No.96 Julio- Agosto 2018 by Chef Oropeza

2018 Nº 96

JULIO-AGOSTO

SALSÓMETRO

REVISTA CHEF OROPEZ A

la guía de chiles

MX $ 35.0 0 US $ 3.50

Visita nuest ro nuevo siti o ww w.cheforopeza. com.mx o síguenos

@chef_oropeza

/ cheforopeza

chef_oropeza

cheforopeza

DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director General Guillermo Oropeza Director General Adjunto Antonio Outón aouton@cheforopeza.com.mx Editor de Gastronomía Fernanda González Vázquez Arantza Martínez Cuevas Arte y Diseño Mauricio Magaña Cocina Experimental y Colaboradores Gastronómicos Zugey García Antonio Outón Pablo Valero Yvonne Bélanger Fotografía y Estilismo Gastronómico Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y Finanzas Santiago Ortíz Segura sortiz@foodmates.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Asesor en Nutrición y Atención a Clientes Shutterstock Pexels Stock Fotográfico

Me da mucho gusto saludarte por aquí y contarte que en esta entrega te compartimos prácticas, deliciosas, y hasta refrescantes opciones de recetas para que disfrutes durante este periodo, qué es uno de mis favoritos: El Verano. Dicen que durante este periodo debemos dejar los miedos de lado y animarnos a hacer algunas de aquellas pequeñas cosas, que por falta de tiempo o miedo aún no hacemos, deja de lado el que dirán y anímate. Deseo con toda mi energía que hagas de este verano el mejor de tu historia.

#VeranoDelicioso #ListoParaElVerano #RegresoAClases

CHEFOROPEZA Año 9 No. 96 Julio - Agosto es una publicación bimestral editada por Gastronomía Saludable, S de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel 11647009 ww.cheforopeza.com.mx contacto@cheforopeza.com.mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 042017-051716383700-102 Licitud de Título y Contenido: 17052 expediente: CCPRI/3/TC/17/20955 otorgados por la Comisión Calificadora de publicaciones y revistas ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por Kromática 629 Grupo Reforma, Avenida México Coyoacán, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez, tel.: 56287503. Distribuido por: Ibermex Distribuidora, SA de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos, Tultitlán de Mariano Escobedo, Estado de México. Éste número se terminó de imprimir el 20 de junio de 2018. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV.

cheforopeza.com.mx |

RECETAS FAVORITAS DEL MES

Sumario Los favoritos del Chef

Regreso a clases: De la A a la Z

Listo para las vacaciones

Un refri de 10

pág 4.

Ensalada de verano con arroz y frutas pág. 24

pág 48. pág 78.

pág 6.

Índice

Tacos de atún estilo Ensenada pág. 17

Infusión verde helada pág. 40

Paletas de limón con chile piquín pág.43

| cheforopeza.com.mx

ENTRADAS Y ENSALADAS Alcachofas baby a la parrilla Ensalada de verano Boneless alternativos Ensalada de papitas al jerez Ensalada libanesa de frijoles Aguachile en vaso Ensalada de frijoles y vegetales Ensalada de sandía Ensalada de pluma y espinacas Crema de poblano

22 24 69 20 67 24 27 32 55 64

AVES Tostadas de pollo

CARNES Cerdo con bok choy Costillas miso braseadas

23 71

PESCADOS Y MARISCOS Ensalada de salmón con espinacas Tacos de pescado estilo thai Pescado zarandeado Rollos vietnamitas de kale y atún Ensalada de quinoa y atún Ostiones a las brasas Cacerola de atún Jalapeños rellenos de atún Medallones de atún Tacos de atún estilo Ensenada Mini Pays de atún

64 30 28 37 62 37 11 13 15 17 19

OTRO Fettuccine con brócoli y elote 57 Rollitos de jamón rellenos de pasta 61 Fideos con salsa de frijol 59 Tornillos entintados 29 Sándwich abierto con tomates 67 Tarta de higos y queso de cabra 27 Pizza de aguacate 73 Tacos de papa adobada 35 Salsas 46 POSTRES Paletas de jamaica y romero Paletas de pepino y chile piquín Pastel de elote bajo en grasa Arroz con leche a la naranja Coco relleno de helado Pastel de chocolate sin horno

43 43 76 76 39 75

BEBIDAS Infusión verde helada Smoothie de maracuyá Batido de mango y espinacas Infusión frutal helada Agua de horchata con melón Pink lemonade

40 39 76 40 30 40

¡RECETAS A TU MEDIDA! Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias. V

VEGANOS

VEGETARIANOS

RAW

Productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.

CELÍACOS

DIABÉTICOS

HIPERTENSOS

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.

PALEO Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

SÍGUEME EN

@chef_oropeza

/cheforopeza

chef_oropeza

chef oropeza

Regístrate SIN COSTO y recibe recetas personalizadas según tu padecimiento. www.cheforopeza.com.mx/user/register

¡SUSCRÍBETE A MI REVISTA POR UN AÑO! OBTÉN 15% DE DESCUENTO Revista Digital ($149.00mx)

Revista Impresa ($299.00mx)

al pagar por adelantado con cargo a tu tarjeta de crédito

*Ya incluye descuento ó buscála en: Comercial Mexicana, City Market, Fresco, Walmart, Bodega Aurrera, Superama, Sanborns y Heb

Si no la encuentras escribe a suscripciones@cheforopeza.com.mx y te la envío un mes gratis Llámanos al 1164 7009 ó 01 800 2480304 (lada sin costo) De lunes a viernes de 8:00 a 14:00 y de 16:00 a 18:00

cheforopeza.com.mx |

1. Sartén

2. Utensilios

1. Sartén de aluminio Es perfecto para saltear vegetales y hacer salsas. $999.00 mx

2. Utensilios Cuchara, cuchara de pasta, espumadera, volteador, espátula y cucharón. Ideales para proteger tus cacerolas y sartenes. $129.00 mx cada uno

3. Cacerola Úsala para preparar ricas pastas y caldos. $1679.00 mx

| cheforopeza.com.mx

3. Cacerola

ENCUENTRA MIS LÍNEAS DE UTENSILIOS DE VENTA EXCLUSIVAcheforopeza.com.mx EN: |

Si no tuviste la oportunidad de salir de tu ciudad en estas vacaciones de verano, no te preocupes, es momento de que la conozcas como si vinieras de otro país. Tu decides si quieres hacerlo en familia, con amigos o con tu pareja.

Hay muchas actividades que puedes hacer, lo importante es salir de casa y ¡A disfrutar! Empecemos por pasos:

1. Planifica Primero lo primero, revisa tu presupuesto, no porque no salgas de la ciudad significa que no vas a gastar, sin embargo siempre es importante considerar que lugares vas a visitar para saber cuánto y en qué vas a gastar.

2. Usa un mapa A pesar de que ya existen muchas aplicaciones para ver el mapa de la ciudad, úsalo para decidir qué zona o qué lugares te gustaría conocer.

3. Actividades culturales Puedes visitar • Museos • Centros culturales • Monumentos históricos • Exposiciones temporales

4. Actividades al aire libre • Parques de diversión

5. La mejor energía No olvides que si vas a estar todo el día fuera de casa es importante que tengas suficiente energía para caminar y descubrir lugares nuevos. Lleva contigo barritas de cereal, frutas como manzana o plátano, frutos secos, nueces, almendras o un sándwich, y recuerda desayunar bien antes de salir de casa.

6. Mantente hidratado Aunque puedes comprar botellas de agua en cualquier lugar, siempre es mejor cuidar el medio ambiente ¿por qué no mejor llevar un termo con agua fresca?

7. Usa zapatos cómodos La idea es que conozcas tu ciudad y que mejor que hacerlo caminando, usa tenis o zapatos que te sean cómodos para caminar todo el día. O bien si buscas relajarte ve a un spa, o a un buen restaurante, ¡consiéntete! es válido, sólo tienes que echar a volar tu imaginación y disfrutar de lo que no conoces. ¡Disfruta del verano como nunca antes!

• Zoológicos • Zonas arqueologicas • Parques • Acuarios • Mercados

| cheforopeza.com.mx

Tip: si vas a estar expuesto al sol, lleva gorra o sombrero y protector solar.

1. Investiga

5. ¡Prepara tu maleta!

Busca información sobre el lugar que vas a visitar, siempre es importante tener un panorama general para saber que harás y qué lugares debes conocer, así como el clima que habrá esto te ayudará al momento de preparar tu maleta.

2. Documentos • Lleva copia de tus documentos como pasaporte, visas, boletos de avión y seguros de viaje. • Envíate por mail todos los documentos o reservas que puedas necesitar para que las tengas a la mano. • Lleva el número de tu seguro médico y si viajas al extranjero asegúrate de que tenga cobertura.

3. Dinero • Siempre carga con dinero en efectivo y tarjetas de crédito o débito. • Revisa con tu banco cuanto dinero tienes permitido sacar en otro país, para que programes tus retiros.

Si vas a hacer un viaje de placer empaca: • Ropa formal y casual. • Artículos de higiene personal. • Sandalias, tenis y tacones. • Ipod, celular y cargador.

Si vas por aventura: • Ropa cómoda. • Linterna, mapa y navaja. • Cargador y pila portátil. • Tenis, botas y calzado contra agua. • Cámaras con estuches a prueba de agua. • Gorra, protector solar y gafas de sol . • Artículos de higiene personal.

• No cambies todo tu dinero a otra moneda si es que sales al extranjero.

4. Mini botiquín Incluye pastillas para el dolor de estómago, diarrea, dolor de cabeza y para el mareo. Así como banditas o cinta para heridas causadas por los zapatos.

cheforopeza.com.mx |

TU ATÚN FAVORITO en cualquier lugar

Disfrútalo despues de un paseo en bici.

¡Tuny te acompaña siempre! Su práctica presentación en bolsa está diseñada para conservar bien tu opción favorita, te ayuda a ahorrar espacio y no es necesario escurrirla ni refrigerarla. Es el snack perfecto para para llevarlo a cualquier lado en estas vacaciones. • • • •

No tienen conservadores. Se pueden comer directo desde el envase. Son fáciles de transportar. Hay diferentes opciones para todos los miembros de la familia. • Son seguros y fáciles de abrir. • Son ligeros y ergonómicos. • Puedes acompañarlos con galletas o pan.

Llévalo en tu mochila.

• Para ti que buscas comer sano y sin complicaciones ¡la Ensalada Tuny con Mayonesa es la opción perfecta!

• Otra de las opciones que tenemos para ti es atún Tuny en agua es fuente natural de omega 3 y 6 con alto porcentaje energético y DHA.

