No. 120 Diciembre by Chef Oropeza

2020 Nº 120

DICIEMBRE REVISTA CHEF OROPEZ A

COCINA EL MEJOR PAVO

GALLETAS DE NAVIDAD: PASO A PASO

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¿LIST@S PARA EL 2021?

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Un año más, un año nuevo. Y así, sin más el 2020 está por terminar... Ya estamos en diciembre y en esta ocasión, las posadas y demás celebraciones deberán suceder de una forma muy distinta por nuestra tranquilidad y la de nuestros seres queridos. Yo quisiera que el aprendizaje de este año en relación a ser más empaticos permanezca, que el nivel de conciencia en relación a nuestras decisiones diarias afectan nuestro desarrollo y el de los demás habitantes de este planeta. Me gustaría que cada que tomemos una decisión de compra o preparación de alimentos reflexionemos y nos pregunetemos “para qué me sirve a mi”, “a quién le cocino” y “qué efecto tiene en mi comunidad y en mi planeta”. Te deseo que tengas una fiestas de Navidad y fin de año con salud y ánimo, y que esto prevalezca en el 2021. La suma de esos dos elementos nos permitirá salir adelante.

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#FelizNavidad #PrósperoAñoNuevo #Adios2020 #FelicesFiestas

CHEFOROPEZA Año 10 No. 120 Diciembrebre es una publicación mensual editada por Gastronomía Saludable, S de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel 11647009 ww.cheforopeza.com.mx contacto@cheforopeza.com.mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 042017-051716383700-102 Licitud de Título y Contenido: 17052 expediente: CCPRI/3/TC/17/20955 otorgados por la Comisión Calificadora de publicaciones y revistas ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por Kromática 629 Grupo Reforma, Avenida México Coyoacán, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez, tel.: 56287503. Distribuido por: Ibermex Distribuidora, SA de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos, Tultitlán de Mariano Escobedo, Estado de México. Éste número se terminó de imprimir el 20 de noviembre de 2020. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV.

DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director General Guillermo Oropeza Director General Adjunto Arantza Martínez Arte y Diseño Zugey García Pablo Valero Antonio Outón Yvone Belánger Fotografía y Estilismo Gastronómico

Mauricio Magaña Cocina Experimental y Colaboradores Gastronómicos Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y Finanzas Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Shutterstock Pexels Stock Fotográfico

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SUMARIO 06

Cocina el mejor pavo

Galletas de navidad: paso a paso

¿List@s para el 2021?

RECETAS FAVORITAS DEL MES

Higos envueltos en jamón serrano pag 21.

Ensalada navideña con manzanas pag 12.

Pierna navideña con puré de manzana pag 37.

Pollo de navidad rostizado pag 61.

Pastel de Año Nuevo pag 65.

ÍNDICE

ENTRADAS 10 Una selección de platillos perfectos para comenzar la celebración.

POSTRES 64 Postres deliciosos que no debes de dejar pasar en esta celebración.

SOPAS 26 Perfectas para la temporada de frío de estos meses.

BEBIDAS 70 Ideales para el brindis o para acompañar la cena familiar.

PLATOS FUERTES 36 Saludables y con un gran sabor, ideales para compartir con tus seres queridos.

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Mimosas de jerez y fresa pag 72.

¡RECETAS A TU MEDIDA!

RAW

Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias.

PALEO

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

VEGANOS

VEGETARIANOS

Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.

Productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

DIABÉTICOS

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

CELÍACOS

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

HIPERTENSOS

Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.

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Para nosotros es muy importante ser parte de esta celebración ofreciéndote nuestra mesa navideña. Es nuestro punto de encuentro sobretodo cuando la vestimos con deliciosas recetas para compartir, desde pavos y lomo hasta tartas y bebidas de celebración. Solo nos resta desearte que este momento familiar sea la mejor oportunidad para festejar y dar lo mejor de nosotros.

¡Felices fiestas!

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COCINA EL MEJOR PAVO Descubre cómo elegir descongelar y cocinar a la perfección el pavo decembrino. Haz memorable tu mesa esta Navidad. ¡Toma nota! Cocinar el pavo requiere de tener presente una serie de pasos, que te comparto a continuación para asegurar el éxito de la preparación, y sobre todo, el goce de los comensales. Y ya verás cómo lo único que va a quedar del pavo navideño serán los huesitos. Recuerda que la proteína de esta ave solo es seca cuando está sobre cocida, en realidad es jugosa y potente. El no saber determinar el momento preciso de cocción es una de las barreras que derribaremos para que te decidas a prepara este nutritivo platillo. Adicional, te comparto una tabla con el tiempo adecuado para cocinar un pavo dependiendo de su peso y a los grados ºC o ºF que tengas tu horno, por si es necesario a la hora que estés cocinando tu pavo y así te quede perfecto.

¿CÓMO COCINAR UN PAVO A 170ºC Ó 340º F?

¿CÓMO COCINAR UN PAVO A 200ºC O 410º F?

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PASOS CURAR EL PAVO: Uno de los pasos más importantes ocurre después del descongelamiento del pavo o si lo compraste fresco, antes de empezar con la receta. Se trata de curarlo con la finalidad de realzar el sabor y textura del pavo. • Curado en seco, también conocido como “sazonado” se trata de dar un masaje profundo al pavo con sal, pimienta y otras especias indicadas en la receta. • Curado húmedo, sumerge el pavo en una olla con agua fría, sal, pimienta, laurel o las especias que te indique la receta.

EL MÉTODO DE COCCIÓN: Lo puedes hornear o rostizar. Aquí te diremos cuánto tiempo y a qué temperatura debes cocinarlo con el método de cocción más popular que se utiliza en México, el horneado.

EL PUNTO DE COCCIÓN:

Para lograr que el pavo este jugoso tienes que seguir alguna de estas opciones: • Termómetro de carne, insértalo en la pechuga y cuando alcance la temperatura de 77º C, sabrás que el pavo está en su punto. No lo piques cada 5 minutos. • Líquido transparente, cuando el tiempo de cocción de tu pavo se aproxime, clava la punta de un cuchillo en la pierna o ingle, si el líquido sale transparente sabrás que está lista.

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GALLETAS NAVIDEÑAS: PASO A PASO Este año la Navidad se llevará de una manera muy diferente y puede que a nuestros hijos les afecte mucho más a uno mismo. Así que aquí te comparto la receta que puedes encontrar en mi sitio web y el paso a paso para decorar unas galletas navideñas. Esta actividad les fascinara y será muy entretenida para ellos y para toda la familia.

PASO #1

PASO #2

PASO #3

Primero necesitas galletas, checa nuestra receta en https:// cheforopeza.com.mx/galletasnavidenas-decoradas/ y corta de diferentes tamaños y figuras. Puedes hacer tus propios cortadores con una lata de refresco.

Para decorar necesitas limpiar tu mesa de trabajo y juntar todos tus materiales, galletas horneadas, glaseado, dulces para decorar, palillos y tu imaginación.

Puedes dibujar algunos diseños en un cuaderno o busca ideas en internet para inspirarte. Después practica con algunas galletas las decoraciones que quieras hacer. Si no te gusta siempre te las puedes comer!

PASO #4

PASO #5

PASO #6

Ahora sí manos a la obra, empieza decorando con un poco de glaseado, puedes usar diferentes colores.

Agrega los detalles como ojos de dulce, brillos, gomitas y chocolates a tus diseños.

¡Tómale una foto a tu creación y presúmela en redes sociales no olvides tagearme para que me enseñes como quedó.

