No. 11 Noviembre 2011 by Chef Oropeza

2010 | No 11

JUAN MARI ARZAK, EL CHEF QUE REVOLUCIONÓ LA COCINA ESPAÑOLA

CHEF Día a Día

Informe Especial

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Los mercados, directorio nacional

RECETAS Y TIPS

MEXICANOS DIJERON

Nueva York, cómete la Gran Manzana con el chef Oropeza

MÉXICO

ESTÁ DE MODA Celebramos la comida mexicana

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$29 US $3.5

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Ingredientes mexicanos, tradición, salud y futuro

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Chefs mexicanos en EUA 10/15/10 5:50 PM

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CHECA ESTO

LOS MEJORES GADGETS DE COCINA

Contenido CHECA ESTO

News

CARTA DEL CHEF

Orgullo mexicano MI SALUD

¡PRONTO PIZZA! 6 12

Tierra que cura

Diabetes, así sabe México

La cosa con las pizzas es que simplemente imaginar prender el horno y sacar los trastes que guardas ahí, limpiarlo porque no usas de hace años, da flojera. ¡Adiós a todo el numerito con el nuevo horno portátil Stonebake pizza Oven! 10 minutos te separan de tu pizza favorita. Búscalo en: www.coolest-gadgets.com por un precio de 49.95 euros.

LOS 10

Más mexicanos MI HOGAR

Gobierna tu presupuesto

Menú de 70 pesos

MIS CELEBRACIONES

México está de moda

Mercados, pásele marchanta 40 San Juan, mercado exótico

Ingredientes mexicanos

Las armas de la conquista

Mexicanos en el extranjero

Acción de gracias

MIS MOMETOS

Comiendo con la gran familia 70 La comida se va de fiesta

50 mexicanos dijeron

UNO A UNO

Entrevista al chef Arzak MINIMNI

Campamento en casa

MI IMAGEN

Chocolate fascinante MI MUNDO

Ahorro de energía

SARTÉN EN LA MOCHILA

Descubre lo que un poco de tiempo libre puede hacer en las manos de un científico a quien se le quema hasta el agua: ¡un gadget que te avisa cuando el agua está hirviendo! Este pequeño invento te permitirá saber cuán el agua esté en ebullición sin tener que hacer un campamento junto a la estufa. Más información: www.geekalerts.com

CAFÉ CON ALAS Por fin tendrás una bebida que de verdad te da alas. Esta pequeña taza de café expresso es lo que necesitas para despertar en la mañana y volar al trabajo cargado de energía. El diseño es de la línea francesa Pylones y su precio de 8 euros. www. pylones.fr

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New York, New York

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MENÚ MENSUAL

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ÍNDICE DE RECETAS

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LISTA DE COMPRAS

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HIERVE Y CHIFLA

CAVA CON ONDA El vino mexicano está de moda y, como cualquier artículo que entra en el circuito de lo fashion o in, necesita de un lugar donde lucir todas sus virtudes. Una vitrina que lo exponga a los ojos de tus invitados y amigos. ¿Qué tal esta cava llena de ondas? Por 160 dólares tendrás una pieza del diseñador Robert Bronwasser. Búscala en: www.greenergrassdesign.com

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PAULA

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NEWS

Concurso de jóvenes chefs 19 jóvenes concursantes estuvieron cocinando en la Universidad del Valle de México recetas regionales para ser evaluados por chefs internacionales, entre ellos: Ana Benítez Muro, quien es investigadora y chef especializada en gastronomía prehispánica, la finlandesa Yrki Yli-Uotil, la investigadora de la cocina mexicana Sylvia Kurczyn, Jon Palsson de Estados Unidos y el chef ejecutivo de FEMSA, Víctor Ríos. El ganador fue el californiano de 29 años, Michael Gardewin, chef del Hotel Hilton en Anaheim. Elaboro platos de salmón y bagre al vapor con mousse de pescado y camarones salteados. De postre, una crema de fruta de la pasión con jengibre, gelatina de limón y salsa de frutas.

Congreso Gastronómico Se celebró el Congreso Gastronómico Internacional Guillermo Ríos, Expresiones 2010 en las instalaciones de Banquetes Ambrosía. Se dio cita lo más granado de la gastronomía nacional y destacados chefs de Europa, para debatir sobre la cocina contemporánea y el futuro de la gastronomía nacional. También se efectúo el concurso del Joven Chef Mexicano cuyo ganador fue Julio César Pedraza Guerrero, tras haber obtenido el segundo lugar en la edición anterior.

Col-Cola Para el mercado japonés, la marca Coca-Cola lanzará una bebida, cuyo ingrediente principal es la col verde, así podrá competir contra la empresa Q’Sai Co, fabricantes de alimentos saludables, entre ellos una bebida nutritiva hecha a base de col.

El genoma del cacao La empresa chocolatera Mars en conjunto con IBM y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos dieron a conocer el genoma del cacao, para quien desee utilizarlo. Esto mejorará los cultivos de cacao en todo el mundo, duplicando y hasta triplicando las cosechas. Este proceso de descifrar el genoma tardó 2 años y 2 meses.

Yogurt El yogurt se produce de la leche descremada, por eso contiene menos grasa y calorías que la leche entera. Es portador de otros nutrientes como calcio, riboflavina y proteínas.

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PAULA

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NEWS

Boomerang Wok El Boomerang Wok fue creado por Nikolai Carels, y está diseñado para poder dar vuelta a los omelett solo con darles la vuelta. Es útil para saltear, así no se salen los ingredientes o para voltear los ingredientes empujando con una espátula.

Calor bajo, buen sabor Es recomendable cocinar con calor bajo porque los alimentos saben mejor, conservan sus colores naturales y retienen los elementos nutritivos. Este método también es aplicable a vegetales congelados, además, cocinar a baja temperatura requiere menos combustible.

Expo Guanajuato Hasta el 20 de noviembre de 2010, la Expo Guanajuato Bicentenario celebra 200 años de libertad, en el la cuna de la independencia nacional. La Expo está ubicada en el centro del estado de Guanajuato, en Silao, para que puedas recorrer la Ruta de Independencia comenzando por Dolores Hidalgo y concluyendo en Guanajuato capital, con sus diferentes pabellones.

Súper Taco Con 40 metros y 80 centímetros de largo, la Ciudad de México impuso el récord del taco más grande del mundo, durante el festejo de la Feria del Taco y del Mariachi en la Plaza Garibaldi. La elaboración del platillo se logró con la cooperación de 36 participantes.

Gafas azules para el hambre Según los fabricantes de unas gafas azules, hay estudios que revelan que el azul es el color menos apetitoso. Al colocarse las gafas y mirar la comida de ese color, por un motivo inconsciente, dejará de verse apetecible.

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CESAR

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NEWS

Vino en sorbetes El nuevo producto Wine Cellar Sorbets son helado de vino, disponibles en 6 sabores, basados en 6 tipos de vino distintos con 5% de alcohol: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Champán, Sangría, Riesling y Rosé. Búscalo en: www.winecellarsorbets.com

Ácidos grasos en cápsulas El DHA es un ácido graso indispensable del tipo de Omega3 que no sólo ayuda a mejorar nuestras funciones cerebrales, en especial durante la gestiación y la niñez, sino que mejora el funcionamiento del organismo; y según investigadores de la Universidad de California, previene el deterioro causado por Alzheimer.

Día de la diabetes El día mundial de la diabetes es el 14 de noviembre. Un fecha dedicada a crear mayor conciencia acerca de las causas, síntomas y las mejores herramientas que para vivir mejor con diabetes. ¡Hagamos un cambio este 14 de noviembre por México y participa!

Setas a 5 En algunas comunidades de España, salir a los bosques para recoger setas no es gratis, Los aficionados que recogen setas, sin ánimo de lucro y para el disfrute personal, deben pagar 5 euros al día por la licencia para recoger setas.

Alimento clonado En lo que respecta al ganado vacuno o los cerdos, la Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea indica que estos alimentos son iguales que los alimentos tradicionales, en cuanto a seguridad alimentaria.

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CESAR

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CARTA DEL CHEF

Orgullo mexicano

tante sopa, una colorida y crujiente ensalada, os mexicanos vivimos el orgullo de un suave arroz combinado con tiernos elotes y muchas formas. Desde niños aprendemos que hay unos jugosos bisteces encebollados. Y preparas la mesa donde toda la familia se reunirá, cosas ante las cuales debemos sacar cuidando cada detalle, colocando la jarra de el pecho y mirar alto. Como cuando somos agua de limón en el centro... y luego, te alejas llamados por primera vez a formar parte de la un poco para poder verlos llegar, saborear, escolta de la escuela y nos toca llevar la bansonreír, disfrutar no sólo del sabor sino del dera. En ese momento, sentimos como si un amor que le has puesto a cada bocado. escalofrío nos recorriera el cuerpo electrizánOrgullo, es una sensación que me llena dolo por completo. Las miradas de nuestros compañeros están fijas en nosotros. El redoble cada vez que veo el nombre de mi país en alto. Orgullo es lo que me mantiene en pie cocidel tambor, el sonido potente de la trompeta nando día a día recetas saludables y los ojos brillosos de la niña con ingredientes mexicanos que que te gusta, que también se te arranquen una sonrisa. Orgusiente orgullosa de ti, porque llo es la herencia que desde hace el orgullo se contagia, te llenan cientos de años hemos recibido de el alma. ¡Felicidades, nuestros antepasados y que hoy El orgullo también está en México porque nos toca celebrar, porque sabemos casa. Cuando tú, ama de casa tu comida que contamos con todo para que mexicana, pones un pie dentro nuestra cocina y nuestra nación de la cocina y donde antes sólo merece ser conquisten cualquier frontera. había unos cuántos ingredien“Patrimonio tes sueltos, creas una reconfor-

Inmaterial de la Humanidad”!

DIRECTORIO Alfredo Oropeza Director General

contacto@cheforopeza.com.mx

Héctor Pita Bermúdez Director de operaciones

Guillermo Oropeza Director Adjunto

Equipo: Adriana Olvera, Alejandra Olvera, Antonio Outón, Beatriz Gutiérrez, Gerson Núñez, goropeza@cheforopeza.com.mx Lillian Piza, Lorelai Córdova, Lydia Sadurni, Mayra de Abreu, Pita Ojeda, chef Rodrigo Ballesteros, Rosa Ma. Galán, Acsa Ezeta, Natalia Peña, Genaro Quiroga Tatiana Martínez, Enrique Delgado, Raúl Llovera, Editor Juan Fante. Fotografía: Gustavo López R. (portada), Chef Iván Ortiz García Enrique Segarra (Fotografía gastronómica) Eduardo Loza. Editor gastonómico

Diseño: Arlén Ramos y Cynthia Monterrosa C. Ilustración: Engel Chavarría Ventas y publicidad: ventas@cheforopeza.com.mx

Tel.: 56527440 · 41593321

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 2 No. 11 – Noviembre 2010 Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV Camino a Santa Teresa 763 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 tel 41593321 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx, Editor Responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-051213065800 – 102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV Impresa por Offset Multicolor, SA Calzada de la Viga No 1332 CP 09430 México DF, este número se terminó de imprimir el 15 de octubre de 2010. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, de RL de CV.

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PAULA

Rompope

La Holandesa muy a la mexicana El rompope es un licor hecho a base de yema de huevo, azúcar, canela, leche y ron, típicamente mexicano, creado por las monjas clarisas en Puebla de los Angeles durante el período de la Nueva España.1 Este delicioso licor era degustado por las distinguidas visitas que recibían las monjas, cuyo sabor era desconocido para ellas dado que no les era permitido tomar bebidas con alcohol. La hermana Eduviges, experta en la preparación del rompope, consiguió el permiso por parte de la Iglesia para su consumo, y fue hasta entonces que pudieron probarlo y darlo a conocer primero a sus familias, y con el paso del tiempo, gracias a su éxito, empezaron a comercializarlo. 1 El rompope tiene diferentes denominaciones en otros países, y su distintivo está en el destilado (ya sea, ron, brandy, vino dulce o jerez) que se utiliza en su preparación, así como su forma de consumo. Por ejemplo, en Holanda, le llaman advokaat y se prepara como una natilla, para los Norteamericanos es el eggnog o ponche de huevo muy común en las celebraciones de Navidad y Día de Gracias, para Venezuela es

el ponche de crema, en la repostería italiana es el zablaglione hecho con un toque de vino dulce, y para Colombia es el sabajón o sambayón en Argentina y Uruguay. 2 El rompope, ya sea como bebida o como postre, se ha convertido en parte importante de la gastronomía, endulzando la cocina mexicana desde hace muchos años, como es el caso de Rompope La Holandesa®,, hecho con la receta original poblana. La Holandesa un rompope muy mexicano, y el Chef Oropeza®,, un chef también muy mexicano, se unen invitándote a preparar recetas típicas pero con un toque diferente, práctico, y lleno de sabor. Conoce más sobre las recetas que La Holandesa® y el Chef Oropeza® diseñaron especialmente para ti.

1 Lavín, Mónica. Dulces Hábitos: golosinas del convento, México: Clío. 2000 2 Giuliano Bugialli (1982). Giuliano Bugialli’s Classic Techniques of Italian Cooking, 1ª edición, Simon and Schuster 2 Gillian Riley (abril de 2009). The Oxford Companion to Italian Food, 2ª edición, The Oxford University Press.

Encuentra las recetas en las botellas de Rompope La Holandesa® y visitando: www.clubdecocina.com.mx www.cheforopeza.com.mx

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EVITE ELEXCESO

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MI SALUD MUESTRARIO SALUDABLE

Albahaca Utilizado especialmente para los nervios y los reumas, sin embargo también es muy útil para eliminar los dolores de cabeza e indigestión.

Achiote

Canela

Combate la diabetes, los malestares gastrointestinales y respiratorios.

ADRIANA OLVERA ÁVILA

o es ningún secreto que desde la época prehispánica las platas eran empleadas como remedio para enfermedades y/o malestares, y que muchos de los fármacos que hoy en día consumimos han copiado ciertos principios activos de estos panaceas de origen vegetal de forma sintética, pero ¿por qué no continuar implementando estas técnicas milenarias de manera natural? Existen un sin fin de hierbas que pueden favorecer tu salud física, mental y emocional, pero tienes que saber que la mayoría de las veces sus compuestos benefactores se localizan en sitios espe-

Epazote Más que ser una especie que condimenta gran parte de nuestros platillos, el epazote nos sirve para tratar diferentes síntomas estomacales, menstruales y hasta alimenticio, sin olvidar que es muy eficaz contra las picaduras de insectos ponzoñosos.

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Eucalipto

Ayuda a manejar las enfermedades del aparato digestivo, respiratorio y circulatorio.

Tierra que cura Adéntrate al enorme mundo medicinal de las hierbas que nuestros antepasados utilizaban comprueba siguen siendo una alternativa cíficos, tales como las hojas, las semillas, las flores, las cortezas o las raíces; es por ello que nosotros intentaremos destacarte las propiedades de cada uno y te diremos cómo sacarle el máximo provecho, para que aprendas a usarlas, las identifiques y se conviertan en un aliado

infalibles. Por eso es importante que primero sepas que la práctica conocida con el nombre de herbolaria (o fitoterapia) y cuál es su papel en la actualidad. Para quienes lo desconozcan, México es uno de los paises que en la actualidad sigue utilizando este conocimiento de poderes

Famoso por sus efectos curativos en enfermedades como el asma, la bronquitis y los resfriados, incluso de la fiebre.

curativos vegetales en varios sectores de su población, de hecho la Organización Mundial de la Salud le ha reconocido su valor a esta práctica dándole su importancia en los esquemas públicos de salud, sin olvidar también que existe una enorme documentación científica que lo avala, ¿qué porque continúan manejándolo? Simple, por su accesibilidad, precio económico, rendimiento y por supuesto, por su autenticidad. ¡Anímate a descubrir la rentabilidad de las hierbas comunes, prepara exquisitas recetas deliciosas infusiones y elimina de una vez por todas de manera natural esas molestas enfermedades!.

Manzanilla

Romero

Entre sus cualidades destacan la mejora de la cicatrización, los problemas digestivos, la irritabilidad y ansiedad, la gota, la sinusitis y la artritis.

Se ha comprobado que el romero inhibe la formación de bacterias peligrosas, así que si cuentas con una indigestión alimenticia, lo mejor es tomarse una infusión de esta especie.

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Quesadillas de flor de calabaza

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el relleno 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1/4 de cebolla morada fileteada 1 manojo de flor de calabaza, limpias 2 cucharadas de epazote lavado y desinfectado, picado Un toque de sal y pimienta Para la masa 300g de masa de maíz 1 cucharada de aceite de oliva Un toque de sal

Calienta el aceite en un sartén, tírala el ajo y deja dorar un poco. Agrega el resto de los vegetales, saltéalos para que se mezclen los sabores y permanezcan crujientes, da un toque de sabor con sal y pimienta, reserva. Mezcla en un tazón la masa con aceite de oliva y sal. Forma bolas medianas de masa y aplástalas con ayuda de una máquina para hacer tortillas, hasta lograr un ovalo grande. Coloca sobre un comal bien caliente y dale vuelta para que se cueza por ambos lados. Dobla las tortillas por la mitad, rellena con la mezcla de flor de calabaza y calienta sobre el sartén. Sirve de inmediato.

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

77 152 2 Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

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De jamaica

RENDIMIENTO 12 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 5 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN Lava muy bien y pela el limón, corta la cáscara en julianas y colócalas en una charola con papel para horno, junto con la canela, SPLENDA® Endulzante Granulado y la jamaica; deja secar todo un día. Una vez seco, tira todo al vaso de tu licuadora y mezcla sólo un par de segundos para trocear el contenido. Guarda esta mezcla en un frasco y prepáralo a la hora que gustes. Sólo debes agregar una cucharada y media de esta mezcla a una taza de agua caliente, deja infusionar, cuela y disfruta.

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

Calcio (mg)

4 orejones de manzana 4 orejones de chabacano 2 mitades de mango deshidratado 1/2 taza de fresas deshidratadas 1 cáscara de naranja en julianas 1 semilla de anís estrella 2 tazas de toronjil seco 1/4 de taza de SPLENDA® Endulzante sin Calorías Granulado

PREPARACIÓN Pica las frutas deshidratadas en cuadros chicos, mezcla con la naranja y el anís. Llena un frasco con tapa hermética el toronjil ligeramente triturado, agrega encima la mezcla de frutas y guarda en tu alacena para conservarlo. Cuando quieras preparar la infusión, sólo agrega dos cucharadas de la mezcla y una de SPLENDA® Endulzante Granulado en una taza de agua caliente, deja infusionar un par de minutos y disfruta.

Lípidos (g) (Grasas)

Sodio (mg)

Colesterol (mg)

Hierro (mg)

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Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

De capulín

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 5 minutos

INGREDIENTES

1 limón 1/4 de raja de canela 1 taza de SPLENDA® Endulzante sin Calorías Granulado 3 tazas de flores de jamaica Agua caliente, al gusto

Contenido energético (kcal)

De toronjil y frutas

RENDIMIENTO 12 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 5 minutos

Calcio (mg)

PREPARACIÓN Saca las supremas de la naranja, limón, toronja y mandarina. Tíralas en un tazón junto con la manzana, capulín, menta y canela, mezcla bien. Guarda en un frasco de vidrio dentro de tu refri. Coloca una etiqueta en el frasco con la fecha de caducidad, esta es una semana después de la fecha de preparación. Para la infusión, toma un poco de esta mezcla, agrégala en agua caliente, cuela y sirve en tazas.

Lípidos (g) (Grasas)

1 naranja 1 limón 1 toronja 1 mandarina 1 manzana verde en medias lunas 3 tazas de capulín maduro 4 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 1/2 raja de canela, troceada 1/4 de taza de SPLENDA® Endulzante sin Calorías Granulado Agua hirviendo, la necesaria

Sodio (mg)

Colesterol (mg)

Hierro (mg)

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Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

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Tacos de requesón

Brochetas de queso y tomate

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

INGREDIENTES 1 1/2 tazas de requesón 2 cucharadas de cebolla morada picada 2 cucharadas de epazote lavado, desinfectado y picado 1 chile de árbol picado 2/3 de taza de chicharrón desmoronado Un toque de sal y pimienta 12 tortillas taqueras Para servir 1/2 aguacate en cubos 1 tomate (jitomate) picado Salsa al gusto

INGREDIENTES 1 paquete de queso panela LALA® 1 taza de tomate (jitomates) cherry 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 cucharada de miel 1 cucharada de jugo de naranja Un toque de sal y pimienta 1 cucharada de romero picado 4 tallos de romero largos y limpios

PREPARACIÓN

En un tazón mezcla el requesón con cebolla, epazote, chile, chicharrón, sal y pimienta, integra perfectamente. Calienta las tortillas y forma los tacos, pasa a una canasta con un trapo, acomoda y envuelve con un plástico. Sirve con aguacate, tomate y salsa.

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Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

RENDIMIENTO 8 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

Corta triángulos de queso panela LALA®, pasa a un tazón junto con los tomates, aceite, vinagre, miel, jugo de naranja, sal, pimienta y romero, deja que los sabores se integren. Ensarta en los tallos de romero intercalando los tomates con el queso, pasa por la plancha bien caliente sólo un minuto y de ahí a un platón, acompaña con la vinagreta que quedó en el tazón.

Lípidos (g) (Grasas)

292 393 6 Calcio (mg)

Sodio (mg)

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Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Hierro (mg)

Fibra Dietética (g)

Proteínas (g)

Contenido energético (kcal)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

262 229 0 Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

Ensalada de frutas con aderezo de miel y menta

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

INGREDIENTES 1 taza de papaya en triángulos 1 taza de melón en triángulos 1 taza de uvas 1 taza de sandía en triángulos 1 manzana en medias lunas 1 taza de yogurt natural 3 cucharadas de miel 1 cucharada de menta picada Para servir 4 cucharadas de cereal 4 cucharadas de uvas pasas

PREPARACIÓN Mezcla en un tazón las frutas y reserva. En otro tazón combina yogurt, miel y menta, reparte en 4 copas las frutas, tírale encima el aderezo junto con cereal y uvas pasas.

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

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Fibra Dietética (g)

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MI SALUD MARIBEL RODRÍGUEZ

uando vives con diabetes es muy importante que sepas muy bien lo que comes y que estés informado acerca de los alimentos que además de nutrirte, te ayudan por ejemplo: El nopal mantiene los niveles de glucosa en sangre gracias a su fibra, que te ayuda a digerir mejor la glucosa, a metabolizar las grasas. Es auxiliar en el tratamiento de la diabetes tipo dos, pero no es un sustituto de ningún medicamento y-o insulina. Miel de agave es un endulzante natural que ayuda en tratamiento de colesterol y triglicéridos, aumenta la absorción del calcio y magnesio y ayuda a eliminar el colesterol malo. Es muy importante que leas la información nutrimental de la miel para saber cuántos hidratos de carbono contiene. El frijol orgullosamente mexicano, también es auxiliar cuando vives con diabetes, como todo, evita el exceso. Se dice que el frijol crea una cápita en las venas que hace que la glucosa se adhiera menos a estas. El cacao, grano con el que se hace el famoso chocolate, dirás “vivo con diabetes que hacemos hablando de chocolate” pues sí, obviamente todo con medida. ¿Sabes todo las cosas buenas acerca del chocolate?. Ayuda al corazón porque tiene flavonoides que ayudan a evitar el congestionamiento de las arterias y prevenir ataques al corazón. El cacao que es la semilla, es el ingrediente que contiene niveles muy altos de magnesio. Aleja la depresión, sube el ánimo especialmente en las mujeres con el síndrome premenstrual y aumenta el libido (deseo) es que al chocolate siempre se le ha considerado un afrodisíaco natural.

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Diabetes… así sabe ¡México!

En México estamos llenos de alimentos ricos en nutrimentos y de un sabor inigualables solo debes saber como usarlos

Millones de niños van de casa en casa diciendo: ¡Dulce o truco!

Un pedazo de chocolate te puede ayudar a elevar la serotonina, un químico que le hace bien al cerebro y te ayuda a sentirte alegre. Imagínate qué bonito, aunque sea un pedacito de vez en cuando, un arma más para estar muy feliz. Recuerda que al vivir con diabetes es importante aprender a contar carbohidratos. Junto con tu Endocrinólogo y Lic. en nutrición aprendas muy bien esto del conteo de carbohidrato, por ejemplo: un pastelito de chocolate redondito tiene la misma cantidad de hidratos de carbono que un mango, 30g de hidratos de carbono. Vives con diabetes, tienes que

TIPS • 14 de noviembre día mundial de la diabetes, ponte feliz, muchas personas están trabajando para mejorar nuestra calidad de vida, inventar cosas practicas y algún día encontrar la cura.

• Es muy importante que trates siempre de medir tu glucosa antes de cada comida. Ahora, hasta existen medidores de glucosa desechables que son muy prácticos. • Recuerda solo vives con diabetes y eres normal…tu controlas la diabetes, no ella a ti.

tener un estilo de vida más sano que los demás. Una dieta rica en frutas, verduras, comida sana, hacer MUCHO ejercicio, tomar medicamentos orales y o insulina...pero ¿qué crees? todos los alimentos están permitidos, pero es muy importante que tu peso sea correcto, a nadie, y mucho menos a ti y a mí, nos hace bien tener sobre peso, ya que esto predispone a las complicaciones. Así que recuerda, es mejor estar delgadito para tener mejor calidad de vida. “El que hace reír a sus compañeros, merece el paraíso” (Mahoma). Escríbeme a www.vivirdiadevis.com Maribel. Autora vivir diadevis con diabetes

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PAULA

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MI SALUD | Diabetes... así sabe ¡México!

