2013 | Nº 39
EN Exclusiva aNdoNi luis aduriz El chEf NúmEro 4 ¡dEl muNdo!
CHEF
Limonadas de colores, pág. 14 Agua de tamarindo pág. 58
rEvista chEf oropEza día a día
aBril
Día a Día
DESAYUNOS ✔PRÁCTiCos ✔sALUDABLEs ✔DELiCiosos
Hotcakes de yogurt, pág. 46
2,600 formas DE HACER UN
sándwich TIPS Y RECETAS PARA CoCiNAR CoN TUs HiJos 10 ACiERTos EN LA ALimENTACióN DE
Los NiÑos
Los
Menú mensual
y Los
7 509997 228105
39
PRINTED IN MEXICO
DE Los REfRigERios MX $35.00 US $3.50
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chef_oropeza
chef oropeza
¡Diversión en la Cocina! D
esde niño supe que quería crear platillos
ofrecen estos lugares. Después llegó la hora de
y disfrutarlos con mi familia y con
cocinar y llevar a la práctica lo aprendido. La verdad
gente entusiasta, dispuesta a dejarse
es que nunca me sentí ajeno a los ingredientes ni
sorprender. Y así lo he hecho. Mi papá
a buscar su mejor uso. Sé que soy afortunado de
me llevaba de pequeño al mercado y me enseñó
haber hecho de la cocina parte de mi vida y por eso
a sentir, saborear y tocar toda clase de alimentos:
aprovecho esta edición para compartirte recetas ricas
frutas y vegetales, pescados, carnes, quesos, hierbas
y divertidas. Invita a tus hijos a prepararlas y a formar
aromáticas y otros espectaculares productos que
recuerdos entrañables desde sus primeros años.
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DIRECTORIO COMUNICACIONES CULINARIAS Alfredo Oropeza Director general
Guillermo Oropeza Director general adjunto
Héctor Pita Director de operaciones
Aída Fayad Asesora en nutrición
Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx
Rodrigo Ballesteros
Mercadotecnia
rballesteros@cheforopeza.com.mx
Antonio Outón Editor gastronómico aouton@cheforopeza.com.mx
Tel. 41 59 33 21 Tel. 11 64 70 09 Ext. 2001 /2002 ventas@cheforopeza.com.mx Ventas de publicidad
Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras
Jimena González y Ana Vilas Nutriólogas
Alex Vera Antonio Outón Foto gastronómica
Becky Treves Lorelai Córdova Estilismo culinario
Fernanda Carrasco Ollin Islas Pilar Meré Colaboradores
Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo
Paola López Yuliana Ballesteros Cocina experimental Shutterstock Stock fotográfico
Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx Luis A. Arellano Mora Tráfico
CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009. DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No. 39 abril 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 25 de marzo de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
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Sumario Abril 2013
1 4 6 8 10 20 94 95
¡Diversión en la Cocina!
Carta del Chef Espacio del lector Columna: Alimentación y embarazo Tabla de equivalencias Ingredientes de temporada Checa esto Índice de recetas Lista del súper
ALIMENTO DEL MES 12 Leche Conoce los beneficios de uno de los alimentos más antiguos de la humanidad bEbIDA DEL MES 14 Limonadas de sabores Ricas y refrescantes combinaciones para estar siempre hidratado LOS 10+ 18 Diez aciertos en la alimentación de tu hijo Lo que debes hacer para procurar la salud y el buen crecimiento de tus pequeños EN FORMA 22 ¡Natación para todos! Técnica y rutinas para disfrutar una de las actividades más completas MI SALUD 16 Arma tu sándwich Más de ¡dos mil! opciones para disfrutar un rico sándwich 30 Refrigerios La importancia de estas pequeñas porciones de alimento y sus beneficios
32 Dime qué padeces y te diré qué comer Obesidad infantil. Cifras, últimas investigaciones y prevención MIS CELEbRACIONES 40 Empieza bien el día Desayunos saludables y muy ricos para empezar las actividades diarias de excelente humor 48 ¡Diversión en la cocina! Recetas y tips para invitar a tus hijos a preparar platillos diferentes 60 Mis antojos Combinaciones saludables para chuparte ¡los dedos! LA ENTREVISTA 80 Chef Andoni Luis Aduriz El famoso chef español habla de sus inicios, triunfos y valores en el mundo gastronómico MANO A MANO 84 El reto: ¡Tortas increíbles! Chef José Miguel García vs. Chef Candice Roterdam SARTÉN EN LA MOCHILA 86 Disney Gourmet Nuevas opciones saludables ofrece esta cadena de parques. Te decimos cuáles Sommelier & RESTAURANTES 89 Invitada especial Pilar Meré: Tiempo de burbujas MENú MENSUAL 90 Opciones para comer rico y saludable ¡todos los días! cheforopeza.com.mx
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Espacio del lector
Empieza bien el día
¿Qué es para ti un desayuno saludable? Te compartimos lo que nos comentaron nuestros amigos de facebook.
Letishia González López Rico, fácil de preparar, apetitoso a la vista y que solo dé energía. Tere Schneider Cafecito, una torta con jamón de pavo sin crema ni grasa; jugo de naranja o tacos de frijoles con tortilla de maíz sin freír. Luis Ángel Delgado Gutiérrez Equilibrado y solo con las proteínas, grasas, vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita para tener un buen día. Héctor Chavarría Sin grasas ni harinas. Diabetes Monclova Mi Nutrióloga Alimentos balanceados que aporten a la persona energía por un periodo prolongado de horas, sin producirle sueño ni ansiedad por comer cosas dulces en la tarde. María José Aguirre Que sea energético y bien balanceado.
Me es grato saludarlo. Soy fan de su cocina y de sus recetas. Lo vemos diario en familia por Unicable y no nos perdemos su programa, pues aunque dura poco tiempo siempre estamos al pendiente de sus recetas. Le reitero mi muy cordial saludo y felicitaciones.
el reto fue crear recetas saludables y atractivas para los más pequeños del hogar (pág. 48). Además, checa los tips para cocinar con tus hijos de manera divertida y segura. Verás que es una experiencia única, en la que los niños estimulan sus sentidos por medio de olores, sabores y texturas.
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escríbenos a:
Atentamente, Roberto Ángel Galindo Vázquez Manzanillo, Colima, Méx.
cartas@cheforopeza.com.mx Hola Roberto: Muchas gracias por seguir día a día las recetas que preparo en el programa y me da gusto saber que, además de serles útiles, las disfrutan en familia. Te aseguro que seguiremos trabajando para llevar combinaciones ricas y saludables hasta tu mesa. ¡Saludos!
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El mes de abril siempre nos inspira y nos llena de vitalidad. En esta edición,
Yesenia Arcos Tener en cuenta el plato del Bien Comer. Cinco frutas y cinco verduras al día, eso es. Adriana Villanueva Jugo, leche, fruta y ¡listo! María Pita Sánchez García Jugo verde, un pan tostado y café. Leticia Soltero Una rica fruta con yogurt y un buen jugo. Maritza Murillo Cereales, leche y fruta. Maribel Rodríguez Primero que nada DESAYUNAR: eso es lo más saludable. Y luego algo que incluya los tres grupos de alimentos, proteínas, carbohidratos y grasas. Ita Madrigal Frutas, jugo, leche y cereal; también se puede incluir huevos. Sahia Hernández Jugos de frutas naturales. Clau Pérez Un licuado de chayote con piña y salvado, frutita con queso cottage y un omelette.
Hola Chef Orope za:
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Backstage
Y compártenos tu opinión en: facebook.com/cheforopeza y en @chef_oropeza
La columna
LACTANCIA
Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Estudió Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la
materna
Universidad Iberoamericana y un diplomado en Diabetología en el Centro de Resultados Médicos, Desarrollo e Investigación. Participó en un proyecto de nutrición con mujeres embarazadas en el Instituto
Muchas mujeres quedan con molestias y dolores después del parto y lo
Nacional de Perinatología.
último que quieren saber es si les darán a sus bebés de su propia leche. Y como he venido comentado a lo largo de los artículos, los consejos y experiencias
Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx
de las amigas que ya pasaron por esto son muy importantes para la toma de decisiones de una madre primeriza. Durante el embarazo, el crecimiento de las glándulas mamarias es muy significativo y se da
Entre más amamantes a tu hijo, más leche producirá tu organismo
gracias a los múltiples cambios hormonales que permiten prepararte para cada una de la etapas de tu embarazo, en este caso el postparto. Al momento del parto, las concentraciones de estrógenos y progesterona tienen una caída, la cual se acompaña del incremento de la prolactina, encargada de la producción de la leche materna. Son múltiples los beneficios de esta y te recomiendo tomarlos en cuenta para tu decisión. Lee esto: • La leche que produce tu cuerpo es el alimento perfecto y más completo que tu bebé puede tener en sus primeros meses de vida, pues contiene TODOS los nutrimentos que necesita
Rompiendo el mito No.
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• Con la lactancia materna evitarás que tu bebé se enferme constantemente, pues estará bien nutrido • Al paso de los meses, el estómago y el intestino de tu hijo estarán listos para introducirle nuevos alimentos • Económicamente resulta más barato amamantarlo que comprar la leche de fórmula... ¡Tu propio cuerpo la produce! • Tendrás una mejor relación con tu bebé. Siempre que lo amamantes míralo a los ojos y pon mucha atención en su alimentación • Amamantarlo también te ayudará a lograr una rápida pérdida de peso Y recuerda La duración óptima de la lactancia materna exclusiva va desde el día 1 a los 6 meses de nacido, que es cuando se debe empezar con la ablactación. Hablar de lactancia materna exclusiva se refiere a eso, a que solamente le darás de comer la leche que tu propio cuerpo produce.
“¿Es cierto que debo consumir la mitad de lo que como regularmente durante la lactancia?”
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La producción de leche materna depende de varios
y calidad lo más adecuada posible. Te recomiendo
factores: hormonas, estimulación al momento de
consumir el mismo requerimiento nutrimental
amamantar y el consumo de alimentos por parte
que tenías cuando estabas embarazada. Poco a
de la madre. Por lo que este último debe tomarse
poco disminúyelo hasta llegar a tu peso, sin que
en cuenta para que la producción sea de cantidad
dejes a tu bebé sin alimento.
Tabla de equivalencias 250ml o 16 cucharadas
½ litro o 500ml
120ml u 8 cucharadas
170g o 12 cucharadas
60ml
1 lt
80ml
15ml o 15g o 3 5ml o 5g cucharaditas (Se puede (Se puede medir con una medir con una cuchara de cuchara postre) regular)
¿Qué son? Ácidos grasos saturados (g) Son abundantes en productos de origen animal como carnes, embutidos y lácteos, aunque también se encuentran en el aceite de palma y coco. Su exceso favorece las enfermedades cardiovasculares y la obesidad
4 tazas
Entiende las etiquetas
Ácidos grasos monoinsaturados (g) Generalmente provienen del reino vegetal, son grasas que se encuentran líquidas a temperatura
Libre de
ambiente y su consumo se asocia con una mejor
Verifica las tablas nutricionales
concentración de colesterol bueno (HDL) Ácidos grasos poliinsaturados (g) En este grupo se incluyen los omegas 3 y 6, esenciales en la dieta, pues actúan como protectores cardiovasculares y modulan las reacciones inflamatorias y alérgicas
Si te encuentras... Las siglas nd que aparecen en algunos
nota En México no
de los productos para
están regulados los
comprobar lo que contienen.
descriptores para el
Por ejemplo, una leche ‘libre de’ grasa saturada tiene un máximo de 0.5g por porción. nota Ningún alimento es totalmente libre de energía, sin embargo, se le denomina así porque su aporte por porción no tiene un gran impacto en la dieta.
etiquetado nutricional;
datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 5kcal grasa total
0.5g
la NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado
0.5g
para alimentos y
colesterol
2mg
bebidas no alcohólicas
sodio
5mg
preenvasados, no
Grasa saturada
carbohidratos totales
contiene ninguna
Fibra dietética Azúcares
0.5g
proteína
sección dedicada a las leyendas o descriptores
nutrimentales significan no dEtErminado.
Si el descriptor dice ‘bajo
nutricionales,
la razón De acuerdo con las tablas en
aporte de’ o ‘reducido en’
únicamente menciona
las que se basa el cálculo, el grupo de los
significa que contiene de
los lineamientos de
alimentos de origen animal no contienen
25 a 50% menos de algún
información general
el dato de las grasas saturadas
saludable y se debe comparar con el producto original; por ejemplo, la leche reducida en grasa en contraste con la nota La información nutricional que aparece en cada receta está basada en un cálculo aproximado y no en un estudio de laboratorio.
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que debe contener una
nutriente para hacerlo más
leche entera.
Bajo aporte de datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 50% menos
Reducido en datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 25% menos
etiqueta en los alimentos y bebidas no alcohólicas. BiBliograFÍa Zacarías, I. Vera, G. (2005) Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable. Manual de consulta para profesionales de la salud. Santiago, Chile.
Ingredientes de temporada
¡A tu salud! Abril llega con alimentos para todos los gustos. Aquí, algunas ricas opciones de temporada. Xoconostle
Tomate verde
¡Mis recetas preferidas!
También conocido como miltomate o
Esta tuna nacida del nopal es rica en fibra,
tomatillo, proviene de una planta de medio
vitaminas A, C y K, calcio, magnesio, potasio,
metro de altura, es de color verde y su sabor
hierro y cobre. Su nombre proviene del
es agridulce. Es buena fuente de potasio,
náhuatl xococ (agrio), y de nochtl (tuna). Es
vitamina C y magnesio; además, su cáscara
muy solicitado en la cocina para preparar
tiene propiedades medicinales. Cómpralo
salsas, condimentos y aperitivos; aunque
firme, de color uniforme y aún con cáscara.
también actúa como planta medicinal.
Consérvalo en el refrigerador y únicamente
Cómpralo de textura firme, sin puntos
sácalo antes de consumirlo.
blandos ni cambio de coloración.
Chabacano
Champiñones
Pie de queso y manzana, pág. 57 CALORíAS 313
Tacos al pastor caseros, pág. 38 CALORíAS 333
Proviene del árbol del albaricoque, su forma es
Es el hongo comestible más consumido
redonda y su pulpa va del amarillo al naranja.
del mundo. Contiene pocas calorías, fibra,
Es aromático, suave y un poco ácido. Contiene
vitaminas B6, C, D, potasio y niacina. Su
vitaminas A, C y potasio. Elígelo no demasiado
sabor es neutro y delicado. Elígelo intacto,
firme ni muy blando, y sin puntos blancos o
carnoso y firme; o si lo prefieres, enlatado.
moretones. Refrigera desde el momento de su
Consérvalo por más tiempo, al envolverlo en
compra y manéjalo con cuidado, pues es un
una bolsa de papel o un paño. Cocínalo en
fruto sumamente frágil.
sopas, rellenos, omelettes y quiches.
¡Diversión en la cocina!
Invita a tus hijos a preparar ricos platillos y comparte con ellos momentos inolvidables. Échale un ojo a estos tips prácticos y seguros. pág. 14
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Yakitori, pág. 35 CALORíAS 313
Postre de merengue, pág. 49 CALORíAS 523
Alimento del mes
Leche La bebes desde que naces y aprovechas sus propiedades toda la vida. Aquí, la importancia de este alimento en tu nutrición cotidiana.
Los niños que toman más leche tienen menor resistencia a la insulina y suelen comer más frutas y vegetales
Un vaso de leche contiene:
Sorpréndete
El inicio del consumo de la leche de vaca es un
• Vitaminas A, B2, B12 y D
• No existe otra bebida en el mundo
suceso de tal importancia para la humanidad
• Minerales como zinc y fósforo
que contenga tantos nutrientes para el
que, incluso, impulsó el inicio de la llamada
• Calcio y proteínas que ayudan a evitar
crecimiento, desarrollo y la prevención de
Revolución Neolítica. Es decir, el momento en
las caries dentales y la osteoporosis
enfermedades en los seres humanos
que el hombre dejó de ser nómada y se convirtió
• Una porción diaria ayuda a que los niños
• El consumo de leche en la infancia ayuda a
en un sujeto sedentario capaz de vivir de la
desarrollen sus órganos eficazmente y les
prevenir el desarrollo de enfermedades como
ganadería y la agricultura. Se estima que los
proporciona energía necesaria para llevar
la diabetes tipo 2 y disminuye el riesgo de
humanos la consumimos desde hace ¡11 mil años!
a cabo sus actividades
sufrir un infarto en la edad adulta
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FUENTES vidaysalud.com/ semillasdechia.com
Su origen
Dato
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO) estableció el 1 de junio como el Día Mundial de la Leche
Bebida del mes
Una buena dosis de vitamina C es ideal para empezar el día
SÚPER
limonadas de
coloRES
Rendimiento 10 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 vaso alto
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la limonada base
Para la limonada base
2l de agua
Mezcla en una jarra agua, jugo de
2 tazas de jugo de limón
limón y azúcar; integra perfectamente
4 cucharadas de azúcar
y divide en 5 partes iguales.
Para la limonada verde
Para la limonada verde
¼ de taza de apio, lavado y
Licua apio y pepino, agrega hielos y
desinfectado
sirve.
¼ de pieza de pepino, sin cáscara ni
Para la limonada naranja
semillas
Licua mango, limonada y hielos hasta
1 taza de hielos
integrar perfectamente; sirve en un
Para la limonada naranja
vaso alto y disfruta.
1 taza de mango, en cubos grandes
Para la limonada morada
1 taza de hielos
Mezcla en la licuadora zarzamoras,
Para la limonada morada
hielo y limonada; licua hasta integrar.
1½ piezas de guayaba rosa
Para la limonada rosa
1 taza de hielos
Integra en tu licuadora guayaba,
Para la limonada rosa
hielos y limonada; licua hasta integrar
1 taza de zarzamoras, lavadas y
todos los ingredientes y cuela.
desinfectadas
Disfruta.
1 taza de hielos
Para la limonada amarilla
Para la limonada amarilla
Mezcla en una jarra jugo de naranja,
1 taza de jugo de naranja
hielos y limonada; sirve y disfruta.
1 taza de hielos
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¡Aguas!
Refresca y mantén hidratados a tus hijos con estas aguas ricas ¡y muy divertidas!
El mango es rico en niacina o vitamina B3, que ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso
Fortalece la memoria de tus hijos con este rico fruto, pues retarda algunos efectos del envejecimiento como la incapacidad mental
Ofrece a tus hijos este vegetal depurativo en una deliciosa limonada
CREDITOS XXXXXXXXX
Recuerda que... En época de calor es importante que tus hijos estén debidamente hidratados. Ofréceles bebidas atractivas y agua natural durante el transcurso del día, así como después de realizar actividades al aire libre.
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Mi salud
2,600
formas de armar
tu sándwich 2 Crea tu aderezo
Prepara tu aderezo mezclando los ingredientes en un tazón siguiendo la fórmula.
2
+ 1
Ingredientes extras 1. Mostaza Dijón 2. Miel de abeja 3. Mermelada de durazno
Mayonesa baja en grasa o Tofu suave
Ingrediente extra
4. Vinagre balsámico 5. Adobo de chipotles 6. Cebolla en polvo
(cucharaditas) INSTRUCCIONES Paso 1 Elige tu pan Paso 2 Crea tu aderezo Paso 3 Agrega un complemento Paso 4 Elige tu queso preferido Paso 5 Incorpora la proteína que más te guste Paso 6 Agrega frescura con el vegetal que más te guste Paso 7 Finaliza añadiendo un saludable y crujiente toque de hojas verdes
¡Disfruta! 16
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1
Panes
1. Pan de caja blanco 2.Pan de caja integral 3. Pan de caja negro 4. Pan chapata 5. Pan baguette 6. Pan focaccia
3
Complementos 1. Aceituna negra 2. Cilantro 3. Albahaca 4. Cebollín 5. Chile chipotle
Incorpora
6. Jitomate deshidratado
5
1.Manchego 2.Panela
Proteínas
1.Jamón de pierna de cerdo 2. Jamón de pechuga de pavo
3. Cheddar
3.Tofu firme
4. Monterrey Jack
4. Tocino de pavo
5. Gouda
5. Surimi en julianas
6.Edam
6. Pechuga de pollo
7. Queso Crema
7. Atún
8. Emmental
8. Hongos portobello a la parrilla
9.Queso de cabra
(opción vegetariana)
Vegetales 6 1. Cebolla morada 2. Jitomate 3. Aguacate 4.Pepino 5. Pimiento 6. Rábano 7. Pepinilllos encurtidos 8. Germinado de trigo 9. Germinado de alfalfa 10. Betabel
ESCANEA
7 Hojas
1.Lechuga escarola 2.Lechuga sangría 3.Berros 4. Espinaca baby 5. Arúgula baby
ScanLife®
4
Quesos
Checa nuestra gran variedad de recetas, tips y consejos para preparar exquisitos y originales sándwiches esta temporada. www. cheforopeza.com.mx
6. Col rizada cheforopeza.com.mx
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Los 10+
Hay acciones positivas que benefician la alimentación de tus hijos. Por Ollin Islas
Sabes lo que come... cuando ¡tú no estás! Eres consciente de que cuando no estás con tu hijo, a lo mejor tiene la oportunidad de comer o comprar alimentos poco saludables; se vale. Sin embargo, te mantienes alerta cuando está fuera de casa y te preocupas por cuidar de su alimentación y de que aprenda buenos hábitos. Si no es así, averigua qué tipo de refrigerios consume durante tu ausencia y ofrécele lunchs y platillos con sabores atractivos.
Cuidas sus porciones Sabes que las porciones grandes nunca han sido sinónimo de salud. El tamaño de las porciones que debe consumir tu hijo depende, principalmente, de su edad. Es importante que tu pequeño consuma suficientes frutas, vegetales y lácteos; que ingiera la cantidad apropiada de proteínas y grasas y que prefiera los carbohidratos con fibra que lo llenen de energía y nutran al mismo tiempo. ¿Tienes dudas? Consulta a un especialista que diseñe una alimentación según su edad, complexión y actividades.
Conservas un peso ideal Tienes la certeza de que el hecho de que tus hijos tengan una alimentación saludable y un peso adecuado, se relaciona 2008 por el investigador Matthew Davis demostró que mientras mayor es el grado de obesidad de los padres de un niño, mayor es la posibilidad de que este tenga sobrepeso. Y no se trata precisamente del factor genético: en realidad, los pequeños comienzan a imitar las costumbres de sus progenitores buenas y malas por igual.
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CREDITOS XXXXXXXXX
también con tus propios hábitos. Un estudio realizado en
Sabes la importancia de cuidar sus horas de sueño
Le quitaste a tiempo la mamila Te costó trabajo, pero te diste
Evitas que las actividades de tu hijo provoquen
cuenta de que muy pronto se
recorrer su tiempo de vigilia. Tiene lógica: entre
podría convertir en un problema.
más horas pase despierto, más calorías consumirá.