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Bruschettas de uvas y manchego Tiempo de preparación: 15 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: 1 bruschetta

Ingredientes

Preparación

3 dientes de ajo, en láminas delgadas Aceite en aerosol ½ taza de uvas verdes, en mitades ½ taza de uvas rojas, en mitades 1 focaccia chica, en rebanadas chicas 1/3 de taza de queso manchego de oveja, en láminas delgadas 1 cucharada de miel de agave ¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

Precalienta tu horno a 180ºC.

Coloca las láminas de ajo sobre una charola con papel encerado, rocía con aceite en aerosol y hornea por 10 minutos o hasta que estén crujientes; reserva.

Hornea las rebanadas de pan por 7 minutos, o hasta que estén calientes y ligeramente doradas. Coloca sobre cada rebanada de focaccia un poco de uvas, algunas láminas de queso y ajo, baña con miel y decora con albahaca. Comparte y disfruta.

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Ensalada navideña con manzanas flameadas Tiempo de preparación: 15 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: 1 taza de ensalada + 2 cucharadas de vinagreta

Ingredientes

Preparación

Para la ensalada 3 cucharadas de Ron 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de azúcar mascabado 4 ramas de tomillo fresco 2 manzanas, en octavos 2 betabeles chicos, cocinados en agua sin sal, sin piel y en cubos grandes 2 naranjas, en supremas 2 cucharadas de hojas chicas de menta, lavadas y desinfectadas

Para la ensalada

Para la vinagreta 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharada de jugo de naranja 1 ½ cucharadas de vino tinto Una pizca de sal y pimienta negra molida

Retira del fuego cuando la llama del sartén se extinga y deja enfriar.

Combina en un tazón ron, jugo de limón, azúcar y tomillo. Agrega las manzanas en cuartos y revuelve bien para integrar todos los sabores.

Pasa las manzanas con ayuda de unas pinzas, para escurrir el líquido, y colócalas en un sartén caliente. Permite que cambien ligeramente de color por ambas caras y agrégales encima todos los líquidos del tazón. Deja calentar unos segundos y con mucho cuidado ladea el sartén para flamearlas.

Combina en un tazón las manzanas flameadas, los cubos de betabel, las supremas de naranja y las hojas de menta. Para la vinagreta Mezcla en un frasco todos los ingredientes, tapa y agita vigorosamente, hasta formar una emulsión. Baña la ensalada con la vinagreta y lleva a la mesa. Disfruta.

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Ensalada de brócoli rostizados Tiempo de preparación: 30 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de puré de chile ancho 1 cucharada de vinagre de manzana 1 diente de ajo, asado y picado 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de miel ¼ de taza de aceite de oliva 1 pieza de brócoli, en floretes Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida ½ cebolla morada, fileteada 1 taza de semillas de girasol caramelizadas

Precalienta tu horno a 200ºC.

1 taza

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Combina chile ancho, vinagre de manzana, ajo, orégano, miel y aceite de oliva en un frasco, tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión.

Corta los floretes de brócoli en mitades y coloca en un tazón junto con tres cucharadas de aderezo. Revuelve bien para impregnar completamente y acomoda en una charola.

Hornea por 10 minutos retira del horno y voltea. Hornea por 10 minutos más o hasta que el brócoli dore. Combina con cebolla morada y espolvorea con semillas de girasol. Agrega más aderezo si lo deseas. Comparte y disfruta.

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#UsalaMejorCalidadDisponible #ElCrunchSaludable #SemillasdeGirasol

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Receta elaborada por el Chef Oropeza para la AsociaciĂłn Americana de Girasol

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Aceitunas rellenas de queso Tiempo de preparación: 15 minutos + tiempo de reposo

Rendimiento: 16 porciones

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Porción recomendada: 3 aceitunas

Ingredientes

Preparación

50g de queso doble crema 2 cucharadas de queso pecorino o parmesano, finamente rallado 1 cucharadita de eneldo fresco, finamente picado 1 cucharadita de cebollín fresco, finamente picado 1 cucharadita de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado Pimienta negra recién molida, al gusto 16 aceitunas verdes grandes sin hueso 2 ramas de hinojo frescas 1 chile morita 1 chile de árbol seco 2 rebanadas de cáscara de limón amarillo ½ taza de aceite de oliva (para marinar)

Revuelve en un tazón quesos, hierbas aromáticas y pimienta.

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1.2

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Pasa esta preparación a una bolsa de plástico resellable, hazle un corte en una de las esquinas y rellena las aceitunas con la mezcla. Coloca las aceitunas en un tazón y añade el resto de los ingredientes.

Deja marinar de 2 horas y hasta por 4 días en refrigeración antes de servir. Disfruta a temperatura ambiente y comparte.

6.7

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Berenjenas rostizadas con salsa cremosa de ajonjolí y cúrcuma Tiempo de preparación: 45 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

Preparación

Para la salsa ½ taza tahini 1 cucharada de cúrcuma en polvo 1 cucharadita de miel de agave 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida

Para la salsa Combina todos los ingredientes en un tazón, reserva. Para las berenjenas Precalienta tu horno a 190°C.

Coloca las berenjenas en una charola para horno y baña con aceite de oliva, flor de sal y pimienta negra.

Para las berenjenas 2 berenjenas, en mitades a lo largo 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de cilantro,lavado, desinfectado y troceado ¼ de taza de perejil, lavado, desinfectado y troceado 4 cucharadas de almendras 2 cucharadas de arándanos deshidratados

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Porción recomendada: ½ berenjena

Hornea por una hora o hasta que estén suaves y los bordes ligeramente chamuscados. Sirve en un platón y decora con cilantro, perejil, salsa de tahini, almendras y arándanos. Comparte y disfruta.

Ve esta receta en mi youtube www.youtube.com/cheforopeza

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Higos envueltos en jamón serrano Tiempo de preparación: 15 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: 2 higos

Ingredientes

Preparación

1/3 de taza de vinagre balsámico 2 cucharadas de azúcar mascabado 4 higos maduros, en mitades Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de nueces de la india, finamente picadas 4 rebanadas de jamón serrano

Combina en un sartén el vinagre con el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Coloca los higos dentro del sartén y cocina por un minuto, moviendo constantemente. Pasa las nueces a un plato extendido y pon encima los higos, sobre las caras cortadas, de modo que se cubran con las nueces. Cierra los higos nuevamente, envuélvelos con jamón serrano y sujeta con ayuda de un palillo. Sirve de inmediato y disfruta.

200

1.1

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Manzanas rellenas al horno Tiempo de preparación: 40 minutos

Rendimiento: 4 porciones

188

Porción recomendada: 1 manzana rellena

Ingredientes

Preparación

4 manzanas amarillas, descorazonadas ½ limón amarillo (el jugo) ¼ de taza de sustituto de azúcar granulado ¼ de taza de avena ½ cucharadita de canela 2 cucharaditas de aceite de coco, fundido 1 cucharada de nueces, finamente picadas 1 cucharada de semillas de linaza 1 cucharada de almendras, finamente picadas 1 cucharada de semillas de chía ½ vaina de vainilla (las semillas)

Precalienta tu horno a 220 ºC.

6.4

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4.7

Coloca las manzanas en un refractario y báñalas con el jugo de limón, reserva. Combina el resto de los ingredientes en un tazón y revuelve muy bien hasta integrar. Rellena las manzanas con la mezcla y hornea de 25 a 30 minutos o hasta que las manzanas estén suaves y el relleno crujiente y dorado. Sirve saliendo del horno, comparte y disfruta.

