No.75 Julio-Agosto 2016 by Chef Oropeza

DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto

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Claudia Radilla / Universidad Autónoma Metropolitana Asesora en nutrición

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Aída Fayad Asesora en nutrición Edith Oropeza eoropeza@cheforopeza.com.mx Editora de contenido Antonio Outón aouton@cheforopeza.com.mx Editor de gastronomía

(revista digital)

IMPRESA

SUMARIO

Alejandra Moreno Karina Novoa Diseñadoras

DIGITAL

Hugo Aníbal Sánchez Zugey García Cocina experimental y colaboradores gastronómicos Yvonne Bélanger Brenda García Mauricio Magaña Victoria Demeneghi Fotografía y estilismo gastronómico Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y finanzas Joy Muñoz ymunoz@foodmates.com.mx Atención a cuentas clave Alfonso Ávila Sistemas Abigail Calixto acalixto@cheforopeza.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Atención a clientes Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Shutterstock Stock fotográfico

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.75 julio-agosto. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-121717155000–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por División Comercial Grupo Reforma. Avenida México Coyoacán 40, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez. Tel: 5628 7503. Este número se terminó de imprimir el 20 de julio de 2016. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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OBTéN 15% DE DESCUENTO

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Celebramos el verano JULIO-AGOSTO 2016

Pág. 6 INgredIeNTeS de TempOrada Pág. 8 alImeNTO del meS: CíTrICOS Pág. 10 COlumNa: baCk TO SChOOl Pág 12 eSpeCIal: regreSO a la realIdad PáginA 18 veraNO delICIOSO PáginA 50 mOmeNTOS INOlvIdableS xPáginA 80 lISTa del Súper + íNdICe

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Comercial Mexicana, City Market, Fresco, Walmart, Bodega Aurrera, Superama, Sanborns y Heb

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ÂĄ

Verano delicioso! Llegan las vacaciones y todo estĂĄ listo para que disfrutes de un verano delicioso. En esta ediciĂłn, queremos que consientas tu paladar y el de tu familia, con ensaladas fuera de serie, pastas, bebidas frescas y postres irresistibles, ideales para sorprender a todos tus seres queridos. Pero, sobre todo, aprovecha esta ĂŠpoca del aĂąo para renovar tu energĂa vital y dar lo mejor de tĂ a las personas que mĂĄs quieres. Todo, con el objetivo de pasarla increĂble y regresar a clases con una gran sonrisa e ideas saludables en tu mesa. Recuerda que tus hijos necesitan de una alimentaciĂłn balanceada al momento de aprender y de jugar. Por eso, debes programar con antelaciĂłn sus loncheras a base de alimentos frescos, locales y de temporada. VerĂĄs que cada vez que la abran, se sorpenderĂĄn y recordarĂĄn lo mucho que los quieres.

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... y compĂĄrteme tus platillos favoritos de #Veranodelicioso

ÂĄRecetas a tu medida!

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ÂŽ

Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lĂĄcteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentaciĂłn.

Para conservar estables sus niveles de azĂşcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo Ăndice glucĂŠmico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Esta alimentaciĂłn estĂĄ basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es frĂa o templada y nada se cocina a mĂĄs de 48Â°C.

Paleo

Hipertensos

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lĂĄcteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Raw

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lĂĄcteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Vegetarianos

Los productos de origen animal no estĂĄn permitidos en la alimentaciĂłn vegana. Carnes, lĂĄcteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

DiabĂŠticos

CelĂacos

Veganos

con estos Ăconos sabrĂĄs si la receta que disfrutarĂĄs es ideal para tus necesidades alimentarias.

EstĂĄ basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azĂşcares, almidones, lĂĄcteos y frutos tropicales.

Para Â mĂĄs Â deliciosas Â recetas Â visita Â Facebook.com/HersheysReposteria " !

COME BIEN

PARA EMPEZAR

¡A TU

SALUD! En esta temporada, disfruta de estos alimentos justo ¡en su punto!

Cebada

AlcachofaS

Este cereal originario de Medio

Son ricas en vitamina B3, efectiva

Oriente es uno de los más

para mantener en equilibrio

producidos en el mundo. Es

al sistema nervioso, además

rico en vitamina B, ácido fólico

de minerales como magnesio, fósforo y potasio, necesarios para generar los impulsos nerviosos

Berros

correctamente. Al comprarlas,

Crecen en las zonas lacustres

elige las que se sientan más

de nuestro país y generalmente

pesadas al tacto, pues significa

llegan a invadir casi toda el área

que están más frescas. Evita las

en torno a un arroyo o a un lago.

que se sientan blandas de la

Son ricos en hierro, calcio y ácido

base o cuyas hojas estén débiles.

fólico, además de vitaminas A y

Guárdalas en el refrigerador para

C. Tiene propiedades depurativas

que se mantengan frescas, así te

y antiinflamatorias. Los puedes

podrán durar hasta una semana.

encontrar en el supermercado listos para su consumo: solo necesitas enjuagarlos y desinfectarlos. Consérvalos completamente secos en una bolsa o recipiente hermético.

y triptófano. Este último,

Marlin

es precursor de sustancias

Este pez de hasta cuatro metros,

esenciales como la serotonina,

habita en el atlántico y en el

importante en las funciones

Pacífico mexicano. Su carne

neurológicas. Lo encontrarás

es semigrasa y sus proteínas

procesado en el pan negro y,

tienen todos los aminoácidos

en bebidas como la cerveza

que el cuerpo requiere. Además,

y el whisky. Búscala en los

es rico en omega 3 que reduce

llamados molinos, en tiendas de

el colesterol malo y te ayuda

productos naturales y en algunos

a controlar la presión arterial.

supermercados. Si la compras

Búscalo ahumado o fresco en las

entera, guárdala en un frasco

pescaderías. Su color es marrón

lejos de la luz directa del sol.

oscuro, así que nunca lo compres

Te durará hasta por tres meses.

con coloraciones verdes o muy oscuras pues podría estar en proceso de descomposición. Manténlo en el refrigerador hasta por tres días. Guárdalo en un recipiente hermético y seco.

RECETAS FAVORITAS DEL MES 305

CALORÍAS

394

CALORÍAS

386 CALORÍAS

El verano es delicioso ...Y con estas recetas, ¡mucho más! pág. 18

Sándwiches de queso brie,

Ensalada de berros con aguacate

Olla de pasta con ejotes y salsa

chocolate y zarzamoras, pág. 28

y portobello, pág. 20

de queso, pág. 39

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ALIMENTO DEL MES

Los cítricos contienen carbohidratos como la fructosa y la glucosa, que ofrecen energía sin un exceso de calorías.

¡DISFRÚTALOS ESTA TEMPORADA!

Los frutos cítricos son altos en fibra, por lo que te ayudarán a sentirte ligero y a regularizar tu sistema digestivo.

Poseen mucho agua que te brindará saciedad y te ayudará a recuperar electrolitos después de ejercitarte, o bien, si vacacionas en un lugar muy caluroso.

toronja Son ricos en potasio, mineral que ayuda a mantener los líquidos corporales, regula las contracciones musculares y reduce los espasmos.

naranja 8

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Contienen folatos y vitaminas solubles, efectivos en la producción celular. Previene la anemia y su consumo durante el embarazo está relacionado con la correcta formación del tubo neuronal de los bebés.

UN TIP Aunque estés de vacaciones ¡Son antioxidantes! Los cítricos tienen fitoquímicos, compuesto presente en las plantas y sus derivados; han demostrado tener un poderoso efecto en contra de diversas enfermedades crónicas. También intervienen en el combate de afecciones cardiacas.

siempre lleva contigo algún refrigerio ligero y práctico.

LA COLUMNA

Guía para el regreso a clases

ideas para un lunch escolar saludable Haz una lista de los snacks que les

Compra 2 o 3 termos de agua de

gustan más a tus hijos, puedes incluir

diferentes colores, deja que tu hijo los

algunos que sus amigos han llevado y

escoja. Será una manera más fácil para

que les gustan.

que se termine el agua que le mandas.

Clasifícalos en 2 diferentes grupos:

La noche anterior deja todo listo

dulces y salados para darle variedad día

en el refrigerador: lavado, desinfectado

a día y que tu pequeño no se aburra de

y picado; así en la mañana solo

comer lo mismo todos los días.

empacarás rápidamente.

Investiga cuales son las frutas y

Lunes “Dulce”

Si todavía no tienes tazas y cucharas

vegetales de temporada de cada mes,

medidoras, es tiempo de que lo hagas.

esto hará que tus compras sean más

Las porciones en cada receta y consumo

fáciles.

de tu hijo es de vital importancia para

hotcakes

fresas

nueces

agua

almendras

agua

chía

agua

Martes “Salado”

su correcto crecimiento. Compra loncheras con espacios internos de diferentes tamaños.

No olvides darle tu toque final.

Colocarás su lunch de manera divertida

Agrega un post-it con un mensajito

y se lo comerán todo.

para él o ella, le encantará y te

sandwich

manzana

Miércoles “Dulce”

recordará al abrirlo. Programa tu despertador al menos 30 minutos antes de lo habitual para

Compra un pizarrón para

que te dé tiempo de hacer el desayuno y

calendarizar sus desayunos

verificar que la lonchera de tu hijo tenga

en la cocina, así:

todo lo necesario, incluyendo agua natural.

avena cocida

platano

Jueves “Salado”

Recuerda poner servilletas de papel y toallitas o desinfectante bacterial. Pegar una imagen o calcomanía de sus personajes favoritos.

rollitos de jamón

aguacate

zarzamoras

agua

nueces

agua

Viernes “Dulce” Fernanda Carrasco Chapa Está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. @carrascochapa

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yogurt con fruta

galletas integrales

n o c r a l o c s e h c n u l l e a r a p s a Ide

EspEcial

al r g e t e n t i a a m m o t e Plu d a s al s n o c s

e ta a orcion aza de pas p 4 cinad o o t c t 1 , n a e ® i im erna ndad Rend a Mod a + sal come L e l r a r n , g ó a Inte e para past ates cherry Porci m u l P t toma ete de de tom s 1 paqu de salsa de ida + 1 taza lanqueado l a b o z aros, + ½ ta ta negra m chích e n d e i a 1 taz y pim ades + t i m en

Vasitos de ensalada de pasta Rendimiento 4 porciones Porción recomendada 1 taza de pasta

2 tomates (jitomates), sin semillas y picados + 1 tallo de apio, picado + ½ taza de col, picada + ½ taza de pechuga de pollo, deshebrada + ½ taza de ramitos de brócoli, blanqueados + ½ taza de pepino, picado + 1 paquete de Engranes La Moderna®, cocinados

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

200.13

PROTEÍNAS (g)

5.75

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

1.10

COLESTEROL (mg)

0.00

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

42.28

FIBRA DIETÉTICA (g)

2.83

CALCIO (mg)

26.61

SODIO (mg)

492.97 HIERRO (mg)

2.19

AG SATURADOS (g)

0.14

AG MONOINSAT. (g)

0.12

AG POLIINSAT. (g)

0.61

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

222.91

PROTEÍNAS (g)

10.31

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

3.78

COLESTEROL (mg)