Según la Academia Americana de
Suena ‘algo frío’, pero el reporte Archivos de Medicina
Pediatría, los bebés deben dejar
Pediátrica y Adolescente asegura que los niños que
de utilizar la mamila después de
tienen la costumbre de dormir menos de 10 horas
su primer año de vida; de otra
son propensos a padecer sobrepeso y obesidad.
manera, consumirán leche en exceso y se perderán de ingerir otras proteínas y alimentos sólidos, enriquecidos con
El control (de la TV) ¡lo tienes tú! Dosificas los periodos que tu hijo dedica semanalmente a la TV, pues sabes que es un gran acierto en su vida en general y, por supuesto, en su alimentación. La Academia Americana de Pediatría asegura que el tiempo que un niño invierte en la TV está directamente ligado con el sobrepeso, pues favorece el sedentarismo, la falta de sueño y el deseo de consumir carbohidratos poco saludables.
hierro y demás nutrientes.
¡A moverse! Revisas regularmente que las actividades de tu hijo estén equilibradas. Es decir, puede suceder que aunque los niños estén involucrados en diversas tareas durante el día, a lo mejor no se están ‘moviendo’ lo suficiente. Motiva a tu pequeño a realizar juegos y ejercicio en áreas abiertas y, qué mejor, acompáñalo en la medida de lo posible. Si lo inscribes en una clase de música, empátalo con alguna en la que se ejercite físicamente.
¿Menú infantil? CREDITOS FUENTE Fuentes: XXXXXXXXX ivillage.com / alimentación-sana.ar
De vez en cuando te abstienes de solicitar al mesero el menú infantil que ofrecen algunos restaurantes. Sabes que dichos menús se componen de pequeñas porciones de comida alta en grasa saturada y carbohidratos ‘vacíos’. Por lo general, prefieres elegir un platillo balanceado de la carta tradicional y compartirlo con tus hijos; buena elección.
Tu familia en la mesa Fomentas la convivencia y disfrutas los momentos que pasas con tus seres queridos en alguna de las comidas del día. Sabes que reunirse a la hora de comer es clave para conocer y supervisar los gustos de tus hijos y las porciones que consumen. Consideras que entre más procures crear un ambiente armónico, saludable y amoroso alrededor de la mesa, mayor será el placer de disfrutar platillos caseros y equilibrados.
Organizas el menú Te pasó una vez, pero aprendiste la lección: aplazaste la despensa semanal, compraste de poco en poco y te salió caro e impráctico. Ahora, te organizas y consigues alimentos frescos para toda la semana. Es más, te das el tiempo de organizar un menú saludable, que incluye, por qué no, uno que otro antojo. Antepones la importancia de la alimentación de tus hijos sobre la urgencia diaria.
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Maravillas del limón
Muchos lo consideran indispensable en la alimentación diaria pero no todos saben que el limón nos da más que un toque acidito ideal en ensaladas y otros platillos: estudios recientes han demostrado que ayuda a evitar el estreñimiento, produce anticuerpos en la
al día
Te presentamos las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!
sangre, tiene propiedades anticancerígenas y controla la presión alta. Estos maravillosos beneficios se suman a los ya conocidos, como
Prohibido
que es una gran fuente de vitamina C y que
fumar
ayuda a combatir las fiebres y la gripe.
Un nuevo estudio belga confirma lo que todos sospechaban: las leyes que prohíben fumar en espacios públicos cerrados (como restaurantes y oficinas) han contribuido a disminuir considerablemente el riesgo de nacimientos prematuros. El estudio, publicado en la revista BMJ, asegura que desde que se aplicaron dichas leyes en
Tips para ¡sentirte mejor!
algunos sitios de Europa, el nacimiento de
Los hábitos saludables son básicos para
se redujo en un 3%.
bebés antes de la semana 37 de gestación
el buen funcionamiento de tu organismo. • Aprende a diferenciar el hambre, de los antojos • Come despacio • Utiliza poco aceite para cocinar • Consume leche descremada, pollo sin piel y carnes magras • Evita las preparaciones fritas o capeadas
¿Víctimas de la publicidad? Especialistas de la Universidad de California en Los Ángeles aseguran que las personas que viven en sitios en donde abundan los anuncios de comida rápida presentan mayor propensión al sobrepeso y la obesidad. Según los investigadores, este tipo de publicidad –que es excesiva y se encuentra especialmente en las zonas en las que hay menos recursos– en muchas ocasiones propicia que las personas coman más de lo que necesitan.
Más calorías... ¿menos sueño?
aquellos que consumen el mayor
El Centro de Neurobiología del Sueño
número de calorías son precisamente
de la Escuela de Medicina de Perelman
los que duermen menos. El descanso
publicó un estudio en el que se asegura
es indispensable para la salud, por ello
que las personas que consumen una
es de suma importancia que cuides tu
amplia gama de alimentos tienen
alimentación y tus horas de sueño.
un patrón de sueño más saludable. Los investigadores que dirigieron este estudio también detectaron que
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APP
Libros
DVD
La enciclopedia de los sabores Niki Segnit Este libro es una recopilación de ideas que te ayudará a mejorar tus recetas y, sobre todo, a experimentar. Su autora ofrece recomendaciones
Open table
originales sobre 99 ingredientes agrupados en
Esta aplicación es ideal para quienes se deleitan frecuentemente con los exquisitos platillos que ofrecen diversos restaurantes. Open Table es un sistema de reservaciones mundial que se conecta a las agendas de distintos establecimientos para programar la visita de los comensales. Actualmente, desde esta aplicación es posible realizar una reservación en más de 15 mil restaurantes. Su eficacia y calidad se sustenta en la fidelidad de más de 175 millones de usuarios. Disponible en AppStore Sin costo
diversas familias, como los salados, los afrutados y los cítricos. Una razón más para darle una nueva personalidad a tus platillos. Disponible en Amazon.com Precio 30 dólares
Bravo Chef: French Cuisine (2008) Quienes sueñan con preparar platillos franceses con la misma facilidad y calidad que los chefs más reconocidos del mundo pueden cumplir su objetivo: en este video, el célebre chef Bravo indica cuáles son los pasos que se deben seguir para acercarnos a la perfección en la elaboración de platillos franceses. Aprovecha sus útiles consejos y prepárate para sorprender a todos. Disponible en Amazon.com Precio 9.93 dólares
La cuchara de plata
FUENTE quirky.com / gastronomiaycia.com / contenido.com.mx / nlm.nih.gov
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Food, Inc. (2008) Este célebre documental, ganador de un Emmy, es un revelador retrato de la industria alimentaria en EU, así como de los cuestionables métodos que se utilizan para criar animales y acelerar su proceso de crecimiento. La situación mostrada en este controvertido filme, sin duda, ayuda a reflexionar sobre la calidad de los productos con los que nos alimentamos y sobre la posibilidad de mirar a los alimentos orgánicos como una alternativa. Disponible en Mixup.com Precio 129 pesos
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En forma
¡Natación
para todos! La natación es un deporte que puede practicarse a cualquier edad sin poner en riesgo el organismo
¿Sabías que la natación es uno de los deportes más beneficioso? Por Ollin Islas
A
diferencia de otros
de la tercera edad). No obstante,
ejercicios, la natación
nadar no es tan sencillo como otros
resulta distante para
ejercicios. Si no se tiene noción sobre
muchos porque no siempre
esta actividad es indispensable que
se cuenta con un espacio disponible para practicarla. Quizá por ello es
maestro y que se practique con ciertas
común que deportes como correr o ir
herramientas que facilitarán el inicio.
al gimnasio sean más populares que
Una vez que te hayas decidido por
este. Sin embargo, nadar es una de las
este deporte, es importante que te
actividades físicas más recomendables
apegues a las reglas, pues al hacerlo
que existen, ya que le brinda muchos
aprenderás a trabajar la técnica de
beneficios al organismo, no genera un
manera correcta y evitarás riesgos.
impacto violento en las articulaciones
Aquí, tips de primera mano y un plan
y no tiene límite de edad (la pueden
de entrenamiento para las siguientes
practicar tanto bebés como personas
seis semanas.
Tips básicos .
1
No realices este entrenamiento sin la supervisión de un instructor.
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2
Es posible que los primeros días tragues agua, te fatigues rápidamente o sientas frustración.
Come algo ligero antes de entrenar. Medio plátano o una barrita energética son ideales para resistir.
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se reciban las instrucciones de un
3
Usa el equipo apropiado: traje de baño cómodo, goggles y gorra.
5
Sé constante. Practica frecuentemente y tus avances serán cada vez más evidentes.
Plan de entrenamiento ¡Al agua! Estas son las actividades que te sugerimos como plan de entrenamiento durante seis semanas. Apégate a todas las sugerencias por tu seguridad
Natación para niños
y la de los demás. ¿Listo?
Si quieres que tu pequeño practique algún deporte
• El gasto de energía que se requiere para practicar
pero no sabes cuál, te damos la mejor respuesta:
este ejercicio le ayudará a dormir y comer mejor
nadar no solo es bueno para su organismo,
• Brinda fuerza y coordinación muscular, lo
también le brinda seguridad y autoconfianza.
cual favorece el desarrollo de sus capacidades
Lo ideal es que lo practique desde temprana edad.
psicomotrices
Controla la respiración Una de las
Este deporte contribuye positivamente en
• Socializa y se identifica sanamente con
tareas más importantes es lidiar con la
su desarrollo y crecimiento y, por si fuera poco, te
otros niños
respiración mientras estás en el agua.
da la tranquilidad de saber que tiene una nueva
• El que los pequeños puedan desplazarse en el
Para aprender a hacerlo puedes ‘hacer
habilidad que, en situaciones extremas, podrá
agua les ayuda a sentirse seguros de sí mismos,
buzos’. Estos consisten en tomarte
salvarle la vida. Estas son otras de las ventajas:
pues se muestran ‘orgullosos’ de tener una
de la orilla de la alberca, inhalar
• Fortalece el sistema respiratorio y cardiovascular
nueva habilidad
profundamente por la boca, sumergirte
de los niños; da mayor capacidad pulmonar, lo
en el agua y exhalar todo el aire por la
cual provoca que tengan una mayor resistencia
Semana 1
nariz. Es recomendable que realices este ejercicio hasta que sientas que dominas la mecánica de la respiración, aunque también es bueno practicarlo cuando llegues a tragar agua o cuando comiences con un nuevo estilo. Aprende a flotar Otro de los elementos básicos para nadar es lograr que el cuerpo
Semana 2
Semana 3
flote. Un ejercicio para conseguirlo
Practica la coordinación Inhala por la
Primeras brazadas Para hacerlas es
sugiere estirar los brazos y las piernas
boca y sumérgete en el agua cerca de la
esencial que utilices uno de los flotadores
(como si quisieras formar una equis con
orilla de la alberca. Eleva el cuerpo con la
que suelen brindarte en las clases de
las extremidades) y tratar de mantenerte
cara viendo hacia el fondo de la alberca y
natación. Colócalo entre las piernas
en la superficie del agua. Notarás que
comienza a dar patadas cortas y rápidas.
para mantenerte en la superficie, inhala
mientras más elevas la cadera y las
Cuando necesites más aire, inhala por
profundamente por la boca y colócate
piernas, es más fácil flotar.
completo (por la nariz), gira el torso hacia
boca abajo. Dibuja un círculo con tu
¡A patear! Una tercera actividad que
la izquierda (de modo que tu hombro, tu
brazo: este debe salir del costado de tu
debes practicar es la patada. Tómate de
mejilla y tu nariz salgan del agua) y toma
pierna y regresar al mismo lugar. Haz el
la orilla de la alberca, eleva el cuerpo hacia
aire por la boca. Continúa con el ejercicio.
mismo movimiento con el otro brazo.
la superficie y patea con fuerza desde
Haz resistencia Realiza el ejercicio
Brazada perfecta Practícala de un
la cadera: debes usar toda la pierna, no
anterior ahora a lo largo de la alberca.
lado al otro de la alberca con descansos
únicamente la rodilla y la pantorrilla.
Llega solo hasta la zona de la piscina en
de 30 segundos en cada orilla. Te
Durante esta semana es importante que
la que aún alcances el piso. De ida puedes
recomendamos tratar de hacer una
practiques estos tres ejercicios sin parar.
inhalar siempre de tu lado derecho, luego
brazada larga y relajada, en vez de una
No te desanimes: no es una tarea sencilla,
tomar un descanso de unos 30 segundos
corta y rápida. Trata de manener la
pero puedes lograrla.
y, de regreso, respirar por el izquierdo.
tranquilidad y lo lograrás más fácil.
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En forma
Semana 4
Semana 5
Semana 6
Llegó el momento Pon en práctica todo
Ve más lejos Esta semana intenta llegar
Aplica las combinaciones Ahora que
lo que has aprendido en estas semanas. Ya
más allá. Si normalmente sueles recorrer
tienes mayor resistencia es hora de ir más
es tiempo de intentar tu primer recorrido
la distancia que hay hasta la zona en
rápido. Para lograrlo es necesario que
en estilo crol sin fragmentar los ejercicios.
donde todavía puedes pisar, quizá es
combines brazadas lentas con otras más
Mientras lo intentas, debes tomar en
momento de que avances un poco más
rápidas. Por ejemplo: después de nadar
cuenta que si tienes la cabeza bajo el
(sobre todo si ya te sientes seguro). Es
5 minutos para calentar, comienza a dar
agua y la cadera cerca de la superficie
recomendable que antes de intentar ser
10 brazadas muy rápidas y 10 lentas para
flotarás fácilmente. También recuerda
más veloz, alcances distancias cada vez
recuperarte; toma pequeños descansos.
que debes inhalar por la boca cuando tu
mayores. Esto te dará resistencia, lo cual
Después ve a la orilla de la alberca lo
rostro esté fuera del agua y exhalar por
es indispensable en este deporte.
más rápido posible y regresa lentamente
la nariz (cuando te encuentres dentro).
para recuperar fuerzas. Este tipo de
Por último, no olvides rotar el torso de un
entrenamiento te ayudará a mejorar los
lado al otro impulsándote con la cadera
tiempos notablemente.
mientras das brazadas largas.
+
Equipo de primera mano Traje de baño Lo ideal es adquirir un traje de
razones para saltar a la alberca
baño completo, con el que te sientas bien. No lo compres antes de escoger una escuela,
Relaja tu mente
ya que en la mayoría de ellas hay un uniforme
La concentración que se requiere bajo el agua le dará un respiro a tu mente de las preocupaciones.
Fortalece los huesos
que debes adquirir obligatoriamente.
El trabajo constante en el agua
Gorra Es esencial para que nades en un sitio
provoca que tus huesos se vuelvan
higiénico. Cuando te la pongas evita jalar los
más resistentes a cualquier lesión.
bordes pues puedes romperla. Goggles Son básicos para que trabajes con los ojos abiertos bajo el agua sin lastimarte. Es importante que te los pruebes, pues no existe una medida estándar (como en el caso de las gorras) y si no te ajustan, no te protegerán. Aletas Te ayudarán a perfeccionar tu patada y a darle flexibilidad a los tobillos. Úsalas cuando tu entrenador te lo indique.
Fortalece tu sistema
Paletas Se utilizan para ‘limpiar’ la brazada, pues
cardiovascular y respiratorio
este instrumento permitirá que la lleves por la
La capacidad pulmonar y la condición
trayectoria correcta con una mayor intensidad.
física que se obtienen son superiores, incluso, a las que se logra corriendo. Te ayuda a quemar calorías Es excelente para personas
En una sesión exhaustiva de
con lesiones
natación puedes perder, en
Tonifica los músculos
Quienes están lastimados o tienen
promedio, alrededor de 500
En el agua sueles hacer más fuerza,
alguna discapacidad también pueden
calorías. Con una alimentación
pues este medio obliga a los músculos
practicar la natación. De hecho,
adecuada y un entrenamiento
a trabajar con una mayor intensidad.
hacerlo frecuentemente sirve
constante obtendrás una figura
como terapia para los músculos,
envidiable.
huesos y articulaciones.
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Recetas En forma
Platos con energĂa Antes y despuĂŠs de entrenar disfruta platillos poderosos.
FOTO ITALPASTA
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Recetas En forma
SOPA CLARA DE FIDEO CON VEGETALES
PORTOBELLOS RELLENOS DE ENSALADA DE FRIJOL Y JÍCAMA
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 ½ tazas
Porción recomendada 1 portobello relleno Contenido energético (kcal)
313
Proteínas (g)
7
Lípidos (g) (grasas)
12.3
Colesterol (mg)
0
Hidratos de carbono (g)
48
1 taza de granos de elote amarillo
Fibra dietética (g)
1.7
1 aguacate, en cubos medianos
Calcio (mg)
0
Para decorar
Sodio (mg)
11.9
4 rabos de cebolla cambray, picados
Hierro (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.2
INGREDIENTES 1 paquete (180g) de Fideo Cambray Cadejo ITALPASTA® 1 ½ cucharadas de aceite de canola 4 tazas de caldo de vegetales 2 zanahorias chicas, en cubos chicos 2 tallos de apio, en cubos chicos 1 calabaza italiana chica, en cubos chicos Una pizca de sal y pimienta negra molida
½ aguacate, en cubos Limones al gusto
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.9
PREPARACIÓN Calienta en una olla aceite, integra Fideo
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.7
INGREDIENTES 4 tazas de frijoles mixtos (bayos y negros), cocinados y escurridos 1 taza de queso panela en cubos chicos 2 tomates (jitomates), sin semillas y en cubos chicos 1 cucharada de adobo de chile chipotle
1 jícama pequeña, en cubos pequeños 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra, molida 2 cucharadas de aceite de oliva 4 piezas de hongo portobello 2 cucharadas de aceite de canola
PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C.
Cambray Cadejo ITALPASTA® y cocina moviendo
Agrega en un tazón mediano frijoles, queso panela, tomate, adobo
constantemente hasta que tome un ligero color
de chile chipotle, granos de elote amarillo, aguacate, y jícama.
dorado. Vierte el caldo, agrega los vegetales y
Finaliza aumentando sabor con cilantro, sal, pimienta y aceite de
tapa la olla. Hierve a fuego bajo por 10 minutos
oliva. Mezcla todo perfectamente y utiliza este relleno para poner
o hasta que los vegetales suavicen. Rectifica el
aproximadamente tres cucharadas dentro de los hongos portobello.
sabor con sal y pimienta.
Coloca los portobello sobre una charola con papel encerado. Hornea
Para decorar
por 10 minutos a 180°C y retira del horno y enfría.
Sirve caliente y decora con rabos de cebolla cambray, aguacate y acompaña con limón. Contenido energético (kcal)
418
Calcio (mg)
275.3
Proteínas (g)
18
Sodio (mg)
94.8
Lípidos (g) (grasas)
22.9
Hierro (mg)
0.3
0
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Tip ¿Sabías que la pasta contiene vitaminas E y B que mantienen fuerte y joven a tu corazón? Además, ayuda a metabolizar y digerir mejor las grasas y los carbohidratos.
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Ácidos grasos 40.3 monoinsaturados (g) 12.5 Ácidos grasos 11.6 poliinsaturados (g)
3.3
SOPA DE ELOTE Y CANGREJO Rendimiento 4 porciones
CALLOS EN SALSA DE ACHIOTE Y PLÁTANOS MACHOS
Tiempo de preparación 20 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada ½ taza
Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 80g de callos
INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de oliva
INGREDIENTES
2 dientes de ajo, picado
Para el adobo
1 echalote, picado
¼ de barra chica de achiote
2 tazas de granos de elote amarillo
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 tomate (jitomate) escalfado, picados
2 chiles guajillos desvenados, sin semillas
2 tazas de carne de cangrejo precocinada, limpia
e hidratados
Una pizca de pimienta negra molida
2 chiles anchos, desvenados, sin semillas
3 cucharadas de cilantro lavado y desinfectado, picado
e hidratados
2 cucharadas de queso parmesano bajo en grasa
Contenido energético (kcal)
358
Proteínas (g)
16.8
Lípidos (g) (grasas)
16.4
Colesterol (mg)
74.2
Hidratos de carbono (g)
25.2
Fibra dietética (g)
1.2
2 dientes de ajo
Calcio (mg)
26.7
½ taza de crema baja en grasa
¼ de cebolla
Sodio (mg)
3 tazas de caldo de pescado o vegetales, sin sal
335.1
¼ de taza de jugo de naranja
Crutones horneados (para acompañar, opcional)
1 clavo de olor
Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas (para decorar)
2 tazas de caldo de verduras Para los callos
PREPARACIÓN
4 cucharadas de aceite de canola
Calienta el aceite en una olla, suaviza el ajo y el echalote. Cuando
350g de callo de hacha
cambien ligeramente de color agrega los granos de elote y permite
1 plátano macho, en rodajas
que doren. Agrega el jitomate y la carne de cangrejo, mezcla bien y
Una pizca de sal
cocina por 5 minutos. Aumenta el sabor con pimienta y cilantro.
1 pizca de pimienta negra, molida
Hierro (mg)
2.8
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
8.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
4.5
Agrega el queso, la crema y la mitad del caldo, integra y permite que hierva. Licua la preparación anterior con el resto del caldo e
PREPARACIÓN
incorpora por completo. Regresa la crema a la olla y hierve por 4
Para el adobo
minutos a fuego bajo, moviendo ocasionalmente. Sirve caliente,
Licua achiote, vinagre, chiles, ajo, cebolla, jugo de naranja y clavo de
acompaña con crutones y decora con hojas de cilantro.
olor hasta integrar por completo. Vierte la salsa en una olla mediana, agrega el caldo de verduras y cocina a fuego bajo hasta que hierva. Para los callos
Contenido energético (kcal)
270
Calcio (mg)
92
Calienta aceite en un sartén y fríe ligeramente los callos por ambos
Proteínas (g)
16
Sodio (mg)
207.4
lados. Procede de la misma forma con los plátanos hasta que estén
Lípidos (g) (grasas)
12.4
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
82.5
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
ligeramente dorados. Agrega a la salsa de achiote y deja hervir 5 minutos más. Sirve los callos con la salsa de achiote y los plátanos.
