con maestro
Durante este encuentro
los alimentos con con
contra la aristocracia
de ceremonias, comenza-
internacional convocado
estos para comerlos con
durante la Revolución
ron a contratar a chefs y
con el objetivo de resta-
la mano.
Francesa.
mayordomos que habían
blecer las fronteras de
Antes de la revolución
Los burgueses se carac-
trabajado para la nobleza;
Europa tras la derrota de
francesa
terizaban por cuidar sus
estos también trabajaban
Napoleón Bonaparte, se
EL SABOR DE LA MESA NAVIDEÑA Aquí te enseñamos todo lo que necesitas saber al momento de comprar una pierna de cerdo para esta Navidad, además de tips de conservación y cocción. Porque la carne de cerdo es mejor de lo que crees. CÓMO ELEGIRLA
CÓMO GUARDARLA
Puedes comprar la pierna de cerdo en dos versiones, fresca o curada. La fresca debe tener un color
Te aconsejamos que al día siguiente rebanes la pierna para poder guardar la carne en recipientes
rosa oscuro, la carne un aspecto brillante y la grasa presentar un color blanco y firme. Por su parte, las piernas curadas presentan un color rosa más brillante y marcado. Te aconsejamos comprarlas deshuesadas aunque el hueso le dará más sabor a la pieza.
en el refrigerador, donde podrá mantenerse hasta por una semana y se convertirá en el recalentado perfecto. Esta carne la puedes usar para preparar guisados, pastas o tortas: solamente cerciórate al recalentarla, alcance 74 ºC y así asegurarte de que es seguro consumirla de nuevo.
CÓMO CONSERVARLA Si compras la pierna congelada, lo mejor será descongelarla dentro de una bandeja lo suficientemente grande adentro del refrigerador entre 1 y 2 días, dependiendo del tamaño de la pieza. De esta manera evitarás romper la cadena de frío y evitarás el riesgo de que la carne comience a descomponerse.
4 CONSEJOS A LA HORA DE COCINARLA •En ambos casos es necesario hornear la pierna debido al tamaño de la pieza. En el caso de la pierna fresca, marínala un par de días antes de la fecha en la que vas a cocinarla; puede ser con marinada de hierbas, ajo y aceite de oliva. •En el caso de la pierna curada, ten en cuenta que debido a su conservación previa puede tener un sabor salado, por lo que te recomendamos glasearla con una pasta preparada con miel de abeja o de agave, mostaza, chiles, hierbas secas, etcétera.
•Sobre una fuente grande, coloca una cama de vegetales y luego pon la pierna, así evitarás que la carne toque el fondo del recipiente y se pegue. También ese necesario que mientras se cocina, la bañes regularmente con salsa, vino tinto, caldo o sus propios jugos para que no se seque. •El tiempo de cocción es entre 5 y 8 horas dependiendo si es una pieza fresca, curada o ahumada. Si cuentas con un termómetro de cocina asegúrate que la temperatura interna de la pieza alcance los 63 ºC y que esta se mantenga durante 15 segundos.
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CELEBREmos
a r pa ebrar cel
Reunirnos alrededor de la mesa navideña y compartir nuestros alimentos con nuestra familia y amigos nos une y llena nuestro corazón de paz y felicidad. A continuación compartimos un menú especial para que disfrutes durante esta época del año. Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.
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CELEBREmos
Pavo con cítricos relleno de papas rostizadas con semillas de girasol C
Rendimiento 16 porciones Tiempo de preparación 4 horas 30 minutos Porción recomendada 200g de pavo relleno
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1 naranja sin semillas
Precalienta tu horno a 260 ºC.
1 limón amarillo
Ralla la cáscara y exprime los jugos de naranja y de limón amarillo;
3 dientes de ajo machacados
colócalos en un tazón y mézclalos con ajo, la salvia, el romero, la
4 cucharadas de salvia fresca picada
mejorana y la mantequilla hasta incorporar y obtener una pasta suave.
3 cucharadas de romero fresco picado
Coloca el pavo en un refractario de horno o en una pavera que tenga
3 cucharadas de mejorana picada
rejilla; espolvoréalo completamente con sal y pimienta y espárcele la
120g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
mantequilla compuesta por todo el exterior e interior de la piel de la
1 pavo natural limpio y descongelado (6kg aproximadamente)
pechuga. Rellénalo la cavidad del pavo con el limón, las mandarinas,
Sal de mar al gusto
la cebolla y las hojas de salvia.
Pimienta negra recién molida al gusto
Calienta el horno a 260 ºC; coloca el pavo en la posición más baja de tu
1 limón sin semillas, en cuartos
horno sobre la rejilla; este tipo de cocción formará una corteza crujiente
2 mandarinas en cuartos
en la piel del pavo. Enseguida reduce la temperatura a 180 ºC y continúa
1 cebolla amarilla en octavos
horneándolo hasta que, al introducir un termómetro de cocina en la
6 hojas de salvia frescas
parte más gruesa de la pechuga, la temperatura marque 73 ºC. Un dato
Para el pavo
Para el pavo
que no puedes olvidar es que por cada 450g de pavo deberás hornearlo Para el relleno
20 minutos, por lo que este pavo de 6 kg tardará aproximadamente 3
32 papas cambray
horas más en estar perfectamente cocinado.
2 cucharadas de aceite de oliva
Saca el pavo del horno cuando este listo, retira los ingredientes
2 cucharaditas de miel de abeja
que introdujiste en su cavidad, cúbrelo con papel aluminio y déjalo
2 dientes de ajo finamente picados
reposar durante 30 minutos antes de cortarlo.
4 cucharadas de tomillo fresco, deshojado y picado 1 cucharadita de sal de mar
Para el relleno
Pimienta negra recién molida al gusto
Coloca las papas en una charola para horno, báñalas con el aceite,
3 tazas de espinacas baby lavadas y desinfectadas
la miel y espolvoréalas con el ajo, el tomillo, sal y pimienta; revuelve
2/3 de taza de semillas de girasol, tostadas
con tus manos para cubrir bien las papas con todos los ingredientes. Ubica la charola con las papas en la rejilla superior del horno y hornéalas junto con el pavo, durante una hora para que rosticen y suavicen.
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
505.6
(g)
41.1
(grasas)
23.4
(mg)
147.8
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
145.7
16
(mg)
430.3
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(mg)
8.8
8.3
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
35.5
monoinsaturados (g)
6.9
3
poliinsaturados (g)
4
Pasado el tiempo, retíralas del horno y mézclalas en un platón familiar junto con las espinacas y las semillas de girasol; las espinacas se reducirán por el calor restante de las papas. Puedes presenta el pavo con el relleno por dentro o por separado y puedes decorarlo a tu gusto. Disfrútalo en tu mesa de celebración.
CELEBREmos
Galletas de jengibre con semillas de girasol H
Rendimiento 12 galletas Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 galleta mediana
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
2 tazas de harina de trigo
428.6
28.3
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
Proteínas
Sodio
3 cucharaditas de canela en polvo
5.2
34
2 cucharaditas de jengibre en polvo
Lípidos (g)
Hierro
1 cucharadita de nuez moscada
15
1.2
Colesterol
Ácidos grasos saturados (g)
(g)
(grasas)
1 cucharadita de clavo en polvo
(mg)
125g de manteca vegetal
1.8
1¼ tazas de azúcar
Hidratos de carbono (g)
1 yema de huevo
73.1
1 naranja, el jugo
Fibra dietética (mg)
½ taza de semillas de girasol ¼ de taza de cristales de azúcar o de azúcar de repostería,
27.4
Calcio (mg)
(mg)
(mg)
4
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
6.4
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
3.7
para decorar
PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 190 ºC. Combina en un tazón la harina, el bicarbonato y las especias. Acrema en tu batidora con el aditamiento de pala la manteca junto con el azúcar, hasta que estén bien incorporados y esponjados; añade la yema, el jugo de naranja y continúa batiendo hasta integrar; raspa los bordes del tazón según se necesite. Vierte los polvos a la mezcla líquida, de cucharada en cucharada, y bate hasta obtener una masa homogénea y suave. Integra en este punto las semillas de girasol y bate durante un minuto más a velocidad baja. Toma porciones de la masa y forma pelotas de 5 cm de diámetro; esparce los cristales de azúcar sobre un plato y cubre cada pelota con esta. Acomoda las pelotas de masa sobre una charola para horno, con una separación de 7 cm entre cada una y aplánalas ligeramente. Hornéalas entre 12 y 14 minutos o hasta que las galletas doren e inflen; cuida no sobre cocinarlas para que mantengan una consistencia firme en las orillas y suave al centro; notarás que las galletas bajarán al dejarlas enfriar y se formarán las grietas. Retíralas del horno cuando estén listas, déjalas enfriar durante par de minutos sobre la charola y ubícalas sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.
semillas de
Comparte y disfruta.
GIRASOL USA
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol. cheforopeza.com.mx
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CELEBREmos
Crostinis de brie y prosciutto
rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 7 minutos Porción recomendada 2 rebanadas con 16g de queso c/u
IngredIentes 1 cucharada de vinagre balsámico
Combina en un frasco el vinagre balsámico con una cuchara de aceite de oliva, sal y pimienta. Agita vigorosamente hasta formar un vinagreta. Baña las rebanadas de pan con el resto del aceite de oliva y espolvoréales el tomillo seco; tuéstalas en sartén caliente hasta que doren durante 5 minutos por cada lado. Arma tus crostinis poniendo sobre cada pan una rebanada de brie, una de prosciutto y unas hojas de arúgula. Baña con la vinagreta de balsámico. Comparte y disfruta. Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
258.5
(g)
14
(grasas)
8.7
(mg)
32
½ baguette en rebanadas sesgadas
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
1 cucharada de tomillo seco
164
Ácidos grasos saturados (g)
3 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta
100g de queso brie en rebanadas 100g de prosciutto en rebanadas delgadas 1 taza de hojas de arúgula baby lavadas y desinfectadas
18
PreParacIón
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(mg)
1367
4
2
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
24.3
monoinsaturados (g)
4.1
1
poliinsaturados (g)
0.9
Moka CON SABOR NARANJA
C
V
H
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
334.8
(g)
11.4
(grasas)
6.7
(mg)
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
132.2
(mg)
177.4
(mg)
1.8
0
0.9
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
58.1
monoinsaturados (g)
0.6
1.6
poliinsaturados (g)
0
CELEBREmos Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
4 tazas de leche descremada 1 raja chica de canela 2/3 de taza de chocolate de mesa, picado 2 cucharadas de café soluble ½ cáscara de naranja, limpia
PREPARACIÓN
Combina todos los ingredientes en una olla y calienta hasta que la preparación hierva. Retira la cáscara de la naranja, viértela dentro de la olla. Agita con ayuda de un batidor globo o molinillo de chocolate durante 10 minutos a fuego bajo, para deshacer el chocolate y así formar espuma en la superficie. Sirve caliente y disfruta.
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CELEBREmos
Pechugas de pollo con salsa de lentejas y sidra
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 120g de carne
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
6 medias pechugas de pollo con hueso y con piel
Calienta una cucharada de aceite en un sartén a fuego alto y sella la
2 dientes de ajo picados
mitad de las pechugas; comienza por el lado de la piel hasta que dore y
3 echalotes picados
esté crujiente. Dales la vuelta y séllalas durante un minuto para evitar
1 taza de lentejas amarillas o rojas cocinadas en agua sin sal, drenadas
que se terminen de cocinar. Calienta nuevamente en el sartén una
¼ de taza de sidra de manzana
cucharada de aceite y repite la misma cocción con el resto del pollo.
¼ de taza de mantequilla sin sal
Agrega la última cucharada de aceite en el mismo sartén a fuego
2 cucharadas de harina de trigo
medio; cocina ajos y echalotes hasta que suavicen; incorpora las
2½ tazas de caldo de pollo sin sal
lentejas y saltéalas durante dos minutos; enseguida añade la sidra,
1 taza de arroz salvaje
baja el fuego y deja que hierva. Reserva.
½ taza de agua
Funde la mantequilla en una olla chica a fuego medio, agrega la harina y
4 cucharadas de queso pecorino o parmesano finamente rallado
revuelve con un batidor globo durante 1 minuto. Añade gradualmente el
2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
caldo de pollo y hierve a fuego bajo hasta que comience a espesar.
1 cucharada de salvia fresca picada
Vierte la mezcla de las lentejas con la del caldo en el vaso de la
½ cucharadita de sal
licuadora con cuidado de no quemarte, hasta incorporar.