19.20

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

37.28

FIBRA DIETÉTICA (g)

1.82

CALCIO (mg)

32.74

SODIO (mg)

34.89 HIERRO (mg)

1.41

AG SATURADOS (g)

0.91

AG MONOINSAT. (g)

1.25

AG POLIINSAT. (g)

1.13

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ngo, a m n o c Pasta n ó m i l y o cilantr

ciones sta nto 4 por ie im d aza de pa t n 1 e a R d a d inado recomen na®, coc Porción r e d o M a lL ¼ de de Caraco s chicos + o b u 1 paquete c n e radas e mango, + 3 cucha + 1 taza d a d a ic p , e aceite orada aradita d h c u cebolla m c 1 + , picado e limón de cilantro charada de jugo d 1 cu de oliva +

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

212.26

PROTEÍNAS (g)

3.49

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

3.49

COLESTEROL (mg)

0.00

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

42.68 1.37

CALCIO (mg)

26.92

SODIO (mg)

5.15

1.48

0.45

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

1.92

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.61

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RegReso a clases

EspEcial

s e l b i l a f n i s p i T : o l c i c o v e u N a con el ánimo renovado.

as para volver a la rutin nea y aplica acciones básic

Organiza, pla

habitual Retoma el horario • La clave está en la semana previa al regreso a clases. Durante estos días deberás volver poco a poco a la rutina del periodo escolar: regresa lentamente al horario de sueño de siempre y reacomoda los momentos de diversión y de alimentación.

calendario Haz tu propio • Cuando comienza el ciclo, en la escuela te darán decenas de calendarios; sin embargo, tú debes tener un “calendario central”. En éste debes incluir todas las actividades y fechas importantes de la escuela, así como las actividades extracurriculares, revisiones médicas, pagos y menús de la semana. No olvides revisarlo diariamente.

y delicioso Desayuno completo La primera comida del día es indispensable para el óptimo crecimiento y aprendizaje de tu pequeño. Ofrécele proteínas (huevos), lácteos (leche, queso o yogurt), carbohidratos complejos (avena) y frutas.

Mañana en paz • Prepárate tú primero. Siempre será más fácil organizar el desayuno y el lunch si ya estás lista. • De ser posible, divídanse las tareas entre tu pareja y tú. • Prepara las cosas de tu hijo la noche anterior y fórmale el hábito para que te ayude. • Deja una pequeña maleta lista en la entrada con todo lo que te hará falta durante el día (ropa para clases extras, etc.). • ¡Involucra a tu pequeño en el proceso! Enséñale a tu hijo a asumir tareas y responsabilidades durante la mañana. • Mantén la calma. Recuerda que si tú te estresas, tu hijo también lo hará.

Sí al check up infantil • Es indispensable que tu pequeño tenga todas sus vacunas al corriente, pues ellas le ayudarán a prevenir males que podrían ser potencialmente fatales. • Antes de entrar a la escuela, visiten al pediatra para saber si está susceptible a contagiarse de alguna enfermedad. En caso de ser así, el médico podrá darte recomendaciones para fortalecer su sistema inmune.

Horas de sueño, bajo control

: prepárala a tu mejor aliada • Haz de la past h escolar eras para el lunc de diversas man tales. proteínas y vege y combínala con 14

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Según la Fundación Nacional del Sueño en Estados Unidos, los niños de 1 a 2 años deben dormir entre 11 y 14 horas.

! Y en la cena... ¡pasta ¿Quieres que tu hijo duerma bien toda la noche? Dale una porción de pasta en la cena y combínala con algún vegetal de su preferencia. En este caso, los carbohidratos complejos cumplirán la función de inductores del sueño y le darán una agradable sensación de saciedad. Sí, la versatilidad y nutrimentos de la pasta son incontables. La pasta contiene fibra, nutrimento clave en cualquier alimentación balanceada. Además, estimula el aparato digestivo de los niños, ayuda a evitar el cáncer de colon y el estreñimiento, entre otros trastornos.

Y para estudiar… • Dales un espacio de trabajo limpio, bien ventilado, iluminado y no tener distracciones cerca. También establece ciertas reglas, como por ejemplo, apagar los dispositivos electrónicos durante el tiempo de tarea o estudio. Cada cierto tiempo invítalos a cerrar los libros por dos minutos, estirarse y tomar un breve descanso. • Los grupos de estudio en los que tu pequeño estará acompañado de algunos amiguitos, también pueden ayudarlo a perder la aversión por ciertas materias o temas que no le agraden. • Limita desde ya sus tiempos frente al televisor, videojuegos o dispositivos electrónicos y, en su lugar, motívalo a entrar a un periodo de juegos de mesa o de retos, como rompecabezas, lecturas divertidas o actividades físicas. De esta manera será más fácil que se adapte a las nuevas rutinas escolares.

ad Vuelve a la realid ¡con toda la actitud! Mentalízate Cambia el chip y visualiza el ciclo que comienza como una oportunidad para corregir la manera de enfrentar tu rutina: Imagínate con energía, organizada y con la claridad necesaria para sortear los imprevistos. Una actitud positiva es ¡muy poderosa! Antes de salir de vacaciones, ¡mochilas y uniformes listos! Sí es posible. Consigue, recicla y organiza todo lo que tu hijo necesita para la escuela antes de iniciar tu periodo vacacional: sin prisa, sin tumultos de gente, sin estrés. Días a tu favor Si sales de vacaciones, planea tu regreso unos días antes de la entrada a clases o de la vuelta a tu trabajo. Esta decisión puede marcar la diferencia entre iniciar la nueva etapa con la energía necesaria o, por el contrario, arrastrando un auténtico caos. Hagan juntos un plan de alimentación saludable Habla con tu hijo acerca de los alimentos que más le gustan y combínalos con pasta, vegetales, frutas y carnes blancas o rojas; aprovechen también para planear juntos las loncheras de cada semana. El tiempo es oro… Y en las mañanas, ¡mucho más! Pon el despertador 15 minutos antes de lo habitual y cámbiale el ritmo a tus primeras horas del día. Este sencillo tip te ahorrará toneladas de estrés. ¡Estírate! Antes de empezar tus actividades, date unos segundos para estirar el cuerpo suavemente. Esta acción simple y fácil estimulará tu circulación y te pondrá en sintonía para enfrentar tus actividades diarias. Al terminar, bebe un vaso de agua natural. Antes de dormir Aparta de tu mesa de luz cualquier gadget que pudiera interrumpir tu sueño. Además, incluye alimentos como la pasta, el plátano y la leche, ideales para inducir el sueño.

• De 3 a 5 años entre 11 y 13 horas. • De 6 a 9 años entre 9 y 11 horas. • En edades posteriores, entre 9 y 10 horas.

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ALIMENTO DEL MES

¡Dile que sí!

MITO 1

La carne de cerdo forma parte de una dieta balanceada y tradicional, ideal para toda tu familia. Por eso, ha llegado la

““La carne de cerdo tiene mucha grasa””

MITO 2

““Su procedencia es poco higiénica””

hora de que “le digas sí” a su consumo y derribes los mitos

FALSO. Aunque no lo creas, posee menos grasa que la carne de res

FALSO. Hoy en día, los criaderos de cerdos cuentan con estrictas

alrededor de esta proteína de sabor inigualable.

y se ha comprobado que contiene menos colesterol que un muslo de

normas higiénicas y de control de calidad, avaladas por las autori-

pollo. Por eso, a partir de ahora, considérala como una carne magra

dades competentes, que te garantizan que la carne es apta para el

y baja en calorías. Incluso, contiene grasas poliinsaturadas disminu-

consumo de adultos y niños.

yen el riesgo de obesidad, te dan energía y disminuyen el colesterol en la sangre.

HAMBURGUESA de cerdo AL PASTOR Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 hamburguesa

MITO 3

““Es poco nutritiva””

MITO 4

““Es nociva para el corazón””

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la carne

FALSO. Además de ser una gran fuente de proteína, fortalece tus

FALSO. La carne de cerdo contiene menos cantidad de sodio y de

½ cebolla, picada

Mezcla todos los ingredientes en un tazón hasta que estén bien

huesos y te aporta hierro, calcio, fósforo, potasio, magnesio y zinc.

grasas saturadas que otras proteínas animales, disminuyendo el

1 diente de ajo picado

integrados. Divídelo en 4 partes iguales y forma las hamburguesas.

Es rica en vitaminas del complejo B, que ayudan al corazón y al siste-

riesgo de que sufras un infarto.

2 cucharadas de pasta de achiote, disuelta en 2 cucharadas de jugo

Calienta un sartén y cocina las hamburguesas por 7 minutos de cada

ma nervioso a funcionar de manera correcta.

de naranja

lado, hasta que doren y estén bien cocinadas. Deja reposar por dos

1 chile guajillo, sin semillas, hidratado y molido

minutos una vez listas.

600g de carne molida de cerdo Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para el armado Asa las rodajas de piña en el mismo sartén en donde cocinaste las

Para el armado

carnes, hasta que doren. Para armar las hamburguesas coloca una

4 rebanadas de pila fresca

carne en cada pan y sobre está una rodaja de piña, aros de cebolla

4 bollos para hamburguesa

morada, dos hojas de lechuga y hojas de cilantro. Disfruta con los

8 hojas de lechuga francesa, lavada y desinfectada

aderezos de tu elección y comparte.

1 taza de cilantro, lavado y desinfectado ½ cebolla morada, en aros

¿Sabías que la carne de cerdo es la que más se consume en el mundo? estados unidos es el productor principal.

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MIS CELEBRACIONES

Ensalada de pluma con espinacas, pollo y jitomate Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta preparada

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

306.09 PROTEÍNAS (g)

38.12

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

10.82

COLESTEROL (mg)

19.20

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

38.2

FIBRA DIETÉTICA (g)

2.61

CALCIO (mg)

Tus vacaciones te son una excelen razón para compartir con os la familia y amig , platillos frescos saludables y, simplemente, ¡deliciosos!

Ingredientes

Para la vinagreta 1 diente de ajo, asado 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de naranja 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada 2 litros de agua Una pizca de sal 200g de Pluma La Moderna® 1 cucharadita de aceite de oliva 120g de pechuga de pollo, en cubos Una pizca de pimienta negra molida 2 tomates (jitomates) guaje, en octavos 1 taza de hojas de espinaca, lavadas, desinfectadas y troceadas

Preparación

Para la vinagreta

57.62

Machaca los ajos y luego pásales el cuchillo para

SODIO (mg)

obtener una pasta fina. Pon todos los ingredientes

432.96

en un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva.

HIERRO (mg)

2.38

AG SATURADOS (g)

2.10

AG MONOINSAT. (g)

7.60

AG POLIINSAT. (g)

1.38

Para la ensalada Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Inmediatamente agrega Pluma La Moderna® y cocínala hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y deja enfriar por completo. Calienta el aceite en un sartén con antiadherente y cocina los cubos de pollo hasta que doren y estén bien cocinados al centro; espolvoréalos con pimienta. Coloca la pasta en un tazón y agrega pollo, tomates, espinacas y vinagreta. Revuelve bien y sirve. Comparte y disfruta.

