No.92 Marzo 2018 by Chef Oropeza

2017 | Nº 92

MARZO REVISTA CHEF OROPEZ A

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DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Antonio Outón aouton@cheforopeza.com.mx Editor de gastronomía Fernanda González Vázquez Arantza Martínez Cuevas Arte y Diseño Mauricio Magaña Cocina experimental y colaboradores gastronómicos Zugey García Antonio Outón Pablo Valero Fotografía y estilismo gastronómico Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y finanzas Joy Muñoz ymunoz@foodmates.com.mx Atención a cuentas clave Santiago Ortíz Segura sortiz@foodmates.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Asesor en nutrición y atención a clientes

Llega marzo y con ello, la época de Cuaresma que arrancó desde el pasado febrero y que cobra mayor fuerza al estar cerca la Semana Santa, celebración de carácter religioso que influye directamente en la dieta de muchas personas, durante los 40 días que dura. Vemos un incremento muy notable en el consumo de pescados, mariscos y de diversos vegetales que, aunque son afines a esta temporada, bien podemos mantener en nuestro día a día y llevar un régimen de alimentación más saludable. Pero marzo, no solo es ayuno y abstenerse de comer algunos alimentos, también trae consigo la celebración del día del taco, que como buenos mexicanos disfrutamos acompañado de una bebida milenaria como la cerveza. Acompáñame en esta edición a disfrutar de mi selección de recetas y date la oportunidad de llevar a tu mesa nuevos platillos.

Shutterstock Pexels Stock fotográfico

#EspecialCuaresma #PescadosYMariscos #DíaDelTaco #SaborPrimaveral

CHEFOROPEZA Año 9 No. 92 Marzo es una publicación Mensual editada por Gastronomía Saludable, S de RL de CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel 11647009 ww.cheforopeza.com.mx contacto@cheforopeza.com. mx, Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-2017051716383700-102 Licitud de Título y Contenido: 17052 expediente: CCPRI/3/TC/17/20955 otorgados por la Comisión Calificadora de publicaciones y revistas ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por División Comercial Grupo Reforma, Avenida México Coyoacán, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez, tel.: 56287503. Distribuido por: Ibermex Distribuidora, SA de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos, Tultitlán de Mariano Escobedo, Estado de México. Éste número se terminó de imprimir el 20 de febrero de 2018. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Gastronomía Saludable, S de RL de CV.

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RECETAS FAVORITAS DEL MES

Sumario Pescados y Mariscos: Básicos para esta temporada de Cuaresma

Sabor primaveral pág 50.

pág 8.

Tiritas Estilo zihuatanejo pág. 24

Día internacional del taco

Recomendaciones por @Catagourmetmx

pág 70.

pág 12.

Cerveza: una bebida para todos los gustos

Dale la vuelta con 3 ingredientes

pág 78.

pág 16.

Índice Tacos de minilla de pescado pág. 72

Camarones al tomate pág. 42

Rigatoni con salsa de espinaca y albahaca pág. 58

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26 42 46

AVES Hot dog de pavo Pollo con costra de chiles Ensalada de durazno y berros Pollo thai

Croquetas de salmón y eneldo Pescado con salsa gribiche Almejas con chorizo e hinojo Lonja de salmón al horno Pescado empanizado Camarones al tomate Salmón con puré de habas Ceviche verde Montaditos de pulpo a la gallega Vuelve a la vida con habanero Tiritas estilo zihuatanejo Tilapia con quinoa y calabazas Tacos de pescado con guacamole

31 41 48 38 44 42 46 20 22 18 24 44 72

63 64 56 60

RES Tacos de arrachera con chorizo

OTRO Tostado con pepino y salmón Bowl de chutney de jamaica Rigatoni con salsa de espinacas Molletes de pavo y vegetales

16 56 58 67

PESCADOS Y MARISCOS Mariscada especial Tacos de minilla de pescado Ensalada de atún con alubias Cordon bleu de atún Pay de atún con arroz Hamburguesa de atún

26 72 32 29 37 35

POSTRES Crepas con helado de yogurt Pastel de limón con semillas Postre de piña y granola

61 55 61

BEBIDAS Agua de sandía y menta Jarra de limonada y fresas Margarita de chaya con naranja Cóctel de cardamomo y menta

68 68 68 60

ENSALADAS Aguachile con dos salsas Tacos de papa con aguachile Ensalada tibia de hongos Ensalada de naranja con hinojo Taquitos de lechuga y piña Ensalada de pepino y eneldo Ensalada de endivias y betabeles

38 76 64 67 76 63 52

SOPAS Sopa con albóndigas de pescado Birria de pulpo Frijoles charros de cuaresma

¡RECETAS A TU MEDIDA! Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias. V

VEGANOS

VEGETARIANOS

RAW

Productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.

CELÍACOS

DIABÉTICOS

HIPERTENSOS

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.

PALEO Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

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Espinaca

Kiwi

Es una planta de la familia de las amarantáceas que se cultiva por sus hojas comestibles. Estas hojas se consumen frescas o cocinadas de diversas maneras. Su principal aporte a nuestro cuerpo son vitaminas A, E y K esta última importante ya que ayuda al cuerpo a construir huesos y tejidos saludables y a la coagulación de la sangre. También es buena fuente de yodo que fabrica hormonas esenciales para nuestro cuerpo. Para elegir espinacas checa que las hojas sean de color verde oscuro y que no estén descoloridas o marchitas, mantén en tu refri hasta por 5 días y recuerda lavar y desinfectar antes de comerlas.

Esta fruta es originaria de China, sin embargo su lugar de cultivo más famoso es Nueva Zelanda, al punto de adoptar el nombre del ave que es emblema de la isla.

Coco El coco que consumimos como alimento es la pulpa de la semilla del cocotero. La pulpa tiene un alto contenido de agua, es rico en azúcares y tiene el mayor porcentaje de grasas saturadas de cualquier producto de origen vegetal. Es muy rico en minerales como potasio, fósforo y selenio que es antioxidante. Para elegir el mejor coco acércalo a tu oído y agítalo, deberás oír el agua adentro, esto garantiza frescura y jugosidad.

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El kiwi tiene una buena cantidad de fibra soluble; es una excelente fuente de vitamina C y nos aporta también vitamina E y ácido fólico. Para elegir los mejores kiwis, checa que estén firmes pero no duros. Si están demasiado suaves ya se pasaron de maduración. La piel debe ser lisa, suave y de color café sin manchas. Guárdalos en tu refri hasta por una semana.

Camarón Los camarones son crustáceos relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo. Son ricos en proteína, vitaminas B3, B9, B12 y E, en cuanto a minerales contienen yodo, selenio y sodio. Este último es importante ya que los camarones y otros mariscos son una importante fuente de sodio y deben ser evitados si padeces hipertensión. Cuando compres camarones frescos, deberán tener un color brillante y olor agradable. Es preferible comprarlos frescos y en su concha. Compra los mariscos siempre al último y llévalos a tu refri o congelador lo más rápidamente posible.

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el olivo EN CUARESMA

El cultivo del olivo se encuentra en los orígenes de las culturas fenicia, asiria, judía, egipcia y griega, en otras del mediterráneo; en estos lugares, existen 3 productos indispensables en su gastronomía: el trigo, la vid y el olivo, a quienes les llaman la trilogía mediterránea. Sin embargo, su expansión y mejoramiento se debe a los romanos, quienes lo llevaron a las colonias donde podía desarrollarse. Durante su dominio, el comercio del aceite obtenido de los olivos se extendió por todo el mundo romano occidental y con ello, quedó vinculado al mar mediterráneo, donde se ha venido cultivando ininterrumpidamente.

Es así como el olivo y el aceite están directamente ligados a la historia y tradición de las diferentes religiones, particularmente a la católica, pues en la Pasión de Cristo toma una simbología especial, ya que acompaña a los episodios que marcan a la Semana Santa y que recuerdan la recta final de la vida de Jesús. Por este motivo, durante estos días, olivo y aceite se utiliza en los actos y rituales como elemento litúrgico, pero también, en esta época de Cuaresma, el aceite de oliva está presente en los hogares que mantienen esta tradición.

El olivo toma protagonismo al ser un elemento clave de muchas preparaciones y platillos de esta temporada, donde el consumo de pescado incrementa.

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Las aportaciones que brindan los vegetales de colores variados a nuestro cuerpo son muy importantes, ya que de ellos obtenemos vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes y otros nutrientes adecuados para llevar a tu mesa un plato saludable.

Chícharos Son excelentes para la circulación de la sangre, ayudan a bajar los niveles de colesterol malo, son fuente de proteína vegetal, minerales como el potasio, fósforo, magnesio, calcio, sodio, hierro, zinc, selenio, además de vitamina A y C.

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Chile Aporta vitamina A y C; contiene el doble de vitamina C que el limón y la naranja y casi seis veces más que la toronja; baja la presión arterial, reduce el colesterol, es anticoagulante y disminuye la posibilidad de un ataque cardíaco.

Zanahoria

Elote

Son ricas en carbohidratos, gran fuente de vitamina A en forma de betacaroteno, y contiene también vitamina B6 y K, esencial para la coagulación.

Es rico en hidratos de carbono y fibra, tiene alta proporción de proteínas, fibra soluble; contiene vitamina A, del grupo B y E que son muy buenas para combatir enfermedades; es rico en potasio, hierro y fósforo.