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Mi ensalada navideña de betabel Tiempo de preparación: 15 minutos

Rendimiento: 8 porciones

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Porción recomendada: 2 tazas

Ingredientes

Preparación

½ taza de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de azúcar mascabado 2 betabeles grandes, en julianas 2 manzanas verdes, en julianas 1 taza de jícama, en julianas 1 taza de zanahoria, en julianas 1 taza de granos de granada 1 taza de nueces de castilla, en mitades tostadas ½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas ½ taza de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de sidra

Coloca el jugo de limón y el azúcar mascabado en una olla chica y calienta hasta fundir el azúcar. Puedes hacer lo mismo en tu microondas.

4.6

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Mezcla en un tazón el betabel con la mezcla de limón y deja reposar por 10 minutos.

Combina en otro tazón amplio manzana, jícama, zanahoria, granada, nuez, hierbabuena, perejil, sal, pimienta y nuez moscada; revuelve bien. Escurre el betabel y sécalo con ayuda de dos toallas de papel absorbente; agrégalo al tazón de la ensalada.

Vierte aceite de oliva y vinagre de sidra; revuelve solo hasta incorporar los sabores, para que el betabel no pinte mucho la ensalada. Sirve fría y disfruta.

1.1

2.5

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1.7

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Ravioles caseros al horno Tiempo de preparación: 30 minutos

Rendimiento: 6 porciones

Porción recomendada: 4 ravioles

Ingredientes

Preparación

Para el relleno 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados ¼ de cebolla morada, finamente picada 1 taza de champiñones, finamente picados 1 taza de hongos portobello, finamente picados 1 taza de setas, finamente, picadas 2 cucharadas de epazote, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta

Para el relleno Calienta el aceite en un sartén, suaviza, ajo y cebolla. Agrega los hongos y cocina moviendo constantemente hasta reducir.

Agrega el epazote, sal, pimienta y vino. Cocina dos minutos más. Retira del fuego y reserva. Para los ravioles Precalienta tu horno a 180 °C.

Estira la masa con un rodillo sobre una superficie plana ligeramente enharinada.

Aplana bien, hasta obtener al menos 2mm de grosor. Puedes utilizar una máquina para pasta para obtener una masa uniforme.

Para los ravioles 200g de masa para pasta 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal de grano 1 cucharada de orégano seco molido 2 tazas de salsa para pasta ¼ de taza de queso parmesano, rallado

Corta tiras de masa en rectángulos de 5 cm de ancho y divídelas en cuadros de 5x5 cm; humedece sus orillas con un poco de agua fría.

Coloca un poco del relleno al centro de la mitad de los cuadros de masa. Cúbrelos con otro cuadro de masa para que el relleno quede encerrado. Presiona las orillas con un tenedor para sellar los ravioles. Coloca los ravioles en una charola para horno, báñalos con el aceite y espolvoréalos con sal y orégano.

Hornea a 180 °C hasta que los ravioles doren y estén crujientes. Mezcla los ravioles con la salsa para pasta caliente y disfruta con queso parmesano. 299

2.4

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Sopa de brócoli con parmesano Tiempo de preparación: 20 minutos

Rendimiento: 4 porciones

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Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla, finamente picada ½ taza de poro, rebanado 3 tazas brócoli, en ramitos 3 ½ tazas de caldo de vegetales sin sal 1/3 de taza de queso parmesano, rallado 1 rama de lavanda fresca, lavada y desinfectada 1 cucharadita de mejorana fresca, lavada, desinfectada y picada Una pizca de pimienta negra molida

Vierte aceite en una olla caliente y cocina la cebolla y el poro hasta que se tornen traslúcidos.

2.5

4.7

6.6

Añade el brócoli, cocina por 3 minutos moviendo ocasionalmente. Vierte el caldo y continúa la cocción a fuego medio-bajo por 12 minutos más. Procesa la sopa con una batidora de inmersión hasta lograr una mezcla homogénea.

Agrega el queso parmesano y mueve constantemente, hasta fundir. Agrega las hierbas aromáticas y la pimienta.

Cocina la sopa revolviendo regularmente por 5 minutos más.

2.4

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Crema de almendras y especias Tiempo de preparación: 30 minutos

Rendimiento: 4 porciones

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Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cabeza de coliflor sin hojas, picada con tallo 2 dientes de ajo, picados ½ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de comino en polvo ½ cucharadita de cilantro en polvo ½ cucharadita de paprika ½ taza de almendras, tostadas 4 tazas de caldo de vegetales, caliente 2 cdas, almendras, para decorar

Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso, tírale coliflor, ajo, especias y almendras y cocina moviendo por unos minutos.

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7.6

Vierte el caldo de vegetales y permite que hierva. Cocina por 20 minutos tapado o hasta que la coliflor esté tierna.

Pasa a la licuadora y muele hasta obtener una textura cremosa. Sirve y decora con las hojas de la coliflor salteadas, y más almendras. Comparte y disfruta.

Ve esta receta en mi youtube www.youtube.com/cheforopeza

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Boloñesa de semillas Tiempo de preparación: 30 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: 1 taza de pasta + 1 taza de salsa

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de tomillo fresco 1 cucharada de mejorana fresca, picada 2 tazas de semillas de girasol ½ taza de almendras, picadas ½ taza de nuez, picada 1 lata de tomates (jitomates) triturados ½ taza de caldo de vegetales 1 cucharadita de paprika Una pizca de sal y pimienta negra molida 200 gramos de fetuccini, cocinado al dente según las instrucciones del empaque ¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas ½ taza de queso parmesano, rallado

Calienta un sartén grande a fuego medio, añade el aceite y cocina, ajos, tomillo y mejorana, por unos segundos. Incorpora las semillas de girasol, almendras y nuez mezcla bien y deja tostar por 3 minutos. Incorpora los tomates picados junto con el caldo.

Deja que los líquidos hiervan, baja el fuego y cocina por 5 minutos más, hasta que la salsa se unifique y tenga una textura ligeramente pesada. Incorpora la pasta al sartén y aumenta el sabor con sal y pimienta. Revuelve bien para incorporar y calienta por un par de minutos.

Sirve caliente y decora con albahaca y parmesano. Comparte y disfruta. ESCANEA ESTA RECETA

1 taza de pasta

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#UsalaMejorCalidadDisponible #ElCrunchSaludable #SemillasdeGirasol

Receta elaborada por el Chef Oropeza para la AsociaciĂłn Americana de Girasol

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Lasaña azteca Tiempo de preparación: 60 minutos

Rendimiento: 8 porciones

Porción recomendada: 1 rebanada

Ingredientes

Preparación

Para la salsa boloñesa 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, finamente picada 3 dientes de ajo, finamente picados 4 zanahorias, en cubos chicos 2 tallos de apio, en cubos chicos 700g de carne molida de res 3 tazas de salsa para pasta Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la salsa boloñesa Calienta el aceite en una olla grande y cocina cebolla y ajo, moviendo constantemente hasta que comiencen a suavizar. Agrega zanahorias y apio y continúa cocinando hasta que doren ligeramente.

Incorpora la carne revuelve muy bien. Tapa la olla y cocina a fuego bajo por 6 minutos o hasta que la carne cambie de color.

Añade la salsa para pasta y cocina por 15 minutos más. Aumenta el sabor con sal y pimienta negra. Reserva.

