2018 Nº 97
SEPTIEMBRE REVISTA CHEF OROPEZ A
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DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director General Guillermo Oropeza Director General Adjunto Antonio Outón antonio@foodtainment.com.mx Editor de Gastronomía Fernanda González Vázquez Edición de contenido Arte y Diseño Arantza Martínez Cuevas Arte y Diseño Mauricio Magaña Cocina Experimental y Colaboradores Gastronómicos Zugey García Antonio Outón Pablo Valero Yvonne Bélanger Fotografía y Estilismo Gastronómico Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y Finanzas Santiago Ortíz Segura santiago@foodtainment.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Asesor en Nutrición y Atención a Clientes Shutterstock Pexels Stock Fotográfico
¿Soy yo o también te ha pasado a ti? En un abrir y cerrar de ojos ya estamos en Septiembre, mes de las fiestas patrias, chiles en nogada, regreso a clases, y como siempre digo una vez que llegas a septiembre se siente como si casi hubiera acabado el año. Te propongo, te des el tiempo para regresar mentalmente a esos primeros días de enero y hagas una evaluación de aquellos propósitos que te planteaste, en esta entrega te ofrecemos opciones de comida que están relacionadas con esos propósitos para vivir mejor por dentro y por fuera. Nosotros como equipo dentro de nuestros propósitos de vida y año está el de colaborar con la FAO en su campaña mundial de Hambre Cero y aquí podrás ver como participar con pequeñas acciones cotidianas que harán la diferencia. Adicionalmente encontrarás recuerdos de un taller de cocina, que hicimos para mamás, niños pequeños, y adolescentes, de los que nos quedaremos con sus sonrisas y la maravillosa energía que nos contagiaron. ¡Venga!, anímate que todavía tenemos 4 meses para lograr lo que nos planteamos en Enero. Disfruta de las fiestas patrias, de manera consciente.
CHEFOROPEZA Año 9 No. 97 Septiembre es una publicación bimestral editada por Gastronomía Saludable, S de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel 11647009 ww.cheforopeza.com.mx contacto@cheforopeza.com.mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 042017-051716383700-102 Licitud de Título y Contenido: 17052 expediente: CCPRI/3/TC/17/20955 otorgados por la Comisión Calificadora de publicaciones y revistas ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por Kromática 629 Grupo Reforma, Avenida México Coyoacán, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez, tel.: 56287503. Distribuido por: Ibermex Distribuidora, SA de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos, Tultitlán de Mariano Escobedo, Estado de México. Éste número se terminó de imprimir el 20 de agosto de 2018. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV.
#RutaConSaborAMéxico #ChilesEnNogada #EspecialChilesRellenos
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RECETAS FAVORITAS DEL MES
Flautas de camote rostizado pág. 37
Regreso a clases con La Moderna®
Chile en Nogada: La magia de sus ingredientes
pág 5.
pág 65.
Camino hacia el Hambre Cero
Especial Chiles rellenos
pág 21.
pág 68.
32 Estados 32 Platillos pág 23.
Tlacoyos de ayocotes con salsa tatemada pág. 44
Quesadillas de huitlacoche pág. 49
ENTRADAS Y ENSALADAS Tostadas de ceviche de jaca
55
PLATOS FUERTES Tacos de machaca de atún Pastel azteca de atún Alambre de atún
33 31 29
Torta de chilaquiles con cochinita Torta de chilaquiles bomba Torta de chilaquiles con milanesa Tacos de setas al pastor Cochinita pibil PASTAS Taquitos de lechuga con pasta Croquetas de pasta y queso Pasta fría con pesto Pasta carbonara Ensalada de pasta con hongos Refractario de pasta pomodoro Jalapeños rellenos de picadillo
40 41 40 47 41 7 9 11 13 15 17 70
ANTOJITOS Chalupitas de atún
27
Tostaditas de tinga de atún
35
Tlacoyos de ayocotes 44 Quesadillas de huitlacoche 49 Tlacoyitos de frijol rojo con huevo 57 Sopes mixtos de cochinita y papa 59 Flautas de camote rostizado 37 Chorizo vegano de hongos 51 Taquitos de chorizo vegano 51 Chapulines al ajillo 52 Tacos de papa rústica y chapulines 53 Gorditas de chicharron con quelites 42 CHILES RELLENOS Chiles en nogada 67 Chiles anchos rellenos de camarón 77 Chiles de agua rellenos 75
Shishitos con carne tartara 69 Chipotles rellenos con salsa de frijol 73 Chiles rellenos con tocino y elotes 71 OTROS
Tlacoyitos de frijol con huevo estrellado pág.57
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Salsa verde de aguacate Pan de plátano
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¡RECETAS A TU MEDIDA! Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias. V
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VEGANOS
VEGETARIANOS
RAW
Productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.
Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.
Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.
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CELÍACOS
DIABÉTICOS
HIPERTENSOS
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.
Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.
Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.
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PALEO Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.
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Rica y saludable
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Hace unos días en un Facebook Live invitamos a cocinar a niños, adolescentes y mamás; para regalarles una experiencia en donde pudieran prepararse para un regreso a clases de una manera fácil y práctica con pastas La Moderna®. Todos tuvieron la oportunidad de cocinar recetas deliciosas.
Preparamos un menu delicioso enfocado para cada uno de nuestros invitados.
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APRENDIERON A TRABAJ EN EQUIP AR O
prep la e araro nsa n lada
os trabajamos en Con los más pequeñ do fue maravilloso, equipos y el resulta oquetas de pasta preparamos unas cr , que les encantaron La Moderna Kids® os taquitos de hicimos también un pasta hawaiana. lechuga rellenos de
A los grega veg ron eta les
taquitos de lechuga con pasta hawaiana Ingredientes
Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 taco
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2 paquetes de pasta La Moderna Kids® 200g, cocinada según indicaciones del empaque 2 tazas de crema, baja en grasa Una pizca de sal y pimienta negra 2 tazas de piña, en cubos chicos 2 pimientos rojos, picados 2 tazas de tocino, cocinado y picado 12 hojas de lechuga orejona, bonitas 1 taza de almendras picadas
Preparación Bate crema con sal y pimienta. Añade piña, pimiento y tocino y revuelve para integrar. Agrega la pasta La Moderna Kids® de la figura favorita de tu hijo y mezcla con cuidado para no romper la pasta. Acomoda las hojas de lechuga en un platón y rellena cada una con un poco de pasta. Espolvorea con almendras picadas. Comparte y disfruta.
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Cocinaron con ingredientes que les encantan
n su r o r a r most al cocina Ellos sin duda disfrutaron y demuchísimo iasmo aprendieron a cocinar recetas entus fáciles y practicas que además les encantaron, y sus mamás que los acompañaron estaban felices de ver a sus pequeños en acción.
Croquetas de pasta y queso Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada: 2 croquetas
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Ingredientes
Preparación
3 paquetes de pasta La Moderna Kids® 200g 4 cucharadas de mantequilla sin sal 4 cucharadas de harina de trigo 2 tazas de leche 2 tazas de queso cheddar, rallado 1 taza de queso manchego, rallado Una pizca de pimienta negra molida 2 tazas de panko ½ taza de queso parmesano, rallado ¼ de taza de mantequilla, derretida 1 taza de harina de trigo 3 huevos, batidos
Cocina la pasta La Moderna Kids® siguiendo las instrucciones del empaque. Derrite las 4 cucharadas de mantequilla en una olla y añade la harina. Cocina moviendo hasta integrar. Añade poco a poco la leche y los quesos cheddar y manchego; calienta moviendo hasta que se derritan e integren. Añade la pasta y mezcla para integrar. Vacía la pasta en una charola y deja enfriar completamente.
Toma porciones de la pasta fría con ayuda de una cuchara para helado de manera que formes pelotas medianas. Colócalas en una charola con papel encerado y congela por 2 horas. Precalienta tu horno a 180ºC.
Mezcla en un tazón panko, mantequilla y parmesano.
Coloca harina y huevo en tazones separados. Pasa las bolas de pasta por harina después huevo y por ultimo por la mezcla de panko.
Coloca en una charola y horna por 15 minutos; voltea y hornea 15 minutos más o hasta que estén dorados. Retira del horno sirve con los aderezos de tu preferencia. Comparte y disfruta.
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ños eque stos p n o ta sus gu ar, los n ocin Con echamos poder c tes que v o n ra apro nales pa ngredie les, com i i t o s á s o s r a r pe am ve tic cion os y omá selec práctic ierba ar es quedó n h c fuera aca, una con nue rnillo. o a h alba mbinad a pasta t lo fácil e o a n c d que ta con u cuenta ntes par c e n i e f o d ier per gre abor. s se d ar in s Todo combin enos de s l l e s e qu tillo r pla crea
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deshojaron la albahaca el ingrediente principal para el pesto
se d las t ividieron resul areas y e tado l f u e un exito .
Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 taza
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Ingredientes
Preparación
2 paquetes de pasta tornillo integral La Moderna® 200g 2 tazas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 2 dientes de ajo ½ de taza de nuez de castilla ½ de taza de parmesano, rallado Una pizca de sal y pimienta ½ taza de aceite de oliva 4 litros de agua, hirviendo 2 tazas de tomates cherry, en mitades
Muele en procesador albahaca, ajo, nuez, parmesano, sal, pimienta y aceite hasta que estén integrados. Cocina la pasta tornillo integral La Moderna® en agua hirviendo con sal; checa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre la pasta y mezcla con el pesto hasta que estén bien integrados.
Sirve en un platón junto con los tomates cherry. Comparte y disfruta.
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les mostr formas facamos y prac tica iles cocinar la s de pasta
Otra de las recetas que preparamos, fue una pasta carbonara, a Axel uno de nuestros invitados le encanta el tocino por lo que preparamos una receta en la que el tocino fuera el protagonista. Aquí aprendieron el tiempo de cocción de la pasta, así como las cantidades de pasta por agua que deben usarse para cocinarla.
apredieron a sentirse independientes cocinando ellos mismos
spaghetti carbonara Ingredientes Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 taza
2 paquetes de spaghetti La Moderna® 200g 4 litros de agua, hirviendo 4 yemas 2 huevos ½ taza de queso parmesano, rallado 100g de tocino ahumado grueso, en cubos Una pizca de pimienta negra recién molida
Preparación Cocina spaghetti La Moderna® en el agua hirviendo, restando 2 minutos del tiempo de cocción marcado en el empaque. Cuela y reserva 1 ¾ de taza del líquido de cocción. Bate las yemas con lo huevos y el queso parmesano; reserva. Cocina el tocino en un sartén de fondo grueso hasta que esté crujiente; reserva el tocino y el sartén con la grasa que soltó. Vierte 1 taza del agua de la pasta en la misma olla en donde cocinaste el tocino, añade la pasta y cocina revolviendo hasta que la pasta absorba la mayor parte del líquido.
Agrega ¼ de taza restante del líquido que reservaste en la mezcla de huevo y vacía lentamente sobre la pasta y cocina sin dejar de mover hasta que el queso se funda y la salsa espese. Aligera la salsa con un poco del restante del agua de pasta si lo deseas. Regresa el tocino y la pimienta a la olla y mezcla una vez más. Sirve caliente y disfruta.
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Todos la pasamos increíble y los papás que tuvieron oportunidad de venir, se dieron cuenta de cómo una acción tan simple como cocinar, ayuda a sus hijos a sentirse independientes.
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ensalada de pasta con hongos mixtos y garbanzos Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 taza
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Ingredientes
Preparación
Para la ensalada 1 paquete de pluma La Moderna®, 200g cocinado según las indicaciones del empaque. 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 150g de setas, fileteadas 150g de hongos crimini, fileteados ½ taza de tomates deshidratados en aceite 1 taza de garbanzos, cocinados y escurridos 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa 2 tazas de espinacas, lavadas y desinfectadas 1 taza de tomates cherry, en mitades Una pizca de sal y pimienta negra molida.
Para la ensalada Calienta el aceite en un sartén grande y añade setas y hongos. Cocina por 8 minutos o hasta que suavicen y doren ligeramente. Añade tomates deshidratados con su aceite y saltea dos minutos más.
Para la vinagreta 3 cdas de aceite de oliva 1 cda de salsa de soya 1 cda de jugo de limón 1 cda de jengibre rallado
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Combina en un tazón garbanzos con mayonesa; reserva.
Mezcla pluma La Moderna® con la mezcla de hongos, espinacas y tomates cherry; aumenta el sabor con sal y pimienta. Añade los garbanzos a la ensalada. Para la vinagreta Coloca los ingredientes en un frasco y agita hasta formar una emulsión.
Agrega la emulsión a la ensalada, mezcla con cuidado y sirve en un platón. Comparte y disfruta.
Todas las mamás quieren recetas ricas y saludables para sus hijos y que además sean super prácticas y fáciles de preparar, por lo que comenzamos seleccionando ingredientes accesibles como el garbanzo, que son una fuente de proteína con un aporte nutrimental extraordinario, espinacas por su maravilloso aporte de hierro, jengibre para mejorar las defensas y por supuesto pasta por la fibra que contiene.
Pr ep ar am o s u n a en s al ad a d e os es pi n ac as , g ar ba n za y pl u m a co n u n vi n ag r et a d e je n g ib r e.
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a t s a p oro d o m po
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Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Porción recomendada: 1 taza
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Ingredientes
Preparación
2 paquetes de spaghetti La Moderna® 200g 4 litros de agua, hirviendo 2 cucharadas de mantequilla 4 dientes de ajo, finamente picados 2 latas de tomates triturados 2 tazas de queso manchego rallado 1 ½ tazas de queso parmesano, rallado
Cocina el spaghetti La Moderna® en el agua hirviendo. Sigue las indicaciones del empaque. Precalienta el horno a 180ºC.
Derrite la mantequilla en un sartén, tírale el ajo y cocina por 30 segundos. Vierte los tomates y lleva a ebullición. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Engrasa un refractario apto para horno. Coloca una base de salsa, después pasta y por último la salsa restante. Espolvorea arriba queso parmesano y hornea por 15 minutos o hasta que el queso este derretido y dorado. Reposa unos minutos saliendo del horno. Sirve, comparte y disfruta.
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Más producto, mismo sabor. En estas fiestas patrias, preparamos recetas para celebrar y disfrutar con nuestra familia y amigos. Es por eso que la familia Tuny crece y te ofrece la línea Tuny Jumbo, la opción más rendidora, es ideal para compartir ya que cada lata Jumbo rinde más de 2 latas convencionales (140g).
Porque nosotros también queremos ayudarte a cuidar tu salud, esta presentación de atún Tuny aleta amarilla no tiene conservadores.
¡Prueba la Ensalada de Atún Tuny con mayonesa light! La mejor manera de alimentarte mientras mantienes tu rutina al máximo.
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Prepara deliciosos platillos con nuestro atún Tuny aleta amarilla en aceite vegetal, que además de no tener conservadores, te ofrece proteínas que se digieren y metabolizan con gran facilidad y ayudan a proteger tu corazón.
Aderezada con mayonesa y verduras cocidas. La ensalada de atún Tuny es una gran alternativa para alimentarte sanamente en cualquier momento.
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el camino hacia el
En septiembre de 2015, 193 Estados Miembros de las Naciones Unidas aprobaron los 17 ODS, incluyendo el Hambre Cero para 2030.
Desarrollar la resiliencia de las comunidades rurales para resistir a los impactos, la crisis y los desastres, y prevenir la emigración por sufrimiento.
Adoptar enfoques integrales, como la agroecología, la agrosilvicultura, la agricultura climáticamente inteligente y la agricultura de conservación.
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En el año 2030 se prevé que la población mundial aumente hasta alcanzar los 8,300 millones.
Aumentar la inversión en agricultura. Crear infraestructuras de mercado y mejorar los bienes públicos para ayudar a incrementar la productividad y los ingresos rurales.
Establecer mejores prácticas en la prevención, control y vigilancia de las enfermedades que amenazan la producción animal, la salud pública y el comercio.
Crear instituciones y mecanismos que faciliten las normas internacionales, estándares y datos, y promover la cooperación entre los países y los socios.
Afrontar las causas de la desigualdad. Dar a los pobres acceso a la salud, educación, tierras, finanzas y nuevas tecnologías. Transformar la agricultura de manera que contribuya a la reducción del consumo de combustibles fósiles.
El sobrepeso y la obesidad están aumentando en todos los países.
Promover políticas de nutrición, incluida la educación sobre la alimentación, y pasar a enfoques del consumo y la producción que promuevan beneficios para la salud a largo plazo.
Gestionar de modo sostenible los bosques, océanos, agua, tierras y suelo, y promover un enfoque ecosistémico para obtener un mayor rendimiento agrícola con menos insumos.
Establecer sistemas de protección social, tales como alimentación escolar y transferencias de efectivo. Sin alimentos, los seres humanos no pueden aprender ni llevar una vida sana y productiva.
Diversificar el empleo rural en actividades no agrícolas dirigidas a la juventud para frenar su éxodo a las ciudades.
Garantizar que las mujeres de las zonas rurales tengan igual acceso a los recursos, las oportunidades de obtener ingresos y la educación.
Hacer más eficientes, inclusivos y resilientes los sistemas de alimentos. Mejorar la manera en que funcionan los mercados de productos alimentarios, y limitar la extrema inestabilidad de los precios de los alimentos.
Elaborar estrategias de crecimiento en favor de los pobres rurales, con atención a las personas que han quedado atrás.
©FAO, 2017 I7567ES/1/07.17 www.fao.org/3/a-i7454s.pdf cheforopeza.com.mx |
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Como toda la cultura en México la gastronomía es también un gran mosaico, producto de los ingredientes locales de cada región. La esencia de la gastronomía mexicana, nace en cada uno de sus estados, aquí te dejo un mapa con los mejores platos de cada estado y un glosario para que los conozcas más a detalle.