Ácidos grasos 23.8 monoinsaturados (g) 2.8
2.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.3
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Recetas En forma
TACOS DE PESCADO CON SALSA DE MANGO Y CILANTRO
CAMARONES CON COCO Y SALSA DE GUAYABA
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 2 tacos
Porción recomendada 5 camarones
INGREDIENTES Para la salsa de mango y cilantro 1 mango manila, picado en cubos pequeños 1 pepino grande, picado en cubos pequeños ½ cebolla morada, picada en cubos pequeños 2 cucharadas de chile serrano, en rodajas 1 cucharada de cilantro, finamente picado 3 cucharadas de jugo de limón
INGREDIENTES Para la salsa de guayaba ¼ de cebolla 1 diente de ajo 500g de guayaba, en cuartos 1 taza de caldo de pollo 1 cucharada de miel de abeja 1 chile de árbol seco, en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el pescado
Para los camarones ½ taza de harina 2 cucharadas de curry amarillo en polvo
½ taza de harina Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 huevos, ligeramente batidos
1 lata de leche de coco 1 taza de coco rallado deshidratado 1 taza de panko
1 jícama pequeña, rallada
20 camarones grandes, sin cáscara,
¼ de taza de jugo de limón
Contenido energético (kcal)
546
Proteínas (g)
19.7
Lípidos (g) (grasas)
24.5
Colesterol (mg)
90.1
Hidratos de carbono (g)
65
Fibra dietética (g)
8.1
Calcio (mg)
47.4
Sodio (mg)
315.6
Hierro (mg)
3.1
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
limpios y sin cola
4 piezas de filete de robalo
20 lancetas grandes de madera
3 cucharadas de aceite de canola
½ taza de aceite en aerosol
PREPARACIÓN Para la salsa de mango y cilantro Combina todos los ingredientes dentro de un tazón grande y reserva.
PREPARACIÓN Para la salsa de guayaba Sofríe cebolla y ajo en una olla, agrega las guayabas y el caldo de pollo. Hierve por 5 minutos y lleva a tu licuadora. Procesa todo hasta
Para el pescado Combina en un tazón harina, sal y pimienta; reserva. En otro tazón vierte los huevos y coloca en un plato la ralladura de jícama. Vierte el jugo de limón sobre los filetes de pescado y comienza a pasarlos por la mezcla de harina, después por el huevo y, finalmente, por ralladura de jícama. Asegúrate que todo quede perfectamente cubierto. Cocina en un sartén con aceite caliente, hasta que la jícama esté ligeramente dorada (aproximadamente 4 minutos de cada lado). Retira del fuego y corta en tiras de 2 dedos de ancho. Sirve 2 tiras de pescado sobre una tortilla caliente y finaliza con un par de cucharadas de salsa de mango. Repite el proceso hasta que termines con los ingredientes. Disfruta.
que la salsa esté perfectamente integrada. Regresa a la olla y agrega miel de abeja y las rodajas de chile de árbol. Retira del fuego y sirve en un tazón pequeño; reserva. Para los camarones Precalienta tu horno a 200°C Integra en un tazón harina y polvo de curry; reserva. Agrega en otro tazón la leche de coco y, por último, combina coco rallado y panko en un plato. Pasa uno a uno los camarones por la mezcla de harina, depués por la leche de coco y finaliza empanizando con coco y panko. Asegúrate de que queden perfectamente cubiertos. Colócalos sobre una charola con papel encerado y rocía el aceite sobre ellos. Lleva a tu horno hasta que el coco haya dorado y el camarón se haya cocinado, aproximadamente 15 o 20 minutos*.
Contenido energético (kcal)
467
Calcio (mg)
151.8
Proteínas (g)
19.8
Sodio (mg)
212.5
Lípidos (g) (grasas)
19.3
Hierro (mg)
3.5
127.9
Ácidos grasos saturados (g)
1.4
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
28
Ácidos grasos 53.9 monoinsaturados (g) 9.3
4.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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3.7
* Si notas que los camarones se comienzan a resecar, vierte un poco más de aceite. Colócalos en un platón grande y acompaña con la salsa de guayaba.
Mi salud
5
benef icios de los refrigerios
Estos snacks deben ser pequeñas porciones de alimento que sumen entre 100 y 250 calorías. Consume uno entre el desayuno y la comida y, el otro, entre la comida y la cena.
1 2 345
Te dan energía todo el día
Reguladores de azúcar
El consumo de refrigerios
Después de comer, el nivel
entre comidas es la solución
de azúcar en la sangre se
a esa sensación de cansancio
incrementa y después baja
y aletargamiento propia de
poco a poco. Cuando se reduce
los regímenes alimenticios.
se sienten ganas de comer
Además, combate el dolor de
algo más. A diferencia de
cabeza y el sueño que algunas
los refrigerios muy calóricos
personas experimentan cuando
(que incrementan el nivel de
cambian de dieta. Aunque no
azúcar para luego bajarlo
contienen muchas calorías,
drásticamente), los snacks
esa mínima ayuda energética
saludables mantienen un
regula los altibajos que se
nivel de azúcar equilibrado,
presentan cuando se pierde
pues este no fluctúa de
peso o hacemos ejercicio.
manera severa.
30
El organismo a tu favor
Lunch vs. calorías
Siempre cerca
El metabolismo, ese conjunto
La ingesta de refrigerios es la
En la oficina, el auto
de reacciones que sintetiza
fórmula perfecta para evitar
o la escuela, lleva siempre
los alimentos, se convierte
esos antojos que no están en tu
nueces, almendras, arándanos
en ‘enemigo’ cuando te saltas
alimentación. Si incluyes estas
deshidratados, fruta de
alguna comida. Si pasas
sanas porciones entre comidas
temporada, palitos de vegetales
muchas horas sin comer,
te será más fácil apegarte a las
y los snacks saludables de tu
tu organismo almacenará
reglas alimentarias que estás
preferencia. El Departamento
las calorías que consumes
llevando, pues tendrás menos
de Salud de EU recomienda
como ‘grasa’ para reservar
hambre y, en consecuencia,
planear nuestros refrigerios para
energía. En cambio, si utilizas
menor ansiedad. Recuerda:
que estén listos justo cuando
refrigerios entre comidas, tu
entre más horas sin probar
el hambre ataque. Así se puede
metabolismo controlará las
alimento duplicarás las
combatir el hábito de saciarnos
calorías y las convertirá en
posibilidades de tener ‘una
con productos hipercalóricos
energía más rápido.
crisis’ y ceder a la tentación.
que encontramos a nuestro paso.
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Sorprende a tu familia con recetas que duran
toda la vida Disfruta unas deliciosas jaibas rellenas al jerez
Pรกg. 59
Mi salud
Dime qué padeces y te diré qué comer:
infantil Según la Encuesta Nacional de Coberturas del IMSS, en México uno de cada cuatro niños entre 5 y 11 años tiene sobrepeso
32
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En México el sobrepeso se ha convertido en una epidemia que ataca a las víctimas más vulnerables: los niños. Por Ollin Islas
E
n solo un par de años, México se convirtió en el segundo país con más obesidad infantil en el mundo. Por supuesto, nadie ha recibido con orgullo esta categoría. Todo lo contrario: ahora que el sobrepeso se ha vuelto un problema de tal magnitud reina una gran preocupación entre especialistas, autoridades y padres de familia. Desde que se difundió el grado de obesidad
que existe en México, tanto en niños como adultos, se han tratado de impulsar programas que ayuden a combatir este problema. Uno de ellos incluyó la idea de vender refrigerios más saludables para los pequeños en las escuelas. Otra fue incrementar su actividad física. No obstante, existen cambios que se deben realizar de manera obligatoria desde la casa. LLegó la hora de hacer un ‘autoanálisis‘, detectar los puntos que debemos transformar y hacer lo posible por generar un cambio tanto en nosotros como en la familia.
¿De dónde proviene la obesidad infantil? Cuando queremos a toda costa que coman como nosotros Los niños deben alimentarse con cantidades distintas a las nuestras. Si obligas a tu hijo a alimentarse de tu mismo modo porque piensas que mientras más coma, más saludable estará, lo único que estás haciendo es preparar el
Para el 2018, México habrá superado a EU en relación de sobrepeso y obesidad en menores
• Si no sabes cómo manejar la alimentación de tus hijos visita a un especialista. Él puede darte una dieta adecuada para tus pequeños • Una vez que tengan un esquema para alimentarse de manera
terreno para el sobrepeso y la obesidad.
balanceada, vigila las cantidades • Establece un horario de comida
Comer un mayor número de porciones
que te posibilite vigilar lo que
La Fundación Mexicana para la Salud hizo un
comen tus pequeños
estudio en el que se descubrió que los niños
• Piensa en actividades fáciles
que padecen obesidad infantil comen dos veces
de realizar en familia, deportes
más que aquellos que sin sobrepeso.
colectivos o juegos que, además de mejorar la salud de todos los
Falta de movimiento
integrantes, les permitirá pasar
No es ninguna novedad que el sedentarismo
tiempo juntos y divertirse
es uno de los hábitos más negativos para la
• Pon reglas relacionadas con los
salud. Según la Encuesta Nacional de Salud y
tiempos frente al televisor, así
Nutrición, en México dos terceras partes de los
como con las horas invertidas en
adolescentes tienen actividad física ligera (menos
videojuegos y uso de otros gadgets
de 4 horas a la semana) y dedican alrededor de 12
• Invierte tiempo en la preparación
horas semanales frente al televisor.
del lunch y los de los refrigerios saludables, ricos y equilibrados
Llevar una alimentación desequilibrada Otro grave problema que incrementa las
FUENTES obesidadinfantilonline.com / fundacionunam.org.mx / who.int/ Factores asociados con sobrepeso y obesidad en el ambiente escolar, de Guillermo Meléndez.
posibilidades de padecer obesidad infantil es la falta de equilibrio en la dieta diaria: los niños deben incluir frutas y vegetales entre sus alimentos del día a día y tienen que evitar en la medida los alimentos altos en grasas y azúcar.
Consecuencias de la obesidad infantil El problema del sobrepeso y la obesidad en los
Desarrollo de ciertos tipos de cáncer
niños va más allá de tratarse de un asunto de
La Organización Mundial de la Salud asegura
‘estética’. Estas son algunas consecuencias al
que existe evidencia científica que demuestra
evitar actuar frente a este padecimiento.
que la obesidad infantil puede, a largo plazo,
Enfermedades cardiovasculares
vincularse con la aparición de cáncer de
Según la Organización Mundial de la Salud,
endometrio, mama y colon.
la obesidad infantil puede ser responsable de
Depresión y aislamiento
las cardiopatías y los accidentes vasculares
Esta es una consecuencia inmediata que, por
cerebrales que se padecen en la vida adulta.
supuesto, tiende a agravarse. La baja estima
Desarrollo de diabetes
y la sensación de ‘no pertenencia’ que muchos
Es otro de los males que pueden contraerse
niños con obesidad experimentan los conduce
gracias a una alimentación alta en grasas
rápidamente a padecer males psicológicos que
y azúcares. México ocupa el décimo lugar
pueden afectar su comportamiento y su carácter.
mundial de diabetes.
Un foco rojo que no se debe pasar inadvertido. cheforopeza.com.mx
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Recetas Dime qué padeces
Ricas y saludables Equilibra el menú diario de tus hijos. ¡Checa estas opciones!
Checa cómo hacer esta receta en http://cheforopeza.com.mx/node/7083
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Lancetas Recuerda humedecer las lancetas antes de usarlas, de esta manera te será más fácil manipularlas
Yakitori Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 2 brochetas
INGREDIENTES Para la marinada 1 taza de caldo de pollo, sin sal ¾ de taza de salsa de soya, baja en sodio ½ taza de mirin* ¼ de miel 1 cucharada de vinagre de arroz 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 6 rebanadas de jengibre fresco 4 dientes de ajo, hechos puré 1 cucharada de agua Para el yakitori 12 lancetas de bambú grandes ½ kilo de pechuga de pollo, sin piel ni hueso y cortada en cubos grandes 6 piezas de tallos de cebollita cambray, cortados en trozos grandes 2 cucharadas de aceite de canola
PREPARACIÓN
Contenido energético (kcal)
313
Calcio (mg)
8.5
Proteínas (g)
17.6
Sodio (mg)
924
Lípidos (g) (grasas)
7
Hierro (mg)
0.5
40.9
Ácidos grasos saturados (g)
0.5
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 48.3 monoinsaturados (g) 3.2
0.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.9
Para la marinada Combina todos los ingredientes de la marinada en una olla pequeña y deja hervir a fuego bajo hasta que tengas una consistencia espesa. Reserva. Para el yakitori Inserta en las lancetas de bambú un trozo de pollo, enseguida cebollita cambray y repite el proceso hasta terminar con los ingredientes. Baña tus brochetas con la marinada y lleva a tu refri por 20 minutos. Cocina en un sartén o grill con aceite caliente hasta que el pollo esté bien cocinado. Sirve de inmediato. * Mirin Vino de arroz con bajo contenido de alcohol y sabor dulce; se utiliza como condimento en la cocina japonesa.
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35
Recetas Dime qué padeces
SOPA DE POLLO, ESPINACAS Y TALLARINES CON TOMATE
CREMA DE QUESO Y CHIPOTLE Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada ½ taza
Porción recomendada 1 taza
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados
2 dientes de ajo
½ cebolla, picada
½ cebolla, en cuartos
3 tallos de apio, en cubos chicos
2 tomates (jitomates), en cuartos
2 ramitas de tomillo fresco
3 tazas de caldo de pollo sin sal
1 chile chipotle natural, sin semillas,
1 cucharada de aceite de oliva
asado e hidratado
1 pechuga de pollo, en cubos chicos
2 tazas de queso manchego o Edam, rallado
2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas
4 tazas de caldo de vegetales, sin sal
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4 cucharadas de crema baja en grasa
2 tazas de agua
Una pizca de sal y pimienta negra molida
50g de tallarines
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Calienta el aceite en una olla, dora ligeramente
Calienta el aceite de canola en una olla y sofríe ligeramente los ajos,
el ajo y acitrona la cebolla. Agrega el apio y el
cebolla y tomates, permite que suavicen y pásalos a tu licuadora.
tomillo; cocina hasta suavizar. Añade el chipotle
Agrega el caldo y licua hasta incorporar; reserva. Calienta el aceite de
y cocina con el resto de los ingredientes durante un minuto.
oliva en la misma olla y sella los cubos de pollo. Permite que tomen
Incorpora el queso, baja el fuego y mueve constantemente hasta
un tono dorado. Agrega las espinacas y cocina junto con el pollo por
fundir. Agrega el caldo y la crema, integra perfectamente y permite
30 segundos. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Añade la mezcla
que hierva revolviendo regularmente para evitar que el queso
de tomate que licuaste y el agua a la olla. Tapa y permite que hierva
se pegue al fondo de la olla. Pasa todo lo anterior al vaso de tu
a fuego alto. Agrega los tallarines cuando la sopa comience a hervir
licuadora y mezcla hasta integrar, regresa la crema a la misma olla
y cocina tapado por 8 o 10 minutos más hasta que la pasta esté bien
y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Rectifica el sabor con sal
cocinada. Sirve caliente.
y pimienta. Sirve caliente y disfruta.
Contenido energético (kcal)
204
Calcio (mg)
10.6
Proteínas (g)
16.9
Sodio (mg)
110.9
Lípidos (g) (grasas)
8.8
Hierro (mg)
0.6
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
34.6
Ácidos grasos saturados (g)
Ácidos grasos 14.2 monoinsaturados (g)
1.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Contenido energético (kcal)
309
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
13.3
Sodio (mg)
70.8
Lípidos (g) (grasas)
23.4
Hierro (mg)
0
10.7
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
0.8
Hidratos de carbono (g)
5
Fibra dietética (g)
1.4
RECETA Bajas en
grasa
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1.6
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36
Ácidos grasos 10.2 monoinsaturados (g) ND Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
SOPA DE LENTEJAS CON SALCHICHA Y POLLO
CREMA DE FRIJOL AL EPAZOTE Y CAMARONES
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada ½ taza
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de canola
Para la crema
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de canola
½ cebolla, finamente picada
1 echalote, picado
1 zanahoria mediana, en cubos chicos
½ cebolla, picada
Contenido energético (kcal)
350
Proteínas (g)
16.8
Lípidos (g) (grasas)
15.9
Colesterol (mg)
40.8
Hidratos de carbono (g)
35.8
Fibra dietética (g)
11.6
Calcio (mg)
12.1
1 tallo de apio, en cubos chicos
1 chile serrano, sin venas ni semillas, picado
½ taza de granos de elote blanco
3 tazas de frijoles negros, cocinados en agua
1 salchicha de pavo, en cubos chicos
2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas
½ pechuga de pollo, en cubos medianos
2 tazas de caldo de vegetales, sin sal
2 tazas de lentejas, remojadas en agua la noche anterior (drenadas)
2 cucharadas de crema baja en grasa
Sodio (mg)
106.3
5 tazas de agua
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 rama de cilantro, lavada y desinfectada
Hierro (mg)
Para los camarones
0.6
1 cucharadita de curry en polvo
1 ½ cucharadas de aceite de oliva
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Una pizca de pimienta negra molida
1 diente de ajo, picado
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.5
1 cucharada de tallos de cilantro, lavados,
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
PREPARACIÓN
desinfectados y finamente picados
Calienta el aceite en una olla grande y dora ligeramente el ajo,
Una pizca de páprika
añade el resto de los vegetales y cocina a fuego alto, moviendo
8 camarones grandes (U12), limpios
ocasionalmente durante 2 minutos. Incorpora las proteínas (pavo
Para servir
y pollo) y permite que tomen un ligero tono dorado. Agrega las
Queso Cojita, al gusto (opcional)
lentejas y revuelve con el resto de los ingredientes, vierte agua y
Hojas de epazote, lavadas y desinfectadas
2.7
tira dentro de la olla la rama de cilantro. Cocina con tapa a fuego medio hasta hervir. Baja el fuego y continúa cocinando hasta que las
PREPARACIÓN
lentejas estén suaves y la sopa esté ligeramente espesa. Aumenta
Para la crema
el sabor con curry y pimienta. Sirve caliente y disfruta.
Calienta el aceite en una olla a fuego medio, agrega echalote, cebolla y chile serrano, cocina moviendo constantemente hasta que la cebolla transparente. Agrega frijoles y epazote. Revuelve con el resto de los ingredientes, añade el caldo y cocina hasta que hierva.
Contenido energético (kcal)
221
Calcio (mg)
6.9
Proteínas (g)
15.6
Sodio (mg)
96.4
Lípidos (g) (grasas)
9.7
Hierro (mg)
2.1
Para los camarones
27.5
Ácidos grasos saturados (g)
0.6
Mezcla en un tazón el aceite con el ajo, el cilantro y la páprika.
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 19.2 monoinsaturados (g) 4.4
5.8
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.3
Licua lo anterior con la crema y regresa a la olla. Cocina tapado a fuego bajo por 8 minutos más y aumenta el sabor con sal y pimienta.
Coloca los camarones dentro del tazón y revuelve para que se impregnen con el sabor de los ingredientes. Cocina los camarones a la parrilla hasta que estén perfectamente cocinados (1 minuto y medio de cada lado, aproximadamente); reserva. Para servir Coloca al centro de 4 platos soperos, 2 camarones parrillados, un poco de queso Cotija y un par de hojas de epazote. Sirve alrededor la crema bien caliente y disfruta de inmediato.
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37
Recetas Dime qué padeces
MEDALLONES DE CERDO CON SALSA DE CHIPOTLE
TACOS AL PASTOR CASEROS Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 40 minutos
Porción recomendada 3 taquitos
Porción recomendada 2 medallones de 200g
INGREDIENTES Para el adobo
INGREDIENTES
½ barra chica de achiote
Para los medallones
2 cucharadas de vinagre de manzana
Una pizca de sal 8 piezas de medallón de cerdo (aproximadamente de 100g cada uno) 4 cucharadas de aceite de canola
Una pizca de sal de grano 2 chiles guajillos desvenados, sin semillas e hidratados 2 chiles anchos, desvenados, sin semillas e hidratados
Para la salsa de chipotle
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de canola 2 cebollas moradas, horneadas por 20min a 220°C y cortadas en cuartos
¼ de cebolla Contenido energético (kcal)
333
Proteínas (g)
16.3
Lípidos (g) (grasas)
13.9
Colesterol (mg)
29.4
Hidratos de carbono (g)
41.1
Fibra dietética (g)
2.5
Calcio (mg)
64.9
Tortillas de maíz taqueras
Sodio (mg)
107.4
Cebolla picada, al gusto
Hierro (mg)
1.1
Ácidos grasos saturados (g)
ND
¼ de taza de jugo de naranja 1 clavo de olor
¼ de taza de vino tinto
Para los tacos
1 cucharadita de comino
3 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de orégano
2 medias pechugas de pollo semi aplanadas,
1 cucharada de miel de abeja
sin hueso o 4 milanesas de cerdo (120g c/u)
1 cucharada de vinagre balsámico 2 tazas de tomate (jitomate) en lata 1 tortilla, tatemada ¼ de taza de chile chipotle adobado 1 taza de caldo de vegetales Una pizca de sal y pimienta negra, molida
1 cucharada de romero fresco, picado 4 rebanadas de piña en almíbar, escurridas Para servir
Cilantro lavado y desinfectado, al gusto Limones, en cuartos
PREPARACIÓN
Salsa, al gusto
Para los medallones Espolvorea con sal una cara de los medallones y sella* en un sartén con aceite caliente. Retira de fuego y reserva momentáneamente. Para la salsa de chipotle Saltea la cebolla en un sartén con aceite caliente y vino tinto. Hierve por 10 minutos a fuego bajo. Agrega comino, orégano, miel, vinagre, tomates, tortilla, chile chipotle y caldo de vegetales. Aumenta el sabor con sal, pimienta y agrega los medallones. Cocina a fuego bajo por 15 o 20 minutos más, o hasta que la carne esté perfectamente cocinada. Sirve y disfruta.
PREPARACIÓN
Contenido energético (kcal)
549
Calcio (mg)
26.7
Proteínas (g)
42.8
Sodio (mg)
381
Lípidos (g) (grasas)
32.2
Hierro (mg)
2.7
Colesterol (mg)
130
Ácidos grasos saturados (g)
ND
38
Ácidos grasos 25.1 monoinsaturados (g) 10.9
3.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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3.4
Para el adobo Licua todos los ingredientes hasta integrar por completo. Para los tacos Marina el pollo en el adobo por un par de minutos. Barniza tu parrilla con un poco de aceite de canola. Cocina hasta que las líneas se marquen y la carne esté perfectamente cocinada. Retira de la parrilla y reposa. Mezcla en un tazón el resto del aceite con el romero y barniza Corta el pollo y las piñas en cubos chicos. Reserva. Para servir Calienta las tortillas y arma los tacos con pollo o cerdo, piñas a la parrilla y el resto de los ingredientes. Disfruta.
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
las piñas. Cocina a la parrilla permitiendo que las líneas se marquen.
* Sellar Cocina los medallones en aceite muy caliente, por solo un momento de cada lado para sellar las fibras de la carne. De esta manera no soltará jugo durante el resto de la cocción.