Para la lasaña 1 cucharada de aceite de canola 8 tortillas de maíz, en cuartos 1 paquete de láminas de pasta para lasaña instantánea 2 tazas de queso mozzarella, rallado ¼ de taza de salsa para pasta

Para la lasaña Precalienta tu horno a 180 ºC.

Calienta el aceite en un sartén y fríe los cuartos de tortilla ligeramente, sin dejar que doren.

Forma una base de cuadros de tortilla en un refractario rectangular para horno. Agrega encima una capa de salsa boloñesa y espolvorea con un poco de queso mozzarella rallado. Para la segunda capa utiliza las láminas de pasta para lasaña hasta cubrir el refractario, agrega otra capa de salsa boloñesa, otra capa de tortillas y baña la ultima capa con salsa para pasta.

Termina con el resto del queso mozzarella y hornea de 30 a 40 minutos o hasta que la pasta esté perfectamente cocinada y el queso fundido y gratinado. Deja enfriar ligeramente saliendo del horno, comparte y disfruta.

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Pierna navideña con puré de manzana casero Tiempo de preparación: 90 minutos

Rendimiento: 12 porciones

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Porción recomendada: 120g de jamón

Ingredientes

Preparación

1 cucharada de azúcar mascabado 1 cucharadita de cardamomo, en polvo ½ cucharadita de jengibre, en polvo ½ cucharadita de pimienta negra molida 8 manzanas rojas, sin corazones, peladas y en mitades 2 cucharadas de mostaza antigua 1 cucharada de tomillo, deshojado 2 cucharadas de miel de maple ½ taza de jugo de manzana 1 pieza de jamón de pierna estilo holandes

Mezcla azúcar con especias y espolvorea sobre las mitades de manzana. Envuelve cada manzana en papel aluminio y reserva.

6.8

Combina mostaza antigua, tomillo, miel y jugo de manzana en un tazón hasta integrar. Barniza la pierna holandesa con esta mezcla y coloca en una charola para horno junto con las manzanas. Hornea por 30 minutos hasta que la pechuga este glaseada y dorada y las manzanas suaves. Muele las manzanas en un procesador hasta obtener un puré. Rebana la pechuga y acompaña con puré de manzana. Comparte y disfruta.

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Pechuga de pavo rellena de frutas Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: 120 g de pechuga de pavo rellena

Ingredientes

Preparación

¼ de taza de mantequilla sin sal 1 cebolla amarilla, picada 1 taza de pan molido 2 cucharadas de salvia fresca, picada ½ taza de orejones de chabacano, picados ½ taza de arándanos deshidratados ½ taza de almendras, picadas Una pizca de sal y pimienta ½ cebolla blanca, en rodajas gruesas ½ poro chico, en rodajas gruesas 4 dientes de ajo con piel 4 hojas de laurel 1 taza de vino blanco 1 taza de caldo de pavo o vegetales sin sal ½ pechuga de pavo, abierta en mariposa 1 cucharada de aceite de oliva

Coloca la mantequilla y la cebolla en un refractario de vidrio o cerámica, calienta en tu horno por 2 minutos o hasta que la mantequilla este derretida y burbujeante; añade el pan molido y calienta en intervalos de 30 segundos moviendo entre cada uno hasta que el pan este dorado. Agrega salvia, orejones de chabacano, arándanos y almendras a la mezcla de pan y cebolla; reserva. Precalienta tu horno y prepara un refractario para horno colocando dentro la cebolla blanca, el poro, los ajos, el laurel, el vino y el caldo; coloca encima una rejilla y reserva.

Coloca la pechuga de pavo abierta sobre tu tabla de trabajo y espolvoréala con sal y pimienta. Rellena con la mezcla de pan y frutos secos y enrolla sin hacer mucha presión para evitar tirar el relleno. Ata la pechuga con hilo de cocina para mantener su forma. Barniza la pechuga con aceite de oliva y colócala dentro del refractario para hornear con los vegetales que reservaste.

Hornea la pechuga por 25 minutos y reduce la temperatura a 350 ºF por 40 minutos más, o hasta que al insertar un termómetro de cocina al interior de la pechuga rellena, marque 73 ºC. Retira del horno, pasa la pechuga a tu tabla de trabajo limpia y deja reposar cubierta con aluminio por 15 minutos antes de cortar, para que los jugos regresen al centro.

Licua los jugos de la cocción con los vegetales del refractario y calienta en una olla chica para hacer una salsa que complemente el pavo.

Rebana la pechuga, desfruta con la salsa y acompaña con los complementos de tu preferencia. Disfruta.

706

6.1

105

3.3

132

264

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Jamón al horno con polenta y salsa de piña Tiempo de preparación: 55 minutos

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

Preparación

Para la salsa de piña 1 cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla morada, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 2 ½ tazas de piña, en cubos chicos 1 chile morita, asado, limpio y finamente picado 1 cucharada de fécula de maíz 1 taza de caldo de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la salsa de piña

Para la polenta 3 tazas de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de harina de polenta

Para la polenta

Para el jamón al horno 5 cucharadas de pimienta negra molida 4 cucharada de mostaza en polvo 3 cucharadas de paprika 2 cucharadas de azúcar mascabado 1 cucharada de semillas de cilantro, molidas 2 cucharaditas de comino molido 1 pierna de jamón de cerdo ahumada de 4 kg 2 cucharadas de aceite de oliva

408

Porción recomendada: 200g de jamón preparado

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Calienta el aceite en una olla mediana y cocina la cebolla por 5 minutos sin dejar de mover. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Incorpora piña, chiles morita y mueve ocasionalmente por 10 minutos más o hasta que la piña comience a suavizar. Disuelve la fécula de maíz en ¼ de taza de agua y reserva.

Agrega el resto del agua a la olla, permite que hierva y vierte la fécula de maíz; baja el fuego y cocina hasta espesar. Aumenta el sabor con sal y pimienta negra molida; retira del fuego y reserva.

Calienta el agua en una olla mediana y permite que hierva. Reduce el fuego y agrega sal, pimienta y polenta en forma de hilo, revolviendo con un batidor globo, hasta incorporar completamente. Cocina a fuego bajo por 3 minutos más y reserva. Para el jamón Precalienta tu horno a 180 ºC.

Combina en un tazón todos los secos y revuelve muy bien. Barniza el jamón con aceite de oliva y espolvoréalo con la mezcla anterior. Colócalo en un refractario para horno y agrega el vino y el caldo. Cubre con papel aluminio y hornea de 30 a 40 minutos. Descubre el jamón y hornea por 15 minutos más o hasta que dore.

Reposa el jamón al salir del horno antes de rebanar y acompaña con la polenta y la salsa de piña. Comparte y disfruta. 0

1.8

2.6

0.6

1.6

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0.5

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Los más fáciles romeritos Tiempo de preparación: 35 minutos

Rendimiento: 24 porciones

Porción recomendada: ½ taza

Ingredientes

Preparación

Para las tortitas de camarón 1 taza de camarones secos 1 taza de queso fresco 1 taza de arroz, cocinado 6 huevos 2 cucharadas de aceite de canola

Para las tortitas de camarón Muele los camarones en tu procesador, hasta obtener un polvo fino. Pasa el polvo de camarón a un tazón y agrega queso, arroz y huevo. Mezcla muy bien con ayuda de tus manos, hasta obtener una mezcla homogénea.