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Encuentra el recetario de estas deliciosas recetas en: www.cheforopeza.com.mx
Sonora
1 Camarones a la diabla 2Tacos ensenada 3 Langosta
4 Chilorio
6 Caldillo
9 Enchiladas
Baja California
Durango
Duranguense
11
22
Zacatecas
Asado de bodas
7 Carne asada Coahuila
Nayarit
Baja California Sur
Sinaloa
San Luís Potosí
8 Cabrito
Nuevo León
Potosinas
12 Pescado 13 Torta ahogada 14 Sopitos zarandeado
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Jalisco
Colima
Chihuahua
con 5 Huevo machaca
Tamaulipas
10 Jaibas rellenas
15 Carnitas
Michoacan
16 Guacamaya 17 Esquites o Chasca
Aguascalientes
Guanajuato
5
Guerrero
penca
7 8
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18 Nopal en 19 Mojarra frita Querétaro
10
11
20 Pambazo
Estado de México
9 16
12 21 25 13 15 20 24 14 17 18 19 27 26 22 23 Morelos
23 Cecina
28 Tamales Tabasco
tabasqueños
24 Mole
Puebla
Chiapas
28
21 Barbacoa Hidalgo
22 Tacos al pastor Ciudad de México
31 32 30
29
25 Tlacoyos Tlaxcala
26 Chilpachole 27 Tlayudas de jaiba Veracruz
29 Tamal 30Pan de cazón 31 Cochinita Chipilín Campeche
Yucatán
Pibil
Oaxaca
32 Torta de
Quintana Roo
lechón
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Noroeste
Noeste
Occidente
1 Sonora
6 Durango
11 Zacatecas
Camarones a la diabla Los mariscos son comunes en todas las costas, sin embargo los camarones a la diabla son un clásico, son cocidos en agua y bañados en una salsa roja con chipotle.
2 Baja California
Tacos ensenada
Uno de los platos más representativos, se prepara con carne seca (machaca), cebolla, ajo, chile poblano asado, chile colorado, jitomate y especias.
7 Coahuila
Carne asada
Son tacos con tortilla de harina, filetes de pescado capeados, col, salsa de jitomate, chile serrano y cebolla, con un aderezo hecho a base de mayonesa y limón.
Coahuila se considera uno de los mejores lugares de producción de carne en el país, el ganado se cría en la Comarca Lagunera. Aquí puedes encontrar los mejores cortes de carne.
3 Baja California Sur
8 Nuevo León
Su temporada es durante el mes de octubre. Se acompaña con arroz a la mexicana, frijoles refritos, salsa picante de molcajete, mantequilla y tortillas de harina gigantes.
Es la carne de la cría de la cabra, se cocina ensartándolo en una varilla que se cocina al carbón. Una platillo que no puedes dejar de probar.
Langosta
4 Sinaloa
Chilorio Este plato se prepara con carne de cerdo desmenuzada, que se condimenta con chile pasilla, ajo, comino, orégano y sal. Posteriormente, es cocido con manteca de cerdo y se acompaña con tortillas de harina.
5 Chihuahua
Huevo con machaca Un desayuno más que completo, se trata de carne seca deshebrada mezclada con huevos revueltos, tortilla de harina y aguacate.
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Caldillo Duranguense
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Cabrito
9 San Luís Potosí
Enchiladas Potosinas Un clásico de México, se cree que fue producto de una casualidad, al mezclar masa de nixtamal con chiles anchos. La masa se rellena con una salsa verde y queso añejo, se fríen en manteca de cerdo y se sirven con crema, queso y cebolla.
10 Tamaulipas
Jaibas rellenas Se rellenan con la pulpa de la jaiba sazonada con cebolla, apio, chiles y cilantro, se empanizan y se fríen, es un manjar del mar que no te puedes perder.
Asado de bodas Un plato típico, es un asado de pierna de cerdo lleva una salsa espesa a base de tres tipos de chile: ancho, guajillo y mirasol. Puedes prepararlo cualquier día de la semana con boda o sin boda.
12 Nayarit
Pescado zarandeado Es un pescado sazonado a las brasas con achiote, jugo de naranja, limón, ajo, vino blanco y salsa de soya, se prepara a las brasas.
13 Jalisco
Torta ahogada Pan “birote” que se rellena de carnitas estilo Jalisco y luego se sumerge en una salsa roja hecha a base de chile de árbol de Yahualica, se acompaña con cebolla desflemada.
14 Colima
Sopitos
Uno de los antojitos clásicos de este estado, son pequeñas tortillas hechas a mano y fritas, encima se les coloca carne molida y salsa de tomate, se sirven con col rallada, cebolla, rábanos y queso.
15 Michoacán
Carnitas
Se llama carnitas a las porciones de cerdo fritas en manteca. Tiene diferentes cortes: maciza, surtido, chamorro, costilla, panza, cueritos, nana, buche, bofe, cachete y lengua, se acompaña con tortillas, salsa roja y limón.
27 Oaxaca
Tlayudas
16 Guanajuato
22 Ciudad de México
Es un bolillo relleno de chicharrón con cueritos encurtidos, salsa y por supuesto limón y sal. Una de las botanas favoritas en este estado.
Su origen es árabe, surgieron gracias a la migración libanesa al país en 1960, su primo lejano es el shawarma. Es carne adobada cocinada en forma de trompo a fuego lento, servido en tortilla de maíz con piña, cebolla picada y cilantro, obvio con limón y una buena salsa para acompañarlos.
Guacamaya
17 Aguascalientes
Esquites o Chasca Uno de los favoritos en el país. Se trata de granos de maíz hervidos y acompañados de crema, mayonesa, limón, queso fresco, sin olvidar el clásico chile en polvo.
18 Querétaro
Nopal en penca Es un nopal relleno de tomate, pimiento, cebolla y orégano. Se acompaña de queso, aguacate, cilantro y salsa al gusto. Está para chuparse los dedos.
Centro 19 Guerrero
Mojarra frita Recién salida del mar, una mojarra frita acompañada con limón, una delicia para chuparse los dedos.
20 Estado de México
Tacos al pastor
23 Morelos
Cecina
La cecina comienza en el lomo y las piernas de res y se corta en tiras largas y finas, se cura con sal sobre tablas de madera, posteriormente se cuelgan en un cuarto cerrado sin corrientes de aire, se unta con manteca de cerdo y se refrigera.
24 Puebla
Mole
Aunque su ingrediente clave es el chocolate, la combinación con el resto lo hace único e inigualable: una gran variedad de chiles, almendras, pasitas, canela, anís, clavo, jitomate, ajo y cebolla y se sirve sobre guajolote o pavo.
Pambazos
25 Tlaxcala
Un pan frito, relleno de longaniza y bañado con salsa roja hecha a base de chiles como guajillo, ancho y chipotle, acompañado con aguacate y cebolla. ¡No dejes de probarlo!
Una tortilla gruesa y ovalada rellena de frijol, habas o requesón, se sirve con nopales, queso, salsa y cebolla.
21 Hidalgo
Barbacoa Una delicia preparada bajo tierra, se trata de carne de borrego envuelta en pencas de maguey que se cocina durante 4 horas en un hoyo con piedras de tezontle para conservar el calor.
Tlacoyos
Sur
Son tostadas de maíz de 30 cm de diámetro, a estas se les unta asiento de puerco, se les agrega quesillo, lechuga, cecina y salsa de molcajete. Una delicia crujiente.
28 Tabasco
Tamales Tabasqueños Estos tamales se envuelven en hoja de plátano y se rellenan de carne de puerco o de pejelagarto, la masa se mezcla con una salsa de chiles, axiote y comino.
29 Chiapas
Tamal Chipilín El chipilín es una planta silvestre que crece en lugares tropicales del estado y tiene la característica de aumentar el sabor. Los tamales, se rellenan con pollo y queso y se envuelven con hoja de plátano. ¡Una delicia!
30 Campeche
Pan de cazón Un plato que aunque parece sencillo está lleno de sabor; está elaborado por una torre de tortillas, frijoles y cazón, una especie de tiburón deshebrado y sazonado con epazote, tomate, cebolla y manteca de cerdo, bañado con una rica salsa de tomate y acompañado con una picosa salsa de habanero.
31 Yucatán
Cochinita Pibil Un clásico al que nadie se puede resistir. Carne de cerdo adobada con axiote, envuelta en hoja de plátano y cocinada dentro de un horno de tierra. Se acompaña con cebolla morada en naranja agria y chile habanero.
26 Veracruz
32 Quintana Roo
Esta es una sopa espesa hecha a base de chile ancho, cebolla, epazote, tomate y pulpa de jaiba. Es un “vuelve a la vida” para después de una noche de fiesta.
Simple pero deliciosa: Lechón y pan acompañado de cebolla y chile habanero. Lo especial de esta torta está en la piel crujiente del lechón que se forma cuando lo cocinan en un horno de leña.