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.5
5.6
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TACOS AL PASTOR CASEROS
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39
Recetas Desayunos
Para empezar bien el día
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ESCANEA
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HOTCAKES Y HELADO
HUEVOS ROTOS
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 30 minutos
Porción recomendada 2 hotcakes + 1 bola de helado
Porción recomendada 1 huevo + ½ taza de papas
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para los hotcakes
Para las papas
1 1/2 tazas de harina
3 papas chicas, con piel, y cortadas en bastones
1 cucharada de polvo para hornear
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
1 cucharada de romero seco, molido
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de cilantro seco, molido
1 cucharada de extracto de vainilla
Una pizca de sal
4 cucharadas de mantequilla, fundida
1 cucharadita de pimienta verde, recién molida
1 taza de leche
Contenido energético (kcal)
206
Proteínas (g)
7.2
Lípidos (g) (grasas)
14.1
Colesterol (mg)
186.1
Hidratos de carbono (g)
15
Fibra dietética (g)
2
1 cucharadita de páprika
Calcio (mg)
30.4
1 lata de mantequilla en aerosol
Para los huevos
Sodio (mg)
207.5
Para servir
Aceite en aerosol
4 bolas de helado del sabor de tu preferencia
4 huevos
Hierro (mg)
1.2
8 cerezas rojas, frescas, lavadas y desinfectadas
Una pizca de sal y pimienta
Ácidos grasos saturados (g)
ND
1 taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.9
Para servir 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
PREPARACIÓN
y finamente picado
Para los hotcakes
½ cucharada de perejil, lavado, desinfectado
Mezcla en tu batidora harina, polvo para hornear, huevos, azúcar,
y finamente picado
extracto de vainilla, mantequilla fundida y leche hasta integrar
1 cucharada de cebolla morada, finamente picada
perfectamente y tener una masa homogénea y sin grumos.
Aceite de oliva, al gusto (opcional)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.3
Rocía un sartén con mantequilla en aerosol y con ayuda de un cucharón sirve porciones de masa, cocina por un lado hasta que la
PREPARACIÓN
superficie se llene de burbujas y las orillas se vean firmes; dales la
Para las papas
vuelta y deja hasta que tomen un tono dorado. Repite con el resto
Precalienta tu horno a 200°C.
de la masa.
Coloca las papas en un tazón, agrega el aceite de oliva y revuelve
Para servir
hasta que se impregnen. Pásalas a una charola con papel encerado
Sirve los hotcakes y acompaña con una bola de helado, algunas
y espolvorea con la mezcla de especias (romero, cilantro seco, sal,
cerezas rojas y hojas de hierbabuena para decorar. Disfruta.
pimienta verde y páprika). Hornea las papas a 185°C de 15 a 20 hasta que estén bien cocinadas y crujientes. Resérvalas calientes. Para los huevos
Contenido energético (kcal)
462
Calcio (mg)
169
Rocía un sartén chico con aceite en aerosol y colócalo a fuego alto.
Proteínas (g)
11
Sodio (mg)
149
Rompe un huevo en un tazón y, una vez que el sartén esté bien
Lípidos (g) (grasas)
20
Hierro (mg)
2
Colesterol (mg)
128
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 60 monoinsaturados (g) ND
1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
caliente, agrégalo y espolvorea con sal y pimienta. Tapa el sartén para que el huevo se cocine perfectamente sin necesidad de tanto aceite y obtenga una textura más suave. Deja tapado por 1 minuto o 1 ½ minutos. Repite el proceso con el resto de los huevos. Para servir Mezcla en un tazón el cilantro, el perejil y la cebolla. Sirve una cama de papas horneadas en un plato ligeramente profundo y coloca encima un huevo recién cocinado. Decora con la mezcla de cilantro y, si lo deseas, baña con un poco de aceite de oliva.
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41
Recetas Desayunos
JUGO DE MANZANA Y PAPAYA Tiempo de preparación 25 minutos Rendimiento 500g de muesli + 4 porciones
INGREDIENTES 2 manzanas rojas, sin piel, en cubos grandes 1 taza de papaya, en cubos 2 cucharadas de azúcar mascabado 3 tazas de agua 4 tallos de apio chicos, para servir
PREPARACIÓN Licua manzanas, papaya, azúcar y agua. Sirve en vasos bajos y decora con los tallos de apio. Contenido energético (kcal)
71
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.5
Sodio (mg)
2.3
Lípidos (g) (grasas)
0.2
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
42
Ácidos grasos 18.1 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
2.2
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BISQUETS ABIERTOS Y COMPOTA DE FRUTAS
HUEVOS AL ALBAÑIL Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de preparación 15 minutos
Porción recomendada 1 huevo
Porción recomendada 1 bisquet + 4 cucharas de compota
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la salsa
Para la compota
2 cucharadas de aceite de canola
3 fresas, lavadas y desinfectadas, en mitades
1 diente de ajo, picado
½ taza de frambuesas
½ cebolla, en julianas
½ taza de moras azules, lavadas y desinfectadas
8 cebollitas cambray, en cuartos
½ taza de jugo de naranja
3 tomates (jitomates), picados
½ taza de agua
1 chile chipotle adobado
1 cucharadita de ralladura de naranja
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para los bisquets
1 chile serrano, en julianas
1 cuchara de mantequilla
Para los huevos
4 bisquets, partidos por la mitad
3 cucharadas de aceite de canola
Una pizca de azúcar mascabado (opcional)
4 huevos Una pizca de sal
PREPARACIÓN Para la compota
PREPARACIÓN
Cocina en una olla fresas, frambuesas y moras azules con el jugo de
Para la salsa
naranja y el agua; mezcla para incorporar un poco y deja en cocción
En un sartén calienta aceite de canola y sofríe ajo. Añade cebollas,
a fuego medio hasta que las frutas estén suaves y hayan soltado sus
tomates, chile chipotle, sal, pimienta. Cocina a fuego bajo por 10
líquidos. Espolvorea la ralladura, mezcla y retira del fuego. Reserva.
minutos y agrega por último el chile serrano. Retira del fuego y reserva.
Para los bisquets
Para los huevos
Calienta la mantequilla en un sartén o plancha y coloca los bisquets
Calienta el aceite y cocina los huevos revolviéndolos constantemente
con el lado del migajón hacia la plancha, deja un par de minutos o
hasta integrarlos y que estén ligeramente cocinados, llevalos a tu salsa
hasta que se tueste un poco, voltea y deja calentar unos segundos
y permite que se cocinen por un par de minutos más. Disfruta y sirve.
más. Retira del fuego. Coloca en un plato las dos mitades del bisquet boca arriba y vierte un poco de compota en la superficie de ambos panes. Espolvorea un poco de azúcar mascabado y disfruta.
Contenido energético (kcal)
294
Calcio (mg)
31.6
Proteínas (g)
3.6
Sodio (mg)
683.7
Lípidos (g) (grasas)
13.7
Hierro (mg)
2.2
Colesterol (mg)
7.1
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Contenido energético (kcal)
263
Calcio (mg)
23.3
Proteínas (g)
7.2
Sodio (mg)
214.1
Lípidos (g) (grasas)
23.8
Hierro (mg)
0.8
186.1
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)
8
Fibra dietética (g)
2.1
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.9 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
5.6
Ácidos grasos 39.9 monoinsaturados (g) ND
2.7
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
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43
Recetas Desayunos
MINI HAMBURGUESAS DE PAVO CON QUESO CREMA Y JALAPEÑO
DEDITOS DE QUESO CON AJONJOLÍ
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Contenido nutricional
Porción recomendada 1 hamburguesa con 50g de carne
Tiempo de preparación 15 minutos
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la carne
400g de queso panela
200g de carne molida de pavo
Harina, la necesaria
½ cebolla morada, finamente picada
Huevo ligeramente batido, el necesario
2 dientes de ajo, finamente picados
Ajonjolí, el necesario
½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado
Ajonjolí negro, el necesario
2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
Aceite, el necesario
½ taza de queso crema, suavizado
Para servir
2 cucharadas de avena, molida
2 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
Una pizca de sal y pimienta
2 cucharadas de cebolla picada
Aceite en aerosol
1/2 taza de crema
Para el armado
¼ de taza de jalapeños en vinagre, finamente picados
4 bollos chicos integrales
Una pizca de sal y pimienta
1 cucharada de mayonesa baja en grasa 1 cucharada de mostaza
PREPARACIÓN
1 taza de germinado de alfalfa
Para los deditos
1 zanahoria, rallada
Corta el queso en bastones, congélalos por lo menos media hora,
½ aguacate, en rebanadas
pasa por harina, huevo y ajonjolí, fríe en aceite bien caliente y coloca en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
PREPARACIÓN
Para servir
Para la carne
Mezcla en un tazón perejil, cebolla, crema y jalapeños. Aumenta el
Mezcla en un tazón todos los ingredientes menos el aceite de
sabor con una pizca de sal y pimienta negra. Sirve en una salsera y
aerosol, hasta incorporar y formar una mezcla compacta. Forma 4
disfruta con los deditos.
pelotas chicas, del mismo tamaño, y aplástalas ligeramente. Cocina las hamburguesas en la parrilla bien caliente con un poco de aceite en aerosol. Dales vuelta cuando notes que el color a la mitad de las hamburguesas cambió y termina de cocinarlas perfectamente; aproximadamente 5 minutos por lado. Para el armado mayonesa y mostaza. Arma las hamburguesas con los bollos y el resto de los ingredientes. Sirve de inmediato y disfruta. Contenido energético (kcal)
441
Calcio (mg)
6
Proteínas (g)
23.5
Sodio (mg)
575.8
Lípidos (g) (grasas)
17.9
Hierro (mg)
2.4
Colesterol (mg)
57.8
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Fibra dietética (g)
44
Ácidos grasos 49.3 monoinsaturados (g) 4.5
3.4
157
Calcio (mg)
435
Proteínas (g)
9
Sodio (mg)
281
Lípidos (g) (grasas)
11
Hierro (mg)
1
46
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
Abre y tuesta ligeramente los bollos en tu parrilla y úntalos con
Hidratos de carbono (g)
Contenido energético (kcal)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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1.5
Hidratos de carbono (g)
6
Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND
Fibra dietética (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
DEDITOS DE QUESO CON AJONJOLÍ cheforopeza.com.mx
45
Recetas Desayunos
HOTCAKES DE YOGURT Rendimiento 10 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 hotcakes + 2 cucharaditas de miel de agave
INGREDIENTES Para los hotcakes 80g de harina integral 80g de harina 20g de azúcar mascabado 1 cucharadita de polvo para hornear Una pizca de sal 1 huevo 150g de yogurt natural bajo en grasa 120ml de leche baja en grasa 5 cucharadas de mantequilla Para servir 1 ½ taza de moras azules, lavadas y desinfectadas ½ taza de miel de agave
PREPARACIÓN Para los hotcakes Mezcla en un tazón con ayuda de un globo batidor las harinas, azúcar, polvo para hornear, sal, huevo, yogurt y leche. Bate hasta que todo esté perfectamente integrado y sin grumos; reserva. Derrite un poco de mantequilla en un sartén pequeño y vierte uno o dos cucharones de la masa para hotcakes. Cocina hasta que veas que se forman unos pequeños hoyitos; voltea y termina de cocinar hasta que esté ligeramente dorado. Repite el proceso con el resto de la masa. Para Servir Sirve dos hotcakes y acompáñalos con moras y miel de agave ¡Disfruta!
Contenido energético (kcal)
170
Calcio (mg)
46.9
Proteínas (g)
4
Sodio (mg)
58.7
Lípidos (g) (grasas)
6.3
Hierro (mg)
0.7
33
Ácidos grasos saturados (g)
3.5
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
46
Ácidos grasos 25.2 monoinsaturados (g) 1.3
1.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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0.1
LICUADO DE FRESA Y ZARZAMORA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos
CLUB SÁNDWICH DE PAVO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
1 1/2 tazas de fresas lavadas y desinfectadas
1/4 de cebolla morada
1 taza de zarzamoras lavadas y desinfectadas
1 cucharada de jugo de limón
3 tazas de leche
Una pizca de sal y pimienta molida
1 taza de hielos
4 rebanadas de jamón de pechuga de pavo, en cubos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 jalapeños, finamente picados
Una pizca de canela molida
8 rebanadas de pan de caja integral
Una cucharada de azúcar
Hojas de lechuga romana, lavadas y desinfectadas
Menta fresca lavada y desinfectada
1 tomate (jitomate), en rebanadas
para decorar
4 rebanadas de queso manchego 1/2 taza de aguacate en rebanadas
PREPARACIÓN Mezcla todos los ingredientes en el vaso de tu licuadora, sirve en
PREPARACIÓN
vasos altos y decora con menta.
Mezcla en un tazón mayonesa, cebolla, jugo de limón, sal y pimienta; integra bien y agrega jamón y chiles jalapeños. Unta los
Contenido energético (kcal)
245
Calcio (mg)
302
Proteínas (g)
9
Sodio (mg)
120
Lípidos (g) (grasas)
9
Hierro (mg)
1
Colesterol (mg)
33
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g)
32
Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND
Fibra dietética (g)
3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
panes con mayonesa y arma el sándwich colocando sobre el pan una hoja de lechuga, una rebanada de tomate, una de queso manchego, la mezcla de jamón y el aguacate rebanado. Cierra el sándwich y corta en triángulos. Acompaña con una porción de frutas.
Contenido energético (kcal)
138
Calcio (mg)
119
Proteínas (g)
7
Sodio (mg)
340
Lípidos (g) (grasas)
6
Hierro (mg)
2
36
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
RECETA Defensa al
tope
Regístrate y recibe sin costo recetas según tus necesidades. Tenemos más de ¡150 categorías!
Hidratos de carbono (g)
14
Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND
Fibra dietética (g)
2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
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47
Recetas Mis celebraciones
Diversi贸n en la cocina
48
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P
ara que tus pequeños se involucren en la cocina solo hace falta
darles un pequeño empujoncito: sigue nuestros consejos y ayuda a tus hijos a enamorarse de las tareas culinarias desde corta edad.
POSTRE DE MERENGUE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 refractario individual + ½ taza de helado
INGREDIENTES
de globo las claras junto con el jugo de limón
Contenido energético (kcal)
523
Calcio (mg)
127.2
Para el merengue
hasta formar picos firmes. Añade el jarabe en
Proteínas (g)
6.2
Sodio (mg)
28.9
½ taza de azúcar
forma de hilo, viértelo pegado a una de las
¼ de taza de agua
orillas del tazón para evitar que salpique. Bate
Lípidos (g) (grasas)
16.3
Hierro (mg)
3.5
½ cucharada de miel de maíz
hasta que la mezcla esté fría y firme (8 minutos
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
ND
2 claras de huevo a temperatura ambiente
aproximadamente). Transfiere el merengue a
1 cucharadita de jugo de limón
una manga con duya.
Para el armado 4 rebanadas semi delgadas de
Para el armado
panqué de naranja
Corta las rebanadas con ayuda de un arillo o
½ taza de brandy
cortador circular. Tuesta los círculos de panqué
2 cucharaditas de mermelada de frambuesa
en un sartén. Resérvalos y agrega en el mismo
4 bolas chicas de helado de chocolate
sartén el brandy. Flamea con cuidado y en cuanto la llama se consuma, coloca adentro
PREPARACIÓN
el panqué y deja que absorba un poco del
Para el merengue
brandy. Maneja el pan con cuidado para
Calienta en una olla a temperatura media
que no se rompa. Coloca los círculos de pan
azúcar, agua y miel de maíz. Con ayuda de una
dentro de refractarios individuales circulares
pala de silicón integra perfectamente para
transparentes. Agrega encima de cada uno un
que se disuelva el azúcar. Limpia con ayuda
poco de mermelada de frambuesa y una bola
de una brocha los bordes de tu olla para evitar
de helado de chocolate. Cubre el postre con
que el jarabe se cristalice. Coloca en una orilla
merengue y quémalo ligeramente con ayuda
un termómetro para caramelo (consíguelo en
de un soplete o directamente en tu horno
una tienda de repostería) y hierve hasta que
precalentado a 200°C hasta que cambie de
alcance los 115°C. Retira del fuego y reserva.
color. Sirve de inmediato y disfruta.
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 68.1 monoinsaturados (g) ND
0.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
1
Mantén a tus hijos cerca de los olores, sabores e imágenes que nacen en la cocina; eso despertará su interés.
Mientras tanto, bate con ayuda del aditamento cheforopeza.com.mx
49
Recetas Mis celebraciones
2
BROCHETAS DE HAMBURGUESA CON DIP DE YOGURT Y PEREJIL Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos
Desde pequeños, asígnales una tarea como preparar el postre o lavar las frutas.
Porción recomendada 1 brocheta Contenido energético (kcal)
436
Proteínas (g)
26.5
Lípidos (g) (grasas)
10.5
Colesterol (mg)
82.8
Hidratos de carbono (g)
59.8
Fibra dietética (g)
2.5
Calcio (mg)
166.7
2 cucharadas de avena, molida
Sodio (mg)
718.5
Una pizca de sal y pimienta
Hierro (mg)
2.4
Rendimiento 4 porciones
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Tiempo de preparación 20 minutos
INGREDIENTES Para la carne 200g de carne molida de pavo ½ cebolla morada, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados ½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado ½ cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de salsa inglesa 1 huevo
Aceite en aerosol 4 rebanadas de queso amarillo
PESCADITOS EN GABARDINA CON DIP DE POBLANO Y ELOTE
Para el armado
Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND
Porción recomendada 1 filete de 120g + 2 cucharadas de dip
2 cucharadas de mostaza
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
INGREDIENTES
½ cucharada de miel de abeja
ND
Para el dip de poblano y elote
8 bollos chicos integrales, abiertos
3 chiles poblanos, escalfados y sin piel
4 hojas de lechuga italiana, lavadas y desinfectadas
1 taza de granos de elote amarillo, rostizados
1 tomate (jitomate) saladet, rebanado
¼ de cebolla
½ cebolla morada, en julianas
1 diente de ajo
8 palillos largos
½ taza de crema ácida, baja en grasa
2 pepinillos encurtidos chicos
1 cucharada de jugo de limón
Contenido energético (kcal)
539
Proteínas (g)
20.5
Lípidos (g) (grasas)
24.4
Colesterol (mg)
90.4
Hidratos de carbono (g)
58.5
Fibra dietética (g)
2.2
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calcio (mg)
31.5
PREPARACIÓN
Para los pescaditos
Sodio (mg)
Para la carne
197.7
1 taza de harina
Mezcla en un tazón los primeros 10 ingredientes hasta incorporar
2 cucharadas de polvo para hornear
Hierro (mg)
2
y formar una mezcla compacta. Forma 8 pelotitas del tamaño de
¾ de taza de agua fría
Ácidos grasos saturados (g)
5.4
una pelota de golf y aplástalas ligeramente, colócalas en la parrilla
1 huevo
bien caliente con un poco de aceite en aerosol. Dales vuelta cuando
Una pizca de sal
notes que el color a la mitad de las hamburguesas cambió; colócales
½ taza de fécula de maíz
media rebanada de queso y termina la cocción de 4 minutos por lado
4 filetes de huachinango, cortados en tiras de 2 dedos de ancho
aproximadamente.
Aceite para freír
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.7 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
4.5
Para el armado Mezcla en un tazón la mostaza y la miel. Unta los bollos ligeramente
PREPARACIÓN
tostados y arma las hamburguesas con las carnes y el resto de los
Para el dip de poblano y elote
ingredientes. Ensarta los palillos al centro de las hamburguesas y
Coloca los ingredientes dentro de un procesador de alimentos.
ensarta en los palillos un cuarto de pepinillo. Sirve de inmediato.
Procesa hasta que todo esté perfectamente integrado. Reserva. Para los pescaditos Pon a calentar aceite en una olla pequeña o freidora. Tira en un tazón harina, polvo para hornear, agua, huevo y sal. Con ayuda de un globo batidor integra perfectamente; reserva. Pasa las tiras de pescado primero por fecula de maíz y luego por la mezcla líquida. Rectifica que el aceite esté caliente y agrega las tiritas de pescado. Sumerge hasta que estén perfectamente doradas. Pasa por papel absorbente y sirve con el dip de poblano y elote.
50
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ROLLO DE MILANESA DE CERDO CON VEGETALES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 rollo
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para el relleno
Para el relleno
1 cucharada de aceite de oliva
Calienta el aceite en un sartén, y sofríe el ajo y la cebolla. Añade el
2 dientes de ajo, finamente picados
pimiento, las papas y las zanahorias; vierte el vino y el puré de tomate.
1 cebolla, finamente picada
Baja el fuego, agrega los tomates y el perejil. Cocina por 8 minutos,
¼ de taza de poro, rebanado
retira del fuego y reserva.
1 pimiento rojo, en julianas
Para la salsa
2 papas, peladas y en julianas
Calienta en una olla el aceite, sofríe el ajo y la cebolla, integra el puré
1 taza de zanahorias, peladas y en julianas
de tomate, el caldo de pollo y las hierbas aromáticas. Aumenta el sabor
¼ de taza de vino blanco
con sal y pimienta. Hierve hasta que se fusionen los sabores; cuela y
2 cucharadas de puré de tomate (jitomate)
deja reposar. Si la salsa está muy ácida añade azúcar. Precalienta tu
5 tomates (jitomates), sin semillas y en cubos
horno a 200°C.
4 cucharadas de perejil, picado
Para los rollos
Para la salsa
Extiende las milanesas de cerdo sobre un pedazo de papel aluminio
1 cucharada de aceite de oliva
y espolvorea sal y pimienta. Pon un par de cucharadas del relleno en
1 diente de ajo, finamente picado
uno de los extremos y enrolla con ayuda del papel como si se tratara
¼ de cebolla, finamente picada
de un caramelo. Acomódalos en un refractario para horno con un poco
1 taza de puré de tomate (jitomate)
de caldo de pollo y hornea por 30 minutos a 180°C. Sirve con la salsa y
½ taza de caldo de pollo
espolvorea el queso.
1 rama de tomillo fresco 1 rama de romero fresco Una pizca de sal y pimienta negra molida Una pizca de azúcar (opcional) Para los rollos 4 piezas de milanesa de lomo de cerdo 4 hojas de papel aluminio de 40 x 60cm Una pizca de sal y pimienta negra molida Para acompañar ¼ de taza de queso parmesano, rallado
3 Comienza con actividades seguras (de acuerdo a su edad) como trozar la lechuga o mezclar ingredientes.
Contenido energético (kcal)
358
Calcio (mg)
64.3
Proteínas (g)
22.5
Sodio (mg)
285.5
Lípidos (g) (grasas)
15
Hierro (mg)
1.4
Colesterol (mg)
56.2
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 32.7 monoinsaturados (g) 5.6
6.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.6
4
Ayúdalos a poner en práctica las habilidades que se necesitan en la cocina como planear, hacer listas de súper y usar instrumentos de medición.