Las ensaladas Tuny, son una alternativa que además de incluir diversos vegetales, te brinda todo el sabor del atún que sabe rico. Tuny te ofrece la perfecta combinación de atún y vegetales, listos para comer. 3 presentaciones de ensaladas para que puedas disfrutarlas a cualquier hora del día.

Ensalada de atún con mayonesa Aderezada con mayonesa y verduras cocidas. La ensalada de atún Tuny es una gran alternativa para alimentarte sanamente en cualquier momento.

Ensalada de atún con aderezo de mayonesa ¡Prueba la Ensalada de Atún Tuny con mayonesa light! La mejor manera de alimentarte mientras mantienes tu rutina al máximo.

Ensalada de atún Primavera sin mayonesa Prueba la frescura de esta ensalada ¡sin mayonesa! Preparada con trozos de atún aleta amarilla y vegetales hervidos.

Elige todo el sabor y practicidad de las ensaladas Tuny. Hay una opción para tu antojo ¡Pruébalas!

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Para esta Cuaresma es muy importante saber donde encontrar los mejores pescados y mariscos, por ello es importante considerar los lugares en los que vamos a hacer las compras y las características de lo que vamos a consumir. Recomendaciones por @catagourmetmx

1 La Viga La Viga está catalogada como el mercado de pescados y mariscos más grande de Latinoamérica y es la segunda central de abastos más grande del mundo. Los precios al mayoreo son excelentes y los productos de primera calidad. La mayoría de los grandes restaurantes lo usan como centro de abastecimiento. Definitivamente es un “MUST” para visitar esta Cuaresma. Ubicación: Calz de la Viga 1386 Ciudad de México, CDMX.

2 Mercado Negro Es el mercado de pescados y mariscos más popular de Ensenada en Baja California que desde los años 50’s atrae a turistas de todo el mundo. Es uno de los lugares con pescados más frescos de México. Si vives en Ensenada o estas de vacaciones aquí, no pierdas la oportunidad de visitar este mercado aunque sea para comer un famoso burrito de langosta. Ubicación: Zona Centro, 22800 Ensenada, Baja California

3 Plaza del Mar Es conocido por la extensa variedad de productos marinos que ofrece. Los pescados y mariscos son tan buenos que establecimientos de otros estados de la república lo utilizan como centro de abastecimiento. Si vives en Veracruz o estas de viaje aquí, no pierdas la oportunidad de comprar algo en este lugar. Ubicación: Calle J.M. Garcia, Local 66, 91898 Veracruz, Ver.

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4 Central de Abasto Es el mercado más grande y completo de la Ciudad de México, su gran fama se debe a que la mayoría de los establecimientos de alimentos y bebidas en México lo utilizan como centro de abastecimiento. La calidad de sus productos es excepcional y definitivamente es un lugar al que debes ir por lo menos una vez en la vida. Ubicación: Área Federal Central de Abastos Ciudad de México, CDMX.

5 Mercado de San Juan Aquí puedes encontrar todo tipo de productos, desde flores comestibles e insectos, hasta las carnes más exóticas, como carne de león. Sin embargo los pescados que venden en este mercado son de excelente calidad. Si nunca has ido al mercado de San Juan definitivamente es una experiencia que vale la pena. Ubicación: Ernesto Pugibet No. 21 Ciudad de México, CDMX.

CONSEJOS para comprar mariscos frescos en lugares 1 Adquiérelos que cuenten con refrigeradores para su conservación.

que su aroma 2 Rectifica sea agradable, a mar. caparazones 3 Los deben ser ligeramente flexibles al tacto.

camarones deben 4 Los mantener su cabeza y

patas firmes al cuerpo.

pulpo y el 5 Elcalamar deben tener

consistencia firme al tacto, estar húmedos y resbaladizos.

conchas deben 6 Las estar completas y

cerradas. El líquido en su interior debe ser abundante, claro y oler a fresco.

Recomendaciones por @catagourmetmx

HUSET Una de las terrazas más bonitas de la CDMX. Su deliciosa comida y frescura de productos lo vuelven un lugar esencial para visitar esta Cuaresma. Ceviche mixto, leche de tigre, camote y elote asado. ¡No te lo pierdas!

SARTORIA

Precio: $$$ Sucursales: Colima 256, Roma Norte, CDMX

“Crudo que quiere ser un ceviche”: Peto salvaje, extracción de hierbas, aguacate y pepino. Aunque la especialidad de este restaurante son las pastas este platilllo es toda una delicia del chef Marco Carboni. Precio: $$$ Ubicación: Orizaba 42, Roma, CDMX

CONTRA MAR

VILLA RICA

Definitivamente es uno de nuestros restaurantes de pescados y mariscos favoritos. Este pescado a la plancha cubierto con mitad salsa a la talla y mitad salsa barrita es un “MUST” que deben probar esta Cuaresma.

No nos podemos olvidar que el 31 de marzo se celebra el día del taco, es por esto que les traemos la mejor recomendación para celebrarlo como se debe. Taco de Jaiba, tanto la presentación como el sabor te volverán loco.

Precio: $$$ Sucursales: Durango 200, Roma Norte, CDMX.

Precio: $$ Ubicación: Alejandro Dumas, Polanco, CDMX.

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Para preparar platillos con pescado crudo es mĂĄs recomendable comprar el pescado entero ya que puede tener muchas menos bacterias que si lo compras ya fileteado, aunque este puede ser un proceso complicado te dejamos unos tips para que con la prĂĄctica te vuelvas un experto. Antes de empezar ten en cuenta que los pescados deben mantenerse frescos, ten preparado un recipiente con hielo para conservarlo cuando termines de filetearlo. Puedes usar los cuchillos de mi nueva lĂnea de utensilios Professional by Chef Oropeza.

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5 PASOS PARA FILETEAR un pescado

1 Haz un corte debajo de la cabeza a la altura del pectoral y otro cerca de la cola. Repite el procedimiento en ambos lados del pescado.

Inserta el cuchillo en el costado del pescado comenzando por la parte de la cola hasta la mitad.

Cuando llegues a esta altura inclina el cuchillo hacia arriba para pasar sobre la columna vertebral.

4 Realiza varios cortes hacia la cabeza para separar el filete del hueso, no utilices mucha presiĂłn para evitar que queden espinas en el filete.

5 Repite el procedimiento del otro lado.

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Dale la vuelta a tu pan tostado y prepara un desayuno fácil y delicioso

TOSTADO

con pepino y salmón ahumado INGREDIENTES Rendimiento: 2 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Porción recomendada: 1 pan preparado con 40g de salmón

2 rebanadas de pan de caja multigrano 2 cucharadas de queso crema bajo en grasa 80g de salmón ahumado ¼ de pepino chico, en láminas delgadas (con piel) 1 cucharada de eneldo, lavado, desinfectado y picado 1 cucharadita de Aceite de oliva Carbonell® Una pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓN Tuesta el pan en un sartén caliente, hasta que esté crujiente. Úntalo con el queso y arma el tostado repartiendo láminas de salmón en cada rebanada. Encima agrega algunas láminas de pepino y termina con eneldo, unas gotas de Aceite de oliva Carbonell® y espolvorea con pimienta. Disfruta de inmediato.

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PEPINO

SALMÓN AHUMADO

QUESO CREMA

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Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 2 saladitas con vuelve a la vida

INGREDIENTES 1 chile habanero 1 taza de salsa cátsup 4 tomates deshidratados, hidratados en ½ taza de agua caliente 1/3 de taza de jugo de limón 2 tomates (jitomates), sin semillas y picados 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado ½ cebolla morada, fileteada 1 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen Una pizca de orégano, sal y pimienta negra molida 2 tazas de filete de huachinango, en cubos, blanqueados 2 tazas de pulpo precocinado, en cubos 12 camarones chicos, limpios 1 aguacate, en cubos chicos 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 1 paquete de galletas Saladitas® Gamesa®

PREPARACIÓN Asa el chile habanero en un comal o sartén, hasta que la piel se ponga negra. Retira la piel con ayuda de una cuchara limpia el chile de semillas. Pasa el chile a tu licuadora y agrega salsa cátsup, tomates deshidratados y jugo de limón; procesa hasta obtener una salsa homogénea. Combina en un tazón tomate, perejil, cebolla, aceite, orégano, sal, pimienta y los mariscos. Añade la salsa que preparaste, revuelve bien y deja reposar por 15 minutos dentro de tu refrigerador. Sirve el vuelve a la vida en un tazón para compartir, decora con aguacate y cilantro y disfruta con tus galletas Saladitas® Gamesa®

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Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 saladitas con ceviche verde

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

400g de filete de bagre o pescado blanco, en cubos chicos ¼ de taza de jugo de limón ¼ de taza de jugo de naranja 1 taza de tomate verde, en cubos chicos 1 taza de aguacate, en cubos chicos 3 cucharadas de chile serrano, sin semillas y picado ¼ de cebolla morada, finamente picada ½ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas 1 cucharadita de aceite de oliva Una pizca de sal 1 pepino chico 12 galletas Saladitas® Gamesa®

Combina en un tazón el pescado con jugo de limón y jugo de naranja; deja reposar por 10 minutos para que el pescado se cocine. Incorpora al tazón tomate, aguacate, chile, cebolla, cilantro, aceite de oliva y sal; revuelve con cuidado para no deshacer el aguacate. Corta 12 rebanadas delgadas y rectangulares de pepino, siguiendo como referencia las Saladitas® Gamesa®. Acomoda una rebanada de pepino sobre cada Saladitas® Gamesa® y sirve encima el ceviche verde. Acomoda en un platón familiar y lleva hasta tu mesa para compartir.