Huarache de nopal y vegetales INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 4 nopales baby Un toque de sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picado 3 tomates (jitomates) picados 1 taza de champiñones en cuartos 1/2 cebolla en julianas 1 chile poblano asado, sin piel ni semillas, en rajas 1 taza de granos de elote

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

PREPARACIÓN Barniza con aceite los nopales, dales sabor con sal y pimienta, calienta tu parrilla, márcalos por ambos lados, retira y reserva. En un sartén calienta aceite, agrega ajo y tomates, integra un poco y agrega el resto de los vegetales, sube el sabor con sal y pimienta. Sirve los nopales y encima los vegetales.

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

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Sodio (mg)

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CESAR

10/14/10 12:32:15 PM

MI SALUD | Diabetes... así sabe ¡México!

Jugo de nopal, manzana y mandarina

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

para

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 nopales baby 2 manzanas verdes 3 tazas de jugo de mandarina 1 taza de agua 1/4 de taza de SPLENDA® Endulzante sin Calorías Granulado 1 manzana roja en cubos chicos

Tira en tu licuadora los nopales troceados, manzanas en cubos, el jugo, agua, SPLENDA® Endulzante Granulado y mezcla perfectamente hasta integrar. Cuela la mezcla, sirve en vasos altos y agrega generosamente cubos de manzana para decorar.

Ensalada de nopal y queso panela

RENDIMIENTO 8 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de orégano molido Un toque de sal y pimienta 6 nopales en bastones cortos 1 queso panela LALA® en cubos medianos 1/2 taza de cacahuates sin cáscara Hojas de cilantro lavadas y desinfectadas, al gusto 1 taza de gajos de mandarina Para la vinagreta 1/4 de taza de aceite de oliva 1/2 cucharada de vinagre balsámico 1/2 cucharada de jugo de naranja 1 chile de árbol seco, picado

8 nopales grandes 3 manzanas de diferentes colores 2 cucharadas de aceite de oliva 1 ajo en láminas 1 cucharada de romero picado Un toque de sal y pimienta 1 taza de germinado de alfalfa 1 cucharada de chile piquín 1 cucharada de jugo de limón

464

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 minutos

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Calienta la parrilla. Con ayuda de un cortador o un aro metálico, saca círculos de los nopales; retira el corazón de las manzanas y corta en rebanadas ligeramente gruesas. Marina en una mezcla de aceite, ajo, romero, sal y pimienta. Coloca sobre la parrilla primero los nopales, a continuación las manzanas, deja que se marquen bien las líneas de la parrilla, dales la vuelta y deja cocinar hasta que las líneas se hayan marcado bien por ambos lados. Sirve en forma de torre, intercala círculos de nopal y manzana. Decora con hojas de romero frescas y un poco de germinado de alfalfa con chile piquín y limón en el plato.

168

Colesterol (mg)

6 604 449 3

Fibra Dietética (g)

PREPARACIÓN

Mezcla en un tazón el aceite, jugo de limón, orégano, sal y pimienta. Marina en esta mezcla los nopales y el queso panela LALA®. Calienta un sartén y saltea los Ingredientes hasta que tomen un color ligeramente dorado, tírale los cacahuates y hojas de cilantro, deja un minuto más sin dejar de saltear, pasa a un tazón. Mezcla todos los Ingredientes de la vinagreta y sirve con la ensalada, acompaña de los gajos de mandarina.

Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Torre de nopal y manzana

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

179

Contenido energético (kcal)

Hierro (mg)

Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

Lípidos (g) (Grasas)

101 146 Calcio (mg)

Sodio (mg)

Colesterol (mg)

Hierro (mg)

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10/15/10 9:47 AM

Rebase Línea de Corte

Ai Ps ID JPG TiF EPS

Platanitos con helado y rompope

Ajuste de medida Spot Color

PAULA

376

Contenido Energético (Kcal)

Proteínas (g)

INGREDIENTES: 8 plátanos dominicos 4 bolas chicas de helado de vainilla 4 bolas chicas de helado de fresa 4 bolas chicas de helado de chocolate 1/2 tza de Rompope La Holandesa® 1/2 tza de hojuelas de maíz

Rendimiento: 6 porciones Tiempo de prep.: 10 minutos

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

PREPARACIÓN: Pela los plátanos y colócalos en un recipiente hondo, acomoda encima las bolas de helado, agrega la hojuelas de maíz al gusto y báña con Rompope La Holandesa®. Puedes decorar con las frutas que tengas en tu refrigerador.

130 Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

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*Tabla nutrimental correspondiente a la receta

EVITE ELEXCESO

0 1 S O N A C I X E

LOS 10

INFALTABLES

LOS

ALEJANDRO GÓMEZ

MADRE UNIVERSAL

LA VIRGEN DE GUADALUPE

De entre las diversas apariciones marianas en el planeta, la de la Lupita es la de mayor la majestuosidad y milagro celestial. La Guadalupe es la santa madre de todos y sus infinitos misterios pueden ser apreciados como auténticas maravillas y actos de fe, para la unión y bienestar de todos los mexicanos y devotos en el mundo.

LA COMIDA MÁS POPULAR

EL TACO

Aunque en algunos lugares compite en popularidad con el burrito, el taco va a la cabeza de la mesa mexicana y es patrimonio gastronómico universal. Es tan fácil de elaborar que cada país tiene su versión y como comida rápida, tiene su merecido puesto junto a las pizzas, hamburguesas y hot dogs.

EL COMEDIANTE MÁS FAMOSO

3 CANTINFLAS

Con su clásico “cantinfleo”, Mario Moreno representó en sus personajes diversas características de la idiosincrasia mexicana, con tal maestría que Charles Chapulín le llamó el mejor comediante del mundo. Su importancia es tal que Cantinflas y cantiflear son vocablos aceptados por la Real Academia Española: “Hay momentos en la vida que son verdaderamente momentáneos”.

LA GRAN DIVA

4 MARÍA FÉLIX Gran presencia de la época del cine dorado mexicano, La Doña (por su personaje de Doña Bárbara), cultivó con sus papeles un estilo de devoradora de hombres casi vampiresco (fue esposa de Jorge Negrete). Soberbia en sus actuaciones y en su vida, María Félix rompió el molde de la mujer sufrida y sumisa: “Yo no me creo la Divina Garza… ¡Yo soy la Divina Garza!”.

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EL CONJUNTO MUSICAL

5 LOS MARIACHIS

De los muchos estilos musicales mexicanos, la de los Mariachis es reconocidos como la más representativos. Aunque provienen de Jalisco, interpretan todo tipo de música regional y tradicional mexicana, hasta baladas y cumbias. El Maricahi es tan querido y demandado, que en países como Venezuela, toda fiesta incluye un buen conjunto de Mariachi, con músicos colombianos.

EL GALÁN

7 JORGE NEGRETE

EL INSIGNE INTELECTUAL

Negrete fue un actor, cantante y gran exponente de la música ranchera mexicana en todo el mundo. Su presencia de charro y héroe galante marcó pauta en la era dorada del cine mexicano, además, fue destacado líder sindical de los trabajadores del cine. En la película ¡Ay Jalisco, no te rajes!. “el Charro Cantor” marcó la pantalla universal como uno de los grandes actores latinoamericanos.

OCTAVIO PAZ

Letrado, escritor, poeta, diplomático y Nobel de Literatura, Octavio Paz escapó de los estilos literarios para construir su propio y característico universo a través de su prosa. En 1990, obtuvo el Nobel de Literatura por el libro de ensayos El Laberinto de la Soledad; una serie de disertaciones críticas acerca de la mexicanidad.

ARTISTA ATORMENTADO

FRIDA KHALO

Todo el padecimiento físico y mental de Frida fue trasladado a su obra plástica, enmarcada por la genialidad de sus autorretratos. Igual que cada gran pintor, Frida atravesó períodos de intensa maestría, acentuada por los sucesos de su vida, junto al maestro muralista Diego Rivera. Adelantada a su tiempo, y a pesar de su dolor, Frida se convirtió en el objeto de su propia obra y legado.

EL PERSONAJE DE TELEVISIÓN

10 CHESPIRITO LA BEBIDA

9 EL TEQUILA Legendario destilado tapatío, el tequila es la bebida espirituosa por excelencia mexicana que también reanima el cuerpo. Bien sea elaborado industrial o artesanalmente, el tequila domina los brindis en muchos rincones del mundo, identificando a México con los placeres del paladar luego de un buen shot.

Cuando Roberto Gómez Bolaños “Chespirito” creó a sus personajes, nunca imaginó la magnitud y longevidad de uno de ellos: El Chavo del 8. Desde sus primeras transmisiones, El Chavo no ha dejado de aparecer en los canales hispanoparlantes o doblado a otros idiomas. Su importancia es inmensa gracias al contenido social subyacente en la comedia blanca y ligera, y a las excelentes actuaciones de todo el reparto actoral. “Eso, eso, eso”.

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MI HOGAR

Hay un dicho popular muy sabio que dice:

“Trabaja de joven y descansa de viejo”

Gobierna tu presupuesto Necesidades Se trata de las cosas esenciales para vivir, lo ideal es saber exactamente cuales son y una vez que tengas suficiente dinero para cubrirlas podrás pensar en los deseos que mejorarán tu calidad de vida.

Familia Es necesario tomar las decisiones en familia para establecer un plan y cumplirlo exitosamente, por eso todos deben tomar en consideración las necesidades y deseos de cada cual y establecer prioridades.

Elimina Todos aquellos servicios o gastos que no necesites, planes, créditos etc.

Si sientes que tu presupuesto mensual se derrite como mantequilla en verano, aquí te decimos cómo hacer para estirarlo, llegar a fin de mes y además lograr metas ahora que finaliza el año Presupuesto

Ahorra

Incluye todos tus ingresos, deudas y gastos: la hipoteca, el agua, la luz, las comidas, medicinas, etc., esto ayudará a identificar hacia dónde va el dinero.

No importa si no es mucho lo que puedes guardar, lo importante es que transfieras parte de tu salario a una cuenta separada y tratar de no tocarla.

Gastos

Urgencia

Enumera tus gastos en orden de importancia y analiza cuáles podrías eliminar o reducir. Por ejemplo, puedes llevar la comida al trabajo, comprar productos de estación y seguir algunos consejos sobre como reducir tu consumo de luz que te damos en la página 98.

establece un fondo de urgencias, colócalo en una cuenta que sea poco accesible como una a plazo fijo.

Sé creativa Si tienes que hacer regalos, obsequia algo especial hecho por ti o tu familia, un postre preparado en casa, una pintura hecha por tu hijo o una fotografía puede ser más especial para un familiar que un regalo comprado.

La información es poder mantente al tanto de lo que pasa en el mercado y para esto no tienes que ser experto en finanzas, pregunta sobre planes de ahorros, variedad de cuentas, hipotecas, préstamos, etc.

Multiplica

PÁSALO A LOS SOLDADOS ROMANOS SE LES PAGABA CON SAL, DE AHÍ PROVIENE LA PALABRA SALARIO

no utilices tus ahorros para diversión, busca invertirlos y multiplícalos o paga lo que debes, no hay mejor inversión que no tener deudas.

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UN MENÚ DE

$70

Ahorrar es un hábito, pero cuando se trata de los alimentos, existen unos tips que te pueden ayudar.

5 TIPS PA´NO GASTAR TANTO

Compra frutas y vegetales de temporada, los productos de temporada siempre son más baratos ya que su cosecha se incrementa y el producto debe ser vendido a precios más competitivos por su abundancia.

Puedes comprar en centrales de alimentos o en tianguis que normalmente traen productos de temporada. En la ciudad de México existe la central de abastos donde encuentras todo tipo de ingredientes a bajo costo, muchos Estados de la república tienen su propia central de abastos. Puedes ver más información en el Directorio de Mercados en la pág XX.

3. Lleva la cuenta de todos tus gastos en el mercado, Gobi-

erna tu presupuesto. -Anota los ingredientes que vas a ocupar, sólo eso y nada más.

Re-ocupa, forma tu plan de menú para cada semana, así vas a poder ocupar los ingredientes que te quedaron de la comida anterior para la del día siguiente y aprovecharás al máximo los recursos con los que cuentas.

5. No compres lo que no esté anotado en tu lista, esa es una

compra por impulso que es la causa principal de excedernos en el gasto mensual.

¿CÓMO HACER PARA QUE TÚ Y TÚ FAMILIA COMAN POR SÓLO $70? Al momento de elegir las frutas y vegetales debes checar que tengan un aroma agradable, que estén ligeramente firmes y que no tengan manchas ni orificios. Lo único que debes hacer para

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CHEF IVAN ORTÍZ

formar tu menú es buscar la combinación perfecta: puedes tener una ensalada, un plato fuerte y hasta un postre por $70, por ejemplo una sopa de lentejas + tostadas de jícama + dulce de guayaba = menos de $70. Una rica, práctica y sana manera de ahorrar.

n mi casa mi mamá siempre hace un plan de comidas para optimizar al máximo los recursos y poder darnos ciertos “lujos” a fin de año. Te comparto algunas ideas que en mi hogar dan resultado.

En esta temporada vas a encontrar ingredientes como:

Y otros que siempre están de moda como:

Lima

Lentejas

Jícama

Arroz

Guayabas

Frijoles

Mandarina

Plátano

Betabel

Papa

Calabaza de castilla

Chiles

Alcachofa

Maíz

Apio

Pollo

Manzana

Gallina

Tejocote

Papaya

Caña de azúcar

Naranja

Chayote

Ajo

Acelga

Champiñon

Toronja

Nopal

Coliflor

Poro

Ejote

Tomate

Zanahoria

Col

Camote

Calabacita

10/15/10 5:59 PM

MI HOGAR | Gobierna tu presupuesto

Sopa de lima estilo Oropeza INGREDIENTES

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 15 minutos minutos

Para la sopa 1 cucharadita de aceite 2 cucharadas de mantequilla 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de cebolla picada El caldo donde cocinaste la pechuga 2 limas 4 tortillas en triángulos, horneadas

Para cocinar el pollo 1/2 pechuga de pollo con hueso y sin piel 6 tazas de agua 2 dientes de ajo 1/4 de cebolla 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 5 pimientas gordas 4 pimientas enteras 1 lima en trozos 2 clavos Un toque de orégano Un toque de sal

PREPARACIÓN En una olla cocina la pechuga de pollo junto el resto de los ingredientes, tapa hasta que al pinchar la pechuga con un tenedor los jugos salgan transparentes, enfría dentro del caldo, retira y deshebra, cuela el caldo y reserva. En otra olla calienta el aceite con la mantequilla, agrega ajo, cebolla y el caldo de pollo, rectifica el sabor, deja que hierva, tírale el pollo deshebrado y añade el jugo de una lima, retira del fuego. Sirve en platos hondos con rodajas de lima y triángulos de tortilla. Puedes acompañar con cebolla morada picada, tomate en cbos y perejil picado.

Sopa de lentejas

257

Contenido energético (kcal)

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo picado 1/2 cebolla picada 2 rebanadas gruesas de tocino de pavo en cubos chicos 2 tazas de lentejas limpias, remojadas en agua caliente 6 tazas de agua Un toque de sal y pimienta 1 cucharadita de orégano 1 manzana en cubos 1/2 plátano macho en rebanadas, ligeramente doradas en aceite

3 papas peladas, cocidas con sal y en cubos chicos Un toque de sal y pimienta 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla LALA® 2/3 de taza de poro rebanado 3 dientes de ajo asados y machacados 2 1/2 tazas de caldo de pollo 1 taza de crema LALA® 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel 2 cucharadas de cebollín picado

Calienta en una olla el aceite, dora ligeramente el ajo y la cebolla sin dejar que cambien de color. Fríe el tocino. Añade las lentejas y el agua, cocina hasta que las lentejas estén suaves, sube el sabor con sal, pimienta y orégano. Tírale la manzana y el plátano. Cocina 3 minutos más y sirve caliente.

333

Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

75 241

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Colesterol (mg)

Hierro (mg)

135 261 4 Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos

PREPARACIÓN En un tazón machaca las papas con ayuda de un pisa papas, tírales sal y pimienta. En una olla calienta aceite, mantequilla LALA®, saltea poro y ajo. Añade las papas junto con el caldo y crema LALA®, cuela y regresa a la olla, sube el sabor con tomillo, laurel, sal y pimienta. Deja hervir, rectifica sabor y sirve de inmediato y decora con el cebollín.

Lípidos (g) (Grasas)

Fibra Dietética (g)

Crema de papa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Proteínas (g)

354

Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

Lípidos (g) (Grasas)

34 310

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Colesterol (mg)

Hierro (mg)

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10/15/10 12:24 AM

LA SOPA DE LIMA, COMO LA MAYORÍA DE LA COMIDA YUCATECA, ES EL RESULTADO DE LA MEZCLA DE LAS CULTURAS ESPAÑOLA Y MEXICANA

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Empanadas PREPARACIÓN

INGREDIENTES Para el relleno 2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo picado 2 cucharadas de cebolla morada picada 400g de carne molida de res 2 chiles chipotles adobados, picados 1/2 taza de puré de tomate Un toque de sal y pimienta 1 rama de tomillo 1 taza de queso manchego LALA® rallado Para las empanadas Harina, la necesaria 500g de pasta de hojaldre 2 yemas ligeramente batidas, para barnizar

Dulce de guayaba

En un sartén calienta aceite, ajo, cebolla. Tírale la carne y cuando esté dorada, agrega chiles, puré de tomate, sal, pimienta y tomillo, deja que se integren los sabores, añade el puré, sal, pimienta y tomillo, cocina 5 minutos más y tírale el queso manchego LALA®, retira del fuego y deja enfriar. Mientras, enharina tu superficie de trabajo, extiende la pasta con un rodillo, deja de casi medio centímetro de grosor, corta círculos. Precalienta tu horno Whirlpool® a 180 °C. Coloca un poco del relleno en los círculos de pasta y barniza las orillas con yema, cierra por la mitad formando las empanadas, coloca en una charola de horno con papel aluminio y refrigera 30 minutos o congela 15 minutos. Saca del refri o congelador y barniza con yema. Sella las orillas con un tenedor, mete a tu horno Whirlpool® y estarán listas cuando tengan color dorado.

i RENDIMIENTO 8 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos

INGREDIENTES 12 guayabas rosas 1/2 taza de SPLENDA® Endulzante sin Calorías Granulado 1 raja de canela 6 tazas de agua 4 morelianas

i 188

Contenido energético (kcal)

PREPARACIÓN Lava y corta las guayabas en cuartos. Colócalas en una olla junto con el resto de los ingredientes. Lleva a fuego alto hasta que hierva. Una vez que esto suceda, baja el fuego y deja que el agua reduzca a la mitad. Sirve el dulce en vasos desechables, trocea las morelianas en mitades y úsalas para decorar.

FACT La guayaba es tan rica en nutrimentos que en la segunda guerra mundial se incluyo en las provisiones para que los soldados se mantuvieran saludables.

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

Sodio (mg)

Calcio (mg)

Hierro (mg)

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos

444

Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

150

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

0 132 250 2

Fibra Dietética (g)

Calcio (mg)

Natilla de vainilla y jerez INGREDIENTES 4 tazas de leche 1 raja chica de canela 1 cucharada de jerez 1/2 cáscara de limón 8 yemas 1 taza de SPLENDA® Endulzante sin Calorías Granulado 1 cucharadita de vainilla Canela en polvo, para servir 1 taza de frutas rojas lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN En una olla a fuego alto calienta la leche con canela, jerez y cáscara de limón. Cuando hierva y suba la leche, retira del fuego. Con un batidor globo mezcla en un tazón las yemas con SPLENDA® Endulzante Granulado y vainilla. Incorpora muy bien hasta lograr una mezcla tersa y con brillo. Vierte poco a poco la leche en el tazón de las yemas, regresa a la olla y cocina a fuego bajo, sin dejar de mezclar, hasta que espese. Enfría la mezcla en un baño maría invertido*, mueve constantemente. Vacía en copas o en ramequines, cúbrelos con papel adherible y mete al refrigerador para que cuajen. Al momento de servir espolvorea canela y decora con frutas rojas. El baño maría invertido se realiza colocando la fuente caliente sobre una cama de hielo y agua.

Sodio (mg)

Hierro (mg)

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos

i 326

Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

577

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

342

Sodio (mg)

136

Calcio (mg)

Hierro (mg)

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TIP Puedes preparar las empanadas con anticipaciĂłn ya que se pueden guardar en una bolsa con cierre hermĂŠtico, congelar durante 3 meses y meterlas a hornear en el momento que lo desees.

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MI HOGAR | Gobierna tu presupuesto

ANÉCDOTA Esta receta la compartó con nosotros una buena amiga, Rebeca Raijman a quien mandamos un respetuoso saludo, a ella y a toda familia.

Tostadas vegetarianas estilo coctel

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1/2 taza de salsa catsup 1 cucharada de salsa picante 3 limones 3 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado 1/4 de cebolla picada 1 jícama mediana, pelada y en cubos chicos Un toque de sal y pimienta 8 mini tostadas horneadas 1/2 aguacate en cubos

En un tazón mezcla salsa catsup, salsa picante y el jugo de limón, integra bien, agrega perejil, cebolla y jícama, mueve un poco, sube el sabor con sal y pimienta. Sirve sobre mini tostadas, encima cubos de aguacate, pasa a un platón y lleva a la mesa.

164

Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

96 491 3 Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

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10/15/10 12:25 AM

Espagueti a la mexicana

RENDIMIENTO 6 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 25 minutos

INGREDIENTES Para la boloñesa 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo picado 1/4 de cebolla picada 250g de carne de res molida 8 tomates (jitomates) picados 1 taza de zanahoria en cubos chicos, blanqueada 2 chiles poblanos en rajas 1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y picado Un toque de sal y pimienta Para el espagueti 1 1/2 paquetes de espagueti (300g) Agua hirviendo, la necesaria Un toque de sal

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén, saltea ajo, cebolla y la carne hasta que ésta tenga color dorado.. Tírale tomates y zanahorias y cocina hasta que los tomates cambien de color. Agrega las rajas de poblano y sube el sabor con cilantro, sal y pimienta. Mientras, pon a cocer el espagueti en una olla con agua y sal hasta que esté al dente. Sirve en un plato hondo una porción de espagueti y encima la boloñesa a la mexicana.

410

Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

54 213 4 Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

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MIS CELEBRACIONES

mESTÁÉXICO DE MODA

Heredera de una cultura milenaria, la comida mexicana dejará de ser exclusivamente nuestra para convertirse en “Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad”, ¡maíz, frijol y chile para todo el mundo!

GENARO QUIROGA

Cuántas veces hemos escuchado este chiste?: “No como frijoles porque se me olvida el inglés”. Quizá ahora, después del importante nombramiento de la UNESCO, la lectura cambie y todo el orbe los coma para aprender español.

Lejos de aquel país lleno de prejuicios, clichés y conformismo, hoy somos un punto de referencia cultural, un vórtice de creatividad y talento que construye tendencias en el Nuevo Mundo. Sobre todo en un área en la que tenemos más de 8 mil años de experiencia y tradición: la culinaria.

Para cocinar este artículo acudimos con la mujer que ha defendido estoicamente a la cocina mexicana ante la UNESCO, demostrando por qué debe ser protegida en sus raíces, copiada como modelo de producción alimentaria y universalizada en su sabor… Gloria López Morales.

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10/15/10 10:23 AM

FOTO: REGINA SALCEDO

EN NOVIEMBRE DE 2010 LA UNESCO (ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA EDUCACIÓN, LA CIENCIA Y LA CULTURA), DECLARARÁ A LA COCINA MEXICANA “PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD”, LA ÚNICA COCINA EN EL MUNDO CON ESTE RECONOCIMIENTO

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MIS CELEBRACIONES | México está de moda

Gloria López Morales • Egresada de la UNAM, estudió en el Colegio de México y La Sorbonne, en París. • 34 años representando a México en la UNESCO, en Francia e Italia. • Organizadora del Encuentro de Dos Mundos (500 años del descubrimiento de América). • Directora de la Oficina Regional de Cultura para América Latina y el Caribe, Cuba. • Presidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. • Experta en desarrollo de la cultura y turismo cultural.

Es el patrimonio que no son piedras ni monumentos o bosques, es decir: la cultura viva” La milpa es uno de los pocos modelos que todavía quedan en el mundo de autosustentabilidad agrícola...”

