No.85 Junio 2017

2017 | Nº 85

JUNIO REVISTA CHEF OROPEZA

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PAPÁ CONSENTIDO

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DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Carolina Riaño-Afanador criano@cheforopeza.com.mx Editora de contenido Antonio Outón aouton@cheforopeza.com.mx Editor de gastronomía Haydé Nava Posadas Redacción Fernanda González Vázquez Dirección de arte y diseño

PAPÁ CONSENTIDO

Hugo Aníbal Sánchez Zugey García Mónica Pérez Escobar Cocina experimental y colaboradores gastronómicos

Como papá hago parte del proceso de crecimiento de mis hijos, Lorenzo y Marcelo. Los he acompañado a dar sus primeros pasos, los llevo a la escuela, compartimos nuestro platos favoritos, les doy consejos, les llamo la atención, los corrijo y disfruto verlos crecer, mientras los acompaño en cada momento de su vida.

Yvonne Bélanger Brenda García Mauricio Magaña Antonio Outón Fotografía y estilismo gastronómico

Es solamente cuando nos convertimos en papás que entendemos a los nuestros, y como por arte de magia, comenzamos a sentir sus mismas preocupaciones, a comprender sus lecciones y a respetarlos y admirarlos cada vez más.

Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y finanzas Joy Muñoz ymunoz@foodmates.com.mx Atención a cuentas clave Santiago Ortíz Segura sortiz@foodmates.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Asesor en nutrición y atención a clientes

Esta edición de junio está dedicada a todos los estilos de papás, comenzando por los autoritarios, los permisivos y los democráticos; sin importar la manera en como nos educaron, algo tienen en común: encontraron sentido a su vida convirtiéndose en padres.

Como sabemos que también existe un estrecho vínculo entre los papás y la parrilla, te ofrecemos un completo manual con todo lo que tienes que saber al momento de elegir y preparar un buen corte de carne. Y como el maridaje perfecto de un buen corte es un buen vino, preparamos un especial de cómo armar una sencilla cava de vinos en tu casa.

Ahora sí, brindemos por los hombres que más admiramos, por aquellos héroes que son nuestros mejores consejeros.

Shutterstock Stock fotográfico

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 9 No.85 Junio.

Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-121717155000– 102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por División Comercial Grupo Reforma. Avenida México Coyoacán 40, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez.

Tel: 5628 7503. Este número se terminó de imprimir el 20 de diciembre de 2016. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

Escríbeme a: chef@cheforopeza.com.mx compárteme tus platillos favoritos #PapásModernos #FelizDíaPapá

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PAPÁ CONSENTIDO

RECETAS FAVORITAS DEL MES

SUMARIO

PAPÁ CONSENTIDO JUNIO 2017

Papá consentido

De carne y hueso

El hogar de tus vinos

¡Parapapá!

El corte perfecto

Lista del súper

pág 17.

pág 6.

pág 30.

pág 8.

Rib Eye con mantequilla de ajo

pág 80.

pág 12.

pág. 26

ÍNDICE DE RECETAS

Muslos a la parrila con adobo de tamarindo pág. 40

Hamburguesa de pavo con queso crema pág. 50

Paletas heladas de kiwi y toronja pág. 76

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ENTRADA/ENSALADAS Ensalada de berros con piñas Sopa de poblano Sopa inmuno boost Estofado de res y vegetales Sopa de fideos con pollo Espárragos envueltos en tocino

34 37 37 39 42 57

AVES Teppanyaki de vegetales y pollo Muslos a la parrilla Refractario de pollo y hongos Pechugas al horno con mojo Hamburguesa de pavo Alambre de pollo con piña Taquitos de pollo al axiote Hamburguesa de pollo Pollo con brócoli estilo kung pao

36 40 44 46 50 52 54 58 67

RES Mini hamburguesas de sirloin Nopales curados con filete de res T Bone con arúgula Rib eye con mantequilla de ajo Cowboy al carbón Puntas de filete con acelgas Estofado de res Brochetas de filete con wasabi Caldo de res con chambarete

18 20 24 26 28 34 39 51 72

PESCADOS Y MARISCOS Parrillada de pescado y vegetales Pescado con coco y ensalada Chiles güeros rellenos Róbalo en salsa de piña Spaghetti con pulpo Aros de calamar con sriracha Sashimi de atún con raíces Pescado empapelado

32 33 48 60 64 64 67 56

OTROS Mini papas horneadas Gratín de arroz Cordero con rub de especias Lasaña de berenjena con boloñesa Sándwich de berenjena italiana Trío de tostadas Pan de cerveza Bagel de claras Pizzetas de desayuno

22 32 56 57 62 66 68 70 73

POSTRES Donas de churro con chocolate Pay de limón Paletas heladas de kiwi y toronja

74 74 76

BEBIDAS Jugo de tomate con wasabi Negroni Jugo energetizante Jugo anti viral Smoothie fortalecedor

75 75 75 78 78

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PAPÁ CONSENTIDO

¡RECETAS A TU MEDIDA! Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias.

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V

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VEGANOS

VEGETARIANOS

RAW

Productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo.

Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.

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D

P

CELÍACOS

DIABÉTICOS

PALEO

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados.

Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

H HIPERTENSOS Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.

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LA COLUMNA

APUNTES SOBRE LA PATERNIDAD Por Maximiliano Villegas, Padre de dos hijos, esposo y amigo de una gran mujer. Conductor de televisión y socio de la sastrería Tomorrowland Tailors.

Una de las cosas que más disfruto en la vida es compartir la mesa con mi papá y pasar de la comida a la cena sin darnos cuenta. Definitivamente él es uno de los hombres que más admiro y al que siempre recurro en busca de un consejo. Porque aunque ya no soy un niño, aún es mi héroe, es decir, va más allá del respeto. Significa que gran parte de mis decisiones y filosofía de vida fueron forjadas gracias a su perspectiva.

Ser padre es difícil, representa mucha más responsabilidad de lo que cualquiera podría pensar. Afortunadamente el papel de la ‘figura paterna’ se ha transformado; atrás quedaron los días de eran emocionalmente distantes, dedicados en su totalidad a ser proveedores de bienestar económico. Hoy, los hombres estamos involucrados en la crianza de los hijos, somos cariñosos y protectores a veces más de lo necesario.

Personalmente me emociona ser parte del proceso de crecimiento de mis pequeños; escuchar sus primeras palabras, acompañarlos en sus primeros pasos, llevarlos al primer día de clases, compartir mis platillos favoritos, descubrir la ciudad en bicicleta, pasar el día en pijama, en general verlos crecer y disfrutar cada instante a su lado.

“Quiero ser la primera persona en la que piensen cuando las cosas se pongan difíciles, porque así es la vida: una gran montaña rusa con altas y bajas. Pero lo más importante es que quiero que siempre tengan claro que voy a estar ahí para ellos, sin importar lo que pase, ya sea para dar unas palabras de aliento, para gritar con todas mis fuerzas o para hacerles saber que están equivocados.”

Cuando me convertí en papá pensé mucho en la relación que tengo con mi padre con la esperanza de repetir la fórmula con mis hijos. Lo cierto, es que no hay fórmula: cada relación es distinta.

Pasamos gran parte de la vida tratando de entender a nuestro padre, hasta que aprendemos lecciones que transforman nuestras opiniones y puntos de vista acerca de los permisos negados, las reglas de la casa, los regaños y los disgustos. Solo el tiempo revela las verdaderas razones.

Una vez que somos adultos y adquirimos mayores responsabilidades, solo en ese momento entendemos con claridad el amor de padre, no sólo como sinónimo de autoridad, sino como individuo.

Es ahí cuando decides llamarle, invitarlo a cenar, llevar a su casa una botella de whisky y hablar como caballeros. Preguntar lo más que puedas, reírte de sus anécdotas y esperar un día ser tan grande como él.

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PAPÁ CONSENTIDO

PAPÁ CONSENTIDO Para comprender la relación que existe entre los papás y los hijos, conoce los estilos de paternidad que existen y su evolución en los últimos años. Esto sumado a algunos consejos que la voz de un padre quiere dar a sus hijos, hace parte de la generación de papás con sentido.

3 ESTILOS DE PAPÁS ¿Sabías que existen 3 estilos de paternidad según la forma en la que educan a sus hijos de acuerdo con Brooke C. Feeney, profesor del departamento de psicología de la la Universidad Carnegie Mellon?

Conoce cuáles son.

Cuando los hijos quieren ir a jugar pero no han hecho la tarea, este tipo de papá no impone ni les deja hacer lo que deseen.

Lo que hace es hacerles caer en cuenta de que cuando regresen de jugar fútbol se sentirán cansados y tampoco querrán hacerlas, por eso se ofrece a ayudarles y hacerla juntos. En otras palabras, trata de dirigir a sus hijos de una manera racional pero al mismo tiempo presta atención a sus problemas. Son exigentes, amorosos y no suelen castigarlos aunque los corrigen cuando es necesario, explicándoles las razones. ¿Sabes de quién se trata?

Te has encontrado con un papá democrático.

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Si la frase “Se hace lo que digo, porque yo lo digo” te suena familiar, ya sabes cómo es un papá autoritario.

La relación de este estilo de padre con sus hijos es limitada afectivamente porque su prioridad es tener el control sobre ellos, tanto de su comportamiento como el sus actitudes. Castigan a sus hijos por no pensar como ellos, no son condescendientes ni buscan que haya acuerdos entre padre e hijos.

¿Cada vez que los hijos lloran ves que el papá les da lo que quieran con tal que se callen?

Un papá permisivo suele comportarse de esa manera.

No es controlador como el permisivo sino que se va al otro extremo: exige poco o nada a sus hijos. Puede que también se sienta inseguro en su rol como papá y no “marque límites” ni cree normas. No son controladores, son cariñosos con sus hijos, no los castigan ni tienen control sobre ellos. Algunas de sus frases célebres son: “Saca buenas calificación y te doy lo que quieras” o “Si no te gusta, déjalo y compramos otro”.

ESPECIAL

PAPÁ CONSENTIDO

de proveedores a orientadores

De acuerdo con Víctor Trejo, médico cirujano especializado en Psiquiatría, los papás de hoy buscan facilitar el bienestar de sus hijos. El padre autoritario y sostén económico de la familia de mediados del siglo XX, ha pasado a ser un hombre cariñoso pero racional, que orienta y acompaña a sus hijos.

Es una realidad que estos padres con sentido experimentaron un gran cambio comparado con sus padres y abuelos. Cada vez más se involucran en las emociones, educación y atención de los hijos. Esto hace que hoy, las mujeres sientan que su relación es más igualitaria, repartiéndose las tareas de crianza de los más pequeños de la casa.

6 CONSEJOS DE UN PADRE

A SUS HIJOS

Por Max Villegas* * Padre de dos hijos, conductor de televisión y socio de la sastrería Tomorrowland Tailors.

1. Se agradecido “Todos pasamos por momentos difíciles. A veces parece que todo va mal y nos sentimos frustrados. Sin embargo, no te permitas ser miserable.

La gratitud permite transformar cualquier sentimiento, cuando te tomas el tiempo para reconocer las cosas por las cuales debes de estar agradecido, comienzas a impulsarte de manera positiva hacia el éxito”.

2. Deja de comparar “Nunca te sentirás bien comparándote con los demás.

Mantente enfocado en tu propio juego”.

3. Identifica tu definición de éxito “Identifica lo que para ti significa ser un hombre exitoso. Utiliza ese concepto para mejorar tu vida personal y profesional además de tus relaciones interpersonales”.

4. ¡Comunícate!

“Así es. Es algo que todos sabemos, pero esos detalles hacen la diferencia. Siempre comunica lo que sientes, no te limites”.

5. Disfruta del tiempo “Antes de cualquier otra cosa, aprende a disfrutar de tu tiempo a solas y del tiempo que pasas con los demás. Aprovecha todos los momentos”.

6. Realiza tus proyectos personales “Haz una lista de planes que en verdad quieres realizar y dedica un par de horas a la semana para hacerlos realidad”.