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MONTADITOS

de pulpo a la gallega Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 2 montaditos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para los montaditos

12 galletas Saladitas® Gamesa® 6 rebanadas de tocino de cerdo ahumado, en tiras semi gruesas

Precalienta tu horno a 150 ºC.

Para el pulpo ½ taza de aceite de oliva Una pizca de sal de grano 1 ½ cucharadas de paprika 1 papa chica, en cubos medianos 4 tazas de pulpo, precocinado y en cubos chicos 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado Limones, al gusto

Envuelve tus galletas Saladitas® Gamesa® con dos tiras de tocino. Procura solo darle una vuelta a las galletas y cortar el exceso del tocino, para evitar que las galletas se ablanden durante el horneado por la grasa del tocino. Colócalas en una rejilla y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que el tocino dore y esté crujiente. Reserva.

Para el pulpo Combina en un tazón el aceite de oliva junto con sal y paprika. Vacía la mitad de aceite en un sartén y calienta a fuego medio. Agrega los cubos de papa y permite que comiencen a cocinarse en el aceite. Incorpora el pulpo y el resto del aceite del tazón. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que las papas suavicen. Sirve el pulpo sobre los montaditos y decora con perejil picado. Disfruta con jugo de limón si lo deseas.

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Rendimiento: 12 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 2 saladitas con tiritas estilo zihuatanejo

INGREDIENTES 400g de filete de huachinango 1 taza de cebolla morada, en julianas 2 chiles cuaresmeños, sin semillas y picados Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de orégano seco, molido 6 limones sin semillas 1 aguacate, rebanado 1 paquete de galletas Saladitas® Gamesa®

PREPARACIÓN Corta el filete de pescado en tiras delgadas y agrega a un tazón junto con cebolla, chile cuaresmeño, sal, pimienta y orégano. Exprime el jugo de los limones sobre las tiritas de pescado, revuelve bien y deja reposar por 10 minutos para que el pescado de cocine. Sirve las tiritas en un platón familiar, decora encima con rebanadas de aguacate y disfruta con galletas Saladitas® Gamesa®.

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MARISCADA especial

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: ½ coco preparado

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, rebanados 16 almejas, limpias 6 mejillones, limpios 8 camarones grandes (con cabeza y cáscara) 1 pulpo chico, precocinado, en cubos grandes 100g de aros de calamar Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cebolla morada, picada 2 rebanadas gruesas de piña, en cubos medianos 1 taza de pulpa de coco, en cuadros medianos 2 cocos chicos 5 cucharadas de hojas de hierbabuena, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

Precalienta tu horno a 180 ºC. Calienta el aceite de oliva en un sartén y dora las láminas de ajo, para que el aceite se impregne de su sabor; retira el ajo después de dorar. Agrega los mariscos en orden de aparición, saltéalos con sal, pimienta, cebolla, piña y coco, hasta que cambien de color y estén firmes. Corta los cocos por la mitad (no tienen que quedar exactos; reserva el agua para servir), rellena con la mariscada, baña con un poco del agua de los cocos. Colócalos en una charola para horno y hornea por 10 minutos para terminar la cocción de los mariscos. Sirve saliendo del horno, decora con hierbabuena y disfruta con agua de coco fría.

SOPA DE MUNICIONES

con albóndigas de pescado Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 1 taza de sopa con 2 albóndigas de 20g c/u

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para las albóndigas

300g de filete de pescado molido o finamente picado ¼ de taza de queso parmesano 1 huevo, batido 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y finamente picadas Una pizca de sal y pimienta negra Aceite en aerosol

Precalienta tu horno a 180 ºC.

Para la sopa 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 1 taza de tomates (jitomates), escalfados y picados 5 tazas de caldo de vegetales sin sal 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra 50g de pasta de munición

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Coloca en un tazón todos los ingredientes y mezcla hasta integrar perfectamente y obtener una consistencia compacta y manejable. Forma albóndigas pequeñas con tus manos y séllalas en una olla mediana caliente con aceite en aerosol, hasta que doren por todos sus lados. Retira de la olla y reserva.

Para la sopa Calienta el aceite en la misma olla en donde sellaste las albóndigas y cocina cebolla y ajo sin dejar de mover, hasta que comiencen a suavizar. Agrega los tomates y el caldo de vegetales. Calienta a fuego medio y cuando comience a hervir agrega las albóndigas, las espinacas, sal y pimienta. Deja cocinar por 5 minutos, incorpora la pasta y continua la cocción por 12 minutos más para que la pasta se cocine perfectamente. Sirve la sopa caliente y comparte.

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CORDON

bleu de atún Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 cordon bleu

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 rebanadas grandes de jamón de pechuga de pavo semi gruesas 1 huevo, ligeramente batido con 1 cucharada de agua 1 taza de pan molido 4 rebanadas de queso manchego delgadas 2 latas de atún Tuny® en agua, escurridas Aceite en aerosol

Precalienta tu horno a 180 ºC. Empaniza las rebanadas de jamón, pasándolas por huevo y después por pan molido. Acomoda las rebanadas en tu superficie de trabajo y coloca encima de cada una, una rebanada de queso y una porción de atún Tuny® en agua. Dobla las rebanadas hacia adentro, como si estuvieras haciendo quesadillas y acomódalas en una charola para horno. Fija con palillos si fuera necesario, para evitar que se abran y rocía con aceite en aerosol. Hornea los Cordon Bleu por 15 minutos o hasta que tomen un tono dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta con arroz o una ensalada.

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CROQUETAS

de salmón y parmesano Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 4 croquetas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 papas, peladas y cocinadas 2 latas de salmón Tuny® en aceite, escurridas 1 taza de queso parmesano, rallado 2 cucharadas de eneldo, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de harina de trigo 2 huevos, batidos con 2 cucharadas de agua 1½ tazas de panko 4 tazas de aceite para freír Pico de gallo, al gusto

Pisa en un tazón las papas y mezcla con salmón Tuny® en aceite, queso parmesano, eneldo, sal y pimienta, hasta integrar. Forma croquetas medianas y empaniza pasando por harina, huevo y por panko. Calienta el aceite y fríe las croquetas por partes hasta que estén doradas y crujientes. Acomoda en un platón, comparte y disfruta con pico de gallo.

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Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES ½ taza de chorizo español, picado 2 latas de atún Tuny® ahumado ½ cebolla morada, fileteada 2 tazas de tomates cherry, en mitades 1 taza de aceitunas negras sin hueso, en mitades Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida 2 tazas de alubias cocinadas al dente 1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Calienta un sartén y cocina el chorizo español junto con el atún Tuny® ahumado, hasta que el chorizo dore. Retira del fuego, drena el aceite y deja enfriar. Combina en un tazón cebolla, tomates cherry, aceitunas negras, alubias, sal y pimienta. Añade una cucharada del aceite que soltaron los ingredientes en el sartén e incorpora chorizo y atún. Revuelve para incorporar todos los sabores y espolvorea con hojas de albahaca. Sirve la ensalada a temperatura ambiente y comparte.

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HAMBURGUESA

de atún con queso de cabra Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada: 1 hamburguesa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 barras de queso de cabra 2 huevos, batidos con una cucharada de agua 2 tazas de pan molido 4 tazas de aceite vegetal, para freír 1 cucharada de aceite 4 hamburguesas de atún Tuny® 4 bollos para hamburguesa 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de mostaza antigua 2 tazas de arúgula 1 tomate (jitomate) bola, en rodajas gruesas

Junta las dos barras de queso de cabra y extiende sobre dos hojas de papel encerado, hasta obtener de medio a centímetro de grosor. Pasa el queso dentro de las hojas de papel sobre una charola y refrigera por 30 minutos. Corta círculos del tamaño de las hamburguesas y empaniza pasando por huevo y pan molido. Congela los círculos por otros 30 minutos. Calienta el aceite en un sartén y cocina las hamburguesas de atún Tuny® 4 minutos por lado. Reserva. Cocina los quesos en un sartén con el aceite caliente, justo hasta que doren. Tuesta los bollos y unta con mayonesa y mostaza antigua. Arma las hamburguesas con las carnes de atún, los crujientes de queso y el resto de los ingredientes. Comparte y disfruta.

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PAY

de atún con arroz Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 1 hora Porción recomendada: 1 rebanada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, picada 5 tomates (jitomates), picados (con semillas) 3 tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y troceadas 3 tazas de arroz blanco cocinado 1 taza de queso manchego, rallado 5 latas de atún Tuny® ahumado Una pizca de sal y pimienta 6 huevos batidos 1½ aguacates, rebanados (opcional)

Precalienta tu horno a 180 ºC. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande, tírale cebolla y cocina hasta que transparente. Integra los tomates, deja suavizar y añade las espinacas; permite que reduzcan. Pasa lo anterior a un tazón, agrega el resto de los ingredientes y revuelve hasta incorporar. Engrasa un refractario para pay circular y distribuye la mezcla anterior de manera uniforme. Hornea de 40 a 45 minutos, o hasta que el pay este firme y ligeramente dorado. Desmolda, decora con aguacate y disfruta.