VENGAN A VER En una oficina acogedora en San Ángel, Gloria López Morales, me recibe. Lo primero que noto al entrar son numerosas fotografías que rápidamente dan contexto y profundidad al personaje. Gabriel García Márquez, Fidel Castro y Juan Pablo II, son algunas personalidades que la acompañan en pasajes congelados de su pasado. La conversación inicia con una pregunta simple. Gloria, siempre escuchamos que esta o aquella ciudad fue declarada Patrimonio de la Humanidad. ¿De qué sirve ese patrimonio? Le voy a poner un ejemplo muy sencillo. Después de la Segunda Guerra Mundial, Europa quedó pulverizada y con una necesidad imperiosa de levantarse. ¿Cómo lo hizo? Pues tenía un patrimonio cultural fabuloso. Los sitios históricomonumentales permitieron que Europa se rehiciera a base de promoverlos. “Vengan a ver el Partenón”, “vengan a ver Roma”, es decir: “vengan a ver”... El patrimonio fue más poderoso que el petróleo y la agricultura. Empezaron a fluir cascadas de turismo que se movieron en pos del conocimiento de otras culturas. Fue así como lograron recuperarse. Entiendo, pero cuando hablamos (como el caso de la cocina mexicana) de un Patrimonio Cultural “Inmaterial” (PCI) ¿de qué estamos hablando? Es el patrimonio que no son piedras, ni monumentos o bosques, es decir: la cultura viva. Cómo cantamos, cómo gozamos con la música, cómo creamos literatura, poesía, cómo se constituyen las costumbres, ritos y mitos. Es el patrimonio que no se toca con las manos y tiene que ver con nuestros modos de vida. Y dentro de ese patrimonio intangible, uno de los

Guacamole en molcajete con gusanos de maguey.

regiones en el mundo cumplen para ser PCI

más importantes es el culinario... Nuestros modos de comer. Será por eso que México es el primero en recibir este nombramiento... El único, hasta ahora. Pero antes la UNESCO dijo “no” un par de veces. ¿Por qué ahora sí? La primera vez que lo intentamos, la UNESCO no se había planteado jamás que la comida fuera un ele-

mento fundamental del patrimonio cultural de un pueblo. Tenían unos criterios muy occidentales respecto a que: “cultura son las bellas artes”. Era una concepción muy elitista de lo que es la cultura de un pueblo. Nosotros llevamos allá otros criterios: “Cultura son los modos de vida de un pueblo”. No había esos criterios antes, yo estaba ahí, sé por qué lo digo. ¿Qué cambió entonces? Se creó un sistema de reglas para aquellos que deseen inscribir un bien inmaterial. El caso de la cocina mexicana ayudó a crearlo. La UNESCO tenía miedo, decía que si aceptaban a la cocina mexicana, se le iban a ir encima todas las demás cocinas del mundo diciendo que

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¿Qué necesita una cocina para ser Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad? • Ser antigua. • Basarse en ingredientes y elementos autóctonos. • Tener continuidad histórica (que sea antigua pero también moderna). • Seguir viva. • Tener características de creación comunitaria. • Tener carácter ritual: comida de Muertos, de Navidad, de Pascua, del santo del pueblo, de celebración*. *Esto en casi todo el mundo ha desaparecido.

Chiles de árbol Mercado de Oaxaca, Oaxaca.

Cecina con cebollitas cambray.

Aguachile de callo de hacha.

Barbacoa de borrego.

Coctel de camarón.

también son patrimonio. Pero no todas las cocinas son iguales. Se acabó determinando que existen 5 grandes regiones en el mundo que todavía reúnen esas características como es nuestro caso: China y el sudeste asiático, la India, la zona mediterránea, la zona andina y México. Pero nadie ha presentado su caso más que nosotros. Como ven, en casi todos los rincones del mundo se cuecen habas... pero sobre todo frijoles, tamales, tortillas y elotes. El picante se esparce como pólvora y enciende el paladar de todo el planeta. Aún antes de que nuestra cocina fuese nominada a ser PCI, México estaba de moda, así que agárrense porque después de que se haga oficial (noviembre), será además, el arma más sabrosa para nuestro desarrollo. Europeos, mundo entero: ¡vengan a ver las enchiladas! LA MILPA ES EL FUTURO Igual que si eres extranjero y sólo hablas inglés, si te metes una cucharada de frijoles de olla en la boca, te ayuda a pronunciar las “erres” (not); si sólo tienes un pequeño pedazo de tierra serás capaz de sembrar el más avanzado sistema de agricultura sustentable inventado en México hace cientos de años: la milpa (yes!). En la conversación con Gloria, también nos explicó que este sistema de cultivo fue indispen-

iu do México cuenta con 4 razas distintas de maíz.

sable en la argumentación ante la UNESCO. ¿Por qué? Es uno de los pocos sistemas autosustentables de cultivo alimentario. Tiene como eje al maíz; al lado, el frijol, la calabaza y el chile; junto a estos, 60 variedades de productos que se retroalimentan. La mil-

pa es uno de los modelos que todavía quedan en el mundo de “autosustentabilidad agrícola”. Cada día lo estamos perdiendo más. Por eso es tan importante que podamos tener sistemas de protección de nuestra cocina, porque el día que se nos acabe la milpa se acaba la célula madre de la cocina mexicana.

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MIS CELEBRACIONES | México está de moda

¿Y fue importante para la UNESCO sólo por el tema de la sustentabilidad? No. Continuidad histórica. La milpa ha permitido que durante siglos, los mexicanos sigamos comiendo en lo básico, como comían nuestros antepasados. Es un sistema alimentario enormemente equilibrado y sano. Ahora cada que oigo en la radio o leo en la prensa que ya tenemos el primer lugar de obesidad en el mundo, sé que ha sido por el abandono del sistema mexicano de alimentación. Igual que unos jeans que no pasan de moda, la milpa era en el pasado y es hoy, la mejor forma de aprovechar el suelo, brindándonos ingredientes frescos e inigualables. La pregunta es: ¿por qué ahora los jeans más usados en México son extra grandes?

XXxxxxxxxx Lorerferorum audi blant

no de alimentación, nos ubicamos en la báscula mundial como los más gordos; sólo me viene una pregunta a la cabeza. ¿Cuándo se rompe por primera vez, después de miles de años, esta relación alimentaria del mexicano con la comida que se había

COMIDA MEXICANA CONTRA LA OBESIDAD Si Gloria nos dice que por abandonar el sistema mexica-

mantenido virgen a lo largo del tiempo y... engordamos la estadística? Sucedió un fenómeno inevitable del cual todos hemos sacado algunas cosas buenas pero muchas malas: la globalización. Al abrir las fronteras sin ningún criterio de protección para que nos invadieran todos los produc-

tos de manera indiscriminada, con perjuicios no sólo a la salud sino a la economía del país, cambiamos nuestros hábitos alimenticios. Pero mezclar es bueno, ¿no? Todas las cocinas del mundo incluyendo la mexicana, han tenido influencias muy benéficas de las corrientes culinarias del mundo. Cuando se descubre América, entra un aluvión de nuevos productos que la cocina mexicana que es tan fuerte, asimiló muy bien y convirtió en mexicano. Todo lo que llegó, entró en la lógica de un sistema cerrado y muy antiguo que nunca perdió su base de maíz, frijol y chile. No lo perdimos entonces. El hecho es que la globalización, pero sobre todo la falta de conciencia de las políticas de protección a nuestro patrimonio desde que se firmó el Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos y Canadá, se derrumbó este sistema tan importante que tenemos. Cambiamos nuestros hábitos muy drásticamente y no estábamos acostumbrados a eso.

FOTO: REGINA SALCEDO

¿QUÉ QUIERE DECIR “AUTOSUSTENTABILIDAD? QUE LA MILPA ES UNA FORMA DE CULTIVAR QUE NO DESGASTA LA TIERRA. EN EL MODELO DE LA MILPA, EL MAÍZ, EL FRIJOL, LA CALABAZA, EL CHILE Y 60 VARIEDADES MÁS SE BENEFICIAN UNAS DE OTRAS. ¿EL FUTURO O QUÉ? SIGAMOS.

Alegrías.

Después de entender esto vino un recuerdo a mi cabeza. De niño, mi mamá no me dejaba comprar nada en la “tiendita”. Todo lo que comía era preparado por sus cariñosas manos, pero las veces que compraba cosas a escondidas, mi estómago me delataba con una terrible enfermedad y mi madre terminaba curándome con un té y una mirada de “lo hago por tu bien”. Supongo que nos pasó algo así como país.

Todos ganan Primero es bueno aclarar que se trata de muchos beneficios. No es algo concreto porque es inmaterial, ¿lo recuerdan? Entonces... En qué se beneficia México con este nombramiento y en qué se beneficia el mundo. Creo que México va a poder mostrar al mundo con gran orgullo, su cultura alimentaria. No una serie de productos. No cajas de

tomates y aguacates. No. Sino un modo de comer, un modo de seguir venerando a la mesa y las formas rituales y ceremoniales que hay en torno al la mesa. Las formas de reunir a la comunidad, a la familia, y de seguir conservando una identidad cultural. Cocina mexicana quiere decir identidad de los mexicanos. Nosotros queremos enseñarle eso al mundo. Si te gustó esta entrevista, dímelo: gquiroga@cheforopeza.com.mx

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Rebase LÃnea de Corte

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PAULA

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MIS CELEBRACIONES | México está de moda

¡Pásele marchanta! ¡Lleve, lleve! E ENRIQUE DELGADO

xiste una gran diferencia entre un mercado y un supermercado. Mientras que el primero hace una síntesis de la cultura, habla del pueblo, de lo que come, su relación con los alimentos y con el consumidor, el segundo es un lugar dedicado exclusivamente a la venta de productos que no tienen un vínculo directo con la cultura en la que está inmerso. Los mercados, en la época precolombina eran espacios de trueque entre las diferentes civilizaciones que se extendían por todo el territorio mexicano. Se abastecían de las comunidades que habitaban en la cercanía. Pero estos espacios de intercambio comercial generaban tanta actividad que en 1519, Hernán Cortés los describió de esta manera: “Una plaza tan grande como dos veces la ciudad de Salamanca, toda cercada de portales alrededor, donde hay cotidianamente 60 mil ánimas comprando y vendiendo; donde hay todos los géneros de mercadurías que en todas las tierras se hallan, así de mantenimientos como de vituallas, joyas de oro y de plata, de piedras, de huesos, de conchas”. Hoy en día los mercados son lugares donde millones de mexicanos buscamos ingredientes frescos y enseres domésticos básicos. ¿Por qué ahí? Porque podemos regatear, pedir pilón, probar y si somos asiduos al lugar, tener un trato personalizado. Esperar que nos llamen por nuestro nombre y hasta pedir que nos aparten nuestros productos favoritos. ¡Pásele, lleve, lleve!

Los mercados con sus colores y sabores son un vivo reflejo de la cultura de cada país, ellos hablan del pueblo y de sus costumbres

Puesto de verduras en el mercado de San Juan

435 años de Mercados en la Ciudad de México • 1428 se traslada el mercado de Tenochtitlán a Tlatelolco. • 1519 crónica de Cortés sobre plazas y mercados Tenochtitlán. • 1703 el mercado El Parían, el primero construido de piedra. • 1792 El Volador, principal mercado de la Ciudad de México. • 1850 se inaugura mercado de San Juan o Iturbide. • 1863 se erige el mercado de La Merced.

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Directorio de mercados AGUASCALIENTES

COAHUILA

GUANAJUATO

SAN LUIS POTOSÍ

Mercado Terán (Mercado Grande) Calle Unión, esq. Valentín Gómez Farías; Benito Juárez y al Poniente 5 de mayo.

Mercado Benito Juárez Sobre Periférico Luis Echeverría

Mercado Hidalgo Av. Juárez y Gavira; ref. De las Ánimas

Mercado Hidalgo Av. Miguel Hidalgo; entre Guajardio y Mier y Terán

Mercado Reforma. Barrio de la Purísima, Av. Poder Legislativo y calle Reforma, frente a la Glorieta de La Purísima

Mercado General Álvaro Obregón Entre Ignacio Sandoval y Vicente Guerrero.

MICHOACÁN

SONORA Mercado Municipal Av. Plutarco Elías Calles esq. Mariano Matamoros

DISTRITO FEDERAL

Mercado Hidalgo Entre Antonio Alzate y Abasolo Mercado de Pátzcuaro Sobre Calle Libertad

Mercado de San Juan Ernesto Pugibet esq. Plaza Buen Tono

Mercado Uruapan Calle Constitución, Portal Degollado, Centro

BAJA CALIFORNIA Mercado Hidalgo Av. Sánchez Taboada esq. Décima y O J. Sarabia.

CAMPECHE Mercado Público Pedro Sainz de Baranda Av. Baluartes, entre Tabasco y Costa Rica

CHIAPAS Mercado Popular del Sur 1a de los Pinos esq. Guadalupano Uno

COLIMA

Mercado de la Viga Central de Abasto Eje 5 Sur Leyes de Reforma, Eje 6 Sur Trabajadoras Sociales, Eje 5 Ote. Lic. Javier Rojo Gómez y el Eje 4 Ote. Canal Río Churubusco. Mercado de Coyoacán Centro de Coyoacán (entre Hidalgo y Malitzin), Colonia del Carmen Coyoacán,

DURANGO

CHIHUAHUA

Mercado Gómez Palacio Av. 20 de Noviembre y 5 de Febrero

Mercado Juárez Av. 16 de Sept. y Agustín Melgar

GUERRERO

Mercado de la Reforma (Ciudad Juárez) Av. Vicente Guerrero y Venustiano Carranza, Centro

Mercado Progreso Av. Durango y Bernal Díaz del Castillo

MONTERREY Mercado Juárez Ruperto Martinez Sn, Centro, 64000 Monterrey, Nuevo León

TAMAULIPAS Mercado Juárez Av. Hidalgo; entre José G. Cárdenas (Primera) y Galeana

TOLUCA Mercado Benito Juárez Av. 5 de Mayo esq. paseo Toyocan

OAXACA

XALAPA

Mercado Juárez Miguel Cabrera, Centro

Mercado Jáuregui Revolución esq. Manlio Fabio Altamirano

Mercado Zapotec Melchor Ocampo, Laborío, Santo Domingo Tehuantepec

PUEBLA Mercado Venustiano Carranza 11 Norte (Constitución de 1917) esq. calle 4 Poniente

ZACATECAS Mercado Municipal Hidalgo y Costilla esq. Santero, cerca de la Catedral

QUERETARO

Mercado Municipal, Baltazar R. Leyva Mancilla (Chilpancingo) Esq. Av. Insurgentes y 21 de Marzo

Mercado de la Cruz Manuel Gutiérrez Nájera Centro, Santiago De Queretaro

GUADALAJARA

SINALOA

Mercado San Juan de Dios (Mercado Libertad) Dionisio Rodriguez 52, La Perla, 44360 Guadalajara, Jalisco

Mercado Municipal (Mazatlán) Entre Av. Benito Juárez y Aquiles Serdán Quesos frescos condimentados, tlacoyos, chapulines.

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MIS CELEBRACIONES | México está de moda

SAN JUAN,

un mercado EXÓTICO

Descubre con nuestra ecónoma y experta en alimentos, los secretos de uno de los mercados más importantes del país, donde se venden productos que nunca imaginarías

LORELAI CÓRDOVA

ara mi México está en los mercados. Sólo que antes que los mercados existieran como los conocemos, hace 500 años aproximadamente, existían los “tianguis”. Zonas itinerantes de intercambio comercial. Uno de los más importantes era el de Tlatelolco y después, el de Moyotlán. Pero cuando el de Tlatelolco fue cerrado, Moyotlán pasó a ser el segundo más importante. En la misma época, empezaron a traer esclavos desde África y se instaura por primera vez la trata de negros en el mercado de San Juan, donde inició esta historia.

JOYA GASTRONÓMICA En la época de Don Porfirio Díaz, de quien se sabe le gustaba comer más que bien, hacía falta un sitio donde se despertara el gusto por algo que fuese más allá de los guisos autóctonos, motivo por el que ordenó la creación de un centro de abasto digno de la entonces afrancesada capital mexicana. Así, en 1879 fue inaugurado el mercado de San Juan.

El objetivo primordial consistía en contar con una joya para la gastronomía y así se conserva hasta nuestros días. Es un lugar sencillo en donde, por supuesto, no falta el clásico altar con flores frescas en honor de sus santitos sin cuya bendición, nadie empieza sus labores. San Juan posee dos caras: una de ellas austera por la sencillez de su fachada y otra, sorprendente, por los lujos gastronómicos que nos ofrece.

DENTRO DEL MERCADO El mercado tiene 3 puertas color betabel. Entrando por la primera al lado del área de carga y descarga lo primero que ves para deleitarte la vista es el puesto de hongos y el pasillo multicolor de las frutas. En los locales interiores, encuentras todo tipo de embutidos, especias y abarrotes. Te aconsejo comprar ahí al final, cuando vayas de salida. Encontrarás aceites de oliva italianos, griegos, chilenos y, por supuesto, españoles. Si recorres ese pasillo hasta el final y das la vuelta a la iz-

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quierda, encontrarás la sección de las carnes: arrachera, carnero, mollejas, médula, hígado, bofe o riñones sin mencionar los puestos de especialidades... todavía. En la esquina de ese pasillo hacia adentro, como si recorrieras el mercado por las orillas, primero están los puestos de animales exóticos. Empezarás a ver liebres, cabritos, borregos o lechoncitos. Poco después, llendo hacia el centro del mercado, las pescaderías, donde verás absolutamente de todo lo que te puedas imaginar y más. Si te haces amiga de algún pescadero puedes degustar ceviches, tártara de atún fresco o algún sashimi. Cabe decir que la limpieza es impactante y los olores desagradables no existen.

PEQUEÑOS DETALLES Cuando de carnes se trata, ni hablar, en San Juan venden animales completos para cortarlos al gusto. Te regalan recetarios impresos con mil formas de cocinar lo que se te ocurra y te comparten recetas familiares con el mejor ánimo y orgullo. Encuentras todo tipo de ganado: wagyu, kobe, charolesa, la murciana, la parda alpina, la holstein americana, la jersey inglesa, la angus argentina y hasta venado o jabalí.

En pescados pregunta por: Puerto de Santander si buscas: angúlas de Bilbao, cangrejo de Alaska, pescados del Mediterráneo, langostinos, bogavante, langosta, cangrejo moro, almejas blancas, chirlas, chocolatas, anguila, callo, centollo, cigalas, jaibas, hueva le liza, mejillones vivos, esmedregal, estrabiado, tiburón, mantarraya. Es mi pescadería favorita, donde siempre me atienden como reina y me preparan los mejores ceviches para degustar. Por supuesto, cuando va mi hijo Diego, lo hacen sin chile. En fin, me invitan hasta una copa de vino blanco que no puedo rechazar.

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OTROS MERCADOS SAN ÁNGEL: Aunque su nombre oficial es Melchor Múzquiz, propios y extraños lo conocen como el Mercado de San Ángel por el lugar en que se encuentra. Además de ser un mercado muy hermoso puedes encontrar productos de primera calidad. Las frutas y verduras de “los Neri” están para foto, te consiguen todo lo que se te ocurra, si lo pides con anticipación aunque a precios muy elevados, pero definitivamente valen la pena. La ternera de “la Güera” es una de las mejores y más frescas, además cuenta con delicias como lengua, riñones y mollejas, siempre te atiende con una gran sonrisa. Y qué decir del conocido “don Nacho”, el del pollo que, además, de llamar a sus clientes por su nombre, consigue aves como guajolotes, codornices y patos. Es experto en deshuesar todo tipo de aves.

En carnes pregunta por: El Gran Cazador, donde te atiende Fernando, uno de los hijos de la dueña. Ahí encuentras desde magret de pato hasta chinchulines. Otro lugar que adoro es el de mi amiga Bety, una gran mujer con quien encuentras carne de cocodrilo, búfalo, faisán, pato, codorniz, perdiz, pichones, gallinas de guinea, avestruz, iguana, rack de cordero importado, león entre muchas otras excentricidades.

LA FUSIÓN DE PRODUCTOS DE INFLUENCIAS MUNDIALES COMBINADAS CON LAS RECETAS Y CONSEJOS DE LOS LOCATARIOS HABLA DE LA CULTURA ABIERTA Y AVENTURERA DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA

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TODO LEGAl Cabe mencionar que los animales que mencioné anteriormente son de criadero y no todos nacionales algunos vienen de Australia, Nueva Zelanda, Chile, Holanda, España, Japón... en fin, podría pasarme horas interminables hablándoles de este

TODA CLASE DE ANIMALES, CARNES, PESCADOS, HONGOS, TRUFAS Y DEMÁS EXQUISITESES USADAS EN LA ALTA COCINA Y EN LOS FOGONES TRADICIONALES

OTROS MERCADOS

FOTOS: ALEJANDRO VERA

COYOACÁN:

mercado pero todavía me falta mucho y no voy ni a la mitad del recorrido. Para cerrar esta primera entrega, les platico que el mejor día para recorrer el increíble mercado de San Juan es el sábado tipo 12:30pm o 1 de la tarde y, por supuesto, llegar con algo de hambre para poder probar de todo.

Y cuando digo de todo, es de todo: chinicuiles, gusanos de maguey, escamoles, jumiles, ahuautles, armadillo y un excepcional buffet donde se mezcla lo prehispánico con lo colonial: zorillo, víbora, acociles, caracoles, bacalao... Y qué decir de las frutas, verduras, los quesos y embutidos en donde tengo un gran

amigo que les va a caer de lujo; también los condimentos y especias, los moles y chiles secos, las verduras y artículos orientales entre muchos más... espéralos en diciembre. ¿Qué te pareció la info de los mercados? Cuéntame a: contacto@cheforopeza.com.mx

El de Coyoacán es otro famoso mercado, se ha vuelto muy popular ir los fines de semana a almorzar con la familia pues está repleto de puestos como las famosísimas tostadas y los mariscos de la esquina, además de las muy respetables y reconocidas quesadillas de comal. Cuenta con una gran variedad de artículos de barro, tiene canastas y en octubre se llena de cosas para el altar, sin tener que ir hasta el mercado de Sonora. Coyoacán es un mercado muy pintoresco, y colorido ideal para que toda la familia se divierta, lleno de comida, flores, frutas y vegetales, encuentras hasta fayuca, ropa, juguetes, medicinas y disfraces. Un plus del mercado sureño es que los sábados y domingos en el parquecito que está afuera personas de la tercera edad bailan danzón y es todo un deleite verlos. Puedes escuchar en vivo excelentes canciones que te transportan a la época de tus abuelos y bisabuelos.

Esta nota continuará...

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Ingredientes 30 MEXICANOS

MIS CELEBRACIONES | México está de moda

RAÚL ANDRÉS LLOVERA

Regalos al mundo de la tierra de Quetzalcóatl y Kukulkán

¿SABÍAS QUÉ...? APROXIMADAMENTE 118 ESPECIES DE PLANTAS SE HAN DOMESTICADO EN MÉXICO, LO QUE EQUIVALE AL 15.2% DE TODAS LAS PLANTAS COMESTIBLES QUE FORMAN EL SISTEMA AGROALIMENTARIO DEL MUNDO

200

Kg d cabez e maíz po r a los m comemos exica por a nos ño

maíz

omos el pueblo del maíz, lo dice el libro sagrado Quiché: Popol Vuh. Empezamos su proceso de domesticación hace 7 mil años, y desde entonces, es la piedra angular de nuestra alimentación. El maíz se origina del teocintle que es una especie de pasto, que deja de ser ramificado adquiriendo un sólo tallo y muchas mazorcas. Y de tener tan sólo 6 granos por mazorca pasó a tener hasta 300; pero este proceso de domesticación la hizo dependiente del hombre, pues ya no puede dispersar por sí misma la semilla sin que nosotros la desgranemos. ALQUIMIA ANCESTRAL El maíz tiene un alto con-

alimentos de origen agrícola son los que dan la seguridad alimentaria al planeta. Tan sólo el trigo, el arroz y el maíz brindan más de la mitad de la ingesta energética mundial de origen vegetal. Pero para que pudiéramos comerlas como lo hacemos hoy en día, dichas especies tuvieron que ser domesticadas, y dicho proceso de domesticación, sólo pudo llevarse a cabo en los Centros de Origen, es decir, en los lugares donde las plantas fueron cultivadas por primera vez.

En el mundo existen, según el ruso Nicolai Ivanovich Vavilov, sólo 8 regiones de donde provienen todos los ingredientes que utilizamos actualmente como fuente de alimento, todas ubicadas en las zonas tropicales y subtropicales del planeta. Una de éstas áreas coincide con los asentamientos de los Mayas y Aztecas, encargados domesticar y regalar a la gastronomía 5 ingredientes que hoy en día se sirven en elaboradas recetas por todo el orbe: el maíz, el frijol, el chile, la calabaza y el cacao; todas mexicanas.. contacto@cheforopeza.com.mx

USOS DE ANTES

Y DE AHORA

Tamales, atoles, tortillas Bebidas alcohólicas Ofrendas y rituales

Aceite, jarabe de maíz Bio combustible natural de autos Resinas en la industria del caucho

Cómo se elige el maíz Vista: Deben tener granos enteros en la parte superior y de color amarillo pálido (tiernas). Tacto: Presiona con la uña uno de los granos, si se rompe con suavidad y libera jugo, cómprala. Olfato: Fresco. tenido de almidones que lo hacen de difícil digestión para el hombre y en ocasiones, causante de enfermedades. Se dice que cuando el maíz fue llevado a Italia mucha gente se enfermó a causa del consumo de esta planta, pero

¿por qué a los mexicanos no les caía mal? Porque conocían un proceso que revolucionó su consumo, la nixtamalización. Nixtamal es una palabra de origen náhuatl, compuesta por: “nextli”, traducido como ceniza, y “tamalli”, como masa. Este proceso consiste en poner los granos de elote en remojo con ceniza (tipo volcánica) o conchas marinas molidas para beneficiar la textura de la masa, pero sobre todo para que los aminoácidos y proteínas se balanceen convirtiéndolo en un producto completamente asimilable para nuestro organismo.

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Gorditas saludables

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 tazas de queso crema LALA® a temperatura ambiente 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1/2 cebolla morada picada 1 cucharada de cebollín picado Un toque de sal y pimienta

Mezcla en un tazón queso crema LALA®, aceite, ajo, cebolla, cebollín, sal y pimienta. Incorpora muy bien hasta incorporar. Forma cuatro bolas de masa de maíz, con ayuda de tus dedos presiona el centro y agrega una porción generosa de la mezcla anterior. Envuelve el relleno con la masa y ve formando las gorditas hasta tener discos de aproximadamente 2 cm de grosor. Cocina las gorditas sobre el comal hasta que la masa esté bien cocida y tuesten un poco. Ábrelas por la mitad y rellena con cebolla, cilantro, lechuga y salsa al gusto.