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MIS CELEBRACIONES

Ensalada de berros con aguacate y portobello C

semillas de

GIRASOL USA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza

Ingredientes Para los portobellos 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharadita de jugo sazonador 1 cucharada de romero fresco, picado 1 diente de ajo, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 hongos portobello Para la ensalada 3 tazas de berros, lavados y desinfectados 1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades ¼ de taza de semillas de girasol, peladas y tostadas

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

177

PROTEÍNAS (g)

5.2

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

12.6

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

14.5

FIBRA DIETÉTICA (g)

1 cucharada de aceite de oliva

2.4

1 cucharada de jugo de limón

CALCIO (mg)

Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 aguacate, en rebanadas

0.7

SODIO (mg)

Preparación Para los portobellos Integra en un tazón jugo de limón, aceite de oliva, salsa inglesa, jugo sazonador, romero, ajo, sal y pimienta. Mezcla hasta integrar y baña los portobellos con la mezcla, uno por uno, hasta impregnarlos por completo; deja reposar por 15 minutos. Cocina los hongos por ambos lados en tu parrilla bien caliente hasta que las líneas se marquen. Retíralos del fuego y córtalos en fajitas; reserva. Para la ensalada Combina en un tazón los berros junto con los tomates cherry, semillas de girasol y las fajitas de portobello que reservaste. Agrega

247.8

HIERRO (mg)

0.5

AG SATURADOS (g)

1.7

AG MONOINSAT. (g)

8.1

AG POLIINSAT. (g)

1.1

aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta; mezcla para integrar todos los ingredientes y sirve en un tazón. Agrega encima algunas rebanadas de aguacate y comparte.

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Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.

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MIS CELEBRACIONES

Chowder de almeja y

elotes parrillados C

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos 2 cucharadas de crema

Ingredientes

baja en grasa

Para el chowder

Una pizca de pimienta negra

2 elotes tiernos, limpios

molida

200g de almejas en su

¼ de cucharadita de salsa

concha, limpias

extra picante

3 tazas de agua

¼ de cucharadita de salsa

¼ de taza de vino blanco

inglesa

2 ramas de tomillo fresco 1 rebanada gruesa de tocino ahumado ½ cebolla, finamente picada 2 tallos de apio, finamente picados 1 papa mediana, en cubos chicos (con piel) 2 cucharadas de harina 2 tazas de leche

Porción recomendada 1 taza

Preparación Para el chowder Cocina los elotes en tu parrilla bien caliente hasta que rosticen. Retíralos cuando hayan cambiado de color y estén suaves; desgrana y reserva. Coloca en una olla almejas, agua, vino blanco y tomillo. Cocina a fuego alto con la olla tapada hasta que las almejas abran. Cuela el caldo y resérvalo. Retira las almejas de su concha, pícalas y reserva. Fríe el tocino en la misma olla y, una vez que suelte toda su grasa, agrega la

Para servir 4 galletas SALADITAS Gamesa®, trituradas ½ aguacate, en cubos chicos 2 chiles jalapeños chicos, en rebanadas muy delgadas ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

cebolla, el apio y la papa. Mueve constantemente hasta que la cebolla tome un tono transparente. Agrega la harina a la olla y revuelve bien hasta que tome un tono dorado. Añade 2 tazas del caldo que reservaste, la leche y la crema. Incorpora perfectamente con ayuda de un globo batidor para deshacer cualquier grumo. Hierve a fuego bajo durante 15 minutos, e incorpora las almejas y los granos de elote que reservaste. Deja 5 minutos más y pasa la mitad de la sopa a tu licuadora. Licúala perfectamente y regrésala a la olla. Aumenta el sabor

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

281

PROTEÍNAS (g)

14.3

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

8.7

COLESTEROL (mg)

28.4

cheforopeza.com.mx

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

3.5

CALCIO (mg)

178.1

SODIO (mg)

148.9

7.4

5.2

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

2.9

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.6

con pimienta, las salsas y cocina por 2 minutos más. Para servir Sirve en tazones la sopa bien caliente y acompaña con SALADITAS Gamesa® y el resto de los ingredientes.

MIS CELEBRACIONES

Sopa de pasta con elotes asados y poblano

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta

Ingredientes 2 elotes blancos, desgranados 1 cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla, finamente picada 2 chiles poblanos, escalfados y en rajas 4 tazas de caldo de pollo sin sal 200g de Codo 4 La Moderna® Una pizca de sal y pimienta negra molida

Preparación

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

256.68

PROTEÍNAS (g)

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

HIERRO (mg)

COLESTEROL (mg)

AG SATURADOS (g)

4.20

0.00

o hasta que comiencen a tomar un tono dorado. Añade aceite y

(CARBOHIDRATOS)

a ebullición. Cuando esté hirviendo incorpora el paquete de Codo 4 La Moderna®, sal y pimienta. Deja hervir el tiempo recomendado

SODIO (mg)

188.71

HIDRATOS DE CARBONO (g)

de poblano y deja por 2 minutos más. Vierte el caldo de pollo y lleva

34.39

5.82

Calienta una olla y agrega los granos de elote. Asa por 3 minutos cebolla; cocina hasta que la cebolla transparente. Agrega las rajas

CALCIO (mg)

51.31

FIBRA DIETÉTICA (g)

4.01

1.48

0.58

AG MONOINSAT. (g)

0.89

AG POLIINSAT. (g)

2.50

en el empaque hasta que la pasta esté suave por fuera y firme por dentro. Retira del fuego y disfruta al momento.

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MIS CELEBRACIONES

Lengüita con calabacitas y queso

Rendimiento 4 porciones

Preparación

1 cucharada de aceite de oliva

Calienta en un sartén profundo aceite de oliva

¼ de cebolla, picada

y agrega cebolla, poro y calabacita; cocina hasta

1 taza de poro, finamente picado

que la cebolla transparente. Agrega pasta Lengüita

1 calabacita, en medias lunas

La Moderna® y revuelve con los vegetales. Añade

200g de pasta Lengüita La Moderna®

el vino y deja que se consuma por completo.

¼ de taza de vino blanco

Incorpora el caldo de vegetales y cocina la pasta

2 tazas de caldo de vegetales sin sal

hasta que absorba todo el líquido. Aumenta

Una pizca de pimienta negra molida

el sabor con pimienta, chiles secos y albahaca.

1 cucharadita de hojuelas de chile seco

Integra el queso parmesano y revuelve constantemente

2 cucharadas de hojas de albahaca

hasta que se funda y la pasta tome una apariencia

4 cucharadas de queso parmesano, rallado

cremosa. Sirve caliente y disfruta.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

189.51

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Porción recomendada 1 taza de pasta

Ingredientes

278.49

Tiempo de preparación 25 minutos

8.75

170.22

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

6.92

HIERRO (mg)

5.38

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

6.80

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

2.08

43.45 2.57

FIBRA DIETÉTICA (g)

2.06

AG POLIINSAT. (g)

0.74

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MIS CELEBRACIONES

semillas de

Hamburguesa

GIRASOL USA

de res con piña al tequila y cilantro Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 hamburguesa de 50g

Ingredientes

Preparación

Para la carne

1 cucharada de aceite de oliva

Precalienta y barniza tu parrilla con el aceite. Mezcla el resto

200g de carne molida de sirloin

de los ingredientes en un tazón hasta incorporar y formar una

1 huevo

mezcla compacta. Forma 4 hamburguesas y cocínalas a la

1 cucharadita de salsa inglesa

parrilla hasta lograr el término deseado. Déjalas por unos 4

1 cucharadita de salsa picante oriental

minutos de cada lado para lograr un término ¾. Retira de la

1 cucharadita de miel de abeja

parrilla y reposa en un plato tapado para mantenerlas calientes.

o i s c o i l ! e ¡D

2 cucharadas de romero fresco, finamente picado 1 cucharadita de ajo en polvo

Para las piñas

4 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas

Combina en un tazón aceite, ajos y tequila. Agrega las piñas al

Una pizca de sal y pimienta negra molida

tazón y revuelve para impregnarlas con todo el sabor. Cocina las piñas en la parrilla solo hasta que las líneas se marquen.

Para las piñas 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el armado

3 dientes de ajo, picados

Unta los bollos con jocoque y sirve sobre las bases las carnes

1 cucharada de tequila reposado (opcional)

parrilladas. Agrega encima cebolla, una rebanada de piña y hojas

4 rebanadas de piñas en almíbar, escurridas

de cilantro. Cierra las hamburguesas y sirve de inmediato.

Para el armado 4 bollos integrales 4 cucharadas de jocoque seco 4 aros de cebolla morada 1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

468

23.6

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

20.3

COLESTEROL (mg)

96.3

50.7 1.4

CALCIO (mg)

24.8

SODIO (mg)

435

3.1

4.3

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

10.5

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

2.4

Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.

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MIS CELEBRACIONES

Rotini

gratinado al horno con acelgas Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta con 40g de queso

Ingredientes

Preparación

4 ½ litros de agua

Precalienta tu horno a 180°C

Una pizca de sal

Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva.

454g de Rotini La Moderna®

Inmediatamente agrega el Rotini La Moderna® y cocínalo hasta

2 cucharadas de aceite de oliva

que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los

1 diente de ajo, finamente picado

tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y reserva.

½ cebolla, finamente picada

Calienta en una olla el aceite de oliva, agrega ajo y cebolla y cocina

5 tomates (jitomates), escalfados y picados

hasta que la cebolla transparente. Añade el tomate picado y cocina

1 cucharada orégano fresco, lavado, desinfectado y picado

por 10 minutos o hasta que tenga un color oscuro; aumenta el sabor

Una pizca de sal y pimienta negra molida

con orégano, sal y pimienta. Retira la salsa del fuego e incorpora

1 taza de acelgas, lavadas, desinfectadas y troceadas

Rotini La Moderna® con las acelgas troceadas. Acomoda todo en

½ taza de queso manchego, rallado

un refractario apto para horno y espolvorea ambos quesos. Hornea

½ taza de queso parmesano, rallado

por 15 minutos o hasta que el queso funda y dore. Retira del horno y comparte.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

362.16 CALCIO (mg)

445.53 30

cheforopeza.com.mx

PROTEÍNAS (g)

17.03

SODIO (mg)

938.18

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

17.07

HIERRO (mg)

2.29

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

32.60

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

7.52

36.44 6.90

FIBRA DIETÉTICA (g)

2.45

AG POLIINSAT. (g)

1.20

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MIS CELEBRACIONES

Ensalada con frutas y queso azul V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza

Ingredientes Para la vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharadita de semillas de chiles secos Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada 1 taza de lechuga italiana, lavada, desinfectada y troceada 1 durazno, en medias lunas 1 taza de uvas sin semilla 1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en mitades ½ pepino, en rebanadas ½ taza de queso azul 2 cucharadas de cebolla, finamente picada 1 cucharada de eneldo, lavado, desinfectado y picado Una pizca de pimienta negra molida ½ taza de nueces, tostadas y picadas ¼ taza de galletas SALADITAS Gamesa®, trituradas

Preparación Para la vinagreta Coloca todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita con fuerza hasta formar una emulsión; reserva. Para la ensalada Combina en un tazón la lechuga con las frutas y el pepino; reserva. Mezcla en otro tazón el queso azul con cebolla, eneldo y pimienta. Forma bolas chicas de queso y cúbrelas con las nueces picadas y SALADITAS Gamesa®. Agrega a la ensalada, baña con la vinagreta y disfruta.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

251

90.2

cheforopeza.com.mx

5.4

242.3

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

21.7

HIERRO (mg)

0.4

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

11.3

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

4.9

11.6

10.3

FIBRA DIETÉTICA (g)

2.2

AG POLIINSAT. (g)

5.3

MIS CELEBRACIONES

Chile relleno

semillas de

GIRASOL USA

encamisado

Rendimiento 4 porciones + ½ taza de salsa

Tiempo de preparación 45 minutos

Porción recomendada 2 tacos preparados

Ingredientes

Preparación

Para el relleno

1 cucharada de aceite de canola

Calienta el aceite en un sartén y cocina ajo y cebolla hasta

2 dientes de ajo, finamente picados

que transparenten. Agrega el pescado, los mariscos y saltea

¼ de cebolla, finamente picada

constantemente hasta que cambien de color; por 2 minutos,

½ taza de filete de pescado blanco, en cubos chicos

aproximadamente. Añade el puré de tomate, la pimienta y el

½ taza de pulpo precocinado, ligeramente picado

perejil; deja hervir a fuego bajo por 5 minutos.