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PAPÁ CONSENTIDO

EL HOGAR DE TUS VINOS Encuentra el espacio ideal para guardar y conservar tus vinos en casa.

EL LUGAR PERFECTO • Escoge un lugar oscuro alejado de la luz natural o artificial.

• Opta por una habitación libre de vibraciones, alejada de calles por donde circula tráfico y de bocinas y ruidos fuertes.

• Controlar la temperatura es muy importante. Puedes hacerlo de manera natural escogiendo un lugar en donde el vino esté en contacto con materiales como piedra y cemento. Si vives en clima cálido cerca al aire acondicionado, ya que las altas temperaturas son enemigas del vino.

• El refrigerador no es un espacio adecuado para guardar vinos abiertos: pueden impregnarse de aromas fuertes como cebolla y ajo. Aléjalos también de pinturas, químicos y perfumes.

LOS HABITANTES DE TU CAVA

Por edad

• Blancos: elaborados con uvas blancas.

• Jóvenes: no pasaron por añejamiento en barricas de madera. Son frutales y se pueden consumir inmediatamente o conservar no más de 2 años. Son los más económicos.

• Tintos: elaborados con uvas tintas.

• Espumosos o espumantes: se caracterizan por sus burbujas.

El más famoso es el champán francés.

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• • • • • •

El cajón de un clóset En un armario Un rincón de la alacena En un baúl Debajo de las escaleras En el sótano

Cómo almacenarlos Ubica los vinos tapados con corcho de manera horizontal, levemente inclinados hacia el cuello de la botella.

Si las botellas están tapadas con un tapón de plástico o tapa rosca puedes dejarlas de pie.

DE TU CAVA

Por tipo

• Rosados: elaborados con uvas blancas, tintas o ambas. Si fueron hechos a partir de tintas, son las pieles las que le aportaron su color.

Adapta tu bodega en..

• Crianza: pasaron un tiempo añejándose en botella y el barricas de madera. Adquieren sabores y aromas a madera, café y chocolate. Consérvalos entre 3 y 7 años.

• Reserva: han permanecido entre 6 meses y 2 años en barricas de madera, y entre 6 meses y 5 años en botella. Puedes conservarlos entre 10 y 20 años, incluso más.

Son los más costosos.

ESPECIAL

Por variedad de uva Tintas

Cabernet Syrah Malbec Merlot Sauvignon Clavo Mermelada de Tierra mojada Pimienta negra zarzamoras Champiñones Canela Eucalipto Ciruela Café Pimienta negra Arándanos Chocolate amargo Blancas Chardonnay Frutos tropicales (piña y plátano) Miel Mantenquilla

Torrontés Jazmín Azahar Cáscara de naranja

Sauvignon Blanc Espárragos Hierba recién cortada Limón

Sangiovese Terroso Frutos rojos Cuero

Pinot Noir Frambuesa Rosa Cuero

Pinot Grigio Manzana verde Notas minerales Pera

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Infaltables

Accesorios que no pueden faltar

• 5 vinos jóvenes para abrir en cualquier momento (3 tintos, 2 blancos).

• 3 vinos crianza, preferiblemente chilenos, argentinos o mexicanos.

• 3 vinos reserva (1 italiano, 1 francés, 1 español).

• 2 botellas de espumoso (champán francés y cava español).

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Descochador tipo sommelier

2 Corta gotas: enrolla e introduce este círculo ultra delgado y flexible en la boca de la botella para evitar que las gotas de vino se rieguen cuando sirvas el vino.

3 Decantador: en este recipiente de vidrio o cristal viertes los vinos que llevan mucho tiempo en la botella para eliminar sus sedimentos y despertar sus aromas.

4 Copas: de cristal, en forma de tulipán y transparentes.

5 Marcadores de copas: para que no te equivoques y te tomes el vino de tu vecino.

6 Bomba de vacío y tapones: extrae el aire y oxígeno de la botella para conservar el vino para su posterior consumo.

Lava tus copas solamente con agua hirviendo, limpiando suavemente el borde con las yemas de tus dedos para retirar restos de comida y huellas de labial.

Vino tinto

Vino espumoso

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Tempranillo Frutos rojos maduros Chocolate amargo Vainilla

Cáliz

Vino blanco

6

Tallo

Base

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PAPÁ CONSENTIDO

BÁSICOS CON SABOR DE HOGAR ¿Te has preguntado por qué las recetas de mamá saben más rico? Porque sabe sacarle provecho a estos ‘básicos’ infaltables en su cocina.

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3 Porque su tabla para picar

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Porque heredó las cucharas y palas de madera

Porque usa la misma licuadora

con la que a ella le cocinaron, transmitiendo todo el sabor de hogar que tienen guardado.

de hace 5 años. Es su ayudante de cocina favorita, porque en ella prepara salsas con la textura que te encanta.

la curó con ajo como le recomendó su mamá, por eso ese sabor nunca se va de sus comidas.

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TIPS BÁSICOS DE MAMÁ

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Cebolla blanca Para no llorar, la congela 5 minutos antes de cortarla.

Jitomates Los escoge maduros pero firmes, por si van a una salsa o a una ensalada.

Cilantro Siempre fresco por que lo conserva en el refrigerador dentro de un vaso con agua.

Ajo Logra quitarse el olor tallando sus manos con sal.

Chile Si te enchilas, ella guarda en el refrigerador su mejor remedio. ¡Pregúntale!

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4 Porque en el sartén de hierro saltea cebolla hasta que transparente y dora el ajo para que sientas el sabor original de todas sus recetas.

DELICIOSA CON TUS COMIDAS ORIGINAL O SIN AZÚCAR

HAZ DEPORTE.

D.R. © The Coca-Cola Company 2017. COCA-COLA, el diseño de la botella contour y “Siente el sabor” son marcas registradas de The Coca-Cola Company.

PAPÁ CONSENTIDO

EL CORTE PERFECTO Sabemos que a papá le encanta el plan de comer carne, por eso compartimos contigo tips y consejos de grandes parrilleros para grandes parrilleros.

4 TIPS AL MOMENTO DE ELEGIR

1 Marmoleado

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Se trata de las vetas de grasa presentes en todos los cortes que le dan mejor sabor, textura y jugosidad a la carne.

Color Escoge cortes de color rojo vivo y que la grasa que contenta sea blanca; aunque la falta de oxigenación de algunos cortes sellados al vacío modifica y oscurece el color de la pieza. Esto no significa que sean de mala calidad o esté descompuestos.

3 Grosor Elige cortes gruesos, entre 2 y 5 cm de espesor.

De esta manera tendrás más control sobre el término deseado, ya que los cortes delgados se cocinan demasiado rápido.

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ESPECIAL

PERSONALIZADA Si vas a cocinar tu carne a la parrilla, arma tu propia brocha: amarra ramas de tomillo o romero, sumérgela en aceite de oliva y barniza tu carne.

Tu corte debe estar a temperatura ambiente entre 30 a 60 minutos antes de cocinarlo. Esto permite que la cocción sea mas rápida y uniforme.

Seca cada corte con toallas de papel antes de sazonarlos y cocinarlos.

Precalienta el sartén o la parrilla que usarás: debe estar muy caliente para poder sellar la carne.

Utiliza utensilios de hierro cuando estés caramelizando tu carne. Al ser conductores de calor, favorecen la formación de la costra en la superficie.

El reconocido chef Grant Achatz, del restaurante Alinea de Chicago menciona que en sus cocinas, los cortes se salan 15 minutos antes de cocinarlos; para ello utiliza la mejor sal disponible para obtener el mejor sabor y controlar su sellado.

También menciona que “las carnes necesitan más sal de lo que uno puede pensar”. Así que en cuanto a cortes se refiere, no te limites: mide la cantidad y ve subiendo poco a poco hasta lograr el sabor que más te guste.

Añade el aceite al sartén: si humea en cuanto entra en contacto con el sartén, significa que ya está listo.

Coloca tu carne de manera que esté completamente en contacto con el sartén.

No la muevas por un par de minutos hasta que se forme la costra y se caramelice. Así obtendrás tu carne con la calidad de un restaurante.

Una vez se haya formado la costra por ambos lados, cocina la carne durante 6 minutos, para asegurar una cocción uniforme.

Al terminar, agrega una cucharada de mantequilla al sartén, deja que se derrita y baña la carne en repetidas ocasiones, para aumentar su sabor y jugosidad.

Al retirar el corte del fuego déjalo reposar al menos 10 minutos, permitiendo que las fibras musculares se relajen y los jugos se redistribuyan.

Corta la carne opuesta a las fibras: quedará más suave y deliciosa.

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El famoso truco casero de ir juntando tus dedos mientras tocas la palma de tu mano para así detectar los términos de la carne sí funciona. Sin embargo, la mejor manera de asegurar un término adecuado es utilizando un termómetro de cocina de lectura instantánea, ya las fibras musculares varían según de dónde provenga cada corte.

Rojo

49º a 51 ºC Interior rojo y apenas tibio.

Medio

60º a 63 ºC Centro rosado, caliente y corteza sellada.

Tres cuartos

65º a 69 ºC Centro ligeramente rosado y corteza bien sellada.

Bien cocido

71 ºC La carne toma un tono café o gris uniforme.

Pierde casi por completo su jugosidad.

MADURACIÓN Y AÑEJAMIENTO Al morir la res se interrumpe el flujo sanguíneo, lo que causa que las fibras musculares se contraigan, endureciendo la carne. Es por ello que la maduración es necesaria.

Para realizarla, la estructura del animal previamente eviscerado, es refrigerada durante 2 o 3 días, a una

temperatura y humedad controladas; esto evita contaminación bacteriana.

Durante este proceso se reblandecen los músculos, aumentan su capacidad de retención de agua haciendo que se la carne se vuelva más jugosa y se desarrollan su color, sabor y aroma característicos.

¿Sabías que algunos cortes se añejan?

Este proceso puede durar semanas e incluso meses, y se realiza principalmente en cortes de altísima calidad, con un alto contenido de grasa como Rib eye o Prime rib.

Al añejarse, el corte pierde humedad, por eso es tan importante que contenga gran cantidad de grasa, lo que concentra su sabor.

En este actúan enzimas presentes, que suavizan la carne; también se puede formar moho en la costra exterior que influye en su sabor. Este proceso es similar al de un queso, aunque esta costra se elimina antes del consumo.

Encuentra cortes añejados en carnicerías o supermercados especializados.

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VOLVER La tendencia de ‘volver a lo básico’ nos invita a retomar costumbres, como comprar el pan recién hecho en la panadería de la esquina, y por qué no, volver a la clásica carnicería.

En el pasado, la figura del carnicero o matarife era casi igual de respetuosa a la del alcalde o el sacerdote, convirtiéndose en un miembro gastronómico muy importante de la comunidad, junto con el panadero y el lechero.

Hoy en día, la presencia de este peculiar personaje es casi invisible y misteriosa.

Oculto en la parte de atrás del mostrador de carnes del supermercado, se convirtió en porcionador y empacador de cortes, evitando aquella amistosa relación con sus clientes que alguna vez tuvo en el pasado.

Era una ocupación honesta, destinada a hombres fornidos, de aspecto tosco, expertos en comprar ganado, sacrificarlo, despostarlo y porcionarlo y luego vender su carne. También se encargaban de atender a sus clientes y de aconsejarlos al momento de elegir el mejor corte según el platillo que fueran a preparar, creando un lazo de fidelidad difícil de romper. Sus conocimientos iban más allá de afilar machetes, hachas y cuchillos. Sabían de memoria la anatomía de cada animal al igual que su estructura ósea, nerviosa y muscular.

En su carnicería, también encontraban productos de charcutería artesanales, que muchas veces la su esposa le ayudaba a condimentar, rellenar y a preparar.

Entre la constante convivencia de carnicerías populares de la esquina y los supermercados, se encuentra un concepto de emprendimiento que revindica el oficio del carnicero y su relación con el cliente.