Pimienta negra recién molida, al gusto
Coloca el arroz en un refractario para horno, agrega la salsa de
½ taza de almendras fileteadas con piel, tostadas
lentejas que recién licuaste junto con el agua; coloca encima las
Hojas de salvia frescas (para decorar)
pechugas de pollo y espolvoréales el queso, las hierbas aromáticas,
3 cucharadas de aceite de oliva
Precalienta tu horno a 180 ºC.
sal y pimienta. Cubre el refractario con papel aluminio. Hornea el pollo entre 30 y 35 minutos o hasta que esté bien cocinado al centro. Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
611.5
(g)
36
(grasas)
33.4
(mg)
106.8
Hidratos de carbono (g)
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
monoinsaturados (g)
167.7
20
440.3
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2.9
11
41.66
Ácidos grasos
9.8
Fibra dietética (mg)
2.3
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
4
Deja reposar al salir del horno al menos durante 10 minutos. Decora tu pollo con las almendras fileteadas y las hojas de salvia frescas. Comparte y disfruta.
CELEBREmos
2016 Año de las
LEGUMINOSAS
Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas. cheforopeza.com.mx
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Tarta CELEBREmos
Rendimiento 12 porciones
de navidad
Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos
Porción recomendada 1 rebanada mediana
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
500g de harina
Precalienta tu horno a 180 °C.
¼ de taza de azúcar
Mezcla con tus manos todos los ingredientes de la masa; forma una
90g de mantequilla sin sal, en cubos, fría
bola y envuélvela en plástico adherible; llévala a tu refrigerador y
¾ de taza de leche descremada
déjala reposar durante 15 minutos.
Para la masa
Para la masa
Enharina tu superficie de trabajo y extiende la masa con ayuda de un Para el relleno
rodillo hasta formar un círculo de 1cm de grosor. Engrasa y enharina
2 cucharadas de aceite de oliva
un molde para tarta desmontable y cubre la superficie con la masa
1 cebolla finamente picada
extendida; presiona los bordes y la superficie para eliminar cualquier
2 dientes de ajo finamente picados
burbuja de aire y evitar que la base se deforme; corta los excedentes
4 zanahorias ralladas
de las orillas y cubre la base con plástico adherible. Mantenla en
150g de pechuga de pavo molida
refrigeración.
1 taza de chícharos secos cocinados en agua sin sal, drenados 1 taza de frijoles bayos cocinados en agua sin sal, drenados
Para el relleno
1 taza de garbanzos cocinados en agua sin sal, drenados
Precalienta tu horno a 180 ºC.
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calienta un sartén a fuego alto, agrega el aceite y cocina la cebolla,
1½ tazas de queso crema bajo en grasa, en cubos, a temperatura
el ajo y las zanahorias hasta que suavicen. Incorpora la pechuga de
ambiente
pavo y permite que se dore ligeramente.
10 castañas peladas, en cuartos
Añade las leguminosas y cocina a fuego medio durante 5 minutos revolviendo ocasionalmente; rectifica el sabor con sal y pimienta.
Para decorar
Retira del fuego y pasa a un tazón; integra el queso crema y las
1 cucharada de aceite de oliva
castañas al relleno, y mezcla hasta obtener una consistencia
100g de hongos salvajes mixtos, limpios y ligeramente picados
cremosa. Rellena la base de la tarta con esta preparación dejando
5 castañas peladas y ligeramente picadas
una capa uniforme.
3 cucharadas de arándanos deshidratados
Hornea la tarta entre 35 y 45 minutos hasta que la masa esté
4 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y ligeramente picado
crujiente y dore.
Pimienta negra recién molida, al gusto
Retírala del horno, cúbrela con papel aluminio para mantenerla caliente y reserva. Para decorar Justo antes de servir la tarta calienta un sartén y agrega el aceite; cocina los hongos hasta que doren e integra las castañas, los arándanos, el perejil y pimienta; revuelve bien y cocina durante 2 minutos más.
Contenido energético (kcal)
524.5 Calcio (mg)
96.4 22
Proteínas (g)
Lípidos (g) (grasas)
Colesterol (mg)
15.7
27.9
59.8
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
290.6
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3
11.5
Hidratos de carbono (g)
58.3
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
11.5
Fibra dietética (mg)
3.6
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
5.5
Reparte esta preparación sobre la superficie de la tarta caliente y sirve. Comparte y disfruta.
CELEBREmos
2016 Año de las
LEGUMINOSAS Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas. cheforopeza.com.mx
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CELEBREmos
Prime rib DE CELEBRACIÓN
C
P
PREPARACIÓN
Coloca el prime rib sobre un refractario apto para horno de microondas y espolvoréalo con sal. Cúbrelo con plástico adherible y déjalo reposar durante 20 minutos aproximadamente para que alcance la temperatura ambiente, si es que estaba en refrigeración. Combina en un tazón el romero, el tomillo, los ajos, pimienta negra y el aceite de oliva. Esparce la marinada sobre la carne cubriéndola por completo. Usa la
Rendimiento 8 porciones
función dorador en tu Horno Smart Oven HotBlast™ y cocina la
Tiempo de preparación 2 horas
carne durante 15 minutos para crear una costra en su superficie.
Porción recomendada 240g de carne
Cambia tu horno a la función Hot Blast y hornea la carne a 320 ºF
INGREDIENTES
durante 1¼ horas, si deseas obtener un término medio. Retira el
1 pieza de prime rib con hueso (aproximadamente 3kg)
durante 20 minutos antes de cortarlo. Comparte y disfruta en tu
2 cucharaditas de sal de grano
mesa de celebración, con los complementos de tu elección.
prime rib del horno, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar
½ taza de romero fresco picado 3 cucharadas de hojas de tomillo 12 dientes de ajo picados ½ cucharada de pimienta negra recién molida 5 cucharadas de aceite de oliva
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
365.3
(g)
4.1
(grasas)
15.2
(mg)
61.8
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
67.3 24
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91
1
9.2
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
47.1
monoinsaturados (g)
4.2
4.5
poliinsaturados (g)
0.7
D E S P I E R TA A L C H E F Q U E H AY E N T I .
Nuevo Smart Oven
CONVECCIÓN
GRILL
MICROONDAS
CELEBREmos
Chocolate caliente CON MALVAVISCOS
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CELEBREmos
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de chocolate con 15 g de malvaviscos C
V
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2/3 de taza de chocolate de mesa, picado
vainilla, la canela y el licor; revuelve bien.
1 vaina de vainilla, las semillas
Calienta tu Horno Smart Oven HotBlast™ en intervalos de 30 segundos, hasta
1 raja chica de canela
que el chocolate se haya incorporado y la leche esté caliente. Revuelve en cada
4 onzas de brandy o whisky (opcional)
intervalo para ir integrando los ingredientes.
2 tazas de mini malvaviscos
Reparte el chocolate caliente en 4 tazas aptas para horno de microondas y
3 tazas de leche descremada
Vierte en un tazón o en refractario de vidrio o cerámica la leche, el chocolate, la
agrega los malvaviscos encima. Usando la función dorador en tu Horno Smart Oven HotBlast™ tuesta los malvaviscos durante 1 minuto o hasta que doren. Comparte y disfruta con cuidado, ya que la taza estará muy caliente.
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
406.5
(g)
9.8
(grasas)
15.4
(mg)
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
40.2
(mg)
1.5
(mg)
1.7
0 6
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
34.6
monoinsaturados (g)
5.4
0.8
poliinsaturados (g)
0.6
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27
CELEBREmos
Pierna de cordero con ensalada de lentejas y aceitunas
Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 3 horas + tiempo de reposo Porción recomendada 250g de carne + ¾ de taza de ensalada
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
10 dientes de ajo con piel
Precalienta tu horno a 220 ºC.
½ taza de romero fresco deshojado
Pela la mitad de los ajos y pícalos finamente; enseguida pica el
1 limón amarillo
romero y ralla la cáscara del limón.
90g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Agrega la mantequilla en un tazón junto con los ingredientes
1 cebolla amarilla grande, en rodajas gruesas
anteriores y mezcla hasta incorporar.
12 zanahorias chicas, en mitades
Agrega los vegetales dentro de un refractario para horno, incluyendo
1 betabel grande, en cubos medianos
los ajos con piel, y coloca encima la pierna de cordero. Espolvoréala
10 papas cambray, en mitades
con sal de grano y pimienta negra. Unta la pierna con la mantequilla
1 pierna de cordero, de 3 a 3, 5 kg
de ajo y romero hasta cubrirla por completo.
1 cucharadita de sal de grano
Tapa el refractario con papel aluminio, baja la temperatura del
Pimienta negra recién molida, al gusto
horno a 160 ºC y hornea la pierna durante 2 horas y 30 minutos.
½ taza de agua o de caldo de vegetales, sin sal
Transcurrido el tiempo, retira el papel aluminio, agrega el agua al
Para la pierna
Para la pierna
refractario y hornea de nuevo entre 20 y 30 minutos más, hasta que Para la salsa
la piel dore de manera uniforme. Retira el cordero del horno y déjala
1½ cucharadas de fécula de maíz
reposar en una tabla entre 15 y 20 minutos.
2 tazas de caldo de vegetales o de res, sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la salsa Retira los vegetales del refractario en donde horneaste el cordero;
Para la ensalada
deja únicamente la cebolla y reserva el resto para la ensalada.
2 tazas de lentejas mixtas, cocinadas en agua sin sal (drenadas)
Retira un poco de la grasa del líquido del refractario y con ayuda de
100g de pasta cocciolette o conchita, cocinada al dente
un prensa papas, pisa la cebolla y los ajos para extraer todo su sabor.
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Coloca el refractario sobre tu estufa y caliéntalo a fuego medio hasta
½ cucharadita de orégano seco molido
que los líquidos hiervan.
3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado
Aparte, disuelve la fécula en el caldo y viértelo dentro del refractario.
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Deja cocinar moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Cuela y reserva caliente.
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
(g)
(grasas)
(mg)
590.3
54.26
24.3
178.9
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
205.4
(mg)
738
(mg)
10.8
14
Para la ensalada
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
41.9
monoinsaturados (g)
7.2
7.33
poliinsaturados (g)
0.5
Coloca los vegetales rostizados que reservaste (zanahoria, betabel y papa) en un tazón y añade el resto de los ingredientes. Exprime el jugo del limón que usaste al inicio y revuelve para integrar todos los sabores. Coloca la ensalada en un platón grande, coloca la pierna de cordero rostizada encima y báñala con un poco de la salsa. Decora con las ramas de romero frescas y comparte en tu mesa de celebración. Disfruta.
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CELEBREmos
2016 Año de las
LEGUMINOSAS
Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas. cheforopeza.com.mx
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CELEBREmos
Lomo de cerdo envuelto en tocino con relleno de manzanas C
Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos Porción recomendada 83g de lomo de cerdo + 20g de tocino
INGREDIENTES
agrega el vino; cocínalas hasta que el líquido se evapore por
1 cucharada de aceite de coco o de mantequilla sin sal
Pasa la preparación anterior a un tazón, déjala enfriar por
completo.
Para el relleno
completo e incorpora el queso. Reserva.
6 echalotes medianos fileteados 4 manzanas verdes en cubos chicos
Para el filete
Una pizca de pimienta negra molida
Precalienta tu horno a 180 ºC.
¼ de taza de vino blanco
Haz un corte por el centro y a lo largo del lomo de cerdo
1 taza de queso de cabra desmoronado
hasta abrirlo por la mitad, sin segmentarlo por completo; enseguida realiza otro corte sobre cada mitad para abrirlo
Para el lomo
completamente y dejarlo listo para rellenar. Espolvoréalo
1kg de lomo de cerdo limpio
por todos sus lados con sal, pimienta y la páprika. Extiende el
Una pizca de sal y pimienta negra molida
lomo en tu superficie de trabajo y en el centro coloca la mezcla
2 cucharaditas de páprika
de las manzanas y queso. Dobla los extremos hacia el centro
6 ramas de romero fresco
para envolver el relleno por completo. Coloca las ramas de
3 ramas de salvia fresca
romero y de salvia sobre la parte superior del lomo. Envuélvelo
12 rebanadas de tocino de cerdo
con las rebanadas de tocino, acomodándolas unas tras otras
1 cucharada de aceite de canola 1 naranja, el jugo
hasta cubrirlo por completo. Ata el lomo con hilo de cocina
PREPARACIÓN
sartén grande con el aceite de canola y sella el lomo relleno,
para evitar que se abra y el tocino pierda su forma. Calienta un
Para el relleno
hasta que el tocino doren. Transfiere el lomo a un refractario
Funde el aceite de coco o la mantequilla en un sartén y
para horno, báñalo con el jugo de naranja, cúbrelo con papel
cocina los echalotes hasta que transparenten. Incorpora las
aluminio y hornéalo entre 30 y 40 minutos o hasta que la
manzanas y saltéalas constantemente hasta que comiencen
temperatura interna de la carne sea de 64 ºC.
a tomar un tono dorado; aumenta su sabor con pimienta y
Deja reposar el lomo al salir del horno durante 5 minutos antes de rebanarlo y retira el hilo de cocina. Disfruta en familia con la ensalada de tu elección.