Chilpalchole de jaiba
Torta de lechón
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 2 chalupitas
C
D
Ingredientes
Preparación
Para la sala verde
Para la salsa verde
6 tomates verdes, asados ¼ de cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados 2 chiles serranos, asados y sin semillas 3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de agua Para la salsa roja
3 tomates (jitomates), asados 2 dientes de ajo, asados 2 chiles morita, limpios, asados e hidratados Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de comino seco molido ¼ de taza de agua Para la ensalada
1 nopal chico, en bastones blanqueados 2 latas de atún Tuny® en agua, escurridas 2 rábanos chicos, en rodajas delgadas 1 limón sin semillas (el jugo) 2 cucharadas de queso Cotija, desmoronado 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 1 cucharadita de epazote, lavado, desinfectado y finamente picado Para el armado
2 cucharadas de aceite de canola 8 tortillas de maíz taqueras 4 cucharadas de frijoles negros refritos
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Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar. Pasa a una olla y permite que hierva por 3 minutos; reserva. Para la salsa roja
Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar. Pasa a una olla y permite que hierva por 3 minutos, reserva. Para la ensalada
Combina todos los ingredientes en un tazón y reserva. Para el armado
Calienta el aceite en un sartén y fríe las tortillas hasta que suavicen y doren ligeramente. Pásalas por papel absorbente y abre las tortillas por la mitad con cuidado de no romperlas; rellénalas con frijoles negros refritos. Coloca 2 chalupas por plato, cubre cada una con una salsa diferente y sirve encima porciones de ensalada de atún. Comparte y disfruta.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 120g
Ingredientes
Preparación
2 cucharadas de aceite de canola 3 rebanadas de tocino de cerdo ahumado, en cuadros 2 medallones de atún Tuny®, en cubos 1 cebolla morada, en cubos chicos 1 pimiento verde, en cubos chicos 1 pimiento rojo, en cubos chicos 1 taza de piña, en cubos chicos Una pizca de sal y pimienta 2 cucharaditas de orégano fresco ½ cucharadita de comino molido ¼ de taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado Tortillas de maíz Limones, al gusto Salsa roja al gusto
Calienta el aceite en una plancha o sartén extendido, cocina el tocino hasta que dore; retíralo y reserva.
Cocina los cubos de medallón de atún Tuny® en un extremo de la plancha y los vegetales y la piña en otro. Cocina el atún hasta que cambie de color y dore ligeramente. Mueve constantemente los vegetales para que no se quemen. Junta el atún con los vegetales una vez que esté firme y aumenta el sabor con sal, pimienta, orégano y comino. Agrega el tocino y sirve de inmediato. Disfruta en tortillas de maíz con limones y salsa al gusto.
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Rendimiento: 9 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Porción recomendada: 1 rebanada
C
Ingredientes
Preparación
Para la salsa
Para la salsa
½ cebolla 2 dientes de ajo, finamente picados 1 chile ancho, limpio e hidratado 2 tomates (jitomates) ½ taza de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el relleno
6 latas de atún Tuny® Gourmet 1 taza de hongos, picados 1 taza de granos de elote 1 taza de rajas de chile poblano Para el armado
2 cucharadas de aceite de canola 15 tortillas de maíz 1 taza de crema baja en grasa 2 tazas de queso manchego Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Coloca en tu licuadora cebolla, ajos, chile ancho, tomates, agua, sal y pimienta y licua hasta obtener una salsa ligeramente pesada. Pasa a un sartén y hierve a fuego bajo por 5 minutos. Para el relleno
Mezcla en un tazón todos los ingredientes y reserva. Para el armado
Precalienta tu horno a 180 ºC.
Calienta el aceite en un sartén y pasa las tortillas de una en una, para calentar por ambos lados. Acomoda una capa de 4 tortillas dentro de un refractario rectangular para horno, agrega encima ¼ parta del relleno, de salsa, de crema y de queso. Repite hasta terminar con todas las porciones y termines hasta arriba con una capa de tortilla, salsa y queso. Hornea 20 minutos o hasta que el relleno esté burbujeante y el queso gratinado. Sirve y decora con hojas de cilantro. Comparte y disfruta.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 2 tacos
Ingredientes
Preparación
Para la machaca
Para la machaca
1 cucharada de aceite de canola 2 diente de ajo, finamente picados ¼ de cebolla morada, finamente picada 4 pouches de atún Tuny® en aceite 1 tomate (jitomate), sin semillas y picado 2 chile serranos, sin semillas y picados 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 huevos, batidos Para los tacos
8 tortillas de harina 1 taza de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada ¼ de cebolla morada, fileteada 2 rábanos chicos, rebanados Salsa roja, al gusto
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Calienta el aceite en un sartén y dora el ajo ligeramente. Incorpora la cebolla y deja hasta que transparente. Integra el atún al sartén y cocina moviendo ocasionalmente, hasta que dore y seque.
Incorpora tomate, chile serrano, cilantro, sal y pimienta. Revuelve bien y cocina por tres minutos más a fuego medio. Añade al sartén huevos batidos y revuelve. Cocina a fuego bajo por 5 minutos o hasta que el huevo este cocinado. Para los tacos Calienta las tortillas, rellénalas con la machaca de atún, enrolla y sirve con el resto de los ingredientes.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 2 tostaditas
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Ingredientes
Preparación
Para la tinga
Para la tinga
1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo, finamente picados ¼ de cebolla blanca, fileteada 1 taza de zanahoria, en julianas 3 latas de atún Tuny® en aceite ¾ de taza de tomates picados de lata ¼ de taza de agua 1 chile chipotle adobado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para las tostaditas
1 aguacate, en cubos chicos ½ taza de queso Cotija, en cubos chicos 2 chiles serranos, en rodajas delgadas 3 cucharadas de hoja de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida 12 tostadas de maíz chicas 2 cucharadas de crema baja en grasa
Calienta el aceite en un sartén y dora ligeramente los ajos. Incorpora la cebolla y zanahoria y saltea hasta que comience a suavizar. Añade atún Tuny® y mezcla con los vegetales. Agrega tomates, agua, chipotle, sal y pimienta; cocina por 5 minutos más o hasta que los líquidos hayan reducido casi por completo. Para las tostaditas
Mezcla en un tazón aguacate, queso Cotija, chiles, cilantro, aceite, jugo de limón, sal y pimienta hasta que estén integrados.
Unta las tostadas con un poco de crema, y sirve encima una porción de tinga y la salsa de aguacate. Comparte y disfruta.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 1 hora Porción recomendada: 2 flautas
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Ingredientes
Preparación
Para el puré de camote
Para el puré de camote
2 camotes naranja medianos, limpios 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de miel de Yucatán* Una pizca de sal Para las flautas
8 tortillas de maíz para flauta Aceite para freír, el necesario 2 cucharadas de miel de Yucatán* Chile piquín, al gusto Flores comestibles, al gusto (opcional) 1 aguacate, rebanado Cebollitas moradas encurtidas, al gusto Salsa verde tatemada, al gusto*
Precalienta tu horno a 180ºC.
Corta los camotes en mitades transversales y colócalos con el corte hacia arriba en una charola para horno. Baña con aceite y miel; espolvorea con sal. Hornea 1 hora hasta que rosticen.
Retira la pulpa de los camotes, pisa y pasa por colador para obtener puré terso. Reserva. Para las flautas
Calienta las tortillas para flauta y rellena cada una con 40g de puré de camote. Enrolla y fija con palillos.
Cocina en un sartén con suficiente aceite caliente, hasta que la tortilla dore; escurre bien y pasa por papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Barniza un extremo de la flauta con una brocha con miel. Espolvorea este extremo con chile piquín. Decora con el resto de los ingredientes y disfruta.
*Si no encuentras miel de Yucatán puedes usar la encuentres en tu localidad.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 torta
Ingredientes
Preparación
4 bolillos 4 cucharadas de frijoles refritos, calientes 2 tazas de chilaquiles verdes 2 pechugas de pollo empanizadas, cortada en tiras Cebollitas con habaneros encurtidos, al gusto 2 cucharadas de crema
Abre los bolillos a la mitad, sin cortar por completo y tuesta en comal o plancha caliente. Unta las bases con frijoles negros refritos. Acomoda encima chilaquiles y pechuga empanizada.
Decora con cebollitas encurtidas y líneas de crema. Disfruta y comparte.
Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 torta
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Ingredientes
Preparación
4 bolillos 4 cucharadas de frijoles refritos, calientes 2 tazas de chilaquiles verdes 2 tazas de cochinita pibil, caliente* Cebollitas moradas encurtidas, al gusto 2 cucharadas de crema
Abre los bolillos a la mitad, sin cortar por completo y tuesta en comal o plancha caliente. Unta las bases con frijoles negros refritos. Acomoda encima chilaquiles y sobre estos cochinita. Decora con cebollitas encurtidas y líneas de crema. Disfruta y comparte.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 torta
Rendimiento: 1.5 kg Tiempo de preparación: 2 horas y media + tiempo de reposo Porción recomendada: 120g
Ingredientes
Preparación
4 bolillos 4 cucharadas de frijoles refritos, calientes 2 tazas de chilaquiles verdes 2 pechugas de pollo empanizadas, cortada en tiras Cebollitas con habaneros encurtidos, al gusto 2 cucharadas de crema
Abre los bolillos a la mitad, sin cortar por completo y tuesta en comal o plancha caliente. Unta las bases con frijoles negros refritos. Acomoda encima chilaquiles y pechuga empanizada. Decora con cebollitas encurtidas y líneas de crema. Disfruta y comparte.