Volver a las carnicerías

Lugares como San Francisco y Napa (Fatted Calf); Fleishers (Nueva York), Perú (Osso) y por supuesto, Ciudad de México (Boutique de Carnes) ya cuentan con este tipo de negocios denominados carnicerías autosostenibles. Se trata de pequeños locales, ubicados en una zona estratégica de la ciudad, en donde sus propietarios, previamente capacitados por un maestro carnicero certificado, ofrecen productos de carnicería y salumería artesanales, sostenibles y 100% locales. Allí los clientes se sienten como en casa, eligen su corte mientras conversan con el experto sobre tus necesidades, el tipo de plato que van a preparar y los acompañamientos; además, él siempre comparte algunos tips para preparar la mejor carne asada, durante el fin de semana.

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PAPร CONSENTIDO

hueso o n o c ; o r t s por den es de t o r s o o c g s u j o t , s por fuera ue con e q s o s d o r a l u l g e S os se a boca. l m a a u t g s a e , รก o se te har sin hues s e r e d e carn

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PAPÁ CONSENTIDO

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DE CARNE Y HUESO

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 hamburguesa

Ingredientes

Preparación

Para la carne

Para la carne

250g de sirloin de res molido 1 huevo, batido Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 rebanadas de queso cheddar

Mezcla en un tazón la carne molida con el huevo, la sal y pimienta; forma 4 bolas de carne y aplanalas con ayuda de tus manos; cocínalas en tu parrilla caliente hasta que las líneas se marquen y obtengas el término deseado. Mientras tanto, coloca una rebanada de queso sobre cada hamburguesa y continúa cocinándolas hasta que el queso se derrita.

Para servir 3 cucharadas de cátsup 1 cucharadita de chipotles adobados, molidos 4 bollos chicos para hamburguesa 1 taza de lechugas mixtas, lavadas, desinfectadas y troceadas

Para servir Precalienta tu horno a 180 ºC. Enseguida, corta los mini bollos para hamburguesa, colócalos sobre una charola anti adherente, y hornéalos durante 5 minutos o hasta que estén calientes y ligeramente dorados.

Combina en un tazón la cátsup con los chipotles molidos hasta integrarlos; esparce la salsa sobre las bases de los bollos, coloca una carne para hamburguesa, un poco de lechugas y la tapa de los bollos. Comparte y disfruta de inmediato.

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PAPÁ CONSENTIDO CONSENTIDO PAPÁ

DE CARNE Y HUESO

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 medallón de filete de res con ¾ de taza de verduras

Ingredientes

Preparación

2 tazas de nopales, en bastones delgados 2 cucharadas de sal de grano 1 taza de tomates cherry, en mitades 3 cebollas cambray, rebanadas ¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 4 medallones de filete de res (160g c/u) Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de oliva

Coloca los nopales con la sal de grano en un tazón grande, tállalos, cúbrelos y déjalos reposar durante 10 minutos hasta que suavicen, cambien de color y retirar la mayor parte del mucílago; enjuágalos hasta que el agua salga limpia y sin restos de mucílago.

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Mezcla los nopales curados con los tomates cherry, las cebollas cambray y reserva. Enseguida aumenta el sabor de los medallones con sal y pimienta; alienta el aceite en un sartén o plancha y cocínalos durante 5 minutos de cada lado, o hasta obtener el término de tu preferencia; si lo deseas, puedes terminar su cocción dentro del horno.

Sirve cada medallón acompañado con la ensalada de nopales y disfruta.

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DE CARNE Y HUESO

Rendimiento 4 porciones

Ingredientes 12 papas cambray alargadas 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de romero fresco, picado 3 cucharadas de queso parmesano, rallado 3 cucharadas de queso mozzarella, rallado Una pizca de sal y pimienta negra molida

Tiempo de preparación 1 hora

Porción recomendada 3 papas horneadas con 15g de queso

Preparación

Selecciona en tu Horno Samsung la función Hot Blast™ y precaliéntalo a 350 ºF. Enseguida corta las papas en rebanadas delgadas sin llegar a la base, para que las mantengan su forma pero queden divididas como un abanico; colócalas sobre una charola apta para horno de microondas, agrégales encima el resto de los ingredientes y hornéalas durante 40 minutos hasta que doren, estén suaves por dentro y crujientes por fuera.

Una vez las saques del horno compártelas y disfrútalas.

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PAPÁ CONSENTIDO

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DE CARNE Y HUESO

Rendimiento 2 porciones

Ingredientes 1 T-bone de 5 cm de grosor (800g, aproximadamente) 1 cucharada de aceite de aguacate 2 dientes de ajo, machacados Flor de sal y pimienta negra recién molida, al gusto 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2 tazas de arúgula fresca, lavada y desinfectada 1 limón amarillo, en mitades

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 200 g de T-bone + ½ taza de arúgula

Preparación

Antes de comenzar, sigue todos los consejos de preparación de nuestra Guía para cortes que encuentras en la página XXX. Ahora sí comencemos. Deja el corte a temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinarlo y precalienta el broiler de tu horno. Enseguida calienta un sartén de hierro a fuego medio, agrega el aceite y caliéntalo hasta que humee. Esparce los ajos machacados sobre la carne y espovoréala con sal y pimienta. Ahora, sella corte en la sartén dejando que se forme la corteza dorada, aproximadamente durante 4 minutos; dale la vuelta a la carne, vierte la mantequilla encima y llévalo al horno entre 4 y 6 minutos, hasta obtener un término medio.

Sirve tu T-bone sobre una cama de arúgula, vierte encima los jugos del sartén y disfruta con jugo de limón amarillo.

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DE CARNE Y HUESO

Rendimiento 2 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 200 g de T-bone

Ingredientes

Preparación

1 costilla de res corte cowboy (1kg aprox.)

2 cucharaditas de flor de sal 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

Seca la carne con un trapo o papel de cocina; espolvoréale ½ cucharadita de sal por cada lado; y déjala reposar sin tapar dentro del refrigerador, durante 3 horas; retírala del refrigerador 30 minutos antes cocinarla, mantenla a temperatura ambiente, vuélvela a secar y a sazonarla con sal y pimienta, por ambos lados .

Tips de un experto Aprende a utilizar las zonas de calor en la parrilla.

En la zona directa, sella carnes, rostiza vegetales rápidamente y cocina alimentos que no requieran de mucho tiempo sobre la parrilla.

En la zona indirecta, ubica los cortes grandes de carne que hayas sellado en la zona directa; además de hamburguesas que tienen que cocinarse por más tiempo y alimentos que necesiten tener una cocción más prolongada.

De esta manera evitarás que se quemen.

Prepara tu parrilla de carbón dejando marcadas dos zonas de temperatura y cocina la costilla sobre la zona directa, entre 3 a 4 minutos por cada lado, para formar una corteza dorada; recuerda darle vuelta solamente en una ocasión.

Transcurrido el tiempo, pasa la carne a la zona indirecta de la parrilla y cocínala entre 3 a 4 minutos nuevamente, dándole vuelta una sola vez; levanta el corte con unas pinzas y sella los costados entre 1 y 2 minutos.

Coloca la costilla sellada sobre una rejilla que tenga una charola abajo y hornéala entre 15 y 20 minutos hasta obtener un término medio.

Si la deseas más cocinada, déjala al menos 10 minutos más. Pasado el tiempo retira la carne del horno y déjala reposar durante 15 minutos. Rebánala al contrario de las fibras, sírvela y inmediato y disfrútala con tus acompañamientos favoritos.

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DE CARNE Y HUESO

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 200 g de Rib eye

Ingredientes

Preparación

Para el rib eyeite

Para el rib eyeite

1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de flor de sal Pimienta negra recién molida, al gusto 1 ribeye de 5 cm de grosor (800g, aprox.)

Precalienta tu horno a 180 ºC y enseguida combina en un tazón el aceite con el romero, la sal y pimienta; esparce la mezcla anterior por todo el ribeye para impregnarlo de sabor; calienta un sartén amplio o una plancha, sella la carne por ambos lados, hasta que tome un tono dorado. Deja 4 minutos por lado para obtener un término medio.

Para la mantequilla ½ taza de mantequilla sin sal, clarificada (a temperatura ambiente) 2 dientes de ajo, asados Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida lavadas, desinfectadas y troceadas

Para la mantequilla Coloca la mantequilla en un tazón, suavízala con ayuda de una pala de madera, agrega los ajos, mezcla perfectamente, aumenta sabor con sal y pimienta; pásala a un tazón chico y refrigérala hasta que esté firme.

Para servir Una vez haya reposado rebana la costilla, vierte encima la mantequilla fría para que se derrita con el calor de la carne. Comparte y disfruta.

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PAPÁ PAPÁ CONSENTIDO CONSENTIDO

Parrilladade depescado pescadoyyvegetales vegetalescon conpesto pestode dechipotle chipotle Parrillada

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¡Parapapá!

Estamos seguros de que alguna de las recetas que te presentamos a continuación, es la favorita de papá. Prepárasela en su día, ponle un toque de amor y celebra ‘a lo grande’.

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PAPÁ CONSENTIDO

Parrillada de pescado y vegetales con pesto de chipotle

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

Para el pesto

Para el pesto

Para la parrillada

1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 2 chiles chipotles secos, asados e hidratados 1 diente de ajo 2 cucharadas de queso parmesano ¼ de taza de aceite de oliva 1 cucharada de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 berenjena mediana, en láminas semi gruesas 2 calabacitas medianas, en láminas semi gruesas 8 cebollas cambray chicas, en mitades 2 nopales baby, limpios 4 lomitos gruesos de dorado o huachinango, con piel (120g c/u) 1 pieza de chorizo de cerdo firme, en mitades (opcional) Tortillas de harina, al gusto Limones en cuartos, al gusto Salsa, al gusto

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Porción recomendada 1 lomo de huachinango + ¼ de chorizo + 1 plato de vegetales parrillados + 2 tortillas de harina

Procesa todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa y con textura; y reserva.

Para la parrillada Barniza los vegetales y los lomos de pescado con la mitad de pesto y cocínalos en tu parrilla caliente, hasta que las líneas se marquen en los vegetales y el pescado esté bien cocinado al centro y su piel quede crujiente; enseguida asa el chorizo hasta que dore completamente.

Arma un platón con los vegetales parrillados, el pescado y el chorizo; llévalo hasta tu mesa para disfrutar acompañado del resto de los ingredientes.

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Gratín de arroz, calabacita y tomate

Rendimiento 4 porciones

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 3 calabacitas, en rodajas 3 tomates (jitomates), en rodajas 3 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida 1 cebolla, fileteada

2 dientes de ajo, picados 1 taza de arroz de grano largo, cocinado 2 huevos 2 cucharadas de romero, picado ½ taza de queso manchego, rallado

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Tiempo de preparación 10 minutos

Porción recomendada 1 rebanada de gratín de arroz

Precalienta el horno a 180 ºC. Aparte, mezcla en un tazón las calabacitas con una cucharada de aceite de oliva; y en otro tazón, combina los tomates con otra cucharada de aceite de oliva; extiende cada vegetal sobre una sola charola para horno, espolvoréalos con sal y pimienta negra molida, hornéalos durante 10 minutos, retira los tomates, termina de hornear las calabacitas durante 10 minutos más y resérvalos.

Calienta una cucharada de aceite de oliva en un sartén, vierte la cebolla, los ajos, cocina hasta la primera esté suave y mézclalos con el arroz, el huevo, el romero, sal y pimienta; engrasa un refractario con el aceite de oliva, vierte la mezcla, coloca las rodajas de calabacita y de tomate; espolvorea el queso rallado y hornea durante 15 minutos, hasta que el queso este derretido y dorado. Retira del horno, déjalo enfriar un poco, córtalo en porciones y disfrútalo.