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AGUACHILE

con dos salsas Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 4 camarones

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la salsa roja

½ chile guajillo, limpio, asado e hidratado 1 chile de árbol seco, limpio, asado e hidratado 1 diente de ajo, asado ¼ de taza de jugo de limón 2 cucharadas de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida Una pizca de orégano seco molido

Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y tersa; cuela y reserva.

Para la salsa verde 1 chile serrano, sin venas ni semillas 3 cucharadas de hojas de cilantro desinfectadas 1 diente de ajo 2 cucharadas de cebolla, picada ¼ de taza de jugo de limón 2 cucharadas de agua Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para el aguachile 16 camarones medianos, limpios y abiertos en mariposa ½ pepino, sin semillas, con piel y en julianas ¼ de cebolla morada, fileteada ½ aguacate, en cubos chicos 1 tortilla de maíz azul, en julianas, horneadas

Para la salsa verde Licua todos los ingredientes hasta incorporar por completo y obtener una salsa ligera.

Para el aguachile Coloca los camarones en un plato extendido y baña la mitad con la salsa verde y la otra mitad con la salsa roja; deja reposar en refrigeración por 10 minutos. Presenta el aguachile dentro de frascos de vidrio y decora al pepino, cebolla morada, aguacate y julianas de tortilla. Sirve de inmediato y disfruta.

LONJA DE SALMÓN

al horno con vegetales

Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 45 minutos Porción recomendada: 125 gr + ¼ taza de vegetales

INGREDIENTES 1 ½ cebolla morada, fileteada 3 tazas de pimientos amarillos, en julianas 3 tazas de pimientos naranjas, en julianas 1 taza de jitomates cherry, en mitades 2 cucharadas de ajo finamente picado ¼ de taza de perejil finamente picado Una pizca de flor de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 1 lonja de salmón con piel (1kg aprox) 2 ramas de romero 1 taza de vino blanco seco.

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180 ºC. Combina en un tazón grande cebolla, pimientos y tomates. Añade el ajo y el perejil y aumenta el sabor con sal y pimienta, revuelve los ingredientes e integra el aceite de oliva; reserva Engrasa un refractario para horno con mantequilla, coloca la mitad de los vegetales y acomoda encima la lonja de salmón. Cubre con romero y el resto de los vegetales. Agrega el vino blanco por un costado de la charola y hornea el pescado de 35 a 40 minutos, hasta que estén bien cocinado y los vegetales suavicen. Sirve saliendo del horno y disfruta.

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Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociaciรณn Americana del Girasol

PESCADO ASADO CON

salsa gribiche de semillas de girasol Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 1 hora Porción recomendada: 1 rebanada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la salsa

2 pepinillos, picados 1/3 de taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 1 cucharada de mostaza antigua Una pizca de sal de grano y pimienta negra recién molida 3 huevos, cocidos y troceados 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado ½ taza de semillas de girasol, tostadas y picadas

Coloca en un tazón pepinillos, aceite de oliva, vinagre blanco, mostaza antigua, sal y pimienta. Mezcla con un batidor de globo hasta integrar y se forme una emulsión. Añade huevos cocidos, perejil y semillas de girasol.

Para el pescado 4 lomos de róbalo con piel (aprox. 150g c/u) Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva ½ cebolla, fileteada 1 taza de arúgula, lavada y desinfectada 1 taza de hojas de betabel, lavada y desinfectada 1 taza de hojas de kale italiana, lavada y desinfectada

Para el pescado Aumenta el sabor del pescado con sal y pimienta negra molida. Vierte la mitad del aceite en un sartén y esparce. Coloca los lomos de pescado con la piel hacia abajo, lleva a fuego medio y cocina de 6 a 10 minutos o hasta que la piel este dorada y crujiente. Voltea y cocina el pescado por 1 minuto más o hasta que la carne esté opaca; retira los pescados del sartén. Calienta el resto del aceite y tírale cebolla, cocina hasta transparente. Añade las hojas y cocina hasta que suavicen. Sirve el pescado en un platón, agrega encima las hojas verdes y baña con la salsa. Sirve al momento y disfruta.

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CAMARONES al tomate

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 3 camarones preparados

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, rebanado 1 cebolla morada, en cuadros chicos 12 camarones grandes, limpios Una pizca de sal y pimienta negra molida 5 tomates (jitomates), esclafados y rebanados 1 taza de piña, en cubos 3 cucharadas de estragón fresco, lavado, desinfectado y ligeramente picado Queso parmesano, al gusto (opcional)

Calienta el aceite de oliva en un sartén y saltea ajo y cebolla, moviendo constantemente hasta que comiencen a suavizar. Agrega los camarones, sal, pimienta y continúa salteando hasta que estén tomen un tono naranja vivo. Incorpora el resto de los ingredientes al sartén, baja el fuego y deja hervir por 3 minutos. Sirve con más estragón fresco y, si lo deseas, queso parmesano. Comparte y disfruta.

BIRRIA

de pulpo Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 40 minutos Porción recomendada: 1 taco de birria de pulpo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para marinar

Para la birria

2 chiles anchos sin semillas, asados e hidratados 2 chiles cascabel, sin semillas, asados e hidratados 2 chiles guajillo, sin semillas, asados e hidratados 2 dientes de ajo ¼ de cebolla, en cuadros ½ cucharadita de comino 5 pimientas negras 1 clavo de olor ½ cucharada de orégano seco ¼ de taza de vinagre blanco Agua, la necesaria Una pizca de sal 800g de pulpo, limpio y en cubos medianos

Licua todos los ingredientes, excepto el pulpo, hasta obtener una salsa tersa y espesa. Reserva.

Para la servir 4 tomates (jitomates), sin semillas, asados 2 chiles de árbol secos, asados e hidratados ½ cebolla, finamente picada ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado. 8 tortillas de maíz

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Coloca el pulpo en un refractario para horno y baña con la marinada. Úntala perfectamente, cubre con plástico y marina dentro de tu refri una noche antes de la preparación. Precalienta tu horno a 180 °C y hornea durante 1 hora o hasta que el pulpo esté suave. Reserva los jugos de la cocción.

Para la servir Licua los tomates (jitomates) y chiles de árbol con ½ taza de los jugos que reservaste de la cocción. Sirve la birria caliente y acompaña con la salsa de tomate y el resto de los ingredientes. Disfruta.

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PESCADO EMPANIZADO con limón y cilantro

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el pescado

½ taza de harina de amaranto ½ taza de avena molida ½ taza de almendras, finamente picadas Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 filetes de pescado blanco ¼ de taza de harina integral 2 huevos, batidos Aceite en aerosol

Precalienta tu horno a 180 ºC

Para servir 1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de Aceite de oliva Carbonell® 2 limones sin semillas (el jugo) 1 cucharada de hojuelas de chiles secos Una pizca de sal y pimienta negra molida

Combina en un tazón harina de amaranto, avena molida, almendras, sal y pimienta. Empaniza los filetes de pescado pasándolos primero por harina, después por huevo y al final por la mezcla de almendras. Coloca los filetes en una charola con papel encerado, rocíalos con aceite en aerosol y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que el pescado esté bien cocinado al centro y el empanizado esté crujiente.

Para servir Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta integrar perfectamente. Sirve los filetes saliendo del horno y sirve con un poco de la mezcla de cilantro encima. Disfruta.

TILAPIA CON QUINOA y calabacitas asadas

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

3 calabacitas, en medias lunas 1 taza de granos de elote blanco, cocinados 1 cucharada de romero seco 1 cucharada de perejil seco molido 1 chile de árbol seco, limpio y finamente picado 2 cucharadas de Aceite de oliva Carbonell® 1 taza de quinoa, cocinada ½ naranja (el jugo) 4 filetes de tilapia (140g c/u) Una pizca de sal y pimienta negra molida

Precalienta tu horno a 200 ºC. Combina en una charola las calabazas con los granos de elote. Espolvoréalos con romero, perejil y chile de árbol. Baña con una cucharada de Aceite de oliva Carbonell® y revuelve en la misma charola para integrar los sabores. Hornea los vegetales por 15 minutos, moviendo cada 5 minutos, para que rosticen de manera uniforme. Retira del horno y mezcla en un tazón con la quinoa. Agrega jugo de naranja y revuelve para incorporar. Reserva. Aumenta el sabor del pescado con sal y pimienta. Calienta el resto del aceite en un sartén con antiadherente y cocina los filetes, por ambos lados, hasta que estén bien cocinados; aproximadamente tres minutos por lado. Sirve la tilapia con la mezcla de quinoa y calabazas asadas y disfruta.

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SALMÓN

con puré de habas y chícharo Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 160g de salmón + ½ taza de puré

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el puré de chícharos

2 tazas de chícharos, blanqueados ½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas 1 limón amarillo (el jugo) ½ cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida

Coloca en tu procesador chícharos hierbabuena, jugo de limón, aceite de oliva y bate hasta obtener un puré homogéneo y terso. Pasa el puré a una olla chica y calienta sin dejar de mover para que espese ligeramente. Rectifica el sabor con sal y pimienta y reserva caliente.