Ingredientes
Preparación
6 dientes de ajo 1 cucharadita de pimientas gordas 1 cucharadita de pimienta negra entera 70g de axiote 1 cucharadita de sal de grano 3 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de jugo de naranja agria* 2 cucharaditas de comino 1 cucharada de orégano seco 2 hojas de laurel 1kg de pulpa de pierna de cerdo, en trozo grande 50g de costilla de cerdo, en trozo grande 2 hojas de plátano, asadas
Muele en tu procesador ajo, pimientas, axiote y sal hasta formar una pasta, añade poco a poco aceite de oliva mientras mueles. Combina la pasta con el jugo de naranja agria, comino, orégano seco y laurel. Cubre con esta marinada la carne de cerdo y reposa de 5 horas a una noche. Precalienta tu horno a 160 ºC
Cubre una bandeja para horno con hojas de plátano y agrega la carne con todo y la marinada. Cubre con hoja de plátano y tapa todo con papel aluminio. Hornea por 2 horas.
Retira del horno, deshebra la carne dentro de la bandeja y vuelve a tapar. Hornea por 15 minutos más y disfruta.
* Se puede sustituir por .400 L de jugo de naranja dulce + .100 L de vinagre blanco.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 gordita
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Ingredientes
Preparación
½ cebolla 2 jitomates 2 chiles guajillos 300g de chicharrón prensado 1 cebolla, picada 1 cucharada de aceite de oliva 100 g de quelites, lavados y desinfectados Una pizca de sal 200g de masa de maíz amarilla ½ taza de cebollas caramelizadas Hojas de cilantro, al gusto Limones, al gusto Salsa, al gusto
Hierve en una olla con agua cebolla, jitomates y chile guajillo por 10 minutos.
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Licúa con sal y ½ taza del agua de cocción cuela la salsa. Cocina el chicharrón en un sartén caliente hasta que comience a cambiar de color. Añade la cebolla y permite que transparente. Retira la grasa del sartén y añade la salsa de guajillo. Cocina hasta que se evapore todo el líquido y el chicharrón quede espeso. Saltea los quelites en un sartén con aceite de oliva y sal e integra con el chicharrón. Forma 4 bolas de masa y hazles un hueco al centro. Rellena cada una con 20g de chicharrón y dales forma a las gorditas. Cocina en comal o plancha ligeramente barnizada con aceite. Dora por ambos lados hasta que la masa esté bien cocida. Abre a la mitad y agrega el resto de chicharrón, cebollas caramelizadas y hojas de cilantro. Sirve y disfruta con limones y la salsa de tu preferencia.
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Rendimiento: 4 tlacoyos Tiempo de preparación: 35 minutos Porción recomendada: 2 tlacoyos + 2 cucharadas de salsa
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Ingredientes
Preparación
Para los ayocotes
Para los ayocotes
300g de ayocotes, remojados por 3 horas y escurridos 2 ramas de epazote ½ cebolla 1 tomate (jitomate) 1.5 L de agua 1 cucharadita de sal Para los tlacoyos
700g de masa de maíz azul Para servir
Salsa tatemada de morita, al gusto* 1 taza de quelites salteados 1 aguacate, en cubos chicos Cebollitas con habanero encurtidos, al gusto
Cocina a fuego alto los ingredientes en olla de presión hasta que comience a soltar vapor. Baja el fuego y cocina por 1 hora. Deja salir el vapor de la olla naturalmente y escurre y pisa con ayuda de un pisador de papas. Reserva. Para los tlacoyos
Hidrata la masa de maíz si fuera necesario, para que la masa no se rompa al hacer los tlacoyos. Divide la masa en porciones de 70g. Haz un hueco al centro con tu dedo pulgar y comienza a extender el hueco sin separar la masa. Rellena con ayocotes, cierra y da forma de tlacoyo. Aplana ligeramente con maquina de tortillas, hasta obtener un grosor uniforme. Cocina en comal hasta que esté dorado por ambos lados y cocinado al centro. Para servir
Haz un espejo de salsa tatemada en tu plato de presentación y baña los tlacoyos con la salsa. Decora con quelites, aguacate y cebollitas. Disfruta al momento.
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Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos Porción recomendada: 2 tacos
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Ingredientes
Preparación
Para el pastor de setas
Para el pastor de setas
2 chiles guajillos, limpios e hidratados 1 taza de jugo de piña 1 cucharada de vinagre de manzana 2 dientes de ajo ½ cebolla, en cuadros 2 hojas de laurel 30g de pasta de axiote 1 cucharadita de orégano seco 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 kg de setas limpias ½ cebolla morada Para los tacos
Precalienta tu horno a 200ºC
Licua chile guajillo, jugo de piña, vinagre, ajo, cebolla, laurel, axiote, orégano, sal y pimienta hasta obtener un adobo integrado.
Mezcla las setas con el adobo hasta impregnar perfectamente y marina por 30 minutos. Usa la media cebolla como base y clávale dos lancetas de madera remojadas. Ensarta setas formando un trompo sobre una charola. Hornea por 1 hora o hasta que las setas doren. Para los tacos
Rebana el trompo de setas y arma los tacos en tortillas calientes. Disfruta con el resto de los ingredientes.
1 cucharada de aceite vegetal 12 tortilla de maíz taquera Cebolla blanca, finamente picada, al gusto Cilantro picado, al gusto Piña miel, rebanada, al gusto
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Rendimiento: 4 porciones + 1 taza de chutney Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 2 quesadillas con ¼ de chutney
Ingredientes
Preparación
Para el chutney
Para el chutney
250g de tomatillo, en mitades 1 chile serrano, sin semillas y troceado 1 taza de agua 2 cucharadas de vinagre de manzana ¼ de taza de azúcar 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas Para el huitlacoche
1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla morada, finamente picada 4 cucharadas de epazote, picado 300g huitlacoche Una pizca de sal Para el armado
4 tortillas de maíz hechas a mano
Combina todos los ingredientes en una olla pequeña a fuego alto. Una vez que hierva reduce a fuego bajo. Tapa y cocina durante 45 minutos, moviendo constantemente para evitar que se queme.
Aplasta con el canto de una cuchara de madera para obtener textura similar a mermelada. Reserva. Para el huitlacoche
Calienta un sartén hasta que humee. Agrega el aceite y cocina la cebolla hasta que suavice, alrededor de tres minutos. Añade epazote y huitlacoche, cocina por 15 minutos, moviendo ocasionalmente. Rectifica el sabor con sal y reserva. Para el armado
Calienta las tortilla en sartén o plancha. Rellénalas con huitlacoche y dobla. Cocina hasta que el relleno este caliente.
Sirve al momento y disfruta con el chutney de tomatillo.
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Rendimiento: 9 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Porción recomendada: 2 taquitos con ¼ de taza de chorizo
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Rendimiento: 625g Tiempo de preparación: 50 minutos Porción recomendada: 120g
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Ingredientes
Preparación
8 tortillas de harina taqueras ½ taza de frijoles negros refritos 2 tazas de chorizo de vegano de hongos* 3 cucharadas de cebolla morada, finamente picada 3 cucharadas de hojas de cilantro chicas 2 cucharadas de queso añejo de Michoacán, desmoronado
Calienta las tortillas y arma los tacos untándolas con frijoles y sirviendo en ellas chorizo vegano caliente. Decora con el resto de los ingredientes y disfruta.
Ingredientes
Preparación
100g lentejas, cocinadas en agua y drenadas 2 tazas de agua, hirviendo 2 chiles chile guajillo, asado y sin semillas 1 chile cascabel, asado y sin semillas 1 chile ancho, asado y sin semillas 2 cucharadas de uvas pasa 1 cucharada de chiles chipotles en adobados 2 cucharadas de aceite de coco 1cebolla, finamente picada 3 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de orégano fresco, picado 2 cucharadas de orégano seco molido ½ cucharadita canela en polvo 1 cucharada de semillas de comino, tostadas y molidas 1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas y molidas 3 clavos de olor, tostados y molidos 1 cucharada de pasta de miso 1 cucharada de salsa de soya ¼ de taza de vinagre de vino tinto 450g de champiñones, finamente picados 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de maíz
Precalienta tu horno a 180ºC.
Extiende las lentejas en una charola y hornea por 20 minutos hasta que estén deshidratadas y crujientes.
Remoja en agua hirviendo, chiles secos, pasas y chile chipotle en adobo. Cubre y reposa por 7 minutos. Licua lo anterior hasta obtener un adobo integrado y terso.