Proteínas
389
23.1
25.8
74.6
(mg)
Hidratos de carbono (g)
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
monoinsaturados (g)
228.8 30
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Colesterol
Contenido energético (kcal)
(g)
384
Lípidos (g) (grasas)
3.5
9.1
16.8
Ácidos grasos
9.8
Fibra dietética (mg)
2
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
2.8
CELEBREmos
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CELEBREmos
Platón de arroz silvestre Refractario navideño con frutos secos y jamón de pavo C
de pechuga de pavo con arándanos C
Rendimiento 12 porciones
Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada ¾ de taza + 15 g de jamón
Porción recomendada 80 g de pollo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
3 echalotes en rebanadas delgadas
reducidos en azúcar
1 ½ tazas de arroz silvestre enjuagado
½ taza de jugo de naranja recién exprimido
½ de taza de vino blanco
¼ de taza de agua
2 ½ tazas de caldo de vegetales
1 cucharada de azúcar mascabado
6 rebanadas de Jamón de Pavo Bienestar® Zwan en cuadros
1 rama de romero fresco
medianos
1 huevo
2 tallos de apio en rebanadas sesgadas
2 tazas de crema baja en grasa
110
12 mitades de chabacanos deshidratados
¼ de taza de leche descremada
Hidratos de carbono (g)
8 orejones de manzana en cuartos
½ cucharadita de perejil seco molido
11.9
½ taza de pistaches tostados
1 cucharadita de comino seco molido
Fibra dietética (mg)
3 cucharadas de hojas de hierbabuena lavadas, desinfectadas y
1 cucharadita de páprika
ligeramente picadas
¼ de cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de hojas de perejil lavadas, desinfectadas
4 tazas de pechuga de pollo cocinada y deshebrada
y ligeramente picadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
½ naranja, el jugo
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla blanca chica, en julianas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
8 rebanadas de Pechuga de Pavo Bienestar Zwan®
PREPARACIÓN
8 rebanadas de queso mozzarella o chihuahua (20g c/u)
1 cucharada de aceite de canola
¾ de taza de arándanos deshidratados,
Contenido energético (kcal)
340
Proteínas (g)
Calcio (mg)
67.3 Sodio (mg)
25.8
568.2
Lípidos (g)
Hierro
(grasas)
(mg)
20.9
2.2
Colesterol
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
0.8
9.63
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
6.5
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
2.3
3 cucharadas de pan molido
Calienta el aceite de canola en una olla, agrega el echalote y cocina hasta que transparente. Integra el arroz, revuelve bien y cocina hasta que los granos se despeguen fácilmente entre sí. Vierte
PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 180 ºC.
los líquidos, tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo, entre 20 y 25
Coloca en una olla chica a fuego bajo los arándanos, el jugo de naranja,
minutos hasta que el líquido se consuma y el arroz esté suave.
el agua, el azúcar y el romero; hierve durante 4 minutos o hasta que los
Retira la olla del fuego, déjala reposar tapada durante 5 minutos
arándanos suavicen; retira la olla del fuego y resérvala. Bate el huevo en
para que el arroz esponje y extiéndelo sobre una charola para
un tazón e incorpora la crema, la leche, el perejil, el comino, la páprika
enfriar por completo.
y la nuez moscada; revuelve bien. Aumenta el sabor del pollo con sal y
Pasa el arroz frío a un tazón e incorpórale el resto de los
pimienta; mézclalo con los arándanos.
ingredientes; revuélvelo bien. Sírvelo en un platón familiar, llévalo
Engrasa con mantequilla un refractario mediano para horno y forma
a la mesa y acompaña tu plato fuerte navideño con esta receta.
una capa esparciendo 2 tazas del pollo con arándanos. Agrega una taza de crema preparada encima y enseguida acomoda 4 rebanadas de Pechuga de Pavo Bienestar Zwan® y 4 rebanadas de queso. Repite
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
221.8
(g)
7.1
(grasas)
4.8
(mg)
Hidratos de carbono (g)
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
monoinsaturados (g)
70.7
340.9
1.7
0
0.7
38.8
Ácidos grasos
2.3
Fibra dietética (mg)
4.7
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
1.3
este mismo procedimiento con el resto del pollo, la Pechuga de Pavo Bienestar Zwan® y el queso. Espolvorea sobre la superficie el pan molido, cubre el refractario con papel aluminio y hornéalo durante 15 minutos. Retira el aluminio del molde y hornéalo durante 10 minutos más o hasta que el pan molido tome un tono dorado. Sirve tu molde navideño saliendo del horno y disfrútalo con la ensalada de tu preferencia.
32
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CELEBREmos
CELEBREmos
Corona de cerdo al horno con salsa agridulce de chabacano
Rendimiento 8 porciones
INGREDIENTES
4 dientes de ajo finamente picados
Para la salsa de chabacano
4 ramas de tomillo fresco,
2 tazas de orejones de chabacano ligeramente picados 1 taza de arándanos deshidratados 1 chile morita limpio, en tiras
deshojado y picado 4 cucharadas de romero fresco, picado 4 cucharadas de hojas de salvia frescas, picadas
2 cucharadas de azúcar 2 tazas de agua ¼ de taza de vinagre de manzana ½ taza de hojas de albahaca 2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, picados
Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos
Una pizca de sal de grano y pimienta negra recién molida 1 costillar de cerdo limpio (3.5 kg equivalente a 14-16 costillas) 2 tazas caldo de vegetales sin sal, o agua
Porción recomendada 2 costillas con ½ taza de salsa de chabacano Para la corona de cerdo C
H
¼ de taza de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Para la salsa de chabacano Combina en un sartén profundo los orejones de chabacano, los arándanos, el chile morita, el azúcar, el agua y el vinagre; cocina a fuego medio moviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Lleva la salsa a ebåullición y déjala cocinar durante 10 minutos o más, hasta que tome una consistencia espesa. Retírala del fuego e incorpora la albahaca y los tallos de cebolla cambray. Para la corona de cerdo Precalienta tu horno a 230 ºC. Mezcla el aceite de oliva con el ajo, las hierbas, sal y pimienta. Usando tus manos unta la marinada cubriendo todo el costillar. Coloca el costillar cobre el costado de la carne y enróllalo dándole forma circular, cuidando que las costillas queden apuntando hacia fuera. Ata el costillar en el centro con hilo de cáñamo, para que conserve la forma de corona; cubre las costillas expuestas con papel aluminio para evitar que se quemen. Ubica el costillar sobre un refractario apto para horno y vierte el caldo. Barniza la corona con parte de la salsa de chabacano y hornéala durante 15 minutos a 230 ºC para que dore; luego reduce la temperatura a 180 ºC para terminar de cocinar, entre 1 hora y 45 minutos y 2 horas. Pasado el tiempo deja reposar el costillar durante 20 minutos antes de cortar. Acompaña la corona de cerdo con el resto de la salsa, y disfrútala con los complementos de tu elección. Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
587.9
(g)
24.9
(grasas)
39.2
(mg)
127.4
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
152.9 34
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(mg)
120.2
(mg)
7.5
11.8
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
39.6
monoinsaturados (g)
18.1
4.8
poliinsaturados (g)
3.6
CELEBREmos
Sopa de nabo, manzana verde y jengibre V
V
con vinagreta de mandarina
H
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada de vinagreta
H
C
Ensalada de tejocotes INGREDIENTES
Rendimiento 4 porciones
Para la vinagreta de mandarina
Tiempo de preparación 30 minutos
2 cucharadas de jugo de mandarina natural
Porción recomendada 1 tazón de sopa
1 cucharadita de ralladura de cáscara de mandarina
INGREDIENTES
1 cucharada de hojas de hierbabuena lavadas y desinfectadas Una pizca de cúrcuma y pimienta negra, molidas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco
½ cebolla finamente picada
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de jengibre finamente picado 3 nabos pelados y en cubos
Para la ensalada
4 manzanas verdes, 3 peladas y en cubos; y 1 en medias lunas para
1 cucharada de aceite de oliva
decorar
4 dientes de ajo en láminas
6 tazas de caldo de vegetales
½ cebolla morada fileteada
Una pizca de sal y pimienta negra molida
12 tejocotes en mitades y sin hueso
PREPARACIÓN
Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de azúcar mascabado
Coloca el aceite de oliva en una olla a fuego medio y agrega la
2 taza de espinacas baby lavadas y desinfectadas
cebolla; cocina durante 3 minutos hasta que esté transparente y
2 tazas de arúgula baby lavada y desinfectada
aromática.
1 mandarina en supremas
Añade el jengibre, el nabo y los cubos de manzana; cocina durante 2 minutos o hasta que comiencen a dorar ligeramente. Vierte el caldo en la olla, aumenta el sabor con sal y pimienta y llévalo a ebullición.
PREPARACÍON
Para la vinagreta Licua todos los ingredientes hasta obtener una emulsión. Reserva.
Deja cocinar a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que los vegetales suavicen.
Para la ensalada
Retira del fuego y vierte en el vaso de la licuadora. Deja enfriar un
Calienta el aceite en un sartén y suda las láminas de ajo durante
poco y licúa, con cuidado de no quemarte, hasta obtener una tex-
unos segundos sin permitir que cambien de color; agrega la cebolla
tura homogénea y espesa.
e integra los tejocotes. Cocínalos hasta que se suavicen.
Sirve tu sopa caliente y decórala con las rebanadas de manzana.
Vierte una cucharada de la vinagreta y espolvorea sal, pimienta y el azúcar; continúa cocinando hasta que el líquido se evapore casi por completo.
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
125
1.3
(g)
(grasas)
(mg)
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
30.4
133.5
3
0.8
0
0.5
Hidratos de carbono (g)
25.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.9
Fibra dietética (mg)
4
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
0.4
Combina en un tazón las espinacas y la arúgula junto con la mezcla de los tejocotes que cocinaste; combina con algunas líneas de la vinagreta y mezcla con ayuda de dos cucharas. Sirve la ensalada en platos individuales, decórala con las supremas de mandarina y disfrútala con más vinagreta al gusto. Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
244.6
(g)
2.7
(grasas)
(mg)
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
134.7
(mg)
149.4
11
(mg)
3.1
0
1.4
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
35.2
monoinsaturados (g)
7.2
6
poliinsaturados (g)
.8
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35
CELEBREmos
Sopa de mariscos o Bullabesa
D
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 tazón de sopa con 120g de pescado, 30g de mejillones y 2 camarones
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada 3 dientes de ajo picados 1 lata de tomates picados 2 papas medianas peladas, en cubos medianos 1 cucharada de harina de trigo 1 taza de hojas de hinojo lavadas y desinfectadas 2 hojas de laurel ¼ de cucharadita de azafrán ½ cucharadita de pimienta de cayena Una pizca de sal de grano ½ cucharadita de pimienta negra 8 tazas de caldo de pescado 4 filetes de pescado blanco gruesos, en cubos 2 tazas de mejillones limpios 8 camarones medianos 1 cola de langosta cocinada, en rodajas (opcional) 6 crutones de pan grandes (opcional)
PREPARACIÓN
Pon el aceite de oliva en una olla de fondo grueso, vierte la cebolla y el ajo y cocínalos a fuego medio hasta que suavicen. Agrega la lata de tomates y cocina durante 2 minutos más. Añade los cubos de papa, la harina, el hinojo, el laurel, el azafrán, la pimienta de cayena, sal y pimienta negra; revuelve bien para impregnar todos los sabores. Vierte el caldo de pescado, tapa la olla y deja hervir hasta que las papas estén suaves, alrededor de 25 minutos. Incorpora al caldo los cubos de pescado, los mejillones, los camarones y la langosta en rodajas; cocina entre 6 y 8 minutos a fuego bajo hasta que los mejillones abran. Sirve la bullabesa caliente y decórala con crutones si lo deseas.