• Prueba la Ensalada de Atún Primavera Tuny y disfruta todos los beneficios y el sabor del atún combinado con vegetales.

• Pero si buscas algo diferente prueba esta opción que Tuny tiene para ti y disfruta del salmón en cualquier momento del día. Mejora el sistema inmunológico y favorece la absorción de vitaminas y minerales en los huesos.

| cheforopeza.com.mx

cheforopeza.com.mx Â|

CACEROLA de atún

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos Porción recomendada: 1 rebanada

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla morada, picada 1 pimiento rojo, picado 2/3 de taza de almendras 2/3 taza de arándanos enchilados 3 taza de hojas de kale, lavadas, desinfectadas y troceadas 1 taza de queso manchego, rallado 3 tazas de arroz blanco cocinado 4 latas de atún Tuny® en aceite Una pizca de sal y pimienta 6 huevos batidos 1½ aguacates, rebanados

Precalienta tu horno a 180ºC. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande, tírale cebolla y cocina hasta que transparente. Integra pimientos, almendras y arándanos, deja suavizar y añade kale; permite que reduzca. Pasa lo anterior a un tazón, agrega queso, arroz y atún Tuny® en aceite y revuelve hasta incorporar. Engrasa un refractario rectangular para horno y distribuye la mezcla anterior de manera uniforme. Hornea de 40 a 45 minutos, o hasta que el pay este firme y ligeramente dorado. Desmolda, decora con aguacate y disfruta.

Esta cacerola es muy versátil, puedes probar diferentes combinaciones de hojas verdes, frutos deshidratados y atún. E incluso agregar otros sabores más fuertes como aceitunas o un chile seco.

| cheforopeza.com.mx

cheforopeza.com.mx Â|

JALAPEÑOS

rellenos en salsa de elote Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 3 jalapeños

Ingredientes

Preparación

12 chiles jalapeños 2 pouches de atún Tuny® a las finas hierbas 1 taza de queso cheddar, rallado ½ taza de tocino de cerdo ahumado, picado ½ taza de poro, picado ½ taza de cebolla blanca, picada 2 tazas de granos de elote amarillo ½ taza de caldo de vegetales sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida

Precalienta tu horno a 180 ºC. Corta el rabo de los chiles y con la ayuda de un cuchillo mondador retira los centros para dejarlos huecos para rellenar. Mezcla el atún Tuny® con queso cheddar y rellena los chiles. Coloca los chiles entre las rejillas de tu horno, de modo que se cocinen en forma vertical; déjalos por 15 minutos o hasta que estén suaves y el relleno se vea burbujeante. Calienta un sartén, agrega el tocino y cocina hasta que dore; retira y reserva. Incorpora al mismo sartén poro, cebolla y granos de elote, saltea por 4 minutos o hasta que los elotes doren. Pásalos a tu licuadora, agrega caldo, sal y pimienta y licua hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Calienta la salsa en un sartén. Baña los chiles con la salsa caliente y espolvorea con el tocino frito para decorar. Comparte y disfruta.

Si no comes picante o quieres preparar esta receta para los más pequeños además de retirar las semillas y venas de los chiles puedes blanquearlos en agua con piloncillo; lo cual disminuirá su picor.

| cheforopeza.com.mx

cheforopeza.com.mx Â|

| cheforopeza.com.mx

MEDALLONES

de atún con aguacate y pimiento

Rendimiento: 2 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 medallón+ 1 taza de verduras

Ingredientes

Preparación

1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 pimiento verde 1½ aguacates maduros, en cubos 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de jugo de limón 2 medallones de atún Tuny® 2 cucharadas de tahini o salsa de ajonjolí Aceite en aerosol

Asa los pimientos directamente en la hornilla de tu estufa hasta que se carbonice la piel. Suda dentro de una bolsa de plástico por 5 minutos y retira la piel con ayuda de una cuchara. Corta los pimientos en julianas. Pisa ligeramente los aguacates en un tazón y mezcla con aceite de oliva, sal, pimienta, cilantro y jugo de limón. Integra los pimientos y revuelve ligeramente. Barniza los medallones de atún Tuny® con salsa tahini y espolvorea con sal y pimienta. Cocínalos en tu parrilla caliente, ligeramente engrasada, hasta que las líneas se marquen por ambos lados. Sirve los medallones con la salsa de aguacate y disfruta.

Un medallón de atún es como un corte de carne roja, puedes elegir el término que más te guste para consumirlo. Solo considera que se cocina más rápidamente.

cheforopeza.com.mx |

TACOS

de atún estilo ensenada Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 taco

Ingredientes

Preparación

Para la ensalada

1/3 de taza de vinagre blanco 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa 1 cucharadita de mostaza en polvo ¼ de cucharadita de pimienta negra molida 1 taza de col blanca, lavada, desinfectada y fileteada 1 taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada 1 tomate (jitomate), picado, sin semillas 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y ligeramente picado

Para el atún 3 medallones de atún Tuny®, en tiras gruesas 1 cucharadita de flor de sal Pimienta negra recién molida al gusto 1 taza de harina + 3 cucharadas 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de pimentón 1 taza de agua mineral 1 cucharada de aceite de oliva 2 tazas de aceite de canola, para freír

Para servir 8 tortillas de harina 8 cucharadas de guacamole 2 limones sin semillas, en cuartos

Mezcla en un tazón el vinagre junto con mayonesa, mostaza en polvo y pimienta, hasta formar una textura homogénea. Integra la col y revuelve para que se impregne con todo el sabor. Añade al tazón el resto de los ingredientes y cúbrelo con plástico auto adherible. Reserva en refrigeración mientras continuas con la preparación.

Para el pescado Coloca las tiras de atún Tuny® en un refractario, espolvoréalas con sal y pimienta y deja reposar en refrigerador por 15 minutos; este proceso eliminará el exceso de líquidos de la proteína. Integra en un tazón 1 taza de harina, polvo para hornear, pimentón, agua mineral y aceite de oliva; bate con ayuda de un batidor globo hasta incorporar por completo y obtener una textura ligeramente pesada. Pasa las tiras de atún por harina, sacude el exceso y sumérgelas de una en una al tazón con la masa líquida, revuelve bien para que se impregnen por completo de esta mezcla. Calienta el aceite en un sartén mediano y profundo. Toma una tira de atún con ayuda de unas pinzas, escurre el excedente de la mezcla y agrega con cuidado al sartén. Repite el procedimiento con el resto de las tiras y velas cocinando por grupos dentro del aceite, hasta que tomen un ligero tono dorado. Retira del sartén, escurre bien y deja reposar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para servir Calienta las tortillas en un sartén o comal y coloca al centro un poco de ensalada de col, tiras de atún y guacamole. Sirve de inmediato y disfruta.

Estos tacos surgieron en los 60’s en la ciudad de Ensenada, Baja California, capeando los filetes de pescado que no se vendían. Ahora es toda una tradición comer los tacos de pescado afuera del mercado negro.

| cheforopeza.com.mx

cheforopeza.com.mx Â|

| cheforopeza.com.mx

MINI PAYS de atún

Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 mini pay

Ingredientes

Preparación

1 chiles anchos, limpios e hidratados ¼ de cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados ¼ de taza del agua en donde hidrataste los chiles Una pizca de sal y pimienta negra molida 200g de pasta hojaldre 4 latas de ensalada de atún sin mayonesa Tuny® 1 huevo batido Pico de gallo, al gusto

Licua chiles, cebolla, ajo, agua, sal, pimienta, hasta tener una salsa bien integrada sin tropiezos. Extiende la masa hojaldre hasta obtener 1 cm de ancho. Engrasa y enharina una charola con 6 moldes para muffins. Corta el hojaldre en 6 cuadros. Unta un poco de salsa al fondo y rellena con ensalada de atún Tuny® sin mayonesa. Refrigera la charola por 30 minutos. Precalienta tu horno a 200 ºC. Hornea por 15 minutos o hasta que los pays estén dorados. Sirve con pico de gallo al gusto y comparte.

Si no puedes conseguir la pasta hojaldre, no te quedes sin probar estos deliciosos mini pays. Sustitúyela por una base para tarta a base de harina con mantequilla. Puedes encontrar la base en: www.cheforopeza.com.mx

cheforopeza.com.mx |

ENSALADA

de papitas cambray al jerez Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taza V

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, fileteada 1 diente de ajo, finamente picado 500 g papitas cambray, cocinadas en agua con sal Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de páprika ¼ de taza de jerez 2 cucharaditas de cebollín, finamente picado

Calienta aceite en un sartén, agrega ajo, cebolla y cocina por 5 minutos. Añade las papas y saltea hasta que tomen un ligero tono dorado. Aumenta el sabor con sal, pimienta y páprika, mueve con ayuda de una pala de silicón. Vierte el jerez, deja a fuego bajo permitiendo que se evapore el alcohol. Retira del fuego y termina espolvoreando el cebollín. Sirve y disfruta.

TOSTADAS

de pollo a la parrilla con mayonesa de albahaca Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos Porción recomendada: 1 tostada D

Ingredientes

Preparación

Para la mayonesa

¼ de mayonesa baja en grasa ¼ de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta

Para el relleno 2 pechugas de pollo, limpias, sin hueso y semi aplanadas ¼ de taza de frijoles negros refritos 4 tostadas horneadas 6 hojas de lechuga italiana, lavadas, desinfectadas y picadas ¼ de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

| cheforopeza.com.mx

Licúa todos los ingredientes hasta integrar. Divide en dos y reserva.

Para el relleno Unta la pechugas de pollo con una mitad de la mayonesa preparada y cocina a la parrilla hasta que estén marcadas por ambos lados y cocinadas al centro. Deja reposar unos minutos y corta en fajitas. Unta las tostadas con una cucharada de frijoles cada una y coloca encima un poco de lechuga. Sirve una porción de pollo en cada una. Decora con líneas de mayonesa preparada y hojas de albahaca. Comparte y disfruta.

cheforopeza.com.mx Â|

| cheforopeza.com.mx

ALCACHOFAS baby salteadas

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 3 alcachofas V

Ingredientes

2 limones amarillos, el jugo y 2 en cuartos, para acompañar

4 tazas de agua 12 alcachofas baby 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo con cáscara 3 cucharadas de cebolla morada, picada 1 cucharada de mejorana, picada Una pizca de flor de sal y pimienta, recien molida

Preparación Mezcla jugo de limón con agua en un tazón grande. Corta un poco del tallo de las alcachofas y un poco de la parte superior. Quitale las hojas fibrosas exteriores y con un pelador quita la parte fibrosa del tallo. Corta la mitad y sumerge en agua con limón para evitar que se oscurezcan, repite con el resto de las alcachofas. Calienta el aceite en un sartén, tirale ajo y cebolla; cocina hasta que suavicen. Añade las alcachofas y saltea. Aumenta el sabor con mejorana, sal y pimienta. Permite que doren un poco y sirve acompañado de cuartos de limón amarillo. Comparte y disfruta.