Derrite el aceite de coco en un sartén y tírale cebolla; cocina por 4 minutos hasta que esté suave. Añade ajo, orégano fresco y seco, especias y cocina moviendo por 1 minuto. Agrega miso, soya, vinagre y adobo. Mezcla para incorporar e integra champiñones y lentejas deshidratadas. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Continúa cocinando hasta que se evapore la mayor parte del liquido; 5 minutos. Escurre los líquidos restantes. Calienta el aceite en un sartén y fríe la mezcla de chorizo, hasta que dore.
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Rendimiento: 4 porciones + Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 2 tacos
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Ingredientes
Preparación
2 cucharadas de aceite oliva 2 dientes diente de ajo, picados 2 papas grandes, cocinadas y pisadas Una pizca de sal 8 tortillas de maíz con hoja santa 2/3 de taza de chapulines al ajillo* 3 cucharadas de salsa de cebollas y chiles manzanas encurtidos Brotes de chícharo, al gusto (opcional)
Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo hasta que comience a dorar. Integra las papas y permite que cambien ligeramente de color; rectifica el sabor con sal. Reserva.
Rendimiento: 125g Tiempo de preparación: 10 minutos Porción recomendada: 2 chapulines
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Calienta las tortillas en un comal y arma los tacos con la hoja santa boca arriba; agrega papa, chapulines y cebollas encurtidas. Decora con brotes de chícharo y disfruta.
Ingredientes
Preparación
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 8 dientes de ajo, picado 125 g de chapulines secos
Calienta un sartén hasta que comience a humear. Agrega el aceite, el ajo y los chapulines. Saltea por 2 minutos. Disfruta.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 tostada preparada
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Ingredientes
Preparación
Para el ceviche
Enjuaga la pulpa de jaca con agua fría y mezcla con el resto de los ingredientes hasta incorporar. Deja reposar por 10 minutos.
200g de pulpa de jaca madura, limpia y ligeramente picada ¼ de cebolla morada, finamente picada 1 chile serrano, finamente picado 1 tomate (jitomate), picado y sin semillas 1/3 de taza de jugo de limón 1 cucharadita orégano seco 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen Carbonell® Una pizca de sal y pimienta negra molida
Arma las tostadas untando con puré de aguacate y sirve encima el ceviche. Decora con brotes de betabel y disfruta al momento.
Para las tostadas
4 tostadas 4 cucharadas de puré de aguacate Brotes de betabel, al gusto (opcional)
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Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
Preparación
Para los frijoles rojos
Para los frijoles
Porción recomendada: 2 tlacoyos+ 2 huevos
300g de frijol rojo, remojados por 3 horas y escurridos 2 ramas de epazote ½ cebolla 1 tomate (jitomate) 1.5 L de agua 1 cucharadita de sal
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Para los tlacoyos
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Tiempo de preparación: 1 hora
700g de masa de maíz azul Para servir
1 taza de puré de aguacate 10 huevos estrellado 2/3 de taza de cebollas caramelizadas Hojas o brotes de cilantro, al gusto
Coloca los frijoles junto con el resto de los ingredientes en olla presión.
Cocina a fuego alto hasta que comience a soltar vapor. Baja el fuego y cocina por 1 hora. Deja salir el vapor de la olla naturalmente y escurre y pisa con ayuda de un pisador de papas. Reserva. Para los tlacoyos
Hidrata la masa de maíz si fuera necesario, para que la masa no se rompa al hacer los tlacoyos. Divide la masa en porciones de 70g. Haz un hueco al centro con tu dedo pulgar y comienza a extender el hueco sin separar la masa. Rellena con frijoles, cierra y da forma de tlacoyo. Aplana ligeramente con maquina de tortillas, hasta obtener un grosor uniforme. Cocina en comal o plancha ligeramente engrasado hasta que esté dorado por ambos lados y cocinado al centro. Para servir
Unta los tlacoyos con puré de aguacate. Acomoda los huevos sobre los platos de presentación, y coloca el tlacoyo sobre el huevo, sin romper la yema.
Decora el tlacoyo con cebollas caramelizadas y brotes. Sirve y disfruta.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 1 hora Porción recomendada: 1 sope
Ingredientes
Preparación
Para los sopes
Para los sopes
2 cucharadas de aceite oliva 2 dientes diente de ajo, picados 2 papas grandes, cocinadas y pisadas Una pizca de sal 4 sopes de maíz 4 cucharadas de frijoles negros refritos 2 tazas de cochinita pibil* Para servir
1 mango ataulfo, en cubos chicos ¼ de cebolla morada, en cuadros chicos 1 chile habanero, sin semilla y fileteado 1 tomate rojo (jitomate), sin semillas y picado 1 cucharada de jugo de limón .1 cucharada de aceite de oliva extra virgen Una pizca de sal y pimienta negra molida Salsa verde tatemada, al gusto* Cilantro, la gusto
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Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo hasta que comience a dorar. Integra las papas y permite que cambien ligeramente de color; rectifica el sabor con sal. Reserva. Calienta los sopes en un comal y úntalos con frijoles refritos. Divide el relleno, en una mitad agrega cochinita y en la otra mitad papa rústica. Para servir
Mezcla todos los ingredientes desde el mango hasta la pimienta, hasta incorporar.
Decora la mitad de cochinita con pico de gallo de mango y brotes de cilantro y la mitad de papa con salsa verde y hojas de cilantro. Comparte y disfruta.
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Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociaciรณn Americana del Girasol.
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Rendimiento: 2½ tazas Tiempo de preparación: 10 minutos Porción recomendada: 1 cucharada
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Ingredientes
Preparación
1/3 de taza de semillas de girasol 6 tomates verdes, en cuartos ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado 4 chiles serrano, sin semillas y troceados 2 cucharadas de cebolla, picada 1 diente de ajo 1 cucharadita de sal 2 aguacates, maduros 2/3 de taza de agua ¼ de taza de jugo de limón
Tuesta en un sartén las semillas de girasol, hasta que estén aromáticas.
Coloca en tu licuadora tomates, cilantro, chiles, cebolla, ajo y sal y procesa a pulsos hasta que los ingredientes se comiencen a integrar. Agrega semillas, aguacates, agua y jugo de limón y procesa nuevamente hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si es necesario, agrega más agua poco a poco hasta obtener la textura deseada.
Envasa y mantén en refrigeración hasta por 1 semana.
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Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 1 hora Porción recomendada: 1 rebanada
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Ingredientes
Preparación
2 tazas de harina de espelta* 2/3 de taza de semillas de girasol + 4 cucharadas para decorar ¼ de taza de avena ¼ de taza de dátiles, en cuartos 1 cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de sal 2 cucharaditas de canela ¼ de taza de cardamomo molido 400g de plátanos maduros, hechos puré ½ cucharadita de extracto de vainilla ½ taza de leche de almendras ¼ de taza de aceite de canola ¼ de taza de miel 3 cucharadas de tahini
Precalienta tu horno a 180 ºC y engrasa un molde rectangular para panqué.
Combina en un tazón grande harina, 2/3 de taza de semillas de girasol, avena, dátiles, polvo para hornear, bicarbonato, sal, canela y cardamomo. Revuelve bien para integrar los ingredientes y haz un hueco al centro del tazón. Mezcla en otro tazón los plátanos machacados con vainilla, leche de almendra, aceite, miel y tahini; revuelve todo con un tenedor hasta incorporar.
Añade la mezcla líquida al hueco del tazón de los secos y usa una cuchara de madera para mezclar, hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Vacía la masa en el molde rectangular engrasado, dejando la parte central ligeramente más llena que los laterales del molde. Cubre la superficie con el resto de las semillas de girasol.
Hornea el pan al centro del horno por 50-55 minutos, hasta que dore y al insertar un palillo al centro, salga limpio. Deja enfriar unos minutos en el molde al salir del horno y enseguida desmolda. Disfruta tibio o conserva completamente enfriado hasta por 5 días.
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Receta elaborada por el Chef Oropeza para la AsociaciĂłn Americana del Girasol.
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Canela El chile en nogada es uno de los platillos tradicionales de temporada más importantes en nuestro país. Aquí te contamos un poco de su historia y de los ingredientes que lo caracterizan.
Durazno criollo
Almendras Existen diferentes historias sobre esta deliciosa receta, la más conocida cuenta que surgieron en Puebla en agosto de 1821 cuando las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica crearon un platillo especial para Don Agustín de Iturbide, quien visitaba la ciudad para celebrar su santo; así nació una de las recetas más importantes de nuestra gastronomía.
Las madres San Agustinas pensaron en un plato que tuviera los colores del ejército Trigarante: verde, blanco y rojo. Para esto, utilizaron ingredientes locales y de temporada, de ahí que solo puedan prepararse en los meses de julio a septiembre.
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Acitrón
Manzana panochera
Plátano macho
Pera lechera
Pimienta
Sus ingredientes además de ser de temporada provienen de Calpan, Puebla. Se conforma de sabores únicos
El ingrediente principal es la nuez de castilla, se cosecha durante de esta temporada en Calpan y se combina con leche, queso fresco de cabra, azúcar y jerez. Cuenta con una consistencia ni muy líquida, ni muy espesa.