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
432.1
(g)
41.6
(grasas)
19.6
(mg)
141.3
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
49.6
(mg)
1432
(mg)
2.7
3.8
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
22.3
monoinsaturados (g)
8.5
1.8
poliinsaturados (g)
4.3
*Esta receta es apta para celiacos si no utilizas los cubos de pan. 36
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CELEBREmos
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37
CELEBREmos
Frascos de pastel navideños Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 1 frasco mediano
INGREDIENTES
1¼ tazas de leche descremada
Para el panqué
Colorante vegetal rojo
1½ barras de mantequilla sin sal
Colorante vegetal verde
con helado de vainilla
H
(135g) 1½ tazas de azúcar
Para decorar
2 huevos
1 tazas de azúcar glass
2 cucharaditas de extracto de
1 cucharada de leche
vainilla
90g de queso crema, suavizado
2 cucharaditas de polvo para
1 cucharadita de extracto de
hornear
vainilla
¼ de cucharadita de sal
Chochitos de colores
2½ tazas de harina de trigo
2 dulces de menta picados
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 25 minutos
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 2 yemas de huevo 1 huevo 3 cucharadas de harina
Precalienta tu horno a 180 ºC. Bate la mantequilla hasta que obtenga una textura suave y cremosa. Incorpora el azúcar y continua batiendo hasta lograr que la mantequilla esponje. Añade uno a uno los huevos seguidos del extracto de vainilla; ahora vierte los polvos y la leche y bate hasta obtener una masa suave y bien incorporara. Reparte la masa en dos tazones y agrega, gota a gota, un colorante en cada tazón; mezcla cada uno hasta incorporar el color y obtener el tono que más te guste. En 54 frascos de vidrio altos y del mismo tamaño divide tres partes iguales de cada color; vierte con una cuchara cada uno de los colores de la masa hasta llenar la primera parte y llena la segunda con la masa del otro color. Llena un refractario con 2,5 cm de agua caliente y coloca los frascos. Hornea durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro del panqué, este salga limpio. Deja enfriar tus frasos completamente, saliendo del horno; si los pasteles crecieron más del borde del frasco, retira el exceso con una cuchara y utiliza el sobrante para hacer paletas de pastel, llenar otro frasco o simplemente disfrutarlo.
Bate el azúcar, la leche, la mantequilla y el extracto de vainilla hasta obtener un betún cremoso y bien incorporado. Rellena los frascos de pastel con el betún con ayuda de una cuchara o de una manga de repostería. Espolvorea tus frascos con los chochitos de colores y los dulces de menta. Disfruta. Colesterol
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
927.1
9.4
(g)
(grasas)
33
134.9
(mg)
Hidratos de carbono (g)
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
monoinsaturados (g)
247.1
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0.5
19.1
151.3
Ácidos grasos
8.3
6 bolas chicas de helado de vainilla
PREPARACIÓN Precalienta el horno a 220 ºC. Vierte en un tazón las yemas y el huevo y bátelos con un batidor de globo hasta que doblen su tamaño; Sin dejar de batir, agrega el dulce de leche, poco a poco, hasta que esté completamente integrado; por último, agrega la harina. Engrasa y enharina 6 moldes individuales y llénalos con la masa, en partes iguales. Hornea tus molden durante 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y firmes. Déjalos enfríar durante 3 minutos y enseguida pasa un cuchillo por los bordes de los moldes para desmoldar. Sírvelos calientes acompañados de una bola de helado. Disfruta de inmediato.
Para decorar
41.2
Porción recomendada 1 pieza chica con 1 bola de helado
2 tazas de dulce de leche
Para el panqué
38
Molten de dulce de leche
Fibra dietética (mg)
0.3
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
1.2
Colesterol
Contenido energético (kcal)
Proteínas
416.6
3.8
8.4
145.8
(mg)
Hidratos de carbono (g)
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
monoinsaturados (g)
83.1
(g)
39.8
Lípidos (g) (grasas)
4
4.1
82
Ácidos grasos
2.3
Fibra dietética (mg)
0
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
0.7
CELEBREmos
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39
CELEBREmos
Shots de galleta con rompope
40
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CELEBREmos
PREPARACIÓN
H
Para la masa
Rendimiento 12 porciones
Acrema en tu batidora con el aditamiento de pala la mantequilla junto
Tiempo de preparación 60 minutos + tiempo de refrigeración
con el azúcar hasta que obtengas una preparación de color pálido y de
Porción recomendada 1 pieza mediana
textura esponjosa.
INGREDIENTES
Raspa los bordes del tazón, agrega la yema y la vainilla, e incorpora por completo. Baja la velocidad de la batidora, añade la harina y la sal y bate
Para la masa
hasta que se forme una masa. Retírala del tazón y colócala sobre tu
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
superficie de trabajo ligeramente enharinada; agrégale las chispas de
1/3 de taza de azúcar
chocolate y amasa con movimiento suaves para incorporarlas.
½ taza de azúcar morena
Coloca la masa dentro un tazón, cúbrela con plástico adherible y re-
1 yema
frigérala durante 30 minutos.
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Precalienta tu horno a 180 ºC.
2½ tazas de harina de trigo
Mientras tanto, engrasa ligeramente 12 moldes individuales especiales
Una pizca de sal
para este tipo de postre o una charola para muffins altos.
2/3 de taza de chispas de chocolate semi amargo
Retira la masa del refrigerador, toma pequeñas porciones con tus
½ taza de chocolate semi amargo, fundido
manos y rellena los moldes aplanando bien la masa; deja huecos los centros y una capa uniforme tanto en los bordes como en el fondo.
Para el relleno
Coloca los moldes en una charola y hornéalos entre 12 y 17 minutos,
2/3 de taza de rompope
hasta que los bordes doren ligeramente; no los pierdas de vista para
1 raja de canela
evitar que se te quemen. Retira los moldes del horno y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla. Pasado el tiempo, desmolda las galletas
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
533.9
(g)
7.9
(grasas)
25.4
(mg)
71.7
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
51.7
112.4
4.9
14.5
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
75.1
monoinsaturados (g)
8
3
poliinsaturados (g)
1.3
y agrégales una cucharada de chocolate fundido dentro de cada una; gíralas para que las paredes internas se impregnen con el chocolate y formen una capa impermeable. Voltea las galleta sobre el tazón con el chocolate para retirar el exceso; repite este paso con el resto de las galletas y refrigéralas hasta que el chocolate se torne firme. Para el relleno Calienta el rompope en una olla con la canela hasta que comience a soltar vapor. Sirve el rompope caliente dentro de los vasitos de galleta y disfruta al momento.
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41
Cupcakes navideños CELEBREmos
rendimiento 12 cupcakes
Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 cupcake
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 tazas de harina de trigo
Precalienta tu horno a 180°C.
1¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
Coloca capacillos blancos sobre los moldes para panquecitos
¼ de cucharadita de polvo para hornear
individuales.
Una pizca de sal
Mezcla en un tazón la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo para
⅔ de taza de cocoa en polvo
hornear y sal. Reserva.
1 taza de agua caliente
Combina en un recipiente la cocoa junto con el agua; disuelve por
¾ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
completo y reserva.
¼ de taza de azúcar
Acrema en tu batidora la mantequilla a velocidad media y con el
2 huevos
aditamento de pala, durante un minuto aproximadamente
1 cucharadita de vainilla
Sigue batiendo, añade el azúcar e incorpora perfectamente. Apaga
Para el bizcocho
Para el bizcocho
la batidora y con ayuda de una pala de silicón, raspa los bordes del Para decorar
tazón e integra todo de nuevo. Bate nuevamente durante 2 minutos.
¼ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Añade los huevos de uno en uno al igual que la vainilla.
75g de queso crema, a temperatura ambiente, suavizado
Baja la velocidad de tu batidora e integra poco a poco la mezcla de
½ taza de azúcar glass
harina, alternándola con la mezcla de cocoa que habías reservado. Bate
½ cucharadita de esencia de menta
hasta formar una masa suave y homogénea. Retira la preparación de la
2 bastones de menta, picados
batidora y repártela en los moldes con ayuda de un scoop. Hornea tus cupcakes a 180°C durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Pasado el tiempo retíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
452.9
(g)
5.9
(grasas)
20.3
(mg)
87
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
64.5
493.8
0.6
12.1
Hidratos de carbono (g)
62.6
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
5.4
Fibra dietética (mg)
0.4
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
0.8
Para decorar Acrema la mantequilla en tu batidora, a velocidad media y con ayuda del aditamento de pala, hasta que se vea suave y brillante. Incorpora el queso crema, bate hasta integrar perfectamente y añade el azúcar poco a poco junto con la esencia de menta. Apaga la batidora y raspa los bordes con ayuda de una pala de silicón; bate nuevamente durante 2 minutos y obtendrás el betún de tus cupcakes. Coloca el betún dentro de una manga de repostería con duya rizada y decora los cupcakes como más te guste. Finalmente espolvorea la crema con los caramelos de menta y disfruta.
44
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CELEBREmos
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45
CELEBREmos
Martinis clásico y gibson
C
V
V
Rendimiento 3 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 martini
INGREDIENTES
Para el martini clásico 2 onzas de ginebra, enfriada ½ onzas de vermut seco Hielo 1 aceituna sin hueso Para el Gibson 2 onzas de ginebra, enfriada ½ onza de vermut seco Hielo 1 cebollita en vinagre
PREPARACIÓN
Para el martini clásico Antes de empezar enfría las copas en donde servirás el Martini al menos durante media hora; puedes hacerlo ubicándolas dentro de refrigerador o llenándolas de cubos de hielo, al menos durante 15 minutos. Coloca la ginebra, el vermut y el hielo en un shaker y agita vigorosamente durante 20 segundos. Saca las copas del refrigerador o retírales los cubos de hielo. Inserta un palillo en la aceituna y ubícala dentro de la copa fría. Sirve el Martini y disfruta de inmediato. Para el Gibson Repite los pasos que seguiste para elaborar el Martini; recuerda sustituir la aceituna por la cebollita en vinagre y ubícala dentro de la copa previamente enfriada.
46
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Martini clásico
Martini Gibson
Contenido energético (kcal)
Calcio
6.5
(mg)
Contenido energético (kcal)
Calcio
212.8
Proteínas
Sodio
Proteínas
Sodio
(g)
0.1 Lípidos (g) (grasas)
(mg)
207.4 (g)
(mg)
5
(mg)
122.4
0.1
2.8
Hierro
Lípidos (g)
Hierro
1
0.2
(mg)
(grasas)
0
0.1
Colesterol
Ácidos grasos saturados (g)
Colesterol
Ácidos grasos saturados (g)
Ácidos grasos
Hidratos de carbono (g)
(mg)
0
Hidratos de carbono (g)
0.4
Fibra dietética (mg)
0.1
0.1
monoinsaturados (g)
0.8
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
(mg)
0
1.2
Fibra dietética (mg)
0.1
(mg)
0
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
0
French 75 C
V
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
269.1
(g)
0.4
(grasas)
0.1
(mg)
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 copa
V
INGREDIENTES
20
CELEBREmos
(mg)
6.7
(mg)
0.3
0
0
PREPARACIÓN
Vierte la ginebra, el jugo de limón y el jarabe en un shaker
1½ onzas de ginebra
con abundante hielo. Agita
½ onza de jugo de limón
vigorosamente durante 30
½ onza de jarabe natural
segundos y cuela la bebida
½ taza de hielo
sobre una copa flauta. Termina
2 onzas de champaña o
de llenar la copa con champaña
vino espumoso
o vino espumoso. Decora con
1 naranja (la cáscara)
un twist de cáscara de naranja.
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
18.7
monoinsaturados (g)
0
0.5
poliinsaturados (g)
0
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47
Espresso CELEBREmos
C
V
INGREDIENTES
4 cargas de café expreso ½ onza de licor de café
navideño
6 onzas de crema de whisky ¼ de taza de crema para batir fría 1 cucharada de azúcar glass ½ vaina de vainilla (semillas)
PREPARACIÓN
Rendimiento 4 porciones
Coloca las cargas de café en 4 vasos bajos y agrega el licor
Tiempo de preparación 20 minutos
de café. Por último, reparte la crema de whisky vertiéndola
Porción recomendada ¼ de taza de café con 2 cucharadas de crema para batir
poco a poco sobre el dorso de una cuchara, para crear una bebida en capas. Bate en tu batidora a velocidad alta, la crema con el azúcar y las semillas de vainilla hasta formar picos firmes. Sirve las bebidas con la crema batida y disfruta.
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
231
(g)
0.8
(grasas)
5.5
(mg)
18.5
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
0
48
cheforopeza.com.mx
11.2
0
3.3
Hidratos de carbono (g)
16.4
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
1.3
Fibra dietética (mg)
0
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
y o c i Únpecial es CELEBREmos
50
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CELEBREmos
Pollo de navidad rostizado con romero y aceite de oliva
C
P
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos Porción recomendada 300g de carne
INGREDIENTES
1 taza de romero fresco picado 8 dientes de ajo finamente picados 1 limón amarillo, ralladura y jugo 1 pollo entero limpio de aproximadamente 2 kg 1 cucharadita de sal de grano Pimienta negra recién molida 1 cebolla blanca en cuartos 1 cebolla amarilla en cuartos 4 dientes de ajo con piel 3 tomates (jitomates) saladet en mitades 5 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® 4 ramas de romero fresco 1 taza de caldo de pollo sin sal 1 vaso de vino blanco
PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 200 ºC. Combina en un tazón el romero, los ajos picados, la ralladura y el jugo de limón. Espolvorea el pollo con sal y pimienta y cúbrelo por fuera y por dentro de la piel con la mezcla de romero. Acomoda en un refractario para horno las cebollas, los ajos con piel y los tomates; coloca el pollo encima y báñalo con el Aceite de Oliva Carbonell®. Agrega en el refractario las ramas de romero junto con el caldo y el vino; llévalo al horno. Reduce la temperatura a 160 ºC y hornea el pollo durante 45 minutos para que rostice. Transcurrido el tiempo aumenta la temperatura a 220 ºC y deja hasta que su piel tome un tono dorado y esté crujiente.