RECETA

Pescado con coco y ensalada de papaya

Tiempo de Porción preparación recomendada 25 minutos 1 lomo de pescado con 1 cucharada de vinagreta

Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el pescado

Para el pescado

2 tazas de agua 2 tazas de leche de coco (opcional) ¼ de cebolla morada 2 tallos de té limón, troceados 2 rodajas de jengibre sin piel 1 chile de árbol seco 3 granos de pimienta negra Una pizca de sal de grano 4 lomitos gruesos de róbalo o pescado blanco, sin piel (120g)

Coloca en una olla el agua, la leche de coco, la cebolla, el té limón, el jengibre, el chile de árbol, pimienta, sal y deja hervir durante 5 minutos; agrega los lomos de pescado de uno en uno, y póchalos durante 12 minutos aproximadamente, hasta que su carne esté firme y tome un color blanco uniforme.

Para la vinagreta Coloca en un frasco el orégano fresco, la miel, el vinagre de manzana, el aceite y el orégano seco; tapa, agita vigorosamente hasta formar una emulsión y resérvala.

Para la vinagreta 1 cucharada de orégano fresco, lavado, desinfectado y picado 1 cucharada de miel 1 cucharada de vinagre blanco 3 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de orégano seco

Para la ensalada Mezcla en un tazón la papaya, la jícama y el aguacate, báñalos con la vinagreta, espolvoréales el queso de cabra y las pepitas tostadas. Sirve el pescado acompañado de la ensalada y disfruta la momento. con el pescado y disfruta al momento.

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Para la ensalada ½ papaya, madura pero firme, en cubos medianos 1 jícama chica, en cubos medianos 2 aguacates, en cubos medianos ½ taza de queso de cabra, desmoronado ½ taza de pepitas, tostadas

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Ingrediente de temporada

Papaya Dato curioso: es un fruto originario del sur de México.

Aportes nutrimentales: es rico en vitaminas A y C, tiamina, niacina y riboflavina. El hierro, cobre y manganeso que contiene, contribuyen a la formación de glóbulos rojos y a fortalecer los sistemas inmunológico y neurológico.

Un TIP: al momento de elegir una papaya, revisa que su piel sea amarilla y/o naranja si las deseas madura; además su textura debe ser firme libre de moho o golpes. Guárdala en tu refri hasta por una semana.

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PAPÁCONSENTIDO CONSENTIDO PAPÁ

Ensalada de berros yy chilacayotes chilacayotes a la parrila Para Para la la vinagreta vinagreta ½ naranja ½ naranja sin sin semillas semillas (el (el jugo) jugo) 33cucharadas cucharadas de de aceite aceite de de oliva oliva extra extra virgen virgen 11cucharada cucharada de de vinagre vinagre balsámico balsámico 22cucharaditas cucharaditas de de miel miel de de abeja abeja 11diente diente de de ajo, ajo, asado asado yy picado picado

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Tiempo de de Tiempo preparación preparación 10 minutos minutos 10

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

INGREDIENTES INGREDIENTES

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Rendimiento Rendimiento porciones 44 porciones

P P

Para Para la la ensalada ensalada 22 chilacayotes, chilacayotes, en cubos grandes, grandes, blanqueados 1½ 1½ tazas tazas de piña, en cubos cubos grandes 11 cucharadita cucharadita de aceite de de oliva oliva 22 tazas tazas de berros, limpios, pios, lavados y desinfectados fectados 11 taza taza de amaranto, tostado tostado Una Una pizca pizca de flor de sal

Para la masa masa Para la Coloca todos los ingredientes ingredientes en en un un frasco, frasco, tápalo, tápalo,agíagíColoca todos los talo con fuerza hasta formar formar una una emulsión emulsión yy reserva. reserva.

Para la pizza Mezcla en un tazón los chilacayotes chilacayotes yy la la piña piña con con una una cucharada de la vinagreta vinagreta dentro dentro yy cocínalos cocínalos sobre sobreuna una parrilla caliente hasta que que estén estén asados asados yy las las líneas líneas de de la parrilla se marquen.

Mezcla los cubos con los los berros, berros, espolvoréalos espolvoréalos con con el el amaranto tostado y la flor flor de de sal; sal; agrega agrega más más vinagreta vinagreta al gusto, comparte y disfruta disfruta al al momento. momento.

Ingrediente de temporada

Chilacayote Dato curioso: curioso: es una planta de la misma familia que la •• Dato la calabaza, de piel lisa y pulpa amarilla pálida, lo que denota calabaza, denota su su baja concentración concentración de beta carotenos. baja Aportes nutrimentales: contiene compuestos hipoglucémicos, •• Aportes hipoglucémicos, es decir, decir, que que disminuyen disminuyen el el azúcar azúcar en es en la la sangre. sangre.

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Porción Porción recomendada recomendada taza de de verdura verdura 11 taza cucharadasde de ++ 22 cucharadas aderezo aderezo

RECETA

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PAPÁ CONSENTIDO

Teppanyaki de vegetales y pollo Rendimiento + ½ taza de salsa teriyaki

INGREDIENTES

PAPÁ CONSENTIDO

Porción Tiempo de recomendada preparación 10 minutos 2 tazas de verduras + 1/2 taza de pechuga de pollo

PREPARACIÓN

Para la salsa teriyaki ½ taza de salsa de soya reducida en sodio 1 cucharada de aceite de canola 3 cucharadas de sake 2 cucharadas de mirin 5 cucharadas de azúcar mascabado

Para la salsa teriyaki Mezcla en una olla todos los ingredientes de la salsa, caliéntalos a fuego bajo moviéndolos regularmente hasta que la salsa espese y déjalos reducir a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa. Vierte la salsa en un frasco de vidrio previamente esterilizado y una vez se enfríe, refrigérala.

Para los vegetales

Para los vegetales 1 cucharada de aceite de cacahuate 1 pechuga de pollo, limpia y en cubos 2 cucharadas de jengibre, finamente rallado 2 dientes de ajo, en láminas 1 cucharada de tallo de té limón, picado 2 tazas de brócoli, en ramitos 4 cebollas cambray, fileteadas (con tallos) 4 zanahorias, en julianas 3 calabacitas, en julianas Una pizca de pimienta negra molida 1 taza de arroz para sushi, preparado según las instrucciones de su empaque 2 cucharadas de ajonjolí mixto, tostado

Calienta el aceite en un wok o sartén profundo, agrega el jengibre, el ajo, el té limón y sella el pollo hasta que tome un tono dorado. Incorpora los vegetales, saltéalos durante 5 minutos hasta que tomen un tono vivo, agrega 3 cucharadas de salsa teriyaki y continúa cocinando a fuego alto durante 2 minutos más.

Sirve una cama de arroz en 4 tazones individuales, coloca encima una porción del teppanyaki de vegetales, decora con el ajonjolí y disfruta de inmediato.

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Teppanyaki de vegetales y pollo Rendimiento + ½ taza de salsa teriyaki

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la salsa teriyaki

Para la salsa teriyaki

½ taza de salsa de soya reducida en sodio 1 cucharada de aceite de canola 3 cucharadas de sake 2 cucharadas de mirin 5 cucharadas de azúcar mascabado

Mezcla en una olla todos los ingredientes de la salsa, caliéntalos a fuego bajo moviéndolos regularmente hasta que la salsa espese y déjalos reducir a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa. Vierte la salsa en un frasco de vidrio previamente esterilizado y una vez se enfríe, refrigérala.

Para los vegetales

Para los vegetales 1 cucharada de aceite de cacahuate 1 pechuga de pollo, limpia y en cubos 2 cucharadas de jengibre, finamente rallado 2 dientes de ajo, en láminas 1 cucharada de tallo de té limón, picado 2 tazas de brócoli, en ramitos 4 cebollas cambray, fileteadas (con tallos) 4 zanahorias, en julianas 3 calabacitas, en julianas Una pizca de pimienta negra molida 1 taza de arroz para sushi, preparado según las instrucciones de su empaque 2 cucharadas de ajonjolí mixto, tostado

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Porción Tiempo de recomendada preparación 10 minutos 2 tazas de verduras + 1/2 taza de pechuga de pollo

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Calienta el aceite en un wok o sartén profundo, agrega el jengibre, el ajo, el té limón y sella el pollo hasta que tome un tono dorado. Incorpora los vegetales, saltéalos durante 5 minutos hasta que tomen un tono vivo, agrega 3 cucharadas de salsa teriyaki y continúa cocinando a fuego alto durante 2 minutos más.

Sirve una cama de arroz en 4 tazones individuales, coloca encima una porción del teppanyaki de vegetales, decora con el ajonjolí y disfruta de inmediato.

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NSENTIDO

RECETA

Sopa de poblano con flor de calabaza

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharada de aceite de aguacate ½ cebolla, picada 2 dientes de ajo, picados 3 chiles poblanos, escalfados, sin semillas y en rajas 6 tazas de caldo de vegetales ¼ de taza de hojas de epazote, finamente picadas 2 tazas de flor de calabaza, limpias Una pizca de sal

Calienta el aceite en una olla, añade la cebolla y el ajo, cocina hasta que transparenten, agrega las rajas y dora durante unos minutos. Vierte el caldo de vegetales, lleva a ebullición, añade flores de calabaza, el epazote, sal y cocina a fuego bajo durante 5 minutos.

Comparte y disfruta.

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Porción recomendada 1 taza de sopa

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Sopa

inmuno boost

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharada de aceite de aguacate 1 cebolla, picada 2 tazas de hongos portobello, rebanados 1 taza de garbanzos, cocinados sin sal 6 tazas de caldo de vegetales sin sal 1 manojo de acelgas, troceadas 1 manojo de kale, troceado Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calienta el aceite en una olla, cocina la cebolla y los hongos hasta que la primera transparente; añade los garbanzos, el caldo de pollo y llévalo a ebullición; reduce el fuego, agrega las hojas verdes, aumenta el sabor con la sal y pimienta, y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más. Comparte y disfruta.

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Porción recomendada 1 taza de sopa

Hongos portobello: son ricos en cobre y selenio, ambos antioxidantes, reguladores del sistema inmunológico y de inflamaciones.

Acelgas: aporta folatos que ayudan en la formación de glóbulos blancos y anticuerpos.

Kale: contiene vitamina C, que es antioxidante y al mismo tiempo refuerza el sistema inmune.

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PAPĂ CONSENTIDO

Estofado de

res con vegetales 38

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RECETA

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de Porción preparación recomendada 35 minutos 1 tazón de estofado con 100 g de carne de res

INGREDIENTES 500g de filete de res, en cubos grandes Una pizca de sal y pimienta 4 cucharadas de harina 3 cucharadas de aceite de canola 1 diente de ajo, picado 1 cebolla, en cuadros medianos 3 tazas de vegetales mixtos, cortados de igual tamaño

2 cucharadas de pasta o puré de tomate 1 taza de vino tinto 3 tazas de caldo de vegetales sin sal 2 ramitas de mejorana fresca 2 ramitas de tomillo fresco 1 hoja de laurel fresca

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PREPARACIÓN Espolvorea los cubos de filete con sal y pimienta; y pásalos por la harina hasta cubrirlos con una capa delgada. Aparte, calienta dos cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso, cocina la carne hasta que dore, retírala y resérvala.

Calienta el aceite restante en la misma olla, agrega el ajo y la cebolla hasta que la segunda tome un tono translúcido; vierte el resto de los vegetales y una vez hayan tomado color, integra la pasta de tomate, mezcla, raspa el fondo de la olla para desprender todo el sabor. Enseguida añade el vino, déjalo reducir a la mitad, agrega el caldo junto con las hierbas de olor, regresa la carne a la olla, tápala y cocina a fuego lento durante 15 minutos, moviendo ocasionalmente; rectifica el sabor y de ser necesario, agrega un poco más de sal y pimienta.

Sirve de inmediato, comparte y disfruta.

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PAPÁ CONSENTIDO

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RECETA

Muslos a la parrilla con adobo de tamarindo

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 taza de pulpa de tamarindo natural sin semillas 1 chile pasilla, hidratado 1 chile guajillo, hidratado ¼ de taza de caldo de vegetales ¼ de cebolla 1 diente de ajo Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de aguacate 4 muslos de pollo 4 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 1 limón amarillo

Licúa el tamarindo con el chile pasilla, el chile guajillo, el caldo de vegetales, la cebolla, el ajo, la sal y pimienta, hasta obtener una adobo espeso y sin tropiezos.