ENSALADA

de bok choy con cerdo agridulce

Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 taza de verduras +50g de cerdo

Ingredientes

Preparación

Para el cerdo

1 taza de harina ½ taza de agua mineral, fría 300g de lomo de cerdo, en cubos medianos Aceite para freír, el necesario 1 cucharada de aceite de canola 1 diente de ajo, picado 1 cucharada de jengibre, picado 3 cucharadas de salsa de soya, reducida en sodio ½ taza de puré de tomate ¼ de taza de azúcar 1 cucharada de polvo de 5 especias

Para el bok choy 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, ligeramente aplastados con todo y cáscara 1/4 de cebolla, ﬁleteada 2 piezas de bok choy, en cuartos Un toque de sal y pimienta

Mezcla en un tazón la harina con agua mineral hasta obtener una mezcla líquida ligeramente pesada. Calienta el aceite para freír. Pasa los cubos de cerdo por la masa para capear y fríe por partes hasta que estén dorados; permite que el aceite caliente de nuevo antes de meter más cubos de cerdo. Colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Calienta el aceite de canola en un sartén y tírale ajo y jengibre; cocina por dos minutos, hasta que estén fragantes. Añade salsa de soya, puré de tomate, azúcar y mezcla de 5 especias. Cocina moviendo hasta que integre y espese ligeramente. Añade los cubos de cerdo y revuelve para integrar y calentar.

Para el bok choy Calienta el aceite de oliva en un sartén y dora ligeramente los ajos. Saltea cebolla junto con bok choy y cocina hasta suavizar. Sirve el cerdo agridulce y acompaña con una porción de bok choy. Comparte y disfruta.

cheforopeza.com.mx |

ENSALADA

de verano con arroz y frutas Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 taza + cucharadas de vinagreta V

Ingredientes

Preparación

Para la vinagreta

5 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de arroz 2 cucharadas de jugo de mandarina natural 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1 cucharadita de eneldo fresco, picado 1 diente de ajo, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la ensalada 1 taza de trigo entero, cocinado según las instrucciones del empaque 2 de tazas de arroz salvaje, cocinado según las instrucciones del empaque 1 toronja rosa, sin piel y en rodajas 1 taza de uvas rojas, en mitades 1 naranja, en supremas 4 higos, en cuartos ½ taza de sandía, en cubos chicos ¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas ¼ de taza de almendras con piel, fileteadas y tostadas

Porción recomendada: 1 taza C

Para la ensalada Coloca en un tazón el trigo y el arroz, incorpora las frutas y la vinagreta; mezcla para que todos los sabores se integren. Sirve y decora con las hojas de albahaca y las almendras. Disfruta.

AGUACHILE

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos

Vierte todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión. Reserva.

en vaso

Ingredientes

Preparación

1 lonja de atún fresco de aprox. 500g, congelado 1/2 taza de aceite de oliva 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1/2 taza de jugo de tomate 1/4 de taza de jugo de limón 1 diente de ajo rallado 1 cucharadita de jengibre rallado 3 cucharadas de chiltepín* picado Un toque de sal y pimienta 2 cucharadas de ajonjolí mixto tostado

Saca el atún del congelador 5 minutos antes de cortarlo, con un cuchillo muy afilado corta en rebanadas. Mezcla en un tazón aceites, jugo de tomate, jugo de limón, ajo, jengibre, chile chiltepín, sal y pimienta hasta integrar. Combina el pescado con cebolla, ajonjolí, y hojas de menta picadas. Baña con la salsa y reposa por unos minutos. Sirve en vaso, comparte y disfruta.

| cheforopeza.com.mx

cheforopeza.com.mx Â|

| cheforopeza.com.mx

ENSALADA

de frijoles y vegetales Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 taza V

Ingredientes

Preparación

4 tazas de frijoles mixtos (bayos y negros), cocidos y escurridos 200g de queso panela en cubos chicos 2 tomates (jitomates) sin semillas, en cubos chicos 1 taza de granos de elote amarillo 4 rábanos, lavados, desinfectados y rebanados 3 cucharadas de aceite de oliva Un toque de sal y pimienta 1 tazón de lechugas mixtas, lavadas, desinfectadas y troceadas 1 aguacate, en cubos medianos 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Mezcla frijoles, queso, tomates, elote, rábano, aceite de oliva, sal y pimienta. Integra las lechugas y el aguacate con cuidado para que no se bata. Espolvorea con hojas de cilantro. Comparte y disfruta.

TARTA

de higos y queso de cabra

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 rebanada C

Ingredientes

Preparación

Para la masa

500g de harina 4 cucharadas de azúcar Una pizca de sal 90g de mantequilla, a temperatura ambiente 2/3 de taza de leche

Para el relleno 1 cebolla, fileteada 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva 1 ½ tazas de queso de cabra natural, desmoronado 1 cucharada de hojas de mejorana, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta 10 higos, en cuartos 1 cucharada de tomillo, deshojado

Precalienta tu horno a 180ºC Mezcla con las manos todos los ingredientes de la masa hasta que estén integrados. Enharina tu superficie de trabajo y un rodillo. Extiende la masa hasta obtener 1 cm de grosor. Engrasa y enharina un molde para tarta, acomoda y corta los excedentes. Corta un círculo de papel encerado del mismo tamaño que la base de la tarta. Cubre con frijoles crudos. Hornea por 20 minutos o hasta que la masa dore. Retira del horno deja enfriar unos minutos y retira los frijoles y el papel encerado.

Para el relleno Marina la cebolla con jugo de limón un par de minutos para desflemarla. Escúrrela y mezcla con aceite de oliva, queso, sal y pimienta en un tazón. Rellena la tarta con esta mezcla y hornea por 5 minutos mas o hasta que el queso este burbujeante. Acomoda higos y decora con tomillo. Comparte y disfruta.

cheforopeza.com.mx |

| cheforopeza.com.mx

PESCADO

zarandeado con salsa verde Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: ½ pescado + ½ taza de arroz al vapor C

Ingredientes

Preparación

Para la salsa verde

½ cebolla, asada 1 chile jalapeño, sin semillas y asados 2 dientes de ajo, asados 5 cucharadas de mayonesa baja en grasa 1 limón (el jugo) 1 cucharada de aceite de canola ½ cucharadita de orégano seco ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para el pescado 2 huachinangos, pargos o pescado firme chicos, abiertos para parrillar ½ cebolla morada, en rodajas ½ cebolla blanca, en rodajas

Para servir 2 tazas de arroz blanco, cocinado al vapor 2 tazas de vegetales mixtos, salteados (calabaza, elote, zanahoria, ejote) Limones en cuartos, al gusto

Combina en tu licuadora o procesador de alimentos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva. Para el pescado Coloca los pescados sobre una rejilla para parrillar y úntalos con la salsa. Coloca cebollas por encima y por debajo de los pescados, cierra la rejilla y cocina en tu parrilla caliente de 15 a 20 minutos, hasta que la carne esté firme y dore. Puedes barnizarlos con el restante de las salsas durante la cocción si lo deseas. Recuerda para esto separar la salsa en diferentes tazones, para que no exista contaminación cruzada; esta podría surgir al barnizar los pescados ya cocinados al usar la misma salsa que usaste para barnizarlos aún crudos.

Para servir Sirve los pescados calientes y acompaña con arroz blanco, vegetales salteados y limones. Comparte y disfruta.

TORNILLOS Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 taza C

entintados

Ingredientes

Preparación

8 tazas de agua 300g de pasta tornillo 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de echalote, picado 100g de aros de calamar 3 chiles de árbol secos, picados 3 cucharadas de perejil, desinfectado 1 sobre de tinta de calamar Un toque de sal 2 rebanadas de tocino grueso, en cubos 1/4 de cebolla, en cubos 2 rebanadas de piña, en cubos 1 pimiento rojo, en cubos

En una olla calienta agua y sal, cocina la pasta tornillo al dente, mientras calienta en un sartén aceite y echalote, añade los aros de calamar junto con chile y perejil, agrega la pasta y la tinta de calamar, mueve un poco y retira del fuego. En otro sartén saltea el resto de los ingredientes, une todo y lleva a la mesa.

cheforopeza.com.mx |

TACOS

de pescado estilo thai Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 tacos con 35g de pescado c/u C

Ingredientes

Preparación

Para la salsa

1 chile serrano, sin semillas y picado 1 diente de ajo 2 cucharadas de yogurt griego sin grasa 1 limón (el jugo) 1 cucharada de aceite de palma o de oliva 1/3 de taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharadita de cúrcuma fresca, rallada Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para los tacos 2 lomos de robalo o huachinango, gruesos, con piel (140 g c/u aprox.) Aceite en aerosol 8 tortillas de maíz 4 cucharadas de germinado de cilantro, lavado y desinfectado ½ taza de piña, finamente picada

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta integrar perfectamente. Reserva.

Para los tacos Barniza el pescado con la salsa de cilantro. Calienta un sartén amplio y rocía con aceite en aerosol y cocina los lomos de pescado, primero con por el lado de la piel y hasta que esté crujiente, dale la vuelta y termina de cocinarlos hasta que doren y el centro esté firme y haya cambiado de color; aproximadamente 3 minutos por lado. Corta el pescado en cubos medianos una vez listos. Calienta las tortillas en un comal y arma los tacos con los cubos de pescado, germinado de cilantro y piña. Comparte y disfruta.

AGUA

de horchata con melón

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 taza C

Ingredientes

Preparación

Para el agua

2/3 de taza de arroz de grano largo ¼ de melón, con semillas, sin piel, en cubos chicos 1 L de agua tibia 1 ½ tazas de leche descremada ¼ de taza de leche condensada 1 raja chica de canela ½ vaina de vainilla, las semillas

Para serivr

Hielos, al gusto Canela molida, al gusto

| cheforopeza.com.mx

Licua todos los ingredientes hasta integrar, cuela y coloca el agua en una jarra. Refrigera hasta el momento de servir.