Queso de cabra
Granada
Almendras
Nuez de Castilla
Tiene un sabor dulce y fresco que se obtiene gracias a la granada roja y a las hojas de perejil que se utilizan para decorar.
Orégano
Perejil
Piñones rosados
Carne molida
Chile Poblano Este es un chile estacional, es decir solo se cultiva en esta temporada. Su piel es verde oscura, su sabor es un poco amargo y pica poco. Aunque hay una gran polémica entre si el chile debe ir capeado o no; la receta original dice que sí.
Los chiles en nogada es un platillo que surge de la pasión de nuestra gente y se ha convertido en uno de los mejores embajadores de México en el mundo gastronómico. Representa a través de la diversidad de sus ingredientes, producto del mestizaje de nuestra raza, el sabor de nuestra cultura.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 1 hora 10 minutos Porción recomendada: 1 chile con 4 cucharadas de nogada
Ingredientes
Preparación
Para la nogada
Para la nogada
1 taza de nueces de castilla, peladas y troceadas (remojadas en leche fría 2 horas antes y escurridas) ½ taza de almendras sin piel (remojadas en agua) ½ taza de queso de cabra natural ¾ de taza de agua fría Para el relleno
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Carbonell® 2 diente de ajo, picado ½ cebolla, picada 350g de carne molida de cerdo ½ taza de almendras, sin piel y en mitades ½ taza de uvas pasa 10 aceitunas verdes sin hueso, en cuartos 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado 2 tazas de tomates licuados y colados Una pizca de comino molido Una pizca de clavo de olor molido Una pizca de canela molida ½ cucharadita de orégano seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 duraznos amarillo, en cubos chicos 2 manzanas panochera, en cubos chicos 2 peras de San Juan, en cubos chicos ½ taza de plátano macho, en cubos, fritos 1 cucharada de azúcar ½ taza de acitrón, picado (opcional) 5 cucharadas de piñones rosas 2 cucharadas de vinagre blanco Para los chiles capeados
4 chiles poblanos listos para rellenar 4 huevos (separados) 1 cucharadita de sal 1 taza + 2 cucharadas de harina de trigo 2 tazas de aceite Carbonell® Blend Para servir
Licua todos los ingredientes hasta integrar y formar una salsa de textura pesada y homogénea. Refrigera hasta su uso. Para el relleno
Calienta 2 cucharadas el aceite de oliva extra virgen Carbonell® en un sartén; fríe 1 diente de ajo y cebolla hasta que transparenten y añade la carne. Cocina por 3 minutos hasta que esté chinita, tapa, baja el fuego y deja hasta que la carne esté bien cocinada. Retira la tapa y continúa cocinando hasta que los jugos de la carne evaporen y logre dorarse ligeramente. Reserva. Calienta 1 cucharada de aceite en otro sartén y cocina los tomates licuados con ajo, especias, sal y pimienta; cocina por dos minutos y agrega almendras, uvas pasa, aceitunas y perejil; deja hervir por 2 minutos más. Vierte esta salsa al sartén con la carne y revuelve bien. Calienta el resto del aceite en otro sartén y fríe las frutas, hasta que tomen un ligero tono dorado; agrega el azúcar y revuelve bien.
Combina las frutas con la carne y agrega acitrón, piñones y vinagre; revuelve bien sin deshacer el relleno. Reserva. Para los chiles capeados
Rellena los chiles con el picadillo y cierra con palillos si fuera necesario; reserva.
Bate las claras hasta que formen picos suaves; añade las yemas, sal y 2 cucharadas de harina y continua batiendo hasta incorporar perfectamente.
Pasa los chiles rellenos por harina, retira el exceso. Calienta el aceite Carbonell® Blend en una olla o sartén profundo.
Sumerge un chile en la mezcla de huevo y fríelo de inmediato en el aceite caliente, hasta que dore por ambos lados. Escurre bien y reserva sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Repite con el resto de los chiles. Para servir
Sirve los chiles a temperatura ambiente, báñalos con la nogada y decora con granada y perejil. Disfruta al momento.
1 taza de granos de granadas 4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos Porción recomendada: 2 chiles con 120g de carne
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Ingredientes
Preparación
Para la carne tártara
Para la carne tártara
240g de filete de res de buena calidad, fresco 3 cucharadas de aceite de oliva 1 yema de huevo 3 cucharadas de alcaparras, remojadas, enjuagadas y secas 2 cucharadas de semillas de girasol, tostadas y ligeramente picadas 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado ¼ de cebolla morada, finamente picada 1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio Flor de sal y pimienta negra molida, al gusto 1 cucharadita de vinagre de jerez Para los chiles
2 cucharadas de aceite de oliva 12 chiles shishito Para servir
Vinagreta de salsa de soya 1 cucharada de semillas de girasol, tostadas 1 cucharadita de ajonjolí mixto, tostado
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Coloca la carne en tu congelador por 45 minutos. Mientras tanto puedes ir preparando los chiles. Retira la carne del congelador y con la ayuda de un cuchillo bien afilado, corta rebanadas delgadas, de aproximadamente 0.5 cm de grosor, enseguida corta en julianas y finalmente pica finamente. Pasa a un tazón y reserva en refrigeración. Vierte el aceite en un tazón, agrega la yema y bate hasta incorporar. Integra alcaparras, semillas de girasol, perejil, cebolla, soya, sal y pimienta. Añade la carne e incorpora con movimientos envolventes; finalmente añade vinagre de jerez. Para los chiles
Calienta el aceite en un sartén amplio con antiadherente a fuego medio. Deja calentar sin que humeé, agrega los chiles y cocínalos dando vuelta ocasionalmente hasta que doren y estén suaves; aproximadamente de 10 a 12 minutos. Retira del sartén y deja reposar mientras continuas con la preparación de la carne tártara. Para servir
Rellena los chiles fríos con la carne tártara, acomoda en un platón familiar, baña con la vinagreta de salsa de soya y decora con semillas de girasol y ajonjolí. Disfruta de inmediato.
Receta elaborada por el Chef Oropeza para la AsociaciĂłn Americana del Girasol.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Porción recomendada: 2 jalapeños
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Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 chile preparado
Ingredientes
Preparación
1 cucharada de aceite de oliva ¼ de cebolla morada, picada 1 tallo de apio, en cubos chicos 1 zanahoria, pelada y en cubos chicos ½ chícharos, blanqueados ½ taza de champiñones, picados ½ taza de portobellos, picados 1 taza de lentejas, cocinadas en agua y escurridas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de queso manchego, rallado 8 chiles jalapeños grandes
Calienta el aceite en un sartén. Cocina cebolla, apio y zanahoria hasta que tomen un tono intenso, 3 minutos aproximadamente. Integra chícharos, hongos y lentejas; cocina hasta que los hongos suavicen, aumenta el sabor con sal y pimienta y retira del fuego.
Ingredientes
Preparación
1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 1 ½ tazas de granos de elote 1 taza de crema baja en grasa ¼ de taza de tocino de pavo, crujiente y picado 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 10 chiles jalapeños ¼ de taza de queso fresco, rallado
Precalienta tu horno a 180 ºC.
Precalienta tu horno a 180ºC.
Abre los chiles con un corte en la parte superior y retira las semillas con una cucharita. Mezcla en un tazón picadillo con queso y rellena los chiles con esta mezcla. Colócalos en una charola con papel encerado y hornea por 20 minutos hasta que estén dorados y el queso derretido, sirve al momento y disfruta.
Calienta el aceite en un sartén y asa cebolla y ajo por unos minutos, agrega granos de elote y continúa cocinando hasta que estén ligeramente dorados. Integra crema, tocino y revuelve muy bien. Aumenta el sabor con perejil, sal y pimienta y cocina por 5 minutos más. Abre los chiles para rellenar, retírales las venas y semillas y rellénalos con la mezcla de elote. Pásalos a un refractario, espolvorea con queso y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que los chiles estén suaves. Sirve calientes, comparte y disfruta.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 2 chiles + ½ taza de salsa
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Ingredientes
Preparación
Para la salsa
Para la salsa
1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados ¼ de cebolla, finamente picada 3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de epazote, lavado, desinfectado y picado ¼ de taza de crema baja en grasa ½ taza de caldo de vegetales sin sal Para los chiles
8 chiles chipotles ahumados 2 tazas de agua caliente 1 taza de queso canasto, en bastones 1 cucharada de aceite de oliva Para servir
3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo y la cebolla, hasta que tomen un ligero tono dorado. Incorpora los tallos de cilantro junto con los frijoles y cocina por un par de minutos, sin dejar de mover. Aumenta el sabor con sal, pimienta y epazote, y continua cocinando por un minuto más. Retira del fuego y divide los frijoles en dos partes iguales. Licua una de las partes de frijol con la crema y el caldo, hasta incorporar y obtener una salsa ligeramente pesada. Vacíala en el mismo sartén y mantenla caliente. Para los chiles
Hidrata los chiles en un tazón con el agua caliente; permite que suavicen ligeramente para poderlos manipular sin que se rompan.