500g de masa de maíz Para servir 1/2 cebolla picada 1/2 taza de cilantro lavado y desinfectado, picado Lechuga italiana lavada, desinfectada y picada al gusto Salsa, al gusto

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

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chile E

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Kg de chile por cabeza comemos los mexicanos por año

mpecemos diciendo que la domesticación de esta “solanácea” es anterior a la del maíz, frijol o calabaza. El primer chile en ser domesticado y del que proceden las más de 2 mil variedades, es el chile piquín. Por ende, es considerada una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamérica. Sin embargo, su “centro de origen” no está ubicado en México, sino en el sur del continente, la zona de los Andes. ¿Cómo llega hasta acá? La teoría más aceptada es la de las aves migratorias, que atraídas por el color de los chiles, los devoran y son capaces de retener sus semillas en el estómago durante 14 días sin destruir su fertilidad. El chile no conoce clases sociales, y es consumido por

Cómo se elige el chile Vista: brillante, sin huecos ni manchas. Tacto: firme. Olfato: picante intenso, no a humedad. igual, en todos los niveles socioeconómicos. Su nobleza y adaptabilidad le permite ser plantado en diversas regiones y alturas. Hecho que explica su propagación mundial formando parte de las cocinas asiáticas, indias y españolas en forma de pimientos o ajíes. Aunque es en la cocina mexicana en la que encuentra su identidad cultural al ser un elemento fundacional de su sabor, dieta y de arraigo a la tradición. De ahí que para los

extranjeros el chile sea casi sinónimo de cocina mexicana, de “machos”. VESTRE VS DOMESTICADO Para reconocer una planta de chile silvestre de una domesticada sólo debes fijarte en la forma en la que se exponen los frutos. Mientras que en las que crecen espontáneamente el fruto nace de manera erecta, en las plantas domesticadas, penden o cuelgan. Otra pista es el color. Las domesticadas tienen varios tonos contrario a las silvestres rara vez adquieren uno diferente al rojo. Por último, si ves el tamaño de las semillas, sabrás que aquellas modificadas por el hombre tienen mayor tamaño que las salvajes.

USOS DE ANTES

Y DE AHORA

Castigos: aspirar humo de chiles asados Sedante contra el dolor Amuletos y limpias espirituales

La capsaicina se usa para hacer gas pimienta Medicina preventiva contra el cáncer Albures y dichos populares

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Sopa de calabaza, zanahoria y chile poblano RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1/2 cebolla chica, picada 2 calabacitas en cubos chicos 2 zanahorias en cubos chicos 1 chile poblano limpio, en rajas Un toque de sal y pimienta 5 tazas de caldo de vegetales 1 rama de tomillo 1 hija de laurel

PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla, tírale todos los vegetales y deja dorar. Espolvorea sal y pimienta para subir el sabor, añade el caldo de vegetales y cocina. Deja unos minutos, pasa a tu licuadora y mezcla, regresa a la olla, sube el sabor con tomillo y laurel. Rectifica el sabor y sirve, puedes acompañar con algún pan rústico.

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

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Sodio (mg)

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el rijol L

os primeros registros arqueológicos del frijol en México se encuentran en la Cueva de Coxcatlán, en Puebla con una antigüedad de 7 mil años. Posteriormente le podemos seguir la pista en el Códice Florentino de Fray Bernardino Sahagún, refiriéndose a la importancia que tenía para los mexicas el almacenamiento de esta USOS DE ANTES

Kg de frijol por cabeza comemos los mexicanos por año

Cómo se elige el frijol Vista: brillante. Tacto: firme y piel pegada a la semilla. Olfato: fresco. leguminosa, tanto que se hacía en las trojes del palacio central. Igualmente, apunta que los frijoles tenían un

lugar privilegiado en los mercados prehispánicos, exhibiéndose con mayor jerarquía que otros cultivos y que los aztecas recibían una dote de 5280 toneladas al año de tributos de frijol para consumo. Cabe destacara que México cuenta con el mayor número de especies silvestres y domesticadas de frijol.

Y DE AHORA

Ofrendas y tributos Joyería y artesanía moderna. Desinflamatorio de ojos y desparasitador Reducir el colesterol en la sangre y la tolerancia a la glucosa

La flor se usaba en tamales

la alabaza L

a calabaza es una “trepadora”, algo que en el reino vegetal no es mal visto. En México tenemos una amplia variedad de tipos dependiendo de la altura a la que se Kg de calabaza por cultive. Es una planta cabeza comemos de la que no sólo los mexicanos consumimos el fruto, por año sino también la flor que debe ser recolectada en el primer brote pues son éstas las masculinas que no dan fruto. El follaje de esta

1.45

Control de plagas en el ajonjolí.

USOS DE ANTES

Y DE AHORA

Elaboración de pipianes Dulces tras la llegada de los españoles Reducir la fiebre

Aceites Purés, pasteles y muffins Antiprostática

Cómo se elige la calabaza Vista: sin golpes, color uniforme, sin protuberancias. Tacto: firmes y pesadas. Olfato: ninguna. trepadora lo comemos como quelite y las semillas como pepitas, que eran la parte más preciada y consumida por nuestros ancestros. El uso de la pulpa de la calabaza es más reciente.

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Frijoles de la olla con epazote

RENDIMIENTO 8 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 minutos

INGREDIENTES

3 tazas de frijoles negros limpios y remojados 8 tazas de agua 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 ramas de epazote, lavadas y desinfectadas 2 pimientas gordas Un toque de sal Para servir 1/2 taza de queso panela LALA® en cubos 1/2 aguacate en medias lunas

Proteínas Contenido (g) energético (kcal)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

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Calcio (mg)

Sodio (mg)

Lípidos (g) (Grasas)

Fibra Dietética (g)

Hierro (mg)

PREPARACIÓN Escurre los frijoles y coloca en una olla de barro con el resto de los ingredientes. Cocina durante 45 minutos aproximadamente para que estén bien cocidos y el epazote y los demás ingredientes hayan impregnado de todo su sabor. Sirve de inmediato con queso panela LALA® y aguacate. RENDIMIENTO 8 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 minutos

Calabacitas con crema INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 tazas de crema LALA® 1 diente de ajo picado 1/2 cebolla picada 1 cucharada de semillas de chiles secos 200g de jamón de pechuga de pavo, picado Un toque de sal y pimienta 4 calabacitas 2 papas medianas 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada Queso manchego LALA® rallado, al gusto 1 cucharada de semillas de chile para decorar

Precalienta tu horno Whirlpool® a 180 °C. Mezcla en un tazón la crema LALA® con ajo, cebolla, semillas de chile, jamón, sal y pimienta. Corta en rebanadas delgadas las calabacitas y las papas con todo y piel. Forma una capa de calabacitas y papas en el fondo de un refractario, otra de pollo y una más de vegetales, baña con la mezcla de crema, repite el procedimiento una vez más y para terminar cubre con queso manchego LALA®. Lleva directo y sin escalas a tu horno Whirlpool® y cocina hasta que el queso haya gratinado. Sirve saliendo del horno, decora con hojas de cilantro y semillas de chile.

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

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Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

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Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

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el acao

acáhuatl es el nombre de origen náhuatl para el cacao, que a su vez viene del maya kakaw que quiere decir fruto rojo y fuerte. Para ver su origen tendríamos que viajar 4 mil años atrás a la América tropical y subtropical, en las cuencas del Amazonas donde ya se conocía el fruto pero del cual sólo aprovechaban la pulpa blanca, tirando la semilla. El descubrimiento que revolucionó el cacao se lo debemos a los mayas quienes fueron los primeros

gramos de cacao por cabeza comemos los mexicanos por año

CACAO = DINERO

en domesticarlo y utilizar la semilla tostada y luego molida de la que obtenían un polvo que mezclaban con agua en un molinillo. Esto ocurrió hace 2 mil años, y tal fue el apego a esta hermosa semilla que se convirtió en símbolo de poder y riqueza, al grado de ser usada como moneda. El descubrimiento fue absorbido por la cultura Azteca quienes replicaron el uso hasta imponerlo como impuesto los pueblos sometidos. El proceso de molienda de la semilla se repetía 5 veces,

PRODUCTO

GRANOS DE CACAO

Un guajolote Una canoa de agua Un conejo Una calabaza Un pescado en hoja de maíz Un aguacate Un huevo Un jitomate

200 granos de cacao 100 granos de cacao 30 granos de cacao 4 granos de cacao 3 granos de cacao 3 granos de cacao 3 granos de cacao 1 grano de cacao

para después añadir agua hasta elaborar una pasta que al dejar en reposo adquiría mejor sabor y consistencia. Posteriormente, se guardaba seis días o más, al cabo de los cuales se preparaba el chocolate.

USOS DE ANTES

Y DE AHORA

Exclusivo de clases privilegiadas (moneda) Fue una bebida ritual

Democratizado como golosina Bebida cotidiana

Quemaduras, mordeduras de víbora

Crema de cacao contra resequedad

Chocolate INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 tazas de agua 1 1/2 barras de chocolate de mesa natural 1 raja de canela chica 1/4 de taza de piloncillo troceado 4 cucharadas de masa para tortillas ya preparada 4 jarrones de barro individuales

En una olla de barro pon a calentar el agua, cuando tome calor agrega chocolate y disuelve, añade canela, piloncillo y masa, no dejes de mover hasta incorporar perfectamente. Sirve en jarrones de barro de inmediato.

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

259

Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

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MIS CELEBRACIONES | México está de moda

NOPAL

Nombre científico opuntia ssp y nopalea ssp | Nombre náhuatl Nopalli | Familia Cactácea | Variedades 4 razas con más de 200 variedades, de las cuales 15 son para consumo humano | Temporalidad Producción anual, mayor consumo de mayo a septiembre | Propiedades nutrimentales Proteínas, carbohidratos, tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico, hierro, calcio, magnesio y fibra | Contenido calórico en 100g 27Kcal. | Mito El consumo es bueno para combatir la diabetes; sí pero no todos los tipos.

MAÍZ

Nombre científico zea mays | Nombre náhuatl Tlayoli o centli | Familia Gramíneas | Variedades 41 complejos raciales y miles de variedades | Temporalidad Depende de la variedad, pero se consigue todo el año | Propiedades nutrimentales Vitaminas A y C, antioxidantes, hierro, calcio, magnesio y fibra | Contenido calórico en 100g 20Kcal | Mito El maíz no nixtamalizado sí puede producir enfermedades relacionadas con el estómago e intoxicación.

CHILE

Nombre científico capsicum annumm* (herbácea) y capsicum frutescens (arbusto) | Nombre náhuatl Chilli | Familia: Solanáceas | Variedades Existen más de 150 variedades de chiles | Temporalidad Depende de la variedad, producción anual | Propiedades nutrimentales Vitaminas A y C, antioxidantes, hierro, calcio, magnesio y fibra | Contenido calórico en 100g 20Kcal. | Mito: El consumo de chile no produce gastritis, de hecho aumenta la producción de saliva y jugos gástricos.

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Nomb náhu Esterc dad 2 Potas cafeín pirido 372Kc

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FRIJOL

Nombre científico phaseolus | Nombre náhuatl Etl | Familia Fabáceas | Variedades 470 complejos raciales y miles de variedades | Temporalidad Depende de la variedad, se consiguen todo el año | Propiedades nutrimentales proteína, fibra, magnesio, calcio, hierro, potasio, vitamina A y C. | Contenido calórico en 100g 304Kcal | Mito El frijol produce problemas digestivos. Si se remoja 12 hrs no habrá problemas. Es esencial desechar el agua en donde se remojaron.

LAS ARMAS DE LA CONQUISTA

JITOMATE O TOMATE ROJO

Nombre científico | lycopersicon esculentum | Nombre náhuatl Xitómatl | Familia Solanáceas | Variedades 10 mil tipos | Temporalidad Producción anual, cosecha de noviembre-abril | Propiedades nutrimentales Vitaminas A, C, B, PP y K, hierro, fósforo, calcio, magnesio, potasio y sodio, licopeno, altas propiedades antioxidantes. Contenido calórico en 100g 27Kcal. | Mito Es cierto que el tomate alivia las quemaduras de sol.

QUELITES

CACAO

Nombre científico theobrama cacao | Nombre náhuatl Cacáhuatl, del maya Kakaw | Familia Esterculináceas | Variedades 3 razas | Temporalidad 2 veces al año | Propiedades nutrimentales Potasio, sodio, fósforo, calcio, magnesio, hierro, cafeína, colesterol, vitamina C, B1, B2, niacina, piridoxina, B12 y E. | Contenido calórico en 100g 372Kcal. | Mito El chocolate no causa acné.

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Nombre científico amaranthus hybridus, es el más común | Nombre náhuatl Quilitl | Familia Quenopodiáceas | Variedades Abarca 12 géneros de plantas | Temporalidad Depende del género | Tipos de quelites Epazote, pápalo, verdolagas, quintonil, quinhuilla, romerillo, lengua de vaca, entre otros. | Contenido calórico Depende del género pero es muy bajo. | Mito Es cierto que el origen de la palabra “quelitil” se refiere al uso de estos vegetales tiernos que podemos consumir.

PRESENTAMOS EL EQUIPO CON QUE MÉXICO HA TOMADO LAS COCINAS DEL MUNDO LLENÁNDOLAS DE SABOR 10/15/10 11:04 AM

MIS CELEBRACIONES | Mexicanos en el extranjero

MEXICANOS EN EL EXTRANJERO NOMBRE DEL CHEF

¿De dónde eres y cuánto tiempo llevas viviendo en EU?

¿Cómo empezaste a trabajar EU?

¿Cuál fue tu primer trabajo relacionado con la cocina?

Nací en la Ciudad de México y llevo 14 años viviendo en EU.

Desde niño siempre me gustó la cocina. Comencé haciendo prácticas en restaurantes de México. Hoy, soy dueño de un restaurante Mexicano en Brooklyn, que se llama Fonda y The Taco Truck en Hoboken.

Oaxaca, México. Vivo en Los Ángeles desde Junio 1994.

En la U res con ¿Qu ¿Có ¿Si

MARC

¿Por qué cree cocina mexica declarada “Pa Inmaterialde nidad” por la

¿Qué fue lo más ¿Qué tan difícil fue difícil de empezar una para ti acoplarte al nueva vida en EU? gusto o paladar de los norteamericanos?

¿Partiste con la idea ¿Qué es lo que más de trabajar en la extrañas de la cocina cocina o ser chef mexicana? o fue algo que se dio?

Piqué perejil, pelé papas, limpié ensaladas y pescados y todas las demás actividades que hace un ayudante de cocina.

El cambio cultural, el cambio de dieta y el estar lejos de mi familia, mi casa y mis amigos.

A mí me gustó mucho el estar expuesto a muchas comidas e ingredientes de otros países que en México no se acostumbran o las comemos muy poco, como la comida Thai, vietnamita o coreana.

Vine con una buena oportunidad de trabajo y después las cosas se van dando con los esfuerzo de todos los días. Pero también tenía en la cabeza la idea de llegar a ser reconocido y respetado como exponente de la comida Mexicana.

El sabor del buen maíz y los sabores del pollo y la carne.

Me da mucho que así sea y r que hagamos reconocimient para el progre

Mis padres abrieron un pequeño restaurante en Los Ángeles cuando migramos, y era de ley, ir a trabajar todos los días después de la escuela.

La hice de todo… mesera, cajera, a veces cuando me portaba mal en la escuela, me ponían a lavar trastes.

Definitivamente fue el idioma. Yo no sabía nada de inglés cuando llegué a Los Ángeles. Mi primer año de escuela en LA fue el quinto de primaria. Pero gracias a Dios, tuve una maestra súper linda que me ayudó a aprender el idioma muy rápido.

Mi intención nunca fue acoplarme al paladar de los norteamericanos. Mi papá siempre lo dijo (y yo lo sigo diciendo) si la comida que servimos le gusta a un Oaxaqueño, es más que suficiente para mi.

Un poco de ambas.

La frescura de todas las diferentes hierbas y chiles mexicanos. Es difícil encontrar productos como los que hay en nuestra tierra.

Hay tanta varie dientes y, textu cocina, que ya mundo se diera una gran lista d que chefs recon mundialmente en su cocina y s Mexicano (com un gran orgullo

Acapulco, desde 1988, 22 años.

Empecé con mi hermano Richard hasta que decidí estudiar en el FCI, y de ahí trabajé con Peter Hoffman hasta que abrimos Mercadito en la Avenida B en el 2004.

Cocinar en la línea todos los días, todo el primer año.

El cambio de amigos, el no saber el idioma, la cultura diferente y la comida.

No fue difícil acoplarnos a la comida norteamericana como al hecho de que no podíamos encontrar comida mexicana como tacos al pastor o quesadillas hechas con tortillas de maíz o masa.

Fue algo que se dio. Sobre todo porque no tenía la confianza de crear platillos nuevos. Jamás me imaginé que Mercadito iba a ser tan exitoso desde el principio, eso nunca estaba garantizado.

Tacos al pastor “el trompo” en Oaxaca (iba 5 veces a la semana), hacían unas cebollas a la plancha para chuparse los dedos. También el pan dulce de la Panadería del mercado de Acapulco que estaba cerca de la casa.

Un honor, es in donde ha llega comida y cultu UNESCO haya algo tan intan explicar. Es un más complejas de poder cocin los chiles, la co las salsas, técn nunca.

Soy de Sonora y vivo en EU desde 1973.

Trabajé como trabajadora social.

Empecé un negocio de banquetes a domicilio en el año 1976 cuando nacieron mis hijos y necesitábamos más dinero para mantenernos.

Encontrarme sola y tener que aprender a mantenerme.

No fue difícil pues siempre he vivido junto a la frontera con un pie en cada país.

Se dio.

El maíz mexicano.

Por su varieda diferencias en regionales, lo tan diversos y prepararlos.

ROBERTO SANTIBÁÑEZ Chef y restaurantero

BRICIA LÓPEZ Restaurantera La Guelaguetza

PATRICIO SANDOVAL Chef y restaurantero

ZARELA MARTÍNEZ Chef y escritora

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S O

más cocina

En la coyuntura del nombramiento de la UNESCO, entrevistamos a 9 chefs y restauranteros mexicanos que han logrado conquistar el corazón de los Estados Unidos ¿Qué sienten por la comida mexicana? ¿Cómo han llegado hasta donde está? ¿Sienten nostalgia? ¡Descúbrelo! XXXXXXXXXX MARC XXXXXXXXXX

contacto@cheforopeza.com.mx

MARCO DÍAZ

¿Por qué crees que la cocina mexicana será declarada “Patrimonio Inmaterialde de la Humanidad” por la UNESCO?

n maíz pollo y

Me da mucho gusto y orgullo que así sea y realmente espero que hagamos buen uso de este reconocimiento; que se use para el progreso.

das las s y chiles fícil ctos y en

Hay tanta variedad en ingredientes y, texturas en nuestra cocina, que ya era hora que el mundo se diera cuenta. Hay una gran lista de productos que chefs reconocidos mundialmente usan a diario en su cocina y son de origen Mexicano (como el tomate). Es un gran orgullo, la verdad.

el ca (iba na), llas a la parse los el pan dería del ulco que a casa.

¿Qué comes cuando ¿Qué es lo más extrañas tu país? importante para un paisano cuando decide emprender un viaje para vivir en EU? Una buena sopa de tortilla con mucho epazote, unos fideos secos o una torta untada con frijoles y chiles en vinagre.

¿Qué comida relacionas con tu familia? ¿Qué platillo te transporta a México?

¿Tienes pensado regresar?

¿Qué tiene la cocina mexicana que ninguna otra cocina tiene?

¿Qué es lo que nunca ¿Qué preparas cuanfalta en tu refri? do llegas a las 3 am a tu casa?

Que tenga mucha fuerza emocional y mucho temple porque es duro separarte de tu país y sobretodo que vengan con la idea de trabajar mucho.

Albóndigas en salsa de chipotle y la ensalada de nopales.

Algún día, supongo que sí.

Un increíble conocimiento en el manejo de los chiles.

Huevos, pan de avena, una salsita, un buen queso, jugo de zanahoria, queso cottage, vino, leche, jamón, pavo, agua mineral, sprite-zero, cerveza.

Un sándwich o una quesadilla.

Una tlayuda de quesillo con tasajo.

Tener muchas ganas de trabajar. La vida en este lado es dedicada al 100 al trabajo.

Un rico trozo de tasajo con unos frijoles refritos con hoja de conejo.

Me encantaría regresar a vivir en Oaxaca algún día. Es precioso.

El sabor de mi infancia.

Quesillo, y salsa de molcajete.

No sé, nunca he llegado a mi casa a esas horas...jajaja. Pero si algún día me pasara… unas quesadillas de quesillo y epazote en el comal.

Un honor, es increíble hasta donde ha llegado nuestra comida y cultura y que la UNESCO haya reconocido algo tan intangible y difícil de explicar. Es una de las cocina más complejas de entender y de poder cocinar – el uso de los chiles, la complejidad de las salsas, técnicas, no pararía nunca.

Unas flautas remojadas en salsa con lechuga o cualquier taco de Mercadito.

Que vengan con ganas de trabajar y con ganas de aprender inglés y de poder asimilar la cultura y el estilo de vida para poder estar contento y no quedarse solo (y la latita de jalapeños en rajas).

El arroz verde con queso gratinado me recuerda a mi mamá y los tacos de camarón de Mercadito me recuerdan a un platillo que había en el restaurante Madeiras de mi papá que eran unos camarones al mojo de ajo con arroz al cilantro.

¿A vivir? No, pero me gusta por temporadas grandes para seguir aprendiendo de la comida mexicana y tomar ideas para implementar en mis restaurantes y, para seguir siendo parte de la cultura.

Tienen albur, es picaresca. Y claro que tortillas – que como dice Salvador Novo, tiene diferentes funciones – es plato, utensilio y alimento.

Algo picante, ya sean rajas o salsa.

Quesadillas con queso, azúcar y salsa de tomatillo.

Por su variedad, las diferencias en las cocinas regionales, los ingredientes tan diversos y las técnicas de prepararlos.

Algo de tamarindo.

Que se sienta orgulloso de su cultura y no pierda sus modales que nos abren puertas por todos lados.

La sopa seca.

De visita, sí; pero no a vivir.

La manera que se utiliza cada parte de la planta en sus diferentes puntos de crecimiento.

Alguna salsa picante.

Eso casi no pasa pero me imagino que una quesadilla.

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MIS CELEBRACIONES | Mexicanos en el extranjero

NOMBRE DEL CHEF

¿De dónde eres y cuánto tiempo llevas viviendo en EU?

¿Cómo empezaste a trabajar EU?

¿Cuál fue tu primer trabajo relacionado con la cocina?

Soy de la Cuidad de México, llevo más de 20 años en EU.

Empecé a los seis años una colección de recetas que sigo hasta la fecha. Al mudarme a Nueva York me tocó trabajar en un restaurante francés de 3 estrellas llamado La Tulipe. Me tocó trabajar con grandes chefs porque tomaban turnos de “guest chef”.

Soy de la Ciudad de México y llevo viviendo en New York 15 años.

BÁBARA SIBLEY Chef y restaurantera

JULIÁN MEDINA Chef y restaurantero

¿Qué fue lo más ¿Qué tan difícil fue difícil de empezar una para ti acoplarte al nueva vida en EU? gusto o paladar de los norteamericanos?

¿Partiste con la idea ¿Qué es lo que más de trabajar en la extrañas de la cocina cocina o ser chef mexicana? o fue algo que se dio?

¿Por qué cree mexicana va da como “Pat terialde de la por la UNESCO

Trabajaba de gerente general de un restaurante /pub que tenía un menú internacional.

No sentirme en casa y no encontrar comida auténtica mexicana.

Sí, fue muy difícil, especialmente al principio porque en NY no se encontraban los ingredientes – por ejemplo el cilantro lo tenía que comprar en una tienda “gourmet”.

Realmente fue algo que se dio. Yo soy antropóloga y siempre me interesaba cómo las culturas se comparten y cambian. Poco a poco me fui dando cuenta que para mi era muy importante poder compartir mi cultura y la cocina mexicana.

La variedad y la frescura.

Se que hay alg sia, porque ¿si los ingrediente se comparte p ese patrimonio que es una opo ble para dar a de la cocina m el respeto mer

Empecé como aprendiz en la Hacienda de los Morales, y en Les Celebrites en el Hotel Nikko. Ahora, soy Chef/ Dueño de Toloache Midtown, Yerba Buena Perry, Yerba Buena LES, El Almacen, Toloache Upper East (abriré en Diciembre).

En la Hacienda de los Morales pase por todas las estaciones, básicamente era el pinche de la cocina y en Les Celebrites era cocinero B, ve y tráeme las papas, ve y tráeme las cebollas, ve y limpia el perejil.

Dejar a la familia y amigos.

Bueno es diferente pero a la vez increíble al probar sabores e ingredientes diferentes.

Siempre todo chef quiere ser reconocido y triunfar. Las cosas se van dando cuando eres dedicado a tu trabajo.

Las taquerías, soy muy taquero, es lo mejor.

Increíble, com siento muy org en alto la cocin

Cuando me vine a vivir a Chicago busqué un trabajo con el mismo horario que el de mi esposo y decidí trabajar en un restaurante. Al poco tiempo inicie un negocio de banquetes y después de 7 ½ años decidimos abrir ¡Salpicón!

Trabajaba en otro restaurant en el comedor y en la oficina, departamento administrativo, en otro restautante.

En realidad nada; fue solamente conocer la ciudad e investigar y conseguir ingredientes mexicanos; hace 24 años en E.U. no se conseguían tan fácilmente como ahora. Especialmente en el centro de país. (midwest).