Para los romeritos 2 tazas de pasta de mole negro 2 tazas de caldo de pollo sin sal 6 tazas de romeritos, limpios 2 papas, cocinadas y en cubos medianos

Calienta el aceite en un sartén mediano con antiadherente y vacía toda la mezcla del tazón, extiéndela por toda la superficie del sartén y cocínala por ambos lados hasta que dore y esté firme. Retira la torta del sartén y córtala en cuadros de 3x3 cm. Reserva. Para los romeritos Calienta en una olla el mole junto con el caldo de pollo; mezcla con ayuda de una cuchara de madera hasta integrar los ingredientes y cocina a fuego bajo por 10 minutos sin dejar de mover, hasta que hierva. Agrega los romeritos junto con las papas y las tortitas de camarón. Tapa y deja cocinar por 5 más para permitir que se integren todos los sabores. Sirve caliente y disfruta.

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Pollo con relleno sin horno Tiempo de preparación: 90 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

Preparación

Para el relleno 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla, en cubos 1 taza de pan, en cubos 1 cucharada de tomillo 1 cucharada de hinojo

Para el relleno

Para el pollo ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de hinojo fresco Una pizca de flor de sal y pimienta 1 pieza de pollo, sin vísceras para rellenar 2 bulbos de hinojo, en cuartos 2 zanahorias, en cuartos

Para el pollo

Porción recomendada:

120 g de pollo + ½ taza de relleno

Calienta el aceite de oliva en un sartén y dora cebolla y cubos de pan. Aumenta el sabor con hierbas, sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.

Mezcla mantequilla, ralladura de limón, hinojo, sal y pimienta. Unta el pollo con esta mezcla.

Calienta una cacerola amplia de fondo grueso y sella el pollo por todos sus lados, retira de la cacerola y coloca al fondo una capa de hinojo y zanahorias. Acomoda el pollo encima, tapa y cocina por 20 minutos o hasta que suelte sus jugos. Agrega agua, tapa y cocina por 40 minutos más, retira el pollo y los vegetales y permite que los jugos espesen para formar una salsa.

Sirve pollo en piezas con vegetales relleno y salsa. Comparte y disfruta. Ve esta receta en mi youtube www.youtube.com/cheforopeza

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4.3

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2.8

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Pierna enchilada de año nuevo Tiempo de preparación: 50 minutos

Rendimiento: 8 porciones

Porción recomendada:

120 g de Pierna + ½ tza de verduras con almendras

Ingredientes

Preparación

Para la pierna 3 chiles guajillo, limpios e hidratados 3 chiles anchos, limpios e hidratados 4 ciruelas pasas ½ rama de canela 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 2 dientes de ajo ⅓ de agua de remojo de los chiles 1 pierna de cerdo de aprox 2kg

Para la pierna Licua juntos chiles, ciruela pasa, canela, pimienta, comino, orégano, ajo y agua. Marca la carne con el cuchillo y barniza la pierna con la marinada. Reposa por 2 horas cubierta. Precalienta tu horno a 180°C.

Para servir 2 tazas de papas rostizadas 1 taza de arúgula 1 taza de almendras, tostadas 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de jerez

Saca la carne del refrigerador y permite que tome temperatura ambiente; pasa a una fuente para horno y hornea por 45 minutos o hasta que esté cocinada al centro. Baña la carne cada 15 minutos para mantenerla jugosa. Retira del horno, cubre y permite reposar por 10 minutos Para servir Mezcla todos los ingredientes. Corta la pierna en rebanadas y sirve acompañada de ensalada de papas rostizadas. Comparte y disfruta.

Ve esta receta en mi youtube www.youtube.com/cheforopeza

503

4.2

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5.3

1.5

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3.6

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Bacalao navideño Tiempo de preparación: 20 minutos

Rendimiento: 8 porciones

185

Porción recomendada: 120g de bacalao

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo, finamente picados 1 pimiento rojos, en cubos chicos ½ cebolla, finamente picada 4 tomates (jitomates), en cubos chicos ½ taza de puré de tomate ¼ de taza de agua 4 tazas de bacalao, desalado y desmenuzado 1 taza de papas cambray, blanqueadas ¼ taza de aceitunas verdes sin hueso, en mitades 6 chiles güeros 3 cucharadas de perejil, lavado desinfectado y picado

Calienta el aceite en un sartén, cocina ajo y pimiento rojo, hasta que el ajo dore.

1.4

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7.3

Agrega cebolla y deja hasta que tome un tono transparente; incorpora los tomates y permite que suelten su jugo. Añade el puré y el agua y revuelve bien. incorpora el bacalao al sartén y continúa cocinando a fuego bajo, sin dejar de mover. Agrega papas cambray, aceitunas y chiles güeros.

Tapa y cocina por 10 minutos más; retira del fuego y espolvorea el perejil. Sirve de inmediato y disfruta.

4.7

0.5

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Estofado de res con cerveza y hongos Tiempo de preparación: 40 minutos

Rendimiento: 4 porciones

375

Porción recomendada: 1 plato con 100 g de sirloin

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva 450g de sirloin, en cubos 2 cucharadas de fécula de maíz 12 cebollas cambray, con poco tallo 4 hongos portobello, en tiras 4 tomates (jitomates), burdamente picados 2 tazas de caldo de res sin sal 1 taza de cerveza oscura 4 ramitas de tomillo 2 hojas de laurel Una pizca de sal y pimienta negra molida

Coloca el aceite de oliva en una olla de fondo grueso caliente; dora la carne, por partes, sin que se sude.

3.1

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Agrega la fécula en la última porción de carne y deja que doren en conjunto. Retira la carne de la olla, tírale cebollas, hongos y tomates y cocina por 8 minutos raspando el fondo de la olla.

Añade caldo, cerveza, hierbas, carne, sal y pimienta. Cocina por 35 minutos o hasta que el líquido evapore y espese. Comparte y disfruta.

512

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Lomo de cerdo relleno con salsa de ciruerlas Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Rendimiento: 10 porciones

Ingredientes

Preparación

Para la salsa 2 tazas de ciruelas pasas 1 chile morita ½ taza de apio, rebanado ½ cebolla, picada 2 cucharadas de jengibre, rebanado 3 tazas de agua

Para la salsa

Para el lomo ½ taza de ciruelas pasas, picadas ½ taza de nueces, tostadas y burdamente picadas ½ taza de almendras, tostadas y burdamente picadas ½ taza de aceitunas verdes sin hueso ¼ de taza de estragon, burdamente picado 6 rebanadas de tocino gruesas y picadas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 pieza de lomo de cerdo de aproximadamente 3kg, abierto para rellenar 2 cucharadas de aceite Para servir 3 tazas de papa cambray rostizadas 6 varas de romero, laurel o hierbas frescas

Porción recomendada: 100g de lomo relleno

Calienta el aceite en una olla mediana, añade cebolla y apio. Cocina durante dos minutos hasta que suden sin cambiar de color. Agrega el resto de los ingredientes en la olla y permite que hierba hasta las ciruelas se hidraten y el agua espese, como un jarabe. Lleva a tu licuadora y muele hasta integrar. Regresa la salsa a la olla y permita que hierva. Reserva caliente. Para el lomo Precalienta tu horno a 190ºC.

Mezcla en un tazón ciruelas, nueces, almendras, aceitunas y tocino.

Espolvorea el lomo con sal y pimienta. Coloca unas cucharadas del relleno al centro del lomo y enrolla. Ata el lomo para evitar que se abra durante la cocción. Calienta el aceite en un sartén grande y sella el lomo por todos sus lados. Cubre con papel aluminio y hornea durante 1 hora aproximadamente. Pasado esté tiempo vuelve a bañar y termina de hornear destapado por otros 15 minutos o hasta que esté dorado. Para servir Reposa el lomo por 5 minutos antes de moverlo. Acomoda papas rostizadas y hierbas en el platón donde servirás el lomo y acomoda el lomo encima. Lleva el lomo al centro de tu mesa de preparación. Corta en rebanadas y sirve bañadas con la salsa. Comparte y disfruta.