Para serivr Sirve en vasos altos con hielos al gusto y una pizca de canela molida.

cheforopeza.com.mx Â|

ENSALADA de sandía con vinagreta de semillas de girasol Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Porción recomendada: 2 tazas V

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de vinagre de vino tinto 1 cucharada de jugo de naranja 1 cucharada de albahaca, lavada, desinfectada y picada 2 cucharadas de semillas de girasol, tostadas 3 tazas de sandía, en cubos 2 tazas de arúgula, lavada y desinfectada 1 taza de tomates cherry amarillos Una pizca de sal y pimienta negra molida

Mezcla en un frasco, aceite de oliva, vino tinto, jugo de naranja, albahaca y semillas de girasol; tapa y agita hasta emulsionar.

| cheforopeza.com.mx

Combina sandía, arúgula y tomates cherry en un tazón hasta integrar. Pasa a una ensaladera y rocía con vinagreta de semillas. Espolvorea con sal y pimienta. Comparte y disfruta.

Receta elaborada por el Chef Oropeza para la AsociaciĂłn Americana del Girasol

cheforopeza.com.mx Â|

TACOS veganos de papa adobada con crema de semillas de girasol Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos Porción recomendada: 2 tacos V

Ingredientes

Preparación

2 papas, cortadas en cubos chicos 1 camote, cortado en cubos chicos 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal de mar y pimienta negra molida 2 cucharadas de paprika 2 cucharadas de chile chipotle en polvo 1 cucharadita de comino 2 dientes de ajo, asados y machacados 2 cucharadas de jugo de limón ¼ de taza de semillas de girasol, remojadas por 1 hora ½ taza de agua 6 tortillas ¼ de taza de cilantro

Precalienta tu horno a 180ºC.

| cheforopeza.com.mx

Coloca las papas en una charola para horno, rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Hornea por 20 minutos o hasta que estén suaves. Mezcla en un tazón paprika, chipotle en polvo, comino, un ajo y una cucharada de jugo de limón hasta formar una pasta. Revuelve las papas con esta mezcla y regresa al horno por 10 minutos más. Muele el ajo restante, la cucharada de jugo restante, semillas de girasol y agua hasta formar una pasta suave e integrada con consistencia de crema. Calienta las tortillas y forma tacos de papa, decora con unas líneas de crema de semillas y cilantro. Comparte y disfruta.

Receta elaborada por el Chef Oropeza para la AsociaciĂłn Americana del Girasol

cheforopeza.com.mx Â|

Hoja EstĂĄ s de de a n hech arro as c rroz z se p remoj on una a p u d a l a, st ve se coci gundo riza p que po a de h arin ara remo ster nan a pa jo io a de c repa l vapor y, fi sar po rmente r un nalm , co s. D deja en m e n se car spuĂŠs d o si se te, se e la sobr trat e ma yas cocciĂłn aran de b ambĂş se .

| cheforopeza.com.mx

ROLLOS

vietnamitas de kale y atún

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 2 rollos C

Ingredientes

Preparación

1 cucharada de aceite de ajonjolí 1 taza de kale, lavada, desinfectada y en troceada ½ taza de col morada, lava, desinfectada y en julianas 1 zanahoria, en julianas 100g de lomo de atún muy fresco, en cubos chicos 2 cucharaditas de salsa de soya 1 cucharadita de aceite de oliva 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharada de ajonjolí mixto, tostado 2 cucharadas de cebollín, lavado, desinfectado y picado 8 hojas de papel arroz 1 taza de agua tibia 40g de fideos de arroz, hidratados según las instrucciones del empaque ¼ de taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de salsa sriracha (opcional)

Calienta el aceite de ajonjolí en un sartén saltea kale, col y zanahoria hasta que tomen un tono intenso. Retira del fuego y deja enfriar por completo. Coloca el atún en un tazón, agrega salsa de soya, aceite de oliva, jugo de limón, ajonjolí y cebollín. Deja reposar por 10 minutos en refrigeración y cuela el exceso de líquido. Hidrata las hojas de papel arroz en el agua tibia, hasta que suavicen. Arma los rollos extendiendo el papel arroz sobre tu superficie de trabajo, encima agrega una porción de atún, una de vegetales, fideos de arroz y algunas hojas de menta. Dobla en forma de sobre y enrolla para cerrar. Sirve de inmediato y disfruta con salsa sriracha.

OSTIONES a las brasas

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 2 ostiones C

Ingredientes

Preparación

8 ostiones en su concha, limpios ¼ de taza de mantequilla, derretida Una pizca de sal de mar y pimienta negra molida 3 cucharadas de cebolla morada, picada 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 2 limones, en cuartos

Abre los ostiones y descarta la concha de arriba. Coloca los ostiones sobre la parrilla, añade media cucharada de mantequilla a cada una y aumenta el sabor con una pizca de sal y pimienta. Cocina por 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Sive con cebolla y cilantro picados. Comparte y disfruta.

cheforopeza.com.mx |

| cheforopeza.com.mx

SMOOTHIE de maracuyá

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 taza

Ingredientes

Preparación

1 taza de pulpa de maracuyá, sin semillas 1 plátano 1 taza de yogurt bajo en grasa y sin azúcar 1 taza de leche descremada 1 cucharada de azúcar mascabado 2 tazas de hielos triturados

Licua todos los ingredientes hasta obtener una textura pesada. Sirve de inmediato y disfruta.

COCO

relleno de helado Rendimiento: 1 litro Tiempo de preparación: 2 horas Porción recomendada:

½ vaso

Ingredientes

Preparación

Para el helado

1 taza de leche de coco 1 taza de leche descremada ½ taza de pulpa de coco, rallada 2 tazas de crema para batir 1 raja chica de canela ¾ de taza de azúcar 1 cucharada de miel de maíz Una pizca de sal 4 yemas

Para servir 2 cocos chicos, en mitades Hojas de menta, lavadas y desinfectadas, para decorar

Combina las leches con la crema, la pulpa de coco, la canela, la mitad del azúcar, la miel y la sal en un sartén profundo. Hierve a fuego medio, moviendo constantemente durante 7 minutos. Retira del fuego, tapa y reposa por 5 minutos. Bate las yemas con el azúcar restante hasta integrar y obtener un color amarillo brillante. Retira la raja de canela de la mezcla de leche y lleva nuevamente a fuego medio. Tempera un tercio de la preparación caliente dentro de las yemas, batiendo constantemente con ayuda de un globo batidor. Agrega las yemas temperadas al liquido restante aun caliente dentro del sartén. Cocina sin dejar de mover con ayuda de una espátula de plástico hasta que la preparación espese lo suficiente, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retira la canela y vierte dentro de un contenedor de metal colocado dentro de otro recipiente con hielos y agua. Mueve constantemente hasta bajar la temperatura a 4 °C, más o menos por 1 hora. Tapa el contenedor del helado y mete a tu conge por lapsos de 30 minutos, retirándolo pasando el tiempo y moviéndolo constantemente durante 10 minutos para romper los cristales de hielo y obtener un helado cremoso. El helado estará listo cuando obtenga la consistencia que desees.

Para servir Sirve el helado dentro de las mitades de coco, lleva nuevamente al refri y reserva hasta servir. Decora con hojas de menta.

cheforopeza.com.mx |

INFUSIÓN verde helada

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 taza C

Ingredientes

Preparación

2 tazas de agua 3 bolsitas de té verde ½ taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de jugo de limón verde Hielos, al gusto

Calienta el agua y retira del fuego cuando llegue a ebullición. Infusiona dentro el té y las hojas de menta por 5 minutos. Retira las bolsas de té y agrega el jugo de limón. Deja enfriar ligeramente y sirve en vasos o frascos con helos y disfruta helada.

INFUSIÓN frutal helada

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taza C

Ingredientes

Preparación

1L de agua 2 tallos de té limón 2 hojas de naranja, lavadas y desinfectadas 1 raja chica de canela 2 sobres de té de frutos rojos Hielos, al gusto

Hierve el agua y retira del fuego. Con la ayuda de un cuchillo, aplasta los tallos de té y colócalos dentro del agua caliente junto con las hojas de naranja, la canela y los sobres de té. Deja infusionar por 8 minutos y cuela. Pasa la infusión a tu licuadora, agrega hielos al gusto y licua hasta integrar y enfriar la infusión. Sirve de inmediato.

PINK

lemonade

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taza

| cheforopeza.com.mx

Ingredientes

Preparación

2 tazas de fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos 4 cucharadas de azúcar refinada 1 cucharadita de tomillo fresco ½ taza de jugo de limón 3 tazas de agua Hielos, al gusto

Coloca las fresas en un tazón y espolvoréalas con el azúcar. Déjalas reposar por 10 minutos para macerar y que suelten todo su sabor. Licua las fresas maceradas con el tomillo, el jugo de limón y el agua hasta incorporar. Sirve la limonada en vasos altos con hielos al gusto y disfruta.

cheforopeza.com.mx Â|

| cheforopeza.com.mx

PALETAS de jamaica y romero Ingredientes Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 paleta C

4 tazas de agua ½ taza de flores de Jamaica 2 ramitas de romero, fresco 2 cucharadas de endulzante sin calorías Palos para paleta

Preparación Calienta en una olla a fuego medio el agua con la Jamaica y el romero. Cuando hierva, agrega el endulzante y deja 5 minutos mas a fuego bajo. Cuela y deja enfriar. Agrega unas cuantas hojas de Jamaica que usaste para hacer el agua dentro de 4 moldes para paletas y llénalos con la preparación. Coloca un palo para paleta en cada molde, cubre con plástico adherible o con la tapa de los moldes y congela hasta que estén listas.

PALETAS

de limón con chile piquín Ingredientes Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 paleta C

2 tazas de jugo de limón 2 pepinos, sin semillas, en medias lunas 2 tazas de agua 2 cucharadas de azúcar Chile piquín, al gusto Palos para paleta

Preparación Licua el jugo de limón con los pepinos, el agua y el azúcar. Cuela la mezcla y llena 4 moldes para paleta. Tira dentro de los moldes que desees un poco de chili piquín. Coloca un palo para paleta en cada molde, cubre con plástico adherible o con la tapa de los moldes y congela hasta que estén listas. Sirve con más chile piquín al gusto.

cheforopeza.com.mx |

Salsa de tres chiles Vinagreta de wasabi

Vinagreta de chiles toreados

Salsa de chile habanero

Salsa macha

Vinagreta de vino tinto y ajos

| cheforopeza.com.mx

Pica mucho

SALSÓMETRO

D.O. Yucatán

Reduce el dolor y previene los coágulos sanguíneos.

ba ne

Las Unidades Scoville son una escala en la que se mide el picor de los alimentos. La capsaicina pura, la sustancia encargada de darle esa sensación a los chiles, tiene un nivel de 160 mil unidades.