Ellos se han acoplado al paladar mexicano. Uno de mis objetivos es introducir la buena comida mexicana a E.U. a través de ¡Salpicón! He tenido la oportunidad de hacerlo.

Para nada; yo sólo quería cocinar y cocinar; estar detrás del escenario, no me interesaba ser famosa o conocida. Pero siempre es agradable que se te reconozca tu trabajo.

No extraño nada de la cocina mexicana; soy muy afortunada porque puedo comerla todos los días; pero el chile es indispensable en mis platillos

Qué orgullo; m

Trabajaba en Tijuana en un restaurante muy querido en la ciudad, de cocina mediterránea y cuando decidieron abrir un Restaurante de cocina Baja Med en San Diego, tuve la suerte de colaborar en la apertura de Romesco.

Cuando tenía 17 años un verano hice una pasantía con el Chef Martin San Román en su restaurante Tour de France, fue un verano divertidísimo en el que confirmé mi decisión de ser chef.

Dejar Tijuana, he crecido con la ciudad, a pesar de vivir en diferentes lugares, siempre volver a Tijuana me daba mucha tranquilidad. Pero gracias a la bicultura de Tijuana no fue un shock para mí y gozo del privilegio de poder ir cuando quiero, me toma solamente 20 minutos.

El estadounidense es muy aventurero y muy abierto a recibir diversas culturas, sin embargo en California hay muchísimos restaurantes, puestos y mercados de comida mexicana. Mucha de esta comida ha sido adaptada ya sea por falta de ingredientes o por necesidad.

He tenido experiencias tan enriquecedoras que en mi cocina siento que comparto un poco, como el mercado de Cholula con quesadillas hechas a mano, el mole negro que cené una navidad en Oaxaca, los chiles en nogada de Puebla, bueno infinitos sabores.

Soy afortunada de trabajar en un restaurante de comida mexicana, El Vitral Mexican Cuisine and Tequila Lounge en la ciudad de San Diego, Ca. Si algo extraño de la comida mexicana es la que prepara mi abuela.

Por muchas ra cocina más div dientes, sabore de preparación es la cocina má todas las prepa la cocina mexic historia detrás de las recetas s celosamente p para complace

Decidí comenzar mi carrera como escritora de libros de cocina para niños. Al día de hoy, tengo menos de dos años dándome a conocer como la “Chef del gorro rojo” promoviendo la buena alimentación a través de entrevistas, recetas sanas, creativas y divertidas.

Desde que tengo doce años he trabajado con niños en la cocina. Comencé como campista y de ahí como instructora, disfrutando de forma gratificante trabajar entre sartenes, mantecadas de chocolate, y muchas de las recetas de mi abuela.

Extraño el ceviche, la carne sonorense, los amigos y curiosamente la música mexicana, en especial el mariachi.

Fue difícil, es el reto con el que vivo día a día en mi trabajo y vida cotidiana. En Estados Unidos por lo general, la comida económica suele ser en establecimientos de comida rápida o alta en carbohidratos, inclusive las ensaladas llevan aderezos altos en calorías.

La enfermedad de un miembro de mi familia me llevó a escribir mis recetas de cocina en un libro para niños en inglés, traducido al español... y en un abrir y cerrar de ojos, entrevisto a Chefs a Nivel Internacional a través de mi programa de radio Tatis´Kitchen.

Ya no se extraña tanto, el mundo es como un pañuelo y los productos mexicanos los encontramos por el mundo entero. Aquí en Estados Unidos lo que se conoce como comida orgánica, para mi son los productos que encuentro en el mercado cerca de mi casa cuando estoy en México.

La comida me sana desde m Un ceviche, un caldo de ques deliciosas alta bajas en grasa Por otro lado sabores son e deleitan el pa quier persona nacionalidad. ha dedicado a frescos como perejil, mole, tamarindo. ¡S mexicana pue

Toloache Soy originaria de la Ciudad de México. Llevo viviendo en Chicago 24 años.

PRISCILA SATKOFF Chef y restaurantera Salpicón Soy de Tijuana B.C., y llevo 3 años viviendo en Estados Unidos

NORMA MARTÍNEZ Chef y restaurantera El Vitral Soy de Hermosillo Sonora y tengo ya algunos años viviendo entre Estados Unidos y México.

TATIANA VIDAL SALCIDO Chef, escritora y conductora de TV

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más cocina

rescura.

¿Por qué crees que la cocina ¿Qué comes cuando mexicana va a ser declara- extrañas tu país? da como “Patrimonio Inmaterialde de la Humanidad” por la UNESCO? Se que hay algo de controversia, porque ¿si uno no tiene los ingredientes frescos como se comparte perfectamente ese patrimonio? A la vez creo que es una oportunidad increíble para dar a conocer el arte de la cocina mexicana y darle el respeto merecido.

Me encanta el pozole de mi madre y cocino esta receta cuando más extraño a mi país. Es un pozole de caldo de chile ancho.

¿Qué es lo más importante para un paisano cuando decide emprender un viaje para vivir en EU? Hacer contacto con los mexicanos que ya estamos aquí – siempre les damos la mano.

¿Qué comida relacionas con tu familia? ¿Qué platillo te transporta a México? Chiles rellenos, pozole, barbacoa de cordero y tamales oaxaqueños.

¿Tienes pensado regresar?

Si, algún día – aunque especialmente ahora que hay más oportunidades para mujeres que son chefs.

¿Qué tiene la cocina mexicana que ninguna otra cocina tiene?

¿Qué es lo que nunca ¿Qué preparas cuanfalta en tu refri? do llegas a las 3 am a tu casa?

Los sabores se desnivelan en capas de chile picante, lo salado, lo dulce, lo ácido de una manera muy interestante.

Tortillas y una salsa hecha en casa muy muy picosa de habanero.

Quesadillas ¡por supuesto!

La Palapa

y muy ejor.

Increíble, como mexicano me siento muy orgulloso de poner en alto la cocina mexicana.

Tacos al pastor.

Nunca perder los valores, siempre tener los pies en la tierra y nunca olvidar de dónde vienes.

Caldo de camarón que hacía mi abuelo, chiles enogada de mi papá y las enchiladas de mole verde que hace mi mamá.

De visita a la familia nada más.

La pasión, el corazón de los Mexicanos cuando cocinamos y los ingredientes que son únicos en el mundo.

Salsa huichol, bufalo y valentina, tortillas de harina, queso, vino blanco, limones, chiles serranos.

Quesadillas.

de la soy muy ue puedo s días; ndispenillos

Qué orgullo; muy merecido.

Sopes, tacos, tostadas; todos esos antojitos fritangueros.

No perder su escencia. Pero al mismo tiempo querer y respetar a E.U.

Mole verde Michoacano; lo hacía mi mamá y no se compara con nada.

Llevo mucho tiempo viviendo aquí y por lo pronto no esta en mis planes regresar a México; pero no dejo pasar ninguna oportunidad de ir cada vez que puedo. Adoro y me encanta México.

Tiene: sabor, carácter, textura, historia, diversidad; creatividad, simplicidad, esto se puede definir desde un taco hasta el mas elaborado de los moles.

Champagne, diferente tipos de mostazas, quesos y chiles chipotles en adobo.

Quesadillas con una buena salsa y aguacate.

e traurante ana, El uisine ge en Diego, ño de la a es la buela.

Por muchas razones, es la cocina más diversa en ingredientes, sabores y métodos de preparación. Siento que es la cocina más romántica, todas las preparaciones de la cocina mexicana tienen su historia detrás, y la mayoría de las recetas son cuidadas celosamente porque nacieron para complacer.

Taquitos de frijoles refritos con la tortilla quemadita en el asador y queso Cotija espolvoreado, es muy sencillo pero es mi comida favorita.

Abrir su mente, venir a EU con buenas intenciones y valorar la diversidad de culturas que existe en este país. Tenemos la gran responsabilidad de cambiar la imagen negativa del mexicano que mucha gente tiene en EU.

La Sopita de Fideo, los caldos me llevan a casa de mi mamá y los frijolitos refritos a casa de mi abuela. Los Chiles en Nogada me regresan a Puebla no sólo al placer de comerlos sino toda la fiesta que se desata para prepararlos.

Siempre, creo que de corazón nunca me fui.

Es una cocina que une a la gente. Es la cocina más alborotera que existe. Toda preparación se convierte en una pachanga. Y creo que con la comida mexicana hay más platillos y recetas que días en un año.

Agua de Jamaica natural.

Quesadillas de panela con sopita de letras, o un buen sándwich de jamón.

Ceviche de pescado por lo general los domingos o cuando hace frío pastel azteca!

¡No dejar de soñar! Los ingredientes principales en mi cocina son pasión, amor y creatividad. Y claro, no puedo olvidar la perseverancia, ya que es la huella que nos distingue como mexicanos en este país.

El arroz con leche cuando me apetece algo dulce, pero desde luego un buen plato de mole, arroz rojo y frijoles refritos... y claro no pueden faltar las tortillas de harina como buena sonorense. Debo de confesar que por lo general siempre tengo algunos paquetes en mi congelador.

Los sabores... ese toque y/o combinación entre acidito sin ser agridulce el cual crea una fiesta de sabores dentro de mi boca.

Limones y algún postre hecho en casa... soy dulcera pero me gusta hacer mis propias galletas, tartas, pies y pasteles ya que puedo medir el azúcar.

Chiles rellenos con picadillo... Mmmm ¡ya me dió hambre otra véz!

tanto, o un ductos contrao entero. Unidos como para ctos que mercado cuando

La comida mexicana es muy sana desde mi punto de vista. Un ceviche, un picadillo, un caldo de queso son comidas deliciosas altas en proteína y bajas en grasa. Por otro lado los colores y sabores son exóticos pero deleitan el paladar de cualquier persona sin importar su nacionalidad. El mexicano se ha dedicado a incluir sabores frescos como el cilantro, perejil, mole, flor de calabaza, tamarindo. ¡Sólo la comida mexicana puede provocar!

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Voy y vengo. Hoy me toca hacer todo doble, en inglés y en español, y lo hago contenta y comprometida a aportar mi granito de azúcar a este mundo, sin olvidarme de mi país.

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MIS CELEBRACIONES | Mexicanos en el extranjero

Crepas poblanas INGREDIENTES Para la masa 3 tazas de leche 1 taza de harina 3 huevos 1 cucharadita de azúcar Un toque de sal 3 cucharadas de mantequilla LALA® Para el relleno 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados

PREPARACIÓN

1/2 cebolla chica en julianas 3 chiles poblanos asados, sin piel ni semillas, en rajas 1 1/2 tazas de granos de elote 1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada 1 cucharada de epazote picado 1 taza de crema LALA® Un toque de sal y pimienta 1 taza de queso manchego LALA®

Precalienta tu horno Whirlpool® a 180° C. En tu licuadora mezcla todos los ingredientes de la masa, calienta un sartén con capa antiadherente derrite la mantequilla LALA®, vacía un cucharón de la masa sobre el sartén y mueve inclinándolo un poco para formar una capa delgada, deja dorar de un lado y voltea, retira la crepa y reserva, haz lo mismo hasta terminar con la masa. En otro sartén calienta aceite, agrega ajo, cebolla, chiles, elote, pollo y epazote, saltea para que los sabores se integren, añade la crema LALA®, sube el sabor con sal y pimienta, retira del fuego. En un refractario coloca un poco del relleno, a continuación una capa de crepas, encima un poco de relleno y otra capa de crepas, repite hasta terminar con los ingredientes, tírale encima queso manchego LALA® y lleva directo a tu horno Whirlpool® hasta gratinar.

rallado

De champiñones con queso INGREDIENTES

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos

PREPARACIÓN En tu licuadora mezcla todos los ingredientes de la masa, calienta un sartén con capa antiadherente derrite la mantequilla LALA®, vacía un cucharón de la masa sobre el sartén y mueve inclinando un poco para formar una capa delgada, deja dorar de un lado y voltea, retira la crepa y reserva, haz lo mismo hasta terminar con la masa. En un sartén calienta aceite de oliva, añade ajo, cebolla, chile, champiñones y saltea, agrega el tequila y flamea, tírale el queso manchego LALA®, sal, pimienta y epazote.Rellena las crepas y forma triángulos, pasa a un platón y lleva a la mesa.

433

Hidratos de Carbono (g)

Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

Lípidos (g) (Grasas)

362 534 Calcio (mg)

Sodio (mg)

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Contenido energético (kcal)

Para el relleno 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picado 1/4 de cebolla en julianas 2 chiles de árbol secos, picados 3 tazas de champiñones rebanados 1/2 caballito de tequila 1/2 taza de queso manchego LALA® rallado Un toque de sal y pimienta 2 cucharadas de epazote picado

Para la masa 3 tazas de leche 1 taza de harina 3 huevos 1 cucharadita de azúcar Un toque de sal 1 cucharada de mantequilla LALA®

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos

Proteínas (g)

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

1 186 433 6

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

Calcio (mg)

De flor de calabaza Para la masa: 3 tazas de leche 1 taza de harina 3 huevos 1 cucharadita de azúcar Un toque de sal 1 cucharada de mantequilla LALA® Para el relleno 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picado

Sodio (mg)

Hierro (mg)

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos

1/4 de cebolla picada 2 tomates (jitomates) sin piel, ni semillas, en cubos 1 taza de queso panela LALA® en cubos chicos 1/2 taza de puré de tomate 1/2 cucharada de tomillo picado 2 calabacitas en cubos chicos 12 flores de calabaza limpias Un toque de sal y pimienta

PREPARACIÓN En tu licuadora mezcla todos los ingredientes de la masa, calienta un sartén con capa antiadherente derrite la mantequilla LALA®, vacía un cucharón de la masa sobre el sartén y mueve inclinando un poco para formar una capa delgada, deja dorar de un lado y voltea, retira la crepa y reserva, haz lo mismo hasta terminar con la masa. En un sartén calienta aceite, agrega ajo, cebolla, tomates, queso panela LALA® y calabacitas, saltea y añade puré, sube el sabor con tomillo, sal y pimienta. Cuando cambie de color la salsa, agrega calabacitas y flores de calabaza. Cocina un minuto. Sirve las crepas y el relleno en medio, enrolla en forma de taco y sirve.

200

Colesterol (mg)

191

Lípidos (g) (Grasas)

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Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

Lípidos (g) (Grasas)

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Colesterol (mg)

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MIS CELEBRACIONES | Mexicanos en el extranjero

Ensalada con camarones adobados

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos

Mejillones salteados INGREDIENTES Para el adobo 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 2 dientes de ajo picado 3 cucharadas de cebolla morada picada 24 mejillones frescos y limpios 1/2 taza de vino blanco Un toque de pimienta 1/4 de taza de perejil lavado, desinfectado y picado Para servir 1 taza de lechuga escarola lavada y desinfectada 1 taza de arúgula lavada y desinfectada

INGREDIENTES Para el adobo 2 dientes de ajo asado 1/4 de cebolla asada 3 cucharadas de aceite 1 chile chipotle adobado 2 cucharadas de vinagre 2 chiles guajillos, asados, sin semillas e hidratados en agua tibia 2 chiles anchos, asados, sin semillas e hidratados en agua tibia 1/4 de taza de SPLENDA® Endulzante Sin Calorías Granulado Un toque de sal y pimienta 1 cucharadita de orégano Para la ensalada 8 camarones grandes, pelados y desvenados 1 taza de queso panela en cubos medianos 1 taza de lechuga sangría lavada, desinfectada y troceada 1 taza de lechuga italiana lavada, desinfectada y troceada 1 taza de lechuga escarola lavada, desinfectada y troceada 2 rebanadas de piña en almíbar, en cubitos

PREPARACIÓN En un sartén calienta aceite, mantequilla, ajo y cebolla, agrega los mejillones, saltea unos segundos y añade el vino blanco, tapa, deja que los mejillones abran, retira la tapa, dale un toque de pimienta, retira del fuego y tírale el perejil, sirve en conos de papel para horno sobre papel periódico Coloca la lechuga escarola y arúgula en un tazón y acompaña los mejillones.

PREPARACIÓN En tu licuadora mezcla todos los ingredientes del adobo, integra perfectamente, pasa a un tazón junto a los camarones. Calienta un sartén, escurre un poco del adobo y cocina primero los camarones, tírale el queso, reserva. Coloca el resto de los ingredientes en una ensaladera, justo antes de servir agrega los camarones y el queso.

433

Hidratos de Carbono (g)

Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

Lípidos (g) (Grasas)

362 534 Calcio (mg)

Sodio (mg)

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

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Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

Lípidos (g) (Grasas)

183

Colesterol (mg)

357 428 3 Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

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Colesterol (mg)

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MIS CELEBRACIONES

La costumbre de dar gracias

Una fiesta nacional que debería ser universal… GUADALUPE GARCÍA DE LEÓN

xiste una celebración originaria de Estados Unidos, que aunque tuvo tintes religiosos en sus inicios, se ha convertido en el pretexto perfecto para reunirse con la familia o los amigos y compartir y agradecer el último jueves de noviembre. No importa raza, religión o condición social, todos los norteamericanos, dentro y fuera de su territorio se esfuerzan por mantener viva esta tradición. ¿HELLO, AMIGOUS? Algunos tienen la fortuna de contar con amigos norteamericanos que cada año, abren de par en par la puerta de su casa para ofrecerles el mayor de los cariños y la más tradicional cocina de Acción de Gracias, comida que se caracteriza por ser abundante tanto en platillos como en calorías, con productos de temporada: camote, papa, frutos secos, elotes amarillos, ejotes calabazas de invierno y el infantable pavo, con los que se preparan sopas, guarniciones y múltiples postres y, en la que algunos contribuyen con algún platillo, mientras otros lo hacen con su agradable conversación- todo por el placer de compartir con su “gran familia” y agradecer en voz alta lo más relevante recibido ese año. El común denominador es dar

México también celebra el día de dar gracias.

gracias por poder estar juntos un año más, recordar a quienes se han ido y reconocer que sin el cariño que sentimos, la vida no sería la misma. Pero lo más curioso es que los mexicanos llevamos en la sangre el compartir con propios y extraños nuestros alimentos, siempre estamos dispuestos a “echarle agua a los frijoles” y poner un lugar extra en la mesa para ofrecer lo mejor de nosotros y recibir a todos aquellos que queremos. Dediquemos este último jueves de noviembre al casi olvidado hábito de agradecer por lo recibido, por lo bueno que de la vida y a todos aquéllos que nos hacen ser mejores personas. Aunque ni siquiera se enteren de cuánto nos han enseñado. ¿Te sirvió este artículo? escribeme a: cocinaconmigo@yahoo.com.mx

EL DÍA DE ACCIÓN DE GRACIAS

ADOPCIÓN MEXICANA

ASÍ SOMOS

• El presidente George Washington declaró Fiesta Nacional de Acción de Gracias en 1789.

Para adoptar esta increíble costumbre y apropiarnos de ella,podemos hacerlo a nuestro estilo, utilicemos guajolote en lugar del pavo. Preparemos camote en almíbar en lugar de puré; un rico adobo o mole en lugar de “gravy y convirtamos la sopa en calabaza en tacha.

La idiosincrasia del mexicano radica en compartir con propios y extraños los alimentos, sean pocos o muchos, siempre estamos dispuestos a “echarle agua a los frijoles” y poner un lugar extra alrededor de la mesa para ofrecer al recién llegado lo mejor de nosotros.

• Mientras que Abraham Lincoln estableció, en 1863, el último jueves de noviembre como la fecha oficial para celebrar el día de Acción de Gracias.

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MIS CELEBRACIONES | Acciรณn de gracias

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Pavo adobado

RENDIMIENTO 10 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 minutos + horneado

INGREDIENTES Para el relleno 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picado 1/2 taza de cebolla en cubos chicos 500g de carne molida de res 2 cucharaditas de canela molida 1 cucharadita de clavo molido 1 cucharadita de nuez moscada molida 2 cucharaditas de tomillo picado 1/4 de taza de SPLENDA® Endulzante Granulado sin Azúcar Un toque de sal y pimienta 1/2 taza de vino tinto 4 manzanas rojas, en cubos medianos 1 pavo de 6 a 7 k, descongelado Adobo anterior, ya preparado Para servir 1 taza de zanahorias en bastones 1 taza de papas cambray

PREPARACIÓN Calienta aceite en un sartén, agrega cebolla, ajo y la carne. Espolvorea las especias, tomillo, SPLENDA® Endulzante Granulado, sal y pimienta. Añade el vino tinto, deja que la carne dore, retira del fuego y enfría, pasa a un tazón junto con las manzanas. Precalienta el horno Whirlpool® a 220 °C. Coloca el pavo en un recipiente profundo con rejilla. Rellena el pavo y amarra las patas. Esconde los extremos de los alones debajo del pavo para que no se quemen. Unta el pavo con el adobo, procurando que quede una capa gruesa. No olvides untar por todos lados. Mete a tu horno Whirlpool® 30 minutos, baja la temperatura a 180 °C. Calcula 45 minutos de horneado por kilo de pavo. Verifica que esté totalmente cocido haciendo una incisión con la punta del cuchillo. Si los jugos salen transparentes, el pavo está listo. Antes de cortar el pavo, déjalo reposar 15 minutos cubierto con papel aluminio para que conserve sus jugos. Acompaña el pavo con ensalada de manzana y vegetales a las hierbas.

815

Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

250

Colesterol (mg)

Lípidos (g) (Grasas)

13 125 1123 16

Fibra Dietética (g)

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

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MIS CELEBRACIONES | Acción de gracias

Adobo para pavo

RENDIMIENTO 6 a 7 kilos TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

INGREDIENTES 3 dientes de ajo 1/4 de cebolla 5 chiles guajillos sin semillas 5 chiles anchos sin semillas 10 chiles de árbol secos sin semillas 2 tomates (jitomates) 1 raja de canela chica 3 pimientas enteras 1 taza de agua caliente 1/4 de taza de vinagre 1/4 de taza de SPLENDA® Endulzante sin Calorías Granulado 1 cucharadita de orégano Un toque de sal y pimienta

PREPARACIÓN En un comal asa ajo, cebolla, chiles, tomate, canela y pimientas, deja que desprendan su olor, no dejes que los chiles se quemen, retira e hidrata en el agua y en cuanto estén suaves pasa con todos los ingredientes a tu licuadora, agrégale el agua donde hidrataste los chiles, integra perfectamente y reserva. Este adobo debe quedar espeso.

Vegetales a las hierbas

283

Contenido energético (kcal)

RENDIMIENTO 8 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 25 minutos

Proteínas (g)

Colesterol (mg)

Lípidos (g) (Grasas)

8 tazas de agua Un toque de sal 300g de papas cambray 3 zanahorias peladas y en rebanadas sesgadas 2 calabacitas en rebanadas 1/4 de taza de aceite de oliva 2 cucharadas de romero picado 2 ramas de tomillo Un toque de pimienta 1/4 de SPLENDA® Endulzante sin Calorías Granulado

4 manzanas 2 zanahorias, peladas y ralladas 1/2 taza de uvas pasas 1/2 taza de nueces troceadas 1/4 de cucharadita de cardamomo molido 1/2 cucharadita de jengibre picado 2/3 de taza de crema 1/4 de taza de azúcar

Precalienta tu horno a 180° C. Calienta en una olla el agua, al hervir tírale un toque de sal y cocina los vegetales, menos las calabacitas, 5 minutos y pasa a una charola para horno junto con el resto de los ingredientes y las calabacitas, mete a tu horno hasta que los vegetales estén ligeramente rostizados. Retira y sirve con el pavo.

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

PREPARACIÓN

Proteínas (g)

Calcio (mg)

Ensalada de manzana INGREDIENTES

116

Fibra Dietética (g)

RENDIMIENTO 8 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

12 65 815 10

Hidratos de Carbono (g)

Lípidos (g) (Grasas)

12 112

Calcio (mg)

Pela, descorazona y corta en cubos las manzanas, pasa a un tazón junto con las zanahorias, pasas, nueces, cardamomo y jengibre, mezcla un poco. Integra la crema con azúcar y añade al tazón. Coloca en un platón y sirve con el pavo.

Sodio (mg)

Colesterol (mg)

Hierro (mg)

255

Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

Lípidos (g) (Grasas)

15 34

Calcio (mg)

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Colesterol (mg)

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Risotto con hongos INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 1 taza de hongos crimini, en rebanadas delgadas 1 taza de hongos shiitakes, hidratados, sin tallo 2 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de cebolla picada 1 1/2 tazas de arroz arborio 3 1/2 tazas de caldo de pollo desgrasado, caliente 1/2 taza de vino blanco 1/3 taza de queso parmesano, rallado Para decorar Chiles de árbol secos

En una olla calienta el aceite, agrega ajo, hongos y saltea hasta que el líquido se haya reducido. Retíralos y reserva en caliente. Añade a la misma olla mantequilla y cebolla, a continuación el arroz, mueve e incorpora un poco del caldo y vino, mueve con una cuchara de mandera y deja que el arroz absorba el líquido, continúa añadiendo poco a poco el resto del caldo y el vino, sube el sabor con sal y pimienta. En cuanto el arroz esté al dente retira del fuego y mezcla el queso parmesano, sirve con los hongos por encima y chile de árbol seco para decorar.