Ve esta receta en mi youtube www.youtube.com/cheforopeza

467

6.4

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2.1

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Relleno de vegetales, jengibre y manzana Tiempo de preparación: 45 minutos

Rendimiento: 12 porciones

128

Porción recomendada: ½ taza

Ingredientes

Preparación

2 betabeles grandes, en cubos medianos 8 zanahorias chicas o lápiz, en trozos diagonales 2 papas grandes, en cubos medianos con piel 12 cebollas cambray, en mitades (sin tallo) 1 taza de poro, en rodajas semi gruesas 2 manzanas amarillas, en cubos medianos 3 cucharadas de aceite de oliva 3 ½ cucharadas de jengibre, finamente picado 1 cucharada de hojas de estragón, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal 1 cucharadita de pimienta negra molida 2 tazas de miga de pan rústico, en cubos medianos, ligeramente tostados

Precalienta tu horno a 180 ºC.

2.2

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2.8

Combina en un tazón los vegetales con la manzana y báñalos con el aceite de oliva. Agrega el jengibre junto con estragón, perejil, sal y pimienta; revuelve muy bien.

Vacía la mezcla del tazón en una charola para horno grande con papel encerado, evitando que los ingredientes se encimen para lograr una cocción uniforme. Hornea los vegetales y la manzana de 45 a 60 minutos, hasta que estén suaves y rosticen.

Revuelve los ingredientes un par de ocasiones durante el horneado para lograr una mejor textura en todos. Retira la charola del horno cuando haya transcurrido el tiempo, agrega el pan y revuelve bien.

Rellena el pavo con esta preparación antes de llevarlo a la mesa. Disfruta.

0.5

2.8

0.3

6.2

0.5

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Relleno de arándanos y nueces Tiempo de preparación: 40 minutos

Rendimiento: 12 porciones

152

Porción recomendada: ½ taza

Ingredientes

Preparación

1 cucharada de mantequilla sin sal 5 tazas de pan de cebolla o el de tu preferencia, en cubos medianos 1 taza de jugo de naranja natural 1 taza de cebolla amarilla, en cuadros medianos 1 taza de arándanos frescos, congelados 1 taza de nueces, en mitades 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharaditas de páprika

Engrasa un refractario rectangular para horno con la mantequilla. Coloca adentro los cubos de pan y báñalos con el jugo de naranja.

1.1

3.6

6.2

Agrega encima los cuadros de cebolla, los arándanos y las nueces. Baña el relleno con el aceite de oliva y espolvorea con sal, pimienta y páprika. Hornea por aproximadamente 15 minutos o hasta que el pan comience tostar. Retira del horno y deja reposar por 10 minutos antes de rellenar el pavo previamente horneado.

Combina en un tazón todos los ingredientes y permite que el pan absorba todo el líquido antes de usar.

2.4

1.1

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El mejor pavo de navidad Tiempo de preparación: 4 horas 30 minutos + tiempo de reposo

Rendimiento: 16 porciones

Porción recomendada: 200g de pavo

Ingredientes

Preparación

1 pavo natural, limpio y descongelado (6kg aprox.) Brine (salmuera) ó Marinada de cítricos y chile 2 a 4 tazas de vegetales cortados en trozos iguales 1 taza de vino blanco o caldo de pavo sin sal El relleno de tu preferencia

Coloca el pavo en un contenedor amplio en donde lo puedas sumergir por completo con la salmuera. Agrega el líquido y deja reposar de 3 a 24 horas dentro del refrigerador. Drena el líquido cuando el tiempo haya transcurrido y seca el pavo con un trapo limpio. Barniza el pavo con 1-2 cucharadas aceite de oliva, con tu opción de sabor; cúbrelo perfectamente. Precalienta tu horno a 200 ºC.

Coloca los vegetales dentro de un refractario para pavo y báñalos con el vino o el caldo.

Si deseas hornear el relleno dentro del pavo, este es el momento para rellenarlo. Colócalo dentro de la cavidad y cúbrelo con papel aluminio. Monta el pavo en el refractario sobre una rejilla y cubre el refractario con papel aluminio. Hornea a 170 ºC por 3 ½ horas. Por cada 450g de pavo deberás hornearlo por 20 minutos

Cumplido el tiempo, retira el papel aluminio y continua horneando hasta que el pavo dore. La forma adecuada de revisar cuando el pavo esta listo es utilizando un termómetro de cocina; introdúcelo en la pechuga, si el termómetro marca 73 ºC, el pavo está listo.

351

8.1

2.4

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8.1

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2.6

2.1

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Pollo de navidad rostizado con romero Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos

Rendimiento: 6 porciones

Porción recomendada: 300g de pollo

Ingredientes

Preparación

1 taza de romero fresco, picado 8 dientes de ajo, finamente picados 1 limón amarillo (ralladura y jugo) 1 pollo entero de aprox. 2kg, limpio 1 cucharadita de sal de grano Pimienta negra recién molida 1 cebolla blanca, en cuartos 1 cebolla amarilla, en cuartos 4 dientes de ajo con piel 3 tomates (jitomates) saladet, en mitades 5 cucharadas de aceite de oliva 4 ramas de romero fresco 1 taza de caldo de pollo sin sal 1 taza de vino blanco

Precalienta tu horno a 200 ºC.

Combina en un tazón romero, ajos picados, ralladura y jugo de limón.

Espolvorea el pollo con sal y pimienta y cúbrelo por fuera y por dentro de la piel de la pechuga con la mezcla de romero.

Acomoda en un refractario para horno las cebollas, los ajos con piel y los tomates. Coloca encima el pollo y baña con el Aceite de Oliva Carbonell®. Agrega las ramas de romero junto con el caldo, y el vino en el refractario y lleva al horno.

Reduce la temperatura del horno a 160 ºC y hornea el pollo por 45 minutos para que rostice. Transcurrido el tiempo aumenta la temperatura a 220 ºC y deja hasta que la piel tome un tono dorado y esté crujiente. Retira del horno cuando esté listo y deja reposar por 15 minutos antes de cortar. Disfruta con los complementos de tu preferencia.

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Prime Rib Tiempo de preparación: 4 horas

Rendimiento: 12 porciones

Porción recomendada: 120g

Ingredientes

Preparación

1 Pieza de prime rib con hueso (aproximadamente 3 Kg) 2 Cucharada de sal de grano ½ Taza de romero fresco picado 3 Cucharadas de tomillo (hojas) 12 Dientes de Ajo picados ½ Cucharadas de pimienta negra recién molida 5 Cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®

Coloca el prime rib sobre un refractario apto para horno de microondas y espolvoréalo con sal. Cúbrelo con plástico adherible y déjalo reposar durante 20 minutos aproximadamente para que alcance la temperatura ambiente, si es que estaba en refrigeración. Combina en un tazón el romero, el tomillo, los ajos, pimienta negra y el Aceite de Oliva Carbonell®. Esparce la marinada sobre la carne cubriéndola por completo.

Usa la función dorador en tu horno y cocina la carne durante 15 minutos para crear una costra en una superficie. Retira el prime rib del horno, cúbrelo con el papel aluminio y déjalo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo. Comparte y disfruta en tu mesa de celebración, con los complementos de tu elección.