• Al comer chile la capsaicina reacciona con un tipo de receptor que tenemos en la lengua. Este percibe a la molécula como una sustancia muy caliente por eso sentimos la boca caliente cuando nos enchilamos. • La capsaicina se disuelve en grasa y no agua, es por esto que es difícil quitarte lo enchilado con un vaso agua fría. Los mejores resultados son con leche y alcohol, ambos son capaces de disolver la molécula y limpiar tu paladar. • En la salsa macha la capsaicina está disuelta en el aceite en la que se prepara por eso es tan picante.

PICA RICO

Actualmente es el ingrediente primordial en la cocina mexicana ya que forma parte del 90% de sus platillos ya sea en salsas, adobos, moles, acompañamientos o hasta chiles rellenos. El chile en México es símbolo de identidad, el sabor que une a la familia, y el cultivo que prevalece en sus tierras.

Chiltepin

UN POCO DE HISTORIA Desde hace más de 500 años el chile ha formado parte de nuestra gastronomía, desde las culturas prehipánicas ha sido reflejado a través de códices y glifos hechos sobre piedra.

Mide menos de 1 cm

Un básico dentro de la gastronomía mexicana.

la guía de chiles

Es ideal para la salsa macha.

Árb

pot

Chi Es un jalapeño ahumado y madurado.

Serrano Es el que más se consume en nuestro país.

Pica rico

Jalapeño

También conocido como cuaresmeño. Es ideal para adobos.

También conocido como chile para deshebrar.

Chilaca

Ancho En realidad es un poblano maduro y seco.

En realidad es un chilaca maduro y seco.

ill

Pas

Poblano Es ideal para rellenar.

Pica poco cheforopeza.com.mx |

SALSA

de chile habanero Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 cucharada C

Ingredientes

Preparación

2 chiles habanero sin semilla 1 taza de mango en cubos chicos ¼ de cebolla morada en julianas ¼ de taza de vinagre blanco 6 cucharadas de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta negra molida

Pica los habaneros en julianas, mezcla con los cubos de mango, la cebolla, el vinagre y el jugo de limón. Aumenta el sabor con sal y pimienta

SALSA

de 3 chiles Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 cucharadas C

Ingredientes

Preparación

1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo picado ¼ de cebolla picada ½ taza de puré de tomate 2 cucharadas de miel de abeja ¼ de taza caldo de pollo 1 chile ancho hidratado sin semillas 1 chile pasilla hidratado sin semillas 1 chile guajillo hidratado sin semillas Una pizca de sal y pimienta

Calienta en un sartén aceite, ajo y cebolla y cocina hasta que tomen un tono transparente. Agrega puré de tomate, miel, caldo de pollo, chiles, sal y pimienta. Licua todo hasta obtener una textura pesada. Sirve.

VINAGRETA

de chiles toreados Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 cucharadas V

Ingredientes

Preparación

Para los chiles toreados

1 cucharadita de aceite 4 chiles serranos, sin semillas ¼ de cebolla fileteada 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de jugo sazonador 1/8 cucharadita de orégano ¼ taza de jugo de limón

Para la vinagreta 1/3 taza de aceite de oliva ¼ taza de vinagre blanco

| cheforopeza.com.mx

Calienta el aceite en un sartén, agrega chiles serranos y cebolla, permite que tomen un tono ligeramente dorado. Aumenta el sabor con salsa inglesa, jugo sazonador, orégano y limón. Cocina por un par de minutos, retira del fuego y reserva.

Para la vinagreta Pon en tu licuadora el aceite de oliva, el vinagre blanco y los chiles toreados, mezcla hasta integrar y obtener un liquido de color homogéneo. Sirve en un tazón y acompaña de tu ensalada favorita.

VINAGRETA

de vino tinto con ajos Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 cucharadas V

Ingredientes

Preparación

Para los ajos

1 cabeza de ajos 1 cucharada de aceite de oliva 2 ramitas de tomillo seco

Para la vinagreta 1/3 taza de aceite de oliva ¼ de vinagre de manzana ¼ de vino tinto Una pizca de sal y pimienta negra molida

Precalienta tu horno a 180ºC. Con un cuchillo corta la parte superior de los ajos como si se tratara de una tapa, ponlos sobre papel aluminio y bañalos con el aceite, espolvorea las ramitas de tomillo y cierra hasta sellar. Hornea a 180ºC por 10 minutos o hasta que los ajos esten suaves. Reserva.

Para la vinagreta En tu licuadora integra aceite de oliva, vinagre, vino tinto, sal, pimienta y los ajos rostizados, ya sin la piel, hasta obtener un liquido de color homogeneo. Pasa a un tazón y estara listo para servir. Disfruta.

VINAGRETA de wasabi

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 cucharadas V

Ingredientes

Preparación

1/3 de taza de vinagre de vino de arroz ½ cucharadita de wasabi, en polvo 1 limón sin semilla, el jugo ½ taza de aceite de oliva, extra virgen Una pizca de sal y pimienta negra, molida

Coloca en tu licuadora el vinagre, el wasabi y el jugo de limón. Enciende y añade el aceite en forma de hilo hasta integrar. Aumenta el sabor sal y pimienta, apaga, pasa a un tazón y disfruta con tu sushi o ensalada favorita.

SALSA macha

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 cucharadas C

Ingredientes

Preparación

½ taza de aceite vegetal 10 Chiles de árbol, sin venas ni semillas Una pizca de sal de grano 1 diente de ajo

Calienta el aceite y frie los chiles hasta que tomen una textura crujiente. Pasalos a un procesador combinandolos poco a poco con el aceite, la sal y el ajo hasta integrar perfectamente. Refrigera por algunos minutos y disfruta.

cheforopeza.com.mx |

Por Esther Garcilita Tu hijo volverá a la escuela, pero no solo eso: está a punto de adaptarse nuevamente a sus rutinas y necesidades. Para ayudarlo en este proceso, te decimos todo lo que debes saber sobre el regreso a clases.

Alimentos imprescindibles

Desayuno indispensable

En el libro Superalimentos para niños, la doctora Concepción Vidales Aznar menciona 40 alimentos básicos para el desarrollo infantil y los divide por colores verde, rojo y amarillo: frutas y vegetales, marrón: proteínas animales y vegetales, blancos: cereales y lácteos, amarillos: grasas y huevos, y transparente agua. Todos parte de una dieta balanceada.

Los niños que desayunan tienen mejores calificaciones y son más hábiles para resolver problemas, según investigadores de la Universidad de California. Es necesario para que tu hijo tenga la energía para enfrentar el reto físico e intelectual que supone ir al colegio. Encuentra los mejores desayunos para este regreso a clases en: www.cheforopeza.com.mx > Recetarios > Desayunos para el regreso a clases

Bullying Debes estar atenta a las señales que indican que es víctima de acoso escolar: moretones, pérdida frecuente de pertenencias, cambios de humor, bajas calificaciones, miedo a la escuela, poner excusas para faltar y dolor de estómago o de cabeza antes de ir a clase. Tu hijo también podría ser bully y en ambos casos es importante darles ayuda psicológica.

Colores No es necesario comprar cajas con muchas piezas, ya que probablemente se perderán. Consigue colores triangulares de minas resistentes y márcalos con su nombre.

| cheforopeza.com.mx

Ejercicio Los niños hacen ejercicio en las clases de gimnasia de la escuela, a la hora del recreo, en las clases de baile o en los entrenamientos de fútbol, cuando montan en bicicleta o cuando juegan al escondite. Esto es importante para mantenerlos en forma y con un peso adecuado.

Forros escolares Después de cubrir los cuadernos con papel y color, pídele que haga recortes de revistas y cree un collage de acuerdo a la materia, tendrá un forro que podrá compartir todo el año, y para ahorrar tiempo cúbrelos con forros de plástico autoadherible.

Golosinas Los dulces aportan las llamadas calorías vacías que solamente engordan, pues están compuestos de azúcares simples de rápida asimilación así como aditivos y colorantes artificiales. Limítalos a 1 o 2 veces por semana y no permitas que formen parte de su dieta diaria.

Hidratación Los niños deshidratados se irritan y se cansan más fácilmente; sufren dolores de cabeza y dificultad para concentrarse. Por eso es importante que beban agua simple o de frutas ligeramente endulzada. Encuentra las mejores recetas de aguas frescas y naturales en: www.cheforopeza.com.mx > Recetarios > Aguas frescas

Idiomas Según un estudio de la Universidad de Cornell, publicado en la revista Nature, las personas que aprendieron dos lenguas en la infancia poseen una sola región cerebral para almacenar ambas, contrario a quienes aprendieron la segunda siendo adultos. La primera opción por su utilidad es el inglés, pero una segunda opción podría ser el mandarín.

Juegos Subirse a los árboles o corretearse nunca fue tan divertido y benéfico para él según un estudio realizado por la organización inglesa Play England, los juegos involucra cierto nivel de riesgo, aumentan la resistencia y les enseña a jugar con mayor habilidad. Así que ¡A disfrutar de las tardes llenas de adrenalina!

Kinder Define si tu hijo está preparado para entrar al kinder o preescolar; esto implica que pueda desarrollarse una forma más independiente, de jugar con otros niños o de realizar actividades en grupo o manualidades.

Lunch Prepara un almuerzo nutritivo e higiénico en vez de darle dinero para el recreo. Incluye barritas de cereal que por su alto contenido en carbohidratos dan energía inmediata. Tambien mandale fruta o verdura; jícama, zanahoria o pepinos con limón y chile piquín. No olvides un termo grande de agua y pídele que se lo acabe mientras está en la escuela. Encuentra las mejores ideas para el lunch de tus hijos en: www.cheforopeza.com.mx > Recetarios > Lunch para tus hijos

cheforopeza.com.mx |

Mochila Las mejores son las que se cuelgan en la espalda, revisa que no lleve objetos innecesarios, con esto evitarás que se lastime. Los tirantes deben ser anchos, acolchados y ajustables y tiene que ir pegada a la espalda. Sin colgar nunca en un solo hombro. Las que tienen varios compartimentos son perfectas para organizar los útiles.

Notas escolares Por supuesto las calificaciones son importantes, ya que son un indicador de aprendizaje, pero tampoco son lo único pues hay muchos factores que influyen en ellas y que a veces están fuera del control del niño, como algún padecimiento o momentos difíciles. Valora su esfuerzo y estimúlalo a dar el máximo en cada cosa que haga.

Organización Regresar a clase después de las vacaciones no es fácil, organízate para que no cueste tanto trabajo, adáptense a despertar temprano, haz una lista del súper para el lunch de tus hijos, organízate para el transporte y planea los tiempos para las actividades que realizan después de la escuela.