Así es un ingrediente como el aceite de oliva. Tanto en preparaciones calientes como frías, transformará tus recetas navideñas en platillos inolvidables.
Retíralo del horno cuando esté listo y déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Disfruta tu pollo con los complementos de tu preferencia. Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
969
(g)
66.4
(grasas)
61.6
(mg)
250
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
638.7
(mg)
676.9
(mg)
16.7
15
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
39
monoinsaturados (g)
20.3
10.1
poliinsaturados (g)
10.1
cheforopeza.com.mx
51
CELEBREmos
Sopa
Puré de berenjenas rostizadas
de PaLMitOs
C
C
H
V
V
P
D
H
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 65 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 tazón
Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 tazón de sopa
ingredientes
ingredientes
2 berenjenas medianas, cortadas a la mitad y a lo largo
1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell®
1 pimiento amarillo
2 rebanadas de tocino de pavo picadas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®
1 echalote finamente picado
1 limón sin semillas (el jugo)
1 cucharada de tomillo fresco
Una pizca de sal y pimienta negra molida
2 latas de palmitos escurridos
2 cucharadas de hojas de perejil lavadas, desinfectadas y picadas
1 pimiento rojo
1 poro rebanado
PreParación
½ taza de crema baja en grasa 3½ tazas de caldo de pollo sin sal
PreParación
Precalienta tu horno a 200 ºC.
Coloca el Aceite de Oliva Carbonell® en una olla y cocina el tocino
Hornea los vegetales durante 1 hora o hasta que suavicen y
a fuego medio hasta que dore. Vierte el ajo, el echalote y el tomillo;
rosticen. Retíralos del horno una vez estén listos.
revuelve y permite que los vegetales suavicen.
Pela los pimientos mientras siguen calientes, con ayuda de una
Añade los palmitos y el poro y cocínalos con el resto de los
cuchara. Enseguida córtalos en cuadros chicos descartando las
ingredientes hasta suavizar. Incorpora la crema y 2 tazas del caldo;
semillas.
mezcla bien.
Retira la pulpa de las berenjenas calientes con ayuda de la cuchara.
Vierte la preparación anterior al vaso de la licuadora, deja enfriar
Viértela en el vaso de tu licuadora o en tu procesador de alimentos;
y licúa. Mezcla la preparación con el resto del caldo hasta obtener
añade el Aceite de Oliva Carbonell®, el jugo de limón, sal y
una sopa suave y homogénea. Regresa la sopa a la olla y hiérvela a
pimienta. Procesa hasta obtener un puré homogéneo.
fuego bajo durante 2 minutos.
Sirve el puré en un tazón botanero y acomoda encima los
Sirve tu sopa caliente y disfruta.
pimientos en cubos. Decora con el perejil y disfruta.
Coloca las berenjenas en una charola para horno con el corte hacia arriba. Acomoda alrededor los pimientos enteros.
Colesterol
Contenido energético (kcal)
Proteínas
263.5
3.9
12.8
30.7
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
120
52
(g)
(mg)
182.6
cheforopeza.com.mx
Lípidos (g) (grasas)
(mg)
6.2
(mg)
6.7
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
34
monoinsaturados (g)
4
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
106
(g)
2
(grasas)
5.6
(mg)
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos
Calcio
Sodio
Hierro
0.7
34
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
monoinsaturados (g)
2.6
poliinsaturados (g)
(mg)
114
2
0
0.7
13
Ácidos grasos
3.6
Fibra dietética (mg)
3
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
0.6
CELEBREmos
Sopa de brócoli con parmesano
C
Filete de res en salsa de higos Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 150g de carne de res, 70g de jamón
V
serrano y 30g de queso provolone
INGREDIENTES
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos
Para la salsa
Porción recomendada 1 taza
1 cucharada de mantequilla sin sal
INGREDIENTES
2 cucharaditas de Aceite de Oliva Carbonell® 2 rebanadas de jamón serrano picadas 2 echalotes finamente picados
2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®
10 higos en cuartos
½ cebolla finamente picada
2 cucharadas de romero fresco picado
½ taza de poro rebanado
¼ de taza de vinagre balsámico
3 tazas brócoli en ramitos
1 taza de caldo de res sin sal
3 ½ tazas de caldo de vegetales sin sal
Una pizca de pimienta negra molida
1/3 de taza de queso parmesano rallado 1 rama de lavanda fresca lavada y desinfectada 1 cucharadita de mejorana fresca lavada, desinfectada y picada Una pizca de pimienta negra molida
Para el filete 2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® 1 cucharada de romero fresco lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal de grano y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
4 medallones de filete de res (150g c/u)
Vierte el Aceite de Oliva Carbonell® en una olla caliente y cocina la cebolla y el poro hasta que se tornen traslúcidos; añade el brócoli y cocina durante 3 minutos moviendo ocasionalmente. Vierte el caldo y continúa la cocción a fuego medio-bajo durante 12 minutos
4 rebanadas semi gruesas de queso provolone 2 tazas de hojas verdes mixtas lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN
Para la salsa
más. Procesa la sopa con una batidora de inmersión; en caso de
Calienta una olla a fuego bajo y funde la mantequilla junto con el
no tenerla puedes utilizar una licuadora. Procesa hasta lograr
Aceite de Oliva Carbonell®; agrega el echalote y el jamón serrano, y
una mezcla homogénea. Agrega el queso parmesano y mueve
cocina durante 3 minutos o hasta que el echalote se torne traslúcido.
constantemente, hasta fundir y finaliza agregando las hierbas
Incorpora los higos, el romero, el vinagre y el caldo; continúa la
aromáticas y la pimienta.
cocción hasta que los higos comiencen a desbaratarse y la salsa
Cocina la sopa revolviéndola regularmente durante 5 minutos más.
espese. Pisa los higos con ayuda de un pisa papas y hierve a fuego bajo
Sirve caliente y disfruta.
por 2 minutos más. Aumenta el sabor con pimienta y reserva. Para el filete Mezcla en un tazón el Aceite de Oliva Carbonell® junto con el romero,
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
149
(g)
4.7
(grasas)
10
(mg)
6.6
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
110.8
143.2
0.6
2.4
Hidratos de carbono (g)
2.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
6.2
Fibra dietética (mg)
2.5
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
0.8
sal y pimienta; barniza los medallones con esta combinación y cocínalos en tu parrilla a temperatura media. Marca las líneas de la parrilla en forma de rombos en tus medallones y déjalos asar hasta que obtengas el término deseado. Baña tus medallones con la salsa de higos y acompáñalos con el queso provolone y las hojas verdes. Disfruta. Colesterol
Contenido energético (kcal)
Proteínas
652.8
66
31.5
157.9
(mg)
Hidratos de carbono (g)
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
monoinsaturados (g)
382.7
(g)
2139.8
Lípidos (g) (grasas)
6.4
11.2
29.8
Ácidos grasos
10.4
Fibra dietética (mg)
3
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
4.6
cheforopeza.com.mx
53
CELEBREmos
Romeritos
con tortitas de camarón
Ravioles caseros al horno
Rendimiento 6 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 4 ravioles con 10g de queso parmesano rallado
Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 2 tortitas medianas con 1 taza de romeritos y ½ taza de mole
INGREDIENTES
Para el relleno
INGREDIENTES
2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell® 2 dientes de ajo finamente picados ¼ de cebolla morada finamente picada
Para las tortitas de camarón
1 taza de champiñones finamente picados
½ taza de camarones secos
1 taza de hongos portobello finamente picados
½ taza de queso fresco rallado
1 taza de setas finamente picadas
½ taza de arroz cocinado
2 cucharadas de epazote lavado, desinfectado y picado
3 huevos
Una pizca de sal y pimienta
2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®
Para los ravioles
Para los romeritos
200g de masa para pasta*
2 tazas de pasta de mole negro
2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®
2 tazas de caldo de pollo sin sal
1 cucharadita de sal de grano
6 tazas de romeritos limpios
1 cucharada de orégano seco molido
2 papas cocinadas, en cubos medianos
2 tazas de salsa para pasta
PREPARACIÓN
¼ de taza de queso parmesano, rallado
PREPARACIÓN
Para las tortitas de camarón Muele los camarones en tu procesador hasta obtener un polvo fino. Pasa el polvo de camarón a un tazón y agrégale el queso, el arroz y el huevo. Mezcla con tus manos hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca el Aceite de Oliva Carbonell® en un sartén mediano antiadherente a fuego medio y vacía toda la mezcla del tazón; extiéndela por toda la superficie del sartén y cocínala por ambos lados hasta que dore y esté firme. Retira la torta del sartén y córtala en cuadros de 3x3 cm. Reserva.
Para el relleno Coloca el Aceite de Oliva Carbonell® en un sartén caliente y suaviza el ajo y la cebolla. Agrega los hongos y cocina moviendo constantemente hasta reducir. Agrega el epazote, sal, pimienta y el vino; cocina dos minutos más y retira del fuego. Reserva. Para los ravioles Precalienta tu horno a 180 °C. Estira la masa con un rodillo sobre una superficie plana, ligeramente enharinada. Aplana bien hasta obtener al menos una masa de 2mm de grosor; puedes utilizar una máquina
Para los romeritos Calienta en una olla el mole junto con el caldo de pollo; mezcla con ayuda de una cuchara de madera hasta integrar y cocina a fuego bajo durante 10 minutos sin dejar de mover, hasta que hierva. Agrega los romeritos junto con las papas y las tortitas de camarón. Tapa y deja cocinar durante 5 minutos más para permitir que se integren todos los sabores. Sirve tus tortitas calientes junto con los romeritos y disfruta.
para pasta y así obtener una masa uniforme. Corta tiras de masa en rectángulos de 5 cm de ancho y divídelas en cuadros de 5x5 cm; humedece sus orillas con un poco de agua fría. Coloca un poco del relleno al centro de la mitad de los cuadros de masa; cúbrelos con otro cuadro de masa para que el relleno quede encerrado; presiona las orillas con un tenedor para sellar los ravioles. Colócalos en una charola para horno, báñalos con el Aceite de Oliva Carbonell® y espolvoréalos con sal y el orégano. Hornéalos a 180 °C hasta que doren. Vierte la salsa sobre los ravioles y disfrútalos con el queso parmesano.
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
(g)
(grasas)
(mg)
502.7
34.9
18.7
208.8
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
404 54
735.7
cheforopeza.com.mx
8.1
8.4
Hidratos de carbono (g)
51
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
7.2
Fibra dietética (mg)
4.6
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
9.5
Colesterol
Contenido energético (kcal)
Proteínas
299.2
9.5
10.4
6.8
(mg)
Hidratos de carbono (g)
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
monoinsaturados (g)
167.5
(g)
816.1
Lípidos (g) (grasas)
4.5
2.7
42.1
Ácidos grasos
5.6
Fibra dietética (mg)
2.4
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
1.2
ad d i v a N a esta r a p , l a i c e p Único y es
Durante estas festividades el aceite de Oliva Carbonell Extra Virgen Selección Especial se convierte en protagonista indispensable de la mesa navideña, no solo para aderezar ensaladas, sino para dar ese toque mediterráneo, único y especial a tus botanas.
m par t i r P ar a c o
l ia en f a mi
Gracias a sus aromas florales, de heno, de manzana madura y matiz almendrado, este aceite de oliva de calidad sobresaliente puede complementar recetas de dulce como ensaladas de frutas, galletas y helados. Tan solo rociando un hilo sobre su superficie, lograrás un sabor delicado y diferente.
¡ D ul
ce Na v id a d !