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1.3

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Pastel de Año Nuevo Tiempo de preparación: 45 minutos

Rendimiento: 12 porciones

Porción recomendada: 1 rebanada

Ingredientes

Preparación

Para los plátanos caramelizados 3 plátanos medianos, firmes y sin piel 1 ½ cucharadas de mantequilla sin sal, fundida 1 ½ cucharadas de azúcar Una pizca de sal

Para los plátanos caramelizados Precalienta tu horno a 180 ºC. Corta el plátano en rodajas de 2.5cm de ancho y colócalas sobre una charola con papel encerado. Báñalas con la mantequilla y espolvorea con azúcar y sal. Hornea los plátanos por 10 minutos o hasta que tomen un tono dorado. Dales la vuelta y vuelve a hornear por otros 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar por completo.

Para el pastel 2 yemas 45g de aceite de canola 40g de harina de trigo 10g de cocoa sin azúcar Una pizca de nuez moscada molida 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 claras 1 cucharadita de sal 60g de azúcar mascabado 1 cucharada de mantequilla sin sal

Para el pastel Coloca en tu licuadora los plátanos caramelizados y procesa hasta hacerlos puré. Pasa el puré a un tazón y mézclalo con las yemas, aceite de canola, harina de trigo, cocoa y nuez moscada, reserva. Bate las claras junto con la sal en tu batidora con el aditamento de globo, hasta que comiencen a esponjar. Agrega el azúcar mascabado en forma de lluvia, mientras continuas batiendo, hasta que se formen picos. Agrega las claras batidas a la mezcla de plátanos y revuelve en forma envolvente. Precalienta tu horno a 165 ºC. Engrasa un molde de rosca con mantequilla y cubre el fondo y las paredes con coco rallado. Pasa la mezcla al molde y hornea de 25 a 30 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente dorado y al insertar un palillo al centro, salga limpio. Retira del horno y deja enfriar ligeramente dentro del molde; desmolda y termina de enfriar sobre una rejilla.

Para decorar 1 tableta de chocolate amargo (220g) 1 cucharada de mantequilla sin sal

Para decorar Raspa la mitad de la barra de chocolate con ayuda de un cuchillo, para obtener una especie de virutas de chocolate y reserva. Funde el resto del chocolate a baño maría, agrega la mantequilla y mezcla muy bien; enfría ligeramente para que espese. Baña el pastel con la cobertura de chocolate y espolvorea con la virutas. Decora con tu frase preferida para estas fechas y lleva a la mesa para compartir. 236

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3.2

3.3

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Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociaciรณn Americana de Girasol

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Brownies con cubierta de chocolate Tiempo de preparación: 35 minutos

Rendimiento: 8 porciones

Porción recomendada: 1 brownie

Ingredientes

Preparación

½ taza + 2 cucharadas de mantequilla, fundida 1 taza de azúcar 2 huevos 2 cucharaditas de extracto de vainilla ½ taza de chocolate oscuro fundido + ½ taza para decorar ¾ de taza de harina de trigo, cernida ¼ de taza de cocoa en polvo, cernida 1 cucharadita de sal ½ taza de semillas de girasol, tostadas

Precalienta tu horno a 180ºC.

Mezcla la mantequilla y la azúcar y bate hasta incorporar.

Añade los huevos con la vainilla y vuelve a batir hasta obtener una textura esponjosa y homogénea.

Incorpora a la masa el chocolate fundido asegurándote que no esté caliente para que no cocine los huevos. Integra los polvos y continúa batiendo hasta que la masa sea húmeda, sin sobre batir para que la consistencia del brownie no sea esponjosa como un pastel.

Transfiere la masa a un molde rectangular mediano forrado con papel encerado y hornea por 25 minutos.

1 brownie

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Retira del horno y deja enfriar por completo. Decora con líneas de chocolate derretido y espolvorea encima semillas de girasol. Corta en cuadros, comparte y disfruta.

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#UsalaMejorCalidadDisponible #ElCrunchSaludable #SemillasdeGirasol

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Galletas navideñas de jengibre Tiempo de preparación: 30 minutos + tiempo de refrigeración

Rendimiento: 18-24 piezas aprox.

Porción recomendada: 1 galleta

Ingredientes

Preparación

Para las galletas 1 taza de mantequilla sin sal 1 taza de sustituto de azúcar granulado 1 huevo 2 ½ tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas de canela molida 1 cucharadita de clavo molido ½ cucharadita de nuez moscada 2 cucharaditas de jengibre en polvo

Para las galletas Acrema la mantequilla junto con el sustituto de azúcar en un tazón con ayuda de una pala de silicón.

Agrega el huevo y bate con un batidor globo, hasta incorporar.

Junta los polvos en un tazón por separado y agrégalos poco a poco a la mezcla líquida, conforme los vas incorporando.

Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico auto adherible y refrigera por al menos 1 hora. Precalienta tu horno a 180 ºC.

Extiende la masa en tu superficie de trabajo, cuando el tiempo de refrigeración haya transcurrido; aplana hasta obtener 0.75cm de grosor para obtener galletas ligeramente gruesas.

Para decorar ¼ de taza de sustituto de azúcar 1½ cucharaditas de canela molida

Corta galletas con cortadores navideños y colócalas en una charola con papel encerado, separadas entre si.

Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que las orillas estén firmes y doradas. Deja enfriar saliendo del horno. Para decorar Mezcla en un tazón el sustituto de azúcar y la canela; espolvorea las galletas con esta mezcla, con la ayuda de un colador y comparte en familia.

263

0.5

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2.6

2.3

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Espresso navideño Tiempo de preparación: 20 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Porción recomendada: ¼ de taza de café con 2 cucharadas de crema para batir

Ingredientes

Preparación

4 cargas de café expreso ½ oz de licor de café 6oz crema de whisky ¼ de taza de crema para batir fría 1 cucharada de azúcar glass ½ vaina de vainilla (semillas)

Coloca las cargas de café en 4 vasos bajos, agrega licor de café y por último reparte la crema de whisky virtiendo poco a poco, sobre el dorso de una cuchara para crear una bebida en capas.

Bate la crema con azúcar y semillas de vainilla en tu batidora a velocidad alta, hasta que forme picos firmes. Sirve las bebidas con crema batida y comparte.

231

5.5

3.3

1.3

0.1

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Mimosas de jerez y fresa Tiempo de preparación: 10 minutos

Rendimiento: 2 porciones

Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

3 tazas de fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos 2 cucharadas de azúcar refinada 2 oz de Jerez 4 fresas grandes, lavadas, desinfectadas y en cuartos 3 tazas de vino espumoso seco, frío

Coloca las tres tazas de fresas en un tazón y espolvoréales el azúcar. Deja reposar algunos minutos para que las fresas maceren, hasta que suelten todo su jugo.

Coloca las frutas en un colador y presiónalas con ayuda de una cuchara para deshacerlas y extraer todo su jugo. Combina el jugo de las fresas con jerez; sirve esta mezcla en 4 copas flauta y agrega algunos cuartos de fresas en cada una. Añade el vino espumoso y agita para mezclar.

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0.4

0.1

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Martini de chocolate Tiempo de preparación: 10 minutos

Rendimiento: 2 porciones

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Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

½ taza de leche descremada 4 cucharadas de chocolate de mesa, rallado Hielos, los necesarios 3oz de ginebra ¼ de cucharadita de canela molida Una pizca de cardamomo y clavo molido 2 bastones de caramelo de menta

Coloca en tu congelador dos copas martineras. Calienta en una olla a fuego medio la leche con el chocolate y revuelve constantemente para que el chocolate se disuelva por completo.