274

Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

RENDIMIENTO 4 porciones (primer tiempo) TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 minutos

1 145 445 1

Fibra Dietética (g)

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

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MANO A MANO

TU GUSTO HARÁ LA DIFERENCIA

CHILES R

LA RECETA Conócelo Nombre: Chef Aquiles Chávez Gentilicio: Tabasqueño Restaurantes: “Ló” y “La Taverna”, Villahermosa, Tabasco Estudios: Colegio Superior de Gastronomía TV: Chef conductor de “El toque de Aquiles”, Canal Utilísima. Dato curioso: Empezó en la cocina para comprarse una guitarra eléctrica

Chile pasilla ahumano relleno de minilla de pejelagarto, frijol en marqueta y guacamole simple RENDIMIENTO | 4 porciones

PARA EL CHILE Chile pasilla ahumado Oaxaqueño 8 piezas Piloncillo 200 gr. Agua 2 litros PREPARACIÓN Ponga a hervir el agua con el piloncillo* y una vez que esta rompa a hervir y el piloncillo se disuelva, coloque los chiles pasillas ahumados oaxaqueños y deje hidratar por 3 horas. Pasado este tiempo, desvene los chiles y reserve. * El hidratarse en agua con piloncillo hace que los chiles no sean tan picantes.

PARA EL RELLENO DE PEJELAGARTO Pejelagarto 1 pieza de 2 kilos Sal fina de mesa 1 kilo Jitomate en cubos con piel 100 gr. Aceite de oliva 25 ml. Aceitunas verdes en rodajas 25 gr. Cebolla blanca 50 gr Ajo picado 1 diente Alcaparras 15 gr. Uvas pasas 20 gr. Nuez picada 25 gr. Almendra fileteada 25 gr. Canela en raja 1 pieza pequeñas Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Coloque en una charola el pejelagarto, y cubra con el kilo de sal fina, posteriormente hornee a 220 grados por espacio de 45 minutos, y una vez transcurrido este tiempo, espere a que enfríe, para posteriormente desmenuzar, y reservar la carne del pejalgarto. En un sarten coloque aceite de oliva y caliente, sofria el ajo con con la cebolla, posteriomente agregue los jitomates y el resto de los ingredientes, cocine a fuego lento por 10 minutos hasta formar una salsa muy tersa, para posteriormente agregar la carne de pejelagarto desmenuzada y rectifique la sazón con sal y pimienta.

PARA EL MONTAJE RELLENO DE PEJELAGARTO Chiles pasillas ahumados oaxaqueños (deshidratados y desvenados) Guacamole Frijol refrito PREPARACIÓN Rellene el chile con el pejelagarto guisado y acompañe de frijos negro refrito y guacamole… Lo recomendable es hacerse unos tacos con tortilla de maíz, y colocarles el frijolito y guacamole. Los chiles se pueden comer a temperatura ambiente….y son para comerse en tacos.

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S RELLENOS

VOTA EN: www.cheforopeza.com.mx

Conócelo Nombre: Chef Alfonso Cadena Gentilicio: Sonorense Restaurantes: “La Leche”, Monterrey, N.L. Estudios: Pacific Culinary Arts, Canadá TV: Chef conductor de “Recetas en Cadena”, Canal Gourmet Dato curioso: Se llama a sí mismo, el rockero de la gastronomía

Chilelaleche INGREDIENTES 1 chile Anaheim escalfado (tatemado, sin semillas ni venas) ½ taza de cebolla morada picada 1 diente de ajo picado 150 gr. De jaib 2 cucharadas de jocoque seco 1 cucharada de cebollín picado 1 cucharada de orégano fresco 2 cucharadas de vinagre de champaña o vino blanco 1 cucharadita de azúcar ½ taza de pepino picado 1 taza de olivo ½ taza de tomate picado

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PARA EL RELLENO Se mezclan los ingredientes en un bowl (excepto el vinagre y el aceite de olivo) PARA EL CHILE Mezclamos el vinagre con el aceite formando una vinagreta… curamos el chile en la vinagreta durante 3 horas. Sacamos el chile y guardamos la vinagreta para el final. Rellenamos el chile con la mezcla y vaciamos la vinagreta que quedó sobre el chile. Se acompaña con lechugas de estación

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MIS MOMENTOS MIS MOMENTOS

Comiendo con la gran familia MAYRA DE ABREU

na de las típicas costumbres sociales y gastronómicas del mexicano gira en torno a la mesa: la comida en familia siempre es una ocación que nos llena de dicha y alegría. Para los mexicanos. Comer en familia es un suceso ritual signifiativo pues se trata de una reunión de intercambios afectivos junto a los familiares y amigos con la finalidad de estrechar lazos

Nuestras costumbres gastronómicas son tan importantes que hasta la manera de preparar los alimentos es espejo de nuestra cultura afectivos. Para los Aztecas la familia estaba formada sólo por el matrimonio, donde el varón podía tener una esposa llamada “Cihuatlantli. En los años coloniales, se implantó la familia nuclear. En la actualidad, las familias mexicanas se extendieron a varios miembros gracias

a los descensos de mortalidad y aumentos de natalidad. Por eso, México es una familia grande, con distintas caraterísticas. Sin embargo, y sin distinción alguna, entre 2 y 4 de las tarde, podemos constatar a lo largo del país, que la mayoría de los grupos sociales se aglutinan en

casas, restaurantes o fondas; algunos celebrando, sellando negocios o simplemente compartiendo momentos informales pero agradables. Muchos expertos señalan que, sobre cualquier otro valor cultural y social para nosotros, lo más importante es la familia. Compartir entre todos, es por sí, una ceremonia que no requiere de ningún protocolo, es un suceso que conforma nuestra personalidad y nos identifica como nación y durante las fiestas se evidencia la importancia de comer en familia. ¿Te sirvió este artículo? escribenos a: mdeabreu@cheforopeza.com.mx

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unif

Camarones con arroz al curry INGREDIENTES 1 1/2 tazas de arroz enjuagado y escurrido 2 tazas de agua 1 taza de leche de coco 3 hojas de menta Un toque de sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de cebolla picada 12 camarones medianos, limpios 2 cucharadas de curry en polvo

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 25 minutos

PREPARACIÓN En una olla coloca el arroz junto con agua, cocina a fuego medio, cuando el líquido reduzca agrega leche de coco y hojas de menta, dale sabor con sal y pimienta

464

Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

180

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

33 246 1

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

TIP 3 puntos para saber que los camarones están frecos, aroma ligero a mar, color uniforme, sin manchas y por último deben estar firmes al tacto.

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MIS MOMENTOS | Comiendo con la familia

TIP Para desmoldar fácilmente las gelatinas ten a la mano un tazón con agua caliente, pasa los moldes por unos segundos y voltea de inmediato.

Gelatina

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 minutos + tiempo de refrigeración

INGREDIENTES 4 sobres de grenetina sin sabor (28g) 1/2 taza de agua 3 1/2 tazas de leche 1/2 taza de Mermelada de Fresa Smucker`s® 1/2 taza de fresas lavadas, desinfectadas y en cuartos 1/2 taza de Mermelada de Zarzamora Smucker´s® 1/2 taza de zarzamoras lavadas y desinfectadas

i 72

306

PREPARACIÓN Hidrata la grenetina en el agua y reserva. Disuélvela en el microondas o a baño maría. En una olla calienta 2 tazas de leche, añade la mitad de la grenetina, mezcla hasta integrar y agrega la Mermelada de Fresa Smucker`s®, pasa a un refractario y tírale las fresas, deja enfriar y mete a tu refri hasta que se forme la gelatina. Repite la operación con el resto de los ingredientes, enfría y vacía sobre la gelatina que tienes en el refri, vuelve a refrigerar hasta que cuaje.

Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

1 323 199 0

Fibra Dietética (g)

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

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Familia en números

65% Familia

ión

nta c

Ali

ro Dine

7%alud

Compartir fortalece nuestros lazos y aunque a veces cueste conciliar los horarios, comer juntos, preocuparse por el otro, escuchar a los demás y expresar nuestros sentimientos hará del vínculo familiar algo más fuerte

22% Dios Resto de funciones Labores del hogar 7% arreglo personal 7% Transporte 5% Relaciones personales 4% Estudios 3% Dormir 29% Trabajo 13% Entretenimiento 12% Otros 10%

Gráfica de pay Asimismo, la comida es el protagonista fundamental en nuestra vida. En México la preparación de platillos está relacionados con la función social de las comidas en familia y su preparación y consumo está ligado a nuestros hábitos y como distribuimos nuestro tiempo. Comer para nosotros es tan importante que de 24 horas al día, invertimos casi tres horas diarias solo en preparar los alimentos, y unas 3 horas en consumirlos, es decir 6 horas o un 9% de nuestro día en preparar y consumir alimentos.

Gráfica de pizza Según lo muestra un estudio realizado por la empresa Mitosfki para nosotros la familia dentro de una escala de valores representa lo más importante, entre hombres mujeres adolescentes, adultos mayores sin importar su nivel socioeconómico.

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MIS MOMENTOS | Comiendo con la familia

Tacos de bistec INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo picado 1/4 de cebolla morada en julianas 1/4 de taza de chorizo picado 3 bisteces de res en tiras Un toque de sal y pimienta 2 cucharadas de salsa inglesa 1 pimiento rojo en julianas 8 tortillas taqueras Para acompañar 3 cucharadas de aceite de oliva 4 nopales baby en julianas, blanqueados 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas, troceadas 1 cucharadita de orégano

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos

PREPARACIÓN Calienta aceite junto con ajo y cebolla, agrega chorizo, cocina los bisteces, dales sabor con sal y pimienta, añade pimientos, salsa inglesa y saltea, retira del fuego, calienta las tortillas, mientras mezcla en un tazón aceite, nopales, cilantro, sal, pimienta y orégano. Forma los tacos de bistec y acompaña con los nopales.

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

3 177 302 7

Fibra Dietética (g)

Calcio (mg)

Tempura de vegetales INGREDIENTES 1 taza de harina 1/2 taza de cerveza o agua mineral 1 huevo Un toque de sal y pimienta 2 cucharadas de chile piquín 1 cucharada de salsa picante 1 taza de hojuelas de maíz trituradas Aceite de canola, el necesario 6 espárragos limpios, blanqueados*, en cortes sesgados 1 taza de brócoli en trozos, blanqueado 1 taza de calabacita en rodajas, blanqueada 1/2 taza de coliflor en trozos, blanqueada Para acompañar 1/4 de taza de salsa de soya baja en sodio 1 cucharada de jugo de limón 1/2 cucharada de mayonesa baja en grasa 1 cebollita cambray rebanada con todo y tallo

Hierro (mg)

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

PREPARACIÓN Coloca en un tazón harina, cerveza, huevo, sal, pimienta, chile piquín y la salsa picante. Mueve hasta que obtengas una masa lisa y un poco espesa. Cuando eso suceda, agrega las hojuelas de maíz y mezcla un par de veces más. Calienta el suficiente aceite en un sartén. Toma los vegetales con unas pinzas. pásalos de uno en uno por la mezcla y enseguida al aceite. Fríe y deja dorar, terminando pasa por papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Para el acompañamiento combina todos los ingredientes. Sirve los vegetales y acompaña con el aderezo.

TIP La temperatura del aceite al momento de freír debe ser elevada, pues se trata de una fritura de 1 o 2 minutos para conservar la consistencia de los vegetales.

Para blanquear sólo tienes que pasar los vegetales por agua en ebullición con un toque de agua 2 minutos y retirar de inmediato.

Sodio (mg)

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

25 632 2 Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

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SABIAS QUE HAY EN MÃ&#x2030;XICO MAS DE 600 VERSIONES DIFERENTES DE TACOS

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MIS MOMENTOS | Comiendo con la familia

Galletas de figuras

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 35 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 tazas de harina 2/3 de taza de mantequilla suavizada 2/3 de taza de azúcar 2/3 de leche 1 cucharada de extracto de vainilla Harina, la necesaria 2/3 de taza de Mermelada de Chabacano Smucker´s® Cortadores de galleta 2 yemas ligeramente batidas

Precalienta tu horno a 180° C. En un tazón mezcla con tus manos harina, mantequilla y azúcar, integra perfectamente, agrega leche y vainilla hasta integrar nuevamente. Enharina tu mesa de trabajo y estira la masa con un rodillo, deja de medio centímetro de grosor y haz 2 figuras con cada cortador, a una de ellas haz un corte al centro en forma de círculo de 2 cm de diámetro. En las galletas sin corte al centro pon una cucharadita de Mermelada de Chabacano Smucker´s® enmedio, encima las galletas con corte, pasa a una charola con papel para horno y barniza con las yemas, hornea hasta dorar.

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Proteínas Contenido (g) energético (kcal)

213

126

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

188

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Lípidos (g) (Grasas)

E r

Fibra Dietética (g)

Hierro (mg)

Para tus galletas puedes utlizar el sabor de la mermerlada qu más prefieras.

L a s l l c p c c

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¡La comida se va de fiesta! En México tenemos fiestas familiares con raíces pre hispánicas y religiosas pero los más ricos platillos se comen en familia y celebrando

La Independencia La celebración son los días 15 Y 16 SEPTIEMBRE celebramos los famosos CHILES EN NOGADA y el POZOLE, además de algunos antojitos como los pambazos.

Día de Muertos Se celebra EL 1° Y 2 DE NOVIEMBRE. Son típicas las CALAVERITAS o cráneos de dulce de azúcar, los Comenzamos el año celebrando el platillos preferidos de día de Reyes y su los muertos como lo es el mole el tequila y rico PAN rosca hasta la fiesta del día de La Candelaria con DE MUERTOS. los ricos tatamales.

Divina Nostalgia La sazón mexicana es punto y aparte y reconocida por su gran sabor, y para muchos la mejor es la de casa, por eso nos fuimos a la calle a averiguar que sientes cuando comes en casa, que preparas en tu hogar, que recuerdos te trae, y que prefieres comer en casa o en la calle?

Navidad y año nuevo Las mesas familiares se llenan de romeritos, mole, muchos mariscos, pescados, pavo, cordero, dulces y postres.

Brenda Castro, ama de casa 35 años: “a mi me encanta cocinar y comer en casa, porque es la oportunidad de compartir con mis hijos y esposo. Por eso comer en casa para mi es especial, pero cuando toca comer en la calle… pues también lo disfruto”. Zeferino Ramírez, técnico audiovisual, 44 años: “lo mejor de nuestra comida son los tacos. Son muy variados y siempre consigues un puesto donde comértelos. Pero igual yo prefiero la comida de mi casa. Mi señora cocina muy bien”.

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MIS MOMENTOS | Comiendo con la familia

50 La comida para nosotros los mexicanos es tan importante como la familia por eso, echamos mano de nuestra base de datos y preguntamos a 50 de nuestros lectores ¿qué platillo mexicano extrañarían si estuvieran en el exterior? Esto nos dijeron:

Sopa de fideo Enchiladas Mole Chilaquiles Tacos Tamales

29 27 25 21 21 17

Cochinita Chiles en nogada Chilaquiles Frijoles Quesadillas Sopes Chicharron en salsa Tostadas de pata Pambazos

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mexicanos dijeron...

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Sopa de fideo seco con crujientes de plátano

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 25 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Sopa de fideo seco con crujientes de plátano Para los crujientes 1 plátano macho verde Para la sopa 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo 1/4 de cebolla en cubos 3 tomates (jitomates) saladet sin semillas, en cubos 1 chile chipotle adobado 2 tazas de caldo de pollo 3 cucharadas de aceite 2 tazas de fideo seco Un toque de sal y pimienta Hojas de cilantro lavadas y desinfectadas

Saca rebanadas largas, no muy gruesas de plátano con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado. Colócalas en una charola con papel para horno, lleva directo y sin escalas a tu horno a 200 °C hasta que estén bien crujientes. Calienta el aceite en una olla, añade ajo, cebolla, tírale los tomates y chipotle. Mezcla en el vaso de tu licuadora junto con el caldo de pollo y reserva. Calienta aceite en un sartén y dora los fideos, vacía a la salsa, da sabor con sal y pimienta, sigue cocinando hasta que la salsa haya reducido. Sirve la sopa caliente, con crujientes de plátano y decora con cilantro

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Contenido energético (kcal)

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La más extrañada

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MIS MOMENTOS | Comiendo con la familia

Enchiladas tricolor

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 35 minutos

INGREDIENTES 1/2 pechuga de pollo sin piel, con hueso, cocida Un toque de sal y pimienta 12 tortillas Para la salsa verde 1 diente asado 1/4 de cebolla asada 4 tomates asados 1/2 taza de caldo de pollo 1/4 de taza de hojas de cilantro, lavada y desinfectada Un toque de sal y pimienta Para la salsa blanca 1 diente de ajo asado 1/4 de cebolla asada 1/2 taza de crema LALA® 1/2 taza de queso crema LALA® 1/4 de taza de caldo de pollo Un toque de sal y pimienta Para la salsa roja 1 diente de ajo asado 1/4 de cebolla asada 3 tomates (jitomates) asados 1/2 taza de caldo de pollo Un toque de sal y pimienta 1 taza de queso manchego LALA®

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180° C. Sube el sabor del pollo con sal y pimienta, calienta las tortillas, forma los tacos, pasa a un refractario y reserva. Mezcla por separado las salsas y coloca en el refractario formando el verde, blanco y rojo, tírale el queso sobre la salsa blanca, mete a tu horno y cuando el queso gratine, sirve de inmediato.

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Las que no puede faltar

Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

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Sabor a Méxio

Hojaldre de mole INGREDIENTES 2 hojaldras 1/2 taza de queso manchego rallado 1 cucharada de aceite de oliva 200g de papas cambray 1 cucharada de perejil lavado, desinfectado y picado 1 taza de romeritos limpios 1 taza de de mole negro, ya listo Un toque de sal y pimienta

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 198° C. Corta por la mitad los panes y tira a cada uno un poco de queso manchego, mete a tu horno a 180 °C unos 10 minutos para gratinar, mientras calienta aceite en un sartén y saltea a fuego alto las papas, agrega perejil, romeritos, mole; mezcla bien, deja cocinar por 5 minutos y por ultimo rectifica el sabor con sal y pimienta. Saca del horno los panes ya gratinados, sirve con la mezcla de mole y romeritos.

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Contenido energético (kcal)

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MIS MOMENTOS | Comiendo con la familia

Un clásico

Rollo de pollo relleno de chilaquiles

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para los chilaquiles 1 cucharada de aceite de canola 1/4 de cebolla morada 2 dientes de ajo 6 tomates 4 chiles moritas sin semillas Un toque de sal y pimienta 1 taza de caldo de pollo 6 tortillas de maíz en triángulos, horneados Para el rollo Papel aluminio 4 medias pechugas de pollo grandes, semi aplanadas y deshuesadas 1/2 taza de frijoles refritos Crema al gusto

Precalienta tu horno a 180 °C. Calienta el aceite en un sartén, dora la cebolla, ajo, tomates y chiles. Pasa al vaso de tu licuadora, da un toque de sal, pimienta y licua con el caldo de pollo. Regresa la salsa al sartén, agrega los triángulos de tortilla, deja que suavicen. Corta un rectángulo grande de papel aluminio, coloca las pechugas, ligeramente encimadas. Unta frijoles en un extremo de las pechugas, los chilaquiles y crema al gusto. Enrolla con ayuda del papel aluminio y comprime con tus manos. Coloca en una charola y lleva al horno a 180 °C hasta que el pollo esté bien cocido. Retira del horno, quita el papel aluminio y corta en rodajas, sirve de inmediato. Puedes decorar con un poco de crema y cilantro picado a tu gusto

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 25 minutos

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Fibra Dietética (g)

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CESAR

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UNO A UNO CON EL CHEF JUAN MARI ARZAK

Juan Mari Arzak

Chef Oropeza Día a Día planea empezar una revolución en la cocina mexicana, democratizarla; y para lograrlo, acudimos con el chef vasco que empezó un movimiento que cambió la cocina española para siempre

U JUAN FANTE

na característica de los revolucionarios de la cocina es que son invisibles. Ubicarlos es difícil. Encontrarlos más aún. Siempre inmiscuidos en actividades que parecen cortinas de humo de estofado, distraídos en empresas suculentas que cambiarán las mesas del mundo u ocultos tras las llamas elevadas de un sartén lleno de brandy, desaparecen de nuestra vista igual que lo hizo Pancho Villa hace 100 años. Enviamos mails, hacemos llamadas, utilizamos las redes sociales soltando mensajes codificados con la esperanza de obtener una respuesta, coordenadas, indicios, pistas... hasta que finalmente, el día de cierre de la edición, emerge de entre las ollas y calderos de San Sebastián, uno de sus líderes: el gran chef

Juan Marí Arzak. Es temprano en México, medio día en España. Una voz femenina atiende el teléfono. “Restaurante Arzak, dígame”. Elijo cuidadosamente las palabras que usaré a continuación, no quiero romper contacto. “Les escribí hace unos días. Quería hablar con el chef Arzak, es desde México”. Al otro lado de la línea se escucha el ajetreo de un restaurante trabajando a tope. “El chef no puede atenderlo en este momento, ¿podría llamarle en 15 minutos?”. La reunión parece tener un giro oscuro. “Claro. Muchas gracias”. Los segundos se cocinan a fuego lento. Mil horas después, se cumplen los 15. Vuelve el contacto y el ajetreo a la línea. “Soy yo otra vez, de la revista del chef Oropeza en México”. “Un segundo, por favor”. Ruidos. El teléfono queda abandonado en la cocina. Escucho las conspira-

ciones en forma de recetas que cambiaron la gastronomía española. Los pasos de los soldados de la cocina, los sartenes batiéndose en un duelo con las flamas intensas, los platos disputándose su espacio en una campal de

FOTO CORTESÍA DE LIVINGINDONOSTI

Revolución culinaria

Aceite de oliva y bogavante. CORTESÍA DE CUINANT.

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Conócelo

Nombre

Juan Mari Arzak Arratibel

Edad

68 años Profesión

Chef

Restaurante

Arzak, San Sebastián, España Especialidad

Cocina Vasca

Logros

3 estrellas Michellin, Caballero de las artes y las letras, mas de 20 reconocimientos internacionales

Foto de fachada de Restaurante Arzak

aromas. “Sí, diga, ¿quién habla?”. Es Juan Marí Arzak... nuestro complot comienza. Chef Arzak, estamos planeando una revolución en las cocinas mexicanas, ¿qué es lo primero que debemos tomar en cuenta? Lo primero que se debe hacer es acabar con el hambre. No puede haber gastronomía con hambre. Tienen grandes productos, tienen grandes cocineros. Hay una gran cocina, tienen que hacerla más saludable, equilibrarla, minimalizarla… y de esa forma hacer la cocina más ligera y más sensorial.

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¿Cómo se define una revolución culinaria como la que usted promovió en España? Insisto, tenemos que empezar por el hambre. Si no empezamos con eso, hombre, no hay nada qué hacer, ¿entiendes? Una revolución culinaria es evolucionar hacia el espíritu. Hay que jugar un poco más con otros sentidos y sobre todo con el sentido del gusto. Eso es lo importante y, el refinamiento. ¿Qué elementos son indispensables para lograrlo? Se está logrando mucho, ¿eh? Hay cocineros jóvenes mexi-

Retrato. CORTESÍA DE CHALO84

canos que están pegando muy fuerte. Yo creo que lo que toda revolución necesita es tiempo. México tiene una cosa buena, hay grandes escuelas de hostelería. Lo indispensable es tiempo para que llegue a todos. Por ejemplo, si tú escribes una novela

y más de la mitad son analfabetos, bueno esa novela no se leerá mucho. Si traes unas ideas culinarias mágicas y resulta que la gente no puede ni probarla porque no le llega económicamente, tampoco puedes hacer mucho.

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UNO A UNO | Juan Mari Arzak

HUEVO CON TEMBLOR DE TIERRA (TRUFAS). CORTESÍA DE CHRISS KNISLEY.

¿Por dónde empezar? Hay que luchar por conseguir esos fines de la cocina saludable, del equilibrio dietético, de una interacción multisensorial. De un sentido absoluto, de un sentido multidisciplinario. Hay que ir con mucha paciencia, a nosotros nos contó 20 años.

Chef Juan Mari Arzak. CORTESÍA.

¿Se considera usted un chef revolucionario? Sí. Me considero revolucionario y anarco. ¿Por qué? Porque pienso como un niño. Para hacer una cocina de evolución, investigación y vanguardia, hay que tener capacidad de asombro. Si tu miras a unos niños, verás que nunca hacen

lo mismo. Hay que tirar para adelante. Si quisiéramos redactar un “manifesto”, ¿cuáles 3 puntos no podemos olvidar? Nosotros hicimos la “nueva cocina vasca” de esa forma. (1) Recuperar los platillos de antes y hacerlos como se debe. (2) Luchar por los productos orgánicos, por la biodinámica, para que el producto sea lo más sano posible. (3) Investigar e ir hacia delante con los medios que tengamos, porque siempre hay que avanzar porque si no avanzas, te quedas muerto. Volviendo al tema de las recetas tradicionales, ¿por qué importan tanto? Esas recetas representan el espíritu de una raíz. No pueden olvidarse, es la base de la cultura. ¿Qué cenan los chef revolucionarios cuando llegan a casa después de la “batalla diaria”? Un caldito que hago con unas judías verdes, una patata y una zanahoria. O me hago una tortilla francesa muy jugosa. O dos huevos fritos con chile.

¿Qué ingrediente nunca falta en su refrigerador? Huevos. Nunca faltan huevos. Si fueses un platillo, ¿cuál serías? Huevos fritos con aceite de oliva virgen, de gallinas que corren libres y unos pimientos rojos. ¿Cuál es el grito de guerra de un chef revolucionario? ¡Libertad! Libertad para cocinar. ¿Qué es la cocina saludable para usted? La cocina que sienta bien. Es la cocina que comemos en casa todos los días, la que busca tener un equilibrio diario. ¿Qué función deben tener los programas de televisión de cocina? Como los libros, como las escuelas: enseñar a la gente en las cosas más importantes que hay en la vida que es la alimentación. Hay dos energías en la vida sin las cuales te mueres. Una si no respiras aire y, la otra, si no comes. Platillo mexicano favorito. Ahí lo tengo clarísimo. Los moles y los tacos. Un taco bien hecho en una tortilla bien hecha, es magia. A mi los sitios de carnitas me vuelven loco.