Piojos y liendres Es un problema común en la edad escolar. Para prevenirlo pídele que no comparta gorras ni cepillos con sus compañeros, aplícale gel o recoge su cabello. En caso de que se contagie es probable que tengas que aplicarle productos que contengan permetrina o piretrina.

Queso El queso es una de las principales fuentes de calcio, un mineral fundamental para la salud de los huesos y de los dientes, además la absorción del calcio se ve favorecida por la proteína que contiene.

Ronda Si no usa transporte escolar, organízate con otras mamás que vivan cerca para llevar y recoger a los niños algunos días de la semana. Si el colegio ofrece el servicio de autobús ¡Aprovéchalo! De esta manera ayudarás a reducir la contaminación y el tráfico de las horas pico en la ciudad y tendrás más tiempo para ti.

| cheforopeza.com.mx

Super en familia

Web

Cuando vayas al supermercado, aprovecha para educarlo sobre las compras responsables. Lleva una lista y apégate a ella, no adquieras productos por impulso, compra frutas como manzanas, uvas plátano, etc. y verduras que normalmente se usan para ensalada, así como pan y pastas integrales, carnes magras y elige productos bajos en grasa. Aunque insista no cedas a la tentación de llevar dulces o chocolates de último momento.

Determinen juntos el tiempo que puede estar navegando en la red o jugando con dispositivos electrónicos, así reducirás la posibilidad de que se enajene.

Tarea Establece un horario, tiempo y lugar adecuados y específicos para hacerla. Cualquier momento es bueno, con excepción de la hora antes de acostarse; es importante no desvelarse ya que no llegará con energía suficiente para rendir al otro día. Prepara una botana saludable por si le da hambre, como nueces y almendras y suficiente agua.

Uniformes A menos que cambie de escuela no es necesario que cambie de prendas cada vez que inicia el año escolar. Reciclar la ropa es buenas condiciones puede representar un gran alivio para las finanzas financieras. Borda el nombre a los suéteres y ropa deportiva para evitar pérdidas.

Vacunas

Xocolatl ¡Chocolate! Nombre azteca al favorito de todos el chocolate, una golosina que encanta a todos sin importar la edad y que, en cantidades moderadas, tiene efectos positivos en la salud; sus flavonoides reducen la presión arterial, mejoran la circulación y disminuyen el riesgo de enfermedad.

Yoga El fin de las vacaciones ocasiona estrés infantil. Algunas variedades de esta disciplina pueden ayudarle a aliviar angustia, concentrarse, desarrollar sus músculos y mejorar su postura; consulta con un especialista cuáles le convienen.

Zapatos Elige materiales como piel o tela, que se adaptan con más facilidad a la forma del pie. No es aconsejable comprar el calzado demasiado grande, pues puede entorpecer sus pasos; lo ideal es que tu dedo quepa bien entre la parte trasera del zapato y el pie del niño levantado. Para probárselos, lo mejor es que lleve puestos los calcetines que usará con ellos.

Revisa el calendario de vacunación para aplicarle las que sean necesarias antes de regresar al colegio.

cheforopeza.com.mx |

| cheforopeza.com.mx

cheforopeza.com.mx Â|

| cheforopeza.com.mx

LA PASTA

tu aliado en el camino al BIENESTAR

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Porción recomendada: 1 taza de pasta preparada

Ingredientes

Preparación

Para la vinagreta

1 diente de ajo, asado 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de naranja 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la ensalada 2 litros de agua Una pizca de sal 1 paquete de Pluma La Moderna® 1 cucharadita de aceite de oliva 120g de pechuga de pollo, en cubos Una pizca de pimienta negra molida 2 tomates (jitomates), en octavos 1 taza de hojas de espinaca, lavadas, desinfectadas y troceadas

Machaca los ajos y luego pásales el cuchillo para obtener una pasta fina. Pon todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión. Reserva.

Para la ensalada Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Inmediatamente agrega Pluma La Moderna® y cocínalo hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro); revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y deja enfriar por completo. Calienta el aceite en un sartén con anti adherente y cocina los cubos de pollo, hasta que doren y estén bien cocinados al centro; espolvoréalos con pimienta. Coloca la pasta en un tazón y agrega pollo, tomates, espinacas y vinagreta; revuelve bien y sirve. Comparte y disfruta.

cheforopeza.com.mx |

| cheforopeza.com.mx

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: ½ taza de pasta + ½ de elotes

Ingredientes

Preparación

2 L de agua ½ cucharadita de sal 200 g de Fettucine La Moderna® 2 cucharadas de aceite de ajonjolí 1 cebolla morada fileteada 1 taza de brócoli en ramitos y blanqueado ¼ de taza de jugo de naranja 2 tazas de granos de elote amarillo 1 cucharada de ajonjolí blanco, tostado 1 cucharada de ajonjolí negro, tostado

Calienta en una olla el agua con la sal hasta que hierva. Inmediatamente agrega el Fettuccine La Moderna® revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y reserva. Calienta un sartén, vierte el aceite de ajonjolí y saltea los vegetales por un par de minutos hasta que suavicen ligeramente y tomen un color vivo. Incorpora la pasta y el jugo de naranja. Cocina hasta que el líquido se evapore; añade el ajonjolí y mezcla. Sirve caliente y disfruta.

cheforopeza.com.mx |

| cheforopeza.com.mx

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Porción recomendada: 1 taza de fideos con frijoles preparados D

Ingredientes

Preparación

2 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados 4 tomates (jitomates), asados y sin piel ¼ de cebolla, asada 1 dientes de ajo, asado 1 ½ tazas de agua 1 cucharada de hojas de tomillo, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de aceite de canola 200g de Fideo La Moderna® 1 taza de frijoles negros, cocinados al dente en agua sin sal y escurridos ½ taza de hojas de cilantro chicas, lavadas y desinfectadas 4 cucharadas de queso fresco, desmoronado

Coloca en tu licuadora chiles pasilla, tomates, cebolla, ajo, agua, tomillo, sal, pimienta negra molida y procesa hasta obtener una salsa homogénea. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe ligeramente el Fideo La Moderna® hasta que dore. Añade la salsa de pasilla, baja el fuego y deja cocinar por aproximadamente 12 minutos, hasta que la salsa reduzca y la pasta esté bien cocinada. Agrega los frijoles pasados los primeros 6 minutos de cocción y revuelve para integrar. Sirve el fideo caliente y decora con hojas de cilantro y queso fresco. Comparte y disfruta.

La pasta

cheforopeza.com.mx |

| cheforopeza.com.mx

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 3 rollos + ½ taza de pasta

Ingredientes

Preparación

2 L de Agua 1 cucharadita de sal 200 g de Codo No.1 La Moderna® ½ taza de yogurt natural bajo en grasa sin azúcar 1 cucharada de miel 2 manzanas rojas en cubos chicos 1 pizca de pimienta negra molida 12 rebanadas delgadas de jamón

Calienta en una olla el agua con la sal hasta que hierva. Inmediatamente agrega el Codo No.1 La Moderna® y cocina hasta que esté en su punto; revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque. Escurre y reserva. Integra en un tazón la mitad de la pasta que cocinaste (reserva el resto para futuras preparaciones), el yogurt, la miel, la manzana y la pimienta. Arma rollitos de jamón y rellénalos con la preparación anterior. Disfruta de inmediato.

para bo

para im pr fondo n e egr

para im pr fondo b esión lanco

cheforopeza.com.mx |

| cheforopeza.com.mx

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 taza de ensalada con 75g de atún + ½ taza de quínoa P

Ingredientes

Preparación

Para la vinagreta

4 cucharadas de aceite de oliva 1 chile chipotle ahumado, impio y asado 2 cucharadas de jugo de mandarina natural 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1 cucharadita de vinagre de vino tinto 1 cucharadita de hierbas provenzales secas, molidas Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la quinoa ¼ de taza de quinoa roja, enjuagada ¼ de taza de quinoa blanca, enjuagada 1 taza de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la ensalada 2 lomos de atún fresco (aprox. 150g c/u) 1 berenjena chica, en láminas delgadas 4 cebollas cambray, en mitades 2 calabacitas, en láminas delgadas 1 aguacate, en cubos chicos 3 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente picadas

Licua todos los ingredientes, hasta formar una emulsión. Reserva.

Para la quinoa Coloca la quinoa en una olla y vierte el agua Cocina a fuego bajo con tapa, hasta que la quinoa absorba todo el líquido y haya doblado su tamaño. Deja reposar 5 minutos con la olla aún tapada y enseguida raspa con un tenedor para despegar los granos. Extiende sobre una charola con papel encerado para enfriar completamente y reserva.

Para la ensalada Barniza los lomos de atún y los vegetales con un poco de la vinagreta y cocínalos en tu parrilla caliente. Deja el atún solo hasta que se selle y los vegetales hasta que suavicen ligeramente y las líneas se marquen. Corta el atún en láminas semi gruesas y reserva. Combina en un tazón la quinoa con el aguacate y las almendras. Añade el resto de la vinagreta y revuelve bien. Acomoda sobre la superficie los vegetales parrillados y las láminas de atún. Lleva la ensalada hasta tu mesa y comparte.

cheforopeza.com.mx |

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: ½ taza de ensalada + 50g de salmón +1 cda de vinagreta P

Ingredientes

Preparación

Para la vinagreta

3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón amarillo 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para el salmón 1 lonja de salmón sin piel (200g) Una pizca de pimienta negra molida 2 echalotes, finamente picados ¼ de taza de vino blanco 1 ¼ de taza de agua

Para la ensalada 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 2 cebollas cambray, en rebanadas delgadas (con tallo) 1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades 1 aguacate, en octavos

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos Porción recomendada: 1 taza C

| cheforopeza.com.mx

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta integrar; reserva.

Para el salmón Espolvorea el salmón con pimienta negra y colócalo en un sartén chico, anti adherente. Agrega encima los echalotes y baña con el vino y con el agua. Tapa el sartén y cocina a fuego bajo por 10 minutos, o hasta que el salmón cambie de color y esté bien cocinado al centro. Retira el pescado de los líquidos de cocción, escurre bien y deshebra en trozos grandes; deja enfriar.

Para la ensalada Coloca en un tazón espinacas, cebolla cambray y tomates. Agrega la vinagreta y revuelve bien para impregnar los vegetales con todo el sabor. Finalmente coloca encima los trozos de salmón y el aguacate. Lleva a tu mesa y disfruta.