Para el salmón

1 cucharada de Aceite de oliva Carbonell® 2 cucharadas de miel de abeja 1 cucharada de jugo de naranja 1 chile morita, sin semillas y finamente picado 2 dientes de ajo, finamente picados 1 echalote, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 lonjas de salmón con piel (160g c/u) 1/3 de taza de brotes de cilantro o chícharo, lavados y desinfectados

Precalienta tu horno a 200 ºC.

Porción recomendada: 1½ tazas

Coloca las lonjas de salmón en una charola cubierta con papel aluminio y barnízalas con el glaseado de chile morita. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que el salmón rostice y la piel esté crujiente. Retira del horno una vez listo y corta cada lonja en 4. Forma una línea de puré en el centro de cada plato y coloca encima los 4 cubos de salmón. Decora con brotes de cilantro o chícharo y disfruta de inmediato.

FRIJOLES

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos

Coloca en un tazón chico Aceite de oliva Carbonell®, miel de abeja, jugo de naranja, chile morita, ajo, echalote, sal, pimienta y mezcla muy bien hasta integrar.

charros para Cuaresma INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharada de Aceite de oliva Carbonell® ½ taza de chorizo de pavo, en rebanadas 3 rebanadas de tocino de pavo, en cuadros ½ cebolla, picada 1 chile poblano, en rajas 300g de camarones medianos, limpios y en tercios 2 tomates (jitomates), sin piel y picados 5 tazas de frijoles bayos, cocinados con caldo ½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado ½ cebolla morada, picada 2 chiles serranos, sin semillas, picados

Calienta una cazuela u olla, agrega Aceite de oliva Carbonell® y cocina chorizo y tocino de pavo hasta que doren ligeramente.

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Añade cebolla con chile poblano y cocina hasta que la cebolla transparente. Integra los camarones, cocina moviendo hasta que tomen un color rosado. Agrega los tomates y mezcla bien. Vierte los frijoles y lleva a ebullición; una vez que hierva reduce el fuego y cocina por 15 minutos. Sirve caliente acompañado con cilantro, cebolla y chile picados; comparte y disfruta.

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ALMEJAS

con chorizo e hinojo

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INGREDIENTES

PREPARACIÓN

3 cucharadas de Aceite de oliva Carbonell® 2 piezas de chorizo español, picado 200g de papas cambray rojas, en mitades 1 bulbo de hinojo chico, finamente rebanado 1 manojo de cebollas cambray (los bulbos en mitades y los tallos picados) 3 dientes de ajo, picados 1 taza de vino blanco 2 tazas de caldo de pescado o vegetales 900g de almejas chocolatas, lavadas ½ taza de hojas de eneldo, lavadas y desinfectadas 2 limones amarillos, en cuartos

Calienta el Aceite de oliva Carbonell® en un sartén y cocina el chorizo hasta que comience a dorar. Añade papas, hinojo, bulbos de cebolla cambray y ajo. Cocina moviendo durante 10 minutos. Agrega vino blanco y reduce durante 5 minutos. Vierte el caldo y cocina durante 6 minutos o hasta que las papas estén suaves. Añade las almejas tapa y cocina hasta que las almejas se hayan abierto. Después de diez minutos descarta las almejas que continúen cerradas (quiere decir que no están buenas). Sirve y decora con hojas de eneldo y tallos de cebolla cambray picados. Disfruta con jugo de limón.

Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparaciĂłn: 25 minutos PorciĂłn recomendada: 150g de almejas

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el aderezo

Para aderezo

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharada de yogurt natural bajo en grasa y sin azúcar 1 cucharada de miel de abeja ¼ de cucharadita de perejil seco molido 1 cucharadita de cebollín fresco, picado Una pizca de sal y pimienta negra molida

Licua todos los ingredientes hasta incorporar y formar una emulsión; reserva.

Para la ensalada 4 endivias, lavadas y desinfectadas 1 cucharadita de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de arroz integral, cocinado 1 betabel amarillo baby, en láminas 1 betabel rayado baby, en láminas 1 betabel morado baby, en láminas ¼ de taza de avellanas tostadas 2 flores de cebollín desinfectadas y deshojadas

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Para la ensalada Coloca las endivias en un tazón de vidrio y agrega aceite, sal y pimienta. Cubre el tazón con plástico autoadherible y cocina en tu microondas por 3 minutos. Retíralas del horno, hazle un orificio al plástico para que salga el vapor, deja reposar un minuto y retira el plástico completamente con cuidado para no quemarte. Corta los tallos de las endivias y deshójalas. Corta las hojas más grandes en mitades sesgadas para que todas tengan un tamaño similar. Pasa las endivias a un tazón y agrega parte del aderezo; revuelve bien para impregnarlas con todo el sabor. Arma la ensalada en tazones individuales, coloca algunas hojas de endivias en cada uno y agrega arroz integral, rebanadas de diferentes betabeles, avellanas y flores de cebollín. Agrega más aderezo al gusto y disfruta de inmediato.

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Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociaciรณn Americana del Girasol

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Rendimiento: 1 pastel mediano Tiempo de preparación: 1 hora Porción recomendada: 1 rebanada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el pan

2 tazas de harina de trigo 1 cucharadita de polvo para hornear ¾ de cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de sal ½ taza de mantequilla, temperatura ambiente 1 taza de azúcar 2 huevos 1½ cucharaditas de extracto de vainilla 1 taza de leche 1 taza de semillas de girasol, tostadas

Precalienta tu horno a 150 ºC.

Para el relleno 4 yemas de huevo ½ taza de azúcar refinada ¼ taza de jugo de limón amarillo 1 cucharada de ralladura de limón amarillo 6 cucharadas de mantequilla, en cubos

Engrasa y enharina tres moldes redondos de 15 cm de diámetro aproximadamente; reserva. Coloca en un tazón harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal y mezcla con un batidor de globo. Bate en el tazón de tu batidora con el aditamento de pala la mantequilla y el azúcar hasta integrar. Agrega uno a uno los huevos mientras continúas batiendo. Añade extracto de vainilla. Continua batiendo a velocidad baja mientras agregas la mitad de los ingredientes secos; una vez que estén integrados vierte la leche y el resto de la mezcla de secos; bate hasta que integrar. Vierte la masa en los moldes que preparaste y hornea por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro de los panes salga seco.

Para el relleno Coloca las yemas y azúcar en un tazón, bate vigorosamente durante un minuto; o hasta que tomen color amarillo pálido. Añade jugo y ralladura de limón y continua batiendo un minuto más. Coloca el tazón a baño maría y bate durante 15 minutos o hasta que espese. Añade la mantequilla, un cubo a la vez esperando a que se derrita el anterior antes de agregar otro. Retira del calor y filtra con una manta de cielo. Cubre la superficie con un plástico auto adherible y refrigera por 2 horas.

Para el betún

60g de manteca vegetal 40g de mantequilla 500g de azúcar glass 8g de merengue en polvo 73 ml de leche a temperatura ambiente ½ cucharada de ralladura de limón amarillo ¼ cucharadita de crémor tártaro

Coloca en un recipiente manteca y mantequilla, calienta en horno de microondas por intervalos de 30 segundos hasta que estén derretidas e integradas. Bate la mezcla de mantequilla, azúcar glass, crémor tártaro, ralladura de limón y leche hasta obtener una pasta cremosa. Pasa a una manga con duya y refrigera hasta que se necesite.

Para el armado

Coloca un poco de betún en la base donde vas a armar tu pastel (funciona como “pegamento” para que no se mueva el pastel mientras lo armas).

1 taza de flores comestibles 1 taza de hojas de hierbabuena orgánicas, lavadas y desinfectadas

Coloca el primer pan y con la ayuda de la manga forma un círculo de betún alrededor del pan. Agrega al centro la mitad del relleno de limón y coloca encima un segundo pan. Repite el proceso y cubre con el último pan. Lleva el pastel al congelador por 15 minutos. Decora el pastel agregando más betún hasta arriba y raspándolo hacia los laterales, de modo que no se cubra completo y obtengas un efecto vintage. Agrega flores y hojas de hierbabuena para terminar y comparte.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 taza de yogurt preparado + 1 cucharada de chutney

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el chutney de jamaica

Para el chutney

1 taza de flores de jamaica ½ cucharadita de alga espirulina 2 tazas de agua ½ taza de azúcar morena 2 cucharadas de vinagre balsámico

Calienta todos los ingredientes en una olla a fuego alto y deja que hierva, tapa la olla y continúa la cocción a fuego bajo hasta obtener una consistencia parecida a la de una mermelada; deja enfriar y reserva.

Para el bowl

2½ tazas de pera, en cubos 2 cucharadas de romero, lavado y desinfectado 2 tazas de yogurt griego sin grasa 3 cucharadas de nueces, tostadas y picadas 3 cucharadas de almendras, tostadas y picadas 2 cucharadas de semillas de calabaza, tostadas

Saltea las peras con el romero en un sartén caliente, pásalas a un bowl y agrega yogurt, incorpora las semillas tostadas y termina con chutney de jamaica. Sirve y disfruta.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 taza de ensalada + 2 cucharadas de aderezo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el aderezo

Para aderezo

3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de mostaza 2 filetes de anchoa de lata, enjuagados Una pizca de sal y pimienta 3 cucharadas de queso parmesano

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta formar una emulsión; reserva.