Abre los chiles por un costado para rellenarlos y retírales todas las semillas. Rellena los chiles con queso canasto y cierra juntando los extremos.
Calienta el aceite en un sartén y cocina ligeramente los chiles, por ambos lados, para que tomen el sabor del aceite y tengan una textura ligeramente crujiente. Para servir
Sirve la salsa de frijol un plato extendido y reparte en el plato los frijoles enteros que reservaste; coloca encima los chiles, espolvorea con perejil y disfruta de inmediato.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 80 minutos Porción recomendada: 2 chiles con 100g de relleno
Ingredientes
Preparación
Para la salsa
Para la salsa
3 tomates (jitomates), en cuartos ¼ de cebolla, en cubos grandes 3 chiles de árbol secos 1 cucharada de aceite de canola 1 ramita de cilantro Una pizca de sal
Licua jitomate, cebolla y chiles hasta que la mezcla sea homogénea.
Para los chiles
Para el relleno
3 cucharadas de aceite de canola 1 diente de ajo finamente picado ½ cebolla finamente picada 2 tomates (jitomates), picados 200g de carne de res molida 8 aceitunas verdes sin hueso 10 almendras 10 uvas pasas ½ plátano macho frito cortado en cubos pequeños 1 cucharada de achiote disuelto en agua Una pizca de sal 8 chiles de agua asados, desvenados y sin piel
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Calienta el aceite en una olla, vacía la salsa y agrega el cilantro. Cocina hasta que la salsa cambie de color. Rectifica el sabor con un poco de sal. Reserva caliente. Calienta el aceite en una cacerola, sofríe ajo y cebolla. Agrega los tomates rojos; una vez que cambie de color incorpora la carne y mezcla. Añade aceitunas, almendras, uvas pasas, plátano, achiote y sal. Cocina hasta que la carne esté completamente cocinada.
Rellena los chiles con la preparación anterior.
Haz un espejo de salsa en un plato extendido y sirve encima los chiles rellenos.
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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Porción recomendada: 1 chile ancho relleno
Ingredientes
Preparación
Para la salsa de frijol
Para la salsa de frijol
1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal 2 cucharadas de crema baja en grasa 1 cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas 1 chile de árbol seco, sin semillas y finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para los chiles
2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de cebolla morada, fileteada 2 cucharadas de poro, picado 16 camarones medianos, limpios 1 ½ cucharada de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados Una pizca de pimienta negra molida ½ taza de queso fresco, en cubos chicos 4 chiles anchos grandes, limpios y frescos 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Licua los frijoles con una taza del agua de su cocción y la crema, hasta incorporar y obtener una textura suave y homogénea. Reserva. Calienta el aceite en una olla y cocina la cebolla con el ajo hasta que se tornen traslúcidos. Vierte la mezcla de frijol, aumenta sabor con epazote, chile de árbol, sal y pimienta, y permite que hierva por dos minutos. Reserva caliente. Para los chiles
Precalienta tu horno a 180 ºC.
Vierte el aceite en un sartén caliente y cocina la cebolla y el ajo hasta que suavicen. Incorpora los camarones, saltea por 4 minutos o hasta que se tornen rojizos; aumenta su sabor con los tallos de cilantro y pimienta. Retira los camarones del fuego y combina con el queso. Rellena los chiles con la mezcla anterior y hornea por 10 minutos o hasta que los chiles comiencen a dorar. Sirve los chiles rellenos saliendo del horno, baña con la salsa de frijol y decora con cilantro. Disfruta.
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Dato curioso
El huitlacoche es un hongo parásito del maíz que lo infecta en todo el mundo, pero es en México el único lugar donde se come.
Aportes nutrimentales
La calabaza fue una de las primeras plantas cultivadas en América; tanto las flores como el fruto, la calabacita, y las guías de la planta eran parte de la dieta de la milpa en la época prehispánica.
Es rico en aminoácidos esenciales, principalmente lisina del cual carece el maíz; ácidos grases oleico y linoleico, fuentes de Omega 3 y Omega 6, tiene un alto contenido de fibra y bajo contenido de grasas.
Aportes nutrimentales
La temporada de huitlacoche es durante las lluvias cuando se forma el hongo en el maíz. Deberá ser de color gris o azul grisáceo y firme al tacto.
La temporada de flor de calabaza es durante las lluvias y son muy frágiles por lo que es recomendable cocinarlas y consumirlas el mismo día o un día después de cocinarlas.
Tip
Dato curioso
Originaria del medio oriente fue traída al continente americano por los misionarios españoles. Actualmente se cultiva en Oaxaca, Hidalgo y Guanajuato.
Aportes nutrimentales
La flor de calabaza es rica en vitamina A, ácido fólico, potasio y calcio. Es rica en flavonoides, compuestos antioxidantes que le dan su color naranja- amarillo característico.
Tip
Dato curioso
Los chapulines son un tipo de grillo que se da desde mayo hasta los inicios del otoño, durante la temporada de lluvias. En algunos lugares es considerado una plaga ya que se comen los cultivos.
Es una fruta rica en fibra y antioxidantes. Su color rojo intenso se debe a antioxidantes fenólicos que entre otros efectos promueven una mejor salud cardiovascular.
Aportes nutrimentales
Una granada madura es brillante y lisa, sin manchas ni grietas. Desgránala y conserva hasta por 1 semana en tu refri.
Un tip
Tip
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Dato curioso
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100gr de chapulines contienen aproximadamente 72g de proteína, es decir el 72% de su peso es proteína, son fáciles digerir y son ricos en calcio, magnesio y vitamina B. No solo se pueden consumir como botana, deshidratados se puede elaborar harina para agregarlos a diversas preparaciones. También se pueden guisar en salsas con vegetales para una comida completa y nutritiva.
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LISTA DEL SÚPER ACEITES Y VINAGRES Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Aceite en aerosol Vinagre blanco Vinagre de manzana Vinagre de vino tinto BEBIDAS
Agua mineral Jerez Jugo de naranja Jugo de piña Leche de almendra Mezcal Ron blanco CARNE, PESCADOS Y MARISCOS
Camarón pacotilla Camarones medianos Carne molida de cerdo Carne molida de res Cecina de res Costilla de cerdo Espaldilla Falda de res Filete de pescado blanco Filete de res Huevo Lomo de cerdo Pechuga de pollo Pierna de cerdo Pulpo FRASCOS Y LATAS
Aceitunas sin hueso Alcaparras Atún en bolsa (pouch) Atún en lata Chile chipotle adobado Mayonesa Mostaza amarilla Puré de tomate Tomates deshidratados FRUTAS Y VERDURAS Aguacate Ajo Albahaca Apio Camote naranja Cebolla Cebolla morada Champiñones Chícharo Chile güero Chile habanero
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Chile jalapeño Chile manzano Chile poblano Chile serrano Chile shishito Cilantro Durazno amarillo Epazote Espinacas Flor de calabaza Granada roja Granos de elote Guayaba Hierbabuena Hoja de plátano Hojas de aguacate Hongo portobello Huitlacoche Kiwi Laurel Lechuga francesa Lechuga orejona Limón Mango ataulfo Manzana panochera Manzana verde Menta Naranja Nopal Nopales baby Orégano fresco Papa Pepino Pera de San Juan Perejil Pimiento rojo Pimiento verde Piña miel Plátano Plátano macho Poro Quelites Rábano Sandía Setas Tomate (jitomate) Tomate verde Tomates cherry Tomatillo Tomillo Zanahoria HARINAS Y ENDULZANTES Azúcar Bicarbonato de sodio Harina de trigo Harina espelta Miel Polvo para hornear
LÁCTEOS
Crema baja en grasa Mantequilla Queso añejo Queso canasto Queso cheddar Queso cotija Queso de cabra Queso de cabra cenizo Queso fresco Queso manchego Queso oaxaca Queso parmesano Yogurt griego ORIENTALES Panko Pasta miso Salsa de soya
PANADERÍA Y TORTILLERÍA Bolillo Masa de maíz Masa de maíz azul Tortilla de harina Tortilla de maíz Tortilla de maíz azul Tortilla para flauta Tortillas de harina caseras Tortillas taqueras Tostadas SALCHICHONERÍA Chorizo de soya Pechuga de pavo Prosciutto Tocino grueso
SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES Acitrón Ajonjolí Ajonjolí negro Almendras Avena Axiote Ayocotes Canela Canela molida Cardamomo molido Chapulines Chía Chile ancho Chile cascabel Chile chipotle ahumado Chile de árbol seco Chile guajillo Chile morita Chile piquín
Clavo de olor molido Coco rallado Comino molido Dátiles Espagueti Frijol rojo Frijoles negros Garbanzos Hojas de mixiote Lenteja Nuez castilla Nuez de castilla Orégano seco Pasas Pasta integral Pasta para niños Pimienta gorda Pimienta gorda Pimienta negra molida Piñón rosa Sal Sal de grano Semillas de chile seco Semillas de cilantro Semillas de girasol Tahini
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