Ingredientes

Preparación

2 cucharadas de mantequilla 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla, picada 2 cucharadas de hojas de cilantro 1 taza de granos de elote 4 chiles poblanos, limpios, en rajas Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de crema 3 tazas de caldo de pollo ¼ de taza de queso fresco

Derrite la mantequilla y tírale cebolla y ajo; cocina hasta que comience a dorar. Añade cilantro y elote e incorpora bien. Agrega rajas de poblano, cocina hasta que suavicen aumenta el sabor con sal y pimienta. Pasa los ingredientes a la licuadora junto con crema y caldo de pollo; muele hasta incorporar. Regresa a la olla y hierve por unos minutos. Sirve caliente y decora con queso fresco desmoronado. Comparte y disfruta.

cheforopeza.com.mx Â|

| cheforopeza.com.mx

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taza V

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 sándwich

Ingredientes

Preparación

3 tazas de frijoles rojos, cocinados y drenados 3 tallos de apio, picados ¼ de cebolla morada, finamente picada 1 tomate (jitomate) maduro, picado 2 tazas de pepino, sin semillas y en cubos chicos (con piel) ¾ de taza de perejil, desinfectado y picado ¼ de taza de menta, desinfectada y picada 2 cucharadas de eneldo, desinfectado y picado 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 3 cucharadas de jugo de limón 3 dientes de ajo, finamente picados Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de hojuelas de chiles secos Triángulos de pan pita, para acompañar (opcional)

Coloca los frijoles rojos en un tazón y mezcla con apio, cebolla, tomate, pepino, perejil, menta y eneldo. Combina en un frasco con tapa el resto de los ingredientes y agita hasta formar una emulsión. Baña la ensalada con este aderezo, revuelve para integrar los sabores y disfruta de inmediato. Acompaña con pan pita si lo deseas.

Ingredientes

Preparación

Para el untable

1 cabeza de ajos 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de tomillo fresco, limpio Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 de taza de queso ricotta ½ limón (jugo) 1 cucharadita de hojuelas de chiles secos Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para el sándwich 1 baguette, en cuartos 2 tomates, en rebanadas delgadas ½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 8 rebanadas de pechuga de pavo 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida

Precalienta tu horno a 180 ºC. Corta la parte superior de la cabeza de ajos, a modo de poder ver los dientes. Colócala sobre una hoja de papel aluminio, báñala con aceite de oliva y tira encima tomillo, sal y pimienta. Envuelve los ajos dentro del aluminio y colócalos en una charola. Hornea a 180°C por 20 minutos, para que suavicen y se rosticen. Retira la cabeza de ajos del horno, deshecha el aluminio y exprime los ajos para extraer la pulpa; colócalos en un mortero y machaca hasta hacer un puré. Añade queso ricotta y aumenta el sabor con la hojuelas de chile, sal y pimienta. Reserva.

Para el sándwich Abre los cuartos de baguette en mitades y úntalos con el aderezo. Arma los sándwiches abiertos con los tomates, hojas de albahaca y pechuga de pavo. Sube el sabor con aceite de oliva y pimienta y disfruta de inmediato.

cheforopeza.com.mx |

| cheforopeza.com.mx

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 bonelees V

Ingredientes

Preparación

Para los boneless

3 tazas de coliflor, en ramitos, blanqueados 3 cucharadas de puré de papa espeso ½ cebolla, finamente picada ¼ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y finamente picadas 1 cucharada de chile serrano, limpio y finamente picado ½ taza de queso cheddar reducido en sodio, rallado ¼ de taza de avena molida Una pizca de sal y pimienta negra molida Aceite en aerosol

Para la salsa ¼ de taza de jugo de naranja natural 2 cucharadas de vinagre blanco 1 chile guajillo, limpio, asado e hidratado ½ cucharada de semillas de cilantro 3 tomates (jitomates), asados, en cuartos y sin semillas 1 cucharadita de orégano, lavado, desinfectado y finamente picado Una pizca de pimienta negra molida

Precalienta tu horno a 180 °C Coloca en tu procesador de alimentos, coliflor, puré, cebolla, cilantro, chile serrano, queso, avena, sal y pimienta. Procesa por un minuto o hasta formar una masa compacta y bien incorporada. Forma 20 óvalos pequeños con la preparación y colócalos en una charola con papel encerado. Rocía con aceite en aerosol y hornea por 20 minutos, o hasta que doren.

Para la salsa Licua todos los ingredientes hasta obtener una textura pesada y homogénea. Disfruta los boneless acompañados con esta salsa y comparte.

cheforopeza.com.mx |

| cheforopeza.com.mx

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 2 horas + tiempo de refrigeración Porción recomendada: 200 g de costillas

Ingredientes

Preparación

Para marinar

3 cucharadas de miso 3 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de aceite de oliva 1 rack de baby ribs (1.2 kg aprox.) 1 cucharada de flor de sal

Para brasear 2 cucharadas de aceite de aguacate 1 cebolla amarilla, picada 2 zanahorias, picadas 2 tallos de apio, picados 1 cucharada de pasta de tomate 3 tazas de vino tinto 4 tazas de caldo de res sin sal 1 rama de tomillo 4 ramas de orégano fresco 3 ramas de romero fresco 1 cabeza de ajo, en mitades

Para servir 2 tazas de berros, lavados, desinfectados y sin tallos gruesos 2 limones amarillos Salsa sriracha

Mezcla miso, vinagre y aceite de oliva en un refractario rectangular apto para horno y estufa, en donde quepan las costillas. Incorpora las costillas, frótalas con la mezcla para marinar y espolvorea con flor de sal. Lleva descubierto a tu Refrigerador Samsung® Family Hub™ y deja por 8 horas o una noche antes de cocinar.

Para brasear Precalienta tu horno a 180º C Retira las costillas del refractario y coló este en tu estufa a fuego alto. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate y sella las costillas por ambos lados, hasta que temen un todo dorado. Retira y reserva. Agrega el resto del aceite, deja calentar y cocina los vegetales, moviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla y el apio transparenten. Agrega la pasta de tomate y mezcla bien. Añade vino tinto, raspa el fondo del refractario para extraer todo el sabor y cocina a fuego medio hasta que el vino reduzca a la mitad.Vierte el caldo, agrega las hierbas aromáticas y ella cabeza de ajos y deja a fuego medio hasta que hierva. Coloca las costillas dentro del refractario, asegurándote que estén cubiertas completamente por el líquido. Si fuera necesario compensa con un poco de agua. Cubre el refractario con papel aluminio o con su tapa y lleva a hornear de 2 a 3 horas, hasta que la carne esté tan suave que se separe del hueso.

Para servir Sirve las costillas en un Platón, baña con los jugos de la cocción y agrega encima berros. Disfruta con jugo de limón amarillo y salsa sriracha.

cheforopeza.com.mx |

Rendimiento: 3 pizzas de 20 cm Tiempo de preparación: 30 minutos + 24 hrs de reposo de la masa Porción recomendada: ½ pizza

Ingredientes

Preparación

Para la masa

623g de harina de trigo 13.5g de sal 405g de agua, tibia 1.5g de levadura instantánea Aceite de oliva extra virgen

Para la salsa 1 cucharadita de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 2 latas de tomates picados ½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 2 cucharaditas de azúcar mascabado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el armado (porciones para 3 pizzas) 2 tazas de queso Oaxaca, deshebrado 3 aguacates maduros pero firmes ¼ de taza de chile chipotles picados ¼ de cebolla morada, fileteada 1 taza de hojas de cilantro con tallo, lavadas y desinfectadas

Mezcla en el tazón de tu batidora la harina con la sal y haz un hueco al centro. Coloca el agua y la levadura en otro recipiente y revuelve para incorporar. Vierte dentro del hueco de harina y revuelve los ingredientes con una pala de madera, hasta que se comience a formar una masa. Coloca el tazón en la batidora equipada con el gancho y amasa a velocidad media por 7 minutos, hasta que se forme una masa uniforme y se despegue de los bordes del tazón. Enharina tu superficie de trabajo y dale forma de bola a la masa. Deja fermentar en un contenedor tapado de 5 a 8 horas en un espacio con temperatura templada. Divide la masa en porciones de 230g y vuelve a darle forma de bola a cada porción. Barniza las bolas de masa con aceite de oliva, con la ayuda de tus manos. Coloca las masas en un recipiente amplio y limpio para que crezcan. Lleva a tu Refrigerador Samsung® Family Hub™ deja por 10 minutos descubierto; enseguida cubre el recipiente y deja reposar durante toda la noche en refrigeración.

Para la salsa Calienta el aceite de oliva en un sartén, tírale ajo y cocina hasta que este ligeramente dorado. Añade tomates, albahaca, azúcar, sal y pimienta. Cocina por 15 minutos a fuego bajo o hasta que este suave y espesa.

Para el armado Precalienta tu horno eléctrico a 250 ºC o a la temperatura máxima que alcance sin que sea broil. Obtendrás mejores resultados si utilizas horno eléctrico por la temperatura constante y controlada que genera; un horno de gas casero no logrará la mejor pizza; a menos que este sea un horno de piedra. Retira la masa de refrigeración 20 minutos antes de hacer las pizzas. Puedes usar una a la vez y refrigerar el resto hasta por 3 días. Después de ese tiempo, forma discos de masa, envuélvelos en plástico y congela hasta por 6 meses. Enharina tu superficie de trabajo y trabaja la masa del siguiente modo. Presiónala dos veces al centro con ayuda de tu puño, tómala con tus dos manos de modo que la masa caiga hacia la mesa y ve dándole vuelta como si se tratara de un volante. La masa es elástica por lo que sola ira extendiéndose. Baja el disco de masa a tu superficie de trabajo y marca las orillas presionando con las yemas de tus dedos. Pasa a una charola enharinada. Agrega un poco de aceite de oliva al centro de la masa y agrega ½ cucharón de salsa; extiéndela del centro hacia fuera. Acomoda encima queso, rebanadas de aguacate y chipotle. Hornea la pizza de 8 a 10 minutos, hasta que las orillas de la masa doren. Decora las pizzas con cebolla y cilantro y disfruta. Reparte con el resto de las porciones.

| cheforopeza.com.mx

cheforopeza.com.mx Â|

| cheforopeza.com.mx

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 2 horas + tiempo de refrigeración Porción recomendada: 1 rebanada pequeña

Ingredientes

Preparación

150g de aceite de coco 100g de miel de agave 200g de chocolate amargo, picado 1 huevo, batido 330g de galletas de naranja 1/2 taza de almendras 1/2 taza de uvas pasa güeras 1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas 3/4 de taza de nueces en mitades