Aparte, calienta el aceite en una olla, vierte el adobo, y cocínalo durante unos minutos hasta que espese y oscurezca.

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Porción recomendada 1 muslo de pollo

Enseguida aumenta el sabor de los muslos con una pizca de sal y pimienta; barnízalos con el adobo de tamarindo y cocínalos en tu parrilla caliente durante 4 minutos de cada lado o hasta que las líneas se marquen. Cubre la parrilla con un tazón de metal o una tapa y continúa cocinando el pollo hasta que la carne esté firme y bien cocinada al centro.

Sirve los muslos saliendo al momento y disfrútalos con las espinacas y jugo de limón.

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Ingrediente de temporada

Tamarindo Dato curioso: aunque el árbol que lo produce es originario de África, se cultiva en todas la zonas tropicales. En la actualidad, México es uno de los principales productores y consumidores. Asimismo, es una legumbre de la familia del frijol, lenteja y haba.

Aportes nutrimentales: contiene vitaminas A, C, E y K en pequeñas cantidades. También es fuente tiamina, riboflavina y niacina: vitaminas del complejo B. Estás últimas, son esenciales para el buen metabolismo de la glucosa, grasas y proteínas.

Tips de conservación: al comprarlos, revisa que no tengan tierra, polvo o animales. Consérvalos en un lugar fresco y seco, hasta por un mes.

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PAPÁ CONSENTIDO

Sopa de fideos con pollo

Tiempo de Porción preparación recomendada 30 minutos ¾ de taza de caldo + 50 g de pechuga de pollo + 25 g de fideos + verdura

Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el pollo

Para el pollo

200g de pechuga de pollo molida 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado ½ cebolla morada, finamente picada

Combina en un tazón la pechuga de pollo molida con el perejil y la cebolla morada; forma albóndigas chicas del mismo tamaño y resérvalas.

Para la sopa 3 tazas de caldo de pollo sin sal 1 taza de puré de tomate 1 zanahoria, en rodajas ½ taza de apio, en cubos chicos 100g de fideos 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de orégano seco molido 1 chile serrano, en mitades (opcional) Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 aguacate, rebanado Limones, en mitades, al gusto

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RECETA BÁSICA DE MAMÁ

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Para la sopa Calienta en una olla el caldo de pollo con el puré de tomate, agrega los vegetales y hierve a fuego bajo durante 5 minutos.

Incorpora las albóndigas de pollo y déjalas cocinar durante 12 minutos.

Añade los fideos a la sopa hirviendo junto con comino, orégano, chile serrano, sal y pimienta, y cocínalos hasta que estén suaves por fuera y firmes por dentro, aproximadamente durante 12 minutos.

Sirve la sopa caliente, decórala con el cilantro y el aguacate; disfrútala con el jugo de limón.

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Refractario de pollo y hongos con pasta filo INGREDIENTES Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 1 porción con 100 g de pechuga de pollo

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4 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla, fileteada 3 tazas de champiñones, en mitades 2 zanahorias, en cubos chicos 1 rama de apio, en cubos chicos

1½ pechugas de pollo, cocinadas y en cubos chicos ½ taza de semillas de girasol ¼ de taza de harina 2 tazas de caldo de pollo sin sal Una pizca de sal ½ paquete de pasta filo (200g aprox.)

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180 ºC. Enseguida calienta un sartén, agrega dos cucharadas de aceite, cocina la cebolla y los champiñones hasta que suavicen aproximadamente por 8 minutos e incorpora las zanahorias, el apio el pollo y cocina hasta que los vegetales comiencen a suavizar. Integra la harina, las semillas de girasol, mezcla con todos los ingredientes y dora ligeramente.

Ahora vierte el caldo, revuelve bien para disolver la harina, hierve a fuego bajo, hasta que el líquido espese y vacía la mezcla anterior en un refractario circular alto y ancho para horno.

Aparte, mezcla en un tazón chico el resto del aceite con sal y paralelamente, corta cuadros de pasta filo ligeramente más grandes del diámetro del refractario que usarás para hornear; con el aceite, barniza una hoja de pasta filo, colócala encima del refractario y por ende, del relleno. Repite este paso hasta ubicar entre 7 a 9 hojas de pasta filo sobre el recipiente y hornea tu refractario durante 20 minutos, o hasta que la pasta filo dore.

Sirve saliendo del horno, comparte y disfruta.

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PAPÁ CONSENTIDO PAPÁ CONSENTIDO

Pechugas Pechugas al al horno horno con conmojo mojode decilantro cilantro

Rendimiento Rendimiento 44porciones porciones

Tiempo de Tiempo de preparación preparación 35 35 minutos minutos

Porción Porción recomendada recomendada ½ ½ pechuga pechuga con con 1 1 taza taza de de coliflor coliflor

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

INGREDIENTES INGREDIENTES Para Paralas laspechugas pechugas Para Paralaslaspechugas pechugas ½½taza tazadedetallos tallosde decilancilantro, lavados, desinfectatro, lavados, desinfectados dosy ypicados picados 2 dientes dedeajo, 2 dientes ajo,rebanados rebanados 2 2cucharadas cucharadasde deaceite aceite dedeoliva oliva Una Unapizca pizcadedesal saly y pimienta pimientanegra negramolida molida 4 4medias mediaspechugas pechugasde de pollo, pollo,sin sinhueso huesoninipiel piel

Para Paraservir servir 1 1cabeza cabezade decoliflor coliflor 2 2cucharadas cucharadasde de mantequilla mantequilla Una Unapizca pizcade desal salyy pimienta pimientanegra negramolida molida

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Para Paralas laspechugas pechugas Precalienta Precalientaaa375 375 ºF ºF tu tu horno horno Samsung Samsung en en su su función función Hot HotBlast™.

Blast™.

Coloca Coloca las las pechugas pechugas en en la la charola charola del del horno horno yy enseguida enseguidamezcla mezclaen enun untazón tazón el el cilantro cilantro con con el el ajo, ajo, el el aceite aceitede deoliva, oliva, la la sal sal yy pimienta; pimienta; cubre cubre las las pechugas pechugas con con lala marinada, marinada, hornéalas hornéalas durante durante 20 20 minutos minutos o o hasta hastaque queel elpollo pollo esté esté bien bien cocinado cocinado al al centro.

Para Paraservir servir Coloca Coloca lala cabeza cabeza de de coliflor coliflor en en un un tazón, tazón, tápala con plástico plástico auto auto adherible adherible yy con con ayuda ayuda de de un tenedor, pica picaun unpar parde de veces veces el el plástico plástico para para dejar dejar escapar el vapor. vapor. Selecciona Selecciona en en tu tu Horno Horno Samsung® Samsung® la función de demicroondas, microondas, cocina cocina la la coliflor coliflor durante durante 6 minutos o hasta hastaque que esté esté muy muy tierna tierna yy enseguida enseguida muele la coliflor florcon conlalamantequilla, mantequilla,la lasal sal yy pimienta, pimienta, hasta obtener unpuré purésuave. suave. un Sirvecaliente, caliente,comparte comparte yy disfruta. disfruta.

Sirve

Puntas de de filete filete Puntas conacelgas acelgas con

Rendimiento Rendimiento porciones 44porciones

INGREDIENTES INGREDIENTES

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Paralas laspuntas puntas Para 1 cucharada deaceite aceitede de 1 cucharada de aguacate aguacate 450gdedefilete filetede deres, res,en en 450g cubos cubos cebolla,fileteada fileteada ½½cebolla, tazasdedechampiñones, champiñones, 2 2tazas fileteados fileteados Una pizcade desal saly ypipiUna pizca mientanegra negramolida molida mienta

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Paralas lasacelgas acelgas Para 1 cucharada deaceite aceitede de 1 cucharada de oliva oliva cebollafileteada fileteada ½½cebolla tazasacelgas, acelgas,lavalava3 3tazas das, desinfectadas das, desinfectadas yy troceadas troceadas tazade decrema cremabaja bajaen en ½½taza grasa grasa decucharadita cucharaditade denuez nuez ¼¼de moscada moscada cucharadasde dequeso queso 2 2cucharadas parmesano rallado parmesano rallado

Tiempo de de Tiempo preparación preparación 45 minutos minutos 45

Porción recomendada recomendada 100 g g de puntas de 100 filete con con verduras + filete ½ taza taza de de acelgas acelgas ½

Paralas laspuntas puntas Para Calienta elaceite aceite en en un un sartén sartén de de suficiente suficiente tamaño, tamaño, Calienta el sella los cubos de filete hasta que doren por todos sella los cubos de filete hasta que doren por todos sus lados, lados, incorpora incorpora los los vegetales, vegetales, cocínalos cocínalos hasta hasta sus quesuavicen suavicenyyreserva reserva caliente. caliente. que Paralas lasacelgas acelgas Para Calientaun unsartén, sartén, agrega agrega el el aceite aceite de de oliva, oliva, cocina cocina la la Calienta cebolla hasta hasta que que transparente, transparente, añade añade las las acelgas acelgas en en cebolla partes yy espera espera aa que que se se reduzcan reduzcan antes antes de de agregar agregar partes más; retíralas del fuego y enseguida viérteles la crema, más; retíralas del fuego y enseguida viérteles la crema, nuezmoscada moscada yy el el queso queso parmesano; parmesano; revuelve revuelve bien bien lalanuez y disfruta de las puntas de filete acompañadas de las y disfruta de las puntas de filete acompañadas de las acelgas. acelgas.

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PAPÁ CONSENTIDO

Chiles güeros rellenos con salsa de frijol Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 chile güero relleno

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla, picada 2 tazas de camarones chicos, limpios y en tercios 2 tomates (jitomates), escalfados y picados Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

2 tazas de frijoles con caldo 4 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 dientes de ajo, asados ½ taza de crema 4 chiles güeros, asados, sin piel y abiertos para rellenar

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén, cocina cebolla hasta que transparente, añade los camarones, saltéalos hasta que cambien de color, vierte los tomates, sal, pimienta, reduce el fuego, cocina hasta que la mayor parte del líquido de los tomates se haya evaporado, retira del fuego, añade perejil picado y reserva.

Licúa los frijoles con tallos de cilantro, los ajos asados y la crema hasta obtener una salsa tersa sin tropiezos; viértela en una olla, caliéntala a fuego bajo y resérvala.

Rellena los chiles con los camarones y enseguida extiende un espejo de salsa de frijoles calientes sobre los platos; ubica los chiles y disfruta.

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PAPÁ CONSENTIDO

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RECETA

Hamburguesa de pavo con queso crema y jalapeño

Rendimiento 4 porciones

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

Tiempo de Porción preparación recomendada 30 minutos 50g de carne de pavo

Para la masa

Para la vinagreta

Para el armado

200g de carne molida de pavo ½ cebolla morada, en cuadros 2 dientes de ajo, en mitades ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado 2 chiles jalapeños, sin semillas y en mitades ½ taza de queso crema, suavizado 2 cucharadas de avena, molida Una pizca de sal y pimienta Aceite en aerosol

4 bollos integrales suaves 1 cucharada de mayonesa baja en grasa 1 cucharada de mostaza 1 taza de germinado de alfalfa 1 zanahoria, rallada ½ aguacate, en rebanadas

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Vierte en tu procesador la carne molida junto con la cebolla, el ajo, el cilantro, el jalapeño, el queso, la avena, la sal y pimienta; procesa hasta integrar todos los ingredientes y forma 4 pelotas chicas del mismo tamaño y aplánalas ligeramente.

Barniza tu parrilla con un poco de aceite en aerosol, caliéntala, cocina las hamburguesas durante 5 minutos por cada lado y dales vuelta cuando notes que su color cambia en el centro.

Para la pizza Calienta ligeramente los panes, ubica un par de hojas de lechuga sobre la base de los panes y arma las hamburguesas con las carnes y el resto de los ingredientes.

Sirve de inmediato y disfruta.