½ taza de camarones pacotilla, ligeramente picados ¼ de taza de puré de tomate

Para la salsa macha

Una pizca de pimienta negra molida

Calienta una cucharada de aceite en un sartén y fríe los chiles hasta

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

que estén ligeramente dorados; pásalos a tu procesador junto con ajo, semillas de girasol y sal. Muele poco a poco mientras agregas

Para la salsa

el resto del aceite y permite que los chiles se vayan moliendo. La

¼ de taza de aceite de canola

salsa no deberá incorporarse por completo; reserva y deja enfriar.

2 chiles de árbol, sin rabo 2 dientes de ajo, picados

Para los chiles

4 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas

Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa para quemar

Una pizca de sal

la piel. Pásalos a una bolsa de plástico y déjalos sudar por 10 minutos para que puedas retirar la piel quemada con una cuchara. Abre los

Para los chiles

chiles por un extremo, retira las venas y las semillas, y rellénalos con

8 chiles güeros lagos

la mezcla de mariscos. Calienta las tortillas en un comal, úntalas

8 tortillas de maíz azules

con un poco de frijoles y coloca encima un chile relleno. Decora los

4 cucharadas de frijoles negros refritos

tacos con aguacate, cebolla morada y cilantro. Disfruta con jugo

½ aguacate, en rebanadas

de limón y comparte.

¼ de cebolla morada, fileteada Cilantro, lavado, desinfectado y picado (al gusto) Limones, en cuartos

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

312

164.4

cheforopeza.com.mx

20.4

130.7

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

8.5

HIERRO (mg)

4.4

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

74.7

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

0.8

40.1 3.7

FIBRA DIETÉTICA (g)

2.5

AG POLIINSAT. (g)

1.5

Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.

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MIS CELEBRACIONES

Pescado a la sal

MIS CELEBRACIONES Rendimiento 4 porciones C

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 120g de huachinango

Ingredientes

Preparación

Para la costra

2kg sal de grano

Humedece la sal mezclándola en un tazón con las claras

2 claras

y el agua. Coloca la mitad de la sal como base sobre una

¼ de taza de agua

charola para horno; reserva el resto.

Para el pescado

2 huachinangos chicos, limpios, con cola y cabeza

Precalienta tu horno a 200°C .

½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

Rellena los huachinangos por las cavidades con hojas de

½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

albahaca, cilantro y rodajas de limón. Aumenta su sabor con

1 limón amarillo, en rodajas

un poco de aceite de oliva y pimienta. Coloca los pescados

1 limón sin semillas, en rodajas

sobre la base de sal en la charola y cúbrelos perfectamente

4 cucharadas de aceite de oliva

con el resto de la sal. Hornea los pescados de 30 a 40

Una pizca de pimienta

minutos hasta que estén perfectamente cocinados. Retira

2 paquetes individuales de SALADITAS Gamesa®

del horno y deja reposar por 2 minutos. Rompe la costra de sal con una cuchara, retira los filetes del pescado, o bien, sirve los huachinangos completos en platos extendidos y acompaña con la ensalada de tu preferencia y galletas SALADITAS Gamesa®. Disfruta.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

233

15.5

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

COLESTEROL (mg)

22.4

cheforopeza.com.mx

7.6

0.2

CALCIO (mg)

20.4

SODIO (mg)

66.5

0.2 3.7

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

11.1

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

1.2

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MIS CELEBRACIONES

Olla de pasta con ejotes y salsa de queso

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta con 45g de queso

Ingredientes 2 litros de agua Una pizca de sal 200g de Spaghetti La Moderna® 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de chícharos frescos 1 taza de ejotes, limpios y cortados en tercios ½ taza de crema reducida en grasa ¼ de taza de caldo de vegetales sin sal o agua ½ taza de queso manchego, rallado ¼ de taza de queso parmesano, rallado ¼ de cucharadita de nuez moscada Una pizca de sal y pimienta negra molida

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

386.70

PROTEÍNAS (g)

19.48

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

16.77

COLESTEROL (mg)

40.68

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

39.70

FIBRA DIETÉTICA (g)

2.05

CALCIO (mg)

Preparación Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva.

Empieza y termina el día tomando un vaso de agua natural y haz del verano la mejor ¡época del año! 38

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Inmediatamente agrega el Spaghetti La Moderna® y cocínalo hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y reserva. Calienta aceite de oliva en una olla de fondo grueso, agrega chícharo y ejotes. Cocina hasta que ambos vegetales se tornen verde intenso. Reduce a fuego bajo y añade Spaghetti La Moderna®, crema, caldo y quesos. Mueve continuamente hasta que se derritan los quesos y obtengas una salsa cremosa. Aumenta el sabor con nuez moscada, sal y pimienta. Comparte y disfruta de inmediato.

480.23 SODIO (mg)

976.91 HIERRO (mg)

2.06

AG SATURADOS (g)

8.52

AG MONOINSAT. (g)

5.83

AG POLIINSAT. (g)

1.09

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

Tostadas de tiritas de pescado C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

Langostas

En busca de la mejor langosta

a la parrilla con mantequilla de chipotle C

Porción recomendada 2 tostadas con 25g de pescado c/u Rendimiento 4 porciones

Ingredientes

Puerto Nuevo es una de las poblaciones más visitadas por turistas nacionales y extranjeros, que llegan en busca de esta “locura” del mar. Está ubicado a mitad del camino entre Tijuana y Ensenada, y a una hora de Estados Unidos. Si andas cerca, haz una parada para disfrutar su famosa langosta acompañada de increíbles tortillas de harina sobaqueras.

Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 125g de langosta

8 tortillas de maíz taqueras 200g de filete de huachinango, en tiras delgadas ½ cebolla morada, fileteada

Ingredientes

1 chile cuaresmeño, sin semillas y en julianas

½ taza de mantequilla sin sal, suavizada

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 chiles chipotles ahumados, asados, hidratados

½ taza de jugo de limón

y finamente picados

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de romero fresco, finamente picado

1 aguacate, en rebanadas delgadas

Una pizca de pimienta negra molida

1 chile de árbol seco, finamente picado

2 langostas medianas (250g c/u aprox.)

Una pizca de orégano y cilantro seco molido

2 limones sin semilla, en cuartos

Preparación

Coloca las tortillas en un comal caliente y cocínalas dándoles la

Precalienta y engrasa ligeramente tu parrilla. Mezcla en un tazón

vuelta de vez en cuando hasta que estén crujientes y sin dejar

la mantequilla suavizada con chipotles, romero y pimienta negra

que cambien mucho de color; reserva. Integra en un tazón las

hasta incorporar por completo. Corta las langostas en mitades

tiras de huachinango junto con la cebolla y las julianas de chile.

longitudinales con ayuda de un cuchillo bien afilado. Retira las

Aumenta el sabor con sal y pimienta. Agrega el jugo de limón

entrañas y separa las tenazas. Coloca las langostas sobre su

y el aceite de oliva, cubre el tazón con plástico adherible y deja

concha y las tenazas en una charola. Unta con una cuchara o una

reposar la preparación dentro de tu refrigerador por 15 minutos.

brocha de cerdas naturales la carne de las langostas y las tenazas

Cubre la superficie de las tostadas de maíz con rebanadas de

con la mantequilla compuesta de chipotle. Coloca las langostas

aguacate y sirve encima las tiritas de pescado. Decora las tostadas

sobre la carne y las tenazas en tu parrilla a temperatura media.

espolvoreando al centro chile de árbol seco, orégano y cilantro.

Parrilla por 5 minutos y dales la vuelta. Barniza los caparazones

Sirve de inmediato y disfruta.

con la mantequilla y sigue cocinando por 3 minutos más, o hasta que la carne esté firme y las langostas hayan tomado un tono naranja vivo. Sirve las langostas de inmediato y acompaña con

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

203

12.6

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

9.1

COLESTEROL (mg)

18.5

19.2 1.1

CALCIO (mg)

76.6

SODIO (mg)

104.9

0.9 1.3

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

5.5

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

limones en cuartos.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

311

19.1

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

23.6

COLESTEROL (mg)

252.3

cheforopeza.com.mx

7.1 0

CALCIO (mg)

9.5

SODIO (mg)

458.2

1.8 18

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

5.2

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.4

Langostas a La parriLLa con mantequiLLa de chipotLe cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

Linguine

con ajo y espinacas Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta

Ingredientes 2 litros de agua Una pizca de sal 200g de Linguine La Moderna® 1 cucharada de aceite de oliva 3 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharada hojas de albahaca, lavadas desinfectadas y picadas 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

Preparación Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Inmediatamente agrega el Linguine La Moderna® y cocínalo hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y reserva. Calienta el aceite de oliva con el ajo en un sartén y agrega hojas de perejil y albahaca. Cocina por unos segundos y, cuando se tornen verde intenso, añade el Linguine La Moderna® y revuelve para

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

190.23

PROTEÍNAS (g)

CALCIO (mg)

56.30 SODIO (mg)

4.05

217.25

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

HIERRO (mg)

COLESTEROL (mg)

AG SATURADOS (g)

3.79 0

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

35.82

FIBRA DIETÉTICA (g)

1.41

2.37

0.42

AG MONOINSAT. (g)

1.89

AG POLIINSAT. (g)

0.68

impregnarlo de los sabores. Integra las espinacas y deja 2 minutos más al fuego. Sirve y disfruta al momento.

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MIS CELEBRACIONES

Sándwiches de queso brie, chocolate y zarzamoras

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 sándwich + 1 cucharada de queso + 1 cucharada de chocolate + ¼ de taza de zarzamoras V

Ingredientes 1 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de jugo de limón 8 rebanadas de pan baguette multigrano 60g de queso brie, rebanado 60g de chocolate semi amargo, en trozos

Preparación Coloca las zarzamoras en un tazón, espolvoréalas con el azúcar y

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

305 8

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

10.1

COLESTEROL (mg)

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47.2 1.9

CALCIO (mg)

78.9

SODIO (mg)

349.5

1.5

6.1

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

1.2

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.1

agrégales jugo de limón. Deja marinar por 5 minutos para que suelten sus jugos. Enseguida machácalas con un tenedor y reserva. Coloca las rebanadas de pan sobre tu superficie de trabajo y pon sobre 4 rebanadas una porción de queso, una de chocolate y una de zarzamoras marinadas. Tapa el relleno con otra rebanada para formar los sándwiches y tuéstalos en tu parrilla caliente. Sirve de inmediato y disfruta.