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Recetas Mis celebraciones
SOUFFLÉ DE PLÁTANO CON CHOCOLATE
Checa cómo hacer esta receta en
Rendimiento 6 porciones
http://www.cheforopeza.com.mx/node/7086
Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 1 refractario individual
INGREDIENTES
Engrasa 6 refractarios de cerámica o ramequines con mantequilla.
⅔ de taza de leche
Agrega en cada uno un poco de chocolate rallado y gira los moldes para
⅓ de taza de crema baja en grasa
que el chocolate se pegue en las paredes del mismo. Refrigera hasta
3 yemas
el momento de enmoldar. Coloca las claras en el tazón de tu batidora,
3 cucharadas de azúcar
exprime el jugo del limón y bate con el aditamento de globo a velocidad
1 cucharada de harina de trigo
alta. Cuando comience a doblar su tamaño, espolvorea poco a poco
½ cucharada de harina de maíz
el azúcar y continúa batiendo hasta que las claras estén a punto de
1 taza de jugo de naranja
turrón. Agrega ⅓ de las claras batidas a la mezcla de plátano y combina
1 plátano Tabasco, en cuartos
vigorosamente con ayuda del globo batidor. Incorpora el resto de las
Mantequilla a temperatura ambiente (para engrasar)
claras de forma envolvente para darle aire a la preparación.
8 cucharadas de chocolate semi amargo, rallado y en refrigeración 4 claras
Precalienta tu horno a 180°C.
½ limón sin semillas
Llena a ¾ los moldes con la preparación y golpéalos sobre tu superficie
3 cucharadas de azúcar
de trabajo para asentar perfectamente la mezcla. Termina de llenar los
Azúcar glass, al gusto (opcional)
moldes y raspa las orillas con ayuda de un cuchillo para emparejar. Con ayuda de la punta de tu dedo pulgar, rodea el molde por dentro,
PREPARACIÓN
haciendo que la mezcla se separe de las orillas superiores. Esto con la
Combina la leche y la crema en una olla y calienta a fuego bajo. Bate
finalidad de que el soufflé infle de modo uniforme. Coloca los moldes
en un tazón las 3 yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar hasta
en una charola y hornea en la rejilla del centro de tu horno de 15 a 20
que tomen un tono brillante y doblen su tamaño. Agrega las harinas e
minutos o hasta que los soufflés inflen y estén bien cocinados. No abras
integra perfectamente. Tempera las yemas, añadiendo solo un poco de
la puerta de tu horno para evitar que los soufflés bajen. Sirve saliendo
la mezcla de leche caliente y batiendo vigorosamente para incorporar,
del horno, espolvorea con azúcar glass y disfruta. Coloca los moldes
evitando que se formen grumos. Enseguida vacía completamente los
en una charola y hornea en la rejilla del centro de tu horno de 15 a 20
líquidos al tazón e incorpora. Regresa la mezcla a la olla y cocina a
minutos o hasta que los soufflés inflen y estén bien cocinados. No abras
fuego bajo, sin dejar de mover, retirando el sartén de la flama directa
la puerta de tu horno para evitar que los soufflés bajen. Sirve saliendo
para evitar que se formen grumos y continúa hasta obtener una salsa
del horno, espolvorea con azúcar glass y disfruta.
cremosa y espesa; 5 minutos bastarán para que la harina se cocine por completo. Retira del fuego, pasa a un tazón y enfría. Licua el jugo de naranja con el plátano hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pesada. Combina con ayuda de un globo batidor el licuado de plátano con la salsa cremosa que dejaste enfriar. Incorpora bien.
5
Si consideras que tu hijo ya puede cortar algunos alimentos, deja que comience a rebanar fruta, por ejemplo, con un cuchillo de ensalada. Supervísalo siempre. 52
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Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)
316
6.3
13.7
122.1
Calcio (mg)
Sodio (mg)
Hierro (mg)
45
54.6
0.4
43.4
0.6
Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)
ND
6
ND
ND
Permite que tu hijo pruebe, juegue, toque, e incluso, que se manche. Recuerda que esta actividad debe ser divertida para él.
TIPS para el mejor
SOUFFLÉ
1. Es más fácil separar los huevos estando fríos pero durante la preparación asegúrate que estén a temperatura ambiente. 2. Para evitar derrames forra los moldes con doble papel encerado, rebasando por algunos centímetros los bordes, para que el soufflé crezca sin problemas. 3. Para que el soufflé alcance su máxima altura, llena los moldes dejando 2cm de espacio antes del borde. 4. Hornéalos en la parte más baja de tu horno. 5. Ten todo listo antes de comenzar a cocinar, hazlo con calma y en orden; pero sobre todo, diviértete haciéndolo.
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Recetas Mis celebraciones
RISSOTO DE ESPÁRRAGOS Rendimiento 6 porciones
PASTELITOS DE 3 LECHES CON SALSA DE CAJETA
Tiempo de preparación 30 minutos
Rendimiento 12 porciones
Porción recomendada ½ taza
Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 1 pastelito
INGREDIENTES
Contenido energético (kcal)
543
Proteínas (g)
12.7
Lípidos (g) (grasas)
20.4
Colesterol (mg)
103.8
Hidratos de carbono (g)
78.1
Fibra dietética (g)
0.7
½ cucharadita de sal
Calcio (mg)
125.2
½ de taza de queso parmesano, rallado
6 cucharadas de mantequilla, suavizada
Sodio (mg)
226.6
Una pizca de sal
½ taza de azúcar 3 huevos
Hierro (mg)
3.9
Una pizca de pimienta negra molida
Ácidos grasos saturados (g)
ND
1 cucharada de aceite de canola
INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla
Para la mezcla de tres leches
1 diente de ajo, finamente picado
1 taza de leche
¼ de cebolla, finamente picada
1 lata de leche condensada
2 tazas de flores de calabaza limpias, picadas burdamente
1 lata de leche evaporada
10 piezas de espárragos, blanqueados
Para el bizcocho del pastel
1½ tazas de arroz arborio
1 ½ tazas de harina
8 tazas de caldo de pollo desgrasado, caliente
¾ de cucharadita de polvo para hornear
1 taza de vino blanco semi seco
1 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACIÓN Calienta el aceite y la mantequilla en una olla y sofríe ajo y cebolla. Tira las flores de calabaza y los espárragos, mezcla bien y aumenta sabor con pimienta. Retira los vegetales e incorpora el arroz, mezcla y mueve constantemente hasta que haya cambiado de color. Baja el fuego y ve agregando el caldo de pollo poco a poco y conforme vaya absorbiendo el líquido. Por último, vierte el vino blanco y continúa cocinando hasta reducir todo el líquido y el arroz esté al dente y cremoso (este proceso te
Para la salsa de cajeta
Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND
2 tazas de cajeta
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
½ taza de leche
ND
1 cucharada de mezcal ½ de taza de almendra, fileteada Para ensamblar 1 taza de moras azules
llevará al menos 20 minutos). Integra los vegetales que reservaste con
PREPARACIÓN
el queso parmesano, revuelve con el risotto y cocina por 2 minutos más.
Para la mezcla de tres leches
Sirve en platos hondos.
Licua todos los ingredientes; reserva. Para el bizcocho del pastel Precalienta tu horno a 180°C. Prepara una bandeja para 12 panquecitos con capacillos y reserva.
Contenido energético (kcal)
231
Calcio (mg)
74
Proteínas (g)
5.6
Sodio (mg)
145
Lípidos (g) (grasas)
6.4
Hierro (mg)
1.5
polvo para hornear y sal. Integra todo perfectamente. Con ayuda
Colesterol (mg)
10.4
Ácidos grasos saturados (g)
1.3
de un scoop de helado vierte la mezcla en el molde para panquecitos
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 30.2 monoinsaturados (g) 1.9
1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.8
En tu batidora, acrema a velocidad media mantequilla junto con azúcar y extracto de vainilla. Agrega los huevos uno a uno, enseguida harina,
que tenías preparado. Asegúrate de llenar únicamente la mitad del capacillo. Lleva los pastelitos a tu horno entre 18 a 22 minutos a 180°C. Con ayuda de un palillo pica el panquecito repetidamente, de esta manera asegurarás que se impregne de la mezcla de 3 leches. Para la salsa de cajeta
7
Utiliza herramientas como los libros de cocina infantiles. Estos te brindan recetas de cocina sencillas, saludables y entretenidas.
Vierte la leche en una olla pequeña junto con el mezcal, la almendra y la cajeta. Deja hervir a fuego bajo hasta que obtengas una consistencia espesa. Para ensamblar Coloca un panquecito dentro de un plato hondo y baña con 5 cucharadas de mezcla de 3 leches. Repite el proceso con el resto de los panquecitos. Lleva a tu refri por algunos minutos. Retira, vierte un poco más de mezcla de 3 leches y finaliza con la salsa de cajeta. Decora con moras azules y disfruta.
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SÁNDWICHES HELADOS DE PIÑA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada 1 sándwich
INGREDIENTES
Calienta un sartén o la plancha y cocina las piñas por ambos lados, hasta
8 rebanadas de piña miel chica
que tomen un ligero tono dorado. Reserva.
1 cucharadita de aceite de canola
Mezcla en un tazón el helado de yogurt con los frutos secos.
1 cucharadita de cardamomo, molido
Corta las rebanadas de piña con ayuda de 4 arillos metálicos circulares,
1 cucharadita de canela molida
un arillo por cada sándwich. Utiliza los arillos como moldes para evitar
½ cucharada de menta, lavada, desinfectada y picada
que el helado se desborde. Coloca una rebanada de piña como base del
4 bolas chicas de helado de yogurt natural bajo en grasa
sándwich dentro de uno de los arillos, agrega un poco de la mezcla del
1 cucharada de uvas pasas
helado para formar el relleno del sándwich y termina con otra rebanada
½ cucharada de arándanos deshidratados
de piña como tapa del sándwich. Coloca los moldes en una charola, cubre con plástico auto adherible y
PREPARACIÓN
lleva a tu conge por 2 horas o hasta que los sándwiches estén firmes.
Coloca las piñas en un tazón; báñalas con el aceite y espolvorea
Desmolda antes de servir y disfruta.
con cardamomo, canela y menta. Revuelve bien para que las piñas adquieran todo el sabor.
Contenido energético (kcal)
193
Calcio (mg)
79.2
Proteínas (g)
3.4
Sodio (mg)
52
Lípidos (g) (grasas)
4.3
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
10.3
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
8
Enséñale a manejar las sobras para que conozca la importancia de economizar y evitar desperdiciar.
Ácidos grasos 38.1 monoinsaturados (g) ND
2.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
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55
Recetas Mis celebraciones
56
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PIE DE QUESO Y MANZANA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 vaso chico
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la base
Para la base
20 galletas de vainilla
Mezcla en un tazón las galletas con la mantequilla hasta integrar y
⅓ de taza de mantequilla
obtener moronas. Coloca un par de cucharadas dentro de un vaso bajo y
Para el relleno
presiona con ayuda de una cuchara para compactar. Repite el proceso con
2 cucharadas de agua fría
el resto de la mezcla.
1 taza de puré de manzana
Para el relleno
1 ½ taza de leche descremada
Licua agua, puré de manzana, leche, queso crema, extracto de vainilla,
45g de queso crema bajo en grasas
canela y el sobre de Canderel® Amarillo hasta obtener una mezcla
1 cucharadita de extracto de vainilla
homogénea y de textura suave. Vierte dentro de los vasos y refrigera
¼ de cucharadita de canela, en polvo
por lo menos 1 hora o hasta que el relleno esté firme. Si deseas que tenga
1 sobre de Canderel® Amarillo
textura más firme, agrega 1 sobre de grenetina por cada litro de relleno
1 sobre de gelatina sin sabor (opcional)
que prepares.
Para decorar
Para decorar
½ cucharada de mantequilla, sin sal
Funde mantequilla en un sartén y saltea manzanas con albahaca; enfría.
5 cucharadas de manzana roja, en cubos chicos
Retira los vasos del refri y decora con los cubos de manzana.
⅓ de taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
Contenido energético (kcal)
313
Calcio (mg)
113.3
Proteínas (g)
6.3
Sodio (mg)
203.1
Lípidos (g) (grasas)
19.5
Hierro (mg)
0.5
Colesterol (mg)
47.9
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 29.8 monoinsaturados (g) ND
1.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
9
Menciónale constantemente cuáles son los instrumentos que no debe tocar como la batidora, la licuadora, el horno y los cuchillos.
ND
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Recetas Mis celebraciones
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS EN SALSA DE PIMIENTO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 pechuga
Contenido energético (kcal)
469
Calcio (mg)
16.6
Proteínas (g)
38.8
Sodio (mg)
430.4
Lípidos (g) (grasas)
27.9
Hierro (mg)
1.4
Colesterol (mg)
86.4
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 11.9 monoinsaturados (g) 9.9
1.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.9
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para la salsa 2 cucharadas de aceite de canola ½ cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 2 pimientos naranjas, en julianas 1 pimiento rojo, en julianas ¼ de taza de vino blanco seco 1 taza de caldo de pollo sin sal 2 cucharadas de crema baja en grasa 1 cucharadita de tomillo fresco Una pizca de sal y pimienta Para los rollos 4 medias pechugas de pollo, limpias y aplanadas Una pizca de sal y pimienta 4 rebanadas delgadas de jamón de pechuga de pavo 4 rebanadas delgadas de queso manchego 6 ciruelas pasas sin hueso, picadas 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa Calienta en un sartén aceite de canola, agrega cebolla, ajo y cocina por 3 minutos sin dejar que cambien de color. Integra los pimientos y cocina a fuego alto salteando de vez en cuando hasta suavizar. Añade el vino y deja reducir a la mitad. Integra el caldo y hierve por 5 minutos a fuego medio. Integra la salsa en tu licuadora junto con el resto de los ingredientes y reserva. Para los rollos Extiende las pechugas sobre tu superficie de trabajo y espolvoréalas con sal y pimienta. Coloca 1 rebanada de jamón y 1 de queso encima de cada una. Agrega en un extremo un poco de ciruelas picadas y enrolla. Corta los rollos de pollo y átalos con hilo de cocina para evitar que se abran. Calienta el aceite en un sartén y sella las pechugas por todos sus lados hasta que doren. Agrega la salsa al sartén, tapa, baja el fuego y cocina por 10 minutos más hasta que el pollo esté bien cocinado. Sirve caliente, baña las pechugas con la salsa y acompaña con una ensalada. Disfruta.
Checa cómo hacer esta receta en http://cheforopeza.com.mx/node/7084
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¡De antojo!
JAIBAS RELLENAS AL JEREZ Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos
PREPARACIÓN
Porción recomendada 1 concha con 75g de
Precalienta tu horno a 180⁰C.
pulpa de jaiba
Calienta el aceite en un sartén, dora ligeramente el ajo y acitrona la cebolla.
INGREDIENTES
Incorpora los tomates y deja suavizar. Agrega
2 cucharadas de Jerez Tres Coronas®
la pulpa de jaiba y cocina por 1 minuto a fuego
2 cucharadas de aceite de oliva
medio, moviendo ocasionalmente. Vierte Jerez
1 diente de ajo, picado
Tres Coronas® en el sartén y reduce los líquidos
1 cebolla, finamente picada
a la mitad. Agrega aceitunas, almendras, sal y
2 tomates (jitomates), picados
pimienta. Cocina por 1 minuto más. Rellena las
300g de pulpa de jaiba, limpia y precocinada
conchas de jaiba con la preparación anterior y
10 aceitunas, picadas
cubre la superficie con queso parmesano y un
½ taza de almendras, picadas
poco de pan molido. Coloca las jaibas rellenas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
en una charola y hornea por 10 minutos hasta
4 conchas de jaiba, limpias
que los caparazones cambien de color y el
3 cucharadas de queso parmesano, rallado
queso gratine. Disfruta.
1 cucharada de pan molido
Contenido energético (kcal)
336
Calcio (mg)
74.3
Proteínas (g)
21.1
Sodio (mg)
467.6
Lípidos (g) (grasas)
25.5
Hierro (mg)
0.7
Colesterol (mg)
62
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g)
8.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
16.1
Fibra dietética (g)
1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
3.4
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
16
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EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060
Recetas Mis antojos
Un gusto al paladar Cada temporada llega con sabores y texturas diferentes. Aprovecha las bondades de esta ĂŠpoca del aĂąo con estas ricas recetas.
60
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PULPOS A LA GALLEGA Rendimiento 8 porciones
ROLLOS DE NOPALES Y QUESO PANELA
Tiempo de preparación 10 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 100g de pulpo + 1 cucharadita de aceite de
Tiempo de preparación 15 minutos
oliva
Porción recomendada 1 rollo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®
Para el relleno
Una pizca de sal de grano
1 cucharada de aceite de oliva
1 ½ cucharadas de pimentón
1 diente de ajo, picado
1 pulpo de aproximadamente 1.5k, limpio y precocinado
¼ de cebolla morada, fileteada
1 hoja de laurel
4 nopales baby, en julianas
2 papas chicas, cocinadas y en rebanadas semidelgadas
½ taza de queso panela en cubos chicos
Aceite de Oliva Carbonell®, al gusto
1 chile de árbol seco, sin semillas, picado
Una pizca de pimienta negra, recién molida
Contenido energético (kcal)
488
Proteínas (g)
38.9
Lípidos (g) (grasas)
34.5
Colesterol (mg)
115.2
Hidratos de carbono (g)
5.1
Fibra dietética (g)
1
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Calcio (mg)
144
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado
Para los rollos
Sodio (mg)
132.8
y picado
4 bisteces de res (120g c/u)
Hierro (mg)
3.9
Ácidos grasos saturados (g)
ND
1 cucharada de aceite de canola
PREPARACIÓN
Guacamole, al gusto
Combina en un tazón Aceite de oliva Carbonell®, sal de grano y pimentón. Corta el pulpo en rebanadas sesgadas y barnízalas con la mezcla de aceite. Calienta un sartén y saltea el pulpo a fuego alto durante un minuto o hasta que tome un tono dorado. Acomoda las rebanadas de papa (aún calientes) en una sola capa sobre un plato extendido; coloca encima el pulpo y termina con un poco de Aceite de Oliva Carbonell®, pimienta y perejil para decorar. Disfruta de inmediato.
Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND
PREPARACIÓN
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Para el relleno
ND
Calienta el aceite en un sartén a fuego alto. Saltea el ajo y la cebolla hasta que esta tome un tono traslúcido. Agrega los nopales y cocina por 2 minutos, salteando de vez en cuando hasta que cambien de color. Integra el queso y cocina por un minuto más. Aumenta el sabor con chile de árbol, sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar. Para los rollos
Contenido energético (kcal)
266
Calcio (mg)
16.3
Proteínas (g)
29.6
Sodio (mg)
102.8
Lípidos (g) (grasas)
13
Hierro (mg)
1
Colesterol (mg)
77.2
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 6.3 monoinsaturados (g) 6.5
0.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Extiende los bisteces en tu superficie de trabajo y empareja los extremos para obtener unos rollos simétricos. Coloca en un extremo de los bisteces una porción del salteado de nopales. Enrolla la carne, fija con palillos para evitar que se abra y séllala en un sartén con aceite de canola caliente. Tapa el sartén y deja hasta que la carne esté completamente cocinada. Sirve los rollitos con guacamole al gusto y acompaña con una ensalada. Disfruta.
0.7
RECETA Bajas en
grasa
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61
Recetas Mis antojos
MOUSSE DE MANGO AL TEQUILA
pANEcILLOS DE cHOcOLATE Rendimiento 8 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 panecillo de chocolate
Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES Mantequilla en aerosol
INGREDIENTES
CAMINA
2 tazas de pulpa de mango, licuado 2 cucharadas de tequila 1 sobre de gelatina sin sabor, hidratada
40
MIN
1 cucharada de harina 1 ¼ de taza de mantequilla 1 taza de azúcar
1 taza de crema para batir
4 huevos
½ taza de azúcar glass
1 ½ tazas de harina ½ taza de Cocoa Hershey's®
1 taza de frambuesas
PREPARACIÓN Vierte la pulpa de mango en un sartén, incorpora el tequila y permite que hierva un poco para que evapore el alcohol. Integra la
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grenetina y reserva.
1 cucharadita de polvo para hornear ½ taza de Chispas de chocolate semiamargo Hershey's®
PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 200°C. Engrasa y enharina un molde para madalenas y reserva. Acrema en
Trabaja la crema para batir en tu batidora
tu batidora con el aditamento de pala la mantequilla con el azúcar
con el instrumento de globo, ve agregando
hasta que obtengas una preparación más clara y cremosa. Agrega
azúcar glass hasta formar picos suaves.
los huevos de uno en uno y continúa batiendo hasta integrar.
Con ayuda de una pala de silicón, incorpora
Añade harina, Cocoa Hershey's®, polvo para hornear y Chispas de
la pulpa de mango con la crema, asegúrate
chocolate semiamargo Hershey's®; mueve de forma envolvente con
de que sean movimientos envolventes.
ayuda de una pala de silicón hasta obtener una mezcla uniforme y
Coloca ésta mezcla en vasos old fashion, y
homogénea. Vierte la preparación en el molde para madalenas y
lleva a tu refri hasta que este firme. Decora
hornea a 200°C por 15 minutos o hasta que al introducir un palillo al
con frambuesas y disfruta.
centro de las madalenas, salga limpio. Enfría en una rejilla y disfruta de inmediato.