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Brochetas de filete con mayonesa de wasabi

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 2 brochetas

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 1 limón amarillo, en mitades 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio 1 cucharada de jengibre, rallado Una pizca de pimienta negra molida 300g de filete de res, en cubos

Rendimiento 4 porciones

2 pimientos amarillos, en cuadros 1 cebolla morada, en cuadros 2 cucharadas de pasta de wasabi ½ taza de mayonesa baja en grasa

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Mezcla en un tazón el jugo de una mitad del limón con la salsa de soya, el jengibre y pimienta; incorpora los cubos de filete, el pimiento y la cebolla a la mezcla.

Enseguida, arma tus brochetas alternando los cubos de res con los cuadros de pimiento y de cebolla, cocínalas sobre la parrilla o plancha caliente durante 8 minutos, dándoles la vuelta para sellarlas por completo y obtener el término deseado de la carne.

Aparte, mezcla en un tazón el wasabi con la mayonesa y el jugo de la otra mitad de limón, hasta que todos los ingredientes estén incorporados y sin grumos.

Disfruta de tus brochetas acompañadas de la mayonesa de wasabi.

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PAPÁ CONSENTIDO

Alambre de pollo con piña

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 75g de alambre preparado

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 2 cucharadas de adobo de chile chipotle 1 rebanada de piña miel 1 cucharada de vinagre blanco 2 medias pechugas de pollo, limpias 1 cucharada de aceite de canola 2 rebanadas gruesas de tocino de cerdo, en cubos chicos

Rendimiento 4 porciones

6 cebollas cambray, en mitades (con un poco de tallo) 1 calabacita, en media lunas gruesas 2 pimientos de colores, en julianas Una pizca de sal y pimienta negra molida Salsa al gusto Tortilla de maíz azul, al gusto (opcional)

Procesa o licúa el adobo de chipotle con la piña y el vinagre, hasta incorporarlos por completo; barniza las pechugas con esta salsa, calienta el aceite en un sartén a fuego bajo, sella el pollo por ambos lados hasta que dore, tapa el sartén, cocina durante 5 minutos más, o hasta que esté bien cocinado al centro; retíralo del sartén, déjalo reposar y córtalo en fajitas.

Cocina el tocino en otro sartén hasta que dore y suelte su grasa; incorpora los vegetales, saltéalos durante 3 minutos o hasta que las cebollas suavicen; aumenta su sabor con sal y pimienta; agrega las fajitas al sartén y revuélvelas con los vegetales. Disfruta el alambre con un poco de queso fundido si lo deseas, al igual que con la salsa de tu preferencia y las tortillas de maíz calientes.

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Cecina con

guacamole y chorizo

2 chiles serranos, sin semillas y picados Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 bistecs de cecina natural 2 chorizos, en mitades (40g c/u) 8 tortillas de maíz

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Porción recomendada 1 bistec de cecina + 20 g de chorizo + 2 tortillas

Coloca en un tazón el aguacate con el aceite de oliva y el jugo de limón; písalos con un tenedor hasta obtener un puré, añade la cebolla, el tomate, el chile serrano, sal y pimienta.

Cocina en una parrilla caliente la cecina y el chorizo hasta que estén cocinados al centro y las líneas se marquen; disfrútalos con el guacamole y las tortillas calientes.

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Tiempo de preparación 20 minutos

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 2 aguacates maduros 2 cucharaditas de aceite de oliva 2 limones, el jugo ½ cebolla, finamente picada 1 tomate (jitomate), picado

Rendimiento 4 porciones

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PAPÁ CONSENTIDO

Taquitos de pollo al axiote Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 2 taquitos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el pollo

Para el pollo

½ cucharada de aceite de canola 1 cucharada de vinagre de blanco 1/3 de taza de jugo de naranja 3 cucharadas de pasta de achiote ½ cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados 2 cucharaditas de orégano seco Una pizca de sal 2 tazas de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada ½ taza de piña, en cubos chicos

Licua aceite, vinagre, jugo de naranja, achiote, cebolla, ajo, orégano y sal, hasta obtener una mezcla homogénea. Viértela en un tazón, incorpora la pechuga de pollo y revuelve bien.

Para los tacos 8 tortillas de maíz Aceite en aerosol 4 cucharadas de crema baja en grasa 2 tazas de lechuga francesa, lavada, desinfectada y en cuadros ½ aguacate, en cubos chicos

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Tiempo de preparación 30 minutos

RECETA BÁSICA DE MAMÁ

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Cocina el pollo en un sartén caliente, entre 3 y 5 minutos, o hasta que la mezcla de achiote reduzca y el pollo esté caliente; pasa la preparación a un tazón, mézclala con los cubos de piña y resérvala.

Para los tacos Precalienta tu horno a 200 ºC. Calienta ligeramente las tortillas para poder doblarlas sin que se rompan. Forma los tacos rellenando las tortillas con un poco del pollo al axiote, enróllalos y ensártalos en una lanceta de madera delgada para evitar que se abran.

Rocía los tacos con aceite en aerosol, colócalos sobre una charola y hornéalos durante 15 minutos o hasta que estén crujientes.

Descarta la lanceta de tus tacos, sírvelos y decóralos con el resto de los ingredientes.

Comparte y disfruta.

coca cola

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PAPÁ CONSENTIDO

Pescado empapelado con vegetales

Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 filetes de pescado blanco (90 a 120g c/u) 1 taza de ejotes, limpios 2 pimientos rojos, en tiras ½ cebolla morada, fileteada 8 ramitas de tomillo 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida

Corta 4 cuadros de aluminio grandes, y sobre cada uno, coloca un filete de pescado al centro junto con ejotes, pimientos, cebolla y ramitas de tomillo; báñalos con aceite de oliva y aumenta su sabor con sal y pimienta.

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 filete de pescado

TIP: Para ahorrar tiempo, durante el fin de semana corta los vegetales y deposítalas en bolsas resellables, así solamente tendrás que calentarlas entre semana.

Dobla cada cuadro de aluminio por la mitad, dobla y sella bien las orillas para evitar que se escape el vapor cuando se cocine. Ahora calienta un sartén o una plancha, agrega cada paquete y cocínalo durante 15 minutos, hasta que cada uno se infle. Una vez estén cocinados, ábrelos con cuidado y disfrútalos.

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Cordero con rub de especias

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Rendimiento 6 porciones

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

5 cucharadas de azúcar mascabado 1 cucharada de flor de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de cúrcuma fresca, rallada 3 cucharaditas de curry en polvo 1 cucharada de comino en polvo 2 cucharadas de cilantro seco 3 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de jengibre, rallado 2 racks de cordero (Cada uno de 1kg, aproximadamente)

Precalienta tu horno a 220 ºC. Enseguida en un tazón combina el azúcar, sal y las especias. Seca los racks con toallas de papel, cúbrelos perfectamente con la mezcla de especias y déjalos reposar durante 1 hora.

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Coloca los racks en un refractario para horno con rejilla, rostízalos durante 35 minutos, hasta que doren por fuera y obtengas el término deseado al centro; al salir del horno déjalos reposar 10 minutos, córtalos y sírvelos calientes.

Tiempo de Porción preparación recomendada 1 hora + tiempo 200 g de carne de de marinado rack de cordero

RECETA

Lasaña de berenjenas con boloñesa de semillas

Tiempo de preparación 30 minutos

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharaditas de tomillo fresco, deshojado 1 cucharada de mejorana fresca, picada 1 taza de almendras, sin piel y picadas 1 taza de nueces en mitades, picadas 1 taza de nueces de la india, picadas

Rendimiento 4 porciones

1 taza de pepitas, picadas 2 latas de tomates (jitomates) picados ½ taza de caldo de vegetales sin sal 1 cucharadita de pimienta negra molida 2 tazas de hojas de albahaca grandes, lavadas y desinfectadas 4 berenjenas, en rebanadas a lo largo 1 taza de queso mozarela, rallado 1 taza de queso parmesano, rallado

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Porción recomendada 1 rebanada chica de lasaña

Calienta un sartén grande a fuego medio, añade el aceite, cocina durante 6 minutos la cebolla, los ajos y las hierbas, hasta que la primera transparente; incorpora las semillas, mezcla bien, déjalas tostar durante 3 minutos; vierte los tomates picados junto con el caldo, deja que los líquidos hiervan, baja el fuego, cocina durante 5 minutos más hasta que la salsa se unifique y tenga una textura ligeramente pesada; aumenta su sabor con sal y pimienta.

Ahora precalienta tu horno a 180 ºC y enseguida engrasa un molde con el aceite de oliva; coloca una capa de rebanadas de berenjena seguido de una de boloñesa de semillas; y continúa alternando capas hasta terminar con una de berenjenas; mezcla los quesos y espolvoréalos sobre la lasaña.

Tápala y hornéala durante 20 minutos, destápala y cocínala durante 5 minutos más, hasta que el queso gratine y dore. Retira tu lasaña del horno, compártela y disfrútala.

Comparte y disfruta.

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Espárragos envueltos en tocino glaseado

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharada de azúcar mascabado 2 cucharadas de miel maple 1 cucharadita de páprika 6 rebanadas de tocino ahumado, en mitades 12 espárragos, blanqueados

Precalienta tu horno a 180 ºC y mientras tanto, mezcla en un tazón el azúcar con la miel y la páprika. Barniza las rebanadas de tocino con la mezcla que preparaste, envuelve cada tercio de espárrago con media rebanada de tocino, hornéalos durante 25 minutos hasta que el tocino esté crujiente y caramelizado; comparte y disfruta.

Porción recomendada 3 espárragos

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PAPÁ CONSENTIDO

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RECETA

Hamburguesa de pollo con salsa BQQ casera

Rendimiento 4 porciones

PREPARACIÓN

INGREDIENTES Para la salsa BQQ casera

Para la hamburguesa

1 cebolla, picada 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de aceite 2 clavos de olor 2 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo 1 taza de puré de tomate 1 taza de jugo de piña Natura® Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla morada, fileteada 400g de pechuga de pollo, molida ¼ de cebolla, finamente picada 1 cucharadita de páprika 2 cucharadas de pan molido Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 rebanadas de queso gouda 4 bollos de hamburguesa 4 hojas de lechuga orejona

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 1 hamburguesa con 2 cditas de salsa BBQ

Para la salsa Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea, viértela en una olla a fuego bajo, cocínala hasta que espese y se reduzca a la mitad; déjala enfriar y resérvala.

Para las hamburguesas Calienta en un sartén una cucharada de aceite de oliva, vierte la cebolla morada fileteada, cocínala durante 15 minutos, moviéndola ocasionalmente o hasta que suavice y caramelice. Resérvala.

Coloca en un tazón la pechuga de pollo junto con 2 cucharadas de la salsa BBQ casera que preparaste, la cebolla, la páprika, el pan molido, sal, pimienta, mezcla hasta integrar y forma 4 hamburguesas.

Enseguida calienta una cucharada de aceite de oliva en un sartén y cocina cada hamburguesa durante 8 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidas al centro; coloca una rebanada de queso sobre cada una y déjalo gratinar.

Ahora arma las hamburguesas con la carne gratinada, la lechuga, las cebollas caramelizadas y más salsa BBQ casera. Comparte y disfruta.

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PAPÁ CONSENTIDO

Róbalo en salsa de piña con chips de zanahoria Rendimiento 4 porciones

Tiempo de Porción preparación recomendada 1 hora 120 gramos de + tiempo de reposo róbalo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para las chips

Para las chips

2 zanahorias, en láminas delgadas 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta molida

Precalienta tu horno a 160 ºC y enseguida extiende las láminas de zanahoria sobre una o dos charolas, barnízalas con el aceite de oliva, espolvoréalas con la sal y pimienta; y hornéalas durante 45 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Resérvalas.