3.2

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Enfría ligeramente y pasa a un shaker con hielos, ginebra, canela, cardamomo y clavo.

Agita vigorosamente hasta enfriar. Sirve en las martineras frías y decora con un bastón de caramelo

0.1

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PROPÓSITOS PARA EL 1910

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¿LIST@S PARA EL 2021?

¿Ya sabes cuáles son tus propósitos para el año que está por comenzar? ¿Tienes claro cómo vas a cumplirlos? Pon antención. Después de nueve meses desde que fue declarada la emergencia sanitaria, la estrategia se articuló en una serie de acciones para mitigar, contener y eliminar el virus, y con ello volver a la nueva normalidad, signifique lo que signifique. En esta nueva normalidad, con esta guía te será más sencillo llevar esas resoluciones de tu lista de deseos a la realidad.

DEFINE OBJETIVOS ALCANZABLES Y ESPECÍFICOS Traslada tus pensamientos a frases más concretas. Por ejemplo, en lugar de decir: “quiero perder peso”, piensa en algo más específico como: “voy a perder 5 kilos antes de que acabe el mes de marzo”. O en lugar de: “este año sí voy a ahorrar”, tu meta puede ser: “cada viernes pondré 10 pesos en mi alcancía”.

¡SIN CAMBIOS RADICALES! Haz cambios en tu rutina de forma paulatina, de lo contrario podría terminar por abandonar tu propósito. Si actualmente llevas una vida sedentaria, no te apresures al iniciar con dos horas diarias de correr, empieza por 30 minutos cada dos días y poco a poco aumenta el tiempo de ejercicio.

CALENDARIO DE PROGRESOS Marca en un calendario las metas a corto, largo y mediano plazo que tienes para el siguiente año y planea paso a paso cómo vas a llegar a cada una de ellas. Tener tus avances en una aplicación de tu teléfono celular o en el calendario de tu oficina, te motivará a dar el siguiente paso y a sentirte orgullosa por cada logro.

USA TU CREATIVIDAD PARA RECORDAR TUS PROPÓSITOS Notas adhesivas en tu agenda, un pizarrón donde escribas o dibujes cada uno de tus propósitos, canciones que te recuerden que es hora de hacer ejercicio, alcancías colocadas en diferentes lugares para que puedas ahorrar… Sólo tú sabes qué podría funcionar para que esos objetivos no se queden en el tintero.

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INGREDIENTES DE TEMPORADA Diciembre llega con alimentos para todo, aquí, algunas ricas opciones de esta temporada.

LIMA Esta fruta de la familia de los cítricos está compuesta en gran medida por agua, por lo que es refrescante y buena para hidratar la piel. Cuenta con vitamina C la cual ayuda en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, además de que ayuda a estimular la absorción del hierro de los demás alimentos.

CAÑA DE AZÚCAR Este alimento contiene entre 9 y 13% de sacarosa, su jugo es la base de la elaboración del azúcar granulada común. Es un alimento alto en carbohidratos y en México es consumida regularmente en las épocas decembrinas, donde es un alimento clave en la preparación del tradicional ponche navideño.

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BETABEL Esta verdura de apariencia escarlata es poseedora de una gran cantidad de azúcar y es considerada prima hermana de la remolacha azucarera. Puede consumirse crudo, cocinado o en jugos.

Tiene un importante contenido de sodio, potasio, magnesio, calcio y hierro; además de algunas proteínas, fibra y vitamina A, B y C.

ZAPOTE Es una fruta originaria de América, muy utilizada en México desde la época prehispánica. Es una fuente de vitamina A y C.

El consumo regular de esta fruta es considerado por muchos especialistas como benéfica para prevenir la formación de coágulos en las arterias; además de que ayuda a combatir enfermedades respiratorias, mantener una piel saludable y en buen estado al sentido de la vista.

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LISTA DEL SÚPER

ACEITES Y VINAGRES Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Aceite en aerosol Vinagre balsàmico Vinagre de jerez Vinagre de manzana Vinagre de sidra BEBIDAS

Agua Cerveza Crema de whisky Jerez Jugo de naranja Licor de cefe Ron Vina blanco Vino blanco Vino espumoso seco Vino tinto CARNE, PESCADOS Y MARISCOS

Bacalao Carne molida Lomo de cerdo Pavo entero Pechuga de pavo Pierna de cerdo Pierna de jamòn ahumada Pollo entero Sirloin FRASCOS Y LATAS

Aceitunas verde Chile chipotle adobado Chiles gùeros Pure de tomate Salsa inglesa Salsa para pasta FRUTAS Y VERDURAS Ajo Albahaca Apio Arùgula Berenjena Betabel grande Bròcoli Cebolla Cebolla amarilla Cebolla morada

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Cebollin fresco Champiñones Coliflor Echalotte Eneldo fresco Epazote Estragon Fresa Granada Hierbabuena Higos Hinojo Hongos portobello Huevo Jengibre Jicama Jitomate Laurel Lavande fresca Limon Limòn amarillo Manzana Manzana amarilla Manzana verde Mejorana fresca Menta Naranja Orégano fresco Papa Perejil Pimiento rojo Piña Plàtano Poro Romerito Romero Salvia Setas Tomillo fresco Uvas rojas Uvas verdes Zanahoria Zanahoria de lapiz

HARINAS Y ENDULZANTES

Azúcar Azúcar mascabadon Bicarbonato de sodio Chocolate amargo Cocoa Extrato de vainilla Fécula de maiz Harina de trigo Harina polenta Miel abeja Miel de agave Polvo para hornear

Sustituto de azucar Tahini LÁCTEOS

Crema Crema para batir Leche Mantequilla Queso doble crema Queso fresco Queso manchego Queso mozzarella Queso parmesano Queso pecorino o parmesano PANADERIA Y TORTILLERIA Focaccia Huevo Pan Pan molido Tortillas de maíz

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES Almendras Arándanos deshidratados Arroz Avena Canela Canela en polvo Chile ancho Chile de árbol Chile guajillo Chile morita Cilantro en polvo Ciruela pasa Clavo molido Camarones secos Comino en polvo Curcuma Fettuccini Flor de sal Girasol caramelizadas Jengibre en polvo Masa para pasta Mostaza en polvo Nueces Nueces de castilla Nueces de la india Nuez moscada Orégano seco Orejones de chabacano Paprika Pasta de mole negro Pasta para lasaña

Pimienta cayena Pimienta gorda Pimienta negra molida Sal de grano Semilla de chia Semilla de cilantro Semilla de girasol Semilla de linaza Vaina de vainilla SALCHICHONERIA Jamón serrano Tocino GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA Café

Para quemar las calorías de una porción de Semillas de Girasol sin cáscara 21g - 119 Kcal necesitas aproximadamente:

19 min

12 min

9 min

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La grasa de la Semilla de Girasol no contienen colesterol. También son ricas en proteínas y micronutrientes como el hierro, zinc, potasio y magnesio. Las semillas del girasol también son una de las mejores fuentes de vitamina E.

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IDR = Ingesta Diaria Recomendada

1/6 de

semilla de girasol (21g)

76% IDR Vitamina E 8% IDR Hierro 30% IDR Magnesio 9% IDR Zinc

Fuentes: naturalnews.com, whfoods.com y sunﬂowernsa.com

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