Contenido energético (kcal)
301
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
3.1
Sodio (mg)
55
Lípidos (g) (grasas)
11.4
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
36.8
Ácidos grasos saturados (g)
6.6
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
62
Ácidos grasos 40.1 monoinsaturados (g) 2.7
3.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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0.3
Contenido energético (kcal)
553
Calcio (mg)
15.4
Proteínas (g)
6.6
Sodio (mg)
40
Lípidos (g) (grasas)
31.9
Hierro (mg)
1.5
165.8
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 62.6 monoinsaturados (g) 6.7
1.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.5
®
panecillos De cHocolaTe Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
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63
Recetas Mis antojos
LASAÑA DE CUITLACOCHE
MILANESAS DE PESCADO CRUJIENTES
Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 45 minutos
Rendimiento 4 porciones
Porción recomendada 1 rebanada de 5x6cm
Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 milanesa de 120g
Contenido energético (kcal)
455
Proteínas (g)
19.7
INGREDIENTES
Lípidos (g) (grasas)
16.5
½ taza de harina
Colesterol (mg)
38
Hidratos de carbono (g)
57.9
Fibra dietética (g)
3.9
2 manojos de espinacas lavadas, desinfectada
Calcio (mg)
337.7
y fileteadas
Sodio (mg)
353.6
Hierro (mg)
1.4
Ácidos grasos saturados (g)
ND
INGREDIENTES Para el relleno 2 cucharadas de aceite de canola 1 diente de ajo, finamente picado 1 echalote, finamente picado ¼ de cebolla, finamente picada 4 tazas de cuitlacoche 4 hongos portobello, en cubos pequeños
Una pizca de sal y pimienta negra molida Una pizca de consomé de pollo en polvo Para la salsa blanca 40g de mantequilla, sin sal 40g de harina 4 tazas de leche, bajas en grasa
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 3.5 Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.6
Una pizca de nuez moscada en polvo Una pizca de sal Para ensamblar la lasaña Aceite en aerosol 20 láminas de pasta tipo lasaña, cocinadas según las instrucciones del empaque 1 taza de queso parmesano 1 taza de queso ricotta
PREPARACIÓN Para el relleno
1 cucharada de páprika Una pizca de perejil, seco Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 huevos, ligeramente batidos 1 taza de hojuelas de avena 4 filetes de filete de pescado blanco 5 cucharadas de aceite de canola
PREPARACIÓN Combina en un tazón harina, páprika, perejil seco, sal y pimienta. En otro tazón agrega el huevo y, finalmente, pon la avena sobre un plato. Pasa uno a uno los filetes de pescado primero por la mezcla de harina, luego por el huevo y, por último, empaniza con las hojuelas de avena. Asegúrate de que los filetes queden perfectamente cubiertos. Calienta aceite en un sartén y cocina hasta que hayan dorado ligeramente, aproximadamente por 4 minutos por cada lado. Retira del fuego y sirve. Contenido energético (kcal)
524
Calcio (mg)
35.4
Proteínas (g)
32.7
Sodio (mg)
198.9
Lípidos (g) (grasas)
25.7
Hierro (mg)
1.4
Colesterol (mg)
150.7
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Calienta en un sartén aceite y sofríe ajo, echalote y cebolla. Integra
Hidratos de carbono (g)
cuitlacoche y portobello; saltea por 3 minutos. Agrega la espinaca y
Fibra dietética (g)
aumenta el sabor con sal, pimienta y consomé de pollo. Reserva.
Ácidos grasos 40.6 monoinsaturados (g) 11.7
4.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
6.5
Para la salsa blanca Funde la mantequilla en un sartén pequeño. Agrega poco a poco harina hasta que obtengas una pasta compacta color crema. Vierte la leche y disuelve la pasta. Empezarás a notar que la leche toma una consistencia más espesa; agrega nuez moscada y sal. Retira del fuego y reserva. Para ensamblar la lasaña Precalienta tu horno a 200°C. Rocía con aceite en aerosol un molde o refractario cuadrado para horno. Cubre totalmente el fondo de este con láminas de pasta y pon una capa del relleno. Enseguida pon un poco de salsa blanca y finaliza con queso parmesano y queso ricota. Repite el procedimiento con el resto de los ingredientes hasta que se hayan llenado el molde o el refractario. Lleva a tu horno a 200°C para gratinar los quesos. Retira del horno y deja reposar al menos 20 minutos antes de servir.
64
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RECETA Apta para
deportistas
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DONAS DE CHOCOLATE CON NUECES TOSTADAS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 1 dona
INGREDIENTES Para las donas 1 ¼ tazas de harina ¼ taza azúcar mascabado 35g de Cocoa Hershey's® 2 cucharadita de polvo para hornear ½ cucharadita de sal ¼ de taza de leche descremada 1 huevo 1 cucharada de mantequilla, fundida ½ Barra de repostería Hershey's® chocolate semiamargo, fundida Para el decorar ½ taza de Jarabe sabor a chocolate Hershey's® ½ Barra de repostería Hershey's® chocolate semiamargo, troceada ½ taza de nueces, troceadas y tostadas
obtener un grosor de 5cm y córtala con un molde para donas. Colócalas en una charola y hornea por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en alguna de las donas, salga limpio. Retira del horno y enfría. Para el glaseado Calienta a baño María el Jarabe sabor a chocolate Hershey's® y la Barra de repostería Hershey's® chocolate semiamargo, troceada. Mueve ocasionalmente hasta fundir y que los ingredientes se combinen. Coloca las donas en una rejilla y báñalas con el glaseado, cubriendo por completo la superficie. Espolvorea las nueces de inmediato y permite que el chocolate solidifique. Disfruta.
PREPARACIÓN Para las donas Precalienta tu horno a 180°C. Mezcla en un tazón harina, azúcar mascabado, Cocoa Hershey's®, polvo para hornear y sal. Vierte poco a poco la leche y, con ayuda de una pala de silicón, mezcla en forma envolvente. Añade huevo, mantequilla y la Barra de repostería Hershey's® chocolate semiamargo. Sigue trabajando la masa hasta que tengas una consistencia homogénea y firme. Reposa la masa por 15 minutos en tu refrigerador. Estira la masa en una superficie enharinada hasta
Contenido energético (kcal)
377
Calcio (mg)
14.8
Proteínas (g)
5.8
Sodio (mg)
204.5
Lípidos (g) (grasas)
18.4
Hierro (mg)
0.8
Colesterol (mg)
26.9
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 44.3 monoinsaturados (g) 6.6
2.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.9
Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.
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65
Recetas Antojos
ENSALADA DE ARÚGULA, PERA Y BETABEL CON VINAGRETA DE JEREZ 66
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ENSALADA DE ARÚGULA, PERA Y BETABEL CON VINAGRETA DE JEREZ
MEDALLONES CON SALSA DE ACEITUNAS Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 medallón de 120g
Porción recomendada ½ taza de ensalada + 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTES Para los medallones
INGREDIENTES
480g de centro de filete de res, limpio
Para la vinagreta
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de Jerez Tres Coronas®
12 aceitunas verdes sin hueso, enjuagadas, finamente picadas
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de adobo de chiles chipotles
2 cucharadas de miel de maple o de agave
2 cucharadas de albahaca lavada, desinfectada y finamente picada
Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida
Una pizca de pimienta negra molida
¼ de taza de aceite de oliva
Para acompañar
Para la ensalada
1 cucharada de aceite de oliva
2 peras verdes, en cuartos
2 tazas de ejotes verdes, blanqueados (100g)
1 betabel chico, sin piel y en rebanadas delgadas
1 cebolla morada chica, fileteada
1 tazón de hojas de arúgula baby, lavadas y desinfectadas
½ limón amarillo
½ tazón de hojas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas
Pimienta negra recién molida, al gusto
3 cucharadas de nueces, picadas y tostadas
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Para el filete
Para la vinagreta
Precalienta tu horno y parrilla a 180°C.
Combina en un tazón Jerez Tres Coronas®, vinagre, miel, sal y
Pon en tu licuadora aceite, aceitunas, adobo, albahaca, pimienta, ajos,
pimienta. Incorpora en forma de hilo el aceite de oliva y bate
romero, cebolla en polvo, salsa inglesa y aceite de canola. Barniza los
constantemente con un globo batidor hasta formar una emulsión.
medallones con un poco de la combinación anterior y reserva el resto.
Reserva.
Sella los centros de filete en tu parrilla bien caliente y ligeramente
Para la ensalada
barnizada. Márcalos en forma de rombo, girándolos 90° del mismo
Precalienta tu horno a 180⁰C.
lado, después de estar en contacto por 2 minutos con las líneas de
Coloca las peras en cuartos y las rodajas de betabel en una charola
la parrilla. Dales la vuelta y repite este paso. Coloca los medallones
para horno. Baña los ingredientes con la mitad de la vinagreta y
sellados en una charola y mete al horno de 4 a 6 minutos para terminar.
hornea por 15 minutos o hasta que las peras y el betabel caramelicen
Para acompañar
por la vinagreta. Combina en un tazón la arúgula, las espinacas y las
Calienta el aceite de oliva en un sartén y saltea los vegetales por un
nueces. Coloca encima las peras y los betabeles. Sirve la ensalada y
par de minutos. Exprime el jugo del limón y espolvorea con pimienta
el resto de la vinagreta por separado. Disfruta.
negra recién molida. Sirve los medallones con los vegetales y el resto de la salsa que reservaste. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
159
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
1
Sodio (mg)
110.3
Lípidos (g) (grasas)
9.6
Hierro (mg)
0
Colesterol (mg)
0
Ácidos grasos saturados (g)
1.2
Hidratos de carbono (g)
11
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.6
1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Fibra dietética (g)
1.1
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
Contenido energético (kcal)
298
Calcio (mg)
10.8
Proteínas (g)
30.2
Sodio (mg)
413
Lípidos (g) (grasas)
17.4
Hierro (mg)
2
Colesterol (mg)
56.4
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g)
7.5
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 10.2
Fibra dietética (g)
1.1
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.1
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67
Recetas Mis antojos
SÁNDWICH DE POLLO Y ENSALADA DE COL AGRIA
TOSTI SALCHICHAS PREPARADAS Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 3 salchichas cocteleras
Porción recomendada 1 sándwich + ½ taza de ensalada
+ 40g de Tostitos® Salsa Verde
INGREDIENTES
INGREDIENTES
⅓ de taza de crema baja en grasa
1 cucharada de aceite de canola
⅓ de taza de mayonesa baja en grasa
¼ de cebolla morada, fileteada
2 cucharadas de mostaza Dijón
1 tomate (jitomate), en cubos chicos
1 cucharada de vinagre blanco
¼ de pimiento amarillo, en julianas
1 cucharadita de pimienta de cayena, molida
¼ de pimiento naranja, en julianas
1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado
1 paquete de salchichas cocteleras de pechuga de pavo
2 ½ cucharadas de azúcar
½ limón amarillo
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharadita de jugo sazonador
1 taza de col blanca lavada, desinfectada y fileteada
2 cucharadas de adobo de chile chipotle
½ taza de col morada lavada, desinfectada y fileteada
Una pizca de pimienta negra molida
1 taza de zanahoria lavada, desinfectada y fileteada
1 bolsas de Tostitos® Salsa Verde
1 pechuga de pollo, cocinada en agua y deshebrada
PREPARACIÓN
8 rebanadas de pan rustico
Calienta aceite en un sartén, acitrona cebolla y agrega el resto de
PREPARACIÓN
los vegetales. Saltea por 30 segundos e incorpora las salchichas.
Integra con un globo batidor dentro de un tazón crema, mayonesa,
Cocina por unos minutos, permitiendo que doren ligeramente.
mostaza y vinagre. Agrega pimienta de cayena, perejil, azúcar, sal
Exprime encima el jugo del limón, añade el jugo sazonador, el adobo
y pimienta negra; vuelve a integrar. Agrega los vegetales y el pollo.
y la pimienta. Sirve tus Tostitos® Salsa Verde en un tazón y agrega
Mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen con el
encima las salchichas. Disfruta.
sabor del aderezo. Arma los sándwiches con la ensalada de col y pollo y las rebanadas de pan. Disfruta.
Contenido energético (kcal) Proteínas (g)
364 17.7
Calcio (mg) Sodio (mg)
162.1
Contenido energético (kcal)
324
Calcio (mg)
11
Proteínas (g)
16
Sodio (mg)
389.1
Lípidos (g) (grasas)
18.3
Hierro (mg)
0.8
46.1
Ácidos grasos saturados (g)
ND
586.6
Colesterol (mg)
Lípidos (g) (grasas)
8.7
Hierro (mg)
2.3
Hidratos de carbono (g)
Colesterol (mg)
42.8
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Fibra dietética (g)
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
68
Ácidos grasos 46.4 monoinsaturados (g) ND
3.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
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ND
COME BIEN
Ácidos grasos 24.7 monoinsaturados (g) 5.9
1.9
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.6
TOSTI SALCHICHAS PREPARADAS
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69
Recetas Mis antojos
HUACHINANGUITOS AL LIMÓN
TOSTI-PICADILLO DE POLLO Rendimiento 8 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 40g de picadillo + 20g de Tostitos® + 1
Porción recomendada 1 filete de 120g
cucharada de Dip Tostitos® Cebolla Verde
RECETA
INGREDIENTES
Apta para
Aceite en aerosol
diabéticos
½ taza de harina
INGREDIENTES Para el picadillo 1 cucharada de aceite de canola
1 cucharada de ralladura de limón
½ cebolla, picada
Una pizca de sal
2 dientes de ajo, finamente picados
Una pizca de pimienta blanca, molida
300g de carne molida de pollo
2 huevos, ligeramente batidos
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2 tazas de panko 4 piezas de filete de huachinango, cortados en tiras de 2 dedos de ancho 3 cucharadas de aceite de oliva 3 limones, cortados en rodajas
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1 papa mediana, en cubos chicos 2 zanahorias, en cubos chicos ⅔ de taza de puré de tomate (jitomate) ¼ de taza de caldo de pollo sin sal 1 hoja de laurel Una pizca de sal y pimienta Para los servir
PREPARACIÓN
1 bolsa chica de Tostitos® Salsa Verde
Precalienta tu horno a 200°C.
1 bolsa chica de Tostitos® Flamin’ Hot®
Rocía una charola para hornear con aceite en
½ sobre de Dip Tostitos® Cebolla Verde, preparado según las
aerosol y reserva.
instrucciones del empaque
Integra dentro de un tazón harina, ralladura de
3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
limón, sal y pimienta. Coloca en otro tazón los huevos y en un plato el panko.
PREPARACIÓN
Pasa una a una las tiritas de pescado primero
Para el picadillo de pollo
por la mezcla de harina, luego por huevo y,
Calienta el aceite en un sartén, añade la cebolla y el ajo, permite
finalmente, por panko. Presiona y mueve
que cambien ligeramente de color, agrega la carne y cocina por 2
para que todos los lados queden cubiertos
minutos sin dejar de mover. Incorpora la papa y la zanahoria, vierte
y colócalos sobre la charola que habías
el puré de tomate, el caldo de pollo y la hoja de laurel. Cocina a
engrasado previamente. Vierte aceite sobre
fuego bajo, moviendo ocasionalmente hasta que la carne esté bien
ellos, agrega las rodajas de 1 limón y lleva al
cocinada y los vegetales estén suaves. Aumenta el sabor con sal y
horno por 10 o 12 minutos a 200°C, o hasta que
pimienta.
hayan dorado un poco y estén bien cocinados.
Para los servir
Retira del horno, decora con el resto de las
Sirve tus Tostitos® Salsa Verde y Flamin’ Hot® dentro de un tazón
rodajas de limón y sirve.
o platón familiar, coloca encima el picadillo aún caliente y agrega encima Dip Tostitos® Cebolla Verde. Espolvorea cilantro para decorar y disfruta.
Contenido energético (kcal)
477
Calcio (mg)
51.2
Proteínas (g)
23.6
Sodio (mg)
424.2
Contenido energético (kcal)
204
Calcio (mg)
6.1
Lípidos (g) (grasas)
19.9
Hierro (mg)
1.7
Proteínas (g)
11.6
Sodio (mg)
389.9
Colesterol (mg)
115.7
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Lípidos (g) (grasas)
9.4
Hierro (mg)
0.3
21.8
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g)
Ácidos grasos 53.4 monoinsaturados (g) 8.6
Colesterol (mg)
Fibra dietética (g)
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Hidratos de carbono (g)
1.3
1.6
Fibra dietética (g)
COME BIEN
70
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Ácidos grasos 18.1 monoinsaturados (g) 2.9
2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.3
TOSTI-PICADILLO DE POLLO
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71
Recetas Mis antojos
TOSTI POLLO BBQ
ALBÓNDIGAS DE POLLO CON ESPAGUETI, ESPINACAS Y SALSA DE TOMATE
Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 tostada con 70g de pollo + 1 cucharada de Dip
Rendimiento 4 porciones
Tostitos® Cebolla Francesa
Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 2 albóndigas de 25g c/u + ½ taza de espagueti
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para el pollo 4 dientes de ajo, asados
Para las albóndigas
¼ de cebolla, asada
200g de carne molida de pollo
1 tomate (jitomate), sin semillas, asado
3 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
2 chiles de árbol secos, sin venas ni semillas, picados
2 chiles chipotles adobados
1 echalote, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 huevo ligeramente batido 4 cucharadas de avena, molida 2 cucharadas de aceite de canola Para la salsa 4 tomates (jitomates), asados ½ cebolla, asada, en cuartos 2 dientes de ajo, asados ¾ de taza de caldo de pollo sin sal Una pizca de sal y pimienta 1 cucharada de aceite de oliva Para la pasta 2 tazas de espinaca baby 200g de espagueti, cocinado al dente
PREPARACIÓN
Una pizca de páprika, sal y pimienta negra molida
Contenido energético (kcal)
334
Proteínas (g)
20.3
2 cucharadas de miel de abeja
Lípidos (g) (grasas)
14.5
1 cucharada de aceite de oliva
Colesterol (mg)
75.2
Hidratos de carbono (g)
33.5
Fibra dietética (g)
6.1
Calcio (mg)
22.1
Sodio (mg)
191.2
Hierro (mg)
1.3
Ácidos grasos saturados (g)
1.2
Ácidos grasos monoinsaturados (g)
7.3
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.8
Para las albóndigas Mezcla en un tazón carne molida, cilantro, chile de árbol, echalote, sal, pimienta, huevo y avena, hasta que estén bien integrados. Forma albóndigas pequeñas y séllalas en un sartén con el aceite caliente hasta que tomen un ligero color dorado. Retira del sartén y reserva. Para la salsa Licua los vegetales asados, caldo de pollo, sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén y vierte la salsa. Hierve a fuego bajo.
1 cucharada de vinagre blanco
1 pechuga de pollo limpia, sin hueso y en mitades Para las tostadas 4 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® 4 cucharadas de Dip Tostitos® Cebolla Francesa 2 cucharadas de granos de elote amarillos 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIÓN Para el pollo Precalienta tu horno a 180⁰C. Licua ajo, cebolla, tomate, cilantro, chiles chipotles, páprika, sal, pimienta, vinagre, miel y aceite de oliva, hasta obtener una mezcla homogénea de textura pesada. Coloca las pechugas en una charola para horno, báñala con ¾ de la salsa y hornea por 20 minutos o hasta que el pollo este bien cocinado. Si notas que las pechuga se reseca durante el horneado, barnízala con un poco más de la salsa. Retira del horno una vez lista rebana las pechugas. Para las tostadas Unta tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con el Dip Tostitos® Cebolla Francesa, coloca encima una porción de pollo BBQ y decora con granos de elote y cilantro. Disfruta.
Para la pasta Agrega las espinacas a la salsa cuando esté hirviendo, revuelve y
Contenido energético (kcal)
320
Calcio (mg)
8.6
con la salsa, tapa, y cocina por 3 minutos a fuego bajo. Incorpora
Proteínas (g)
18.8
Sodio (mg)
439.1
la pasta, revuelve con el resto de los ingredientes y calienta por 1
Lípidos (g) (grasas)
13.6
Hierro (mg)
0.5
40.4
Ácidos grasos saturados (g)
ND
cocina hasta que estén suaves. Integra las albóndigas al sartén
minuto. Sirve de inmediato y disfruta.
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
COME BIEN
72
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Ácidos grasos 30.9 monoinsaturados (g) 5.3
0.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
1.3
TOSTI POLLO BBQ
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Recetas Mis antojos
TAGINE DE POLLO AL LIMÓN Y ACEITUNAS
TOSTADAS DE CARNITAS DE ATÚN Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de preparación 20 minutos
Porción recomendada 1 tostada con 75g de atún + ½ cucharada
Porción recomendada 1 pieza de pierna con muslo de pollo
de guacamole
+ ½ taza de reducción de la salsa
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para las carnitas
4 piezas de pierna con muslo, sin piel
300g de atún fresco, en cubos grandes
1 cucharada de jengibre, en polvo
Una pizca de sal y pimienta blanca molida
1 cucharada de comino, en polvo
½ limón
1 cucharada de páprika
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de canela, en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de azafrán, infusionado en 2 cucharadas de agua
Para las tostadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
4 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos®
¼ de taza de aceite de oliva
½ taza de guacamole
2 cebollas, en cubos
¼ de cebolla morada, fileteada
1 diente de ajo, picado
1 chile serrano, sin semillas y en julianas
1 manojo de perejil lavado, desinfectado y picado
4 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
1 manojo de cilantro lavado, desinfectado y picado 4 tazas de caldo de pollo
PREPARACIÓN
1 limón, en rebanadas
Para las carnitas
1 taza de aceitunas negras, sin semilla
Espolvorea los cubos de atún con sal y pimienta y exprime encima
1 taza de nuez de la India
el jugo del limón. Calienta los aceites en un sartén chico y fríe el atún hasta que cambie de color y el exterior obtenga una textura
PREPARACIÓN
uniforme. Enfría sobre papel absorbente para retirar el exceso
Cubre el pollo con una mezcla de jengibre, comino, páprika, canela,
de aceite.
azafrán, sal y pimienta. Reserva. Calienta aceite en un sartén y
Para las tostadas
cocina el pollo hasta que haya tomado tonos dorados. Retira el
Unta tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con guacamole y
pollo y reserva. Sofríe cebolla y ajo junto con el perejil y el cilantro.
coloca encima una porción de carnitas de atún. Decora con el resto
Incorpora el pollo, el caldo de pollo y cocina a fuego bajo por 30
de los ingredientes y disfruta.Unta un poco de guacamole sobre
minutos. Retira nuevamente el pollo de la olla y reduce la salsa 10
tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® y coloca sobre éste
minutos más. Agrega rebanadas de limón, aceitunas y finaliza con
las carnitas de atún. Decora con cebolla morada, chile serrano y
nuez de la India.
cilantro. Disfruta.
Contenido energético (kcal)
512
Calcio (mg)
8.1
Contenido energético (kcal)
382
Calcio (mg)
6.3
Proteínas (g)
21.3
Sodio (mg)
1343.4
Proteínas (g)
19.8
Sodio (mg)
484.6
Lípidos (g) (grasas)
40.6
Hierro (mg)
0.7
Lípidos (g) (grasas)
24.8
Hierro (mg)
0.8
Colesterol (mg)
59.4
Ácidos grasos saturados (g)
28.3
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g)
22
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 25.7
Fibra dietética (g)
1.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
3.8
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
COME BIEN
74
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Ácidos grasos 20.7 monoinsaturados (g) 9.6
0.2
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
ND
TOSTADAS DE CARNITAS DE ATÚN
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75
Recetas Mis antojos
ENSALADA DE PASTA CORTA CON ATÚN
TOSTADA ESTILO “LA MARQUESA” Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 1 tostada + 1 cucharada de Dip Tostitos® en
Porción recomendada ½ taza
polvo Rajas con Crema
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de aceite de canola
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de mayonesa baja en grasa
½ cebolla morada, fileteada
1 cucharadita de mostaza
2 manojos chicos de flor de calabaza, limpio, lavado y desinfectado
1 cucharada de cebolla morada, finamente picada
2 tazas de champiñones, en cuartos
3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
1 cucharada de epazote, lavado, desinfectado y picado
2 latas de atún en agua, drenadas
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 pepino chico con piel, sin semillas y en cubos chicos
4 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos®
2 tazas de jitomates cherry, en cuartos
1 sobre de Dip Tostitos® en polvo Rajas con Crema, preparado según
200g de coditos o la pasta corta de tu elección, cocinada al dente
las instrucciones del empaque
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 taza de queso Oaxaca, deshebrado
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Mezcla en un tazón el aceite, el jugo de limón, la mayonesa y
Calienta el aceite en un sartén a fuego alto, dora el ajo, agrega el
la mostaza. Agrega la cebolla, las hojas de cilantro y el atún.
resto de los vegetales y saltea por un minuto. Aumenta el sabor con
Revuelve para integrar sabores. Combina por separado el resto
epazote, sal y pimienta. Cocina por 30 segundos más y retira del
de los ingredientes; añade la mezcla de atún e incorpora. Sirve de
fuego. Unta tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con el Dip
inmediato y disfruta.