Las papas son consideradas un acompañamiento infaltable en la mesa navideña. Una vez las hayas cocinado en agua, rocíales un poco de aceite de Oliva Carbonell Extra Virgen Selección Especial y aderézalas con gotas de limón, ramas de romero fresco, sal de mar y pimienta rosada recién molida.
eb y cel a t u Dis f r
ra
CELEBREmos
56
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CELEBREmos
Endivias al horno Pierna ahumada glaseada con manzanas
con queso azul y moras
V
C
H
D
D
Rendimiento 16 porciones Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de preparación 50 minutos
Porción recomendada 200g de carne
Porción recomendada 1 endivia con 20g de queso
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 pierna de cerdo ahumada de 3,5 a 4 kg
4 endivias limpias cortadas a la mitad y a lo largo
2 manzanas verdes sin corazones, en rebanadas delgadas
1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell®
¼ de taza de miel de abeja
una pizca de sal y pimienta negra molida
2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®
1 taza de moras azules
¼ de taza de mostaza antigua
¼ de taza de queso azul
¼ de taza de jugo de naranja natural
¼ de taza de nueces de la india troceadas
1 cucharada de pimienta negra molida
2 cucharaditas de Aceite de Oliva Carbonell® Extra Virgen
1 cucharadita de cardamomo molido
Selección Especial
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 180 ºC.
Precalienta tu horno a 200 ºC.
Corta la pierna de cerdo en rebanadas delgadas cuidando llegar
Coloca las endivias en un refractario apto para horno,
hasta la mitad de profundidad, para que las rebanadas no se de-
báñalas con el Aceite de Oliva Carbonell® y aumenta su sabor
sprendan y la pieza mantenga su figura; en algunos supermerca-
espolvoreándolas con sal y pimienta.
dos puedes encontrar la pierna ya cortada de este modo o puedes
Hornéalas durante 40 minutos o hasta que doren y estén suaves;
pedir que te la corten.
para comprobar si ya están listas, pícalas fácilmente con un
Coloca las rebanadas de manzana intercalados entre los cortes de
tenedor en la parte más gruesa. Déjalas entibiar. Espárceles el
la pierna; acomódalos como más te guste pero ten presente que
queso azul, las moras y las nueces. Baña con el Aceite de Oliva
los bordes de la manzana y de la carne deben estar parejos.
Carbonell® Extra Virgen Selección Especial, comparte y disfruta.
Combina en un tazón el resto de los ingredientes y barniza la pierna con esta mezcla. ºColoca la pierna en una refractario para horno y hornéala durante 1 hora aproximadamente o hasta que la
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
212.6
(g)
7.5
(grasas)
15.6
(mg)
21
Hidratos de carbono (g)
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
monoinsaturados (g)
184.9
346.9
1.3
4.8
12.7
Ácidos grasos
5
Fibra dietética (mg)
4.4
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
4.5
superficie dore y caramelice. Sirve la pierna saliendo del horno y acompáñala con los complementos de tu elección. Disfruta.
Colesterol
Contenido energético (kcal)
Proteínas
424
40
26.6
130
(mg)
Hidratos de carbono (g)
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
monoinsaturados (g)
19.2
(g)
164.2
Lípidos (g) (grasas)
2.6
8.6
6.8
Ácidos grasos
10.1
Fibra dietética (mg)
0.5
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
2.1
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57
CELEBREmos
Filete de cerdo con salsa de cacahuate Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 100g de filete de cerdo
Contenido energético (kcal)
336 Calcio (mg)
3.1
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
(g)
(grasas)
(mg)
Hidratos de carbono (g)
monoinsaturados (g)
25.7
18.6
93
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
184.6
(mg)
1.1
3.5
13
Ácidos grasos
9.8
Fibra dietética (mg)
0.7
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
4.5
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la salsa de cacahuate
Para la salsa de cacahuate
2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®
Calienta el Aceite de Oliva Carbonell® en una olla y fríe los cacahuates
1 taza de cacahuates naturales sin cáscara
y el pan hasta que doren ligeramente. Retíralos del fuego y resérvalos.
1 bolillo en rebanadas
Licúa los chiles, el tomates, la hoja santa, la cebolla, el ajo, las pimientas
1 chile guajillo limpio, hidratado
y el azúcar junto con los cacahuates y el pan; agrega un poco de caldo y
2 chiles anchos limpios, hidratados
licúa de nuevo hasta obtener una salsa pesada y homogénea.
1 chile chipotle ahumado, limpio e hidratado
Vierte la preparación dentro de una olla y cocínala a fuego lento sin
3 tomates (jitomates)
dejar de moverla, hasta que hierva. Incorpora el resto del caldo, el vino
1 hoja santa lavada, desinfectada
y el vinagre; mezcla hasta integrar por completo todos los ingredientes.
½ cebolla
Continúa cocinando a fuego bajo durante 15 minutos más.
2 dientes de ajo 3 pimientas negras enteras
Para el filete
½ cucharada de azúcar 3 tazas de caldo de vegetales sin sal
Precalienta tu horno a 180 ºC.
1 taza de vino tinto
Espolvorea el filete de cerdo con sal, pimienta y la canela. Séllalo en un
2 cucharadas de vinagre de manzana
sartén caliente con Aceite de Oliva Carbonell® y permite que adquiera una tonalidad dorada uniforme.
Para el filete
Vierte ¾ partes de la salsa de cacahuate al fondo de un refractario para horno y coloca encima el filete sellado. Baña la carne con el resto de la
1 filete de cerdo de 800g limpio, cortado en dos
salsa y cubre el refractario con papel aluminio.
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Hornea a 160 ºC durante 30 minutos hasta que la carne suavice y esté
½ cucharadita de canela en polvo
bien cocinada al centro.
2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®
Deja reposar tu filete durante 10 minutos antes de cortarlo. Disfrútalo en tu mesa de celebración.
58
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RECETAS
AceitunAs rellenAs con queso y semillas de girasol C
V
D
H
Rendimiento 16 porciones Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1 pieza
INGREDIENTES 50g de queso doble crema 2 cucharadas de queso pecorino o parmesano finamente rallado 1½ cucharadas de semillas de girasol, tostadas 1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado 1 cucharadita de cebollín fresco finamente picado 1 cucharadita de perejil lavado, desinfectado y finamente picado Pimienta negra recién molida al gusto 16 aceitunas verdes grandes, sin hueso 2 ramas de hinojo frescas 1 chile morita 1 chile de árbol seco 2 rebanadas de cáscara de limón amarillo ½ taza de aceite de oliva (para marinar)
PREPARACIÓN Revuelve en un tazón los quesos, las semillas de girasol, las hierbas aromáticas y pimienta. Vierte esta preparación en una bolsa de plástico resellable y hazle un corte en una de las esquinas; rellena las aceitunas con la mezcla. Coloca las aceitunas en un tazón y añade el resto de los ingredientes. Déjalas marinar en el refrigerador, entre 2 horas y 4 días. Disfruta a temperatura ambiente y comparte.
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
105.7
(g)
1.2
(grasas)
10.6
(mg)
4.3
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
28
60
cheforopeza.com.mx
(mg)
150.2
(mg)
0.5
2
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
1.7
monoinsaturados (g)
6.7
0.4
poliinsaturados (g)
1
RECETAS
semillas de
GIRASOL USA
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociaciรณn Americana de Girasol. cheforopeza.com.mx
61
RECETAS
POSTRE DE MANZANAS
EN ALMÍBAR CO N YO G U RT C
V
ENSAlADA NAviDEñA
dE MANzANA C
V
H
H
Rendimiento 4 porciones Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeración
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada ½ manzana + 2 cucharadas de crema
INGREDIENTES 1 taza de crema baja en grasa
INGREDIENTES
2 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de miel de agave
1 taza de agua
½ taza de nueces en mitades, tostadas, ligeramente picadas
1 taza de azúcar
4 manzanas (de diferentes colores), en cubos chicos
1 cucharada de hojas de menta lavadas y desinfectadas
2 duraznos maduros, en cubos chicos
4 manzanas (de diferentes colores)
2 rebanadas de piña en almíbar, en cubos chicos
½ taza de yogurt natural bajo en grasa
½ taza de uvas pasas
1 vaina de vainilla, las semillas
3 cucharadas de hojas de hierbabuena lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de hojas de menta lavadas y desinfectadas
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Combina en un tazón la crema, el jugo de limón y la miel de agave. Tuesta ligeramente las nueces en un sartén, déjalas
Para las manzanas
enfriar por completo y pásalas al tazón que contiene la mezcla
Coloca en una olla el agua, el azúcar y las hojas de menta. Deja
cremosa; incorpora todas las frutas junto con la hierbabuena y
hervir a fuego medio.
revuelve bien.
Baja el fuego y cocina durante 10 minutos más. Mueve ocasional-
Refrigera durante algunos minutos antes de servir y disfruta.
mente para evitar que el almíbar se pegue en la olla. Corta las manzanas en mitades, retírales las semillas y enseguida corta las mitades en cuartos. Reparte las manzanas en cuatro tazones individuales, vierte encima de cada uno un poco del almíbar y déjalos reposar durante 5 minutos. Mezcla en un tazón el yogurt con las semillas de vainilla y agrega dos cucharadas en cada tazón de manzanas. Decora con las hojas de menta y disfruta.
Contenido energético (kcal)
187.1 Calcio (mg)
23.9
62
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
(g)
0.7
(grasas)
0.6
(mg)
Hidratos de carbono (g)
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
monoinsaturados (g)
(mg)
23.1
cheforopeza.com.mx
(mg)
0.1
2
0.4
41.9
Ácidos grasos
0.1
Fibra dietética (mg)
1.5
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
368.6
(g)
4.5
(grasas)
18.4
(mg)
39.6
Hidratos de carbono (g)
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
monoinsaturados (g)
(mg)
106.4
(mg)
25
(mg)
1.1
7.8
50.1
Ácidos grasos
4.2
Fibra dietética (mg)
4.7
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
3.9
28gr
índice
la ingesta 23% de diaria
MAGNESIO de
con más contenido de esta vitamina
el en las
están llenas de
contienen más
del
45%
DOBLE
veces más
HIERRO
de las grasas
OMEGA 6
es
Libre
GLICÉMICO
aporta
BAJO
28gr
aporta 6gr. de proteína.
contiene
PROTEÍNA Una pequeña porción de
17% más
FOLATO Espinacas que las
La información nutrimental mostrada fue obtenida de http://nutritiondata.self.com, que a su vez se basa en la información publicada por la USDA.
RECETAS
Ensalada dE inviErno con uvas encurtidas C
V
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para las uvas
Para las uvas
½ taza de vinagre de sidra, de arroz o blanco
Coloca en un frasco con tapa el vinagre, el azúcar, el clavo, el anís,
2 cucharadas de azúcar refinada
el eneldo, las hojuelas de chiles, sal y el jugo de naranja. Tapa y
1 clavo de olor
agita vigorosamente hasta que el azúcar y la sal se disuelva en el
2 semillas de anís estrella
líquido.
1 rama de eneldo fresco
Agrega las uvas y deja reposar a temperatura ambiente durante 35
¼ de cucharadita de hojuelas de chiles secos
minutos aproximadamente.
2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de jugo de naranja natural
Para la ensalada
1 rebanada de piel de naranja
Funde la mantequilla en un sartén a fuego medio con el aceite de
1 taza de uvas negras o rojas sin hueso, chicas (si las uvas son gran-
oliva; cocina la cebolla junto con las semillas de girasol hasta que la
des córtalas en mitades)
cebolla dore y esté crujiente; revuelve ocasionalmente para evitar que las semillas se quemen. Retira del fuego y deja enfriar.
Para la ensalada
Coloca la arúgula y las hojas de betabel en un platón familiar. Re-
1 cucharadita de mantequilla sin sal
parte el nabo encima junto con la cebolla y las semillas de girasol
1 cucharadita de aceite de oliva
que cocinaste y las uvas encurtidas.
1 cebolla blanca finamente fileteada
Baña con aceite de oliva, el jugo de naranja y 2 cucharadas del
¼ de taza de semillas de girasol
líquido en donde reposaron las uvas; revuelve ligeramente y lleva
3 tazas de arúgula lavada y desinfectada
hasta tu mesa; también puedes refrigerar tu ensalada cubriéndola
2 tazas de hojas de betabel lavadas y desinfectadas
con plástico adherible hasta el momento de servir. Disfruta a tem-
½ taza de nabo finamente rebanado
peratura ambiente.