Forra un refractario rectangular mediano con papel encerado. Coloca el aceite de coco y la miel de agave en una olla y calienta a fuego medio hasta incorporar. Agrega el chocolate, baja el fuego y mezcla hasta fundir. Incorpora gradualmente el huevo batido, sin dejar de mover y cocina hasta que la mezcla espese ligeramente y tenga brillo. No dejes que hierva en ningún momento para evitar que el huevo se sobre cocine; retira la olla del fuego según sea necesario. Rompe las galletas en cuartos y mezcla en un tazón con almendras, pasas y la mitad de las frambuesas. Vierte la mezcla de chocolate, mezcla bien y vacía la preparación en el molde. Presiona la mezcla para obtener una capa uniforme. Agrega las nueces al tazón con el chocolate sobrante y mezcla con una espátula de silicón para aprovechar el remanente. Acomoda las nueces sobre la superficie del pastel y finalmente coloca el resto de las frambuesas. Refrigera el pastel en tu Refrigerador Samsung® Family Hub™ por al menos 3 horas para que el pastel quede firme. Rebana, comparte y disfruta.

cheforopeza.com.mx |

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 1 hora Porción recomendada: 1 rebanada C

Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos Porción recomendada: ½ taza

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 taza

| cheforopeza.com.mx

Ingredientes

Preparación

6 huevos 8 elotes, desgranados 1 cucharadita de polvo para hornear 125g de mantequilla sin sal 1 taza de azúcar ½ taza de yogurt griego sin grasa ¼ de taza de leche descremada al gusto, azúcar glass Aceite en aerosol

Precalienta tu horno a 180°C . Lleva a tu licuadora huevos, granos de elote, polvo para hornear, mantequilla, azúcar, yogurt y leche; mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Engrasa un molde circular para pastel de 15 cm con el aceite en aerosol y vierte la mezcla hasta llenar ¾ de capacidad. Hornea a 180°C por aproximadamente 45 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Enfría en una rejilla y decora espolvoreando azúcar glass al gusto. Comparte y disfruta.

Ingredientes

Preparación

1 ½ tazas de arroz 3 tazas de agua 3 tazas de leche ½ taza de rompope 2 cucharadas de ralladura de naranja 1 raja de canela chica 1 taza de azúcar

Cocina el arroz en agua hasta que este suave. Hierve la leche con el resto de los ingredientes por unos minutos hasta que espese ligeramente. Cuela la leche y vierte en la olla del arroz; sigue cocinando a fuego medio hasta que espese. Deja enfriar antes de servir. Decora con ralladura de naranja. Comparte y disfruta.

Ingredientes

Preparación

3 tazas de leche descremada 2 mitades de mango congelado 1 taza de espinacas baby, lavadas, desinfectadas y troceadas 1 cucharada de azúcar mascabado 2 cucharadas de amaranto, tostado

Licua todos los ingredientes hasta integrar. Sirve en vasos altos y disfruta.

cheforopeza.com.mx Â|

Lácteos

Zanahorias

La leche y sus derivados como el yogurt o el queso, son imprescindibles; que aportan calcio y proteínas necesarias para un buen funcionamiento de tus huesos y músculos. Además, los niños suelen digerirlos bien y su sabor siempre es bienvenido.

Este vegetal se conserva en buen estado adentro del refrigerador, es baja en calorías y aporta minerales y vitaminas. Además, si tu hijo la come cruda y a mordidas, le ayudará a mantener las encías en buen estado. También la puedes rallar o picar para mandársela como complemento para el lunch diario.

Huevos Un huevo proporciona hasta el 10% de las proteínas requeridas diariamente. Además, es un alimento versátil que combina con vegetales y otros alimentos que le gustan a los niños, como el queso y las carnes frías.

Frutas de piel dura El plátano y la manzana son opciones que pueden durar hasta cinco días sin deteriorarse ni perder sus componentes. Además, son ideales para servir en el desayuno, o bien, incluirlos en el lunch escolar. Saciarán a tu hijo y le aportarán las vitaminas y minerales que necesita.

Frutos rojos Son excelenes anitoxidantes, te ofrece los beneficios de la fibra y puedes comerlos a cualquier hora del día. Ideales para acompañar cereales y ensaladas.

| cheforopeza.com.mx

Vegetales verdes Vegetales como los berros, la espinaca, el apio, brócoli, lechuga, cilantro, etc. son una gran fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoquímicos de tu dieta. Tienen cantidades importantes de vitaminas como la vitamina A (beta caroteno), vitamina C, vitamina E y el ácido fólico.

Coloca un vaso con jugo de limón dentro del refrigerador para que absorba los malos olores. Procura guardar siempre tus alimentos en recipientes herméticos.

INGREDIENTES de temporada

APIO

FRAMBUESA

Dato curioso •Es una planta que crece natural-

Dato curioso •Es una fruta de origen europeo

Aportes nutrimentales •El apio es buena fuente de vita-

Aportes nutrimentales •Al consumir frambuesas añades

mente en los humedales y es una de las primeras plantas cultivadas y aprovechadas por el hombre.

minas B1, B2, y B16 y de sodio y potasio, esenciales para regular la presión arterial.

Tip •Al momento de elegir el apio se

debe buscar que este fresco con tallos firmes y color verde claro. Evita los que tengan tallos aguados o perdida de color.

HIGO Dato curioso •En realidad el higo es un conjunto

de frutos. Existen más de 700 especies de higos diferentes entre los que se encuentran comestibles y no comestibles.

Aportes nutrimentales •Son muy buena fuente de

fibra dietética, un carbohidrato que reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y mejora el funcionamiento del sistema digestivo. Además de ser rico en vitaminas A y K.

Tip •Busca higos que tengan piel suave

y firme. Asegúrate que ninguno tenga puntos blancos o suelten líquido.

pero extendida por todo el mundo. En China existen alrededor de 180 variedades de frambuesas silvestres.

cobre y manganeso a tu dieta; estos son importantes para fortalecer el tejido conectivo, que incluye tendones, huesos y piel.

Tip •Las frambuesas son frutas extre-

madamente delicadas por lo que evita golpearlas o ponerlas debajo de otros productos al hacer tus compras. Se mantienen en buen estado de 2 a 3 días en tu refri.

COL MORADA Dato curioso •La col morada debe su color a un

pigmento llamado antocianina, su color depende mucho del pH del suelo; en suelos más ácidos sus hojas se ven más rojas y el suelos alcalinas más azules.

Aportes nutrimentales •Además de las antocianinas que

son antioxidantes la col morada es rica en vitamina C, vitamina A, potasio y fibra.

Tip •Aunque sea más practico evita

comprar bolsas de col pre picada ya que se pierde su gran contenido de vitamina C. Es mejor comprar la col entera y picarla justo antes de consumirla.

cheforopeza.com.mx |

LISTA DEL SÚPER ACEITES Y VINAGRES Aceite de aguacate Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Aceite en aerosol Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de manzana Vinagre de vino tinto BEBIDAS Agua mineral Jerez Jugo de tomate Leche de coco Leche de soya Rompope Vino blanco Vino tinto CARNE, PESCADOS Y MARISCOS Aros de calamar Arrachera Atún fresco Baby back ribs de cerdo Caldo de pollo Camarón mediano Camarón pacotilla Falda de res Filete de pescado Huachinango completo Huevo Lomo de cerdo Molida de pavo Muslo de pollo Ostión en su concha Pechuga de pollo Pierna de cerdo Pulpo precocido Salmón FRASCOS Y LATAS Chipotles en adobo Mayonesa Mostaza antigua Mostaza Dijon Pasta de tomate Puré de tomate Salsa de tomate Tomates picados FRUTAS Y VERDURAS Aguacate Ajo Albahaca Alcachofa baby Apio Arúgula Berenjena Bok choy Brotes de cilantro Calabacita

Cebolla Cebolla amarilla Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Champiñones Chile güero Chile habanero Chile jalapeño Chile poblano Chile serrano Cilantro Coco chico Col blanca Col morada Coliflor Cúrcuma Echalotes Ejote Elote amarillo Eneldo Epazote Espinacas Frambuesas Fresas Granada roja Higos Jengibre Jícama Jitomate bola Kale Lechuga francesa Lechuga italiana Limón Limón amarillo Limón verde Mandarina Mango Manzana verde Mejorana Melón Menta Moras azules Naranja Nopales Orégano fresco Papa Papa cambray Pepino Perejil Pimiento rojo Piña Plátano Pulpa de coco Pulpa de maracuyá Rábano Romero fresco Sandía Té limón Tomate (jitomate) Tomates cherry Tomates cherry amarillos Tomillo Toronja rosa Uva roja Zanahorias Zarzamora

| cheforopeza.com.mx

GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES

Chocolate amargo Galletas de naranja Merengues

Ajonjolí blanco Ajonjolí negro Almendras Amaranto Arroz blanco Arroz de grano largo Arroz salvaje Avena Axiote Canela Canela en raja Chile ancho Chile chiltepín Chile chipotle ahumado Chile chipotle en polvo Chile de árbol seco Chile guajillo Chile morita Chile pasilla Clavo de olor Comino Crema de coco Fideo Flor de sal Frijol bayo Frijol rojo Frijoles negros Garbanzos Hojuelas de chiles secos Jamaica Jugo sazonador Laurel Lentejas Levadura instantánea Nueces Paprika Pasta espiral Pasta linguini Pasta pluma Pasta tornillo Pepitas Pimienta gorda Pimienta negra molida Polvo 5 especias Quínoa blanca Quínoa roja Sal Sal de mar Salsa inglesa Semillas de cilantro Semillas de girasol Té de frutos rojos Té verde Tinta de calamar Trigo entero Uva pasa güera Vaina de vainilla

HARINAS Y ENDULZANTES Azúcar Azúcar mascabado Harina de trigo Miel de abeja Miel de agave Miel de maíz Piloncillo Polvo para hornear LÁCTEOS Crema Crema para batir Leche condensada Leche descremada Mantequilla Queso americano Queso cheddar reducido en Sodio Queso Chiapas Queso Cotija Queso de cabra Queso fresco Queso manchego Queso Oaxaca Queso panela Queso ricota Yogurt bajo en grasa Yogurt griego ORIENTALES Fideos de arroz Miso Papel arroz Salsa de pescado Salsa de soya Salsa sriracha Vinagre de arroz Wasabi PANADERÍA Y TORTILLERÍA Baguette Bollos integrales Crutones Pan campesino Pan pita Pan rústico Sopes Tortillas Tortillas azules Tortillas de harina Tostadas horneadas SALCHICHONERÍA Chorizo de soya Pechuga de pavo Prosciutto Tocino grueso

cheforopeza.com.mx Â|

| cheforopeza.com.mx