Para la ensalada 2 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas 1½ duraznos, en medias lunas ½ cebolla morada, fileteada 4 tazas de berros, limpios, lavados y desinfectados ½ naranja sin semillas

Para la ensalada Coloca el pollo en un tazón y agrega dos cucharadas de aderezo. Revuelve bien para que la pechuga tome todo el sabor y sella en un sartén caliente, por todos sus lados, hasta que dore. Incorpora los duraznos, tapa el sartén y continúa cocinando, por aproximadamente cinco minutos, o hasta que el pollo esté bien cocinado al centro y los duraznos suavicen. Retira del sartén, reposa un minuto y corta la pechuga en rebanadas sesgadas. Combina en un tazón familiar la cebolla, los berros y el durazno. Agrega el aderezo y el jugo de la naranja; mezcla bien para que se incorporen los sabores. Agrega el pollo sobre la ensalada y lleva hasta tu mesa. Comparte y disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Porción recomendada: ½ taza de pasta preparada + 70g de pollo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la salsa

2 tazas de espinacas baby, sin tallos, lavadas y desinfectadas 1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de cebolla, picada 1 diente de ajo 1 limón sin semillas (el jugo) 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de agua

Coloca las espinacas y el resto de los ingredientes dentro de tu procesador de alimentos y procesa hasta lograr una salsa homogénea.

Para el pollo 1 cucharada de mantequilla, fundida 1 cucharadita de aceite de oliva 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado 1 cucharada de chile piquín molido (natural) Una pizca de pimienta negra molida 1 clavo de olor 2 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas 4 cucharadas de queso parmesano, en láminas

Para la pasta 2L de agua Una pizca de sal 200g de rigatoni chico o la pasta de tu preferencia

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Para el pollo Combina en un mortero la mantequilla y el aceite junto con romero, chile piquín, pimienta y clavo. Muele las especias hasta que el clavo esté bien triturado. Unta las pechugas con la preparación anterior y cocínalas en tu parrilla a temperatura media, por ambos lados, hasta que las líneas se marquen y las pechugas estén bien cocinadas al centro. Retira y deja reposar.

Para la pasta Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Añade la pasta y cocina siguiendo los tiempos marcados en el empaque para una cocción al dente. Escurre la pasta una vez lista y regrésala a la olla. Incorpora la salsa y revuelve para que se impregne perfectamente en la pasta con el calor restante. Corta el pollo en rebanadas sesgadas y delgadas. Sirve la pasta caliente en platos profundos y sirve con el pollo a la parrilla. Disfruta con queso parmesano y comparte.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 70g de pollo preparado

Rendimiento: 2 porciones + ½ taza de miel de jengibre y vainilla Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 taza + 1 cucharadita de miel

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cucharadas de aceite de ajonjolí 2 cucharadas de jengibre, finamente picado 1 diente de ajo, en láminas 1 pechuga de pollo, limpia y en cubos grandes 2 tazas de coliflor, blanqueada y en ramitos ½ de cebolla amarilla, en cuadros grandes ½ taza tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 2 chiles rojos frescos, rebanados ¾ de taza de leche de coco 1 cucharada de curry amarillo en polvo Una pizca de sal 1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas 1 limón (el jugo) ½ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas

Calienta el aceite en un wok o sartén profundo y saltea jengibre y ajo, hasta suavizar. Incorpora el pollo y deja sellar hasta que dore. Integra coliflor, cebolla, cilantro y chiles. Saltea por tres minutos y añade la leche de coco, el curry, la sal, las semillas de cilantro y el jugo de limón. Revuelve bien y deja hervir a fuego medio, hasta que los líquidos reduzcan a la mitad; aproximadamente 8 minutos. Sirve caliente y decora con hojas de cilantro. Comparte y disfruta.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la miel de jengibre y vainilla

1 taza de agua 1 taza de azúcar mascabado ¼ de taza de jengibre, rebanado 2 vainas de vainilla, en mitades

Combina en una olla agua, azúcar mascabado, jengibre y calienta a fuego medio. Raspa las vainas de vainilla para obtener las semillas y agrégalas a la olla junto con las vainas; mezcla bien. Continúa cocinando hasta que el líquido reduzca a la mitad y tome una consistencia de jarabe. Enfría y reserva.

Para el coctel ½ taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de cardamomo, recién triturado 2 cucharadas de azúcar mascabado Hielos, al gusto 2 tazas de agua mineral

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Para el coctel Reparte en 2 vasos grandes hojas de menta, cardamomo, azúcar y tritura con la mano de un mortero para extraer los aceites esenciales de la menta. Agrega hielos, un poco de jarabe de jengibre y vainilla y llena los vasos con agua mineral. Comparte y disfruta de inmediato.

Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada: 1 crepa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el helado

3 plátanos tabasco, maduros 1 taza de nueces de la india naturales, remojadas en agua la noche previa ½ taza de yogurt griego 2 cucharadas de agua 1 vaina de vainilla (las semillas) 2 cucharaditas de stevia natural

Coloca todos los ingredientes dentro de tu procesador de alimentos y combina perfectamente, hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Transfiere la preparación a un refractario rectangular de vidrio, cúbrelo con plástico auto adherible y congela de 4 a 6 horas o hasta que esté firme.

Para las crepas 2 huevos 1 taza de leche 2 cucharadas de azúcar 2/3 de taza de harina integral ½ cucharada de mantequilla sin sal, derretida Aceite en aerosol

Para servir ½ taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas 4 cucharaditas de miel de agave (opcional)

Para las crepas Licua los huevos junto con la leche, azúcar, harina y mantequilla fundida. Deja reposar 5 minutos dentro de tu refrigerador. Calienta un sartén grande y engrasa ligeramente con aceite en aerosol. Vacía un ¼ de taza de la mezcla para crepas, y ladea el sartén para cubrir toda la superficie y obtener una capa muy delgada. Voltea la crepa cuando la base dore y termina de cocinar por el otro lado. Repite con el resto de la masa. Apila cada crepa, una encima de otra para evitar que se resequen.

Para servir Dobla las crepas en forma triangular y sirve con una bola de helado de yogurt. Decora con frambuesas y miel de agave. Disfruta de inmediato.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 tazas de piña miel, en cubos chicos 1½ tazas de yogurt griego sin grasa ½ cucharadita de cardamomo molido 2 cucharadas de miel de abeja 2 tazas de granola, tostada

Coloca en tu licuadora 1½ tazas de piña, yogurt griego, cardamomo y miel de abeja; procesa hasta integrar y obtener una mezcla pesada y homogénea. Reparte en 4 frascos individuales la mitad de la granola y coloca encima la mitad del dulce de piña. Repite hasta tener dos capas en cada uno y coloca encima la piña. Refrigera o disfruta de inmediato.

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Rendimiento: 4 porciones + 1 taza de mayonesa de aguacate Tiempo de preparación: 35 minutos

Porción recomendada: 1 hot dog con ½ cucharada de mayonesa de aguacate

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la mayonesa de aguacate

1 diente de ajo, asado Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 aguacates maduros, en cubos 2 cucharaditas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón

Mezcla en tu procesador ajo, sal y pimienta. Agrega aguacate, aceite de oliva y jugo de limón; procesa hasta obtener una mezcla homogénea y untable. Conserva en un frasco de vidrio limpio en refrigeración.

Para los hot dogs

Calienta un sartén y asa las salchichas hasta dorarlas.

4 salchichas de pavo 4 panes integrales para hot dog ½ taza de pepino chico, en medias lunas delgadas 2 cucharadas de cebolla, picada ½ taza de rábano, en rebanadas delgadas

Para los hot dogs Coloca los panes dentro de una bolsa de plástico con algunas gotas de agua y caliéntalos en tu microondas por 20 segundos. Combina en un tazón el pepino, la cebolla y los rábanos. Arma los hot dogs untando los panes con media cucharada de mayonesa de aguacate, encima coloca una salchicha y termina con los vegetales. Disfruta de inmediato.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: ½ taza de ensalada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharada de vinagre blanco 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de agua Una pizca de sal de grano Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharadita de azúcar mascabado 3 cucharadas de ajonjolí 2 pepinos, en láminas delgadas (con piel y con semillas) 3 cucharadas de eneldo fresco

Mezcla en un tazón vinagre, jugo de limón, agua, sal, pimienta, azúcar y ajonjolí. Revuelve perfectamente para integrar. Incorpora las láminas de pepino y espolvoréalas con el eneldo. Mezcla la ensalada y refrigera por 10 minutos antes de servir. Disfruta.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 1 taza de ensalada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la vinagreta

3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico 1 diente de ajo, finamente picado 1 cucharadita de miel de agave Una pizca de sal y pimienta negra molida

Coloca todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita con fuerza hasta lograr una emulsión. Reserva.