Tostitos® en polvo Rajas con Crema y coloca encima una porción de vegetales salteados y termina con un poco de queso Oaxaca. Sirve
Contenido energético (kcal)
205
Calcio (mg)
11.9
Proteínas (g)
18.5
Sodio (mg)
292.8
Lípidos (g) (grasas)
4.9
Hierro (mg)
1.3
Colesterol (mg)
17.7
Ácidos grasos saturados (g)
0.5
Hidratos de carbono (g)
y disfruta de inmediato.
Ácidos grasos 20.9 monoinsaturados (g) 2.8
Fibra dietética (g)
1.5
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
Contenido energético (kcal)
297
Calcio (mg)
140.7
Proteínas (g)
11.2
Sodio (mg)
400
Lípidos (g) (grasas)
18.3
Hierro (mg)
1
25.8
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
0.3
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
COME BIEN
RECETA Apta para
hipertensos
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76
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Ácidos grasos 22.7 monoinsaturados (g) 4.7
0.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.1
TOSTADA ESTILO “LA MARQUESA”
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77
Recetas Antojos
GRANITA DE SANDÍA Y CHILE PIQUÍN Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ½ taza
INGREDIENTES
encerado, procurando
1 sandía chica
que no se junten.
1 cucharada de La Fina, Chile
Cubre la charola con plástico auto
y Limón®
adherible y congela hasta que los
1 cucharadita de ralladura fina
cubos estén firmes (de preferencia,
de cáscara de limón
realiza este paso con un día de
Hojas de hierbabuena lavadas
anticipación). Licua la sandía poco
y desinfectadas (para decorar)
a poco y a velocidad media, agrega La Fina, Chile y Limón®, ralladura de
PREPARACIÓN
limón y licua por 15 segundos más.
Corta la pulpa de la sandía en cubos
Sirve en vasos bajos y decora con
grandes, retira las semillas y coloca los
hojas de hierbabuena y disfruta con
pedazos sobre una charola con papel
La Fina, Chile y Limón®.
78
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Contenido energético (kcal)
32
Calcio (mg)
0
Proteínas (g)
0.7
Sodio (mg)
387.5
Lípidos (g) (grasas)
0.1
Hierro (mg)
0
0
Ácidos grasos saturados (g)
0
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 8.1 monoinsaturados (g)
0
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0
0.4
MUFFINS DE SALCHICHA Y QUESO MANCHEGO
ARROZ FRITO Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 18 porciones
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de preparación
Porción recomendada 1 taza
Porción recomendada 1 muffin
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de canola
2 tazas de harina
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharada de azúcar
½ taza de poro, finamente picado
1 cucharadita de polvo para hornear
1 zanahoria, en cubos chicos
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ calabaza italiana, en cubos chicos
Una pizca de sal y orégano seco molido
2 huevos, batidos
1 ¼ de taza de leche
80g de filete de res, en cubos medianos
1 huevo
6 camarones medianos, limpios
½ taza de mantequilla sin sal, derretida
Pimienta recién molida, al gusto
1 ½ tazas de queso manchego bajo en grasa
3 tazas de arroz jazmín, cocinado
2 salchichas de pavo bajas en sodio, en rodajas delgadas
2 cucharadas de salsa de soya, baja en sodio 2 tallos de cebolla cambray, picados
PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C.
PREPARACIÓN
Combina en un tazón todos los polvos, sal y orégano; reserva.
Mezcla en un tazón chico los aceites y agrega
Mezcla en otro tazón con ayuda de un globo batidor la leche, el
solo un poco en un wok bien caliente. Agrega los
huevo y la mantequilla derretida; incorpora perfectamente. Agrega
vegetales, saltéalos a fuego alto por 1 minuto y empújalos
poco a poco la mezcla de líquidos al tazón con los polvos, conforme
a un extremo del wok. Agrega un poco más de la mezcla de
bates con ayuda del globo (revuelve hasta que no queden grumos).
aceites y añade el huevo (sin dejar que este se mezcle con los
Añade el queso y las salchichas e integra con un miserable con
vegetales), cocina moviéndolo constantemente hasta que esté
movimientos envolventes. Cubre con capacillos blancos 3 charolas
firme. Corta con ayuda de una pala de silicón o el utensilio con
para muffins de 6 piezas y reparte la mezcla en partes iguales.
el que cocinas y mezcla con los vegetales. Haz a un lado otra vez
Hornea a 180°C de 15 a 20 minutos, o hasta que se vean firmes y
los vegetales y el huevo, agrega el resto de los aceites y cocina
hayan tomado un ligero tono dorado. Enfría un poco los muffins
las proteínas hasta que cambien de color. Aumenta el sabor
sobre una rejilla. Disfrútalos calientes.
con pimienta al gusto. Saltea todos los ingredientes del wok por 2 minutos, integra el arroz y mezcla perfectamente. Continúa salteando y añade la salsa de soya. Cocina hasta calentar, sirve de inmediato y decora con los tallos de cebolla cambray.
Contenido energético (kcal)
146
Calcio (mg)
24.4
Proteínas (g)
6
Sodio (mg)
93.4
Lípidos (g) (grasas)
8
Hierro (mg)
0.8
Contenido energético (kcal)
305
Calcio (mg)
20.9
Colesterol (mg)
29.7
Ácidos grasos saturados (g)
4.4
Proteínas (g)
13.8
Sodio (mg)
311.1
Lípidos (g) (grasas)
12
Hierro (mg)
2.4
116.1
Ácidos grasos saturados (g)
ND
Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 12.4 monoinsaturados (g) 1.2
0.4
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
0.1
Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)
Ácidos grasos 35.2 monoinsaturados (g) 4.9
2.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)
2.8
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Entrevista exclusiva
aDURIZ Chef
ndoni Luis
el maestro de la sutileza Mugaritz, su restaurante, lleva años entre los mejores del mundo. El famoso chef nos dio la clave de su excelencia culinaria. Por Yuliana Ballesteros / Foodmates
Entrevista ¿Cuál es el primer referente que tiene de una cocina? Según me explica mi madre, de niño no era muy bueno para comer y le di bastantes problemas con eso. Pero mis primeros recuerdos culinarios son en la cocina de mis padres, con mi madre cocinando y el aroma de la sopa de pescado cocinándose mientras escuchábamos en la radio un programa de gastronomía. ¿Y sus sabores, colores y texturas? Todos están ligados a la cocina doméstica, al cocido de los sábados, al arroz de pescado y mariscos de algunos domingos; al cordero asado en la sociedad gastronómica donde cocinaba mi padre, a las legumbres, salsas de tomate y merluza en salsa verde, entre otros. ¿Qué lecciones de sus primeros años siguen constantes en su vida? La excelencia y la sutileza que hacen único a un plato se esconden detrás de los pequeños
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Conocelo • Nació en San Sebastián, España, y tiene 41 años • Fue alumno destacado del chef Ferran Adriá • Su Decálogo filosófico de innovación es reconocido por la crítica culinaria • Ha recibido infinidad de premios, dentro y fuera de su país • Su restaurante Mugaritz se ubica en el puesto número 4 entre los mejores del mundo
Accatquiatem quaecaborem
Interior de Mugaritz, ubicado en una casona rodeada de vegetación, en Guipúzcoa, España. A la derecha: fachada del restaurante
detalles. Son lecciones que aprendí en casa y
cocineros, sofisticadas o sencillas; simples o
que han cambiado mi forma de ver las cosas.
tecnológicamente avanzadas... lo primordial es que nos ayuden a lograr nuestro objetivo.
Cómo fue estar en la cocina de El Bulli? Fue algo histórico; comencé mi aprendizaje
¿Qué ingredientes son básicos en su cocina?
cuando aún no era un restaurante ‘de culto’,
Los productos locales y artesanales, aunque
a pesar de tener dos estrellas Michelin.
no tenemos complejos ni pudor al utilizar
Había días que no teníamos clientes. Tuve la
ingredientes foráneos, siempre y cuando
suerte de estar en un proyecto que cambió la
aporten valor a lo que ya tenemos.
gastronomía... Junto con Ferrán Adrià, Albert Adrià y Bixente Arrieta formé parte de la
¿Qué elemento distingue a sus platillos?
primera partida de creatividad.
Nuestra cocina refleja a la perfección dónde estamos, quiénes somos y cómo pensamos;
¿Cómo maneja la presión en Mugaritz?
eso la hace única. No me atrevería a decir
La única manera de liberarse de ella es dando
que hacemos la “mejor cocina del mundo”
lo mejor de uno mismo, ser competitivo,
pero sí que ese componente de autenticidad
sincero y honrado con los clientes. Esto no
y singularidad es lo suficientemente valioso
desaparece las críticas ni las envidias, pero
como para que merezca la pena probarla al
ayuda a dormir con la conciencia tranquila.
menos una vez en la vida.
¿Cómo es la experiencia de un comensal
¿Qué ingredientes y platillos prefiere?
que llega a su restaurante?
Adoro, necesito y propongo la diversidad. No
Lo primero que lo sorprende es toparse con
puedo elegir un solo ingrediente y elaboración
cerca de 70 personas dispuestas a dar lo mejor
habiendo tantas posibilidades en el mundo.
FOTO Net facea verspernam, in consenitias
de sí, para que viva una experiencia inolvidable. Después se impresionará al enfrentarse a un
¿Cómo concibes la relación entre las
menú compuesto por 20 pequeños platos
cocinas y sus productores?
que proyecta la filosofía desplegada en esta
Debería estar llena de complicidades y
casa durante los últimos 15 años. Además de
basada en la consecución de los intereses de
sabores, aromas y texturas, comerá cultura,
ambas partes. Nadie sabe más del producto
historias, entornos, viajes, vivencias, grandes
que quien lo trabaja , así que las relaciones
dosis de creatividad, juego e imprevisibilidad.
deberían estrecharse y desarrollarse con el objetivo de buscar la mejora constante.
¿Qué técnicas culinarias practica? No importa que sean técnicas clásicas o
¿Admiras a algún chef en particular?
contemporáneas, locales o ajenas a nuestra
Admiro a muchos, empezando por los que
cultura; propias o desarrolladas por otros
trabajan a mi lado; son grandes maestros. cheforopeza.com.mx
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La entrevista
Además de Mugaritz, ¿en qué otro ambiente
Vista del interior del restaurante. Cada mes, este sitio abre sus puertas a chefs internacionales, como Massimo Botura y Daniel Humm, entre muchos otros.
sus platillos pudieran ser disfrutados por los comensales? En algún espacio integrado en un entorno natural, donde los materiales se expresasen en un marco de contención y austeridad. Me
¿Alguna técnica que le siga sorprendiendo? Tengo que reconocer que cuando veo una técnica bien aplicada me sigo maravillando. ¿Qué vino toma y qué canción escucha cuando cocina? Cuando estoy en casa y relajado pongo Memoriaren mapan, de Ruper Ordorika; le
José Luis López de Zuribia / Mugaritz
encanta ritualizar la experiencia.
acompaño con una copa de vino blanco
El plato de salsifí fosilizado aliñado con huevas y acentos marinos
LeDomaine 2011, el primero de Abadía Retuerta.
¿Hacia dónde va la gastronomía hoy?
¿Y quién no? Maíz, tomates, chocolate, aguacates, pimientos, guindillas, etc. La mitad de los ingredientes que usamos son de origen americano, y muchos de ellos mexicanos. Chef en acción en la cocina de Mugaritz
“Me maravilla ver una técnica bien aplicada”
José Luis López de Zuribia / Mugaritz
¿Ha cocinado con ingredientes mexicanos?
La cocina es un reflejo de la propia sociedad. Si observamos hacia dónde caminan nuestras sociedades, se puede intuir hacia dónde va la gastronomía. Comemos como vivimos. Háblenos de sus proyectos en puerta... Acabamos de presentar el libro Mugaritz, La cocina como ciencia natural, editado por RBA. También vio la luz otro trabajo editorial que escribí con el filósofo Daniel Innerarity, Cocinar, comer, convivir. En ambos invertimos muchísimas horas de trabajo, así que en el futuro inmediato solo está atender el restaurante. ¿Qué sigue para Mugaritz? La reestructuración de los equipos de creatividad y pensar cómo daremos forma a todas las ideas que nos rondan en la cabeza. ¿Algún mensaje para los lectores mexicanos? Que recuerden que la cocina no es patrimonio
José Luis López de Zuribia / Mugaritz
de los cocineros, sino de la sociedad. Es entre todos como conseguiremos proyectarla hacia el futuro en las mejores condiciones posibles. Quieran, protejan y disfruten de sus productos, cocinas y restaurantes. ¿Y para los estudiantes de gastronomía? Les recordaría una frase que tenemos escrita en El huevo roto, la yema helada y las flores blancas
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la cocina de Mugaritz: “Lo posible de lo imposible se mide por la voluntad de un ser humano”.
garCía
Chef
J.Miguel
Mano a mano
EL RETO: TORTA GIRONA Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
800g de lomo de cerdo limpio, sin espejo
Pon en un cuenco la mayonesa y agrega las
600g de tocino grasoso
especias. Corta el baguetín en 2 mitades,
480g de queso Oaxaca
unta la mayonesa y coloca unas rodajas de
200g de mayonesa casera
aguacate algo gruesas. Corta el lomo de cerdo
25g de finas hierbas
en escalopas. Ponle sal y pimienta, y cuécelo en
1 aguacate
la plancha hasta que quede tierno. Al mismo
Sal, la necesaria
tiempo, dora el tocino en la plancha. Funde el
Pimienta negra, la necesaria
queso y monta sobre el pan el lomo cocido, el
4 baguetines con ajonjolí
tocino dorado y el queso; tapa las mitades y caliéntalo sobre la plancha.
¿Quién es? Chef ejecutivo de La Barraca Valenciana (México, DF) Destaca por haber recorrido los mejores restaurantes del mundo, entre ellos El Bulli y el Celler de Can Roca. Su versatilidad en la cocina le ha merecido el reconocimiento de la industria culinaria en el país. *Receta cortesía chef José Miguel García
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INGREDIENTES
PREPARACIÓN
1 pan (de tu preferencia)
Corta el pan a la mitad y embarra en una de
1 cucharada de pesto
las tapaa una cucharada de pesto. Coloca en
2 rebanadas de queso mozzarella
las bases las 2 rebanadas de queso mozzarella y
2 jitomates deshidratados
hornea durante 20 minutos. Pon los jitomates
2 piezas de alcachofa
en la torta de manera equitativa para que toda
4 aceitunas negras
tenga el mismo sabor. Retira el agua de las
30g de arúgula
alcachofas y aplástalas un poco con un cuchillo
½ cucharadita de orégano,
antes de colocarlas. Distribuye las aceitunas
espolvorear al gusto
con cuidado, pues el sabor es muy fuerte.
½ cucharada de queso parmesano,
Finalmente, coloca la arúgula después de
espolvorear al gusto
hornear para evitar que se maltrate.
ROTERDAM
Rendimiento 4 porciones
CANDICE
TORTA VEGETARIANA
Chef
Tortas ¡Increíbles!
¿Quién es? Fundadora y chef ejecutiva del restaurante L’encanto de Lola (México, DF) Destaca por haberle inyectado un toque gourmet, creativo y exquisito a la clásica receta de las tortas como todos las conocemos. *Receta cortesía chef Candice Roterdam
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Sartén en la mochila
Disney
Gourmet ¿Sabías que ya es posible conseguir comida saludable en este famoso parque de diversiones? Por Foodmates
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Algo más que papas fritas y hot dogs disfrutamos durante el recorrido
S
i sigues pensando que viajar a Disney no solo es sinónimo de diversión, sino de disfrutar platillos saturados de grasa,
azúcar y sodio, te aseguramos que las cosas han cambiado. De un tiempo a la fecha, los directivos de los parques pusieron en marcha una transformación para llevar menús y refrigerios más saludables a las miles de personas que los visitan diarimente. Además de unirse a la iniciativa de la primera dama de EU, Michelle Obama, enfocada a promover la alimentación saludable; a partir de 2015 los anuncios de comida poco saludable, tanto en sus programas de TV, como en los que se transmiten por radio e internet, serán prohibidos. Mientras eso sucede, aprovechamos para ir a la tierra de Mickey Mouse, en Orlando, Florida. Nuestra primera parada fue en Animal Kingdom. Después del safari Kilimanjaro y de recorrer las exhibiciones de El Oasis, fuimos al restaurante Yak and Yeti. Ahí encontramos una atractiva fusión asiática: langostinos en tempura con salsa picante de ciruelas y arroz jazmín con jengibre, coco y vegetales al vapor; el pato laqueado con glaze de naranja y wasabe también fue un gran acierto. Algunas horas (y filas) después nos detuvimos en el deli gourmet Coco Moka Café. El panini de berenjenas asadas con queso provolone, pimientos rostizados y tomate seco, fue un acierto. Y, claro, un rico smoothie de frutas cerró la comida. Al día siguiente visitamos Hollywood Studio. La mítica montaña Rock and Roller, de Aerosmith, y el show de Indiana Jones, además de llenarnos de adrenalina, nos abrieron el apetito. Así que nos dirigimos al Sci-Fi Dine InTheater & Restaurant, un sitio decorado tipo ‘autocinema’ en el que se proyectan cintas de ciencia ficción. Pedimos una ensalada de filete de res con tomate y aderezo de queso azul; la porción fue razonable. El menú también incluye hamburguesas de carne de res Angus,
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Sartén en la mochila
acompañadas de vegetales variados. Y de beber, una refrescante limonada natural nos puso en marcha nuevamente. Otro obligado en nuestro recorrido fue Epcot Center, donde nos divertimos con actividades interactivas, videos en
1
3D y los simuladores de entrenamiento para astronautas de la NASA. En el ínter, matamos el hambre con algunas frutas de temporada y agua natural que encontramos en distintos puntos del recinto. Finalmente, nos instalamos en Teppan
1
2
Edo, un restaurante japonés en el que los chefs cocinan en una plancha al centro de la mesa. Mientras preparan los alimentos también realizan juegos y actividades que entretienen a los pequeños. Los platillos son decorados con formas infantiles para
1
los niños y, además, son de excelente calidad. Un deleite que cerró con broche de oro nuestro viaje. Y sí, la promesa de encontrar una gama gastronómica más variada y saludable en Disneylandia se hizo realidad. Llegó la hora de volver a casa. .
3
4
Tips del viajero 1. Vista interior de Coco Moka Café, donde encontrarás desde paninis hasta smoothies de frutas de temporada 2. Entrada principal de Hollywood Studios, un sitio en el que encontrarás una gama interesante de restaurantes con menú variado 3. Interior del divertido Sci-Fi Dine InTheater & Restaurant t, 4. Algunos de los platillos de Sci-Fi Dine InTheater & Restaurant; una acertada apuesta a menos grasa y más sabor 5. Los chefs del restaurante Teppan Edo preparan divertidas creaciones para sus comensales de todas las edades
• A lo largo de cualquiera de los parques encontrarás pequeños puntos de venta de fruta fresca. Búscalos y aprovéchalos: así te mantendrás lejos de los snacks muy azucarados • Si vas en época de calor, lleva contigo una botella de agua natural en todo momento. Los lentes oscuros y el bloqueador serán indispensables • Cuando vayas a un restaurante, trata de compartir las entradas y los postres con tus
5
Dónde comer
acompañantes; gastarán menos e ingerirán un menor número de calorías • Prefiere los refrigerios sólidos y fáciles de transportar, como frutos secos, nueces y las barritas energéticas; todos te dotarán de energía y te quitarán el hambre y los antojos
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Yak and Yeti
Rest
Animal Kingdom 775 Werikhe Way Orlando, Fl +1 407 824 9384
Teppan Edo
Epcot Center Orlando, Fl +1 407 939 3463
Coco Moka Café
cocomokacafe.com Magic Kingdom 1494 E Buena Vista Dr Orlando, Fl +1 407 938 0014
Cómo llegar
Rest Orlando Florida
Rest
Rest
Sci-Fi Dine InTheater & Restaurant Hollywood Studios 351 N Studio Dr, Orlando, Fl +1 407 939 3463
Si estás en la ciudad de México
Si estás en EU
• Aeroméxico tiene vuelos diarios y directos a Orlando, Fl, partiendo del Aeropuerto Internacional Benito Juárez de la Ciudad de México • United y American Airlines vuelan al menos tres veces a la semana con rutas directas al Aeropuerto Internacional de Orlando, Fl • El tiempo aproximado de vuelo es de 2 horas 30 minutos
• US Airways vuela tres veces a la semana, con una escala, a la ciudad de México y es posible encontrar precios atractivos
Gourmet sugerencias
¡Reserva ya!
1.
Tiempo de
burbujas Sommelier invitada
Por Pilar Meré
C
2.
1. Restaurante Vendôme
2. Aqua
Bajo la dirección del chef alemán Joachim Wissler, este recinto se ubica en el lugar 23 de la lista de los 50 mejores del mundo. Y con justa razón: en este exclusivo recinto, los menús sorprenden por sus grandes dosis de creatividad, estilo y audacia. Sus exquisitos menús de degustación cambian todo el año, por lo que conviene hacer el mayor número de visitas posibles. Sin embargo, algunas opciones obligadas son las ostras con tuétano al pistacho y puré de cilantro, los sesos de cordero sobre espinacas y el solicitado royal de buey de mar con crocante de foie gras y menta. Indispensable reservar con meses de anticipación.