2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de naranja
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
118.4
(g)
2.4
(grasas)
7.3
(mg)
1.37
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
28.8
64
cheforopeza.com.mx
455.8
1
1.1
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
12.7
monoinsaturados (g)
3.1
1.6
poliinsaturados (g)
2.3
RECETAS
semillas de
GIRASOL USA
Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociaciรณn Americana de Girasol.
cheforopeza.com.mx
65
RECETAS
ChutnEy De mango y jengibre C
V
V
Ensalada dE lEguminosas con pierna De cerDo ahumaDa C
H
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada + 66g de pierna
INGREDIENTES
H
1 taza de frijoles rojos cocinados en agua sin sal, drenados
Rendimiento 8 porciones
1 taza de chícharos secos cocinados en agua sin sal, drenados
Tiempo de preparación 15 minutos
1 taza de garbanzos cocinados en agua sin sal, drenados
Porción recomendada ½ taza
1 taza de lentejas amarillas cocinadas en agua sin sal, drenadas 100g de setas
INGREDIENTES
16 hongos crimini chicos 8 papas cambray chicas, blanqueadas y en mitades
1 cucharadita de semillas de cilantro
400g de pierna de cerdo ahumada, en cuadros grandes
1 cucharada de jengibre finamente picado
2 cucharadas de aceite de aceite de oliva extra virgen
1 raja chica de canela
Una pizca de sal
1 cucharadita de aceite de coco fundida
2 tazas de espinaca baby
3 mangos petacones maduros, en cubos chicos
1 cebolla blanca en julianas, cocinadas en aceite hasta que estén
½ taza de jugo de naranja natural
crujientes
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 limón amarillo, el jugo
2 cucharadas de azúcar mascabado
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN Combina en un mortero las semillas de cilantro, el jengibre, la canela y el aceite de coco; tritúralos hasta formar una pasta. Pasa esta mezcla a un tazón y combínala con los cubos de mango. Vierte el jugo de naranja e integra la ralladura de limón. Agrega esta preparación en una olla a fuego bajo; añade el azúcar y revuelve bien. Cocina durante 10 minutos o hasta obtener una preparación con una consistencia espesa, como la de una mermelada.
Precalienta tu horno a 180 ºC. Combina en un tazón grande las leguminosas, las setas, los hongos, las papas cambray y la pierna. Reparte esta mezcla en una o dos charolas para horno, procurando dejar una capa delgada y bien esparcida por toda la charola para una mejor cocción. Baña la preparación con el aceite de oliva, espolvoréala con sal y hornéala durante 45 minutos hasta que los hongos y las leguminosas rosticen.
Disfruta tu chutney frío o caliente.
Pasa los ingredientes de la charola a un tazón e incorpora el resto de los ingredientes; revuelve bien. Disfruta tu ensalada de leguminosas en tu mesa de celebración.
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
(g)
(grasas)
(mg)
124.4
1.1
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
18.9
66
4.1
cheforopeza.com.mx
1.1 1.1
0
Ácidos grasos saturados (g)
0.6
Hidratos de carbono (g)
31
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
0.1
Fibra dietética (mg)
2.2
Ácidos grasos
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
401.2
(g)
26.4
(grasas)
12.8
(mg)
43.3
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
45.9
5.3
poliinsaturados (g)
0.1
(mg)
102.7
(mg)
272.4
(mg)
6.6
3.4
monoinsaturados (g)
5.4
poliinsaturados (g)
1.5
RECETAS
2016 Año de las
LEGUMINOSAS
Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas. cheforopeza.com.mx
67
RECETAS
soPa de QUeso Y ManZana
costillitas de cerdo con rub picante C
P
H
D
C
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de preparación 45 minutos
Porción recomendada 1 tazón de sopa con 30g de queso
Porción recomendada 110g de carne
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola
450g de costillitas de cerdo
2 echalotes fileteados
½ cebolla
2 ramas de apio en cubos chicos
1 diente ajo
2 manzanas rojas en cubos chicos
2 hojas de laurel
1 cucharada de jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta
3 taza de caldo de pollo sin sal
4 tazas de agua
1 tazas de leche descremada
1 chile morita sin semillas
3 cucharadas de fécula de maíz
1 chile guajillo sin semillas
½ taza de queso brie sin costra, en cubos medianos
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharada de azúcar mascabado
¼ de manzana verde en media lunas
1 cucharada de cebolla en polvo
¼ de manzana amarilla en media lunas
1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de perejil en polvo
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una olla y saltea los echalotes, el apio y los cubos de manzana roja hasta que estas últimas doren.
Coloca en una olla de presión las costillas de cerdo junto con la
Vierte el jugo de limón y el caldo de pollo; hierve a fuego bajo durante
cebolla, el ajo, el laurel, sal, pimienta y el agua; cierra la olla y ponla
cinco minutos.
a fuego alto. En cuanto empiece a silbar reduce el fuego y cocina
Integra en un vaso la leche con la fécula, con ayuda de un tenedor.
durante 25 minutos más. Aparte, licúa los chiles en seco hasta que
Pasa los ingredientes de la olla a tu licuadora, déjalos enfriar
obtengas un polvo grueso y mézclalo en un tazón con el resto de
ligeramente y licúalos hasta integrar.
los ingredientes; frota las costillitas cocinadas con esta mezcla.
Regresa la sopa a la olla, vierte la mezcla de la leche y agrega el queso.
Calienta una parrilla y asa las costillitas durante 10 minutos hasta
Cocina a fuego bajo moviendo constantemente, hasta que el queso se
que estén doradas y el rub caramelice. Comparte y disfruta de
funda y la sopa espese. Aumenta el sabor con sal y pimienta.
inmediato.
Sirve la sopa caliente y decórala con las media lunas de manzanas de diferentes colores. Contenido energético (kcal) Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
204.8
(g)
9
(grasas)
6.2
(mg)
31.5
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
252.9
68
366.5
cheforopeza.com.mx
.5
2
365.9
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
3.4
Calcio
Ácidos grasos
Ácidos grasos
37.6
30.1
monoinsaturados (g)
1
poliinsaturados (g)
1.7
(mg)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
(g)
(grasas)
(mg)
Hidratos de carbono (g)
monoinsaturados (g)
19.9
28.3
110.3
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
193.6
2
9.6
8.1
Ácidos grasos
12.6
Fibra dietética (mg)
0.9
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
2.6
RECETAS
cheforopeza.com.mx
69
RECETAS
Enrollado dE frEsa y chocolate con almendras tostadas H
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 rebanada mediana
INGREDIENTES Para el panqué 1 cucharada de mantequilla (para engrasar) 1 cucharada de harina de trigo (para enharinar) 4 huevos 125g de azúcar 1 cucharadita de licor de naranja 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja 125g de harina de trigo ½ taza de azúcar glass Para el relleno ½ taza de crema para batir 2 cucharadas de azúcar glass ½ taza de crema de chocolate y avellanas 12 fresas lavadas, desinfectadas y picadas ½ taza de almendras, tostadas y picadas
PREPARACIÓN Para el panque Precalienta tu horno a 200 ºC. Engrasa y enharina ligeramente una hoja de papel encerado; colócala sobre una charola rectangular mediana. Reserva. En el tazón de tu batidora coloca los huevos junto con el azúcar. Bate con ayuda del globo, a velocidad alta hasta que los huevos esponjen, se tornen pálidos y hayan doblado su volumen. Añade el licor de naranja y las ralladuras. Vuelve a batir durante 30 segundos y retira el tazón de la batidora. Coloca la harina en un cernidor o un colador fino. Agrégala en forma de lluvia, poco a poco y constantemente, sobre la mezcla de huevo; debes irla incorporando con ayuda de una espátula de silicón
70
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mediante movimientos envolventes, cuidando de no ponchar los huevos, es decir, debes eliminar el aire generado al batirlos. Vacía el batido sobre la charola que reservaste y alisa la superficie con ayuda de una espátula. Hornea a 170 ºC entre 8 y 10 minutos o hasta que al presionar ligeramente la superficie del panqué, esta regrese de inmediato a su posición inicial. Mientras tanto, espolvorea un trapo de cocina rectangular y limpio con el azúcar glass: cuida que este rebase en tamaño de la charola en donde horneaste el panqué. Pasado el tiempo desmolda el pan sobre el trapo y retírale el papel encerado, con cuidado. Enrolla el panqué con ayuda del trapo para que adopte su forma final de enrollado. Déjalo enfriar. Para el relleno Bate la crema con el azúcar glass hasta que esté firme y doble su tamaño. Agrega la crema de chocolate a la crema batida e incorpórala con ayuda de una espátula de silicón; no es necesario que la mezcla quede homogénea, debes ver las líneas de chocolate sobre el color blanco de los demás ingredientes. Desenrolla el panqué y esparce el relleno por toda la superficie, dejando una capa lisa y uniforme; evita cubrir la orilla final por donde vas a cerrar el panqué. Reparte encima del panqué la crema, las fresas y las almendras tostadas. Vuelve a enrollar el panqué con cuidado y ubícalos sobre una tabla o un plato extendido. Refrigéralo durante 30 minutos. Corta el rollo en rebanadas semi gruesas y disfruta al momento. Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
450.2
(g)
10
(grasas)
19
(mg)
121.7
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
157.3
(mg)
79
(mg)
1.7
4.5
Hidratos de carbono (g)
63
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
8.2
Fibra dietética (mg)
2.2
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
4.8
® Para más deliciosas recetas visita Facebook.com/HersheysReposteria ®
Marcas registradas por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México, S.A. de C.V.
COME BIEN
RECETAS
ROSCA IMPOSIBLE con SABoR A nARAnJA Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para el caramelo
Para el caramelo
Mantequilla sin sal, para engrasar
Engrasa un molde para rosca con la mantequilla. Reserva.
½ taza de azúcar
Calienta en una olla pequeña a fuego medio-bajo el azúcar y el
¼ de taza de agua
agua moviendo constantemente hasta que caramelice, tomé un color oscuro y una consistencia líquida. Vierte la mezcla en el fondo del molde para rosca y reserva.
Para el flan 4 huevos 1 taza de leche condensada
Para el flan
1 taza de leche evaporada
Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta
1 cucharadita de extracto de vainilla
integrarlos por completo. Vierte la mezcla de flan sobre el caramelo y reserva.
Para el pastel de chocolate y naranja ½ taza de Chispas Cookies and Cream Hershey’s®
Para el pastel de chocolate y naranja
4 huevos
Precalienta tu horno a 220 ºC.
¾ de taza de Cocoa LE Hershey’s®
Coloca las Chispas Master Cookies and Cream Hershey’s® en un
1 taza de azúcar
tazón de vidrio y funde a baño maría. Deja enfriar ligeramente y
½ taza de leche
bate en un tazón con el resto los ingredientes, hasta integrar por
½ taza de aceite
completo.
½ naranja, jugo y ralladura
Agrega la masa del pastel sobre la mezcla de flan, cucharada por
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
cucharada, evitando que se mezclen; alisa la superficie con ayuda de una espátula para cubrir perfectamente el molde. Hornea tu rosa entre 40 y 45 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro del pastel, este salga limpio. Déjala enfriar ligeramente saliendo del horno, desmóldala y refrigérala durante1 hora antes de servir. Comparte y disfruta.
Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
420
(g)
10.2
(grasas)
20
(mg)
153.4
Calcio
Sodio
Hierro
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
64.5
72
(mg)
112.6
cheforopeza.com.mx
(mg)
0.5
4.6
Hidratos de carbono (g)
50.8
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
5.8
Fibra dietética (mg)
6.3
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
3
RECETAS
COME BIEN Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
cheforopeza.com.mx
73
Rosca
EL PAN DE TODAS LAS FIESTAS.
E
l pan es parte de nuestras mesas
por ontonomasia elegido por casi todo el mundo
con su interior suave y forzosamente agujerado,
por las que es buscada en esta temporada
de celebraciones, el protagonista indiscutible, sin importar
occidental es la baguette que con su forma alargada y dimensiones bastas
fruto de la fermentación nocturna que la obligó a ser así. En el siglo
festiva. No se concibe una mesa navideña o de año nuevo sin este
a que platillo acompañe. Ser compartido es parte de su naturaleza,
es perfecta para hacerse el espacio que merece en la mesa.