MIS CELEBRACIONES

Espiral con queso

cotija y salsa de tomate con chipotle Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de pasta

Ingredientes

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

2 litros de agua

338.48

Una pizca de sal

PROTEÍNAS (g)

200g de Espiral La Moderna® 2 tazas de salsa de tomate para pasta 1 cucharada de chipotle en adobo, picado Una pizca de pimienta negra molida ½ taza de queso cotija, desmoronado

Preparación

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

HIERRO (mg)

COLESTEROL (mg)

AG SATURADOS (g)

10.33 31.50

Inmediatamente agrega el Espiral La Moderna® y cocínalo hasta

48.39

la olla. Añade la salsa de tomate, el chile chipotle y calienta a fuego

SODIO (mg)

1785.72

HIDRATOS DE CARBONO (g)

tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y regresa a

260.76

12.92

Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los

CALCIO (mg)

(CARBOHIDRATOS)

FIBRA DIETÉTICA (g)

1.20

3.92

5.80

AG MONOINSAT. (g)

2.65

AG POLIINSAT. (g)

0.76

bajo. Revuelve para impregnar la pasta con la salsa. Cocina por 2 minutos más. Sirve caliente y disfruta con pimienta y queso cotija.

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MIS CELEBRACIONES

Ensalada de lentejas

La Asamblea General de la ONU declaró en Nueva York el pasado 20 de Diciembre del 2013, el 2016 como Año Internacional de las Leguminosas, alimento considerado por los expertos como uno de los más nutritivos del mundo.

2016 Año de las

LEGUMINOSAS

con callos y romero Rendimiento 8 porciones

Internacional de las

LEGUMINOSAS

Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ½ taza de ensalada con 2 callos Par a la ensalada

Ingredientes

16 callos de hacha chicos frescos

Para la vinagreta

4 ramas de romero grandes,

½ naranja (el jugo)

lavadas y desinfectadas

1 echalote, finamente picado

Una pizca de sal de grano

2 cucharadas de romero fresco,

Pimienta negra recién molida, al

picado

gusto

1 cucharadita de miel de abeja

2 pimientos verdes, en cubos chicos

4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de manzana Una pizca de sal y pimienta negra molida

2016 AÑO

2 pimientos amarillos, en cubos chicos 2 pimientos rojos, en cubos chicos 3 tazas de germinado de lentejas

Preparación Para la vinagreta

Absorben nitrógeno del aire y lo fijan al suelo, guardándolo para otros cultivos.

Coloca todos los ingredientes en un frasco. Tapa y agita hasta formar una emulsión; reserva. Para la ensalada Ensarta dos callos en cada rama de romero con todo y hojas. Ásalos en un sartén caliente y agrega un poco de la vinagreta. Calienta otro sartén y saltea el resto de los ingredientes con un poco más de vinagreta hasta que estén ligeramente dorados. Sirve en platos la mezcla de vegetales y el germinado de lentejas en forma de línea.

Reducen el uso de fertilizantes, beneficiando al ambiente.

Coloca encima las brochetas de callos y acompaña con el resto de la vinagreta.

Las leguminosas tienen varios papeles muy importantes en la sustentabilidad. Son fuente de proteína para el ser humano.

LÍPIDOS (g)

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

12.6

(GRASAS)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

HIERRO (mg)

186

15.5

222.6

10.3 1.6

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

42.5

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

1.1

13.8 5.6

cheforopeza.com.mx Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas.

FIBRA DIETÉTICA (g)

0.8

AG POLIINSAT. (g)

0.6

Requieren menos fertilizantes y agua que otros cultivos

Baja huella de carbón en el ambiente.

Impactan positivamente en la calidad del suelo.

Alimentan a gran parte de la población.

Conoce más sobre los beneficios de las Leguminosas en: Facebook/2016leguminosasparalasalud Twitter @leguminosas2016 Oficial www.2016leguminosasparalasalud.org

RECETAS

M o Men tos inol vida bles

Sopa de zanahoria con berros C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES Para la sopa 2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de cebolla, picada 8 zanahorias grandes, en rodajas 1 cucharadita de curry amarillo en polvo 1 cucharada de romero fresco, picado 1 cucharadita de semillas de chiles secos 1 cucharadita de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados Una pizca de sal y pimienta negra molida 4½ tazas de caldo de vegetales sin sal Para servir 1½ cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de semillas de girasol, peladas 1 taza de berros, limpios, lavados y desinfectados Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de jugo de limón

PREPARACIÓN Para la sopa Vierte el aceite en una olla caliente. Añade la cebolla, las zanahorias y el curry. Cocina moviendo ocasionalmente hasta que los vegetales comiencen a suavizar. Incorpora romero, semillas de chiles, cilantro, sal y pimienta; revuelve y deja

semillas de

GIRASOL USA

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

174

PROTEÍNAS (g)

1.6

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

COLESTEROL (mg)

Receta por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol. 50 desarrollada cheforopeza.com.mx

HIDRATOS DE CARBONO (g)

9.9

FIBRA DIETÉTICA (g)

2.4

CALCIO (mg)

0.2

SODIO (mg)

141.5

por 2 minutos más. Añade el caldo y hierve a fuego bajo por HIERRO (mg)

0.4

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

1.8

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

15 minutos, o hasta que las zanahorias suavicen. Procesa la sopa con tu batidora de inmersión hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pesada. Retira del fuego y reserva. Para servir Calienta el aceite en un sartén. Cocina el ajo y las semillas de girasol hasta que doren. Incorpora los berros y saltea por un

9.7

minuto. Aumenta el sabor con sal, pimienta y jugo de limón.

ÁCIDOS GRASOS

Sirve la sopa caliente en tazones individuales y decora con la

POLIINSATURADOS (g)

1.1

mezcla del sartén. Disfruta. cheforopeza.com.mx

RECETAS

SAlSA DE ChilES pArriLLAdoS C

SOPA FRANCESA DE RES Y VEGETALES Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos Rendimiento 500 ml

Porción recomendada 1 taza con 100g de carne

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 cucharada

INGREDIENTES 4 carnes para hamburguesa AMERICAN®BEEF

INGREDIENTES

Master Arrachera

2 pimientos rojos

2 cucharadas de aceite de oliva

4 chiles cuaresmeños

4 echalotes, finamente picados

4 chiles jalapeños rojos

2 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 ½ tazas de caldo o fondo de res

2 cucharadas de vinagre blanco

¼ de taza de vino tinto

2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas

1 papa, en cubos medianos

½ taza de agua caliente

2 zanahorias, en rodajas de 2cm de grosor

¼ de cucharadita de mostaza en polvo

1 calabacita, en rodajas de 1cm de grosor

¼ de cucharadita de pimienta roja, molida

2 tazas de champiñones chicos

¼ de cucharadita de sal de grano

2 ramas de tomillo fresco

Una pizca de canela, orégano seco molido y comino molido

1 rama de romero fresco 1 rama de perejil, lavado y desinfectado

PREPARACIÓN

Una pizca de pimienta negra molida

Coloca los pimientos y los chiles en tu parrilla bien caliente. Cocínalos dándoles vuelta de vez en cuando hasta que la piel se

PREPARACIÓN

queme o tateme. Envuelve los pimientos y los chiles tatemados en

Calienta un sartén y cocina las carnes apra hamburguesa

plástico adherible y déjalos reposar por 8 minutos para que suden

AMERICAN®BEEF Master Arrachera 5 minutos de cada lado

y suavicen. Limpia los chiles y retira la piel tatemada raspándola

o hasta que estén perfectamente cocinadas y ligeramente

con ayuda de una cuchara. Ábrelos y quita todas las venas y

doradas. Retíralas del sartén y córtalas en cuadros medianos;

semillas. Coloca los chiles en tu licuadora junto con aceite de oliva,

reserva. Calienta el aciete de oliva en una olla mediana y saltea

vinagre, hojas de menta y agua caliente. Licúa hasta obtener una

echalote y ajo hasta que comiencen a suavizar. Integra cubos

salsa tersa y homogénea. Cuela la salsa sobre una olla chica a fuego

de carne, caldo o fondo de res y vino tinto. Revuelve muy bien

bajo, agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien. Cocina de

y cocina hasta que los líquidos reduzcan a la mitad. Agrega

5 a 8 minutos sin dejar de mover. Envasa la salsa en una botella de

vegetales, hierbas de olor y sigue cocinando a fuego muy bajo

vidrio esterilizada y déjala enfriar. Disfruta a temperatura ambiente

revolviendo ocasionalemente hasta que los vegetales estén

o fría. Puedes refrigerar hasta por una semana.

perfectamente cocinados. Retira las hierbas de olor, aumenta el sabor con pimienta y sirve en platos para sopa.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

0.1

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

COLESTEROL (mg)

cheforopeza.com.mx

0.8 0.1

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

19.6

0.1

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

0.7

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.1

461

17.4

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

31.6

COLESTEROL (mg)

27.1 2.8

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

593.4

0.4

10.8

“Líderes en carne para hamburguesa”

ÁCIDOS GRASOS

Si quieres deleitar a tu familia con productos de la mejor calidad, busca AMERICAN BEEF® en tu tienda de autoservicio predilecta, en la sección de congelados y carnes.