Para el pescado

Para el pescado

½ taza de jugo de piña Natura® 1/3 de taza de salsa de soya 3 cucharadas de jengibre, rallado 2 cucharadas de aceite de ajonjolí 1 cucharadita de hojuelas de chile seco 4 lomitos gruesos de róbalo (120g c/u) 2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, en rebanadas sesgadas 2 cucharaditas de ajonjolí negro, tostado

Combina en un refractario el jugo de piña Natura® con la salsa de soya, el jengibre, el aceite de ajonjolí, las hojuelas de chiles, ubica los filetes de pescado, báñalos con la marinada y déjalos durante 2 horas en tu refrigerador, remojándolos ocasionalmente.

Cocina los filetes al vapor dentro de una vaporera convencional o de bambú hasta que la carne esté firme y cambie de color, aproximadamente durante 30 minutos.

Aparte, en una olla pequeña, hierve la marinada hasta que reduzca, espese y forme una salsa.

Sirve los lomitos pescados acompañados de la salsa y de los chips de zanahoria; comparte y disfruta.

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RECETA

NATURA

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PAPÁ CONSENTIDO

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RECETA

Sándwich de

berenjena italiana Rendimiento 2 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada ½ sándwich

INGREDIENTES 1 berenjena mediana, en rodajas Una pizca de sal ½ taza de fécula de maíz 2 huevos, batidos 1 taza de pan molido ½ taza de semillas de girasol, picadas 1 cucharadita de perejil seco 1 cucharadita de albahaca seca

½ cucharadita de pimienta negra molida 1 taza de aceite vegetal 4 rebanadas de pan de caja grandes, tostadas 1 taza de salsa de tomate (jitomate) 6 hojas grandes de albahaca, lavadas y desinfectadas 4 rebanadas de queso mozzarella fresco

PREPARACIÓN Extiende las rodajas de berenjena sobre toallas de papel, espolvoréalas con sal por ambos lados y déjalas reposar.

Coloca en 3 recipientes por separado, cada uno de los siguientes ingredientes: la fécula de maíz, los huevos, y el pan con las semillas de girasol y las especias.

Enseguida pasa las rodajas de berenjena por la fécula, después por huevo y por último, por el pan con especias, cuidando cubrirlas por completo.

Calienta el aceite en una olla o sartén amplio y fríe las rebanadas de berenjena por ambos lados, hasta que estén doradas Arma cada sándwich colocando una rebanada de berenjena, seguido de la salsa de tomate, las hojas de albahaca, unas rebanadas de queso mozzarella y enseguida caliéntalos en el horno o en el sartén, hasta que el queso se derrita por completo.

Comparte y disfruta.

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PAPÁ CONSENTIDO

Spaghetti con

pulpo al mojo de ajo Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 45g de pulpo

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de aguacate 4 dientes de ajo, en láminas delgadas 12 pulpos baby, limpios y precocinados Una pizca de sal y pimienta negra molida

Tiempo de preparación 20 minutos

¼ de cebolla, picada 3 tomates (jitomates), escalfados y picados 300g spaghetti, cocinado según las instrucciones del empaque ½ taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas

Calienta el aceite en un sartén, añade las láminas de ajo, cocínalas hasta que empiecen a dorar, agrega el pulpos, fríelo durante 4 minutos o hasta que dore; incorpora la cebolla y los tomates, saltea hasta que la cebolla transparente, incorpora la pasta cocinada, revuelve bien, deja calentar durante un par de minutos, añade las hojas de perejil, vuelve a mezclar y sirve caliente.

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Aros de calamar con sriracha

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 100g de aros de calamar

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 1½ tazas de leche 1½ cucharadas de salsa sriracha 450g de calamares, cortados en aros 1 taza de harina

Tiempo de preparación 20 minutos

1 cucharadita de pimienta de cayena 1 cucharadita de ajo en polvo 4 tazas de aceite para freír 2 limones amarillos, en cuartos

Combina en un tazón grande la leche con la salsa sriracha y sumerge los calamares en esta mezcla durante 15 minutos. Pasado el tiempo, escúrrelos.

Aparte, revuelve en un tazón la harina con la pimienta de cayena, el ajo en polvo, sal, pimienta reboza los calamares escurridos por la mezcla.

Calienta el aceite en una olla profunda y fríe los calamares en tandas, hasta que estén dorados y crujientes; escúrrelos y ubícalos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

Disfruta tus calamares con el aderezo de tu preferencia.

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RECETA

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PAPÁ CONSENTIDO

Trío de tostadas

Rendimiento 2 porciones de cada tostada

Porción recomendada 2 tostadas

PREPARACIÓN

INGREDIENTES Tostadas de salpicón de pollo

Tostadas vegetarianas

Tostadas de salpicón de pollo

3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre blanco ½ limón sin semillas (el jugo) Una pizca de orégano, sal y pimienta negra molida ½ pechuga de pollo, cocinada y deshebrada 1 taza de lechuga romana, lavada, desinfectada y fileteada 1 chile jalapeño, sin semillas y en julianas ½ taza de tomates cherry, en mitades ¼ de cebolla morada, fileteada

1 taza de germinado de lentejas ½ taza de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de ajo en polvo

Coloca en un tazón el aceite junto con el vinagre, el jugo de limón, el orégano, sal, pimienta y bate con un batidor globo hasta formar una emulsión; agrega el resto de los ingredientes, revuélvelos para que se impregnen con la vinagreta y déjalos reposar mientras continúas con la preparación.

C

Tostadas de atún 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí 1 cucharada de salsa sriracha 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa ½ limón sin semillas (el jugo) Una pizca de sal 100g de atún fresco, en cubos chicos 2 tallos de cebolla cambray, finamente rebanados

C

Tostadas de atún

V

V

Mezcla en un tazón el aceite de ajonjolí con la salsa, la mayonesa, el jugo de limón y sal; añade el atún, los tallos de cebolla cambray, revuelve hasta incorporar y deja reposar durante unos minutos.

H

D

Tostadas vegetarianas Mezcla en un tazón todos los ingredientes y resérvalos.

Para servir 4 tostadas de maíz azul 4 tostadas de maíz amarillo Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Limones, en cuartos

Para servir Arma dos tostadas de cada opción, decóralas con el cilantro, acompáñalas con los limones en cuartos, compártelas y disfrútalas.

Pollo

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Atún

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C Vegetarianas

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Tiempo de preparación 30 minutos

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RECETA

Sashimi de atún con raíces encurtidas

Rendimiento 4 porciones

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

Tiempo de Porción preparación recomendada ½ medallón de 20 minutos + tiempo de reposo atún en sashimi + ½ taza de raices

Para la raíces

Para el sashimi

Para la raíces

3 zanahorias, en julianas 1 nabo, en julianas 1 betabel grande, en julianas 3 cucharaditas de azúcar + ¼ de taza de azúcar 3 cucharaditas de sal de grano 1 taza de vinagre 1 taza de agua tibia 6 granos de pimienta 3 hojas de laurel

1 cucharadita de jengibre, rallado 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharadita de jugo de limón 2 medallones de atún frescos Una pizca de sal y pimienta negra molida

una cucharadita de azúcar y sal; déjalos reposar durante 20 minutos y retira cada uno de los vegetales. En otro tazón, mezcla el resto del azúcar con el vinagre y el agua tibia y reservalo; ahora coloca cada vegetal dentro de un frasco, reparte la especias y llena cada uno con la mezcla de vinagre y agua tibia que preparaste; déjalos reposar en refrigeración, al menos durante menos 24 horas.

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R

Ubica cada uno de los vegetales en tazones independientes y espolvorea cada uno con

Para el sashimi Combina en un tazón el jengibre con la salsa de soya y jugo de limón; reserva.

Corta los medallones de atún en rebanadas muy delgadas, extiéndelas sobre un plato, espolvoréalas con sal y pimienta, báñalas con la mezcla de soya y jengibre y disfruta de tu sashimi acompañado de las raíces encurtidas.

Pollo con brócoli estilo kung pao

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 taza de pollo con verdura y cacahuates

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de vinagre de arroz 2 cucharadas de agua 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de fécula de maíz 2 cucharadas de aceite de canola 2 chiles de árbol, sin semillas 1 cucharadita de ajo, finamente picado 1 cucharadita de jengibre, finamente picado 1 pechuga de pollo, limpia y en cubos 2 tazas de brócoli, en floretes 4 tallos de cebolla cambray, rebanados ¼ de taza de cacahuates naturales 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Mezcla en un tazón la salsa de soya con el vinagre, el agua, el azúcar, la fécula de maíz y reserva. Aparte, calienta el aceite en un sartén profundo o en un wok, añade los chiles, dóralos durante 1 minuto, agrega el ajo y el jengibre, cocina durante 1 minuto más; añade los cubos de pollo y el brócoli, y saltea durante 5 minutos más. Vierte en el sartén la salsa que preparaste anteriormente, revuelve hasta cubrir todos los ingredientes, cocina durante 2 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocinado al centro y la salsa espese; retira del fuego y añade los tallos de cebolla cambray, los cacahuates, el aceite de ajonjolí y revuelve para incorporar. Comparte y disfruta caliente.

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PAPÁ CONSENTIDO

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RECETA

Pan de cerveza y semillas de girasol Rendimiento 1 pieza de pan

Tiempo de preparación 1 hora

Porción recomendada 1/8 de pan

INGREDIENTES 3 tazas de harina de trigo ¼ de taza de azúcar 1½ cucharadas de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 1 lata de cerveza clara (355 ml)

3 cucharadas de mantequilla derretida y ligeramente fría + la necesaria para engrasar ½ taza de semillas de girasol

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180 ºC y enseguida mezcla en un tazón la harina con el azúcar, el polvo para hornear y sal; añade la cerveza y bate con una cuchara de madera, hasta combinar por completo.

Engrasa un molde para pan de caja, agrega la masa, báñala con la mantequilla, espolvorea las semillas de girasol y hornea durante 1 hora hasta que el pan esté firme. Pasado el tiempo deja enfriar el pan durante 10 minuto en el molde, ubícalo sobre una rejilla para que termine de enfriar, córtalo en rebanadas y disfrútalo en sándwiches, ensaladas, acompañamientos, untables, entre otras preparaciones.

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PAPÁ CONSENTIDO

Bagel de claras

para después del gym

Tiempo de preparación 12 minutos

Porción recomendada 1 bagel

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 2 claras de huevo ½ taza de espinacas baby, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de sal y pimienta negra molida

Rendimiento 1 porción

Aceite en aerosol 1 bagel integral 1 cucharada de queso crema 2 rebanadas de tomate (jitomate) 2 rebanadas de aguacate

Bate las claras con las espinacas, sal y pimienta.

Enseguida calienta un sartén, rocíalo con aceite en aerosol, vierte la preparación anterior, tapa y cocina hasta que esté firme y blanca.

Abre el bagel por la mitad, tuéstalo, esparce el queso crema en ambas mitades, agrega las claras con las espinacas, las rebanadas de tomate, el aguacate y disfruta de inmediato.

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Enchiladas con salsa de guajillo y chicharrón

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Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 2 enchiladas

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de aguacate 2 dientes de ajo 3 chiles guajillos, limpios e hidratados 2 tomates (jitomates), escalfados y en mitades ½ taza de crema para batir una pizca de sal y pimienta

Rendimiento 4 porciones

8 tortillas de maíz 400g de carne de cerdo, cocinada y deshebrada ½ cebolla morada, fileteada 1 taza de chicharrón, troceado ½ taza de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Calienta el aceite en un sartén, cocina el ajo, los chiles y el tomate hasta que doren; deja enfriar un poco, vierte en el vaso de la licuadora junto con la crema para batir, sal, pimienta y procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea; viértela en una olla pequeña, y mantenla caliente.

Calienta ligeramente las tortillas, rellénalas con la carne de cerdo, ciérralas, báñalas con la salsa de guajillo caliente, decóralas con la cebolla morada, el chicharrón troceado y el cilantro; compártelas y disfrútalas.