Para la ensalada 1 cucharada de aceite de coco 1 cucharadita de semillas de mostaza 1 echalote, finamente picado 1 ½ tazas de champiñones chicos, limpios 1 taza de hongo portobello, en cubos medianos 3 ramas de tomillo fresco, deshojadas ¼ de cucharadita de cúrcuma molida Una pizca de sal 6 espárragos verdes delgados, en mitades 2 tazas de hojas de espinaca baby, lavada y desinfectada 1 taza de cous cous o quinoa, cocinados

Para la ensalada Calienta el aceite en un sartén grande y fríe ligeramente las semillas de mostaza junto con el echalote. Incorpora los hongos junto con tomillo, cúrcuma y sal. Cocina moviendo ocasionalmente, de 12 a 15 minutos, o hasta que los hongos suavicen y doren ligeramente. Incorpora los espárragos y saltea hasta que tomen un tono verde intenso; continua cocinando hasta que suavicen. Arma la ensalada en un tazón; agrega las hojas de espinacas, el cous cous o quinoa y el salteado de hongos. Vierte la vinagreta y revuelve bien para incorporar todo el sabor. Sirve de inmediato y disfruta.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 35 minutos Porción recomendada: 140g de pollo preparado

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el pollo

1 chile guajillo, limpio, asado e hidratado 1 chile pasilla, limpio, asado e hidratado 2 chiles anchos, limpios, asados e hidratados 2 dientes de ajo, finamente picados 3 cucharadas de perejil fresco, lavado, desinfectado y finamente picado 3 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 medias pechugas de pollo, limpias y sin hueso

Precalienta tu horno a 180 ºC.

Para acompañar

Hornea por 8 o 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocinado al centro.

1 tazón de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas 2 tomates (jitomates), en cuartos 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de jerez

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Pica los chiles finamente y mezcla en un tazón con los ajos, el perejil, el aceite, la sal y la pimienta; revuelve bien. Unta la parte superior de las pechugas con esta mezcla y séllalas en un sartén caliente, hasta que doren por el lado de la costra. Dales la vuelta y cocina por 5 minutos más. Pasa las pechugas a una charola con papel encerado y cúbrelas con papel aluminio.

Para acompañar Mezcla en un tazón las lechugas con los tomates, el aceite y el vinagre. Sirve las pechugas saliendo del horno y disfruta con esta ensalada.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 10 minutos Porción recomendada: ½ taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la vinagreta

3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de frambuesa o jerez 1 echalote, finamente picado 1 cucharadita de jugo de limón amarillo ½ cucharadita de ralladura de limón amarillo 1 cucharadita de mostaza Dijon Una pizca de sal y pimienta negra molida

Coloca todos los ingredientes en un tazón y mezcla con un batidor globo hasta formar una emulsión; reserva.

Para la ensalada 2 naranjas, sin cáscara y en rodajas 1 toronja, sin cáscara y en rodajas ½ bulbo de hinojo chico, en rebanadas delgadas ¼ de cebolla morada, fileteada 1 tallo de apio, en rebanadas delgadas 2 cucharadas de eneldo, lavado y desinfectado ¼ de taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente picadas

Para la ensalada Coloca sobre un platón rodajas de naranja y toronja, agrega hinojo, cebolla morada y apio. Cubre con eneldo y hojas de hierbabuena. Revuelve la ensalada ligeramente, tírale las almendras y baña con la vinagreta. Sirve y disfruta de inmediato.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 mollete ½ chapata

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

½ cucharada de aceite de canola ½ taza de champiñones, picados ½ taza de brócoli, en ramitos, blanqueados y picados 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 2 chapatas integrales 4 cucharadas de frijoles bayos molidos 2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo ahumado, en mitades 4 cucharadas de queso mozzarella, rallado

Precalienta tu horno a 180 ºC. Calienta el aceite en un sartén y saltea champiñones, espinacas y brócoli, hasta que suavicen ligeramente. Abre las chapatas a la mitad, úntalas con los frijoles, coloca encima las rebanadas de jamón de pavo, los vegetales salteados y el queso mozzarella. Hornéalos en una charola antiadherente hasta que el queso se derrita y el pan esté ligeramente dorado de 5 a 10 minutos aproximadamente. Sirve saliendo del horno y disfruta.

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Rendimiento: 8 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taza

Rendimiento: 2 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos Porción recomendada: 1 taza

Rendimiento: 2 porciones Tiempo de preparación: 5 minutos Porción recomendada: 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

½ taza de fresas, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de azúcar mascabado 1 cucharadita de tomillo fresco, deshojado 2L de agua, fría ½ pepino chico, en rodajas con cáscara 2 tazas de hielo

Coloca en tu licuadora las fresas junto con azúcar, tomillo y 2 cucharadas de agua; licua perfectamente, hasta obtener un puré bien incorporado. Vacíalo en una jarra grande, agrega el resto de los ingredientes y revuelve para integrar. Comparte y disfruta.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 tazas de agua 1 cucharada de miel de agave 1 ½ tazas de sandía, en cubos chicos ½ taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas Hielos, al gusto

Coloca el agua y la miel en una olla y calienta hasta que la miel esté completamente disuelta. Coloca la sandía junto con la menta en un tazón, agrega el agua con miel y deja reposar por 15 minutos en tu refrigerador. Cuela el agua y presiona los cubos de sandía y las hojas de menta, a través del colador, para extraer los jugos naturales. Sirve el agua en dos vasos con hielo y disfruta.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 tazas de hielo 4 hojas de chaya desinfectadas Una pizca de chile piquín 1 ½ tazas de jugo de naranja 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de jarabe natural 2 oz de mezcal

Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y pesada. Sirve en vasos bajos y disfruta.

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Día internacional del taco Nuestro ícono de la gastronomía celebra su día este 31 de marzo. Para homenajearlo, seleccionamos las mejores recetas para que lo disfrutes en esta temporada.

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Tacos de pescado con guacamole y salsa macha

DĂa internacional del taco

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Rendimiento: 8 porciones + ½ taza de salsa macha Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 1 taco con 1 cucharada de salsa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la salsa macha

Para la salsa

½ taza de Aceite de oliva Carbonell 2 chiles de árbol secos 4 dientes de ajo, picados 1/3 de taza de cacahuates naturales

Para el relleno 1 ½ cucharadas de Aceite de oliva Carbonell® 2 dientes de ajo, finamente picados ½ cebolla, finamente picada ½ pimiento verde, picado 1 zanahoria, picada 200g de filete de trucha, en cubos 1 tomate (jitomate), sin semillas y picado 6 aceitunas verdes sin hueso, picadas Una pizca de pimienta negra molida

Calienta 1 cucharada de Aceite de oliva Carbonell® en un sartén y fríe los chiles junto con los ajos y los cacahuates, hasta que doren. Enfría y pasa los ingredientes a tu licuadora o procesador de alimentos, añade el resto del aceite y procesa hasta incorporar perfectamente. Conserva en un frasco.

Para el relleno Calienta el Aceite de oliva Carbonell® en un sartén grande y cocina ajo, cebolla, pimiento y zanahoria, hasta que suavicen y la cebolla se ponga transparente. Incorpora el pescado y saltea hasta que cambie de color. Añade tomate, aceitunas y pimienta; cocina por 2 minutos más y reserva.

Para los tacos

8 tortillas medianas de maíz azul hechas a mano ¼ de taza de guacamole Cebolla morada encurtida, al gusto 2 rábanos cambray, en rodajas ¼ de taza de brotes de cilantro, lavados y desinfectados

Calienta las tortillas en un comal y monta una porción del relleno sobre cada tortilla. Decora con guacamole, cebolla morada encurtida, rábanos y brotes de cilantro. Comparte y disfruta.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 100g de pescado + 2 tortillas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cucharadas de Aceite de oliva Carbonell® ½ cebolla, picada 1 diente de ajo, picado 2 tomates (jitomates), escalfados, sin semillas y picados 1 cucharada de azúcar 2 hojas de laurel 400g de filete de pescado blanco 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 2 cucharadas de uvas pasas, picadas 1 cucharada de alcaparras, en mitades 4 aceitunas, en rodajas Una pizca de sal, pimienta negra molida y orégano seco 8 tortillas de maíz 2 limones, en cuartos Salsa, al gusto

Calienta en una olla el Aceite de oliva Carbonell® y suda ligeramente la cebolla y el ajo sin dejar que cambien de color. Integra tomate, azúcar y laurel, mueve constantemente por 2 minutos o hasta que la preparación cambie de color; debe pasar de un rojo vivo a un rojo pálido.

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Agrega el pescado junto con el resto de los ingredientes y cocina la minilla a fuego medio hasta que hierva, baja la flama y continúa cocinando por 10 minutos más sin dejar de mover para evitar que se pegue. Calienta las tortillas en un comal y arma los tacos con la minilla caliente. Sirve y disfruta con jugo de limón y salsa al gusto.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos Porción recomendada: 2 tacos con 50g de arrachera y 12g de chorizo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la arrachera

400g de arrachera natural, limpia ¼ de cebolla morada, finamente picada ¼ de taza de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados 1 diente de ajo, machacado 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida

Coloca la carne en un tazón y agrega cebolla, cilantro, ajo, aceite, sal y pimienta; revuelve bien para incorporar los sabores.

Para el chorizo 100g de chorizo de cerdo, picado 1 diente de ajo, finamente picado 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

Para servir 8 tortillas de maíz Salsa verde, al gusto 2 cucharadas de queso Cotija, desmoronado (opcional) Limones en cuartos, al gusto 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas (para decorar)

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Calienta tu parrilla o un sartén y cocina la arrachera por ambos lados, hasta que las líneas se marquen y obtengas el término deseado. Para un término medio cocina aproximadamente 3 minutos por cada lado. Deja reposar la carne cuando esté lista y córtala en fajitas sesgadas.

Para el chorizo Calienta un sartén y cocina el chorizo junto con el ajo, hasta que dore y suelte toda su grasa; escurre la mayor parte de esta. Agrega las hojas de cilantro cuando el chorizo esté bien cocinado, retira del fuego y mezcla.