MONOINSATURADOS (g)

5.6

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.6

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En carne para hamburguesa... La mejor calidad.

cheforopeza.com.mx

RECETAS

hamburguesa vegetariana de lentejas y quinoa V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 hamburguesa

INGREDIENTES Para las hamburguesas

Para servir

1 taza de lentejas, cocinadas y escurridas

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de quínoa blanca, cocinada según

¼ de cebolla morada, finamente picada

las instrucciones de su empaque

4 rebanadas de piña miel

½ taza de quínoa roja, cocinada según las instrucciones

Una pizca de chile piquín y pimienta negra molida

de su empaque (puedes sustituirla por quinoa blanca)

4 bollos integrales, chicos y en mitades

1 zanahoria, sin piel, finamente picada

2 cucharadas de mostaza Dijon

1 calabaza, finamente picada

1 aguacate, en rebanadas

1 echalote, finamente picado

1 taza de cilantro, lavado y desinfectado

1 cucharada de aceite de coco 2 cucharadas de harina de amaranto 1 ½ cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado 1 cucharadita de comino, molido Una pizca de sal y pimienta negra molida Aceite en aerosol

PREPARACIÓN Para las hamburguesas

Para servir

Procesa las lentejas en tu procesador de alimentos hasta

Coloca el aceite, la cebolla y las piñas en un tazón; espolvorea

lograr un puré burdo. Pasa a un tazón y combina con

con chile piquín, pimienta y revuelve bien. Cocina las piñas

los ingredientes restantes hasta obtener una mezcla

en tu parrilla caliente, por ambos lados, hasta que las líneas

perfectamente integrada. Forma las hamburguesas con

se marquen. Calienta los bollos en un comal, úntalos con

las manos y ásalas en un sartén caliente con un poco de

mostaza y arma las hamburguesas con las piñas y el resto

aceite en aerosol por 3 minutos de cada lado, o hasta que

de los ingredientes. Comparte y disfruta.

doren ligeramente; reserva.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

459

106.6

cheforopeza.com.mx

12.8

374.8

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

20.1

HIERRO (mg)

4.1

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

5.4

60.1 7.6

FIBRA DIETÉTICA (g)

6.5

AG POLIINSAT. (g)

RECETAS RECETAS

PaPaS CaMbraY a la ParrIlla con hieRBAS

SalSa brava con chile piquín Rendimiento ½ taza

Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 cucharada

Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES

Porción recomendada 50g de papas + 1 cucharada de vinagreta

1 cucharada de aceite de canola 2 chiles guajillo, limpios

INGREDIENTES

2 cucharadas de chiles piquín (enteros)

Para las papas

2 dientes de ajo

100g de papas cambray

¼ de cebolla

amarillas, blanqueadas

1 taza de agua tibia

100g de papas cambray rojas,

3 cucharadas de vinagre blanco

blanqueadas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN

2 cucharadas de cilantro,

Calienta el aceite en un sartén y fríe los chiles con el ajo y la

lavado, desinfectado y picado

cebolla. Remoja los chiles en un tazón con el agua tibia hasta que

2 cucharadas de hojas de perejil,

suavicen. Coloca en el vaso de tu licuadora los chiles hidratados,

lavadas, desinfectadas y picadas

el ajo y la cebolla junto con vinagre, sal y pimienta. Licúa hasta

1 cucharada de romero fresco, picado

obtener una salsa tersa y homogénea. Cuela y conserva en

1 cucharadita de estragón

refrigeración en un frasco esterilizado hasta por una semana.

fresco, picado Para la vinagreta

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

0.7

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

2.5

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

3.9

FIBRA DIETÉTICA (g)

0.1

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

57.6

HIERRO (mg)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

0.2

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

1.1

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.6

1 cucharada de vinagre balsámico ½ cucharada de miel de abeja 1 diente de ajo, asado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Para las papas Precalienta tu parrilla. Coloca las papas blanqueadas en un tazón grande. Báñalas con aceite de oliva y agrega al tazón todas las hierbas. Revuelve bien para impregnar las papas con todo el sabor. Coloca las papas sobre tu parrilla caliente con unas pinzas para escurrir el aceite y

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

197

PROTEÍNAS (g)

1.3

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

15.5

COLESTEROL (mg)

+ ½ taza de arroz

INGREDIENTES

peladas y ligeramente picadas

FIBRA DIETÉTICA (g)

0.3

CALCIO (mg)

6.5

SODIO (mg)

74.5

3 cucharadas de semillas de girasol, 1 limón amarillo (jugo y ralladura) 1 cucharada de vino blanco 3 echalotes, finamente picados ¼ de taza de panko 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta blanca molida 4 medias pechugas de pollo, limpias 2 tazas de arroz salvaje, cocinado

HIERRO (mg)

1.3

AG SATURADOS (g)

2.1

AG MONOINSAT. (g)

1.1

AG POLIINSAT. (g)

1.2

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Mezcla en un tazón, mostaza, semillas de girasol, jugo y ralladura de limón, vino, echalotes, panko, perejil, sal y pimienta. Cubre las pechugas con la mezcla anterior y colócalas en una charola para horno con papel encerado. Hornea el pollo por 25 minutos o hasta que estén

reservar lo más posible para hacer la vinagreta. Cocina las papas

bien cocinadas al centro y ligeramente

por un par de minutos y dales la vuelta de vez en cuando para

doradas. Sirve las pechugas de inmediato

marcar ligeramente las líneas de la parrilla. Pásalas a un platón

y acompaña con arroz salvaje.

Para la vinagreta Agrega todos los ingredientes al tazón del aceite de las papas que reservaste y revuelve con ayuda de un globo batidor hasta formar una emulsión. Baña las papas con la vinagreta y disfruta de inmediato.

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Porción recomendada 120g de pollo

HIDRATOS DE CARBONO (g)

USA

Tiempo de preparación 30 minutos

(CARBOHIDRATOS)

GIRASOL

Rendimiento 4 porciones

⅓ de taza de mostaza antigua

extendido y reserva.

Pechuga con costra de mostaza y semillas de girasol

semillas de

LÍPIDOS (g)

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

27.2

(GRASAS)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

HIERRO (mg)

413.5

130.2

436.9

COLESTEROL (mg)

17.2 3.2

HIDRATOS DE CARBONO (g)

57.6

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

3.2

40.9 6.1

Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.

FIBRA DIETÉTICA (g)

3.1

AG POLIINSAT. (g)

4.6

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RECETAS

MARGARITA DE CHAYA CON NARANJA C

JUGO DE GUAYABA Y HIERBABUENA

Rendimiento 2 porciones

INGREDIENTES

Tiempo de preparación 5 minutos

6 guayabas rosas, en mitades y sin semillas

Porción recomendada 1 taza

½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas 2 tazas de jugo de naranja natural

INGREDIENTES

2 tazas de agua e pura®

2 tazas de hielo 4 hojas de chaya, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN

Una pizca de chile piquín

Licúa todos los ingredientes hasta obtener una

1½ tazas de jugo de naranja

textura homogénea. Sirve de inmediato y disfruta.

1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de jarabe natural 2 oz de mezcal

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

PREPARACIÓN Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y pesada. Sirve en vasos bajos y disfruta.

1.9

LÍPIDOS (g) (GRASAS) CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

190

PROTEÍNAS (g)

1.3

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

0.4

COLESTEROL (mg)

cheforopeza.com.mx

HIDRATOS DE CARBONO (g)

26.2

FIBRA DIETÉTICA (g)

0.4

CALCIO (mg)

21.1

SODIO (mg)

141.6

HIERRO (mg)

0.4

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

1.2

COLESTEROL (mg)

1.7

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

1.2

0 0

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

0.1

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.1

cheforopeza.com.mx

RECETAS

BOWL DE LENTEJAS MEDITERRANEAS C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza de lentejas preparadas + 3 espárragos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cucharadas de aceite de oliva

Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén y saltea los espárragos

12 espárragos verdes delgados

hasta que tomen un tono verde intenso y suavicen. Aumenta su

Una pizca de sal y pimienta negra molida

sabor con sal y pimienta; retíralos del sartén y reserva. Calienta

3 dientes de ajo, láminas

el resto del aceite en el mismo sartén y cocina las láminas de ajo

1 pimiento rojo, picado

hasta que doren; retira el ajo y reserva con los espárragos. Agrega

1 taza de tomates cherry, en mitades

pimiento, tomates y aceitunas al aceite caliente y saltea por dos

6 aceitunas kalamata, en cuartos

minutos. Incorpora las lentejas y hierbas aromáticas; cocina a

2 tazas de lentejas rojas, cocinadas y drenadas

fuego alto por 5 minutos más, moviendo ocasionalmente. Reparte

1 cucharadita de tomillo seco molido

las lentejas salteadas en 4 tazones individuales y sirve encima de

1 cucharadita de perejil seco molido

cada tazón 3 espárragos, queso de cabra y arúgula. Disfruta con

½ cucharadita de estragón seco molido

jugo de limón y comparte.

50g queso de cabra cenizo, en rebanadas delgadas 1 taza de arúgula, lavada y desinfectada 1 limón amarillo, en cuartos

2016 Año de las

LEGUMINOSAS

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

276

97.3

14.5 163

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

12.9

HIERRO (mg)

3.2

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

10.6

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

4.1

29.7 7.5

FIBRA DIETÉTICA (g)

7.6

AG POLIINSAT. (g)

0.9

Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas.

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RECETAS

SOrbEtE DE mArgAritA DE limón y mEnta

HELADO DE COOKIES AND CREAM

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 1L

Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración

Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de congelación

Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES

2 tazas de crema para batir

2 tazas de jugo de limón

½ taza de leche condensada

1½ tazas de refresco de limón

½ taza de Jarabe de chocolate HERSHEY’S®

⅓de taza de tequila blanco

1 taza de Chispas Cookies ‘n’ Cream HERSHEY’S®

¼ de taza de azúcar Una pizca de sal

PREPARACIÓN

4 cucharadas de hojas de menta, lavadas,

Coloca en tu batidora la crema para batir y mezcla con el

desinfectadas y picadas

aditamento de globo hasta que se formen picos firmes. Agrega leche condensada y Jarabe de chocolate HERSHEY’S®; mezcla

PREPARACIÓN Mezcla en una jarra jugo de limón, refresco de limón, tequila, azúcar y sal. Llena un par de charolas para hielos con la mezcla anterior, lleva a tu congelador y deja hasta que se formen hielos. Enciende tu licuadora con la tapa puesta, pero sin el tapón que permite el paso de ingredientes durante el licuado. Agrega los hielos por la abertura de la tapa, poco a poco, conforme se van triturando y hasta obtener una textura pesada como de nieve. Pasa el sorbete a un tazón y mezcla con las hojas de menta. Sirve de inmediato o reserva en congelación. Comparte y disfruta.

en forma envolvente hasta integrar. Añade a la mezcla Chispas Cookies ‘n’ Cream HERSHEY’S® y revuelve muy bien. Pasa a un recipiente de plástico y congela por al menos 6 horas o toda la noche. Sirve y disfruta. CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

366 4

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

COLESTEROL (mg)

220 0.5

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

COLESTEROL (mg)

35.9 0.5

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

146.9

0 0

20.1 57.6

41.3 1.1

CALCIO (mg)

4.5

SODIO (mg)

93.6

13.4

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

5.4

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

1.3

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

COME BIEN 62

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RECETAS

TACOS DE ARRACHERA CON CHORIZO C

Rendimiento 4 porciones

PREPARACIÓN

Tiempo de preparación 30 minutos

Para la arrachera

Porción recomendada 2 tacos con 50g de arrachera y 12g de

Coloca la carne en un tazón. Agrega cebolla, cilantro, ajo, aceite, sal

chorizo

y pimienta; revuelve bien para incorporar los sabores. Calienta tu parrilla o sartén y cocina la arrachera por ambos lados hasta que las

INGREDIENTES

líneas se marquen y obtengas el término deseado. Para un término

Para la arrachera

medio cocina por 3 minutos por cada lado, aproximadamente.

400g de arrachera natural, limpia

Cuando esté lista, deja reposar la carne y córtala en fajitas sesgadas.

¼ de cebolla morada, finamente picada ¼ de taza de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados

Para el chorizo

1 diente de ajo, machacado

Calienta un sartén y cocina el chorizo junto con el ajo hasta que

2 cucharadas de aceite de oliva

dore y suelte toda su grasa; escurre la mayor parte de esta. Agrega

Una pizca de sal y pimienta negra molida

las hojas de cilantro cuando el chorizo esté bien cocinado, retira del fuego y mezcla.