RECETA

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PAPÁ CONSENTIDO

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Caldo de res con chambarete y arroz

Rendimiento 6 porciones

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el caldo

Para el caldo

1 cucharada de aceite de canola 500g de chambarete de res con hueso 1 cebolla, en cuadros medianos 3 tallos de apio, rebanados 3 ramas de cilantro, lavadas y desinfectadas 5 ramas de tomillo, lavadas y desinfectadas 2/3 de taza de garbanzos, remojados la noche anterior 1 rama de hierbabuena, lavada y desinfectada

Porción recomendada 1 tazón mediano con 83g de carne de res

8 tazas de agua 1 zanahoria, en rodajas 1 calabacita mediana, en medias lunas

Calienta el aceite de canola en una olla alta y de fondo grueso; sella el chambarete hasta que dore ambos lados, incorpora la cebolla, el apio y cocina durante 8 minutos moviendo ocasionalmente, hasta que transparenten y suavicen.

Para servir

Coloca los garbanzos dentro de una malla para cocción –si no cuentas con una, envuélvelos en un trozo de manta de cielo limpia— y agrégalos a la olla junto con las hierbas aromáticas y el agua; cocina el caldo a fuego bajo entre 40 y 50 minutos para extraer todo el sabor del chambarete; verifica que la carne esté completamente suave y el nivel del líquido haya reducido al menos ¼ parte y ve retirando la espuma de la superficie según sea necesario.

½ taza de arroz integral, cocinado al vapor ½ taza de cebolla, finamente picada ½ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y finamente picadas 2 chiles serranos, sin semillas, finamente picados

D l

C H

Pizzetas

de desayuno

Cuela el caldo en otra olla, reserva la carne, pícala descartando los huesos, incorpórala nuevamente al caldo; también agrega los garbanzos que cocinaste en la malla al igual que las zanahorias y las calabacitas; deja hervir a fuego durante 15 minutos, hasta que los vegetales suavicen.

Para servir Sirve el caldo caliente y disfrútalo con el arroz, la cebolla, el cilantro y el chile serrano.

Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES 1 aguacate 1 limón (el jugo) Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 panes pita 2 tomates (jitomates) en rodajas 4 huevos

Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 pizzeta

PREPARACIÓN ½ de taza de queso fresco, desmoronado ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de hojuelas de chiles secos (opcional)

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Coloca aguacate en un tazón junto con el jugo de limón, sal, pimienta y machaca con un tenedor hasta tener un puré con trozos. Enseguida calienta en un sartén los panes pita hasta que estén ligeramente dorados, retíralos, esparce sobre cada uno el puré de aguacate y ubica encima las rebanadas de tomate.

Agrega un poco de aceite de oliva en un sartén a fuego bajo y prepara 4 huevos estrellados; una vez estén listos colócalos sobre cada pan, espolvorea con el queso, las hojas de cilantro, las hojuelas de chiles secos, comparte y disfruta.

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PAPÁ CONSENTIDO

Donas de churro

con chocolate de mesa

Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

3 cucharadas + ½ cucharada de azúcar ½ taza de chocolate de mesa, finamente picado 2 tazas de agua ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 tazas de harina de trigo 4 tazas de aceite para freír

Mezcla en un tazón 3 cucharadas de azúcar con el chocolate picado y resérvalos.

Ahora calienta el agua junto con el azúcar restante, sal y esencia de vainilla, hasta que hierva; reduce el fuego, añade la harina, mezcla hasta que espese y se forme una masa firme, retira del fuego y deja enfriar.

Coloca la masa en una manga con duya estrella; cubre una charola con papel antiadherente y ve formando las donas

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 dona

con la masa; cúbrelas ligeramente y déjalas reposar en el refrigerador durante 10 minutos.

Enseguida calienta el aceite en una olla de suficiente tamaño y fríe las donas hasta que su superficie esté dorada; retíralas y mientras estén calientes, pásalas por la mezcla de azúcar y chocolate hasta cubrir toda su superficie. Una vez estén listas, compártelas y disfrútalas.

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Pay

de limón

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Rendimiento 1 pay mediano

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 tazas de galletas marías ¼ de taza de mantequilla, derretida 5 limones verdes grandes 1 lata de leche condensada 1½ tazas de queso crema ¼ de taza de azúcar 1 disco de merengue blanco grande o 6 merengues blancos chicos

Tritura las galletas marías con el procesador o con las manos, hasta obtener una textura arenosa; mézclalas con la mantequilla derretida, vierte en un molde circular para pay desechable y ve presionando hacia el fondo hasta formar una base; llévala al congelador.

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Ralla dos limones y exprime su jugo; viértelos en el vaso de la licuadora, agrega la leche condensada, el queso crema y

Tiempo de Porción preparación recomendada 15 minutos + 1 rebanada chica tiempo de reposo de pay

el azúcar y procésalos, hasta que estén completamente integrados. Retira la base del congelador, vierte la mezcla sobre esta y congela hasta que el pay esté firme. Mientras tanto, rompe el merengue en trozos.

Retira el pay del congelador, reparte los merengues por toda la superficie del pay (puedes quemarlos con un soplete, si lo deseas) porciónalo y disfruta.

Jugo de tomate con wasabi

Rendimiento 2 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Porción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la mezcla base

Para la mezcla base

Para Servir

Combina en un vaso la salsa de soya con la salsa inglesa, la salsa picante, el jugo de limón, mezcla perfectamente y reserva.

Sirve el sake en dos vasos con hielo, reparte el wasabi y el jugo de tomate en partes iguales, agrega 1 cucharada de la mezcla base, agita, sirve de inmediato y disfruta.

2 cucharadas de salsa soya 1 cucharada de salsa inglesa ¼ de taza de jugo de limón Para servir 3 oz de sake Hielo, al gusto 1/8 de cucharadita de pasta de wasabi 3 tazas de jugo de tomate

C

V

V

Negroni Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 oz de ginebra Hielo, al gusto 1 naranja, en cuartos 4 oz de vermouth dulce 4 oz de Campari

Reparte la ginebra en cuatro vasos bajos y agrega un par de hielos; exprime un cuarto de naranja en cada vaso, agrega la cáscara adentro, reparte el vermouth y el Campari y agita justo antes de servir. Comparte y disfruta.

C

V

V

Tiempo de preparación 10 minutos

Porción recomendada ½ vaso

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Jugo

energizante

Rendimiento 4 porciones

3 tazas de jugo de naranja natural 1 taza de agua 1 durazno, sin piel, en cubos

V

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Porción recomendada 1 vaso

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

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Tiempo de preparación 5 minutos

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1 manzana verde, con piel, en cubos 2 tazas de pepino, en cubos, sin piel ni semillas 2 cucharadas de miel de agave

Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y suave; sirve de inmediato, comparte y disfruta.

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PAPÁ CONSENTIDO

Paletas heladas de kiwi y toronja Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharadita de miel de agave 4 tazas de jugo de toronja recién exprimido 2 kiwis, en rodajas 1 cucharada de flor de sal 1 cucharada de ralladura de limón 1 chile de árbol, sin semillas y picado

Disuelve en un tazón la miel de agave con el jugo de toronja, viértelo en contenedores para paletas heladas y añade una rebanada de kiwi; ponle un palito de paleta a cada una y congélalas una noche o hasta que estén sólidas.

C

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Tiempo de Porción preparación recomendada 5 minutos + tiempo 1 paleta de congelación

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V

V

P

Antes de retirar tus paletas del congelador mezcla en un tazón la sal con la ralladura de limón y el chile árbol, viértelos sobre un plato extendido, decora la punta de las paletas con esta mezcla, compártelas y disfrútalas.

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PAPÁ CONSENTIDO

Jugo

antiviral

Rendimiento 1 porción

Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

3 cucharadas de frambuesas, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de zarzamoras, lavadas y desinfectadas ½ kiwi, en cubos ¼ de taza de jugo de naranja natural ¾ de taza de agua

Combina todos los ingredientes en tu licuadora, procésalos hasta obtener una mezcla homogénea. Sirve de inmediato y disfruta.

Porción recomendada 1 vaso

Si buscas incrementar tus defensas, evitar infecciones y mejorar tu sistema inmune, disfruta esta bebida.

Frambuesas: los nutrientes antivirales que contiene te ayudan a combatir el enfermedades respiratorias y estomacales.

Zarzamoras: ayudan a prevenir infecciones gastrointestinales gracias a la vitamina A, cobre y fósforo que contienen.

Kiwi: su aporte de vitamina C ayuda al organismo a mejorar la respuesta inmune ante las infecciones.

Smoothie fortalecedor

Rendimiento 1 porción

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 taza de leche de almendras ½ taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 1 durazno, sin piel y en medias lunas 1 cucharadita de semillas de linaza

Mezcla todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta obtener una consistencia homogénea. Sirve de inmediato y disfruta.

Este smoothie fortalece tu organismo y tu músculos.

Leche de almendras: tiene un alto nivel de fibra natural soluble e insoluble protegiendo la pared del intestino.

Espinacas: aumentan tu fuerza muscular por su contenido de nitratos.

Además son gran fuente de hierro.

Duraznos: fortalecen tu sistema nervioso por su contenido de azufre y ayudan a limpiar tus riñones y prevenir infecciones.

Linaza: ayuda a que tus músculos se recuperen rápidamente, pues estimula la utilización de las grasas para obtener energía.

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Tiempo de preparación 5 minutos

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Porción recomendada 1 vaso

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PAPÁ CONSENTIDO

LISTA DEL SÚPER ACEITES Y VINAGRES Aceite de aguacate Aceite de oliva Vinagre blanco Vinagre balsámico

BEBIDAS Cerveza Jugo de piña Jugo de toronja Leche de coco

CARNES, PESCADOS Y MARISCOS Calamares baby Camarón mediano Carne molida de res Cecina Cowboy Filete de res Huachinango Medallón de atún Muslos de pollo Pechuga de pollo Pescado blanco sin piel Porter house Pulpa de cerdo Pulpo baby Rack de cordero Rib eye

FRASCOS Y LATAS Chipotle adobado Leche condensada Mayonesa baja en grasa Mostaza Salsa BBQ

FRUTAS Y VERDURAS Acelga Aguacate Ajo Albahaca Berenjena Berros Betabel Brócoli Calabacita Cebolla blanca Cebolla cambray Cebolla morada Champiñón Chícharos Chilacayote Chile güero

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Chile jalapeño Chile poblano Chile serrano Cilantro Coliflor Cúrcuma Ejote Elote Elote amarillo Epazote Espárragos Espinacas baby Flor de calabaza Jengibre Jícama Kale Kiwi Laurel Lechuga italiana Lechuga orejona Lechuga romana Lentejas germinadas Limón Limón amarillo Mejorana Nabo Naranja Nopal Orégano fresco Papaya Perejil Pimiento amarillo Pimiento rojo Piña Portobello Romero Tamarindo Té limón Tomate (jitomate) Tomates cherry Tomillo Zanahoria

GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA Galletas dulces

HARINAS Y ENDULZANTES Azúcar Azúcar morena Fécula de maíz Harina de trigo Miel de abeja Miel de agave Miel maple Polvo para hornear

LÁCTEOS Crema Crema para batir Huevo Leche Mantequilla Queso mozarela fresco Queso azul Queso cheddar Queso crema Queso de cabra Queso fresco Queso manchego Queso oaxaca Queso parmesano Yogurt griego

ORIENTALES Aceite de ajonjolí Arroz para sushi Mirin Pasta filo Sake Salsa de soya Sriracha

PANADERÍA Y TORTILLERÍA Bagel Bollo chico Pan de caja Pan molido Pan pita Tortillas azules Tortillas de harina Tortillas de maíz Tostadas de maíz

SALCHICHONERÍA Chorizo firme Tocino ahumado

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES Ajo en polvo Ajonjolí negro Ajonjolí blanco Almendras Amaranto Arroz integral Avena Chile de árbol Chile guajillo Chile pasilla Cilantro seco

Clavo de olor Comino en polvo Curry en polvo Esencia de vainilla Flor de sal Hojuelas de chile seco Linaza Nuez Nuez de la india Nuez moscada Orégano seco Páprika Pepitas Pimienta negra en grano Pimienta negra molida Pimienta de cayena Sal Sal de grano Salsa inglesa Semillas de girasol Spaghetti

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