A mi los sitios de carnitas me vuelven loco Chef Arzak, para cerrar, le cuento que la cocina mexicana será nombrada en noviembre Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, ¿qué piensa? La cocina mexicana para mi es una de las mejores del mundo. Es algo maravilloso. Es una de las cocinas más completas, con más sabores. Me parece... ¿cómo te diría?... tienen como tatuajes electrónicos, joder. Es una experiencia sensorial increíble la cocina mexicana. Es una de las grandes cocinas del mundo. Misión cumplida. Cambio y fuera. ¿Qué le hubieras preguntado tú?: contacto@cheforopeza.com.mx

Ensalada. CORTESÍA DE GANDHU & SARAJUAN

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Rebase LÃnea de Corte

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CESAR

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MINI MINI El campamento perfecto Dale vuelta a tu imaginación, creando el campamento que siempre has deseado tener. Aquí te decimos cómo hacerlo: Pídele a tu mamá unas macetas prestadas y rodea con ellas tu casa de campaña. Aprovecha la tecnología, usa tu estéreo para poner música ambiental. ¿Qué te parece despertar con el canto de un pájaro o con la brisa del mar? Tú eliges cuál será tu escenario. Acampar te ww permite:

CAMPEMENTO EN CASA ¿Sueñas con un día soleado para salir a acampar? Convierte tu sueño en realidad, llevando al campamento hasta tu hogar

Estar cerca de la naturaleza. Recuérdala con la ayuda de unas brillantes estampas en forma de estrellas. Pégalas en el techo, así podrás verlas cuantas veces quieras. Olvídate del frío con un sleeping bag, si no tienes uno, puedes usar una colchoneta, sábanas y cobijas. Poner a volar tu imaginación, viviendo las más divertidas aventuras. Recorre con tu tienda de campaña el mundo entero, solo imagina que estás en el desierto, en una linda playa o en una nevada montaña.

Actividades Deja atrás las actividades al aire libre y explora un sinfín de nuevas posibilidades.

• Los cuentos de terror alrededor de la fogata son un clásico de todo campamento. Sustituye la fogata con con una linterna de baterías, el efecto será igual de tenebroso. • Saca a pasear a tu guitarra e invita a tus amigos a que canten mientras tocas.

• Sorprende a tus invitados con una búsqueda del tesoro. Tan sólo esconde un premio en algún lugar del área y orienta a tus amigos dibujando tu mismo un mapa. Quien encuentre el tesoro será el ganador, ¡así de simple! El premio puede ser que elija la parte de la casa de campaña donde quiera dormir. Una jardín puede ser el lugar perfecto para tus aventuras

• Los juegos de mesa son tan divertidos como cualquier videojuego, no los descartes. • Capta cada momento con tu cámara. Revivirás cada recuerdo.

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N l

L p d n l d

al fín

Arma tu tienda de campaña

Existen muchos tipos de tienda, nosotros te compartiremos cómo montar una tipo iglú

Elige el lugar que más te guste, procurando que éste cuente con espacio suficiente.

un to.

Limpia el lugar que elegiste, nada de objetos tirados porque tu tienda puede rasgarse.

l oso.

3 Saca la tienda y desenróllala.

rra e

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Extiende la tienda en el piso.

Arma las varillas y colócalas dentro de los orificios.

6 Engancha las varillas en las puntas de la tienda.

7 Estira el techo y átalo. Pon avolar tu imaginación viviendo las más increibles aventuras

No olvides las provisiones La noche es larga y el hambre no perdona. Para que los miembros de tu campamento sigan divirtiéndose, no olvides compartirles los 6 alimentos más populares de un campamento:

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8 Asegura cada punta de la tienda con algún objeto pesado para que no se mueva. Estira los vientos y amárralos.

9 Coloca el toldo sobre la tienda y… ¡disfruta tu tienda de campaña! ¿No tienes tienda de campaña? Improvisa con sábanas y sleeping bags, linternas, muebles de tu propia casa y seguro ¡la pasarás como increíble!

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MINI MINI | Campamento en casa

Panquecitos

RENDIMIENTO 16 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para los cup cakes (panquecitos) 2 1/2 tazas de harina 2 cucharadas de polvo para hornear 2/3 de taza de SPLENDA® Endulzante sin Calorías Granulado 2/3 de mantequilla derretida 1 taza de leche 1 cucharadita de vainilla 2 huevos Para la cobertura 2/3 de taza de fondant para decorar Colorantes vegetales de diferentes colores

Precalienta tu horno Whirlpool® a 180° C. En tu licuadora mezcla todos los ingredientes de los panquecitos, integra perfectamente, coloca los capacillos en un molde para panquecitos y vacía la mezcla, llena a 3/4 de capacidad, mete a tu horno Whirlpool® 12 minutos hasta que inflen y doren un poco. Divide el fondant en 6 y pinta cada parte con los colorantes, coloca de gota en gota y mezcla con tus manos para que el color sea uniforme. Extiende el fondant y forma figuras, por ejemplo para formar una rana, haz una bola de color verde y aplasta formando un óvalo, con dos bolas chicas forma los ojos, coloca sobre los panquecitos y pasa a una charola, repite formando las figuras que mas te gusten. TIP: Para que los colorantes duren mucho tiempo, utiliza un palillo para sacarlos del envase. Usa un palillo cada vez que quieras más. El fondant lo consigues en las tiendas de materias primas para repostería.

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

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Hidratos de Carbono (g)

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Sodio (mg)

Panquecitos de pasas

Hierro (mg)

RENDIMIENTO 12 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 35 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1/2 taza de mantequilla derretida 1/2 taza de azúcar 2 huevos 1/2 taza de leche descremada 1 1/2 tazas de harina integral 1 1/2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 taza de avena 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de uvas pasas

Precalienta tu horno a 180 °C. Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes poco a poco junto con la mitad de las uvas pasas, hasta integrar todo. Pasa a 12 moldes para panquecitos con capacillo, llena a 3/4 de capacidad cada uno, tírale algunas pasas y mete a tu horno unos 20 minutos aproximadamente. Sabrás que están bien cocidos si metes un palillo en el centro del panquecito y éste sale limpio. Retira del horno y deja enfriar, sirve de inmediato.

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

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Sodio (mg)

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MINI MINI | Campamento en casa

Malteada de helado de fresa y galleta

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 minutos

Malteada de zarzamora con chocolate

INGREDIENTES

4 tazas de leche 4 cucharadas de azúcar 6 fresas lavadas y desinfectadas 3 bolas de helado de fresa 4 bastones de galleta de vainilla

2 tazas de leche 2 tazas de hielo triturado 1/2 taza de SPLENDA® Endulzante sin Calorías Granulado 2 tazas de zarzamoras lavadas y desinfectadas 1 taza de galletas de chispas de chocolate

PREPARACIÓN

En tu licuadora mezcla leche, azúcar, fresas y helado, integra perfectamente y sirve en 4 vasos de plástico, acompaña de las galletas.

En tu licuadora mezcla leche, hielos, SPLENDA® Endulzante Granulado y zarzamoras, integra perfectamente y sirve con las galletas de chocolate troceadas.

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Contenido energético (kcal)

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Hidratos de Carbono (g)

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Colesterol (mg)

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

Colesterol (mg)

Lípidos (g) (Grasas)

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Hierro (mg)

Licuado de fresa y zarzamora INGREDIENTES 1 1/2 tazas de fresas lavadas y desinfectadas 1 taza de zarzamoras lavadas y desinfectadas 3 tazas de leche 1 taza de hielos 1 cucharadita de extracto de vainilla Canela molida, al gusto Azúcar, al gusto Menta fresca lavada y desinfectada para decorar

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 minutos

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 5 minutos

PREPARACIÓN Mezcla todos los ingredientes en el vaso de tu licuadora Oster, sirve en vasos altos y decora con menta.

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Lípidos (g) (Grasas)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

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Fibra Dietética (g)

Calcio (mg)

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MINI MINI | Campamento en casa

Sándwich para el viaje

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

8 rebanadas de pan de caja 2 cucharadas de mostaza 1 cucharadita de miel 4 rebanadas de queso tipo americano LALA® 4 rebanadas de jamón 4 rebanadas de queso panela LALA® 4 hojas de lechuga italiana, lavada y desinfectada 4 rebanadas de tomate (jitomate) 1/2 pepino en rebanadas

Dora en un comal los panes y reserva. Mezcla la mostaza y la miel, unta los panes, forma los 4 sándwiches intercalando queso tipo americano LALA®, jamón, queso panela LALA®, lechuga, tomate y pepino. Lleva a tu día de campo en casa.

Cantimplora refrescante

RENDIMIENTO 4 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 minutos

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Contenido energético (kcal)

Proteínas (g)

Colesterol (mg)

Hidratos de Carbono (g)

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Fibra Dietética (g)

Calcio (mg)

Colaciones energéticas

Sodio (mg)

Hierro (mg)

RENDIMIENTO 6 porciones TIEMPO DE PREPARACIÓN 10 minutos

INGREDIENTES 1/2 taza de gomitas de diferentes sabores 1/2 taza de almendras 1/2 taza de chocolate confitado 1/2 taza de nueces 1/2 taza de fruta seca (plátanos, piña, fresa)

INGREDIENTES 2 tazas de hielo triturado 1/2 pepino pelado y sin semillas 1/2 taza de jugo de limón 1/2 taza de SPLENDA® Endulzante sin Calorías Granulado

PREPARACIÓN Mezcla todos los ingredientes y divide en bolsas de papel, estas colaciones te van a dar toda la energía que necesitas para tu día de aventuras en casa.

PREPARACIÓN En tu licuadora mezcla hielo, pepino, jugo de limón y SPLENDA® Endulzante Granulado, integra perfectamente, pasa a 4 cantinploras y lleva directo y sin escalas al campamento en casa.

Lípidos (g) (Grasas)

Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Fibra Dietética (g)

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Lípidos (g) (Grasas)

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Colesterol (mg)

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Contenido energético (kcal)

Hidratos de Carbono (g)

Proteínas (g)

Fibra Dietética (g)

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Calcio (mg)

Sodio (mg)

Colesterol (mg)

Hierro (mg)

TIP La mejor forma de guardar las semillas es en un frasco con tapa hermética y en un lugar fresco. Así conservan mejor su consistencia y sabor.

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MI IMAGEN

CHOCOLATE, X

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Sant que quaspe volende bitio. Tiusdam ea dunda porent qui tem exere, conet quia nonsenda quistiam id quas alibusa dolor magnis et escid que simaionseque sit pla voluptatis solo es nestior estiasin perat. Facieniet occum, conseque nonet untiore, velesci tionsequis exceatur? Conet officiis eseque vendandus dolupta velitae conseque sum hiligen dipiendi

PARA EL ALMA

El chocolate amargo, en pequeñas porciones no sólo es delicioso sino que posee propiedades antidepresivas, curativas y embellecedoras

PITA OJEDA

sandaeri ad quis natur ad quam Quién no se ha sentado volut lis etur aut et ma dolo frente la televisión a blacesti quam harumqui ommo comer chocolates y todo berunt apelica ectur, sum porque ut se siente muy triste? dusdani enient aut officipsam Nada más rico que aminorar rem fuga. Uditatur, verferunt las penas con la magia de saatempor emquodi dollabo. bores Es-y sensaciones que nos tem eum del estrumquam remontan aces a nuestra infancia, aborendeles conserro tem. que reconfortan y nos hacen sentir apapachados. ¿Te sirvió este artículo?: El chocolate es fuente de antioxidantes, energía y elementos antidepresivos como la feniletilamina que produce sensaciones de bienestar emocional. Comer chocolates cuando sufrimos la pérdida de un amor es brindarle una caricia al alma. En las estaciones frías, cuando hay poca luz y las cobijas no alcanzan para darnos calor, pensamos instintivamente en una deliciosa taza de chocolate caliente porque aun sin saberlo, el chocolate cubre los requerimientos de brindar calorías, subirnos la temperatura y, además, combate la depresión estacional también conocida como winter blues.

PARA EL CUERPO Investigaciones recientes demuestran sus propiedades como antihipertensivo; pacientes a los que se les suministraron 100 gramos de chocolate durante quince días tuvieron una disminución importante de la presión sanguínea. Otro estudio muestra que los fumadores también se benefician con su consumo, ya que el chocolate evita el endurecimiento de las arterias. Por si fuera poco, el chocolate también es el rey de los antioxidantes y previenen la acción de los radicales libres responsables del envejecimiento y las arrugas. El chocolate amargo tiene más antioxidantes que el vino tinto, el té verde y las moras. ¡Muy bien! Ahora ya sabemos que al consumirlo le hacemos un bien a nuestro cuerpo, pero… ¿y las calorías? Hay que diferenciar entre cacao y chocolate, el cacao de origen mexicano es el resultante de la fermentación,

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PARA LA BELLEZA

E, secado y molido de las semillas del fruto del árbol cacaotero; mientras que el chocolate es la mezcla del cacao con azúcar, grasas, leche o agua. A más adiciones, menos potencia medicinal y más calorías, por lo tanto, más lonjitas. Procura consumir chocolates con al menos 75 % de cacao, además de que los empaques lo señalan claramente, el color también es un indicativo, mientras más oscuro mejor. TIPOS DE CHOCOLATE Cocoa: Resultado de la extracción completa de la manteca de cacao. Chocolate oscuro (o amargo): contiene de 75 a 90 % de pasta de cacao y el restante de azúcar. Chocolate con leche (claro): Tiene normalmente un 35 % de pasta de cacao, mezclado con crema, leche evaporada o en polvo y azúcar. Chocolate blanco: No contiene cacao pero sí manteca de cacao mezclada con azúcar y leche.

La euforia por el chocolate se ha extendido al ámbito cosmético, pues sus componentes restauran la hidratación de la piel al tiempo que la suavizan y embellecen. La chocoterapia incluye masajes corporales y tratamientos de pies y manos que exfolian, vigorizan siendo muy útiles en casos de celulitis y resequedad. Lo mejor de todo, es que son muy fáciles para hacerse en casa, solo necesitas mezclar cacao en polvo (cocoa) con agua tibia

en una palangana y meter pies o manos durante quince minutos para obtener una piel más suave. La manteca de cacao es magnifica como suavizante y humectante. Se emplea en los labiales para evitar la resequedad. Ahora que ya conoces las bondades del chocolate, consúmelo pero sin excesos. Come chocolates amargos, aléjate de los claros y con frutos y huye de los blancos. Recuerda que el cacao nutre y lo que nos hace engordar es lo que se le agrega. ¿Te sirvió este artículo? escribeme: pita@pitaojeda.com

UNGÜENTO REPARADOR INGRENDIETES • 100 gramos de manteca de cacao • Dos cucharadas de aceite de oliva • Dos cucharadas de aceite de coco

MASCARILLA FACIAL DE CHOCOLATE INGRENDIETES • Una cucharada de crema de leche • Una cucharada de aceite de almendras u oliva • Una cucharada de cacao en polvo (cocoa) PREPARACIÓN Emulsiona los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Cubre rostro, cuello y escote con la mezcla dando suave masaje y déjalo actuar 15 minutos, después retíralo con agua tibia. Su acción será más efectiva sobre la piel bien limpia. Esta misma mezcla en cantidades mayores y diluida con un poco de agua, se utiliza antes del baño para masajear la piel de todo el cuerpo, poniendo énfasis en rodillas y codos.

PREPARACIÓN Coloca un refractario de cristal en baño maría, pon dentro la manteca de cacao, cuando se haya derretido agrega el aceite de coco y retíralo del fuego. Añade las dos cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien y cuando veas que empieza a enfriar, usa una batidora hasta que la mezcla enfríe por completo y adquiera una textura cremosa. Mientras más batas, más tersa será la consistencia. Guarda el ungüento en un frasco con tapa y úsalo como bálsamo reparador en la piel reseca de codos, rodillas, manos y labios agrietados.

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MI MUNDO

Ahorrar energía en el hogar

ocas veces nos ponemos a pensar en el enorme valor que tiene la energía que usamos en casa y sólo nos acordamos de ella cuando vemos reflejado su mal uso al aumentar el costo del servicio, pero con estos sencillos consejos podemos optimizar el consumo de energía.

¿Te sirvió este artículo?:

Cuidar la energía de uso domestico resulta una tarea sencilla y convertirlo en un hábito nos ayudará a ahorrar dinero y cuidar al planeta

Utiliza lo más posible la luz del día, aprovecha la luz natural abriendo persianas, cortinas y ventanas.

En habitaciones con muchos puntos de luz, instala varios interruptores para iluminar solo las zonas que necesites. Si no tienes focos ahorradores apaga la luz al salir de la habitación.

Cambia los bombillos incandescentes por los de bajo consumo en aquellos lugares de la casa que permanecen iluilu minadas por más tiempo.

Cuando cocines utiliza ollas que sobresalgan del fogón, así aprovecharás mejor la energía eléctrica o el gas.

Coloca la carga completa en la lavadora y con temperatura más baja posible.

Evita lámparas con multitud de focos.

Limpias las pantallas de las lámparas y los bombillos a fin de evitar pérdida de luz.

Regula la temperatura del refrigerador a 5º C en su interior y a -18º C en el congelador.

Evita abrir frecuentemente la puerta del horno, cada vez que lo hacer el calor se reduce un 20% lo que significa que tardará más en cocinarse los alimentos.

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MI MUNDO 14

Consumo Fantasma Se estima que un 10% del consumo eléctrico de un hogar es causado por los aparatos en modo stand-by o “en espera”. Aunque estén apagados los electrodomésticos y equipos electrónicos que permanecen conectados producen un bajo consumo,

Separa 5 centímetros el refrigerador de la pared, para permitir la correcta ventilación de la rejilla trasera.

Si trabajas en un escritorio es mejor utilizar una lámpara de mesa; iluminar toda la habitación supone un gasto innecesario.

Utiliza la olla express o de presión y en menos de 15 minutos obtendrás el mismo resultado de cocción normal de dos horas.

13 Cuando planches la ropa comienza por las prendas más grandes y que necesiten mayor temperatura, desconecta la plancha y aprovecha el calor residual para las prendas más pequeñas.

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No coloques alimentos tibios o calientes dentro del refrigerador, porque aumenta la temperatura interior obligando al motor a trabajar durante varias horas.

Regula el calentador de agua en la temperatura justa de agua caliente ya que no tiene sentido gastar energía y dinero para calentar agua para después mezclarla con agua fría porque está demasiado caliente.

Apaga el horno unos minutos antes de terminar de hornear, así el calor residual del interior terminará la cocción del alimento. Descongela los alimentos a temperatura ambiente en lugar de usar el microondas

Ajusta el salva pantallas del computador para que se active a los 5 minutos así ahorrarás energía y alargarás su vida útil.

Más consumo Secadora de ropa 3000 W* Cocina eléctrica 2200 W por hornilla Aspiradora 1700 W Refrigerador 1500 W al día Plancha 1200 W Microondas 1000 W Secador y alisador de pelo 1000 W Cafetera eléctrica 500 W Menos consumo TV de plasma 220 W TV LCD 180 W Computador personal 100 W Reproductor de Video 30 W Licuadora 30 W

*La potencia eléctrica de los aparatos eléctricos se expresa en Watts o vatios.

desconecta los cargadores del celular porque siempre generan un pequeño consumo.

PÁSALO LOS FOCOS AHORRADORES CONSUMEN MÁS ENERGÍA AL MOMENTO DE ENCENDERLOS, ASÍ QUE APÁGALA LA LUZ SÓLO SI NO VAS A REGRESAR A LA HABITACIÓN EN LOS PRÓXIMOS 20 MINUTOS

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SARTÃ&#x2030;N EN LA MOCHILA NUEVA YORK

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Nueva York, Estados Unidos

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EL VUELO DE CD. DE MÉXICO A NUEVA YORK DURA 5 HRS. ES LA CIUDAD CON MAYOR NÚMERO DE RESTAURANTES CON ESTRELLAS MICHELLIN. EN ESTA REGIÓN VIVEN CASI 600 MIL POBLANOS.

CHEF ALFREDO OROPEZA

Disfrutemos juntos un increíble recorrido gastronómico en la ciudad que nunca duerme y descubramos los diferentes sabores de la Gran Manzana. Desde el restaurante no. 9, del mundo, el ahora muy renombrado Momofuku hasta unos suaves tamales verdes en Harlem.

:45 pm. Desde que las llantas del avión rodaron contra el pavimento de la pista y tocamos suelo neoyorkino, supimos que el ritmo del viaje sería frenético. Teníamos una reservación en el restaurante Per se a las 10 pm y seguíamos dentro de la cabina del avión. Les cuento que por los eventos inesperados propios de los viajes, el nerviosismo se hizo sentir desde la interminable fila en la aduana que se extendía delante de nosotros, hasta el hecho de que uno de nuestros amigos de viaje se quedó atrás.

¿DÓNDE ESTÁ NACHITO? Llegó nuestro turno para pasar con el oficial de migración, entregamos pasaportes y visas. Respondimos a las típicas preguntas acerca de los motivos de nuestra visita, el oficial selló los pasaportes y pasamos. Pero, ¿y Nachito? Me imagino qué se preguntaran: “¿Por qué hiciste la reservación a las 10 pm si el avión llegaba a las 8:45 de la noche?” Y, bueno, sencillo, no había otro espacio disponible en los 3 días que pasaríamos en NY y teníamos agendada una plática con Paolo Novello, gerente del restaurante, así que nos tocaba hacer hasta lo imposible por llegar a tiempo. Lo primero fue dar con Nachito. Para lograrlo, nos acercamos a una de las oficiales

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de la aduana. Buscamos cuál de ellas era la más “simpática” y nos acercamos para pedirle un favor. “¿Puede buscar a Nachito?, es que nosotros ya pasamos revisión.” Sonrió divertida, “Nachito, like the food?”, dijo. “Sí, como los nachos con jalapeños pero en persona y sin queso encima.” Con la misma sonrisa se dirigió a la fila y comenzó a gritar, “¡Nachito!, ¡Nachito!”. Las risas no se hicieron esperar hasta que finalmente, enmedio de dos mujeres gigantes se alzó la mano de Nachito. La oficial nos ayudó a que avanzara un poco más rápido y después de agradecerle, nos fuimos de volada a Manhattan.

Nachito caminando en Nueva York.

PER SE-VERANCIA 9:17pm. Tan pronto vimos a Harry (el operador de la camioneta), le explicamos la situación, Harry neoyorkino de nacimiento y operador de autos con más de 15 años de experiencia, tomó los mejores atajos que nos llevaron

FOTO CORTESÍA | GANDHU & SARAH

SARTÉN EN LA MOCHILA | Nueva York

Menú de degustación Per se. Chef Oropeza en Queens.

en menos de 30 minutos a las puertas del lobby del hotel. Bajamos del coche a toda velocidad y con nuestras maletas en mano, Genaro y yo nos metimos al baño del lobby y nos cambiamos ahí, mientras Memo se encargaba de hacer el “check in”. Salimos del baño con camisas, zapatos y sacos puestos (código de vestimenta riguroso). Nuestro amable conductor esperó, con el motor encendido, y salimos rumbo al restaurante Per se, ubicado en el edificio Time Warner frente a la glorieta de Colón y el Central Park. A las 10:05pm, dimos nuestros nombres en el restaurante donde Paolo Novello no recibió con una sonrisa. Al entrar al salón principal, un ventanal de piso a techo se imponía en un ambiente cálido generado por la chimenea y suntuoso mobiliario. A través de la ventana una mancha oscura rodeada por los faroles de la calle delineaba la zona boscosa del Central Park. Si te animas a visitar este lugar, el restaurante catalogado como el número 9 del mundo, el restaurante catalogado como el número 9 del mundo, el Chef Thomas Keller te tiene pre-

Chef Thomas Keller en la cocina del Per se.

Salón principal del restaurante Per se.

parada una experiencia llena de creatividad, inspiración y sorpresivas mezclas de sabores. Algunos de los platos que más recuerdo es un foie gras servido dentro del cascarón de un huevo, maridado con un maravilloso vino blanco dulce que, literalmente te pone la carne de gallina y al acompañarlos con el pan de la casa, el momento se vuelve un excepcio-

En Columbus Circle.

nal poema. Si por alguna razón no hay disponibilidad de mesas en tu próxima visita a NY, en el mismo edificio (Time Warner) hay un local de Thomas Keller llamado Le Bouchon que es una excelente opción para comer algo a media mañana ya que su pan dulce, sándwiches y café son buenísimos. Después de cenar nos invitaron a conocer al staff de cocina, así como las instalaciones, destaco que dentro de la cocina hay algunas pantallas y cámaras de circuito cerrado conectados en tiempo real con el otro restaurante de Keller, llamado French Laundry” ubicado de Yountville, California, en el Valle de Napa por lo que tuvimos oportunidad de ver lo que sucedía por allá e intercambiar algunas palabras con el prestigiado chef. Definitivamente no hubo mejor forma de comenzar el viaje... a pesar de la desaparición temporal del buen Nachito.

EL DELI MÁS FAMOSO DE NY En la calle 57 es donde se encuentra el Carnegie Deli justo en el centro de Manhattan, sobre la 7a Avenida, entre las calles 54 y

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El Deli más famoso de Nueva York Lema: “Si te terminaste tu porción, entonces algo estamos haciendo mal”.

Chef Oropeza y Don Carmelo Maceda, NY.

¿qué más neoyorkino que eso? Aunque lo compartí con Nachito y Genaro, no pudimos contra él. Pues la porción de pastrami que viene dentro de dos suaves panes de centeno es de casi ¡medio kilo! Y no saben cómo come Genaro.