Para el chorizo 100g de chorizo de cerdo, picado

Para servir

1 diente de ajo, finamente picado

Calienta las tortillas en el mismo sartén en el que cocinaste el

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas

chorizo. Inclusive puedes calentarlas mientras el chorizo se cocina

y ligeramente picadas

para que tomen su sabor. Sirve las fajitas de arrachera caliente con un poco de chorizo y disfruta con salsa, queso cotija y jugo de limón.

Para servir 8 tortillas de maíz Salsa verde, al gusto 2 cucharadas de queso cotija, desmoronado (opcional) Limones en cuartos, al gusto

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

506.17 33.38

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

30.06

COLESTEROL (mg)

85.50

cheforopeza.com.mx

24.07 1.35

CALCIO (mg)

125.73 SODIO (mg)

294.68

5.47

10.37

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

15.91

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

2.43

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RECETAS

ENSALADA DE TOFU ADOBADO Y EDAMAMES V

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

1 cucharada de jugo de naranja

PREPARACIóN

Para la ensalada

Para el tofu

1 cucharadita de ralladura de

Para el tofu

Coloca un litro de agua e pura®

2 cucharadas de aceite de oliva

cáscara de naranja

Mezcla en un tazón aceite,

en una olla y hierve a fuego alto.

¼ de cebolla morada, finamente

Una pizca de sal y pimienta

cebolla, adobo de chipotle, sal,

Cuando comience a burbujear

pimienta y cilantro. Agrega el

agrega el bicarbonato, deja

picada 2 cucharadas de adobo de chiles

Para la ensalada

tofu y revuelve con cuidado para

pasar 10 segundos y sumerge

chipotles

2L de agua e pura®

evitar que se rompa y se cubra

los edamames. Mantén en el

Una pizca de sal y pimienta

1 cucharadita de bicarbonato

con la marinada. Calienta un

agua caliente por 2 minutos;

1 cucharadita de tallos de

de sodio

sartén y cocínalo hasta que tome

retira y escurre bien. Pásalos

cilantro, lavados, desinfectado

3 tazas de edamames

un ligero tono dorado; reserva.

a un tazón grande con el resto

y picados

2 tazas de hielos

1 paquete de tofu extra firme,

½ cebolla morada, fileteada

Para la vinagreta

detener la cocción y terminar de

en cubos grandes

2 toronjas en supremas

Combina en un tazón el vinagre,

blanquearlos. Pela los edamames

1 cucharada de ajonjolí mixto,

el jugo y la ralladura de naranja,

y mézclalos en un tazón junto

Para la vinagreta

tostado

la sal y la pimienta. Bate con un

con cebolla, supremas de toronja,

3 cucharadas de aceite de oliva

¼ de taza de hojas de cilantro,

globo batidor conforme agregas

ajonjolí, cilantro y tofu adobado.

1 cucharadita de vinagre de arroz

lavadas y desinfectadas

el aceite de oliva en forma de hilo.

Añade la vinagreta y revuelve

Sigue batiendo hasta formar una

para integrar todos los sabores.

emulsión.

Disfruta de inmediato.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

373

93.3

cheforopeza.com.mx

19.9

320.1

del agua e pura® y hielos para

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

25.7

HIERRO (mg)

575.7

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

3.5

19.7 15.7

FIBRA DIETÉTICA (g)

6.5

AG POLIINSAT. (g)

4.2

DE VENTA EN TU SAMS’S CLUB FAVORITO

10.1

litros

RECETAS

SARTÉN DE CARNE ESTILO CHILI

bites DE AlbóNDigAS pICanTES C

Rendimiento 4 porciones Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 4 albóndigas

INGREDIENTES Para la salsa picante ½ taza de vinagre de arroz 2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido ¼ de taza de azúcar mascabado 1 cucharada de fécula de maíz 2 ½ cucharadas de agua fría 4 cucharadas de adobo de chiles chipotle Para las albóndigas 200g de carne molida de cerdo 250g de carne molida de res 1 huevo, batido 2 cucharaditas de salsa de soya reducida en sodio 1½ cucharadas de jengibre, finamente picado 1½ cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y finamente picados 2 dientes de ajo, finamente picados Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

279.5

PROTEÍNAS (g)

14.8

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

17.9

COLESTEROL (mg)

78.9

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

12.7

FIBRA DIETÉTICA (g)

0.6

CALCIO (mg)

20.7

SODIO (mg)

327.4

HIERRO (mg)

INGREDIENTES 6 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Rica Burger 1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla, finamente picada 1½ tazas de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal 1½ tazas de granos de elote, cocinados en agua sin sal 6 tomates (jitomates) asados 2 chiles anchos, asados, limpiose hidratados 1 taza de agua Una pizca de pimienta negra molida ½ cucharadita de orégano seco molido 1 aguacate, en cubos medianos Tortillas (para acompañar)

PREPARACIÓN Calienta un sartén y cocina las carnes AMERICAN BEEF® Rica Burger por 5 minutos de cada lado o hasta que estén perfectamente cocinadas y ligeramente doradas. Retira del fuego y corta en cuadros chicos; reserva. Calienta aceite en otro sartén y saltea cebolla por unos minutos sin dejar de mover hasta que empiece a suavizar. Agrega granos de elote, frijoles bayos y sigue cocinando mientras

AG SATURADOS (g)

agua, pimienta, orégano y procesa hasta integrar. Cuela la mezcla y

5.8

AG MONOINSAT. (g)

9.3

mueves ocasionalmente. Coloca en tu licuadora tomates, chiles, viértela en el sartén con granos de elote y frijoles. Agrega la carne, baja el fuego y cocina hasta que el líquido reduzca casi por completo; por 15 minutos, aproximadamente. Retira del fuego, agrega aguacate y sirve acompañado de tortillas. Comparte y disfruta.

AG POLIINSAT. (g)

1.6

Para las albóndigas Combina todos los ingredientes incluyendo la pimienta, dentro de un tazón y mezcla hasta obtener una textura incorporada y compacta. Toma porciones de la mezcla con tus manos y forma albóndigas chicas. Calienta el aceite en un sartén y cocina las albóndigas hasta que tomen un tono dorado. Tapa el sartén, baja el fuego y sigue cocinando hasta que las albóndigas estén bien cocinadas al centro. Mueve el sartén de vez en cuando para evitar que la carne se queme. Barniza las albóndigas con la salsa y sirve de inmediato.

cheforopeza.com.mx

Porción recomendada 150g de carne preparada + 1 tortilla

1.2

Para la salsa picante Coloca en una olla el vinagre junto con el jugo de naranja y el azúcar. Cocina a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Combina en un tazón la fécula con el agua y disuelve por perfectamente. Añade el adobo de chiles y la mezcla de fécula a la olla y cocina sin dejar de mover hasta que espese. Retira del fuego y enfría por completo.

Tiempo de preparación 30 minutos

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

694 31.5

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

36.7

COLESTEROL (mg)*

65.2 11.1

CALCIO (mg)

66.5

SODIO (mg)

463.4

12.5

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

4.8

“Líderes en carne para hamburguesa”

ÁCIDOS GRASOS

AMERICAN BEEF® elabora productos ricos en sabor y proteínas, ideales para acompañar tus platillos y darle a tu familia una alimentación completa.

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RECETAS

SÁNDWICH ABIERTO PARA DESPERTAR

TAPAS DE VERANO CON JAMÓN DE PAVO Y MELÓN C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada

Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 tapa

INGREDIENTES Para la salsa de aguacate

INGREDIENTES

½ aguacate

2 cucharada de aceite de oliva

½ taza hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

2 cucharaditas de vinagre de jerez

¼ de taza de yogurt griego sin azúcar

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 cucharadas tallos de cebolla cambray

4 tostadas de arroz inflado

½ diente de ajo

4 rebanadas de Jamón de Pavo Zwan® Bienestar

1 cucharadita de vinagre de manzana

1 taza de listones de melón

1 cucharadita aceite de oliva

1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada

Una pizca de sal de grano

¼ de taza de brotes de betabel, lavados y desinfectados (opcional)

Para el sándwich

PREPARACIÓN

4 rebanadas de pan rústico

Combina en un frasco con tapa aceite de oliva con vinagre de jerez,

4 rebanadas de Pechuga de Pavo Zwan® Bienestar

sal y pimienta. Agita vigorosamente hasta formar una emulsión;

2 huevos pochados (recién hecho) 2 cucharadas de queso Chiapas, desmoronado

reserva. Acomoda sobre cada tostada de arroz una rebanada de

PREPARACIÓN

arúgula. Decora con brotes de betabel y baña con una cucharadita

Jamón de Pavo Zwan® Bienestar, listones de melón y hojas de de vinagreta. Disfruta de inmediato.

Para la salsa de aguacate Licúa todos los ingredientes hasta que obtengas una salsa de textura cremosa y bien integrada. Para el sándwich Tuesta las rebanadas de pan y coloca encima de cada pan una rebanada de Pechuga de Pavo Zwan® Bienestar y un huevo pochado, baña con la salsa de aguacate y espolvorea con queso Chiapas. Disfruta de inmediato.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

220

8.28

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

173.06 9.14

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

8.08

COLESTEROL (mg)

8.29

16.78 1.22

CALCIO (mg)

82.77

SODIO (mg)

601.88

1.69 2

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

6.86

COLESTEROL (mg)

2.25

30.72 1.30

CALCIO (mg)

14.94

SODIO (mg)

705.97

1.19

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

3.92

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.77

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

3.76

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

1.51

TIP Para obtener los listones usa un pelador afilado sobre la pulpa del melón. cheforopeza.com.mx

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RECETAS

PESCADO ZARANDEADO CON SALSA VERDE C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada ½ pescado + ½ taza de arroz al vapor

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la salsa verde

½ cebolla, asada

Combina en tu licuadora o procesador de alimentos todos los

1 chile jalapeño, sin semillas y asados

ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

2 dientes de ajo, asados 5 cucharadas de mayonesa baja en grasa

Para el pescado

1 limón (el jugo)

Coloca los pescados sobre una rejilla para parrillar y úntalos con la

1 cucharada de aceite de canola

salsa. Coloca cebollas por encima y por debajo de los pescados.

½ cucharadita de orégano seco

Cierra la rejilla y cocina en tu parrilla caliente de 15 a 20 minutos

½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

hasta que la carne esté firme y dore. Si lo deseas, puedes barnizarlos

Una pizca de sal y pimienta negra molida

con el restante de las salsas durante la cocción. Recuerda separar la salsa en diferentes tazones para evitar la contaminación cruzada,

Para el pescado

misma que podría surgir al barnizar los pescados ya cocinados y usar

2 huachinangos, pargos o pescado firme chicos, abiertos

la misma salsa que utilizaste para barnizarlos aún crudos.

para parrillar ½ cebolla morada, en rodajas

Para servir

½ cebolla blanca, en rodajas

Sirve los pescados calientes y acompaña con arroz blanco, vegetales salteados y limones. Comparte y disfruta.