XIX un decreto francés impidió a los panaderos trabajar antes de las 4 de
invitado de honor. Hace compañía a romeritos de tradición prehispánica
es el factor que hace que lo incluyamos
Diversas son las teorías que hablan de
la mañana. La baguette víctima de decisiones y
que se sirven con mole, salsa que engalanó mesas
en los momentos en los que la comida es parte importante de
su concepción pero todas comparten las características que la
rezagos se vio presionada a acelerar su proceso lo que le otorga las
de virreyes, y que son bien acompañados por la baguette. También es
un ritual de festejo que ofrece a los invitados platillos engalanados que no merecen menos que manteles largos y comensales ávidos. El pan
diferencian de otras barras de pan. La costra debe ser crujiente y dorada para engalanar los platos a los que hará compañía y que matizará
características físicas
buen sequito de las salsas aterciopeladas color escarlata que marinan lomos y piernas haciendo que se disfruten más con su costra crujiente.
de
L
reyes
a tradición de la panadería, de impor-
tación española no sucumbe a los cambios modernos, el trigo traído por Hernán Cortés a la colonia permitió que el ingenio de la nueva tierra creara su propia variedad de panes. Es innegable el mestizaje de las mesas festivas mexicanas dónde se congregan las tradiciones precolombinas y las españolas que junto con el catolicismo enriquecieron las mesas de México. Parte de esta tradición quedó en el arraigo de los pobladores de nuestro país en los festejos adornados con panes, dónde son protagonistas como el 6 de enero. Día en el que se conmemora la visita de los Reyes Magos al Niño Jesús, en su interior esconde 3 muñequitos de plástico que representan a los sabios de oriente que rindieron homenaje al Niño llevándole presentes. La tradición española escondía en su interior Vírgenes o figuritas de San José y en otras provincias un
haba, la cual hasta la
car, harina y mantequilla
la producción del pan de
década de los años 60
obtiene la suavidad y la
dulce para dar paso a los
se podía encontrar aún en las roscas mexicanas.
altura que la caracteriza, tradicionalmente se de-
distintos tamaños de rosca. Las mesas mexicanas
En otras panaderías se escondía un Niño de por-
cora con frutas cristalizadas como higo, acitrón
generosas, dadivosas y complacientes siempre
celana. Estos muñequitos forman un compromiso con quienes lo encuen-
y ate con divisiones más duras y desmoronables parecidas a las cobertu-
incluyen el pan en las fechas para celebrar. “No hay que negar el
tran, el de celebrar el día 2 de febrero con tamales y atole su presentación.
ras de la concha. Su producción tradicionalmente comienza el 4 de enero
pan a nadie, cuando hay generosidad y ganas de compartir, siempre se
La rosca de reyes es una masa fermentada que por sus ingredientes, azú-
y aumenta el 6 de enero dónde las panaderías tradicionales disminuyen
produce el milagro” - San Pascual Baylón.
RECETAS
Bacalao Navideño C
Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 100g de bacalao
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
2 cucharadas de aceite de oliva
Calienta el aceite en una olla; cocina el ajo y el pimiento rojo
3 dientes de ajo finamente picados
hasta que el primero dore. Agrega cebolla y cocínala hasta que
2 pimientos rojos en cubos chicos
tome un tono transparente; incorpora los tomates y permite
½ cebolla finamente picada
que suelten su jugo; añade el puré y el agua, revuelve bien y
4 tomates (jitomates) escalfados, en cubos chicos
lleva a ebullición a fuego medio.
1 taza de puré de tomate
Incorpora el bacalao a la olla y cocínalo a fuego bajo, sin dejar de
½ taza de agua
mover; espolvorea pimienta, el orégano y agrega las papas cam-
4 tazas de bacalao, desalado y desmenuzado (600g)
bray, las aceitunas y los chiles güeros. Cocina tapado entre 10 y
Una pizca de pimienta negra molida
15 minutos más hasta que la salsa se reduzca. Retira del fuego y
1 cucharada de orégano fresco, picado
espolvorea el perejil. Sirve caliente y disfruta.
1 taza de papas cambray, blanqueadas ½ taza de aceitunas verdes sin hueso, en mitades 6 chiles güeros en vinagre, escurridos y en mitades 4 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
Colesterol
Contenido energético (kcal)
Proteínas
508.9
85.3
8.8
37
(mg)
Hidratos de carbono (g)
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
monoinsaturados (g)
67.3
76
(g)
8521.5
cheforopeza.com.mx
Lípidos (g) (grasas)
6.3
0.9
23.6
Ácidos grasos
4.1
Fibra dietética (mg)
3.1
Ácidos grasos
poliinsaturados (g)
0.9
RECETAS
cheforopeza.com.mx
77
RECETAS
Pechuga de Pavo al horno con salsa de manzana C
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 4 horas Porción recomendada 200g de carne con ¼ de taza de salsa
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la salsa de manzana
Para la salsa de manzana
2 cucharaditas de mantequilla sin sal
Derrite mantequilla en una olla mediana y cocina la cebolla junto
3 cebollas cambray finamente rebanadas, sin tallos
con los cubos de manzana, entre 3 y 5 minutos o hasta que suavicen.
2 manzanas amarillas, en cubos
Agrega el jugo de manzana, el agua y la miel de maple; aumenta el
1 taza de jugo de manzana natural
sabor con sal y pimienta, y continúa cocinando a fuego bajo.
1 taza de agua
Disuelve la fécula de maíz en un tazón con el vinagre de manzana,
2 cucharaditas de miel de maple
vierte la preparación n dentro de la olla y cocínala sin dejar de
Una pizca de sal y pimienta negra molida
moverla, hasta que espese. Retírala del fuego y licúala hasta
1 ½ cucharaditas de fécula de maíz
incorporar. Cuela, divide la salsa de manzana en mitades y viértela en
1 ½ cucharaditas de vinagre de manzana
dos recipientes por separado.
Para la pechuga de pavo
Para la pechuga de pavo
1 pechuga de pavo de aproximadamente 2,5 kg con hueso y piel
Precalienta tu horno a 180 ºC.
1 barra de mantequilla sin sal (90g)
Coloca la pechuga de pavo en un refractario para horno con rejilla.
6 hojas de salvia lavadas, desinfectadas y picadas
Agrega la barra de mantequilla en tu procesador de alimentos junto
4 cucharadas de romero fresco, picado
con la salvia, el romero, la cebolla, los ajos y la miel; procesa hasta
½ cebolla morada, en cuadros
obtener una pasta. Levanta la piel del pavo con tus dedos y frota su
4 dientes de ajo
carne con la mitad de la pasta; esparce la pasta restante sobre la
1 cucharada de miel
piel. Barniza la pechuga de pavo con una de las mitades de la salsa de
2 tazas de caldo de vegetales o de pavo, sin sal
manzana y vierte el caldo dentro del refractario. Hornea el pavo entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas, hasta que la piel dore o hasta que al introducir un termómetro de cocina al centro de la parte más gruesa de una de las mitades de la pechuga, marque una temperatura de 73 ºC; humecta la pechuga durante el horneado con la salsa de manzana Esparciéndola con ayuda de una brocha para evitar que se reseque. Deja reposar la pechuga saliendo del horno durante 20 minutos para que todos los líquidos regresen al centro. Corta tu pechuga en rebanadas y disfrútala acompañada de la otra mitad de la salsa de manzana que reservaste al igual que con las guarniciones de tu cena navideña. Contenido energético (kcal)
Proteínas
Lípidos (g)
Colesterol
496.7
(g)
60.6
(grasas)
18
(mg)
202.4
Calcio
Sodio
Hierro
(mg)
(mg)
Ácidos grasos saturados (g)
(mg)
113.5
78
cheforopeza.com.mx
303.2
5
8.2
Hidratos de carbono (g)
Fibra dietética (mg)
Ácidos grasos
Ácidos grasos
21.6
monoinsaturados (g)
5.1
2.1
poliinsaturados (g)
1.9
RECETAS
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79
LISTA DEL SÚPER
LISTA DEL SÚPER AcEITES y vInAgRES
Uvas negras sin hueso Vainilla Zanahoria
FRuTAS y vERDuRAS
Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Vinagre balsámico Vinagre de manzana Vinagre de sidra
Ajo Albahaca Apio Arúgula Berenjena Betabel Brócoli Cebolla amarilla Cebolla blanca Cebolla morada Cebollas cambray Cebollín Durazno Echalote Endivias Eneldo Espinaca baby Fresas Guayaba Hierbabuena Higo Hinojo Hojas de betabel Hoja santa Hongo crimini Hongo portobello Hongos salvajes Jengibre Laurel Lavanda Limón Limón amarillo Mandarina Mango petacón Manzana amarilla Manzana roja Manzana verde Mejorana Menta Mora azul Nabo Naranja Papa Papa cambray Papa cambray roja Perejil Pimiento amarillo Pimiento rojo Pimiento verde Poro Romero Romeritos Salvia Setas Tomate (jitomate) Tomate verde Tomillo
BEBIDAS
Café expreso Crema de whisky Ginebra Jarabe natural Jugo de manzana Licor de café Licor de naranja Sidra de manzana Vermut Vino blanco Vino espumoso Vino tinto
cARnE, PEScADoS y mARIScoS
Bacalao Camarones Cola de langosta Corona de cerdo con costillas Costillitas de cerdo Filete de cerdo Filete de res Huevo Lomo de cerdo Mejillones Pavo natural Pechuga de pavo Pechuga de pavo molida Pechuga de pollo limpia Pescado blanco Pierna de cerdo ahumada Pierna de cordero Pollo entero Prime rib con hueso
FRAScoS y LATAS
Aceitunas verdes sin hueso Café soluble Cebollitas en vinagre Chile güero en vinagre Dulce de leche Leche condensada Leche evaporada Palmitos Piña en almíbar Puré de tomate Tomates en cubos Salsa para pasta
ESPEcIASy cEREALES
gALLETAS, cAFé, Té y DuLcERíA
Chispas de chocolate Chocolate de mesa Chocolate semi amargo Crema de chocolate con avellanas Mini malvaviscos
HARInAS y EnDuLzAnTES Azúcar de repostería Azúcar glass Azúcar morena Azúcar refinada Cocoa Fécula de maíz Harina de trigo Miel de abeja Miel de agave Miel maple Piloncillo Polvo para hornear
LácTEoS
Crema baja en grasa Crema para batir Helado de vainilla Leche descremada Mantequilla sin sal Queso azul Queso brie Queso Chihuahua Queso de cabra Queso doble crema Queso fresco Queso parmesano Queso provolone Yogurt
PAnADERíA y ToRTILLERíA Baguette Bolillo
SALcHIcHERíA
Salchichonería Jamón de pechuga de pavo Jamón serrano Prosciutto Tocino de cerdo Tocino de pavo
Ajo en polvo Almendras Arándanos deshidratados Arroz blanco Arroz salvaje o silvestre Azafrán Bicarbonato de sodio Cacahuates Camarones secos Canela en polvo Canela en raja Cardamomo molido Castañas Cebolla en polvo Chícharo seco Chile ancho Chile chipotle ahumado Chile de árbol seco Chile guajillo Chile morita Ciruela pasa Clavo de olor Clavo en polvo Colorante vegetal rojo Colorante vegetal verde Cúrcuma en polvo Esencia de menta Extracto de vainilla Flores de jamaica Frijoles bayos Frijoles rojos Garbanzo Hojuelas de chiles secos Jengibre en polvo Kiwi deshidratado Lentejas amarillas Mostaza antigua Nuez de la india Nuez moscada Orégano seco molido Pasta cocciolette (conchita) Pasta de mole negro Pan molido Páprika Perejil en polvo Pistaches Pimienta negra molida Sal Sal de grano Semillas de cilantro Semillas de girasol Tomillo seco Uvas pasas Uvas pasas güeras
SoPAS, PASTAS, SEmILLAS,
ínDIcE DE REcETAS SOPAS Sopa de brócoli con parmesano Sopa de mariscos o bullabesa Sopa de Nabo, manzana verde y jengibre Sopa de palmitos Sopa de queso y manzana
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ENSALADAS Aceitunas rellenas con queso y semillas de girasol 60 Crotinis de brie y prosciutto 18 Endivias al horno con queso azul y moras 57 Ensalada de inveirno con uvas encurtidas 64 Ensalada de leguminosas con pierna ahumada 66 Ensalada de tejocote con vinagreta de mandarina 35
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Puré de berenjenas rostizadas: babaganoush
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PLATOS FUERTES Bacalao 76 Chutney de mango jengibre y canela 66 Corona de cerdo al horno con salsa agridulce de chabacano 34 Costillitas de cerdo con rub picante 68 Filete de cerdo con salsa de cacahuate 58 Filete de res en salsa de higos 53 Lomo de cerdo envuelto en tocino con relleno de manzanas 30 Pavo con cítricos relleno de papas rostizadas con semillas de girasol 16 Pechuga de pavo al horno con salsa de manzana 78 Pechugas de pollo con salsa de lentejas y sidra 20
Pierna ahumada glaseada, con manzanas Pierna de cordero con ensalada de lentejas y aceitunas Platón de arroz silvestre con frutos secos y jamon de pavo Pollo de navidad rostizado con romero y aceite de oliva Prime rib de celebración Ravioles caseros al horno Refractario navideño de pechuga de pavo con arándanos Romeritos con tortitas de camarón Tarta de navidad
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POSTRES Cupcakes navideños
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Ensalada navideña de manzana 62 Enrollado de fresa y chocolate con almendras tostadas 70 Frascos de pastel navideños 38 Galletas de jengibre con semillas de girasol 17 Molten de dulce de leche con helado de vainilla 38 Postre de manzanas en almíbar con yogurt 62 Rosca imposible sabor naranja 72 Shots de galleta con rompope 40 BEBIDAS Chocolate caliente con malvaviscos Espresso navideño French 75 Martinis clásico y gibson Moka con sabor naranja
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