Fachada del Carnegie Deli

CASA PUEBLA Famoso sándwich de pastrami

55, adyacente a una de las salas de conciertos más prestigiosas del mundo, el Carnegie Hall. El Deli abrió en 1937 y desde entonces, los Parker, propietarios del lugar lo han administrado, ahora ya van en la tercera generación a cargo de este negocio familiar. Su lema es muy sencillo: “Si te puedes acabar lo que pediste, entonces algo hicimos mal”. Y no es un juego, porque el tamaño de las raciones es directamente proporcional al tamaño del prestigio del lugar. ¡ENORMES ! Woody Allen, Jerry Springer, Henny Youngman, Paul Simon, Mohammed Ali, Silvester Stal-

Pared de celebridades del Carnegi Deli

lone, Columbo entre numerosas estrellas más, han visitado el lugar. La pared llena de fotos autografiadas para los Parker lo dice todo. Y es tanta la influencia que las estrellas cinematográficas han tenido sobre el Carnegie Deli que sus preferencias han bautizado parte del menú. Así que puedes pedir el sándwich Woody Allen con corned beef y pastrami o el “50 formas de amar a tu hígado” (“50 ways to love your liver) en referencia a la canción de Paul Simon “50 formas de dejar a tu amante” (“50 ways to leave your lover”). Yo pedí uno de pastrami con mostaza rústica y pepinillos,

Después de tanta energía consumida en el desayuno, fuimos a Casa Puebla, donde ya nos esperaba Carmelo Maceda, uno de los mexicanos que más ha promovido y participado en campañas a favor de los derechos de los mexicanos e hispanos que viven en esta ciudad. Don Carmelo nos contó lo difícil que fue para él llegar desde Tulancingo, Puebla hasta Nueva York con tan sólo 14 años de edad. Su primer trabajo fue de lavaplatos en un restaurante y, durante más de 13 años pasó por la parrilla, las mesas, la gerencia hasta que sintió que era el momento de “dar el salto”. A tal punto que hoy es uno de los organizadores del Festival 5 de Mayo, que ha llegado a convocar a más de un millón de personas en el parque Flushing Meadows de Queens, junto al nuevo estadio de los Mets. Pero como el caso de Don Carmelo existen muchos más. Los poblanos han encontrado en Nueva York una forma de salir adelante, y los empresarios restauranteros, la mejor mano de obra: poblanos trabajadores,

incansables, honestos y que aprenden rápido a desempeñar las labores más importantes dentro del organigrama de un establecimiento de comida. Desde lavaplatos hasta chefs por mérito propio, nuestros compatriotas hoy en día llenan las cocinas y salones de los restaurantes más prestigiados de la ciudad, tal es el caso del sous chef del restaurante Les Halles de Anthony Bourdain, Carlos Llaguno entre muchos más que han alcanzado el sueño mexicano, conquistar la ciudad que nunca duerme.

MORIMOTO En ésta, nuestra segunda noche en la ciudad fuimos al restaurante del afamado “Iron Chef” Morimoto. Nacido en Hiroshima, Japón, aprendió la cocina típica de su país de la mano de los chefs más destacados de Oriente. Su talento y pasión por utilizar los ingredientes y utensilios clásicos de la cocina japonesa lo han llevado a convertirse en un perfeccionista del estilo, presentación, sabor y balance en sus platillos. La arquitectura del lugar es increíble, me encanta. Es moderno, chic, cuenta con iluminación indirecta, mobiliario de vanguardia y un ambiente extraordinario con música adecuada para la conversación y convivencia. Mi recomendación para empezar es la tártara de atún, que se deshace al primer contacto con la boca, la langosta con ocho especias, el más suave tocino de cerdo sin ahumar, un I jugoso magret de pato con salsa agridulce, diferentes tipos de sushi con el sello Morimoto y el infaltable: un par de botellas de sake para complementar la experiencia. Les aconsejo el postre de chocolate con plátanos caramelizados, el extraordinario helado de ajonjolí y el tiramisú de té verde. www.cheforopeza.com.mx

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SARTÉN EN LA MOCHILA | Nueva York

HARLEM, MÉXICO EN NY Aquella mañana, contrario al día anterior, era lluviosa. No un aguacero insalvable sino el chipi-chipi casi invisible que si te descuidas en menos de 10 minutos parece que te metiste a la regadera. El barrio de Harlem se ha poblado de mexicanos. Peluquerías, taquerías con suadero, pastor o bistec se mezclan en las calles en un marco que pareciera no embonar pero que inmediatamente que te sumerges en una conversación con los vecinos, te das cuenta que ahí estás en casa. Doña Mari tiene un carrito callejero de venta de tamales. Tiene de verde, de mole y de dulce igual que acá. Los tamales cuestan un dólar y te los puedes comer ahí con una cucharita o llevártelos. Lo mejor, siempre lo he dicho, es comerlos en el lugar. Así disfrutamos un suave y picoso tamal verde. Nachito optó por uno de dulce acompañado de un champurrado. Debo confesar que en el primer bocado, me descubrí a mí mismo con los ojos cerrados transportándome a San Ángel donde Doña Celia vende unos igualitos a esos. Lo que más me gustó después del sabor, fue que americanos, afroamericanos boricuas, colombianos, ecuatorianos, y mexicanos convivimos entorno al carrito de Doña Mari echándonos un tamalito pa’ empezar el día a las 8:15am. El resto del día lo dedicamos a ver un juego en el “nuevo” estadio de los yankees y, al finalizar éste, visitamos uno de los restaurantes del Chef David Chang, considerado por Ferrán Adriá como mágico y prodigioso. El restaurante que decidimos visitar se llama Noodle Bar, un sitio decorado sin pretenciones, no existe un código de vesti-

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Times Square, el corazón de Manhattan en Nueva York.

Tú también visita estos restaurantes en: www.perseny.com www.morimotonyc.com www.marea-nyc.com www.carnegiedeli.com www.momofuku.com

Chef Oropeza y Marta, el secreto mejor guardado de Brooklyn.

Chef Oropeza con una buena amiga.

menta y lo mismo comes en la barra que en mesas compartidas, está ubicado en el 171 de la 1st. Avenue, NYC 10003 entre la 10a y la 11a. Ojo con el horario que eleges pues por lo general después de las 5 de la tarde está a reventar. El menú escrito en un pizarrón o papelitos media carta impresos de manera casera te presentan la propuesta de este

creativo chef. Para beber hay frozen de jamaica, lichee o yuzu* El Noodle Bar se especializa en los fideos o pastas japonesas conocidas como ramen, el platillo Mofuku Ramen una gloriosa combinación de pasta hecha de manera tradicional y en casa, acompañada de delicadas rebanadas de tocino de cerdo sin ahumar con un tono dorado intenso que se deshacen en tu boca, encima un huevo con una cocción lenta de 40 minutos, la cocción perfecta y Kimchi: pepinillos fermentados en una mezcla de especias simplemente el balance perfecto de sabor.

ADIÓS NY Despedimos la ciudad casi a la medianoche, en un restaurante italiano (una de las

comunidades más grandes de la ciudad… el nombre: Marea. Ahí tuvimos la oportunidad de hacer buenos amigos poblanos, quienes salieron de la cocina para saludar y para recomendarnos lo mejor de lo mejor del lugar como el increíble pulpo que nos sirvieron de entrada acompañados de unos erizos de mar insuperables, luego pastas frescas al bañadas con salsa de jabalí o mariscos. Fue genial sentirse como en casa en NY. Casualmente, esa noche Marea recibió la medalla como el mejor restaurante de Estados Unidos y justo hoy, leí que le han dado dos estrellas Michellin, el máximo galardón que puede recibir un restaurante. Me llena de orgullo saber que eso no se hubiera logrado sin las manos de nuestros paisanos mexicanos. ¡Hasta pronto Nueva York. O debo decir: ¡Orgullosamente Puebla York!... ¡Y Neza York!. Compárteme tu opinión en: contacto@cheforopeza.com.mx:

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CARTAS DEL LECTOR De: Iliana Asunto: La receta de mi abuela

¡Hola súper chef! Te voy a platicar de una receta que hacía mi abuela y es de lo mejor que he comido en mi vida. Son chiles anchos rellenos de queso panela o fresco. Los pones a hervir un ratito en vinagre, los rellenas de queso y los dejas en vinagre con hierbas de olor, zanahorias y cebolla. Ahí los dejas a que se terminen de curtir dos días y después te los comes en torta con mantequilla. En serio, quizás no se oiga rico pero te aseguro que son la ley. Espero que te guste. Gracias por tus excelentes recetas.

De: Triny Vargas Asunto: Hola chef

Sr. Oropeza quiero comentarle que miro su programa todos los días, y me gustan sus recetas son bien sencillas. Mi nombre es Triny Vargas G. soy de Santa Cruz de la Sierra Bolivia. Me gusta su país, su gente y sus costumbres, ¡muchas felicidades! ¡Viva México en su Bicentenario! Su programa llega acá al medio día y, lo vemos en fila. Un gusto saludarlo, es muy simpático y agradable. Siga adelante y muchas felicidades.

De: Admiración y respeto Asunto: Hola Alfredo

Me da gusto saludarte con todo respeto. Te escribo desde Villahermosa, Tabasco. Estuviste acá en Octubre del año pasado y acabas de estar en Agosto de este año. La primera vez me tocó la fortuna de asistir y verte en la plaza Galerías, incluso estuve estorbándote haciendo que preparaba el postre. (Jajajaja) Fue muy grato conocerte. En verdad, mi esposa se quedó con la mejor impresión de ti. Incluso tuviste a bien obsequiarme un mandil de cocina que hiciste favor de dedicarnos. Hoy tengo una bebe de 5 meses. Espero que siga tus pasos, nada me haría más feliz que tener a una persona capaz de enamorar a la gente de la forma en que tu lo haces. En verdad mi afecto y mi admiración. La segunda vez no pude estar contigo en tu visita a Villahermosa, los compromisos de trabajo me lo impidieron, así que me perdí de esta ocasión. Ojalá que no sea la última vez que vengas por acá. Tu amigo José Martínez Valdés

De: Rosy Gaynor Asunto: Mi pasión

Hola, Chef. Hace poco tiempo nació mi pasión por la gastronomía y, me gustaría que me aconsejaras porque yo ya soy LAE, pero estoy por entrar a estudiar Gastronomía en Ensenada B.C y, quisiera saber si es importante lo teórico o lo práctico; ya que me fascina cocinar. He estado estudiando clases de cocina, repostería internacional, pero tengo la inquietud de dedicarme ya de lleno a la gastronomía. Con decirte que he trabajado en la cocina de un restaurante y mi familia me han dicho que estoy loca; pero es algo que me encanta y me apasiona, la verdad si tengo mucha facilidad al cocinar. ¿Qué hago? ¿Sigo sólo aprendiendo? A mi la verdad me interesa el campo práctico, me puedes ayudar y ojalá que me aceptes como amiga en FB. Gracias y, mil perdones por tan largo mensaje. Un gran saludo desde Mexicali, B.C PD: ¡Qué maravilla que gracias a Facebook podamos encontrar tantos amigos! Y a personas como tú... Bye

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MENÚ MENSUAL

NOVIEMBRE

RECETAS SALUDABLES DE TEMPORADA

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LUNES

MARTES 1

Desayuno: 1 taza de infusión de jamaica + 2 huevos revueltos con jamón Lunch: 1/2 taza de cacahuates japoneses Comida: 1 porción de crema de champiñones + 1 porción de papas al horno Lunch: 1 manzana Cena: 1 porción de ensalada de manzana

Desayuno: 1 vaso de jugo de nopal, manzana y mandarina + 2 huevos a la mexicana Lunch: 1 taza de té chai casero Comida: 1 porción de frijoles de la olla con epazote + 2 tacos de bistec Lunch: 1 roca de chocolate Cena: 2 tostadas vegetarianas estilo coctel

Desayuno: 2 huevos motuleños + 1 taza de café con leche Lunch: 1/2 taza de jícama con limón y chile piquín Comida: 1 porción de sopa de lentejas + 1 porción de ensalada de pollo Lunch: 1/2 taza de gelatina de leche de frambuesa Cena: 1 porción de ensalada a la griega

Desayuno: 1 omelette de queso + 1 vaso de licuado de plátano Lunch: 1 paleta helada natural Comida: 1 porción de arroz integral + 3 tostadas de tinga vegetariana Lunch: 1/2 taza de botana saludable Cena: 1 taza de yogurt con manzana

Desayuno: 1 vaso de cantimplora refrescante + 1 sándwich integral Lunch: 1/2 taza de semillas mixtas Comida: 1 porción de mejillones salteados + 1 porción de arroz con camarones Lunch: 1/2 taza de uvas Cena: 1 taza de vegetales salteados con pesto de albahaca

MIÉRCOLES 2 3

Desayuno: 1 plato de papaya + 2 rollitos de jamón con salsa mexicana Lunch: 1 rebanada de gelatina de mamey Comida: 1 porción de sopa azteca estilo Oropeza + 1 porción de vegetales a las hierbas Lunch: 1 galleta de ajonjolí Cena: 1 rebanada de pizza integral de queso y vegetales

Desayuno: 1 plato de frutas + 1 huevo revuelto con jamón + 1 vaso de jugo de naranja Lunch: 1/2 porción de salchichas cocteleras con limón Comida: 1 porción de sopa de fideo + 2 quesadillas de flor de calabaza Lunch: 1 taza de infusión de limón, canela y miel Cena: 1 sincronizada con tortilla de maíz

Desayuno: 1 pan tostado con queso panela y pechuga de pavo + 1 vaso de jugo Lunch: 1 toronja Comida: 1 porción de sopa de milpa + 1 chile relleno Lunch: 1 taza de té de manzana y canela Cena: 2 rollitos de jamón y queso panela

Desayuno: 1 pera en rebanadas con miel + 1 sándwich de pollo Lunch: 1 taza de tomates cherry con chile y limón Comida: 1 porción de ensalada de camarones adobados Lunch: 1/2 taza de helado de vainilla Cena: 1 porción de fajitas de nopal

Desayuno: 1 pan francés + 1 plato de fruta + 1 vaso de leche Lunch: 1 natilla de vainilla Comida: 1 porción de risotto con hongos + 1 crepa de flor de calabaza Lunch: 1 taza de frappé de guanábana Cena: 2 rebanadas de queso panela a la plancha con frutas

Desayuno: 1 vaso de jugo día a día + 2 molletes con salsa mexicana Lunch: 1 taza de botana energética Comida: 2 costillas de cerdo en salsa de chile morita + 2 sopes de rajas poblanas Lunch: 1 mazapán Cena: 1 porción de ensalada de espinacas y queso de cabra

Desayuno: 1 jugo levantador de kiwi + 1 mollete con jamón Lunch: 1 panquecito de mora azul Comida: 1 vaso de agua fresca + 1 porción de camarones con arroz al curry Lunch: 1/2 taza de fresas con crema Cena: 1 porción de calabacitas con crema

Desayuno: 2 brochetas de salchicha a la parrilla + 1 tostada horneada con queso crema Lunch: 1 cupcake (panquecito) Comida: 1 porción de sopa de tomate y pan + 1 porción de ensalada tampiqueña Lunch: 1 manzana Cena: 1 hongo portobello con tomate y queso de cabra

Desayuno: 1 porción de cereal con leche y fresas + 1 rollo de jamón y queso Lunch: 1 galleta de avena Comida: 1 tamal de pescado en hoja de plátano + 1 porción de ensalada capresse Lunch: 1 porción de gelatina de naranja Cena: 1 porción de ensalada de brócoli con almendras y vinagreta oriental Día 1

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JUEVES

VIERNES 4

Desayuno: 1 vaso de licuado de nuez + 1 huevo estrellado + 1 pan tostado Lunch: 1/2 porción de dulce de guayaba Comida: 1 crepa de champiñones con queso + 1 huarache de nopal y vegetales Lunch: 1/2 taza de postre helado de chocolate y pera Cena: 1 tomate relleno

Desayuno: 1 pieza de pan tostado con jamón y queso + 1 vaso de jugo de zanahoria Lunch: 1/2 vaso de pepino en bastones Comida: 1 crepa poblana + 1 porción de ensalada fresca Lunch: 1 kiwi Cena: 2 brochetas de queso y tomate

Desayuno: 1 porción de chilaquiles con pollo + 1 taza de café Lunch: 1/2 taza de nuez con fruta Comida: 1 porción de sopa de hongos + 2 tostadas de ceviche de pescado estilo oriental Lunch: 2 bombones con chocolate Cena: 1/2 sándwich de ensalada de pollo

Desayuno: 1 vaso de batido de fresa y frambuesa + 1 sincronizada Lunch: 1/2 taza de almendras tostadas Comida: 1 porción de sopa de cebolla + 1 hamburguesa de pollo Lunch: 1/2 taza de jícama rallada Cena: 1 porción de ensalada de queso panela con nuez y vinagreta de chipotle

Día 8

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Desayuno: 1 porción de granola con yogurt + 1 pan árabe con jamón y queso crema Lunch: 2 mandarinas Comida: 1 vaso de agua de naranja y piña + 1 porción de espagueti mexicanizado Lunch: 1 flan chico Cena: 1/2 sándwich de jamón y queso panela

SÁBADO 5

Desayuno: 1 vaso de malteada de helado de fresa y galleta + 1 plato de fruta + 2 rebanadas de jamón de pavo ahumado Lunch: 1 S’mores Comida: 1 porción de arroz blanco con vegetales + 2 tacos de bistec Lunch: 1/2 taza de semillas de girasol Cena: 1 empanada

Desayuno: 1 bagel con salmón ahumado + 1 vaso de jugo de uva y naranja Lunch: 1 barra de granola Comida: 1 porción de sopa de lima estilo Oropeza + 1 porción de costillas adobadas Lunch: 1 taza de té de manzana y canela Cena: 1 porción de torre de nopal y manzana

Desayuno: 1 omelette de champiñones con queso + 1 vaso de jugo de naranja Lunch: 1/2 taza de frutas secas Comida: 1 vaso de agua de limón + 1 porción de arroz +1 porción de cerdo encacahuatado Lunch: 1 taza de café de moka casero Cena: 1 banderilla de queso o salchicha

Día 9

DOMINGO 6 7

Desayuno: 1 taza de raspado de toronja, menta y jengibre + 2 quesadillas Lunch: 1 galleta de pistache Comida: 1 porción de crema de aguacate + 2 gorditas saludables Lunch: 1 bastón de queso manchego y ate de membrillo Cena: 1 taza de infusión de toronjil y frutas + 1/2 sándwich de pollo con germinado de alfalfa

Desayuno: 1 taza de infusión de capulín + 1 plato de frutas rojas con queso cottage y miel Lunch: 2 ciruelas Comida: 1 porción de crema de papa + 1 mixiote de pescado Lunch: 1 vasito de raspado de mango y chamoy Cena: 2 tacos de requesón

Desayuno: 2 huevos rancheros + 1/2 toronja con miel Lunch: 1 taza de vegetales salteados Comida: 1 vaso de agua de piña + 1 porción de arroz blanco + 3 tacos de arrachera Lunch: 1/2 dulce de coco Cena: 1 porción de ensalada de atún

Desayuno: 2 waffles con jamón y piña + 1 vaso de yogurt y cereal Lunch: 1/2 barra de chocolate claro Comida: 1 porción de crema de elote + 1 porción de huachinango al jengibre y limón Lunch: 1 taza de sorbete de pera Cena: 1 tomate relleno de atún

Día 10

Desayuno: 1 vaso de jugo de manzana + 1 burrito de jamón y queso Lunch: 2 galletas de chocolate Comida: 1 porción de sopa de calabaza, zanahoria y chile poblano + 1 porción de fajitas de pollo Lunch: 1/2 taza de nuez de la india sin sal Cena: 1 huarache de nopal y vegetales

Desayuno: 2 huevos revueltos con champiñones + 1 vaso de jugo de toronja + 1 rebanada de pan tostado Lunch: 1 galleta de figuras Comida: 1 porción de enchiladas tricolor + 1 vaso de agua de horchata Lunch: 1/2 taza de fresas Cena: 1 porción de ensalada de nopal y queso panela

Desayuno: 2 hot cakes con miel y jamón + 1 vaso de leche con chocolate Lunch: 1 durazno horneado con salsa de frambuesa Comida: 1 porción de sopa de pasta + 1 porción de albóndigas Lunch: 1 vaso de smoothie de naranja con fresa Cena: 1 porción de ensalada de ejotes y habas con vinagreta dulce

Desayuno: 1 vaso de jugo de fresa + 1 pan tostado con jamón y queso Lunch: 1 sándwich helado Comida: 1 porción de arroz oriental con vegetales + 2 croquetas de atún Lunch: 1 palanqueta de cacahuate Cena: 1 tostada de salpicón

Día 14

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ร NDICE DE RECETAS SOPAS Sopa de lima estilo Oropeza

Sopa de lentejas

Crema de papa

Sopa de calabaza, zanahoria y chile poblano 49 Frijoles de la olla con epazote

Sopa de fideo

ENTRADAS Quesadillas de flor de calabaza

Tacos de requesรณn

Brochetas de queso y tomate

Huarache de nopal y vegetales

Empanadas

Tostadas vegetarianas estilo coctel

Adobo para pavo

Tempura de vegetales

Sรกndwich para el viaje

94 ENSALADAS Ensalada de frutas, aderezo de miel y menta 17

INDICE DE RECETAS.indd 2

Ensalada de nopal y queso panela

Torre de nopal y manzana

Ensalada con camarones adobados

Ensalada de manzana

Vegetales a las hierbas

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POSTRES Dulce de guayaba

Natilla de vainilla y jerez

Gelatina

Galletas de figuras

Cupcakes (panquecitos)

Panquesitos de pasas

Colaciones energéticas

PLATOS FUERTES Espagueti a la mexicana

Gorditas saludables

Calabacitas con crema

Crepas de flor de calabaza

Crepas de champiñones con queso

Crepas poblanas

Mejillones salteados

Pavo adobado

BEBIDAS

Risotto con hongos

Infusión de jamaica

Camarones con arroz al curry

Infusión de toronjil y frutas

Tacos de bistec

Infusión de capulín

Enchiladas tricolor

Chocolate

Rollo de pollo y chilaquiles

Jugo de nopal, manzana y mandarina

Malteada con zarzamoras y chocolate

Malteada de helado de fresa y galleta

Licuado de fresa y zarzamora

Cantimplora refrescante

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NOVIEMBRE

Ingredientes de

temporada LISTA DEL SUPER NOV.indd 1

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Aceites y vinagres Aceite de oliva Vinagre de arroz Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de manzana Vinagre de vino tinto Bebidas Vino blanco Carne, pescados y mariscos Carne molida de cerdo Carne molida de res Costillas de cerdo Lomo de cerdo Maciza de cerdo Pechuga de pollo Congelados Hielo Helado de pistache Helado de vainilla Frascos y latas Aceitunas negras Aderezo tipo ranch Chile chipotle adobado Frijoles negros refritos Granos de elote amarillo Leche evaporada Mayonesa Mermelada de Naranja Smucker`s® Mermelada de Zarzamora Smucker`s® Reducida en Azúcar™ Mermelada de Chabacano Smucker`s® sin Azúcar™ Miel de abeja Mostaza Piña en almíbar Puré de tomate Salsa catsup Frutas y verduras Aguacate Ajo Albahaca Apio

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Arándanos deshidratados Arúgula Berros Betabel Calabaza de castilla Calabaza brujita Calabaza criolla Cebolla Cebolla morada Champiñones Chayotes Chía Chícharos Chile ancho Chile de árbol Chile guajillo Chile jalapeño Chile pasilla Chile poblano Chile serrano Cilantro Ciruelas Ciruelas pasa Durazno Echalote Elote Epazote Espinacas Flor de cempasúchil Flor de jamaica Fresas Frambuesas Germinado de brócoli Germinado de soya Hierbabuena Hoja de higo Hoja de plátano Jengibre Laurel Lechuga escarola Lechuga francesa Lechuga italiana Lechuga sangria Limón Mandarina Manzana Mejorana Melón Moras azules Naranja

Nopal Orégano Papa Plátano Plátano macho Pepino Poro Romero Tomate verde Tomates (jitomates) Tomillo Verdolagas Zanahoria Galletas, café, té y dulcería Chispas de chocolate Chamoy en polvo Chocolate con leche en polvo Chocolate blanco Chocolate oscuro Cocoa Dulce de tamarindo Galletas de halloween Gelatina sin sabor Glaceados de colores Gomitas de figuras Malvaviscos Harinas y endulzantes Azúcar Azúcar glas Azúcar Fécula de maíz Harina de trigo Harina de trigo integral Polvo para hornear SPLENDA® Endulzante sin Calorías Granulado Huevos y lácteos Huevo Crema LALA® Crema para batir Leche Mantequilla LALA® Yogurt natural Orientales Salsa de soya baja en sodio Tallarines

Panadería y tortillería Pan árabe Pan de caja Pan de caja integral Pan para hot dog Tortillas de maíz Tostadas Quesos Queso crema LALA® Queso de cabra Queso manchego LALA® Queso oaxaca LALA® Queso panela LALA® Queso americano Requesón Salchichoneria Salami Salchicha jumbo Tocino de pavo Sopas, pastas, semillas, especies y cereales Ajonjolí blanco Almendras Anís estrella Arroz Arroz integral Cacahuates Canela en raja Canela molida Cardamomo Cereal (hojuelas de maíz) Chile piquín Donitas de cereal Fideo corto Frijol bayo Jengibre molido Nuez de la india Nuez moscada Orégano Páprika Piloncillo Uva pasa

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