Para servir 1 taza de arroz blanco, cocinado al vapor 2 tazas de vegetales mixtos, salteados (calabaza, elote, zanahoria, ejote) Limones en cuartos, al gusto

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

354.41 24.04

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

14.19

COLESTEROL (mg)

57.50

cheforopeza.com.mx

33.56 4.04

CALCIO (mg)

91.98

SODIO (mg)

266.90

3.19

2.20

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

6.84

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

3.90

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RECETAS

ENSALADA LIBANESA DE FRIJOLES C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

2016 Año de las

Porción recomendada 1 taza

LEGUMINOSAS

INGREDIENTES 3 tazas de frijoles rojos, cocinados y drenados 3 tallos de apio, picados ¼ de cebolla morada, finamente picada 1 tomate (jitomate) maduro, picado 2 tazas de pepino, sin semillas y en cubos chicos (con piel) ¾ de taza de perejil, lavado, desinfectado y picado ¼ de taza de menta, lavada, desinfectada y picada 2 cucharadas de eneldo, lavado, desinfectado y picado 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 3 cucharadas de jugo de limón 3 dientes de ajo, finamente picados Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de hojuelas de chiles secos Triángulos de pan pita, para acompañar (opcional)

PREPARACIÓN Coloca los frijoles rojos en un tazón y mezcla con apio, cebolla, tomate, pepino, perejil, menta y eneldo. Combina en un frasco con tapa el resto de los ingredientes y agita hasta formar una emulsión. Baña la ensalada con este aderezo y revuelve para integrar los sabores. Disfruta de inmediato y, si lo deseas, acompaña con pan pita

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

285 11.3

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

11.9

COLESTEROL (mg) Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas.

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33.7 6.3

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

4.5

4.5 1.7

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

8.4

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

1.1

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RECETAS

2016 Año de las

GARBANZOS ESTILO MARROQUÍ CON QUINOA

LEGUMINOSAS

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 taza con 120g de pollo

INGREDIENTES

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

505

PROTEÍNAS (g)

41.7

2 cucharadas aceite de oliva 1 cebolla amarilla, picada 2 cucharadas comino molido

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

14.6

1 cucharada cilantro seco molido ½ cucharada pimienta de cayena

COLESTEROL (mg)

½ cucharada canela

69.2

1 cucharada jengibre, finamente picado

HIDRATOS DE CARBONO (g)

1 diente de ajo, finamente picado

(CARBOHIDRATOS)

2 tallos de apio, picado

1 taza de coliflor, ligeramente picada 1 pechuga de pollo, en cubos medianos

FIBRA DIETÉTICA (g)

2 tazas de garbanzos, cocinados y drenados 2 tomates (jitomates), escalfados y molidos 1 taza caldo de pollo sin sal ½ taza hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

11.1

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

99.5

2 cucharadas jugo de limón 2 tazas de quinoa blanca cocinada

HIERRO (mg)

7.1

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén profundo. Agrega cebolla, especias, jengibre y ajo. Saltea por 5 minutos hasta que la cebolla empiece a

AG SATURADOS (g)

dorar. Incorpora apio, coliflor y pollo, y revuelve bien para impregnar

1.5

con las especias. Añade los garbanzos, el tomate y el caldo de pollo.

AG MONOINSAT. (g)

Lleva a ebullición, tapa y reduce a fuego bajo. Cocina por 15 minutos más, o hasta que la coliflor y el pollo estén perfectamente cocinados. Retira del fuego y agrega hojas de perejil y jugo de limón. Sirve sobre una porción de quinoa y disfruta.

6.5

AG POLIINSAT. (g)

2.5

Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas.

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RECETAS

Pollo oriental picante con arroz al vapor Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

semillas de

GIRASOL USA

Porción recomendada 70g de pollo con ½ taza de arroz + ½ taza de vegetales

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharada de aceite de canola

Calienta el aceite de canola en un sartén a fuego medio y cocina

2 tazas de pechuga de pollo, en cubos chicos

el pollo, moviendo ocasionalmente hasta que selle y tome un tono

4 cucharaditas de salsa de soya reducida en sodio

dorado. Añade 2 cucharaditas de salsa de soya, jugo de naranja y

2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido

azúcar mascabado. Cocina por 3 minutos más y reserva en un plato.

1 cucharadita de azúcar mascabado

Calienta el aceite de ajonjolí en el mismo sartén y saltea chile de

1 cucharada de aceite de ajonjolí

árbol, ajos, semillas de girasol, pimienta roja, jengibre y ¾ partes

1 chile de árbol seco, finamente picado

de las cebollas de cambray rebanadas; permite que los ajos doren

3 dientes de ajo, finamente picados

ligeramente y enseguida incorpora los ejotes. Sigue salteando hasta

3 cucharadas de semillas de girasol, peladas

que los ejotes tomen un tono verde vivo y suavicen ligeramente.

Una pizca de pimienta roja, molida

Regresa el pollo al sartén y permite que los sabores se integren. Sirve

2 cucharadas de jengibre, finamente picado

el pollo oriental en tazones individuales con arroz al vapor caliente.

3 cebollas cambray, rebanadas finamente (con tallo) 1½ tazas de ejotes, limpios y en mitades sesgadas

TODOS LOS viernes A LAS 19:10 y 19:40 hrs REPETICIÓN DOMINGO 9:00 y 9:27 hrs. izzi (206) sky(203)

2 tazas de arroz blanco o basmati, cocinado al vapor

LÍPIDOS (g)

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

20.9

(GRASAS)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

HIERRO (mg)

267 7.3

cheforopeza.com.mx

220

7.4

0.7

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

0.0

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

26.6 3.7

Únete al

FIBRA DIETÉTICA (g)

1.7

MOVIMIENTO

AG POLIINSAT. (g)

2.8

Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.

@mov_alnatural

/movimientoalnatural

movimiento_alnatural

LISTA DEL SÚPER

listA del súper Champiñón Chícharos Chile cuaresmemos Chile poblano Cilantro Coliflor Durazno Echalotes Edamames Ejotes Elote blanco Eneldo Espárragos verdes Estragón Fresa Germinado de lenteja Guayaba rosa Hierbabuena Hoja de chaya Hojas de menta Hongo portobello Jalapeño Jalapeño rojo Jengibre Lechuga italiana Limón Limón amarillo Melón Menta Naranja Orégano Papa Papa cambray amarilla Papa cambray roja Pepino Perejil Pimiento rojo Pimientos amarillos Piña miel Poro Romero fresco Tomate (jitomate) Tomates cherry Tomillo Uvas sin semillas Zanahoria Zarzamora

Aceites y vinAgres

Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Aceite en aerosol Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de jerez Vinagre de manzana

BeBidAs

Hielo Jarabe natural Mezcal Refresco de limón Tequila blanco Vino blanco Vino tinto

cArne, pescAdos y mAriscos

Almeja Arrachera natural Callo de hacha Camarón pacotilla Carne molida de sirloin Chorizo de cerdo Filete de huachinango Filete de pescado blanco Huachinango entero Huevo Langostas Pechuga de pollo Pulpo

FrutAs y vegetAles Acelgas Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula Berros Brotes de betabel Calabacita Cebolla Cebolla amarilla Cebolla cambray Cebolla morada

FrAscos y lAtAs

Aceitunas kalamata Chile chipotle adobado Chile güeros

índice de recetAs ENTRADAS, SALSAS Y SOPAS Bowl de lentejas mediterráneas Chowder de almeja y elotes parrillado Papas cambray a la parrilla con hierbas Salsa brava con chile piquín Salsa de chiles parrillados Sopa de pasta con elotes asados y poblano Sopa de zanahoria con berros Sopa francesa de res y vegetales Tapas de verano con jamón de pavo y melón

60 22 56 56 52 24 50 53 70

ENSALADAS Ensalada con frutas y queso azul 32 Ensalada de berros con aguacate y portobello 20 Ensalada de lentejas con callo y romero 48 Ensalada de pluma 18 Ensalada de tofu adobado y edamames 66 Ensalada libanesa de frijoles 74

cheforopeza.com.mx

Jugo sazonador Leche condensada Mayonesa baja en grasa Mostaza Dijon Puré de tomate Salsa de tomate para pasta Salsa extra picante Salsa inglesa

gAlletAs, cAFé, té y dulceríA

Chispas de chocolate Chocolate semiamargo Jarabe de chocolate

HArinAs y endulzAntes Azúcar Azúcar mascabado Bicarbonato de sodio Fécula de maíz Harina de amaranto Miel de abeja

lácteos

Crema baja en grasa Crema para batir Jocoque Leche Mantequilla Queso brie Queso chiapas Queso cotija Queso de cabra cenizo Queso manchego Queso parmesano Yogurt griego sin azúcar

orientAles

Salsa de soya reducida en sodio Tofu extra firme Vinagre de arroz

pAnAderíA y tortilleríA

Pan pita Pan rústico Tortillas de maíz Tortillas de maíz taqueras Tostadas de arroz inflado

sAlcHicHeríA

Jamón de pavo Tocino ahumado

sopAs, pAstAs, semillAs, especies y cereAles Ajo en polvo Ajonjolí mixto Arroz blanco Canela en polvo Chile ancho Chile de árbol seco Chile piquín Chile piquín en polvo Chiles guajillo Chipotle ahumados Cilantro seco Comino molido Curry en polvo Frijol bayo Frijoles rojos Garbanzos Hojuelas de chile seco Lentejas Lentejas rojas Mostaza en polvo Nuez Nuez moscada Orégano seco Pasta codo Pasta pluma Pimienta cayena Pimienta negra molida Pimienta roja molida Quinoa blanca Quinoa roja Sal Sal de grano Semillas de chiles secos Semillas de girasol

Bollo para hamburguesa Maíz azul Pan baguette

PLATOS FUERTES Bites de albóndigas picantes Chile relleno encamisado Espiral con queso Garbanzos estilo marroquí con quinoa Hamburguesa de cerdo al pastor Hamburguesa de res con piña al tequila y cilantro Hamburguesa vegetariana de lentejas y quinoa Langostas a la parrilla con mantequilla de chipotle Lenguïta estilo italiana con calabacitas Lenguini con ajo y espinacas Olla de pasta con ejotes y salsa de queso Pechuga con costra de mostaza y semillas de girasol Pescado a la sal Pescado zarrandeado con salsa verde Pollo oriental picante

68 34 46 76 17 28 54 40 26 42 39 57 36 72 78

Rotini gratinado al horno con acelgas Sándwich abierto para despertar Sartén de carne estilo chili Tacos de arrachera con chorizo Tostadas de tiritas de pescado POSTRES Y BEBIDAS Helado de cookies and cream Jugo de guayaba y hierbabuena Margarita de chaya con naranja Sándwiches de queso brie, chocolate y zarazamora Sorbete de margarita de limón y menta

30 70 69 65 40 62 58 58 44 62

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Dinero Creciente no es un producto de ahorro ni de inversión. Promedio ponderado del total del portafolio de Tarjetas de Crédito Santander. CAT Promedio . Tasa de interés promedio ponderada por saldo anual variable, comisión promedio anual $1,106.00 sin IVA. Calculado al 31 de diciembre de 2015. Las tarjetas de crédito son un producto emitido por Santander Consumo, S.A. de C.V., SOFOM, E.R., Grupo Financiero Santander México, que para su constitución y operación con tal carácter no requiere autorización de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público. Las tarjetas de débito son un producto emitido por Banco Santander (México) S.A. Para mayores informes de comisiones, contrataciones y beneficios del producto, consultar www.santander.com.mx