Para servir Calienta las tortillas en el mismo sartén en donde cocinaste el chorizo; inclusive puedes calentarlas mientras el chorizo se cocina para que tomen su sabor. Sirve las fajitas de arrachera caliente con un poco de chorizo y disfruta con salsa, queso Cotija y jugo de limón.

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Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 25 minutos Porción recomendada: 2 tacos de papa + ½ taza de aguachile

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para los tacos

1 papa mediana, cocida y en cubos (con piel) ½ taza de chorizo, frito y picado 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado Una pizca de pimienta negra molida 8 tortillas de maíz 1 taza de aceite Carbonell® toque de oliva

Coloca los cubos de papa calientes en un tazón y machaca con un pisa papas hasta obtener un puré. Incorpora chorizo, cilantro y pimienta y revuelve bien.

Para el aguachile 1 taza de agua ½ taza de jugo de limón 1/3 de taza de cilantro desinfectado Una pizca de sal de grano 6 chiles chiltepín frescos, sin semillas o 2 chiles serranos, sin semillas 300g de camarones medianos, limpios ¼ de cebolla morada, en julianas ¼ de pepino, con cáscara, sin semillas y en julianas Una pizca de pimienta negra molida 1 aguacate, rebanado 1 cucharada de Aceite de oliva Carbonell® 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Rellena las tortillas con una porción de la mezcla anterior, dobla como si fueran quesadillas y fija con ayuda de palillos. Calienta el aceite Carbonell® toque de oliva en un sartén profundo y fríe los tacos de dos en dos, hasta que las tortillas doren y estén crujientes. Escurre bien y pasa por papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reserva.

Para el aguachile Coloca en tu licuadora agua, jugo de limón, cilantro, sal y chiles; procesa hasta incorporar perfectamente. Pon los camarones en un tazón, agrega cebolla, pepino y pimienta. Baña con la salsa y deja reposar por 15 minutos en refrigeración. Sirve el aguachile y acompaña con los tacos de papa y chorizo. Decora con aguacate, Aceite de oliva Carbonell® y cilantro. Disfruta.

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Porción recomendada: 1 taquito

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cebollas cambray, finamente picadas (con un poco de tallo) 2 tazas de piña, en cubos chicos 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de Aceite de oliva Carbonell® 2 limones sin semilla (el jugo) 1 chile serrano sin semillas y finamente picado (opcional) 1 taza de perejil lavado, desinfectado y picado 1 taza de menta lavada, desinfectada y picada 1 taza de amaranto, tostado Una pizca de sal y pimienta negra molida 8 hojas de lechuga orejona, lavadas y desinfectadas

Combina en un tazón cebollas cambray, piña en cubos, dientes de ajo, Aceite de oliva Carbonell®, jugo de limón y chile serrano. Deja reposar por 10 minutos. Integra amaranto, hierbas, sal y pimienta mezclando bien para integrar los sabores.

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Utiliza las hojas de lechuga como tortillas y haz taquitos de ensalada. Comparte y disfruta.

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Suave o fuerte, clara u oscura, la cerveza está presente en muchas de nuestras reuniones, acompañando a diversos platos que se sirven en nuestra mesa.

Un poco de historia La cerveza es una de las bebidas más antiguas consumidas por la humanidad: • Existen recetas escritas de cerveza de Mesopotamia y el antiguo Egipto, principalmente para consumo doméstico. • Durante la Edad Media se inicia la transición de cerveza casera a artesanal. • Hacia el año 1000 surgen las primeras cervecerías, aunque monasterios y pubs ya producían pequeñas cantidades de cerveza para su venta. • Con la llegada de la revolución industrial se inicia la producción a gran escala que se ha mantenido hasta el día de hoy.

La cerveza artesanal Actualmente podemos encontrar una gran variedad de cervezas en el mercado, no solo de aquellas industrializadas y más comerciales, sino también de cervezas artesanales, cuyo proceso de producción toma los matices de sus creadores, que generalmente se ayudan de materias primas locales y procesos transmitidos de generación en generación que reflejan los gustos y características únicas del maestro cervecero.

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Así es como obtenemos cervezas aromatizadas con hoja santa, chiles secos u otros ingredientes que típicamente no encontraríamos en las bebidas más comunes. Es en la variación de sabores y experimentación, que encontramos el alma de la cerveza artesanal. En México, la cerveza artesanal aparece alrededor de 1995, con el fundador de Cerveza Cosaco quien empezó a elaborar su propia cerveza alentado por el impulso estadounidense a las micro cervecerías.

Un consumidor de cerveza artesanal debe estar dispuesto a la experimentación, a probar distintos sabores y a equivocarse; es un ensayo de prueba y error que te lleva a ir descubriendo tu estilo favorito, formando un paladar para disfrutar de esta gran bebida.

TIPOS DE CERVEZA PALE LAGER

Altamente carbonatada, con sabor suave y refrescante.

La cerveza está hecha de 4 ingredientes principales agua, malta de cebada, levadura y lúpulo. Entre estos cuatro ingredientes se obtiene todo el perfil de sabor de la cerveza. Diferentes tiempos de tostado, así como porcentajes de levadura y lúpulo dan los innumerables estilos de cerveza.

RUBIA

Suave sabor a malta con amargor de lúpulo bajo a medio.

HEFEWEIZEN

Tiene apariencia turbia y un sabor prominente a levadura.

AGUA

Es la base en la que se cocinan los demás ingredientes.

PALE ALE

Sabor especiado, terroso y aromático.

IPA

Un perfil de salto pronunciado de principio a fin.

AMBER ALE

Sabor maltoso con amargura balanceada.

IRISH RED ALE Malta acentuada con dulzura de caramelo.

CERVEZA NEGRA

MALTA

Son los granos de cebada que son sumergidos en agua y luego tostados.

LEVADURA

Es el ingrediente que nos dará el contenido alcohólico

Sabor a malta oscura y caramelo.

PORTER

Notas de chocolate con un sabor a ahumado suave al final.

STOUT

Melaza de chocolate y sabores muy tostados.

LÚPULO

Es una flor que funge al mismo tiempo como conservador y da el sabor amargo clásico.

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LISTA DEL SÚPER ACEITES Y VINAGRES

FRUTAS Y VERDURAS

Aceite de ajonjolí Aceite de coco Aceite de oliva Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de frambuesa Vinagre de manzana Vino blanco seco

Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula Berros Brócoli Bulbo de hinojo Calabacita Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Champiñones Chícharos Chile chiltepín Chile cuaresmeño Chile habanero Chile poblano Chile rojo Chile serrano Cilantro Ciruela Coco Coliflor Durazno Echalotes Elote amarillo Elote blanco Eneldo Espárragos Espinaca baby Estragón Frambuesas Fresas Hierbabuena Hoja de caya Hongo portobello Jengibre Lechuga orejona Limón Limón amarillo Menta Naranja Nopal baby Papa Pepino Pera Perejil Pimiento amarillo Pimiento naranja Pimiento verde Piña Plátano tabasco Rábano Romero Sandía

BEBIDAS Agua mineral Jarabe natural Jugo de naranja Jugo de piña Leche de coco Mezcal

CARNE, PESCADOS Y MARISCOS Almejas Aros de calamar Arrachera Camarón chico Camarón grande Costillas de cerdo Filete de bagre Filete de huachinango Huevo Mejillones Molida de cerdo Pechuga de pollo Pescado molido Pulpo Salchichas de pavo Salmón ahumado Salmón con piel Tilapia Trucha

FRASCOS Y LATAS Aceite en aerosol Aceituna negra sin hueso Aceitunas verdes sin hueso Alcaparras Anchoas enlatadas Atún ahumado en lata Atún en agua Cátsup Mayonesa Mermelada de chabacano Mostaza Mostaza Puré de tomate Salmón en agua

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Tomate verde Tomates (jitomates) Tomates cherry Tomillo Toronja Zanahoria

GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA Galletas saladas

HARINAS Y ENDULZANTES Azúcar Azúcar mascabado Azúcar morena Harina de amaranto Harina integral Miel de agave Stevia

LÁCTEOS Leche Mantequilla Queso Cotija Queso crema bajo en grasa Queso de cabra Queso manchego Queso mozzarella rallado Queso parmesano Yogurt griego

ORIENTALES Panko

PANADERÍA Y TORTILLERÍA Bollos de hamburguesa Chapata integral Pan de caja multigrano Pan integral para hot dog Tortilla azul Tortillas

SALCHICHONERÍA Chorizo de cerdo Chorizo de pavo Chorizo español Jamón de pechuga de pavo Jamón de pechuga de pavo ahumado Tocino ahumado Tocino pavo

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES Ajonjolí Alga espirulina Almendras Alubias Amaranto Arroz blanco Avena molida Cacahuates Cardamomo Chile ancho Chile cascabel Chile de árbol seco Chile guajillo Chile morita Chile pasilla Chile piquín molido Clavo de olor Comino Cúrcuma molida Curry amarillo Cuscús Frijoles bayos Granola Hojuelas de chile seco Jamaica Laurel Mostaza en polvo Nuez Nuez de la india Orégano seco Pan molido Paprika Pasta munición Pepitas Pimienta negra Pimienta negra molida Quínoa Rigatoni chico Sal Sal de grano Semillas de cilantro Semillas de mostaza Uvas pasas Vaina de vainilla

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