Galardonado con tres estrellas Michelin, este restaurante asciende vertiginosamente en las listas de los mejores del planeta. Situado al interior del lujoso hotel RitzCarlton, en Wolfsburg, Alemania, el servicio es de primera calidad y sus platillos, inmejorables. Prueba de ello son el cordero con salsa verde de Frankfurt o la carne al Stroganoff con crema agria, pepinillos y remolachas. Admirado por su precisión a la hora de imprimirle el equilibrio perfecto a sus platillos, el chef ejecutivo de Aqua, Sven Elverfeld, sabe la clave para llevarte de la mano por las delicias de la cocina europea contemporánea. Una experiencia que todo buen
Visita www.schlossbensberg.com
Visita www.restaurant-aqua.com
comensal nunca dejará escapar.
uando se piensa en vinos espumosos, como champagne, cava, prosseco o sparkling, es común pensar en ‘celebración’. Sin embargo, hoy las burbujas son una alternativa accesible y agradable para cualquier momento. Aquí, algunas recomendaciones para que los disfrutes al máximo. • Los vinos espumosos están listos para degustarse y, por tratarse de vinos jóvenes, sin crianza, consúmelos de inmediato • Si se trata de un champagne Millesimé o Vintage, de una añada excepcional, tiene una posibilidad mayor de guarda • Si la guardas, colócala en posición horizontal, como la mayoría de los vinos, así el corcho no perderá su humedad • La temperatura de servicio deberá ser de entre 6 y 9°C, ya que si se sirve excesivamente fría, esto inhibirá su expresión aromática y gustativa • Para enfriar cualquier espumoso, colócalo en un recipiente con mucho hielo y un poco de agua, nunca en el congelador. Aunque también podrías enfriarlo en el refrigerador por unas tres o cuatro horas y mantenerlo a la misma temperatura en el servicio con el uso de una hielera • Evita hacer saltar el corcho con un sonido estrepitoso pues, además de peligroso, se desperdicia una gran cantidad de vino • Elige copas transparentes, delgadas y altas, tipo flauta o tulipán. Estas deberán estar a temperatura ambiente y totalmente secas • No las enfríes, pues se pueden empañar; tampoco las introduzcas en la hielera • Llena las copas a un poco más de la mitad de su altura; normalmente, las burbujas te obligarán a hacer dicha operación en dos pasos • Si no consumes toda la botella, guárdala hasta por 12 horas y tápala con un dispositivo de goma o acero que no permita escapar el gas • Nunca le coloques a la botella el tapón original, pues podría ser expulsado y, por consiguiente, perder el gas.
*Pilar Meré es periodista y consultora enogastronómica. Directora general de Pilar Meré Comunicación Integral Especializada. www.pilarmere.com
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Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o envía un sms con la palabra scan al 37071 Abre la aplicación y coloca tu celular a 10cm de distancia sobre el código aquí publicado; tu celular lo reconocerá automáticamente Entrarás a un link y podrás disfrutar de nuestro menú ¡todo el mes!
D
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7
DOMINGO Desayuno 1 porción de muesli de trigo y ciruelas + 1 taza de leche descremada con chocolate Lunch 1 manzana comiDa 1 porción de sopa de lentejas con salchicha y pollo + 1 porción de pechuga a la parrilla Lunch 1 porción de tiramisú vegetariano cena 2 quesadillas (maíz) con queso panela + 1 taza de espinacas baby
1347
90
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LUNES
76.5
M
8
1094.8
MARTES
1411.55
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210.7
414.1
M
9
823.6
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MIÉRCOLES
Desayuno 1 sándwich de roast beef con aderezo de mostaza y perejil + 1 taza de café Lunch 5 almendras + 1 pera comiDa 1 porción de sopa de elote y cangrejo + 1 filete de pescado a la mostaza Lunch ½ taza de yogurt bajo en grasa + 2 galletas de avena cena 1 porción de tostadas de bisteces al albañil + 1 taza de té verde
1381
2
Desayuno 2 huevos revueltos con nopales + 1 rebanada de pan integral + 1 taza de té de frutos rojos Lunch 1 manzana + 4 nueces tostadas comiDa 1 porción de pizza de espárragos con jamón Lunch 1 taza de bastones de jícama con limón y chile piquín cena 1 porción de ensalada de ejotes, arándanos y queso parmesano + 1 taza de café
MARTES
LUNES
558.8
M
1
Desayuno 1 porción de muffins de queso con salchicha + 1 taza de leche descremada + 1 pera Lunch 5 almendras + ½ taza de moras azules comiDa 1 porción de vermicelli de arroz y camarones Lunch 1 taza de yogurt bajo en grasa sin azúcar + 4 galletas integrales cena 1 porción de refractario de espinacas al gratín + 1 taza de té verde
1224
Desayuno 1 porción de omelette de espinacas + 1 bollo chico de pan integral + 1 taza de leche descremada Lunch 1 taza de bastones de zanahoria con limón y chile piquín + 1 yogurt natural bajo en grasa bebible comiDa 1 porción de crema de frijol al epazote y camarones + 1 porción de filete de pescado empapelado Lunch ½ taza de semillas mixtas cena 1 porción de mini cupcake con betún de fresas + 1 taza de leche descremada 2079
L
1381.6
Desayuno 1 sándwich de pechuga de pavo + 1 manzana + 1 taza de leche descremada Lunch 1 taza de jícama en bastones con chile piquín y limón comiDa 1 porción de caldo de camarón con jugo de tomate y almeja + 1 rollo de atún con chiles toreados Lunch 1 pieza de pan de dulce integral + 1 taza de té de arándano cena 1 taza de cereal integral con leche descremada
1449
86.7
2064.7
C riCome sa o y no
KCAL
M
COLESTEROL (MG)
J
3
MIÉRCOLES Desayuno 1 sándwich de pollo y ensalada de col agria + 1 taza de papaya + 1 taza de leche descremada Lunch 1 porción de botana de brócoli y ajonjolí comiDa 1 porción de ensalada capresse con tofu y albahaca + 1 pechuga de pollo asada al limón Lunch 3 galletas de avena +1 taza de yogurt bajo en grasa sin azúcar cena 1 porción de queso panela con salsa de membrillo + 1 taza de café
1784
137.5
J
1309.2
288.7
VIERNES Desayuno 1 porción de ensalada de col salteada con setas y champiñones al guajillo + 1 tostada de maíz horneada + 1 taza de café americano Lunch ½ barra de amaranto + ½ plátano comiDa 1 porción de pollo, espinacas y tallarines con tomate + 1 porción de sopa de vegetales Lunch 1 porción de elotes asados + 1 taza de té de durazno cena 1 porción de ensalada de manzana marinada en jerez
1217
418
V
1282.2
767
117.8
1646.86
SÁBADO
398.46
1024
313.5
303.9
D
13
1698.6
14
DOMINGO
Desayuno 1 porción de huevos al albañil + 1 pan integral chico + 1 taza de té blanco Lunch ½ taza de arándano deshidratado + ½ taza de yogurt natural bajo en grasa + 4 almendras comiDa 1 porción de tacos al pastor caseros + sopa de hongos Lunch 2 rollos de jamón de pechuga de pavo + 2 bastones de queso panela cena 1 pieza de panqué de amaranto + 1 taza de leche descremada 1615
6
Desayuno 1 croque madame + 1 taza de té negro + 1 taza de melón picado Lunch 4 galletas integrales + 1 manzana comiDa 1 porción de crema de queso y chipotle + 1 porción de camarones al mojo de ajo Lunch 2 rollos de jamón de pechuga de pavo + ½ taza de bastones de pepino cena 1 porción de ensalada de lechugas, rábanos y espinacas +1 taza de leche descremada
SÁBADO
Desayuno 1 cuernito de jamón de pechuga de pavo y queso panela + 1 taza de té verde Lunch ½ taza de mango + ½ taza de yogurt natural bajo en grasa comiDa 1 porción de enrollado de pechuga de pavo con relleno de manzana y poro Lunch 2 galletas de avena + ½ taza de leche descremada cena 1 porción de nachos estilo Oropeza + 1 taza de té negro helado
1417
44
S
12
VIERNES
716.48
S
5
JUEVES
JUEVES
1684
V
4
Desayuno 1 porción de huevos rotos + 1 rebanada de pan integral + 1 taza de café Lunch 1 porción de raspado de fresa comiDa 1 porción de ensalada de pasta corta con atún + 1 filete de pescado al mojo de ajo Lunch 1 porción de gelatina de agua cena 1 porción de pan de elote casero con helado de yogurt de vainilla
11
Desayuno 1 porción de rollos de nopales y queso panela + 1 taza de papaya + 1 taza de café Lunch ½ taza de yogurt natural bajo en grasa + 4 nueces comiDa 1 porción de consomé de res oriental + 1 pechuga de pollo a la plancha Lunch 1 porción de gelatina de sabor sin azúcar + 3 galletas integrales cena 1 porción de pastel de chispas de chocolate + 1 taza de leche descremada
SODIO (MG)
1561.86
Desayuno 1 porción de quesadillas de masa azul + ½ pieza de plátano + 1 vaso de leche descremada Lunch 1 calabaza asada + 40g de queso panela comiDa 1 porción de arroz frito + 1 porción de tostadas de ceviche de pescado y cítricos Lunch 1 porción de gelatina de sabor sin azúcar + 2 galletas de avena cena 1 porción de hojaldre de manzanas salteadas + 1 taza de café 1297
175.9
732.36
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Menú mensual
L
M
15
Desayuno 1 porción de panqué de nata y naranja + 1 vaso de leche descremada Lunch 1 porción de infusión de jamaica y frutas rojas + 4 galletas integrales comiDa 1 porción de brochetas de hamburguesa con dip de yogurt y perejil Lunch ½ taza de yogurt natural bajo en grasa + ½ taza de arándanos cena 1 pastelito de tres leches con salsa de cajeta + 1 taza de café
264.3
M
1298.4
Desayuno 1 omelette de champiñones con queso panela + 1 manzana + 1 taza de leche descremada Lunch 1 porción de granita de mango y chile piquín comiDa 1 porción de albóndigas de pollo con espagueti, espinacas y salsa de tomate Lunch 1 taza de bastones de apio con chile piquín y limón cena 1 porción de pechugas de pollo en salvia y limón con puré de brócoli + 1 taza de té blanco
1864
264.3
M
23
1298.4
J
17
18
MIÉRCOLES
JUEVES
Desayuno 1 croque monsieur + ½ plátano Lunch 1 pan árabe chico + 1 cucharada de jocoque + 1 taza de espinacas comiDa 1 taza de consomé de pollo + 1 porción de medallones con salsa de aceitunas Lunch 1 taza de jícama y zanahoria con chile piquín y limón cena 1 porción de estofado de pollo adobado y manzanas
Desayuno 1 porción de pie de pollo y arroz + 1 taza de café Lunch 1 taza de manzana + 1 cucharada de miel + 1 cucharada de granola comiDa 1 porción de huachinanguitos al limón + 1 taza de ensalada de lechugas mixtas Lunch 1 taza de pepino con limón y chile piquín cena 1 porción de ensalada crujiente de coditos y surimi de cangrejo
MARTES
LUNES
1864
M
16
1217
216.66
J
24
1746.58
1630
250.1
V
25
1110.5
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MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
Desayuno 1 porción de pasta oriental con berenjenas salteadas + 1 taza de café + 1 pera Lunch ½ taza de yogurt natural bajo en grasa bebible + 3 galletas de avena comiDa 1 porción de pescaditos en gabardina con dip de poblano y elote Lunch 1 porción de gelatina de agua + 2 cucharadas de arándanos deshidratados cena 1 porción de postre de merengue + 1 taza de té blanco
Desayuno 1 porción de s’mores pie + 1 taza de leche descremada +1 taza de melón en cubos Lunch 1 porción de agua de toronja, menta y jengibre + 2 salchichas de pavo comiDa 1 porción de pizza de mariscos + 1 taza de ensalada de lechugas mixtas Lunch 1 taza de jícama con aderezo bajo en grasa cena 1 porción de soufflé de plátano con chocolate + 1 taza de café
Desayuno 1 porción de hotcakes de yogurt + ½ taza de moras azules + 1 cucharadita de miel + 1 taza de té verde Lunch 2 rollos de jamón de pechuga de pavo con 40g de queso Oaxaca comiDa 1 porción de paletas de cordero con salsa de mango y morita Lunch ½ taza de yogurt natural bebible cena 1 porción de ensalada de frutas y magret de pato ahumado
Desayuno 1 porción de pie de queso y manzana + 1 taza de café Lunch 1 pera + 3 galletas de avena comiDa 1 porción de medallones de cerdo con salsa de chipotle Lunch 1 manzana cena 1 porción de ceviche de brócoli, zanahoria y coliflor
1699
92
98.4
578.26
cheforopeza.com.mx
1931
366.5
2197.3
1207
231.8
857.36
1264
177.9
837.7
C riCome sa o y no
V
S
19
VIERNES
SÁBADO
Desayuno 1 pieza de pan tostado integral + 1 cucharada de crema de cacahuate y mermelada de fresa + 1 taza de té chai + 1 pera Lunch 5 almendras + ½ taza de mango comiDa 1 porción de tacos de pescado con salsa de mango y cilantro Lunch 1 porción de gelatina de sabor sin azúcar + 4 nueces cena 1 cupcake red velvet + 1 taza de leche descremada 1383
S
208.1
728.18
1420
D
SÁBADO
312.2
464.2
1135.45
28
Desayuno 2 claras de huevo revueltas con jamón + 1 taza de jugo de naranja + 1 pan de dulce integral Lunch 5 almendras + ½ plátano comiDa 1 porción de rollo de milanesa de cerdo con vegetales Lunch 2 rollitos de jamón de pechuga de pavo cena 1 porción de creme brulée de jengibre + 1 taza de café
1355
387.3
L
1364
1918.15
145.47
L
739.28
LUNES
159.9
Desayuno 1 porción de bisquets abiertos y compota de frutas + 1 taza de leche descremada Lunch 1 taza de naranja en gajos con chile piquín y limón comiDa 1 porción de milanesas crujientes de pescado Lunch 1 porción de gelatina de sabor sin azúcar + 4 almendras cena 1 porción de semifredo de chocolate
1253
M
29
242.5
1057.9
30
MARTES
Desayuno 1 porción de postre de manzanas con helado de canela + 1 taza de té de frutos rojos Lunch 1 pera + 5 almendras comiDa 1 porción de lasaña de cuitlacoche Lunch 1 taza de champiñones asados + 40g de queso de cabra cena 1 porción de chile poblano relleno de marlín + 1 taza de té verde
1570
22
LUNES
Desayuno 1 porción de postre de frutas rojas + 1 taza de té negro Lunch 2 galletas de avena + ½ taza de yogurt natural bajo en grasa comiDa 1 porción de camarones con coco y salsa de guayaba Lunch ½ pan pita + 1 cucharada de jocoque + 2 nueces cena 1 porción de calabazas asadas + 40g de queso Oaxaca + 1 gelatina de agua
DOMINGO
1717.75
21
DOMINGO
Desayuno 1 porción de tortitas de huauzontles y tofú en salsa verde + 1 taza de café Lunch 1 manzana + 5 almendras comiDa 1 porciones de callos en salsa de achiote y plátanos machos Lunch 2 rollitos de jamón de pechuga de pavo + 2 bastones de queso panela cena 1 porción de soufflé de chocolate + 1 taza de leche descremada
27
Desayuno 1 pan francés especial + 1 taza de leche descremada Lunch ½ taza de yogurt natural bajo en grasa bebible + 3 nueces comiDa 1 porción de pechugas de pollo con tapenade picante Lunch 1 porción de mousse de mango al tequila cena 1 porción de portobellos rellenos de ensalada de frijol y jícama + 1 taza de café
1691
D
20
1057.45
Desayuno 1 taza de cereal integral con leche descremada + 1 taza de sandía + ½ taza de yogurt natural bajo en grasa Lunch ½ taza de piña en cubos con chile piquín y limón comiDa 1 porción de pierna de cerdo mechada en salsa de tamarindo Lunch 1 porción de gelatina de sabor sin azúcar + 2 galletas integrales cena 1 porción de rissoto de cebada + 1 taza de té verde
1092
137.5
493.95
Receta en la pág.26. cheforopeza.com.mx
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p
Índice de recetas
DESAYUNO
SOPAS
ENSALADA DESAYUNOS Hotcakes y helado Huevos rotos Bisquets abiertos y compota de frutas Huevos al albañil Mini hamburguesas de pavo con queso crema y jalapeño Deditos de queso con ajonjolí Hotcakes de yogurt Licuado de fresa y zarzamora Club sándwich de pavo SOPAS Y ENSALADAS Sopa de pollo, espinacas y tallarines con tomate Crema de queso chipotle Sopa de lentejas con salchicha de pollo Crema de frijol al epazote y camarones Sopa clara de fideo con vegetales Sopa de elote y cangrejo Ensalada de arúgula, pera y betabel con vinagreta de jerez Ensalada de pasta corta con atún BOTANAS Tosti Salchichas preparadas Tosti Picadillo de pollo
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POSTRES
PLATO FUERTE 41 41 43 43 44 44 46 47 47
36 36 37 37 25 27 67 76
68 70
Tosti Pollo BBQ Tostadas de carnitas de atún Tostada estilo La Marquesa PLATOS FUERTE Yakitori Medallones de cerdo con salsa de chipotle Tacos al pastor caseros Brochetas de hamburguesas con dip de yogurt y perejil Pescaditos en gabardina con dip de poblano y elote Rollo de milanesa de cerdo con vegetales Pechugas de pollo rellenas en salsa de pimiento Portobellos rellenos de ensalada de jícama Callos en salsa de achiote y plátanos machos Tacos de pescado con salsa de mango y cilantro Camarones con coco y salsa de guayaba Pulpos a la gallega Rollos de nopales con queso Lasaña de cuitlacoche Milanesas de pescado crujientes
BEBIDAS 72 74 76
34 38 38 50 50 51 58 26 27 28 28 61 61 64 64
Medallones con salsa de aceituna Sándwich de pollo y ensalada de col agria Huachinanguitos al limón Muffins de salchicha y queso manchego Albóndigas de pollo con espagueti y salsa de tomate Tajine de pollo al limón y aceitunas Arroz frito Jaibas al jerez Risotto de espárragos POSTRES Postre de merengue Soufflé de plátano con chocolate Pastelitos de tres leches con salsa de cajeta Sándwich helado de piña Pie de queso y manzana Mousse de mango al tequila Panecillos de chocolate Donas de chocolate con nueces tostadas BEBIDAS Jugo de manzana y papaya Granita de sandía y chile piquín
67 68 70 79 72 74 79 59 54
48 52 54 55 57 62 62 65
42 78
Lista del súper
Frutas y verduras Aguacate Ajo Albahaca Apio Calabaza italiana Cebolla Cebolla morada Cebollas cambray Chile serrano Chiles poblanos Cilantro Col blanca Col morada Cuitlacoche Duraznos Echalote Ejotes verdes Elote blanco Epazote Espárragos Espinaca baby Espinacas Frambuesas Fresas Guayaba Hongo portobello Jengibre fresco Jícama Jitomates cherry Lechuga italiana Limón Limón amarillo Mango manila Manzana roja Moras azules Naranja Nopales baby Papas chicas Pepino Perejil Pimiento rojo Plátano macho Plátano Tabasco Poro Romero Tomate (jitomate) bola Tomates (jitomates) Tomates verdes Tomillo fresco Zanahoria aceites y vinagres Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de oliva Aceite en aerosol Vinagre balsámico
Vinagre blanco Vinagre de arroz Vinagre de manzana BeBidas Brandy Mezcal Tequila Vino blanco Vino tinto carne, pescados y mariscos Bisteces de res Callo de hacha Camarones U12 Carne de cangrejo Carne molida de pavo Carne molida de pollo Centros de filete de res Costillar de cordero Filete de huachinango Filete de res Filete de robalo Milanesa de cerdo Pechuga de pavo Pechuga de pollo Pierna con muslo Harinas y endulzantes Azúcar Azúcar glass Azúcar mascabado Bicarbonato de sodio Fécula de maíz Harina Harina de maíz Miel de abeja Miel de maíz Miel maple Polvo para hornear orientales Arroz jazmín Mirin Panko Salsa de soya Tofu extra firme sopas, pastas, semillas, especias y cereales Almendras fileteadas Arroz arborio
Avena Azafrán Canela en polvo Chile ancho Chile chipotle natural Chile guajillo Chile morita Chiles de árbol seco Clavo de olor Comino Cúrcuma Curry Frijoles bayos Frijoles negros Jengibre en polvo Lentejas Nuez de la India Nuez moscada Orégano seco Páprika Pasta tipo lasaña Perejil seco Pimienta blanca Pimienta de cayena Pimienta negra Pimienta verde Romero Sal Sopa de coditos Tallarines Frascos y latas Aceitunas negras sin semillas Aceitunas verdes sin hueso Atún en lata Chiles chipotles Elote amarillo Leche condensada Leche de coco Leche evaporada Mayonesa Mostaza Mostaza Dijón Pepinillos encurtidos Piña en almíbar Puré de tomate Salsa inglesa Salsa roja Tomate (jitomate) galletas, caFé, té y dulcería Cajeta Chocolate semi amargo Extracto de vainilla Grenetina Mermelada de frambuesa
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¡Anótalos en
tu agenda!
Disfruta las creaciones de estas dos opciones gastronómicas. ¡Una delicia!
Terré
Biko
Ubicado al interior del Hotel María Condesa, su chef Azari Cuenca ha
Este restaurante de cocina evolutiva es el número 38 en la lista de los 50
incluido en el menú platillos elaborados con productos mexicanos de
mejores del mundo de la revista británica Restaurant. La aventura culinaria
alta calidad, preparados con técnicas de cocinas europeas, como la
al mando de los chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza se afianza año con año
francesa y la española.
como una de las mejores opciones para comer en el DF. “Hoy se come con
Sofisticación y productos mexicanos
Los sopecitos de tuétano y los chapulines son exquisitos. La crema de calabaza de castilla con virutas de tortilla y pepitas asadas al comal es deliciosa, al igual que los chipirones rellenos de huitlacoche y flor
Un espacio de experiencias
todos los sentidos: serenidad de vista, iluminación pensada, música... Todo tiene un sentido”, comentó Alonso. Hay dos cartas: una tradicional y otra evolutiva, pero te recomendamos
de calabaza con alioli de cilantro; un claro ejemplo de cómo su cocina
pedir el menú degustación que incluye aperitivos; platillos como el
combina ingredientes mexicanos con extranjeros, de manera armónica.
cangrejo entre pieles y el pato con acento; maridaje, un postre llamado
Como plato fuerte, los medallones de res a las pimientas mexicanas se
“colorín colorado este chicozapote…”, café y alegrías. Aquí se une lo mejor
mezclan con lo especiado y jugoso de la carne. Pregunta por los vinos
de la cocina vasca con la mexicana en platillos poco convencionales,
nacionales e importados, así como por su gran variedad de mezcales.
elaborados con ingredientes de temporada con la mejor calidad. “Servimos
–Mariana Castillo
a todas las mesas como si fueran nuestra familia”, aseguró Mikel. Una razón más para disfrutar de esta experiencia. –Mariana Castillo
Encuentra estos y otros restaurantes en menumania.com
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www.menumania.com